วิธีเปลี่ยนแป้งในแพนเค้กตับ แป้งที่มีประโยชน์ที่สุดหรือทำไมฉันไม่กินขนมอบแป้งขาวอีกต่อไป

แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญ หากไม่มีขนมปังก็อบไม่ได้ แพนเค้กหรือเค้กก็ไม่สามารถทำได้ และในขณะเดียวกัน แป้งก็เป็นหนึ่งในศัตรูตัวฉกาจของรูปร่าง เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่บรรจุอยู่ในนั้นจะถูกสะสมไว้ในบริเวณที่มีปัญหามากที่สุด เช่น เอว แขน หน้าท้อง และสะโพก และไม่ก่อให้เกิดการก่อตัวของ หุ่นสวยสุขภาพดี ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณมักพบคำแนะนำในการเปลี่ยนแป้งเป็นส่วนผสมอื่นที่เป็นอันตรายน้อยกว่า

วิธีเปลี่ยนแป้งในการอบ

เมื่อคุณต้องการอบเค้กแสนอร่อยอย่ารีบเทแป้งตามสูตร แต่สำหรับการทำเค้กให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

• แป้งถั่วจะแทนที่แป้งธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่ออบเค้กสำหรับเค้กบิสกิตและผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ และตะกร้าขนมปังชนิดร่วนจะอร่อยหอมและกรอบ
• แป้งธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยซีเรียลสับอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องบดข้าวโอ๊ตข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ ในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มลงในแพนเค้กและแป้งแทนแป้ง
• คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยแป้งในสัดส่วนที่น้อยกว่าเล็กน้อย พ่อครัวหลายคนอบแป้งบิสกิตบนแป้ง ดังนั้นมันจึงออกมาสวยงามกว่าและไม่ร่วงหล่นหลังจากปิดเตาอบ
• รำจะแทนที่แป้งในการอบที่ปราศจากน้ำตาล เช่น ในการผลิตขนมปังโรล มัฟฟิน ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวสาลีจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการแทนที่แป้ง
• สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสและหม้อปรุงอาหารผักสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งเซมะลีเนอร์ได้จากนั้นคุณจะได้ขนมอบที่หนาแน่นและอร่อยมากแป้งเซมะลีเนอร์จะกำจัดความชื้นส่วนเกินและหม้อตุ๋นของคุณจะโปร่งสบายและหนาแน่นมาก อย่างไรก็ตามมันคือแป้งเซมะลีเนอร์นั่นเอง เป็นพื้นฐานของพุดดิ้งซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษ
• แป้งมักใช้สำหรับทำขนมปังมันให้เปลือกที่น่ารับประทานสีแดงก่ำกับลูกชิ้นปลาหรือเนื้อและอาหารอื่น ๆ ที่ทอดในน้ำมัน แต่สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นข้าวโอ๊ตป่นได้คุณจะได้เปลือกที่กรอบและดีต่อสุขภาพ

ใช้อะไรแทนแป้งอัลมอนด์

สำหรับการเตรียมมาร์ซิปันและขนมอบอื่น ๆ ที่ใช้แป้งอัลมอนด์ สิ่งสำคัญคือต้องตุนอัลมอนด์ให้ทันเวลา ทำให้แห้งและบดเป็นแป้ง แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้ออัลมอนด์ได้คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยถั่วสับตามที่คุณต้องการ วอลนัทหรือถั่วลิสงจะบดละเอียดในเครื่องบดกาแฟหรือในเครื่องบดบนเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง และใช้แทนแป้งอัลมอนด์ และเพื่อให้การอบมีรสชาติอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อนไม่เหมือนใคร คุณสามารถเพิ่มเอสเซ้นส์สองสามหยด จากนั้นเค้กของคุณก็จะสมบูรณ์แบบ

หากคุณแพ้ แป้งสาลีหรือต้องการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ปราศจากกลูเตนหรือสิ้นสุดแล้ว ลองพิจารณาทางเลือกอื่นด้วยตัวอย่างสูตรอาหาร

แป้งในสูตรด้านล่างสามารถเตรียมได้เองโดยการบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟ เช่น หากต้องการข้าวโอ๊ต ก็บดข้าวโอ๊ต แป้งข้าวโพด ข้าวโพด ฯลฯ

ในขนมอบ

แป้งผักโขม.

ทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่มีราคาแพง ขนมปังที่ไม่มีแป้งสาลีสามารถอบได้โดยผสมกับแป้งชนิดอื่น เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าว บัควีท ข้าวโพด ฯลฯ

ข้าวโพด.

มันจะกลายเป็นขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใน 200 กรัม แป้งข้าวโพด ใส่ไข่ 2 ฟอง เกลือ นมอุ่น 200 มล. 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 3/4 ช้อนชา โซดา. ผสมโดยไม่ต้องตี ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180°C จนนุ่ม (ประมาณ 40 นาที)

บัควีท ข้าวโพด และแป้งข้าวเจ้า

ผสมแป้งในสัดส่วน 25:10:15. สำหรับ 500 กรัม แป้งต้องการน้ำ 500 มล. แนะนำให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดแฟลกซ์ต่อน้ำ 500 มล. หรือไข่ 1 ฟอง

แป้งข้าวจ้าว.

ด้วยกล้วย:

สำหรับ 400 กรัม คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า กล้วยขนาดกลาง 3 ลูกและ 150 กรัม ข้าวต้ม. เติมน้ำเกลือ 300 มล. และยีสต์ เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในน้ำอุ่น 250 มล. ใส่ไข่ 1 ฟอง 4 ช้อนชา ยีสต์แห้งและ 2 ช้อนชา ซาฮาร่า ทิ้งไว้จนเกิดฟองประมาณ 30 นาที เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและ 600 กรัม แป้งข้าวจ้าว. นวดแป้งแล้วรอจนขึ้นเป็นสองเท่า อบ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 200°C.

แป้งไรย์.

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแป้งสาลีซึ่งเตรียมไว้สำหรับหนึ่งวัน ละลาย 5 กรัมในน้ำอุ่น 100 มล. ยีสต์แห้งเพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวไร นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในน้ำอุ่น 1 ลิตร ใส่แป้งเปรี้ยวและ 650 กรัม แป้งข้าวไร ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ใส่เกลือลงในแป้งและ 1,350 กรัม แป้งข้าวไร ปล่อยให้มันชงในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อบ 20 นาทีแรก ที่ 200 °C วินาที 20 นาที – 180 °C และ 20 นาทีสุดท้าย – 150 องศาเซลเซียส

แป้งเมล็ดแฟลกซ์.

ตีไข่ 1 ฟองกับนม 50 มล. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสที่ปลายมีด ผงฟูและ 100 กรัม แป้งเมล็ดแฟลกซ์ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วอบ 40 นาที ที่ 180°C

ไข่และ แป้งข้าวโอ๊ต.

200 กรัม คอทเทจชีส (สามารถแทนที่ด้วยชีสขูด) บดด้วย 3 ช้อนชา นมผสม 1 ช้อนชา โซดา. ตีไข่ 6 ฟอง ตีต่อไปเพิ่มคอทเทจชีสกับนมและ 100 กรัม ข้าวโอ๊ตเกลือ นำเข้าอบ 25 นาที ที่ 170°C.

ส่วนผสมต่างๆ

ตัวอย่างเช่น Provena มันทำจากข้าวโอ๊ตและเกล็ดด้วยการเติมแป้ง ทานตะวัน และกลูเตน

ในน้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องเท 4 ช้อนชา น้ำตาล 40 กรัม ส่วนผสมของ Provena และ 8 gr. ยีสต์. ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาทีจนเกิดฟอง น้ำหนัก 760 กรัม ผสม Provena เพิ่ม 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, น้ำ 240 มล. และแป้งยีสต์. นวดแป้งแล้ววางในแม่พิมพ์หรือบนกระดาษ parchment หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้อบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

สูตรขนมปังไร้แป้งในเครื่องทำขนมปัง

ในถังเครื่องทำขนมปังใส่ 200 มล. น้ำ 50 มล. ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 4 ช้อนชา น้ำผึ้ง 230 กรัม แป้งข้าวเจ้า 230 g. , 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเมล็ดแฟลกซ์ (คุณสามารถเพิ่มไข่อีกหนึ่งฟองแทนได้) 0.5 ช้อนชา โซดา 1.5 ช้อนชา ยีสต์. โรยยีสต์ด้วยเม็ดแอสคอร์บิกแอซิดบดละเอียด เราเรียกใช้โปรแกรมราวกับว่ามันเป็นขนมปังธรรมดา หลังจากนั้น 3 นาที เปิดฝาแล้วเติม 1 ช้อนชา โซดา. แป้งควรจะเหลวกว่าปกติ

ในการอบ

แป้งอื่นๆ.

ควรผสมแป้งดังกล่าวกับแป้งสาลี ผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติที่แตกต่างดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้ลองหาสูตรอาหารที่มีแป้งผิดปกติบนอินเทอร์เน็ต โปรดทราบว่าปริมาณแป้งใน หลากหลายชนิดแป้งจะต่างกัน ปริมาณการใช้ก็จะต่างกันด้วย

• สำหรับขนมอบแบบไม่หวานเท่านั้น: บัควีท ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ (มอลต์)
• ผสมกับแป้งอื่น ๆ เท่านั้นหรือสำหรับเตรียมอาหารแยกต่างหากเช่นคุกกี้ข้าวโอ๊ตหรือเค้กเชอร์รี่นก: ผ้าลินิน, ข้าวโพด, ข้าว, ถั่วเหลือง, ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่ว, อัลมอนด์, เชอร์รี่นก, ฟักทอง, ถั่วเลนทิล, ข้าวโอ๊ต, เกาลัด (ขนมหวาน) มะพร้าวมันฝรั่ง

สารทดแทนที่ดีที่สุด: ข้าวโอ๊ต ข้าว และแป้งเมล็ดแฟลกซ์

ตัวอย่างของสูตรแพนเค้ก ข้าวโพด:

ใน 200 มล. ของ kefir 1% อุ่นประมาณ 40 ° C เพิ่ม 0.5 ช้อนชา โซดาและผสม ใส่ไข่ 1 ฟอง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและกระแสบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่องเพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวโพด. ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับแพนเค้กทั่วไป แพนเค้กข้าวโพดจัดทำขึ้นตามปกติ

Semolina.

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งมีการเติมแป้งในปริมาณเล็กน้อย

ตัวอย่างของสูตรบิสกิตในแป้งเซมะลีเนอร์:

200 กรัม ควรเท semolina กับ kefir หรือนม 500 มล. แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม ตีไข่สามฟองกับ 100 กรัม น้ำตาล 1/3 ช้อนชา เกลือ. เพิ่มวานิลลินที่ปลายมีดและ 10 กรัม . เทส่วนผสมที่ได้ลงในเซโมลินากับ kefir แล้วผสมโดยไม่ต้องตี อบ 40 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C.

เกล็ดขนมปัง

สิ่งที่สามารถแทนที่แป้งในการอบ? คำถามนี้มีความสำคัญสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพของตนเองเป็นอันดับแรก หากคุณควบคุมอาหารอย่างระมัดระวังและควบคุมน้ำหนัก คุณก็อาจเป็นหนึ่งในคนเหล่านี้ ดังนั้น "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" จะแนะนำคุณเกี่ยวกับวิธีการแทนที่แป้งธรรมดาในสูตรการอบ

ทำไมต้องมองหาสิ่งทดแทนแป้งธรรมดา?

ทุกคนรู้ว่าแป้งสาลีทำมาจากข้าวสาลีซึ่งปราศจากสารอาหารเกือบทั้งหมด ก่อนหน้านี้บรรพบุรุษของเราบดธัญพืชโดยไม่ปอกเปลือกจึงได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนและวิตามิน

อย่างไรก็ตาม แป้งดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นจึงไม่ได้เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต แต่เก็บธัญพืชไว้ ตอนนี้ผู้ผลิตไม่ได้ใช้เปลือกของเมล็ดพืชเมื่อบดเพื่อให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เวลานาน. การบดข้าวสาลีที่เราใช้สำหรับการอบนั้นปราศจากสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด - วิตามิน, ธาตุอาหารรอง, กรดอะมิโนเนื่องจากเปลือกของเมล็ดข้าวสาลีถูกทิ้งเป็นของเสีย

ดังนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเป็นเพียงส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น ปราศจากไฟเบอร์ อาหารอันโอชะที่เป็นอันตรายที่สุดเตรียมจากมัน - เค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก, แพนเค้กและอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบของกลูเตน และหลายคนไม่ควรใช้ เนื่องจากจะทำให้เกิดอาการแพ้และทำให้ระบบย่อยอาหารหยุดชะงัก อย่างไรก็ตาม บางครั้งแม้แต่ผู้ที่พยายามแยกมันออกจากอาหารก็ต้องการลิ้มรสขนมอบจริงๆ จะทำอย่างไร? มา "ค้นหา" กันเถอะ

แป้งทดแทนและสัดส่วน

หากคุณกำลังจะอบมัฟฟินหรือแพนเค้ก ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งสาลีลงในแป้ง มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีเปลี่ยนในการอบ นอกจากนี้แอนะล็อกจะมีประโยชน์มากกว่าและมักจะอร่อยกว่า เรามาดูวิธีการปฏิบัติกัน
เปลี่ยนแป้งสาลี (1 ถ้วยตวง) ในการอบด้วย:

ข้าวบาร์เลย์ (0.5 ถ้วย)
ข้าวโพด (ปริมาณเท่ากัน)
ข้าวโอ๊ต (0.75 st.)
ไรย์ (1.25 เซนต์)
ข้าว (1 ถ้วย)
ข้าวไรย์รวมกับแป้งมันฝรั่ง (0.5 st. + 0.5 st.)
ข้าวไรย์ (0.7 st. + 0.3 st.)
ถั่วเหลืองและมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนโต๊ะ)
สะกด - (1.2 ถ้วย)
สะกดและข้าวโอ๊ต (0.5 st. + 0.5 st.)
ดิน Hercules (1.25 ถ้วย)
บัควีท (แก้วที่ไม่สมบูรณ์)

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกการเปลี่ยนมากมาย

แป้งที่มีประโยชน์คืออะไร?

ข้าวไรย์

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับอบขนมปัง การบดข้าวไรย์มีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีเส้นใยไฟเบอร์หยาบ กรดอะมิโน และวิตามินมากมายในนั้น ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและล้างสารพิษในลำไส้ ข้าวไรย์มีคุณลักษณะเฉพาะคือมีสีเทาและเนื้อหยาบ และมักใช้ในการอบร่วมกับแป้งชนิดอื่น

ข้าวโอ๊ต

สามารถเตรียมการบดข้าวโอ๊ตที่บ้านได้สำเร็จหากคุณมีเครื่องบดกาแฟ เพียงบดข้าวโอ๊ตให้เป็นผง ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือสีเบจมันเบาและน่าพอใจเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมแพนเค้ก, คุกกี้, แพนเค้ก, หม้อตุ๋นและอาหารรสเลิศอื่น ๆ เจียรจาก ข้าวโอ๊ตประกอบด้วยวิตามินอี บี ฟอสฟอรัส สังกะสี และสารมีค่าอื่นๆ

ข้าวโพด

ข้าวโพดยังดีมาก มีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นจึงใช้บ่อยกว่าในการทำขนมปังโฮมเมดและเค้กไร้เชื้อ ประโยชน์ของการบดข้าวโพดนั้นชัดเจน - ช่วยให้เป็นปกติ กระบวนการเผาผลาญ, ย่อยง่าย, ทำความสะอาดลำไส้, มีธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย - แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, รวมทั้งวิตามินบีบางชนิด

สะกด

การเจียรนัยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่มีกรดอะมิโนมากถึง 18 ชนิด วิตามินและองค์ประกอบย่อยมากมาย ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน ดังนั้นผู้ที่แพ้สารนี้จึงสามารถใช้ได้ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งหมายความว่าผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักจะต้องบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ขนมปัง มัฟฟิน พาย แพนเค้ก และมัฟฟินเตรียมจากการบดสะกด

ข้าว

การสีข้าวยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร แพนเค้กเค้กคุกกี้มักจะเตรียมจากอาหาร แต่ไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปังและอื่น ๆ ขนมที่ใช้ยีสต์ มูลค่าของผลิตภัณฑ์เกิดจากการไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และเด็กเล็ก มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและพบวิตามินบีและกรดอะมิโนในองค์ประกอบของมัน

บัควีท

บัควีทบดมีรสชาติที่ถูกใจมันมีประโยชน์มากเพราะมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ใช้สำหรับอบแพนเค้ก แพนเค้ก มัฟฟิน เค้ก

ผ้าลินิน

เมล็ดแฟลกซ์บดมีโปรตีนจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผล ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬาและผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลบางประการ มีการเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์แทนเมล็ดข้าวสาลีในชีสเค้ก หม้อปรุงอาหาร และยังใช้เป็นขนมปังสำหรับทอดหรือทำแป้งสำหรับปลาและเนื้อสับ

ถ้าไม่อยากใช้แป้งสาลี ใช้แทนได้! คุณสามารถใช้หลายวิธีในการทำเช่นนี้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณดูแลสุขภาพและไม่เพิ่มน้ำหนัก ถ้าคุณอยากชิมของต้องห้ามจริงๆ เช่น กินพายสักชิ้น ทำไมไม่ลองล่ะ เพียงใช้รายการของเราซึ่งกล่าวถึง ตัวเลือกต่างๆทดแทนแป้งสาลี - บัควีท ข้าวโอ๊ต สเปรด ข้าว และธัญพืชบดอื่น ๆ

ใครอยากติด โภชนาการที่เหมาะสมไม่ช้าก็เร็วต้องเผชิญกับปัญหาการปฏิเสธที่จะอบ และคำถามก็เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: ร่างกายที่สวยงามและมีสุขภาพดีหรือเค้กชิ้นพิเศษ? แต่ขนมอบทั้งหมดเป็นอันตรายและมีแคลอรีสูงหรือไม่? มีทางออกที่ดี - เลิกแป้งสาลี! ตามหลักโภชนาการที่เหมาะสม คุณสามารถซื้อขนมอบแสนอร่อยได้ง่ายๆ เพียงแค่เปลี่ยนแป้งสาลีระดับพรีเมียมเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพ ทำไมแป้งสาลีถึงไม่ดี?

มาดูกันว่าแป้งคืออะไร ผลิตโดยการบดพืชหลายชนิด ทั้งธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว บัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ฯลฯ) และพืชตระกูลถั่ว (เช่น ถั่วลันเตา) สำหรับการผลิตแป้งระดับพรีเมียมจะใช้เฉพาะเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่มีเปลือกเท่านั้น (ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและน้ำมัน)
+ ข้อดีของแป้งพรีเมี่ยมคือการอบที่เขียวชอุ่มเบานุ่มและอร่อยแน่นอน เนื่องจากเราแต่ละคนคุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กจึงค่อนข้างยากที่จะปฏิเสธโดยสิ้นเชิงและรสชาติของแป้งที่หยาบและแตกต่างกันในตอนแรกก็ดูผิดปกติ

— ข้อเสียของแป้งสาลีพรีเมี่ยมนั้นชัดเจน แป้งขาวในยุคของเราไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ว่างเปล่า" ที่ไร้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ส่วนเกินในอาหารมักนำไปสู่โรคอ้วนซึ่งอาจนำไปสู่โรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ แป้งระดับพรีเมียมยังเป็น "คาร์โบไฮเดรตด่วน" ซึ่งกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายและให้ความอิ่มตัวในระยะสั้นมาก

หากคุณรู้สึกว่าเลิกใช้แป้งสาลีโดยสิ้นเชิงได้ยาก ให้แทนที่ด้วยแป้งสาลีเกรดต่ำ (เกรด 1, 2) หรือแป้งสาลีดูรัมทั้งเมล็ด แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับโภชนาการที่เหมาะสมและสามารถใช้ทำพาสต้า ขนมอบ ลูกกวาด แพนเค้ก มัฟฟิน เกี๊ยว ฯลฯ

มาดูตัวเลือกทั่วไปในการเปลี่ยนแป้งสาลีกัน

?แป้งบั๊ควีท

แป้งบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีกรดอะมิโนจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์จำนวนมาก แต่ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตมีน้อย แป้งบัควีทมีปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งวิตามินบี แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแป้งโซบะที่บ้านได้โดยการบดบัควีทในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

สิ่งที่จะปรุงอาหาร: แพนเค้ก ขนมจีบ ขนมอบ ใช้ทาขนมปัง แป้งไม่หวานทุกชนิด

?แป้งไรย์ปอกเปลือก

แป้งนี้มักใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในแป้งนี้มีการเก็บรักษาอนุภาคที่มีประโยชน์ของเปลือกเมล็ดพืชซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ด้วยเหตุนี้จึงอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน และไฟเบอร์ แป้งไรย์มีโปรตีนต่ำ จึงนำไปผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปัง

สิ่งที่ต้องทำ:ขนมปังไรย์.

?แป้งข้าวโอ๊ต

เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้าวโอ๊ตทุกคนรู้จัก! ข้าวโอ๊ตยังมีวิตามิน B, E, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและแมงกานีส การอบข้าวโอ๊ตถือเป็นอาหารแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง (350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เนื่องจากมีเส้นใยและโปรตีนจำนวนมากที่ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ แป้งข้าวโอ๊ตใช้แทนแป้งสาลีในการทำขนมได้อย่างดีเยี่ยม

โดยวิธีการ คุณสามารถทำข้าวโอ๊ตที่บ้านโดยการบดข้าวโอ๊ตในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ (เลือกเกล็ดที่ละเอียดน้อยที่สุด)

สิ่งที่ต้องทำ:คุกกี้ข้าวโอ๊ต, แพนเค้ก, ขนมอบหวาน, หม้อปรุงอาหาร, ซีเรียล, แพนเค้ก

?แป้งลินิน

แป้ง Flaxseed นั้นยอดเยี่ยมสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม เพราะมันเป็นแชมป์เปี้ยนในด้านปริมาณโปรตีน! มากถึง 30 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์และกรดไขมันสูง เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 องค์ประกอบของแป้งดังกล่าวอุดมไปด้วยกรดโฟลิก สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามิน ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้

สิ่งที่ต้องทำ:ใช้เป็นขนมปังแทนไข่ในแป้ง, หม้อตุ๋น, ขนมปัง, ชีสเค้ก

?แป้งข้าวโพด

ข้าวโพดป่นอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียมและเหล็ก วิตามินบีและพีพี ย่อยง่าย, ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ, ช่วยย่อยอาหาร มีประโยชน์มากที่สุดคือแป้งที่ทำจากข้าวโพดพันธุ์แข็ง แป้งโฮลมีลใช้สำหรับอบขนมปังและตอร์ตียา

สิ่งที่ต้องทำ:เค้ก, ตอติญ่า, แพนเค้ก, โพเลนต้า, บิสกิต

แป้งที่พบมากที่สุดบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคือแป้ง Garnets (มีให้เลือกมากมาย: ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ เมล็ดแฟลกซ์ โฮลเกรน ข้าวโพด ข้าว บัควีท ถั่วลันเตา และอื่นๆ)

จะทำอย่างไรหากเราไม่ขายแป้งโฮลมีล แต่ขายเฉพาะขนมปังโฮลเกรนและซีเรียลโฮลเกรนราคาแพง อาจมีบางอย่างมาแทนที่แป้งโฮลมีลในสูตรอาหารได้

น่าเสียดายที่ตอนนี้ความต้องการแป้งโฮลมีลค่อนข้างสูง แต่ก็ยังห่างไกลจากที่มีอยู่ทั่วไป

เครือข่ายแนะนำให้คุณปรุงแป้งโฮลเกรนด้วยตัวคุณเอง: ซื้อรำและจมูกข้าวสาลีและเสริมด้วยแป้งสาลีระดับพรีเมียมในสัดส่วน: แป้ง - 83%, รำ - 15-17% และจมูกข้าว - 2%

คุณสามารถบดเมล็ดพืชในเครื่องบดกาแฟ เพื่อสุขภาพนี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพื่อให้ได้กลูเตนที่ต้องการในแป้ง ฉันคิดว่าคุณจะต้องเพิ่มแป้งสาลีระดับพรีเมียมหรือแป้งบัควีท ซึ่งมีคุณสมบัติในการติดกาวแป้งได้สูงมาก

ในความสนใจ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแทนที่จะใช้แป้งโฮลมีล คุณสามารถผสมขนมปังโฮลเกรนบดลงในแป้งสำหรับทำแพนเค้กและหม้อตุ๋น บางครั้งฉันก็ทำอย่างนั้น แน่นอนว่านี่เป็นวิธีการแบบผสมผสาน แต่เราได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น

ฉันคิดวิธีนี้ขึ้นมาโดยบังเอิญ ฉันซื้อขนมปังโฮลเกรนมา มันทั้งแห้งและแข็ง เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงทิ้งฉันจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะบิดก้อนเนื้อแข็งในเครื่องบดเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะยากเกินไป

สามีของฉันเคยพูดติดตลกว่าฉันไม่ได้ลดน้ำหนักจากการทานอาหารที่มีประโยชน์ แต่เป็นเพราะฉันบดขนมปังด้วยเครื่องบดเนื้อแทบทุกวัน มันไม่ใช่ภาระทางร่างกายที่ใหญ่หลวงที่จะเป็นเช่นนั้น

ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าฉันใช้ขนมปังม้วนกลมเช่นแหวนรองคุณจะเห็นว่ามีเมล็ดธัญพืชแบน แม้ว่าจะอร่อย แต่ฉันไม่ชอบขนมปังแท่งแม้ว่าพวกเขาจะบดได้ง่ายมาก แต่พวกเขาก็แตกสลาย ดูเหมือนว่าพวกมันมีรำและแป้งเกรดสูงสุด

ฉันอ่านบทความหนึ่งโดยคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ว่ารสชาติของแป้งอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นพื้นอะไร มันควรจะเหมือนกันสำหรับขนมปังม้วน ฉันบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วบดด้วยไม้กลิ้งบนกระดานในครัว

ในภาพ: ทางด้านซ้ายผ่านเครื่องบดเนื้อเชิงกล (ตะแกรงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 มม.) ทางด้านขวาคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณกดบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง

ฉันคิดว่าคุณสามารถบดมันในเครื่องบดกาแฟและเครื่องปั่น

ลองคำนวณปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลเกรนบดเราจะบดก้อนกลมก้อนหนึ่งน้ำหนัก 100 กรัม

ฉันนับช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ว่าพอดีเท่าไหร่และสะดวกกว่าไม่อยู่ที่ขอบช้อน

1. ผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันได้น้ำ 500 มล. บนเครื่องชั่ง

ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ที่ดี -18-19

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม (อ่านบนซอง) - 290 กิโลแคลอรี

ใน 1 ช้อนโต๊ะ 5-6 กรัม 25 มล. 15-16 กิโลแคลอรี

ขนมปังบด 25 กรัม - 125 มล. ในระดับน้ำ - 72 กิโลแคลอรี

2. ด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานมันกลายเป็น 800 มล. บนสเกลน้ำ (เป็นที่ชัดเจนว่าชิ้นใหญ่กว่า)

24 ช้อนโต๊ะกอง

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 290 กิโลแคลอรี

ใน 1 ช้อนโต๊ะ 4 กรัม 33 มล. 11 กิโลแคลอรี

ขนมปังบด 25 กรัม - น้ำ 200 มล. - 72 กิโลแคลอรี

วิธีใช้

1. สลัดกะหล่ำปลีกับผักชีฝรั่งและขนมปังป่น

1. กะหล่ำปลี - 250 กรัม 75 กิโลแคลอรี
2. ผักชีฝรั่ง - เล็กน้อย
3. ขนมปังป่น - 2-3 ชิ้น 72 กิโลแคลอรี

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ถ้าตัดให้บดเพื่อให้น้ำออก เพิ่มผักชีฝรั่ง, ขนมปังป่น, ผสม สำหรับสลัด ฉันชอบขนมปังบดผ่านเครื่องบดเนื้อมากกว่า อาหารเช้าแสนอร่อยสำหรับฤดูร้อน

เนื้อหาแคลอรี่: ประมาณ 150 กิโลแคลอรี

2. ไข่เจียวกับขนมปังป่นและกะหล่ำปลีหรือผักใบเขียว

1. ไข่ - 2 ชิ้น 140 กิโลแคลอรี
2. กะหล่ำปลีขูดหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ 40 กรัม 12 กิโลแคลอรี
3. Dill - เหน็บแนม
4. ขนมปังป่น - 5 กรัม 15 กิโลแคลอรี

ผสมทุกอย่างแล้วทอดในกระทะ

เนื้อหาแคลอรี่: ประมาณ 170 กิโลแคลอรี

คุณสามารถใส่ขนมปังได้มากขึ้น แต่ไม่แพงมาก มันสามารถแห้งได้

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงไข่เจียวโดยเพิ่มผักอื่นๆ ตามฤดูกาล อร่อยกับกระเทียมป่าตามภาพ

3. ใส่ขนมปังป่นลงไป

แทนที่จะใช้ขนมปังแช่ในนม คุณสามารถใช้ขนมปังโฮลเกรนบดได้ แช่ขนมปังบด 2-3 ช้อนโต๊ะในนม 5 นาที อร่อยและน่าพอใจมาก

คุณสามารถใส่ได้มากขึ้นรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

โดยวิธีการที่ชิ้นเล็ก ๆ ในภาพถูกชุบด้วยแป้งข้าวโพดหยาบมันอร่อยมาก แต่คุณไม่ควรทำขนมปังหนาเกินไปมันจะแห้ง

4. โรยพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว

ชอบโรยพาสต้าด้วยเกล็ดขนมปัง ลองขนมปังป่นสำหรับโรย อร่อยและดีต่อสุขภาพ

และยังคุณสามารถปรุงโจ๊กโฮลเกรนจากขนมปังได้ประมาณนี้

เป็นที่ชัดเจนว่าใน เบเกอรี่วันหยุดอย่าเพิ่มเกล็ดขนมปัง

© ไทซิยา เฟฟโรนินา 2010