Дезінсекція
Булочки найпростіший і найшвидший рецепт. Красиві форми булочок із дріжджового тіста: як загортати плюшки

Булочки найпростіший і найшвидший рецепт. Красиві форми булочок із дріжджового тіста: як загортати плюшки

Здобні булочки, приготовлені своїми руками, підкуповують пишністю та м'якістю. Як тільки шматочок ароматного виробу розтанув у роті, відірватися від такої апетитної випічки вже просто неможливо. Експериментувати над рецептом можна нескінченно, отримуючи щоразу приголомшливий результат.

Повітряні та легкі вироби з тіста на дріжджах просто тануть у роті.

Щоб насолодитися випічкою, необхідні:

300 мл молока;
у 2 рази більше борошна;
100 г цукру;
4 г солі;
пакетик сухих дріжджів;
яйце;
20 мл рослинної олії;
шматочок вершкового масла;

Спосіб втілення у життя кулінарних фантазій:

У злегка підігрітому молоці розлучаються сіль, дріжджі, яйце.
Після розчинення кристалів солі, в рідину відправляються олія з насіння соняшника, цукор і порційно борошно.
Коли пластична суміш буде вимішана, до неї вливається паливне масло.
М'яка, еластична борошняна маса залишається під рушником на 1 годину для підняття в 2-3 рази.
Тісто, що підійшло, розкочується і складається в кілька шарів конвертом.
Через 15 хвилин борошняний пласт ділиться навпіл.
З кожної половини скочується «ковбаска», що ділиться на 6 шматочків, з яких формуються кульки.
Отриманим колобкам потрібно третину години на відпочинок, після якого вони розкочуються для формування рулетиків.
Випікають підготовлені вироби 25 хвилин. Бажано перед випіканням дати їм ще чверть години на вистоювання прямо на деку, покритому пергаментом.

Готуємо на кефірі

Домашні булочки на кефірі стануть приємним доповненням до сімейного чаювання.

Потрібні:

400 г в/с борошна;
склянка кефіру;
½ пакетика дріжджів;
30 мл води;
стільки ж звичайного білого цукру;
на кінчику ножа сіль;
цукрова пудра.
яйце.

Етапи створення:

З протрушеного через сито борошна, змішаного з сіллю, створюється гірка. У ній формується кратер.
У кефір додається водний розчин із дріжджами, після чого кисломолочний продуктвиливається у заглиблення.
Замішується пластичне тісто, яке витримується у плівці близько 90 хвилин.
З маси формується 10 колобків, які залишаються на деку для підняття.
Перед відправкою майбутніх булочок у піч, розігріту до 200 ° C, вироби змащуються яйцем. Процес випікання триватиме близько третини години.
Порції перед подачею до чаю притрушуються солодкою пудрою.

На маргарині

Здобне тісто для булочок легко зробити з використанням ½ пачки маргарину вагою 200 г.

Додатково потрібно підготувати:

500 мл молока;
3 яйця;
200 г цукру;
30 г свіжих дріжджів;
борошно;
соняшникова олія та сіль.

Черговість дій:

Готується опара: в ¼ частини теплого молока розводяться дріжджі, трохи цукру та борошна.
Через 10 хвилин в опару вливаються все молоко і маргарин. Сюди ж вбиваються яйця, вирушають 50 г борошна та щіпка дрібної солі.
Порційно втручається борошно до того моменту, поки тісто не стане м'яким, але ще трохи приставати до рук.
Борошнова маса настоюється під рушником 15 хвилин, та був ділиться навпіл.
Пласти розкочуються товщиною в 2 см, покриваються пісним жиром і притрушуються цукром, що залишився.
З отриманих заготовок формуються рулетики, які діляться на шматочки шириною 5 див.
На боці, якою вироби викладаються на лист, краї скріплюються.
Коли заготовки на деку підійдуть, вони вирушають в гарячу духовку на 10 - 15 хвилин.

Здобні булочки на сметані

Не менш ніжними та м'якими виходять булочки, приготовані з додаванням сметани.

Для виконання рецепту беруться:

700 г в/с борошна;
150 г звичайного білого цукру;
таку ж кількість олії;
стільки ж сметани;
2 яйця;
неповна склянка води;
½ пачки сухих дріжджів;

При приготуванні:

Робиться опара із теплої води з дріжджами та 20 г цукру.
В окремому посуді розм'якшене масло змішується з цукром, після чого все ретельно перемішується з яйцями та сметаною.
Отримана маса відправляється через третину години в опару, що підійшла.
Далі при порційному додаванні муки вимішується еластичне тісто.
Через 2:00, за які пластична маса підійде, з неї формуються булочки з начинкою за бажанням.
Випікаються вироби, змащені жовтком, 20 хвилин|мінути| при 200 °C.

Найсмачніша та найніжніша випічка

Найсмачніші ніжні булочки виходять із простого продуктового набору, який знайдеться у кожної господині:

½ кг борошна;
75 г цукру;
2 яйця;
щіпка морської солі;
200 мл молока;
пакетик сухих дріжджів;
30 мл оливкової олії.

Щоб насолодитися смаком чарівної випічки дотримуємося такого алгоритму:

У глибоку ємність просівається борошно, яке поєднується з цукром і сіллю.
В окремому посуді з половини теплого молока готується опара шляхом розведення в ній дріжджів, 30 г цукру та такої ж кількості борошна.
Коли опара підійде, в неї всипається частинами борошно, що залишилося, вбиваються яйця, вливаються оливкова олія і молоко, що залишилося.
Добре вимішане тісто піднімається за 30 хвилин, після яких з борошняної маси формуються колобки.
Останні викладаються на лист, де змащуються жовтком і залишаються на 20 хвилин.
Випікаються вироби 15-20 хвилин при 200 °C.

З маковою начинкою

Найсмачніша випічка з маком виходить із здобного тіста.

Щоб у цьому переконатися особисто, достатньо підготувати:

800 г борошна;
третина склянки маку;
½ пакетика дріжджів;
250 мл молока;
2 яйця;
150 г олії;
у 3 рази менше білого цукру;
трохи солі та ваніль.

Хід роботи:

У глибоку ємність всипаються ½ заявленої кількості борошна, 15 г цукру, по щіпці ваніліну та дрібної солі, а також дріжджі.
У добре перемішану суміш додаються ⅔ розтопленого масла, тепле молоко та курине яйце.
Порціями в основу тесту втручається добре протрушене через сито борошно.
Еластичне тісто підходить 30 хвилин.
Мак обсмажується до приємного запаху, після чого він у піалі заливається окропом на 7 хвилин.
Коли вода зіллється, мак за допомогою ступки або блендера змішується з цукровим піском і маслом, що залишилося.
Тісто, що підійшло, качалкою розкочується в тонкий пласт, по якому розподіляється макова начинка. Потім заготівля згортається рулетом.
Виріб ділиться на невеликі порції, які бочком викладаються на лист.
Булочки змащуються яйцем і відправляються після короткої вистоювання в духовку на 20 хвилин.

Солодкі здобні булочки з родзинками

Булочки здобні із родзинками на сніданок – запорука гарного настрою на весь день.

Використовуються в їхньому приготуванні банальні для будь-якої господині продукти:

півкіло в/с борошна;
у 2 рази менше молока;
7 г дріжджів гранульованих;
30 г білого цукру;
яйце;
стос масла;
50 г ізюму;
Небагато солі.

Хід роботи:

Насамперед у підігріте молоко додаються дріжджі та цукор.
Потім отриманий склад відправляються рослинне масло, холодне яйце і сіль.
Все збовтується віночком.
У рідку суміш вводиться мука з родзинками, після чого вимішується тісто, яке підходить близько 2 годин.
Після цього часу з борошняної маси формуються булочки, які викладаються на лист. Тут вироби залишаються для вистоювання на півгодини.
Готується випічка 20 хвилин у розігрітій до 180 ° C духовці.

З корицею

Кориця – найкраща пряність для домашньої випічки. Це не просто ароматна добавка, це запах сімейного затишку та щастя.

Випічка з насиченим ароматом готується з:

250 мл молока;
вдвічі більшої кількостіборошна;
20 г свіжих дріжджів;
½ пачки вершкового масла вагою 200 г;
3 яєць;
100 г цукру;
солі та кориці.

Етапи створення:

Опара готується з теплого молока, розведених у ньому дріжджів та 15 г цукру. Сюди всипається половина заявленої кількості борошна.
Коли опара почне пузиритися, додаються яйця, весь об'єм цукру та сіль.
Все ретельно перемішується.
У миску вирушають розм'якшене масло та борошно.
Тісто вимішується до формування пластичної маси, яка скочується в кулю.
Тільки тісто збільшиться в 2 рази, воно обминається і ділиться на 4 частини. Кожна з них розкочується в найтонший шар прямокутної форми.
Пласти притрушуються цукром та корицею, а потім згортаються в рулетики.
Вироби нарізаються на шматочки, у яких низ защипується так, щоб вийшли «трояндочки».
Булочки викладаються на деко, де трохи підходять кілька хвилин. Після цього солодкі порції вирушають на випікання в духовку при 180 ° C на 15 хвилин.

Для його приготування знадобляться:

склянка молока;
удвічі більше муки;
100 г звичайного білого цукру;
шепіт солі;
порція гранульованих дріжджів;
яйце;
15 мл олії пісної;
шматочок вершкового;
ванілін.

Спосіб створення випічки:

У комбайн виливається молоко, поміщаються сіль, цукор, яйце та олія. Слідом за ними до загального посуду вирушають ванілін, борошно та сухі дріжджі.
Все ретельно перемішується на високій швидкості.
Далі вливається цівкою розтоплене вершкове масло.
Вимішане тісто перекладається в миску, де піднімається у 4 рази протягом 1 години.
Потім заготівля обминається та залишається ще на 15 хвилин.
Після зазначеного часу тісто ділиться на шматочки, з яких розкочуються в прямокутники для формування повітряних рулетиків.
Підготовлені вироби схожі на деку, який потім відправляється в духовку на 15 хвилин.

Рецептів приготування випічки до чаю дуже багато. Але кожна хороша господиня має свої секрети швидкого приготування десертів, що називається гості на порозі. Як швидко та смачно організувати чайний столик, використовуючи прості інгредієнти та обмежений відрізок часу?

Різноманітність рецептів

Для приготування найпростішого тесту в домашніх умовах зазвичай потрібно 15 хвилин. Така сама кількість часу знадобиться для випікання в духовці. Звичайно, можна витратити на приготування десерту ще менше часу, якщо купити готове тісто в магазині, розділити на порції та випекти в заздалегідь прогрітій духовці.

Швидкі булочки до чаю припускають приготування пісного чи здобного тіста без дріжджів. Дріжджі повинні працювати, а на це потрібно багато часу, мінімум 1 годину. З ними складно поводитися новачкові, до того ж дріжджове тістоне дуже корисно здоров'ю.

Найзручнішою та недорогою основою для булочок можуть служити наступні продукти:

сир;
молоко;
кефір;
йогурт;
сметана.

Як розпушувач і замінник дріжджів виступає харчова сода. Деякі рецепти обходяться без неї. Щоб випічка була повітряною, борошно обов'язково просівають, яйця добре збивають і дотримуються технології змішування інгредієнтів, зазначених у рецепті.

Булочки до чаю можуть бути різної форми. Наприклад, традиційною, круглою, зверху посипаною цукром або пудрою. Це можуть бути повітряні різьблені плюшки, рулетики, коси. Бездрожжевому тесту нескладно надати будь-якої форми, а фантазія господині безмежна.

Сирні булочки

Сир – смачна та пластична основа для тіста. Булочки до чаю на ньому виходять ароматними, ситними, корисними, у них можна додавати горіхи, сухофрукти, джеми для начинки. Консистенція тесту має бути досить щільною, щоб десерт добре пропікся в духовці, був пишним та тримав форму. Сир краще вибирати жирний, тоді тісто буде здобним, а булочки не почервіють.

Сирні булки не черствіють 2 дні

Рецепт сирних булочок №1, інгредієнти:

250 г сирної маси (жирність 7-10%);
1 яйце;
250 мл молока;
дрібка солі;
3 г соди;
цукор за смаком та бажанням;
70 г ізюму;
2 ст. борошна.

За рецептом можна приготувати тісто несолодке, яке підійде для приготування булочок з кунжутом, джемом, навіть м'ясною начинкою.

Технологія приготування:

до білої піни збити яйце з сіллю, додати цукор, почекати, поки розчиниться і знову збити;
додати|добавляти| сир і молоко, розвести до однорідної маси, використовуючи вилку або віночок;
додати соду;
поступово вводити борошно, що просіює, і родзинки, щоб тісто залишалося м'яким, але не прилипало до рук, вимісити тісто руками;
розігріти духовку до 180 ° С, покрити лист папером для випічки;
з тіста сформувати колобки діаметром 4-5 см, покласти на папір і злегка приплюснути долонею;
випікати 20 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Після того, як булочки підрум'яняться, їх дістають із духовки, дають трохи охолонути і присипають цукровою пудрою. Такі прості колобки з родзинками особливо сподобаються дітям.

Рецепт сирної випічки №2, інгредієнти:

60 мл кефіру;
220 г маси сирної;
150 мл рослинної олії;
1 яйце;
120 г цукру;
дрібка солі;
пачка розпушувача;
250 г борошна.

Кефір та сир беруть максимально жирні, борошна можна додати більше, якщо тісто чіпляється до рук. Обсяг цукру дано орієнтовно, кожен собі вибирає свій рівень солодощі. Технологія приготування:

Збити яйце з половиною цукру до густої піни.
За допомогою міксера або блендера пюрувати сир з кефіром та більшою половиною рослинної олії.
З'єднати суміші у загальній мисці.
Окремо змішати борошно з розпушувачем та сіллю.
З'єднати всі компоненти та замісити м'яке липке тісто.
Щоб воно вийшло повітрянішим, можна залишити в теплому місці на 30 хвилин.
Далі тісто ділять на половину і розкочують із кожної частини пласт на палець завтовшки.
Пласт змащують залишками рослинної олії та присипають цукром.
Згортають пласт у рулетик і нарізають на шматочки завширшки трохи більше 2 див.
Викладають булочки на лист зрізом вгору.
Випікати 25 хвилин|мінути| при температурі 200°С.

Готові булочки можна підсолодити пудрою. Як начинка для рулетика краще використовувати коричневий цукор. Він надасть готовій випічці приємний карамельний смак та аромат.

Чайні булочки

Це один із найпростіших, швидких та бюджетних варіантів домашньої випічки. Чайна булочка може бути сформована у звичайну кулю або виконана у формі трояндочки. Інгредієнти для приготування:

по 300 мл молока та кефіру;
0,5 ст. цукру;
70 мл рослинної олії;
1,5 ч. л. соди;
0,5 ч. л. солі;
борошно 4-4,5 ст.

Булочки традиційно готуються із цукровою начинкою, тому в тісто його додають дуже мало. Технологія приготування:

У високу ємність виливають молоко та кефір, додають сіль, соду та цукор.
Перемішують до розчинення, додають олію.
Просіюють борошно і додають миску.
Замішують цупке тісто.
Розділити тісто на невеликі шматки і сформувати з кожної кулі.
Кулю розкочують у пласт і присипають цукром.
Згортають у рулетик і роблять надріз уздовж по центру.
Викладають на пергаментний папір і випікають при 200 С півгодини.

Щоб зробити трояндочки, надрізаний рулетик злегка розгортають, а один із кінців загинають. У процесі випікання трояндочка розкриється і з'явиться цукрова начинка. Для краси готові трояндочки декорують пудрою.

Змащувати готові булочки можна глазур'ю або розтопленим шоколадом

Чайні булочки можна приготувати і за іншим рецептом із начинкою з яблук.

Послідовність приготування:

Очистити від шкірки та серцевини 500 г яблук, нарізати на невеликі шматочки і запекти в духовці до м'якості (близько 20 хвилин при 180 ° С, лист вислати пергаментним папером).
Просіяти 1,5 ст. борошна, додати|добавляти| 0,5 ч. л. солі, 0,5 ст. л розпушувача та 50 г цукру.
100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| покласти в блендер, додати|добавляти| охолоджені яблука, яйце, 60 мл жирних вершків, збити.
З'єднати суміш із борошном і замісити тісто.
Розкачати тісто в пласт завтовшки 3-4 см, вирізати кола.
Збити яйце і змастити їм нарізані кола, присипати цукром.
Випікати у духовці 30 хвилин.

У даному рецепті яблука можна поєднувати з твердим сиром, тоді це вийде не лише смачна, але й ситна та цікава випічка. Це непоганий сніданок або перекус із друзями у пообідній час.

Англійські та французькі булки

Це традиційна , яка подається вранці або о 17.00 англійським правилам. У Франції це хрумкі булочки, повітряні всередині, які подаються з джемом, конфітюром чи олією у теплому вигляді. Англійські булочкище називають сконами. За традицією їх розрізають уздовж перед вживанням та начиняють олією, джемом або іншими начинками. Обидва види випічки можна готувати за допомогою дріжджів або без них.

Технологія приготування англійських скон:

Взяти широку миску, всипати в неї склянку борошна, 10 г розпушувача, 0,5 ч. л. солі та 50 г цукру.
Розм'якшити 80 г несолоного вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| до муки|борошна| і порубати все ножем.
В окремій ємності збити 1 яйце, додати ванілін та 120 мл 10% вершків, влити в борошняну суміш, замісити тісто.
Тісто розкотити в пласт товщиною 3-4 см, за допомогою круглої формочки діаметром 6-7 см вирізати кола, змастити їх вершками та запікати в розігрітій духовці 20 хвилин.

Подають скони теплими до чаю. Разом кладуть ніж, яким зрізають верхню частину булочки та кладуть у неї збиті вершки, джем, м'який сир. Зберігати скони можна 2-3 дні, але найсмачнішими вони вважаються в день випічки.

Традиційні англійські скони

Французькі булки традиційно готують із дріжджового тіста. Це смачні, а головне хрусткі пиріжки. Швидко їх можна приготувати за наступним рецептом:

Підігріти 1 склянку молока, всипати 50 г цукру та 1 пакет сухих дріжджів, перемішати.
Збити 2 яйця, додати|добавляти| в суміш, порубати ножем 130 г вершкового масла|мастила| і теж додати в миску.
Просіяти 3,5 ст. муки|борошна| і додавати, вимішуючи тісто руками.
Начинку готують із 120 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1,5 ст. л крохмалю та 170 г цукру, все перемішують до однорідності.
Тесту не дають стояти, відразу після замішування з нього роблять пласт, змащують начинкою та закручують у рулет.
Нарізають на шматочки і викладають на присипане борошном деко, дають постояти виробам 1 годину після чого випікають при 180 ° С 15-20 хвилин.

Вироби з тіста за 1 годину повинні збільшитися в об'ємі в 2 рази, тому при викладанні їх на лист витримують відстань в 5-7 см. Рулетики викладають зрізом вниз. За бажання їх можна присипати корицею або змастити яйцем.

Плюшки

Традиційна російська випічка до чаю – солодкі плюшки. Їх можна легко приготувати на кефірі за 20 хвилин. Не вимагають вистоювання тіста, готуються у духовці.

Технологія приготування:

У миску влити 0,5 л. кефіру, додати 2 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі та 150 мл рослинної олії, перемішати.
1,5 ч. л. соди просіюють з 750 г борошна і поступово вводять у суміш кефіру.
Тісто виходить густим і липне до рук, тому долоні потрібно постійно присипати борошном.
Тісто ділять на невеликі колобки, розкочують у коржики, присипають цукром і знову формують кулі.
Викладають начинені кульки на лист і притискають рукою.
Збивають жовток і змащують ним верх кульок, присипають цукром.
Випікають 30 хвилин за стандартного режиму.

Якщо з тестом дуже складно працювати, можна змащувати руки невеликою кількістю олії, ніж теж можна змастити олією. У тісто не потрібно додавати більше борошна, інакше випічка вийде занадто щільним і навіть твердим. При бажанні як начинка в пампушки можна покласти мармелад, густе яблучне або грушеве варення часточками, шматочок олії з цукром і корицею або будь-який інший склад за смаком. Плюшки подаються як теплими, і холодними.

Булки на воді

І наостанок найпростіший рецепт тесту для випікання до чаю на воді. Звичайно, це не смачне здобне тісто, але як пісний і недорогий аналог цілком підходить. Щоб приготувати тісто необхідно:

підігріти до 50-60 ° С 1,5 ст. води;
додати 0,5 ч. л. солі;
просіяти в широку ємність 3 ст. борошна, зробити поглиблення та влити солону воду;
збити 1 яйце і теж додати|добавляти| в борошно;
замісити м'яке тісто і залишити на 1:00 поблизу теплого місця.

Еластичне тісто на воді без дріжджів

Таке тісто несолодке відмінно підійде для приготування пиріжків і булок з різними начинками. Хороший цей рецепт тим, що виготовлені з нього вироби можна випікати в духовці або смажити на сковорідці в олії.

Найпопулярнішими начинками для такого тесту є такі продукти:

обсмажені із цибулею сушені гриби;
солодкий мак;
густий сливовий або яблучний джем;
яблука, пересипані цукром та корицею;
рибні консерви;
яйця з цибулею та рисом;
сирна маса та ін.

в домашніх умовах можна приготувати масу смачних булочок, які підходять як сніданок, так і десерт. Їх можна давати дітям до школи чи брати із собою на пікнік.

Всі представлені рецепти ще й дуже бюджетні, передбачають використання найпростіших інгредієнтів, які знайдуться в будь-якому холодильнику, а технологія приготування настільки проста, що дивовижний десерт вийде навіть у новачка.

Домашня. Рецепт у кожної господиня свій, як і маленькі секрети, хитрості і тонкощі, завдяки яким її випічка залишається чудово смачною, свіжою і пишною з кожним днем. Ми сьогодні спробуємо розповісти вам усі нюанси пекарського мистецтва, щоб у вас склалося повне враження, як створювати домашні кулінарні шедеври. Багато хто вважає, що пишні булочки можна приготувати лише за умов виробничого цеху. Насправді це не так, просто вдома ми часто не дотримуємося основних правил, а в результаті отримуємо поганий підйом тесту і черствую випічку. Давайте переходити до справи, щоби завтра у всіх на столі були ароматні булочки.

Інгредієнти, які використовуються для приготування булочок

Традиційно вважається, що в тісто має додаватись здоба, інакше це вже не булочка домашня. Рецепт можна подивитися будь-де, але в кожному буде вказано практично аналогічний склад: масло, молоко, яйця, цукор. Це логічно, тому що якщо замісити основу на воді та муці, то вийде звичайний хліб, але ніяк не булочка. З іншого боку, досвідчені пекарі кажуть, що надлишок здоби погано позначається на підйомі тесту, і це справді так. Дріжджі не активні в середовищі, що містить дуже багато жирів, а ось цукор вони дуже люблять.

Отже, до діла! Вам потрібні дріжджі, які найкраще розвести в теплому молоці. Якщо налити воду, це буде вже зовсім та булачка домашня. Рецепт можна видозмінювати, забираючи або додаючи деякі компоненти. Так, куряче яйце, яке йде наступним у списку, покращує смак і дає гарний відтінок, але робить тісто важчим. Як варіант, пропонується зменшити кількість яєць, взяти лише білок або збити їх у пишну піну, як на бісквіт.

Наступний компонент - це олія. Його не можна брати більше, ніж треба: це погано позначиться на якості виробів. можна замінити рослинним (дуже актуально під час посту), маргарином або Цукор потрібен обов'язково, але, якщо ваші близькі страждають на діабет, можна взяти фруктозу. Крім того, використовуючи коричневий цукор, ви зменшите калорійність страви. Борошно пшеничне має бути вищого гатунку. Крім того, її обов'язково потрібно просіювати.

Правила приготування пишної випічки

Насамперед запам'ятайте: тільки зі свіжих продуктів виходить смачна булочка домашня. Рецепт завжди містить дріжджі, і саме на них потрібно звернути особливу увагу. Вологі або сухі, вони повинні обов'язково викидатися після закінчення терміну придатності. Пам'ятайте, що температура молока та дріжджів має бути однаковою. Заздалегідь дістаньте продукти із холодильника. Якщо ви використовуєте вологі дріжджі, то відразу розчиняйте їх у рідині, а сухі попередньо змішайте із цукром. До речі, останнього у дріжджовому тесті не повинно бути надто багато.

Не поспішайте висипати все борошно, вводите його порціями і добре вимішуйте. Контролюйте стан тіста: воно має бути гладким, м'яким та еластичним. Під час підйому маса ще трохи затягнеться, тому не перестарайтеся з борошном.

Сьогодні є безліч рецептів, які розповідають, як приготувати домашні булочки. Причому смачна випічка може вийти як з дріжджового, і здобного тесту. Якщо ви ще новачок у кулінарії, вибирайте перший варіант. Навіть якщо ви заведете занадто щільне тісто, підйом це трохи компенсується. Дотримуючись всіх рекомендацій, ви обов'язково отримаєте хороший результат.

Важливий момент: дріжджовому тесту потрібен час, щоб піднятися, і витримувати його необхідно в теплі, а звичайне потрібно покласти в холодильник, щоб воно трохи підійшло та стало еластичним. Форма випічки може бути будь-якою, так само як і начинка. Що стосується останньої, в хід йдуть як свіжі ягоди та фрукти. так і варення, джеми, мармелад, шоколад, та мало чого ще! Тільки не використовуйте занадто рідку, плинну начинку. До речі, ще один аспект! Якщо ви зібралися готувати булочки з наповнювачем, у тісто рекомендується покласти зовсім небагато цукру, тільки для роботи дріжджів.

Як спекти булочки

Як приготувати домашні булочки смачними, пишними та ароматними? Для цього потрібно потренуватися. Найпростіший варіант – це класичні трояндочки. Вони виходять дуже гарними, а зробити їх дуже нескладно. Для цього спочатку підготуйте тісто. У молоці розведіть дріжджі, додайте трохи цукру та муки, залиште на 15 хвилин, щоб піднялася шапка. Тепер виливайте решту молока, збиті яйця, цукор, сіль, потроху всипайте борошно. Коли тісто стало досить густим, виливайте розтоплену олію та вимішуйте основу до готовності. Як визначити цей момент?

Готове тісто – гладке та еластичне, трохи продовжує липнути до рук, м'яке, а не круте. Накрийте його та залиште на 15 хвилин. Після закінчення часу його потрібно обім'яти, розкотити в пласт, за допомогою пензлика змастити попередньо розтопленим маргарином або олією, посипати цукром і згорнути трубочкою. Нарізуючи рулет на шматочки, ви отримуєте готові булочки. Викладіть їх на лист і залиште для підйому на 30 хвилин. За цей час можна розігрівати духовку. Випікаються вироби приблизно за 10 хвилин. Гарячі булочки можна змастити збитим із цукром.

Секрети неперевершеної господині

Булочки домашні, солодкі та ароматні, - це смак дитинства, спогади про далеке село, невеликий будиночок і улюблену бабусю... На своїй кухні ви можете приготувати випічку, що нічим не поступається запашній і пухнастій здобі. Ми склали список тонкощів, про які потрібно знати:

Головне, чого має домагатися господиня, - це легкість та пишність тіста. Для цього необхідно просіювати борошно (як мінімум двічі - вдруге безпосередньо перед замісом) і додавати до нього трохи крохмалю.
У будь-яке тісто, крім пельменного, заварного та пісочного, потрібно додавати манку (їдальню ложку на 0.5 літра рідини). Це дозволить випічці довго не засихати.
Молоко має бути присутнім, але половину склянки краще замінити мінералкою. На крайній випадок зробіть шипучку: на половину склянки води йде чайна ложка оцтом.
Не менш важливий момент – правильне вистоювання тіста. У приміщенні має бути тепло, без протягів. Ідеально, якщо поверхня, на якій підходять булочки, трохи підігрівається. Можна в таз налити гарячої води(але не окропу!), а зверху поставити лист на вистоювання.
Пекти булочки необхідно на середньому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно. Дуже важливо, щоб у тесті не було надто багато цукру, інакше вироби підгорять.
Зауважте, що жири, розм'якшені або розтоплені, вводяться в основу під закінчення замісу.
Ні тісто, ні опару не можна надто перетримувати. Строго слідуйте рецепту! Залишене на ніч тісто втратить свої характеристики. Підходити воно має максимум 3 години (у теплі), після чого треба або прибрати його в холодильник, або приступати до випічки.
Якщо ви хочете, щоб булочки вийшли розсипчастішими, то вносите в основу більше жиру і менше рідини. Якщо хочете хлібну структуру, то змінюйте пропорцію з точністю до навпаки.

Найшвидші булочки

Найперша проблема, з якою стикається господиня, - це брак часу. Дуже шкода єдиний вихідний проводити на кухні, нехай навіть і для того, щоб спекти смачне частування. Насправді булочки домашні (солодкі чи не дуже) можна приготувати досить швидко. Як? Так, дуже просто! Не шукайте складних рецептів, зверніть увагу на звичайні вироби, яким не потрібно багато часу для підйому. Ми наведемо рецепт для булочок на кефірі.

Вам потрібні такі інгредієнти:

Кефір, кисляка або нежирна сметана - 250 г.
Борошно вищого гатунку - 300 г.
Цукор – 100 р.
Сіль – 0.5 чайної ложки.
Розпушувач - 2 чайні ложки.
Рослинна олія – 1 столова ложка.

Порядок дій

Замісити тісто, залишити на 20 хвилин|мінути| полежати. Після цього нарізати на шматочки, сформувати булочки і змастити збитим яйцем. Можна посипати кунжутом чи цукром. Випікати 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Найцінніші рецепти домашньої випічки – це ті, які не надто примхливі та успішно виходять навіть при недотриманні дрібних нюансів. Саме такі приклади ми наводимо тут, щоб ви могли ними користуватися. Але не забувайте, що мука буває різна, тому ніколи відразу не додавайте всю зазначену кількість.

Рецепт простих солодких булочок

Пишні булочки до чаю – це один із найулюбленіших десертів, який так складно купити в магазині. Ні, випічки продається досить багато, але смакові якості її залишають бажати кращого. Якщо несподівано нагрянули гості, можете швидко приготувати наступне частування.

Перемішайте 350 г борошна, олії, по 2 чайні ложки розпушувача та цукру, щіпку солі. До цієї суміші слід додати 300 г йогурту чи кефіру. Розділити тісто на 10 частин, заготовки обваляти в цукрі або посипати кунжутом. Випікати при 220 градусах протягом 20 хвилин|мінути|.

Рецепти домашньої випічки часто пропонують використовувати замість кефіру молоко. Вам знадобиться 2 склянки борошна, 2/3 склянки молока, 60 г олії, 3 чайні ложки розпушувача. Для того щоб приготувати смачні булочки, потрібно змішати всі інгредієнти, сформувати коржик і формою вирізати фігурки. Випікаємо вироби 20 хвилин. Смачні домашні булочки, безперечно, порадують ваших близьких. До того ж, їхнє приготування не забере багато часу.

Приголомшливі булочки з фруктовим ароматом

Що найкраще підходить до чаю? Звісно ж випічка! Булочки домашні прийнято робити з корицею – це класика! Але аромат апельсина також чудово підходить для здоби, тому пропонуємо вам наступний рецепт. Візьміть 185 г молока, трохи підігрійте і змішайте з 1 чайною ложкою. Додайте 3 столові ложки цукру і 110 г вершкового масла. Замісити тісто, додавши приблизно 300 г борошна. Розділіть на 8 кульок. Тепер потрібно приготувати апельсинову цедру та змішати її з цукром. Обваляйте кульки у цій суміші та залиште для підйому на 1 годину. Випікати 25 хвилин|мінути|. Аромат буде таким, що прийдуть навіть сусіди. І точно зажадають розповісти, як спекти домашні булочки.

Булочки з начинкою

Якщо вам хочеться чогось екзотичнішого, то можете поекспериментувати з начинками. Здобні домашні булочки можна приготувати з різними добавками. Це може бути згущене молоко і м'яка карамель, мед і горіхи, цукор і масло, сухофрукти, родзинки, мак, шоколад, свіжі фрукти або ягоди, сир і ще багато чого іншого. Головне – не додавати те, що легко витікає. Так, повидло можна з успіхом використати, а ось рідке варення тільки зіпсує випічку. Обережніше слід бути і зі згущеним молоком: у булочки йде тільки натуральний густий продукт, і то в невеликих кількостях. Тісто можна вибрати будь-яке, яке вам більше до вподоби. Булочки з начинкою гарні як із дріжджового, так і зі здобного тіста.

Підведемо підсумки

Приходити в будинок, де пахне свіжою випічкою - це справжнє блаженство. Відразу створюється атмосфера затишку, тепла, відчувається, що на вас тут чекали. Тому обов'язково радуйте своїх близьких запашною здобою. Це не так складно і не забирає надто багато часу. Кожен рецепт вам доведеться трохи підігнати під себе, а для цього потрібно приготувати тісто кілька разів, порівняти результати та зробити відповідні позначки у кулінарної книги. В основному йдеться про кількість борошна, тому що воно у всіх різне. Після кількох експериментів булочки у вас виходитимуть на раз!

На 12 штук потрібно:

15-20 г свіжих дріжджів

2 столові ложки цукру

1 чайна ложка (без верху) солі

3 неповні склянки борошна

1 склянка води

4-5 столових ложки рослинної олії

З такого самого простого набору продуктів ми зараз приготуємо найпростіші круглі булочки. Тісто зробимо безопарне, але трохи пом'якше за структурою, ніж робили для хліба.

У глибоку миску вилийте одну повну (до країв) склянку теплої, але не гарячої води.

Додати дріжджі. На цей раз ми трохи зменшуємо кількість дріжджів, до нормальної кількості. Минулого разу, при випіканні хліба, кількість дріжджів я свідомо збільшила, щоб у новачків не було проблем із підйомом тесту.

Всипте в миску дві столові ложки цукру.

Додати неповну чайну ложку солі.

Добре розмішайте дріжджі та цукор-сіль із водою.

Відміряйте спочатку дві повні (нарівні з краями) склянки борошнаі висипте в миску. Третя склянка борошнавідміряйте спочатку повністю, а потім зменшітьборошно на одну столову ложку (з верхом). Найсміливіші і ті, у кого минулого разу (при випіканні опарного та безопарного хліба) тісто виходило надто крутим – прибирайте дві ложки.

Неповну третю склянку борошна теж висипте в миску.

Почніть розмішувати тісто звичайною столовою ложкою по спіралі від центру до країв миски.

У процесі розмішування влийте 4 столові ложки рослинної олії.

Тісто спочатку буде дуже липким. Але це не проблема. Головне, щоб на стінках миски не залишалося борошна, а в самому тесті не було помітних борошняних грудок.

Накрийте миску чистим кухонним рушником і відставте в сторону на 20 хвилин. Нормальної кімнатної температури достатньо.

Через 20 хвилин викладіть тісто на стіл і обомніть.

Після того, як клейковина набухла (якраз за ці 20 хвилин) тісто дуже швидко і легко робиться рівномірним і гладким по структурі.

Поверніть тісто назад у миску.

Знову накрийте миску рушником та залиште на 1 годину для підйому.

За годину знову викладіть тісто на стіл.

Ще раз добре обомніть.

Так само поверніть у миску, накрийте рушником і дайте йому ще одну годину для повторного підйому.

Потім змастіть поверхню столу олією. Увага! Змащувати маслом потрібно економно, дуже тонким шаром. Вам потрібно лише, щоб тісто не липло до столу. А не плавало в маслі, як човни по морю. Однією столовою ложкою рослинної олії має вистачити на квадратний метр поверхні.

Викладіть тісто з миски на змащену олією поверхню.

Трохи розтягніть його руками завдовжки (ковбаскою).

Розріжте навпіл.

Потім кожну половину три частини.

І кожну частину ще навпіл.

Разом у вас вийде 12 приблизно однакових шматочків тесту.

Увімкніть духовку прогріватись на температуру 220 градусів.Застеліть лист пекарським папером.

Кожен шматочок тіста прокатайте долонею по столу, так щоб він скатався в рівну кулю.

Перекладіть кульки тіста на лист.

За цей час у вас також добре прогріється духовка і самі булочки добре піднімуться (збільшаться у розмірі).

Не поспішайте, не стійте над душею у дека. Не поспішайте, не поспішайте тісто, поставивши його у тепле місце. Головні помилки новачків при роботі з дріжджовим тісто - це вистоювання, або недостатня, і тоді тісто просто порве в духовці, або надлишкова - коли тісто просто перекисає до випічки.

Поставте таймер на 25 хвилин і відійдіть. Цього часу буде достатньо для вистоювання маленьких булочок із готового (дві обминки) дріжджового тіста.

Потім поставте лист у духовку.

Якщо у вас електрична духовка з верхніми та нижніми тенами – то ставте лист по центру. Якщо духовка газова, то лист потрібно ставити на максимально можливу висоту.

Випікайте булки рівно 15 хвилин.

Ось, власне, і все.

Тепер ви знаєте і вмієте головне у роботі з дріжджовим тестом: ставити опару, заводити безопарне тісто та пекти прості булочки – а значить вже й будь-які булки. Все інше для вас тепер справжня нісенітниця. Не сумнівайтеся!

Якщо раптом у вас щось не вийшло із попередніх рецептів, просто повторіть ще раз, уважніше. Або напишіть мені і ми разом знайдемо, у чому ваша помилка.

А зараз сміливо починайте експериментувати, основа у вас є. З базової пропорції 1 до 3 (вода-мука) шляхом додавання-зменшення борошна по ложці виводьте комфортну густоту тіста. Адже в кожній країні та в кожному регіоні борошно різне. Одна-дві випічки і ви вже точно знатимете свою ідеальну пропорцію.

Іноді приготувати щось до чаю потрібно дуже швидко - гості можуть нагрянути несподівано, і якщо ви віддаєте перевагу домашнім десертам, то іншого виходу, крім як знайти рецепти швидкої випічки, не буде. Спеціально для таких випадків ми зібрали п'ять рецептів найшвидших булочок.

Булочки – один із улюблених десертів до чаю, і в ситуаціях, коли потрібно зробити щось до чаю, швидко вони підходять чудово, оскільки існують дуже прості рецептиїх приготування, якими спекти ароматні, смачні булочки можна за лічені хвилини. Ми розповімо саме про такі рецепти.

1.Швидкий рецепт №1 Булочки на йогурті

Потрібно: 350г борошна, 300г йогурту, 1 ст.л. олії, по 2 ч.л. цукру та розпушувача, 1,5 ч.л. солі.

Як приготувати швидкі булочки на йогурті. Перемішати борошно, сіль, розпушувач, цукор. Перемішати йогурт і масло|мастило|, частинами всипати в цю суміш борошняну і замісити тісто. Укласти тісто на припудрену мукою поверхню, розділити на 8-10 однакових частин, сформувати булочки, укласти їх на застелений пергаментом лист. Можна перед цим обваляти булочки у цукрі. Випікати в розігрітій до 210-220 градусів духовці протягом 20-25 хв або до готовності та зарум'янювання.

Можна додати в такі булочки сухофрукти, ваніль, а якщо хочеться щоб вони були несолодкими, підійдуть трави, насіння, мак, кунжут.

2.Швидкий рецепт №2 Булочки на молоці

Знадобиться: 2 склянки борошна, 2/3 склянки молока, 1/3 склянки олії, 3 ч.л. розпушувача, ½ ч.л. солі.

Як приготувати булочки на молоці. Заздалегідь увімкнути духовку на 220 градусів. Перемішати борошно з розпушувачем та сіллю (можна додати цукор для солодких булочок або прованські трави, орегано, базилік – для несолодких), з'єднати з рідкими інгредієнтами та перемішати. Сформувати з тіста невеликий круглий коржик близько 3-4 см заввишки, за допомогою формочки або склянки вирізати з тіста булочки. Випікати близько 20 хв. або до зарум'янювання, поставивши відразу в розігріту духовку.

Зверху такі булочки в солодкому варіанті можна посипати цукром (краще коричневим).

3.Швидкий рецепт №3 Булочки на кефірі та вершковому маслі

Потрібно: 400г борошна, 100г цукру, 250мл кефіру, 175 г вершкового масла розм'якшеного, ? ч.л. солі, по 1/2 ч.л. розпушувача та соди.

Як приготувати булочки на вершковому маслі та кефірі. Духовку заздалегідь нагріти до 220 градусів. Борошно просіяти, перемішати з розпушувачем, содою, сіллю, покласти масло|мастило|, розтерти вилкою у велику крихту, влити кефір і відразу перемішати, половину тіста скачати в кулю, приплюснути його в коржик, за допомогою келиха або форм вирізати 6 булочок, або розрізати коло на| 6 трикутничків, те ж повторити з тестом, що залишився. Укласти булочки на застелений пергаментом лист, запікати 12 хв або до зарум'янювання.

За бажання верх булочок можна змастити кефіром і посипати цукром.

4.Швидкий рецепт №4 Булочки на дріжджах

Знадобиться: 20-25 ст. пшеничного борошнапросіяної, 1 склянка молока, ¼ склянки рослинної олії, ½ склянки води, 1,5 ч.л. сухих дріжджів, ½ ч.л. солі без гірки, цукор до смаку.

Як приготувати швидкі булочки на дріжджах. Перемішати у воді дріжджі, всипати 2 ст. борошна, в теплі залишити до бродіння, можна поставити склянку в миску з теплою водою. Увімкнути духовку на 200 градусів. Дріжджову масу влити у велику миску, влити молоко та олію, додати цукор та сіль, перемішати, потім замісити тісто, поступово підсипаючи борошно – тісто має стати м'яким, нелипким. Розділити тісто на кульки по 50г, приплюснути в коржики до 2см завтовшки та викласти на змащений олією лист. Зробити на булочках зверху насічки за допомогою ножа на всю ширину, на 5 хв залишити і після цього запекти протягом 12-15 хв або до готовності та зарум'янювання. Готові булочки швидко змастити холодною водою, накрити рушником.

Приготувати такі булочки можна в несолодкому варіанті з тертою цибулею, травами або зеленню.

5.Швидкий рецепт №5 Цукрові булочки
Знадобиться: 6 ¼ склянки борошна, 4 великі яйця, 1 ¾ склянки молока, ¾ склянки розм'якшеного вершкового масла, ¼ склянки цукру, 1 ст.л. розпушувача.

Як приготувати цукрові швидкі булочки. Нагріти духовку до 240 градусів, застелити лист пергаментом. Перемішати борошно, сіль, розпушувач і цукор, у середині зробити ямку, влити в неї масло, руками замісити тісто. 3 яйця збити з молоком, влити до борошняної маси, перемішати. На припудреній мукою|борошном| поверхні розкотити тісто в пласт 2,5 см завтовшки, вирізати булочки, укласти їх на деко. Останнє яйце збити, обмазати булочки, посипати зверху цукром і запекти протягом 12-15 хв або до готовності та зарум'янювання. Готові булочки остудити на ґратах.

Зробити булочки за будь-яким із запропонованих рецептів можна ще смачніше – просто додайте в тісто будь-які сухофрукти чи горіхи. З такими швидкими рецептами знайти час на домашню випічку зможе навіть найзайнятіша господиня!