หมวดหมู่ K: น้ำประปาและความร้อน

ของเหลวถ่ายเทความร้อนและคุณสมบัติของมัน

ตัวพาความร้อนที่ใช้ในระบบทำความร้อน - น้ำ ไอน้ำ และอากาศมีคุณสมบัติแตกต่างกันและมีลักษณะเฉพาะคือ ความร้อนจำเพาะความถ่วงจำเพาะและคุณสมบัติด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

น้ำหนัก 1 cm3 ของสารเป็นกรัมเรียกว่าความถ่วงจำเพาะ ยิ่งความจุความร้อนจำเพาะและความถ่วงจำเพาะของสารหล่อเย็นมากเท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้ความร้อนมากขึ้นในการให้ความร้อนแก่สารหล่อเย็น และยิ่งให้ความร้อนแก่ห้องมากขึ้นในระหว่างการทำความเย็น

ความจุความร้อนจำเพาะของน้ำ 1 kcal/kg-deg ดังนั้นน้ำอุ่นแต่ละกิโลกรัมเช่นในหม้อไอน้ำถึง 95 ° C และระบายความร้อนในเครื่องทำความร้อนถึง 70 ° C นั่นคือโดย 25 ° C จะให้ความร้อน 25 kcal แก่ห้องอุ่น เนื่องจากน้ำหนักปริมาตรของน้ำที่อุณหภูมิเฉลี่ยในระบบ 80 ° C คือ 972 กก. / ลบ.ม. ดังนั้นน้ำ 1 m3 ในระบบทำความร้อนส่วนกลางสามารถให้ความร้อนได้ 24,300 kcal / m3 (25X972)

เมื่อใช้ไอน้ำเป็นตัวพาความร้อน ความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอจะถูกใช้ ซึ่งแรงดันไอน้ำ 0.2 กก./ซม.2 จะอยู่ที่ประมาณ 540 กิโลแคลอรีต่อไอน้ำ 1 กิโลกรัม

ความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอคือความร้อนที่ต้องการเปลี่ยนน้ำ 1 กิโลกรัมให้เป็นไอน้ำ เมื่อระบายความร้อนด้วยอุปกรณ์ทำความร้อน ไอน้ำจะควบแน่นและทำให้ห้องมีความร้อนที่ใช้ไปกับการระเหยของน้ำ

ปริมาตรเฉพาะของไอน้ำแรงดันต่ำสามารถถ่ายได้เท่ากับ 1.73 ลบ.ม./กก. ดังนั้นไอน้ำแต่ละลูกบาศก์เมตรในระบบทำความร้อนจะปล่อยความร้อนออกมา 312 กิโลแคลอรี/ลูกบาศก์เมตร (540:1.73)

ที่สอง ทรัพย์สินที่สำคัญไอน้ำซึ่งมีแรงดันเกินคือความปรารถนาที่จะขยายและลดความดันลงสู่ความกดอากาศ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ไอน้ำในเทคโนโลยีทำความร้อน

จากด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ไอน้ำเป็นตัวพาความร้อนที่พึงปรารถนาน้อยกว่าน้ำ เนื่องจากฝุ่นละอองที่เกาะบนพื้นผิวของอุปกรณ์ทำความร้อนที่มีอุณหภูมิประมาณ 100 ° C เผาไหม้ สลายตัวและทำให้อากาศเสียด้วยผลิตภัณฑ์ระเหิดแบบแห้ง หากน้ำไหลผ่านอุปกรณ์ทำความร้อน ฝุ่นก็แทบไม่ไหม้และอากาศก็ไม่ปนเปื้อน

ในระบบทำความร้อนด้วยอากาศ อากาศซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวพาความร้อนจะถูกนำเข้าไปในสถานที่ที่อุณหภูมิ 45-70 °C

รับความจุความร้อนปริมาตร 1 m3 ของอากาศเท่ากับ 0.31 kcal! M deg และอุณหภูมิของห้องที่อากาศหล่อเย็นต้องเย็นลงเท่ากับ 18 ° C เราจะได้อากาศ 1 m3 ที่มีอุณหภูมิ 45 ° C ให้ความร้อน 8.3 kcal / m3 นี่แสดงให้เห็นว่าอากาศเป็นสารหล่อเย็นมีความจุความร้อนจำเพาะต่ำสุด

ข้อดีของอากาศในฐานะตัวพาความร้อนอยู่ที่ความคล่องตัวสูง เมื่อได้รับความร้อน จะได้รับแรงโน้มถ่วงจำเพาะที่ต่ำกว่า และขยายช่องขึ้นได้ง่าย เมื่อให้ความร้อนไปที่ห้องและทำให้เย็นลงแล้วมันก็จะหนักขึ้นและรีบวิ่งลงไปทางช่องกลับ

หากตัวกลางให้ความร้อนเป็นน้ำหรืออากาศ อุณหภูมิสามารถปรับได้ตามอุณหภูมิภายนอกอาคาร ไอน้ำทำให้สามารถควบคุมการถ่ายเทความร้อนของอุปกรณ์ได้เฉพาะในระบบสุญญากาศที่ซับซ้อนที่ความดันต่ำกว่าบรรยากาศ

ในระบบแรงดันต่ำ อุณหภูมิไอน้ำแทบไม่เปลี่ยนแปลงและสูงกว่า 100 °C เสมอ

ในการเชื่อมต่อกับข้อบกพร่องที่ระบุ ไอน้ำสามารถใช้เป็นตัวพาความร้อนสำหรับทำความร้อนในอาคารอุตสาหกรรมและเทศบาลเท่านั้น

การเปรียบเทียบตัวพาความร้อนนั้นสามารถสังเกตได้ว่าคุณสมบัติที่ดีที่สุดในแง่ของความร้อน สุขอนามัย และสุขอนามัย และคุณสมบัติอื่นๆ คือน้ำ

ของเหลวถ่ายเทความร้อนและคุณสมบัติของมัน

แรงดันทางกลใต้น้ำ << ---
--->> ทัศนวิสัยในน้ำ

น้ำมีคุณสมบัติทางอุณหพลศาสตร์พิเศษ ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากคุณสมบัติทางอุณหพลศาสตร์ของอากาศ ตัวอย่างเช่น ค่าการนำความร้อนของน้ำมากกว่า 25 เท่า และความจุความร้อนมากกว่า 4 เท่า ความจุความร้อนจำเพาะของน้ำ C = 1 kcal/kg deg ที่อุณหภูมิ +15 *C ความจุความร้อนของน้ำช้าลงและลดลงเล็กน้อยจาก 1.0074 เป็น 0.9980 โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง +40 ° C และสำหรับสารอื่นๆ ความจุความร้อนจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังลดลงเล็กน้อยเมื่อความดันเพิ่มขึ้น (ด้วยความลึกที่เพิ่มขึ้น) น้ำสามารถดูดซับความร้อนได้มาก ความร้อนขึ้นค่อนข้างน้อยในเวลาเดียวกัน ประมาณ 30% ของพลังงานของดวงอาทิตย์ถูกสะท้อนโดยชั้นบรรยากาศและเข้าสู่อวกาศ ประมาณ 45% ถูกดูดซับโดยชั้นบรรยากาศ และมีเพียง 25% ของพลังงานแสงอาทิตย์เท่านั้นที่ไปถึงพื้นผิวมหาสมุทร สะท้อนบางส่วน (810%) และส่วนที่เหลือถูกดูดซับ ของพลังงานความร้อนจากแสงอาทิตย์ที่ดูดซับทั้งหมดมากถึง 94% ถูกดูดซับโดยชั้นผิวของน้ำที่มีความหนา 1 ซม. ชั้นล่างของน้ำได้รับความร้อนเนื่องจาก การพาความร้อนตามธรรมชาติ(สัมพันธ์กับอุณหภูมิและความหนาแน่นของตัวกลางที่ไม่เท่ากัน) และการพาความร้อนแบบบังคับ (ผสมโดยกระแสน้ำ คลื่นลม และกระแสน้ำ) ผลจากการดูดกลืนและการพาความร้อน 60% ของพลังงานแสงอาทิตย์ยังคงอยู่ในชั้นบนสุดของน้ำ และมากกว่า 80% ในชั้น 10 เมตร ที่ระดับความลึก 100 เมตร หากไม่มีการผสมแบบเข้มข้น โดยปกติพลังงานแสงอาทิตย์จะแทรกซึมได้ไม่เกิน 0.5-1%

อุณหภูมิของน้ำในอ่างเก็บน้ำชั้นบนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสามารถอยู่ในช่วง -2 ถึง +30 °C มีเพียง 8% ของน้ำผิวดินในมหาสมุทรเท่านั้นที่มีความอบอุ่นมากกว่า +10 °C และน้ำทะเลมากกว่าครึ่งนั้นเย็นกว่า 2.3 °C น้ำทะเลด้วยความเค็ม 35%o จะแข็งตัวที่อุณหภูมิ -1.9 °C อุณหภูมิของน้ำที่เปลี่ยนแปลงในแต่ละวันขึ้นอยู่กับลักษณะของเมฆมาก และมักอยู่ในช่วง 0.5-2.0 °C โดยพื้นฐานแล้วการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับชั้นผิวน้ำบาง ๆ เท่านั้นและที่ระดับความลึก 10-20 ม. ความผันผวนของอุณหภูมิรายวันนั้นแทบจะเป็นศูนย์ อุณหภูมิสูงสุดจะสังเกตได้เวลาประมาณ 15.00 น. อุณหภูมิต่ำสุดอยู่ในช่วง 04.00 น. ถึง 07.00 น. ความผันผวนของอุณหภูมิประจำปีในมหาสมุทรไม่ได้มากเท่ากับบนบก หากบนบกถึง 150 ° C ดังนั้นในมหาสมุทรพวกเขาจะไม่เกิน 38 ° C ความแตกต่างของอุณหภูมิประจำปีที่คมชัดที่สุดจะแสดงในละติจูดกลาง ซึ่งระหว่างเดือนสิงหาคมถึงกุมภาพันธ์ อาจเกิน 10 °C บน ลึกมากในละติจูดกลางและเหนือ อุณหภูมิจะคงอยู่ในช่วงตั้งแต่ +2 ถึง +4 °C ขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำ

ผลการระบายความร้อนของน้ำเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่จำกัดการอยู่ในสิ่งแวดล้อมทางน้ำของบุคคล มันลดประสิทธิภาพการทำงานของการดำน้ำลงอย่างมาก และเป็นสาเหตุหลักของการเสียชีวิตของผู้คนที่พบว่าตัวเองอยู่ในน้ำอันเป็นผลมาจากเรืออับปาง รักษาสมดุลความร้อนของร่างกายคนเปลือยกายในน้ำได้โดย ระดับคงที่เฉพาะภายใต้เงื่อนไขว่าอุณหภูมิของน้ำและร่างกายเท่ากันซึ่งเป็นไปไม่ได้ในละติจูดกลาง การสูญเสียความร้อนจำนวนมากในน้ำอธิบายได้จากค่าการนำความร้อนและความจุความร้อนที่สูง เมื่อบุคคลที่เปลือยกายหรือแต่งตัวไม่เรียบร้อยถูกแช่ในน้ำเย็น จะมีอาการบางอย่างเกิดขึ้น ในขั้นต้น น้ำเย็นทำให้อุณหภูมิของผิวหนังลดลง ซึ่งทำให้หลอดเลือดตีบตันของพื้นผิวของร่างกาย ในทางกลับกัน การลดอุณหภูมิของผิวหนังจะเร่งให้เร็วขึ้น เนื่องจากความร้อนจากเนื้อเยื่อที่อยู่เบื้องล่างจะหยุดไหลลง การหดตัวของหลอดเลือดที่เกิดจากความเย็นทำให้เกิดการต้านทานความร้อนที่เด่นชัดหรือฉนวนกันความร้อนในเนื้อเยื่อพื้นผิวของร่างกาย ความต้านทานนี้ขึ้นอยู่กับความเร็วของการไหลเวียนของเลือดในผิวหนัง ปฏิกิริยาต่อเนื่องจะสิ้นสุดลงเมื่ออุณหภูมิของผิวหนังเพิ่มขึ้น เท่ากับอุณหภูมิน้ำ. ความร้อนจากเนื้อเยื่อลึกที่ร้อนขึ้นยังคงไหลผ่านโดยตรงไปยังพื้นผิว เมื่อบุคคลอยู่ใต้น้ำโดยไม่มีเสื้อผ้ากันน้ำ วิธีการหลักในการถ่ายเทความร้อนคือการนำความร้อน และการเคลื่อนที่ของน้ำและการเคลื่อนที่ของนักประดาน้ำเองมีส่วนทำให้สูญเสียความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ บุคคลทำให้น้ำกับร่างกายร้อนขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งทำให้สูญเสียความร้อนเร็วกว่าในอากาศ ด้วยการสูญเสียความร้อนที่มากเกินไปจากการผลิตความร้อนในบุคคลในน้ำเย็น อุณหภูมิของร่างกายจะลดลงอย่างรวดเร็วและอาการของภาวะอุณหภูมิต่ำกว่าปกติจะพัฒนา โดยส่งต่อจากการทำงานไปสู่พยาธิสภาพ

เมื่อใช้เสื้อผ้าสำหรับนักประดาน้ำแบบกันน้ำและป้องกันความร้อน การสูญเสียความร้อนในร่างกายส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดขึ้นจากการนำ เช่นเดียวกับการสัมผัสโดยตรง แต่ส่วนใหญ่เกิดจากการแผ่รังสีความร้อนไปยังพื้นผิวด้านในของการระบายความร้อนของชุดอวกาศ (การแผ่รังสีความร้อนเชิงลบ) ซึ่งสูงกว่า 4 เท่า กว่าการถ่ายเทความร้อนโดยการนำ

จากมุมมองของการลดการสูญเสียความร้อนในหมู่นักดำน้ำ ควรให้ความสำคัญกับอุปกรณ์ระบายอากาศ เบาะลมของชุดเป็นฉนวนความร้อนที่ดีช่วยลดการถ่ายเทความร้อนและที่อุณหภูมิน้ำเท่าเดิมทำให้อุณหภูมิของร่างกายอยู่ในระดับที่สูงกว่าชุดดำน้ำหรือชุดดำน้ำซึ่งมีช่องว่างอากาศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในเว็ทสูท (เว็ทสูท) บริเวณศีรษะและคอจะเย็นลง และเมื่อหายใจเข้าไปในอุปกรณ์ การสูญเสียความร้อนจากทางเดินหายใจจะเพิ่มขึ้น ส่วนปลายของขามีความไวต่อความเย็นเป็นพิเศษในนักดำน้ำ ในตำแหน่งตั้งตรงปกติของนักประดาน้ำใต้น้ำ การแข็งตัวเริ่มต้นที่นิ้วเท้า ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการบีบน้ำ ขากรรไกรล่าง. ต่อจากนั้น นักดำน้ำมักจะบ่นว่ามือเย็นเฉียบ หลังและหลังส่วนล่าง ใบหน้า หน้าอก หน้าท้อง และฝ่ามือ มีความไวต่อความเย็นน้อยกว่า

อุณหภูมิ- การวัดสถานะความร้อนหรือระดับความร้อนของร่างกาย สถานะความร้อนของร่างกายมีลักษณะเป็นความเร็วของการเคลื่อนที่ของโมเลกุลหรือพลังงานจลน์ภายในเฉลี่ยของร่างกาย ยิ่งอุณหภูมิของร่างกายสูงขึ้น โมเลกุลก็จะยิ่งเคลื่อนที่เร็วขึ้น อุณหภูมิของร่างกายเพิ่มขึ้นหรือลดลงขึ้นอยู่กับว่าร่างกายได้รับหรือให้ความร้อน วัตถุที่มีอุณหภูมิเท่ากันจะอยู่ในสภาวะสมดุลทางความร้อน กล่าวคือ ไม่มีการแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างกัน

หน่วยของอุณหภูมิคือองศา เครื่องชั่งสองเครื่องใช้ในการวัดอุณหภูมิ: เซนติเกรดและเทอร์โมไดนามิกหรือสัมบูรณ์ (เคลวิน) มาตราส่วนเซนติเกรดมีจุดคงที่สองจุด: จุดหลอมเหลวของน้ำแข็งซึ่งมีค่าเท่ากับ 0 ° C และจุดเดือดของน้ำที่ความดันบรรยากาศปกติ (760 มม. ปรอท) ซึ่งมีค่าเท่ากับ 100 ° C ระยะห่างระหว่างจุดเหล่านี้แบ่งออกเป็น 100 ส่วน โดยแต่ละส่วนมีค่าเท่ากับ 1 °C อุณหภูมิที่สูงกว่า 0 °C จะแสดงด้วยเครื่องหมายบวก (ปกติจะไม่ระบุไว้ในข้อความ) ต่ำกว่า 0 °C โดยมีเครื่องหมายลบ

ในระดับ SI เคลวินที่ยอมรับ จุดอ้างอิงคืออุณหภูมิของศูนย์สัมบูรณ์ ศูนย์สัมบูรณ์มีลักษณะเฉพาะโดยการหยุดการเคลื่อนที่ของโมเลกุลโดยสมบูรณ์และสอดคล้องกับอุณหภูมิที่อยู่ต่ำกว่า 0 ° C โดย 273.16 ° C (ปัดเศษ 273) หน่วยของอุณหภูมิเทอร์โมไดนามิกคือเคลวิน (K)

อุณหภูมิในระดับเซนติเกรดแสดงด้วย t และในระดับสัมบูรณ์โดย T อุณหภูมิเหล่านี้เชื่อมโยงถึงกันด้วยความสัมพันธ์ T \u003d t + 273

ความร้อน(ปริมาณความร้อน) - ลักษณะของกระบวนการถ่ายเทความร้อนซึ่งกำหนดโดยปริมาณพลังงานที่ร่างกายได้รับ (ให้ออก) ในกระบวนการถ่ายเทความร้อน ใน SI ความร้อนมีหน่วยวัดเป็นจูล (J) จนถึงปัจจุบันมีการใช้หน่วยนอกระบบ - แคลอรี่ซึ่งสอดคล้องกับ 4.187 J. ในทางปฏิบัติด้วยการสันนิษฐานบางอย่างปริมาณความร้อนที่ต้องใช้ในการให้ความร้อนน้ำ 1 กรัมต่อ 1 ° C ที่ความดันบรรยากาศจะถูกนำมาเป็นแคลอรี่ .

การเปลี่ยนแปลงของความร้อนเป็นงานและการทำงานเป็นความร้อนเกิดขึ้นในอัตราส่วนคงที่อย่างเคร่งครัดเดียวกันซึ่งสอดคล้องกับค่าความร้อนเทียบเท่างาน A หรือความร้อนเทียบเท่าทางกล E \u003d 1 / A ค่าเทียบเท่าเหล่านี้ (ปัดเศษ): A \u003d 1/427 kcal / (kgf m); E= 427 kgf m/kcal.

ความร้อนจำเพาะ- ปริมาณความร้อนที่ต้องรายงานต่อสาร 1 กก. หรือ 1 ลบ.ม. เพื่อเพิ่มอุณหภูมิ 1 ° C สำหรับก๊าซและไอระเหย จะมีความแตกต่างระหว่างความจุความร้อนจำเพาะที่ความดันคงที่ cv และความจุความร้อนจำเพาะที่ปริมาตรคงที่ su ความจุความร้อนจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้เป็นหน่วยของสาร: มวล, กิโลแคลอรี / (กก. ° C); โมลาร์, แคลอรี/(kmol °C); ปริมาตร, แคลอรี/(m3 °C). ความจุความร้อนมวลจำเพาะของน้ำที่มีความแม่นยำเพียงพอสำหรับการคำนวณในทางปฏิบัติ จะเท่ากับ 1 kcal/(kg °C)

ความจุความร้อนจำเพาะของไอน้ำร้อนยวดยิ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความดันที่เกิดความร้อน และส่วนผสมของก๊าซที่ไม่ควบแน่นนอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ที่ 100 °C ความจุความร้อนจำเพาะเชิงปริมาตรคือ kcal/(m3 °C): ไอน้ำ 0.36; อากาศ 0.31; คาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) 0.41.

ปริมาณความร้อน Q ที่ต้องรายงานไปยังร่างกาย (เช่น น้ำร้อนในหม้อไอน้ำ) เพื่อเพิ่มอุณหภูมิจาก t 1 เป็น t 2 เท่ากับผลคูณของมวลกาย ม, ของเขา ความร้อนจำเพาะ ค, ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิร่างกาย t 2 และเริ่มต้น t 1:

ถาม= mc(เสื้อ 2 - เสื้อ 1).

เอนทัลปี- พารามิเตอร์ของสถานะของของไหลทำงาน (น้ำ ก๊าซ หรือ: ไอน้ำ) ระบุลักษณะรวมของพลังงานภายในและพลังงานศักย์ของแรงดัน (ผลคูณของแรงดันและปริมาตร) การเปลี่ยนแปลงของเอนทาลปีถูกกำหนดโดยสถานะเริ่มต้นและขั้นสุดท้ายของของไหลทำงาน

อุณหภูมิเดือด- อุณหภูมิที่สารผ่านจากสถานะของเหลวไปสู่สถานะไอ (ก๊าซ) ไม่เพียง แต่จากพื้นผิว (เช่นในระหว่างการระเหย) แต่ตลอดปริมาตร

ความร้อนแฝงจำเพาะของการกลายเป็นไอ- ความร้อนที่จำเป็นในการแปลงของเหลว 1 กก. ที่อุ่นก่อนถึงจุดเดือด เป็นไอน้ำอิ่มตัวแห้ง

ความร้อนแฝงของการควบแน่นคือ ความร้อนที่ปล่อยออกมาระหว่างการควบแน่นของไอน้ำ มีค่าเท่ากับความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอ

ความยาวและระยะทาง มวล การวัดปริมาตรของผลิตภัณฑ์จำนวนมากและอาหาร พื้นที่ ปริมาณและหน่วยของการวัดใน สูตรอาหารอุณหภูมิ ความดัน ความเค้นเชิงกล โมดูลัสของ Young พลังงานและงาน กำลังแรง เวลา ความเร็วเชิงเส้น ความเร็วเชิงเส้น มุมแบน ประสิทธิภาพเชิงความร้อนและประสิทธิภาพเชื้อเพลิง ตัวเลข หน่วยวัดปริมาณข้อมูล อัตราแลกเปลี่ยน ขนาด เสื้อผ้าผู้หญิงและรองเท้า ขนาดเสื้อผ้าและรองเท้าของบุรุษ ความเร็วเชิงมุมและความถี่ในการหมุน ความเร่ง ความเร่งเชิงมุม ความหนาแน่น ปริมาตรจำเพาะ โมเมนต์ของความเฉื่อย โมเมนต์ของแรง แรงบิด ความร้อนจำเพาะของการเผาไหม้ (โดยมวล) ความหนาแน่นของพลังงานและ ความร้อนจำเพาะการเผาไหม้เชื้อเพลิง (ตามปริมาตร) ความต่างของอุณหภูมิ ค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวทางความร้อน ความต้านทานความร้อน การนำความร้อน ความจุความร้อนจำเพาะ การสัมผัสพลังงาน กำลังไฟ รังสีความร้อนความหนาแน่น การไหลของความร้อนค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน ปริมาตร การไหลของมวล การไหลของโมลาร์ ความหนาแน่นของการไหลของมวล ความเข้มข้นของโมลาร์ ความเข้มข้นของมวลในสารละลาย ความหนืดไดนามิก (สัมบูรณ์) ความหนืดจลนศาสตร์ แรงตึงผิว การซึมผ่านของไอ ความสามารถในการซึมผ่านของไอ อัตราการถ่ายโอนไอ ระดับเสียง ความไวของไมโครโฟน ระดับความดันเสียง (SPL) ความสว่าง ความเข้มของการส่องสว่าง ความถี่แสง และความยาวคลื่น กำลังไดออปเตอร์และความยาวโฟกัส กำลังไดออปเตอร์และกำลังขยายของเลนส์ (×) ประจุไฟฟ้า ความหนาแน่นของประจุเชิงเส้น ความหนาแน่นของประจุที่พื้นผิว ความหนาแน่นของประจุจำนวนมาก กระแสไฟฟ้า ความหนาแน่นกระแสเชิงเส้น ความหนาแน่นกระแสพื้นผิว ความหนาแน่นกระแสไฟ ความแรงของสนามไฟฟ้า ศักย์ไฟฟ้าและแรงดันไฟ ความต้านทานไฟฟ้า ความต้านทานไฟฟ้า ความต้านทานไฟฟ้า การนำไฟฟ้า การนำไฟฟ้า ตัวเหนี่ยวนำประจุไฟฟ้า American wire gauge ระดับในหน่วย dBm (dBm หรือ dBmW) dBV (dBV) วัตต์และหน่วยอื่นๆ แรงแม่เหล็ก แรงสนามแม่เหล็ก ความแรงของสนามแม่เหล็ก ฟลักซ์แม่เหล็ก การเหนี่ยวนำแม่เหล็ก อัตราปริมาณรังสีที่ดูดซับของรังสีไอออไนซ์ กัมมันตภาพรังสี การสลายตัวของกัมมันตภาพรังสี ปริมาณรังสีที่ได้รับ ปริมาณการดูดซึม คำนำหน้าทศนิยม การสื่อสารข้อมูล การพิมพ์และการถ่ายภาพ หน่วยปริมาตรไม้ การคำนวณมวลโมลาร์ ระบบธาตุองค์ประกอบทางเคมี D.I. Mendeleev

1 กิโลแคลอรี (IT) ต่อกิโลกรัมต่อ °C [kcal(M)/(kg °C)] = 1.00066921606327 กิโลแคลอรี (th) ต่อกิโลกรัมต่อเคลวิน [kcal(T)/(kg K)]

ค่าเริ่มต้น

มูลค่าแปลง

จูลต่อกิโลกรัมต่อเคลวิน จูลต่อกิโลกรัมต่อ °C จูลต่อกรัมต่อ °C กิโลจูลต่อกิโลกรัมต่อเคลวิน กิโลจูลต่อกิโลกรัมต่อ °C แคลอรี่ (IT) ต่อกรัมต่อ °C แคลอรี่ (IT) ต่อกรัมต่อ °F แคลอรี่ ( thr. ) ต่อกรัมต่อ °C กิโลแคลอรี (th.) ต่อกิโลกรัมต่อ °C แคลอรี (th.) ต่อกิโลกรัมต่อ °C กิโลแคลอรี (th.) ต่อกิโลกรัมต่อเคลวิน กิโลแคลอรี (th.) ต่อกิโลกรัมต่อเคลวินกิโลกรัมต่อเคลวินปอนด์- แรงฟุตต่อปอนด์ ต่อ °Rankine BTU (th) ต่อปอนด์ต่อ °F BTU (th) ต่อปอนด์ต่อ °F BTU (th) ต่อปอนด์ต่อ °Rankine BTU (th) ต่อปอนด์ต่อ °Rankine BTU (IT) ต่อปอนด์ต่อ °C อุ่น เซนติเกรด หน่วย ต่อปอนด์ต่อ °C

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความจุความร้อนจำเพาะ

ข้อมูลทั่วไป

โมเลกุลเคลื่อนที่ภายใต้อิทธิพลของความร้อน - การเคลื่อนที่นี้เรียกว่า การแพร่กระจายของโมเลกุล. ยิ่งอุณหภูมิของสารสูงขึ้นเท่าใด โมเลกุลก็จะยิ่งเคลื่อนที่เร็วขึ้นและเกิดการแพร่ที่รุนแรงขึ้น การเคลื่อนที่ของโมเลกุลไม่เพียงแค่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังได้รับผลกระทบจากความดัน ความหนืดของสารและความเข้มข้นของสาร ความต้านทานการแพร่ ระยะทางที่โมเลกุลเดินทางระหว่างการเคลื่อนที่ และมวลของสาร ตัวอย่างเช่น หากเราเปรียบเทียบว่ากระบวนการแพร่ที่เกิดขึ้นในน้ำและในน้ำผึ้งเป็นอย่างไร เมื่อตัวแปรอื่น ๆ ทั้งหมด ยกเว้นความหนืดเท่ากัน จะเห็นได้ชัดว่าโมเลกุลในน้ำเคลื่อนที่และกระจายตัวได้เร็วกว่าในน้ำผึ้ง เนื่องจากน้ำผึ้งมี ความหนืดสูงขึ้น

โมเลกุลต้องการพลังงานในการเคลื่อนย้าย และยิ่งเคลื่อนที่เร็วเท่าไร ก็ยิ่งต้องการพลังงานมากขึ้นเท่านั้น ความร้อนเป็นหนึ่งในประเภทของพลังงานที่ใช้ในกรณีนี้ นั่นคือหากอุณหภูมิคงที่ในสารหนึ่งโมเลกุลก็จะเคลื่อนที่และหากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นการเคลื่อนที่ก็จะเร็วขึ้น พลังงานในรูปของความร้อนได้มาจากการเผาไหม้เชื้อเพลิง เช่น ก๊าซธรรมชาติ ถ่านหิน หรือไม้ หากสารหลายชนิดได้รับความร้อนโดยใช้พลังงานเท่ากัน สารบางชนิดก็มีแนวโน้มที่จะร้อนเร็วกว่าสารอื่นๆ เนื่องจากการแพร่ที่เข้มข้นกว่า ความจุความร้อนและความจุความร้อนจำเพาะอธิบายเพียงคุณสมบัติของสารเหล่านี้

ความร้อนจำเพาะกำหนดจำนวนพลังงานที่ต้องการ (นั่นคือความร้อน) เพื่อเปลี่ยนอุณหภูมิของร่างกายหรือสารของมวลจำนวนหนึ่งตามจำนวนที่กำหนด คุณสมบัตินี้แตกต่างจาก ความจุความร้อนซึ่งกำหนดปริมาณพลังงานที่จำเป็นในการเปลี่ยนอุณหภูมิของร่างกายหรือสารทั้งหมดให้เป็นอุณหภูมิที่กำหนด การคำนวณความจุความร้อนไม่เหมือนกับความจุความร้อนจำเพาะ โดยไม่ได้คำนึงถึงมวล ความจุความร้อนและความจุความร้อนจำเพาะคำนวณเฉพาะสำหรับสารและวัตถุในสถานะการรวมตัวที่เสถียร ตัวอย่างเช่น สำหรับของแข็ง บทความนี้กล่าวถึงแนวคิดทั้งสองนี้ เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกัน

ความจุความร้อนและความจุความร้อนจำเพาะของวัสดุและสาร

โลหะ

โลหะมีโครงสร้างโมเลกุลที่แข็งแรงมาก เนื่องจากระยะห่างระหว่างโมเลกุลในโลหะและอื่นๆ ของแข็งน้อยกว่าของเหลวและก๊าซมาก ด้วยเหตุนี้ โมเลกุลจึงสามารถเคลื่อนที่ได้ในระยะทางที่น้อยมากเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ เพื่อที่จะทำให้มันเคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูงขึ้น พลังงานจึงมีความจำเป็นน้อยกว่าสำหรับโมเลกุลของของเหลวและก๊าซ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ความจุความร้อนจำเพาะจึงต่ำ ซึ่งหมายความว่าการเพิ่มอุณหภูมิของโลหะทำได้ง่ายมาก

น้ำ

ในทางกลับกัน น้ำมีความจุความร้อนจำเพาะที่สูงมาก เมื่อเทียบกับของเหลวอื่นๆ ดังนั้นจึงใช้พลังงานมากกว่ามากในการทำให้น้ำหนึ่งหน่วยมวลร้อนขึ้นหนึ่งองศา เมื่อเทียบกับสารที่มีความจุความร้อนจำเพาะต่ำกว่า น้ำมีความจุความร้อนสูงเนื่องจากพันธะที่แข็งแกร่งระหว่างอะตอมไฮโดรเจนในโมเลกุลของน้ำ

น้ำเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของสิ่งมีชีวิตและพืชทุกชนิดบนโลก ดังนั้นความจุความร้อนจำเพาะจึงมีบทบาทสำคัญในชีวิตบนโลกของเรา เนื่องจากความจุความร้อนจำเพาะของน้ำสูง อุณหภูมิของของเหลวในพืชและอุณหภูมิของของเหลวในโพรงในร่างกายของสัตว์จึงเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยแม้ในวันที่อากาศหนาวจัดหรือร้อนจัด

น้ำเป็นระบบสำหรับรักษาอุณหภูมิทั้งในสัตว์และพืชและบนพื้นผิวโลกโดยรวม พื้นที่ส่วนใหญ่ในโลกของเราเต็มไปด้วยน้ำ ดังนั้นน้ำจึงมีบทบาทสำคัญในการควบคุมสภาพอากาศและสภาพอากาศ แม้ว่าจะมีความร้อนจำนวนมากที่มาจากผลกระทบของรังสีดวงอาทิตย์บนพื้นผิวโลก อุณหภูมิของน้ำในมหาสมุทร ทะเล และแหล่งน้ำอื่นๆ จะเพิ่มขึ้นทีละน้อย และอุณหภูมิโดยรอบก็เปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ ในทางกลับกัน ผลกระทบต่ออุณหภูมิของความเข้มของความร้อนจากการแผ่รังสีดวงอาทิตย์มีมากบนดาวเคราะห์ที่ไม่มีพื้นผิวขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยน้ำ เช่น โลก หรือในพื้นที่ของโลกที่ขาดแคลนน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดูความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน ตัวอย่างเช่น บริเวณใกล้มหาสมุทร อุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ในทะเลทรายกลับมีอุณหภูมิสูงมาก

ความจุความร้อนสูงของน้ำยังหมายความว่าน้ำไม่เพียงร้อนขึ้นอย่างช้าๆ แต่ยังเย็นลงอย่างช้าๆ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ น้ำจึงมักถูกใช้เป็นสารทำความเย็น กล่าวคือ เป็นสารหล่อเย็น นอกจากนี้การใช้น้ำยังมีประโยชน์เนื่องจากราคาต่ำ ในประเทศที่มีอากาศหนาวเย็น น้ำร้อนหมุนเวียนในท่อเพื่อให้ความร้อน ผสมกับเอทิลีนไกลคอล ใช้ในหม้อน้ำรถยนต์เพื่อทำให้เครื่องยนต์เย็นลง ของเหลวดังกล่าวเรียกว่าสารป้องกันการแข็งตัว ความจุความร้อนของเอทิลีนไกลคอลต่ำกว่าความจุความร้อนของน้ำ ดังนั้นความจุความร้อนของส่วนผสมดังกล่าวจึงต่ำกว่าด้วย ซึ่งหมายความว่าประสิทธิภาพของระบบทำความเย็นที่มีสารป้องกันการแข็งตัวก็ต่ำกว่าระบบที่มีน้ำเช่นกัน แต่สิ่งนี้ต้องทน เนื่องจากเอทิลีนไกลคอลไม่อนุญาตให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็งในฤดูหนาว และทำให้ช่องของระบบทำความเย็นของรถยนต์เสียหาย มีการเพิ่มเอทิลีนไกลคอลลงในสารหล่อเย็นที่ออกแบบมาสำหรับสภาพอากาศที่เย็นกว่า

ความจุความร้อนในชีวิตประจำวัน

สิ่งอื่นที่เท่ากัน ความจุความร้อนของวัสดุเป็นตัวกำหนดว่าวัสดุเหล่านั้นร้อนขึ้นเร็วแค่ไหน ยิ่งความจุความร้อนสูงเท่าไรก็ยิ่งต้องการพลังงานมากขึ้นในการให้ความร้อนกับวัสดุนี้ กล่าวคือ หากวัสดุสองชนิดที่มีความจุความร้อนต่างกันได้รับความร้อนในปริมาณความร้อนเท่ากันและภายใต้สภาวะเดียวกัน สารที่มีความจุความร้อนต่ำกว่าจะร้อนเร็วขึ้น ในทางกลับกัน วัสดุที่มีความจุความร้อนสูง จะร้อนขึ้นและปล่อยความร้อนกลับคืนสู่ สิ่งแวดล้อมช้าลง

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

บ่อยครั้งที่เราเลือกวัสดุสำหรับจานและเครื่องครัวตามความจุความร้อน วิธีนี้ใช้กับสิ่งของที่สัมผัสกับความร้อนโดยตรงเป็นหลัก เช่น หม้อ จาน จานอบ และอุปกรณ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับหม้อและกระทะ ควรใช้วัสดุที่มีความจุความร้อนต่ำ เช่น โลหะ ช่วยให้ความร้อนถ่ายเทได้ง่ายและรวดเร็วจากเครื่องทำความร้อนผ่านหม้อไปยังอาหาร และเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น

ในทางกลับกัน เนื่องจากวัสดุที่มีความจุความร้อนสูงจะกักเก็บความร้อนไว้ได้นาน จึงเหมาะที่จะใช้เป็นฉนวน กล่าวคือ เมื่อจำเป็นต้องรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และป้องกันไม่ให้หลุดออกสู่สิ่งแวดล้อมหรือ ในทางกลับกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนในห้องร้อนจากผลิตภัณฑ์แช่เย็น ส่วนใหญ่มักใช้วัสดุดังกล่าวสำหรับจานและถ้วยที่เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มร้อนหรือเย็นจัด พวกเขาช่วยไม่เพียงแต่รักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ แต่ยังป้องกันไม่ให้ผู้คนถูกไฟไหม้ เครื่องครัวเซรามิกและพอลิสไตรีนขยายตัวเป็นตัวอย่างที่ดีของการใช้วัสดุดังกล่าว

อาหารกันความร้อน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ปริมาณน้ำและไขมันในผลิตภัณฑ์ ความจุความร้อนและความจุความร้อนจำเพาะอาจแตกต่างกัน ในการปรุงอาหาร ความรู้เกี่ยวกับความจุความร้อนของอาหารทำให้สามารถใช้อาหารบางชนิดเป็นฉนวนได้ หากคุณคลุมอาหารอื่นๆ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นฉนวน พวกเขาจะช่วยให้อาหารนี้เก็บความร้อนไว้ได้นานขึ้น หากจานที่อยู่ใต้ผลิตภัณฑ์ฉนวนความร้อนเหล่านี้มีความจุความร้อนสูง มันก็จะค่อยๆ ปล่อยความร้อนสู่สิ่งแวดล้อมอยู่ดี หลังจากที่อุ่นเครื่องได้ดี ความร้อนและน้ำจะสูญเสียไปอย่างช้าๆ เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์เป็นฉนวนอยู่ด้านบน จึงทำให้ร้อนได้นานขึ้น

ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ฉนวนความร้อนคือชีส โดยเฉพาะบนพิซซ่าและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน จนกว่ามันจะละลาย ไอน้ำจะผ่านเข้าไปได้ ซึ่งช่วยให้อาหารที่อยู่ด้านล่างเย็นลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากน้ำที่บรรจุอยู่จะระเหยและทำให้อาหารที่อยู่ในนั้นเย็นลง ชีสที่ละลายแล้วจะปกคลุมพื้นผิวของจานและป้องกันอาหารที่อยู่ด้านล่าง มักอยู่ภายใต้ชีสเป็นอาหารที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ซอสและผัก ด้วยเหตุนี้จึงมีความจุความร้อนสูงและให้ความอบอุ่นเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอยู่ภายใต้ชีสที่ละลายซึ่งไม่ปล่อยไอน้ำออกสู่ภายนอก นั่นคือเหตุผลที่พิซซ่าออกจากเตาร้อนมากจนคุณสามารถเผาตัวเองด้วยซอสหรือผักได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าแป้งรอบขอบจะเย็นลงแล้วก็ตาม พื้นผิวของพิซซ่าใต้ชีสไม่เย็นตัวเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้สามารถส่งพิซซ่าไปที่บ้านของคุณในถุงเก็บอุณหภูมิที่มีฉนวนหุ้มอย่างดี

บางสูตรใช้ซอสในลักษณะเดียวกับชีสเพื่อป้องกันอาหารที่อยู่ด้านล่าง ยิ่งมีปริมาณไขมันในซอสมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งแยกผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนเท่านั้น ในกรณีนี้ ซอสที่ใช้เนยหรือครีมจะดีมาก นี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ไขมันป้องกันการระเหยของน้ำ ดังนั้นจึงเป็นการขจัดความร้อนที่จำเป็นสำหรับการระเหย

ในการปรุงอาหาร บางครั้งก็ใช้วัสดุที่ไม่เหมาะกับอาหารเพื่อเป็นฉนวนความร้อนเช่นกัน พ่อครัวในอเมริกากลาง ฟิลิปปินส์ อินเดีย ไทย เวียดนาม และประเทศอื่นๆ มักใช้ใบตองเพื่อการนี้ พวกเขาไม่เพียงสามารถเก็บได้ในสวนเท่านั้น แต่ยังซื้อในร้านค้าหรือในตลาดด้วย - พวกมันนำเข้ามาเพื่อจุดประสงค์นี้ในประเทศที่ไม่ปลูกกล้วย บางครั้งอลูมิเนียมฟอยล์ถูกใช้เพื่อเป็นฉนวน ไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้น้ำระเหย แต่ยังช่วยรักษาความร้อนภายในโดยป้องกันการถ่ายเทความร้อนในรูปของรังสี หากคุณห่อปีกและส่วนที่ยื่นออกมาอื่นๆ ของนกด้วยกระดาษฟอยล์ขณะอบ ฟอยล์จะป้องกันไม่ให้ปีกร้อนเกินไปและไหม้ได้

ทำอาหาร

อาหารที่มีไขมันสูง เช่น ชีส มีความจุความร้อนต่ำ พวกเขาให้ความร้อนมากขึ้นโดยใช้พลังงานน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีความจุความร้อนสูงและเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงพอสำหรับปฏิกิริยา Maillard ที่จะเกิดขึ้น ปฏิกิริยา Maillard คือ ปฏิกิริยาเคมีซึ่งเกิดขึ้นระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนและเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร ปฏิกิริยานี้มีความสำคัญในวิธีการปรุงบางอย่าง เช่น การอบขนมปังและ ลูกกวาดจากแป้ง ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ รวมถึงการทอด ในการเพิ่มอุณหภูมิของอาหารจนถึงอุณหภูมิที่เกิดปฏิกิริยานี้ อาหารที่มีไขมันสูงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำตาลในการปรุงอาหาร

ความจุความร้อนจำเพาะของน้ำตาลนั้นต่ำกว่าความจุของไขมันด้วยซ้ำ เนื่องจากน้ำตาลจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดเดือดของน้ำ การทำงานกับน้ำตาลในครัวจึงต้องมีมาตรการป้องกันด้านความปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำคาราเมลหรือขนมหวาน ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการละลายน้ำตาลเพื่อหลีกเลี่ยงการหกบนผิวเปล่า เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำตาลถึง 175 ° C (350 ° F) และการเผาไหม้จากน้ำตาลที่ละลายจะรุนแรงมาก ในบางกรณีจำเป็นต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของน้ำตาล แต่ไม่ควรทำด้วยมือเปล่าหากน้ำตาลถูกทำให้ร้อน บ่อยครั้งที่ผู้คนลืมไปว่าน้ำตาลสามารถร้อนขึ้นได้เร็วแค่ไหนและมากน้อยเพียงใด ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกเขาถึงถูกไฟไหม้ สามารถตรวจสอบความสม่ำเสมอและอุณหภูมิของน้ำตาลโดยใช้น้ำเย็นได้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าน้ำตาลละลายมีไว้ทำอะไร

คุณสมบัติของน้ำตาลและน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิที่ปรุง ร้อน น้ำเชื่อมมันอาจจะบางเหมือนน้ำผึ้งที่บางที่สุด หนา หรือบางที่ระหว่างบางกับหนา สูตรสำหรับขนมหวาน คาราเมล และซอสหวานมักจะไม่ได้ระบุเฉพาะอุณหภูมิที่น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมควรให้ความร้อน แต่ยังระบุระดับความแข็งของน้ำตาลด้วย เช่น ระยะ "ซอฟต์บอล" หรือระยะ "ฮาร์ดบอล" ชื่อของแต่ละขั้นตอนสอดคล้องกับความสม่ำเสมอของน้ำตาล เพื่อตรวจสอบความสอดคล้อง คนทำขนมจะหยดน้ำเชื่อมสองสามหยดลงใน น้ำแข็งทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจะตรวจสอบความสอดคล้องโดยการสัมผัส ตัวอย่างเช่น ถ้าน้ำเชื่อมแช่เย็นข้นขึ้น แต่ไม่แข็งตัว แต่ยังคงนิ่มและคุณสามารถทำเป็นลูกกลมได้ ถือว่าน้ำเชื่อมอยู่ในระยะ "ลูกอ่อน" หากรูปร่างของน้ำเชื่อมแช่แข็งนั้นยากมาก แต่ยังสามารถเปลี่ยนได้ด้วยมือแสดงว่าอยู่ในระยะ "ลูกบอลแข็ง" ลูกกวาดมักใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารและตรวจสอบความสม่ำเสมอของน้ำตาลด้วยมือ

ความปลอดภัยของอาหาร

เมื่อทราบความจุความร้อนของอาหารแล้ว คุณสามารถกำหนดได้ว่าอาหารเหล่านั้นจะต้องเย็นหรือให้ความร้อนนานเท่าใด เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่อาหารจะไม่เน่าเสียและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะตาย ตัวอย่างเช่น เพื่อให้อุณหภูมิถึงระดับหนึ่ง อาหารที่มีความจุความร้อนสูงกว่าใช้เวลาในการทำให้เย็นหรือร้อนนานกว่าอาหารที่มีความจุความร้อนต่ำ นั่นคือระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่ามีผลิตภัณฑ์ใดบ้างและน้ำจะระเหยออกจากจานได้เร็วแค่ไหน การระเหยมีความสำคัญเนื่องจากต้องใช้พลังงานเป็นจำนวนมาก มักใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของจานหรืออาหารในนั้น สะดวกในการใช้ในระหว่างการเตรียมปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

ไมโครเวฟ

การอุ่นอาหารในเตาไมโครเวฟจะมีประสิทธิภาพเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ ในเรื่องความร้อนจำเพาะของอาหาร รังสีไมโครเวฟที่เกิดจากแมกนีตรอนของเตาไมโครเวฟทำให้โมเลกุลของน้ำ ไขมัน และสารอื่นๆ เคลื่อนที่เร็วขึ้น ทำให้อาหารร้อนขึ้น โมเลกุลของไขมันเคลื่อนที่ได้ง่ายเนื่องจากมีความจุความร้อนต่ำ ดังนั้นอาหารที่มีไขมันจึงถูกทำให้ร้อนมากขึ้น อุณหภูมิสูงมากกว่าอาหารที่มีน้ำมาก อุณหภูมิที่ไปถึงอาจสูงมากจนเพียงพอสำหรับปฏิกิริยา Maillard ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำสูงไม่ถึงอุณหภูมิดังกล่าวเนื่องจากความจุความร้อนของน้ำสูง ดังนั้นจึงไม่เกิดปฏิกิริยา Maillard

อุณหภูมิที่สูงที่ไขมันในไมโครเวฟเข้าถึงได้อาจทำให้อาหารบางชนิด เช่น เบคอนกลายเป็นสีน้ำตาล แต่อุณหภูมิเหล่านี้อาจเป็นอันตรายได้เมื่อใช้เตาไมโครเวฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้เตาอบตามที่อธิบายไว้ในคู่มือการใช้งาน ตัวอย่างเช่น เมื่ออุ่นอาหารหรือปรุงอาหารที่มีไขมันสูงในเตาอบ คุณไม่ควรใช้ภาชนะพลาสติก เพราะแม้แต่ภาชนะไมโครเวฟก็ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิที่ไขมันจะไปถึง อย่าลืมว่าอาหารที่มีไขมันนั้นร้อนมากและกินอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

ความจุความร้อนจำเพาะของวัสดุที่ใช้ในชีวิตประจำวัน

คุณพบว่าการแปลหน่วยการวัดจากภาษาหนึ่งเป็นอีกภาษาหนึ่งเป็นเรื่องยากหรือไม่ เพื่อนร่วมงานพร้อมที่จะช่วยเหลือคุณ โพสต์คำถามไปที่ TCTermsและภายในไม่กี่นาทีคุณจะได้รับคำตอบ