Kā pagatavot spīdīgu kūku ar daudzkrāsainu glazūru. Soli pa solim recepte spoguļa glazūras pagatavošanai

1. Šokolādes un iebiezinātā piena recepte:

75 g ūdens
150 g cukura
150 g glikozes
100 g iebiezinātā piena
12 g želatīna (180 ziedi) vai 10 g želatīna (200 ziedi)
150 g baltās šokolādes (piena, melnā)
krāsviela

Vienkārši ielejiet želatīnu lapās liels daudzums auksts ūdens (ja pulverī, tad 1 daļā želatīna ielej 6 daļas ūdens, sanāk želatīna masa, tad visu izmantojam).
Uzkarsē ūdeni, cukuru un glikozi līdz 103C, uzreiz var pievienot krāsvielu.
Pārlej ar šokolādi, iebiezināto pienu, pievieno želatīnu, var pievienot vēl krāsvielu. Ieduriet ar blenderi.
piesegt pārtikas plēve un liek ledusskapī uz nakti.
Darba temperatūra 33-35C. Bet vadieties pēc glazūras konsistences.

2. Glazūra ar kakao pulveri (es viņu ļoti mīlu):

25 g ūdens
115 g krējuma
160 g cukura
50 g kakao pulvera
6 g želatīna

Uzkarsē ūdeni, krējumu un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno izspiestu želatīnu.
Ielejiet kakao pulveri glāzē, ielejiet mūsu vārošu maisījumu, saduriet ar blenderi.
Atdzesē ledusskapī uz nakti.
Darba temperatūra 35C.

3. Glazūra uz šokolādes un krējuma:

265 g šokolādes
6 g želatīna
175 g krējuma
40 g ūdens
30 g glikozes
25 g dārzeņu eļļa bez smaržas

Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī.
Izkausē šokolādi.
Krējumu, ūdeni un glikozi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar šokolādi, pievieno želatīnu, pārlej ar eļļu un sakuļ ar blenderi.
Darba temperatūra 37C.

4. Krāsaina glazūra uz krējuma:

180 g cukura
45 g ūdens
200 g krējuma 35%
45 g piena
60 g glikozes sīrupa
6 g želatīna

Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī.
Uzkarsē krējumu un pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
Atsevišķi uzkarsē ūdeni un cukuru līdz 110C, pievieno krējumam un pienam. Iemaisa glikozi, uz uguns uzvāra. Pievieno želatīnu.
Darba temperatūra 30C.

5. Ogu glazūra uz pektīna:

90 g cukura
8 g pektīna NH
15 g glikozes
195 g ogu biezeņa vai sulas bez kauliņiem
145 g ūdens
6 g želatīna

Uzkarsē biezeni, ūdeni un glikozi. Ieber cukuru ar pektīnu, maisot uzvāra. Vāra 1-2 minūtes. Pievieno uzbriedinātu želatīnu.
Darba temperatūra 30C

6. Glazūra uz ogu biezeņa:

100 g ogu biezeņa
70 g piena
45 g krējuma 33%
25 g cukura
45 g glikozes
320 g baltās šokolādes
7 g želatīna

Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī.
Biezeni, pienu, krējumu, cukuru un glikozi uzvāra, pārlej ar šokolādi. Pievieno želatīnu, sadur ar blenderi.
Darba temperatūra 28C.

7. Glazūra uz ogu biezeņa:

500 g ogu biezeņa
2 vaniļas pākstis
160 g ūdens
150 g glikozes
185 g cukura
18 g pektīna NH
50 g želatīna masas
80 g neitrāla aukstā glazūra

Uzvāra ūdeni, biezeni, vaniļas sēklas un glikozi.
Ielejiet cukuru ar pektīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes. Pievieno želatīna masu un neitrālu glazūru. Ieduriet ar blenderi. Darba temperatūra 70C.

8. Karameļu glazūra:

170 g cukura
140 g ūdens
140 g krējuma
23 g cukura
14 g kukurūzas cietes
7 g želatīna

Pagatavo sausu karameli ar 170 g cukura. Vienlaikus uzkarsē ūdeni un krējumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Ielejiet sagatavotajā karamelē, viegli samaisiet. Ieber cukuru (23g) ar kukurūzas cieti, uzvāra, brūvē 1 minūti. Pievieno uzbriedinātu želatīnu.
Darba temperatūra 25C.

9. Glazūra uz krējuma:

180 g krējuma
260 g cukura
70 g ūdens
20 g želatīna
krāsviela

Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī.
Uzvāra cukuru un ūdeni līdz 120C, lej karstā krējumā, nepārtraukti maisot. Pievienojiet želatīnu un krāsvielu. Ieduriet ar blenderi.
Darba temperatūra 33-34C.

10. Šokolādes glazūra:

130 g cukura
130 g glikozes
55 g ūdens
10 g želatīna
71 g piena
15 g sausa piena
165 g šokolādes
krāsviela

Uzkarsē cukuru, glikozi un ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Sajauc pienu ar sauso pienu, pievieno cukura sīrups, vāra.
Pievieno želatīnu, pārlej ar šokolādi, pievieno krāsvielu. Ieduriet ar blenderi.
Darba temperatūra 27-28C.

11. Šokolādes glazūra:

795 g cukura
285 g ūdens
160 g kakao pulvera
170 g krējuma 33%
27 g želatīna
100 g tumšās šokolādes

Cukurs, ūdens, kakao, krējums uzvāra. Pievieno želatīnu. Atdzesē līdz 67C, pārlej ar šokolādi. Ieduriet ar blenderi.
Darba temperatūra 30C.

12. Šokolādes glazūra:

360 g cukura
120 g kakao pulvera
280 g ūdens
210 g krējuma
22 g želatīna

Katliņā ieber cukuru, virsū izsijā kakao. Centrā izveido iedobi un, nepārtraukti maisot, pievieno ūdeni.
Katliņu ar makaroniem liek uz uguns un pievieno krējumu. Uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra, vāra 3 minūtes. Noņem no uguns, pievieno izmērcētu želatīnu.Izkāš caur sietu. Darba temperatūra 33-35C.

13. Šokolādes glazūra uz iebiezinātā piena:

22,5 g želatīna
125 g ūdens
225 g cukura
225 g glikozes
225 g baltās šokolādes
160 g iebiezinātā piena
90 g neitrāla glazūra
krāsviela

Cukuru, ūdeni un glikozi uzvāra, pārlej ar šokolādi, iebiezināto pienu un želatīnu. Ieduriet ar blenderi. Pievienojiet neitrālu glazūru. Ieduriet ar blenderi.

14. Pralinē glazūra:

600 g mandeļu pralinē
300 g krējuma
900 g neitrāla glazūra
100 g ūdens
16 g želatīna

Sildiet neitrālu glazūru līdz 70-80C.
Uzkarsē krējumu, pievieno izmērcētu želatīnu, pralinē. Ieduriet ar blenderi. Pievieno neitrālu glazūru un ūdeni, sadursta ar blenderi.
Darba temperatūra 35C.

15. Šokolādes glazūra:

150 g ūdens
250 g cukura
100 g kakao pulvera
150 g krējuma
15 g želatīna

Sildiet ūdeni un cukuru, līdz cukurs izšķīst. Maisot ieber kakao pulveri, pārlej krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot ar putojamo slotiņu. Izkāš caur sietu. Atdzesē līdz 5-60C, pievieno uzbriedinātu želatīnu.
Darba temperatūra 27-28C.

16. Kafijas glazūra ar šokolādi un karameli:

10 g želatīna
250 g smalkā cukura
415 g krējuma
125 g iebiezinātā piena
165 g piena šokolādes
84 g atdzesēta espresso

Sagatavo sausu karameli, pārlej ar karstu krējumu. Pievieno iebiezināto pienu, uzbriedinātu želatīnu, pārlej ar šokolādi, pievieno espresso. Ieduriet ar blenderi. Darba temperatūra 36-38C.

Visas labas un garšīgas kūkas!

2016. gada 28. septembris Olga

Cepšanai jābūt ne tikai garšīgai, bet arī skaistai. Šajā gadījumā spīdīgā glazūra būs ideāls variants jebkuras kūkas dekorēšanai. Tas spīdēs, pievēršot uzmanību desertam, un graciozas svītras gar malām liks jums to uzreiz apēst. Spoguļa pildījumu varat izmantot ne tikai uzpūtenēs, bet arī klasiskajās kūkās.

Kā pagatavot spoguļglazūru uz kūkas

Jebkura saimniece, kas kādreiz ir nodarbojusies ar cepšanu, zina, cik grūts ir šis uzdevums. Ir vērts nedaudz atkāpties no receptes, un izrādās, ka nepavisam nav tāda, kādai tai vajadzēja būt. Galdā pasniegtā produkta izskats ir divtik svarīgs. Reizēm situāciju var glābt pareizi sagatavots krēms, pārklājot, piemēram, saplaisājušu kūku. Spoguļglazūra var izveidot perfektu virsmu, ja tā ir šķidra, vienmērīgi uzklāt uz produkta un dekorēt ar konditorejas izstrādājumiem.>

Jautājums par to, kā pagatavot spoguļglazūru kūkai, satrauc daudzas mūsdienu mājsaimnieces, taču tas nav pārāk grūti. Glazūru gatavo uz želatīna bāzes, kas sajaukts ar glikozes sīrupu, ko var aizstāt ar cukuru. Noteikti virtuvē ir gatavošanas termometrs, lai izmērītu stiklojuma temperatūru: tai jābūt 32 grādiem. Pārāk auksta masa ātri sacietēs, un jums vienkārši nav laika izlīdzināt pārklājumu. Karstāks izplatīsies pa gatavo produktu.

Spoguļglazūra kūkai - recepte ar foto

Mājās daudzas mājsaimnieces var pagatavot kulinārijas šedevrus, kurus apskaust veiksmīgu konditorejas izstrādājumu šefpavāri. Soli pa solim receptes, kas izdomātas pašu spēkiem vai atrastas internetā, ļauj ne tikai pagatavot putu un biskvītu desertus, bet arī pareizi tos izrotāt. Pirms gatavojat šo vai citu konditorejas izstrādājumu, rūpīgi pārdomājiet to savā galvā, jo glancētā kūkas glazūra ļauj iemiesot visneticamākās idejas.

Tā kā šādas dekorācijas pamats ir vienāds visās variācijās, nav grūti fantazēt. Spoguļglazūras recepte kūkai ļauj pievienot šokolādes sastāvdaļas, un var izmantot gan piena, gan balto šokolādi. Konditori pat izdodas apvienot abas šīs iespējas, lai dekorētu kūku. Šādi šedevri lieliski izskatās fotoattēlā, kā arī tie, kas ir piepildīti ar krāsainu spoguļstiklu. No augšas skaistumu var dekorēt ar augļiem vai marcipānu.

Baltā glazūra kūkai

Krāsas daudz nozīmē ne tikai tēla izvēlē vai dzīvokļa projektēšanā, bet arī kulinārijā. Baltā krāsa tradicionāli tiek saistīta ar tīrību, pirmo sniegu un svētkiem. Cepšanai šī ir viena no visizdevīgākajām iespējām. Ja vēlaties pagatavot greznu kūku vai kūciņu, ļaujiet tai spīdēt, nomainot parasto sviesta krēmu pret spoguļglazūru.

Sastāvdaļas:

• glikozes sīrups - 155 g;
• loksnes želatīns - 12 g;
• kondensēts piens - 90 g;
• granulēts cukurs - 155 g;
• ūdens - 77 ml;
• baltā šokolāde - 155 g.

Gatavošanas metode:

1. Pirms baltās glazūras gatavošanas kūkai izmērcē želatīnu. Ūdenim jābūt pēc iespējas aukstākam.
2. Nelielā katliņā ielejiet ūdeni, glikozes sīrupu un cukuru. Ir nepieciešams panākt, lai kristāli izšķīst. Pēc vārīšanas dzidru šķīdumu uzkarsē līdz 103 grādu temperatūrai.
3. Iebiezināto pienu un sasmalcināto šokolādi liek blendera traukā, visu pārlej ar karstu sīrupu.
4. Kad masa atdzisusi līdz 85 grādu temperatūrai, liek klāt iepriekš izspiesto želatīnu. Viegli samaisiet.
5. Sastāvdaļas sajauc ar blenderi ar minimālu ātrumu, izvairoties no burbuļu parādīšanās.
6. Pārklājiet maisījumu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 12 stundas.
7. Pirms ieliešanas glazūra jāuzsilda mikroviļņu krāsnī, jāsamaisa ar blenderi, sasniedzot vēlamo temperatūru.

Krāsaina glazūra kūkai

Kad garšīgs deserts ir sagatavots bērnam, svarīgi to izrotāt tā, lai piesaistītu bērna uzmanību un sagādātu viņam prieku. Bieži vien šādiem nolūkiem tiek izmantotas pārtikas krāsvielas, jo tikai tās var piešķirt glazūrai skaistu krāsu. Piemēram, ja cep kūku meitenei, izmanto rozā, bet puisim ieteicams pirkt zilu. Pirms krāsainās glazūras gatavošanas pārliecinieties, vai izmantotie produkti nesatur kaitīgas piedevas.

Sastāvdaļas:

• kondensēts piens - 100 g;
• sausais želatīns - 12 g;
• granulēts cukurs - 150 g;
• glikozes sīrups - 150 g;
• pārtikas krāsvielas;
• ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Ielej želatīnu ledus ūdens proporcijā 1:6.
2. Sajauc 75 g ūdens ar glikozes sīrupu, pievieno cukuru, liek uz uguns. Pagaidiet, līdz smiltis ir pilnībā izkusušas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ielejiet iebiezināto pienu ar iegūto sīrupu, viegli samaisiet. Temperatūrai jābūt aptuveni 85 grādiem.
4. Ielieciet želatīnu, vēlreiz samaisiet.
5. Pievienojiet krāsvielu pa pilienam, kontrolējot krāsas intensitāti.
6. Strādājiet ar blenderi, izvairoties no burbuļu veidošanās.
7. Ielieciet maisījumu saldētavā, pārklātu ar pārtikas plēvi, uz 12 stundām. Pirms lietošanas uzsildiet līdz darba temperatūrai un atkal izmantojiet blenderi.

Šokolādes spoguļglazūra

Salduma nekad nav par daudz gan iekšpusē, gan ārpusē. Spoguļa šokolādes glazūra kūkas pārklājumam ir iecienīta ne tikai kā dekorācija, bet arī kā garšīga piedeva pamatproduktam. Uz kulinārijas fotogrāfijām šādi deserti izskatās gandrīz visgaršīgākie, kārdinošākie: it īpaši, ja uz kūkas virsmas var redzēt ogu atspulgu. Pirms glazūras gatavošanas pagatavojiet biskvīta vai putu sagatavi un ievietojiet to ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• loksnes želatīns - 12 g;
• glikozes sīrups - 80 g;
• cukura smiltis - 240 g;
• biezs krējums - 160 g;
• kakao pulveris - 80 g;
• ūdens - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu iemērc aukstā ūdenī 10 minūtes.
2. Uzlieciet nelielu krējuma katliņu uz lēnas uguns. Nedaudz sasildiet.
3. Vāra glikozes sīrupa, ūdens un cukura šķīdumu, līdz tas sasniedz 111 grādus.
4. Krējums, kas uzvārīts, jāielej iegūtajā sīrupā, noņemot to no uguns.
5. Iemaisa kakao pulveri.
6. Uz uguns liktajai kūkai šokolādes spoguļglazūrai vajadzētu vārīties.
7. Pievienojiet želatīnu, to izspiežot. Izmantojiet blenderi, lai iegūtu viendabīgu masu.

Baltās šokolādes glazūra kūkai

Ja jums ir grūtības ar glikozes sīrupa iegādi un vēlaties papildināt putas vai citu desertu, lai tas būtu spīdīgs, varat izmantot vienkāršu medu. Kūkas glazūrai šāda komponenta ieviešana nāks tikai par labu, jo to rotās patīkamas medus notis, kas lieliski sader, piemēram, ar augļiem un balto šokolādi. Arī glancētā apdare no šīs nomaiņas necietīs.

Sastāvdaļas:

• želatīns - 12 g;
• šķidrs medus - 150 g;
• baltā šokolāde - 150 g;
• ūdens - 75 g;
• kondensēts piens - 100 g;
• granulēts cukurs - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu izmērcē saskaņā ar instrukcijām.
2. Uzvāra cukura sīrupu ar ūdeni, karstajam maisījumam pakāpeniski pievienojot medu.
3. Sasmalciniet šokolādi, sajauciet ar iebiezināto pienu. Masu pārlej ar 85 grādu sīrupu.
4. Izspiediet želatīnu un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
5. Strādājiet ar blenderi, līdz sastāvs ir viendabīgs.
6. Sasniedzot 30-35 grādus, var izmantot spoguļglazūru.

Kā izrotāt kūku ar glazūru

Sagatavojiet dekorāciju konditorejas izstrādājumi- tā ir tikai puse darba. Ir svarīgi zināt, kā pareizi pārklāt kūku ar glazūru. Lai to izdarītu, jums jāievēro vairāki vienkārši norādījumi:

• Pieturieties pie darba temperatūras - 30-35 grādi.
• Pirms kūku pārklājat ar glazūru, strādājiet ar blenderi un izkāš maisījumu caur sietu, lai noņemtu burbuļus.
• Neļaujiet uz kūkas veidoties kondensācijai, pretējā gadījumā glazūra notecēs.
• Uzklājiet matējumu uzreiz, pirms tas sacietē.
• Pēc izliešanas noņemiet gatavo produktu ledusskapī.

Video: kūka ar spoguļglazūru

Katrs no mums ir mazs bērns. Un mēs joprojām izvēlamies no divām nepazīstamām konfektēm to, kurai ir skaistāks iesaiņojums. Mēs domājam, ja tas ir skaisti, tad tas ir garšīgi. Un jebkura konditora uzdevums ir radīt visaugstāko godīgo harmoniju starp garšu un izskatu. Šodien mēs darīsim tikai to, ka mēs izveidosim ļoti skaistu "iesaiņojumu". dažādi veidi deserti. Tā ir spoguļglazūra! Kā to pareizi pagatavot un kādas kļūdas var pieļaut? Noskaidrosim šodien.

Spoguļglazūras recepte, kas mani nekad nav pievīlusi

Padalīšos ar savu iecienītāko recepti.
Savulaik dzirdēju, ka virtuve ir pielīdzināma laboratorijai. Šeit svarīga ir katra sastāvdaļa, tās kvalitāte, svars un citas īpašības. Kopš tā laika es nekad neesmu šaubījies par šīs hipotēzes patiesumu. Un ir receptes, kas to apstiprina. Receptēs nav norādīts “pēc garšas”, nevis “šķipsniņa” un pat ne “ar aci”. Tur viss ir svarīgs. Ir aprakstīts, ko, kā, kādā secībā un ar ko savienot.
Šīs receptes ir milzīgas! Iespēja, ka ēdiens neizdosies, ir samazināts līdz minimumam. Un viss tāpēc, ka viss ir sīki aprakstīts līdz mazākajai detaļai.
Šī recepte ir tieši tā, kur jums jāievēro norādījumi, un tad jūs sapratīsit, cik viegli ir kļūt par ideālas spoguļglazūras radītāju.

Sastāvdaļas:

• Cukurs - 150 gr;
• Ūdens - 75 gr;
• Glikozes sīrups (melase vai inverts, vai kukurūzas sīrups) - 150 gr;
• Lapu želatīns - 12g;
• Baltā šokolāde (no vislabākā kvalitāte, ko jūs varat atļauties) - 150 gr;
• iebiezināts piens - 100 gr;
• Krāsviela. Es nesaku, cik daudz jums vajag. Koncentrējieties uz krāsu, kuru vēlaties iegūt. Taču jāpatur prātā, ka sasaldētā glazūra būs spilgtāka.

Papildus produktiem ir nepieciešami arī instrumenti. Ir ļoti daudz recepšu, kur varam viegli iztikt bez dažiem produktiem vai nomainīt vienu rīku ar tādu, ar kuru mums ir ērtāk strādāt (vai kurš ir pieejams). Bet matējums ir ļoti delikāta lieta. Un, lai mēs gūtu panākumus, papildus bļodām un sautējumiem mums ir nepieciešami piemēroti instrumenti:

• Svari;
• Termometrs;
• Iegremdējamais blenderis.

Šī ir pamata recepte. Ir daudzi citi, piemēram, šokolāde, augļi, krējums utt. Ja jums ir iecienītas receptes, kuras esat personīgi pārbaudījis, dalieties! Pastāstiet mums, kā jūs gatavojat, komentāros un parādiet savu darbu fotoattēlus! Būs lieliski visu redzēt!

Kā pagatavot spoguļa glazūru (soli pa solim recepte ar fotogrāfijām):

1. Želatīnu iemērc ūdenī.
2. Mēs apvienojam ūdeni, cukuru un glikozes sīrupu.
3. Mēs nosūta maisījumu uz uguni. Mēs uzkarsējam līdz 103. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst. Noņem no uguns un maisa, lai nedaudz atdziest.
4. Izspiediet želatīnu un pievienojiet maisījumam. Mēs sajaucam.
5. Izkausējam šokolādi. To var izdarīt vienā no veidiem: ūdens peldē šokolādi var ielikt konditorejas maisiņā un turēt verdošā ūdenī, mikroviļņu krāsnī pulsējot (turēt 15 sekundes, izņemt ārā un samaisīt. Un tā vairākas reizes, līdz šokolāde izkūst).
6. Iebiezināto pienu apvienojam ar šokolādi.
7. Pievienojiet sīrupa maisījumu. Tievā strūkliņā lej to šokolādē. Mēs sajaucam.
8. Pilienu pa pilienam pievienojiet krāsvielu. Tādējādi ir vieglāk izvēlēties pareizo krāsu.
9. Turot blenderi gandrīz vertikāli un nepaceļot to virs maisījuma, samaisiet glazūru.
10. Tagad ir pienācis laiks pārliecināties, ka visu izdarījāt pareizi. Glazūrā redzēsi sevi!
11. Burbuļi! Ja glazūrā redzat nelielu daudzumu burbuļu, maisījums jāizsijā caur smalku sietu. Ja pēc otrās reizes burbuļi joprojām paliek, glazūra būs jāpārtaisa.
12. Lai strādātu ar glazūru, tā jāatdzesē (vai jāuzsilda) līdz 29-35. Ideālā "darba" temperatūra tiek izvēlēta individuāli, empīriski, vidēji tā ir 32 C

Ņemiet vērā: ja glazūru paredzēts izmantot kūkas traipiem, tās temperatūrai jābūt zemākai, pēc manas pieredzes, ne vairāk kā 30 C, apmēram 28-29 C. Pretējā gadījumā traipi nokrīt līdz pašai kūkas apakšai. kūka un stāvēs uz pamatnes neglītas peļķes.

Kā strādāt ar glazūru:

• Lai desertus būtu ērti laistīt, glazūru ielej traukā ar snīpi.
• Desertiem jābūt ar plakanu virsmu.
• Deserti tiek iepriekš sasaldēti saldētavā.
• Izstrādājumus liekam uz balsta virs paplātes, kur notecēs glazūra.
• Glazūru lej lēnām, bet pārliecinošām kustībām spirālē.
• !!!Periodiski pārbaudiet glazūras temperatūru. Pirms grādu mērīšanas sajauc glazūru. Ja nepieciešams, uzsildiet.
• Ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes (apmēram 3).
• Uzmanīgi noņemiet gatavo produktu no atbalsta. No plūstošās glazūras noņemam diegus un desertus pārnesam uz trauciņu, paplāti, substrātu.
• Mēs nosūtām uz 3-6 stundām ledusskapī. Jo lielāks produkts, jo ilgāk tam jāpaliek ledusskapī.

Kūku vai konditorejas izstrādājumu var izrotāt pirms deserta likšanas atdzist.

Kļūdu analīze. Smalkums. Nianses. Spoguļglazūras noslēpumi

Krāsa

Vai vēlaties iegūt piesātinātāku krāsu? - Lietojiet glikozes sīrupu.
Kādas ir prasības sausai krāsai? Mums receptē ir šokolāde. Ņemot to vērā, krāsvielai jābūt taukos šķīstošai.
Kā iegūt sniegbaltu glazūras krāsu? - Lai to izdarītu, pievienojiet titāna dioksīdu kā krāsvielu.
Vai ir iespējams pārkrāsot matējumu? - Jā.
Ja glazūras krāsa ir caurspīdīga, kā es varu pievienot krāsai blīvumu? - Izmantojot titāna dioksīdu. Tā pievienošana ir arī piliena vērta.
Vai es varu izgatavot sudraba vai zelta glazūru? Protams! - Ar kandurīna palīdzību, kas prasīs daudz, lai krāsa būtu izteikta un piesātināta.

Ēdienu gatavošana

Kā nesabojāt glazūru, sajaucot produktus? - Neveidojiet burbuļus. Tas ir atkarīgs no blendera stāvokļa. Tam jābūt gandrīz vertikālam un nedrīkst pacelties virs glazūras virsmas. Pretējā gadījumā jūs riskējat sagatavot burbuļglazūru, bet ne spoguļglazūru (mēs noteikti izmantosim šo metodi, kad modē būs “saplīsis stikls” vai “eksplodējis vulkāns”).
Kādos ēdienos ērtāk pagatavot pareizo glazūru? - Augsts un šaurs stikls.
Ko darīt, ja gatavajā glazūrā ir burbuļi? - Ja to ir maz, maisījumu var izlaist caur sietiņu 1-2 reizes. Ja ir daudz burbuļu, sagatavo vēl vienu glazūru; šis vairs nedarbojas.

Glazūras darbs

Kāpēc optimāla temperatūra glazūrai - 29-35 grādi? - Ar to ir ērti strādāt, tas ātri sacietēs un būs vienmērīgs un gluds. Zemākā temperatūrā var veidoties kunkuļi. Ja temperatūra ir augstāka, šāda glazūra vienkārši notecēs no deserta. Un, ja deserts ir uzpūtenis vai pārklāts ar krējumu, mēs riskējam ar siltu glazūru sabojāt tā izskatu. Ja virsma ir puslode, tad pati glazūra plūdīs uz leju.
Kā vislabāk uzklāt glazūru uz virsmas? - Var izmantot cepešpannu, bet labāk ņemt speciālu grilu vai no cepeškrāsns. Novietojiet izstrādājumus uz režģa nelielā attālumā vienu no otra, lai būtu vieglāk strādāt un vienmērīgi pārklātu visas puses. Lej saldējumu bļodā ar snīpi. Laistiet ar apļveida kustībām no centra līdz malām. Visas kustības ir lēnas un gludas. Režģa vietā kā kalniņu var izmantot jebkuru katliņu vai trīslitru burku.

Ja glazūra netur, bet noslīd no izstrādājuma virsmas. Kāpēc? Un kā novērst? – Iespējams, ka tad, kad kūka atradās ledusskapī, tā sasala tik stipri, ka uz tās virsmas parādījās plāna ledus kārtiņa. Tagad, kad esat to izņēmis, ledus izkūst un apledojums noslīd. Pirms darba izgludiniet izstrādājumu ar rokām. Tad un tikai tad sāciet glazūru.
Kā nogludināt glazūru, ja deserta virsma ir virspusē plakana? - Ar lāpstiņu.
Kā ar glazūru panākt nevainojami gludu deserta virsmu? - Svarīgi ir 2 nosacījumi:

1. Sākotnēji kūkas vai konditorejas izstrādājumu virsmai jābūt vienmērīgai. Ideāls ir putu pārklājums.
2. Produktam jābūt ļoti aukstam. Tad glazūra uzreiz sacietēs vienmērīgi un nevainojami.

Vai ir iespējams produktu pārklāt ar divām glazūras kārtām? - Jā. Pēc pirmā slāņa, jums ir nepieciešams veikt nelielu pārtraukumu. Bet vispirms jums vajadzētu pārbaudīt glazūras temperatūru un, ja nepieciešams, to uzsildīt.
Cik reizes gatavo glazūru var uzsildīt? - Nav nozīmes. Apkures reižu skaits kvalitāti neietekmē.
Ko darīt, ja matējums ir mums piemērotā temperatūrā, bet joprojām ir pārāk biezs un neērts darbam? - Var pievienot pāris tējkarotes cukura sīrupa (ūdens un cukurs vienādās proporcijās).
Vai no gatavajiem izstrādājumiem var izmantot to pašu glazūru, ko stiklu? - Jā. Ja tajā nav drupaču un gabaliņu.

Vai baltās vai tumšās šokolādes glazūrai darba temperatūrai jābūt vienādai? - Nē. Tiek uzskatīts, ka tumšās šokolādes glazūrai temperatūrai jābūt par vairākiem grādiem augstākai. Šeit ir vērts koncentrēties uz to, kā jums ir ērti strādāt personīgi. Glazē ar vairāk paaugstināta temperatūra būs šķidrāks.

Produkta izskats un dizains

Kad un kā izņemt kūku (kūku) no grila? - Pēc 3 minūtēm glazūra vairāk vai mazāk "sagrābās", un tagad desertu var izņemt no statīva. Tas jādara ar ļoti plānu lāpstiņu. Ja nepieciešams, ja produkts ir liels, varat izmantot divas lāpstiņas.
Kā atbrīvoties no glazūras pilieniem, kas sasaluši deserta apakšā? - Ne ar rokām! Lai glazūra nepielīp un nesniedzas līdz pirkstiem. Noņemot desertu no režģa, varēs rūpīgi noņemt pilienus. Lai to izdarītu, izstrādājumu nedaudz paceļ ar lāpstiņu un vairākas reizes pagriež uz režģa vienā un otrā virzienā.

Kā maskēt nepilnības?

Matējums ir ļoti mīksts. To ir viegli salauzt. Ko darīt?

Jūs varat viegli izrotāt defektu ar riekstiem, šokolādi, ogām, krējumu utt.

Kā izrotāt ar glazūru pārklātu desertu?

Protams, mēs tik ļoti necentāmies noslēpt šādu skaistumu. Tomēr, lai dizains būtu interesants, dažreiz ir nepieciešami pāris sitieni. Piemēram, sajauciet dažādu krāsu un toņu glazūru. Nāc klajā ar ogu sastāvu. Vai arī izveidojiet figūriņas no šokolādes, mastikas vai marcipāna.

Produkts ir auksts un var parādīties kondensāts. Vai tas var sabojāt deserta izskatu?

Diemžēl jā. Tāpēc mēģiniet ļoti maigi noslaucīt pilienus ar salveti, nepieskaroties virsmai.

Kā sagriezt kūku, nesabojājot skaistumu?

Desertam jābūt aukstam. Bet nazis ir sauss un silts.

Uzglabāšana

Vai glazūru var uzglabāt? Kā to izdarīt pareizi?

Var. Ledusskapī pārklāj ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieskaras glazūras virsmai (saskaroties).

Kā izmantot glazūru, kas ir uzglabāta ledusskapī?

Pietiek uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Cik ilgi glazūra saglabājas?

Apmēram mēnesi.

Vai var sajaukt glazūru, kas tika uzglabāta ledusskapī, ar to, kas tika pagatavota tieši tagad?

Ja gatavošanas receptes ir identiskas, varat.

Ja kaut ko palaidu garām, droši uzdodiet jautājumus! Ar prieku atbildēšu uz visu!

Un veiksmi ar pieredzi!

Vēl viena kūkas dekorēšanas iespēja var būt, kas ir ļoti ērti lietojama.

Smalkas, vieglas un ļoti garšīgas putu kūkas, uzklājot uz tām ar spoguļglazūru, kļūst arī neticami skaistas. Turklāt jūs varat tos pagatavot pat mājās.

Pateicoties soli pa solim instrukcijas ikviens var viegli iemācīties pagatavot putu kūkas. Receptes ar to fotogrāfijām ir tikai parādītas mūsu rakstā. Sāksim ar dažiem vienkāršiem gatavošanas padomiem.

Kā pagatavot putu kūkas: fotogrāfijas un gatavošanas noslēpumi

1. Putu kūkas montāža tiek veikta apgrieztā secībā vai otrādi uz pilnīgi līdzenas horizontālas virsmas. Šim nolūkam ir ērti paņemt griešanas dēli.
2. Kūkas salikšanai vēlams izmantot silikona veidni vai noņemamu metāla veidni, kas iepriekš pievilkta ar pārtikas plēvi.
3. Lai uz kūkas iegūtu perfekti gludu spoguļa virsmu, produktam jābūt labi sasaldētam.
4. Griežot kūku, glazūra sāk sniegties pēc naža. Lai no tā izvairītos, nazis iepriekš labi jāsasilda.
5. Neizmantoto glazūru var uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā līdz četrām nedēļām. Pirms uzklāšanas uz kūkas, pietiek ar glazūru uzsildīt līdz 35 grādu temperatūrai.

Zemeņu putu kūkas recepte: soli pa solim

Lai pagatavotu šādu konditorejas izstrādājumu, jums būs nepieciešamas divas dažāda diametra veidnes. Labāk ir ņemt izmērus 16 un 18 cm, tad putu kūka, kuras recepte ir parādīta zemāk, izrādīsies augstāka.

Produkta sagatavošana soli pa solim ietver šādu darbību secību:

1. Smilšu mīklas pamatnes cepšana.
2. Maigas zemeņu siera kūkas gatavošana.
3. Zemeņu confit gatavošana.
4. Citronu vaniļas putas.
5. Kūkas salikšana un tās pilnīga sasaldēšana 12 stundas.
6. Spoguļglazūras sagatavošana un uzklāšana uz izstrādājuma.

Gandrīz visas putu kūkas tiek pagatavotas saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Fotogrāfijas un dažu no tiem apraksti ir piedāvāti mūsu rakstā. Lai sāktu, apsveriet gatavošana soli pa solim zemeņu putu kūka.

Solis 1. Smilšu pamatne kūkai

Par pamatu putu kūkām parasti izmanto biskvīta kūku, crumble, streusel vai kraukšķīgu smilšu kūku. Pēdējais ir tikai ierosināts sagatavot iepriekš norādītajam produktam.

Lai pagatavotu smilšu kūku, nepieciešams ar mikseri sajaukt cukuru un mīkstu sviestu. sviests(katrs 50 g). Pēc tam sastāvdaļām pievieno izsijātus miltus (100 g) un mīca mīklu. Aptiniet to un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Pēc pusstundas mīklu sadala formā un cep kūku ar diametru 16 cm.Cepšanas laiks cepeškrāsnī 15 minūtes 175 grādos.

2. darbība: zemeņu siera kūka

Lai pagatavotu maigu un vieglu siera kūku ar vieglu zemeņu pēcgaršu, būs nepieciešams Mascarpone siers (250 g) un liela ola. Turklāt jums ir jāsagatavo cukurs un svaigu zemeņu biezenis (katrs 50 g). Visas sastāvdaļas iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tās sasniegtu istabas temperatūru.

Zemeņu siera kūkai visas sastāvdaļas sajauc ar silikona lāpstiņu un pēc tam lej ar foliju pārklātā metāla riņķī (diametrs 16 cm). Siera kūka tiek cepta 160 grādos tikai pusstundu. Pēc tam tas jāatdzesē uz galda, noņemiet gredzenu un nosūtiet uz saldētavu, līdz kūka ir salikta.

3. solis. Berry Confit

No ogām vai augļiem gatavots konfits padara konditorejas izstrādājumu garšu košu un bagātīgu. M Strawberry Confit Mousse kūka ir viegli pagatavojama, un tai ir nepieciešamas ļoti vienkāršas sastāvdaļas.

Jau pirms konfitācijas pagatavošanas nepieciešams apliet želatīnu ar aukstu ūdeni (60 ml ūdens uz 10 g pulvera). Pēc tam uz lēnas uguns vāra zemeņu biezeni (220 g). Lai to izdarītu, tas jāpārnes uz kastroli, pievieno cukuru (60 g) un cieti (2 tējkarotes). Pēc uzvārīšanās masu patur uz uguns vēl 2 minūtes, tad izņem un pievieno uzbriedināto želatīnu. Confit atdzesē, ievietojot trauku bļodā ar aukstu ūdeni, pēc tam ielej 16 cm veidnē un sasaldē.

Kad visi topošās kūkas slāņi ir labi sasaluši, varat sākt gatavot putas.

4. solis: citronu vaniļas putas

Lai pagatavotu putas, jums būs nepieciešams aromatizēts piens (250 ml). Mājās to gatavo, vārot pienam pievienojot vaniļas un citrona miziņu un ievelkot dzērienu pusstundu. Šajā laikā cukuru (80 g) samaļ ar trīs olu dzeltenumiem un cieti (3 tējkarotes). Pamazām ielej izkāstu aromatizēto pienu. Maisījumu uz plīts uzvāra, tad noņem no uguns un pievieno uzbriedinātu želatīnu (10 g 60 ml ūdens). Tad krējumu nepieciešams atdzesēt, pievienot sviestu un visu kārtīgi sakuļ ar mikseri.

Uzpūtenī kūka ar spoguļglazūru vienmēr tiek pagatavota, pievienojot krējumu. Lai to izdarītu, saputo biezu krējumu (200 ml) un apvieno ar atdzesētu olu krēmu. Tagad ir pienācis laiks salikt kūku.

5. solis Kūkas salikšana

Pēc katra slāņa galīgās sasaldēšanas un putu pagatavošanas varat sākt montēt produktu. Lai to izdarītu, metāla gredzens ap visu apkārtmēru ir izklāts iekšpusē ar acetāta lenti, un apakšā tiek pievilkta ar pārtikas plēvi. Pēc tam forma jānovieto uz cietas, līdzenas virsmas un uz dažām minūtēm jānosūta ledusskapī.

Uzpūtes kūka ar spoguļglazūru tiek savākta šādā secībā:

1. Uzpūtas lej uz sagatavotās formas dibena (apmēram 1/3 no kopējā tilpuma).
2. Pa virsu klāj saldētu siera kūku, kuru pārlej ar putām (1/3 tilpuma).
3. Uz siera kūkas klāj Confit, pēc tam smilšu kūku un atkal pārlej ar atlikušajām putām.

Šajā formā putu kūka tiek nosūtīta uz saldētavu 12 stundas. Pēc kāda laika tas būs jāizņem un jāpārklāj ar spoguļglazūru.

Solis 6. Spīdums vai spoguļglazūra

Perfekti gluda spoguļglazūra jeb glazūra, kā to sauc citādi, var būt labākā dekorācija gandrīz jebkuram konditorejas izstrādājumam. Turklāt atšķirībā no mastikas, kas daudziem šķiet pārāk cukurota, šis dekors ir arī ļoti garšīgs. Pat iesācējs konditors var pagatavot glazūru, un, pieliekot nelielu piepūli, jūs iegūsit perfektu putu kūku ar spoguļglazūru.

Glazūras recepte soli pa solim sastāv no šādām darbībām:

1. Katliņā ar biezu dibenu sajauciet cukuru (300 g), ūdeni (150 ml) un glikozes (inverts) sīrupu (300 ml). Maisot ar silikona lāpstiņu, masu uz mazas uguns uzvāra un nekavējoties noņem no plīts.
2. Blendera traukā liek balto šokolādi (300 g), iebiezināto pienu (200 ml), uzbriedinātu želatīnu (uz 20 g pulvera 120 ml ūdens), taukos šķīstošo šķidro krāsvielu (0,5 tējkarotes), sagatavoto karsto sīrupu.
3. Visas sastāvdaļas sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Putojot, turiet blenderi slīpi, lai izvairītos no gaisa burbuļu parādīšanās glazūrā.
4. Gatavo glazūru pārklāj ar plēvi un uz brīdi liec ledusskapī, līdz glazūra atdziest līdz 35 grādiem.
5. Izņem kūku no saldētavas, liek uz režģa un vienmērīgi pārlej ar atdzesēto glazūru. Desertu liek ledusskapī, līdz glazūra pilnībā atdzisusi.

Musu kūka "Trīs šokolādes konfektes"

Augsti garšīga kūka, kas ir sagatavots pavisam vienkārši, taču diezgan ilgi. Uzpūtenī kūka ar spoguļglazūru, kuras recepte sniegta zemāk, sastāv arī no biskvīta kūkas. Šajā gadījumā tā būs šokolāde.

Uzpūtes kūka ar spoguļglazūru tiek pagatavota šādā secībā:

1. Sagatavo divus gredzenus ar diametru 18 un 20 cm.Izmanto pirmo, lai pagatavotu šokolādes biskvītu pēc jebkuras receptes. Gatavajai kūkai vajadzētu sanākt plānai, apmēram 1 cm biezai.Otro gredzenu iekšpusē izklājiet ar acetāta lenti, bet ārpusi pievelciet ar pārtikas plēvi. Šī veidne tiks izmantota kūkas salikšanai.
2. Pagatavo baltās šokolādes putas. Lai to izdarītu, iemērciet 8 g želatīna 48 ml auksta ūdens (1:6). Pēc tam katliņā uzvāra 80 ml piena. Atsevišķā bļodā sakuļ 1 olu ar cukuru (50 g), un iegūtajā masā lēnām ielej karstu pienu. Kārtīgi samaisa, lai cukurs izšķīst, pēc tam lej katliņā, atkal liek uz uguns un vāra, līdz sabiezē. Noņem no plīts un pievieno uzbriedināto želatīnu. Tikmēr mikroviļņu krāsnī viegli izkausē balto šokolādi un pievieno olu krēma pamatnei. Sajauc un atdzesē. Atsevišķā traukā saputo aukstu krējumu (200 ml). Apvieno tos ar olu krēma šokolādes pamatni, samaisa, lej 20 cm diametrā veidnē un sasaldē.
3. Pagatavo piena šokolādes putas. Visas darbības tiek veiktas līdzīgi, baltās šokolādes vietā tiek izmantots piens.
4. Sagatavo tumšās šokolādes uzpūteni un lej to pa virsu sasaldētā piena putu kārtai. pēdējā kārtā noslīciniet biskvīta kūku un arī nosūtiet veidni uz saldētavu.
5. Nākamajā dienā uzpūtienu kūku izņem no saldētavas un uzreiz pārklāj ar glazūru. Pēc tam kūka uz 5 stundām jānosūta ledusskapī, un pēc kāda laika pie galda var pasniegt izsmalcinātu desertu.

Kakao spoguļglazūra

Lai pagatavotu spoguļglazūru no kakao, nav nepieciešams ne glikozes sīrups, ne iebiezinātais piens. Bet tajā pašā laikā glazūra labi gulēs arī uz musa kūkas vienmērīgā kārtā. Glazūra, kuras recepte ir sniegta zemāk, ir pārklāta saldētā veidā, bet tās temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 grādus. Un vēl viena lieta: jo zemāka ir glazūras temperatūra, jo biezāks būs tās slānis uz izstrādājuma.

Glazūras gatavošana sākas ar želatīna mērcēšanu aukstā ūdenī (72 ml ūdens uz 12 g želatīna). Tālāk katliņā ar cukuru (200 g) un ūdeni (65 ml) ir nepieciešams pagatavot cukura sīrupu. Vārošajā masā iesijā kakao, samaisa, vāra 2-3 minūtes. Atsevišķā katliņā uzkarsē krējumu, uzvāra, bet nevāra. Noņem no uguns un izšķīdina tajās uzbriedušo želatīnu. Saliek abas masas kopā un sakuļ glazūru, turot blendera kāju leņķī. Aptiniet glazūru pārtikas plēvē un atdzesējiet ledusskapī līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Apelsīnu putu kūka: spoguļglazūras recepte

Šajā desertā smalkās biezpiena putas lieliski sader ar vieglām citrusaugļu notīm. No augšas tas ir pārklāts ar perfekti gludu glazūru, un tas izrādās garšīgs.

Tās pagatavošanas recepte sastāv no šādas darbību secības:

1. Cep biskvītu pēc savas iecienītākās receptes. Mīklai varat pievienot nedaudz apelsīna miziņas.
2. Pagatavo apelsīnu putas. Lai to izdarītu, sakuļ 3 olas ar cukuru (70 g) līdz putām. Pēc tam samaisiet tikpat daudz cukura ar apelsīnu un citronu sulu (kopā 100 ml), apelsīna un citrona miziņu (pa 1 ēdamkarotei) un vāriet uz mazas uguns apmēram 10 minūtes, līdz masa sāk sabiezēt. Šajā laikā citrusu sīrupam pievieno uzbriedinātu želatīnu (20 ml ūdens uz 5 g pulvera). Noņem no uguns un lēnām ielej olu maisījumā. Ielejiet silikona veidnē un nosūtiet uz saldētavu līdz pilnīgai sacietēšanai.
3. Pagatavo biezpiena uzpūteni. Lai to izdarītu, iemērciet želatīnu (10 g) 60 ml auksta ūdens. Apvienojiet krējuma sieru (250 g) ar pūdercukuru (80 g). Atsevišķā bļodā saputo biezo krējumu 33% (300 ml). Sīrupu vāra no cukura (70 g) un ūdens (25 ml), pēc kura vēl karstu, lai ielietu saputotos dzeltenumos (2 gab.). Tai pašai masai pievieno želatīnu, samaisa, un tad apvieno ar biezpiena masu un putukrējumu.
4. Montāža. Uzpūtenis tiek salikts apgrieztā secībā. Vispirms silikona veidnes (diametrs 20-22 cm) apakšā lej nedaudz biezpiena uzpūteni, tad uz tās klāj apelsīna kārtiņu no saldētavas, pa virsu sadala atlikušos baltos putus un visbeidzot biskvīta kūku. .

Kūku atdzesē saldētavā, pēc tam pārklāj ar spoguļglazūru. Jūs varat pagatavot glazūru pēc iepriekš minētās receptes, pievienojot oranžu šķidru krāsvielu, vienlaikus samazinot sastāvdaļu skaitu 2 reizes.

Ir jauki, ja kūka ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī izskatās satriecoši. Kā saka Francijas čempions Gijoms Mobjē: "Pērciet aci".

Šī glazūras recepte ir kļuvusi universāla lielākajai daļai planētas konditoru. Es domāju, ka daudzi no jums ar to ir pazīstami. Tam ir daudz priekšrocību un vairāki trūkumi. Bet pats galvenais – tu pats vari to viegli pagatavot un izmantot savā virtuvē un tev izdosies!

300 g glikozes
300 g cukura
150 g ūdens
200 g iebiezinātā piena
300 g šokolādes (baltā, piena vai tumšā)
20 g želatīna

Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī. Cukuru, glikozi, ūdeni uzvāra. Pārlej ar iebiezināto pienu, šokolādi, izspiestu izmērcētu želatīnu. Pievienojiet krāsvielu. Sakuļ ar rokas mikseri.Atstāj glazūru uz nakti ledusskapī. Uzkarsē, lieto 35 C temperatūrā.

Receptes priekšrocības:

Izskats, pārsteidzošs izskats
- kūku ar glazūru var sasaldēt
- glazūra ir viegli krāsojama ar ūdenī šķīstošām krāsām
- sagatavots no nesarežģītiem produktiem
- attiecas uz visu veidu saldētām kūkām

Receptes trūkumi

Glazūra ir ļoti salda un griežot var aizsniegties līdz nazim - kūka jāgriež, kad tā vēl ir ļoti auksta ar siltu nazi. Vai arī nesasaldē.
– Ir ļoti grūti ar kameru nofilmēt kūku un tajā neatspoguļoties. Glazūra tiešām ir spoguļveidīga)

Grūtības glazūras izgatavošanā, kā tās risināt

Galvenā grūtība ir burbuļu parādīšanās uz virsmas. Kā ar tiem tikt galā? Kad šokolādei uzlējis karstu ūdeni, cukuru, glikozi, iebiezināto pienu un želatīnu, tos sadursta ar blenderi, pievieno krāsvielas. Novietojiet rokas mikseri leņķī, lai iegūtu burbuļu vilkšanas svītru. Pārliecinieties, ka rokas mikseris nerada putas. Glazūru pārklāj ar foliju. Liek vēsumā līdz rītdienai. Kad glazūra sacietējusi, noņem pārtikas plēvi. Ja bija daudz burbuļu, noņemiet augšējās putas. Glazūru uzkarsē līdz 35 C. Tagad glazūru var izlauzt cauri, sajutīsiet, ka tagad tā putošanās tendence ir daudz mazāka nekā tad, kad tā bija pavisam svaiga. Tajā pašā laikā vērojiet rokas miksera slīpumu – izvairieties no burbuļiem.

Ja glazūra ir ļoti bieza pie 35°C, tad pievieno sīrupu attiecībā 1:1. Nākamajā reizē, kad gatavojat glazūru, noņemiet to no uguns, tiklīdz tas uzvārās.

Perfekta virsma

Lai glazūra izklātos vienmērīgi, tā jāuzklāj uz pilnīgi līdzenas virsmas. Šo virsmu iegūst sasaldējot.

Ja jūs savācat kūku gredzenā, novietojiet kūkas gredzenu ap kūkas malām. Pēc sasaldēšanas, pateicoties šādai lentei, gredzens būs viegli noņemams no veidnes. Noņemot to no labi sasaldētas kūkas, sāni tiks atspoguļoti. Palaidiet savu silto plaukstas locītavu pa kūkas aso augšējo malu – tā izskatīsies mīkstāka, bez asām malām un glazūra būs vieglāk notecējama.

No kondensāta ir jāizvairās. Ja, uzklājot glazūru, uz kūkas virsmas bija kondensāts, ledusskapī, iespējams, nākamajā rītā glazūra saburzās. Saldētavā viss paliek stabili.

Pirms kūkas izņemšanas no sala, sagatavojiet savu darba vietu:

Glazūra traukā vēlamajā temperatūrā - 35 C - 38 C.
Lāpstiņa ar kaklu, lai noņemtu lieko glazūru
Režģis, kas stāv traukā, kur notecēs liekā glazūra

Glazūras krāsošana

Mūsu receptē ir ūdens – ūdenī šķīstošajai krāsai ir, kur izšķīst. Tāpēc krāsošanai galvenokārt izmantojam ūdenī šķīstošas ​​krāsas.

Perlamutra efektam glazūrai pievienoju zelta pulveri. Šai pašai receptei dažreiz tiek izmantotas dārgākas taukos šķīstošās krāsvielas, gadās, ka tās piešķir īpašu spilgtumu. Baltā krāsa ir īpaša krāsviela, kas šķīst gan šokolādē, gan ūdenī.

Lai iegūtu jebkuru krāsu un toni, es izmantoju krāsu sajaukšanas tabulu http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Lavandas glazūru ieguvu sajaucot balto, rozā un zilo.

Apledojumam balta krāsa Es uzklāju violetu matējumu. Abām glazūrām uzklājot ir aptuveni 35°C temperatūra.

Pirms zīmējuma uzklāšanas atstājiet pārklāto kūku uz 5-10 minūtēm saldētavā un pēc tam drosmīgi zīmējiet uz virsmas.

Neliels skaits dažādas krāsas sitienu galvenajā izskatās eleganti. Ja ir daudz sitienu, katras līnijas "japāņu" stils un vērtība izzūd ar vairāk sitienu. Tāpēc lietojiet mērenībā.

Kur vēl mēs izmantojam šo saldējuma recepti

Glazūra lieliski izskatās uz velūra virsmas.

Vienā no meistarklasēm izrotājām galdu ar mastikas margrietiņām, taisījām tām no glazūras degošu dzeltenu aci. Kumelīšu vidus dega ar dzeltenu uguni - tas izskatījās iespaidīgi.

Fotografējot šo kupolu, glazūra tika uzkaisīta uz marmora virsmas - tas izdevās mākslinieciski.

Fotogrāfijas šim ierakstam no īsta drauga -