프랑스인은 러시아인과 달리 첫 번째 코스를 일상적인 음식으로 취급하지 않습니다. 그리고 강조점을 완전히 다른 차원으로 옮기는 것은 바로 이 사실입니다. 일상적인 음식이 아닌 모든 것이 진미가 될 수 있습니다. 따라서 미식가는 프랑스 수프를 세심하게 다루어야합니다. 그들 중 어느 것이든 절묘한 맛의 세계로의 진정한 여행입니다. 뿐만 아니라! 사실, 이것은 모두가 독특한 전설을 가지고 있기 때문에 "빵이자 구경거리"입니다.

가장 좋은 예는 유명한 프랑스 양파 수프입니다. 양파보다 더 간단한 것이 무엇입니까? 그리고 그 발생의 역사는 누구와도 관련이 없지만 왕 자신과 관련이 있습니다! 이 수프는 루이 15세가 어느 날 밤 사냥을 하고 잔인하게 배고팠을 때 사냥 오두막에서 음식을 찾지 못했을 때 발명했다고 합니다. 양파, 샴페인, 버터. 그러나 왕은 왕이기에 성급하게 징징거리지 않고 결정을 내리지 않도록 한다. 그래서 그는 찾은 모든 것을 가져다가 요리했고, 그것은 믿을 수 없을 정도로 맛있었습니다. 요즘 양파 수프의 조리법이 바뀌었고 더 이상 샴페인을 붓는 사람이 없습니다. 그러나 최고의 프랑스 레스토랑에서는 셰리, 코냑 또는 와인이 항상 이 요리에 추가됩니다.

양파 수프가 왕좌에서 사람들에게 "하강"했다면 반대로 유명한 부야베스는 바닥에서 상승한 상태 요리가되었습니다. 한때는 하루에 팔 수 없는 물고기를 스튜에 모두 버렸던 가난한 어부들이 발명했습니다. 그러나 오늘날 부야베스의 발명가들은 그것을 감당할 수 없었습니다. 수프에는 최대 40가지 종류의 생선을 넣고 제대로 튀긴 크루통과 고급 아이올리 소스만 곁들여 제공됩니다. 글쎄, 일부 프로방스 레스토랑의 비용은 200 유로에 이릅니다!

그리고 유명한 프랑스 로맨스는 어디에 있습니까? 답은 전통적인 프랑스 줄리엔 수프에 있습니다. 그래서 프랑스에서는 아주 잘게 자르는 것과 이렇게 다진 야채를 사용하는 수프를 모두 부릅니다. 그리고 전설에 따르면 절단과 수프의 이름은 Julienne이라는 소녀를 기리기 위해 사랑에 빠진 요리사에 의해 주어졌습니다. 요리 전문가가 사랑하는 사람과 그런 관계를 맺은 이유를 추측하기는 어렵습니다. 그러나 시인이 말했듯이 이 "상상력은 당신을 위해 빨리 완성됩니다." 그리고 훌륭한 프랑스 수프 한 접시를 먹고 난 후에 그것이 나올 것이라는 사실은 단순히 보장됩니다.

12명:흰 양배추 - 0.5 머리, 당근 - 2 개, 순무 - 1 개, 감자 - 4 개, 통조림 콩 - 2 캔, 양파 - 1 개, 훈제 양지머리 - 250g, 베이 리프 - 2 개 ., 정향 - 3 개, 식물성 기름, 소금

전구를 청소하십시오. 정향을 넣으십시오. 냄비에 물 (2.5 l)을 보내고 베이 리프를 넣으십시오. 30-35분 동안 요리하고 양파와 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 양배추를 씻고 자른다. 스튜 식물성 기름부드러워질 때까지. 순무와 감자를 씻고 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 끓인 야채를 국물에 넣고 끓입니다. 소금. 감자와 순무를 넣고 다시 끓여서 15-20분 동안 요리합니다. 양지머리를 갈아줍니다. 콩에서 액체를 배출하십시오. 수프에 콩과 양지머리를 넣고 20-25 분 동안 요리하십시오.

1회 제공량당 칼로리 230kcal

준비 시간 55분

7점

4인 기준:양파 - 5 개, 단단한 치즈 - 100g, 흰 빵 - 4 조각, 밀가루 - 1 큰술. l., 쇠고기 국물 - 400ml, 버터 - 50g, 소금

양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 밀가루를 넣고 섞는다. 육수와 물(700ml)을 붓습니다. 끓여서 5-7 분 동안 요리하십시오. 수프를 그릇에 붓습니다. 토스터나 오븐에서 빵을 말리십시오. 치즈를 갈아서 각 냄비에 수프를 뿌립니다. 그 위에 식빵 한장을 올리고 다시 치즈를 뿌린다. 180°C의 오븐에서 치즈가 갈색이 될 때까지 굽습니다.

1회 제공량당 칼로리 275kcal

준비 시간 55분

10점 척도의 난이도 9점

9명:홍합 - 300g, 왕새우 - 300g, 송어 필레 - 400g, 토마토 - 1kg, 양파 - 1개, 마늘 - 정향 2개, 다진 파슬리 - 2 큰술. l., 베이 리프 - 2 개, 올리브 오일, 소금

토마토를 씻고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 냄비에 올리브 오일을 데우십시오. 부드러워질 때까지 올리브 오일에 양파, 마늘, 파슬리를 볶습니다. 토마토, 월계수 잎, 물(600ml)을 추가합니다. 끓여서 소금으로 간을하십시오. 25분 동안 요리하십시오. 생선 필레를 헹구고 굵게 자르고 팬에 보냅니다. 3-5분 동안 요리하십시오. 홍합과 새우를 생선에 넣고 5-7 분 더 요리하십시오. 수프에서 해산물을 제거하고 국물을 걸러냅니다(야채를 버리지 마십시오). 3 큰술을 붓습니다. 엘. 기름과 국물을 3-4 분 동안 끓입니다. 냄비에 야채와 해산물을 다시 넣으십시오.

1회 제공량당 칼로리 240kcal

준비 시간 40분

10점 척도의 난이도 8점

6명:감자 - 500g, 부추 - 500g, 양파 - 1개, 파 - 1묶음, 크림 - 200ml, 닭육수 - 1l, 버터 - 100g, 소금

양파 껍질을 벗기고 자른다. 냄비에 버터를 녹이고 그 위에 양파를 볶습니다. 부추를 씻고 잘게 자릅니다. 팬에 보내고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 냄비에 넣고 국물을 붓습니다. 소금. 끓여서 30 분 동안 저열로 요리하십시오. 혼합물을 블렌더 그릇에 옮기고 크림을 붓습니다. 퓌레의 일관성을 유지합니다. 진정해. 서빙하기 전에 다진 파를 뿌립니다.

1회 제공량당 칼로리 310kcal

준비 시간 45 분

10점 척도의 난이도 8점

6명:콜리 플라워 - 1kg, 계란 - 2 개, 사워 크림 - 0.5 컵, 우유 - 1 컵, 밀가루 - 2 큰술. l., 버터 - 3 큰술. l., 소금, 간 흰 후추

양배추를 꽃차례로 분해하고 씻으십시오. 끓는 소금물에 보내고 10 분 동안 요리하십시오. 다른 냄비에 버터를 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 밀가루를 볶습니다. 끓는 물 한 잔을 부어 섞는다. 양배추를 버터-가루 혼합물에 담그십시오. 끓는 물을 넣으십시오(물은 꽃차례를 약간만 덮어야 함). 15분 동안 요리하십시오. 부드러워질 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 소금과 후추. 수프를 냄비에 다시 넣고 뜨거운 우유를 부으십시오. 달걀 노른자를 흰자와 분리하십시오. 사워 크림으로 노른자를 때리고 수프에 저어줍니다. 크래커와 함께 제공될 수 있습니다.

1회 제공량당 칼로리 310kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 8점

10명:호박 - 1kg, 감자 - 2개, 양파 - 2개, 우유 - 500ml, 닭고기 국물 - 500ml, 설탕 - 1 tsp, 크림 20% - 5 tbsp. l., 버터, 소금

껍질, 펄프 및 씨앗에서 호박을 청소하십시오. 씻고 큰 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 버터에 볶습니다. 양파와 함께 팬에 호박을 넣으십시오. 약한 불에서 5분간 끓입니다. 설탕, 소금을 넣으십시오. 5-7 분 더 저어 요리하십시오. 감자를 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다. 냄비에 뜨거운 우유와 육수를 붓습니다. 양파와 함께 감자와 호박을 액체에 보냅니다. 소금. 감자가 준비될 때까지 요리하십시오. 믹서기에 수프를 퓌레로 만드십시오. 크림을 넣고 저어줍니다.

1회 제공량당 칼로리 285kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 8점

10명:새우 - 500g, 양파 - 1개, 셀러리 뿌리 - 1개, 당근 - 1개, 토마토 - 5개, 생선 국물 - 1리터, 크림 25% - 100ml, 드라이 화이트 와인 - 150ml, 버터 - 30g, 올리브유, 소금

양파, 셀러리, 당근을 씻고 껍질을 벗기고 자르십시오. 새우를 해동합니다. 올리브 오일을 두른 냄비에 볶습니다. 3~4분 후에 꺼내세요. 같은 냄비에 버터를 녹입니다. 부드러워질 때까지 양파, 당근, 셀러리를 볶습니다. 토마토를 씻고 피부를 껍질을 벗기고 믹서기에서 퓌레를 만드십시오. 야채와 함께 팬에 토마토 덩어리를 보냅니다. 소금, 3-5 분 동안 끓입니다. 생선 국물과 와인을 붓습니다. 끓여서 15 분 동안 저열로 요리하십시오. 새우를 청소하십시오. 껍질과 머리를 국물에 넣으십시오. 30분 동안 요리합니다. 그들을 내보내. 퓌레가 될 때까지 믹서기에서 수프를 퓌레로 만드십시오. 새우살을 갈아줍니다. 수프에 넣고 크림을 붓습니다. 약동하고 5 분 동안 가열하십시오.

1회 제공량당 칼로리 260kcal

준비 시간 55분

10점 척도의 난이도 8점

2인:토마토 - 400g, 양파 - 1개, 마늘 - 정향 1개, 닭고기 육수 - 100ml, 슈가파우더 - 30g, 말린 바질, 올리브유, 소금

토마토를 씻고 반으로 자릅니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 토마토 반쪽을 놓으십시오. 가루 설탕과 바질을 뿌린다. 190°C에서 20분 동안 오븐에서 굽습니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 올리브 오일에 볶습니다. 볶은 토마토를 넣고 믹서기에 갈아줍니다. 소금. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 국물에 부어 저어. 서빙하기 전에 바질 잎으로 장식하십시오.

1회 제공량당 칼로리 240kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 7점

사진: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

정통 프렌치 양파 수프는 매우 간단한 요리입니다. 구성에는 많은 재료가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 복잡한 첫 번째 코스를 좋아하는 사람들은 실망할 것입니다. 이 수프에는 수십 가지 버전이 있으며 저명한 요리사마다 고유한 버전이 있습니다. 그러나 차이점은 기본을 변경하지 않습니다. 프렌치 양파 수프의 재료는 양파, 국물, 크루통 및 치즈로 유지됩니다. 종종 드라이 화이트 와인. 그리고 어느 판에서나 겉보기에 소박한 수프는 맛이 맛있는 것으로 판명되었습니다. 부드럽고 달콤하며 향긋한 붉은 치즈 껍질이 위에 있습니다.

프렌치 어니언 수프의 비결은 양파를 오래 볶는 것입니다. 튀기는 동안 양파 머리에 들어있는 설탕이 천천히 캐러멜화되고 색이 붉어지며 맛은 형용할 수 없이 "양파"이며 깊고 부드럽습니다. 드라이 와인은 단맛을 중화시켜 완성합니다. 치즈 토스트는 서빙하는 동안 부드럽고 부드러워져 수프를 일종의 두꺼운 크림으로 바꿉니다. 잔치를 위해 미뢰를 준비하십시오: 치즈 빵을 곁들인 양파 수프는 절대적인 대접입니다!

요리 시간: 60-70분.
생산량: 프렌치 양파 수프 1.5리터.

재료

• 고기 또는 야채 육수 700ml
• 양파 350g(중간 크기 머리 4개)
• 드라이 화이트 와인 150ml
• 치즈 70g
• 버터 50g
• 마늘 2쪽
• 밀가루 1작은술
• 작은 바게트 1개(또는 치아바타와 같은 유사한 빵)
• 소금, 후추 - 맛

요리

껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.



프라이팬에 버터를 녹이고 계속 저어 주면서 약한 불로 양파를 볶습니다.



양파가 황금빛으로 변하기 시작하면 마늘 두 쪽을 부숴서 팬에 올려주세요.



4-5분 동안 함께 볶은 다음 양파에 밀가루를 첨가합니다. 밀가루 덕분에 수프가 더 균일하고 약간 크림이됩니다.



양파에 육수를 붓고 밀가루 덩어리가 남지 않도록 잘 섞는다.



수프에 와인을 추가합니다.



수프에 소금과 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간 끓인다.
그동안 바게트를 1.5~2cm 두께로 썰어 오븐이나 토스터기에 구워준다.



거친 강판에 치즈를 창살.



완성된 양파 수프를 내열 접시에 붓고 그 위에 마른 빵을 올려주세요. 조밀한 부스러기와 큰 모공이 있기 때문에 양파 수프에 이상적입니다. 그로 인해 액체를 잘 흡수하지만 동시에 젖지 않고 "죽"으로 변하지 않습니다. 일관성이 비슷합니다.



크루통 위에 두툼한 치즈를 올려주세요.



치즈가 녹고 갈색이 될 때까지 양파 수프를 그릴 아래에 10분 동안 두십시오.

수프가 아직 매우 뜨거울 때 즉시 서빙하십시오. 수프를 그릇에 나누어 각각의 토스트에 치즈를 얹습니다. 다진 파로 접시를 뿌릴 수 있습니다. croutons와 파의 수는 엄격하게 맛보기입니다. 나는 두꺼운 것을 좋아한다.

프렌치 어니언 수프 에디션: 퓌레 수프

모든 사람이 와인 레시피에 적합한 것은 아닙니다. 백리향은 프랑스인이 가장 좋아하는 허브로 요리와 수프에 자주 첨가됩니다. 약간 다른 성분 비율과 다른 기술이 혼동되어서는 안됩니다. 그러나 마늘이 부족하면 많은 사람들이 기뻐할 것입니다. 짧은 연습처럼.

6그릇 재료:

• 얇은 반 고리로 자른 양파 5개
• 신선한 버터 3큰술
• 밀가루 2큰술
• 닭고기, 쇠고기 또는 야채 국물 2리터
• 베이 리프
• 갈은 후추
• 마른 타임 1작은술
• 바게트 1개
• 올리브유(또는 버터) 약간
• 강판에 간 그뤼에르 치즈 200g

간단히 요리법:

1. 냄비에 버터를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
2. 팬에 밀가루를 붓고 저으면서 양파와 밀가루를 황금빛 갈색(갈색 아님)이 될 때까지 계속 볶습니다.
3. 냄비에 끓는 육수, 소금, 후추를 붓고 월계수잎, 타임을 넣고 20~30분간(양파가 완전히 부드러워질 때까지) 끓인다. 그런 다음 수프를 믹서기와 퓌레에 통과시킵니다.
5. 식빵을 먹기 좋게 잘라서 베이킹 시트에 올리고 올리브 오일을 뿌립니다. 오븐에 넣고 크루통이 나올 때까지 그대로 두십시오. 말린 빵에 강판 치즈를 뿌리고 치즈가 녹을 때까지 그릴에 둡니다.
6. 필요한 경우 으깬 프렌치 어니언 수프를 다시 데워 접시에 담고 서빙하기 전에 녹인 치즈를 채운 크루통 1~2개를 접시에 담는다.

1인분의 영양가는 240kcal(육수 기준)입니다.

프랑스 수프 하면 가장 먼저 떠오르는 이름은 향기로운 수프 아 로이뇽입니다. 이 요리는 국민음식의 명찰이자 대한민국을 찾는 모든 관광객의 필수 메뉴 중 하나입니다. 여기에서 우리는 이 리뷰를 시작할 것입니다.

양파 수프 (sope à l'oignon)

프랑스 양파 수프에 대해 말할 수없는 삶은 양파 애호가가 많을 것 같지 않습니다. 프랑스에서는 거의 아무도이 치료에 무관심할 수 없습니다. 풍부한 육수와 양파가 주재료입니다. 게다가 독특한 맛을 내는 것은 육수가 아니라 전통적으로 기름에 오래 볶는 양파다.

긴 나른함의 과정에서 양파는 캐러멜화되어 아름다운 호박색을 얻습니다. 완성 된 수프에이 색과 믿을 수 없을만큼 풍부한 향을줍니다. 때때로 프랑스에서는 매운 맛을 위해 화이트 와인과 같이 국물에 알코올을 첨가합니다. 수프는 작은 부분으로 준비되어 같은 그릇에 담긴 테이블에 제공됩니다. 녹인 치즈와 함께 croutons와 함께 접시를 제공하고 냄비에 직접 넣으십시오. 이 수프는 프랑스 요리의 진정한 고전입니다.

양파 수프의 조리법은 오랫동안 알려져 왔습니다. 양파는 가장 저렴하고 저렴한 제품 중 하나이기 때문에 처음에는 프랑스 가난한 사람들의 전통 요리였습니다. 시간이 지남에 따라 향기로운 수프는 레스토랑 메뉴에서 확고하게 자리 잡았습니다. 프랑스의 루이 15세는 수프 아 로이뇽을 사랑했다고 전해지며, 전설 중 하나는 이 요리를 발명한 왕의 공로를 돌리기까지 합니다. 다른 전설은 로마 통치 시대로 거슬러 올라갑니다.

파리 최고의 양파 수프 중 하나는 Les Philosophes(28 rue Vieille du Temple)에서 €9에 즐길 수 있습니다. Restaurant Flottes(2 rue Cambon)는 최소한 맛있는 요리, 그리고 여기 수프의 일부는 11.40 €입니다.

프랑스에서는 고전적인 양파 수프 외에도 절묘한 수프 퓌레 vichyssoise(vichyssoise)를 준비합니다. 감자를 재료로 사용할 수 있으며 물론 닭고기 국물에 끓인 다음 크림과 함께 퓌레 상태로 휘젓는 여러 종류의 양파를 사용할 수 있습니다. 비시수아즈는 기존의 양파 수프와 달리 차갑게 먹으며 더운 여름에 특히 좋다고 한다. 때때로 크래커가 그것에 추가되고 회향이 든 새우 샐러드와 함께 제공됩니다.

부야베스

부야베스 또는 마르세유 생선 수프는 지중해 스타일의 프랑스 생선 수프에 불과합니다. 나라에는 많은 요리법이 있습니다. 모든 레스토랑과 카페에서 준비되는 마르세유의 부야베스(bouillabaisse)의 고향에서도 절대적으로 동일한 두 가지 옵션을 찾을 수 없을 것입니다. 수프의 기본은 프랑스에서 전통적으로 여러 종류의 생선으로 양조되는 믿을 수 없을 정도로 풍부한 국물입니다.

bouillabaisse의 두 번째 주요 구성 요소는 대량으로 존재하는 튀긴 야채 조림입니다. 요리 할 때 향신료가 반드시 추가됩니다 : 사프란과 스타 아니스. 그들은 그것에 매우 강한 맛을줍니다. 생선 수프특유의 가벼운 아니스 향. 크루통과 함께 제공되는 마늘 소스그들에게 번지는 "rui".

부야베스는 원래 마르세유 어부들이 연어 생선으로 만든 값싼 수프였습니다. 오늘날 프랑스에서는 이 생선 수프를 생선으로만 만들거나 새우, 랍스터, 홍합 및 기타 해산물을 추가하여 생선으로 만듭니다. 이것에 따라 수프의 서빙 10-15 €에서 150-200 €의 비용이 들 수 있습니다..

루브르 박물관에서 멀지 않은 파리 중심부에 위치한 생선 레스토랑 Vin et Marée Saint Honoré(165 rue Saint Honore)에서 장엄한 부야베스가 제공됩니다.

호박 수프(시트루이 수프)

이것은 프랑스에서 가장 사랑받는 수프 중 하나이며 채식주의 자뿐만 아니라 좋아합니다. 주로 가을과 겨울에 준비됩니다. 다양한 조리법이 있지만 주요 재료는 호박, 야채, 크림, 향신료입니다. 접시는 기분 좋은 향과 섬세하고 균일한 질감을 가지고 있기 때문에 호박 수프- 수프입니다.

니스에서 멀지 않은 남쪽의 작은 마을 샤토뇌프 드 그라스에서는 매년 10월에 호박 축제가 열립니다. 수세기 전으로 거슬러 올라가는 이 날, 도시는 프랑스의 진정한 "호박" 수도로 변합니다. 지역 전역의 농부들이 농작물을 가져오고 중앙 광장에서는 요리사가 밝은 야채로 다양한 요리를 준비합니다. 매년 프로그램의 하이라이트는 전통적으로 거대한 호박으로 제공되는 호박 수프입니다. 휴일 동안 손님은 900리터의 향기로운 간식을 먹습니다!

프랑스 수도의 Le Chamarre de Montmartre(52 rue Lamarck)에서는 맛있는 호박 수프를 제공하며, La Ferrandaise(8 rue de Vaugirard)는 밤을 곁들인 시그니처 호박 수프를 제공합니다.

치즈 수프(수프 오 프로마주)

또 다른 전통적인 프랑스 수프는 치즈입니다. 오늘날 국가의 경계를 넘어 널리 보급 된 요리의 발상지 인 프랑스입니다. 수프는 야채와 치즈를 곁들인 닭고기 육수로 준비됩니다. 겉보기에 단순함에도 불구하고 많은 레스토랑의 메뉴에서 찾을 수 있습니다.

프렌치 수프는 딱딱한 치즈와 녹인 치즈로 준비되며 각 셰프는 버섯, 닭고기, 생선, 해산물, 야채, 미트볼, 화이트 와인 등 자신의 독창적인 레시피를 자랑합니다. 준비된 수프를 맛보십시오 전통 조리법, 파리 치즈 레스토랑 L'Affineur' Affiné(51 Rue Notre Dame de Lorette)에서 6.50 €에 드실 수 있습니다.

흥미롭게도 프랑스에서는 점심 시간에 수프를 먹는 것이 관례가 아닙니다. 일반적으로 그들은 "저녁" 간식이며 저녁 식사로 제공됩니다.

이 나라의 국가 요리는 두 가지 특징이 있습니다. 진한 수프, 그리고 풍부한 국물 - consommé. 인기 있는 토마토 수프, 빵 파나드(panade)와 특이한 포타주 멜론 수프(potage de melon). 이 요리는 프랑스 여행 중에 꼭 먹어볼 가치가 있습니다.

진짜 프랑스 수프는 매우 간단한 요리입니다! 다양한 요리법이 있습니다. 7가지 흥미로운 요리법을 선택했습니다.

• 치킨 부용— 500ml
• 버터 - 60g
• 단단한 치즈 - 100g
• 양파 - 5 개
• 미니 바게트 - 1개
• 마른 백리향 - 10 gr

크루통에 치즈를 뿌린다. 우리는 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣었습니다. 여기서 단순히 치즈를 녹이는 것이 중요합니다. 보통 3분이 걸립니다. 치즈가 녹으면 양파 수프를 테이블에 안전하게 제공 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 2: 화이트 와인을 곁들인 프렌치 어니언 수프

• 600g 양파
• 드라이 화이트 와인 200ml
• 마늘 4쪽
• 경질 또는 반경질 치즈 150g
• 올리브 오일 5큰술
• 버터 70g
• 닭 육수 1리터
• 설탕 1작은술
• 갈은 후추
• 바게트

바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 녹이고 버터 조각을 넣으십시오. 불이 작습니다.

우리는 마늘을 꽃잎으로 자르고 양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 자르고 기름에 모두 넣고 설탕을 뿌리고 7-10 분 동안 모두 캐러멜화합니다. 강한 불때때로 저어주는 검게 그을린 색깔에.

이제 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 20분 동안 끓입니다.

와인과 뜨거운 닭 육수, 소금, 후추를 붓고 끓이다가 뚜껑을 연 상태로 약 1시간 정도 약한 불에 두었다가 천천히 끓인다.

우리는 크루통을 만듭니다. 바게트를 15mm 두께의 원으로 자르고 마늘 정향으로 문지르고 마른 베이킹 시트에 올려 놓고 올리브 오일을 가볍게 뿌리고 180도에서 10 분 동안 오븐에 넣습니다.

완성된 양파 수프를 냄비나 내화 그릇에 붓고 토스트 한 두 조각을 올리고 그 위에 곱게 간 치즈를 듬뿍 뿌린 다음 170도 또는 180도에서 치즈가 잘 녹을 때까지 몇 분 동안 오븐에 넣습니다. 또는 오븐을 전자레인지로 교체할 수 있습니다. 프렌치 양파 수프가 준비되었습니다!

레시피 3: 프렌치 레드 양파 수프(단계별 사진)

• 붉은 양파 - 750 gr
• 부추 - 250g
• 드라이 화이트 와인 - 250ml
• 마늘 - 2쪽
• 버터 - 40g
• 식물성 기름 - 30ml
• 백리향 - 2-3가지
• 베이 리프 - 1 개
• 치즈 - 100g
• 소금 후추

우리는 껍질에서 청소하고 붉은 양파 750g을 잘게 자릅니다.

우리는 부추 줄기를 얇은 스트립으로 자릅니다.

칼의 측면으로 마늘 정향 몇 개를 으깨십시오.

그런 다음 잘게 자릅니다.

백리향 잎을 손으로 따십시오.

냄비에 식물성 기름 30ml를 붓습니다.

버터 40g과 섞어주세요.

먼저 붉은 양파를 기름을 섞어 볶습니다.

그런 다음 부추를 추가하십시오.

정기적으로 저어주면서 두 종류의 양파를 약한 불에서 약 30분 동안 붉어지고 캐러멜화 과정이 시작될 때까지 볶습니다.

이때 다진마늘을 넣어줍니다.

백리향을 추가하십시오.

그리고 마른 화이트 와인 한 잔을 부으십시오.

다음으로 2 리터의 쇠고기 또는 닭고기 국물을 냄비에 보냅니다.

나는 끓기를 기다리고 있습니다.

양파 수프가 끓으면 중불로 줄이고 냄비 뚜껑을 덮고 25분 더 끓입니다.

그런 다음 서빙을 위해 내화 용기에 수프를 조금씩 부으십시오.

그 위에 바게트 토스트 2개를 올려주세요.

잘게 강판 치즈를 뿌립니다.

수프를 중간 열에 오븐에 넣으십시오. 우리는 치즈에 황금 껍질이 나타날 때까지 접시를 굽습니다.

그런 다음 오븐에서 프렌치 양파 수프를 꺼내 테이블에 제공합니다.

레시피 4: 그뤼에르 치즈를 곁들인 프렌치 어니언 수프

• 무염 버터 - 3 큰술. 숟가락
• 큰 노란 양파 - 6개(약 1.8kg)
• 소금 - 1 맛
• 물 - 2컵(양파용 물 추가)
• 드라이 셰리 - ½ 컵
• 닭고기 국물 - 4 컵
• 고기 국물 - 2 컵
• 신선한 백리향 줄기 - 6개
• 베이 리프 - 1개
• 갈은 후추 - 1 맛
• 작은 바게트 - 1개
• 그뤼에르 치즈 - 240g(약 2½컵)

오븐을 200도로 예열하십시오. 큰 냄비에 기름을 뿌립니다. 양파는 약 6mm 두께로 썬다. 팬에 버터, 양파, 소금 1작은술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 오븐에서 요리하십시오. 양파는 약간 줄어들 것입니다. 오븐에서 팬을 제거하고 양파를 저어줍니다. 오븐의 냄비에 다시 넣고 약간 열려 있는 뚜껑을 덮고 양파가 매우 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 1시간 반에서 1/3시간 동안 요리를 계속하고 1시간 후에 양파를 저어줍니다.

오븐에서 냄비를 꺼내고 센 불에 올려놓습니다. 액체가 증발하고 양파가 갈색이 될 때까지 15~20분 동안 양파를 저으면서 요리합니다. 양파가 너무 빨리 갈변하면 중불로 줄입니다. 팬 바닥이 짙은 갈색이 될 때까지 약 6~8분 동안 가끔씩 저어가며 계속 요리합니다.

양파를 물 ¼컵과 함께 저어주고 물이 증발할 때까지 6-8분 동안 요리합니다. 양파가 매우 짙은 갈색이 될 때까지 물을 2~3회 반복합니다. 셰리를 넣고 셰리가 증발할 때까지 약 5분 동안 저으면서 요리합니다.

육수, 물 2컵, 부엌 꼬기로 묶은 백리향 가지, 월계수 잎, 소금 ½작은술을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 센 불로 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 타임과 월계수 잎을 제거한 다음 소금과 후추로 간을 합니다.

슬라이스로 자른 바게트. 수프가 끓는 동안 베이킹 시트에 바게트 조각을 한 겹으로 배열하고 200도 오븐에서 빵이 바삭하고 가장자리가 황금색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 각 그릇에 1 ¾ 컵의 수프를 채우십시오. 바게트 1~2장을 올리고 그뤼에르 치즈를 골고루 뿌립니다. 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 3~5분 굽습니다. 서빙하기 5분 전에 식히십시오.

레시피 5: 물 위의 프렌치 어니언 수프(사진과 함께 단계별로)

• 양파 - 800g 흰색 또는 노란색 양파를 섭취하는 것이 좋습니다. 빨간색은 이 수프에 절대 적합하지 않습니다!
• 셀러리 줄기 - 몇 조각, 약 50g
• 올리브 오일 - 3 큰 술.
• 물 또는 야채 국물 - 1 리터.
• 말린 백리향 - 0.5-1 티스푼.
• 밀가루 - 2 큰 술.
• 소금과 후추 맛. 표시된 양의 제품에 1티스푼의 소금이 필요합니다.

서빙하려면 치즈와 프렌치 바게트(또는 빵만)가 필요합니다. 바게트는 흰색과 호밀을 모두 섭취 할 수 있습니다.

• 치즈는 약 200g 무게의 단단한 품종을 가져와야합니다.

양파를 껍질을 벗기고 각 양파를 4등분합니다. 양파를 잘게 썬다.

셀러리 줄기를 얇게 썬다.

팬에 올리브유를 두르고 양파와 샐러리를 볶는다. 저어주고 30분에서 1시간 동안 중간 또는 약한 불에서 요리하도록 둡니다. 동시에 양파가 골고루 익도록 주기적으로 저어주어야 합니다. 완성 된 양파는 부피가 크게 줄어들고 황금빛 색조를 얻어야합니다.

가마솥에 밀가루를 넣고 양파와 섞는다. 밀가루는 수프의 추가 증점제 역할을 합니다.

백리향을 추가하십시오. 양파에 물이나 국물을 부어 수프를 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 15-20분 더 요리합니다.

그래야만 수프에 소금과 후추를 뿌릴 수 있습니다. 너무 빨리 하면 조리 과정에서 국물이 끓어 넘칠 위험이 있습니다.

바게트를 조각으로 자르고 오븐이나 에어 그릴에서 건조시켜 빵을 바삭하게 만듭니다.

원하는 경우 말린 빵 조각에 마늘 정향을 강판에 담을 수 있습니다.

마무리 작업만 남았습니다!

내열 틀에 양파 수프를 붓습니다.

그 위에 바게트 한 조각을 올려주세요.

치즈를 넉넉히 뿌린다.

우리는이 기적을 180 ° C의 온도에서 오븐이나 에어 그릴에 굽습니다. 오래가 아니라 2-3 분 동안 굽습니다. 치즈를 녹일 필요가 있습니다.

준비가 된! 신선한 허브를 뿌린 즉시 뜨거운 수프를 제공하십시오.

레시피 6: 코냑을 곁들인 프렌치 어니언 수프

• 반 고리로 자른 양파 1kg
• 버터 50g
• 1큰술 사하라
• 2티스푼 소금
• 3큰술 밀가루
• 드라이 화이트 와인 200ml
• 닭고기 또는 쇠고기 육수 1.5리터
• 꼬냑 50ml
• 갈은 후추

제출:

• 부푼 빵 4조각
• 세미 하드 치즈 100g

바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 양파, 소금, 설탕을 넣으십시오. 양파가 부드럽고 황금색이 될 때까지 약 20-25분 동안 자주 저으면서 약한 불에서 끓입니다.

양파에 밀가루를 뿌리고 자주 저어주면서 2-3분 더 볶습니다.

와인을 붓고 모든 것을 함께 중불에서 끓이고 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 요리합니다.

국물을 붓고 잘 섞은 다음 끓여서 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 느슨하게 덮고 수프를 40-50 분 동안 요리하십시오. 양파는 잘 삶아져야 하고, 국물은 약간 걸쭉해야 하고, 맛은 농축되어야 한다. 브랜디를 붓고 다시 끓여서 열에서 제거하십시오.

서빙을 위해 크루통을 준비하십시오. 이렇게하려면 오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트에 빵을 한 겹으로 깔고, 그 위에 강판 치즈를 넉넉히 올려주세요.

오븐에 빵과 함께 베이킹 시트를 놓고 치즈가 갈색이 될 때까지 굽습니다.

검은색의 갓 갈은 후추로 넉넉하게 맛을 낸 뜨거운 양파 수프를 서빙하고 각 접시에 치즈와 함께 토스트를 얹습니다.

레시피 7: 간단한 프렌치 어니언 수프(사진 포함)

• 양파 - 2 개
• 버터 - 30g
• 치즈 - 30g
• 빵 - 1조각
• 밀가루 - 1티스푼
• 갈은 후추
• 물 - 150ml

양파를 껍질을 벗기고 물로 헹구고 중간 입방체로 자릅니다. 스토브에 용기를 올려 냄비나 가마솥에 버터를 녹입니다. 기름에 양파 조각을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7-10분 동안 볶습니다. 튀긴 조각의 색상을 확인하고 섞는 것을 잊지 마십시오.

양파 조각이 노릇해지면 소금, 간 후추, 물을 넣고 밀가루. 모든 것을 부드럽게 섞은 다음 약 10 분 동안 불에 끓입니다. 물 대신 야채, 닭고기, 고기, 생선 등 모든 국물을 사용할 수 있습니다. 수프가 요리되는 동안 오븐을 200C로 예열합니다.

작은 세포로 단단한 치즈를 창살.

다른 유럽의 수프에서 프랑스 요리의 수프 국가 요리, 채도가 주요 이점으로 간주되는 경우 가벼움으로 구별됩니다. 따라서 프랑스인은 점심이 아닌 저녁 식사에 사용하는 것을 선호합니다. 종종 고기 국물은 버터 또는 올리브 오일이 든 냄비에 야채 또는 뿌리 채소를 약간 끓인 후 야채 국물로 대체됩니다. 모든 다양성으로 프랑스 수프는 조건부로 크림 수프와 콩소메의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

프랑스 수프가 어떻게 등장했는지에 대한 두 가지 재미있는 전설이 있습니다. 소문에 따르면 루이 11세 궁정의 고귀한 여성들은 음식을 씹을 때 생길 수 있는 주름이 생기는 것을 두려워했습니다. 그들을 기쁘게 하기 위해 요리사는 수프의 재료를 갈아서 퓌레 수프를 발명했습니다. 또 다른 전설에 따르면, 콩소메는 루이 14세의 궁정 요리 전문가에 의해 발명되었습니다. 유명한 "태양왕"은 수프 그릇에 비친 자신의 모습을 보고 싶었습니다. 군주의 욕망은 법이며 맑은 수프가 그에게 (그리고 세계) 계시되었습니다.

아이코닉 프렌치 수프

많은 프랑스 요리 수프는 다른 유럽 국가에서도 비슷한 요리법을 가지고 있습니다. 예를 들어 콘소메 셀레스틴팬케이크 부스러기와 함께. 독일에서는 이러한 수프를 Pfannkuchensuppe라고 부르고 오스트리아에서는 Frittatensuppe, 이탈리아에서는 Brodo con tagliolini di crespelle, 헝가리에서는 palacsintatésztaleves라고 부르며 체코에서는 다소 긴 이름 hovězí polévka s celestýnskými nudlemi가 뿌리를 내렸습니다. 스위스 그들은 Flädlessuppe를 요리합니다. 프랑스 RUSS en FRANСE에 있는 러시아 포털 방문자는 고국에서 "국수"라는 유사한 요리도 준비한다는 것을 알고 있습니다.

양파 수프 프랑스 요리는 그 상징 중 하나로 간주됩니다. 그 저자는 루이 15세에게 귀속됩니다. 그들은 사냥 오두막에서 밤을 보낸 후 군주가 먹을 것이 거의 없다는 것에 불쾌하게 놀랐다고 말합니다. 우리가 "통 바닥까지" 함께 긁어 모을 수 있었던 것은 양파, 기름, 약간의 샴피뇽뿐입니다. 이 간단한 제품에서 왕은 완전히 독창적 인 수프를 준비했습니다. 왕은 그것을 너무 좋아하여 폐하가 요리를 요리사에게 추천하여 "프랑스 요리의 수프"라는 페이지에 기여했습니다. 이제 양파 수프의 기초는 닭고기, 쇠고기 또는 야채와 같은 맑은 국물입니다. 종종 수프에 특별한 맛을 내기 위해 마른 화이트 와인이 첨가되지만 그러한 조리법에는 몇 시간 동안 접시를 숙성시키는 것이 포함됩니다. 글쎄, 우리는 치즈 숭배가 일어나는 프랑스에 대해 여전히 이야기하고 있기 때문에 많은 양파 수프 요리법에는 하나 또는 다른 것이 포함됩니다.