Tatín de tarta de plátano. Cómo hacer tarta tatin de plátano con hojaldre

Tarte Tatin - el famoso pastel francés, llamado así por las hermanas Tatin, a quienes se les ocurrió receta clasica, gracias a un error, como suele ocurrir en la cocina. El Tatin clásico es un pastel hecho con manzanas que se fríen en azúcar antes de hornear y luego se hornean boca abajo con la masa. Pero el mundo entero se enamoró tanto del pastel que hoy ha aparecido una gran variedad de recetas con diferentes rellenos. Te invitamos a cocinar Tarte Tatin con plátano y caramelo, una de las combinaciones de repostería más exitosas. Una capa de deliciosa masa se corona con tiernas rebanadas de plátano al horno, cubiertas con dulce caramelo que se derrite. ¡Será muy difícil detenerse en una sola pieza!

autor de la publicación

Abogado de formación. El principal pasatiempo es estudiar. Es esta pasión la que te hace aprender algo nuevo sobre el mundo de la cocina, descubrir nuevos productos, nuevos sabores de platos familiares, aprender de maravillosos chefs y mejorar tus habilidades fotográficas. Sueños de visitar el restaurante The Fat Duck del famoso Heston Blumenthal.
Madre de dos niños, esposa. Participa en varios proyectos sociales.

• Autor de la receta: Yulia Nasibulina
• Después de cocinar, recibirás 8
• Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de crema agria
• 2 piezas huevo
• 15 gr de azúcar
• 300 gr de harina de trigo
• 5 gr masa de levadura en polvo
• 4 cosas plátano
• 100 gr de azúcar
• 20 gr de mantequilla

Metodo de cocinar

Prepara los ingredientes. Saca la mantequilla del refrigerador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente. Los plátanos demasiado maduros son excelentes para hacer esta tarta. Es deseable que no se arruguen y no tengan manchas oscuras en la pulpa.

Mezcle todos los ingredientes para la masa en una batidora con un accesorio de gancho a baja velocidad. Puedes hacerlo a mano, en cuyo caso es mejor mezclar primero los ingredientes líquidos y luego agregar la harina y el polvo de hornear.

Enrolle la masa en una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.

Para preparar el relleno, es conveniente utilizar una forma resistente al calor en la que se horneará la tarta (en la receta se utilizó una forma con un diámetro de 24 cm). Si no hay una forma resistente al calor, puede cocinar caramelo en una cacerola y luego verterlo en una fuente para hornear. Derrita la mantequilla y el azúcar a fuego medio, lleve a ebullición y cocine por unos 7 minutos, hasta que la masa esté de color marrón claro. Es recomendable no mezclar azúcar y mantequilla durante la caramelización, simplemente distribuirla uniformemente por el fondo del molde.

Corta los plátanos en trozos grandes, trata de conseguir los mismos trozos. Esparce con cuidado los plátanos sobre el caramelo.

Encender el horno para calentar hasta 180 grados. Retirar la masa del frigorífico y estirar un círculo del mismo diámetro que la fuente de horno, de 1,5-2 cm de grosor, poner la masa encima del relleno; si los bordes sobresalen un poco, rellénalos dentro del molde.

Hornee Tatin en un horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Deje que la tarta terminada se enfríe un poco en la forma, luego colóquela en una tabla o rejilla de alambre. Para hacer esto, cubra el formulario con una tarta con papel y coloque una tabla (cuadrícula) encima. Da la vuelta a toda la estructura con cuidado. El caramelo caliente se puede derramar, ¡así que es importante tener cuidado con las manos!

Banana Tarta tatin Listo.

¡Disfrute de su comida!

Instrucciones de cocina

40 minutos Imprimir

1. Suelte las semillas de vainilla de la vaina. Triture en un mortero o molinillo de pimienta, guisantes de pimienta negra y rosa.

2. Primero, hagamos caramelo. Para hacer esto, apisonar el fondo de una sartén fría, manteca.
Cubra con semillas y vainas de vainilla, mezcla de pimienta triturada. Espolvorear todo con azúcar.

3. Corta los plátanos en partes iguales. Pégalos en el aceite como postes.
Para fijar las bananas de forma segura, rellene los espacios entre los postes con restos. Espolvorea la parte superior con la mezcla de pimienta. Herramienta de cuchillo de chef El cuchillo de chef es una herramienta versátil y, en general, indispensable que hará frente a cualquier trabajo de corte, desde cortar un gran trozo de carne hasta picar perejil mucho más fino. Una de las favoritas de muchos chefs profesionales, la Japanese Global no es propensa a la oxidación ni a las manchas, tiene una cuchilla muy afilada y lo único que teme es un afilado inadecuado, que es mejor dejarlo en manos de profesionales.

4. Extienda una capa de hojaldre ya preparada, de 0,5 cm de espesor, corte un círculo con un diámetro ligeramente mayor que la sartén. Con los dedos, sobre peso, presiona los bordes de la masa para que se adelgacen. Haga esto rápidamente para que la mantequilla en la masa no comience a derretirse. Herramienta de rodillo Para estirar una hoja grande de masa, el rodillo debe ser largo. También será más conveniente hacer un truco con él, lo que le permite uniformar el grosor de la hoja: cuelgue la masa en un rodillo y gírela en el aire. "Afisha-Food" dispuso una revisión de los rodillos, el más maniobrable fue el de haya marca Bérard.

5. Cubra el molde para masa. Usando una cuchara, mete cuidadosamente la masa debajo de los plátanos. Puede hacer esto fácilmente si los bordes de la masa son lo suficientemente delgados.
Haz unos agujeros con un cuchillo para que la masa no se seque.

6. Encienda la estufa y ponga la sartén a fuego moderado. Gradualmente, el caramelo comenzará a formarse y se elevará desde los bordes.

7. Después de que el caramelo haya adquirido un color natural, coloque la sartén en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 200 grados. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. Un termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente el régimen de temperatura: por ejemplo, en el caso de hornear.

8. Después de sacar el bizcocho del horno, calentar ligeramente la sartén a fuego lento, agitándolo ligeramente para que el bizcocho se despegue mejor del borde.

9. Luego, cubre el molde con un plato grande y voltea el pastel sobre él.

Paso 1: preparar la masa.

Deje que la masa se descongele previamente a temperatura ambiente. Luego, use un rodillo para extenderla un poco para que la masa tenga el tamaño adecuado para su fuente para hornear. Si la fuente para hornear es redonda, entonces la masa también debe ser redonda, pero no es necesario que la corte exactamente, siempre puede doblar los bordes para que la capa quede bien.

Paso 2: prepara los plátanos.

Pela los plátanos y córtalos a lo largo en mitades o tres. Si las frutas se rompen, está bien, lo principal es colocarlas bien en una bandeja para hornear más tarde.

Paso 3: preparar el caramelo.

pre calentar el horno a 180 grados Celsius. Corte la mantequilla en cubos y extiéndala dentro de la fuente para hornear, y luego derrítala enviándola al horno por 5-10 minutos.
Agregue el azúcar glas y el azúcar moreno a la mantequilla, luego regrese todo al horno y, revolviendo ocasionalmente, cocine hasta que se caramelice.
Coloque las rodajas de plátano en el caramelo terminado. Espolvorea con canela y ralladura de naranja, luego pasa inmediatamente al siguiente paso.
Atención: en cuanto al caramelo, no experimente, necesita exactamente esta cantidad de azúcar y mantequilla, por lo que todos los ingredientes deben pesarse y no escribirse a ojo.

Paso 4: Hornear Tarta Tatin de Plátano.

Cubre los plátanos cubiertos de caramelo con la masa, metiéndolos como una manta alrededor de los bordes. Pinchar en varios lugares con un tenedor y luego enviar a hornear para 25-30 minutos a una temperatura 180 grados.


Cuando la masa esté dorada, la tarta tatin de plátano está lista. Retire del horno e invierta con cuidado en un plato. Después de eso, quedará lo más difícil: esperar hasta que el pastel se haya enfriado. Con tales sabores y una apariencia tan dulce, es una tarea casi imposible.
Atención: Cuando trabaje con caramelo, tenga mucho cuidado, especialmente al darle la vuelta a la torta terminada, porque está muy caliente, incluso una gota puede quemarlo.

Paso 5: Servir la Tarta Tatin de Plátano.

tarta de plátano Sirva el tatin frío después de que el caramelo se haya endurecido y esté crujiente. Corta el pastel en porciones para servir y colócalo en un plato con una bola de helado cremoso. resulta muy postre delicioso, que es bueno en cualquier época del año, con té frío o caliente.
¡Disfrute de su comida!

Se puede utilizar tanto con levadura como sin levadura. hojaldre De cualquier manera, es delicioso.

Los plátanos deben estar maduros pero firmes.

Si no tiene azúcar en polvo, simplemente puede moler azúcar normal en una licuadora o molinillo de café.

En lugar de azúcar en polvo, puede tomar un edulcorante natural y molerlo hasta obtener un estado de polvo.

Tamizar la harina con un portaobjetos. Agregue el polvo de hornear, la sal, la mantequilla derretida, el azúcar, el huevo y el yogur. Amasar la masa hasta que quede suave y uniforme. Enróllalo en una bola, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 30 minutos.

Para el relleno, derretir la mantequilla en una sartén refractaria grande o en una sartén con mango removible. Agregue el azúcar y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla y el azúcar se conviertan en un caramelo dorado, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

Pela los plátanos con cuidado, teniendo cuidado de no romperlos, y córtalos por la mitad a lo largo. Colócalas en círculo sobre el caramelo, comenzando desde el borde del molde. A medida que se acerque al centro, acorte los trozos de plátano a la longitud necesaria para formar el círculo correcto.

Extienda la masa en un círculo, cuyo diámetro debe ser 2,5-3 cm más grande que el diámetro de la sartén. Cubra la sartén con él, metiendo los bordes del círculo hacia adentro. Llevar al horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos. Cubra el pastel terminado con una toalla limpia y déjelo reposar durante 5 minutos. Dar vuelta en un plato. Servir con helado o crema batida.

Si aún no has aprendido a crear obras maestras de confitería, pero realmente quieres complacer a tus seres queridos con un postre casero, esta receta de tarta de plátano te será útil. No tiene que amasar la masa usted mismo, todo será mucho más fácil, pero el sabor del postre terminado lo sorprenderá gratamente. La pimienta rosa y la canela agregan especias y sofisticación, mientras que la vainilla suaviza el sabor de la tarta.
de la Tarte Tatin francesa - pastel al revés o al revés, en el original era un pastel de manzana de masa quebrada, para cuya preparación se caramelizan manzanas en mantequilla y azúcar. Como suele suceder, se les ocurrió por casualidad. Según varias versiones, el pastelero se olvidó de poner la masa en el fondo del pastel y simplemente lo cubrió, o dejó caer el pastel y lo recogió lo mejor que pudo, sin embargo, ¡tales incidentes llevaron al surgimiento de una nueva receta! Las tartas modernas también se preparan con peras, piñas e incluso diversas verduras.
La tarta de plátano es deliciosa tanto fría como caliente, e incluso adquiere un encanto e integridad especial cuando está fría.
Siempre tengo un par de paquetes de hojaldre en mi congelador, en caso de que necesite un postre rápido. Le aconsejo que mantenga existencias de masa preparada con usted; ayuda mucho en algunas situaciones.

Ingredientes:

• plátanos - 6 piezas.
• mantequilla - 100 gramos.
• azúcar - 6 cucharadas cucharas
• vainilla - 2 ramitas.
• canela - 0.5 cucharaditas
• pimienta rosa - 0.5 cucharaditas.
• hojaldre preparado - 1 hoja.

Cómo hacer tarta tatin de plátano con hojaldre:

1. Descongelar previamente un paquete de hojaldre, normalmente en un paquete de 2 hojas o 1 grande, solo necesitamos 1 hoja de masa, que son unos 250 gramos.

2. En la fuente de horno donde cocinarás la tarta, pon mantequilla fría, amasa sobre la superficie del fondo del recipiente.

3. Frote la pimienta rosa, las semillas de vainilla, la canela con el azúcar en un mortero o en un bol.

4. Agrega las especias a la mantequilla y carameliza a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un hermoso color dorado.

5. Pele los plátanos, córtelos en palitos idénticos. La altura de los palitos debe ser aproximadamente igual a la altura de la fuente para hornear.

6. Colocamos los palitos de plátano en una fuente para horno, los ponemos muy apretados entre sí para que no queden espacios vacíos.

7. Extienda la hoja de masa y córtela del tamaño de la fuente para hornear. Cubrimos los plátanos y con cuidado, sin romper la masa, rellenamos los bordes de la masa debajo de los extremos de los plátanos.

8. Perforamos la masa por el centro en varios lugares para que al hornear salga el exceso de vapor por los agujeros.

9. Llevar al horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos.

10. Sacamos el pastel terminado, lo dejamos enfriar un poco, unos 5 minutos.

11. Cubra la tarta con un plato con un diámetro ligeramente mayor que la fuente para hornear y déle la vuelta bruscamente. La tarta de plátano se caerá fácilmente detrás de la fuente para hornear, y tendrás hermosos plátanos caramelizados sobre una almohada de hojaldre en tu plato.