Панелями
М'ясо кабана смачне чи ні. Мертвий кабан небезпечніший за живого! Чума – вірусна інфекція

М'ясо кабана смачне чи ні. Мертвий кабан небезпечніший за живого! Чума – вірусна інфекція

Нещодавно до однієї з Мінських поліклінік звернулися чотири особи, які проживають в одній квартирі, зі скаргами на болі в м'язах, підвищення температури до 37,5, набряк повік, особи, висипи на шкірних покривах. Виявилося, що всі вони приблизно за три тижні до захворювання вживали для харчування варене м'ясо дикого кабана, привезене родичем. М'ясо кабана на ветеринарну експертизу не піддавалося. У всіх чотирьох діагноз – трихінельоз.

Щоб картина дослідження була повною, необхідно, щоб у лабораторію доставили цілу тушу вбитого звіра. І що важливо – з усіма внутрішніми органами (деякі інфекційні захворювання можна визначити лише за ураженими внутрішніми органами). Але, як правило, в лабораторію приносять лише маленькі шматочки м'яса тварини, частинки діафрагми, міжреберного м'яза (у цих місцях зараза локалізується найчастіше), але це не може дати 100% гарантії, що вся туша не заражена. Причина в тому, що якщо перевіряти всю тушу, то за експертизу доведеться заплатити чимало плюс надати необхідні довідки (дозвіл на відстріл, копію ліцензії…).

Ось і виходить, що на експертизу за оплату мисливці йдуть тільки у випадку, якщо сам мисливець з іншої місцевості та при транспортуванні туші без відповідної довідки з лабораторії ветсанекспертизи можуть виникнути питання, або коли дослідження показали, що м'ясо не придатне до вживання в їжу. У разі заражена туша вбитого звіра знищується чи йде утилізацію.

Самі ж мисливці, які приносять м'ясо на перевірку до лабораторії, зізналися, що не люблять афішувати свою діяльність і набагато простіше принести на перевірку частини туші. Адже часто в засідці на дикого кабана беруть участь мисливці з різних міст, навіть із різних областей, і туша вбитого звіра одразу ж ділиться на частини та відвозиться мисливцями додому.

Також почастішали випадки виявлення в м'ясі диких тварин таких захворювань, як саркоцистоз (вражає м'язову тканину), аскадидоз, метастрангілез, ехінококоз, фіноз (при яких знижується якість м'ясної продукції), а також ураження шкірних покривів тварин септичними процесами (гнійні рани, абсце ), за наявності яких вживати м'ясо не можна.

Однак це лише мала частина захворювань, якими можна заразитися через м'ясо диких тварин, а тому без лабораторних аналізів не обійтися, якщо ви хочете їсти м'ясо свіжозастреленого ведмедя чи кабанчика і не побоюватися за своє здоров'я.

Для того, щоб перевірити м'ясо на вміст радіонуклідів цезію 137, його повинно бути не менше ніж півкілограма і краще, якщо шматки м'яса будуть з різних місць туші (грудної та тазової частини). Вживання дикого м'яса з підвищеним вмістом радіонуклідів цезію є небезпечним для здоров'я людини. Особливо не рекомендується варити страви з кісток таких тварин.

Чим корисне м'ясо кабана?

Чим небезпечне м'ясо кабана?

Статті на тему:

Бараний курдюк - користь та шкода

Бараний курдюк, незважаючи на високу жирність, має масу корисних властивостей, завдяки яким цей продукт можна назвати цінним. Ця стаття розповість про користь і шкоду баранячого курдюка.

Рисова локшина - користь та шкода

Рисова локшина зараз вільно продається на прилавках супермаркетів, але все ще не така популярна як наші макарони або італійська паста. Ця стаття розповість про корисні властивості та можливу шкодурисової локшини.

Маргарин - користь чи шкода

Користь і шкода маргарину - тема, навколо якої не вщухають суперечки, особливо, якщо йдеться про принципи правильного харчування. У цій статті ми розкриємо деякі моменти щодо корисності цього продукту та його протипоказань.

Напевно багато хто навіть не чув про існування риби макрурус, яка, незважаючи на свій жахливий вигляд, має масу корисних властивостей і є делікатесом. Ця стаття розповість про користь цього мешканця морських глибині про те, яка шкода може бути з його вживання.

womanadvice.ru

М'ясо кабана користь та шкода

Головна » Користь та шкода » М'ясо кабана користь та шкода

М'ясо кабана - користь та шкода

М'ясо кабана має специфічний смак і значний набір корисних властивостей. Користь та шкода м'яса кабана особливо цікавлять тих, хто вперше зіткнувся із цим продуктом. А ось досвідчені мисливці та їхні близькі часто воліють кабанятину м'якшою, але й жирнішою свинині.

Чим корисне м'ясо кабана?

М'ясо дикого кабана досить сильно відрізняється від свинячого, хоч ці тварини є близькими родичами. Основна причина цього – величезні відмінності у їхньому харчуванні. Домашню свиню годують з розрахунком на нарощування м'яса та сала, а ось дикій тварині зайва вагані до чого. Саме тому м'ясо кабана є піснішим, а його калорійність нижчою – всього 122 ккал (у свинини – від 316 до 489 ккал).

Для людей, що стежать за своєю фігурою, кабанятина може стати відмінним низькокалорійним джерелом білків і мінералів, т.к. ця тварина в природі харчується найрізноманітнішою їжею, переважно - рослинною. Один із найкорисніших компонентів кабанього м'яса – фосфор. Він необхідний хорошого стану зубів і нігтів, здоров'я суглобів і якісного метаболізму.

Корисними властивостямимає не тільки м'яса кабана, але і його жир і печінку. Жир у народної медицинивикористовується для лікування пневмонії та бронхіту, а печінка допомагає при гепатиті та цирозі.

Щоб приготувати смачна страваз кабанятини, потрібно знати деякі хитрощі. Якщо м'ясо було взято від дорослої тварини, воно може мати специфічний аромат, який не всім подобається. Позбутися запаху допоможе замочування у воді або слабкому розчині оцту. Найбільше кабанятина підходить для запікання, смаження або приготування шашликів. Другі страви з м'яса кабана готують із ароматними спеціями та травами.

Чим небезпечне м'ясо кабана?

М'ясо – користь чи шкода для організму людини?

Ароматний шашлик, ніжні відбивні, пряна баранина або рум'яна курочка… Ммм… Лише одна згадка про ці страви змушує уяву малювати привабливі картинки і викликає у більшості з нас непереборне бажання зараз же з'їсти щось смачненьке. Більшість, але не всі.

Число тих, хто через певні переконання, свідомо відмовляється від вживання м'яса зростає з кожним роком. У суспільстві, де традиційно м'ясо та м'ясні продукти вважалися одними з основних у раціоні, з'являється все більше вегетаріанців, які стверджують, що вживання тваринного білка не відповідає принципам здорового харчуванняа всі необхідні компоненти організм може отримати з рослинної їжі.

Спробуємо розібратися – чи так воно є насправді, чи варто мінімізувати його присутність на наших столах чи все ж таки користь м'яса існує?

Користь для організму

Почнемо, мабуть, із останнього питання. Адже незважаючи на переконливі докази противників м'ясоїдіння, багато хто ні дня не може прожити без цього продукту, що зовсім не погано. Адже він, чи то свинина, яловичина, баранина, конина, м'ясо кролика, лося чи іншої тварини, має величезну енергетичну і поживну цінність, а білок, що міститься в ньому, наближений за своїм складом до людського, по праву називається «головним». будівельним матеріалом» нашого організму. Він бере участь в обмінних процесах, що безперервно протікають в організмі, підтримує еластичність м'язів та міцність кісток, а також формує імунітет.

М'ясо швидко заповнює витрачені енергетичні запаси, забезпечує речовинами, необхідними для нормального зростання та розвитку та підтримує працездатність на належному рівні. Нормальна життєдіяльність організму людини не можлива за відсутності незамінних амінокислот. У великих кількостяхвони містяться саме у продуктах тваринного походження – м'ясі, субпродуктах, яйцях, при цьому їх склад максимально збалансований, що робить таку їжу особливо цінною. Нестача їх (наприклад, лінолевої, арахідонової) призводить до уповільнення зростання у дітей і провокує розвиток атеросклерозу у дорослих.

Користь м'яса, особливо червоного – у значному вмісті заліза – елемента, що відповідає за кровотворення. М'ясне залізо відмінно засвоюється та допомагає відновити дефіцит цієї речовини в організмі без застосування лікарських препаратів. До речі, багато вегетаріанців страждають на анемію чого не можна сказати про тих, хто регулярно їсть м'ясо. Лікарі наполегливо рекомендують продукт молодим дівчатам і жінкам в очікуванні малюка - у цей період нестача заліза зустрічається у більшості майбутніх мам, що спостерігаються в жіночій консультації.

Присутні в м'ясі і такі важливі компоненти, як магній (має особливе значення для нервової системи), цинк (необхідний для росту та регенерації тканин і вироблення статевих гормонів), фосфор (що зміцнює зубну емаль і покращує мозкову активність) та калій (підтримує в нормі кров'яне) тиск). У достатній кількості продукту містяться вітаміни А, В12, D, РР.

Користь м'яса, зокрема деяких його видів (кролика, курки, індички, телятини) полягає і в порівняно низькому вмісті калорій. Таке м'ясо допускається до вживання під час багатьох дієт, оскільки не навантажує систему травлення і водночас сприяє активній роботі організму.

Риба хокі - користь та шкода

Запечена під сухарно-лимонним шаткою, обсмажена в ніжному клярі або приготовлена в поєднанні з маслинами та соковитими помідорами. На цьому перелік страв, в основі яких використовується макруронус, не закінчується. Іншими словами, це риба хокі, яка не тільки рідкісний гість на нашому столі, але й про користь, шкоду якої ми мало знаємо.

Користь риби хокі

Рибка, яку прозвали ще довгохвостиком, зовні дуже схожа на годувальника народу, хека. Особливо якщо купувати тушку. Цей хижий представник морських глибин практично не має кісток, що, безперечно, сприяє його швидкому приготуванню.

Що стосується корисних речовин, то в хокі міститься до 25% йоду. Він, у свою чергу, бере участь у процесах метаболізму, прискорює біохімічні реакції, та й впливає на температуру росту та нервово-психічний розвиток людини. Фосфор допомагає підтримати нормальний стан як кісток, так і зубів. Залізо підтримує людський імунітет у нормі. Крім цих корисних речовин, у макруроносі містяться: марганець, калій, фтор, магній, кальцій, мідь, кобальт, хром. Завдяки їм покращується настрій, з'являється бадьорість духу.

Довгохвостик - це уособлення корисних біологічно активних добавок. Крім того, риба хокі цінується за свою низьку калорійність. Цей низькобілковий, майже жирний продукт, у своїх 100 г містить лише 35 ккал.

Солодке біле м'ясо з яскраво вираженим креветковим смаком не тільки можна, а й потрібно включити до свого раціону тим, хто дотримується дієтичного харчування. Адже калорійність апетитної хокі не може не тішити.

Шкода макруронуса

Сьогодні як таких обмежень у споживанні м'яса цієї риби немає. Єдине, якщо є алергія на рибну тушку, морепродукти, від цього продукту варто відмовитися.

Користь та шкода соєвого м'яса

Сьогодні соєве м'ясо можна зустріти на столі не лише у прихильників вегетаріанського харчування, а й у любителів м'ясних страв. Секрет того криється в унікальному складі даного продукту, який за деяких хвороб стає просто незамінним.

Соєве м'ясо потрапило до Європи з азіатських країн, у яких використати сою у кулінарії стали ще кілька тисячоліть тому. Оскільки в багатьох державах Азії звичайне м'ясо було розкішшю, з сої з часом навчилися робити його вегетаріанський аналог, який швидко прижився і в інших країнах.

Виробляють соєве м'ясо з тіста, замішаного на основі води та знежиреного соєвого борошна. Продукт доводять до готовності за допомогою багаторазового пропуску через спеціальний прилад, що нагадує м'ясорубку, у результаті виходить губчаста маса, яку розрізають на шматки і сушать. Соєве м'ясо випускають у вигляді відбивних, гуляшу, фаршу, котлет та інших напівфабрикатів. Сушене соєве м'ясо може зберігатися у такому стані близько року. Однак, приготовлений продукт рекомендується вжити протягом трьох діб.

Користь соєвого м'яса

Натуральне соєве м'ясо вважається низькокалорійним і дієтичним продуктом, який ідеально підходить для людей, які страждають на надмірну вагу. Так само, як і звичайне м'ясо, соєве містить велику кількість легкозасвоюваного білка, необхідного організму людини. Крім цього, у його складі є поліненасичені жирні кислоти, наприклад, лінолева, яка потрапляє в людський організм виключно через їжу. Багато соєве м'ясо бета-каротином, вітамінами Е, РР та вітамінами групи В. Воно містить також калій, кальцій, залізо, фосфор, холін, тіамін та фолієву кислоту, яка благотворно впливає на пам'ять та розвиток, відповідає за гарний настрій. Всі вітаміни та корисні речовини в соєвому м'ясі містяться в біозасвоюваному вигляді, тому вони легше і швидше засвоюються організмом.

Завдяки такому складу соєве м'ясо очищає стінки судин від шкідливого холестерину, сприяє тривалому ефекту насичення та відмінно стимулює моторику кишечника. Його рекомендується вживати в їжу людям похилого віку, а також тим, хто хворіє на діабет, страждає від алергії, гіпертонічної хвороби або атеросклерозу.

Шкода соєвого м'яса

Натуральне соєве м'ясо не шкодить здоров'ю та може входити до меню навіть маленьких дітей. Єдине протипоказання для його вживання – індивідуальна непереносимість сої. Інша справа м'ясо, виготовлене з генно-модифікованої сої, що наповнило сьогодні прилавки магазинів у всьому світі. Вважається, що споживання такого продукту, особливо у великих кількостях, здатне призвести до зниження імунітету, порушення обміну речовин та стану мікрофлори в організмі, а також розвитку онкологічних захворювань.

Користь та шкода м'яса.

М'ясо – користь та корисні властивості різних видів м'яса

Зміст

М'ясо свинини
Яловичина
М'ясо курки
М'ясо індички
Користь качиного м'яса
Користь кролячого м'яса

М'ясо та м'ясні продукти становлять основну частину раціону харчування людини. Лише деякі утримуються від вживання м'яса та харчуються виключно вегетаріанською їжею. Незважаючи на те, що людина вживає м'ясо протягом декількох тисяч років, суперечки про користь і шкоду цього продукту не вщухають.

Прихильники вживання м'яса стверджують, що цей продукт здатний забезпечити організм людини потрібними і незамінними білками. У той час як вегетаріанці стверджують, що м'ясо – шкода, саме воно є джерелом збудників найрізноманітніших хвороб.

Розмірковуючи про користь та шкоду м'яса необхідно сказати, що багато залежить і від виду м'яса. Сьогодні до раціону харчування людини входить м'ясо великої рогатої худоби (яловичина, телятина), дрібної рогатої худоби (козлятина, баранина), свиняче м'ясо та м'ясо птиці (курятина, індичата, гусятина, каченя, м'ясо перепілки). А також конина, кролятина та дичину (до дичини належить м'ясо будь-яких диких тварин: зайця, кабана, оленя, ведмедя та ін.). У деяких країнах вживають м'ясо собак, кішок та інших тварин (верблюдів, буйволів, мулів, ослів). Кожен з видів м'яса має свій смаковий відтінок і корисні властивості.

М'ясо свинини

– користь цього продукту у високому вмісті білка, а й у вмісті вітаміну В12, вітаміну D, мікроелементів: заліза, натрію, магнію, калію, кальцію, фосфору. Свинина корисна для кісткової та нервової системи. "М'ясоїди" стверджують, що виключивши зі свого раціону свинину, чоловікові загрожує імпотенція.

Яловичина

– користь м'яса корів та телят у високому вмісті вітамінів групи В, а також С, Е, А, РР, мінералів: міді, магнію, натрію, кобальту, цинку, заліза, калію. Яловичина дуже корисна для кровотворення, здатна підвищувати рівень гемоглобіну, незамінна при анемії.

М'ясо курки

– користь цього продукту у високому вмісті легкозасвоюваного білка, у мінімальній кількості жиру та без вуглеводів. Крім цього курятина багата на фосфор, калій, магній, залізо. Куряче м'ясо здатне впливати на кров'яний тиск, бере участь у ліпідному обміні, врівноважуючи вміст цукру в крові та сечі, також воно знижує рівень холестерину та стимулює роботу нирок. М'ясо курки відмінний дієтичний продукт, що має невелику енергетичну цінність.

М'ясо індички

– користь цього продукту у великій кількості вітамінів (А та Е), а також у вмісті заліза, кальцію, натрію, фосфору, калію, сірки, йоду, марганцю, магнію. Вміст натрію в індичці вдвічі вищий, ніж яловичині, тому при приготуванні м'яса індички можна використовувати сіль. За вмістом заліза м'ясо індички також рекордсмен і набагато випереджає яловичину, свинину та курятину разом узяті. Кальцій, що міститься у м'ясі, робить індичатину відмінною профілактикою остеопорозу, запобігає хворобам суглобів.

Користь качиного м'яса

Для організму у великій кількості вітамінів і поживних речовин, каченя містить: вітаміни групи В(В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), а також вітаміни Е і К. М'ясо качки багате на селен, фосфор, цинк, залізом, міддю, калієм, кальцієм, магнієм. Поряд з цим каченя досить жирний продукт, що містить насичені жирні кислоти, які можуть утворювати холестеринові бляшки в судинах.

Користь кролячого м'яса

як дієтичного продукту відома всім, це продукт насичений білком, що містить невелику кількість жиру та мінімальну кількість холестерину. Вітамінно-мінеральний склад кролятини анітрохи не бідніше, ніж склад інших видів м'яса, але за рахунок невеликої кількості солей натрію, воно більш корисне для організму і не замінне для тих, хто страждає на харчову алергію, серцево-судинні захворювання та хвороби ШКТ.

Говорячи про користь м'яса, не можна не згадати і про способи його приготування. Максимально корисне для організму відварене та запечене м'ясо, набагато менше користі у смаженому м'ясі та шашлику. Копчене м'ясо настільки насичується канцерогеном, що його краще не вживати.

https://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea...2&mc=5.638129857360174

polvr.ru

М'ясо дикого кабана. Калорійність, користь та шкода. - Ваш Смак

Застосування в кулінарії м'яса дикого кабана має свою специфіку, що дозволяє надати більшої ніжності та зберегти високу поживну цінність страв. Перше, що потрібно зробити зі шматком – очистити шкіру від щетини. Традиційним способом позбутися жорсткого волосся є обпалювання або ошпарювання шкіри окропом, після якого волоски легко видаляються. Якщо звір, якого ви обробляєте, за життя був материм сікачом, м'ясо його може мати специфічний запах, який забирається тільки за допомогою тривалого вимочування. Дика свиня або молоді поросята позбавлені цього недоліку і можуть бути використані для приготування без попередньої підготовки. Будь-яка дичина, і дикий кабан не є винятком, найкраще використовувати для того, щоб приготувати другі страви. Бульйон з такого м'яса, хоч і виходить наваристим, має специфічний присмак і незвичну людину може здатися несмачним.

Крім відварювання та смаження, великою популярністю серед кулінарів користується запікання м'яса дикого кабана зі спеціями та пряними травами. Цей нескладний рецепт, що прийшов до нас із глибини століть, досі користується популярністю в найкращих ресторанах світу і може бути з успіхом повторений вдома, навіть господаркою з невеликим досвідом.

Користь м'яса дикого кабана:

Активний спосіб життя диких тварин робить їхнє м'ясо більш пісним порівняно з домашньою свининою. Крім того, підвищений вміст білка та мінеральних речовин надає продукту високої харчової та енергетичної цінності.

Шкода та протипоказання:

vashvkus.ru

М'ясо кабана

Кабан м'ясо - цінний дієтичний продукт. Отримують його від лісових жителів - кабанів, званих також вепрями, дикими свинями або кабанами-сікачами. Ці тварини ростуть у природних умовах, харчуються корінням та жолудами, завдяки чому їх м'ясо вважають екологічно чистим.

М'ясо кабана має темно-рожевий відтінок, а при правильному приготуванні набуває насичений смак та легкий приємний запах.

Цікаво! Люди почали вживати м'ясо кабанів ще з давніх часів, задовго до появи домашніх свиней.

Попередня обробка м'яса кабана

М'ясо дорослих або старих самців вимагає додаткового вимочування в 2% розчині оцту протягом трьох годин, інакше готове блюдобуде жорстким та з неприємним ароматом. Оцтова кислота розм'якшує сполучні волокна та видаляє запах. М'ясо, отримане від самок або молодих самців, попередньої обробки не потребує.

Цікаво! Під час полювання люди та собаки заганяють кабана, і в тілі тварини відбуваються викиди певних речовин. Згодом таке м'ясо набуває специфічного запаху. Для його нейтралізації м'ясо також потрібно відмочити в молоці або розчині оцту.

Перед приготуванням м'ясо обов'язково звільнити від щетини. Вона може бути видалена ошпарюванням, очищенням або опалюванням. Після будь-якої з цих процедур необхідно ретельно промити м'ясо.

Приготування м'яса кабана

Кабанина використовується в основному для приготування других страв, тому що при варінні цього м'яса в бульйоні утворюється велика кількість включень. Частини м'ясних туш використовують по-різному:

Окіст кабана сушать, в'ялять, коптять, засолюють або запікають. Шляхом тривалого варіння стегена одержують варену шинку.
З корейки та грудинки кабана готують відбивні або перекручують у котлетний фарш з невеликим додаванням кабаного жиру. Ниркову частину корейки звільняють від сухожиль і отримують шницель.
Лопаткова частина хороша для гасіння.
Шийна частина підходить як для других, так і для перших страв.
Нижні частини кінцівок ідеально підійдуть для холодця або холодця.

Любителі полювати на кабана в похідних умовах смажать видобуток на вугіллі або на багатті, коптять або роблять шашлик.

Спеції та трави для кабаніни:

гірчиця;
перець – чорний або червоний;
часник;
лимонний сік;
чебрець;
брусниця;
ялівець.

З чим подавати

Відмінними гарнірами для цього виду м'яса є:

смажена картопля;
тушкована капуста;
тушковані овочі.

Для жаркого з кабані чудово підійдуть гострі соуси.

Користь м'яса кабана

Кабаніна містить у складі два важливі елементи:

фосфор, необхідний людині для здоров'я зубів та кісток, а також сприяє засвоєнню багатьох вітамінів;
антиоксиданти, що підтримують нормальний рівень цукру в крові, продовжують молодість та здоров'я.

Цей вид м'яса багатий на вітаміни (групи В, РР, Е) і мінерали (кальцій, хром, фтор, калій, магній, натрій, залізо, селен).

У м'ясі кабана міститься мінімальна кількість холестерину. Воно рекомендується людям із захворюваннями травної та нервової системи, корисно для слизових оболонок всього організму, а також покращує вигляд шкіри.

Завдяки незначному вмісту ліпідів, м'ясо кабана підходить для дієтичної кухні.

Шкода м'яса кабана

Дієтичне м'ясо кабанів не є шкідливим продуктомта протипоказано лише у разі індивідуальної непереносимості продукту.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21.5г. (~ 86 кКал)

Жири: 3.3г. (~ 29,7 кКал)

Вуглеводи: 0г. (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 70% | 24% | 0%

Сьогодні соєве м'ясо можна зустріти на столі не лише у прихильників вегетаріанського харчування, а й у любителів м'ясних страв. Секрет тому криється в унікальному складі даного продукту, який за деяких хвороб стає просто незамінним.

Користь соєвого м'яса

Шкода соєвого м'яса

Багато білка

Якщо береже фігуру, вживайте краще м'ясо кабана, а не яловичину чи курку. Це допоможе вам підтримувати тіло у належній формі та забезпечити правильне харчування. Це м'ясо також є ефективним для культуристів і спортсменів. М'ясо дасть їм необхідний білок.

У м'ясі дикого кабана калорій менше, ніж у свинині. Також менше жиру, насиченого жиру, холестерину та більше білка – вищий рівень білка порівняно зі свининою, яловичиною, бараниною та куркою, якщо бути точним. М'ясо кабана коптить, смажиться, тушкується, маринується.

На відміну від домашньої свинини, дикий кабан трохи солодший (смак з «нотками» горіха) і чистіший за смаком, не жирний, без душка. Він компактніший за свиню, у ньому на третину менше жиру, калорій і холестерину. Дикий кабан виростає до 1,5 м завдовжки і важить до 70 кг – менше свиней, які вирощують ферми. Їх дієта включає жолуді, горіхи, траву, коріння, яблука та майже будь-які сільськогосподарські культури, які доступні. Подібна дієта і надає смаку м'яса пікантність.

Особливості м'яса дикого кабана

Звідки виникає неприємний запах у м'яса дикого кабана

Результати сучасних досліджень доводять, що неприємний специфічний запах м'яса кабанів-сікачів не пов'язаний із його первинною властивістю. Жир і м'ясо набувають його в процесі неправильної обробки туші.

Головний орган, де утворюється цей запах – особлива освіта статевого органу дивертикул препуціального мішка. Він являє собою міхурове випинання стінки препуціального мішка у дорослих сікачів, розміром з велике яблуко, Діаметром 12-15 сантиметрів, дно якого упирається в черевні м'язи, а отвір відкривається в препуціальний мішок на відстані 10-15 сантиметрів від його отвору, що виходить.

Стінка дивертикула складається з 3-х оболонок: внутрішньої, середньої та зовнішньої. Внутрішня однотипна за своєю будовою з оболонкою, що вистилає препуціальний мішок. Вона складається з 2-х шарів - багатошарового плоского епітелію і сполучнотканинного шару. На поверхні епітеліального шару знаходяться шаруваті маси типу смегми – продукту некрозу епітеліальних клітин. Середня оболонка утворена поперечносмугастою м'язовою тканиною, зовнішня – пухкою сполучною тканиною з більшою або меншою кількістю жирової тканини. Залізистих утворень у стінці дивертикулу немає.

Вміст дивертикула в різні сезони року і в кількісному та якісному відносинах неоднаковий. У період гону воно переповнює порожнину дивертикула, розтягує його стінки і є однорідною рідиною сірувато-жовтого кольору. Головним компонентом вмісту є сперма з усіма властивими їй елементами. Крім сперми у складі рідини виявлено сечовину – до 2% та креотинін, що вказує на наявність у ньому сечі. Морфологічні дослідження показують, що крім колосальної кількості сперматозоїдів, у невеликій кількості є епітеліальні клітини та продукти їхнього розпаду. У цей період вміст дивертикула має особливо сильний і неприємний запах з широким спектром дії і здатністю адсорбуватися м'ясом і жиром парної туші.

Після закінчення гону вміст дивертикулу поступово змінюється. Кількість його зменшується і тому внутрішня стінка стає складчастою. Воно менш однорідне, має рідку частину та різноманітні за формою, кольором та консистенцією згустки. Останні розміщуються переважно біля стінок дивертикула. Кількість сечовини у вмісті становить лише 0,75%. Є сліди креотиніну. Згустки нагадують смегму препуціального мішка. Вони в тій чи іншій кількості знаходяться елементи розпаду сперматозоїдів та продукти аутолізу епітеліальних клітин.

Таким чином, безпосереднім вмістом дивертикула є сперма, що складається зі сперматозоїдів та секрету бульбашкоподібної, передміхурової та бульбоуретральної залоз, а також продукти сечі та розпаду епітеліальних клітин.

Неприємний специфічний запах, що утворюється в дивертикулі з цих джерел, не представляється можливим віднести до жодного з різновидів запахів за класифікацією Зваардемаркера. Він складніший, поливалентен, сила і спектр дії його залежить не тільки від кількісного співвідношення зазначених джерел, а й від взаємодії запахів, породжених кожним із них. Враховуючи, що парне м'ясо і особливо жир сприймають цей запах, при обробленні туші кабанів-сікачів не можна допускати забруднення її вмістом дивертикулу. Тому варто керуватися наступною технологією.

Як приготувати рецепт в духовці?

Кабанятина в духовці - один із найсмачніших і водночас простих варіантів приготування цього м'яса. Існує маса способів його запікання, і зараз ми пропонуємо рецепт приготування за участю овочів, завдяки яким страва вийде соковитою та ситною.

Інгредієнти:

Для маринаду:

2 склянки води;
¼ склянки оцту 9%;
8-10 зубчиків подрібненого часнику;
2 перетерті лаврові листи;
чорний перець (горошком) – 1 столова ложка.

Для самої страви:

м'ясо кабана – 1,5 кг;
болгарський перець – 1 штука;
картопля – 8 середніх штук;
цибуля - 4 штуки;
морква – 1 штука;
часник – 8 зубчиків;
чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
мелений коріандр - 1 чайна ложка;
сіль - 1 чайна ложка;
рослинна олія– 50 мл.

Процес приготування:

М'ясо помістити в маринад на 24 години, попередньо змішавши чорний перець, мелений лавровий лист, часник та оцет із водою (бажано залишити маринад у прохолодному місці).
Після витримування в маринаді можна переходити до безпосереднього процесу приготування, який починається з нарізки болгарського перцю(Соломкою) та часнику (пластинками).
Діставши м'ясо з маринаду, приберіть з нього перець і інші приправи, що прилипли, а потім гострим ножем зробіть глибокі проколи по всій поверхні шматка.
Змішайте сіль, мелений коріандр та чорний перець.
Отриманою сумішшю добре натріть шматок кабанятини, а в виконані розрізи вставте нарізаний часник і часточки болгарського перцю.
М'ясо відставте убік і наріжте овочі (можна великими кубиками).
Висипте їх на глибоке деко, рівномірно розподіліть по всій поверхні, полийте зверху соняшниковою олією (це допоможе уникнути пересихання при готуванні) і присипте сіллю та перцем.
Посередині листа звільніть місце для м'яса і викладіть туди підготовлений шматок.
Зверху на нього можна покласти перець, що залишився.
Накрийте лист фольгою з добре підігнутими краями, щоб весь сік від м'яса залишався всередині.
Важливо! Якщо ви хочете, щоб м'ясо трохи підрум'янилося, за 20 хвилин до закінчення готування потрібно зняти фольгу і дозволити йому "дійти" без неї.
Усі разом (овочі та м'ясо) помістіть у духовку, попередньо розігріту до +200 °C, і залиште там на 2 години, періодично перевіряючи готовність майбутньої страви.

Відео: приготування м'яса кабана з овочами

Приготувати м'ясо кабана - не складніше, ніж обробити інші види, а користі від нього буде набагато більше. Тому при найменшій нагоді не варто відмовляти собі у створенні смачної та ароматної м'ясної страви.

Чи можна їсти м'ясо дикого кабана без перевірки

Купуючи м'ясні продукти в магазинах та супермаркетах, покупець може попросити у продавця сертифікат, що підтверджує якість м'яса та його безпеку здоров'ю.

При покупці дичини у приватних мисливців такої гарантії вам ніхто не дасть, тому перш ніж готувати та вживати такий продукт, потрібно добре розглянути позитивні та негативні сторони такої їжі.

Чим небезпечно

Чи знаєте ви? Дикі кабанивідрізняються чудовим здоров'ям та здатні виживати навіть при значних пораненнях. У колі мисливців нерідкі історії, коли їм вдавалося добути тварин з кулями і уламками сучків, що застрягли в тілі, причому іноді сторонні предмети застрявали в життєво важливих органах звіра - серце і легень.

При вживанні дичини ймовірність зараження тим самим трихінельозом дуже висока, тому щоб виключити небажані наслідки, краще витратити гроші на лабораторну експертизу та оцінку якості кабанятини.

Крім того, подібне дослідження допоможе виключити наявність у тварини інших серйозних захворювань, найстрашнішим з яких є сказ.

Чи корисно

Враховуючи низьку калорійність кабанього м'яса, воно буде дуже корисне людям, що стежать за своєю фігурою, або тим, хто змушений дотримуватися спеціальних дієт через особливості свого здоров'я.

Ознайомтеся з корисними та шкідливими властивостямияловичини, лосятини та конини, а також.

Втім, це не єдина перевага цього варіанта дичини, і до її додаткових «можливостей» відносять:

поліпшення стану зубів, нігтів та волосся за рахунок великого вмісту фосфору;
підвищення метаболізму;
лікування пневмонії, бронхіту, гепатиту та цирозу печінки (правда, куди велику користь у цих цілях здатне принести вживання жиру та печінки дикого кабана);
нормалізацію роботи травної та нервової систем;
поліпшення стану слизових оболонок органів дихання, травлення та сечостатевої системи;
боротьбу з цукровим діабетом(присутні у складі антиоксиданти здатні знизити концентрацію цукру в крові та нейтралізувати дію вільних радикалів).

Загалом кабанятина - гарне рішення для тих, хто хоче зберегти своє міцне здоров'я на довгі роки.

Холодець з дикого кабана

Ця страва нескладна, хоча її саме такою і вважають багато чоловіків. Боятися готувати холодець не варто, тим більше коли ви жодного разу не бачили самого процесу. У велику каструлю кладемо м'ясо дикого кабана. Підійдуть будь-які частини: із шиї, лопатки, ноги.

Якщо вдасться роздобути вухо, а ще краще два – холодець 100% застигне.

Заливаємо м'ясо водою так, щоб м'ясо було вкрите нею сантиметрів на 4-5, доводимо до кипіння. Важливий момент: після того, як закипить м'ясо, почне утворюватися піна на поверхні води. Її слід прибрати. Далі робимо малий вогонь і займаємось приготуванням наступних інгредієнтів.

Нам потрібно підготувати цибулю, часник, моркву, перець та лавровий лист. Моркву кидаємо цілою, так само чинимо і з цибулею. Приблизно через годину додаємо пару зубчиків часнику, лавровий лист, солимо та перчимо. Все йдемо відпочивати. Часу у нас вистачить, щоб зарядити кілька десятків набоїв і навіть подивитися перший тайм гри улюбленої футбольної команди.

Якщо вода швидко випаровуватиметься, то слід її додавати. Варити доведеться 3-4, а іноді й усі 5 годин. Після цього серветкою зніміть жир з поверхні бульйону, що вийшов. Це потрібно зробити, щоб уникнути утворення шару жиру в тарілках з холодцем.

М'ясу даємо охолонути і рвемо його на дрібні шматочки руками. Саме руками, а не м'ясорубкою або, як деякі роблять, труть через дрібне сито. Рвіть його, не шкодуйте про різницю шматочків, вірніше, рваних клаптиків. У тарілки викладайте м'ясо. Тут потрібно робити на свій смак: менше бульйону, більше м'яса або навпаки.

Хтось обожнює холодець за велику кількість м'яса, тоді закидайте догори тарілки. Заливайте бульйоном і ставте у прохолодне місце. Можна в холодильник, але не в морозилку. Якщо ваш холодець застигне, сміливо хвалиться при кожній слушній нагоді – не кожна господиня досягає такого результату без желатину.

Що можна приготувати з м'яса кабана

Вдале полювання відбулося. Втім, навіть якщо вона виявилася не надто вдалою, додому ви все одно повернулися зі здобиччю. Ваш трофей готовий до того, що з нього буде приготовлена святкова вечеря. Ось тільки у хранительки домівки виникає резонне питання: «Що можна приготувати з м'яса кабана?». Адже видобута дичина зовсім не схожа на напівфабрикат із супермаркету, який не вимагає приготування особливих кулінарних навичок. Тим не менш, спробуємо переконати господиню, що це завдання цілком вирішуване і з видобутку вашого чоловіка вийде розкішна вечеря.

Питання перше. Із чим його їдять?

Питання неправильне. Для початку необхідно підготувати трофей до термічної обробки. Цей процес включає кілька етапів: очищення шкіри, обробка туші, вимочування для видалення запаху. Очищення шкіри полягає в обпалюванні або видаленні залишків щетини висмикуванням. Потім м'ясо ретельно промивається під проточною водою щіткою. Розподіл тушки проводиться по лінії хребта на дві частини, потім за допомогою обробного інвентарю на дрібніші шматки, зручні для зберігання. Вимочування дикого м'яса процес необхідний. У домашніх умовах для видалення неприємного запаху кабан перед вибоєм каструється. Дике м'ясо матиме непривабливий запах при приготуванні та у блюді, якщо його не вимочити у слабкому розчині оцтової есенції не менше доби. Ще одна важлива деталь. Лісове м'ясо, яке б молоде порося не було, швидше за все, виявиться на смак жорстким у будь-якому вигляді. Тому, щоб приготувати м'ясо дикого кабана, застосуємо маленьку хитрість – ми його замаринуємо. Для цього змішуємо в глибокому посуді 1 склянку води, 1 ст. сухого червоного вина 0,5 склянки 4% оцту. Додаємо спеції та трави: пряне коріння петрушки та селери, ріпчаста цибуля, перець горошком і ягоди ялівцю (якщо такі, звичайно, є). Час маринування становитиме не менше дванадцятої години. Процес досить трудомісткий, але результат того вартий.

Пальчики оближеш. І не тільки.

Цілком імовірно, що підготовчий процес вас трохи втомив, тому, приступаючи до найголовнішого, піднімемо собі настрій. Включаємо якийсь улюблений мотив з вестерну, нехай наш творчий процес надихає Джанго. Схоже, що з настроєм усе гаразд – осінь привітно кивнула у вікні жовтим ковбойським капелюхом і поклала на підвіконня жменю кленового листя кольору червоного вина. Страва наша теж буде трохи осінньою. Що можна зробити з м'яса кабана? Та практично все те саме, що зі звичайної свинини. Але ми підійдемо до цього творчо та зробимо відбивні з брусницею. Рецепт досить простий. З підготовленої шийки нарізаємо порційні шматки, добре їх відбиваємо, солимо, перчимо і обсмажуємо з двох сторін на сильному вогні. Готуємо соус: брусницю подрібнюємо в блендері, проварюємо на повільному вогні до загусання, додаємо чайну ложку меду та лимонний сік. Подаємо все це пишнота гарячим, з соусом і гарніром з овочів (квашеної капусти, маринованої брусниці і обсмаженої картоплі). Вся хитрість полягає в тому, що ми додали в цю страву жіночу чарівність і приготували бажану страву всіх чоловіків – смажене дике м'ясо. Впевнена, що така вечеря буде гідно оцінена вашим мисливцем.

Перегляньте відео приготування кабана, запеченого з овочами!

Вітаміни краси та спокою

Які вітаміни є в м'ясі? Більшість представниць прекрасної статі називають ці речовини чи не головними у своїй особистій «ієрархії вітамінів». Йдеться про вітамін Е (токоферол) і вітаміни групи В. Догляд за шкірою обличчя та волоссям обов'язково передбачає косметичні засобиз додаванням вітаміну Е. Крім краси, токоферол дарує й інші «бонуси»: знижує ризик розвитку гіпертонії, та інших серцево-судинних хвороб, заважає утворенню пухлин та ранньому старінню.

Вітаміни групи В подбають про вашу нервову систему, позбавивши неврозів, депресій, безсоння, порушення рухливості і посилять дію вітаміну Е щодо шкіри, волосся, нігтів.

Кабаньї ліки в народній медицині

З давніх-давен дружини мисливців знали, що з туші дикого кабана в першу чергу потрібно виділити жир і вирізати печінку. Інтерес до цих частин туші був пов'язаний з їх цілющими властивостями– кабаним жиром з легкістю лікували застуди та бронхіти, а іноді за допомогою таких ліків вдавалося перемогти навіть запалення легень. Жир використовували як зігрівання грудної клітини, так прийому всередину.

Страви з печінки кабана допомагали вилікувати захворювання печінки. Сучасні народні цілителі продовжують практикувати лікування простудних недуг, недокрів'я, гепатиту, цирозу жиром та печінкою грізного мешканця лісів.

М'ясо користь та корисні властивості різних видів м'яса

М'ясо свинини
Яловичина
М'ясо курки
М'ясо індички
Користь качиного м'яса
Користь кролячого м'яса

М'ясо свинини

Яловичина

М'ясо курки

М'ясо індички

Користь качиного м'яса

каченя досить жирний продукт

Користь кролячого м'яса

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea…2&mc=5.638129857360174

liveinternet.ru⁪>

Сода користь та шкода для організму
Арахіс горіхи користь та шкода
Користь та шкода солоних огірків
Ацидофілін користь та шкода
Капуста користь та шкода
Сушена хурма користь та шкода
Користь та шкода сонця
Баклажани користь та шкода
Арахісова халва користь та шкода
Соєвий соус користь та шкода
Користь та шкода бананів для жінок

Допомагає знизити рівень холестерину

У людини є холестерин двох типів. Один – добрий холестерин, а інший – шкідливий холестерин. Ми повинні завжди споживати харчові продукти, які підвищують рівень хорошого холестерину.

У той же час повинні контролювати кількість споживаних харчових продуктів, які створюють в організмі поганий холестерин. Для цього одним з найкращих способів є купівля м'яса кабана, її правильне приготування та регулярне використання. М'ясо кабана може знизити рівень холестерину в організмі, оскільки складається з жирних кислот, таких як поліненасичені та мононенасичені.

Кабання м'ясо джерело антиоксидантів

Якщо в організм надходять речовини, що нейтралізують процеси окислення, клітини стають витривалішими, продовжується молодість і тривалість життя людини. У м'ясі кабана виявлено такі сполуки – антиоксиданти, які також регулюють показники цукру на крові, оберігаючи від цукрового діабету.

Мінеральний комплекс

Свинина-дичина має дивний червонуватий колір. Він пояснюється значною часткою заліза, якого потребує кожен, хто не хоче страждати на анемію. Також у кабаному м'ясі є «поклади» кальцію, магнію, калію, натрію, міді. Але найбільше в продукті – цинку, селену та фосфору.

Завдяки цим складникам ви зміцните кісткову систему, суглоби та мускулатуру, не допустіть руйнування зубів та появи зморшок. Мінерали, що містяться в цій дичині, благотворно впливають на роботу травної системи, налагоджують обмінні процесита швидко усувають дефекти слизових оболонок.

Особливості м'яса кабана

Вам пощастило на полюванні завалити цілого кабана і перед вами кілька десятків кілограмів м'яса цієї тварини? Як правильно приготувати м'ясо? Для того щоб дати відповідь на це питання, необхідно знати деякі особливості м'яса кабана. Так, наприклад,

з м'яса цієї тварини краще готувати другі страви та використовувати для цього м'ясо разом зі шкірою, але попередньо очищеною від щетини. А, ось для приготування бульйонів кабання м'ясо – не годиться.

Також, ви повинні знати про те, що м'ясо самців (що старше кабан – тим воно жорсткіше), у період гону має специфічний і не зовсім приємний запах. Для того, щоб позбавитися цього запаху, саме м'ясо рекомендується попередньо вимочувати протягом доби в слабкому оцтовому розчині. А от м'ясо самок або самців-підсвинків не потребує такого вимочування, тому що не має такого неприємного запаху. Але, якщо ви все-таки зважитеся приготувати шашлик з м'яса кабана - вимочувати м'ясо обов'язково, щоб зробити його м'якшим і ніжнішим.

Сортове поділ туші кабана

Найпростішим і класичним видом сортового поділу туші кабана є поділ його туші на напівтуші (поперек) і відділення задньої або стегенної частини від середньої та передньої частин.

Найцінніші частини в такому поділі туші, це, звичайно ж, задні частини стегенця - їх можна використовувати для засолювання, копчення або запікання. Тоді, як середню частину туші можна додатково розділити на 3 поздовжні частини, найвищу використовувати для корейки, середину - для грудини і малоцінну нижню можна використовувати для приготування м'ясного рагу. У разі, коли на м'ясі є надлишки спинного жиру, то надлишок рекомендується все-таки зрізати, залишивши жировий прошарок завтовшки 1 сантиметр, але не більше.

Примітно, що чим більше туша кабана – тим більше варіантів, як використовувати це м'ясо. Так, дбайливий мисливець зробить так, щоб у нього нічого не пропало і навіть кабаньки ніжки використовує для приготування холодець і холодець.

М'ясо кабана тушковане в сметані

М'ясо дикого кабана нарізаємо невеликими шматочками та шпигуємо салом. Окремо підсмажуємо дрібно нарізану цибулю та терту моркву на тому ж салі. М'ясо трохи підсмажуємо, але без додавання жиру. Сковороду потрібно сильно прогріти і викласти м'ясо. Саме викласти, а не покинути.

М'ясо пристане до гарячої сковорідки і вийде такий момент, коли верхні шматки абсолютно не прожаряться, а нижні потрібно перевертати. Якщо все зробити правильно, то кожен шматок трохи підсмажиться і на поверхні утвориться скоринка, яка збереже сік м'яса.

Потім в окрему страву кладемо м'ясо з овочами, заливаємо сметаною (було б непогано придбати домашнього приготування) і ставимо в духовку. Час приготування: 40-50 хвилин.

За цим принципом можна приготувати в мультиварці, але все одно доведеться попередньо обсмажити м'ясо. Мультиварка все інше зробить за вас.

Як уникнути неприємного запаху від кабанячого м'яса

Обробка туші кабана

Особливості обробки туші кабана

Першою операцією має бути перев'язка отвору препуціального мішка. Це попередить мимовільне витікання вмісту дивертикулу.
Обробку туші варто починати з видалення дивертикула препуціального мішка і пеніса разом зі шкірою і оточуючим їх жиром. Для цього виробляється 2 паралельні розрізи шкіри. Видалення цієї ділянки варто проводити спереду від препуціального отвору та на всю глибину підшкірного жиру. Після відокремлення від черевної стінки його видаляють, попередньо перев'язуючи задній кінець статевого члена. Останнє необхідно робити, щоб уникнути забруднення м'яса продуктами сперми.
При знятті шкіри не слід допускати дотику вовняного покриву з оголеною тушею.
При розтині черевної порожнини видалення сечостатевого апарату треба проводити обережно, без порушення цілісності сім'яників, додаткових статевих, пухиркоподібної, передміхурової, бульбоуретральної залоз та сечового міхура, тобто тих органів, вміст яких бере участь у освіті неприємного запаху.
Туша кабана або її частини після обробки повинні бути ізольовані від шкіри та збою.

Дотримання перерахованих правил при розбиранні туші кабана-секача, як показує практика, забезпечує гарні смакові якості м'яса.

Сьогодні ми дізналися, звідки і чому з'являється неприємний запах у м'яса кабана секача, і як правильно обробляти тушу, щоб уникнути цієї неприємності. А ви любите полювати на кабанів? Поділіться з нами своїми історіями з полювання на сікачів, а також рецептами страв приготування м'яса кабань.

Статтю підготовлено за матеріалами, взятими з вільних джерел.

Читайте також про те, як вибрати рушницю для полювання.

Чекаємо на ваші відгуки та коментарі, приєднуйтесь до нашої групи ВКонтакте!

М'ясо дичини

Приготування дикого птаха

Отруєння м'ясом перепілки

Як правильно готувати печінку?

Як приготувати тушковане молоко в домашніх умовах?

Як засолити м'ясо

« Поліетиленові пижі - виготовлення та переваги | « Назад | Уперед» | »

Готуємо м'ясо кабана по грамотному

Чим старший кабан - тим жорсткіше в нього м'ясо

Ми вже говорили про те, що

чим старший кабан, тим жорсткіше його м'ясо.

Однак, виправити ситуацію може тривале вимочування протягом доби або в оцтовому розчині або молочній сироватці. Завдяки особливостям молочної та оцтової кислоти, волокна м'яса, вимочені в такому розчині, стають м'якшими, а самі страви – смачнішими.

Також, ви повинні знати про те, що ті ділянки туші, які містять м'язи і великі сполучні прошарки, необхідно варити до готовності, а вже потім використовувати для приготування основних страв. Ось тільки робити це теж потрібно правильно.

М'ясо поринає в холодну воду, ставиться на вогонь, вода доводиться до кипіння і м'ясо відварюється у цій воді до готовності.

Ті ж шматки, на яких практично відсутній жировий прошарок, можна відразу занурювати в киплячу воду і відварювати до напівготовності.

А, ось для смаження краще використовувати верхні ділянки спинно-поперекової частини туші кабана. Якщо ж ви хочете приготувати фарш на котлети - попередньо відваріть шию кабана, черевну стінку і перемеліть їх на м'ясорубці.

У разі коли на попереднє відварювання м'яса немає часу, та й особливого бажання теж немає – для гасіння можна використовувати верхню ділянку задніх кінцівок. До речі,

якщо м'ясо містить мінімум сполучних тканин, відсутні кістки, але є великий жировий прошарок (таке м'ясо прийнято зараховувати до категорії першого сорту) готувати його рекомендується у відкритому посуді, без кришки.

Відео про полювання на кабана:

М'ясо користь або шкода для організму людини

Число тих, хто через певні переконання, свідомо відмовляється від вживання м'яса зростає з кожним роком. У суспільстві, де традиційно м'ясо та м'ясні продукти вважалися одними з основних у раціоні, з'являється все більше вегетаріанців, які стверджують, що вживання тваринного білка не відповідає принципам здорового харчування, а всі необхідні компоненти організм може отримати з рослинної їжі.

Користь для організму

М'ясо швидко заповнює витрачені енергетичні запаси, забезпечує речовинами, необхідними для нормального зростання та розвитку та підтримує працездатність на належному рівні. Нормальна життєдіяльність організму людини не можлива за відсутності незамінних амінокислот. У великих кількостях вони містяться саме у продуктах тваринного походження – м'ясі, субпродуктах, яйцях, при цьому їхній склад максимально збалансований, що робить таку їжу особливо цінною. Нестача їх (наприклад, лінолевої, арахідонової) призводить до уповільнення зростання у дітей і провокує розвиток атеросклерозу у дорослих.

Опис

Цікаво!Люди почали вживати м'ясо кабанів ще з давніх часів, задовго до появи домашніх свиней.

Попередня обробка м'яса кабана

М'ясо дорослих або старих самців потребує додаткового вимочування в 2% розчині оцту протягом трьох годин, інакше готове блюдо буде жорстким і з неприємним ароматом.
Оцтова кислота розм'якшує сполучні волокна та видаляє запах. М'ясо, отримане від самок або молодих самців, попередньої обробки не потребує.

Цікаво!Під час полювання люди та собаки заганяють кабана, і в тілі тварини відбуваються викиди певних речовин. Згодом таке м'ясо набуває специфічного запаху. Для його нейтралізації м'ясо також потрібно відмочити в молоці або розчині оцту.

Приготування м'яса кабана

Спеції та трави для кабаніни:

гірчиця;
перець – чорний або червоний;
часник;
лимонний сік;
чебрець;
брусниця;
ялівець.

З чим подавати

Відмінними гарнірами для цього виду м'яса є:

смажена картопля;
тушкована капуста;
тушковані овочі.

Для жаркого з кабані чудово підійдуть гострі соуси.

Користь м'яса кабана

Кабаніна містить у складі два важливі елементи:

фосфор, необхідний людині для здоров'я зубів та кісток, а також сприяє засвоєнню багатьох вітамінів;

антиоксиданти, що підтримують нормальний рівень цукру в крові, продовжують молодість та здоров'я.

Завдяки незначному вмісту ліпідів, м'ясо кабана підходить для дієтичної кухні.

Шкода м'яса кабана

Дієтичне м'ясо кабанів не є шкідливим продуктом та протипоказане лише у разі індивідуальної непереносимості продукту.

Калорійність 122ккал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21.5г. (86 кКал)

Жири: 3.3г. (29,7 кКал)

Вуглеводи: 0г. ( 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у):
70%
| 24%
| 0%

Гуляш з дичини

Для початку необхідно поставити казан на вогонь, налити в нього трохи олії та її злегка присолити. Почекати поки що від рослинної олії піде димок. Це потрібно робити для того, щоб запечатати м'ясо, залишивши його при цьому соковитим усередині. Якщо ви не нагрієте олію, м'ясо почне варитися.
Коли олія досить розігріється, сміливо кидайте в неї порізане шматочками м'ясо дикого кабана – 2 кілограми. Дати можливість підрум'янитися м'ясу, після цього перевернути шматочки на протилежний бік. Червоний колір дичини не говорить про те, що м'ясо вже готове. М'ясо дикого кабана готуватися набагато довше.
Весь процес має відбуватися на максимально великому вогні, не накриваючи кришкою казан.
Як тільки Ви побачите, що м'ясо добре зарум'янилося і досить почервоніло, можна додавати в казан півтора кілограма нашаткованої цибулі.
Для смаку необхідно додати 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі, перемішати.
Смажити доти, доки цибуля не стане прозорою.
Після цього додати спеції з яскраво вираженим смаком.
Потім додаємо 2 столові ложки томату і добре перемішуємо.
Кидаємо лавровий лист.
Щоб підлива була густішою, додати півтори столові ложки борошна та перемішати.
Потім налити півтори склянки кип'яченої води і перемішуючи, дати страві покипіти.
Як страва трохи залишить, додати ще півтори склянки води і перемішуючи довести страву до готовності.
Подавати гуляш із дичини з розсипчастим рисом або картоплею.

Жорсткість та запах не причини відмови від дикої свинини

Якщо м'ясо кабана вперше опинилося на вашій кухні, перше, що може спричинити небажання готувати цей продукт – зайва жорсткість м'яса та специфічний запах. М'ясо старого кабана пахне сильніше, ніж молодого, все більше переконуючи вас, що з кабані нічого смачного не приготуєш.

Але це не так! Не поспішайте з висновками, адже будь-яка господиня під рукою має оцет і улюблені спеції. Зробіть слабкий розчин оцту, додайте трохи приправ, і тримайте м'ясо довше в маринаді.

Коли ви з якихось причин не можете зробити маринад, просто вимочіть продукт у воді чи молочній сироватці – це також послабить неоднозначний аромат.

Щоб зробити філе максимально м'яким, потрібно його добре проварити - у результаті ви отримаєте бульйончик з пікантним присмаком і корисним м'яском. Що ще зробити з кабана? Таку дичину найкраще запікати в духовці, гасити в сметані, робити з неї відбивні та паштети. З кабаніною чудово поєднується лавровий лист, чорний або червоний перець, кориця, гвоздика, товчений мускатний горіх, чебрець, брусниця, рідка гірчиця, лимонний сік.

Приготування м'яса кабана

Окіст кабана сушать, в'ялять, коптять, засолюють або запікають. Шляхом тривалого варіння стегена одержують варену шинку.
З корейки та грудинки кабана готують відбивні або перекручують у котлетний фарш з невеликим додаванням кабаного жиру. Ниркову частину корейки звільняють від сухожиль і отримують шницель.
Лопаткова частина хороша для гасіння.
Шийна частина підходить як для других, так і для перших страв.
Нижні частини кінцівок ідеально підійдуть для холодця або холодця.

Чим корисне м'ясо кабана?

М'ясо дикого кабана досить сильно відрізняється від свинячого, хоч ці тварини є близькими родичами. Основна причина цього – величезні відмінності у їхньому харчуванні. Домашню свиню годують з розрахунком на нарощування м'яса та сала, а от дикій тварині ні до чого. Саме тому м'ясо кабана є піснішим, а його калорійність нижчою – всього 122 ккал (у свинини – від 316 до 489 ккал).

Для людей, що стежать за своєю фігурою, кабанятина може стати відмінним низькокалорійним джерелом білків і мінералів, т.к. ця тварина в природі харчується найрізноманітнішою їжею, переважно - рослинною. Один із найкорисніших компонентів кабанього м'яса – фосфор. Він необхідний для хорошого стану зубів та нігтів, здоров'я суглобів та якісного.

Корисні властивості має не тільки м'ясо кабана, але і його жир і печінка. Жир у народній медицині використовується для лікування пневмонії та бронхіту, а печінка допомагає при гепатиті та цирозі.

Щоб приготувати смачну страву з кабанятини, потрібно знати деякі хитрощі. Якщо м'ясо було взято від дорослої тварини, воно може мати специфічний аромат, який не всім подобається. Позбутися запаху допоможе замочування у воді або слабкому розчині оцту. Найбільше кабанятина підходить для запікання, смаження або приготування шашликів. Другі страви з м'яса кабана готують із ароматними спеціями та травами.