Shor-gogal Shor-gogal é uma receita da cozinha do Azerbaijão. Shor gogal: uma receita de pãezinhos do Azerbaijão com recheios salgados ou doces Pães folhados do Azerbaijão

O prato azerbaijano shor-gogal é uma pastelaria nacional única. Pães salgados no Cáucaso são sempre assados ​​em Novruz Bayram. Mas o que te impede de pegar e preparar essas tortas assim mesmo? Normalmente os pães com recheios perfumados e originais são servidos com chá doce. Mas shor-gogal são incrivelmente saborosos com um caldo rico. O recheio de especiarias, onde a cúrcuma é um componente especial, torna esta opção de cozimento muito suculenta e brilhante. Essas tortas lembram sóis em miniatura e são uma personificação real do calor, da primavera e da luz.

Tempo de cozimento - 3 horas e 30 minutos.

Porções - 25

Ingredientes

A receita clássica de shor-gogal do Azerbaijão envolve o uso de uma lista bastante ampla de componentes. Então, para a preparação dessas tortas são preparados:

• leite - 1,5 xícaras;
• creme azedo - 210 g;
• farinha branca - 1,4 kg;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 3 colheres de chá;
• manteiga- 270-300g;
• fermento de ação rápida - 1 pc.;
• açafrão - 2 colheres de sopa. eu.;
• ovo de galinha - 1 peça;
• sementes de cominho - 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta moída - 1 colher de sopa. eu.;
• sementes de erva-doce - 2 colheres de sopa. eu.;
• açafrão - a gosto.

Como cozinhar shor-gogal estilo azerbaijano

Depender receita passo a passo com uma foto, você não precisa se preocupar - os doces definitivamente ficarão do jeito que deveriam.

1. Para assar shor-gogal do Azerbaijão, primeiro você precisa preparar todos os componentes necessários para a massa e o recheio.

1. Você precisa fazer o teste imediatamente. O leite deve ser aquecido (1,5 xícaras) e misturado com creme de leite. A manteiga (200 g) é derretida e despejada no leite. É aí que entram o fermento e os ovos. Em seguida é amassar.

1. Quando a massa é adequada, ela precisa ser amassada algumas vezes.

1. Agora a farinha (1 kg) é misturada com erva-doce, açafrão, cominho, pimenta moída e sal. A quantidade restante de manteiga deve ser novamente derretida e despejada na mistura resultante. Aqui você precisa colocar açafrão fermentado. O resultado deve ser uma mistura espessa e muito densa. Ele vai desmoronar e desmoronar. É por isso que ele precisa ser pressionado para que “grude”. Resta apenas estender a massa.

1. A massa deve ser transferida para a mesa, um pouco polvilhada com farinha.

1. A massa é dividida em 8-9 pedaços iguais, que são melhor formados em bolas.

1. Cada pedaço deve ser enrolado em uma camada muito fina e transferido para uma placa especial.

1. Um pequeno pedaço de manteiga deve ser derretido e o líquido resultante deve ser abundantemente coberto com a peça resultante. Tudo isso deve ser feito com outras camadas e colocá-las em camadas.

1. A última camada não é oleada.

1. Com um rolo, é necessário passar levemente pela peça de trabalho, após o que é cortada em tiras. A largura de cada um deles deve ser de 2-2,5 cm.

1. Além disso, a segunda e a terceira fitas das bordas são cortadas em duas, as do meio - em 3 fragmentos. Você não precisa tocar nas tiras de extremidade. Shor-gogals devem ser moldados a partir dos blanks obtidos.

1. O barril resultante no centro deve ser empurrado para formar um "buraco" para o enchimento.

1. O recesso resultante é preenchido com enchimento, a parte superior deve ser apertada.

1. Em ambos os lados, a peça de trabalho deve ser pressionada para que a torta comece a se parecer com um bolo. Os espaços em branco são dispostos em uma assadeira untada com óleo ou gordura.

1. Top tortas manchadas com um ovo batido. Você pode polvilhar com sementes ou sementes de papoula. Asse o prato por 20 minutos no forno, aquecido a 170 graus. Então vem o calor. O forno Shor-gogala deve ficar até dourar.

Receita em vídeo para shor-gogal

Shor Gogal- esta é a pastelaria nacional do Azerbaijão mais popular em Baku, que é necessariamente preparada para o feriado de primavera Novruz Bayram.
Shor Gogal é uma massa folhada com recheio salgado, que simboliza o sol com sua forma arredondada.

Tamanho do copo 250ml
Quantidade 12-14 peças
Ingredientes da massa:
1 colher de chá de fermento seco (½ saqueta)
1º. uma colher de farinha
1º. uma colher de açúcar granulado
1/3 xícara de água morna
Ingredientes da massa:
1 ovo
1 clara de ovo
1 colher de chá de sal
1 copo de leite morno

½ colher de chá de sarykyok (cúrcuma)
5+ xícaras de farinha premium
Ingredientes do Recheio:
2 xícaras de farinha branca
1º. uma colher de sementes de Razyan esmagadas (1 colher de chá. Funcho + 1 colher de chá. Anis)
1 colher de chá de sarykyok (cúrcuma)
½ colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de sal branco finamente moído
1 xícara (½ lb / 230 g) de manteiga derretida quente
Ingredientes para a massa de enrolar e em camadas:
1-2 xícaras de manteiga derretida morna
Farinha para enrolar bolos
Ingredientes para Decorações Gogal:
2 gemas
1 colher de chá de tintura de açafrão
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de sementes (razyana, pão ou papoula)

Cozinhando:
Faça uma massa .
Em um copo grande, misture os ingredientes secos: fermento, farinha e açúcar granulado, despeje a mistura com água morna e misture em uma massa homogênea e espessa. Coloque em um lugar quente para crescer (30 minutos).

Enquanto a massa cresce, derreta a manteiga em fogo baixo e aqueça o leite ao calor de um dedo.

cozinheiromassa.
1. Em uma tigela grande, bata o ovo e a proteína com um batedor, adicione sal e misture.
2. Coloque a massa e misture.
3. Despeje a manteiga derretida morna e mexa.
4. Despeje o leite morno e misture tudo em uma massa homogênea.

Peneire a farinha do sarykyok em uma tigela separada.

Enquanto amassa a massa, adicione gradualmente a farinha à tigela com os ingredientes líquidos.

A massa deve ficar macia, gordurosa, elástica e pegajosa às mãos.

Transfira a massa para uma tigela funda e limpa, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente, cerca de 2 horas. Para acelerar o processo de crescimento, acenda o forno a 200°F (93°C) e coloque a massa em um prato quente (não no forno, mas entre os queimadores). Deve aumentar em 2-3 vezes.

Prepare o recheio.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.
1. Seque levemente as sementes Razyan em uma panela (não frite, senão o sabor original mudará), deixe esfriar e moa em um moedor de café (você pode usar sementes moídas prontas). Razyana é na verdade uma mistura de dois grãos perfumados - Funcho e Anis, juntos eles dão ao recheio um aroma e sabor únicos.
2. Sarikök, sal e pimenta
3. Frite levemente a farinha em uma panela seca até ficar cremosa (não cozinhe demais!)
4. Coloque razyan, sarykyok, sal e pimenta na farinha e misture todos os ingredientes secos.

Peneire a mistura seca de recheio por uma peneira para que não haja grumos e despeje sobre a manteiga (derretida em fogo baixo). Misture bem, prove o recheio e, se desejar, adicione mais sal, pimenta ou razyan.

Prepare Shor-Gogal.
Sove a massa levedada, coloque-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, divida em 8 pedaços idênticos e adicione farinha para amassar cada pedaço, enrolando-o em uma bola. Cubra todas as bolas com filme plástico e deixe por mais 20 minutos (elas aumentarão um pouco de tamanho.

Abra uma bola, o mais fina possível, em um bolo com cerca de 0,5 mm de espessura (a superfície de trabalho deve ser visível através dela). Transfira o bolo para uma tábua grande (não unte), esticando suavemente a massa elástica sobre as bordas da tábua. Com uma escova macia, espalhe a mistura quente derretida manteiga derretida sobre toda a superfície da crosta. Para cada bolo vai 4-5 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, dependendo do tamanho do bolo que você abriu.
Em seguida, enrole outra bola em um bolo fino e cubra a anterior com ela. E assim por diante com todos os bolos, dobrando-os cuidadosamente e puxando-os um sobre o outro, lubrificando cada bolo subsequente com óleo. (Se houver alguns rasgos, não há problema, basta remendar a lacuna com um remendo cortando um pedaço das bordas do bolo.)

Depois que todos os bolos estiverem dobrados e untados em camadas, enrole-os em um rolo apertado.

Corte o rolo em pedaços iguais de 4 cm cada. Abra suavemente o meio de cada peça sem danificar o puff. Coloque 1-2 colheres de sopa no meio. colheres de recheio, aperte as bordas no meio, escondendo o recheio, vire o gogal para o outro lado e pressione levemente com a mão.

No centro de cada gogal, coloque uma pitada de recheio por cima - göz muncuğu (olho). Transfira Gogals para uma assadeira, deixe por 10 minutos em um lugar quente para crescer. Em seguida, unte-os com gema de ovo misturada com tintura de açafrão e azeite e polvilhe com sementes.

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque os Shor-Gogals em uma assadeira, distantes um do outro (você não precisa untar a assadeira com óleo).
Asse até dourar, 20 minutos.

Os Shor-Gogals prontos devem esfriar um pouco, não podem ser consumidos quentes, pois o recheio estará muito quente. Armazenar sob uma tampa fechada.

Sirva quente com chá doce.

Chá feliz! Apreciar!

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Sobre a receita shor gogal

Nowruz está chegando... Está na hora cozimento de férias. A pastelaria do Azerbaijão é muito meticulosa - leva muito tempo, mas tendo experimentado uma vez, poucas pessoas permanecerão indiferentes. Desta vez trago à sua atenção Shor Gogal. Pastéis salgados, perfeitos para o pequeno-almoço ou almoço com chá doce!

Ingredientes:

fermento de ação rápida	1 PC
ovos de galinha	1º. eu.
leite	1,5 pilha.
farinha	1 kg
manteiga	200g
sal	1 colher de chá
nata	200g
açúcar granulado	1 colher de chá
sementes de erva-doce	2 colheres de sopa. eu.
Para preencher
sementes de cominho	2 colheres de sopa. eu.
Para preencher
farinha branca	400g
Para preencher
manteiga	100g
Para preencher
cúrcuma	2 colheres de sopa. eu.
Para preencher
sal	2 colheres de sopa. eu.
Para preencher
Pimenta preta da terra	1º. eu.
Para preencher
açafrão	gosto
manteiga	400g
para lubrificação

Cozinhar shor gogal

Para a massa, aqueça 1,5 xícaras de leite e mexa com creme de leite. Derreta a manteiga e misture. Adicione o ovo, o fermento e sove a massa. Eu não me preocupo com a massa e coloco em um lote na máquina de pão por 1,5 horas.

Quando a massa crescer, amasse 2-3 vezes.

Adicione sal, pimenta, sarykyok (cúrcuma), raziyana e jirya (funcho e cominho) à farinha. Derreta a manteiga e adicione à massa de manteiga. E açafrão fermentado. Você deve obter uma massa densa que desmorona, mas se você pressionar bem, ela deve grudar.

É assim que o recheio deve ficar.

Sua massa deve ficar mais ou menos assim

Para estender a massa, pegamos um rolo do Azerbaijão - é muito conveniente estender uma massa fina com ele ...

Estenda a massa em uma superfície enfarinhada. A massa é macia e levemente amanteigada.

No gogal não importa quantas camadas, o mais importante não é menos que 8. Eu sempre estendo a massa em número ímpar. Minha avó me ensinou assim - não sei por que, mas não me desvio da tradição ... Dividi em 9 partes. Coloco 8 bolas debaixo de uma toalha e começo a enrolar uma em uma massa bem fina.

Nós desenrolamos o círculo e o colocamos em um quadro especial.

A massa deve ficar muuuuito fina - literalmente transparente... menos de 1 mm.

Derreta a manteiga para untar e unte a massa generosamente. Para cada camada, uso exatamente 50 gramas de óleo. Fazemos o mesmo com todas as camadas subsequentes ...

Não lubrificamos a última camada. Ele vai colar nosso gogal.

Pegamos um rolo e cortamos nossa massa pronta em fitas com 2 dedos de largura.

Aqui está a fita do lado... Ela tem menos de 1 cm de largura... E as camadas devem ficar visíveis.

Não cortamos a primeira fita nas laterais, dividimos 2 e 3 das bordas ao meio, cortamos as fitas do meio em 3 partes. Agora começamos a esculpir os gogals diretamente. Torcemos a fita com um barril, conforme indicado na foto.

Com o dedo de uma mão grande, apertamos este barril para que pareça um saco para encher.

Encha o saco com recheio. Ela é tão quebradiça. Nós apertamos (a costura estará na parte inferior).

E pressionamos o barril em ambos os lados para que se torne um bolo. Disponha em uma assadeira untada.

Pincele os gogals com ovo por cima e polvilhe com sementes de papoila ou sementes de pão, se desejar. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 20 minutos, depois aumente para 180 graus e asse até dourar.

Estes são os gogals acabados. Dos ingredientes indicados, obtive 35 gogals.

Mas eles são obtidos no meio - uma crosta crocante e um meio folhado com recheio salgado.

Insanamente delicioso com chá doce com limão.

Desfrute de sua refeição!

Este prato pertence à cozinha caucasiana e, como muitos sabem, é muito diversificado. Esta cozinha é muito famosa pela sua variedade de doces. Estes incluem halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, manjar turco. Todos estes e muitos outros pratos são o orgulho de todas as donas de casa. De acordo com os costumes existentes no Azerbaijão, o shor gogal está preparado para o feriado de Novruz.

O que é shor gogal?

Várias receitas para sua preparação no Azerbaijão são conhecidas: desde as mais antigas, que eram usadas pelos ancestrais, até as simples que podem ser facilmente preparadas em nosso tempo. Inicialmente, este prato não pertencia a doces, pois seu recheio é salgado. No entanto, hoje em dia muitas pessoas cozinham com um recheio doce.

Então, isso nada mais é do que uma massa folhada, ou melhor, um pãozinho com recheio salgado. Levará muito tempo e trabalho meticuloso para prepará-lo, mas as verdadeiras donas de casa sabem que vale a pena.

Shor gogal com especiarias perfumadas

Todos os ingredientes devem ser preparados com antecedência. Para o teste, você precisará de um ovo, um pacote de fermento seco (é melhor tomar os de alta velocidade), um copo e meio de leite, um quilo de farinha, um pacote de manteiga, uma colher de chá de sal, um copo de creme de leite, uma colher de chá de açúcar granulado, duas colheres de sopa de sementes de erva-doce.

Para preparar o recheio, você precisará de: cinquenta gramas de sementes de cominho, dois copos de farinha, meio pacote de manteiga, duas colheres de açafrão (é o que dá ao recheio uma cor amarela tão brilhante), duas colheres de sal , pimenta preta moída, um pouco de açafrão, óleo para lubrificação de cada camada de massa.

Deve-se notar que o prato é bastante caro, então esses doces geralmente são preparados para grandes feriados.

Preparação da massa

Quando todos os componentes estiverem preparados na quantidade certa, você poderá prosseguir para o processo em si. Primeiro, prepare a massa, pois ela contém fermento, que precisa de tempo para subir. Despeje o leite em uma panela e aqueça. Em seguida, o creme azedo é adicionado ao leite morno e tudo é bem misturado. A manteiga deve ser pré-aquecida em um recipiente separado e adicionada à mistura de creme de leite. Depois disso, adicione o ovo, adicione o fermento seco e misture tudo bem. Quem tem máquina de pão, pode mandar a massa para ela. É melhor deixá-lo lá por uma hora e meia. Uma vez que a massa tenha crescido, ela deve ser amassada várias vezes. Para entender que a massa subiu, você precisa colocá-la em um recipiente fundo, quando estiver meio cheia ou até mais e atingir as bordas, tudo estará pronto.

Preparação de enchimento

Enquanto isso, você pode começar a preparar o recheio para os pães. Para fazer isso, misture a farinha com sal, açafrão, erva-doce, cominho. Separadamente, derreta a manteiga, que é destinada ao recheio, e despeje-a na mistura seca de farinha e especiarias. Em uma tigela separada, você precisará preparar o açafrão e adicionar ao recheio. A massa resultante deve desmoronar, mas quando você a pressiona, ela gruda. Então o recheio fica perfeito.

Retire a massa pronta do recipiente e coloque na superfície da mesa, polvilhada com farinha. Deve ficar bem macio e amanteigado. Todo o valor do prato está no fato de ser folhado. O número de camadas não deve ser inferior a oito, e mais pode ser.

Portanto, toda a massa deve ser dividida em várias partes iguais e colocada sob o filme. Uma bola precisa ser desenrolada com um rolo cônico especial em uma camada muito fina. Se não houver, você pode usar um rolo comum, o principal é obter uma camada muito fina, quase transparente. Coloque-o em um círculo ou placa. A espessura da camada ideal não deve ser superior a um milímetro.

Em seguida, derreta a manteiga que sobrou e unte generosamente a camada de massa enrolada. Aproximadamente leva cerca de cinquenta gramas. Ações semelhantes devem ser feitas com todas as outras camadas. No entanto, a última camada que cobrirá nosso bolo não precisa ser untada. Depois disso, corte o círculo de sopro em tiras, cuja largura não é superior a dois dedos. Se você olhar para essa fita de lado, ela não deve ter mais de um centímetro de largura e as camadas devem ser claramente visíveis no corte.

As fitas laterais podem ser divididas em duas partes e o restante pode ser dividido em três partes. Cada parte do sopro deve ser torcida na forma de um barril e, em seguida, um recesso para o recheio deve ser pressionado com o dedo. Preencha este buraco com massa amarela quebradiça e aperte. A costura deve ficar na parte inferior. Agora deve ser espremido dos dois lados para que pareça um bolo e colocado em uma assadeira, pré-lubrificada ou coberta com papel manteiga.

Faça isso com todos os pães. De cima, eles precisam ser untados com um ovo e polvilhados com sementes de papoula, sementes de cominho, sementes. Você precisa assar por vinte minutos a uma temperatura não superior a cento e setenta graus. Depois disso, você deve aumentar a temperatura para cento e oitenta graus e assar até obter uma crosta.

Todo o processo pode ser visto no vídeo.

Os pães podem ser consumidos com chá doce no café da manhã e como lanche. Eles serão uma ótima decoração para qualquer mesa.

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