유제품의 약용 특성. 발효유 음료의 식이 및 치료 특성
유제품의 장점
유제품은 박테리아에 의해 생성되는 제품입니다. 젖산과 혼합 발효의 두 가지 유형이 있습니다. 젖산에는 acidophilus, 코티지 치즈, 응고 우유, 사워 크림, 발효 구운 우유, 요구르트가 포함됩니다. 혼합 제품에는 koumis, acidophilus-yeast milk, kefir, shubat이 포함됩니다. 유제품에는 유당을 분해하는 박테리아가 포함되어 있어 소화율이 향상됩니다. 그들의 약과 덕분에 식이 특성, 가지다 큰 중요성인간 영양에서. 고대부터 이러한 제품의 치유력은 매우 중요했습니다. 그들의 도움으로 탈모에서 편도선염에 이르기까지 다양한 질병이 치료됩니다. 그것들을 사용하면 면역 체계를 강화할 뿐만 아니라 소화도 개선할 수 있습니다. 발효유 제품조차도 독소를 제거하고 여분의 파운드를 제거할 수 있습니다. 유산균은 비타민 C, B1, B2 및 항생제를 생산한다는 사실을 잊지 마십시오. 어쨌든 이것들은 가장 건강에 좋은 음식입니다.
유제품의 올바른 사용
Kefir는 간 질환, 위염, 대장염, 빈혈, 심장 마비, 기관지염에 마시는 것이 좋습니다. 그리고 일본 과학자들은 케피어가 암과 만성 감염에 도움이 된다는 것을 발견했습니다. acidophilus의 사용은 다양한 위장 질환의 치료에 유용합니다. 그러나 그것을 남용해서는 안됩니다. 독소로 몸이 막힐 수 있습니다. 젊은이의 경우 지방 섭취량은 하루 50g, 노인의 경우 30g입니다. 따라서 지방 비율이 낮은 요구르트 또는 케피어를 선택하십시오. 미국 전문가들은 발효유 제품에 함유된 칼슘이 체중 감량 시 장기적인 결과를 유지하는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다. 식이 유제품을 섭취한 여성은 살이 더 많이 찐 상태였습니다. 이러한 다이어트 덕분에 체중 감량뿐만 아니라 신체의 면역력도 향상됩니다. 유제품이 어린이와 성인 모두에게 유용하다는 것은 누구나 알고 있습니다. 예를 들어 우유는 시간당 32%만 흡수되고 케피어 또는 요구르트는 완전히 흡수됩니다. 이러한 제품은 단순히 심장, 신경계 및 뼈에 필요합니다. 발효유 제품에 병원균을 죽이는 비피더스균이 포함되어 있다는 것은 누구나 알고 있습니다. 몇 주 안에 이러한 제품을 사용하면 부패 과정이 제거되고 신장과 간 기능이 회복됩니다. 항생제를 복용하는 경우 치료 중 발효유 제품을 섭취하는 것이 도움이 됩니다. 따라서 항생제의 부정적인 영향을 제거합니다.
금기 사항
이전에는 2 개월 된 어린이에게 케 피어 식단을 도입해야한다고 믿었지만 이제는 그렇게해서는 안됩니다. 문제는 우유와 케 피어가 그러한 작은 아기의 몸에서 철분 손실로 이어진다는 것입니다. 최대 1 년 동안 케 피어를 사용하면 위장에서 미세 출혈을 유발할 수 있습니다. 또한 케 피어의 구성에는 효모와 알코올이 포함됩니다. 그리고 이것은 위장에 가해지는 부하가 두 배나 높다는 것을 의미합니다. 따라서 전문가들은 1년 후에 케피어를 식단에 도입할 것을 권장하며, 그 후에도 하루에 200ml를 넘지 않도록 권장합니다.
수년 전, 사람들은 이미 우유와 유제품의 모든 유익한 특성에 대해 알고 있었습니다. 그들은 음식과 미용 목적으로 사용되었습니다. 젖산 제품의 모든 "유용성"은 셀 수 없지만 우리는 그렇게하려고 노력할 것입니다.
각 제품을 개별적으로 고려하고 가장 우수하고 가장 적합한 제품을 식별합니다. 유용한 제품유산균과 함께. 그렇다면 가장 건강한 유제품은 무엇인지 알아보자.
몸을 위한 유제품의 이점
발효유 제품이란 무엇이며 어떻게 생산됩니까?
유당은 일부 사람들에게 금기이며 순수한 형태로 우유를 섭취하는 것이 금지되어 있지만 모두는 신체에 대한 우유의 이점을 알고 있습니다. 또한 우유의 칼슘, 인 및 기타 요소는 잘 흡수되지 않습니다.
이것은 사람들이 우유에 알레르기가 있다는 것을 의미합니다.이 경우 발효유 제품을 가질 수 있습니까? 그러한 사람들과 다른 모든 사람들은 식단에 신 우유를 포함하기 만하면되며 쉽게 소화되며 설탕, 유당이 포함되어 있지 않습니다.
발효유 원료는 어떻게 얻어지며, 유용한 발효유 제품에는 어떤 종류가 있나요?
모든 발효유 제품은 유산균 농축액을 첨가하여 삶은 우유를 발효시켜 얻습니다. 보시다시피 이것은 자연스러운 과정이며 많은 사람들이 신 우유의 맛에 익숙할 것입니다. 이전에는 절망감 때문에 신 우유를 얻었습니다. 따뜻한 조건에서 우유를 저장할 곳이 없었습니다.
그리고 이제 어떤 발효유 제품이 더 유용한지 알면서도 일부 사람들은 여전히 매일식이 요법에 도입하지 않지만 헛된 것입니다. 유익한 미생물을 첨가한 발효유 제품의 맛은 약간 다르고 새콤달콤하며 농도가 진해집니다.
상점에서 유제품을 구입할 수 있습니까?
진짜 발효유 제품은 항상 신맛이 나지만 단맛은 없습니다. 이것은 원래 제품의 부적절한 가공 및 발효를 나타냅니다.
대부분의 경우 이것이 발생합니다. 상점 선반에서 요구르트를 구입하며 여기에는 다양한 방부제가 추가됩니다. 이 경우 우리가 이야기하는 것과 동일한 박테리아가 대부분 사라지고 발효유 제품의 이점도 사라집니다.
이제 집에서 건강한 요구르트를 만드는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 가장 중요한 것은 게으름과 스스로 무언가를 하려는 의지를 버리는 것입니다. 그것은 요구르트 메이커와 단순히 용기에 준비되어 따뜻한 장소에 보관됩니다. 다음날, 매장에서 구입한 제품과 비교할 수 없는 멋진 건강 요구르트가 준비됩니다.
매일 그러한 요구르트를 먹으면 많은 질병을 없앨 수 있습니다. 이것은 가족 중 어린이가있는 경우 특히 중요하며 맛있고 건강한 요리입니다.
유제품의 종류:
- 우유를 발효시켜 만든 제품 및 박편으로의 붕해(카제인의 응고). 즉, 유당이 젖산으로 전환되기 때문에 신맛이 반드시 존재하게 된다. 여기에는 코티지 치즈, 사워 크림, acidophilus, 요구르트, 발효 구운 우유 및 요구르트가 포함됩니다.
- 혼합 발효 제품 - 젖산과 알코올 . 이러한 제품에는 케피어, 쿠미스, 맛소니, 프로바이오틱 배양물이 첨가된 비피독 등이 있습니다.
두 번째 경우에는 젖산과 함께 알코올, 이산화탄소 및 산도 설탕에서 생성됩니다. 이 모든 것은 그러한 제품을 먹을 때 음식의 소화를 더욱 향상시킵니다.
알코올의 비율은 너무 작아서 사람에게 영향을 미치지 않습니다(약 0.07%). 그러나 아주 어린 아이들의 경우 케 피어 사용을 권장하지 않으며 3 세까지 사워 도우가 포함 된 천연 요구르트로 교체하는 것이 좋습니다.
누가 주로 케피어를 마시고, 코티지 치즈를 먹으며, 발효유 제품이 유용한 이유는 무엇입니까?과체중 사람들, 위험에 처한 사람들이기 때문에 당뇨병, 증가에 대한 우려 동맥압. 신 우유가 가장 가치있는 것은 그들에게 있습니다.
케 피어 다이어트를 확립 한 후에는 새의 비행과 유사한 감정, 즉 몸의 가벼움과 영혼의 가벼움이 나타남이 입증되었습니다.
가장 유용한 발효유 제품은 케피어, 맛소니, 무가당 요구르트입니다. 플라스틱이 아닌 유리 용기 또는 테트라팩(판지 상자)으로 제품을 구입하는 것이 좋습니다.
장에 좋은 유제품은 무엇입니까?
우리는 곡물, 야채와 과일, 견과류, 통밀 빵 등 장에 유용한 제품이 많이 있다는 것을 알고 있습니다.
유제품이 장에 좋은가요? 물론입니다. 예, 장을 정화하기위한 특수 미생물이 포함되어 있기 때문입니다. 몸을 건강한 상태로 유지하는 것은 그리 어렵지 않으며 매일 식단에 발효 제품을 포함시키는 것으로 충분합니다.
신체의 모든 과정은 소장과 대장의 건강에 달려 있습니다. 우리는 매일 다양한 음식과 보충제를 섭취하고 이 모든 것을 몸에서 배설해야 하며 유익한 것만 흡수해야 합니다. 그러나 항상 폐기물이 배설되는 것은 아니며 장기에 흡수되어 독소가 축적되기 시작합니다. 모든 일을 인계받아 내부에 쌓이는 유해물질을 모두 제거하는 것은 유산균입니다.
일반적으로 인체에서는 유익한 박테리아와 유해한 간균 사이의 균형이 유지됩니다. 이것은 건강 식품의 매일 섭취를 통해 달성됩니다.
변비, 설사 및 헛배 부름과 같은 문제가 우려되는 경우 식단에 케피어 또는 요구르트를 추가하여 문제를 신속하게 해결할 수 있습니다. 이 제품은 신체에서 발암 물질을 제거하고 콜레스테롤을 낮춥니다.
어떤 발효유 제품이 장에 가장 유익합니까?
사람이 동시에 발진, 변비로 고통받는 경우 유익한 박테리아의 존재에 대한 특별한 분석이 제공됩니다. 장에 이상균증(불균형)이 있는지 여부를 결정합니다.
의사는 어떤 박테리아가 가장 작은지 결정하고 유산균 외에도 연쇄상 구균 및 유산균, 비피더스균도 포함하는 특수 요구르트와 케피어를 처방합니다.
이러한 제품의 이름으로 접두사 - bio가 일반적으로 표시되며 장에 dysbacteriosis가있는 경우 매우 유용한 것으로 간주됩니다. 치료 과정에서 이러한 요구르트는 유용하고 해로운 박테리아(병원성 식물상)과 사람이 더 빨리 회복됩니다.
알레르기가 있는 유제품을 먹을 수 있습니까?사워 우유 제품에는 더 이상 유당이 포함되어 있지 않기 때문에 분해되고 최소한의 설탕도 있으며 모든 유형의 알레르기가 있는 사워 우유 제품은 먹을 수 있고 필요할 수도 있습니다.
드문 경우지만 신 우유에 포함된 단백질에 알레르기가 발생할 수도 있습니다. 이러한 편협함은 3세 미만의 어린이에게 발생할 수 있으며 소아과 의사와 상담할 가치가 있습니다.
매우 건강한 유제품
케 피어와 그 속성
유제품의 장점우리가 이미 말했듯이 케 피어는 혼합 발효의 제품이며 가장 유용한 발효유 제품입니다. 케 피어에는 단백질, 지방 및 탄수화물, 박테리아 및 곰팡이와 같은 독특한 미량 원소 세트가 포함되어 있습니다. 가장 유용한 발효유 제품 케피어(클래식)는 제품 100g당 다음 구성을 가져야 합니다.
- 단백질 - 최소 3g
- 지방 - 2.5%
- 산도는 정상입니다 - 85-130°T
하루 케 피어의 이점은 모든 사람에게 완전히 정당화됩니다. 그러나 kefir는 구성에 알코올을 축적하거나 유통 기한에 따라 비율을 높일 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
이것은 물론 최소 복용량이지만 준비 후 케피어가 더 오래 유휴 상태가 될수록 더 많은 알코올 함유 요소가 포함됩니다. 따라서 준비 직후에 케 피어를 사용해야하며 이는 특히 어린이에게 중요합니다.
유제품의 유용한 특성. 케피어
Kefir는 빈혈, dysbacteriosis, 구루병, 음식 알레르기, 심지어 폐렴에 유용합니다. 체중을 감량하고 몸매를 유지하고 싶은 모든 사람들의 제품입니다. 우유와 달리 30분 만에 모두 90% 소화되기 때문입니다.
동시에 소화가 개선되고 식욕이 향상되며 이때 케피어는 장을 소독합니다. 그건 그렇고, 그것은 신체에 대한 세계의 방부제 및 항생제로 간주됩니다.
또한 발효유 제품은 하루 종일 유용한 비타민, 칼슘, 철분, 비타민 D의 더 나은 흡수를 촉진합니다. 이 모든 것을 점심, 아침 및 저녁 식사에서 얻을 수 있습니다. . 식사 전에 케 피어 한 잔이 도움이 될 것입니다.
그렇기 때문에 오후 간식으로 케피어는 사람들이 꼭 섭취하려고 하는 영양 보조제인 알약보다 더 효과적이고 유용한 것으로 간주됩니다.
케피어를 사용하면 일반적으로 약물의 이점이 해로움보다 훨씬 크기 때문에 약물을 거부할 수 있습니다. 그러나 제품 사용에 대한 금기 사항도 있습니다.
위의 산도가 높은 사람이 발효유 제품을 사용할 수 있습니까? 주의해서 마셔야 합니다. 또한 소화 불량이 있는 경우 하루에 한 잔 이상 마시는 것은 더 많은 문제를 유발할 수 있습니다.
췌장염이있는 발효유 제품 (케 피어)이 가능합니까?? 그러한 질병이있는 케 피어는 사용할 수 없으며 효모로 대체 할 수 있습니다. 물론 품질이 우수하고 유통 기한이 가장 짧은 스타터를 선택하지 않는 한.
그리고 마지막 금기 사항 - 집중해야 할 경우 - 시험이나 중요한 회의에 갈 것입니다 - 요구르트 한 잔은 몸을 더 이완시키기 때문에 기분을 좋게 하는 최선의 선택은 아닙니다.. 이를 위해 주스 한 잔을 마시는 것이 좋습니다.
유용한 효모 발효유 제품은 무엇입니까?
매장 선반에 있는 비교적 새 제품 - 효모, 최근에 등장했지만 이미 그를 둘러싼 찬사를 모았습니다. 어떤 사람들은 의심합니다. 케 피어를 사워 도우로 대체 할 가치가 있습니까? 무엇이 유용하며 신체에 어떤 영향을 미칩니 까?
우리는 대답합니다 - 유통 기한이 며칠(한 달이 아닙니다!)로 사워도우에는 유산균 및 기타 유익한 미생물을 비롯한 유익한 박테리아가 최대로 포함되어 있습니다.
어린이를 위한 사워도우의 이점 진실을 알고 싶다면 산도가 낮아 케피어보다 몇 배나 좋다. 따라서 위염 및 췌장염으로 고통받는 사람들뿐만 아니라 어린 아이들에게도 마실 수 있습니다. 알레르기 치료, 독소 제거, 면역 체계 강화, 불면증 치료에 사용됩니다.
랴젠카
우크라이나, 벨로루시 및 러시아의 전통 요리는 구운 우유(소)에 연쇄상 구균 및 불가리아 스틱을 추가하여 만듭니다. 기본적으로 요구르트의 한 종류입니다. 향료 첨가물 없이만. 음료보다 훨씬 더 빠르고 빠르게 흡수됩니다. 구운 우유, 비타민 C, PP, A, B, 철, 칼슘, 마그네슘, 황, 인, 칼륨, 나트륨의 전체 세트를 포함합니다.
혼자 술 발효 구운 우유 한 잔, 일일 기준의 4분의 1, 인으로 20%로 몸에 칼슘을 보충할 수 있습니다. 또한, 그 안의 단백질은 전유의 단백질보다 더 빨리 흡수됩니다. 이들은 발효유 제품으로 그 이점은 분명하고 해로움도 있습니다. 금기 사항 - 위궤양, 산도가 높은 위염.
코티지 치즈
신선한 코티지 치즈 코티지 치즈는 우유를 발효시키고 점차적으로 유청을 빼내어 형성됩니다. 클래식, 무지방, 저지방 - 어떤 종류의 코티지 치즈를 선호합니까? 이러한 각 유형은 고유한 방식으로 유용합니다.
당뇨병 환자의 경우 완전히 지방이없는 것이 적합하고 알레르기 환자에게는 기름기가 없지만 이러한 질병으로 고통받지 않는 사람들에게는 고전적인 것이 적합합니다. 건포도, 말린 살구, 소성 - 칼슘이 풍부한 첨가제가 포함 된 코티지 치즈도 있습니다.
가장 유용한 제품 단백질, 미네랄(칼륨, 칼슘, 인) 및 비타민 PP, C, B2, B1이 풍부합니다. 코티지 치즈는 소화가 매우 잘되는 반면 가장 지방이 많은 코티지 치즈는 100g당 칼로리 함량은 226칼로리입니다. 따라서 코티지 치즈는식이 요법에 사용되며 간 질환, 고혈압 환자 및 죽상 동맥 경화증이있는 비만인에게 표시됩니다. 즉, 코티지 치즈는 말 그대로 체내 지방을 녹입니다.
어린이와 성인을 위한 유제품의 이점
코티지 치즈는 골격계를 강화하고, 연골 조직, 헤모글로빈을 증가시키고 인간의 신경계에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 코티지 치즈는 어린이, 여성 및 노인에게 특히 유용합니다.
여성의 몸은 종종 칼슘을 잃기 때문에 시간이 지남에 따라이 균형을 회복하고 머리카락과 손톱을 강화해야합니다. 노인들은 종종 칼슘 부족으로 고통 받고 있으며 어린이들은 성장을 위해 칼슘이 필요합니다.
치즈의 이점과 해로움
치즈 팬이라면 괜찮습니다. 하지만 모든 것이 괜찮습니다. 적당히. 사실 단단한 치즈는 지방이 많고 칼로리가 많습니다. 당연히 치즈 애호가는 한 번에 최대 200g을 섭취할 수 있으며 이것은 표준의 일일 복용량을 포함하며 추가로 옆에 보관됩니다. 주제에서 벗어나서 죄송합니다...하지만 우리는 이것을 말해야 합니다.
이 제품에는 장점도 있습니다. 칼슘, 단백질, 트립토판, 라이신, 인 및 아연의 식료품 저장실. 단단한 종류의 치즈를 사용하면 골격계를 강화하고 우식을 예방하며 죽은 태아, 모짜렐라와 같은 부드러운 종류의 치즈를 사용하면 숙면에 도움이 됩니다.
화이트 치즈는식이 요법으로 간주됩니다.그리고 그들은 똑같이 맛있습니다. 리코타, 마스카포네, 카망베르 등의 저지방 품종으로 다이어트 및 각종 요리에 좋습니다.
요거트
집에서 만든 요구르트 불가리아는 요구르트의 발상지로 간주됩니다. 불가리아 스틱과 사워도우가 들어 있는 최초의 요구르트가 그곳에서 만들어졌기 때문입니다. 오늘날까지 천연 요구르트의 전통은 계속되고 있습니다. 저희 매장 선반에서 판매되는 제품은 불가리아에서 요구르트로 간주되지 않습니다.
당사의 생산 기술에서는 제품에 펙틴, 증점제, 감미료 등을 첨가하는 것이 허용됩니다. 글쎄, 방부제 덕분에 많은 비타민이 손실되지만 유통 기한은 보존됩니다.
불가리아와 같은 요구르트를 집에서 만들 수 있습니다. 이러한 요구르트를 사용하면 많은 이점이 있습니다.
마츠니(matsoni)-아르메니아와 조지아의 전통 요리로 빵처럼 존경받습니다. 그리고 백인 100세인들은 매일 matsoni를 사용하고 덜 자주 아프다. 이 발효 제품은 요구르트와 질감이 비슷합니다. 그것은 소, 버팔로, 염소 또는 양 우유로 준비됩니다.
게다가 아르메니아에서는 국가 요리그것의 준비 방법과 기성품 요구르트는 acidophilus bacillus에 의해 지배됩니다. 조지아에서는 matsoni가 약간 다르게 준비되며 최종 제품에는 불가리아 스틱이 풍부합니다.
사워 우유 제품 "Snezhok", 혜택
Snezhok은 소련 시대에 생산되어 주민들이 매우 좋아했던 발효유 음료입니다. 순수한 불가리아 스틱과 호열성 연쇄상구균을 발효시켜 만듭니다. 또한 전통적으로 설탕이나 베리 시럽이 이 구성에 첨가되었습니다.
소화 시스템의 기능을 개선하고 신체에서 독소를 제거하며 면역 체계를 강화하는 눈덩이의 이점.그것은 모두 준비 기술에 관한 것입니다. 천연 과일과 베리 시럽을 추가하는 것을 제외하고는 불가리아 요구르트와 동일합니다.
항생제를 복용하는 동안 유제품을 먹을 수 있습니까??
항생제 치료가 발생하면 신체가 쇼크를 경험하고 위장관의 모든 박테리아가 죽습니다. 그리고 몸 전체가 이것으로 고통받습니다. 유익한 박테리아로 즉시 채우려면 프로바이오틱스를 사용하는 것이 가능할 뿐만 아니라 필수적입니다. 가장 좋은 것은 케 피어뿐만 아니라 방부제와 감미료가없는 락토 및 비피더스 박테리아를 함유 한 요구르트입니다.
모유 수유 유제품이 가능합니까?? 물론 수유부는 발효유 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 수유를 유지하는 데 중요한 요소입니다! 고급 코티지 치즈, 비피독 요거트를 선택하는 것이 바람직하나 케피어와 쿠미스는 일정 비율의 알코올을 함유하고 있어 더욱 주의가 필요하다.
그러한 제품 1 리터는 아기에게 해를 끼치지만 하루에 한 잔만 도움이 될 것입니다. 아기와 엄마는 관절, 머리카락, 손톱 성장이 증가하고 면역력이 강화됩니다.
발효유 제품을 온도에서 가능합니까?이 질문에 대한 대답은 분명합니다. 케 피어, 효모 및 요구르트는 온도에서 매우 유용합니다.
첫째, 온도에서 몸은 먹어야하지만 식욕은 없으며이 경우 신 우유 제품이 가장 친한 친구입니다. 둘째, 신체는 소화가 아닌 회복에 에너지를 소비하여 환자의 빠른 회복과 체온 감소로 이어집니다.
신 우유 제품을 게시 할 수 있습니까?? 금식의 목적은 모든 육신의 몸을 깨끗이 하고 성령께 복종하는 것입니다. 즉, 단백질을 포함한 모든 동물성 제품은 식단, 자연 및 유제품에서 제외됩니다. 그러나 단식은 몸 전체에 대한 고문이 아니므로 금식을 금하는 사람들의 목록이 있습니다. 이들은 다음과 같습니다.
- 임산부와 수유부
- 수술 후 환자와 사람
전립선 선종에는 발효유 제품이 유용합니다.매우 효율적입니다. 그들은 약한 완하제 효과가 있으며 신체가 질병과 싸우는 데 필요한 락토 및 비피더스 박테리아가 공급됩니다. 전립선 선종은 양성 종양으로 특별한 식이요법이 필요한 치료이며, 이 식이요법에는 반드시 요구르트와 요구르트가 포함되어야 합니다.
유제품은 인체에서 쉽게 소화되며 수많은 식단의 일부입니다. 케 피어, 코티지 치즈, 사워 크림, 발효 구운 우유 및이 범주의 기타 제품을 정기적으로 섭취하는 것은 수치에 해를 끼치 지 않고 건강에 매우 중요한 필요한 비타민과 미네랄을 섭취하는 이상적인 방법입니다. 주요 발효유 제품의 특성, 섭취 방법과 양, 섭취하지 말아야 할 상황에 대해 알아보시기 바랍니다.
칼로리 표
식단을 유지하고 제품의 칼로리 수를 계산하는 사람들을 위해 우유 및 신 우유 제품의 칼로리 함량 표를 사용하여 이 작업을 단순화했습니다. 이제 각각을 개별적으로 살펴보겠습니다.
케피어
케 피어는 내부 장기의 작업을 활성화하고 위장에서 빠르게 소화되므로식이 식품 목록의 첫 번째 장소 중 하나를 차지합니다. 케 피어는 "살아있는"발효유 제품이라는 사실을 고려할 가치가 있습니다. 따라서 허용 가능한 저장 기간 동안 특성이 변경됩니다. 이것은 신선한 케 피어가 약간 완하제 효과가 있으며 생산 후 3 일째에 여전히 소비에 적합하지만 속성이 반대, 즉 위장관에 대한 "고정 효과"를 얻음을 의미합니다. 케 피어를 순수한 형태로 마시는 경우 가능한 가장 신선한 제품을 얻으십시오. 3일 케피어는 베이킹에 더 적합합니다.
유익한 기능:
- 회복 효과.제품의 정상적인 내성으로 kefir는 면역 체계를 강화하고 질병이나 신경 스트레스 후 힘의 빠른 회복에 기여합니다.
- 소화관의 정상화.케 피어는 소화를 개선하고 신진 대사의 정상화에 기여합니다.
- 클렌징.케 피어를 정기적으로 사용하면 신체에서 독소와 독소를 제거하고 피부 상태를 개선하며 젊음을 연장하고 여드름과 여드름을 정화하는 데 도움이됩니다.
- 체중 감량.케피어는 대부분의 메뉴에 포함되어 있습니다. 효과적인 다이어트지방과 신진 대사 과정을 가속화하기 때문에 도움으로 체중을 줄이는 방법.
금기 사항:
- 개인적인 편협함;
- 위액의 산도 증가;
- 장 장애.
사워 크림
케 피어와 달리 사워 크림은 칼로리가 더 높지만 동시에 영양가가 높은 발효유 제품입니다. 사워 크림에는 비타민 A, B2, B12, E, PP, C, H뿐만 아니라 칼륨, 마그네슘, 염소, 인, 칼슘, 철, 구리, 망간, 요오드, 아연, 불소 및 기타 여러 가지. 이 모든 구성과 제품의 유용한 특성은 천연 사워 크림에만 관련되어 있음을 고려하는 것이 중요합니다. 시중에서 파는 발효유 제품 중에서는 사워 크림의 유통 기한이 부자연스럽게 길며, 물론 실제 사워 크림에 존재하는 물질의 절반도 함유하지 않은 사워 크림 제품을 찾을 수 있습니다.
유익한 기능:
- 몸에서 콜레스테롤 제거.이 발효유 제품을 정기적으로 섭취하는 것이 동맥경화를 예방하는 최선의 방법입니다.
- 소화 과정의 가속화.첫 번째 또는 기성품 반찬에 소량의 사워 크림을 추가하면 음식의 빠른 흡수에 기여합니다.
- 기분 개선.사워 크림은 강력한 천연 항우울제이며 또한 힘든 육체 노동이나 신경 스트레스 후 힘의 빠른 회복에 기여합니다.
- 호르몬 균형 회복.모든 발효유 제품 중 가장 많이 고려되는 것은 사워 크림입니다. 효과적인 도구. 사워 크림을 정기적으로 사용하면 신체의 생식 기능에 유익한 영향을 미치고 여성의 젊음을 연장하고 조기 폐경으로부터 보호하며 남성의 효능을 향상시킵니다.
금기 사항:
- 악화 기간 동안의 위염 및 위궤양;
- 비만;
- 개인적인 편협함.
요거트
설득력 있는 광고를 신뢰하는 많은 소녀와 여성은 매일의 식단뿐만 아니라 이 발효유 제품이 포함된 식단에도 상점에서 구입한 요구르트를 포함합니다. 요구르트의 유익한 특성이 다음과 관련이 있다고 생각하는 사람은 거의 없습니다. 천연 제품다양한 향료, 향료, 안정제, 방부제 등을 사용하지 않고
상점에서 구입한 요구르트를 선택할 때 유통 기한에 주의하십시오. 어쨌든 슈퍼마켓의 선반에서 천연 요구르트를 찾을 수는 없지만 최소한 발효유 제품을 가능한 한 속성에 가깝게 구입할 수 있습니다.
유익한 기능:
- 쉬운 소화성;
- 소화관의 정상화.
피해:
- 유통 기한을 연장하기 위해 제조업체에서 사용하는 유해 첨가제.
- 알레르기를 유발할 수 있는 부자연스러운 맛.
랴젠카
Ryazhenka는 인공 성분을 사용하지 않은 구운 우유 또는 크림 사워도우로 만든 천연 발효유 제품입니다. Ryazhenka에는 신체의 정상적인 기능에 필요한 비타민 B, PP 및 C, 칼륨, 철, 마그네슘, 나트륨 및 유기산이 포함되어 있습니다.
유익한 기능:
- 식욕 개선.식욕이 감소한 사람, 특히 어린 아이들에게 Ryazhenka를 마시는 것이 유용합니다.
- 체중 감량. Ryazhenka는 소화관을 활성화하기 때문에 무겁고 기름진 음식의 빠른 소화에 기여합니다.
- 칼슘 결핍 보충.칼슘 결핍은 뼈의 취약성뿐만 아니라 삶이 스포츠와 연결되어 있지 않다면 알 수 없을 것입니다. 이 문제 현대 사회부서지기 쉬운 손톱, 피부 및 모발 문제, 그리고 물론 치과 의사를 자주 방문하는 경우에 가장 자주 나타납니다. 발효 구운 우유를 정기적으로 마시고 칼슘으로 몸을 풍부하게하십시오. 어렵지 않을뿐만 아니라 즐겁습니다!
피해
이 발효유 제품에 대한 개인적인 편협이 없는 한 발효 구운 우유는 그 자체로 건강에 위험할 수 없습니다. 시중에서 파는 발효 구운 우유를 선택할 때 항상 유통 기한에주의하십시오. 짧을수록 더 많이 자연 구성제품에서. 포장을 연 후 하루 이상 냉장고에 ryazhenka를 보관하십시오. 발효된 구운 우유와 고기, 계란, 생선 등과 같은 단백질이 풍부한 음식을 함께 사용하지 마십시오.
코티지 치즈
코티지 치즈의 지방 함량 비율은 품질의 지표가 아니지만 저지방 코티지 치즈는 여전히 더 빠르고 쉽게 소화됩니다. 코티지 치즈의 일일 섭취량을 관찰하십시오. 하루에 100-150g을 초과해서는 안됩니다.
유익한 기능:
- 높은 칼슘 함량.코티지 치즈는 이 발효유 제품에 대한 정상적인 내성을 가진 모든 사람들에게 권장되며 특히 임산부에게 필요합니다. 태아의 뼈가 활발하게 형성되는 기간 동안 여성의 몸은 대부분의 칼슘을 태아에게 내보냅니다.
- 각종 질병의 예방.코티지 치즈는 질병 후 회복 기간 동안 사람들에게 특히 유용하며 면역력을 높이는 데 도움이됩니다. 이 발효유 제품을 정기적으로 사용하면 심혈관 및 폐 질환, 신경계 장애 및 위장 질환을 예방하는 것이 가장 좋습니다.
피해:
- 지방이 많은 코티지 치즈를 정기적으로 섭취하면 콜레스테롤 수치가 증가합니다.
- 신장에 병이 있는 사람은 제품의 단백질 함량이 높기 때문에 코티지 치즈를 너무 자주 섭취하지 말고 적당히 섭취해야 합니다.
- 무지방 및 입상 코티지 치즈는 위장 장애가 있는 사람에게 권장되지 않습니다.
- 요로 결석 및 담낭의 다양한 질병으로 코티지 치즈 사용을 거부하는 것이 좋습니다.
그는 그들이 우리와 같은 살아있는 미생물을 포함하고 있음을 발견했습니다. 위장관성공적으로 작동하는 데 도움이 됩니다. 발효유 제품을 만드는 과정은 간단합니다. 우유는 하나 또는 다른 유형의 박테리아의 도움으로 발효되며 결과적으로 요구르트, 케 피어, 요구르트가 얻어집니다. 모든 특정 박테리아가 과정에 관여했는지에 따라 다릅니다. 그러나 발효 구운 우유, acidophilus 또는 ayran의 맛이 아무리 달라도 유익한 효과는 비슷합니다. 우리가 상점 선반에서 볼 수 있는 발효유 제품에는 "좁은 전문화"가 없습니다. 그들의 행동과 목적은 거의 동일합니다. 장내 미생물의 정상화와 면역력 증가입니다. 발효유 제품의 치유력은 모두 우리 기사에 나와 있습니다.
보호 시스템
장내 미생물총은 음식물의 소화 과정에 관여하는 미생물로, 항생제와 유사한 물질을 생성하여 장에 면역 보호 기능을 제공합니다. 또한 소화 중에 생성되는 독소를 중화하는 데 도움이 됩니다. 이 박테리아의 또 다른 중요한 기능은 체내의 탄수화물과 지방 대사를 조절하는 비타민 B12와 순환계 및 면역계의 발달에 필요한 엽산과 같은 비타민의 생산입니다. (그런데 실제로 음식으로 우리에게 오지 않습니다.) 우리 몸의 미생물상은 복잡하고 불안정한 시스템입니다. 과로, 정서적 스트레스, 감염, 만성 질환, 장기간의 항생제 사용, 불균형한 식단, 수면 및 휴식 패턴의 변화 - 이 모든 것이 일부 박테리아를 죽이고 다른 박테리아의 발달에 유리한 조건을 만들어 결과적으로 너무 많이. 장내 미생물총의 이러한 변화의 결과는 매우 다양할 수 있습니다. 이것은 위장관 운동성 위반(즉, 설사 또는 변비), 감염에 대한 감수성 증가, 면역 저하와 관련된 알레르기 반응일 수 있습니다. 또한 스트레스를 받으면 규칙적으로 식사를 중단하고 우리 자신의 병원성 미생물에 중독되어 메스꺼움, 통증 및 불편 함이 발생할 수 있습니다. 특히 베다(Veda), 기후, 영양의 변화로 인해 장 장애가 발생하는 것을 '여행자 설사'라고 한다. 이러한 "이동"은 정확히 의사가 세균불균형 또는 세균불균형 상태라고 부르는 것입니다. 이것은 질병이며 동일한 박테리아로 치료되며 환자 만 요구르트가 아니라 미생물을 복원하기 위해 분석 결과를 기반으로 의사가 처방 한 약으로받습니다. "프로바이오틱 약물의 통제되지 않은 섭취는 기간에 따라 동일한 dysbacteriosis를 일으키거나 긍정적 인 영향을 미치지 않을 것입니다. 그러나 dysbacteriosis를 예방하기 위해 예방 효과가있는 probiotic 제품이 있습니다. 효모 빵, 크 바스, 곡물에는 유익한 박테리아가 있지만 거의 눈에 띄지 않는 양입니다. 그들의 주요 공급원은 유제품입니다.
쾌적한 환경 조성
장내 미생물의 경우 적절한 영양- 다양한 식단입니다. 그리고 물론 미생물총의 균형을 유지하기 위한 발효유 제품도 포함됩니다. 또한 곡물, 견과류, 야채, 과일, 특히 싹이 튼 곡물에 함유된 섬유질과 유기산이 그녀에게 편안한 환경을 제공합니다. 그러나 가당 소다와 같은 화학 물질이 많이 함유된 식품은 장내 유익한 박테리아의 수를 현저히 감소시킵니다. 그들은 당분이 많은 음식(발효와 부패를 일으킴)과 섬유질이 부족한 정제된 음식의 과도한 영향을 받습니다.
오직 살아있는
오늘날 아무도 발효유 제품의 이점을 의심하지 않습니다. 그들은 영양학적 이점 외에도 우리의 건강에 도움이 되는 능력이 있는 소위 기능적 영양에 기인할 수 있습니다. 그러나 이러한 이점이 실제로 나타나기 위해서는 몇 가지 중요한 조건이 충족되어야 합니다. 발효유 제품에서 발견되는 프로바이오틱 균주는 예를 들어 위산과 만나는 상부 위장관을 통과해야 합니다. 따라서 이러한 장벽을 극복하고 결장에 정착할 수 있는 자질을 갖추어야 합니다.” 이러한 특성 중 하나는 역설적으로 엄청난 수의 박테리아입니다. 발효유 제품이 dysbacteriosis의 예방에 효과적으로 작용하려면 그 안에 들어있는 미생물의 총 함량이 밀리리터당 백만 이상이어야 합니다. 프로바이오틱스가 포함된 의약 제제에서는 복용량이 여러 번 증가합니다. 그러나 미생물이 "작동"하려면 살아 있어야 합니다. 그리고 이를 위해서는 특별한 조건, 주로 온도가 필요합니다. 그러면 6주 동안 활동을 유지할 수 있습니다. 발효유 제품의 권장 보관 온도는 4~8°C입니다. 그러나 더위에서는 박테리아의 활동이 증가하고 요구르트나 케피어의 혜택을 받기 전에 박테리아의 수명 주기가 끝날 수 있습니다.
상점이나 약국에서?
"당신의"발효유 제품을 선택하는 방법? 자신의 취향에 따라 전문가가 격려합니다. 현재까지 과학자들은 최대 600개의 균주를 보유하고 있습니다. 발효유 제품에는 일반적으로 비피더스균, 유산균 및 장내세균(E. coli)의 세 가지 주요 유형이 있습니다. 그들 각각은 항상 나머지와 균형을 이루는 미생물총에 존재해야 합니다. 우리 모두에게 프로바이오틱스가 필요합니까? 답은 간단합니다. 여러분! 제품에 알레르기 반응이 있거나 유당 결핍증, 즉 우유 불내증이있는 경우에만 제한이 가능합니다. Probiotics는 알레르기, 위염, 위궤양, 간 질환과 같은 많은 질병을 예방할 수 있습니다. 건강한 사람은 하루에 2~4잔의 발효유 제품이 필요합니다. 그러나 그가 대변의 변화나 위장의 통증으로 오랫동안 고통받는 경우 의사가 처방 한 프로바이오틱스에 대해서만 이야기 할 가치가 있습니다. 그리고 몇 가지 고려 사항이 더 있습니다. 위산이 증가된 사람들에게는 너무 산성인 음료(예: acidophilus 또는 matsoni)를 마시는 것은 권장되지 않습니다. 그리고 과체중 사람들은 제품의 지방 함량 비율에주의를 기울여야합니다. 어쨌든 의심이 남아 있으면 영양사 또는 영양사가 신체의 개별 요구를 고려하여 발효유 영양을 선택할 수 있는 구출에 올 것입니다. 프리바이오틱스는 소화 효소에 의해 분해되지 않고 위장관에서 흡수되지 않는 비 미생물 기원의 물질입니다. 그들은 "개인"비피도와 유산균의 번식을위한 조건을 만듭니다. 이것이 프로바이오틱스와 프리바이오틱스의 주요 차이점입니다. 프로바이오틱스는 미생물총을 구성하는 살아있는 박테리아이고 프리바이오틱스는 그들에게 유리한 환경을 조성하며 말하자면 음식입니다. 프리바이오틱스의 개념은 불과 15년 전에 과학자들에 의해 공식화되었습니다. 이러한 물질은 유제품, 귀리, 밀, 바나나, 마늘 및 콩에서 소량으로 발견됩니다. 그러나 내용물이 매우 적기 때문에 필요한 경우 프리바이오틱스가 함유된 약물을 의사가 처방합니다.
발효유 음료는 발효의 성질에 따라 젖산만 발효시킨 음료(요구르트, 호산성 우유, 요구르트 등)와 젖산과 알코올을 혼합하여 발효시킨 음료(케피어, 쿠미스 등)로 나뉜다. , acidophilus-효모 우유 등).
신 우유 음료는 높은 치료 및 예방 특성과 더 큰 소화율을 가지고 있기 때문에 우유보다식이 측면에서 훨씬 더 가치가 있습니다.
높은 소화율 발효유 음료(우유에 비해) 위장과 장의 분비 배출 활동에 미치는 영향의 결과로 소화관 땀샘이 효소를 더 집중적으로 분비하여 음식의 소화를 촉진합니다.
식이요법과 의약 특성발효유 음료는 젖산균이 인체에 미치는 유익한 영향과 우유의 발효 과정에서 이들의 생명 활동으로 인해 형성되는 물질(젖산, 이산화탄소, 알코올, 비타민, 항생제 등)이 크게 작용하기 때문입니다.
발효유 음료의 소화율은 단백질의 부분적인 펩톤화로 인해 증가합니다. 간단한 연결. 또한, 젖산과 알코올 발효를 혼합하여 얻은 제품에서 단백질 응고는 가장 작은 이산화탄소 기포에 의해 침투하여 소화관 효소에 더 쉽게 접근할 수 있습니다.
신 우유 음료는 쾌적하고 약간 상쾌하며 매운 맛이 있으며 식욕을 자극하여 신체의 전반적인 상태를 개선합니다. 소량의 알코올과 이산화탄소가 풍부한 알코올 발효로 얻은 발효유 음료는 호흡기 및 혈관 운동 센터의 기능을 개선하고 중추 신경계를 약간 자극합니다. 이 모든 것이 폐로의 산소 흐름을 증가시키고 신체의 산화 환원 과정을 활성화시킵니다.
젖산 및 알코올 발효의 결과로 발효유 음료의 대부분의 주요 비타민 함량이 증가한다는 것이 확인되었습니다. 따라서 음식에 정기적으로 사용하면 신경계가 강화됩니다.
신 우유 음료의 의약 특성은 특정 위장 질환, 결핵 및 기타 질병의 원인 물질과 관련하여 젖산 미생물 및 효모의 살균 작용과 신체에 미치는 유익한 효과에 기초합니다. 이러한 제품을 구성합니다. 발효유 음료의 살균 특성은 박테리아 및 그 안에서 발생하는 효모의 항생제 활성과 관련이 있으며, 이는 중요한 활성의 결과로 니신, 락톨린, 디플로코신, 스트렙토신 등의 항생제를 생성합니다. 이러한 항생제는 일부 미생물에 대한 살균(사멸) 및 정균(생명 활동 억제) 효과 .
제1철 우유 음료 및 사워 크림의 생명공학
발효유 음료 및 사워 크림의 생산에서 발생하는 주요 생화학적 및 이화학적 공정은 젖산 발효입니다. 젖산 발효의 본질은 유당이 미생물 효소의 작용으로 젖산으로 발효되어 카제인 응고 및 덩어리 형성이 일어나는 것입니다.
젖산 효모의 참여로 진행되는 알코올 발효 중에 유당이 에틸 알코올과 이산화탄소로 발효됩니다. 동시에 젖산 및 알코올 발효 중에 제품의 맛과 냄새 형성에 관여하는 휘발성 산, 이산화탄소, 에스테르 및 기타 화합물의 형성과 함께 부수적인 과정이 발생합니다.
발효유 제품의 주요 미생물은 유산균과 효모입니다. 실험실에서 미생물은 순수한 형태로 분리되어 특별히 성장(배양)됩니다. 특정 목적을 위해 재배된 이러한 미생물을 배양물(예: 젖산 연쇄상구균 배양물)이라고 합니다.
유산균이나 효모의 특정 배양물을 도입하여 발효시킨 우유를 발효라고 하며, 발효유 제품의 생산에서 우유의 발효를 위한 것입니다.
젖산 연쇄상 구균은 우유의 산도를 최대 120T까지 증가시키고 젖산 스틱(불가리아인 및 acidophilus)은 최대 200-300°T까지 증가시키며 가장 강력한 산 형성제입니다.
케 피어 생산의 실험실 스타터 준비를 위해 케 피어 균류 (곡물)가 사용되며, 그 미생물은 젖산 연쇄상 구균과 막대, 아로마 형성 박테리아와 젖산 효모, 진균 및 아세트산 박테리아의 공생입니다.
스타터 배양의 활성과 순도는 완제품의 품질을 크게 결정합니다.
발효유 음료의 생산에는 자동 온도 조절 장치와 저장 장치의 두 가지 방법이 사용됩니다.
~에 온도 조절 방법 발효유 음료 생산에서 우유의 발효와 음료의 숙성은 자동 온도 조절 장치와 저온 챔버의 병에서 발생합니다.
~에 저수지 방법 발효, 우유의 발효 및 음료의 숙성이 하나의 용기(우유 탱크)에서 이루어집니다.
저장 방법으로 생산 된 발효유 음료는 성숙 및 혼합 후 유리 또는 종이 용기에 부어 자동 온도 조절 방식으로 얻은 음료와 비교하여 응고가 방해되어 균일 한 크림 같은 일관성을 갖습니다.
준비된 발효유 음료는 판매될 때까지 0-2 °C에서 보관됩니다. 공장에서 출하될 때 완제품의 온도는 8 °C를 넘지 않아야 합니다.
제1철 우유 음료 및 품질 요구 사항의 범위
상품 과학에서 발효유 음료는 응고의 성질과 일반 관능 지표에 따라 혼합 발효 제품, 응고 우유 및 호산성 제품의 세 그룹으로 분류되어야 합니다. 이 세 그룹 각각은 세 가지 하위 그룹으로 나뉩니다. 식품 충전제 및 향료가 없는 발효유 음료; 충전제 및 향료가 첨가된 발효유 음료; 어린이를 위한 발효유 제품과 특별한 영양.
케피어.이것은 혼합 발효로 얻은 인구 중 가장 인기있는 발효유 음료입니다. 케 피어 생산을 위해 케 피어 곰팡이에 천연 공생 스타터가 사용됩니다. 케 피어 곰팡이의 미생물 구성은 안정적이므로 균질 한 제품을 얻을 수 있습니다.
혼합발효의 산물인 케피어는 젖산과 함께 소량 또는 미량의 알코올(평균 0.1~0.2%)을 함유하고 있지만, 이 정도라도 알코올과 탄산가스가 함께 함유되어 기분 좋은 상쾌함을 줍니다. 맛과 강장제 속성.
케 피어는 3.2의 지방 함량으로 만들어집니다. 2.5; 1% 및 무지방, 탈린 케피어(지방 함량 1% 및 무지방). 그들은 비타민 C를 첨가하여 강화 케피어를 생산합니다(최대 10%)
필러가있는 케 피어. 지방 케피어의 산도는 85-120 °T의 범위에 있어야 합니다. 혈청 분리는 2% 이하이고 약간의 가스 형성이 허용됩니다. 케 피어의 저장 수명은 8 ° C를 초과하지 않는 온도에서 36 시간을 넘지 않습니다.
기술 위반의 결과로 부티르산, 아세트산, 썩은 및 기타 맛과 냄새와 같은 결함이 스타터에 외래 미생물이 침입하여 케 피어에 나타납니다. 지나치게 익은 케 피어와 8 ° C 이상의 온도에서 보관하는 경우 유청이 종종 분리되고 가스가 방출되고 응고가 부서집니다.
케 피어 과일 2.5의 지방 함량을 생성합니다. 숙성 후 과일 및 베리 필러를 첨가한 1% 및 저지방. kefir 기술의 일반적인 계획에 따라 저수지 방법으로 얻습니다. 과일 및 베리 필러를 케 피어가 든 탱크에 펌핑하고 완전히 혼합하고 추가 성숙을 위해 8-10 ° C의 온도에서 1-3 시간 동안 방치합니다. 케 피어에서 자당의 질량 분율은 7% 이상입니다. 과일 케피어는 케피어 특유의 맛과 향을 가지고 있으며 필러를 첨가했습니다.
케피어 스페셜 - 1% 지방 및 무지방, 전유, 탈지유 및 농축 우유 단백질의 혼합물로 케피어 균류에 준비된 사워도우로 발효됩니다.
쿠미스.케피어와 마찬가지로 혼합발효 산물에 속하며, 우유에 비해 지방(1.5%)과 카제인(1.2%)의 질량분율이 증가된 것이 특징인 암말의 우유로부터 생산된다. 유당(6.5%) 및 알부민. 쿠미스에서 젖산 발효의 주요 원인 물질은 효모의 발달을 억제하는 효과가 없는 불가산균과 유산균으로 쿠미스에 알코올(최대 3%)과 이산화탄소가 빠르게 축적된다.
천연 쿠미스는 32~34°C의 발효 온도에서 2~3시간 동안 저온 살균되지 않은 지방 1%의 암말 우유로 만든 후 병에 담아 6~7°C의 온도에서 숙성시킵니다. 숙성 기간은 1~3일입니다. 천연 쿠미스는 숙성 기간에 따라 약함(알코올 1%), 중간(1.5%), 강함(3%)입니다.
쿠미스는 1.5% 지방의 우유로도 만들 수 있습니다. 숙성 기간에 따라 약한 쿠미스는 0.6%, 중간 - 1.1, 강한 - 1.6%의 알코올을 함유합니다. 쿠미스의 산도는 95~130톤이며, 완제품은 약간의 단백질 조각과 함께 상쾌한 신맛이 나는 거품이 나는 액체입니다.
요거트.기술의 특성과 박테리아 시작 배양물의 구성에 따라 Mechnikovskaya, 호산성, 일반, 남부, 우크라이나, 발효 구운 우유, 바레넷 등 여러 유형의 요구르트가 생산됩니다. 요구르트는 자연 발효의 결과로 얻습니다. 젖산 연쇄상 구균 또는 젖산 간균과 함께 우유.
8 ° C의 온도에서 응고 된 우유의 유통 기한은 생산일로부터 36 시간을 넘지 않습니다. 일반적으로 보관 중 응고유의 일관성 변화(유장 분리, 약한 응고)는 미생물학적 이유가 아니라 기술적 이유(저온 살균 및 균질화 모드, 우유 품질 등) 때문입니다.
요구르트는 관능 및 물리 화학적 요구 사항을 충족해야 합니다. 맛과 냄새는 순수한 신 우유여야 합니다. Varents 및 우크라이나 응고 우유 (ryazhenka)는 저온 살균의 뚜렷한 뒷맛이 있습니다. 설탕 및 기타 식품 충전제를 첨가하여 얻은 응고유는 도입 된 첨가제의 단맛과 냄새가 다소 두드러집니다.
응고된 우유 덩어리는 가스 형성 없이 방해받지 않고 일관성이 충분히 강해야 합니다. 제품 총 부피의 3% 이하로 유청을 방출할 수 있습니다. 휴식 시간의 외관은 광택 있고 안정적이어야합니다. 끈적 끈적한 인종을 사용하여 준비된 친산성 및 남부 응고 우유의 응고는 점도가 약간 증가 할 수 있습니다. 멸균 또는 구운 (95 ° C의 온도에서 2-3 시간 숙성) 우유로 만든 응고 우유의 색은 갈색을 띤 흰색입니다.
응고 우유 36-38 ° C의 발효 온도에서 젖산 연쇄상 구균의 배양에 의해 발효 된 저온 살균 된 전유에서 생산됩니다. 일반 응고 우유는 조밀한 덩어리를 가지고 있으며 약간 부드러운 맛이 납니다. 그들은 3.2의 지방 함량으로 그것을 생산합니다. 2.5; \% 그리고 마른.
프로스토크바샤 메치니코프스카야 에서 생산하다 더평범한 것보다. 그것은 45 ° C의 온도에서 불가리아 간균을 첨가하여 호열성 유산균의 배양으로 발효 된 저온 살균 우유에서 얻습니다. 불가리아 스틱의 스타터 1 부분을 젖산 연쇄상 구균의 스타터 4 부분에 첨가합니다. 불가리안 스틱은 완제품의 뚜렷한 신맛과 섬세한 질감을 유발합니다. Mechnikov 요구르트는 4%의 지방만 생산됩니다.
요구르트 유산균 호열성 유산균을 유산균과 함께 배양하여 40-42°C의 온도에서 발효시킨 저온살균 우유에서 생산됩니다. acidophilus bacillus의 발달의 결과로 완성된 요구르트의 일관성은 약간 점성이 있을 수 있습니다.
프로스토크바샤 유즈나야 효모를 첨가하거나 첨가하지 않고 3:1의 비율로 불가리아 간균과 호열성 유산균의 배양액으로 발효시킨 저온 살균 우유로 만듭니다. Prostokvasha Yuzhnaya는 요구르트와 비슷하며 일반적인 건조 물질 함량이 있는 우유로 만든다는 점에서 다릅니다. 남부 응고 우유 생산의 발효 온도는 45-50 °C입니다. 성질 면에서는 집에서 천연 사워도우로 만든 요거트에 가깝다.
요거트 - 유럽과 미국에서 가장 흔한 식이 발효유 음료 중 하나입니다. 요구르트의 발상지는 발칸 반도 국가입니다. 미생물총, 관능적 특성에 따르면 전유로 만든 요구르트는 Mechnikovskaya 또는 남부 응고 우유와 거의 다릅니다. 원칙적으로 40~45℃의 발효온도에서 5~30분간 노출시켜 80~95℃에서 저온살균한 전유로 만든 발효유 제품이다. 요구르트 생산의 스타터로 호열성 유산균과 불가리아 간균의 배양액을 1:1의 비율로 사용합니다.
따라서 요구르트는 남부 응고의 종류에 따라 제조되지만 그 특징이 증가합니다. 질량 분율건조 물질(16-22%). 요구르트는 천연 형태와 다양한 충전제로 생산됩니다. 온도 조절 방식과 저장 방식 모두로 생산할 수 있습니다.
요구르트에는 설탕이 첨가되어 깨끗하고 신 우유 맛과 냄새가납니다. 과일과 베리 요구르트는 첨가된 시럽의 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 음료의 일관성은 균일하고 슬러지 지방이없고 약간 점성이 있습니다.
랴젠카 (우크라이나 응고 우유)는 지방 함량이 4 인 우유에서 준비됩니다. 2.5 및 1%, 2.5 및 1% 지방과 비타민 C. Ryazhenka는 우유의 장기 온도 처리(95°C, 2-3시간 노출)로 생산되며 40-45°C에서 발효됩니다. 호열성 유산균 배양에서 얻은 사워도우와 함께. 그것은 저온 살균의 뚜렷한 뒷맛과 함께 신 우유 맛이 있으며, 가스 거품이 없는 섬세하지만 적당히 조밀한 응고입니다. ryazhenka의 색상은 갈색빛이 도는 크림색입니다. 발효 구운 우유 생산 4; 2.5 및 1% 지방.
바레네츠 지방 함량이 2.5%인 멸균 또는 구운 우유에서 생산된 호열성 유산균 및 불가리아 간균의 배양이 스타터 배양으로 사용됩니다. Varents 생산의 미생물학적 공정은 발효 구운 우유 생산 중 발생하는 공정과 유사합니다. 바레네츠는 성질상 랴젠카에 가깝지만 랴젠카보다 지방 함량이 낮기 때문에 산도가 다소 날카롭게 느껴진다.
산성 음료.호산성 발효유 음료를 얻기 위해 우유는 acidophilus bacillus의 배양으로 발효됩니다. Bacillus bulgaricus 및 lactic streptococci와 달리 acidophilus bacillus는 우유가 아닌 유아의 장에서 분리되며 장에 뿌리를 내리고 알칼리성 환경에서 일정 시간 동안 발달하고 위의 분비 작용을 자극 할 수 있다는 점에서 다릅니다. 그리고 췌장.
유산균 우유 살균 우유를 acidophilus, mucous 및 non-mucous 인종의 순수 배양물로 발효시켜 준비합니다. 호산성 우유는 3.2의 지방 함량으로 생산됩니다. 2.5; 1% 무지방 뿐만 아니라 달콤, 바닐라, 계피, 2가지 달콤한 맛. 40-45 ° C의 발효 온도에서 발효의 3-5 %가 추가됩니다. 점성이 있지만 너무 끈적거리지 않는 제품을 얻으려면 비점액질과 끈적끈적한 균주의 비율이 5:1이어야 합니다.
완제품은 액체 사워 크림의 균일 한 농도 인 acidophilus bacillus의 순수한 신 우유 맛이 특징입니다. 약간 점성이 있는 일관성이 허용됩니다. 120 °T 이상의 산도에서 금속 맛이 나타납니다.
유산균 지방 함량이 3.2인 저온 살균 우유의 발효에 의해 얻어진다. 2.5; acidophilus bacillus, lactic acid streptococcus 및 kefir 곰팡이의 배양으로 구성된 1% 및 저지방 사워도우. 누룩에서 이러한 문화의 비율은 3:1:1입니다. 이러한 스타터를 사용하면 제품이 약간 날카로워져 알코올 발효가 발생합니다. 최대한 acidophilus의 맛은 100-110 T의 산도에서 표현됩니다. 설탕, 바닐린 또는 계피를 첨가하여 달콤한 acidophilus가 만들어집니다.
호산성 효모 우유 지방 함량 3.2; 2.5; 1% 및 무지방은 4:1의 비율로 유산균 및 특수 인종의 유당 발효 효모의 순수 배양에서 얻은 사워도우를 기준으로 생산됩니다.
호산성 효모 우유는 결핵, 장 질환, furunculosis 등의 치료에 보조제로 권장됩니다. 발효 온도 33-35 °C. Acidophilus 효모 우유는 상쾌하고 상쾌한 신 우유 맛과 냄새가 있으며 약간 매운 맛이 있으며 효모 맛이 있습니다. 그 일관성은 균질하고 점도가 낮고 연성이 있습니다. 효모 발생으로 인한 약간의 가스 발생 및 거품은 허용되며 약간의 유청 분리도 허용됩니다.
심각한 우유 음료의 품질 검사
품질 발효유 음료는 맛과 냄새, 모양과 일관성, 색상, 산도 및 알코올 함량(koumiss의 경우)과 같은 관능적 지표에 의해 결정됩니다. 발효유 음료의 응고의 일관성과 성질은 원료와 기술에 따라 결정되며 생산 방법에 따라 다릅니다. 자동 온도 조절 방식으로 생산된 제품에는 방해가 되지 않는 응고가 있습니다. 리저버 방식으로 얻은 발효유 음료에서는 응고가 흐트러져 병이나 다른 소비자 용기에서 쉽게 움직입니다.
kefir, koumiss, acidophilus 및 호산성 효모 우유에서는 알코올 발효의 결과로 형성되는 별도의 기포가 허용됩니다. kefir의 경우 2% 이상, 요구르트 및 acidophilus의 경우 3% 이상의 풍부한 가스 형성, 응고의 파열 및 응고에서 유청의 분리는 허용되지 않습니다.
사워 크림
사워 크림은 유산균 연쇄상구균의 순수 배양물로 일반 저온 살균 크림을 발효시켜 생산한 발효유 제품입니다.
사워 크림은 큰 영양가상당한 양의 유지방(10-40%), 단백질 함량(약 3%), 유당(3%), 유기산(0.7-0.8%) 및 기타 성분으로 인해.
최근에는 인구의 합리적인 영양을 목적으로 지방 함량이 15, 20 및 25 % 인 사워 크림이 대량으로 생산되고 있습니다.
현재 생크림은 생크림뿐만 아니라 건조크림, 전분유 및 탈지분유, 냉동 및 플라스틱 크림 등의 생산에도 사용되고 있다. 따라서 사워 크림의 농도, 맛 및 냄새는 지방 30% 사워 크림과 다릅니다.
사워 크림의 농도는 주로 지방과 SOMO의 함량에 따라 달라지며, 농도가 높을수록 덩어리에서 유청이 분리되는 속도가 느려집니다.
사워 크림은 크림 균질화를 사용하거나 발효 전에 저온 처리(물리적 성숙)를 사용하는 자동 온도 조절 장치 및 저장소의 두 가지 방법으로 생산됩니다.
사워 크림 생산의 기술주기는 다음과 같은 주요 작업으로 구성됩니다. 우유의 수용 및 분리, 크림의 정상화, 저온 살균, 균질화, 냉각, 크림의 발효 및 발효, 사워 크림의 포장, 냉각 및 숙성, 저장 및 운송.
항온식 사워 크림 제조법은 발효 후 크림을 유리 용기에 담아 항온조에서 발효시킨 후 식힌다. 이 방법은 저지방 형태의 사워 크림을 생산하며 SOMO 함량이 낮은 원료를 사용할 때도 사용됩니다.
고품질 사워 크림을 얻기 위한 조건 중 하나는 고온에서 저온 살균하는 것입니다. 크림의 지방 함량에 따라 저온 살균 온도는 92-96 ° C이며 유지 시간은 15-20 초입니다. 이 모드는 저장하는 동안 두꺼운 일관성과 생성된 유리 설프히드릴 그룹, 휘발성 카르보닐 화합물, 락톤 등에 의해 부여되는 저온 살균 크림의 뚜렷한 맛으로 보다 안정적인 사워 크림을 제공합니다.
에 품질 크림은 크림의 균질화에 상당한 영향을 미치므로 일관성이 크게 향상됩니다.
사워 크림은 발효 온도 또는 부분 냉각 후 포장되며 1-7 °C의 냉장고에서 숙성됩니다.
전통적인 일관성으로 저지방 사워 크림의 품질을 향상시키는 주요 방법: 열저온살균; 크림의 균질화 및 물리적 숙성; 압축 공기를 이용한 중력 패킹; 크림에 식품 충전제, 단백질 안정제 추가.
관능 지표와 함께 사워 크림의 품질을 평가할 때 표에 지정된 값을 초과해서는 안되는 산도가 고려됩니다. 6.9.
표 6.9
검사 중 정상화 된 사워 크림의 주요 물리적 및 화학적 지표