수도원의 "제복을 입은"감자는 농담으로 "cassock"이라고합니다. 결국 승려들은 제복을 입지 않습니다.

최근에 나는 제품, 요리에 대해 "수도원 ..."또는 "수도원과 같은 ..."에 대해 이야기 할 때 사람들이 "고품질", "진짜", "맛있는"을 의미한다는 것을 알기 시작했습니다. 여보, 빵, 점심...

일부러 관찰해보니 이런 경향이 확대되고 있을 뿐만 아니라 이미 여러 제품 제조사들이 양심적으로 사용하고 있는 것이 아닌가 하는 생각이 들었습니다. 그런 다음 질문이 생겼습니다. 현대 수도원 음식, 수도원 제품은 무엇입니까? 소비자의 인식 뒤에는 무엇이 있습니까?기만과 게으름을 배제한 종교적 삶의 방식에 대한 전통적인 존중 또는 이해 가능한 국가 품질 지침의 부재, 예를 들어 동일한 GOST는 무엇입니까?

이러한 질문에 대한 답을 찾기 위해 아버지 미가, 신성한 Danilov 수도원의 Hieromonk. 이를 이끈 길 멋진 사람교회에, 쉽지 않았다.

Mikhey 신부가 낙하산병이었고 "핫스팟"의 개념을 직접 알고 있다는 사실부터 시작하겠습니다. 이미 수도원에 있는 동안 Mikhei 신부는 어려운 복종을 수행했습니다. Ryazan 지역에 skete를 세우고, 수도원 양봉장을 조직하고, St. Danilov 수도원 자체에서 저장고 역할을 하는 등 제가 모르는 많은 사람들이 있습니다.

결과적으로 우리는 질문과 답변을 통해 오늘날 러시아 정교회 수도원이 어떻게 살고 있는지에 대한 그림을 만들 수 있었습니다.

AIF.RU: 러시아에 있는 대다수의 수도원은 제품의 생산, 저장 및 유통에서 자급자족하는 것으로 알려져 있습니다. 수도원은 정원, 들판, 과수원, 연못 및 양봉장을 소유했습니다. 또한 예로부터 수도사 제품을 형제뿐만 아니라 노동자, 순례자, 학생 및 손님에게 먹이는 전통이 유지되었습니다. 이 전통이 지금 성 다니엘 수도원에 살아 있습니까?

오. 미키:러시아의 한 세기부터 수도원은 영적 생활의 중심지일 뿐만 아니라 경제적인 중심지였습니다. 그들은 스스로 먹이를 줄뿐만 아니라 선택 작업을 수행하고 새로운 품종의 식물을 재배하고 음식을 저장하고 보존하는 새로운 방법을 찾고 발견했습니다. 수백 년 동안 수도원은 스스로 먹고 살았을 뿐만 아니라 도움이 필요한 사람들을 널리 도왔습니다. 평상시와 마찬가지로 특히 전쟁 기간, 희박한 기간, 전염병 기간 동안.

수도원에는 다른 방법이 없습니다. 오늘날 St. Danilov 수도원의 경제는 매일 최대 900명을 먹여살립니다. 우리에게는 80명이 조금 넘는 형제들과 거의 400명에 가까운 평신도 일꾼들이 있습니다.또한 순례자, 수도원의 손님, 도움이 필요한 사람들 - 매일 수도원 부엌은 하나님의 도우심으로 이 모든 사람들에게 음식을 제공합니다.

우리가 가지고 있는 대부분의 제품은 우리 자신의 생산입니다. 이것은 Ryazan 지역의 수도원 들판에서 나는 밀가루와 야채, 과일, 꿀입니다. 당분간은 주로 어류를 사다가 스케테 땅 같은 곳에서 연못을 파고 어류를 키우고 싶다. 우리는 버터, 코티지 치즈, 우유를 위해 소를 키웁니다. 그들은 수도원에서 고기를 먹지 않습니다.

- 수도원 경제의 부흥은 어떻게 시작되었습니까?

— 수도원 경제의 부흥은 1983년 교회에 넘겨진 순간부터 시작되었습니다. 그 후 5년 동안 수도원 전체가 복구되었고, 수도원을 제공하는 경제도 함께 기능하기 시작했습니다. 그러나 생산, 보존 및 영양을 공급하는 진정으로 독립적인 구조에 이르기까지 우리는 여전히 이 모든 것을 추구합니다.

1917년까지 수도원에는 광대한 땅, 경작지, 양봉장, 연못이 있었습니다. 좋은 제품들이 많았습니다. 수도원은 많은 것을 팔았습니다. 자신의 상점과 상점에서. 사람들은 항상 모스크바인과 순례자 모두를 사랑했습니다. 그런 다음 문자 그대로 모든 것이 파괴되었습니다.

그러나 지난 17년 동안 물론 많은 일들이 있었습니다. 오늘을 돌아보면 하나님의 도우심으로 우리가 얼마나 많은 것을 성취했는지 알 수 있습니다! 그리고 우리는 수도원 땅에서 밀을 재배하고 밀가루를 갈아서 유명한 머핀을 굽습니다. 그리고 우리는 우리가 필요로하는 모든 야채를 재배하고 보존합니다. 보존, 신맛, 소금.

그리고 이제 수도원에는 하나 이상의 양봉장이 있습니다. 수도원 농장의 교외, Ryazan 근처, Anapa 근처 및 알타이에서는 대천사 Michael 교회의 양봉장에서도 꿀이 공급됩니다. Ryazan 근처에는 가장 큰 양봉장이 있습니다. 이제 우리는 여기에 약 300개의 벌통을 가지고 있으며, 시즌 동안 우리는 양봉장에서 10가지 이상의 종류의 꿀을 얻을 수 있습니다. 이것은 달콤한 클로버, 린든, 메밀, 숲과 들판은 꿀입니다. 새 계절마다 꿀벌이 떠나기 전에 양봉장을 봉헌하기 위해 특별한기도가 수행되고 양봉가는 다가오는 작업에 대한 축복을받습니다.

꿀은 그러한 제품입니다. 신의 축복입니다. 그는 그런 식으로 대우받아야 합니다. 결국, 예를 들어 도로 근처에 양봉장을 놓으면 배기관에서 납과 모든 종류의 중금속이 나오지 않습니다. 그리고 벌들도 이 모든 것을 모아서 꿀로 옮깁니다. 우리는 생태학적으로 깨끗한 좋은 곳에 양봉장을 두고 있고, 지금은 순수한 꿀을 사람들에게 제공한다는 사실에 대해 하나님 앞에 책임이 있습니다.

우리는 우리의 사람들을 사랑하고 사람들이 건강하고 아름다워지고 아이들이 건강하게 태어나기를 바랍니다. 양봉은 러시아의 전통 공예입니다. 16세기에 그들은 "러시아는 꿀이 흐르는 나라"라고 말했습니다. 거의 모든 집이 꿀에 종사했습니다. 해외에서도 왁스와 함께 공급되었습니다. 모든 러시아 사람들은 꿀을 먹었습니다. 모든 사람에게 필요한 제품입니다.

이제 우리는 몸이 아플 때만 꿀을 먹는 것이 관례입니다. 이것만이 잘못된 것입니다. 꿀은 하루에 세 번(아침, 오후, 저녁 한 숟가락씩) 먹어야 합니다. 꿀에는 비타민을 포함하여 신체에 필요한 모든 것이 들어 있습니다. 결국, 꿀은 사람들이 건강을 개선하기 위해 수세기 동안 먹어온 천연 제품입니다. 캠페인에서 과거의 전사들은 항상 꿀을 가지고 있었습니다. 맛을 본 그들은 다가오는 전투를 앞두고 힘을 키웠다.

그들은 수도원 빵의 전통을 되살리기 시작했습니다. 사람들은 모스크바 전역과 심지어 모스크바 지역에서 우리의 패스트리를 먹으러 옵니다. 오래된 수도원 조리법에 따라 준비된 다양한 파이가 매우 인기가 있습니다. 영혼으로 만들어졌으며 사람들은 그것을 좋아합니다!

우리 교구 신자와 수도원 손님은 우리가 수도원뿐만 아니라 다른 성지에서도 조리법을 사용한다는 사실에 진심으로 감사드립니다. 세르푸호프 수녀원.

- 그리고이 모든 것은 St. Danilov 수도원의 작은 형제들이 관리합니까?

— 당연히 아니지! 평신도와 자원 봉사자가 우리를 돕습니다. 승려, 특히 지상에서 일하는 방법을 아는 승려가 거의 없습니다. 많은 사람들이 도시에서 수도원으로 왔으며 일부는 육체 노동을 할 수 없습니다. 그러나 꿀 양봉장에서의 작업을 "달콤한 노동"이라고합니다 ...

모든 사람들이 당신이 얼마나 많은 노력을 기울여야 하는지 아는 것은 아닙니다. 좋은 제품테이블과 수도원을 치십시오.

— 수도원 음식 시스템에 대해 말씀해 주십시오. 어떤 제품과 요리가 형제들을 위한 수도원 식탁을 구성합니까?

— 우리는 맛있는 음식을 먹기 위해 수도원에 오는 것이 아니라 수고와 기도와 순종으로 천국에 옵니다. 최고의 미덕은 금식, 기도, 세상의 유혹을 물리치고 순종하는 것입니다.

그건 그렇고, 수도원 헌장에 따르면 약 200 금식일. 단식은 여러 날(Great, Petrovsky, Assumption 및 Christmas)과 하루(매주 수요일, 금요일)로 나뉩니다. 수도원 식당에서 대중이 쉽게 접할 수 있는 수천 가지의 독창적이고 단순하며 대중적인 요리가 개발된 것은 패스트푸드 금욕의 시대였습니다.

수도원의 식탁과 세속적인 식탁의 주요 차이점은 고기를 먹지 않는다는 것입니다. 수도원에서 그들은 야채, 곡물, 유제품, 패스트리, 생선, 버섯을 먹습니다. 수도원의 창고에는 항상 많은 것이 있습니다. 소금에 절인 양배추, 오이, 토마토, 버섯.

지하실은 이것을 감독하고 수도사 형제와 평신도 노동자가 한다. 그리고 그것은 예외 없이 모두를 위한 식탁으로 갑니다. 헌장에 따르면 승려들은 점심과 저녁 식사로 하루에 두 번만 먹습니다. 수도원의 지하실은 특히 식사가 맛있고 다양하며 도움이 되도록 합니다. 결국 식사 전의 간격이 길고 아무도 게으르게 앉아 있지 않고 모든 사람이 자신의 집안일인 순종을 해야 합니다.

그날의 메뉴는 보통 생선국(그날 가능하다면), 피클, 야채, 버섯이나 우유국, 생선 반찬이 나온다. 디저트 - 차, 설탕에 절인 과일 또는 젤리, 파이, 쿠키. 일요일 메뉴는 생선 보르시, 으깬 감자 또는 야채와 쌀, 신선한 야채, 냉햄 생선 및 수도원 안뜰의 제품(치즈, 사워 크림, 우유)을 곁들인 튀긴 생선으로 구성됩니다. 크리스마스와 부활절 휴일에는 식사에 축제 메뉴가 제공됩니다.

우리에게는 Hermogenes 신부가 있습니다. 그는 10년 이상 수도원의 지하실이었습니다. 그래서 그는 수도원 식사에 관한 책 "Father Hermogenes의 부엌"까지 썼습니다. 현재 Fr. 수도원의 지하실. 신지론자. 나는 몇 년 동안 지하실이었고, 그 전에 나는 skete 건설, 대천사 Michael 교회의 복원, 양봉장 관리, 빵집에서 순종을 수행했습니다 ...

이제 나는 순종합니다. 꿀 가게와 2 개의 수도원 상점 "Monastyrsky 꿀"과 "수도원 식료품 점"에서 Muscovites를위한 수도원 제품을 제공합니다. 여기서 꿀, 양봉 제품, 꿀 잼, 구색 생선, 시리얼, 수도원 페이스트리, 효모가 없는 빵, 파이, 건강 제품: 무알코올 밤, sbitni, 차, 허브.

그리고 현대, 고전 작가들의 정신적이고 애국적인 내용의 포스터를 만드는 부서에서도 복종하고 있습니다.

— 관심과 이야기를 들려주신 Mikhey 아버지께 감사드립니다. 우리는 당신의 일에 기쁨을 기원합니다!

요리를 준비하는 데 필요한 재료:

• 1kg. 꿀
• 2작은술 홉
• 물 3리터

수도원 꿀 - 조리법:

꿀과 물을 섞어 약한 불에서 3시간 동안 끓인다. 홉, 작은 자갈을 거즈에 넣고 "매듭"으로 묶고 꿀이 든 팬에 담그십시오 (자갈은 홉이 뜨지 않도록 필요합니다. 주기적으로 홉과 함께 꿀을 한 시간 동안 끓입니다. 그것은 끓어, 추가 뜨거운 물.

열에서 꿀을 제거하고 여전히 따뜻할 때 치즈 천을 통해 유리 또는 나무 그릇에 따라냅니다. 이 경우 용기는 부피의 4/5 이하로 채워야 합니다.

꿀이 발효되도록 접시를 따뜻한 장소(스토브, 배터리 근처)에 두십시오. 일반적으로 꿀이 조리된 후 하루나 이틀 후에 시작됩니다. 꿀이 발효되면(쉿하는 소리가 멈춤) 잘 우려낸 차 1/2컵을 붓습니다(끓는 물 1컵당 차 1티스푼).

그런 다음 휘젓지 않고 플란넬을 통해 꿀을 걸러냅니다(바람직하게는 여러 번). 변형 된 꿀은 이미 소비 준비가되어 있습니다. 그러나 서늘한 곳에 1년을 보관하면 특히 우수한 맛을 냅니다.

2~3분 더 튀겨도 쇠고기 간맛을 망치고 건조하고 단단하게 만들 수 있습니다.

뼈없는 생고기 1kg에서 삶은 고기 약 600g 또는 튀긴 고기 650g이 얻어집니다.

음식을 보관하는 찬장에 있는 불쾌한 냄새는 거기에 분쇄 커피를 넣으면 사라집니다.

무스가 어두워지고 금속성 맛이 날 수 있으므로 알루미늄 그릇에 휘저어서는 안 됩니다.

로스트 비프와 스테이크, 뒷다리와 양갈비는 덜 익힌 상태로 먹을 수 있습니다. 송아지 고기와 돼지 고기는 항상 요리해야합니다.

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수도원 꿀 생산.

수도원 꿀고대부터 가장 사랑받는 진미 중 하나이며 구매자 사이에서 큰 수요가 있습니다. 수도원 꿀은 과당, 포도당, 소량의 자당 및 물로 구성된 식물 꿀에서 꿀벌이 생산하는 달콤한 제품입니다. 꿀벌은 꽃가루와 함께 꿀을 수집합니다. 그들은 이 즙을 체내에서 처리하여 밀랍 벌집에 넣어 효소의 작용으로 익게 합니다. 수도원 꿀- 이것은 기대다 제품. 그것 - 천연 제품, 건강한 제품. 홈메이드 제품들입니다

꿀이 꿀로 변할 때 꿀과 함께 일어나는 주요 과정은 자당이 포도당과 과당으로 분해되는 것입니다. 따라서 꿀에는 이러한 단순당이 같은 양으로 포함되어 있습니다. 꿀의 구성 성분은 물 18%, 포도당 36.2%, 과당 37.11%, 자당 2%, 덱스트린 2.8%, 꽃가루 3.89%입니다.

수도원 꿀 - 건강에 대한 이점.

혜택 수도원 꿀인간의 몸은 고대부터 알려져 왔습니다. 꿀에는 비타민 K, A, C, B1, B2, B6이 포함되어 있습니다. 꿀은 높은 학위따라서 칼로리 함량은 심각한 질병, 스포츠 훈련, 스포츠 경기 및 인체에 대한 고부하 후 힘을 회복하는 능력이 널리 알려져 있습니다. 꿀은 감기 치료에 많은 도움이 됩니다. 꿀이 든 삶은 우유는 인후통과 기침 치료에서 어린 시절부터 입증 된 민간 요법입니다. 수도원 꿀우수한 방부제입니다. 수도원 꿀과 꿀벌 제품은 환경 친화적 인 제품으로 분류되는 천연 제품, 건강 제품입니다. 홈메이드 제품들입니다. 가격 수도원 꿀과 꿀벌 제품우리의 온라인 매장 수도원 상점 "OBITEL" 저렴하고 저렴합니다.

수도원 꿀은 자연적으로 순수한 제품입니다.

수도원 꿀소화에 긍정적인 영향을 미치는 많은 효소가 포함되어 있습니다. 의사는 환자에게 꿀을 사용할 것을 권장합니다. 당뇨병꿀에는 과당 함량이 높기 때문입니다. 꿀은 인간의 혈장을 연상시키는 특별한 구성으로 인해 인체에 항바이러스, 항균, 항진균 효과가 있습니다. 수도원 꿀의 칼로리 함량은 평균 304 ~ 415 킬로 칼로리입니다. 수도원 꿀- 최고 중 하나입니다 기대다 제품. 이들은 천연 제품, 건강한 제품입니다. 홈메이드 제품들입니다.

수도원 꿀과 꿀벌 제품의 구색.

우리와 다양한 분야에서 수도원 꿀과 꿀벌 제품의 구색, 어디서 할 수 있나 구입 저렴하고 합리적인 가격으로아주 맛있는 수사 제품. 구매자 사이에서 가장 인기있는 것은 아카시아 수도원 꿀, 린든 수도원 꿀, 꽃 수도원 꿀, 메밀 수도원 꿀, 꿀벌 꽃가루, 꽃가루, 건조 프로 폴리스 등입니다.

수도원 라임 꿀- 가장 가치있는 것 중 하나로 간주됩니다. 항균 특성은 후두염, 기관지염, 감기, 콧물 등에 좋습니다. 감기. 린든 꿀은 비뇨 생식기 계통 치료에 사용됩니다. 수도원 메밀 꿀간 질환, 담석증 및 신장 결석의 질병, 심장 근육 강화 및 심혈관계의 많은 예방 목적으로 사용됩니다. 메밀 꿀에는 철분, 마그네슘, 비타민, 아미노산이 많이 함유되어 있습니다. 수도원 아카시아 꿀가장 향기롭고 가볍습니다. 포도당과 과당의 함량이 높아 오랫동안 당이 나지 않습니다. 헤모글로빈 증가, 감소 고압. 혈관을 확장하고 혈액 생성을 개선합니다. 이와 관련하여 노인에게 매우 필요한 제품으로 간주됩니다. 천연 수제 제품들입니다.

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수도원 꿀과 꿀벌 제품을 매일 먹으십시오! 그리고 건강하세요!

장:
러시아 주방
러시아 전통 요리
55번째 섹션 페이지

전통적인 차가운 음료
홉피 꿀, 미드, 꿀, 수도원 꿀, 꿀

태곳적부터 이 음료는 슬라브 땅에서 알려졌습니다. 우리 조상의 많은 세대가 그것을 마시고 칭찬했습니다. "그리고 나는 거기에 있었고, 나는 꿀 맥주를 마셨습니다."

꿀은 제조법에 따라 삶아 굳힌 것으로, 종류에 따라 단순(simple), 보야르(boyar), 레드(red), 백(white), 향(fragrant), 과일(fruit), 베리(berry) 등으로 나눴다.

꿀의 농도는 마시는 목적에 따라 달랐다.

저알코올 음료와 함께 독한 술도 준비했다.

슬라브 미드의 매우 오래되고 좋아하는 음료 - 벌집과 함께 물과 효모로 희석 된 꿀, 단풍 나무 - 꿀과 보리가 든 주스, 수제 맥주, 과일 음료, 마시는 꿀.

노트:
* - 별표 표시된 레시피에 따라 금식일에 요리할 수 있습니다.

재료:
꿀 1kg, 설탕 1kg, 물 5리터, 효모 15g, 홉 50g, 바닐라 설탕 1포.

약간의 설탕과 물을 넣고 이스트를 잘 갈아줍니다.
찬물에 꿀, 설탕, 바닐라 설탕, 홉을 넣고 끓인다. 액체가 식으면 부풀린 효모를 넣으십시오.
발효용 접시를 따뜻한 곳에 3-5일 동안 두십시오. 홉은 표면에 떠 있어야 합니다.
꿀이 거품을 내기 시작하면 걸러내고 병에 넣고 코르크 마개로 2주 동안 서늘한 곳에 둡니다.

재료:
꿀 1kg, 물 2.5리터, 크랜베리 ​​주스 1리터, 계피 1티스푼, 정향 싹 10-12개, 효모 100g.

꿀을 물로 끓여 거품을 제거하고 유리 병에 붓고 크랜베리 ​​주스, 계피, 정향, 효모를 넣고 2 일 동안 발효시킵니다.
그런 다음 접시를 단단히 닫고 약 3 주 동안 추위에 보관 한 다음 병과 코르크에 붓습니다.

재료:
꿀 1kg, 물 3리터, 향신료 10g, 후추, 생강, 카다몬, 계피, 효모 100g.

신선한 꿀을 끓여서 거품을 제거하고 향신료, 물을 넣고 다시 끓여 식히십시오.
그런 다음 효모를 넣고 따뜻한 곳에 12시간 동안 두십시오. 그런 다음 접시를 단단히 닫고 찬물에 2-3 주 동안 숙성시킵니다.
완성된 꿀을 병과 코르크에 붓습니다.

재료:
꿀 1kg, 물 3리터, 보드카 1/2컵, 2큰술. 효모 숟가락, 4 개. 정향, 계피 1작은술, 레몬밤 1작은술, 바이올렛 1작은술, 카다몸 1작은술.

꿀을 물과 결합하고 약한 불에 올려 당밀의 농도가 될 때까지 요리하십시오. 열에서 제거하고 변형시키고 배럴에 붓고 효모를 첨가하십시오.
발효가 끝나면 보드카를 부어 향신료로 캔버스 백을 내립니다.
1 개월 후 긴장을 풀고 병에 붓고 코르크를 막고 서늘한 곳에 두십시오.

재료:
꿀 2kg, 물 2리터, 알코올 1리터, 레몬 껍질.

꿀을 물과 결합하고 4 시간 동안 끓여 주기적으로 거품을 제거하십시오.
그런 다음 배럴에 붓고 이전에 레몬 껍질을 주입 한 알코올을 넣고 2 주 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
스트레인과 병.
최상의 맛을 위해서는 최소 6개월 이상 버티는 것이 바람직하다.

재료:
물 5리터, 꿀 2kg, 말린 블루베리 300g, 2큰술. 효모 큰 스푼, 젤라틴 10g, 장미 기름 4-5 방울.

따뜻한 물에 꿀을 풀어 1시간 정도 끓여 거품을 제거한다. 말린 블루베리, 효모를 넣고 일주일 동안 발효시킵니다.
그런 다음 체에 걸러 녹인 젤라틴, 로즈 오일, 코르크를 단단히 넣고 찬 곳에 2개월 동안 둡니다.

재료:
물 5리터, 꿀 2kg, 당밀 200g, 민트 100g, 3큰술. 효모 큰 스푼, 젤라틴 10g.

꿀을 물에 녹여 끓인다. 마지막에 당밀과 민트 잎의 삶은 혼합물을 붓습니다.
생성 된 맥아즙을 긴장시키고 효모를 넣고 3-4 일 동안 발효시킵니다.
발효가 끝나면 녹인 젤라틴을 넣고 2일 정도 찬물에 두었다가 병에 담는다.

재료:
꿀 500g, 자작 나무 수액 2.5-3리터, 검은 빵 1 조각, 효모 20g.

법랑팬에 꿀을 넣고 자작나무 수액을 붓고 시럽을 약한 불에서 1시간 정도 끓인다.
이스트를 묻힌 검은 빵 한 조각을 따뜻한 시럽에 담그고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킵니다.
이 시간 동안 꿀이 발효되지 않으면 효모를 넣으십시오.
꿀이 발효되기 시작하면 빵을 꺼내 천으로 덮고 꿀이 발효될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
그런 다음 병, 코르크에 붓고 서늘한 곳에 두십시오.
꿀은 4-5개월 안에 섭취할 준비가 됩니다.

재료:
꿀 2kg, 물 1리터, 체리 4-5kg.

법랑팬에 꿀을 넣고 물을 붓고 시럽을 끓이다가 가끔 저어가며 거품을 걷어낸다.
씻은 씨를 뺀 체리를 목이 좁은 유리병에 붓고 식힌 시럽을 그 위에 붓습니다.
접시를 젖은 헝겊으로 덮고 (그리고 주기적으로 적셔 건조시키지 않도록) 따뜻한 곳에 3일 동안 두어 발효시킵니다.
혼합물이 발효되면 접시를 서늘한 곳으로 옮기고 단단히 접힌 캔버스로 구멍을 막고 숙성시킵니다.
3개월이 지나면 꿀을 사용할 수 있습니다.

재료:
꿀 1리터, 과일 주스 3리터, 효모 50g.

끓이지 않고 과일 주스를 데우고 꿀을 녹이고 식힌 다음 물에 녹인 효모를 부어 1-2 일 동안 발효시킵니다.
그런 다음 꿀을 병에 붓고 단단히 코르크를 막고 서늘한 곳에 2-3주 동안 두십시오.

재료:
꿀 1.5kg, 물 4리터, 2큰술. 효모 숟가락.

물을 끓여서 55 ° C로 식힌 다음 꿀과 결합하십시오.
이스트를 넣고 따뜻한 곳에 넣어 2~3일 숙성시킨다.
발효가 끝나면 서늘한 곳에 2주간 두었다가 체에 걸러 병에 넣고 단단히 코르크 마개를 하고 6개월 동안 둡니다.

재료:
꿀 500g, 설탕 500g, 물 4l, 효모 100g.

설탕과 꿀 반을 물에 희석하여 거품을 제거하고 10~15분간 끓인다.
그런 다음 25-30°C로 식힌 다음 미리 희석한 효모를 넣고 저어주고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
2~3일 후 건져내서 찬 곳으로 옮겨 3~4주간 둡니다.
그런 다음 다시 긴장을 풀고 남은 꿀을 넣고 완전히 녹입니다.

재료:
꿀 150g, 물 1l, 효모 30g, 구연산 1g 또는 레몬 1/2 주스.

끓는 물에 꿀을 녹이고 40-50 ° C로 식힌 다음 효모를 넣고 발효를 위해 1 일 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 긴장, 추가 구연산또는 레몬 주스, 식힌 후 제공하십시오.

재료:
당밀 1kg, 물 3리터, 1 큰술. 이스트 한 숟가락, 육두구 1개, 계피 1작은술.

당밀을 물에 녹이고 에나멜 그릇에 붓고 액체의 1/4이 증발할 때까지 거품을 제거하고 약한 불로 끓입니다.
그런 다음 긴장을 풀고 식힌 다음 효모를 넣고 서늘한 곳에서 발효시킵니다.
발효가 끝나면 으깬 육두구와 계피를 캔버스 백에 담아 6주간 숙성시킨다.
완성된 메두하를 병에 붓습니다.

재료:
꿀 2kg, 물 5리터, 설탕 1컵, 레몬 4개, 2큰술. 효모 큰 스푼, 젤라틴 10g.

물에 설탕, 꿀을 넣고 끓여 거품을 제거한다.
나무 통에 붓고 레몬즙, 이스트를 부어 1주일 동안 발효시킨다.
그런 다음 체에 걸러 녹인 젤라틴을 넣고 2주 동안 찬 곳에 두었다가 병에 넣습니다.

재료:
꿀 1kg, 물 2리터, 체리 주스 1리터, 향신료(정향, 계피) 5-10g, 2 큰술. 건포도 숟가락, 효모 50g.

뜨거운 물에 꿀을 풀어 5분간 끓여 거품을 제거한다. 식히고 체리 주스, 향신료, 건포도 및 희석 된 효모를 추가하십시오.
발효를 위해 따뜻한 장소에서 2-3 일 동안 저어 둡니다.
그런 다음 병에 부어 코르크를 채우고 10-20일 동안 서늘한 곳에 두십시오.

재료:
꿀 1kg, 물 3리터, 홉 2티스푼, 강한 차 1/2컵(끓는 물 1컵당 차 1티스푼).

꿀을 물과 함께 저어주고 약한 불에서 3시간 동안 끓인다.
거즈에 작은 자갈 홉을 넣고 매듭으로 묶고 꿀이 든 냄비에 내립니다.
꿀이 끓어오르면 주기적으로 1시간 동안 홉과 함께 끓이고 뜨거운 물을 붓는다. 열에서 꿀을 제거하고 여전히 따뜻한 상태에서 무명천을 통해 유리 접시에 꿀을 걸러냅니다(용량의 4/5 이하로 채워야 함).
발효를 위해 따뜻한 장소에 접시를 두십시오(보통 1-2일 후에 시작됨).
꿀이 발효되면 우려낸 차를 붓는다.
그런 다음 꿀을 방해하지 않고 플란넬을 통해 여러 번 변형시킵니다.
걸러낸 꿀은 바로 먹을 수 있지만 병에 담아 서늘한 곳에 며칠 동안 보관하면 더 맛있습니다.

재료:
물 6리터, 꿀 250g, 홉 5g, 카다멈 3g, 설탕 1티스푼, 이스트 10g.

2 리터의 물에 꿀을 끓여 거품을 제거하십시오.
1/2리터의 물에 홉을 따로 끓입니다. 함께 연결하고 4 리터의 끓는 물을 부으십시오.
식히다 따뜻한 상태, 효모, 탄 설탕, 카 다몬을 넣고 거품이 표면에 나타날 때까지 8-10 ° C를 초과하지 않는 온도에서 거즈로 덮은 발효를 위해 둡니다.
거품을 제거한 후 꿀을 걸러서 섭취할 수 있습니다(또는 병에 넣어 1-2주 동안 보관).

재료:
꿀 2kg, 물 4리터, 홉 25g, 생강 15g, 레몬 2개, 2큰술. 효모 큰 스푼, 젤라틴 7g.

따뜻한 물에 꿀을 넣고 홉, 생강, 레몬 주스, 다진 제스트를 넣고 45분간 끓입니다.
혼합물을 걸러내고 나무 통이나 법랑 그릇에 붓고 이스트를 넣고 5주 동안 발효시킵니다.
발효가 끝나면 물에 희석 한 젤라틴을 넣으십시오.
단단히 닫고 6 개월 동안 주입하십시오.
그런 다음 긴장과 병.

그런 다음 액체를 다른 볼에 버리고 따뜻한 곳에 두어 발효를 종료합니다.
꿀은 1-2주 안에 준비됩니다.

꿀은 일부 식품을 발효시켜 얻은 취하게 하는 음료이며, 그 주요 성분은 꿀입니다. 크바스나 와인을 만드는 기술을 알면 꿀을 만드는 과정을 쉽게 익힐 수 있다.

자유 발효 제품으로서의 꿀의 강도는 10-11도를 초과하지 않지만 일반적으로 5도 이하입니다. 제조 중에 모든 설탕이 발효되기 전에 공정이 중단되기 때문입니다. 꿀은 달콤한 음료입니다.

꿀은 때때로 미드라고 불리는 러시아의 전통 음료입니다. 그 조리법은 옛날부터 러시아에서 알려졌습니다. 꿀이 없으면 완벽한 휴가는 없습니다.
러시아 동화의 끝을 기억하십시오. "그리고 나는 거기에 있었고, 꿀 맥주를 마시고 ..."

장기간 보관하면 꿀의 색이 어두워집니다.

꿀에 거품이 있는 것이 보이면 발효를 나타냅니다.

저장하는 동안 꿀은 아래에서 결정화 층을 형성하고 위에서 시럽 층을 형성합니다. 이것은 꿀이 미성숙하고 더 많은 양의 물을 함유하고 있음을 나타냅니다.

가벼운 품종이 최고로 간주됩니다. 그러나 이것이 항상 공정한 것은 아닙니다.
예를 들어, 메밀과 같은 짙은 색의 꿀은 철, 구리, 망간 및 기타 중요한 물질을 더 많이 함유할 수 있으며 밝은 꿀보다 몸에 더 가치가 있습니다.

꿀의 향기는 품질의 중요한 표시입니다. 귀중한 품종의 꿀은 일반적으로 섬세하고 쾌적한 향(린든, 아카시아 등)으로 구별됩니다.
불쾌한 냄새가 나는 꿀의 종류(담배 등)가 있습니다.

꿀의 관능적 특성을 개선하기 위해 혼합할 수 있습니다(여러 종류의 꿀 혼합). 이것은 저가 품종의 색, 맛 및 수분을 향상시킵니다(예를 들어, 수분이 거의 없는 꿀과 수분이 많은 꿀을 혼합합니다(예를 들어, 물처럼 투명한 파이어위드 꿀은 더 짙은 노란색 또는 어두운 일관성).

블렌딩할 때 나쁜 꿀을 소량만 넣어도 고급 꿀이 상하지 않도록 주의해야 합니다.
저장 중에 신맛이 날 수 있기 때문에 너무 액체인 고품질 꿀을 방해하는 것도 불가능합니다.

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전통적인 차가운 음료
홉피 꿀, 미드, 꿀, 수도원 꿀, 꿀

태곳적부터 이 음료는 슬라브 땅에서 알려졌습니다. 우리 조상의 많은 세대가 그것을 마시고 칭찬했습니다. "그리고 나는 거기에 있었고, 나는 꿀 맥주를 마셨습니다."

꿀은 제조법에 따라 삶아 굳힌 것으로, 종류에 따라 단순(simple), 보야르(boyar), 레드(red), 백(white), 향(fragrant), 과일(fruit), 베리(berry) 등으로 나눴다.

꿀의 농도는 마시는 목적에 따라 달랐다.

저알코올 음료와 함께 독한 술도 준비했다.

슬라브 미드의 매우 오래되고 좋아하는 음료 - 벌집과 함께 물과 효모로 희석 된 꿀, 단풍 나무 - 꿀과 보리가 든 주스, 수제 맥주, 과일 음료, 마시는 꿀.

노트:

* - 별표가 표시된 조리법에 따라 금식일에 요리할 수 있습니다.

*넥타

재료:

꿀 1kg
설탕 1kg
물 5리터
효모 15g
홉 50g
바닐라 설탕 1봉지.

요리

약간의 설탕과 물을 넣고 이스트를 잘 갈아줍니다.
찬물에 꿀, 설탕, 바닐라 설탕, 홉을 넣고 끓인다. 액체가 식으면 부풀린 효모를 넣으십시오.
발효용 접시를 따뜻한 곳에 3-5일 동안 두십시오. 홉은 표면에 떠 있어야 합니다.
꿀이 거품을 내기 시작하면 걸러내고 병에 넣고 코르크 마개로 2주 동안 서늘한 곳에 둡니다.

* 크랜베리 ​​꿀

재료:

꿀 1kg
물 2.5리터,
크랜베리 주스 1리터
계피 1작은술
10-12 정향,
효모 100g.

요리

꿀을 물로 끓여 거품을 제거하고 유리 병에 붓고 크랜베리 ​​주스, 계피, 정향, 효모를 넣고 2 일 동안 발효시킵니다.
그런 다음 접시를 단단히 닫고 약 3 주 동안 추위에 보관 한 다음 병과 코르크에 붓습니다.

* 꿀 매운

재료:

꿀 1kg
물 3리터
향신료 10g
후추,
생강,
카 다몬,
시나몬,
효모 100g.

요리

신선한 꿀을 끓여서 거품을 제거하고 향신료, 물을 넣고 다시 끓여 식히십시오.
그런 다음 효모를 넣고 따뜻한 곳에 12시간 동안 두십시오. 그런 다음 접시를 단단히 닫고 찬물에 2-3 주 동안 숙성시킵니다.
완성된 꿀을 병과 코르크에 붓습니다.

* 향신료가 들어간 미드

재료:

꿀 1kg
물 3리터
보드카 1/2잔,
2 큰술. 효모 숟가락
4가지. 카네이션,
계피 1작은술
레몬 밤 1티스푼
제비꽃 1작은술
카다멈 1작은술.

요리

꿀을 물과 결합하고 약한 불에 올려 당밀의 농도가 될 때까지 요리하십시오. 열에서 제거하고 변형시키고 배럴에 붓고 효모를 첨가하십시오.
발효가 끝나면 보드카를 부어 향신료로 캔버스 백을 내립니다.
1 개월 후 긴장을 풀고 병에 붓고 코르크를 막고 서늘한 곳에 두십시오.

* 꿀술

재료:

꿀 2kg
물 2리터
알코올 1리터
레몬 껍질.

요리

꿀을 물과 결합하고 4 시간 동안 끓여 주기적으로 거품을 제거하십시오.
그런 다음 배럴에 붓고 이전에 레몬 껍질을 주입 한 알코올을 넣고 2 주 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
스트레인과 병.
최상의 맛을 위해서는 최소 6개월 이상 버티는 것이 바람직하다.

*핑크 허니

재료:

물 5리터
꿀 2kg
말린 블루베리 300g
2 큰술. 효모 숟가락
젤라틴 10g,
로즈 오일 4-5방울.

요리

따뜻한 물에 꿀을 풀어 1시간 정도 끓여 거품을 제거한다. 말린 블루베리, 효모를 넣고 일주일 동안 발효시킵니다.
그런 다음 체에 걸러 녹인 젤라틴, 로즈 오일, 코르크를 단단히 넣고 찬 곳에 2개월 동안 둡니다.

*그린허니

재료:

물 5리터
꿀 2kg
200 가스 당밀,
민트 100g
3 예술. 효모 숟가락
젤라틴 10g.

요리

꿀을 물에 녹여 끓인다. 마지막에 당밀과 민트 잎의 삶은 혼합물을 붓습니다.
생성 된 맥아즙을 긴장시키고 효모를 넣고 3-4 일 동안 발효시킵니다.
발효가 끝나면 녹인 젤라틴을 넣고 2일 정도 찬물에 두었다가 병에 담는다.

*자작나무 꿀

재료:

꿀 500g
자작 나무 수액 2.5-3 리터,
검은 빵 1조각
효모 20g.

요리

법랑팬에 꿀을 넣고 자작나무 수액을 붓고 시럽을 약한 불에서 1시간 정도 끓인다.
이스트를 묻힌 검은 빵 한 조각을 따뜻한 시럽에 담그고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킵니다.
이 시간 동안 꿀이 발효되지 않으면 효모를 넣으십시오.
꿀이 발효되기 시작하면 빵을 꺼내 천으로 덮고 꿀이 발효될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
그런 다음 병, 코르크에 붓고 서늘한 곳에 두십시오.
꿀은 4-5개월 안에 섭취할 준비가 됩니다.

*허니 체리( 오래된 조리법)

재료:

꿀 2kg
물 1리터
체리 4-5kg.

요리

법랑팬에 꿀을 넣고 물을 붓고 시럽을 끓이다가 가끔 저어가며 거품을 걷어낸다.
씻은 씨를 뺀 체리를 목이 좁은 유리병에 붓고 식힌 시럽을 그 위에 붓습니다.
접시를 젖은 헝겊으로 덮고 (그리고 주기적으로 적셔 건조시키지 않도록) 따뜻한 곳에 3일 동안 두어 발효시킵니다.
혼합물이 발효되면 접시를 서늘한 곳으로 옮기고 단단히 접힌 캔버스로 구멍을 막고 숙성시킵니다.
3개월이 지나면 꿀을 사용할 수 있습니다.

* 과일 꿀

재료:

꿀 1리터
과일 주스 3리터
효모 50g.

요리

끓이지 않고 과일 주스를 데우고 꿀을 녹이고 식힌 다음 물에 녹인 효모를 부어 1-2 일 동안 발효시킵니다.
그런 다음 꿀을 병에 붓고 단단히 코르크를 막고 서늘한 곳에 2-3주 동안 두십시오.

*하우스 허니

재료:

꿀 1.5kg,
물 4리터
2 큰술. 효모 숟가락.

요리

물을 끓여서 55 ° C로 식힌 다음 꿀과 결합하십시오.
이스트를 넣고 따뜻한 곳에 넣어 2~3일 숙성시킨다.
발효가 끝나면 서늘한 곳에 2주간 두었다가 체에 걸러 병에 넣고 단단히 코르크 마개를 하고 6개월 동안 둡니다.

* 수즈달 미드

재료:

꿀 500g
설탕 500g
물 4리터
효모 100g.

요리

설탕과 꿀 반을 물에 희석하여 거품을 제거하고 10~15분간 끓인다.
그런 다음 25-30°C로 식힌 다음 미리 희석한 효모를 넣고 저어주고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
2~3일 후 건져내서 찬 곳으로 옮겨 3~4주간 둡니다.
그런 다음 다시 긴장을 풀고 남은 꿀을 넣고 완전히 녹입니다.

*노브고로드 미드

재료:

꿀 150g
물 1리터
효모 30g
구연산 1g 또는 레몬 1/2개 주스.

요리

끓는 물에 꿀을 녹이고 40-50 ° C로 식힌 다음 효모를 넣고 발효를 위해 1 일 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 긴장을 풀고 구연산이나 레몬 주스를 넣고 식힌 다음 제공하십시오.

*방향성 꿀

재료:

당밀 1kg,
물 3리터
1st. 한 숟가락의 효모
육두구 1개
계피 1작은술.

요리

당밀을 물에 녹이고 에나멜 그릇에 붓고 액체의 1/4이 증발할 때까지 거품을 제거하고 약한 불로 끓입니다.
그런 다음 긴장을 풀고 식힌 다음 효모를 넣고 서늘한 곳에서 발효시킵니다.
발효가 끝나면 으깬 육두구와 계피를 캔버스 백에 담아 6주간 숙성시킨다.
완성된 메두하를 병에 붓습니다.

*메두하 마을

재료:

꿀 2kg
물 5리터
설탕 1컵,
레몬 4개
2 큰술. 효모 숟가락
젤라틴 10g.

요리

물에 설탕, 꿀을 넣고 끓여 거품을 제거한다.
나무 통에 붓고 레몬즙, 이스트를 부어 1주일 동안 발효시킨다.
그런 다음 체에 걸러 녹인 젤라틴을 넣고 2주 동안 찬 곳에 두었다가 병에 넣습니다.

*체리 꿀

재료:

꿀 1kg
물 2리터
체리 주스 1리터
향신료(정향, 계피) 5-10g,
2 큰술. 건포도 숟가락,
효모 50g.

요리

뜨거운 물에 꿀을 풀어 5분간 끓여 거품을 제거한다. 식히고 체리 주스, 향신료, 건포도 및 희석 된 효모를 추가하십시오.
발효를 위해 따뜻한 장소에서 2-3 일 동안 저어 둡니다.
그런 다음 병에 부어 코르크를 채우고 10-20일 동안 서늘한 곳에 두십시오.

*수도사 꿀

재료:

꿀 1kg
물 3리터
홉 2작은술
강한 차 1/2컵(끓는 물 1컵당 차 1티스푼).

요리

꿀을 물과 함께 저어주고 약한 불에서 3시간 동안 끓인다.
거즈에 작은 자갈 홉을 넣고 매듭으로 묶고 꿀이 든 냄비에 내립니다.
꿀이 끓어오르면 주기적으로 1시간 동안 홉과 함께 끓이고 뜨거운 물을 붓는다. 열에서 꿀을 제거하고 여전히 따뜻한 상태에서 무명천을 통해 유리 접시에 꿀을 걸러냅니다(용량의 4/5 이하로 채워야 함).
발효를 위해 따뜻한 장소에 접시를 두십시오(보통 1-2일 후에 시작됨).
꿀이 발효되면 우려낸 차를 붓는다.
그런 다음 꿀을 방해하지 않고 플란넬을 통해 여러 번 변형시킵니다.
걸러낸 꿀은 바로 먹을 수 있지만 병에 담아 서늘한 곳에 며칠 동안 보관하면 더 맛있습니다.

*넥타

재료:

물 6리터
꿀 250g
5g 홉
카다멈 3g,
탄 설탕 1작은술,
효모 10g.

요리

2 리터의 물에 꿀을 끓여 거품을 제거하십시오.
1/2리터의 물에 홉을 따로 끓입니다. 함께 연결하고 4 리터의 끓는 물을 부으십시오.
따뜻한 상태로 식히고 효모, 탄 설탕, 카 다몬을 넣고 거품이 표면에 나타날 때까지 8-10 ° C 이하의 온도에서 거즈로 덮고 발효시킵니다.
거품을 제거한 후 꿀을 걸러서 섭취할 수 있습니다(또는 병에 넣어 1-2주 동안 보관).

* 레몬 꿀

재료:

꿀 2kg
물 4리터
25g 홉
생강 15g
레몬 2개
2 큰술. 효모 숟가락
젤라틴 7g.

요리

따뜻한 물에 꿀을 넣고 홉, 생강, 레몬 주스, 다진 제스트를 넣고 45분간 끓입니다.
혼합물을 걸러내고 나무 통이나 법랑 그릇에 붓고 이스트를 넣고 5주 동안 발효시킵니다.
발효가 끝나면 물에 희석 한 젤라틴을 넣으십시오.
단단히 닫고 6 개월 동안 주입하십시오.
그런 다음 긴장과 병.

*러시안 허니

재료:

꿀 750g
물 4리터
1st. 한 숟가락의 홉, 카다멈.

요리

법랑 냄비에 꿀을 넣고 끓는 물을 부어 하루 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 음료를 1시간 동안 끓이고 홉을 추가하고 짧은 휴식 시간에 5번 더 끓입니다.
식힌 다음 카다몬을 넣고 통이나 병(2/3 부피)에 붓고 뚜껑을 닫고 2-3주 동안 발효시킵니다.
그런 다음 긴장을 풀고 병에 담아 서늘한 곳에 두십시오.

*러시안베리 허니

재료:

씨를 뺀 체리 1kg
딸기 또는 산딸기 1kg,
꿀 2kg
물 1리터
호밀 빵 100g,
맥주 효모 50g.

요리

체리, 딸기(야생딸기), 꿀을 갈아서 끓인 물과 이스트를 묻힌 빵을 넣는다.
그런 다음 액체를 다른 볼에 버리고 따뜻한 곳에 두어 발효를 종료합니다.
꿀은 1-2주 안에 준비됩니다.

가정 요리 팁

꿀은 일부 식품을 발효시켜 얻은 취하게 하는 음료이며, 그 주요 성분은 꿀입니다. 크바스나 와인을 만드는 기술을 알면 꿀을 만드는 과정을 쉽게 익힐 수 있다.

자유 발효 제품으로서의 꿀의 강도는 10-11도를 초과하지 않지만 일반적으로 5도 이하입니다. 제조 중에 모든 설탕이 발효되기 전에 공정이 중단되기 때문입니다. 꿀은 달콤한 음료입니다.

꿀은 때때로 미드라고 불리는 러시아의 전통 음료입니다. 그 조리법은 옛날부터 러시아에서 알려졌습니다. 꿀이 없으면 완벽한 휴가는 없습니다.
러시아 동화의 끝을 기억하십시오. "그리고 나는 거기에 있었고, 꿀 맥주를 마시고 ..."

장기간 보관하면 꿀의 색이 어두워집니다.

꿀에 거품이 있는 것이 보이면 발효를 나타냅니다.

저장하는 동안 꿀은 아래에서 결정화 층을 형성하고 위에서 시럽 층을 형성합니다. 이것은 꿀이 미성숙하고 더 많은 양의 물을 함유하고 있음을 나타냅니다.

가벼운 품종이 최고로 간주됩니다. 그러나 이것이 항상 공정한 것은 아닙니다.
예를 들어, 메밀과 같은 짙은 색의 꿀은 철, 구리, 망간 및 기타 중요한 물질을 더 많이 함유할 수 있으며 밝은 꿀보다 몸에 더 가치가 있습니다.

꿀의 향기는 품질의 중요한 표시입니다. 귀중한 품종의 꿀은 일반적으로 섬세하고 쾌적한 향(린든, 아카시아 등)으로 구별됩니다.
불쾌한 냄새가 나는 꿀의 종류(담배 등)가 있습니다.

꿀의 관능적 특성을 개선하기 위해 혼합할 수 있습니다(여러 종류의 꿀 혼합). 이것은 저가 품종의 색, 맛 및 수분을 향상시킵니다(예를 들어, 수분이 거의 없는 꿀과 수분이 많은 꿀을 혼합합니다(예를 들어, 물처럼 투명한 파이어위드 꿀은 더 짙은 노란색 또는 어두운 일관성).

블렌딩할 때 나쁜 꿀을 소량만 넣어도 고급 꿀이 상하지 않도록 주의해야 합니다.
저장 중에 신맛이 날 수 있기 때문에 너무 액체인 고품질 꿀을 방해하는 것도 불가능합니다.