الطبق الوطني للمطبخ الليتواني. أطباق من المطبخ الليتواني أو ما يستحق التجربة في ليتوانيا! البرش البارد مع الكفير

تأثر تشكيل المطبخ الليتواني الوطني بعدة عوامل: الحروب، وتقاليد الملاحة البحرية وصيد الأسماك، وخصائص موقع المنطقة على الطريق من أوروبا إلى آسيا.

من المثير للدهشة أن الأطباق الليتوانية تمكنت من إظهار أوجه التشابه مع مطابخ أوروبا الشرقية الأخرى، والقرب التاريخي من تقاليد الطهي السلافية، فضلاً عن التأثير الواضح إلى حد ما لثقافة تذوق الطعام الاسكندنافية والألمانية. نظرًا لحقيقة أنه في العصور الوسطى قام الدوقات الكبار بدعوة القرائيين للعيش على أراضي إمارة ليتوانيا، اعتمد المطبخ الليتواني بعض السمات المميزة للمطبخ اليهودي والتتاري والجورجي والمجري والروماني.

وتحت تأثيرات مماثلة، ظهر اتجاهان للطهي في ليتوانيا. واحد منهم، الليتواني القديم، تم تطويره من قبل طبقة النبلاء - الطبقة النبيلة في المجتمع الليتواني. يتميز المطبخ الليتواني القديم، الذي يحظى باحترام كبير في أوروبا، بأطباق اللحوم والطرائد الرائعة (لحم البقر مع صلصة التوت، طيهوج الأسود والدراج مع ثمار العرعر، الثيران المحشوة بلحم الدب، السمان المدخن، الأرانب البرية المحشوة بالقلاع، فطائر الطيور المائية، ساموجيتيان يخنة الأوز وكبد الأرنب مع جالانتين من كمامة لحم البقر).

بسبب انهيار الكومنولث البولندي الليتواني، تم تشكيل اتجاه نوفوليتوفسكي المطبخ الوطنيعلى أساس تقاليد الفلاحين. في هذا الوقت، أصبحت البطاطس أهم عنصر في الأطباق الليتوانية، والتي كانت تستخدم لتحضير الزراز والفطائر ومناطيد الزبلين والزلابية والكوجيليس والفيداراي. تحظى الحساءات التي تعتمد على الكرنب والبنجر والزلابية وأسماك البلطيق ونقانق الدم بشعبية كبيرة.

بالمقارنة مع الأطباق اللاتفية والإستونية، يتميز المطبخ الليتواني بلهجة "بحرية" دقيقة للغاية وغير محسوسة تقريبًا. بدلا من ذلك، يجب أن يطلق عليه "الحقل"، حيث يتم استخدام الطرائد والتوت والأطعمة النشوية والحبوب والعسل والحليب بنشاط لإعداد الأطباق الوطنية الليتوانية.

السفر إليها هو فرصة للتعرف على الأطباق الممتازة من المطبخ المحلي. أوسع مجموعة من روائع الطهي اللذيذة لن تترك أي شخص غير مبال.

الوجبة الأولى

بادئ ذي بدء، من سمات المطبخ المحلي تنوع الأطباق الأولى الأصيلة. يوصى بالتأكيد بتجربة بورشت الفطر الليتواني الكلاسيكي مع "الأذنين". يتم تحضير ما يسمى بـ "الأذنين" من الفطر المجفف المسلوق. تجدر الإشارة إلى أن الفطر المفضل لدى الليتوانيين هو شانتيريل. أقل شعبية قليلاً هي البوليطس والبوليتوس والبوليتوس.

الطبق الأول الشهير الآخر هو الحساء الحلو الأصلي مع البرقوق والتفاح والقشدة الحامضة والقرفة. لذيذ بشكل لا يصدق شوربة اللحمهعلى ماء الأرز مع الطماطم المطهية، اختلافات مختلفةحساء بيرة ساموجيتيان (مع الخبز المحمص والجبن والتوابل والقشدة الحامضة ولحم الخنزير المقدد) وكذلك حساء اللحوم المدخنة (أضلاع لحم الخنزير والأوز وخد لحم الخنزير).

يحظى حساء "Šaltibarščiai" الشهير، وهو حساء الشمندر البارد المطبوخ مع الكفير، بشعبية كبيرة أيضًا. يُعتقد أن لون هذا الحساء يجب أن يشبه برعم وردة الورد الرقيقة في شهر يونيو. أحد مكوناته الرئيسية هو البطاطس المسلوقة الساخنة مع الشبت، والتي يتم تقديمها بشكل منفصل. ومن المعتاد أن "ترافق" كل ملعقة من حساء الشمندر المثلج مع قطعة من البطاطس الحارة. من المعتاد بين الليتوانيين تناول هذا الطبق بكلتا يديه في نفس الوقت.

الدورات الثانية

يفضل الليتوانيون البطاطس ذات المستحضرات المختلفة كدورة ثانية. أثناء السفر، يجب عليك بالتأكيد تجربة الطبق الوطني الليتواني "الرئيسي" - زيبلين، وهي عبارة عن فطائر بطاطس كبيرة مع حشوات مختلفة. يمكنك أيضًا اختيار أطباق البطاطس الأخرى المشهورة بين الليتوانيين: بلوكستينيس (الحلوى)، švilpikai (الزرازي المخبوز)، فيديراي (النقانق)، Žemaičiu blinai (الفطائر)، kugelis (طبق خزفي).

من بين أطباق اللحوم الثانية، يجب عليك بالتأكيد تجربة النقانق المشوية الشهيرة، كومبيس (أرجل لحم الخنزير)، براونز، كولدوناي (زلابية)، لفائف اللحم المختلفة، سكيلانديس (لحم خنزير مع بهارات مدخن في معدة خنزير)، بالإضافة إلى أرنب مطهو. مع القشدة الحامضة أو جيلي الكشمش الأحمر. ربما يكون طبق اللحوم الأكثر روعة ولذيذًا هو عينة من المطبخ الليتواني القديم - نقانق الصيد النارية.

أما بالنسبة للأسماك، فبالرغم من موقعها الساحلي ووفرة الأنهار، إلا أن الليتوانيين يستهلكون الأسماك بشكل محدود للغاية. في الوقت نفسه، يفضلون ثعبان البحر الممتاز والرنجة والرائحة والرنجة وسمك السلمون. يتم تقديم الأسماك عادة مدخنة أو مملحة أو مخبوزة في العجين.

أثناء السفر، يجب عليك بالتأكيد تجربة طبق Karaite كيبيناي اللذيذ بشكل لا يصدق، والذي أصبح منذ فترة طويلة وطنيًا ليتوانيا. نحن نتحدث عن فطائر مليئة بلحم الضأن المفروم.

تحظى منتجات الألبان الليتوانية الرائعة بشعبية كبيرة: الجبن الصغير والجبن والقشدة الحامضة. تشتهر ليتوانيا بأصنافها الداكنة من خبز الجاودار مع البهارات التي تحتفظ بمذاقها لعدة أسابيع.

حَلوَى

لن تكتمل رحلة تذوق الطعام في جميع أنحاء البلاد دون التعرف على روائع فن صناعة الحلويات في البلاد - كعكة Švyturis والكعكة الوطنية Šakotis ("الأيل").

المشروبات

المشروبات الليتوانية الشهيرة هي: القهوة الطبيعية القوية جدًا، "ماء الكمون" والكفاس محلي الصنع. يتم تحضير الكفاس عادة باستخدام نبتة الجاودار مع إضافة العسل والأعشاب والفواكه المجففة. بدلا من الشاي، فإن ما يسمى بالدفعات مع الزيزفون والأعشاب والتوت تحظى بشعبية. تقريبًا كل عائلة ومؤسسة تقديم الطعام لديها تقليد في صنع نبيذ التوت محلي الصنع وميدوس (صبغة قوية من العسل والأعشاب مع الكحول).

+1 -0 لقد صوت بالفعل

يمثل المطبخ الليتواني التقليدي مجموعة واسعة من الأطباق المميزة، والتي يأتي الكثير منها من ثقافات أخرى. السمة الرئيسية للمطبخ الليتواني الوطني هي التنوع الكبير في الأطباق المصنوعة من البطاطس. يعتبر الطبق الليتواني الأكثر شهرة هو زيبلين - بطاطس زرازي على شكل منطاد مملوء باللحم المفروم أو الجبن.

سلطات البطاطس الشهية، والفطائر المصنوعة من البطاطس النيئة أو المسلوقة، والكوجيل وفيداراي، وهي عبارة عن أمعاء لحم الخنزير المخبوزة المليئة بالبطاطا المهروسة. هذه الأطباق الليتوانية التقليدية هي السمة المميزة لفن الطهي الليتواني.

وفرة التوت والفطر في اتساع هذه الولاية تسمح لربات البيوت الليتوانيات بتنويع نظامهن الغذائي اليومي. تعتبر الزلابية مع الفطر والتوت والجبن من الأطباق البسيطة والمغذية التي يحبها الليتوانيون. تحظى الزلابية الكسولة مع هريس التوت الأزرق المحضرة على شكل هلال بشعبية كبيرة. لأحبائك منتجات الدقيقتشمل أيضًا مجموعة متنوعة من فطائر الخميرة مع حشوات التوت واللبن الرائب واللحوم.

تشمل المقبلات الباردة الليتوانية التقليدية أطباق الرنجة المخللة أو المملحة والجبن مع التوابل والأعشاب (الكمون والمردقوش) والجبن المخلل محلي الصنع واللحوم المدخنة الساخنة أو الباردة والنقانق. الطهاة وربات البيوت الليتوانيين مخللون وملح وفطر جاف. ثم يتم استخدامها لتحضير مختلف المقبلات الباردة والصلصات السميكة.

الأطباق الأولى من المطبخ الليتواني التقليدي هي الحساء المصنوع من مرق الدواجن، أنواع مختلفةاللحوم واللعبة والبيرة. في موسم الصيف، يعتبر الحساء البارد على أساس الكفير مع وفرة من الخضر والبنجر الصغير والبيض شعبية.

غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الليتوانية الثانية من لحم الخنزير أو الدواجن. نادرا ما يتم استخدام لحم الضأن ولحم البقر. تعد اللحوم zrazy واللفائف والمحمصات والأوز المشوي والبط قائمة غير كاملة لتفضيلات الطهي لدى الليتوانيين. يتم طهي السمك في ليتوانيا على البخار، مسلوق ومطهي. طبق السمك الليتواني الأكثر شهرة هو ثعبان البحر المدخن.

يفضل الليتوانيون الكفاس والبيرة وشاي الأعشاب الطبيعية والقهوة الطبيعية القوية بين المشروبات. تحظى كعكة حبات الجوز (shvyturis) بشعبية كبيرة خارج البلاد حلوى لذيذة. كعكة الزفاف الليتوانية التقليدية هي شاكوتيس. لها شكل غير عادي وتتطلب معدات خاصة للتحضير. تُسكب عجينة البيض على عمود دوار ساخن. إنه مقلي ليس فقط من الداخل ولكن أيضًا من الخارج. تقليديا، يتم طهي هذه الكعكة على نار مفتوحة. تكنولوجيا تحضيره تسمح بذلك منتج الحلوياتيتم تخزينها لمدة ستة أشهر.

يتميز المطبخ الليتواني باختلافات غريبة وفقًا لمناطق البلاد. يتم تحضير النقانق على شكل كرة (سكيلانديس) من قبل شعب سووالكي المشهور بأطباق اللحوم. أطباق الفطر– هذا هو فخر الدزوك. يصنع سكان أوكستايتي منتجات الدقيق اللذيذة. ملوك المطبخ الليتواني - أطباق البطاطس - يتم إنتاجها بشكل جيد من قبل الساموجيتيين.

تتشابه العديد من الأطباق الليتوانية في جوهرها مع الأطباق الأوروبية. تأثر مطبخ هذا البلد بشكل كبير بالمطبخ السلافي والمطبخ الألماني. تهيمن منتجات الغابات على المطبخ الليتواني. وهذا يختلف عن مطبخ لاتفيا وإستونيا، حيث تلعب المأكولات البحرية دورا هاما.

10 أطباق ليتوانية تقليدية يجب أن تجربها

لنبدأ بالطبق الوطني الأكثر شهرة في ليتوانيا - زيبلين. هذه هي بطاطس زرازي مصنوعة من خليط من عجينة البطاطس النيئة والمسلوقة المحشوة لحم الخنزير المفروم. تقليديا، يتم تقديم زيبلين مع صلصة مصنوعة من القشدة الحامضة وقطع من لحم الخنزير المقدد المقلي. في البداية، كان الطبق يسمى didzkukuliai، ولكن في بداية القرن العشرين تم تغييره إلى مناطيد زيبلين بسبب تشابهها الخارجي مع مناطيد زيبلين.

ظهرت Zeppelins في ليتوانيا في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين، على الأرجح في ساموجيتيا، حيث أتوا من أراضي منطقة كالينينغراد الحديثة.

الخبز المقلي هو خبز الجاودار الداكن الليتواني المقلي بزيت دوار الشمس ويفرك بالثوم والملح. يقدم عادة مع صلصة الجبن. في أغلب الأحيان، يتم تناول هذا الطبق كوجبة خفيفة مع البيرة.

حساء البنجر هو حساء دافئ مصنوع من البنجر والبصل والجزر والكرفس ولحم الخنزير، متبل بالملح والفلفل والشبت. حساء البنجر الليتواني يشبه إلى حد كبير البرش الأوكراني.

عادة ما يتم تناول البرش البارد في فصل الصيف. إنه مصنوع من الكفير مع البنجر والبيض المسلوق والبطاطس المسلوقة. يتميز البرش البارد باللون الوردي الفاتح وهو مؤشر على وصول الطقس الدافئ إلى ليتوانيا.

لا تدع الاسم يخدعك. لا يُصنع الفطر من الفطر، بل هو مجرد بسكويت على شكل الفطر. الفطر عبارة عن كعكات صغيرة لذيذة بنكهات القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والهيل. وهي مغلفة بالزجاج لتكوين "جذع" أبيض و"غطاء" أسود.

يعد الجبن الطازج منتجًا شائعًا في المطبخ الليتواني ويستخدم في العديد من الأطباق. واحدة من أطباق الجبن الأكثر شعبية هي تشيز كيك. عند تحضيره يخلط الجبن مع كمية قليلة من الدقيق والبيض والسكر ثم يقلى كل هذا بالزيت. عادة، يتم تقديم الفطيرة مع التوت الطازج والمربى.

البطاطس هي الملك الحقيقي للمطبخ الليتواني، ويستهلك الليتوانيون أطباق البطاطس كل يوم تقريبًا. فطائر البطاطس هي طبق بسيط مصنوع من البطاطس المبشورة والبصل والبيض الممزوجين معًا والمقلين بالزيت. يتم تقديم الفطائر مع الشبت والبصل والقشدة الحامضة.

كيبيناي

كيبيناي هي فطائر يدوية لذيذة تعتبر الطبق الوطني لشعب القرائيين، وهم مجموعة عرقية تركية عاشت في ليتوانيا لعدة قرون. تعتبر الفطائر الطرية المليئة باللحوم أو الخضار أو الجبن أو التوت من الوجبات الخفيفة المفضلة أو بالإضافة إلى الحساء.

كوجيل عبارة عن بودنغ أو لازانيا مصنوعة من البطاطس المخبوزة، وأحيانًا مع اللحم. يقدم مع صلصة لينجونبيري أو لحم الخنزير المقدد أو الكريما الحامضة. كما هو الحال مع معظم الأطباق الليتوانية، تختلف وصفة الكوجيل من شخص لآخر، لذلك يمكن أن يختلف الطبق بشكل كبير من مكان إلى آخر، مما يجعله أكثر إثارة للاهتمام.

المطبخ الوطني هو إحدى طرق التعبير عن الذات لدى الناس. هذا هو نفس فرع الثقافة مثل الرقصات والأزياء واللغة. وفي هذا الصدد، لدى الليتوانيين سماتهم المميزة التي تميز أطباقهم عن المأكولات الأوروبية الأخرى. إذا كنت ترغب في طهي شيء لذيذ ولكن بسيط، فإن التعرف على الوصفات الليتوانية أمر لا بد منه.

ملامح النظام الغذائي الليتواني

المطبخ الليتواني هو نظام غذائي كلاسيكي على بحر البلطيق. الأطباق هنا دسمة ودسمة، مع الاستخدام المتكرر للخضروات الجذرية والخضروات. من بين منتجات اللحوم، يستخدمها الليتوانيون أكثر من غيرها، ويحلون محلها وأحيانًا اللحوم نفسها. هذا المطبخ مناسب لأولئك الذين يحبون الطعام الحقيقي والريفي والبسيط. ومن الجدير بالذكر أنه سيكون من الصعب على من يفقدون الوزن العثور على وصفة مناسبة لأنفسهم هنا، أما بالنسبة لمن يحبون الأكل فسيكون الأمر سهلاً.

تتميز تقاليد تذوق الطعام الليتوانية بتمييز واضح بين فترتين: المطبخ الليتواني القديم والمطبخ الفلاحي. الأول مشرق، غني، ذو خيال وتجاوزات، ويسمى أيضًا الأرستقراطي. والثاني هو الذي حل محل سلفه الذي لا يشبع. إنه مطبخ الفلاحين الذي يعتبر وطنيا في ليتوانيا اليوم. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن مغامرات طهي جديدة، فإن الأمر يستحق التعرف على كل من الأول والثاني.

مطبخ ستاروليتوفو - روعة للأرستقراطيين

يتم تحديد تفضيلات تذوق الطعام الحديثة لليتوانيين من خلال تاريخ وطنهم. قبل حصولها على الاستقلال في عام 1990، شهدت ليتوانيا عدة تحولات حادة في تاريخها.

بعد أن اتحدت عدة شعوب البلطيق لمقاومة الصليبيين، ظهرت الإشارات الأولى لليتوانيا كدولة. وهذا هو، منذ بداية تشكيل البلاد، يتألف مطبخها من اتجاهات مختلفة، مما جعلها أفضل بفضل تنوعها.

منذ القرن الرابع عشر، بدأ المطبخ الوطني في "التعرف" على التوابل والأعشاب. حدث هذا بفضل العلاقات السياسية الوثيقة و التجارة العالميةإمارة ليتوانيا مع الإمبراطورية العثمانية وشبه جزيرة القرم. إن ظهور مكونات جديدة جعل من الممكن التخيل والتجربة. في وقت لاحق، أصبحت الإمارة جزءا من الكومنولث البولندي الليتواني، الذي ترك أيضا بصماته على المطبخ الوطني.

بعد التعايش مع الدولة البولندية، لم يتغير المطبخ فحسب، بل تغير أيضًا نمط حياة الليتوانيين، على الأقل الأغنياء. أصبح التجار الأثرياء وملاك الأراضي والسياسيون مصابين بشغف الولائم والحلويات التي يمكن أن تسبب البهجة في المظهر والذوق. بذل الطهاة الذين عملوا في مطابخ الأثرياء الليتوانيين في العصور الوسطى قصارى جهدهم. خلال هذه الفترة، أصبح المطبخ الليتواني موثوقًا جدًا في أزياء تذوق الطعام العالمية.

في روسيا في عام 1740، تم نشر كتاب مطبوع "الأطباق الليتوانية"، ويصف هذا العمل الأطباق الأكثر روعة التي تم تقديمها على طاولة الليتوانيين الأثرياء. هنا يمكنك العثور على وصفة للثور المحشو بالبهارات، وكان محشوًا بلحم العجل والضأن والدراج والقلاع وعدة أنواع أخرى من اللحوم. أو على سبيل المثال، ثعبان البحر المحشو بـ "أزياء لحم العجل".

لم يدخر طهاة العصور الوسطى التوابل النادرة والمكلفة. لقد نكهة أطباقهم اللذيذة بالمالفاسيا، فلفل حاروالفلفل الحلو والتوت وما إلى ذلك. والأهم من ذلك كله أن ضيوف دوقية ليتوانيا الكبرى فوجئوا بحبهم للحساء. لقد تم تحضيرهم هنا باردًا وساخنًا وحلوًا ودهنيًا. كان الحساء المهروس يعتبر ابتكارًا في ذلك الوقت. الأكثر شعبية هو بورشت من العصر الحجري القديم، حيث يتم استخدام 34 مكونًا في تحضيره. اليوم هو واحد من أكثر طرق بسيطةاكتشف ما أكله البويار الليتوانيون - قم بإعداد حساء ساموجيتي.

حساء أوزة ساموجيتيان

مكونات:

• التهمت بالكامل (يمكن استبدالها) ؛
• 500 جرام
• 1 زجاج؛
• 4-6 ;
• 3 (أنتونوفكا أو أي نوع حامض آخر) ؛
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ;
• جذر؛
• جذر؛
• عصير واحد؛
• كمون و .

خطوات تحضير الشوربة:

1. يجب تقسيم الطائر إلى أجزاء كبيرة، وإزالة الدهون الزائدة. ضعي اللحم في وعاء عميق وأضيفي إليه الجزر المقشر والجذور والتفاح. يُسكب الماء فوق كل شيء ويُطهى على نار متوسطة، وقبل 5 دقائق من تمام النضج، تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
2. بشكل منفصل عن الإوزة، تحتاج إلى غليها للشعير دون أن تكون العصيدة مسلوقة ولزجة. ضعي الزيت في الحبوب المحضرة واطحني كل شيء حتى يصبح ناعمًا، ولتبسيط المهمة يمكنك استخدام الخلاط. ثم أضيفي الكريمة الحامضة إلى الشعير واخفقيها مرة أخرى حتى تصبح رغوية.
3. يتم أيضًا غلي فطر بورسيني والبصل بشكل منفصل، ويمكن تقطيع المكونات حسب الرغبة - إلى مكعبات أو شرائح أو قطع كبيرة. الكمية المحددة من الفطر والبصل تتطلب نصف لتر من الماء. عندما ينضج كل شيء، اعصريه بالكامل وحركيه.
4. يجب دمج جميع المغلي الثلاثة وغليها مرة أخرى، ولكن لا تغلي. يقدم مع الشبت المفروم، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.

اعتمد المطبخ الليتواني القديم على الكثير وصفات مثيرة للاهتماممن جيرانهم وضيوف الإمارة. وهكذا، تعلمت ليتوانيا طهي لفائف الملفوف من التتار. في البداية، تم تحضير هذا الطبق من الأوراق ودهون الذيل. قام الليتوانيون بتكييف الحلوى التي يحبونها لتناسب مجموعة طعامهم، وبدأوا في استخدام أوراق الملفوف و.

من المطبخ الروسي، أحضر الليتوانيون إلى المنزل طبقًا صحيًا ومتنوعًا للغاية - الزلابية. هنا فقط تم تحضيرهم ليس حصريًا باللحوم ، ولكن بأي حشوات أخرى: شحم الخنزير المقلي والملفوف. وكانت النتيجة شيئًا مشابهًا للزلابية ولكن على شكل فطيرة. وقد حظيت فكرة العجين المحشو المسلوق بشعبية كبيرة بين الليتوانيين، وما زالوا يستخدمونها حتى يومنا هذا.

كانت المساهمة الليتوانية في مطبخها هي الاستخدام الواسع النطاق للحوم الحمراء. كان الصيد يحظى بشعبية كبيرة بين الأرستقراطيين، ولكن لا يمكن للفلاحين الوصول إليه، حيث أن مالك الغابة فقط هو الذي يمكنه صيد الطرائد في الغابة. وهكذا، فإن النظام الغذائي الليتواني القديم جعل أزياء لحوم الدب والغزلان والأيائل والخنازير تحظى بشعبية خاصة. يعتبر أيضًا طهي الأسماك سمة مميزةفن الطهو الليتواني حتى يومنا هذا. يتم طهيها في الغالب مع الصلصات، ومتبلة بمكونات حامضة، وتؤكل مع البطاطس والمخلل الملفوف.

في القرن الثامن عشر، انفصلت ليتوانيا عن الكومنولث البولندي الليتواني، وبدأ نمط الحياة يتغير. بدأت طبقة الأرستقراطية في الانخفاض تدريجيا، وأولئك الذين ظلوا مهجورون من الأعياد باهظة الثمن مع الثيران المحشوة. بدأ استبدال تطور الأطباق الأرستقراطية بأطعمة القرية البسيطة. وهكذا بدأ عصر المطبخ الفلاحي الذي يستمر حتى يومنا هذا.

مطبخ الفلاحين - تحية للطبيعة والعادات حتى يومنا هذا

كان مطبخ الفلاحين موجودًا خلال فترة ازدهار المطبخ الليتواني القديم، لكنه لم يكن يحظى بشعبية كبيرة. عادة ما يتناول السفراء الأجانب وضيوف البلاد العشاء في القصور، لذلك تم تشكيل الانطباع عن ثقافة تذوق الطعام لدى الليتوانيين بناءً على قدرات الأغنياء. أكل عامة الناس ما توفره الأرض والعمل فيها. يشمل النظام الغذائي اليومي للفلاح منتجات الألبان والبطاطس.

في الصيف، توسعت قائمة المكونات الهزيلة. قمنا بطهي الملفوف. لقد حافظ الليتوانيون على تقليد تخزين الطعام لفصل الشتاء حتى يومنا هذا. لقد طبخوا نفس الملفوف وذبحوا الماشية المسمنة واللحوم المدخنة وصنعوا النقانق والسكيلانديس التقليدية. كان البيض يعتبر عمليا علامة على الثروة، وكان يؤكل بشكل رئيسي فقط في أيام العطلات، ويتم تقديم البيض المخفوق للضيوف، لإظهار الاحترام وكرم الضيافة.

كانت الأجبان ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة. يتم تحضيرها مملحة وفطيرية وناعمة وصلبة. غالبًا ما يتم تناول الجبن مع خبز مقلي، كوجبات خفيفة، ل. يتم إضافتها إلى الأطباق نادرًا جدًا. وكذلك الأمر بالنسبة لبقية منتجات الألبان: الحامضة والطازجة،... توجد القشدة الحامضة والزبدة في كل وصفة تقريبًا.

تتكون معظم أطباق المطبخ الليتواني الحديث من البطاطس. يعمل هذا المكون كطبق منفصل ويتم دمجه مع منتجات أخرى ليحل محل عجينة الدقيق أو الحشوات. ولا تزال الشوربات تحظى بشعبية كبيرة بين الليتوانيين، حيث يتم إعدادها مع الحليب أو المرق، باردًا أو ساخنًا. السمة المميزة للدورات الليتوانية الأولى هي سمكها. يمكن القول أن هذه أصداء للمطبخ الأرستقراطي.

تشمل الأطباق التقليدية اليوم ما يلي:

1. فيداراي. إنه نوع من نقانق البطاطس. عند تحضيره، لا تمتلئ أمعاء الخنزير باللحم المفروم، بل بمزيج من البطاطس المهروسة وشحم الخنزير. يتم غلي المنتج أولاً، ثم يمكن خبزه أو قليه حتى يصبح مقرمشًا. يستخدم الملح وأحيانا الكمون لإضافة النكهة. من المعتاد في بعض مناطق البلاد استبدال البطاطس بالبطاطس.
2. Šiupinis هي عصيدة مختلطة مصنوعة من الشعير، وشحم الخنزير،... اتضح أنه طبق مرضي للغاية يصعب الخلط بينه وبين أي شيء آخر. تكمن خصوصية هذه العصيدة في أن جميع أجزائها يتم تحضيرها بشكل منفصل عن بعضها البعض، وقبل التقديم يتم خلطها وتتبيلها بالكريمة الحامضة.
3. زيبلينز. بطاقة اتصال حقيقية للمطبخ الليتواني. هذه زلابية مصنوعة من عجينة البطاطس بجميع أنواع الحشوات: اللحم والبصل الأخضر والملفوف. غالبًا ما يتم غليها، لكنها مقلية لا تصبح أقل طعمًا.
4. Skilandis هو نقانق مدخنة غير عادية. لإعداده، لا يستخدمون الأمعاء، ولكن معدة لحم الخنزير. للحشوة ، يُقطع لحم الخنزير وشحم الخنزير ويُتبل بالبهارات.
5. Zhemaichu - فطائر محشوة مصنوعة من العجين على أساس نفس البطاطس. الحشوات المختارة غالبًا هي اللحم المفروم مع البصل المقلي والجبن المملح. عادة ما تكون هذه الفطائر كبيرة الحجم، بحيث تملأ المقلاة بأكملها، ثم يتم تقسيمها إلى أجزاء. يقدم مع الكريمة الحامضة أو المقرمشات.
6. شلتيبارشاي. مثال على الحساء البارد الكلاسيكي على الطريقة الليتوانية. لتحضيره يستخدم البنجر المسلوق والبطاطس والجزر وما إلى ذلك. يبدو شكله وطعمه مثل البرشت المألوف، ولكنه بارد.
7. شاكوتيس. الطبق الوحيد الذي يشتريه السائحون في أغلب الأحيان ويأخذونه معهم كتذكار. تُصنف هذه الحلوى على أنها كعكة، على الرغم من أنها لا تشبه الكعكة على الإطلاق، وتترجم إلى اللغة الروسية وتعني "متفرعة". يتم تحضيره عن طريق سكب خليط البيض على بصق ساخن.

إذا كنت ترغب في تجربة شيء ليتواني، ولكن ضمن حدود مطبخك الخاص، فليس من الصعب العثور على الوصفات. لتجربة "طعم" هذه الثقافة بشكل كامل، من الأفضل إعداد الشوبيني. هذا الطبق الثاني، على الرغم من أنه يتكون من مكونات عادية، يصبح باهظًا جدًا بسبب مزيجها. لإعداده، تحتاج إلى غلي كوب من البازلاء ونصف كوب من الشعير بشكل منفصل. بشكل منفصل، تقلى 500 غرام من لحم الخنزير مع البصل. الجمع بين المكونات المعدة والموسم سمنةولحم الخنزير المقلي والقشدة الحامضة وشرائح لحم الخنزير.

بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة والمرضية، تشمل المأكولات الوطنية أيضا المشروبات. يتم احتلال مكان خاص هنا، حيث يشرب الناس في الغالب اللون الأسود القوي، ولا تحظى مجموعات مثل اللاتيه أو الكابتشينو بشعبية كبيرة. أيضا في المؤسسات، يمكنك تجربة المسكرات من أي التوت، وكانت هذه المشروبات الكحولية شعبية في ليتوانيا منذ العصور الوسطى.

من بين المشروبات، من المستحيل عدم تسليط الضوء على حب الليتوانيين للبيرة، فهو ليس أقل شأنا من حب التشيك أو الألمان. البيرة الليتوانية قوية مثل القهوة، وأنواع البيرة الداكنة تحظى بشعبية خاصة هنا. يتناسب هذا المشروب جيدًا مع اللحوم الدهنية والمرضية وأطباق البطاطس والجبن، لذا فإن اختيار المشروب الوطني ليس مفاجئًا.

أفضل أنواع البيرة الليتوانية هي "Svyturys".

يجدر الانتباه إلى المطبخ الليتواني لعدة أسباب. أولاً، يتكون من مكونات مشتركة نموذجية في جميع أنحاء أوروبا. ليس عليك البحث عن التوابل الهندية أو البخور الفيتنامي لتجربة شيء جديد. ثانيًا، على الرغم من بساطة الأطباق، وأحيانًا بعض الخشونة، إلا أنها ستسعدك بالذوق الحقيقي منتجات طبيعية. ففي نهاية المطاف، "كل شيء عبقري بسيط".

المطبخ الليتواني التقليدي بسيط جدًا ومألوف بالنسبة لنا. إن لم يكن من حيث طرق الطهي، فمن المؤكد من حيث المنتجات. لن تجد أي أنواع غريبة خاصة ترضي بشكل خاص الأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية والأمهات اللاتي يأتين إلى ليتوانيا مع أطفال صغار.

هنا يطبخون من البطاطس والخضروات الأخرى، وهناك بورشت وحساء، فهم يحبون الزلابية والزلابية. يكرم الناس لحم الخنزير ولحم العجل والأسماك وجميع أنواع الخضر. لذلك لن تشعر بالجوع بالتأكيد في ليتوانيا المضيافة.

ولكن من بين الأطباق الليتوانية هناك أيضًا أطباق غير عادية. على الأقل بالاسم. لقد اخترنا لك العديد من الأطباق الوطنية الليتوانية، ونوصيك بشدة بتجربتها.

Skilandis هو لحم خنزير مدخن نيئ في معدة لحم الخنزير، وهو طبق لذيذ جدًا ومرضي يمكن العثور عليه في العديد من المطاعم.

كيبيناي - فطائر مليئة باللحم المفروم، وجبة خفيفة جيدة أو مجرد فرصة لتناول وجبة خفيفة.

Zeppelins أو didjkukuliai، فطائر ضخمة مصنوعة من البطاطس المبشورة النيئة والمسلوقة والمحشوة باللحم المفروم (الجبن والمكونات الأخرى). يتم تقديم Zeppelins مع القشدة الحامضة وشحم الخنزير المقلي.

فطائر البطاطس Žemaičiu، طبق تقليدي محشو باللحم، يحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد، على الرغم من أنه نشأ في ساموجيتيا.

تحظى كعكة Šakotis الأصلية بشعبية كبيرة أيضًا في بولندا. يتم خبزه من عجينة البيض على نار مفتوحة. يعتبر هذا الطبق طبق زفاف.

لكن المشروبات الليتوانية ليست بسيطة كما قد تبدو. وبطبيعة الحال، هناك كفاس المعتاد واللذيذ جدا. لكن المشروبات الكحولية تحظى أيضًا باحترام كبير. على سبيل المثال، صبغة زوبروفكا معروفة أيضًا خارج البلاد. إنهم يصنعون العسل اللذيذ هنا، وكذلك كروبنيكاس. هذا مشروب قوي تقليدي لليتوانيا ودول أخرى في المنطقة. مشروب كحولي، تذكرنا بالمشروبات الكحولية. ويضاف إليه العسل والبهارات مثل جوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل وغيرها.

وبالطبع لا يسعنا إلا أن نذكر البيرة. منطقة بيرزاي مليئة بمصانع الجعة التي تنتج العديد من أنواع هذا المشروب الرائع.

للانغماس في الحياة الثقافية والاستمتاع بالطعام في ليتوانيا، حتى أسبوع واحد لا يكفي بالنسبة للبعض، بينما بالنسبة للآخرين، عطلة نهاية أسبوع واحدة كافية. الشيء الرئيسي هو معرفة ما يجب تجربته، والذي لن تجده في أي مكان باستثناء ليتوانيا، من أجل تقدير تنوعها وأصالتها بشكل كامل.

ليتوانيا. الصورة: http://www.flickr.com/photos/keht/

سوف يلاحظ المسافر الذي يصل إلى ليتوانيا أولاً المظهر الرومانسي للمنازل الصغيرة ذات الأسطح الحمراء والمروج المشذّبة بعناية والشوارع النظيفة و... البيرة الليتوانية الشهيرة.

البيرة في ليتوانيا

الأكثر شهرة هي Beer Svyturys و Vilnius alus و Utenos.

في مؤخراتنتشر سياحة البيرة على نطاق واسع. توجد حانات في كل زاوية هنا، وأسعار البيرة معقولة: بضعة دولارات لكل كوب. حتى أنهم في ليتوانيا يصنعون الحساء من البيرة.

هذا هو مصنع الجعة الشهير Busi trecias (سوف تكون الثالث)، وهو أيضًا مطعم يقع في المنطقة الوسطى من فيلنيوس. حتى أنه يقدم الرحلات.

مطعم البيرة - مصنع الجعة Busi trecias في ليتوانيا. الصورة: beer-land.ru

حسنًا، يوجد الكثير من مطاعم البيرة في ليتوانيا. يمكنك شرب البيرة وبيع الطعام. لماذا لا الجنة؟ 🙂

تاريخ تذوق الطعام في ليتوانيا

مما لا شك فيه أن المطبخ الليتواني شهد تغيرات كبيرة منذ القرن الرابع عشر. تاريخيا، حتى القرن التاسع عشر، كان هناك مطبخ للأثرياء، للنبلاء والنبلاء - المطبخ الليتواني القديم. اعتمد المطبخ الليتواني القديم على الصيد وتربية النحل. اللحوم (لحم الدب، الأيائل، لحم الغزال)، العسل، السمك (بايك) هي المكونات الرئيسية للمطبخ الليتواني. حتى يومنا هذا، لا ينسى الطهاة الليتوانيون أطباقًا مثل الكراكي مع مخلل الملفوف والبايك مع الفجل الحار.

منذ منتصف القرن التاسع عشر، انقطع تاريخ المطبخ الليتواني القديم. منذ ذلك الحين، إلى جانب الدولة، اختفت الطبقة ذاتها التي تم إنشاء هذا المطبخ من أجلها. بدأ ما يسمى بمطبخ الفلاحين أو نوفوليتوفسكايا في الوجود، والذي سيتطور إلى المطبخ الليتواني الوطني.

كان هناك مزيج من تقاليد مطبخ شبه جزيرة القرم والإمبراطورية العثمانية. تم الحفاظ على تمليح وتدخين الطرائد واستخدام العسل. لكن لسوء الحظ، لم يتمكن الفلاحون من تحمل الكثير. أكل الفلاحون الأثرياء خبز الجاودار والبطاطس والدواجن. كان التدخين وصنع النقانق أمرًا شائعًا. أنواع مختلفة من الحساء، البرش، الجبن، عصارة القيقب والبتولا، الفطائر. تم تخمير البيرة من القفزات وشعير الشعير. كان الفلاحون الفقراء راضين عن البطاطس والحليب.

الغذاء في ليتوانيا

تنقسم ليتوانيا إلى 4 مناطق طهي وإثنوغرافية: سكان ساموجيت يتناولون العصيدة كأطباقهم الرئيسية، وأوكستايتينس لديهم الجبن والفطائر، ودزوكياس لديهم البطاطس والفطر والبطاطس. الحنطة السوداء، بين شعب السوالتي - اللحوم المدخنة والنقانق المصنوعة من البطاطس.

ولكن مما لا شك فيه أن المنتج الرئيسي للجميع هو البطاطس، وأشهر طبق البطاطس الليتواني هو زيبلين.

الطبق الليتواني - زيبلين. الصورة: http://www.flickr.com/photos/zesa/

تحتوي زيبلين على لحم بالداخل وعادة ما تكون مغطاة بالكريمة الحامضة. الاسم الثاني لهذا الطبق هو didjkukulyai.

البورش الليتواني

سوف يطعمك كل ليتواني الحساء والبورشت. وصفة Starolitovsky Borscht، كما يدعي الليتوانيون أنفسهم، جاءت إلينا من تلك الأوقات البعيدة عندما كان المطبخ Starolitovian موجودا. عادة يتم إضافة العديد من منتجات اللحوم: شحم الخنزير المدخن ولحم الخنزير ولحم البقر.

ستاروليتوفسكي بورش. الصورة: http://abedik.ru

اللحوم، الدواجن، الأسماك

من بين أطباق اللحوم، كومبيس (لحم الخنزير المقدد) يحظى بشعبية كبيرة. يتم تحضير Kumpis بعدة طرق: محشو ومسلوق.

الطبق الليتواني - كومبيس (لحم الخنزير المقدد). الصورة: http://cocinarendez-vous.blogspot.com

وكذلك لحم زرازي الذي يتم تحضيره عادة من لحم البقر. هذا الطبق بولندي في الأصل، لكن الليتوانيين يطبخونه فقط في قدر، وليس في مقلاة، مثل البولنديين. ويأتي على شكل شرائح أو شرحات. يقدم مع الكريمة الحامضة والخضروات والأعشاب.

الزرازي الليتواني. الصورة: http://lietuvos-vireja.blogspot.com

الطائر المفضل لدى الليتوانيين هو الإوزة. الإوزة محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات: العصيدة مع الفطر (كيمشتا زاسيس) والتفاح (زاسيس سو أوبولايس) ومخلل الملفوف (زاسيس سو كوبوستايس). عادة ما تظهر الإوزة على الطاولة خلال العطلات، ولا يتم طهيها في شحم الخنزير الخاص بها، ولكن في شحم الخنزير.

الطبق الليتواني - أوزة مشوية مع التفاح (Žasis su obuolais). الصورة: gileskromelis.lt

في الماضي، كانت الأسماك هي المنتج الرئيسي للفلاحين الذين يعيشون على شاطئ البحر. صحيح أن معظم الفلاحين قاموا بتربية الكارب باعتباره أحد أكثر الأسماك تواضعًا. يعتبر بايك (Lideka) خيارًا شائعًا للأسماك في المطبخ الليتواني الحديث. كما أنها مقلية بشكل رئيسي في شحم الخنزير ومحشوة.

اللودو الليتواني - رمح محشو. الصورة: supermama.lt

ألبان

منتجات الألبان الليتوانية مشهورة في جميع أنحاء نصف أوروبا. إنها الجودة والذوق والتنوع المذهل الذي يتم تقديره. على سبيل المثال، يتم تحضير الجبن الرائب باستخدام العديد من التقنيات، فهناك ببساطة الجبن الرائب، وهناك الجبن الرائب المجفف. تضاف المكونات الحلوة أو مجموعة متنوعة من التوابل إلى الجبن.

الجبن الليتواني. الصورة: http://www.flickr.com/photos/dalyja/

حَلوَى

يحب السياح أخذ الحلويات معهم كتذكارات. الكعك والبسكويت والجيلي، وبطبيعة الحال، كعكة شاكوتيس الليتوانية التقليدية (وتسمى أيضًا بانوخين أو روجاش)، والتي يمكن العثور عليها في أي متجر حلويات ليتوانية. لتحضير الشاكوتي، يتم خلط الدقيق والبيض والسكر وطهيهما باستخدام عصا، وتدويرها وسكب الخليط الناتج عليها. يمكن تخزين شاكوتيس بهذا الشكل لمدة تصل إلى ستة أشهر.

الكعكة الوطنية الليتوانية - شاكوتيس (بانكوخين). الصورة: http://www.imones.lt

المشروبات

تشمل المشروبات الشعبية عصير الليمون والكفاس والقهوة والشاي والعسل والبيرة. يشربون ماء الكراوية - مغلي بذور الكراوية. يتم تحضير كفاس على أساس بسكويت الجاودار والشعير مع إضافات مختلفة (الأعشاب والأوراق والعسل والزبيب). الكحول مصنوع من مكونات طبيعية: أنواع مختلفة من المسكنات والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية.

مشروب العسل الليتواني القديم - كروبنيكاس. الصورة: stumbras.eu

في الآونة الأخيرة، أصبح الليتوانيون يشربون المزيد من القهوة ويتسكعون في المقاهي. ومن بين أنواع الشاي يفضلون شاي الأعشاب المصنوع من الأعشاب والتوت والليمون.

الليتوانيون شعب مضياف. عندما تأتي للزيارة، سترى العديد من أطباق المطبخ الليتواني الوطني: زيبلين، فطائر البطاطس، البورش، الحلويات، وبالطبع البيرة.

ومنذ الستينيات، قام المزيد والمزيد من أصحاب المطاعم بتزيين أماكن عملهم على الطراز الوطني. لذلك، عند الوصول إلى ليتوانيا، ليس من الصعب الانغماس على الفور في النكهة الوطنية لهذا البلد.

بالعافية!