أبسط باذنجان لفصل الشتاء وصفات مجربة. الباذنجان الحار لفصل الشتاء: افضل الوصفات

ياي ، الصيف أوه أوه !!! حان الوقت لبعض الأشياء الجيدة من الحديقة. البرد متعب والدفء الذي طال انتظاره سيساعدنا على استعادة القوة والفيتامينات. بعد كل شيء ، خلال هذه الفترة ينمو التوت والفواكه والخضروات اللذيذة في حدائقنا. هذا هو الأخير الذي سيتم مناقشته اليوم. من الواضح أنه يمكن أن يكون الطماطم والخيار والبصل. لكني أريد أن أتحدث عن الباذنجان.

في المقالات السابقة ، ناقشنا معك بالفعل هذه الخضار الصحية. على وجه الخصوص ، كيف تطبخ أو ،. هنا أود أن أنتبه إلى الفراغات. نعم ، في الصيف يمكننا أن نأكل الكثير منها ، لكن في الشتاء يمكنك شرائها ، لكن هذه متعة باهظة الثمن. وفي أمسية باردة ، تتذكر أحيانًا: الآن آكل قطعة من اللون الأزرق ، لكن مع الثوم. لكن بأي حال من الأحوال.

هذا هو السبب في أنه من المنطقي عمل بعض الجرار اللذيذة بحيث يمكنك فتحها في أي وقت وإشباع جوعك. في الصيف والخريف يستحق الأمر الاستعداد للطقس البارد القاسي وإعداد المزيد من الفيتامينات الصيفية.

في الواقع ، هناك الكثير من الوصفات لوجبات الباذنجان الخفيفة أو السلطات ، لكنك ستتعلم أفضل ما في هذه المقالة. املأ قبوك بهذا الطعام ويمكنك مفاجأة ضيوفك أو أسرتك في أي عطلة أو عشاء. ربما شخص ما يريد أن يعرف وصفتك!

ستكون سلطة كورية ، فقط نسخة شتوية. عادة ، عندما أطبخه ، يتم تناول بعض منه على الفور. ولكن يبقى شيء ما وبعد ذلك يتعين عليك نقله إلى البنوك. على الرغم من أننا لا نستطيع تحمل ذلك لفترة طويلة وندمرهم بسرعة كبيرة. أنا متأكد من أنك ستفعل نفس الشيء. ولكن إذا كنت لا تصدقني ، فجربه وانظر بنفسك.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• بصل - 500 غرام ؛
• جزر 500 غرام ؛
• فلفل بلغاري - 500 غرام ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• الثوم - 6 أسنان ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. قطع الباذنجان إلى أعواد رفيعة. ضعيها في وعاء كبير وتبليها بالملح وقلبي. اتركيه لمدة 20 دقيقة لتصريف العصير المر.

2. صفي السائل وضعيه على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. قم بتغطية الجزء العلوي بورق احباط حتى لا يجف. تُخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تصبح طرية لمدة 10 - 15 دقيقة.

هناك العديد من طرق المعالجة الحرارية الأخرى. يمكنك غليها حتى تنضج نصفها أو قليها في مقلاة. لكن في الأخير ، سوف يمتصون الكثير من الزيوت ، وهذا ليس مفيدًا تمامًا.

3. طحن الجزر على مبشرة كورية. يُسكب الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يشطف بالماء البارد.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

5. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور ونقطعها إلى شرائح رقيقة.

6. نخلط كل الفراغات ماعدا الباذنجان.

7. هناك نضيف أيضا الثوم الممر عبر العصارة وجميع التوابل مع الخل. أيضا لا تنسى زيت نباتي. تخلط وتغطى بغطاء. اتركيه منقوعًا لمدة 5 ساعات.

8. أرسل الباذنجان إلى الخليط واخلطه. تصب في برطمانات معقمة وتغطى بغطاء. نضع قدرًا من الماء الدافئ حتى الكتفين ونغلي لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر.

9. يجب أن تبرد رأسًا على عقب ومغطاة بمعطف من الفرو.

من هذا المبلغ حصلت على 3 لترات. يمكنك تخزينها في الثلاجة.

وصفة الباذنجان بدون تعقيم:

لا يحب الكثير من الناس الاستعداد لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، إنه أمر مزعج للغاية. يتم قضاء الكثير من الوقت في التحضير نفسه ، وحتى الغليان. ولكن يحدث أنه خلال هذه العملية ينفجر البنك ويتحول كل شيء إلى لا شيء. لكن بهذه الطريقة لا يهددنا على الإطلاق.

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 2 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 كوب ؛
• الثوم - رأسان ؛
• فلفل حار - 3-5 قطع ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ماء - 300 مل ؛
• خل 9٪ - 100 مل.

يتم وزن جميع المنتجات نظيفة!

طبخ:

1. نلف الطماطم والفلفل الحار في مفرمة اللحم. صفي العصير في قدر كبيرة.

2. نرسل جميع البهارات والثوم عبر معصرة الثوم هناك.

3. يقطع الخضر ناعما ويرميهم هناك.

4. صب في زيت عباد الشمس واخلط جيدا.

5. قطع الباذنجان والفلفل الحلو إلى مكعبات كبيرة. نرسل لمكوناتنا. نعجن مرة أخرى. إذا كانت الطماطم سمينًا ، أضف الماء (حسب الوصفة).

6. اشعل النار واتركها حتى الغليان. ثم قللها واطبخها لمدة 30 دقيقة.

7. نسكب الخل ونضعه في برطمانات نظيفة. سنحتاجهم لمثل هذا المقدار 9 لترات .. نشمر ونقلب. بعد ذلك ، قم بتغطية معطف الفرو واتركه يبرد.

وصفة الباذنجان الرائعة في جيجيكا:

إذا كنت تريد شيئًا حارًا لفصل الشتاء ، فأقترح صنع عدة برطمانات بهذه الطريقة. اتضح أنه لذيذ جدًا وفي البرد يصبح أكثر دفئًا من هذه الوجبة الخفيفة.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل حار - 500 غرام ؛
• ثوم - 300 غرام ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• الخل 9٪ - 150 مل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• البقدونس - 1 حفنة:
• الشبت - 1 حفنة.

طبخ:

1. نلف كل شيء ما عدا الباذنجان في مفرمة اللحم. تصب في قدر كبيرة.

2. أضف البهارات والزيوت النباتية. تخلط جيدا.

3. قطع الأزرق إلى مكعبات كبيرة. نرسل لهم خليط.

4. يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

5. نسكب الكثير من الخل ويقلب. نضع على البنوك ونشمر الأغطية. يجب أن يبردوا تحت معطف فرو رأسًا على عقب.

الباذنجان في الطماطم - فيديو وصفة لذيذة:

أقترح عليك إلقاء نظرة على طريقة مثيرة للاهتمام للحصاد. جربت هذا الطبق في حفلة وأعجبني حقًا. حتى أنني تساءلت كيف أطبخها. لكن بعد ذلك صادفت هذا الفيلم ، حيث يتم عرض كل شيء وسرده بالتفصيل. يبقى فقط أن تفعل. سأستخدمه بالتأكيد هذا العام.

إذا كنت قد قمت بذلك بالفعل ، فتأكد من إخبارنا بذلك في التعليقات. ربما فاتك شيء أو كان كثيرًا ، فلا تتردد في إخبارنا. يمكننا مناقشة كيفية تحسين الاستساغة معك. الآن دعنا ننتقل إلى الطريقة التالية.

الباذنجان مثل الفطر - سوف تلعق أصابعك بالوصفة:

تتذوق الأنواع الزرقاء عمومًا مثل ثمار الغابة. لكن وفقًا لهذه الطريقة ، يكون التشابه تقريبًا 100٪. إذا أغلق شخص ما أعينه وحاول الحفظ ، فلن يخمن أبدًا ما يأكله حقًا.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• الثوم - 8 أسنان
• الشبت - 4 عناقيد.
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ريحان - حفنة واحدة ؛
• الفلفل الأسود - 16 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 12 قطعة ؛
• سكر - 8 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• خل 70٪ - 4 ملاعق صغيرة ؛
• ماء.

طبخ:

1. نقوم دائمًا بغسل وتجفيف وتنظيف كل شيء أولاً.

2. يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة. نضعها في وعاء عميق وتتبل بالملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يخرج العصير.

الآن العديد من الأصناف ليست مريرة ويمكن تخطي هذا الإجراء.

3. نغسلها تحت الماء الجاري ونغمسها قليلاً بالمناشف الورقية.

4. اقلي في مقلاة بالزيت النباتي على شكل أجزاء لمدة 7 - 9 دقائق.

لتسريع العملية وتسهيلها ، ضعها على صينية خبز. رشي عليها الزيت واخبزيها في الفرن.

5. فرم الخضر ناعما.

6. يقطع الثوم بالسكين.

7. في قاع البرطمان نضع البهارات والبازلاء ، ثم الخضر ، والثوم ، والباذنجان. نكرر الطبقات على العنق.

8. صب ملعقتين صغيرتين من السكر وملح في كل وعاء. نسكب أيضًا خلًا واحدًا لكل منهما.

9. نغلي الغلاية ونملأ القوارير. قمة مع الجفن.

10. ضعي في قدر مع الماء الساخن أو الدافئ ، واتركيه حتى الغليان. يستغرق التعقيم حوالي 10-15 دقيقة. ثم نشمر عن الأغطية.

باذنجان محمص بالثوم والفلفل - حار

هذه هي طريقة الطبخ المفضلة لدي. انها بسيطة جدا. يمكن أن تطبخ حتى غير كفؤ. الخضار حار ، لكن ليس كثيرًا. زوجتي تطبخ دائما بهذه الطريقة. جربه وستكون سعيدا.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 500 غرام ؛
• الثوم - 3 رؤوس ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 80 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1.5 سم ، ونضعها في وعاء عميق ونرش الملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة). امزج واتركه لبعض الوقت.

2. يقشر الفلفل الحلو من البذور ويقطع إلى قطع لتناسب مفرمة اللحم.

3. قطعنا ساق فقط من الفلفل الحار.

4. ننظف الثوم من القشر.

5. نرسل الخضار المجهزة إلى مفرمة اللحم ونلفها. نقوم بذلك على الفور في المقلاة.

6. يضاف الملح المتبقي والسكر والخل. نشعل النار ونغلي لمدة 10 دقائق.

7. نغسل الأزرق تحت الماء الجاري ونضغط برفق. اقليهم بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.

8. نأخذ 4 علب نظيفة من 500 غرام. نغمس الأكواب المقلية في الصلصة الخاصة بنا ونضعها في برطمان. هذه هي الطريقة التي نتعامل بها مع الجميع.

9. نغطيها بأغطية حديدية ونضعها في قدر كبير. صب الماء الدافئ فيه واشعل النار فيه. يغلي لمدة 15 دقيقة. بعد البنوك نشمر.

يمكنك تخزينها في القبو أو في الثلاجة.

كافيار الباذنجان - وصفة سريعة ولذيذة:

في الشهر الماضيفي الصيف ، عندما تنضج هذه الخضار ، يحاول الناس تحضير جميع أنواع الاستعدادات. واحد منهم هو هذا الطبق الرائع. يمكن تحضير مثل هذا الطعام على الأقل كل يوم. اتضح أنه لذيذ جدًا ، لذلك لا يتم تخزينه دائمًا حتى فصل الشتاء. عائلتي تأكله بسرعة كبيرة ، فقط الجرار لديها الوقت للطيران! وإليكم نصيحتي لكم ، أطبخوا واستمتعوا بالطعم. أعتقد أنك ستكون سعيدًا أيضًا.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• الثوم - رأسان ؛
• زيت نباتي للقلي.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اغسل ونظف جميع الخضروات.

2. قطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة. نضع في كوب عميق والملح ونتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفها تحت الماء الجاري واعصرها قليلاً. لذلك سوف يمتصون كمية أقل من الدهون.

3. يقطع البصل إلى مكعبات. تقلى في كمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ملح قليلا.

خذ مقلاة ذات جوانب عالية. لأنه يجب أن يكون هناك الكثير من المنتجات.

4. ثلاث جزر على مبشرة ناعمة وإرسالها إلى البصل. نحن أيضا ملح.

5. نقطع الفلفل إلى مكعبات ، ونقطع الطماطم إلى قطع عشوائية. نرسل كل هذا بدوره للقلي بالخضروات. مرة أخرى ، لا تنسى الملح وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ الخضار في غليان السائل وتصبح الكتلة متجانسة. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى الفلفل. تخلط مرة أخرى وتنقل إلى قدر عميق بقاع سميك ، من الأفضل استخدام قدر الضغط.

6. الآن صب الزيت في المقلاة مرة أخرى واقلي الباذنجان لمدة 20 دقيقة. نضعها مع باقي الخضار.

7. ضعي المقلاة على النار واتركي المحتويات على نار هادئة لمدة 40 دقيقة على نار هادئة مع التحريك باستمرار. في هذه المرحلة ، نتذوقه ونضيف بعض الملح إذا لزم الأمر. اعصر الثوم من خلال عصارة وأضف السكر.

8. في هذا الوقت ، نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية.

9. من أجل عدم إضافة الخل إلى الكافيار ، يجب أن يكون ساخنًا باستمرار. لذلك ، لا نقوم بإيقاف تشغيل الموقد ، وأثناء عملية التسخين ، نضعه في زجاجات ونلفه.

الوصفة ليست سريعة جدًا ، لكنها لذيذة جدًا.

الحصاد لفصل الشتاء - سلطة "لسان حمات"

هذه المقبلات حار جدا. يمكن أن تؤكل على الفور. ولكن ، إذا انتظرت أسبوعين على الأقل ، فلن تبتلع لسانك ، فستحب المذاق أكثر. لن نقوم بتعقيم المحتويات ، لكن سيتم تخزينها في الثلاجة لمدة ستة أشهر بالضبط ، يتم فحصها!

مكونات:

• الباذنجان - 1.2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 300 غرام ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الخل 9٪ - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.

طبخ:

1. نحن نغسل وننظف كل شيء.

2. الخضار ، ما عدا الباذنجان ، تقطع وتمر عبر مفرمة اللحم.

3. أضف السكر والخل والزيت. امزج كل شيء واتركه جانبا.

4. قطعنا تلك الزرقاء إلى دوائر بسمك 1 سم ، ونضعها في وعاء عميق على شكل طبقات. نملح كل منها بقرصتين. اتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد الشطف ليس ضروريًا ، ولكن فقط اعصره قليلاً. تقلى على الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. ضعيها ساخنة في برطمانات معقمة ، لكن انسكبي الطبقات بالصلصة.

6. نلف البنوك ونتركها لتبرد.

كيف تجمد الباذنجان لفصل الشتاء في الفريزر؟

ربما فعلها الكثير منكم وما زالوا يفعلونها. هذا مناسب ، لأنه في فصل الشتاء "لدغة" الأسعار. وأحيانًا تريد حقًا طهي يخنة خضروات لذيذة أو أي شيء آخر. أقدم لك عدة طرق لكيفية القيام بذلك اقتصاديًا وفي نفس الوقت لا يضيع الطعم.

طريقة 1 . نقطع الباذنجان إلى شرائح ونقطعها إلى نصفين مرة أخرى. يمكنك إرسالها مباشرة إلى الفريزر ، ولكن بعد ذلك في الأطباق ستكون مطاطية وعديمة الطعم. ولكن لمنع حدوث ذلك ، يجب أن يتم تبيضها. كيف افعلها؟ بسيط جدا.

ضع قدرًا مملوءًا بالماء على النار واتركه حتى يغلي. نضع الخضار في غربال (ليس تمامًا) ونخفضها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. في هذه العملية ، يجب الضغط عليهم ، وإلا فسيظهرون. نخرج ونترك السائل الزائد ونبرد. الآن فقط يمكنك وضعها في أكياس وإرسالها إلى الفريزر. في فصل الشتاء ، يمكنك إضافتها إلى أي طبق.

الطريقة الثانية. سوف نخبزهم. خذ حجمًا صغيرًا. زرقة بلدي وأحدث ثقوبًا بسكين. هذا ضروري حتى لا تنفجر أثناء العملية. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق. نخبز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة. ثم نقطع الجذع ونحدث شقًا من جانب واحد.

نظرًا لاحتوائها على الكثير من السوائل ، فإننا نضعها في منخل مقطوع. قم بتغطية طبق من فوق وضع الظلم. نغادر لمدة 30 دقيقة. الآن يمكنك أيضًا حزم قطعتين. يمكنك استخدامها في الحشو وليس فقط.

الطريقة الثالثة. نحن نخبز أيضًا في هذا الخيار. الآن فقط نحن على استعداد للتقشير. إنه يتحرك بسهولة بعيدًا عن اللب ، حتى تتمكن من القيام بذلك بأصابعك. نضعه أيضًا في منخل وتحت الحمل. عندما يتم تصريف السائل ويبرد ، نقوم بتوزيعه في أكياس. أحزمهم واحدًا تلو الآخر. يمكنك استخدامه في أي طبق من اختيارك.

رائع جدا و وصفات شيقةشاركتها معك اليوم. إنها سهلة التحضير. طعمها ممتاز لدرجة أنك أحيانًا تندم لأنك لم تفعل سوى القليل. اطبخ وعالج أحبائك. اراك قريبا!

الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء - الحفظ ، الذي لن تندم بالتأكيد على تحضيره. لماذا؟ لأن مستحضرات الباذنجان اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق ، وشهية ومرضية ، وكم هي عطرة - إنها ببساطة لا توصف! الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء مفيد لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. إنها تكمل تمامًا أي أطباق (خاصة اللحوم) ، وتعمل كوجبة خفيفة مستقلة وتسعد دائمًا ليس فقط بالذوق ، ولكن أيضًا مع الفوائد. "الزرقاء" منخفضة السعرات الحرارية غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ، مما يجعلها منتجًا قيمًا على مائدتنا. إن وفرة الباذنجان في الصيف تلزمك ببساطة بإعدادها لفصل الشتاء ، وهو ما نقترح عليك القيام به.

لتحضير الحفظ ، يجب تناول الباذنجان الصغير - نظرًا لكثافة اللب والجلد المرن ، سيحتفظ بمظهره تمامًا أثناء المعالجة الحرارية. يجب الامتناع عن شراء الباذنجان الناضج والناعم إذا كنت لا تريد إفساد الفراغات. الباذنجان عالي الجودة له سطح لامع ومتساوي اللون دون علامات التلف والبقع. يجب أن تحتوي كل خضرة على ساق خضراء. حتى لا يتذوق الباذنجان مذاقًا مرًا في الطبق النهائي ، يجب نقع شرائح الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة (بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

يسير الباذنجان جيدًا مع جميع الخضروات تقريبًا ، ورفاقهم المعلبون الجديرون هم البصل والجزر والطماطم والفلفل الحلو والكوسا والملفوف. إذا كنت ترغب في تحضير أكثر توابلًا وتوابلًا ، استخدم الثوم أو الفلفل الحارالفلفل الحار ، والمعلبات العطرية بشكل خاص ، أضف الأعشاب الطازجة والتوابل الحارة. يمكن أن يكون الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء مملحًا ومخللًا ومخللًا وحارًا وحتى محشوًا. ليتشو ، سلطات ، كافيار ، سوتيه وجميع أنواع الوجبات الخفيفة - مع "الزرقاء" هناك مكان للتجول. يمكن صنع الكتل من الباذنجان الطازج ومن المقلي أو المسلوق أو المخبوز. شكرا ل خيارات مختلفةالطبخ والمكونات المستخدمة ، مجموعة متنوعة من فراغات الباذنجان لا تحصى ، وهذا رائع! بعد كل شيء ، كم عدد الفرص الرائعة لتجارب الطهي المفتوحة لربات البيوت! ميزة أخرى لهذا النوع من الحفظ هي أنه سيكون لديك دائمًا وجبة خفيفة ممتازة في متناول اليد ، لذلك لا تخاف من وصول الضيوف بشكل غير متوقع.

إن طهي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما يبدو. لا توجد مهارات خاصة مطلوبة لهذا الغرض - ما عليك سوى التحلي بالقليل من الصبر والرغبة الكبيرة في إرضاء نفسك وأحبائك بالطعام المعلب اللذيذ من "الأشخاص ذوي البشرة الزرقاء". حسنًا ، لنبدأ؟

باذنجان مملح بالثوم والاعشاب لفصل الشتاء

مكونات:
1 كغ باذنجان ،
5-6 فصوص ثوم ،
1 حفنة من الخضر
25 مل 9 ٪ خل ،
توابل حسب الرغبة
زيت نباتي.
لمحلول ملحي:
500 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
يُقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة وينقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح ، ثم يشطف تحت الماء الجاري البارد ويُجفف. يقطع الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس. يقطع الخضر. يقلى الباذنجان في مقلاة في القليل من الزيت النباتي حتى يتحول إلى اللون البني من الجانبين. نضع الباذنجان المحضر في وعاء كبير ونضيف الثوم والأعشاب. اخلط جيدا. صب الخليط في برطمانات معقمة.
لتحضير المحلول الملحي ، يُذوب الملح في الماء ، ويُغلى المزيج ويُضاف الخل. يُسكب الباذنجان بالمحلول الملحي ويُلف البرطمان بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية واتركها تبرد تمامًا. بعد ذلك ، يمكن تخزين الحفظ في مكان بارد.

مكونات:
900 غ من الباذنجان
1 بصلة
2 فص ثوم
4 بازلاء من البهارات ،
6-7 حبات فلفل أسود
6 فصوص ،
4 أوراق غار ،
1/2 ملعقة صغيرة بذور شبت.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
5 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة. يملح ويترك لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويجفف. صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح والزيت النباتي. في هذه المرحلة ، يجب تذوق التتبيلة لتعديل مذاقها. يُغلى التتبيلة وتُضاف الباذنجان. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الخل والبصل نصف الحلق والثوم المقطع. يغلي لمدة 1 دقيقة.
املأ البرطمانات المعقمة بالتوابل وضعي الباذنجان مع التتبيلة. أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية معقمة ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد.

سلطة باذنجان معلبة مع فلفل رومي وأعشاب

مكونات:
1.5 كغم من الباذنجان ،
3 بصل صغير
2 فلفل حلو
2 فلفل حار
1 رأس ثوم
1 حفنة كزبرة
200 مل زيت نباتي
120 مل 9٪ خل
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة من الملح
3 ملاعق صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

طبخ:
تقطع نهايات الباذنجان من الجانبين وتغلي في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج نصفها. يمكنك أيضًا تبخير الباذنجان. من المهم عدم الإفراط في طهي الخضار - يجب أن تحافظ على شكلها. دع الباذنجان يبرد.
نقطع نصف البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الفلفل الحار المفروم منزوع البذور (يمكنك ترك البذور لمذاق أكثر توابلًا) والكركم والكزبرة. يقلب ، يرفع من الموقد ويترك ليبرد.
لتحضير التتبيلة ، يُحرّك الزيت النباتي ، صلصة الصوياوالخل والملح والسكر. دعها تختمر لمدة نصف ساعة. بمجرد أن يبرد الباذنجان ، قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم وضعيه في وعاء كبير. في هذه المرحلة ، يمكن تمليح الباذنجان وتركه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بتصفية العصير إذا كنت قلقًا من أن تصبح الخضار مرة. يُضاف البصل المقلي والفلفل الحلو والكزبرة المفرومة والثوم المفروم إلى الباذنجان. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويترك لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
بعد ذلك ، وزعي السلطة في برطمانات ساخنة ومعقمة ، وحاولي أن تدك بقوة أكبر حتى لا يتبقى هواء. في الوقت نفسه ، من الضروري ترك بعض المساحة للعصير الذي سيتم إطلاقه أثناء عملية التعقيم. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم أغلقها بإحكام ، ثم اقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد تحت بطانية.

مكونات:
1 كغ باذنجان ،
1 كغم من الطماطم ،
500 جرام فلفل حلو,
300 غ من البصل ،
300 جرام جزر
250 غ من الفاصوليا البيضاء ،
6-8 فصوص ثوم ،
100 مل زيت نباتي
5 ملاعق كبيرة من السكر
1.5 ملعقة كبيرة ملح (بالإضافة إلى ملح الباذنجان)
5-7 بازيلاء من الأسود والبهارات ،
3 أوراق غار ،
1 ملعقة كبيرة خل 70٪.

طبخ:
نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة ساعة ونصف ، ثم اشطفها واتركها تغلي حتى تنضج لمدة 30-40 دقيقة. نقطع الباذنجان إلى نصفين ، ونفرك بالملح ونتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفه وجففه. قطع الفلفل البلغاري والجزر إلى شرائح ، بصل - نصف حلقات. تُطحن الطماطم المقشرة بالثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. تُسكب كتلة الطماطم في قدر وتُغلى لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
ثم نضيف الفلفل الحلو والبصل والجزر. طهي لمدة 10 دقائق. ثم نضيف مكعبات الباذنجان والسكر والملح والزيت النباتي والفلفل وورق الغار. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُضاف الفاصوليا والخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
رتب السلطة في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة وباردة.

باذنجان معلب بالطماطم

مكونات:
1 كغ باذنجان ،
1.5 كغم من الطماطم ،
4-6 فصوص ثوم ،
100 مل زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ،
10 حبات فلفل أسود.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم ويوضع في ماء مملح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، اشطف الباذنجان وجففه ، وادهنه على منشفة. انزع قشر الطماطم عن طريق سمرها بالماء المغلي. اهرس اللب باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام. يُسكب معجون الطماطم في قدر ثقيل القاع. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح والزيت والخل والفلفل والثوم المسحوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف المزيد من الملح والسكر والخل إذا لزم الأمر.
ضعي الباذنجان في الصلصة واخلطيها برفق واتركيها حتى الغليان. غطي القدر بغطاء واطهي لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضعي الباذنجان في صلصة الطماطم في برطمانات معقمة ولفيها بأغطية معقمة واقلبها رأسًا على عقب. ملفوفة في بطانية ، تبرد وتخزينها.

مكونات:
6 باذنجان
4-5 فلفل حلو
1 فلفل حار
6-7 فصوص ثوم ،
30 جرام ريحان بنفسجي
100 مل زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة من حامض الخليك ،
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح للتذوق.

طبخ:
قشر كلا نوعي الفلفل من البذور ولفه في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. ضعي الكتلة الناتجة في قدر بقاع سميك ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واتركيها حتى الغليان. يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الخل والملح حسب الرغبة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ويقلى في الزيت المتبقي حتى يتحول لونه إلى البني. يُمزج الباذنجان مع الريحان المفروم ويتبل بقليل من الملح. تخلط مع معجون الفلفل. استنزاف إذا لزم الأمر. اطبخي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم رتبي الباذنجان في برطمانات معقمة ولفيها بأغطية معقمة. اقلب البرطمان رأسًا على عقب واتركه يبرد ملفوفًا ببطانية دافئة.

مكونات:
800 غرام باذنجان
عدد 2 لمبة
2 جزر
3-4 فصوص ثوم ،
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نقيع:
150 مل من الماء
3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ،
2 ملاعق كبيرة من السكر
1.5 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
ضعي مكعبات الباذنجان على صفيحة خبز مبطنة بورق قصدير ورشي عليها الزيت واخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن محمى على 180 درجة. ابشر الجزر على مبشرة جزر كورية. قطع البصل إلى نصف حلقات. نضع الباذنجان المخبوز في وعاء ونخلطه مع الثوم الذي يمر عبر العصارة.
في برطمان معقم ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من الباذنجان ، ثم طبقة من الجزر وطبقة من البصل. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة ، وقم بضغط كل طبقة بعناية. لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الخضار. يجب أن يتم ذلك ببطء. تغطية الجرة بغطاء معقم ، وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بلف البرطمان ، وقلبه رأسًا على عقب ، ولفه ببطانية واتركه باردًا.

كافيار الباذنجان في طباخ بطيء

مكونات:
6 حبات باذنجان صغير
3 حبات جزر صغيرة
عدد 2 لمبة
1 فلفل حلو
1 رأس ثوم
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ،
1/2 ملعقة صغيرة حامض الخليك
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. أضيفي الزيت النباتي والباذنجان إلى قدر الطهي البطيء ، واضبطي وضع "الإطفاء" لمدة 1.5 ساعة. بعد 15 دقيقة من بدء الطهي ، يضاف الجزر والبصل والفلفل الحلو والثوم المفروم بمفرمة اللحم أو محضر الطعام ، وكذلك معجون الطماطم و 100 مل من الماء والملح والفلفل حسب الرغبة. أثناء الإطفاء ، يجب مراقبة كمية السائل المتبخر وإضافة الماء حسب الحاجة. يحتاج الكافيار أيضًا إلى التحريك باستمرار. عندما يصبح الكافيار جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخل إليه ، ثم دهنه على الفور في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد.

اتبع النصائح البسيطة وضع وصفاتنا موضع التنفيذ ، وبعد ذلك ، بلا شك ، ستحصل على الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء! حظا سعيدا في استعداداتك!

بعد الإغلاق ، اقلب البرطمانات ولفها بشيء دافئ وانتظر حتى تبرد تمامًا.

namenu.ru

مكونات

لدورق سعة 1 لتر:

• 1 كغم من الباذنجان الصغير
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 جزرة
• 5-6 فصوص ثوم
• عدة أغصان من الشبت.
• عدة أغصان من البقدونس.
• 700 مل من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 10 بازلاء من البهارات
• 1-2 أوراق الغار المجففة ؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 3-5 براعم من القرنفل المجفف.
• 100 مل خل 9٪.

طبخ

نقطع أطراف الباذنجان من الجانبين وثقب الخضار بالشوكة في عدة أماكن. صب ما يكفي من الماء في القدر لتغطية جميع الباذنجان. قم بغلي الماء وقم بإذابة نصف ملعقة كبيرة من الملح فيه.

اغمس الباذنجان في المقلاة لمدة 5-6 دقائق. ستصبح أكثر نعومة ، وسيبدأ الجلد في الانكماش قليلاً. انقلي الخضار إلى مصفاة واضغطي عليها بطبق لتصريف السوائل الزائدة.

اقطع الجزر إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة خضروات. يقطع الثوم بخشونة ويقطع الأعشاب.

في قاع جرة معقمة ، ضعي بعض الثوم والأعشاب والجزر. ثم - جزء من الباذنجان. كرر الطبقات حتى تصل إلى قمة البرطمان.

يُسكب 700 مل من الماء في قدر نظيف ويُضاف الملح والسكر والفلفل والبقدونس والخردل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.

يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُحرّك. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ويُلف البرطمان.

edimdoma.ru

مكونات

لوعاءين بحجم 1 لتر:

• 2 كجم من الباذنجان المقشر
• رأسان متوسطان من الثوم
• 2 فلفل حار
• 2 بصل
• 250 مل من الماء
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 125 مل خل 9٪.

طبخ

قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح صغيرة مسطحة بسماكة سم ، سخني بعض الزيت في مقلاة وضعي الباذنجان في طبقة واحدة.

povar.ru

مكونات

لـ 3 علب سعة 1 لتر:

• 2 كغم من الباذنجان
• 1½ كغم من الطماطم
• 125 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 رأس ثوم متوسط
• ½ فلفل حار
• 75 مل خل 9٪.

طبخ

نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم لعمل العصير.

يُسكب العصير في قدر ، ويُضاف الباذنجان والزيت والملح والسكر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. خففي درجة الحرارة واطهيها مع التحريك لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الثوم المفروم جيدًا والفلفل الحار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب الخل في المقلاة. رتب الباذنجان مع الصلصة في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات

لـ 3 علب لتر:

• 1½ كغ باذنجان
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 رؤوس متوسطة
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• 60 مل من الخل 9٪ ؛
• 1½ ملعقة صغيرة سكر.

طبخ

نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونرش ملعقة من الملح ونخلط ونتركها لمدة 15 دقيقة.

اعصر الباذنجان واشطفه. اقليهم في الزيت الساخن حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. افرم الثوم والبقدونس والشبت. يضاف الخل والملح والسكر ويقلب.

تُسكب ملعقة صغيرة من خليط الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. ضعي بضع شرائح من الباذنجان على الوجه. كرر الطبقات حتى تمتلئ البرطمانات بالكامل.

غطيها بالغطاء وضعيها في قدر ، مع تغطية قاعها بقطعة قماش. صب الماء فيه حتى أكتاف الجرار واتركه حتى يغلي. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة ولفها.

iamcook.ru

مكونات

لدورق سعة 1 لتر:

• 600 غرام باذنجان
• 400 غرام من الفلفل الحلو
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• 500 مل من الماء
• 50 مل من الخل 9٪ ؛
• 8 فصوص ثوم.

طبخ

قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة مسطحة ، والفلفل المقشر إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في وعاء وغطيه بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم تخلص منها في مصفاة.

نضع السكر والملح والكزبرة والفلفل الأسود في قدر ونغطيها بالماء. يقلب حتى يذوب المكونات ويترك حتى يغلي. يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب مرة أخرى.

ضع الثوم في قاع جرة معقمة. نضع الباذنجان والفلفل في الأعلى ويصب فوق التتبيلة.

غطي البرطمان بغطاء وضعيه في قدر مبطّن بقطعة قماش. يُسكب الماء على جوانب البرطمان في قدر ويُغلى. عقم البرطمان لمدة 25 دقيقة ، ثم لفه.

مكونات

لـ 3 علب لتر:

• 1½ كغ باذنجان
• 1½ ملاعق كبيرة من الملح.
• 1 رأس ثوم متوسط
• حفنة من الشبت
• 70 مل من الخل 9٪ ؛
• 80 مل زيت نباتي.

طبخ

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. اسلقي الماء في قدر كبيرة ، أضيفي ملعقة من الملح وضعي الباذنجان.

أثناء التحريك برفق ، اترك الماء ليغلي مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صفي الباذنجان في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

نفرم الثوم والشبت ناعماً. أضيفي شرائح الفلفل الحار والملح والخل والزيت واخلطيهم.

انقلي الباذنجان إلى وعاء ، أضيفي خليط الثوم وقلبي برفق. ملح إذا لزم الأمر. قسّم الباذنجان إلى برطمانات معقمة.

ضعهم في وعاء مع قاع مبطن. غطي الفراغات بالأغطية وصب الماء في المقلاة حتى أكتاف العلب. تعقيم الجرار بعد 15 دقيقة من الغليان ولفها.

مكونات

لأربع علب ½ لتر:

• 1 كغم من الباذنجان
• 300 غرام جزر
• 500 غرام من الفلفل الحلو المقشر.
• 3-4 فصوص من الثوم
• 150 مل من الكاتشب الحار.
• 100 غرام من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 ملاعق كبيرة خل 9٪.

طبخ

يقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. ابشر الجزر من أجله. مقشر من البذور وسيقان الفلفل مقطعة إلى شرائح صغيرة.

ضعي الخضار في قدر. يضاف الثوم المفروم والكاتشب والسكر والملح والزيت والخل. ضعي القدر على نار بطيئة وقلبي محتوياته. يُطهى مغطى لبضع دقائق حتى تخرج الخضار من العصير.

ارفعي الحرارة واطبخي مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى. رتبي السلطة في برطمانات معقمة وضعيها في قدر بقاع مغطى بالقماش.

غطي الباذنجان بالغطاء ، صب الماء في المقلاة حتى أكتاف البرطمانات واتركه يغلي. تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة ولفها.

edimdoma.ru

مكونات

لعلبة 2 لتر:

• 1 كغم من الباذنجان
• 150 مل من الزيت النباتي
• 100 غرام من الجوز
• 100 غرام من الثوم
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
• 1½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

نقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ثم ندهن صفيحتين من الخبز بنصف كمية الزيت. ضعي الباذنجان عليها في طبقة واحدة ورشي عليها الزيت المتبقي. تخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

طحن المكسرات والثوم بالخلاط. اخلطيهم مع الفلفل الحار المفروم ناعماً والبقدونس المفروم والخل والملح.

في قاع البرطمانات المعقمة ضعي ملعقة صغيرة من خليط الثوم وسلس. ضع بضع شرائح من الباذنجان على الوجه. كرر الطبقات حتى تنفد المكونات.

قم بتبطين قاع الإناء بقطعة قماش وضع البرطمانات هناك. قم بتغطيتها بالغطاء وصب الماء في المقلاة حتى أكتاف البرطمانات. يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 15 دقيقة ويُلف البرطمانات.

مكونات

لـ 3 علب سعة 1 لتر:

• 1400 غ من الباذنجان
• 1½ ملاعق كبيرة من الملح.
• 700 جرام
• 700 غرام من الفلفل الحلو المقشر ؛
• 1400 غرام من الطماطم
• 2 بصل
• 4½ ملاعق كبيرة من السكر
• 200 مل من الزيت النباتي
• 70 مل خل 9٪.

طبخ

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يرش نصف ملعقة كبيرة من الملح ويترك لمدة 15-20 دقيقة. صفي السائل الذي خرج واشطف الخضار واعصرها.

قطع الخيار إلى أنصاف دوائر ، والفلفل مقشر من البذور والسيقان ، إلى شرائح صغيرة. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم للحصول على العصير.

يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم خشن. بعد 5 دقائق ، ضعي باقي الخضار في المقلاة.

يقلب ويترك ليغلي مرة أخرى. يُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة أخرى ويُغطى. يضاف الملح والسكر والزيت والخل. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. رتب السلطة في برطمانات معقمة ولفها.

povarenok.ru

مكونات

للحصول على 1 جرة سعة 1 لتر و 1 جرة سعة 250 مل:

• 1 كغم من الباذنجان
• 2-3 ملاعق كبيرة من الملح
• 250 غرام ملفوف
• 100 غرام جزر
• 3-5 فصوص ثوم
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار - اختياري ؛
• 150 مل خل 6٪.

طبخ

نقطع كل باذنجان إلى 3-4 قطع. يوضع في ماء مغلي ومملح لمدة 4-5 دقائق ويصفى في مصفاة.

يقطع الملفوف. يُطحن الجزر والثوم والفلفل الحار في الخلاط أو مفرمة اللحم. يُضاف مزيج الجزر والخل إلى الكرنب ويُحرّك المزيج جيدًا.

نقطع الباذنجان المبرد قليلاً إلى مكعبات كبيرة. في برطمانات معقمة ، ضع طبقة من خليط الباذنجان والخضروات. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملفوف. نشمر البنوك.

1. الوصفة - من الباذنجان باللغة الأرمينية

للحصول على علاج أرمني ، يتم تقطيع الباذنجان (7 كجم) إلى شرائح ومملحة وتوضع تحت الاضطهاد طوال الليل.

في الصباح ، يُقلى الباذنجان المحضر في أجزاء في مقلاة (مثل البطاطس) ،

يخلط مع التحميص بشكل منفصل بصل(2 كجم) ،أيضا قش تمزيقه ،

متبل بالثوم المفروم (100 جم) ،

ملح ، خليط محضر من نبات القفزات-سونيلي (حسب الرغبة)

ويطهى لمدة نصف ساعة مع تحريك الكتلة.

ثم وضعوها في برطمانات ، وسخنوها في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. وختم.

2. وصفة - مقبلات الباذنجان الجورجي

أيضًا ، يتم حفظ الباذنجان تقريبًا وفقًا للوصفة الجورجية في الخمسينيات من القرن الماضي.

تُقطع الثمار إلى دوائر ، وتُملح ، وتُحفظ لبضع ساعات حتى تُطلق العصير وتُعصر وتُقلى.

ثم توضع في مرطبانات ، مغطاة بطبقة من الحشو:

سحقت عين الجمل(كوب)،

بصل (200 جم) ، (2 فصوص) ،

بذور الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ،

الملح والفلفل حسب الذوق).

صب خل النبيذ (3/4 كوب) ،

زيت نباتي في الأعلى (طبقة 2 سم).

تُسخن البرطمانات في قدر به ماء مغلي (30 دقيقة) وتُغلق بأغطية.

الحصاد لفصل الشتاء - وصفة الباذنجان الجورجية جاهزة. من الأفضل تخزينها في الطابق السفلي.

3. 3 مقبلات باذنجان وفلفل

الفلفل الحلو والباذنجان (1 فاكهة لكل منهما) للحصاد على الطريقة الأذربيجانية يتم خبزها أولاً على النار وتقشيرها والفلفل - من البذور.

تقطع الطماطم (قطعتان) ، مبشورة ومقشرة مسبقًا ، والبصل (رأس) إلى دوائر وتقلى بالزيت النباتي.

توضع الخضار في قدر في طبقات ، مع رش الأعشاب والثوم المهروس.

ملح حسب الذوق ، يخنة ، ثم أحزم الكتلة الساخنة في الجرار.

ختم واتركه يبرد تحت بطانية.

4. طبخ الباذنجان لفصل الشتاء حسب وصفة إيطالية

يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخن بفاصل زمني مدته 5 دقائق. يتم تقشير البصل والجزر والفلفل الحلو والكوسا والباذنجان وتقليب الخضار بانتظام.

عندما تصبح طرية ، أضف الطماطم المبشورة (بدون قشرة) والأعشاب الإيطالية (التي يتم شراؤها من المتجر) واطهيها أولاً تحت الغطاء ، ثم بدونها ، حرك الكتلة بانتظام.

بمجرد أن يبدأ في النفخ قليلاً ، أضف الملح والسكر حسب الرغبة.

لهواة يمكنك إضافة قطعة من الفلفل الحار.

يتم وضع الكتلة بسرعة في مرطبانات ، ومغطاة بالفلين وتترك لتبرد ، بعد لفها في بطانية.

5. الباذنجان متبل مثل الفطر

لفطر الباذنجان

4 لتر. ماء،

4 كجم الباذنجان

4 رؤوس ثوم

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل

100 غرام زيت نباتي

حفنة كبيرة من الشبت

يُغلى الماء ويُضاف الملح والجوهر ، وتُضاف مكعبات الباذنجان متوسطة الحجم ومتساوية الحجم وتُحفظ لمدة 5 دقائق بالضبط. من لحظة غليان السائل.

يتم رمي الباذنجان في مصفاة ، وبعد ترك الماء يستنزف ، يتم نقله إلى حوض مطلي بالمينا.

يوضع الثوم المفروم أيضًا (لا حاجة للعصر) والشبت والزيت النباتي.

يُمزج بعناية ، ويُعبأ في برطمانات نظيفة (0.5 لتر) ، ويُسخن لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي ، والفلين ويُبرد بطبقة من الفرو.

6. مخلل الباذنجان - وصفة بسيطة

تقطع ذيول الباذنجان ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء البارد المملح وتُغلى (ثمار صغيرة - 4 دقائق ، كبيرة - 5-7 دقائق).

يتم تصريف الماء ، ويُترك الباذنجان ليبرد ويوضع في برطمانات سعة ثلاثة لترات.

تضاف التوابل لكل جرة (1 فلفل حار ، 3 أوراق غار ، 4 فصوص ثوم ، 6 بازيلاء فلفل حلو) ، صب الماء المغلي على الكتفين ، قف لمدة 5 دقائق وصفي السائل.

ثم تحضير ماء مالح (2 لتر من الماء ، 150 مل من الخل ، 3 ملاعق كبيرة من الملح) ،

املأها بالجرار ، وأغلقها واتركها تبرد تحت معطف من الفرو.

في فصل الشتاء ، يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ويتبل بالمايونيز أو الزيت النباتي مع الثوم والبصل. حسب الذوق والمظهر ، تشبه هذه الباذنجان الفطر.

7. باذنجان متبل كوري

يُسلق الباذنجان (القطع) والفلفل (القش) بنسبة 1: 1 بشكل منفصل حتى يصبح شبه طري في الماء المغلي ، ويُغسل بالماء البارد ويُعصر.

يُمزج الخضار ويُرش بخلاصة الخل ويُغطّى بمنشفة ويترك لبعض الوقت.

ثم نضيف البصل المفروم نصف حلقات (نصف وزن الباذنجان والفلفل) ،

ثوم (2 فصوص) ، صلصة الصويا ، أعشاب.

كل شيء مختلط ، أقوم بتعميق الكتلة النباتية ، وسكب الفلفل الأحمر الحار المطحون فيه وسكب الزيت النباتي الساخن (المسخن حتى الضباب).

مرة أخرى ، امزج ، ضع في الجرار وأغلقها بأغطية من البولي إيثيلين (النايلون). يتم تخزين مستحضر الباذنجان لفصل الشتاء في الثلاجة طوال فترة البرد.

8. كافيار الباذنجان وبدون ملح وخل وسكر

يُمسح الباذنجان بمنديل ويُخبز في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح طريًا (يصبح طريًا وتثقبه الشوكة بحرية).

ثم انقلهم بحذر إلى لوح التقطيع ، وقم بتغطيته بلوح آخر نظيف وضع حمولة (قدر من الماء) حتى يتدفق العصير المر.

يتم تقشير الثمار المبردة.

يتم تحضير الفلفل الحلو بنفس الطريقة.

أخيرًا ، تُسكب الطماطم بالماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، وتُسكب بالماء البارد ويُزال الجلد أيضًا.

أولاً ، توضع طبقة من الطماطم في لتر ، ثم الباذنجان والفلفل ، وطبقة أخرى من الطماطم في الأعلى.

تُحفظ البنوك في ماء مغلي لمدة 30-40 دقيقة ، وتُلف بأغطية وتُبرد تحت معطف من الفرو.

يتم تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.

في فصل الشتاء ، تُسحق محتويات الجرة بسكين ، ويُضاف البصل المقلي حديثًا ، وتُسخن الكتلة في مقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا وتُتبل بالثوم المسحوق.

يجب أن يكون الكافيار برائحة خفيفة من الدخان.

9. الباذنجان "سبارك"

حسب وصفة الجرار سعة 5 لتر:

5 كجم باذنجان 300 غرامثوم

10 قطع. فلفل أحمر حلو

8 قطع الفلفل الحار

1 كجم طماطم

0.5 لتر زيت عباد الشمس

1 كوب 9٪ ملح خل

1. ننظف الفلفل ونغسل الطماطم وننظف الثوم ونغسل الباذنجان.

2. عند تقشير الفلفل الحار ، افعل ذلك بالقفازات وإلا ستحترق يديك لبضعة أيام أخرى.

3. تحتاج لغسل العلب من أجل الإغلاق. أغسلهم بالصودا ، ثم أسكب عليهم الماء المغلي.

أضع الأغطية في قدر وسكب الماء المغلي أيضًا.

الآن الخضار.

4. نقطع ذيل الباذنجان إلى دوائر بسمك 0.5 سم ونضعها في وعاء ورشها بالملح. اتركيه لمدة ساعتين لإزالة المرارة.

5. يُسكب زيت عباد الشمس في مرجل ، ويُسخن ويُقلى الباذنجان بعد عصره من العصير. بهذه الطريقة ، يمكنك قليها أسرع من المقلاة.

نخرج الباذنجان المقلي بملعقة مثقوبة ونضعها في قدر ونغطيها بغطاء.

لذلك نقوم بمعالجة كل الباذنجان.

تحضير صلصة الباذنجان.

1. نمرر الطماطم والفلفل الحلو والحار والثوم في مفرمة اللحم.

نضع الصلصة على النار.

عندما يغلي ، ملحها حسب الرغبة واسكب الخل. يغلي لمدة 5 دقائق. أطفئ النار.

2. صب ملعقتين كبيرتين في برطمانات جاهزة. الصلصة تنشر طبقة من الباذنجان المقلي ، الصلصة مرة أخرى ، الباذنجان مرة أخرى.

نملأ الجرار ونغطيها بأغطية ونعقم لمدة 40 دقيقة.

3. للقيام بذلك ، اسكب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى تصل إلى منتصف البرطمان. ضع منشفة في قاع الإناء. سخني الماء وضعي فيه برطمان مملوء بالباذنجان. على نار خفيفة ، سيتم تعقيم البرطمان لمدة 40 دقيقة.

4. أفعل ذلك. على موقد واحد لدي صلصة مخفوقة ، على الجرار الثلاثة الأخرى معقمة.

5. ثم نشمر. ما زلت أغطي الجرار الملفوفة ببطانية. يتم تعقيمها بالإضافة إلى ذلك عن طريق التبريد ببطء. تستغرق العملية برمتها حوالي 4 ساعات.

فراغات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء - علاج رائع! طهي في المنزل مع أفضل الوصفات.

خلال موسم الحصاد ، تظهر مشكلة كبيرة في العثور على خيارات وصفات الباذنجان المناسبة. هناك الكثير من الاختلافات وتناقش أهمها في المقالة. الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء حسب أفضل الوصفات سهل التنفيذ ، خاصة إذا اتبعت كل شيء خطوة بخطوة.

تحتوي الوصفات على نفس المكونات ، ولكنها تختلف في تقنية الطهي. هناك العديد من الفروق الدقيقة التي لا ينبغي تفويتها. لا يمكن تحضير أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم ، لأن هذا جانب مهم جدًا في حفظ الطعام. لذلك لا تنسى هذه القاعدة.

يعد الباذنجان من أفضل الخيارات لتحضيرات الشتاء ، لما له من مذاق غني ، خاصة عند مزجه بمكونات إضافية.

يمكن أن تكون الاختلافات مختلفة تمامًا ، على سبيل المثال مع الفطر. في وصفتنا مع الصورة ، سننظر في خيار لذيذ جدًا لتحضير الباذنجان بالعسل لفصل الشتاء. سيعطي حلاوة ورائحة طفيفة ، بالإضافة إلى أننا سنضيف أيضًا القليل من الثوم ، مما سيعزز بالتأكيد المذاق. يمكنك إضافة الثوم حسب تقديرك ، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها أكثر ، أو مذاق خفيف ، أو غني بالتوابل. نريد أيضًا أن نخطرك على الفور ، واختيار الباذنجان لطبقنا صغير الحجم. عندما تكون صغيرة ، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام. لكن ، بالطبع ، المؤشر الرئيسي هو نضارتها. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعتين للتحضير ، ويشار إلى كمية المنتجات في التركيبة لكل حصة في برطمانين سعة نصف لتر.

• باذنجان صغير - 800 غرام ،
• ملح مطحون ناعم - 60 جم ​​،
• الثوم - حسب تقديرك (لدينا 4 فصوص) ،
• زيت نباتي - 150 مل ،
• فلفل مطحون - 3 قرصات ،
• عسل (أستخدم الجير في الوصفة) - 2 ملعقة كبيرة ،
• خل - 100 مل ،
• ماء - 300 مل.

الآن دعنا ننتقل إلى الجزء الرئيسي. أحب إعداد جميع المكونات بالفعل وفي متناول اليد ، فهذا يساعد في توفير بعض الوقت لاحقًا. نبدأ بحقيقة أن خضرواتنا في وعاء عميق يجب أن تمتلئ بالماء ، كل شيء يتم غسله جيدًا. لتزيين خضرواتنا ، نقطع جانبي الحافة ونقشر القشر إلى شرائح. إذا لم تعجبك ، يمكنك إزالة الجلد بالكامل. ثم يجب تقطيع الباذنجان إلى حلقات أو شرائح إذا رغبت في ذلك. الخيار الثاني أكثر عملية ، حيث اتضح أنه يوفر الوقت ، سواء عند تقطيعه أو أثناء القلي في المقلاة. بعد أن نقطعها ، نرش بسخاء بالملح ونترك على هذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا.

في غضون ذلك ، سنتعامل مع "نكهة" طبقنا. أولا ، قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة.

وعندما يحين الوقت المناسب ، نعود إلى اللون الأزرق. قبل البدء في قليها ، يجب شطفها وتجفيفها بمناشف ورقية. ثم نقليهم بدورهم على كلا الجانبين على نار خفيفة. ليس من الضروري أن تكون جاهزًا ، فقط قم بقليها قليلاً.

ثم نضع خضرواتنا المقلية في برطمانات ونخلطها بالثوم.

نسكب الباذنجان مع تتبيلة العسل. يتم تحضيره على النحو التالي: صب 300 مل من الماء في قدر ، أضف الفلفل ، واتركه حتى الغليان. بعد أن نضيف الخل والملح نضيف العسل. نبقيها مشتعلة لبضع دقائق أخرى.

وعلى الفور صب الجرار لدينا بسرعة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بلف الأغطية المعقمة بسرعة كبيرة. نلف الجرار بمنشفة دافئة ، انتظر التبريد.

هذا كل شئ! ليس بهذه الصعوبة ، أليس كذلك؟ ومن ناحية أخرى ، الباذنجان مع الفلفل في ماء مالح بالعسل. شتاء لذيذسوف تفعل في النهاية!

الوصفة الثانية خطوة بخطوة: سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء

تأكد من تحضير سلطة الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفة الموضحة أدناه. في الشتاء ، ستصبح وجبة خفيفة لا غنى عنها في أي موقف. سواء كان ذلك حفل عشاء أو مجرد عشاء عائلي. هذه السلطة رائعة أيضًا كطبق جانبي.

• الباذنجان - 1.5 كجم
• طماطم - 3 كجم
• فلفل بلغاري - 1 كجم
• جزر - 1 كجم
• بصل - 1 كجم
• زيت نباتي مكرر - 0.5 كوب
• الخل 9٪ - 0.5 كوب
• سكر - 1 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

أولاً ، اغسل الباذنجان وقطعه إلى دوائر. يرش بالملح ويوضع جانبا.

مرري الطماطم في مفرمة اللحم أو افرميها في محضر الطعام.

ضعي الطماطم على النار لمدة 20 - 25 دقيقة. يجب أن ينخفض ​​حجم عصير الطماطم ويغلي. أضف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الطماطم. امزج 0.5 كوب من الخل 9٪ مع 0.5 ماء واسكبه في صلصة الطماطم.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. صر الجزر. قطع الفلفل إلى شرائح. عندما تغلي الصلصة ، أضيفي البصل إليها.

ثم نسكب الجزر المبشور على مبشرة خشنة. يجب أن يغلي البصل مع الجزر في صلصة الطماطم لمدة 10 دقائق. بالمناسبة ، الرائحة مدهشة!

نغسل الباذنجان من الملح ونضعه على منشفة جافة حتى يمتص السائل الزائد. يتم إجراء هذا الإجراء بالكامل حتى لا يكون الباذنجان مرًا.

الفلفل ، مقطّع إلى شرائح ، يُضاف إلى حشوة الطماطم.

ثم يقطع الباذنجان إلى شرائح كبيرة ويضاف إلى صلصة سلطة الطماطم.

أضف الثوم.

غطي القدر بغطاء. قلل النار إلى الحد الأدنى. اتركه ليحترق لمدة 30-40 دقيقة. لا تنسى أن تقلب. ثم نضع في الجرار المعقمة ونلفها. تحت معطف فرو حتى تبرد تماما. نقوم بتخزين سلطة الباذنجان في القبو أو الثلاجة.

الوصفة الثالثة: الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)

مقبلات لذيذة مطبوخة مع الباذنجان والصلصة الحارة ستكون إضافة رائعة لأي طاولة عطلة. لا يستغرق تحضير الوصفة الكثير من الوقت ، ولكن في نفس الوقت يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. طبق معطر للغاية وأنيق فقط لا ينبغي تفويته. سنقوم بإعداد علبتين من الباذنجان الجورجي بحجم 0.5 لتر.

• الباذنجان - 1 كيلوغرام
• فلفل حلو - 400 جرام ؛
• الثوم - رأسان (صغيران) ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• زيت عباد الشمس - 100 جرام ؛
• خل - 100 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ومملحة.

2-3 ساعات هو الوقت الكافي لترك المرارة الخضار.

يجب وضع الخضار المفرومة في مقلاة. يجب أن يبدأ الخليط في الغليان. يضاف السكر ويخلط. نضع الخضار المقلية بالفعل في نفس المقلاة. نحن نطبخ لمدة 10 دقائق.

يتم وضع الخليط الناتج في الجرار ولفه.

في غضون أسبوعين ، سيكون الطبق المقدم جاهزًا. يمكن إخراج الباذنجان المصمم على الطراز الجورجي من القبو وتقديمه على طاولة الأعياد.

يمكنك إضافة الكزبرة والأعشاب العطرية والمكسرات وغيرها كمكونات مثيرة للاهتمام من شأنها تحسين حاسة التذوق لديك.

الوصفة الرابعة: الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم (صور خطوة بخطوة)

سلطة الباذنجان مع الفلفل الحلو والكوسا والجزر والطماطم يتم تحضيرها بكل بساطة ، في وعاء واحد لن تحتاج لأكثر من ساعة لتحضيرها. سلطات الخضارلفصل الشتاء بدون تعقيم - أحد أشهر الاستعدادات الشتوية.

قم بإعداد أدوات التخزين مسبقًا - البرطمانات والأغطية. من الملائم تخزين سلطات الخضار في مرطبانات بسعة 400 إلى 800 جرام ، ويشير الحجم الأكبر إما إلى المستهلكين الشرهين جدًا أو عائلة كبيرة ، حيث يمكن تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ، وكذلك أي طعام معلب.

يجب غسل البرطمانات والأغطية جيدًا وتجفيفها في فرن ساخن. سيحمي ذلك قطع العمل الخاصة بك من التلف أثناء التخزين.

• 1 كغم من الباذنجان
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من الطماطم
• 500 غرام كوسة
• 500 غرام جزر
• 500 غرام من البصل
• 1 رأس ثوم
• 100 غرام من الخضر (الكزبرة والبقدونس) ؛
• 250 مل زيت عباد الشمس
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• 60 غرام من الملح الصخري
• 150 مل خل التفاح.
• الفلفل الأسود والتوابل النباتية حسب الرغبة.

لذلك ، نأخذ وعاءًا كبيرًا لطهي مرق الخضار. يمكن أن يكون قدرًا صغيرًا أو قدرًا واسع القاع.

ينضج الباذنجان دون تلف أو تلف ، مع جلد مرن ، مقطوع إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد ، ويوضع في قدر.

نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة من البذور ، ونقطعها إلى قطع كبيرة ، ونضيفها إلى الباذنجان. سيؤثر لون الفلفل على اللون النهائي للسلطة. لقد طهيت باللون الأصفر والأخضر ، أي غير ناضج قليلاً ، لذلك اتضح أنه ملون. إذا كان الفلفل أحمر اللون ثم وجبة جاهزةسيكون أغمق.

قشر الكوسة ، مقطعة ناعماً. يفرم البصل والثوم ناعماً. ضعي الكوسة والبصل والثوم في قدر. بالمناسبة ، لا تحتاج الكوسة الخضراء الفاتحة إلى التقشير.

نقطع الجزر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. في مثل هذه السلطات ، يجب تقطيع الجزر بشكل خشن ، وهذا ينوع قوام الطبق.

الآن صب زيت عباد الشمس في قدر ، صب السكر والملح الصخري ، أضف القليل من الفلفل الأسود المطحون وأي توابل نباتية حسب رغبتك. ينضج الخضار على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة.

نقطع مجموعة من الأعشاب الطازجة ونضع باقي المكونات ونطهوها لمدة 5 دقائق. يُسكب خل التفاح في قدر ، ويُحرَّك ، ويُسخن على نار معتدلة لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار.

نقوم بتعبئة سلطة الباذنجان الساخنة في برطمانات نظيفة وجافة. قم بلف الجفون فورًا بإحكام ، قم بتشغيل الرقبة. نلف الطعام المعلب في بطانية دافئة ونتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

نقوم بتنظيف الفراغات المبردة تمامًا في قبو بارد.

عندما تفتح جرة من سلطة الباذنجان في فصل الشتاء البارد ، ستملأ الغرفة رائحة نباتية لذيذة وشهية بشكل لا يصدق وتذكرك بالصيف.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم جاهزة. بالعافية! قم بتخزين الشتاء!

الوصفة الخامسة: الباذنجان المتبل اللذيذ لفصل الشتاء مثل الفطر

ما زلت تتساءل ما هي وصفة طهي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء؟ أوصي بشدة بتجربة طبق أصلي ومثير للاهتمام - الباذنجان مثل الفطر. الشرائح المرنة زرقاء مع رائحة خفيفة من الثوم وهي في الواقع تشبه الفطر إلى حد ما (أود أن أقول ، يبدو مثل فطر الحليب المخلل). في الموسم ، تأكد من تحضير بضع برطمانات من هذا الباذنجان لفصل الشتاء - أنا متأكد من أنك ستعجبك!

الباذنجان من أي درجة من النضج مناسب لوصفة تحضير الخضار هذا لفصل الشتاء ، ولكن لا يزال من المستحسن اختيار الباذنجان الصغير (ليس لديهم مثل هذه البذور الكبيرة والصلبة). سواء كنت تريد تقشير الجلد أم لا ، فهذا أمر متروك لك تمامًا. بعض الناس يعجبهم ، والبعض الآخر لا يستطيع تحمله. إذا كان الباذنجان كبيرًا في السن ، فمن المستحسن الاحتفاظ به في ماء مملح ، ثم عصره جيدًا - بهذه الطريقة يمكنك بسهولة إزالة المرارة.

يمكن زيادة أو تقليل كمية الثوم في الباذنجان لفصل الشتاء - فهذه مسألة ذوق. الزيت النباتي مناسب لأي زيت مكرر ، أي عديم الرائحة (أستخدم زيت عباد الشمس). في التتبيلة ، قمت بجمع أكثر المكونات اللذيذة والعطرية لتذوق عائلتنا. يمكنك إزالة أو إضافة المفضلة الخاصة بك بأمان.

• الباذنجان - 1 كجم
• زيت نباتي - 120 مل
• ثوم - 1 رأس

• ماء - 1 لتر
• خل المائدة 9٪ - 6 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة
• البهارات - 3 قطع
• قرنفل - 2 قطعة
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
• كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة

لتحضير هذا الخضار البسيط ولكن اللذيذ للغاية لفصل الشتاء ، نحتاج إليه المنتجات التالية: باذنجان ، زيت نباتي مكرر وثوم. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للتتبيلة ، نأخذ الماء ، خل المائدة ، السكر المحبب ، ملح الطعام (غير المعالج باليود!) ، أوراق الغار ، البهاراتبازلاء وبراعم القرنفل والخردل وبذور الكزبرة. إذا كنت لا تحب بعض التوابل فلا يمكنك إضافتها إطلاقا.

الخطوة الأولى هي تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع الملح والسكر وورق الغار والبهارات والبازلاء وبراعم القرنفل وبذور الخردل والكزبرة في وعاء مناسب (لدي قدر 4 لتر).

صب الماء (بارد أو ساخن - غير مهم) وضعيه على نار متوسطة حتى تغلي محتويات الأطباق.

في غضون ذلك ، نحن نعمل على الباذنجان. نغسلها ونقطع الذيل على كلا الجانبين ، إذا رغبت في ذلك ، نزيل الجلد الرقيق (لذلك من الأنسب استخدام سكين مدبرة المنزل).

لقد قطعنا اللب ليس جيدًا ، بل قطعًا كبيرة الحجم ، بحيث يكون من الملائم تناولها لاحقًا. الحجم التقريبي 3 × 3 سم.

بينما نضع كل القطع في وعاء (كيلوغرام واحد من الباذنجان في شكل معد بالفعل).

عندما تغلي محتويات المقلاة ، اتركها تغلي لمدة دقيقة تقريبًا (يمكنك تغطيتها). بعد ذلك ، يُسكب خل المائدة ويُمزج ويوضع شرائح الباذنجان في ماء مالح يغلي.

ننتظر حتى تغلي محتويات الأطباق مرة أخرى ونطبخ الباذنجان على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تغلي الشرائح وتصبح شفافة. لا تحتاج إلى تقليبها بنشاط كبير - من الأفضل خفضها إلى الأسفل بملعقة مثقوبة ، حيث تطفو الخضار على سطح التتبيلة طوال الوقت.

أطفئ النار ، أغلق المقلاة بغطاء واترك الباذنجان يقف في ماء مالح لمدة 10 دقائق ، خلال هذا الوقت ، سوف يمتص جميع مذاق ورائحة التتبيلة.

بعد ذلك ، نرمي شرائح الباذنجان في مصفاة أو مصفاة حتى تتكدس التتبيلة - لن نحتاج إليها بعد الآن. دعهم يقفون على هذا النحو لمدة 10 دقائق تقريبًا. لقد رميت أوراق الغار والقرنفل - لقد تخلوا عن رائحتهم بدرجة كافية ، وأثناء التخزين يمكنهم إضفاء القليل من المرارة على قطعة العمل.

خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تنظيف الثوم الطازج وتقطيعه - لدي رأس واحد صغير ، ولكن يمكنك أن تأخذ ما تريد أو لا تستخدمه على الإطلاق إذا لم تعجبك.

صب الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة وواسعة واتركه يسخن على نار متوسطة. بعد ذلك ، نضع الثوم المفروم ويقلى لمدة 20-30 ثانية. ليس ضروريًا لفترة أطول ، لأن الثوم الداكن (أي المقلي جيدًا) سيكون مرًا ، ونحن بحاجة إلى نكهته لامتصاص الزيت.

نقوم على الفور بتحويل شرائح الباذنجان إلى زيت الثوم ، حيث يتم تكديس التتبيلة جيدًا بالفعل. تقلى على حريق قويلمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يعد ذلك ضروريًا لتدفئة الباذنجان بشكل صحيح لأننا لن نعقمه أيضًا.

نضع الباذنجان شديد السخونة في طبق مُعد مسبقًا ، نحاول ألا نغمسه كثيرًا ، مع عدم ترك فقاعات هواء. نقوم أيضًا بتوزيع الزيت المغلي المتبقي في مرطبانات - يجب أن تظل المقلاة فارغة. فيما يتعلق بإعداد أطباق التعليب: أعقم البرطمانات في الميكروويف وأغلي الأغطية على الموقد (يكفي 5 دقائق بعد الغليان). نغسل البرطمانات في محلول الصودا ونشطفها ونسكب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. نقوم بتبخيرها في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 6-7 دقائق (يشار إلى الوقت على الفور لوعاءين). أنصحك باستخدام برطمانات زجاجية بسعة 500 مل - ما عليك سوى قطعتين.

أغلق البرطمانات بأغطية على الفور. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (لفها بمفتاح) وأخرى لولبية (يتم لفها فقط - سيساعدك زوجك).

نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا ، ونلفها في شيء دافئ (بطانية أو بطانية أو معطف من الفرو أو معطف - تستخدمه عادةً عند التعليب). وبالتالي ، يتم إجراء معالجة حرارية إضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. نقوم بتخزين الباذنجان مثل عيش الغراب حيث توجد بقية الطبقات - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة.

في فصل الشتاء ، افتح مرطبانًا ، وانقله إلى وعاء ، وأضف الأعشاب المفرومة والبصل الطازج ، واخلط واستمتع. ويمكنك أن تفعل ذلك تمامًا - بدون إضافات. على أي حال ، اتضح جدا طبق لذيذالتي لا تخجل من تقديمها حتى للضيوف. بشريحة من الخبز الأسود أو البطاطس المسلوقة - سوف تلعق أصابعك! اطبخ من أجل الصحة والأصدقاء واستمتع بوجبتك!

الوصفة السادسة: باذنجان لذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء (بالصور)

نادرًا طاولة احتفاليةيفعل بدون سلطات حارة ووجبات خفيفة من المطبخ الكوري. الشعبية والباذنجان باللغة الكورية. وهذا مستحق جيدًا: مقبلات لذيذة وحارة إلى حد ما ومخللة قليلاً من الباذنجان والجزر والفلفل الحلو ، مع التوابل ، سوف تروق لك ولأحبائك.

• الباذنجان - 2 كجم
• جزر - 1 كجم
• فلفل حلو 1 كيلو
• سكر - 200 جم
• خل 9٪ - 200 جم
• زيت نباتي - 200 جم
• ثوم - 1 رأس
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل جزر كوري- 25 جرام

تحضير منتجات مخلل الباذنجان لفصل الشتاء. اغسل وقشر الباذنجان والجزر. يغسل الفلفل ويقطع ويزيل البذور.

كيفية طهي الباذنجان باللغة الكورية: قطع الباذنجان إلى شرائح. يُملح ويُخلط ويُترك لمدة 30 دقيقة. ثم ضع الباذنجان في مصفاة لتصريف السائل.

ابشر الجزر الكوري (أو على مبشرة خشنة).

قطع الفلفل إلى شرائح.

يقلى الباذنجان بالزيت النباتي.

يُمزج جميع الخضار ويُضاف الثوم المفروم والتوابل الكورية والملح والفلفل المطحون والسكر والخل والزيت. تخلط جيدا وتترك لمدة 4 ساعات. إذا كنت لا تقوم بالتعليب ، قم بتخزين السلطة في الثلاجة.

للتعليب ، ضعي السلطة في برطمانات جاهزة ومعقمة ، غطيها بدون لف الأغطية ، وضعيها في قدر بالماء الدافئ (ضع حاملًا أو قطعة قماش على القاع). تعقيم في الماء المغلي بشكل معتدل 0.5 لتر الجرار - 30 دقيقة ، 1 لتر الجرار - 1 ساعة. بعد انتهاء الوقت ، أخرج البرطمانات بملقط خاص وبعناية ، دون فتح ، أغلق (لف) الأغطية.

غطي البرطمانات المغلقة بالباذنجان على الطريقة الكورية ببطانية واتركيها ليوم واحد ، ثم ضعيها في المخزن. بالعافية!

الوصفة السابعة: سلطة الباذنجان محلية الصنع لفصل الشتاء لذيذة

سلطة باذنجان أخرى لفصل الشتاء مع طماطم وجزر وفلفل وبصل وثوم. خيار سلطة لذيذةبدون قلي أو خبز الباذنجان. طعم السلطة غني ، لكن في نفس الوقت حساس.

• الباذنجان - 4 كجم ؛
• فلفل حلو - 400 غرام ؛
• فلفل حار - 20 غرام ؛
• جزر - 400 غرام ؛
• بصل - 300 غرام ؛
• ثوم - 150 غرام ؛
• طماطم - 1.7 كجم ؛
• ملح - 120 غرام ؛
• سكر - 80 غرام ؛
• خل 6٪ - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 150 مل.

اغسل الطماطم واقطع نقاط التعلق بالسيقان (إذا كانت صلبة) وطحنها في مفرمة اللحم أو فرمها في الخلاط. نحتاج 1.5 لتر من الطماطم.

يغسل البصل والفلفل والجزر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة.

قشر الثوم.

يُطحن البصل والفلفل والجزر والثوم في مفرمة اللحم. عندما تُطحن الخضروات في مفرمة لحم ، تتحول إلى قطع صغيرة جدًا (وليست مهروسة ، كما هو الحال في الخلاط) ، مما يعطي السلطة طعمها.

نمرر أيضًا الفلفل الحار عبر مفرمة اللحم ، أو نقطعه جيدًا (يجب أن يتم ذلك بالقفازات ، الفلفل يحرق اليدين كثيرًا). اخلطي الخضار المقطعة جيدًا.

اغسل الباذنجان وقطع السيقان وقطعه إلى قطع صغيرة. يجب تقشير الباذنجان إذا كان مرًا وخشنًا قليلًا ، وإذا كان الجلد رقيقًا وليس له طعم مر ، فيمكن تركه.

الباذنجان المفروم بالملح (4 ملاعق كبيرة = 120 جرام) ، يضاف السكر (4 ملاعق كبيرة = 80 جرام) والطماطم ، ويغلى المزيج على نار متوسطة ويضاف الخضار المقطعة. عندما يغلي كل شيء ، يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يُضاف الخل والزيت. يغلي لمدة 5 دقائق ، جرب ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح أو السكر. (إذا كانت الطماطم شديدة الحموضة ، يمكنك إضافة القليل من الخل والمزيد من السكر.

نضع السلطة المغلية في برطمانات معقمة ونلفها بأغطية معقمة ونلفها حتى تبرد تمامًا. من كمية الخضار المشار إليها ، يتم الحصول على حوالي 6 لترات من السلطة.