Putnu piena šokolādes kūkas veidi. Mājas putnu piena kūka: labākās receptes
Vispirms sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas biskvīta un suflē pagatavošanai.
Katliņā sajauc agara-agara pulveri un ūdeni. Samaisiet un atstājiet malā 30-40 minūtes vai ilgāk. Tūlīt paskaidrošu, ka šajā gadījumā agaru-agaru nav iespējams aizstāt ar želatīnu.
Pa to laiku gatavo biskvītu. Sadaliet olas bļodā un ielejiet 75 g cukura.
Sakuļ olas ar cukuru 6-7 minūtes. Olām vajadzētu pārvērsties pūkainās un biezās putās.
Apvienojiet miltus ar kakao pulveri un izsijājiet bļodā ar olu putām.
Ar lāpstiņu vai putojamo slotiņu viegli iecilā sausās sastāvdaļas olu putās, līdz iegūta viendabīga mīkla.
Mīklu lej veidnē ar diametru 20 cm.Cepamo formu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem vai vienkārši izklāj ar cepampapīru.
Šokolādes biskvīta kūku cepam līdz 180 C uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 12-15 minūtes (atkarībā no jūsu cepeškrāsns īpašībām laiks var nedaudz atšķirties). Gatavību pārbaudām ar koka iesmu vai nospiežot (gatavajam biskvītam vajadzētu atsperties).
Izņemiet kūku no veidnes un novietojiet to uz restēm, lai atdzesētu. Atdzisušajam biskvītam nogriežam virspusi un, ja izrādījās par augstu, tad sagriežam 1 cm augstumā, vai arī var sagriezt divās kūkās. Tāpat, ja vēlaties, samaziniet kūkas diametru līdz 18 cm.
Izklājam biskvītu 20 cm formā (es izmantoju gredzenu), un, ja vēlas, formas malas izklājam ar apmales lenti vai pergamentu, lai kūku būtu vieglāk atbrīvot no sāniem.
Pagatavosim šokolādes suflē. Vispirms mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī izkausē tumšo šokolādi. Ļoti svarīgi šokolādi nepārkarsēt!
Bļodā saputošanai liek mīksto sviests un pievieno tam vaniļas cukuru. Sakuļ sviestu 2-3 minūtes, līdz tas kļūst gaisīgs.
Nepārtraukti putojot, pievieno iebiezināto pienu.
Pievieno jau atdzisušo izkausēto šokolādi un kakao pulveri.
Sakuļ, līdz iegūst viendabīgu šokolādes krēmu. Iegūto krēmu noliek malā (ledusskapī neslēp).
Liek agara-agara šķīdumu uz plīts un uzvāra.
Pievieno 300 g cukura.
Maisot uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai (līdz šim brīdim cukurs ir jāizšķīdina) un vāra līdz 110-112 grādu temperatūrai. Ja termometra nav, tad vienkārši vāra uz vidējas uguns apmēram 4-5 minūtes. Noņemiet sīrupu no uguns un ļaujiet tam nedaudz atdzist.
Tikmēr saputo 2 olu baltumus līdz stingrībai.
Mikserim darbojoties, pamazām pievieno sīrupu. Sakuļ masu, līdz iegūta ļoti blīva un noturīga suflē.
Pašās beigās mazās porcijās pievieno šokolādes krēmu.
Un kārtīgi sakuļ suflē līdz gludai.
Iegūto suflē lej pāri biskvītam, izlīdzina suflē virsmu. Mēs nosūta kūku uz ledusskapi 2-3 stundas - līdz pilnīgai sacietēšanai.
Kad suflē sastingusi, pagatavo glazūru. Sajauc kopā sviestu un smalki sagrieztu šokolādi.
Izkausē līdz gludai un viendabīgai. Mazliet atvēsināsim.
Kūku izņemam no ledusskapja, pārliekam traukā un atbrīvojam no formas malām. Pārklājiet kūku ar šokolādes glazūru.
Kūku dekorējam pēc Jūsu gaumes un vēlmes.
Ļaujiet glazūrai nožūt. Kūka "Šokolādes putnu piens" ir gatava!
Kūku var pasniegt galdā.
Labu apetīti!
Cepumus, starp citu, šai kūkai izmēģināju arī dažādus. GOST versijā iet smilšu kūkas mīkla, daudzi konditori gatavo mājās gatavotu Putnu pienu ar klasisko biskvītu un labi izmērcē, es satiku arī variantu ar mandeļu biskvītu ...
Un cepsim kaut ko pa vidu starp smilšu kūkām un biskvīta kūkām. Un vēl precīzāk gatavosim cupcake mīklu uz dzeltenumiem (vienalga, suflē mums vajadzēs olbaltumvielas, pie reizes pieliksim arī dzeltenumus). Cepts plānās garozās un atdzesēts, tas izrādās vidēji blīvs un drupans, bet neplīst kā “smiltis”, un lieliski saskan ar smalku suflē.
Divām kūkām 16 cm diametrā ņemam 80 g sviesta istabas temperatūrā un 80 g pūdercukura vai cukura. Liek maisītāja traukā.
Labi sakuļ ar mikseri lielā ātrumā, līdz masa kļūst sulīga un viegla. Varam pievienot vaniļas ekstraktu (1 tējk) vai vaniļas cukuru (10 g).
Pa vienam pievieno 3 olu dzeltenumus un pēc katra kārtīgi sakuļ.
Izrādās šādi.
Atsevišķā sausā bļodā iesijā 100 g miltu, 0,3 tējk. cepamais pulveris un šķipsniņa sāls. Labi samaisa ar putojamo slotiņu.
Pievienojiet sausās sastāvdaļas sviesta-olu maisījumam.
Samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā līdz gludai.
Cepam kūkas!
Tagad ņemam formu 16cm diametrā (man ir konditorejas griezējs), izklājam dibenu ar cepampapīru vai uzliekam uz cepamā papīra/silikona paklājiņa. Izdaliet pusi mīklas (labāk nosvērt, lai kūkas ir vienādas!) Izdaliet formā pēc iespējas vienmērīgāk. Ērtākais ir mazs izliekts paletes nazis, viens no tiem, ar kuru mākslinieki glezno eļļās. Kā pēdējo līdzekli palīdziet sev ar silikona lāpstiņu. Kā es te esmu.
Likām līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 15 minūtēm – līdz zeltaini brūnai. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu krāsns!
Mēs darām to pašu ar otro kūku. Ja jūsu cepeškrāsns ļauj cept divas kūkas vienlaikus, jums ir paveicies, izmantojiet šo iespēju)
Svaigi ceptas, kūkas ir ļoti trauslas, ar tām rīkojieties ļoti uzmanīgi. Atdziestot, tie nedaudz sacietēs, bet joprojām paliks diezgan trausli, esiet uzmanīgi.
Kamēr kūkas atdziest...
...pagatavosim suflē!
Viņam mums ir nepieciešams viens ļoti svarīgs komponents - agars-agars. Tas ir dabisks želejas līdzeklis augu izcelsme. To iegūst no aļģēm. To uzskata par želatīna analogu, taču ar agaru ir jāstrādā pavisam savādāk, un produktiem ar to ir pavisam cita struktūra nekā želatīnam.
Agar-agars ir dažādu stiprumu, bet es nekad neesmu redzējis, ka šī stipruma pakāpe būtu kaut kā norādīta, tāpat kā neesmu redzējusi uz želatīna iepakojuma, kas rakstīts, cik daudz tas zied (želatīna stipruma vienība). Tas viss ir jāiemācās uz savas ādas, diemžēl.
Ir arī vērts paturēt prātā, ka agars novājinās ar ilgu glabāšanas laiku. Svaigs ir stiprāks. Tāpēc, pērkot daudz uzreiz, iepriekš plānojiet, kur to izmantosiet, neļaujiet tam novecot.
Šoreiz es izmantoju agaru-agaru no veikala Aidigo, un tas ir tīri bruņas caururbjošs, es jums saku) Ļoti labi. Viegls, bez smaržas, spēcīgs. Iesaku jums to ar tīru sirdsapziņu. Diezgan ērti ir arī tas, ka to pārdod nelielos iepakojumos pa 10 g. Bet, starp citu, agara patēriņš ir neliels: ar šo iepakojumu, piemēram, pietiek pat trīs standarta. Kūka Putnu piens!
Tātad, mēs ņemam 1 tējk. ar agara-agara priekšmetstikliņu.
Liek vidējā (ne mazā!) katliņā. Tur ielej 270 g auksta ūdens. Samaisa, noliek malā.
Tagad mēs ņemam 180 g laba sviesta istabas temperatūrā un 80 g augstas kvalitātes iebiezinātā piena (manā personīgajā vērtējumā Rogachevskaya joprojām ieņem pirmo vietu).
Sakuļ tos lielā ātrumā vieglā, pūkainā krēmā. Ja mēs izmantojam vaniļas ekstraktu (es to ieguvu no šejienes), tad pievienojiet to tagad (1 tējk). Mēs noliekam malā.
Mēs iegūsim olbaltumvielas, kas mums palika no dzeltenumiem, kad mēs cepām cepumus. Olbaltumvielas, atgādinu vai informēju tiem, kas nezina, ir jāatdala ļoti rūpīgi, sausā bļodā, lai olbaltumvielās neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Ielieciet baltumus lielā bļodā un pievienojiet tiem šķipsniņu citronskābes.
Sagatavosim formu. Šo kūku ir ērti pagatavot uzreiz uz pamatnes. Mēs uzliekam uz pamatnes gredzenu kūkas (vai veidnes bez dibena) salikšanai ar diametru 18 cm un uzklājam sienas ar acetāta plēvi vai jebkuru citu blīvu un vienmērīgu plēvi, nevis pārtiku: tā ir pārāk plāna un mīksta. , tas gulēs krokās un nederēs pat kūkas malas.
Mēs atgriežamies pie sava agara.
Mēs uzliekam agaru ar ūdeni uz uguns, uzvāra. Ieber 430 g cukura (nesatraucieties, sākumā arī man likās, ka daudz, bet suflē sanāca nebūt ne glaimojošs, bet ļoti sabalansēts, tieši tā, kā tam jābūt!).
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sīrups ļoti stipri celsies un vārīsies! Tāpēc nevajadzētu ņemt mazu kastroli.
Turpinām vārīt sīrupu. Aktīvi burbuļojot, nedaudz nosēdīsies, bet turpinās burbuļot.
Vāra apmēram 10-12 minūtes, līdz 110 grādu temperatūrai (ja ir vārīšanas termometrs) vai līdz tā sauktajam “plānajam pavedienam”, kad sīrups kā diegs sniedzas pēc putojamās slotiņas vai karotes.
Bet! Kamēr sīrups nav sasniedzis vēlamo konsistenci un temperatūru (apmēram 105 grādi vai 8 minūtes, bet tas ļoti atkarīgs no tā, kādi ēdieni un uguns ir), olu baltumus jāsakuļ spēcīgās putās.
Tagad sīrups ir gatavs! Bija grūti nošaut, bet ceru, ka ir skaidrs: sīrups tiešām sniedzas pēc putotāja ar neplīstošu pavedienu. Jūs to redzēsiet!
Vēlreiz ieslēdziet mikseri un, lielā ātrumā putojot baltumus, tievā strūkliņā ielejiet tajos sīrupu. Cenšamies neliet uz putām!
Masa kļūst gaišāka un palielinās apjomā tieši jūsu acu priekšā!
Beat vēl minūti vai divas. Masa turpina augt un nostiprināties.
Puto, līdz masa atdziest, nekādā gadījumā nav nepieciešams. Redziet, mūsu topošais suflē jau tiek tīts uz putām? Jūs varat apstāties šajā posmā.
Pievienojam mūsu iepriekš sagatavoto sviesta krēmu.
Un nelielā ātrumā ar mikseri iemaisām proteīna masā.
Masa uzreiz sašķidrinās, bet ne pārāk daudz. Samaisa līdz gludai. Suflē ir gatava! Pa kreisi…
...vāciet putnu piena kūku!
Suflē ātri sacietē, tāpēc arī strādājam valša tempā. Bet, ja viss ir sagatavots iepriekš, neuztraucieties, nesteidzieties, dariet visu skaisti, jums būs laiks.
Mēs izņemam mūsu iepriekš sagatavoto formu ar substrātu. Apakšā liekam pirmo kūku.
Uzlejam pusi no mūsu suflē. Kūku vēlams nosvērt un savākt uz svariem, lai slāņi būtu vienādi. Es to nedarīju, bet labāk to darīt, ja jums viss ir pa rokai un bļodu, kurā tika pagatavots suflē, esat nosvēris iepriekš. Nosverot suflē kopā ar bļodu, jums vienkārši būs jāatņem tā svars un iegūtais skaitlis jāsadala uz pusēm.
Liekam otro kūku. Viņš pats nedaudz iespiežas suflē, man viņam nebija jāpalīdz.
Un ielej otro daļu suflē.
Viss! Šādā formā ielieciet kūku ledusskapī vai saldētavā un turiet to tur, līdz satver suflē. Tas notiks diezgan ātri, taču labāk to turēt ilgāk, vismaz stundu vai varbūt divas. Pēc norādītā laika...
Recepte Kūka putnu piens ar šokolādes suflē:
Ielejiet agaru-agaru katliņā ar tilpumu 1,5-2 litri un piepildiet ar ūdeni. Pagaidām atstājiet viņu malā.
Pagatavo biskvītu: bļodā sakuļ 2 olas, pievieno tām cukuru un vaniļas cukuru.
Olas saputo ar cukuru 7-8 minūtes, līdz tās kļūst gaisīgas un biezas.
Pievieno izsijātus miltus.
Un maisa ar lāpstiņu, līdz iegūta viendabīga mīkla. Viegli samaisiet, lai olu masa nosēstos pēc iespējas mazāk.
Veidni 20-22 cm diametrā izklāj ar cepampapīru vai ietauko ar plānu eļļas kārtiņu un pārkaisa ar miltiem. Gatavo mīklu liek sagatavotajā formā un rūpīgi izlīdzina virsmu.
Biskvīta kūku kūkai cep līdz 190 C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15-17 minūtes. Tā kā katra cepeškrāsns ir atšķirīga un kūka paceļas atšķirīgi, cepšanas laiks var atšķirties. Gatavību pārbaudiet ar iesmu. Gatavo biskvītu izņem no formas un ļauj pilnībā atdzist.
Sagatavo sviesta-šokolādes pamatni suflē. Lai to izdarītu, sasmalciniet tumšo šokolādi mazos gabaliņos un izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Galvenais ir nepārkarsēt šokolādi, pretējā gadījumā tā tiks ņemta mazos graudos. Ļaujiet izkusušajai šokolādei nedaudz atdzist.
Istabas temperatūras sviestu pārliek bļodā un saputo līdz gaisīgai un krēmīgai konsistencei.
Nepārtraukti putojot, nelielās porcijās ielej visu iebiezināto pienu.
Iegūtajā krēmā iesijā kakao pulveri un pievieno atdzisušo izkausēto šokolādi.
Sakuļ, līdz iegūst viendabīgu šokolādes krēmu. Gatavo krēmu noliec malā (ledusskapī neslēp).
Atdzisušam biskvītam, ja nepieciešams, apgrieziet augšpusi un sagrieziet to 2 vienādās kūkās.
Uzmanīgi apgrieziet katras kūkas malas. Kūkām jābūt nedaudz mazākām par veidnes diametru, kurā kūka tiks montēta. Lai kūkas būtu gludākas, griešanai var izmantot mazāka diametra sadalītas veidnes dibenu.
Uzlieciet vienu kūkas kārtu kūkas veidnes apakšā.
Pagatavo agara sīrupu. Lai to izdarītu, izmērcēto agaru uzliek uz uguns un maisot uzvāra. Vāra to 1 minūti.
Pievienojiet granulētu cukuru.
Un nepārtraukti maisot, lai cukurs pilnībā izšķīst, uzvāra sīrupu līdz 110 C. Ja jums nav kulinārijas termometra, tad vāriet sīrupu pēc vārīšanās apmēram 4-5 minūtes uz vidējas uguns. Gatavošanas laikā sīrups ļoti putos, tāpēc noteikti ņem dziļu pannu. Gatavo sīrupu noņem no uguns un ļauj atdzist.
Kamēr sīrups atdziest, lielā bļodā ielej 2 olu baltumus. Sakuļ olu baltumus līdz stingrām putām.
Turpinot kult, nelielās porcijās ielej nedaudz atdzesētu agara sīrupu. Lej sīrupu plānā strūkliņā zem tekoša miksera lāpstiņām un kuļ, līdz iegūta ļoti blīva un stabila masa.
Ieslēdziet mikseri uz minimālo ātrumu un nelielās porcijās pievienojiet šokolādes krēmu olbaltumvielu suflē.
Samaisiet suflē līdz gludai.
Visu šokolādes suflē liek veidnē virsū biskvītam.
Otru kūku liek virsū suflē un iespiež masā.
Tagad nosūtiet šokolādes putnu pienu uz ledusskapi, līdz suflē ir pilnībā sacietējis. Tas prasīs apmēram 1-2 stundas.
Gatavo kūku pārklāj ar šokolādes glazūru. Lai pagatavotu to ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, izkausē tumšo šokolādi ar sviestu. Ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist un pārklājiet ar to kūkas augšdaļu. Kūku liek atpakaļ ledusskapī, līdz sastingst glazūra.
Gatavo kūku izņem no veidnes, lai to izdarītu, ar asu nazi izbrauc gar sāniem un pārliek traukā. Ja vēlaties, varat papildus dekorēt desertu ar balto šokolādi un cukura pērlītēm virsū.
Šokolādes kūka "Putna piens" ir gatava!
Sagrieziet to mazos gabaliņos (tas ir ļoti kalorijas) un pasniedziet ar tasi aromātiskas kafijas vai tējas.
Sastāvdaļas 20-21 cm veidnei:
Biskvītam:
2 olas
90 gr cukura
75 gr milti
Suflē:
8 gr agara-agara
140 ml ūdens
300 gr cukura
200 g sviesta istabas temperatūrā
100 gr kondensētais piens
70 gr tumšās šokolādes
2 ēd.k kakao pulveris
2 olu baltumi
100 gr šokolādes virsai + nedaudz piena vai tumšās šokolādes dekorēšanai.
Samērcē agaru-agaru ūdenī un noliek malā.
Cepumu gatavošana. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olu baltumus saputo ar pusi cukura līdz mīkstām putām.
Atsevišķi sakuļ dzeltenumus ar cukura otro pusi, līdz iegūta gaisma, gaiša masa.
Uzmanīgi sajauciet dzeltenumus un baltumus. Pievienojiet izsijātus miltus un mīciet vieglu gaisīgu mīklu.
Mēs to ievietojam veidnē un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep līdz sausai, apmēram 20 minūtes. Izņem no formas, atdzesē un sagriež 2 kūkās. Uzmanīgi nogrieziet malas - kūku diametrs izrādīsies nedaudz mazāks par formas diametru.
Suflē ir gatava. Sakuļ istabas temperatūras sviestu ar iebiezināto pienu līdz krēmīgai un viendabīgai masai.
Pievienojiet izkausētu šokolādi un kakao pulveri un vēlreiz sakuliet līdz gludai.
Novietojiet agara-agara pannu uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina agaru un vāra vēl 1 minūti.
Pievieno visu cukuru un maisot vāra līdz 110 grādiem.
Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist (līdz 80-90 grādiem).
Sakuļ baltumus līdz putām un, nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā sāk liet agara sīrupu. Rezultātā vajadzētu iegūt masu, kas izskatās pēc blīvas bezē.
Pievieno šokolādes sviesta krēmu. Un zemā ātrumā samaisiet ar mikseri līdz gludai.
Ievietojiet pergamenta gabalu atsperu formas pannas apakšā. Uzliekam vienu plānu kūku un pārlejam ar suflē.
Pārklāj ar otro kūku un iespiež to masā.
Liek ledusskapī, līdz suflē sastingst. Tas aizņems aptuveni 1 stundu.
Izkausējiet balto šokolādi ūdens peldē. Pārlej ar to sasalušo kūku. Virsū uzklājam kausētas piena šokolādes režģi. Liek ledusskapī uz 10-15 minūtēm, līdz šokolāde sacietē. Izņemam, izvelkam ar plānu nazi gar veidnes malu, tad noņemam sānu un pārliekam kūku uz šķīvja.
Kūkas saldumu lieliski izlīdzina zemenes, kurām tagad ir sezona.
Labu apetīti!
Šis drīzāk ir mans trīs kūku receptes, kas atrodamas internetā, sajaukums, bet rezultāts ir ļoti labs.
Šokolādes kārtiņa pēc tekstūras, garšas un izskata ir īsts putna piens, neskatoties uz to, ka gatavots bez olām.
Un zemeņu slānis ir gaisīgs, ļoti maigs un garšīgs suflē. Tas izrādās ne tik gluds un spīdīgs kā šokolādes putna piens, bet maigāks.
Kūka "Putna piens" uz agara-agara
Tāpat kūku “Putna piens” var pagatavot ar citām smaržīgām ogām, mango, marakujas augļiem, apelsīniem. Ļoti garšīgi sanāk ar citrona garšu un ar rožūdens aromātu. Starp slāņiem var izveidot garšīgu confit. Kopumā eksperimentējiet. Lai tev izdodas!
Vairāk recepšu "Putna pienam" mājās:
Savienojums:
Koržs:
- 35 g miltu
- 12 g kakao pulvera
- 1/4 tējk soda
- 100 g iebiezinātā piena
- 25 g nesaldināta jogurta vai skābā krējuma
- dažus pilienus pārtikas esences (var izmantot rumu vai vaniļu)
Suflē ar zemenēm:
- 250-300 g svaigu vai saldētu zemeņu
- 135 g sviesta
- 60 g iebiezinātā piena
- 150 g (olu baltumu vietā)
- 1 tējk citronu sula
- 180 g cukura
- 100 g ūdens
- 1,5 tējk agars-agars
Šokolādes suflē:
- 135 g tumšās šokolādes
- 135 g sviesta
- 60 g iebiezinātā piena
- 150 g (olu baltumu vietā)
- 1 tējk citronu sula
- 100 g ūdens
- 180 g cukura
- 1,5 tējk agars-agars
Kūkas dekorēšana:
- melnā šokolāde
- Zemeņu
Soli pa solim recepte zemeņu-šokolādei Putnu piens bez olām uz agara-agara:
Kūkas garozas sagatavošana:
- Atsevišķā bļodā iesijā miltus, kakao un cepamo sodu. Citā krūzē sajauciet šķidrās sastāvdaļas: iebiezināto pienu, jogurtu un esenci, samaisiet.
Mīklas vārīšana
- Apvienojiet abus maisījumus, viegli samaisiet iegūto mīklu.
- Uz cepamā papīra ar zīmuli uzzīmē apli (es iezīmēju vāka kontūru), apgriež un pārklāj ar cepešpannu.
Uzzīmējiet apli uz cepamā papīra
- Viegli izklājiet mīklu ap novilkto apli, nepārsniedzot to.
Izklājam mīklu
- Cep 10 minūtes 175-180 grādu temperatūrā.
Mēs cepam kūku - kūkas pamatu
- Gatavo kūku izņem no cepeškrāsns un noņem papīru. Nomierinies.
- Kūku liek iekšā šķeltajā kūkai paredzētā riņķī, kura malas pārklāj ar konditorejas plēvi vai cepampapīru.
Mēs veidojam malas ap kūku
Suflē ar zemenēm gatavošana kūkai "Putna piens":
- Zemenes nomazgā un sasmalcina biezenī. Es izmantoju saldētas zemenes un pēc atkausēšanas tās sanāca ūdeņainas. Tāpēc es to nedaudz uzvārīju, pievienojot nedaudz mazāk par pusi no cukura (apmēram 70 g). Zemeņu masu izberž caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām (pēc izvēles). Nomierinies.
zemeņu biezenis
- Sakuļ mīksto sviestu. Pievieno iebiezināto pienu. Sajauc ar mikseri līdz gludai. Pamazām ielej zemeņu biezeni. Vēlreiz samaisiet līdz gludai.
Zemeņu krēma gatavošana
- Sagatavojiet sīrupu ar agaru-agaru.Ūdenī ielej atlikušo cukuru un agaru. Liek uz lēnas uguns un uzvāra. Turpina gatavot, līdz masa sasniedz 110 grādus (man tas aizņem apmēram 15-20 minūtes). Sīrups kļūs zeltaini brūns un putojošs. Sākumā putas pacelsies augstu, tad, gatavojoties, nosēdīsies. Pati masa kļūs ļoti želeja, mēģinās izkristalizēties sānos.
Vārīšanas sīrups ar agaru-agaru
- Aquafaba () pievieno citronu sulu un sakuļ ar vislielāko ātrumu līdz stiprām virsotnēm. Uzmanību, traukā un uz miksera putām nedrīkst būt pat tauku pēdas, pretējā gadījumā akvafaba var nesaputot!
- Nepārtraucot putošanu, pievieno sagatavoto karsto sīrupu un kuļ, līdz maisījums nedaudz atdziest (kaut kur līdz 50-55 ºС).
- Tad jāieslēdz mazākais ātrums un jāpievieno akvafabai zemeņu krēms, ātri jāsamaisa ar mikseri un jālej mūsu formā ar biskvītu. Šeit jūs nevarat vilcināties, jo. agara-agara maisījums var sacietēt, pirms to ielej.
Pārlej zemeņu kārtu ar putna pienu
Šokolādes "Putna piens" pagatavošana:
- Šokolādes suflē gatavo pēc analoģijas ar zemenēm. Vispirms jums jāizkausē šokolāde ūdens vannā līdz šķidram stāvoklim, kā parādīts fotoattēlā. Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
Kūstoša šokolāde
- Sakuļ mīksto sviestu, pievieno iebiezināto pienu, samaisa. Tad pamazām, putojot, ielej atdzesēto šokolādi. Rūpīgi samaisiet ar mikseri.
Šokolādes krēma pagatavošana
- Sagatavojiet sīrupu, kā aprakstīts iepriekš zemeņu putnu piena receptē, uzkarsējot to līdz 110 grādiem.
- Sakuļ akvafabu ar mikseri vislielākajā ātrumā, pārlej ar karstu sīrupu. Sakuļ, līdz masa nedaudz atdziest (kaut kur līdz 50-55 ºС).
- Pēc tam veiciet mazāko ātrumu un pievienojiet akvafabai krējumu ar šokolādi (šeit jums jābūt īpaši uzmanīgiem, jo no vienas puses agars sasalst 45 ºC, no otras puses, ja tas ir ļoti karsts, tad sviestu šokolādē krējums var izkausēt). Ātri samaisa.
- Gatavo šokolādes suflē lej virsū zemeņu suflē.
- “Putna pienu” liek ledusskapī, lai zemeņu un šokolādes kārtas sasalst.
Kūka "Putna piens" bez olām
Kā izrotāt kūku "Putna piens":
Un, protams, izrotāt kūku. Bērni man palīdzēja, tāpēc “Putna pienu” pārlējām ar kausētu šokolādi un dekorējām ar zemenēm. Tas izrādījās šādi:
Šokolādes kūka “Putna piens” ar zemenēm
Hmm, es neesmu ēdiena fotogrāfs, bet ļoti ceru, ka man izdevās nodot šo garšīgo noskaņu un, protams, parādīt garšīgo vieglumu un gaisa pūtītes putna piena suflē.