ベルギーの郷土料理。 ベルギーで試したいこと

伝統的なベルギー料理は、多くの点でドイツを彷彿とさせます。ドイツは、まず第一に、メインコースを準備するための製品の選択に影響を与えます. しかし、ベルギーのシェフによる料理は、はるかに美味しく、よりシャープで明るいものです。 そして、その部分は少なくとも3倍の大きさです。

ベルギー料理は美味しくてボリュームたっぷりでとても家庭的です。 あなたはそれを好きになるでしょう！

ベルギー料理の基本料理

ベルギー料理の主な製品は豚肉ですが、子牛、牛肉、家禽、ジビエがよく使われます (最も有名な料理の 1 つはビールのウサギです)。 魚料理、さまざまな野菜、じゃがいも（元祖である伝説のフライドポテトを含む）、乳酸菌製品、卵の調理には細心の注意が払われています。

ドイツやオーストリア料理とは異なり、ベルギー料理ではコショウ、クローブ、シナモン、ナツメグ、マスタードなど、さまざまなスパイスが使用されます。

ベルギー料理の最も伝統的で独創的な料理:

  • ジュニパーベリーのつぼみ;
  • 優れたベルギービールで醸造された有名なフランダースのカーボネード。
  • ビネガーソースにベーコンスライスを入れた豆のサラダ。
  • 焦げた砂糖をまぶしたライスミルクのお粥。
  • あさりを添えた新鮮なうなぎ、それにチコリサラダ、野菜の煮込み。
  • ベルギーのムール貝。

伝統的なベルギー メニュー

ベルギー料理のヒット - ムール貝のソース、フライド ポテト、ビール！

最初のコースとして、ネイティブ ベルギー人は、ベルギー チーズで味付けしたマッシュ スープを好みます。 ちなみに、フランスのチーズと同じくらいおいしいですが、少し安いです。 スープ、特に魚のスープが人気です。

2つ目は、揚げた肉を野菜のおかずと一緒に大量に出すのが通例です。 ちなみに、小都市は量よりもボリュームが多いことで有名です。

ランチは伝統的にブラックコーヒーで締めくくります（ヨーロッパのこの地域では紅茶は高く評価されていません。これはイギリスではありません）。 そして夕食は、おそらくご想像のとおり、ビールです！

ベルギー料理は、フランスとドイツの郷土料理の基準から借用した多くの要素を使用しています。 シーフード、肉、野菜、チーズ、バター、クリーム、ワイン、ビールを積極的に使用していますが、これはベルギー人が独自の料理を考え出していないという意味ではありません。 それらをより詳細に考えてみましょう。

さまざまな前菜と最初のコースの希少性

ベルギーの市民はよく食べるのが大好きで、この国にはさまざまなレストランが豊富にあることを裏付けています (非常に高価で、一般大衆が利用できるものです)。しかし、安い飲食店やビストロはほとんど見つかりません。 おそらく、伝統的なベルギー料理が上にあるという事実によるものです 急いであなたは料理をしません。

逃走中はフライドポテトと呼ばれるテントの中でしか食べられない フリットコート、クリスピーポテトが紙コーンに詰められ、バイヤーが選んだマヨネーズまたはソースで味付けされています. 精肉店では、いわゆる 「ガンズ」は、チーズ、ソーセージ、ハムを詰めたサクサクのバンズです。小さなカフェでも注文できますが、「銃」とともに訪問者が飲み物の一部も注文することを条件としています。


ほとんどのレストランでは、ベルギーのシェフが観光客に伝統的な軽食を豊富に取り揃えています。 ホワイトチーズのスライスを使ったさまざまなサンドイッチ。 パルメザンチーズと生海老のコロッケ。 野菜のピクルスとジャガイモの軽食、そしてベルギー料理のスペシャリストの誇り - おいしいチーズ「maroy」、「le fromage de brussels」、「le herve」。

ベルギーの居酒屋での最初のコースは、ほとんどの場合、キノコのスープ（主にシャンピニオンから）、さまざまな魚のスープ、セロリで煮たカキで表されます。


セカンドコースとサイドディッシュ


どの機関でも2番目のコースから、観光客が提供されます 異なる種類あなたが注文できる素晴らしいソースのフライドステーキ 「フリット」 - きつね色になるまで揚げたジャガイモのスライス。

旅行者に人気があるのは、プルーンを添えたビールで揚げたテンダーロインまたは茹でた豚肉の「フラマン式炭酸塩」です。 できれば味見して、 「ジャンボンダルデンヌ」 - アルデンヌのハム; 「フラミッシュ」- ぶどうで煮込んだチキン; ビールのウサギ。 塩漬けのパイ; フルーツソースにマスタードと蜂蜜を添えた肉。


魚料理から海鮮料理まで、美食家がおすすめする料理を味わう 郷土料理ベルギーでは、野菜とハーブで焼いたウナギ、ラードのスライスとスモークハムを詰めたマス、ムール貝のフライなどがあります。 テーブルにはムール貝の生料理も出されますが、これはもう好みの問題です。

そのような味を味わった後（およびその間） おいしい食事何と一緒に飲むかが問題になります。 ベルギーの国民的飲み物はビールで、この国には 1,000 種類以上の種類があります。 ベルギー料理でも独自の高品質ワインを使用しており、味の点ではフランスやイタリアのワインに劣りませんが、後者はさらに「宣伝」されています。 ワインとビールの両方が、すべてのレストランとカフェで制限なく販売されています。 一部のレストランの強めのドリンクは、バーでのみ購入できます。


ベルギーのデザート


ベルギーのほぼすべての都市は、デザートとして提供される甘い料理で有名です。


  • マルメディでは、ぜひクリーミーなメレンゲを試してみてください。
  • ゲントで - 小さなドライ ケーキ「gentse-mokken」の味をお楽しみください。
  • の ディナナは、国内で最高の甘いビスケットを用意しています。
  • ブルージュでは、ゴーファー ワッフル、キャラメル ビスケット、マカロンのどれにするか難しい選択をしなければなりません。
  • 世界で最もおいしいチョコレートの 1 つと考えられている地元のチョコレートを忘れないでください。 楽しむだけでなく、友人、親戚、知人への贈り物として持っていくべきです。


私たちは自炊します

フランダースのカーボネード


ホステスが伝統的なベルギー料理から何かを調理したいという願望と機会を持っている場合、ベルギーの郷土料理は多くのロシア人のアパートにも来ることができます。 親戚や友人は、あなたが必要とするフランダースのカーボネードに嬉しい驚きと満足を感じることができます（すべての計算は1食分に対して与えられます）：

ビーフテンダーロイン150グラム;

ビール150グラム;

ライ麦パン50グラム;

マーガリンまたはバター10グラム;

ニンジン10グラム;

バルブ;

セロリまたはパセリの根;

砂糖、酢、マスタード、月桂樹の葉、クミン、塩 - 味わう。

  1. この料理を作るには、肉を一口大に切り、軽くたたき、油で揚げる必要があります。
  2. 同じフライパンで、みじん切りにんじんとパセリ（セロリ）を準備し、最後にタマネギを輪切りにします。
  3. 次に、肉と野菜を鍋に重ねて置き、パンの厚いスライスで覆い（地殻を取り除きます）、マスタードを塗り、調味料を加えてビールを注ぎます。
  4. 弱火で準備を整え、必要に応じてビールを注ぎます。 ゆでたジャガイモと一緒にテーブルでお召し上がりください。


ブリュッセルのメダリオンは、ゲストにとってオリジナルの料理のようにも見えます。その準備には次のものが必要です。

200 グラムの豚肉または牛レバー;

セロリの根120グラム;

バター10グラム;

小麦粉5グラム;

レモン汁5グラム;

卵の半分;

砕いたクラッカー;

コショウと塩で味を調えます。

  1. セロリの根は皮をむき、洗ってスライスし、油を加えたフライパンで黄金色になるまで揚げます。
  2. 肝臓を薄切りにし、小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、砕いたパン粉をまぶして、フライパンで両面をすばやく揚げます。
  3. 肝臓にレモン汁を注ぎ、コショウと塩をふりかけ、揚げたセロリのスライスに広げて提供します。

ベルギー料理は、世界中のレストランでは、たとえばフランス料理ほど一般的ではありませんが、説明するのはかなり困難です。 ベルギーは世界のグルメ コミュニティによって認められた州であり、人口あたりのミシュランの星を持つレストランの数が世界で最も多い国です。 ベルギー料理はフランス料理から多くを吸収しましたが、独自の国家的アイデンティティと信頼性を保持しています.

この小さな国では、各地域に独自の代表的な料理があり、ここでしか正しく美味しく調理することはできません。 沿岸地域は、他の地域よりもさまざまなシーフード料理を自慢する可能性が高く、南部の森林地域ではジビエ料理が自慢です。 ベルギー料理のレストランは、ドイツ人の寛大さとフランス人のスキルで訪問者を喜ばせます。

本物のベルギー料理はレシピに厳密に従います。 信じられないほどのベルギー ワッフル、おいしいプラリネ、柔らかく、何年も変わらない特定のレシピに従って作られていることは誰もが知っています。 高品質のベルギービールも世界で高く評価されており、その味はさまざまな香りの信じられないほどのブーケで簡単に認識できます。

発祥と発展の歴史

歴史的に、ベルギー料理の形成は、人々が現代のベルギーの領土に住み始めた瞬間、つまり2万年以上前に始まりました。

すべての古代の人々と同様に、ベルギー人の先祖は狩猟、釣り、牛の飼育、農業に従事し、そのような活動の過程でなんとか捕まえたり、捕まえたり、成長させたりしたものすべてを食べていました。

ベルギー料理の全盛期はジュリアス・シーザーの治世とされています。 当時、ローマ帝国との活発な貿易が発展し始め、それが現代のベルギーの領土に広がりました。 当時、ベルギー料理のレシピはすでに非常に多様でした。この地域の住民は、さまざまな種類の肉や魚料理を完璧に調理し、おいしい乳製品の秘密を知っており、あらゆる種類のシリアルを食べ、おいしいパンを焼き、料理する方法を知っていました。と。

フランスとドイツは、ベルギー料理を特徴付けるのが通例であるすべての情報源で言及されているのは無駄ではありません. ローマ帝国の崩壊後、ドイツ人とフランク人が今日のベルギーに属する土地にやって来ました。 世界的に有名な料理の革新者たちは、すでに料理の伝統のいくつかを放棄し、独自の料理を導入し始めました. この地域でキリスト教が出現した後、人々は断食が何を意味し、この時期にどのように食事を調整する必要があるかを学びました。 また、ベルギー料理は、最初に皿の装飾とテーブルセッティングのルールに精通しました。 その瞬間から、ベルギー料理のレシピは、美味しくても見た目が美しくなければベルギー料理とはみなされないという根深いルールが生まれました。 将来的には、これはベルギー料理そのものの形成におけるまったく新しい段階の始まりとなるでしょう。

初め 料理本 5世紀から6世紀にかけてベルギー料理が出版されました。 デザートは、ベルギーの全国的な料理の伝統の中で特別な位置を占めるようになりました. これらのプロセスと並行して、アメリカからこれらの土地に持ち込まれた現代のベルギーの領土に現れましたが、最初はそれを本格的な栄養価の高い根菜として認識せず、家畜に与えることを好みました。 徐々に、19世紀までに、人々はじゃがいもを食べ始めましたが、最初は、彼らは最下層の階級、つまり貧しい人々でした。

フランスは、18世紀と19世紀に再びベルギー料理の形成に干渉し始め、現代のベルギーの領土で調理され始めた高価なシーフードを広く称賛しました. 、メロンやあらゆる種類のソースなどの海外の果物は、そのような製品の高価格にもかかわらず、非常に需要があり始めました。 その時期は、本物のベルギー料理の形成と全国的なレストランの開店において最も重要であると考えられています。

1830 年の独立後、ベルギーは本格的な料理を積極的に開発し始めました。 グルメ料理、最高のレストラン、素晴らしい製品 - これらすべてが、ベルギー料理が世界中でますます多くのファンを獲得しているという事実につながりました。 ブリュッセルのシェフは有名でした さまざまな国彼らがフランスの料理の伝統を見事に組み合わせることができたという事実 - 料理芸術の問題で認められた国 - ベルギーの料理の伝統にのみ固有のワロン、フラマン、そして彼ら自身のもの。 このようにして、新しい料理が生まれ、その味は絶妙なプレゼンテーションとともに、世界中のすべてのグルメをこの国に引き付けました。

料理の特徴

フランス、オランダ、ドイツの最高の料理の伝統が、ベルギー料理のレシピに従って各料理にスムーズに組み合わされています。 独創性は、郷土料理の特徴と考えられています。 結局のところ、ベルギー人は世界の人々の料理に属する伝統的な料理を近代化し、食べ物に新しい音を与える何かを加えています. たとえば、ベルギーのビールは必然的に 、またはスパイスを使用して醸造され、泡状の飲み物の種類ごとに、専用のガラスのゴブレットで提供されます。 ちなみに、伝統的なチョコレートにあらゆる種類の最も繊細なプラリネの詰め物を詰め、ベルギー人にとって伝統的なフライドポテトを補完するために、ベルギーでも発明されました（何らかの理由で誰もが考えているように、アメリカ人ではありません）.

ベルギーはフライドポテトだけでなく、フライドポテト発祥の地でもあります。 多くの施設のホットベルギーチョコレートは、レシピに違反しないように、もっぱら手作業で醸造されています。 この国にはチョコレート博物館もあり、人生で少なくとも一度は本物のベルギーのデザートを楽しむ機会があった人は驚くことではありません。

伝統的なベルギーの朝食

伝統的なベルギー ワッフル、チョコレート、信じられないほど風味豊かなフライド ポテトは、ベルギーのレストランで味わうのが一番です。 ただし、この国のシェフは、実装方法についてファンとヒントを共有することがよくあります 最高のアイデアベルギーの郷土料理を独自に。 インターネットでは、美味しい自家製の朝食にぴったりのベルギー料理のレシピと写真がたくさん掲載されています。

ベルギーでの朝食は、すでにわかっているように、ベルギー料理に非常に強い影響を与えたフランスとの類推により、パン、ジャム、パスタを食べ、コーヒーやジュースと一緒に飲むのが通例です。 しかし、ベルギーのワッフルは、この国の住民が朝食に好んで食べる最も一般的な料理であり続けています.

ベルギーワッフルは1958年に世界中で認められました。 今日まで、この信じられないほどのデザートには、リエージュ ワッフルとブリュッセル ワッフルの 2 種類があります。 リエージュ ワッフルは固く、丸型または楕円形で、溶けていないカラメル状の砂糖の粒子を生地に混ぜて焼き上げます。 このタイプのワッフルは大満足です。 ブリュッセル ワッフルは柔らかく、軽く、風通しがよく、通常は温かい長方形のピースとして提供されます。

自家製のブリュッセルワッフルには、ワッフルアイロンという特別な機械が便利です。 ベルギーワッフルの主な材料は次のとおりです。

  • 卵3個;
  • 砂糖50グラム;
  • 小麦粉100グラム;
  • 小さじ1杯のベーキングパウダー;
  • 50グラム;
  • ひとつまみの塩;
  • 蜂蜜と果物 - サービング時の装飾用。

ワッフルは次のように準備されます。 まず、から分離する必要があります。 タンパク質は砂糖で泡立てられ、卵黄は溶かして冷やしたバターでこすります。 小麦粉を卵黄とバターの混合物にふるいにかけ、塩と少量のベーキングパウダーを加えます。 すべてが完全に混合された後、タンパク質の塊と慎重に組み合わされます。

ワッフルアイロンの表面にバターを塗り、生地を注ぎます。 どんな飾り付けでもワッフルを出すことができますが、ベルギー人はハチミツやフルーツのワッフルを試すことを勧めています。

ベルギーでは、朝食にもっと濃厚な食べ物を食べるのも通例です。 ベルギーのポーチドエッグ サンドイッチをお試しください。卵 4 個、スライスしたハム 4 個、ワインビネガー大さじ 1 杯、パン 4 枚、トマト 2 個、トマト 2 個が必要です。 バター.

まず、ポーチドエッグを用意します。 鍋で水を沸騰させ、酢で塩漬けして酸性にした後、あらかじめ砕いた卵を加えます。 卵はそのような水で約1分間沸騰させ、皿に穴付きスプーンで取り出して乾燥させます。

次に、トーストを用意し、皿に並べ、バターを塗り、ハムのスライスとポーチドエッグで覆います。 これと並行して、ベーコンをフライパンで揚げ、同じ皿に並べ、新鮮なトマトを添えます。 ベルギーの伝統的なサンドイッチができあがりました。

たくさんの食べ物が好きな人には、ベルギー風オムレツを作ることもできます。 そして、オムレツは本当の料理ですが フランス料理、ベルギーでは、世界中のどこにでも独自のユニークなレシピがあります.

ベルギー風オムレツには、次のものが必要です。

  • シャンピニオン50グラム;
  • バター10グラム;
  • 卵2個;
  • 小麦粉10グラム;
  • 20ミリリットルのソーダ;
  • ハム20グラム;
  • みじん切り10グラム;
  • 塩とコショウ。

きのことパセリは細かく刻み、コショウでつぶし、バターで10分間煮込む必要があります。 オムレツの生地は、小麦粉、ソーダ、卵黄、塩、タンパク質とキノコを別々に叩いたものから作られています. オムレツは、マッシュルームとパセリをあらかじめ用意しておいたフライパンで両面焼きます。 提供する前に、ベルギーのオムレツに細かく刻んだハムをまぶします。

ベルギー料理の利点

ベルギーの国民食は、世界で最も有用で高カロリーな食品の 1 つと考えられています。 すべての料理は、季節ごとに地元の食材のみを使用して調理されます。つまり、ベルギー人とその国のゲストは、通常、冷凍も輸送もせず、基本的な加工のみを行った最も新鮮な食品をテーブルに置いて、すべての食材を保持しています。それが自然から含んでいる利点。 調理用のほとんどの食品はベルギー自体で栽培されており、これは世界の生活水準の点で最後の国ではありません。

多くのグルメにとって唯一の重大な欠点は、 大きな数ベルギー人のテーブルにある脂肪の多い揚げ物。 で 現代世界人々は正しいライフスタイルを送り、そのような食品を乱用しないよう努めています。 しかし、ベルギーの住民自身は、アクティブなライフスタイルを送り、スポーツをし、食事で獲得したすべてのカロリーを賢く使うという願望と機会を持っているため、この事実に戸惑うことはありません。 統計によると、ベルギー人の平均寿命は 80 歳を超えており、世界で最も健康な国の 1 つと見なされています。 ベルギーの住民自身によると、これは人々が常に料理し、愛情を込めて食べる食べ物によって積極的に推進されています。

ベルギー料理は、ドイツ、オランダ、フランスなど近隣諸国の最高の料理の伝統を吸収しています。 同時に、地域の美食は互いに著しく異なります。 北部（フランダース）では魚介類や野菜を好み、南部（ワロニア）では豚肉、牛肉、ジビエを好んで食べます。 ベルギー料理の真の傑作は、ワッフル、チョコレート、ビールです。 プラリネが100年以上前に発明されたのはここでした - 世界中で有名になったフィリング入りのチョコレート菓子です。 ワッフルの主な種類はブリュッセルとリエージュで、形状と硬さが異なります。 ベルギーのビールはドイツのビールと同等であり、国の飲み物と見なされています。 彼の ホールマークスパイス、フルーツ、ハチミツ、米などの意外な具材が加わります。

ベルギー料理を詳しく見てみましょう...

ベルギーでは、2 つが完全に共存しています。 異なる文化、しかし、ベルギー人は1つの重要な機能によって団結しています-よく生きて美味しく食べる能力。 ウェールズとフレミングの両方が、彼らが優れた食欲を持っていることを喜んで認め、シンプルな料理とグルメ料理の両方を高く評価しています. 通常のベルギーの「スナック」でさえ、一方では複雑ではないように見えますが、他方では非常に洗練されています。 このフランスの北の隣人が今日ヨーロッパ共同体の中心であるのも不思議ではありません.ブリュッセルのレストランは、有名なパリのレストランよりも格付けがわずかに劣っています.

したがって、ムール貝を添えた​​フライドポテトとビール、コーヒーとサンドイッチ、または最もデリケートな茹でた豚肉とジンのグラス（ベルギーのQuico飲食店の通常のメニュー）は、ここでは軽いウォーミングアップにすぎません。 たとえば、リエージュ (ベルギーの基準では、リエージュはベルギーの大都市です) を見てみましょう。クリスマスのテーブルには、血のソーセージ、豚の頭、豚の耳、足があり、食べ物であふれています。 17 世紀のフランダースの静物画とまったく同じように、魚、狩猟肉、パン、果物がたくさんのテーブルに置かれていました。 そして、ルネサンス以降も、ここでは巨大なレストランの部分がまったく減少していないようであり、それは、臆病な心と胃の弱い食べる人に敬意を表することにつながります.

はい、ベルギー人は心のこもったおいしいものを食べるのが大好きで、この困難な仕事に多くの成功を収めています。 ブリュッセルだけでも、チーズ マーケット ストリート、オイスター ブルバード、グレイン スクエア、バター レーンなど、好きな商品にちなんで名付けられた約 120 のレーン、通り、広場などがあります。 これに 3,000 を超えるレストランを追加し、無数の飲食店、ペストリー ショップ、屋台、カウンターを追加します。すべてを自分で理解できます。 この街のミシュランの星からは目がくらみます。100 万人の市民に対して、最高レベルの 2 つの 3 つ星、3 つの 2 つ星、15 の 1 つ星の施設があります。 地元のシェフは伝統料理に厳密に固執します。ベルギー人は新しい実験 (エルキュール ポワロを思い浮かべてください) や人為的に高い価格を好まないためです。 そして、彼らは最も簡単な方法で投票します-足で。 味のないレストランだと、店主はすぐに倒産してしまいます。 他には？ ライバル多すぎ！

ベルギーの 2 つの主要な人口グループは、北の隣人に目を向けるフレミングス、オランダ人、歴史的に愛するフランスに引き寄せられるワロン人です。 しかし、イタリア人、ドイツ人、ユダヤ人がまだこの多国籍国に住んでいて、さらに彼ら全員が共通の大釜に独自の何かを加えていると考えると、ベルギー料理の豊富な多色を想像することができます.

これはワロンのお祝いの食事の例です。スモークハムを添えたエンドウ豆のスープ。 繊細な小麦粉の香りがする鍋で焼いたきのこ、ウサギのサドル/じゃがいもとコケモモを添えたcwènesdi gattes。 ジュニパーベリーとセージの葉を添えたツグミ...すべての後に、最も繊細なベルギーのエルベチーズ/エルベが続き、黒いライ麦パンと欠かせない地元のビールに似ています。この美食ショーは、生地のリンゴで終わります/ロンボス、またはメレンゲ/ドレエとホットコーヒーの入ったライスタルト。

次に、フレミングスは国と世界に有名な「クッキー」/クーク - レーズン入りのスパイシーなカップケーキを提供しました. 彼らは朝（またはお茶のために）暖かく食べられ、半分にカットされ、バターが塗られています。 ベルギー南部（ナミュール）のムーズ川沿いのリゾート地、ディナンで焼かれるのが一番美味しいとのこと。 フレミング夫妻は、フランダースのカルボナード / カーボナード アラ フラマンドの名声も誇っています。これは、濃いベルギーの黒ビールで煮込んだ重厚なビーフ クスマンをこのように呼んでいます。 地元の王様に言及しましょう ホリデーテーブル- キジ: 目の前の皿に、血色の良い揚げたキジの脚が熱でパフされ、芽キャベツのキャベツが重ねられ、誇示されます じゃがいもの煮込み、最も正しいフランダースの品種。

フランダースでは彼らが好む 濃厚なソース（バター、クリーム、卵黄）そしてもちろん、彼らは魚を尊重します（海が近くにあります）。 ここの王様は焼きうなぎ 違う方法: 最も有名な「うなぎの青」 / フランス料理。 anguille au vert、フラム。 パテもこの魚から作られています。 ベルギー人は、「封筒に入った」ホワイティングと、最も多様な形のニシンが大好きです。 シーフードはベルギーでも同様に愛されており、その中で最も重要なのはムール貝です。ムール貝は貝殻の中にあります。 野菜スープ- 非常に絵のように見えます。 伝統的なベルギーのテーブルでは、ムール貝の隣に、原則として、フリット (フライド ポテトのベルギー版) のプレートがあります。国の最も専門の表彰台。
長い間お気に入りのチーズを誇りにしてきたリンブルフでは (プーシキンの言葉を思い出してください。「生きているリンブルグ チーズの間」)、ほとんどすべてが赤ワインで調理されます。 アルデンヌでは、彼らはお気に入りのハム、ブラウンソース、パテを好みますが、これらは驚くほどジビエ料理に適しています。特に、干し梨を口の中でとろけるベーコンと一緒に調理する方法を知っています。 しかし、その国のすべての都市が確かに独自の美食の巣穴である場合、地方について何が言えますか。 国際的なレストラン用語でさえ、ベルギー料理を表すフランス語の用語が定着しています。「アントワープ」/ à l'anversoise - バターまたはクリームで煮込んだ若いホップの新芽のおかず付き、「Brussels style」/ à la bruxelloise - 添え物付きポシェした芽キャベツとフライド ウィットルーフ エンダイブの料理 (詳細は後述)、「イン リエージュ」/ à la liégeoise - ジュニパー コーンとジンを添えて。

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しかし、郷土料理、郷土料理、さらには自家製の家庭料理に加えて、ベルギー料理はその古典的な料理でも有名です。たとえば、「oshpo」/ホットポッチ、素晴らしいスープ「waterzoi」/ waterzooi、または「vogels-zonder-kop」などです。 / vogel zonder kop - 文字通り「頭のない鳥」ですが、実際には - 牛肉の小さなロール。 ブルジャンが誇る有名なアルデンヌ産ハムは、ローマ帝国時代にもルグドゥン (現在のリヨン) の市場に届けられていました。 ブラバントの「タルト・アル・ジョット」/壁も有名です。 タルト アル ジョテはニヴェル市 (ブラバント州) の特産品です: フダンソウ/ジョテ、全脂肪チーズ、バターを使ったタルト。 1980年、1218年の文書で言及されている、ニヴェルの美食遺産を保護および促進するために、「タルト・アル・ジョットの兄弟会」/コンフレリエ・デル・タルテ・アル・ジョテ全体が設立されました！

歴史的運命の変遷は、伝統的なベルギー料理にも影響を与えています。 たとえば、「escabeche」/魚のエスカベーシュ、または「Visean goose」/ à l'instar de Visé は、最初に煮込み、細かく切り、パン粉をまぶして揚げ、クリームとガーリックのソースを添えます。 16 世紀のスペイン料理に触発されました (1556 年から 1713 年までベルギーの領土はスペインの支配下にあったことを思い出してください)。 有名なアルデンヌのハムに関しては、伝説によると、ローマ帝国の時代に、ルクドゥン (現代のリヨン) の市場で勢いよく売られていました。 たとえば、ヴェルヴィエではジンジャーブレッド生地から作られる有名なフランダースのペストリー「クック」/クックは、ガロローマンのベーカリーの遠い反響です。 しかし、結局のところ、貿易は常にベルギーの住民の主要な活動の 1 つです。 13 世紀には、バターはノルウェーから、ブドウと蜂蜜はポルトガルから、チーズはイギリスから、砂糖とクミンはモロッコから持ち込まれました。 ところで、伝統的なベルギー料理のほとんどすべてのレシピは、中世から保存されています。
ここのデザートも注目に値するものではありません。 たとえば、ペストリー: パイ、タルト、ケーキ、ブリュッセルとナミュールのワッフル、リエージュ ヴェルヴィエのブリオッシュ、レーズン入りクラミック マフィン / クラミック、ゲントのスペキュロス カーリー ジンジャーブレッド / スペキュロス、クローブ クッキー。 愛好家は、今日でも小さな個人のペストリー ショップで手作りされているベルギー チョコレートを崇拝しています。 そして、有名なピエール マルコリーニのチョコレートは、最も宣伝され、名声が高いと考えられています.ちなみに、それは比較的最近になって市場に参入し、そこで最高の地位を占めました. ブリュッセルのサブロン地区 (文字通り「砂の上」) にあるマルコリーニのショップの 1 つを訪れてください。グラン サブロン 39 番地にあります。首都のグラン プラス 13 番地には、ユニークなチョコレートもあります。美術館。

世界の大手企業がアントワープの菓子職人に「チョコレート プレゼンテーション」を注文するのも不思議ではありません。 800 キログラムのコルサ車 (オペル社用) と実物大のコアラ (アントワープ動物園の 150 周年記念用) など、誰もが心を打たれる記念碑的なチョコレートの彫刻作品が作られたのはここでした。 スイスなど、ベルギーのチョコレートは比較的安価です。 また、ベルギー人は 1 年間に約 8 kg のチョコレートを消費しており、これは彼の能力を最大限に発揮して、自国の GNP (国民総生産) の成長に貢献しています。

ベルギー人は野菜に無関心ではありません-市場での野菜の豊富さは文字通り驚くべきものです.すべての種類と種類のセロリ、最もエキゾチックなタマネギ、ジャガイモ、コールラビ、そしてもちろん芽キャベツを含む大きなキャベツファミリー全体。 豆、トマト、大根、エンドウ豆、アスパラガス、スイバ、パースニップ、カブ、ニンジン、アルファルファの芽、そしてもちろん、さまざまなキノコ。 3 月の主な珍味は春のホップの新芽で、特に最高のレストランで高く評価されています。 愛好家は、アントワープ州のメッヘレン市 (オランダ語。
しかし、エンダイブ (witloof) は今でもベルギーの野菜の特徴と考えられています。 これで、より詳細な説明を開始します 料理の旅この国全体。 しかし、それについては今後の記事で詳しく説明します...