Kalorie: 22,7 kcal.

Wartość energetyczna produktu Morel (Proporcja białek, tłuszczów, węglowodanów):

Białka: 2,9 g (~12 kcal) Tłuszcze: 0,4 g (~4 kcal) Węglowodany: 2 g (~8 kcal)

Współczynnik energetyczny (b|g|y): 51%|16%|35%

Morel: właściwości

Ile kosztuje Morel ( Średnia cena za 1kg)?

Moskwa i region moskiewski250 rub.

Co to za grzyb? Boleśnie, nie wygląda jak muchomor. Brać - nie brać... Tak właśnie myśli wiele osób, kiedy natkną się na leśny cud - grzyba zwanego "morelem".

Smardze są znane ludzkości od bardzo dawna. Pierwsze wzmianki pochodzą z czasów starożytnego Rzymu, kiedy to grzyby te uważano za wykwintny przysmak i podawano wyłącznie do drogich dań. W wielu krajach świata smardze nadal są traktowane z wielkim szacunkiem. Po trufli to najdroższy grzyb i prawdziwy diament dla kulinarnych znawców.

Smardze są pionierami grzybów, ponieważ rodzą się w kwietniu, znacznie wcześniej niż inne grzyby. Miłośnikom zaleca się zbieranie tylko młodych grzybów i spożywanie ich po wysuszeniu lub dokładnej obróbce termicznej, ponieważ smardze zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych.

Korzystne cechy Smardze są widoczne, gdy są świeże: zawierają 1% cukru, 3% azotu i dużą ilość aromatów. Kalorycznie smardze są podobne do wielu innych rodzajów grzybów: w 100 gramach produktu to 22,7 kcal. W kuchni te grzyby o niezwykłym wyglądzie są używane zarówno smażone, jak i gotowane.

Korzyści ze moreli

Za główną zaletę smardze można uznać obecność substancji zwanej FD4, która jest rodzajem polisacharydu i wzmacnia mięśnie oka, jednocześnie działając bezpośrednio na soczewkę oka (zapobiega jej zmętnieniu). Stworzony na bazie smardze lek przeszedł liczne badania kliniczne, ale jego skuteczność przerosła wszelkie oczekiwania: u 60% pacjentów poprawiło się widzenie o 20-30%, a ryzyko wystąpienia zaćmy zmniejszyło się o 80%! Ponadto zdarzały się przypadki rozjaśnienia soczewki oka.

Jedyną wadę nowego leku można nazwać raczej długotrwałym stosowaniem (co najmniej sześć miesięcy).

Największą sławę zyskał jednak jako środek oczyszczający limfę i krew. Korzyści ze smardz są doskonałe w leczeniu chorób układu odpornościowego i chorób krwi.

Szkoda moreli

Smardze są bardzo zdrowe i smaczne, ale nie zapominaj, że przed gotowaniem potraw z tych grzybów należy je ugotować i odsączyć.

Po zjedzeniu istnieje inne niebezpieczeństwo - można je pomylić z liniami, które są naprawdę trujące. Można powiedzieć, że szkodliwość smardze, w porównaniu z działaniem żyłki, jest prawie nieodczuwalna.

Ogólnie rzecz biorąc, bądź szczególnie ostrożny i uważny podczas spotkań z tymi „kosmitami”, a jeśli nadal istnieje cień wątpliwości, lepiej go opuścić lub ominąć.

Proporcje produktu. Ile gramów?

w 1 sztuce 30 gramów

Wartość odżywcza

Smardz Morel to grzyb z rodziny smardzowatych. Ta koncepcja odnosi się do kilku odmian grzybów. Grzyb ma brązowy kolor i jest uważany za warunkowo jadalny. Przed jedzeniem konieczna jest obróbka cieplna, aby grzyb był w 100% jadalny. Grzyby te zostały odkryte przez ludzi bardzo dawno temu, około IV wieku pne. mi. Rzymianie uważali tego grzyba za przysmak, a do gotowania używano profesjonalnych kucharzy, a potrawy, na których były podawane, były drogie i luksusowe. A dziś smardze są czczone przez wiele krajów, w tym Amerykę, Niemcy i Francję. A jeśli w tych krajach są uprawiane sztucznie, to w Rosji rosną dziko, ale można je również znaleźć w ogrodach i na trawnikach. Właściwości moreli Ten grzyb ma ciemnobrązową czapkę przypominającą jajko z małymi komórkami na powierzchni. Noga grzyba jest lekka, miąższ biały, ma atrakcyjny zapach i przyjemny smak. Morels dzielą się na trzy rodzaje: zwykły; stożkowy; czapka. Grzyby te rosną nie tylko w lasach: można je spotkać także w parku i ogrodzie. Warto zauważyć, że obfitość smardze można znaleźć 3-4 lata po pożarze lasu, dokładnie w miejscach, gdzie wcześniej była klęska leśna. Czasami grzybiarze, ze względu na swój brak doświadczenia, mogą pomylić prawdziwy smardz z fałszywym. Taki błąd grozi smutnymi konsekwencjami, ponieważ fałszywe grzyby są dość trujące. Jednak dość łatwo je odróżnić. Wystarczy przeciąć grzyba na pół w pionie. Jeśli czapka i łodyga nie są ze sobą związane, a sama łodyga jest dość gęsta, grzyb jest fałszywy. Ale jeśli kapelusz i łodyga są jednym i nie ma nic w łodydze (to znaczy, że jest pusta), to grzyb jest prawdziwy. Zawartość kalorii w smardze jest niska: tylko 22 kcal na 100 g. Korzyści ze moreli Grzyby te zawierają jednocześnie kilka witamin: A, D, C, PP, B1 i B2, a także minerały. Fosforu jest w nich całkiem sporo, a zwłaszcza smardze są cenione za to, że mają w swoim składzie polisacharyd FD4, który ma doskonałe właściwości poprawiające widzenie. Od czasów starożytnych ludzie znali zalety smardz. Następnie używali ich do leczenia różnych chorób oczu: krótkowzroczności, nadwzroczności, a nawet zaćmy. Po badaniach naukowców okazało się, że dzięki kilku składnikom, z których składają się smardze, mięśnie oka są wzmocnione, a także pozytywnie wpływa na soczewkę oka, od której nie ulega ona zmętnieniu. Możesz więc nawet znaleźć leki, które będą zawierać składniki morelowe. Przydatna jest również nalewka z kapeluszy tych grzybów: nie stosuje się jej wewnętrznie, ale stosuje się do nacierania miejsc cierpiących na reumatyzm i choroby stawów. Ale wywar z grzybów stosuje się doustnie, aby poprawić pracę przewodu pokarmowego i pobudzić apetyt. Stosowanie moreli Morels są używane w celów leczniczych Więc: do wstępnego czyszczenia grzybów; moczyć przez godzinę w wodzie; gotować; opłukać wodą. Następnie grzyby można spożywać, ale ważne jest, aby zrobić to na kursie. Przez sześć miesięcy ważne jest, aby stosować je regularnie. Nawiasem mówiąc, wzmocni również układ odpornościowy. Do celów kulinarnych wykorzystuje się je w taki sam sposób, jak inne grzyby jadalne. Aby jednak smardze również stały się jadalne, musisz wydać szkolenie wstępne. Początkowo grzyby należy ugotować, a cały bulion odcedzić. Później smardze można ugotować w dowolny sposób: dodać do zupy, dusić lub smażyć. Są również używane jako samodzielne danie. Ze smardzów możesz zrobić nadzienie do ciast. Warto zaznaczyć, że smardzów nie należy marynować ani solić, a jeśli mamy ochotę na suszone smardze, to możemy je jeść dopiero po 3 miesiącach od suszenia. Musisz przechowywać suszone grzyby w suchym miejscu, aby nie miały kontaktu z wilgocią, w przeciwnym razie po prostu spleśnieją. Szkoda moreli Smardze są uważane za warunkowo jadalne, ponieważ zawierają dużą ilość toksyn. Dlatego bez odpowiedniej obróbki wstępnej możesz zaszkodzić swojemu organizmowi. Nie można używać grzybów z indywidualną nietolerancją.

Tagi: grzyby, rośliny lecznicze, właściwości

Właściwości lecznicze moreli.

Jeśli widzisz smardz po raz pierwszy, to myślę, że raczej nie spodoba ci się jego wygląd. Prawdziwy smardz przypomina zwykłą linię, ale jest trochę piękniejszy. Podobnie jak linia, kapelusz moreli ma podobne wgłębienia i „węże”, ale o bardziej regularnym, zaokrąglonym kształcie.

Na gęstej nodze smardze znajduje się wydłużony ku górze kapelusz, który ma wysokość od 3 do 7 cm i średnicę 3-5 cm.Smardz ma swoją nazwę właśnie ze względu na pomarszczony kapelusz, który w całości składa się z rowki i zwoje. Kapelusz jest pusty w środku. Kapelusze grzybów mogą mieć różne kolory, które będą zależeć od tego, gdzie rósł grzyb i ile ma lat.

W zależności od warunków kolor grzyba będzie się zmieniał od jasnożółtego do szarego i brązowego. Młody grzyb ma jaśniejszy kolor. Morel znajduje się na wysokiej nodze - od 4 do 6 cm, której średnica sięga 3 cm Noga, podobnie jak kapelusz, jest pusta w środku. Kolor łodygi grzyba może również ujawnić wiek grzyba. Biała lub beżowa łodyga wskazuje, że grzyb ostatnio wyrósł. Żółta noga będzie oznaczać „średni” wiek. Stary grzyb ma brązowy odcień.

Smardze rosną również w Europie, Australii i Ameryce Północnej. Grzyb można znaleźć w lasach z różnymi drzewami: liściastymi, iglastymi i mieszanymi. Ale dla grzyba ważne jest, aby było dużo światła. Jednak pomimo zamiłowania do światła smardz chowa się w liściach i pod krzewami. Uwielbia też brzegi leśnych ścieżek, tereny pożarów i pożogi. Ale można go spotkać tylko przez krótki okres czasu: w maju i czerwcu. Kiedy wiosna przychodzi wcześnie, grzyb może pojawić się w kwietniu.

Właściwości lecznicze moreli.

Morels to grzyby lecznicze. Oni, jak wielu Rośliny lecznicze, wzmacniają organizm i wzmacniają układ odpornościowy. W przeciwieństwie do muchomora, który jest również uważany za leczniczy, smardz nadal ma przyjemny smak. Ponadto smardze również mają takie właściwości lecznicze:

1. Leczyć choroby oczu.

Smardze szczególnie dobrze sprawdzają się w leczeniu i profilaktyce takich chorób oczu jak: zaćma i jaskra, krótkowzroczność i nadwzroczność. Substancje zawarte w grzybie mogą wzmacniać osłabione mięśnie oczu. Ponadto smardze odżywiają oczy i poprawiają naczynia i mięśnie oczu. procesy metaboliczne. Jeśli przeprowadza się długotrwałe leczenie smardzami, możliwe jest oczyszczenie i wyjaśnienie zmętniałej soczewki.

Preparaty ze smardze są dobre dla osób, których zawód wiąże się ze zwiększonym zmęczeniem oczu, pracą z małymi częściami, komputerem, kontaktem z iskrami i szkodliwymi oparami. Leki grzybowe pomagają złagodzić zmęczenie oczu, usuwają uczucie „obecności piasku”, mgły przed oczami i osłabienia widzenia.

Jednak leczenie smardzami wymaga stałości i czasu trwania: od 4 miesięcy do sześciu miesięcy.

2. Właściwości lecznicze smardze w chorobach przewód pokarmowy.

Mogą zwiększać apetyt, poprawiać pracę jelit i żołądka, usuwać toksyny i oczyszczać organizm. Smardze są również skuteczne w przypadku wystąpienia biegunki lub zaparcia.

Smardze są pokazywane tym, którzy mają zawód z nieregularnym dniem pracy, co nie pozwala im jeść w pełni i na czas. Potrzebne smardze i osoby, które mają genetyczną predyspozycję do chorób przewodu pokarmowego.

3. Niektóre choroby układu krążenia.

Niektóre substancje czynne smardze zwiększają szybkość przepływu krwi w naczyniach, co pomaga w oczyszczaniu krwi. I to jest dokładnie to, co jest potrzebne do wyleczenia niektórych chorób. Gęsta krew przyczynia się do pojawienia się poważnych chorób, na przykład zakrzepowego zapalenia żył. W końcu taka krew tworzy skrzepy krwi, które z kolei przyczyniają się do zablokowania naczyń krwionośnych. Aby uniknąć tego problemu, konieczne jest rozrzedzenie krwi. Jest to również ważne w przypadku, gdy dana osoba ma żylaki.

4. Smardze pomagają poprawić samopoczucie i zwiększyć odporność.

Przyjmując smardze, należy dodać do diety pokarmy zawierające żelazo: sok z granata, wątróbka wołowa lub indycza.

5. Morele są dobre dla matek karmiących piersią, ponieważ mają działanie laktacyjne.

Jest to przydatna i lecznicza właściwość, ponieważ wiele kobiet karmiących piersią ma niedobór mleka. Nalewki i specjalne preparaty ze smardze pomogą rozwiązać ten problem. Co więcej, smardze są absolutnie nieszkodliwe. Składniki składowe smardzów aktywują gruczoły sutkowe, prowadząc do naturalnego wzrostu produkcji mleka.

6. Działanie antybakteryjne i antytoksyczne.

Choroby zapalne można również leczyć grzybami. Ta sama właściwość pozwala na stosowanie smardze w profilaktyce chorób wirusowych, co jest przydatne w okresie epidemii.

Antytoksyczne właściwości smardzów są przydatne dla mieszkańców dużych zanieczyszczonych miast lub dla przedstawicieli szkodliwych i niebezpiecznych zawodów, a także dla pacjentów po radio- i chemioterapii. Oczywiście nalewki ze smardzów są skuteczne w zatruciach.

7. Smardze poprawiają ogólne samopoczucie, łagodzą mdłości i zawroty głowy.

Grzyby pomogą również tym, którzy mają nieuzasadnione napady mdłości i chorują w transporcie.

Jeszcze jedna rzecz pożyteczny grzyb można przeczytać w artykule: Właściwości grzyba Reishi.

Wpisz swój e-mail w formularzu:

Przeczytaj powiązane artykuły na ten temat:

Przydatne właściwości i zastosowanie grzyba morelowego

Charakterystyka botaniczna moreli

Smardz to torbacz z pięknym kapeluszem o owalnym kształcie. Kapelusz ma żółtawo-brązowawy kolor i małe komórki, które wyglądają jak plaster miodu. Cylindryczna wydrążona noga z reguły jest zawsze lżejsza niż nasadka. Morel ma biały miąższ o przyjemnym aromacie i niezrównanym smaku.

Grzyby te preferują lasy liściaste i iglaste. Można je znaleźć w Australii, Ameryce Północnej i oczywiście w Eurazji. Takie wczesne grzyby pojawiają się natychmiast po stopieniu się śniegu. Preferują glebę bogatą w wapno. Ponieważ grzyby te nie mogą być spożywane na surowo, są uważane za warunkowo jadalne. Aby zneutralizować toksyczne kwasy, smardze zaleca się gotować przez co najmniej 15 minut lub dobrze wysuszyć.

Przydatne właściwości smardz

Morel zawiera różne pierwiastki śladowe i witaminy, a także unikalną substancję polisacharydową. Ze względu na swój skład smardze świetnie wpływają na ostrość widzenia. Różne nowoczesne preparaty na bazie smardze nie tylko wzmacniają mięśnie oka, ale także zapobiegają zmętnieniu soczewki.

Warto wspomnieć, że grzyby te nie tylko wzmagają apetyt, ale także znacznie usprawniają pracę przewodu pokarmowego. Smardze doskonale oczyszczają krew i limfę. Oprócz tego prezentowane grzyby są doskonałym środkiem leczniczym i tonizującym.

Stosowanie moreli

Od czasów starożytnych smardze stosowano w leczeniu dalekowzroczności i krótkowzroczności, a także w różnych chorobach stawów i reumatyzmie. Wykazano, że przywracają układ odpornościowy.

Aby przywrócić wzrok i leczyć różne choroby, zaleca się regularne stosowanie tych grzybów przez co najmniej 6 miesięcy. Przed użyciem zaleca się ich dokładne oczyszczenie, namoczenie w wodzie na godzinę, a następnie ugotowanie i wypłukanie pod bieżącą wodą.

Suszone smardze

Taki wiosenny grzyb jak smardz można łatwo wysuszyć do długotrwałego przechowywania, ponieważ jest higroskopijny. Do przechowywania nadaje się każdy suchy i dobrze wentylowany obszar. Pamiętaj, że grzyby łatwo wchłaniają wilgoć, dlatego przechowuj je w kartonowych pudełkach lub ciężkich papierowych torebkach. Z suszonych smardzów przygotowywany jest pachnący proszek, który jest doskonałą przyprawą do wielu różnych potraw, a także doskonałą lekarstwo do leczenia wielu chorób.

Smardz

Morel pojawia się wczesną wiosną w parkach, lasach liściastych i na polanach. Wysokość jego elipsoidalnego kapelusza z fałdami może dochodzić do 15 cm, a jego średnica do 10 cm.W fałdach kapelusza tworzą się ciekawe komórki o nieregularnym kształcie. Jego kolor zmienia się od szarego do ochrowo-brązowego.

Delikatny jasny miąższ ma wspaniały aromat. Cylindryczna wydrążona noga grzyba u podstawy jest lekko rozszerzona, często ma żółtawy odcień. W pełni dojrzałe staje się aksamitne i podłużnie pomarszczone. Zarodniki elipsoidalne są zwykle gładkie i bezbarwne. Smardz rośnie tylko w dobrze oświetlonych miejscach.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go (kilka słów!) i naciśnij Ctrl + Enter - Niedokładny przepis? - napisz nam o tym, na pewno wyjaśnimy to u źródła! - Coś innego? - napisz do nas, wyjaśnimy informacje!

Morel jadalny

Smardz jadalny ma wydrążoną brązowawą nogę i elegancki wydłużony kapelusz. Jej woskowaty miąższ jest dość kruchy, ma ciekawy smak i przyjemny aromat. Smardz jadalny występuje pod krzakami, w miejscach trawiastych, na popiołach po pożarach, a także na trawnikach, wzdłuż dróg, przy polach iw parkach.

Często grzyby te można zbierać od marca do końca maja. Po 20 minutach gotowania ich toksyczne substancje są neutralizowane, po czym można z nich gotować pyszne potrawy.

Morelowy stożkowy

Morel stożkowy jest powszechny w tundrze, w strefach leśnych i górach. Gatunek ten rośnie od połowy wiosny do końca maja. Jesienią czuje się świetnie. Piękny stożkowaty kapelusz o wysokości około 4-6 cm i grubości około 3 cm łączy się z łodygą grzyba swoimi krawędziami.

Wewnątrz oliwkowo-brązowy kapelusz jest pusty i ma siatkowo-komórkową strukturę przypominającą plaster miodu pszczół. Biaława cylindryczna noga jest również pusta w środku i ma wyraźne podłużne rowki. Smaczny i pachnący miąższ jest lekko woskowaty, łatwo się łamie.

Przeciwwskazania do stosowania smardz

Nie zapominaj, że przed użyciem takie grzyby należy ugotować lub wysuszyć. Uważaj też, aby nie pomylić ich z trującymi liniami. Przy prawidłowym i umiarkowanym stosowaniu smardze nigdy nie zaszkodzą ludzkiemu ciału.

Morel to grzyb z rodziny smardzowatych. Ta koncepcja odnosi się do kilku odmian grzybów.

Grzyb ma brązowy kolor i jest uważany za warunkowo jadalny. Przed jedzeniem konieczna jest obróbka cieplna, aby grzyb był w 100% jadalny.

Grzyby te zostały odkryte przez ludzi bardzo dawno temu, około IV wieku pne. mi. Rzymianie uważali tego grzyba za przysmak, a do gotowania używano profesjonalnych kucharzy, a potrawy, na których były podawane, były drogie i luksusowe. A dziś smardze są czczone przez wiele krajów, w tym Amerykę, Niemcy i Francję. A jeśli w tych krajach są uprawiane sztucznie, to w Rosji rosną dziko, ale można je również znaleźć w ogrodach i na trawnikach.

Właściwości moreli

Ten grzyb ma ciemnobrązową czapkę przypominającą jajko z małymi komórkami na powierzchni. Noga grzyba jest lekka, miąższ biały, ma atrakcyjny zapach i przyjemny smak.

Morels dzielą się na trzy rodzaje:

Grzyby te rosną nie tylko w lasach: można je spotkać także w parku i ogrodzie. Warto zauważyć, że obfitość smardze można znaleźć 3-4 lata po pożarze lasu, dokładnie w miejscach, gdzie wcześniej była klęska leśna.

Czasami grzybiarze, ze względu na swój brak doświadczenia, mogą pomylić prawdziwy smardz z fałszywym. Taki błąd grozi smutnymi konsekwencjami, ponieważ fałszywe grzyby są dość trujące. Jednak dość łatwo je odróżnić. Wystarczy przeciąć grzyba na pół w pionie. Jeśli czapka i łodyga nie są ze sobą związane, a sama łodyga jest dość gęsta, grzyb jest fałszywy. Ale jeśli kapelusz i łodyga są jednym i nie ma nic w łodydze (to znaczy, że jest pusta), to grzyb jest prawdziwy.

Zawartość kalorii w smardze jest niska: tylko 22 kcal na 100 g.

Korzyści ze moreli

Grzyby te zawierają jednocześnie kilka witamin: A, D, C, PP, B1 i B2, a także minerały. Fosforu jest w nich całkiem sporo, a zwłaszcza smardze są cenione za to, że mają w swoim składzie polisacharyd FD4, który ma doskonałe właściwości poprawiające widzenie.

Od czasów starożytnych ludzie znali zalety smardz. Następnie używali ich do leczenia różnych chorób oczu: krótkowzroczności, nadwzroczności, a nawet zaćmy. Po badaniach naukowców okazało się, że dzięki kilku składnikom, z których składają się smardze, mięśnie oka są wzmocnione, a także pozytywnie wpływa na soczewkę oka, od której nie ulega ona zmętnieniu.

Możesz więc nawet znaleźć leki, które będą zawierać składniki morelowe.

Przydatna jest również nalewka z kapeluszy tych grzybów: nie stosuje się jej wewnętrznie, ale stosuje się do nacierania miejsc cierpiących na reumatyzm i choroby stawów. Ale wywar z grzybów stosuje się doustnie, aby poprawić pracę przewodu pokarmowego i pobudzić apetyt.

Stosowanie moreli

Morels są wykorzystywane do celów leczniczych w następujący sposób:

• do wstępnego czyszczenia grzybów;
• moczyć przez godzinę w wodzie;
• gotować;
• opłukać wodą.

Następnie grzyby można spożywać, ale ważne jest, aby zrobić to na kursie. Przez sześć miesięcy ważne jest, aby stosować je regularnie. Nawiasem mówiąc, wzmocni również układ odpornościowy.

Do celów kulinarnych wykorzystuje się je w taki sam sposób, jak inne grzyby jadalne. Aby jednak smardze również stały się jadalne, należy przeprowadzić wstępne przygotowanie. Początkowo grzyby należy ugotować, a cały bulion odcedzić. Później smardze można ugotować w dowolny sposób: dodać do zupy, dusić lub smażyć. Są również używane jako samodzielne danie. Ze smardzów możesz zrobić nadzienie do ciast.

Warto zaznaczyć, że smardzów nie należy marynować ani solić, a jeśli mamy ochotę na suszone smardze, to możemy je jeść dopiero po 3 miesiącach od suszenia. Musisz przechowywać suszone grzyby w suchym miejscu, aby nie miały kontaktu z wilgocią, w przeciwnym razie po prostu spleśnieją.

Szkoda moreli

Smardze są uważane za warunkowo jadalne, ponieważ zawierają dużą ilość toksyn. Dlatego bez odpowiedniej obróbki wstępnej możesz zaszkodzić swojemu organizmowi.

Nie można używać grzybów z indywidualną nietolerancją.

Źródło http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Morels to grzyby z ciało porowate, które należą do rodziny moreli. Znajdują się na liście warunkowo jadalnych grzybów, ponieważ mogą być używane jako żywność po długotrwałej obróbce cieplnej.

Wygląd i opis

Kapelusze grzyba mają owalny, okrągły kształt i żółtobrązowy kolor. Różnią się budową komórkową, rosną od dołu do nogi i są puste w środku.

Nogi smardze są cylindryczne, lekko rozszerzające się w dół. Ich kolor jest od białego do żółto-brązowego. pulpa grzybowa biały kolor, dość kruchy, ma grzybowy aromat i przyjemny smak. Morele są puste w środku.

Istnieją takie rodzaje smardz:

Zwykły

Nazywa się to również prawdziwym i jadalnym. Takie grzyby mają kulisty kapelusz o średnicy do 8 cm, brązowy kolor z dużymi komórkami. Zaczynają dojrzewać w maju, owocują do połowy czerwca. Takie smardze występują na obrzeżach, trawnikach z trawą, w lasach iglastych, na polanie, pod krzakami, w lasach liściastych i parkach.

Takie smardze mają wąskie stożkowe kapelusze o wysokości do 10 cm, pokryte pionowymi fałdami, które znajdują się na wysokich nogach (wysokość od 5 do 15 cm). Rosną od kwietnia do czerwca w lasach, na polanach i skrajach lasów, w ogrodach, w ogródkach przydomowych.

Czapka stożkowa

Jego inne nazwy to czapka i czapka morelowa. Cechą charakterystyczną tego typu smardzów jest stożkowaty kształt kapelusza w kształcie dzwonu z płytkimi zmarszczkami. Rzadko można je spotkać obok brzozy, osiki czy wierzby.

Gdzie rośnie

Smardze są szeroko rozpowszechnionym gatunkiem grzybów w Rosji. Można je spotkać wszędzie w lasach mieszanych i liściastych. Grzyby pojawiają się na obrzeżach, polanach, w omszałych rowach. Smardze występują również w ogrodach i parkach. Rosną w dużych ilościach w miejscach pożarów. W południowej części kraju grzyby te rosną w ogródkach warzywnych i na trawnikach.

Kiedy zbierać

Zbieranie smardz rozpoczyna się w marcu, ponieważ pojawiają się one natychmiast po stopieniu się śniegu. Pierwsze smardze są nieco wodniste, dlatego kolekcja częściej kierowana jest na smardze majowe, które stają się mocniejsze i bardziej pachnące. Często te grzyby rosną w grupach. Idą ich szukać na polanach, w wąwozach, na skrajach, polanach, w miejscach, gdzie były pożary lasów.

Jak odróżnić smardze od linii

Różnice między tymi dwoma grzybami to:

• Długość nóg. U smardzów nogi są wydłużone (praktycznie odpowiadają długością kapeluszom), aw liniach są skrócone.
• Struktura wewnętrzna. Morel jest pusty w środku, aw liniach znajduje się falista miazga.
• Wygląd kapelusza. W liniach są bardziej bezkształtne i podobne do mózgu, podczas gdy w smardzach są bardziej podobne do plastrów pszczelich.

Źródło http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morel real (łac. Morchella) to mały grzyb z rodziny smardzowatych (morellaceae) z porowatym pomarszczonym kapeluszem, co wyjaśnia jego nazwę. Morel to warunkowo jadalny grzyb trzeciej kategorii. Jest to jeden z najwcześniejszych grzybów występujących w strefie umiarkowanej.

Smardze pojawiają się natychmiast po stopieniu się śniegu w lasach, na glebach podmokłych lub piaszczystych. Często można je znaleźć i kiełkują w pożarach. Rosną na półkuli północnej - w tundrze, u podnóża gór, w lasach i zagajnikach.

Jak wyglądają smardze

Kapelusz prawdziwego smardza ​​jest owalny, wąski, spiczasty, jak czapka, wydłużony do góry, z zaokrąglonymi komórkami plastra miodu. Kolor jest najczęściej brązowo-brązowy. Łodyga z reguły ma szaro-białawy odcień, jest pusta w środku, z wiekiem żółknie. Jej miąższ jest biały, kruchy, o bardzo przyjemnym grzybowym zapachu i delikatnym smaku. Smardze to jedne z tych grzybów, które są szczególnie dobre, gdy są bardzo świeże. Należy jeść tylko bardzo młode grzyby - szkoda smardzów polega na tym, że z wiekiem gromadzą toksyczne substancje.

Istnieje kilka rodzajów smardzów, w tym takie jak smardze prawdziwe, stożkowe, kapeluszowe. Wszystkie te grzyby różnią się przede wszystkim kształtem kapelusza i są bardzo podobne pod względem właściwości smakowych. W wielu krajach eksperymentują z uprawą tych grzybów.

Skład i właściwości użytkowe

Skład chemiczny smardze są bardzo powszechne wśród grzybów - zawierają białka, tłuszcze i węglowodany, błonnik pokarmowy, wodę, związki popiołu, monosacharydy, disacharydy, witaminy z grupy B (ryboflawina, tiamina, ekwiwalent niacyny), witaminę C8 (kwas perfluorooktanowy). Smardze, których skład, podobnie jak innych grzybów, charakteryzują się niską kalorycznością – zaledwie 16 kcal na 100 gramów produktu, można uznać za produkt dietetyczny.

Czy można się zatruć smardzami

Smardze są klasyfikowane jako grzyby warunkowo jadalne, ponieważ zawierają kwas żelwelinowy, niebezpieczny związek toksyczny. W związku z tym grzyby te można jeść tylko po starannej obróbce wstępnej.

Jak przetwarzać smardze przed prawidłowym gotowaniem? Muszą być albo gotowane przez 10 minut we wrzącej osolonej wodzie, albo najpierw suszone i moczone przez kilka godzin w roztworze soli przed gotowaniem. W ten sposób toksyczne związki wydostaną się z miąższu grzybów i nie będą stanowić zagrożenia dla zdrowia ludzi.

Smardze w starożytności uważane były za prawdziwy przysmak. Potrawy z nimi mają wspaniały delikatny smak; przygotowywali je według wielu przepisów: gotowane, smażone, pieczone, gotowane zupy i płatki z nimi. Specjalny sposób przyrządzania - smażone smardze w śmietanie - zawsze serwowano na stole w święta.

Źródło http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Właściwości moreli

Ile kosztuje smardz (średnia cena za 1 kg.)?

Co to za grzyb? Boleśnie, nie wygląda jak muchomor. Brać - nie brać... Tak właśnie myśli wiele osób, kiedy natkną się na leśny cud - grzyba zwanego "morelem".

Smardze są znane ludzkości od bardzo dawna. Pierwsze wzmianki pochodzą z czasów starożytnego Rzymu, kiedy to grzyby te uważano za wykwintny przysmak i podawano wyłącznie do drogich dań. W wielu krajach świata smardze nadal są traktowane z wielkim szacunkiem. Po trufli to najdroższy grzyb i prawdziwy diament dla kulinarnych specjalistów.

Smardze są pionierami grzybów, ponieważ rodzą się w kwietniu, znacznie wcześniej niż inne grzyby. Miłośnikom zaleca się zbieranie tylko młodych grzybów i spożywanie ich po wysuszeniu lub dokładnej obróbce termicznej, ponieważ smardze zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych.

Dobroczynne właściwości smardzów są oczywiste, gdy są świeże: zawierają 1% cukru, 3% azotu i dużą ilość substancji aromatycznych. Kalorycznie smardze są podobne do wielu innych rodzajów grzybów: w 100 gramach produktu to 22,7 kcal. W kuchni te grzyby o niezwykłym wyglądzie są używane zarówno smażone, jak i gotowane.

Korzyści ze moreli

Za główną zaletę smardze można uznać obecność substancji zwanej FD4, która jest rodzajem polisacharydu i wzmacnia mięśnie oka, jednocześnie działając bezpośrednio na soczewkę oka (zapobiega jej zmętnieniu). Stworzony na bazie smardze lek przeszedł liczne badania kliniczne, ale jego skuteczność przerosła wszelkie oczekiwania: u 60% pacjentów poprawiło się widzenie o 20-30%, a ryzyko wystąpienia zaćmy zmniejszyło się o 80%! Ponadto zdarzały się przypadki rozjaśnienia soczewki oka.

Jedyną wadę nowego leku można nazwać raczej długotrwałym stosowaniem (co najmniej sześć miesięcy).

Największą sławę zyskał jednak jako środek oczyszczający limfę i krew. Korzyści ze smardz są doskonałe w leczeniu chorób układu odpornościowego i chorób krwi.

Szkoda moreli

Smardze są bardzo zdrowe i smaczne, ale nie zapominaj, że przed gotowaniem potraw z tych grzybów należy je ugotować i odsączyć.

Po zjedzeniu istnieje inne niebezpieczeństwo - można je pomylić z liniami, które są naprawdę trujące. Można powiedzieć, że szkodliwość smardze, w porównaniu z działaniem żyłki, jest prawie nieodczuwalna.

Ogólnie rzecz biorąc, bądź szczególnie ostrożny i uważny podczas spotkań z tymi „kosmitami”, a jeśli nadal istnieje cień wątpliwości, lepiej go opuścić lub ominąć.

Zawartość kalorii w morelu 22,7 kcal

Wartość energetyczna smardz (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bzhu):

Współczynnik energetyczny (b|g|y): 51%|16%|35%

Smardze to grzyby torbacze o porowatym, pomarszczonym kapeluszu należące do rodziny Morshell. Roślina renderuje użyteczny wpływ na organizm człowieka dzięki zawartości substancji bioaktywnych: związków popiołu, błonnika pokarmowego, witamin, polisacharydów, mikro- i makroelementów. Jednak mimo dużej wartości odżywczej smardze należą do kategorii grzybów warunkowo jadalnych (ze względu na zawartość toksycznego kwasu żelwelinowego). W celu zneutralizowania szkodliwego związku roślinę poddaje się obróbce cieplnej lub suszeniu. Oprócz gotowania stosuje się smardze Medycyna ludowa. Na bazie tego rodzaju grzybów przygotowuje się odwary, napary i ekstrakty, które stosuje się w leczeniu problemów stawowych, okulistycznych i ginekologicznych.

Opis botaniczny

Morels są jednymi z najstarszych przedstawicieli królestwa grzybów. Pierwsza wzmianka o nich znajduje się w pismach starożytnego botanika Teofrasta, który żył w IV wieku pne. Ponadto produkt był bardzo popularny w starożytnym Rzymie. Uchodził za wykwintny przysmak i serwowany był na królewskim stole w najdroższych i najbardziej eleganckich daniach.

Smardze należą do kategorii grzybów „wczesnowiosennych”, które pojawiają się zaraz po roztopieniu gruntu. Są dystrybuowane niemal w całej Europie, Ameryce i Australii. Okres masowego owocowania przypada na maj-czerwiec. Jeśli wiosna jest wczesna, grzyby pojawiają się w lesie już w połowie kwietnia.

Smardze można łatwo rozpoznać po mięsistych kapeluszach w kształcie stożka, pomalowanych na jasnobrązowy odcień. Ich średnica waha się w granicach 3-6 cm, a wysokość 3-7 cm.Jednocześnie zewnętrzna powierzchnia owocników jest usiana wieloma owalnymi komórkami przypominającymi plastry miodu. Oczywiście z powodu tej „marszczenia” kultura ma swoją nazwę „morel”. Kapelusz młodej rośliny jest „posadzony” na wydrążonej cylindrycznej nodze o białym lub jasnobeżowym odcieniu. W miarę dojrzewania grzyba zmienia kolor na żółty, a następnie brązowo-brązowy. Wysokość łodygi waha się od 3 do 9 cm, a średnica od 1 do 3 cm Ponadto przedstawiciele tej rodziny charakteryzują się kruchym, woskowo-białym miąższem o przyjemnym grzybowym smaku.

Smardze preferują gleby bagienne, piaszczyste i wapienne. Spotkać je można w leśnych zaroślach, w pobliżu omszałych rowów, u podnóża gór, na skrajach pól, na terenach dawnych pożarów, gdzie kiełkują w małych koloniach. Aby jednak znaleźć grzyby jadalne, trzeba się bardzo postarać, ponieważ rosną one w trawiastych zaroślach, pod gęstymi krzewami lub zeszłorocznym listowiem.

Skład chemiczny

Tabela nr 2 „Skład chemiczny smardzów”

Nazwa	Stężenie substancji w 100 g świeżego grzyba, miligram
witaminy
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

Pamiętaj, że można jeść tylko młode owocniki, ponieważ z wiekiem zaczynają gromadzić się w nich szkodliwe toksyczne składniki, które powodują zatrucie organizmu.

Właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Dobroczynne działanie smardzów wynika z obecności w ich strukturze rzadkich substancji polisacharydowych (galaktomannanów, ramnozy, n-acetyloglukozamin). Związki te usprawniają procesy metaboliczne w aparacie wzrokowym, wzmacniają mięsień oka i zapobiegają „mętnieniu” soczewki. W związku z tym wyciąg ze smardzów stosuje się w walce z zaćmą, jaskrą, krótkowzrocznością i nadwzrocznością. Ponadto preparaty na ich bazie wskazane są dla osób, których praca wiąże się ze zwiększonym obciążeniem aparatu wzrokowego.

Przydatne właściwości smardz:

1. Zwiększają wydzielanie soku żołądkowego, przyspieszają przemianę materii.
2. Aktywuj produkcję insuliny.
3. Ustabilizuj ciśnienie.
4. Poprawa procesów metabolicznych w komórkach i tkankach.
5. Zwiększają krążenie krwi, usuwanie toksyn i toksyn, zwiększają produkcję czerwonych krwinek.
6. Zapobiegaj rozwojowi żylaków.
7. Zwiększ produkcję mleka matki.
8. Przywróć pracę aparatu przedsionkowego.
9. Normalizuj równowagę wodno-solną.
10. Zmniejsz objawy zatrucia u kobiet w ciąży.
11. Popraw stan funkcjonalny mózgu.
12. Zmniejsz stan zapalny w mięśniach i tkanka chrzęstna(po rozciągnięciu).
13. Zwiększ odkrztuszanie plwociny.

Smardze mają działanie przeciwbakteryjne, moczopędne, przeciwwirusowe na organizm.

Przeciwwskazania do stosowania:

• choroby trzustki (zapalenie trzustki, martwica trzustki, torbiel);
• ostre patologie przewodu pokarmowego (wrzód, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie dwunastnicy);
• choroba nerek (zapalenie wątroby, niewydolność nerek);
• zmniejszona krzepliwość krwi;
• wiek dzieci (do 5 lat);
• indywidualna nietolerancja.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Przepisy na napary lecznicze na bazie smardze:

1. Nalewka do oczu. Do stworzenia mieszanki potrzebne będzie 200 ml i 150 g smardz suszonych na słońcu (co najmniej 3 miesiące). Po sublimacji grzyby są mielone na proszek i umieszczane w roztworze alkoholu na 15 dni. Weź nalewkę ze smardze rano i wieczorem, 5 ml po posiłku, popijając kwaśnym sokiem. Mieszanka lecznicza służy do „oczyszczania” soczewki, wzmacniania mięśni oka, likwidowania bólu i bólu w aparacie wzrokowym.
2. Odwar poprawiający pracę przewodu pokarmowego. Świeże smardze namoczyć w słonej wodzie, a następnie ugotować w trzykrotnej objętości płynu (20 minut). Następnie połącz 20 g pokruszonych surowców z 250 ml wody i gotuj przez 30 minut na małym ogniu. Rosół nalega na schłodzoną płytkę przez co najmniej 5 godzin. Leczniczy płyn przyjmuje się cztery razy dziennie po 50 ml (przed posiłkami). Wodna kompozycja jest skuteczna przy słabym apetycie, niestrawnościach, zaburzeniach jelitowych i słabej laktacji.
3. Zewnętrzny środek zmniejszający ból stawów. Składniki aktywne: 100 g świeżych smardzów, 80 g, 70 g miodunki pospolitej i 70 g kwiatów wierzby. Grzyby moczyć przez 30 minut w osolonej wodzie, a następnie zmielić w blenderze. Następnie wymieszaj wszystkie składniki i wlej 600 ml. Umieść mieszaninę w ciemnym miejscu na co najmniej 14 dni. Nalewkę należy wcierać co najmniej 5 razy dziennie w miejsca objęte stanem zapalnym (przy artrozie, reumatyzmie, artretyzmie i skręceniach).
4. Napar do oczyszczania krwi i limfy. Kompozycję przygotowuje się z 300 g świeżych lub 30 g suszonych smardzów, które zostały poddane wstępnej obróbce. Oczyszczone, zmiażdżone surowce opuszcza się do półlitrowego pojemnika z wódką i dokładnie wstrząsa. Następnie kompozycję umieszcza się w chłodnym miejscu na 30 dni. Nalewkę pobiera się po filtracji, 5 ml dwa razy dziennie, popijając kwaśnym napojem (owocowym lub sokiem). Kompozycja jest pokazana osobom cierpiącym na anemię, zapalenie węzłów chłonnych i limfogranulomatozę.

Rosnące w domu

Najlepszym miejscem do uprawy smardzów jest sad jabłoniowy. Ponadto dobrze rosną na przygotowanych obszarach lasów liściastych, gdzie istnieje naturalny cień drzew.

Zasada hodowli smardzów:

1. Przygotowanie gleby do siewu grzybni. Biorąc pod uwagę, że smardze nie tolerują stojącej wody, a system odwadniający, zastąp wierzchnią warstwę gleby specjalnie przygotowanym podłożem. „Właściwą” mieszankę gleby przygotowuje się według następującego schematu: co 6 porcji ziemi ogrodowej łączy się z jedną częścią popiołu i połową objętości zrębków. Gotowe podłoże miesza się, a następnie rozprowadza dziesięciocentymetrową warstwą na wyposażonych łóżkach. Ułożona gleba jest obficie podlewana wodą (10 litrów na 1 m2 ziemi).
2. Wysiew grzybni. Za zdobycie dobre zbiory lepiej kupować zarodniki od zaufanych dostawców, niż używać przejrzałych smardzów, które sam zebrałeś w lesie. Grzybnię grzybową rozprowadza się po powierzchni przygotowanego podłoża, a następnie rozgniata niewielką warstwą ziemi (5 cm). Następnie glebę podlewa się wodą i przykrywa naturalną „izolacją” (słoma, liście, małe gałęzie, wytłoki jabłkowe).
3. Uprawa i zbiory. Po wysianiu grzybni ważne jest monitorowanie poziomu wilgotności podłoża. W miarę wysychania do gleby wprowadzany jest specjalny koncentrat składników odżywczych, który przyczynia się do intensywnego kiełkowania zarodników (na przykład Bajkał EM-1). Dodatkowo, aby pobudzić owocowanie, łóżka można posypać cienką warstwą popiołu.

Zbiór zbiera się po 12 miesiącach od siewu. Co ciekawe, w jednym miejscu grzybnia może owocować od 3 do 5 lat. Dbanie o kiełkujące zarodniki sprowadza się do terminowego nawilżania gleby i karmienia rośliny popiołem drzewnym. Jesienią stanowisko jest dodatkowo przysypywane liśćmi, słomą lub trawą. Wiosną, po stopieniu się śniegu, osłona ochronna jest usuwana, pozostawiając cienką warstwę materiału roślinnego.

W większości przypadków po 2-3 tygodniach smardze zaczynają owocować. Biorąc pod uwagę, że młode grzyby mają delikatny miąższ, do ich zbierania lepiej użyć ostrego noża i pojemnego pojemnika.

Pamiętaj, że ze względu na kruchość smardze szybko tracą swój wygląd, dlatego należy je transportować możliwie ostrożnie i jak najszybciej.

Zastosowanie w kuchni

Dzięki silnemu aromatowi i wybornemu smakowi smardze zyskały dużą popularność wśród koneserów. potrawy z pieczarek. W kuchni stosuje się je świeże, mrożone i suszone. Smardze podaje się na stół jako niezależną przekąskę, a także jako część różnych dań wieloskładnikowych (sosy, sosy, dodatki mięsne, nadzienia do ciast, gulasze warzywne, puree zupowe). Ten produkt dobrze komponuje się z serem i. Oprócz tego z suszonych owoców przygotowuje się aromatyczną przyprawę, która nadaje potrawie wyraźny smak grzybów. Głównym warunkiem jest odpowiednie przygotowanie produktu.

Algorytm wstępnej obróbki surowca:

1. Umieść grzyby w pojemniku objętościowym nogami do góry (aby pozbyć się owocników z piasku i owadów).
2. Smardze zalej zimną wodą, dodaj, pozostaw w płynie na 20 minut. W przypadku korzystania z suszonych grzybów czas moczenia wzrasta do 4-5 godzin.
3. Zmień wodę.
4. Produkt poddać obróbce cieplnej (w ciągu 10 minut). Przed gotowaniem ciecz jest solona.
5. Wyjmij półgotowe smardze z gorącego bulionu i opłucz pod bieżącą wodą.
6. Ponownie gotuj surowiec przez 15 minut.
7. Wrzuć gotowe smardze do durszlaka i przepłucz kilka razy czystym płynem.

Po podwójnym cyklu obróbki cieplnej szkodliwe związki całkowicie ulatniają się.

Należy pamiętać, że należy zbierać tylko młode owocniki (z białą łodygą), ponieważ wraz z wiekiem roślina gromadzi wiele toksyn, których gotowanie nie usuwa.

Smardze idealnie nadają się do duszenia, pieczenia, faszerowania i smażenia. Jednak nie są one zwyczajowo marynowane i solone. Okres przydatności do spożycia surowców można wydłużyć susząc je na słońcu, w wentylowanym pomieszczeniu lub w piekarniku.

Jak suszyć smardze?

Do zbioru nadają się tylko młode owocniki średniej wielkości. Przed suszeniem kapelusze grzybów wyciera się wilgotną szmatką (nie można ich prać). A piasek i owady są usuwane z fałd. Smardze najlepiej suszyć naturalnie na słońcu. Aby to zrobić, w owocnikach wykonuje się 2 otwory (u nasady i podstawy nasadki), po czym są one nawleczone na mocne nici i przykryte dwiema warstwami gazy. Aby uniknąć pleśni, minimalna odległość między kapeluszami grzybów powinna wynosić 1 cm.W razie pochmurnej pogody smardze można suszyć na gorącym piecu lub w piekarniku (pod stałą kontrolą). Pełny cykl zaopatrzenia w surowce wynosi 3 miesiące.

Metoda naturalnego suszenia grzybów pozwala na zachowanie wartości odżywczych i wysokich walorów smakowych produktu przez okres trzech lat. Grzyby sublimowane Wysoka jakość sprężysty i elastyczny. Jeśli ich owocniki zostaną ściśnięte w dłoni, szybko odbudowują swoją strukturę.

Wraz z tym, w procesie suszenia surowców, szkodliwe toksyny „wychodzą” z jego tkanek. Co ciekawe, z 10 kg świeżych owoców uzyskuje się zaledwie 1 kg produktu liofilizowanego.

Gotowe smardze przechowuje się w suchym, przewiewnym miejscu w papierowych lub kartonowych torebkach. Okres przechowywania wynosi 3 lata. Jednocześnie lepiej nie przechowywać ich w pobliżu produktów zawierających dużą ilość wilgoci (w pobliżu warzyw, ryb, mięsa).

Przepisy

„Smardze duszone z warzywami”

Składniki:

• smardze - 400 g;
• ziemniaki - 300 gramów;
• marchewki - 250 gramów;
• pomidory - 200 gramów;
• - 180 gramów;
• Bułgarski pieprz - 150 g;
• cebula - 100 gramów;
• oliwa z oliwek - 30 ml;
• - 25 gramów;
• koperek, cebula, bazylia, pietruszka;
• sól, pieprz, przyprawa do pieczarek.

Schemat gotowania:

1. Smardze gotujemy w dwóch zmianach wody, gotowane surowce kroimy w paski.
2. Obierz świeże warzywa. Ziemniaki pokroić w kostkę, bakłażan w plastry, cebulę w półpierścienie, paprykę i pomidory w małe plasterki. Wyciśnij czosnek przez prasę, posiekaj warzywa.
3. smażyć cebula a następnie połączyć z czosnkiem i pieczarkami. Dusić przez 5 minut na średnim ogniu.
4. Umieścić świeże i podsmażone warzywa na ceramicznej patelni lub wolnowarze (tryb „Duszenie”). Do mieszanki dodać 150 ml wody, zioła, sól i przyprawy.
5. Gotuj warzywa przez 50 minut zamknięta pokrywa. Po wyłączeniu potrawy pozostaw ją na kuchence na 10 minut.

Danie dobrze komponuje się z sokiem pomidorowym i sosem musztardowym.

„Kotlety z pieczarek”

Składniki:

• smardze - 300 g;
• (suszony) - 250 g;
• - 100 ml;
• cebula (szalotka lub cebula) - 100 g;
• śmietana (20%) - 50 g;
• bułka tarta - 30 gramów;
• jajko - 2 szt.

Zasada gotowania:

1. Wykonaj obróbkę cieplną grzybów.
2. Przełóż posiekaną cebulę na średnim ogniu (5 minut).
3. Pomiń gotowane smardze przez maszynkę do mięsa.
4. Mieszankę pieczarek łączymy z jednym jajkiem, chlebem namoczonym w mleku, solą i smażoną cebulą. Uformować kotlety.
5. Przygotuj 2 pojemniki z panierką: do pierwszego włóż roztrzepane jajko, do drugiego wsyp bułkę tartą.
6. Kotlety panierować w jajku, a następnie w bułce tartej.
7. Smaż produkt, aż będzie ugotowany.

Kotleciki podawaj z sosem śmietanowym.

Dodaj surowe jajko do „farszu”.

Smardze nadziewać ugotowanym farszem.

Ułóż grzyby w formie ogniotrwałej, polej śmietaną, posyp serem.

Piecz nadziewane smardze w piekarniku przez 40 minut.

„Więcej zupy”

Składniki:

• woda - 1000 ml;
• smardze - 300 g;
• ziemniaki - 200 gramów;
• krem - 200 ml;
• - 150 gramów;
• marchewki - 70 gramów;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• pietruszka (świeża) - 1 pęczek;
• czosnek - 15 gr
• sól - 10 gr.

Technologia gotowania:

1. Grzyby ugotować w osolonej wodzie (20 minut).
2. Podsmaż czosnek, cebulę i marchewkę na złoty kolor.
3. Dodaj smardze do pasywacji, gotuj mieszaninę przez 7 minut.
4. Przenieś masę grzybową do rondla i zalej czystą wodą.
5. Wlej pokrojone ziemniaki i sól do bulionu (po ugotowaniu), gotuj warzywa do miękkości.
6. Zmiksuj zawartość garnka blenderem.
7. Połącz masę grzybową ze śmietaną i ponownie zagotuj.
8. Przygotuj aromatyczny dressing. Aby to zrobić, wymieszaj oliwę z posiekaną natką pietruszki i czosnkiem (przepuszczoną przez prasę).

Przed podaniem zupę puree łączy się z aromatycznym dressingiem.

Morle w sosie śmietanowym

Składniki:

• grzyby - 500 gramów;
• bulion mięsny - 250 g;
• kwaśna śmietana (najlepiej termostatyczna) - 200 g;
• tłuszcz z oliwek (można zastąpić kukurydzą lub słonecznikiem) - 50 g;
• ghee (lub masło) - 30 ml;
• mąka - 25 gramów;
• sok z cytryny - 10 ml;
• jajko - 1 szt.;
• sól, przyprawy, musztarda.

Zasada gotowania:

1. Grzyby ugotować w dwóch zmianach wody.
2. Zmiel produkt w blenderze lub maszynce do mięsa (do uzyskania jednorodnej masy). W razie potrzeby smardze można pokroić w małe plasterki.
3. Umieść pasywację grzybów w rondlu z roztopionymi masło. Gotuj mieszaninę przez 20 minut z zamkniętą pokrywką.
4. Wymieszać mąkę z tłuszczem roślinnym, doprowadzić do wrzenia.
5. Wlać surowce do mieszanki olejowej, a następnie smażyć do miękkości (15 minut).
6. Połącz masę grzybową ze śmietaną, jajkiem, solą, przyprawami i bulionem mięsnym. Sos gotować jeszcze 3-5 minut. Możesz dodać ser, jeśli chcesz.

Sos morelowy dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, duszonymi warzywami i gotowanymi.

Wniosek

Smardze to odmiana wczesnych grzybów jadalnych, które pojawiają się wkrótce po rozmrożeniu gleby. Można je łatwo rozpoznać po mięsistym kapeluszu w kształcie stożka, na zewnętrznej stronie którego znajduje się wiele owalnych komórek. Smardze są przydatne dla organizmu człowieka, ponieważ zawierają cenne składniki odżywcze: polisacharydy (galaktomannan, ramnoza, glukoza, n-acetylo-glukozamina), mikro i makroelementy (potas, fosfor, żelazo, cynk). Związki te poprawiają stan czynnościowy narządu wzroku, wzmacniają układ odpornościowy, stymulują wydzielanie soków trawiennych, przyspieszają usuwanie toksyn i toksyn, zmniejszają stany zapalne w tkance chrzęstnej i zwiększają laktację. W związku z tym smardze znalazły szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Na ich bazie sporządza się ekstrakty wodne, nalewki alkoholowe oraz wieloskładnikowe wywary.

Oprócz właściwości farmakologicznych smardze mają wyraźny grzybowy smak. Świetnie nadają się do pieczenia, smażenia, duszenia i suszenia. Jednak pod względem odżywczym i pyszne danie, grzyby należy wcześniej przygotować (w celu zneutralizowania substancji toksycznych). W tym celu świeże surowce są moczone w słonej wodzie, a następnie poddawane podwójnej obróbce cieplnej (przez 20 minut) w dwóch zmianach wody. Ponadto trujący kwas gelvellic można zniszczyć, susząc owocniki na słońcu przez trzy miesiące.

Pamiętaj, że do celów kulinarnych i leczniczych lepiej zbierać młode owocniki (z białą „nogą”) średniej wielkości, zanim zdążą zgromadzić toksyczne związki.

Smażone smardze bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina D – 34%, potas – 13,1%, fosfor – 18,5%, chlor – 14,8%, żelazo – 46,6%, kobalt – 20,3%, mangan – 24,1%, miedź – 45,3%, cynk - 14,1%

Co jest przydatne Morels smażone

• Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji tkanka kostna. Niedobór witaminy D prowadzi do zaburzeń gospodarki wapniowo-fosforanowej w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka wystąpienia osteoporozy.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym zaangażowanym w regulację gospodarki wodnej, kwasowo-elektrolitowej, bierze udział w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasy nukleinowe niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Żelazo wchodzi w skład białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niewystarczające spożycie prowadzi do anemii niedobarwliwej, niedoboru mioglobiny, atonii mięśni szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, mięśnia sercowego, zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów, które mają aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach zaopatrywania tkanek organizmu człowieka w tlen. Niedobór objawia się naruszeniem tworzenia układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji wielu genów. Niewystarczające spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Badania ostatnie lata wykazano zdolność wysokich dawek cynku do zaburzania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

ukryć więcej

Kompletny przewodnik po większości przydatne produkty można zobaczyć w aplikacji

Kalorie, kcal:

Białka g:

Węglowodany, g:

Morel to rodzaj grzybów z rodziny Smardz(lub Morshell), do której należy Pezica z dużymi, zróżnicowanymi w kształcie apotecjami, często w formie kapelusza na szypułce. Ciało jest bardzo porowate. Kolor jest najczęściej brązowawy. Morels to warunkowo jadalny grzyb.

Smardze to najwcześniejsze wiosenne grzyby. Pojawiają się natychmiast po tym, jak śnieg zacznie topnieć. Kapelusz grzyba jest jajowaty, o nierównej powierzchni, ciemny lub jasnobrązowy, pusty w środku. Kapelusz stopniowo zamienia się w nogę (kaloryzator). Noga gładka lub lekko pofałdowana, wewnątrz pusta, biała, krucha. Miąższ jest biały o przyjemnym zapachu.

Zawartość kalorii w świeżych morelach

Zawartość kalorii w świeżych smardzach wynosi 27 kcal na 100 gramów produktu.

Przydatne właściwości i szkodliwość świeżych smardzów

Świeże smardze zawierają 3% substancji azotowych, 1% cukru i wiele substancji aromatycznych.

Smardze zawierają substancję - jeden z polisacharydów, który warunkowo nazywa się FD4. Smardze nie tylko wzmacniają mięśnie oka, ale także działają bezpośrednio na soczewkę oka - zapobiegają jej zmętnieniu.

Należą one do grzybów warunkowo jadalnych, to znaczy przed gotowaniem zaleca się pieczarki dokładnie ugotować, odsączyć bulion, a grzyby wycisnąć i kilka razy przepłukać (kalorizator). Ponadto uważa się, że jeśli trująca mieszanina materia organiczna, zawarty w smardzach, rozpuszcza się w wodzie i zamienia się w wywar, wtedy trująca substancja gyromitryna nie jest niszczona przez gotowanie, a tylko długotrwałe gotowanie zapewnia częściowe zniszczenie trucizn. Dlatego zawsze istnieje ryzyko zatrucia świeżymi smardzami, a czasem nawet suszonymi, jeśli zawierają dużo trucizny. Aby uniknąć zatrucia smardzami, zaleca się każdorazowe gotowanie z odcedzonym wywarem.

Świeże smardze w kuchni

Stosowany w postaci gotowanej i smażonej (po ugotowaniu). Smardze można dodawać do zup, robić nadzienia do ciast, a także spożywać jako samodzielne danie.