Cómo preparar guisantes verdes para el invierno. Cómo encurtir guisantes en casa.
Los guisantes verdes enlatados son un producto versátil. Un compañero fiel de muchas recetas de ensaladas, incluido el eminente Olivier, una adición a un plato de acompañamiento, aperitivos y una base para sopa. Teniendo en cuenta que la proteína de los guisantes es muy fácil de digerir, los frascos con útiles y producto delicioso, debe estar en la casa de los vegetarianos, personas que hacen dieta, ayuno.
No es necesario comprar frascos con el preciado producto, ya que los guisantes también se pueden preparar en casa para el invierno. Ofrezco lo más ligero maneras simples Cocinando. Sabe igual que en la tienda.
Guisantes verdes enlatados en casa - secretos de cosecha
Antes de comenzar a cosechar, familiarícese con algunas reglas importantes que le permitirán guardar su cosecha sin pérdidas ni decepciones.
- Los residentes de verano que cultivan guisantes para la cosecha saben que no todas las variedades son adecuadas para enlatar. Lo mejor, que cumple con todos los criterios para la cosecha según GOST, con sabor, como en una tienda, son las variedades de vegetales de cerebro.
- Seleccione vainas con granos de madurez lechosa, luego la conservación saldrá sabrosa. Hay demasiado almidón en los demasiado maduros, lo que degrada la calidad del producto. Da un desagradable residuo turbio en el frasco. Debido al alto contenido de azúcar, las variedades de guisantes cerebrales se pueden almacenar hasta 5-6 días sin madurar demasiado. A diferencia de otros, ya no son aptos para la conservación durante 2-3 días.
- Los residentes de verano experimentados para la preparación de alimentos enlatados recomiendan recolectar las vainas el octavo día después de la floración.
- El cultivo debe procesarse el día de la cosecha, de lo contrario, los guisantes perderán su ternura y la salmuera se volverá turbia.
- Los guisantes verdes no están dotados de su propio ácido. Por lo tanto, debe prepararse respetando la esterilidad. De lo contrario, en lugar de beneficiarse, corre el riesgo de encontrar patógenos del botulismo, una terrible enfermedad plagada de las consecuencias más graves, debajo de la tapa.
- Como regla general, la esterilización lleva mucho tiempo. Aunque hay formas de cosechar guisantes para el invierno sin esterilización.
Cómo encurtir guisantes verdes para el invierno con vinagre.
Los guisantes caseros sabrán como recién salidos de una vaina, con una ligera acidez.
Tomar:
- Agua - litro.
- Azúcar - una cuchara grande.
- Sal - 4 cucharas grandes.
- Ácido acético 9% - ½ taza.
- Guisantes.
Receta paso a paso con foto:
Pelar los guisantes de la vaina.
Enjuague con agua corriente.
Ponga los guisantes en una cacerola, cubra con agua. Asegúrate de que el líquido lo cubra un poco más arriba.
Poner a hervir. Después de hervir, retire la espuma y con ella la suciedad restante.
Hervir después de hervir durante 15-20 minutos, dependiendo de la madurez. Una vez transcurrido el tiempo, escurre el agua echando los guisantes en un colador.
En paralelo, hierva agua, agregue especias y vinagre.
Llene los frascos con guisantes, dejando un poco de espacio en la parte superior.
Vierta la marinada hirviendo. Cubra (no tuerza) las tapas.
Poner a esterilizar. Esterilizar frascos de 0,5 litros durante 15 minutos.
Giro. Refrigerar boca abajo.
Enlatado de guisantes verdes sin esterilización: una receta simple
Una manera fácil de cosechar guisantes para el invierno en casa, que no implica esterilización. El único inconveniente es que los frascos se guardan en el refrigerador.
- Guisantes.
- Azúcar - ½ cucharadita.
- Sal - ½ cucharadita.
- Agua - litro.
Conservación:
- Clasificar los granos, lavar. Poner en una cacerola, llenar con agua.
- Después de hervir, agregue las especias. Cocine a fuego moderado durante 15-20 minutos.
- Mientras cocina, esterilice las tapas de los frascos. Después de que termine el tiempo de cocción, transfiera los guisantes a un frasco. Giro.
A tu caja de recetas
Guisantes encurtidos con vainas - receta casera
Se utiliza como guarnición de pescados y carnes. Solo las vainas de leche se toman para encurtir.
Necesario por litro de agua:
- vainas de guisantes
- Azúcar - 35 gr.
- Pimienta de Jamaica - un par de piezas.
- Capullos de clavel: un par de piezas.
- Ácido cítrico - ¼ de cuchara pequeña.
Cómo prepararse para el invierno:
- Remoje las vainas durante 2-3 horas en agua fría.
- Poner a hervir añadiendo ácido cítrico al agua. Después de la aparición de signos de ebullición, cocine durante 2-3 minutos.
- Ponga especias en el fondo de los frascos, llénelos con vainas.
- Vierta la marinada, ajuste para esterilizar. El tiempo de esterilización para frascos de 0,5 litros es de 15 minutos después de hervir el líquido en el baño.
Guisantes, enlatados sin esterilizar, como en la tienda.
Tomar por litro de agua:
- Sal - 3 cucharadas.
- Azúcar - 3 cucharadas.
- Ácido cítrico - una cucharadita.
- Guisantes.
Envase:
- Pelar las vainas, clasificar los guisantes y desechar los inadecuados.
- Hervir agua, agregando especias (sin limón). Vierta los guisantes, cocine después de hervir durante un cuarto de hora.
- Después de que haya transcurrido el tiempo, agregue ácido. Sin apagar el fuego, coloque rápidamente los guisantes del adobo hirviendo en frascos previamente escaldados.
- Aplicar no muy arriba, dejar un espacio de aproximadamente 1,5 cm.
- Rellenar con salmuera, enrollar. Enfríe la pieza de trabajo dándole la vuelta. Almacene en un lugar fresco.
Conservación de guisantes por doble esterilización sin vinagre (para Olivier)
La recolección por esterilización doble en el hogar garantiza el almacenamiento a largo plazo de los frascos durante todo el invierno sin pérdida de calidad.
Tomar:
- Agua - litro.
- Sal - ½ cuchara pequeña.
- Azúcar - una cucharada.
- Lunares.
Cómo conservar:
- Hervir la marinada con agua y especias. Coloque los guisantes en el líquido hirviendo. Hervir durante 2-3 minutos.
- Llena los frascos. Poner en un baño, cubrir con tapas, esterilizar durante media hora.
- Directamente en la sartén, dejar enfriar durante un día.
- Vuelva a esterilizar los frascos. Llevar el líquido en una cacerola a ebullición. La duración del segundo procedimiento es de 20 minutos. Enrollar, enfriar, dar la vuelta. Almacenar en despensa, bodega.
Guisantes verdes en casa - una manera fácil
Vídeos de receta paso a paso conservas de guisantes verdes para el invierno. ¡Preparativos exitosos!
Los guisantes enlatados son ricos en hierro, potasio y magnesio. El producto protege contra los infartos, elimina los efectos del estrés, previene el insomnio y las enfermedades renales. Además, solo hay 53 kcal en 100 g de legumbres. Las personas que intentan perder peso pueden consumir guisantes en escabeche. sobrepeso. se agrega a ensaladas de verduras para hacerlos más satisfactorios. Pero solo la conservación en el hogar brinda beneficios al cuerpo, porque hay muchos ingredientes dañinos en la tienda.
Solo guisantes verdes en escabeche. Hay demasiado almidón en el anterior, por lo que la salmuera se vuelve turbia, aparece sedimento en el fondo del frasco y empeora la calidad del sabor de la pieza de trabajo. Las vainas arrancadas del arbusto no se almacenan más de un día. Y el producto, pelado de la capa exterior, pierde características beneficiosas después de 5-6 horas.
¿Cuándo cosechar guisantes para conservación? 8 días después del inicio de la floración. La leguminosa joven tiene una estructura delicada y un rico tono verde. Si llega un poco tarde, la pieza de trabajo se volverá más rígida.
El principal problema encontrado en la conservación de vegetales no ácidos es la bacteria del botulismo. Los microorganismos sobreviven a la ebullición porque altas temperaturas no tienen miedo. Básicamente lo mismo que la salmuera. Destruir infección peligrosa solo los ácidos son capaces, por lo que deben usarse para conservar los guisantes. Apto limón y vinagre.
También es necesario vigilar la limpieza de las latas y el techo. Los recipientes no solo se lavan con soda, sino que también se sumergen en agua hirviendo. Luego desinfectado por vapor o en el horno. Los guisantes se lavan varias veces con agua corriente y luego se hierven. Las manos se lavan con jabón de lavar antes de rodar.
Los espacios en blanco de frijol, pelados de las vainas, se clasifican. Los productos podridos y dañados, así como las muestras con gusanos, se desechan. Pueden crear un caldo de cultivo ideal para el botulismo y también pueden causar párpados hinchados.
opción para ensaladas
El adobo de vinagre conservará el aroma característico y el rico color de los guisantes verdes. Tal conservación se ve bien en ensaladas. La composición de la solución para la conservación incluye:
- producto de frijol pelado - 1,5 kg;
- sal de mesa de grano grueso - 1 cucharadita;
- vinagre de mesa - 55–60 ml;
- azúcar - 15 g.
La marinada necesitará 1.2-1.3 litros de agua. Se necesitará aproximadamente la misma cantidad de base líquida para hervir los guisantes. Coloque 2 ollas en la estufa. Cuando el agua comienza a hervir, los granos de frijol se vierten en el primer recipiente. En el segundo, se añade una mezcla de sal y azúcar.
Los guisantes y la marinada se revuelven regularmente con cucharas de plástico o cucharas ranuradas. Los espacios en blanco deben hervir durante 15-20 minutos. Luego se retira la sartén con granos de frijol. El producto se echa en un colador y se sumerge en agua congelada. Si omite este paso, la pieza de trabajo liberará almidón. La sustancia se deposita en el fondo de los frascos.
Mientras los guisantes se remojan en el líquido frío, se vierte vinagre en la segunda sartén. La marinada se deja en la estufa, pero el fuego se reduce al mínimo.
Los guisantes blanqueados se secan ligeramente, luego se dividen en porciones y se colocan en frascos. Los granos verdes se mezclan con salmuera caliente y se cubren con tapas de hierro para evitar que el vinagre se evapore. El siguiente paso es la esterilización.
Puede usar el agua en la que se hirvieron los guisantes o preparar una solución de azúcar y sal. Cubra el fondo de la sartén con una servilleta para que el vaso no explote durante el calentamiento. Los espacios en blanco se colocan en salmuera tibia. Los bancos deben estar completamente sumergidos en el líquido, solo quedan el cuello y la tapa en la parte superior. La esterilización dura de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del recipiente. Los bancos con un volumen de 0,5 litros son suficientes durante media hora.
Receta Picante
A las personas que no agregan guisantes enlatados a las ensaladas, pero los usan como guarnición para cereales o carne, les gustará un adobo picante con clavo y pimienta negra. Las legumbres adquieren un sabor picante y un rico aroma a especias.
Para 2 kg de producto verde necesitarás:
- agua - 1.5–1.6 l;
- ácido cítrico - 25 g;
- clavel - 6 estrellas;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
- sal de grano fino - 50 g;
- vinagre de mesa - 60 ml.
Los guisantes, pelados desde la cáscara exterior, se remojan durante 4 horas en agua fría para que los granos dañados y los gusanos floten hacia la superficie. La pieza de trabajo se vuelve a arrojar a un colador y se espera hasta que se seque un poco. En este momento, prepare la marinada y la base para cocinar el producto de frijol.
Los guisantes verdes se cuecen a fuego lento durante 2 minutos en agua con ácido cítrico. El líquido llevado a ebullición se llena con un aditivo alimentario. Y luego el tocho de frijol se vierte en el recipiente. El ingrediente blanqueado se retira con una espumadera y se deja escurrir la solución, y luego se coloca el ingrediente en frascos esterilizados.
Los guisantes procesados se vierten con marinada de clavo. Además de las especias, también se agrega al agua hirviendo una mezcla de azúcar, pimienta negra y sal. Los componentes se cuecen a fuego lento durante 15 a 20 minutos a fuego moderado. Vierta medio vaso de vinagre y retire después de 3 minutos. La salmuera picante se vierte inmediatamente en frascos hasta que se haya enfriado.
El producto de frijol se esteriliza antes del cierre. En una cacerola grande llena de solución salina. Puedes agregar un poco de azúcar a la salmuera. Las especias se toman en proporciones iguales. Los guisantes listos están tapados con tapas de metal. Pero la pieza de trabajo no se lleva al sótano de inmediato, sino después de 2 o 3 días. El primer día se envuelven los tarros en una manta o manta para que se vayan enfriando poco a poco.
El estofado de guisantes se prepara de la misma manera. Solo en lugar de salmuera use jugo de tomate natural. La bebida se hierve, se sazona con pimienta negra, azúcar y sal. Para un olor rico, se agregan hojas de laurel, pero no deben entrar en los frascos. Un producto de frijol mezclado con un cóctel de tomate se esteriliza y se encorcha.
Sin procesamiento adicional
Esta opción es adecuada para personas que no quieren dedicar varias horas a la conservación de las legumbres. Pero el método tiene una desventaja significativa. Si la pieza de trabajo no se cocina, aumenta la probabilidad de que las bacterias del botulismo se asienten en la marinada. Para evitar que esto suceda, el vinagre no se agrega al agua, sino directamente a los frascos con guisantes preparados. El producto tendrá un sabor agrio, por lo que se recomienda agregar esta preparación solo a las ensaladas.
La marinada contiene:
- sal - 15 g;
- agua - 1 litro;
- azúcar - 10 g.
Además, se toman 20-25 ml de vinagre por cada jarra de medio litro.
Los guisantes jóvenes y jugosos se lavan y se vierten con agua fría. Después de hervir, cocine a fuego lento en la estufa durante 25-35 minutos, reduciendo la potencia al mínimo. Cocine en una cacerola de esmalte, revolviendo ocasionalmente. Pero tenga cuidado de no aplastar los granos. Retirar cuando el líquido se haya evaporado.
Mientras se cocinan los guisantes, prepare la salmuera. Vierta el azúcar y la sal en agua hirviendo. Puedes poner unos guisantes de pimienta de Jamaica para el olor. Cocine a fuego lento la marinada durante 10 minutos, revolviendo con una espátula de madera para disolver los ingredientes secos.
Los guisantes hervidos se vierten en frascos con una cuchara ranurada o una cuchara de plástico. Vierta salmuera hirviendo y vierta 1 cucharada en cada recipiente. yo vinagre. Se obstruyen y después de enfriarse se esconden en el sótano.
Importante: Si aparece sedimento en el fondo de los frascos o la marinada se vuelve turbia, significa que las bacterias del botulismo se han metido en los guisantes. Tal conservación, así como las muestras con párpados hinchados, no deben comerse. Mejor tirarlo y no poner en riesgo su salud.
Las leguminosas jóvenes se conservan de varias maneras. Con laurel y jugo de tomate. Con clavo y pimienta de Jamaica. Con vinagre y azúcar. Lo principal es agregar ácidos a cada marinada que neutralicen la bacteria del botulismo. Y esterilice cuidadosamente los frascos, porque los platos sucios son una fuente de gérmenes y la causa de las tapas hinchadas.
Video: guisantes verdes enlatados para el invierno.
Los guisantes verdes frescos se pueden almacenar durante un máximo de 2 semanas. Enlatados - hasta un año. La cosecha de guisantes verdes para el invierno es una oportunidad para diversificar la dieta, comer alimentos sabrosos y ricos en vitaminas durante todo el año. Ofrecemos dos opciones: conservación y secado. Cada método es bueno a su manera.
Cosecha de guisantes verdes para el invierno: conservación.
Para la conservación, sólo deben utilizarse granos inmaduros, tiernos y de color uniforme. Viejo y demasiado maduro se vuelve sin azúcar y almidonado. No son adecuados para piezas de trabajo.
Para preparar 3 botes de medio litro de guisantes enlatados, necesitas un litro de adobo o salmuera.
Receta #1
para 1 litro de agua necesitarás:
- 1 cucharada de sal
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita ácido cítrico.
Cocinando
Las vainas se liberan de los granos. Los guisantes se lavan bien. Deseche todas las frutas en mal estado o infestadas de plagas.
Para determinar la cantidad de guisantes, debe esparcirse sobre frascos de medio litro, sin llegar a los bordes de 2 cm, luego los guisantes se vierten con agua fría con sal y azúcar. Deja que hierva. Cocine durante media hora, 5 minutos antes del final de la cocción agregue ácido cítrico.
Los guisantes listos se arrojan a un colador. Luego se coloca en frascos estériles y se cubre con tapas.
El agua en la que se hirvieron los granos se filtra a través de una gasa. Es mejor tomar varias capas de tela. El líquido se hierve y se vierte en guisantes. Los bancos se esterilizan en agua hirviendo durante al menos 1 hora y se enrollan.
Receta número 2
- 700 gramos guisantes pelados,
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 3 gramos de ácido cítrico.
Cocinando
Los guisantes jóvenes están bien clasificados y lavados. Difundir en un recipiente de esmalte. Añadir agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego lento. El agua se drena, los guisantes se cuelan.
El azúcar y la sal se agregan al agua pura. Mezclar bien. Deja que hierva, agrega ácido cítrico. La marinada está lista.
Los frascos se esterilizan, se colocan granos calientes en ellos, se vierten con adobo recién hervido, se cubren con tapas estériles, se esterilizan durante al menos una hora y luego se enrollan.
Receta número 3
- guisantes - 700 gr.,
Para la marinada:
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharaditas de vinagre.
Cocinando
Se agrega sal, azúcar al agua fría, se deja hervir, se agrega vinagre. Limpiados de vainas y granos estropeados, los guisantes se colocan en un colador. Se sumergen en agua hirviendo durante 10 minutos, luego se retiran cuidadosamente con una cuchara y se colocan en frascos estériles. Llene con salmuera. Cerrar con tapas. Asegúrese de esterilizar los frascos durante al menos 1 hora.
Cosecha de guisantes verdes para el invierno en casa: cómo secar
Los guisantes verdes enlatados o salados son buenos en aperitivos, ensaladas. Secado se agrega a sopas y platos principales. Para la cosecha, es mejor usar granos verdes inmaduros. Deben ser lo suficientemente grandes, de 5 mm de diámetro.
Receta #1
- guisantes jóvenes - 1 kg,
- beber refrescos - 10 g.
Cocinando
Los guisantes se descascarillan de las vainas. Lo están arreglando. Deseche los granos estropeados y demasiado pequeños.
Se agrega soda al agua. Llevar a ebullición y verter sobre los guisantes. Si no agrega soda, los granos secos serán más duros.
Los guisantes se hierven durante 10 minutos. Enfriar y secar en un horno a 80 grados durante 1 hora. Después de bajarlo a 65 grados. Los granos se secan durante otras 2-3 horas.
El blanco se almacena en un frasco de vidrio con una tapa sellada. Antes de usar, los guisantes se remojan durante 3 horas. Hervir de 30 minutos a 1 hora en agua sin sal.
Receta número 2
Los guisantes se colocan en un colador de metal y se escaldan durante varios minutos. Enjuague y deje enfriar un poco. Repita el procedimiento de nuevo.
Los granos se echan en un colador. Extender sobre tela o papel. Se limpia en un lugar oscuro y se deja secar un poco.
El horno se calienta a una temperatura de 70 grados. Transfiera los guisantes a una bandeja para hornear y séquelos durante 12-14 horas. Después de que se enfríen.
Los granos se hacen rodar con una tabla o se coloca algo pesado sobre ellos. Esto es necesario para dar densidad y eliminar huecos. Dejar bajo carga durante 8-10 horas.
Seque en el horno durante unas horas más a una temperatura de 60-70 grados.
Si se hace correctamente, los guisantes se volverán de un color verde oscuro. Su superficie se volverá mate y aterciopelada. Si los guisantes son ligeros, deben blanquearse nuevamente.
Los guisantes verdes contienen muchas sustancias útiles que mejoran el funcionamiento de todo el sistema digestivo. Puedes prepararlo para el invierno secándolo, los guisantes en escabeche para el invierno también son muy buenos. En el primer caso, la mayoría de las vitaminas se pierden durante el procesamiento, por lo que el encurtido es la segunda opción mejor y más aceptable. Tal aperitivo de invierno se puede usar como aditivo para varias ensaladas, como guarnición para carne, pescado y platos de verduras así como un refrigerio rápido.
Los guisantes verdes son uno de los tipos de frijoles más indispensables. Por lo general, a menudo es necesario para la preparación de varias ensaladas, ya que le agrega jugosidad y dulzura moderada. Pero preparamos ensaladas no solo en verano, cuando siempre hay guisantes frescos a mano, sino también en las estaciones frías. Por lo tanto, la conservación de los guisantes verdes es una forma maravillosa de salir de esta situación, especialmente si eres fanático de las ensaladas bajas en calorías.
Ingredientes (para una garrafa de quinientos litros):
- cuatrocientos gramos de guisantes verdes pelados;
- dos cucharaditas de sal gruesa;
- dos cucharaditas de azúcar;
- un litro de agua limpia;
- tres guisantes de pimienta de Jamaica;
- dos hojas de laurel;
- tres cucharaditas de ácido cítrico.
Cómo encurtir guisantes en casa:
- Antes de darle vueltas a este plato de invierno, prepara todo lo necesario. Esterilice la vajilla necesaria de la forma más cómoda para usted (al vapor, hirviendo con agua hirviendo o en el horno). Pelar los guisantes de sus vainas y enjuagar con agua.
- Después de colocar un recipiente de esmalte con agua limpia en la estufa, agregue todos los ingredientes de la lista anterior (excepto los guisantes y el ácido), hierva durante quince minutos.
- Ponemos cuidadosamente los guisantes verdes en frascos, vertemos ácido cítrico, vertemos la marinada y nos apoyamos contra la tapa. Ponemos los platos con agua caliente (no hirviendo) a fuego medio, después de colocar una toalla en el fondo (para que los frascos no exploten), movemos los recipientes con guisantes y los esterilizamos durante veinte minutos.
- Retire con cuidado los frascos, enróllelos con tapas. Colocamos el fondo hacia arriba, lo envolvemos con una manta calentita y lo dejamos en infusión durante doce horas. Reorganizamos los contenedores enfriados con bocadillos de invierno en un lugar seco con una temperatura baja para su posterior almacenamiento.
Cómo encurtir guisantes verdes con pepinos.
Si no eres fanático de comer guisantes verdes solo, entonces esta receta es para ti. El aroma único y el sabor jugoso de los guisantes y los pepinos se combinan inusualmente bien y forman un dúo increíble enlatado. Y la adición de una gran cantidad de especias y hierbas le dará un sabor ligeramente picante a este plato.
Productos necesarios para la conservación:
- un kilogramo de pepinos frescos;
- quinientos gramos de guisantes verdes.
Para la marinada por frasco de litro necesitarás:
- trescientos cincuenta mililitros de agua pura;
- una cucharadita de sal gruesa;
- dos cucharaditas de azúcar;
- una hoja de laurel;
- cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
- una inflorescencia (paraguas) de eneldo;
- treinta mililitros de ácido acético al 9%;
- dos dientes de ajo;
- tres hojas de cerezo;
- una hoja de rábano picante.
Guisantes en escabeche en casa:
- Inicialmente esteriliza los recipientes con el método que te resulte más cómodo. Pelar los guisantes de las vainas, cortar las colas de los pepinos, lavarlos con agua fría, colocarlos juntos en un recipiente hondo y cubrir con agua durante cuatro horas. Pica los pepinos en cuadrados pequeños de tres centímetros de ancho.
- Ponemos todos los ingredientes de la lista anterior en el fondo del frasco, luego colocamos uniformemente pepinos y guisantes verdes (puede colocarlos en capas) y vertemos agua hirviendo sobre ellos. Después de quince minutos, escúrralo y vierta agua hirviendo nuevamente, apoye la tapa en el cuello del frasco.
- Colocamos la sartén con un fondo cubierto de tela en la estufa, vertemos agua tibia. Reordenamos los recipientes con un snack de invierno en un cazo y esterilizamos a fuego medio durante un cuarto de hora.
- Saque con cuidado los frascos, gire con cuidado las tapas y colóquelos debajo de una tela cálida y densa, después de colocarlos boca abajo. Un día después, doble los espacios en blanco enfriados para almacenarlos durante el invierno en una habitación con una temperatura bajo cero.
Guisantes en escabeche en casa
Esta receta rápida de guisantes en escabeche es para ti si siempre tienes prisa y llegas tarde, pero aún quieres abastecerte de ellos para el invierno. La receta le permite conservar rápidamente este tipo de frijol y no perder nada en el proceso, como minerales beneficiosos y un sabor dulce refrescante único.
Ingredientes para cocinar guisantes verdes enlatados:
- setecientos gramos de guisantes verdes;
- trescientos mililitros de agua pura;
- diez gramos de azúcar;
- cinco gramos de sal marina;
- veinte mililitros de vinagre de sidra de manzana al 6%;
- un manojo de eneldo fresco;
- tres dientes de ajo.
Cómo encurtir guisantes en casa:
- Después de sacar los guisantes verdes de las vainas, enjuáguelos con agua fría corriente.
- Poniendo las arvejas en una olla con agua y poniéndola al fuego, cuécela por cinco minutos a fuego moderado. Si los guisantes no son demasiado jóvenes, aumente el tiempo de ebullición a quince minutos, pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
- Coloque todos los ingredientes en frascos previamente esterilizados, ponga especias y hierbas en el fondo y vierta agua hirviendo. Giramos con cuidado los espacios en blanco con tapas y, colocándolos sobre ellos, los envolvemos con una manta tibia.
- Después de un día, reorganizamos la merienda infundida en un lugar no húmedo con bajas temperaturas para el almacenamiento de invierno.
Guisantes en escabeche en casa
Al envasar guisantes verdes en vaina, ahorras una gran parte de las vitaminas y minerales, ya que la mayoría de ellos se encuentran en fibras sólidas, que normalizan el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Las vainas en sí son muy duras y difíciles de masticar, pero después de ser conservadas y alimentadas con líquido, se ablandan. Por tanto, este tipo de encurtido de la familia de las leguminosas (guisantes, habas, etc.) es el más beneficioso para el organismo humano.
Ingredientes que necesitarás para este aperitivo:
- quinientos gramos de guisantes verdes en vaina;
- cinco vasos de agua limpia;
- cinco gramos de ácido cítrico;
- cinco cucharadas de sal gruesa;
- cinco gramos de bicarbonato de sodio;
- tres cucharadas de azúcar;
- cuatrocientos mililitros de ácido acético al 3%;
- tres guisantes de pimienta de Jamaica;
- canela en rama.
Marinar guisantes verdes en casa:
- Primero, lave las vainas de guisantes, colóquelas en un recipiente hondo y déjelas en remojo en agua fría durante dos horas. Después de eso, procéselos en agua hirviendo durante dos minutos, agregando ácido cítrico. Doble las vainas de guisantes verticalmente, sal y ponga la pimienta de Jamaica junto con la rama de canela en los frascos de los espacios en blanco.
- En un recipiente de esmalte en la estufa, hierva agua limpia durante un par de minutos, antes de eso azúcar y vierta ácido acético.Vierta la composición terminada en frascos con el resto de los ingredientes y apóyese en las tapas.
- Nuevamente, ponga la olla de agua en la estufa, poniendo antes que en el fondo, algo que la separe del vaso de los frascos (una toalla, un paño que no se tiñe, un soporte de madera). Coloque las piezas de trabajo allí y esterilícelas durante veinte minutos a fuego medio.
- Después de sacar los frascos, ciérrelos herméticamente con las tapas y colóquelos boca abajo, cúbralos con una manta para que se enfríen más. Pasadas las doce horas, retira este snack de invierno en una habitación con baja temperatura (sótano, balcón) antes de comer.
Guisantes verdes en escabeche para el invierno.
Los guisantes verdes en sí mismos tienen un sabor dulce, pero aún así son muy simples. Por tanto, para los gourmets y amantes de las especias, esta receta es más que adecuada. Agregar muchas especias a los guisantes en escabeche le dará un maravilloso sabor aromático. Además, cuando se consumen, las especias afectarán favorablemente al organismo en su conjunto, mejorando el color y el estado de la piel.
Ingredientes necesarios para esta cosecha de invierno:
- un kilogramo de guisantes verdes jóvenes;
- veinte mililitros de vinagre de sidra de manzana al 9%.
Ingredientes de la marinada:
- cuatro inflorescencias de clavo;
- seis guisantes de pimienta de Jamaica;
- cuatro hojas de laurel;
- media rama de canela;
- media vara de vainilla;
- seis hojas de menta fresca;
- diez granos de cardamomo;
- cien gramos de azúcar;
- 450 ml. agua destilada.
Receta de guisantes en escabeche:
- Preesteriliza los utensilios necesarios por cualquier método que te resulte cómodo (al vapor, agua hirviendo, en el horno). Retire las vainas de los guisantes verdes y enjuague con agua fría.
- Doblamos con cuidado los guisantes en un recipiente y vertemos el vinagre de sidra de manzana. Mientras tanto, poniendo los platos con agua destilada en la estufa, agregue todos los ingredientes de la lista de adobo y hierva durante diez minutos. Todavía hirviendo la solución picante, vierta los guisantes verdes en frascos y apoye el cuello con una tapa.
- Cubrimos el fondo de un plato esmaltado profundo con un paño sin colorante, lo llenamos con agua y lo colocamos en la estufa. Reorganizamos los recipientes con un refrigerio de invierno allí y esterilizamos durante quince minutos a fuego moderado.
- Sacarlo con cuidado, taparlo con tapas y poner los recipientes boca abajo, envolverlos en un paño grueso para que se enfríen. Pasadas las veinticuatro horas, trasladamos los envases con un giro invernal a una habitación no húmeda con temperatura ligeramente bajo cero para su conservación.
Habiendo preparado de acuerdo con estas recetas cómo encurtir guisantes en casa, no solo tendrá un maravilloso aperitivo de guisantes verdes jugosos y dulces, sino también una serie de vitaminas y nutrientes que lo ayudarán a superar el beriberi de invierno (falta de vitaminas en el cuerpo ). Y cada frasco de un espacio en blanco de este tipo con un color verde brillante le recordará los maravillosos días cálidos de verano.
Además de estas recetas, también te pueden interesar opciones para este tipo de preparaciones de invierno, como, por ejemplo, y.
Los guisantes verdes en latas de colores siempre llaman nuestra atención en los estantes de los supermercados. Conocemos este manjar desde pequeños. El "Olivier" de Año Nuevo y muchos otros no pueden prescindir de él.
Pero, ¿sabías que puedes preparar este producto en casa? En este artículo, le diremos cómo cocinar guisantes verdes para el invierno en casa y guardarlos.
Cocinar guisantes, como en una tienda, enlatarlos en su propio jugo, con y sin vinagre, encurtirlos en vainas o con pepinos es relativamente fácil.
Echemos un vistazo más de cerca a cada una de estas recetas.
"Comprar" guisantes
Por el nombre, probablemente hayas adivinado que hablaremos de guisantes enlatados con un sabor bien conocido por todos.
Necesitará:
- 1,5 kg de semillas de guisantes;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 3 cucharaditas sal;
- 3 cucharaditas Sáhara.
Agregue sal, azúcar y guisantes bien lavados al agua hirviendo y hierva durante 15 minutos. Coloque los guisantes en frascos estériles y llénelos con la marinada hirviendo, cierre las tapas. Si le preocupa que la conservación pueda “explotar”, agregue media cucharadita de vinagre al 9% a cada frasco antes de girar.
Guisantes marinados con vinagre
La comida enlatada sellada con vinagre dura mucho más. Gracias a este conservante, las bacterias que afectan la vida útil de los espacios en blanco no se multiplican en la salmuera.
Ingredientes:
- 2 litros de agua;
- 5 kg de guisantes verdes;
- 100 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- clavel;
- 70 ml de vinagre (9%);
- ácido de limón.
Remoje los guisantes durante la noche en agua para ahorrar tiempo de cocción. Colóquelo en una cacerola, llénelo con agua limpia, hierva durante 5-10 minutos, agregue ácido cítrico al recipiente con la punta de un cuchillo. Gracias a esto, el color de los guisantes será brillante y saturado.
Para la marinada, hervir agua, agregar sal, azúcar, vinagre. En frascos estériles, ponga tres bolas de pimienta de Jamaica y 2 clavos cada una. Pon guisantes ahí. Vierta la marinada hirviendo y enrosque una tapa de lata.
Cómo conservar sin usar vinagre
Las personas que tienen problemas con tracto gastrointestinal, es más adecuado el método "sin ácido" de cosecha de guisantes en tarros, utilizando una mezcla de azúcar y sal.
Escabeche:
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- sal - 1 cucharadita;
- agua - 1 litro;
- granos de pimienta - 4 piezas
Agregue sal, azúcar y 1 kg de semillas de guisantes al agua hirviendo. Después de 5 minutos, extienda los guisantes con una cuchara ranurada en frascos estériles calientes y vierta.
Importante. Los bancos no se llenan hasta el tope. Deje 2 cm de espacio vacío hasta el cuello.
La esterilización se realiza en dos etapas. Coloque los frascos abiertos en una olla con agua hirviendo y no apague el fuego durante media hora. Saque los recipientes, cubra con una gasa y enfríe. Después de 24 horas, repita la esterilización, pero reduzca el tiempo a 20 minutos. Después de eso, los bancos pueden cerrar.
vainas en escabeche
Los guisantes marinados en vaina pueden convertirse en un original plato y decoración de mesa. Elija vainas maduras de "azúcar" con piel entera para que no queden manchas oscuras.
Para preparar un depósito de medio litro necesitarás:
- vainas de guisantes - 300 g;
- eneldo, perejil - 50 g cada uno;
- agua - 200 ml;
- ajo - 2 dientes;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - ½ cucharadita;
- vinagre (9%) - 3 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes.
Enjuague los guisantes con agua corriente, corte todas las "colas". Retire la cinta rígida que conecta las dos mitades de cada cápsula. Coloque las frutas en un frasco seco estéril. Agregue sal, azúcar, verduras finamente picadas, ajo, pimienta. Vierta el contenido del frasco con agua hirviendo, cubriendo con una tapa de plástico.
Después de 10 minutos, vierta la salmuera en la sartén, hierva nuevamente y vierta en un frasco. Dejar otros 10 minutos. Repita la ebullición de nuevo. Al mismo tiempo, agregue vinagre a la salmuera. Vierta la salmuera en el frasco y atorníllelo con una tapa de hojalata.
guisantes salados
Esta receta es perfecta para los amantes de las especias. El dulce sabor de los guisantes se complementa con un brillante ramo de especias.
Ingredientes:
- 1 kg de guisantes verdes;
- 450 ml de agua;
- 100 g de azúcar;
- 4 cosas hoja de laurel;
- 20 ml de vinagre de sidra de manzana al 9%;
- 4 cosas clavos de olor;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 piezas hojas de menta;
- media rama de canela y vainilla;
- 10 granos de cardamomo.
Enjuague bien los guisantes pelados con agua fría. Póngalo en frascos previamente esterilizados y agregue vinagre de sidra de manzana. Agregue todos los ingredientes mencionados anteriormente a un recipiente con agua y hierva durante 10 minutos. Sin dejar que la salmuera se enfríe, viértala en frascos con guisantes y cubra con una tapa.
Tome una cacerola grande, ponga un paño en el fondo, llénelo con agua. El contenedor para la esterilización de los giros está preparado. Mueva los frascos dentro y esterilice a fuego medio durante 15-20 minutos. Después de este procedimiento, los bancos están listos para "girar".
Guisantes marinados con pepinos
¿Qué necesitamos normalmente de la conservación de la ensalada Olivier? Por supuesto, pepinos y guisantes. ¡Al preparar verduras de acuerdo con esta receta, obtendrá todos los ingredientes en un solo frasco!
Necesitará:
- pepinos - 1 kg;
- granos de guisantes verdes - 400 g;
- agua - 500 ml;
- azúcar - 4 cucharadas cucharas;
- sal - 2 cucharadas cucharas;
- vinagre 9% - 3 cucharadas. cucharas;
- - 2-3 dientes;
- hojas de rábano picante;
- sombrillas y tallos de eneldo;
- hojas de cerezo y grosella (al gusto).
Ponga los guisantes frescos al fuego y hierva, cocine durante 10-15 minutos. Asegúrate de que los guisantes no hiervan. Coloque las verduras y el ajo picado en frascos secos estériles. En cada recipiente, coloque 1-2 ramitas de eneldo con inflorescencias y 1-2 hojas de rábano picante, 2-3 dientes de ajo. Si pones hojas de grosella y cereza en tus espacios en blanco favoritos, úsalas también en esta receta.
Ahora coloca los pepinos. Colóquelos verticalmente, rociando cada capa con guisantes. Vierta agua hirviendo en frascos y cubra con tapas, deje reposar durante 5-6 minutos. Escurra el agua en una cacerola y repita el procedimiento nuevamente: hierva, vierta, espere 5-6 minutos y escurra. Antes del tercer relleno, agregue sal, vinagre, azúcar a la cacerola con agua escurrida de las latas. Hervir la salmuera y verter en frascos. Ahora puedes girarlos para el invierno.
Importante. Con cualquiera de los métodos de enlatado anteriores, coloque los frascos sobre las tapas y cúbralos con una manta. Cuanto más tiempo se enfríen los espacios en blanco, es menos probable que "exploten". Elija un lugar de almacenamiento fresco y oscuro para los guisantes.
Guisantes verdes en su propio jugo - una receta antigua
Así se cosechaban los guisantes hace más de cien años. Esta receta está en viejos libros de cocina.
Ingredientes:
- hojas de uva o cereza;
- Chicharo verde.
Hervir los guisantes durante 2-3 minutos, luego enfriar inmediatamente con agua fría corriente. Esto mantendrá el color de la pieza de trabajo. Transfiéralos a frascos limpios o recipientes de almacenamiento de cerámica. Cubra con hojas de cerezo o parra, coloque una tabla con una carga. Se recomienda guardar en bodega. Agregue guisantes a las ensaladas, sopas o guarniciones de invierno.
Guisantes secos y congelados
Para el almacenamiento en el hogar, la conservación no es la única forma disponible. Considerar alternativas almacenamiento de guisantes en casa en invierno.
El secado
No hay nada difícil en este proceso. Todas las variedades de guisantes son adecuadas para el secado. Pero para salvar la cosecha, se deben seguir ciertas reglas:
- Recogido limpio inmediatamente.
- Elija guisantes jóvenes y jugosos que no hayan tenido tiempo de endurecerse.
- Clasifique el cultivo, deseche todas las semillas estropeadas.
- Enjuague los granos con agua corriente.
- Blanquearlos en agua hirviendo durante 2 minutos, luego ponerlos inmediatamente bajo un chorro de hielo. Esto mantendrá el color de los guisantes.
- Hervir de nuevo y enfriar de nuevo.
Ahora puede proceder a, que se lleva a cabo en el horno. Coloque los guisantes secos después de una ducha fría en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y colóquelos en un horno calentado a 50 grados durante 60 minutos. Luego saque la bandeja y deje que los frijoles se enfríen.
Esto toma alrededor de una hora y media. Luego regrese los guisantes al horno, ya precalentado a 70 grados, y séquelo durante una hora. Si lo desea, repita el proceso de secado y enfriamiento unas cuantas veces más.
Importante. La dureza de los guisantes y la duración de su almacenamiento depende directamente del número de etapas de secado.
Para obtener guisantes secos también se utiliza una secadora eléctrica. La preparación de granos no es diferente del método anterior. Luego, los guisantes se colocan en bandejas de malla especial y se secan durante 2 horas a una temperatura de 40°C, se dejan enfriar y se repite el secado durante 1,5 horas, aumentando la temperatura a 50°C. La tercera y última etapa de secado tiene lugar a 60 grados y dura 2 horas.
Almacene los cultivos en frascos herméticamente cerrados. tapas cerradas para que la polilla de la comida no pudiera instalarse en ellos.
Congelar
Este método mantendrá los guisantes frescos durante todo el invierno. Considere varias opciones sobre cómo congelar guisantes en casa:
- crudo;
- blanqueado;
- en vainas;
- en formas
Las variedades con semillas lisas y de cerebro son adecuadas para congelar guisantes sin cáscara. Son tiernos y dulces. Los guisantes de azúcar son adecuados para congelar en vainas.
Guisantes crudos congelados
Lavar las vainas, quitarles las semillas. Clasifica los guisantes dañados. Coloque el cultivo restante en recipientes o bolsas de plástico y colóquelo en el congelador. Las semillas pueden tener un sabor amargo cuando se congelan crudas. Por eso, los guisantes se someten a un tratamiento térmico antes de ser enviados al congelador.
Congelación de guisantes blanqueados
Clasifique los guisantes intactos, brillantes, densos y vírgenes, enjuáguelos 3-4 veces bajo el grifo en un colador o colador. Luego, directamente en un colador, sumerja las semillas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Después de hervir el agua, desechar los guisantes en un recipiente con agua y hielo.
Escurrir y esparcir los guisantes en una bandeja o tabla de cortar y congelar durante 3-4 horas hasta que se desmoronen. Luego empaca en bolsas o contenedores y envía al congelador para su almacenamiento.
Guisantes congelados en moldes o caldo
Enjuague los guisantes, clasifíquelos, deje los más fuertes, los más brillantes, sin manchas ni daños. Verter en moldes de silicona para hornear, rellenar con caldo o agua. Póngalos en el congelador durante 24 horas. Organice los cubitos de hielo de "guisantes" resultantes en formas convenientes para el almacenamiento a largo plazo.
Referencia. Cualquier líquido se expande cuando se congela. Por lo tanto, no llene los moldes con agua o caldo hasta el borde.
Cómo congelar vainas de guisantes
Para las vainas lavadas y secas, corte las "colas" y retire las fibras duras longitudinales. Realice el tratamiento térmico de la misma manera que con los granos.
Atención. Una variedad tierna de guisantes se blanquea durante no más de 1 minuto.
Después de eso, enfríe rápidamente y seque con toallas de papel o toallas. Disponer las vainas en recipientes o bolsas y enviar al congelador.
Durante 9 meses, almacene los guisantes congelados a una temperatura que no supere los -18 grados.
Para enlatar, no solo son adecuados los guisantes frescos, sino también los congelados. Es suficiente rociarlo con agua tibia antes de comenzar la pieza de trabajo. No es necesario descongelar por completo. Después de la cosecha del jardín, retire inmediatamente las frutas en mal estado, enfermas y secas.
Si hierve guisantes, agregue una pizca de ácido cítrico o unas gotas de jugo de limón fresco durante el proceso. De esta manera mantienes el color brillante de tu cultivo. Un lugar para almacenar los guisantes cerrados en frascos, elija un lugar fresco y oscuro.
conclusiones
Al elegir la forma más conveniente de cosechar guisantes, se proporcionará delicioso regalo para todo el invierno. No tiene que pararse frente a los estantes con "Green Peas" de diferentes fabricantes en la tienda y recordar qué frasco compró la última vez y cuál no le gustó en absoluto. Elige tu receta y tu plato favorito estará en tu mesa en cualquier época del año.