Вага філе скумбрії після обробки. Як почистити скумбрію: способи та рекомендації

Як обробити скумбрію від кісток

Ніжна, ситна та смачна скумбрія – дуже популярна риба. У скумбрії присутня величезна кількість вітамінів, макро- та мікроелементів. Тому м'ясо цієї риби могло б підійти як основа еліксиру молодості та здоров'я, якби такий існував.

Білок скумбрії засвоюється втричі швидше, ніж яловичий. Скумбрія містить жирні омега-3 кислоти, завдяки чому нормалізується холестерин в організмі. Риб'ячий жир, що міститься в скумбрії, розширює кровоносні судини, вітамін А допомагає зростанню та регенерації шкіри та слизової оболонки, фосфор зміцнює кістки та зуби, сірка допомагає боротися з шкідливими бактеріямиа селен допомагає нормально функціонувати імунну систему.

М'ясо скумбрії досить жирне, без дрібних кісток, що подобається як господаркам, так і дегустуючим. Обробляти тушку скумбрії найкраще у підмороженому вигляді – тоді процес відбувається набагато легше та швидше.

Також пам'ятайте, що м'ясо у скумбрії дуже ніжне, і від стикання з водою воно розкисає і втрачає свій смак. Тому оброблене філе ніколи не миють після обробки, щоб не зіпсувати смак страви.

Скумбрія – смачна та корисна риба, м'ясо якої багате на вітамін B12 і має мало кісток. Для приготування страв зазвичай використовують філе риби. Знаючи способи чищення та оброблення скумбрії на філе, можна приготувати безліч ароматних та апетитних страв.

Як обрати?

До вибору продукції підходять дуже ретельно, адже вживати її будуть не лише дорослі, а й діти. Продавці йдуть на хитрощі і часто накачують рибу звичайною водою. Після заморожування вона має велику вагу, а вдома за фактом виявляється крихітна риба.

Також виробники нерідко додають консерванти або сіль для кращого збереження скумбрії. Щоб не зіткнуться з неприємностями при виборі, звертають увагу на ознаки:

• очі у риби повинні бути яскравого кольору, опуклі та вологі;
• шкірка-плівка - без порізів та надривів;
• хвіст повинен вільно звисати з руки, якщо рибину покласти на долоню;
• щоб перевірити свіжість риби, її поміщають у ємність із водою: свіжа рибапотоне, а зіпсована спливе нагору через утворення газів (тобто розкладання) усередині тушки;
• повинен бути відсутній наліт і неприродні плями на тулуб;
• нехарактерне забарвлення свідчить про псування риби.

При виборі замороженої скумбрії слід звертати увагу на інші ознаки.

1. Лід повинен бути без напливів та розшарування. Наявність тріщин у льоду свідчить про псування риби.
2. Лід обов'язково має бути прозорим. Якщо на ньому є жовті плями, таку скумбрію краще не купувати.
3. Важливо пам'ятати, що термін зберігання замороженої сукмбрії при 0 градусів – не більше 2 днів, а при –5 градусах – лише 2 тижні.

Що потрібно для чищення?

Для чищення та оброблення тушки скумбрії на філе знадобляться:

• дошка для оброблення (дерев'яна або пластикова 30*50 см);
• паперові рушники або серветки;
• гострий ніж (з тонким кінцем).

Як почистити?

Скумбрія - риба, яка має тонку шкірку, а не луску - на відміну від інших видів риб, до того ж у неї мало кісток. Під час термічної обробки її шкіра стає ще тоншою та м'якшою. У багатьох рецептах пропонується смажити чи коптити рибу цілком.

Для того щоб очистити рибину від шкірки, потрібно дотримуватися певних правил.

1. Рибина має бути не до кінця розмороженою. Якщо вона охолоджена – її кладуть у морозильну камеру на 20 хвилин, якщо морожена – залишають при кімнатній температурі не більше ніж на 1 годину.
2. За допомогою кухонних ножиць відрізають голову, плавці та хвіст скумбрії.
3. Розпарюють черево і видаляють всі начинки. Потрібно видалити всю чорну плівку. Якщо не вдається це зробити за допомогою ножа - промивають рибу під проточною водою, а потім промокують паперовим рушником. Чорна плівка додасть гіркоти страві, якщо її не видалити повністю.
4. Перевертають рибину і роблять надріз уздовж хребта. За допомогою гострого ножа з вузьким кінцем підчіпають шкірку через надріз у голови та акуратно починають відокремлювати від м'яса. Намагаються не розірвати шкірку, адже тоді очищення ускладниться.

Вийде риба без шкірки, голови, плавців і хвоста, з віддаленими нутрощами. Таку скумбрію можна сміливо маринувати та запікати у фользі, смажити на сковорідці або коптити.

Як відокремити філе?

Якщо для приготування знадобиться лише філе скумбрії, необхідно продовжити процес очищення.

1. Рибу розморожують до кімнатної температури. В іншому випадку філе не буде нормально відходити від кісток.
2. Ще раз ретельно промивають рибину.
3. Роблять ще один надріз - тепер уже вздовж черевця.
4. Акуратно, починаючи з голови, відокремлюють м'ясо від кісток, залишаючи його на хребті.
5. Відокремлюють філе від спинних кісточок.
6. Якщо всі дії виконані правильно, хребет легко від'єднається від рибної філе.

Чищення солоної риби

Якщо хочеться чогось солоного, можна купити смачну солону скумбрію. Її теж потрібно чистити, і на відміну від смаженої чи копченої риби доведеться очищати шкірку. Процес мало чим відрізняється від очищення свіжої рибини

Для цього необхідно:

• відокремити плавці, голову та хвіст;
• вичистити черевце, якщо воно ще не очищене;
• зробити надріз біля хребта, і обережно від голови до хвоста стягувати шкірку, намагаючись не пошкодити цілісність тушки;
• розділити рибу на 2 половинки, розрізавши тушу на хребті;
• відокремити хребет;
• порізати солоне філе на шматочки та подавати до столу. При подачі солоної риби тарілку прикрашають маслинами та цибулею. До скумбрії можна подати лимон, нарізаний кружальцями.

Чищення копченої скумбрії

Копчена скумбрія - улюблена страва дорослих. Копчена риба асоціюється з дачею, природою та відпочинком. А як смачно вона пахне!

Копчену скумбрію вживають і з шкіркою, але вибагливі гурмани можуть почистити рибу.

• відрізають голову рибі;
• обрізають плавці та хвіст;
• по хребту та череві роблять надрізи, після чого поділяють рибину на 2 частини;
• видаляють кістки хребта;
• акуратно, щоб не деформувати цілісність філе, піддягають ножем і повільно стягують шкірку.

Якщо планується фарширувати рибу: випатрати скумбрію, промити, покласти тушку на черево, розпластавши при цьому краю черевця, натиснути на хребет. Кістки вискочать самі по собі, залишаючи при цьому недеформоване зверху філе. Рибу промивають після видалення кожного елемента - це необхідно для того, щоб не залишилася гірка плівка всередині.

Швидкий маринад

Якщо рибина вже оброблена на філе, можна скористатися простою порадою: залити філе соєвим соусом, натерти апельсинової або лимонної цедри і втерти у філе зовсім небагато васабі. Скумбрія у такому маринаді готова до вживання вже за 20 хвилин.

Скумбрія добре поєднується з різними гарнірами, зеленню та овочами. Її подають до столу, прикрасивши гілочками петрушки та кропу або розклавши шматки на листі салату. Непогане поєднання виходить у смаженої скумбрії з відвареним рисом. Зайвими у блюді будуть жирні соуси та підливи, тому що філе скумбрії має високий відсоток жирності саме по собі.

М'ясо добре засвоюється організмом, тому підходить для харчування дітей та дорослих. Головне – у всьому дотримуватись міри. Особливо це стосується копчених та солоних виробів, у яких міститься дуже багато солі. Її надлишок може спровокувати набряки та створює зайве навантаження на нирки.

Правильно оброблена та приготовлена ​​скумбрія – це вишуканий делікатес, який доступний за ціною і при цьому відрізняється багатим вмістом цінних для організму речовин.

Про те, як чистити та обробляти скумбрію, дивіться у відео нижче.

Копчена скумбрія часто бере участь у меню святкового застілля. Рибка дуже апетитна, смачна, тому багатьма кохана. Однак щоб рибна страва виглядала на столі гідно та святково, необхідно забезпечити гарну та оригінальну подачу. Для цього потрібно виявити фантазію або скористатися порадами, про те, як красиво подавати нарізки, поданими нижче.

Як обробити і просто відокремити від філе скумбрії

Завжди приємно їсти рибу без кісточок. До того ж філе копченої скумбрії можна застосовувати як інгредієнт для пікантних салатів, бутербродів, канапе. Щоб швидко та акуратно отримати рибне філе необхідно:

• Обробну поверхню застелити пергаментом, зверху покласти пакет.
• Відокремити ножем від рибки хвіст та голову.
• Черевце розпороти, видалити нутрощі, вичистити порожнину ножем.
• Прибрати газету з відходами, постелити новий пакет.
• Зробити глибокий надріз по всій спинці, потім від черевця до хвоста.
• Розгорнути тушку як книжку, вийде дві частини.
• З першої частини дістати хребет, трохи допомагаючи ножем, разом із ребрами.
• З другої частини видалити реберні кісточки, що залишилися.
• Акуратно вирізати плавці.
• Прибрати брудний пакет із кістками, замість нього покласти паперову серветку.
• Укласти рибну половинку шкіркою догори.
• Небагато підрізати шкірку зверху ножем, потім поступово знімати шкірку пальцями, придавлюючи м'ясо.
• Також вчинити і з другою частиною.

Ось так просто вийшла рибка без шкіри та кісток.

Канапе з філе копченої скумбрії

Така страва виглядає дуже апетитно та ошатно. До того ж, його дуже зручно їсти. Щоб зробити таку закуску, знадобиться:

• Філе копченої скумбрії.
• Свіжий огірок.
• Оливки.
• Петрушка.
• Шпажки.

Філе нарізати тонкими слайсами. Огірки – тонкими кружальцями. На шпажку надягти оливку, потім скручене в рулет філе, на завершення кружечок огірка. Поставити канапе шпажками вгору на круглу страву. Довільно прикрасити гілочками петрушки.

Скумбрія на хлібній подушці

Страва виглядає оригінально, зовні нагадує торт.

Складові:

• 1 тушка скумбрії.
• 200 г вершкового сиру.
• 50 мл майонезу.
• 1 лимон.
• 100 г кукурудзи.
• Зелень.
• 1 кругла булка хліба.

Від хліба рівно відрізати денце. Сир змішати з майонезом та подрібненою зеленню, викласти на хлібну подушку. Копчену скумбрію тонко порізати кружальцями, укласти віялом по колу зверху сиру. У центр викласти кукурудзу. Прикрасити часточками лимона та зеленню.

Королівська рибна нарізка

Рибні продукти чудово можуть поєднуватися однією страві. Виглядати така нарізка буде ошатно і прикрасить будь-яке свято.

Знадобиться:

• 2 тушки копченої скумбрії.
• 200 г філе будь-якої червоної риби.
• 50 г червоної ікри.
• 1 лимон.
• 10 яєць.
• Зелень.

Яйця відварити, розрізати вздовж дві половинки. Скумбрію нарізати тонко кружальцями. Філе нарізати слайсами і скрутити з них трояндочки. Лимон нарізати тонкими часточками.

У центр страви укласти трояндочки із червоної риби. Скумбрію перекласти лимонними часточками і помістити з боків від троянд. По краях страви викласти половинки яєць, прикрасивши їх ікрою. Довільно додати для кольору гілочки зелені.

Скумбрія на тарілці сервіровки

Ще один виграшний варіант подачі скумбрії. Виходить дуже красиво та смачно. Рибне філе потрібно нарізати невеликими акуратними шматочками, викласти в комірку. У сусідні осередки помістити гарно нарізаний огірок, помідор, мікс із салатів. У центрі тарілки соус "Тар Тар".

Скумбрія з королівськими креветками, яйцями та ікрою

Робиться страва дуже швидко, але має шикарний та дорогий вигляд.

Знадобиться:

• 1 тушка копченої скумбрії.
• 10 яєць.
• 200 г великих креветок.
• 50 г ікри (можна по 25 г червоної та чорної).
• 2 червоні цибулини.
• 1 лимон.

Викладаються інгредієнти на тарілці круговими рядами. Перший ряд – скумбрія, нарізана тонкими кружальцями. Під кожен шматочок покласти часточку лимона, а між шматочками по відвареній креветці. Другий ряд – яйця. Їх потрібно зварити розрізати на половинки та прикрасити ікрою. Третій ряд - викласти віялом креветки, що залишилися. У центр помістити троянду, виготовлену з червоної цибулі.

Від правильної та красивої подачі смак страви стає ще кращим. Закуски з копченої скумбрії у поєднанні з іншими рибними делікатесами та овочами виглядають справжніми шедеврами та мають заслужене право бути в центрі святкового столу. Смачного!

М'ясо скумбрії відрізняється ніжністю, жирністю та апетитним смаком, дрібних кісток у цій мешканці морів та океанів мало. Ця риба доступна для будь-якого гаманця.

Щоб ніжна рибка не розкисла, і у м'яса не загубився смак, її не слід мити, але треба розуміти, як чистити скумбрію, щоб зберегти цілісність та акуратний вид продукції. Добре тушка обробляється свіжомороженою, якщо рибу розморозити, різати її буде складно через кришення м'яса.

Кухонне начиння для чищення скумбрії

Щоб почистити скумбрію, під рукою знадобляться кухонні предмети: ніж для оброблення з гострим лезом або ножиці кухонні, дерев'яна або пластикова досточка. Як правильно чистити жирну рибку, знають усі кухарі. Щоб обробити її на домашній кухні, треба дотримуватися професійних рекомендацій.

Процес чищення

Починають чистити скумбрію з видалення риб'ячої голови, плавців та хвоста. Морозива тушка обробляється від хребта. Розрізати її потрібно вздовж хребта. Маніпуляції відбуваються так, щоб не розтік жир, який і надає м'ясу соковитість. Обов'язково слід вичистити потрухи. Чорна плівочка із черевців акуратно знімається, бажано намагатися не пошкодити черевні частини. Якщо плівку не прибрати, при вживанні продукту відчується гіркота. Хребет вирізається, а кістки витягуються. Рибку обполіскують у воді. Рибне філе можна використовувати.

Чистити скумбрію нескладно, тому що у неї немає жорстких лусочок, вона має тонку шкірку, яку можна обробити термічним способом. Якщо рибу коптять або запікають, її шкірка стає м'якою та їстівною. Великі кістки видаляти легко та швидко. Запечена в духовці або на грилі скумбрія подається до столу в майже непомітній шкірці до картопляного гарніру. На пікніку можна влаштувати копчений рибний обід чи вечерю.

Як швидко зняти шкірку

Щоб маринувати або засолити тушку скумбрії можна обійтися без зняття шкірки перед приготуванням. Копчена рибка теж не потребує позбавлення від шкірки. Видаляють її у процесі їжі. Якщо важливо, щоб філе було без шкірки, морського мешканцяслід чистити. Береться холодна рибка та ножик, яким тушку надрізають уздовж тулуба з боку голови. Закінчують маніпуляцію у хвостовій частині. Шкірка піднімається біля голови і ножем неквапливо відокремлюється від м'якоті. Прийде бути акуратним і не порвати шкірку.

Риба ріжеться навпіл по її довжині. Хребтова кістка витягується в один рух. Дрібних кісточок небагато, але їх ретельно вибирають. Багато часу це не займе.

З філейної частини виходять апетитні рулети, начинені різними продуктами. Солону скумбрію смачно їсти з картопляним пюре. Для запікання підійде розморожена риба. Для розморожування ніколи не використовують мікрохвильову піч і не поміщають тушку в ємність із теплою водою, інакше скумбрія буде зіпсована. Температура навколо повинна змінюватись плавно. Діставши рибку з морозильної камери, забирають її на полицю в холодильнику. Після холодильника скумбрія поміщається у посуд, де трохи постоїть у кімнаті. Обробляти тушку краще, поки вона не зовсім відійшла від заморозки. Запікати цю соковиту рибу обов'язково у фользі, щоб не втратити соковитість.

Як приготувати свіжоморожену скумбрію в мікрохвильовій печі? Швидко та просто. Якщо ви не мешканець приморського міста, то скумбрія у вас буде свіжоморожена. Як чистити свіжоморожену скумбрію?

Даємо рибці підтанути. Від луски її чистити не треба, шкіру знімати — тим паче. Відрізати або залишити голову - вирішуйте самі, але пам'ятайте, що соковитіше приготовлена ​​з головою рибка. Видаляємо начинки, ретельно промиваємо і обсушуємо рушником.

На порційні шматки, солимо, натираємо перцем, вичавлюємо на неї кілька скибочок лимона. Тепер викладаємо шматочки в посуд для мікрохвильової печі, прикриваємо кришкою і готуємо 10 хвилин при 800 ватів, після чого даємо кілька хвилин постояти, не знімаючи кришки. Ваша вечеря готова!

Як смачно приготувати свіжоморожену скумбрію в каструлі. На дно викласти шар із лимонних кружечків, зверху поставити шматочки риби, додати лавровий листок і з десяток горошин перцю. Заливаєте окропом, щоб він покрив рибу, але з більше, готувати на невеликому вогні. Покласти в тарілки та посипати дрібною сіллю.

Ніжно та вишукано

Оскільки скумбрія – жирна риба, найкраще виходить при запіканні в духовці. Тільки запікати потрібно за невисокої температури. Найпростіший варіант - посипати рибу спеціями для риби, можна збризкати соком лимона, загорнути у фольгу і запекти.

Якщо вдасться покласти рибу черевцем вгору - то всередині збережеться бульйон, додавши в який петрушку і вичавивши лимон, можна зробити прекрасний соус.

Як приготувати свіжоморожену скумбрію з цибулею. На півкіло риби потрібно п'ять цибулин, столова ложка подрібненого естрагону, трохи оливкової олії, дроблений мускат, мелений перець, сіль, лимонний сік.

Цибулю нашаткувати, змішати зі спеціями і закласти суміш у черевце підготовлених рибок. Рибок загорнути у фольгу або помістити в пакети для запікання та запекти. На готову рибу вичавити лимон. Виходить дуже ніжна та смачна страва.

Святково

Свіжоморожену для урочистих випадків – фарширувати її! Крім риби нам знадобиться склянка оливкової олії, три помідори, дві цибулини, три зубчики часнику, а також материнка, сіль і перець.

Рибу почистити та посолити. З помідорів зняти шкірку, подрібнити їх, змішати з нашаткованою цибулею і давленим часником. Зафарширувати отриманою сумішшю рибку, викласти в промаслену форму і запікати трохи більше півгодини.

З хрусткою скоринкою

Чи можна смажити скумбрію свіжоморожену? Звісно! Якщо хочете засмажити рибку цілком, то обсмажувати її доведеться по 15 хвилин набік, а стейки смажаться хвилин по 5-7.

Як приготувати свіжоморожену скумбрію на сковороді в соусі з печериць. На дві рибки нам знадобиться трохи борошна, вершкове масло, 50 г білого сухого вина, жовток, дві ложки вершків, лимон, 150 г свіжих печериць, і, як завжди, сіль та перець.

Очищену рибу посолити, полити лимонним соком, підрум'янити, і довести до готовності. Смажену рибу перекласти на блюдо, накрити і укутати, щоби не охолола.

На іншій сковороді обсмажити гриби. У масло, що залишилося на сковорідці після смаження риби, всипати борошно, влити трохи води і закип'ятити.

У підготовлену таким чином основу для соусу ввести вино, вершки та збитий жовток. Все перемішати та з'єднати з грибами. Залити рибу гарячим соусом та подавати на стіл.