Sección:Platos Clásicos cocinas nacionales
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Cubiertos, vajilla. Decoración de mesa. Decoración de platos. Etiqueta

Sección "SALSAS"

Mayonesa clásica, mayonesa provenzal, rábano picante ruso de mesa. Salsa bechamel.

Sobre la cocina albanesa

Características históricas y geográficas, conveniencia de la costa, clima favorable, múltiples interacciones con los pueblos vecinos han tenido un impacto significativo en la riqueza y diversidad de la cocina albanesa. Entonces, los albaneses respetan mucho los platos de pescado y mariscos, muchos de los cuales deben su apariencia a la antigua Grecia, la Antigua Roma.

Muchos platos fueron traídos por los bizantinos, venecianos, árabes. Como en la vecina Italia, aquí se puede degustar el risotto de cangrejo o el brodetto. De la cocina yugoslava, los albaneses tomaron prestados platos como chevapchichi, rajnichi, pilav y muchos tipos de moussaka.

Debido al clima cálido de Albania, se cultiva maíz en grandes cantidades, que se utiliza tanto hervido como enlatado para preparar una gran variedad de platos. Además, del maíz se obtiene harina para plato tipico"objetivo".

En las tierras altas de Albania se han criado ovejas durante mucho tiempo. No sólo comen carne, sino también leche de oveja, que tiene propiedades curativas. Se fermenta, se agrega a varios platos, se preparan famosas variedades de queso.
Desafortunadamente, después de la Segunda Guerra Mundial, el pueblo de Albania no tuvo suerte con el régimen comunista totalitario establecido allí, que había características comunes con el régimen comunista Corea del Norte lo que llevó al atraso económico del país y al empobrecimiento de la población. Pero cuando finalmente se superen las consecuencias de estas dificultades, Albania unida a Kosovo se convertirá en uno de los los mejores balnearios paz.

ENSALADA ALBANESA

Ingredientes:

- patatas 200 g,
- pimiento dulce 250 g,
- tomates 500 g,
- cebolla 50 g,
- perejil, eneldo, 50 g cada uno,
- pasas 50 g,
- crema agria 300 g,
- aceite de oliva 50 g,

Cocinando

Pele los pimientos desde el centro, los tomates, desde la piel. Hervir las patatas con su piel y pelarlas.
Corte las verduras preparadas en cubos pequeños, agregue la cebolla picada finamente, el perejil, el eneldo, las pasas, la sal, la pimienta y mezcle.
Sazone con mantequilla mezclada con crema agria y refrigere por 20 minutos.

Servir como guarnición con platos de carne, pescado o vísceras.

ENSALADA DE PIMIENTOS AL HORNO

Ingredientes:

- pimiento dulce 800 g,
- tomate 100 g,
- cebolla 100 g,
- aceite de oliva 150 g,
- perejil, apio,
- pimienta negra molida, sal al gusto.

Cocinando

Pelar los pimientos dulces, cortarlos en tiras y hornear, vertiendo agua de vez en cuando.
Escaldar el tomate con agua hirviendo, enfriar con agua fría, pelar y cortar en círculos.
Cortar la cebolla en aros finos, picar finamente el perejil y el apio.
Mezclar las verduras preparadas, sal, pimienta y sazonar con aceite.

LUBINA CON TOMATE

Ingredientes:

- lubina 800 g,
- tomates 500 g,
- harina de trigo 50 g,
- aceite vegetal 100 g,
- hojas de perejil 50 g,
- queso de oveja 50 g,
- pan rallado 20 g,
- ajo, pimienta negra molida, sal al gusto.

Cocinando

Limpiar el pescado, enjuagar, salar, rebozar en harina y freír en la mitad de la norma de aceite. Retire las semillas de los tomates, córtelos en rodajas, saltee en trozos de mantequilla, sal, pimienta, espolvoree con ajo rallado y algunas verduras.
Coloque el pescado preparado en una forma engrasada con el aceite restante, coloque los tomates dorados encima, espolvoree con queso rallado, pan rallado y hornee a 200 ° C durante 40 minutos.
Espolvorear con hierbas al servir.

PESCADO CON PATATAS

Ingredientes:

- pescado fresco 1 kg,
- patatas 500 g,
- tomates 200 g,
- vino blanco 300 g,
- agua 200 g,
- aceite de oliva 150 g,
- ajo, pimienta negra molida, sal al gusto.

Cocinando

Limpie el pescado de las escamas, retire el interior, enjuague, corte en porciones. Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en círculos, colocarlas en un refractario engrasado, salpimentar.
Coloque el pescado preparado encima y los tomates pelados cortados en cuatro partes.
Espolvorear con ajo finamente picado, verter aceite, agua, vino y hornear a 175°C durante 40 minutos.

ALMUERZO DE PASTOR

Ingredientes:

- pulpa de cordero 500 g,
- patatas 500 g,
- cebolla 100 g,
- tomates 150 g,
- pimiento dulce 100 g,
- ajo 50 g,
- hojas de perejil 30 g,
- agua 50 g,
- aceite vegetal 30 g,
- harina de trigo 50 g,
- leche agria 500 g,
- guindilla picante,
- granos de pimienta negra,
- comino, sal al gusto.

Cocinando

Cortar el cordero en trozos grandes, la cebolla en cubos, las patatas en cubos o círculos, picar el ajo. Retire el corazón del pimiento dulce y córtelo en tiras, pele los tomates y córtelos en cubos.
Coloque la carne y las verduras preparadas en capas en una olla de barro aceitada, sazone con especias, vierta sobre agua caliente, cubra con una tapa y cocine a fuego lento, agregando agua si es necesario.
15-20 minutos antes de la preparación, agregue leche agria mezclada con harina.
Espolvorear con hierbas al servir.

CHEVAPCHI DE CARNE

Ingredientes:

- pulpa de ternera 500 g,
- pimienta negro,
- Romero,

- aceite vegetal (oliva, maíz),
- sal al gusto.

Cocinando

Cortar la carne en trozos pequeños, pasar por una picadora de carne, agregar sal, pimienta, romero. picar con cuidado
mezcle durante 15-20 minutos, luego póngalo en un lugar frío durante varias horas, luego forme salchichas de 5-7 cm de largo y 2 cm de grosor.
Lubrique la rejilla para freír con aceite y fría las salchichas durante 5-7 minutos.

Servir caliente con finas picadas cebollas, Tomates.

BONITAS DE CARNE CON PATATAS

Ingredientes:

- patatas 400 g,
- pulpa de ternera 300 g,
- huevo 1 ud.,
- granos de nuez 40 g,
- pasas 60 g,
- aceite de oliva 200 g,
- pimienta negra molida, sal al gusto.

Cocinando

Hervir las papas en su piel, pelarlas y pasarlas por un colador. Pase la carne a través de una picadora de carne y combine con nueces picadas, huevos, pasas y papas.
Sal la carne picada, pimienta, mezcle y ponga en un lugar frío durante dos horas. Luego formar bolitas y freír en aceite.

Servir hervido como guarnición. coliflor, zanahorias o remolachas guisadas.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO

Ingredientes:

- pulpa de cordero 400 g,
- pan de trigo 100 g,
- agua 100 g,
- huevos 2 piezas,
- grasa de cordero o aceite vegetal 100 g,
- ajo,
- comino,
- sal al gusto.

Cocinando

Remoja el pan en agua tibia. Cortar la carne en trozos y pasar por una picadora de carne. Mezcle la carne picada con pan, ajo picado, huevos, sal, comino y póngalo en frío durante 2 horas.
Forme bolas con la masa resultante y fríalas en aceite o grasa.

Adorne con hojas de ensalada verde y vegetales.

ALBONDIGAS CON CEBOLLA

Ingredientes:

- cebolla 300 g,
- pulpa de ternera 300 g,
- aceite de oliva 100 g,
- pan de trigo 300 g,
- agua 100 g,
- huevos 3 piezas,
- tomates 600 g,
- caldo de carne 600 g,
- harina de trigo 60 g,
- hojas de perejil,
- pimienta negra y roja molida,
- sal al gusto.

Cocinando

Picar finamente la mitad de la tasa indicada de cebolla, freír en la mitad de la tasa de aceite y combinar con la carne de res pasada por una picadora de carne. Agregue pan empapado y exprimido, verduras finamente picadas, huevos, sal, pimienta negra. Mezclar todo y poner en un lugar frío durante 1 hora.
Cortar la cebolla restante en aros, freír en aceite, espolvorear con pimiento rojo y colocar en una vasija de barro.
Forme bolas de carne picada, empanícelas en harina y póngalas sobre cebollas doradas intercaladas con tomates picados.
Vierta el caldo y hornee a 175°C hasta que esté listo.
Al servir, decorar con verduras.

Puede servir puré de patatas o arroz hervido como guarnición.

BUREK CON CARNE

Ingredientes:

- pulpa de ternera 500 g,
- cebolla 50 g,
- aceite vegetal 50 g,
- hojaldre 500 g,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Para la mezcla de huevo y leche:
- aceite vegetal 100 g,
- huevos 3 piezas,
- kéfir 200 g,
- agua mineral 150 g.

Cocinando

Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltear en mantequilla hasta que se ablande, enfriar, combinar con la carne picada, sal, pimienta y mezclar.

en el fondo aceitado forma redonda para hornear coloque 2-3 capas de masa. Espolvoree la masa con aceite, coloque una capa de relleno de carne sobre ella. Coloque la masa restante y el relleno en capas, cubra con masa encima, engrase con mantequilla, corte en porciones y vierta sobre la mezcla hecha de kéfir, huevos, agua mineral y aceites
Hornea el burek a 200°C durante 40 minutos.
Servir caliente.

POLLO CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

- pollo 800 g,
- aceite vegetal 50 g,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Para la salsa de nueces:
- granos de nuez 500 g,
- aceite
cremoso 50 g,
- harina de trigo 20 g,
- caldo de pollo 300 g,

- ajo,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Cocinando

Cortar la carcasa de pollo, enjuagar, sal y pimienta. Ponga el pollo preparado en un plato engrasado, rocíe aceite vegetal y hornear a 175°C, vertiendo de vez en cuando el jugo o agua resultante.

Preparación de salsa. Seque la harina, diluya con caldo caliente, mezcle bien, agregue nueces picadas, manteca, ajo, sal y pimienta.

Corte el pollo frito en trozos, vierta sobre la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Servir con patatas hervidas o arroz.

RISOTTO CON SETAS

Ingredientes:

- arroz 300 g,
- cebolla 100 g,
- aceite vegetal 100 g,
- vino blanco 100 g,
- champiñones frescos 200 g,
- caldo 1 l,
- queso 150 g,
- hojas de perejil,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Cocinando

Cortar la cebolla en cubos y saltear en trozos de aceite con la adición de vino. Los champiñones se limpian, se lavan, se cortan en láminas finas y se fríen en aceite.
Guiso de arroz en el caldo hasta que esté medio cocido, combine con cebollas y champiñones, sazone con sal, pimienta y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, agregue queso rallado, hierbas.

Por separado, puede servir tomates, pepinos.

JUVECH

Ingredientes:

- calabacín 200 g,
- aceite vegetal 140 g,
- cebolla 100 g,
- pimiento dulce 100 g,
- tomates 300 g,
- berenjena 100 g,
- arroz 50 g,
- agua 50 g,
- hojas de perejil,
- pimienta roja y negra molida,
- sal al gusto.

Cocinando

Pele la berenjena, córtela en cubos y déjela durante 1 hora. Cortar la cebolla en cubos, saltear en aceite, agregar la berenjena, el pimiento dulce en rodajas, los tomates y calabacines cortados en dados, sal, pimienta molida y cocinar a fuego lento, agregando agua de vez en cuando.
Hervir el arroz por separado y espolvorear con hierbas.
Coloque las verduras preparadas y el arroz en capas, vierta con aceite y hornee a 175 ° C hasta que estén tiernos.

BRODETTO DE CANGREJO

Ingredientes:

- cangrejos frescos o enlatados 300 g,
- papa
500g
- aceite vegetal 150 g,
- vinagre de vino 100 g,
- hojas de perejil,

- pimienta negro,
- sal al gusto.

Cocinando

Hervir cangrejos frescos, pelar y cortar en trozos pequeños
piezas. Cortar las papas en rodajas
en un refractario, sal y pimienta.
poner en la parte superior
una capa de cangrejos, espolvorear con aceite, espolvorear con hierbas,
Vierta el vinagre de vino y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Ingredientes:

- harina de trigo 1 kg,
- leche 40 g,
- levadura prensada 50 g,
- aceite vegetal 200 g,
- queso 300 g,
- huevos 6 uds.,
- sal al gusto.

Cocinando

Moler la levadura, diluir con leche tibia, agregar 20 g de harina y colocar en un lugar cálido. Combinar la masa preparada con la mitad de la norma de mantequilla, sal, agua, harina, amasar la masa y dejar fermentar.
Colocar la masa preparada sobre una placa engrasada de modo que los bordes queden mucho más gruesos que el centro y sobresalgan del borde de la placa, y hornear a 170°C hasta que se forme una costra dorada.
Luego retire la corteza, engrase la masa con aceite.

Mezclar las yemas de huevo con el queso rallado, añadir las claras de huevo batidas, colocar sobre la masa y hornear a 200°C.
Después de enfriar, corte la pita en porciones y sirva.

Serbios, turcos, bosnios han contribuido a la tradición de preparar burek turco.

El sabor y el relleno de este pastel de masa finamente enrollada son variados.

Al igual que el método de preparación, varían en diferentes pueblos, incluso familias.

El burek turco se cocina pequeño, para una familia.

O pesado - a la venta.

En contacto con

La masa para el pastel la compras o la haces tú mismo. Este es un hojaldre yufka, así como un fino filo estirado. Filo se puede hacer con o sin huevos.

Para aquellos que están haciendo masa por primera vez, el método puede parecer complicado. Pero la masa casera es más sabrosa que la comprada en la tienda.

Habiéndose adaptado, las azafatas se enfrentarán al "misterio" oriental. Hay muchos platos deliciosos y asequibles en la cocina turca, por ejemplo:,.

Para la prueba

Para la prueba de Yufka:

• harina - 2 cucharadas;
• agua - 100 ml;
• huevos - 2 piezas;
• mantequilla - 100 g;
• Sal - una pizca.

Para prueba clasica Filo:

Para pasta filo sin huevo:

• agua hervida - 300 ml;
• aceite vegetal refinado - 6 cucharadas. l.;
• harina de trigo - 500 gr;
• refresco - 0.5 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita

Para el relleno de carne picada y calabaza:

• calabaza - 200 gr;
• carne picada - 500 gr;
• cebolla - 1 pieza;
• mezcla de pimienta - al gusto;
• aceite vegetal - 2 cucharadas.

Para el relleno de pollo y queso:

La composición del relleno con requesón:

• requesón - 400 gr;
• perejil o eneldo - un montón;
• yemas - 3 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• sal al gusto.

Relleno con huevos cocidos:

• espinacas - 1 manojo;
• huevos de gallina - 5 piezas;
• sal al gusto.

Para el relleno de patata:

• patatas - 0,5 kg;
• cebolla - 2 piezas;
• sal al gusto;
• especias - al gusto.

Adicional

Ingredientes adicionales (para pincelar y decorar el pastel):

• aceite vegetal para freír;
• huevo (solo es posible la proteína);
• yogur con huevo;
• una pizca de comino;
• amapola opcional;
• una pizca de sésamo.

Receta de plato turco con foto.

Técnica de cocción:

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Nivel: luz.

Mira cómo cocinar berek en turco en el video:

de lavash

Cómo cocinar burek turco con pan de pita, aprenderá más.

Instrucciones paso a paso:

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Cómo cocinar burek turco con pan de pita, aprenderá del video:

¿Cómo preparar la masa?

Elaboración del hojaldre de yuca:

1. Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
2. Tamizar la harina, recogerla en un portaobjetos. Lleve los huevos al hueco, vierta agua, espolvoree con sal. Ponga 0,5 cucharadas allí. mantequilla o para untar. En Uzbekistán se hace una masa similar con aceite vegetal.
3. Amasar la masa. Formar una bola, espolvorear con harina, reservar por 15 minutos.
4. Estirar una bola de 2 cm de espesor. Lubrique la capa con 3 cucharadas. aceites Dobla la capa con un sobre o enrolla, vuelve a aplastar hasta formar una bola. Amasar la masa. Divídalo en bolas del tamaño de pelotas de tenis.
5. Estirar cada bola finamente. Tan pronto como las capas se sequen un poco, puedes rellenarlas.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Nivel de dificultad: promedio.

Preparación adecuada de hojaldre, vea el video:

Técnica clásica de masa filo:

1. Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en agua hervida tibia. Las proteínas te vendrán bien para otros platos, como el merengue o la galleta.
2. Vierta sal aquí, vierta vinagre de mesa. Mezclar todo a fondo.
3. Tamizar la harina. Recójalo en una diapositiva, pero no todo a la vez. No dejes ropa de cama. Nunca se sabe exactamente cuánta harina tomará un líquido. Depende de la sequedad de la harina y del tamaño de los huevos. Haz un agujero en la cima de la colina. Vierta gradualmente el líquido resultante, alternándolo con aceite vegetal. Espolvorear con harina, remover ligeramente y agregar nuevamente.
4. Amasar la masa, agregando harina si está líquida.
   La masa debe ser batida. Levante el taco por encima de la superficie de trabajo y tírelo hacia abajo. Y así 40-50 veces.

   Curiosamente, en Japón a menudo no golpean la masa, sino que la amasan con los pies. La masa se coloca en una bolsa, se cubre con una toalla y se pisa.

5. Envuelva la masa con papel de aluminio. Colóquelo en un lugar cálido, en un radiador o cerca de un horno precalentado abierto. Después de una hora, comience a rodar.
6. Extienda toda la masa con una salchicha, córtela en 12 piezas. Estirar sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con harina. El gofre no es bueno. Enrolla cada pieza hasta que quede transparente, hasta que puedas ver la tela a través de ella.
7. Ahora la masa debe estirarse en todas las direcciones. Es conveniente tirarlo sobre las manos dobladas. Pasamos las manos por debajo de la masa, como haciendo malabares con ella. Dar la vuelta a la masa y estirar de nuevo. Recorta los bordes con un cuchillo.
8. Separe cada hoja de masa filo de la siguiente forrándola con papel pergamino.
9. Enrolle una pila de hojas en un tubo, envuélvala con una toalla húmeda.
10. Esta masa se puede congelar y almacenar en el congelador hasta por 3 meses.

    ¡Atención! La masa debe descongelarse durante mucho tiempo, trabaje con cuidado. Se vuelve quebradizo.

Filo tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Nivel de dificultad: promedio.

Este video te ayudará a hacer masa filo en casa.

La masa filo sin huevo se prepara de la siguiente manera:

1. Vierta el aceite en agua tibia.
2. Tamizar la harina, hacer un tobogán.
3. Disuelva el bicarbonato de sodio en agua y mantequilla y revuelva en la harina. Si está acostumbrado a no verter líquido en la harina, sino que, por el contrario, mezcle harina en líquido, hágalo. No afecta el resultado.
4. A continuación, batir la masa. Divida en 6-12 bolas. Cubra el recipiente con bolas papel film, enviar al refrigerador por 1 hora.10 min.
5. Estirar la masa como se indica en la receta de masa filo clásica.

Filo tiempo de cocción: 40-60 minutos

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

técnica de llenado

Con carne picada y calabaza

Nivel de dificultad: simple.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Con pollo y queso

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de preparación: depende del pollo - cocinado en casa lleva más tiempo.

Nivel de dificultad: simple.

con requesón

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Nivel de dificultad: muy simple.

con huevos de gallina

1. Los huevos se lavan, hierven, pelan, trocean.
2. Enjuague las espinacas, pique, mezcle con los huevos, sal.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Nivel de dificultad: muy simple.

con patata

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Nivel de dificultad: simple.

Sirva el burek tibio, cortado en porciones.

El burek turco es delicioso para comer con yogur lassi. Para esta bebida, diluya ligeramente yogur bajo en grasa con agua, agregue una pizca sal marina, un par de hojas de albahaca y menta y una rodaja de lima sin piel. Batimos todo con una batidora.

Consejos y trucos para amas de casa para ayudar a que el plato sea más sabroso y variado:

• puedes agregar eneldo o perejil a cualquier carne picada;
• en carne o Pollo picada añadir granos triturados nuez, frito en aceite vegetal y mezclado con hierbas;
• ponga unos trozos de mantequilla en el pastel caliente terminado;
• pincelar cada lámina de masa con yogur salado y pimentón con huevo antes de poner el relleno;
• Forme rollos en forma de cigarro con la masa con el relleno y fríalos en aceite vegetal caliente en una sartén.

Cambie el relleno, use diferentes tipos masa, agregue sus hierbas y especias favoritas, haga pasteles de varias formas. Obtendrás tus propias excelentes versiones de este delicioso pastel.

Tome a bordo algunas recetas más de la cocina turca:,. También puedes cocinar dulces orientales:,. ¡Prueba y acertarás!

¡Disfrute de su comida!

En contacto con

Svetlana Averina preparó una clase magistral sobre cómo cocinar el plato "Burek con carne" para nosotros.

Receta de burek con carne

Ingredientes:

• Listo hojaldre sin masa de levadura– 1 paquete (500gr)
• Carne molida - 500 gr (yo he mixto + filete pechuga de pollo)
• Cebolla - 1 ud.
• Sal, pimienta, especias al gusto

Para una mezcla:

• Kéfir - 200 gr.
• Huevos - 1 ud.
• Agua mineral - 150 gr.
• Aceite vegetal - 100 gr.
• Una pizca de sal

Cocinando:

La masa de hojaldre preparada debe descongelarse a temperatura ambiente.

Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, dejar enfriar.

Agregue cebollas fritas, sal y especias a la carne picada. Usé una deliciosa sal con ajo y hierbas secas.

Mientras la masa se descongela y la carne picada absorbe los sabores de la sazón, prepara la mezcla.

Para hacer esto, bata el huevo con sal, agregue kéfir, aceite y agua mineral.

Nuestra masa se ha vuelto suave, ahora puedes comenzar a extenderla. Estirar finamente en una dirección. Dividimos por la mitad.

Ponemos la primera capa sobre una forma engrasada, la rociamos un poco con nuestra mezcla.

Colocamos la carne picada sobre la masa, luego la segunda capa y nuevamente la carne picada. Y así hasta el final. La masa debe estar encima.

Rellene las capas terminadas con la mezcla. Lo enviamos al horno precalentado a 200*C durante 40 minutos.

Si la parte superior se quema, cubra con pergamino.

¡Nuestro "Burek con carne" está listo! ¡Nos sentamos a la mesa y comemos mientras hace calor!

¡Disfrute de su comida!

Para ver, ofrecemos una receta en video para hacer un pastel de carne con masa de gelatina.

Hasta la fecha, en Pavo Se considera una verdadera tradición cocinar tierno y sabroso. plato tipico llamado burek (burek).

Principios generales para preparar un plato oriental llamado Burek (burek)

Principios generales La preparación de este plato es la siguiente:

Para una mayor jugosidad del plato, la masa debe extenderse muy fina.

Además, la masa debe hervirse para darle algo de dureza.

Además de la carne picada o la carne picada en trozos grandes entre las capas de burek (burek), puede poner queso (queso hecho con requesón, no una variedad dura) o verduras.

En general, tradicionalmente, se deben agregar verduras al relleno del burek (burek), y la masa se debe espolvorear con semillas de sésamo encima, lo que agregará un picante especial al plato.

En general, el burek más delicioso (burek) es un producto recién preparado que aún no se ha secado.

Receta 1. Burek turco (burek)

Ingredientes:

Ingredientes para Masa Filo sin Huevo:

Agua (tibia) - 600 ml.

Harina (grado más alto) - 1 kg.

Sal (sin tapa) - 1 cucharada. una cuchara.

Aceite (oliva) - 360 ml.

Soda - 1 cucharadita.

Relleno de cordero fresco

Adjika (seco).

Cebolla (de huerta o de bulbo).

Huevos (pollo) - 1 ud.

Carne picada (de cordero) 1 kg 200 gr.

Sal - 2 pizcas.

Metodo de cocinar:

La masa fresca llamada "Filo" se prepara de la siguiente manera:

La sal debe disolverse en agua ligeramente calentada. A continuación, vierta la harina tamizada en esta agua, vierta el aceite y agregue un poco de soda.

Luego, debe amasar la masa, convertirla en una masa homogénea y formar una bola. La masa en forma de bola debe batirse sobre la mesa al menos 50-60 veces.

Como resultado de estas acciones, en el futuro se podrá sentir al tacto, cierta suavidad y ternura adquirida por la prueba.

Luego, la masa se divide en 12 partes y se sacan pequeñas bolas. Luego, las bolas de masa se colocan en una taza limpia, se cubren con una película y se envían al refrigerador durante 1 hora y 10 minutos.

Después de que la masa haya estado en el refrigerador, cada bola se extiende con un rodillo (las manos, la mesa y el rodillo deben espolvorearse generosamente con harina).

La masa se estira sobre la mesa y se tira con los puños cerrados. La capa de masa debe volverse delgada, casi transparente.

Y, sin embargo, para distribuir uniformemente la masa sobre la mesa, debe espolvorearse con harina. La masa extendida sobre la mesa colgará por los bordes, lo que permitirá que el cocinero la estire más antes de envolverla en papel pergamino.

Si el cocinero o la cocinera no va a usar inmediatamente la masa para cocinar, entonces debe enrollarse, junto con el pergamino y enviarse al refrigerador.

Ahora pasamos a la preparación directa de burek (burek):

La masa para hacer burek (burek), en este caso, la tomamos fresca, no refrigerada.

En la carne retorcida en una picadora de carne, debe agregar adjika y cebolla picada, y amasar hasta obtener una consistencia homogénea.

A continuación, ya en la hoja preparada de masa Filo, debe colocar la carne y formar una salchicha larga rellena con carne picada, girándola con una espiral en forma de caracol. Además, la siguiente salchicha rellena con carne picada se une al primer caracol, y así sucesivamente.

Luego se rompe el huevo en una taza limpia y con la ayuda de un cepillo especial se unta la superficie del burek (burek) y se espolvorea con semillas de sésamo.

Burek (burek) se hornea en el horno a una temperatura de 200 a 220 grados durante una hora.

Después de sacar el burek (burek) del horno, se debe rociar con agua y cubrir con una toalla.

Receta 2. Burek albanés (burek)

Ingredientes:

Carne de res - 0,5 kg.

Cebolla - 2 piezas

Aceite (vegetal) - 50 ml.

Masa (hojaldre) - 0,5 kg.

Pimienta molida, sal, especias, para un aficionado.

Mezcla para lubricación de Burek (Burek):

Aceite - 1 cucharada.

Huevos - 3 uds.

Kéfir o leche agria - 200 gr.

Agua de origen mineral - 150 ml.

Metodo de cocinar:

La cebolla se corta en cubos pequeños. Luego, en aceite caliente en una sartén, se sofríe la cebolla hasta que tome un color dorado. Deje que la cebolla se enfríe.

Mezclar las cebollas fritas, la carne, las especias y la sal y la pimienta y pasar por una picadora de carne. Engrasa con aceite el fondo de un molde redondo (para hornear) y coloca tres capas de masa encima.

Espolvorea la capa superior de masa con aceite y coloca una capa de carne sobre ella. También extienda las capas restantes de masa y carne picada más. Todo el burek (burek) se cubre con la última capa de masa, untada con aceite. El producto preparado de esta manera se corta en porciones con anticipación y se vierte con una mezcla para lubricar el burek (burek).

Es necesario hornear burek (burek) en el horno a una temperatura de 200 grados durante 40-50 minutos.

Receta 3. Carne burek (con queso)

Ingredientes:

Pulpa de res - 0,3 kg.

Hojaldre (sin levadura) - 0,4 kg.

Queso (variedades duras) - 80 gr.

Bombilla - 1 ud.

Zanahoria - 1 pieza

Huevo - 1 pieza

Agua (mineral) - 50 ml.

Kéfir - 0.5 cucharadas.

Aceite vegetal.

Sal, pimienta, para un aficionado.

Metodo de cocinar:

Picar las cebollas y las zanahorias en cubos y freír en aceite vegetal caliente.

A las verduras fritas se añade carne cortada en trocitos pequeños y se pasa todo por una picadora de carne.

Agregue sal, pimienta y especias a la consistencia final a su gusto. Mezcle bien la carne picada.

Cortar círculos de la hoja de masa con un vaso. Y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Pon un poco de relleno encima de los círculos de masa. Luego coloque las tazas restantes y la carne picada una encima de la otra. Cerremos el futuro plato con una capa de masa: burek (burek). Y enviarlo para hornear en el horno durante 40 minutos.

A continuación, debe mezclar kéfir, agua mineral, un huevo y sal todos los ingredientes. Cubra la capa superior generosamente con la mezcla resultante. hojaldre, espolvoréalo con queso rallado y mándalo a hornear en el horno un rato, hasta que esté completamente cocido.

Receta 4. Burek (burek) carne con hierbas y ajo.

Ingredientes:

Carne picada de ternera - 300 gr.

Pechuga de pollo picada - 200 gr.

Bulbo.

Hojaldre(no levadura).

Sal, pimienta, especias.

Mezcla para recubrir la capa superior de burek (burek):

Kéfir 200 gr.

Huevos (pollo) - 1 ud.

Agua mineral - 150 gr.

Aceite vegetal - 0.5 tazas.

Sal - una cucharadita (sin tapa).

Metodo de cocinar:

La masa congelada sin levadura debe descongelarse. Las cebollas deben cortarse en cubos pequeños y luego saltearse en aceite caliente hasta que estén doradas.

En la carne picada hecha de carne de res y pechuga de pollo, agregue cebollas preparadas, especias, sal, hierbas (secas) y ajo.

Para obtener una mezcla deliciosa, necesitas:

Batir el huevo con la adición de sal, kéfir, aceite y agua mineral.

La masa descongelada debe extenderse finamente y la capa resultante debe dividirse por la mitad. A continuación, la bandeja para hornear debe engrasarse con aceite y colocar sobre ella la primera capa de masa, que se cubre con carne picada en la parte superior. Luego coloque la siguiente capa de masa y carne picada sobre ella, y así sucesivamente. La última capa de Burek (burek) debe ser una capa de masa.

Preparadas de esta manera, las capas de burek (burek) deben verterse con una mezcla hecha de antemano y espolvorearse con semillas de sésamo por encima. Luego enviar al horno precalentado a 200 grados durante 50 minutos.

Después del tiempo asignado, el burek está listo.

Receta 5. Burek de verduras (burek)

Ingredientes:

Calabacín 0,75 kg.

Queso - 1 cucharada.

Huevo - 4 piezas

Mezcla de harina y pan rallado.

Metodo de cocinar:

El calabacín debe cortarse en círculos y luego freírse en aceite.

Ralle o pique un vaso de queso, bata tres huevos y pique finamente las verduras (perejil). Mezclar todos los componentes.

Ponga la mezcla resultante en tazas de vegetales fritos y cúbralos con otros calabacines. Enrolle las rondas de bureks resultantes en pan rallado con harina y cubra con un huevo. Necesitas freír unas rondas tan deliciosas llamadas byureki en grasa caliente.

Receta 6. Burek turco (burek) - requesón

Ingredientes:

Yufta (capa delgada de masa) - 6 hojas.

Requesón - 0,25 kg.

Feta - 0,25 kg.

Sal, pimienta, especias.

Peso de llenado:

Huevos - 3 uds.

Leche - 200 ml.

Aceite (vegetal) - un cuarto de taza.

Mantequilla (derretida) - 3 cucharadas. cucharas

Polvo de hornear - 2 cucharaditas.

Sal, pimienta, para un aficionado.

Metodo de cocinar:

El requesón se debe mezclar con perejil picado y queso feta, y se debe agregar un poco de sal y pimienta a estos componentes.

Para verter: debe batir los huevos con leche, agregar aceite vegetal y mantequilla derretida, así como polvo de hornear.

Luego, en un molde especial, debe colocar papel pergamino empapado en aceite en el fondo y colocar una hoja de yufka. Además, la masa en algunos lugares debe elevarse ligeramente hasta la parte superior, de modo que se obtengan algunos pliegues de esta manera.

Verter un cucharón de relleno preparado sobre la yufka. Y nuevamente coloque una hoja de yufka encima y vierta el relleno de leche y huevo. Luego colóquelo nuevamente, ya la tercera hoja de yufka, pero hágalo sin pliegues y sin relleno. En su lugar, es necesario distribuir queso cottage con queso feta y hierbas de manera uniforme sobre la capa de masa y cubrir con yufka como las capas anteriores.

Luego, nuevamente, debe verter una capa de masa con una mezcla a base de leche y huevos, y luego 5 hojas de yufka, cubrir con relleno. Habiendo formado pliegues en la masa y colocado la sexta y última capa de yufka, debe verterse con la mezcla restante sobre nuestro producto semiacabado.

Sobre la última capa de masa y relleno, el producto se espolvorea con semillas de sésamo y se envía al horno precalentado a 200 grados hasta que el Burek (burek) esté completamente cocido y aparezca una costra dorada.

Receta 7. Queso burek (burek) con hierbas

Ingredientes:

Queso (variedades blandas) o fetax - 200 gr.

Queso (duro) - 150 gr.

Cebolla (verde, cordero).

Eneldo.

Hojaldre (sin levadura).

Yema de pollo.

Metodo de cocinar:

Debe rallar el queso, agregar fetax, hierbas picadas, ajo y especias; moler todo junto, pero sin sal.

La masa debe dividirse en cuatro capas, y una parte debe cortarse de una y reservarse para su uso posterior.

Cada capa debe extenderse finamente y colocar el relleno. Todas las capas por separado deben enrollarse en forma de rollos y colocarse en el fondo del molde con un caracol o espiral, y luego enviarse al horno, calentarse a 200 grados para hornear.

Para que el burek resulte sabroso y apetitoso, es mejor usar aceite de oliva en su preparación.

Para que el burek obtenga una corteza dorada durante la cocción, es necesario usar productos lácteos con un alto contenido de grasa en la mezcla para verter.

Para una mayor jugosidad del burek, se recomienda poner un trozo de mantequilla en el relleno de carne.

En general, habiendo preparado burek (burek) en casa, ¡alimentará a su familia de manera sabrosa, satisfactoria y apetitosa!

Capítulo:
Platos clásicos de las cocinas nacionales.
3ra página

PLATOS ALBANESES

Sobre la cocina albanesa

Las características históricas y geográficas, la conveniencia de la costa, el clima favorable, las múltiples interacciones con los pueblos vecinos han tenido un impacto significativo en la riqueza y diversidad de la cocina albanesa. Entonces, los albaneses respetan mucho los platos de pescado y mariscos, muchos de los cuales deben su apariencia a la antigua Grecia, la Antigua Roma.

Muchos platos fueron traídos por los bizantinos, venecianos, árabes. Como en la vecina Italia, aquí se puede degustar el risotto de cangrejo o el brodetto. De la cocina yugoslava, los albaneses tomaron prestados platos como chevapchichi, rajnichi, pilav y muchos tipos de moussaka.

Debido al clima cálido de Albania, se cultiva maíz en grandes cantidades, que se utiliza tanto hervido como enlatado para preparar una gran variedad de platos. Además, del maíz se obtiene harina para el plato nacional “celje”.

En las tierras altas de Albania se han criado ovejas durante mucho tiempo. Comen no solo carne, sino también leche de oveja, que tiene propiedades curativas. Se fermenta, se agrega a varios platos, se preparan famosas variedades de queso.

Desafortunadamente, después de la Segunda Guerra Mundial, el pueblo de Albania no tuvo suerte con el régimen comunista totalitario establecido allí, que tenía características comunes con el régimen comunista de Corea del Norte, lo que condujo al atraso económico del país y al empobrecimiento de la población. . Pero cuando finalmente se superen las consecuencias de estas dificultades, Albania unida a Kosovo se convertirá en uno de los mejores centros turísticos del mundo.

ENSALADA ALBANESA

Ingredientes :
- patatas 200 g,
- pimiento dulce 250 g,
- tomates 500 g,
- cebolla 50 g,
- perejil, eneldo, 50 g cada uno,
- pasas 50 g,
- crema agria 300 g,
- aceite de oliva 50 g,

Cocinando

Pele los pimientos desde el centro, los tomates, desde la piel. Hervir las patatas con su piel y pelarlas.
Corte las verduras preparadas en cubos pequeños, agregue la cebolla picada finamente, el perejil, el eneldo, las pasas, la sal, la pimienta y mezcle.
Sazone con mantequilla mezclada con crema agria y refrigere por 20 minutos.
Servir como guarnición con platos de carne, pescado o vísceras.

ENSALADA DE PIMIENTOS AL HORNO

Ingredientes :
- pimiento dulce 800 g,
- tomate 100 g,
- cebolla 100 g,
- aceite de oliva 150 g,
- perejil, apio,
- pimienta negra molida, sal al gusto.

Cocinando

Pelar los pimientos dulces, cortarlos en tiras y hornear, vertiendo agua de vez en cuando.
Escaldar el tomate con agua hirviendo, enfriar con agua fría, pelar y cortar en círculos.
Cortar la cebolla en aros finos, picar finamente el perejil y el apio.
Mezclar las verduras preparadas, sal, pimienta y sazonar con aceite.

LUBINA CON TOMATE

Ingredientes :
- lubina 800 g,
- tomates 500 g,
- harina de trigo 50 g,
- aceite vegetal 100 g,
- hojas de perejil 50 g,
- queso de oveja 50 g,
- pan rallado 20 g,
- ajo, pimienta negra molida, sal al gusto.

Cocinando

Limpiar el pescado, enjuagar, salar, rebozar en harina y freír en la mitad de la norma de aceite. Retire las semillas de los tomates, córtelos en rodajas, saltee en trozos de mantequilla, sal, pimienta, espolvoree con ajo rallado y algunas verduras.
Coloque el pescado preparado en una forma engrasada con el aceite restante, coloque los tomates dorados encima, espolvoree con queso rallado, pan rallado y hornee a 200 ° C durante 40 minutos.
Espolvorear con hierbas al servir.

PESCADO CON PATATAS

Ingredientes :
- pescado fresco 1 kg,
- patatas 500 g,
- tomates 200 g,
- vino blanco 300 g,
- agua 200 g,
- aceite de oliva 150 g,
- ajo, pimienta negra molida, sal al gusto.

Cocinando

Limpie el pescado de las escamas, retire el interior, enjuague, corte en porciones. Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en círculos, colocarlas en un refractario engrasado, salpimentar.
Coloque el pescado preparado encima y los tomates pelados cortados en cuatro partes.
Espolvorear con ajo finamente picado, verter aceite, agua, vino y hornear a 175°C durante 40 minutos.

ALMUERZO DE PASTOR

Ingredientes :
- pulpa de cordero 500 g,
- patatas 500 g,
- cebolla 100 g,
- tomates 150 g,
- pimiento dulce 100 g,
- ajo 50 g,
- hojas de perejil 30 g,
- agua 50 g,
- aceite vegetal 30 g,
- harina de trigo 50 g,
- leche agria 500 g,
- guindilla picante,
- granos de pimienta negra,
- comino, sal al gusto.

Cocinando

Cortar el cordero en trozos grandes, la cebolla en cubos, las patatas en cubos o círculos, picar el ajo. Retire el corazón del pimiento dulce y córtelo en tiras, pele los tomates y córtelos en cubos.
Coloque la carne y las verduras preparadas en capas en una olla de barro engrasada con aceite, sazone con especias, vierta agua caliente, cubra y cocine a fuego lento, agregando agua si es necesario.
15-20 minutos antes de la preparación, agregue leche agria mezclada con harina.
Espolvorear con hierbas al servir.

CHEVAPCHI DE CARNE

Ingredientes :
- pulpa de ternera 500 g,
- pimienta negro,
- Romero,
- aceite vegetal (oliva, maíz),
- sal al gusto.

Cocinando

Cortar la carne en trozos pequeños, pasar por una picadora de carne, agregar sal, pimienta, romero. Revuelva bien la carne picada durante 15-20 minutos, luego colóquela en un lugar frío durante varias horas y luego forme salchichas de 5-7 cm de largo y 2 cm de grosor.
Lubrique la rejilla para freír con aceite y fría las salchichas durante 5-7 minutos.
Servir caliente con cebollas y tomates finamente picados.

BONITAS DE CARNE CON PATATAS

Ingredientes :
- patatas 400 g,
- pulpa de ternera 300 g,
- huevo 1 ud.,
- granos de nuez 40 g,
- pasas 60 g,
- aceite de oliva 200 g,
- pimienta negra molida, sal al gusto.

Cocinando

Hervir las papas en su piel, pelarlas y pasarlas por un colador. Pase la carne a través de una picadora de carne y combine con nueces picadas, huevos, pasas y papas.
Sal la carne picada, pimienta, mezcle y ponga en un lugar frío durante dos horas. Luego formar bolitas y freír en aceite.
Sirva coliflor hervida, zanahorias guisadas o remolacha como guarnición.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO

Ingredientes :
- pulpa de cordero 400 g,
- pan de trigo 100 g,
- agua 100 g,
- huevos 2 piezas,
- grasa de cordero o aceite vegetal 100 g,
- ajo,
- comino,
- sal al gusto.

Cocinando

Remoja el pan en agua tibia. Cortar la carne en trozos y pasar por una picadora de carne. Mezcle la carne picada con pan, ajo picado, huevos, sal, comino y póngalo en frío durante 2 horas.
Forme bolas con la masa resultante y fríalas en aceite o grasa.
Adorne con hojas de ensalada verde y vegetales.

ALBONDIGAS CON CEBOLLA

Ingredientes :
- cebolla 300 g,
- pulpa de ternera 300 g,
- aceite de oliva 100 g,
- pan de trigo 300 g,
- agua 100 g,
- huevos 3 piezas,
- tomates 600 g,
- caldo de carne 600 g,
- harina de trigo 60 g,
- hojas de perejil,
- pimienta negra y roja molida,
- sal al gusto.

Cocinando

Picar finamente la mitad de la tasa indicada de cebolla, freír en la mitad de la tasa de aceite y combinar con la carne de res pasada por una picadora de carne. Agregue pan empapado y exprimido, verduras finamente picadas, huevos, sal, pimienta negra. Mezclar todo y poner en un lugar frío durante 1 hora.
Cortar la cebolla restante en aros, freír en aceite, espolvorear con pimiento rojo y colocar en una vasija de barro.
Forme bolas de carne picada, empanícelas en harina y póngalas sobre cebollas doradas intercaladas con tomates picados.
Vierta el caldo y hornee a 175°C hasta que esté listo.
Al servir, decorar con verduras.
Puede servir puré de patatas o arroz hervido como guarnición.

BUREK CON CARNE

Ingredientes :
- pulpa de ternera 500 g,
- cebolla 50 g,
- aceite vegetal 50 g,
- hojaldre 500 g,
- pimienta negro,
- sal al gusto.
Para la mezcla de huevo y leche:
- aceite vegetal 100 g,
- huevos 3 piezas,
- kéfir 200 g,
- agua mineral 150 g.

Cocinando

Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltear en mantequilla hasta que se ablande, enfriar, combinar con la carne picada, sal, pimienta y mezclar.
Coloque 2-3 capas de masa en el fondo de una fuente para horno redonda engrasada. Espolvoree la masa con aceite, coloque una capa de relleno de carne sobre ella. Coloque la masa restante y el relleno en capas, cubra con masa encima, engrase con aceite, córtelos en porciones y vierta encima una mezcla hecha de kéfir, huevos, agua mineral y aceite.
Hornea el burek a 200°C durante 40 minutos.
Servir caliente.

POLLO CON SALSA DE NUECES

Ingredientes :
- pollo 800 g,
- aceite vegetal 50 g,
- pimienta negro,
- sal al gusto.
Para la salsa de nueces:
- granos de nuez 500 g,
- mantequilla 50 g,
- harina de trigo 20 g,
- caldo de pollo 300 g,
- ajo,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Cocinando

Cortar la carcasa de pollo, enjuagar, sal y pimienta. Coloque el pollo preparado en un plato engrasado, espolvoree con aceite vegetal y hornee a 175 ° C, vertiéndolo de vez en cuando con el jugo o agua resultante.
Preparación de salsa. Seque la harina, diluya con caldo caliente, mezcle bien, agregue nueces picadas, mantequilla, ajo, sal y pimienta.
Corte el pollo frito en trozos, vierta sobre la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Servir con patatas hervidas o arroz.

RISOTTO CON SETAS

Ingredientes :
- arroz 300 g,
- cebolla 100 g,
- aceite vegetal 100 g,
- vino blanco 100 g,
- champiñones frescos 200 g,
- caldo 1 l,
- queso 150 g,
- hojas de perejil,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Pele la berenjena, córtela en cubos y déjela durante 1 hora. Cortar la cebolla en cubos, saltear en aceite, agregar la berenjena, el pimiento dulce en rodajas, los tomates y calabacines cortados en dados, sal, pimienta molida y cocinar a fuego lento, agregando agua de vez en cuando.
Hervir el arroz por separado y espolvorear con hierbas.
Coloque las verduras preparadas y el arroz en capas, vierta con aceite y hornee a 175 ° C hasta que estén tiernos.

BRODETTO DE CANGREJO

Ingredientes :
- cangrejos frescos o enlatados 300 g,
- patatas 500 g,
- aceite vegetal 150 g,
- vinagre de vino 100 g,
- hojas de perejil,
- pimienta negro,
- sal al gusto.

Cocinando

Hervir los cangrejos frescos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Cortar las patatas en rodajas, poner en un refractario, salpimentar.
Coloque una capa de cangrejos encima, rocíe con aceite, espolvoree con hierbas, vierta vinagre de vino y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

AGAVE

Ingredientes :
- harina de trigo 1 kg,
- leche 40 g,
- levadura prensada 50 g,
- aceite vegetal 200 g,
- queso 300 g,
- huevos 6 uds.,
- sal al gusto.

Cocinando

Moler la levadura, diluir con leche tibia, agregar 20 g de harina y colocar en un lugar cálido. Combinar la masa preparada con la mitad de la norma de mantequilla, sal, agua, harina, amasar la masa y dejar fermentar.
Colocar la masa preparada sobre una placa engrasada de modo que los bordes queden mucho más gruesos que el centro y sobresalgan del borde de la placa, y hornear a 170°C hasta que se forme una costra dorada.
Luego retire la corteza, engrase la masa con aceite.
Mezclar las yemas de huevo con el queso rallado, añadir las claras de huevo batidas, colocar sobre la masa y hornear a 200°C.
Después de enfriar, corte la pita en porciones y sirva.

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