Tarte tatin de banana. Como fazer tarte tatin de banana com massa folhada

Tarte Tatin é uma famosa torta francesa que leva o nome das irmãs Tatin, que inventaram receita clássica, graças a um erro, como costuma acontecer na culinária. Classic Tatin é uma torta feita com maçãs que são fritas no açúcar antes de assar e depois assadas com a massa de cabeça para baixo. Mas o mundo inteiro amou tanto a torta que hoje surgiram uma grande variedade de receitas com recheios diversos. Convidamos você a preparar Tarte Tatin com banana e caramelo - uma das combinações de confeitaria de maior sucesso. A camada de massa deliciosa é coberta com tenras fatias de banana assada, cobertas com caramelo doce e derretido. Será muito difícil parar inteiro!

Autor da publicação

Advogado de formação. Meu principal hobby é estudar. É essa paixão que faz você aprender algo novo sobre o mundo da culinária, descobrir novos produtos, novos sabores de pratos familiares, aprender com chefs maravilhosos e aprimorar suas habilidades fotográficas. Sonha em visitar o restaurante The Fat Duck do famoso Heston Blumenthal.
Mãe de dois meninos, esposa. Participa de diversos projetos sociais.

• Autor da receita: Yulia Nasibulina
• Depois de cozinhar você receberá 8
• Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos

Ingredientes

• 100g de manteiga
• 100g de creme de leite
• 2 peças. ovo
• 15g de açúcar
• 300gr de farinha de trigo
• 5g de fermento em pó
• 4 coisas. banana
• 100g de açúcar
• 20g de manteiga

Método de cozimento

Prepare os ingredientes. Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que aqueça até a temperatura ambiente. Bananas maduras são ótimas para fazer esta torta. É aconselhável que não estejam enrugados e não apresentem manchas escuras na polpa.

Misture todos os ingredientes da massa na batedeira com gancho em velocidade baixa. Você pode fazer isso manualmente, então é melhor misturar primeiro os ingredientes líquidos e depois adicionar a farinha e o fermento.

Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Para preparar o recheio, é conveniente utilizar uma forma resistente ao calor onde será assada a torta (a receita utilizou uma forma com diâmetro de 24 cm). Se você não tiver uma forma resistente ao calor, pode cozinhar o caramelo em uma panela e depois colocá-lo em uma assadeira. Derreta a manteiga e o açúcar em fogo médio, deixe ferver e cozinhe por cerca de 7 minutos até a mistura ficar marrom clara. É aconselhável não misturar o açúcar e a manteiga durante a caramelização, apenas distribuí-los uniformemente no fundo da forma.

Pique as bananas grosseiramente, tentando obter pedaços iguais. Coloque cuidadosamente as bananas sobre o caramelo.

Ligue o forno e pré-aqueça a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra um círculo do mesmo diâmetro da assadeira, com 1,5-2 cm de espessura, coloque a massa por cima do recheio; se as bordas ficarem um pouco salientes, coloque-as dentro do molde.

Asse Tatin em forno pré-aquecido por 25-30 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar um pouco a torta pronta na forma e coloque-a sobre uma tábua ou gradinha. Para isso, cubra a forma de torta com papel e coloque um tabuleiro (grade) por cima. Vire cuidadosamente toda a estrutura. O caramelo quente pode vazar, por isso é importante proteger as mãos!

Banana Tarte tatin preparar.

Bom apetite!

Instruções de cozimento

40 minutos Imprimir

1. Retire as sementes de baunilha da vagem. Moa os grãos de pimenta preta e rosa em um pilão ou moedor de pimenta.

2. Primeiro vamos preparar o caramelo. Para fazer isso, pressione o fundo de uma frigideira fria, manteiga.
Coloque as sementes e vagens de baunilha e a mistura de pimenta moída por cima. Cubra tudo com açúcar.

3. Corte as bananas em comprimentos iguais. Cole-os no óleo como colunas.
Para fixar as bananas com firmeza, preencha os espaços vazios entre os postes com sobras. Polvilhe a mistura de pimenta por cima. Faca de chef ferramenta A faca de chef é uma ferramenta universal e, em geral, insubstituível que pode lidar com qualquer trabalho de corte - desde cortar um pedaço enorme de carne até picar salsa muito mais fina. Preferido por muitos chefs profissionais, o Japonês Global não é suscetível a ferrugem ou manchas, tem uma lâmina muito afiada e a única coisa que teme é o afiamento inadequado, que é melhor deixar para os profissionais.

4. Abra a camada finalizada massa folhada, 0,5 cm de espessura, corte um círculo com diâmetro um pouco maior que a frigideira. Use os dedos para pressionar as bordas da massa até ficarem finas. Faça isso rapidamente para que a manteiga da massa não comece a derreter. Ferramenta de rolo Para estender uma grande folha de massa, o rolo deve ser longo. Também será mais conveniente realizar um truque que permita uniformizar a espessura da folha: pendure a massa em um rolo e gire-a no ar. “Afisha-Eda” organizou uma revisão dos rolos de massa; o mais manobrável acabou por ser o de faia da marca Bérard.

5. Cubra a forma com a massa. Usando uma colher, coloque delicadamente a massa sob as bananas. Você pode fazer isso facilmente se as bordas da massa forem finas o suficiente.
Faça vários furos com uma faca para evitar que a massa fique empapada.

6. Ligue o fogão e leve a frigideira ao fogo moderado. Gradualmente, o caramelo começará a se formar e a subir pelas bordas.

7. Depois que o caramelo adquirir uma cor natural, leve a assadeira ao forno por 20 minutos a 200 graus. Ferramenta Termômetro de forno A forma como o forno realmente aquece, mesmo que você defina uma temperatura específica, só pode ser entendida com a experiência. É preferível ter à mão um pequeno termómetro que se coloque no forno ou simplesmente pendurado na grelha. E é melhor que mostre graus Celsius e Fahrenheit simultaneamente e com precisão - como um relógio suíço. Um termômetro é importante quando é necessário observar rigorosamente o regime de temperatura: por exemplo, no caso de panificação.

8. Após retirar a torta do forno, aqueça delicadamente a assadeira em fogo baixo, sacudindo levemente para ajudar a torta a se afastar da borda.

9. Em seguida, cubra a forma com um prato grande e vire a torta sobre ela.

Passo 1: prepare a massa.

Deixe a massa descongelar previamente em temperatura ambiente. Em seguida, usando um rolo, estenda levemente para que a massa fique do tamanho certo para a assadeira. Se a assadeira for redonda, a massa também deve ser redonda, mas não é preciso cortá-la exatamente, você sempre pode dobrar as bordas para que a camada caiba bem.

Passo 2: Prepare as bananas.

Descasque as bananas e divida cada uma longitudinalmente em metades ou terços. Se as frutas quebrarem, tudo bem, o principal é colocá-las lindamente em uma assadeira.

Etapa 3: prepare o caramelo.

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Corte a manteiga em cubos e coloque dentro de uma assadeira, e depois derreta, levando ao forno por 5-10 minutos.
Adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar mascavo à manteiga, leve tudo ao forno e cozinhe até caramelizar, mexendo de vez em quando.
Coloque fatias de banana no caramelo preparado. Polvilhe-os com canela e raspas de laranja e passe imediatamente para a próxima etapa.
Atenção: Quanto ao caramelo, não experimente, você precisa da quantidade certa de açúcar e manteiga, então é preciso pesar todos os ingredientes e não apenas adicioná-los a olho nu.

Passo 4: asse a tarte tatin de banana.

Cubra a parte superior das bananas caramelizadas com a massa, prendendo-a como uma manta nas bordas. Pique vários lugares com um garfo e leve ao forno por 25-30 minutos a uma temperatura 180 graus.


Quando a massa ficar dourada, a tarte tatin de banana está pronta. Retire do forno e inverta cuidadosamente sobre um prato. Depois disso fica a parte mais difícil: esperar a torta esfriar. Com tantos aromas e uma aparência tão doce, é uma tarefa quase impossível.
Atenção: Ao trabalhar com caramelo tenha muito cuidado, principalmente ao virar o bolo acabado, pois está muito quente, até uma gota pode queimar.

Passo 5: Sirva a tarte tatin de banana.

Torta de banana Sirva o tatin frio depois que o caramelo endurecer e ficar crocante. Corte a torta em porções e coloque em um prato junto com uma bola de sorvete cremoso. Acontece muito sobremesa deliciosa, que fica bom em qualquer época do ano, com chá frio ou quente.
Bom apetite!

Você pode usar massa folhada com ou sem fermento, em qualquer caso fica uma delícia.

As bananas devem estar maduras, mas firmes.

Se você não tiver açúcar de confeiteiro, pode simplesmente moer o açúcar normal no liquidificador ou moedor de café.

Em vez de açúcar de confeiteiro, você pode pegar um adoçante natural e moê-lo até virar pó.

Peneire a farinha bem. Adicione o fermento, o sal, a manteiga derretida, o açúcar, o ovo e o iogurte. Sove a massa até ficar lisa e homogênea. Faça uma bola, embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Para fazer o recheio, derreta a manteiga em um refratário grande ou frigideira com alça removível. Adicione o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga e o açúcar ficarem caramelo dourado, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Descasque as bananas com cuidado, tomando cuidado para não quebrá-las, e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os em círculo sobre o caramelo, começando pela borda da panela. À medida que você se aproxima do centro, encurte os pedaços de banana no comprimento necessário para fazer um círculo perfeito.

Abra a massa em um círculo, cujo diâmetro deve ser 2,5–3 cm maior que o diâmetro da frigideira. Cubra a panela com ele, dobrando as bordas do círculo para dentro. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25–30 minutos. Cubra a torta pronta com uma toalha limpa e deixe descansar por 5 minutos. Inverta em um prato. Sirva com sorvete ou chantilly.

Se você ainda não aprendeu a criar obras-primas de confeitaria, mas quer muito agradar seus entes queridos com uma sobremesa caseira, esta receita de torta de banana será útil para você. Você não precisa amassar a massa sozinho, tudo será muito mais simples, mas o sabor da sobremesa acabada irá surpreendê-lo agradavelmente. Pimenta rosa e canela adicionam picante e sofisticação, e a baunilha torna o sabor azedo macio.
do francês Tarte Tatin - torta do avesso ou de cabeça para baixo, no original era uma torta de maçã de massa quebrada, para cujo preparo as maçãs são caramelizadas em manteiga e açúcar. Como sempre acontece, inventamos isso completamente por acidente. Segundo várias versões, a confeiteira ou esqueceu de colocar a massa no fundo da torta e simplesmente cobriu-a, ou deixou cair a torta e recolheu-a da melhor maneira que pôde, porém, tais incidentes levaram ao surgimento de uma nova receita! As tortas modernas também são preparadas com peras, abacaxis e até vegetais diversos.
A torta de banana é deliciosa tanto quente quanto fria, e ainda adquire um charme e integridade especial quando resfriada.
Sempre tenho alguns pacotes de massa folhada no freezer para quando preciso de uma sobremesa rápida. Aconselho você a manter um estoque de massa pronta em casa - ajuda muito em algumas situações.

Ingredientes:

• bananas - 6 peças.
• manteiga – 100 gramas.
• açúcar – 6 colheres de sopa. colheres
• baunilha - 2 raminhos.
• canela – 0,5 colher de chá.
• pimenta rosa – 0,5 colher de chá.
• massa folhada pronta – 1 folha.

Como fazer tarte tatin de banana com massa folhada:

1. Descongele o pacote de massa folhada com antecedência, normalmente são 2 folhas ou 1 grande no pacote, só precisamos de 1 folha de massa, isso tem aproximadamente 250 gramas.

2. Coloque a manteiga fria na assadeira onde irá preparar a torta e amasse-a sobre a superfície do fundo da assadeira.

3. Moa a pimenta rosa, as sementes de baunilha, a canela com o açúcar em um pilão ou tigela.

4. Adicione os temperos ao azeite e caramelize em fogo baixo até que o açúcar se dissolva e adquira uma bela cor marrom dourada.

5. Descasque as bananas e corte-as em pedaços iguais. A altura das barras deve ser aproximadamente igual à altura da assadeira.

6. Coloque as rodelas de banana em uma assadeira, bem apertadas umas nas outras para que não haja espaços vazios.

7. Abra a folha de massa e corte-a no tamanho da assadeira. Cubra com as bananas e com cuidado, sem rasgar a massa, coloque as pontas da massa sob as bananas mais externas.

8. Fure a massa no centro em vários lugares para que durante o cozimento o excesso de vapor escape pelos furos.

9. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos.

10. Retire a torta pronta e deixe esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.

11. Cubra a torta com um prato um pouco maior em diâmetro que a assadeira e vire-o bruscamente. A torta de banana sairá facilmente da assadeira e você terá lindas bananas caramelizadas sobre uma cama de massa folhada no prato.