フランス人はロシア人とは異なり、最初のコースを日常の食べ物として扱いません。 そして、この事実こそが、焦点をまったく別の面に移すものである。日常の食べ物ではなくなるすべてのものは、ごちそうになる可能性があるのだ。 したがって、美食家はフランスのスープを細心の注意を払って扱う必要があります。 どれも、絶妙な味の世界への本当の旅です。 それだけではありません！ 実際、誰もが独自の伝説を持っているため、これは「パンであり見世物でもある」のです。

その最たる例が有名なフレンチオニオンスープです。 タマネギよりも単純なものは何でしょうか？ そして、その出来事の歴史は誰とも関係なく、王自身と関係しています！ このスープはルイ 15 世が、ある夜、狩りに出ていてひどくお腹が空いていたときに、狩猟小屋で食べ物が見つからなかったときに発明したと言われています。 玉ねぎとシャンパンだけ バター。 しかし、王は王であり、弱音を吐かないように素早く決断を下す。 それで彼は見つけたものをすべて取り出して調理しました、そしてそれは信じられないほど美味しかったです。 今ではオニオンスープのレシピが変わり、そこにシャンパンを注ぐ人はいません。 しかし、最高のフランス料理レストランでは、この料理には必ずシェリー酒、コニャック、またはワインが追加されます。

オニオンスープが王座から人々に「降臨」した場合、逆に、有名なブイヤベースは底から立ち上がってステータス料理になりました。 かつて、それは貧しい漁師によって発明され、1日で売れなかった魚をすべてシチューに捨てていました。 しかし今日では、ブイヤベースの発明者にはそれを買う余裕はほとんどありません。 スープには最大 40 種類の魚が入っており、適切に揚げたクルトンとグルメなアイオリソースのみが添えられます。 プロヴァンス料理のレストランによっては、その値段が 200 ユーロに達するところもあります。

そして、有名なフランスのロマンスはどこにありますか？ 答えは、伝統的なフランスの千切りスープにあります。 したがって、フランスでは、非常に細かく刻んだタイプのことと、このように刻んだ野菜を使用したスープの両方を呼びます。 そして、伝説によると、カットとスープの名前は、ジュリエンヌという名前の女の子に敬意を表して、恋に落ちた料理人によって付けられました。 なぜ料理の専門家が愛する人とそのような関係を持ったのかを推測するのは困難です。 しかし、詩人が言ったように、この想像力はすぐに完成します。 そして、素晴らしいフランスのスープを一皿食べた後には、それが必ず発揮されるという事実が保証されています。

12名様の場合：白キャベツ - 0.5個、にんじん - 2個、カブ - 1個、ジャガイモ - 4個、缶詰豆 - 2缶、玉ねぎ - 1個、スモークブリスケット - 250 g、月桂樹の葉 - 2個。クローブ - 3個、植物油、塩

電球を掃除します。 そこにクローブを突っ込みます。 鍋に水（2.5リットル）を入れ、月桂樹の葉を加えます。 30〜35分間調理し、玉ねぎと月桂樹の葉を取り出し、廃棄します。 ニンジンの皮をむき、みじん切りします。 キャベツを洗い、切ります。 シチューオン 植物油柔らかくなるまで。 カブとジャガイモは洗って皮をむき、粗く刻みます。 煮込んだ野菜をスープに入れ、沸騰させます。 塩。 ジャガイモとカブを加え、再び沸騰させ、15〜20分間調理します。 胸肉を挽きます。 豆から液体を排出します。 豆とブリスケットをスープに入れ、20〜25分間調理します。

1食分あたりのカロリー 230kcal

調理時間 55分

7点

4名様の場合：玉ねぎ - 5個、ハードチーズ - 100 g、白パン - 4枚、小麦粉 - 大さじ1。 l.、ビーフブロス - 400 ml、バター - 50 g、塩

玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。 鍋にバターを溶かします。 玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。 小麦粉を加えて混ぜます。 スープと水（700ml）を注ぎます。 沸騰させ、5〜7分間調理します。 スープを器に注ぎます。 パンをトースターまたはオーブンで乾燥させます。 チーズをすりおろし、各鍋にスープを注ぎます。 その上に食パンを置き、再度チーズをふりかけます。 180℃のオーブンでチーズに焼き色がつくまで焼きます。

1食分あたりのカロリー 275kcal

調理時間 55分

10段階の難易度 9点

9名様の場合：ムール貝 - 300 g、エビ - 300 g、マスの切り身 - 400 g、トマト - 1 kg、玉ねぎ - 1個、ニンニク - 2クローブ、みじん切りパセリ - 大さじ2。 l.、月桂樹の葉 - 2枚、オリーブオイル、塩

トマトを洗い、皮をむき、細かく刻みます。 玉ねぎとにんにくの皮をむき、みじん切りにする。 鍋にオリーブオイルを入れて加熱します。 玉ねぎ、にんにく、パセリをオリーブオイルでしんなりするまで炒めます。 トマト、月桂樹の葉、水（600ml）を加えます。 沸騰させ、塩で味を調えます。 25分間調理します。 魚の切り身を洗い、粗く刻み、鍋に送ります。 3〜5分間調理します。 ムール貝とエビを魚に入れ、さらに5〜7分間調理します。 魚介類をスープから取り出し、スープを濾します（野菜は捨てないでください）。 大さじ3を注ぎます。 l. 油を入れてスープを3〜4分間沸騰させます。 野菜や魚介類を鍋に戻します。

1食分あたりのカロリー 240kcal

調理時間 40分

10段階の難易度 8点

6名様の場合：ジャガイモ - 500 g、ネギ - 500 g、玉ねぎ - 1 個、ネギ - 1 束、クリーム - 200 ml、チキンスープ - 1 l、バター - 100 g、塩

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。 鍋にバターを溶かし、その上で玉ねぎを炒めます。 ネギを洗い、細かく刻みます。 鍋に移し、柔らかくなるまで煮ます。 ジャガイモを洗い、皮をむき、立方体に切ります。 鍋に入れ、スープを注ぎます。 塩。 沸騰したら弱火で30分煮ます。 混合物をブレンダーボウルに移し、クリームを注ぎます。 ピューレ状になるまで粉砕します。 クールダウン。 食べる前にみじん切りのネギを振りかけます。

1食分あたりのカロリー 310kcal

調理時間 45分

10段階の難易度 8点

6名様の場合：カリフラワー - 1 kg、卵 - 2個、サワークリーム - 0.5カップ、牛乳 - 1カップ、小麦粉 - 大さじ2。 l.、バター - 大さじ3。 l.、塩、白コショウ

キャベツを花序に分解し、洗います。 沸騰した塩水に入れ、10分間調理します。 別の鍋にバターを入れます。 その上で小麦粉を黄金色になるまで炒めます。 コップ1杯の熱湯を注ぎ、混ぜます。 キャベツをバターと小麦粉の混合物に浸します。 沸騰したお湯を加えます（水は花序をわずかに覆うだけです）。 15分間調理します。 滑らかになるまでブレンダーで粉砕します。 塩とコショウ。 スープを鍋に戻し、温めた牛乳を注ぎます。 卵黄を白身から分離します。 卵黄をサワークリームで混ぜ、スープに混ぜます。 クラッカーと一緒にお召し上がりいただけます。

1食分あたりのカロリー 310kcal

調理時間 35分

10段階の難易度 8点

10名様の場合：カボチャ - 1 kg、ジャガイモ - 2個、玉ねぎ - 2個、牛乳 - 500 ml、チキンスープ - 500 ml、砂糖 - 小さじ1、クリーム20％ - 大さじ5。 l.、バター、塩

かぼちゃの皮、果肉、種を取り除きます。 洗って、大きな立方体に切ります。 玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。 バターでソテーします。 かぼちゃを玉ねぎと一緒に鍋に入れます。 弱火で5分間煮ます。 砂糖、塩を加えます。 かき混ぜながらさらに5〜7分間調理します。 ジャガイモの皮をむき、洗い、切ります。 温かい牛乳とスープを鍋に注ぎます。 ジャガイモとカボチャを玉ねぎと一緒に液体に入れます。 塩。 ジャガイモの準備が整うまで調理します。 スープをブレンダーでピューレ状にします。 クリームを加えてかき混ぜます。

1食分あたりのカロリー 285kcal

調理時間 35分

10段階の難易度 8点

10名様の場合：エビ - 500 g、玉ねぎ - 1 個、根セロリ - 1 個、ニンジン - 1 個、トマト - 5 個、魚のスープ - 1 l、クリーム 25% - 100 ml、辛口白ワイン - 150 ml、バター 30g、オリーブオイル、塩

玉ねぎ、セロリ、ニンジンを洗い、皮をむき、みじん切りにする。 エビを解凍します。 オリーブオイルを入れた鍋で炒めます。 3～4分経ったら取り出します。 同じ鍋にバターを溶かします。 玉ねぎ、にんじん、セロリを柔らかくなるまで炒めます。 トマトを洗い、皮をむき、ミキサーでピューレにする。 トマトの塊を野菜と一緒に鍋に送ります。 塩を加えて3〜5分間煮ます。 魚のスープとワインを注ぎます。 沸騰したら弱火で15分間煮ます。 エビをきれいにします。 殻と頭をスープの中に入れます。 30分間調理します。 それらを取り出してください。 スープをブレンダーでピューレ状になるまでピューレ状にします。 エビの身をすりつぶします。 スープを入れ、クリームを注ぎます。 かき混ぜて5分間加熱します。

1食分あたりのカロリー 260kcal

調理時間 55分

10段階の難易度 8点

2名様用：トマト - 400 g、玉ねぎ - 1 個、ニンニク - 1 クローブ、チキンスープ - 100 ml、粉砂糖 - 30 g、乾燥バジル、オリーブオイル、塩

トマトは洗って半分に切ります。 天板に油を塗り、半分に切ったトマトを並べます。 粉砂糖とバジルをふりかけます。 190℃のオーブンで20分焼きます。 玉ねぎとにんにくの皮をむき、みじん切りにする。 オリーブオイルで揚げます。 ローストしたトマトを入れてブレンダーでローストします。 塩。 滑らかになるまで粉砕します。 スープを注ぎ、かき混ぜます。 食べる前にバジルの葉を飾ります。

1食分あたりのカロリー 240kcal

調理時間 35分

10段階の難易度 7点

写真: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

本格的なフレンチオニオンスープはとても簡単な料理です。 組成物にはそれほど多くの成分は含まれていません - 複雑な最初のコースの愛好家は失望するでしょう。 このスープには何十ものバージョンがあり、著名なシェフはそれぞれ独自のバージョンを持っています。 ただし、違いによって基本が変わるわけではありません。フレンチ オニオン スープの材料は玉ねぎ、スープ、クルトン、チーズのままです。 辛口の白ワインが多い。 そして、どのバージョンでも、一見素朴なスープは、柔らかくて甘く、香りの良い血色の良いチーズの皮が上にあり、味がおいしいことがわかります。

フレンチオニオンスープの最大の秘密は玉ねぎを長く炒めることです。 揚げているうちに玉ねぎの頭の中に含まれる糖分がゆっくりと飴色になり、色が赤くなり、なんとも言えない「玉ねぎ」の味が深くて柔らかいです。 辛口のワインが甘さを中和して完成させます。 チーズトーストは提供中に柔らかくなり、スープが一種の濃厚なクリームに変わります。 ごちそうの味覚を整えましょう。チーズブレッドを添えたオニオンスープは、絶対のごちそうです。

調理時間：60〜70分。
収量：フレンチオニオンスープ1.5リットル。

材料

• 肉または野菜のスープ 700ml
• 玉ねぎ 350g（中玉4個）
• 辛口白ワイン 150ml
• チーズ 70g
• バター 50g
• ニンニク 2片
• 小麦粉 小さじ1
• 小さなバゲット 1 個（またはチャバタなどの同様のパン）
• 塩、コショウ - 適量

料理

玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。



フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを弱火で絶えず混ぜながら炒めます。



玉ねぎが黄金色になり始めたら、ニンニク2片を砕いて鍋に入れます。



4〜5分間一緒に炒め、玉ねぎに小麦粉を加えます。 小麦粉のおかげで、スープはより均一で少しクリーミーになります。



玉ねぎにだし汁を注ぎ、粉ダマが残らないようによく混ぜます。



スープにワインを加えます。



スープに塩、コショウをし、蓋をして弱火で30分ほど煮ます。
その間にバゲットを1.5～2cmの厚さに切り、オーブンまたはトースターで焼きます。



チーズを粗いおろし金ですりおろします。



出来上がったオニオンスープを耐熱皿に注ぎ、その上に乾いたパンを置きます。 緻密なクラムと大きな孔を持っているため、液体をよく吸収しますが、同時に濡れず、「お粥」にならないため、オニオンスープに最適です。 一貫性という点では似ています。



クルトンの上にチーズの厚い層を置きます。



オニオンスープをグリルの下に置き、チーズが溶けて茶色になるまで10分間置きます。

スープがまだ熱いうちにすぐにお召し上がりください。 スープをボウルに分け、それぞれのトーストにチーズを置きます。 みじん切りのネギを皿の上に振りかけることができます。 クルトンとネギの量はあくまで好みです。 私は厚いのが好きです。

フレンチオニオンスープ編：ピューレスープ

誰もがワインを使ったレシピに適しているわけではありません。 タイムに関しては、これはフランス人が大好きなハーブで、料理やスープによく加えられます。 成分の比率がわずかに異なったり、テクノロジーが異なったりしても、混乱することはありません。 しかし、ニンニクの欠如は多くの人を喜ばせるでしょう。 短いウォークスルーのようなもの。

ボウル6個分の​​材料：

• 玉ねぎ 5個、薄い半輪切りにする
• フレッシュバター 大さじ3
• 小麦粉 大さじ2
• 鶏肉、牛肉、または野菜のスープ 2リットル
• 月桂樹の葉
• 挽いた黒胡椒
• 乾燥タイム 小さじ1
• バゲット 1個
• オリーブオイル（またはバター）少々
• すりおろしたグリュイエールチーズ 200グラム

調理方法を簡単に言うと：

1. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。
2. 小麦粉を鍋に注ぎ、かき混ぜながら、玉ねぎと小麦粉を黄金色になるまで炒め続けます（茶色ではありません）。
3. 沸騰したスープを鍋に注ぎ、塩、コショウ、月桂樹の葉、タイムを加え、スープを20〜30分間煮ます（玉ねぎが完全に柔らかくなるまで）。 次に、スープをブレンダーに通し、ピューレにします。
5. パンをスライスして天板に並べ、その上にオリーブオイルを回しかけます。 オーブンに入れて、クルトンができるまでそこに置きます。 乾燥したパンに粉チーズをふりかけ、チーズが溶けるまでグリルの上に置きます。
6. 必要に応じて、マッシュしたフレンチオニオンスープを再加熱し、皿に注ぎ、食べる前に、とろけるチーズを詰めたクルトンを各皿に1〜2個置きます。

1食分の栄養価は240kcal（肉汁中）。

フランスのスープというと、真っ先に思い浮かぶのは香り豊かなスープ・ア・ロワニョンです。 この料理は国民料理の名刺であり、この国を訪れるすべての観光客にとって必須のメニュー項目の 1 つです。 そこからこのレビューを始めます。

オニオンスープ (スープ・ア・ロワニョン)

フレンチオニオンスープについては言えませんが、茹でた玉ねぎの愛好家がたくさんいる可能性は低いです。 フランスでは、このご馳走に無関心でいられる人はほとんどいません。 濃厚な牛だしと玉ねぎがメインの具材です。 さらに、独特の風味を生み出すのはスープではなく、伝統的に油で長時間炒める玉ねぎです。

長い倦怠感の過程で、玉ねぎは飴色になり、美しい琥珀色になります。 完成したスープにこの色と信じられないほど豊かな香りを与えます。 フランスでは、ピリ辛さを加えるために、白ワインなどのアルコールをスープに加えることがあります。 スープは少量ずつ作られ、同じボウルでテーブルに提供されます。 クルトンと溶けたチーズを鍋に直接入れて盛り付けます。 このスープはフランス料理の真の古典です。

オニオンスープのレシピは長い間知られていました。 タマネギは最も安価で手頃な価格の製品の 1 つであるため、当初はフランスの貧しい人々の伝統的な料理でした。 時が経つにつれて、香り豊かなスープはレストランのメニューにしっかりと定着しました。 フランス国王ルイ 15 世はスープ・ア・ロニヨンを愛したと言われており、伝説の 1 つはこの料理の発明者がルイ 15 世であるとさえ信じています。 別の伝説では、その発生はローマ支配の時代に遡ります。

パリで最高のオニオン スープの 1 つは、Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple) で 9 ユーロで楽しめます。 Restaurant Flottes (2 rue Cambon) では、少なくとも おいしい料理、ここではスープの一部が11.40ユーロです。

フランスでは定番のオニオンスープに加えて、絶品スープピュレ・ヴィシソワーズ（ビシソワーズ）も用意されています。 材料としてはジャガイモのほか、数種類の玉ねぎを鶏がらスープで煮込み、クリームと一緒にピューレ状になるまで泡立てます。 伝統的なオニオンスープとは異なり、ビシソワーズは冷やして食べるため、夏の暑い時期に特においしいと言われています。 クラッカーを加えて、フェンネル入りのエビのサラダを添えることもあります。

ブイヤベース

ブイヤベース、またはマルセイユの魚のスープは、地中海風のフランスの魚のスープにすぎません。 国内にはレシピがたくさんあります。 ブイヤベースの本場マルセイユでは、すべてのレストランやカフェでブイヤベースが作られていますが、まったく同じ選択肢が 2 つ見つかる可能性は低いでしょう。 スープのベースは信じられないほど濃厚なスープで、フランスでは伝統的に数種類の魚から醸造されています。

ブイヤベースの2番目の主成分は、揚げて煮込んだ野菜であり、それらは大量に含まれています。 調理時には、サフランとスターアニスなどのスパイスが必ず追加されます。 非常に濃い味を出してくれます。 魚のスープ特徴的な軽いアニスの香り。 クルトンを添えて、 ガーリックソース彼らに塗られる「るい」。

ブイヤベースはもともとマルセイユの漁師が鮭から作った安価なスープでした。 現在フランスでは、この魚のスープは魚のみから、またはエビ、ロブスター、ムール貝、その他の魚介類を加えた魚から作られています。 これに応じて、スープのサービング 10〜15ユーロから150〜200ユーロの費用がかかる場合があります.

素晴らしいブイヤベースは、パリの中心部、ルーヴル美術館からもそれほど遠くない場所にある魚料理レストラン、ヴァン・エ・マレ・サントノーレ (165 rue Saint Honore) で提供されます。

かぼちゃのスープ（スープ・ア・ラ・シトルイユ）

これはフランスで最も愛されているスープの 1 つで、ベジタリアンだけが好きなわけではありません。 主に秋から冬にかけて作られます。 さまざまなレシピがありますが、主な材料は同じ、かぼちゃ、野菜、クリーム、スパイスです。 心地よい香りと繊細で均一な食感が特徴の一品です。 パンプキンスープ- スープです。

ニースからほど近い、南部の小さな町シャトーヌフ・ド・グラースでは、毎年 10 月にカボチャ祭りが開催されます。 この日、そのルーツは何世紀にも遡り、この街はフランスの本当の「かぼちゃ」の首都に変わります。 地域中から農家が作物を持ち寄り、中央広場ではシェフが色鮮やかな野菜を使ったさまざまな料理を作ります。 毎年このプログラムのハイライトは、伝統的に巨大なカボチャで提供されるカボチャのスープです。 休暇中、ゲストは900リットルの香り高いお菓子を食べます！

フランスの首都では、ル シャマール ドゥ モンマルトル (ラマルク通り 52 番地) でおいしいかぼちゃのスープが提供され、ラ フェランデーズ (ヴォージラール通り 8 番地) では栗入りの特製かぼちゃスープが提供されます。

チーズスープ（スープ・オ・フロマージュ）

もう一つのフランスの伝統的なスープはチーズです。 この料理の発祥の地はフランスであり、今日では国境を越えて人気があります。 スープは鶏がらスープに野菜とチーズを加えて作ります。 見た目のシンプルさにもかかわらず、多くのレストランのメニューにあります。

フランスのスープはハードチーズととろけるチーズの両方を使用して作られ、各シェフはキノコ、鶏肉、魚、シーフード、野菜、ミートボール、白ワインなどを使用した独自のオリジナルレシピを誇っています。 作ったスープを試してみてください 伝統的なレシピ、パリのチーズレストラン L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) で 6.50 ユーロで食べられます。

興味深いことに、フランスでは昼食時にスープを食べる習慣がありません。 通常、それらは「夜の」おやつであり、夕食に提供されます。

この国の郷土料理は、濃厚なスープと濃厚なスープ、コンソメの両方が特徴です。 人気のある トマトスープ、パンのパナード（パナード）と珍しいポタージュメロンのスープ（ポタージュ・ド・メロン）。 これらの料理は、フランス旅行中にぜひ試してみる価値があります。

本格フランスのスープはとっても簡単！ かなりの数の料理のバリエーションがあります。あなたは 7 つの興味深いレシピを選択しました。

• チキンブイヨン— 500ml
• バター - 60グラム
• ハードチーズ - 100グラム
• 玉ねぎ - 5個
• ミニバゲット 1個
• ドライタイム - 10 gr

クルトンにチーズをふりかけます。 200℃に予熱したオーブンに入れますが、ここではチーズを単に溶かすことが重要です。 通常、所要時間は 3 分です。 チーズが溶けたら、安全にオニオンスープをテーブルに出すことができます。 食欲旺盛！

レシピ 2: 白ワイン入りフレンチオニオンスープ

• 600g タマネギ
• 辛口白ワイン 200ml
• ニンニク 4片
• ハードまたはセミハードチーズ 150 g
• オリーブオイル 大さじ5
• バター 70g
• チキンスープ 1リットル
• 砂糖 小さじ1
• 挽いた黒胡椒
• バゲット

厚手の鍋にオリーブオイルを溶かし、角切りのバターをその中に入れ、火は弱火にします。

ニンニクを花びらに、タマネギを薄い輪または半分の輪に切り、すべてを油に入れ、砂糖をふりかけ、7〜10分間キャラメル化します。 強い火時々かき混ぜながら、きつね色になるまで混ぜます。

火を最小限に抑え、鍋に蓋をして20分間煮ます。

ワインと熱々のチキンスープ、塩、コショウを加えて沸騰させ、蓋を開けたまま弱火で1時間ほど放置し、ゆっくりと沸騰させます。

クルトンを作ります。バゲットを厚さ15 mmの円に切り、ニンニクのクローブでこすり、乾いた天板に置き、オリーブオイルを軽くふりかけ、180度のオーブンに10分間置きます。

出来上がったオニオンスープを小分けした鍋や耐火ボウルに注ぎ、トーストを1、2枚乗せ、その上に細かく粉チーズをたっぷりとふりかけ、チーズがよく溶けるまで170度または180度のオーブンに数分間入れます。 あるいは、オーブンを電子レンジに置き換えることもできます。 フレンチオニオンスープの完成です！

レシピ 3: フレンチレッドオニオンスープ (ステップバイステップの写真)

• 赤玉ねぎ - 750 gr
• ネギ - 250 gr
• 辛口白ワイン - 250 ml
• ニンニク - 2片
• バター - 40グラム
• 植物油 - 30ml
• タイム - 2～3枝
• 月桂樹の葉 - 1枚
• チーズ - 100グラム
• 塩コショウ

殻を取り除き、750 gの赤玉ねぎを細かく刻みます。

ネギの茎を細いストリップに切ります。

ニンニク数片をナイフの側面で潰します。

それから細かく刻みます。

タイムの葉を手で摘み取ります。

鍋に植物油30mlを注ぎます。

バター40gと混ぜます。

まず、赤玉ねぎを混合油で炒めます。

次にネギを加えます。

両方のタイプの玉ねぎを定期的にかき混ぜながら、弱火で赤くなりカラメル化が始まるまで約 30 分炒めます。

この時点で、みじん切りにしたニンニクを加えます。

タイムを加えます。

そして辛口白ワインをグラスに注ぎます。

次に、2リットルの牛肉または鶏肉のスープを鍋に送ります。

沸騰を待っています。

オニオンスープが沸騰したら、火を中火に下げ、鍋に蓋をして、さらに25分間煮続けます。

次に、スープを耐火容器に少しずつ注ぎ、提供します。

その上にバゲットトーストを2枚ずつ乗せます。

細かく粉チーズを振りかけます。

スープを中火のオーブンに入れます。 チーズの上に金色の皮が現れるまで皿を焼きます。

その後、フレンチオニオンスープをオーブンから取り出してテーブルに提供します。

レシピ4：グリュイエールチーズ入りフレンチオニオンスープ

• 無塩バター - 大さじ3。 スプーン
• 黄玉ねぎ 大 6個（約1.8kg）
• 塩 - 味に1
• 水 - 2カップ（玉ねぎ用の水も加えてください）
• ドライシェリー - 1/2カップ
• チキンスープ - 4カップ
• 肉スープ - 2カップ
• 新鮮なタイムの小枝 - 6 本
• 月桂樹の葉 - 1枚
• 挽いた黒コショウ - 適量
• 小さなバゲット - 1個
• グリュイエールチーズ - 240グラム（約2 1/2カップ）

オーブンを200度に予熱します。 大きな鍋に油をスプレーします。 玉ねぎは6mmくらいの厚さに切ります。 鍋にバター、玉ねぎ、塩小さじ1を加えます。 蓋をしたオーブンで1時間調理します。 玉ねぎは少し縮みます。 オーブンから鍋を取り出し、玉ねぎを加えてかき混ぜます。 オーブンの鍋に戻し、蓋を少し開けて覆い、玉ねぎが非常に柔らかく黄金色になるまで1時間半から1時間半〜1時間半加熱し、1時間後に玉ねぎをかき混ぜます。

鍋をオーブンから取り出し、強火にかけます。 液体が蒸発して玉ねぎが茶色になるまで、かき混ぜながら15〜20分間炒めます。 玉ねぎの焦げ目が速すぎる場合は、火を中火に下げてください。 時々かき混ぜながら、鍋の底が濃い茶色になるまで約6〜8分間調理を続けます。

玉ねぎを1/4カップの水でかき混ぜ、水が蒸発するまで6〜8分間調理します。 玉ねぎがきつね色になるまで水を2、3回繰り返します。 シェリー酒を加えてかき混ぜながら、シェリー酒が蒸発するまで約5分間煮ます。

だし汁、水2カップ、キッチン用麻ひもで縛ったタイムの小枝、月桂樹の葉、塩小さじ1/2を加えてかき混ぜます。 強火で沸騰させます。 火を弱め、蓋をして30分煮ます。 タイムと月桂樹の葉を取り出し、塩とコショウで味付けします。

バゲットをスライスに切ります。 スープが沸騰している間に、ベーキングシートの上にバゲットを一段に並べ、200度のオーブンでパンの端がカリカリになり黄金色になるまで約10分間焼きます。 各ボウルに1 3/4カップのスープを入れます。 その上にバゲットのスライスを1、2枚乗せ、均等におろしたグリュイエールチーズを振りかけます。 チーズが溶けるまでオーブンで3〜5分間焼きます。 お召し上がりになる5分前に冷ましてください。

レシピ 5: 水で作るフレンチオニオンスープ (ステップバイステップ写真付き)

• 玉ねぎ - 800 g 白または黄色の玉ねぎを取ることをお勧めします。 このスープには赤は絶対に合わない！
• セロリの茎 - 数本、約50 g
• オリーブオイル - 大さじ3。
• 水または野菜スープ - 1リットル。
• 乾燥タイム - 小さじ0.5〜1。
• 小麦粉 - 大さじ2。
• 塩とコショウの味。 表示された量の製品に対して小さじ1杯の塩が必要です。

提供するには、チーズとフレンチバゲット（またはパンのみ）が必要です。 バゲットは白とライ麦の両方を取ることができます。

• チーズは硬い種類のもの、重さ約200 gのものを使用する必要があります。

玉ねぎの皮をむき、各玉ねぎを4分の1に切ります。 玉ねぎを細かく刻みます。

セロリの茎を薄くスライスします。

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリを加えて炒める。 かき混ぜて中火または弱火で30分から1時間調理します。 同時に、均一に火が通るように定期的に玉ねぎをかき混ぜてください。 完成した玉ねぎの体積は大幅に減少し、黄金色の色合いになるはずです。

大釜に小麦粉を加え、玉ねぎと混ぜます。 小麦粉はスープの追加の増粘剤として機能します。

タイムを加えます。 玉ねぎに水またはスープを注ぎ、スープを沸騰させます。 蓋をせずにさらに15〜20分間調理します。

そうして初めて、スープに塩とコショウを加えることができます。 これを早すぎると、調理プロセス中にスープが煮詰まるため、スープが塩分過多になる危険があります。

バゲットをスライスに切り、オーブンまたはエアグリルで乾燥させてパンをカリカリにします。

必要に応じて、乾燥したパンのスライスをニンニクと一緒にすりおろします。

残すは最後の仕上げのみ！

オニオンスープを耐熱型に流し込みます。

その上にバゲットを一枚置きます。

チーズをたっぷりとふりかけます。

この奇跡をオーブンまたはエアグリルで180℃の温度で焼きます。長時間ではなく、2〜3分間焼きます。 チーズを溶かす必要があります。

準備ができて！ 新鮮なハーブをふりかけ、スープをすぐに温めてお召し上がりください。

レシピ6：コニャック入りフレンチオニオンスープ

• 玉ねぎ 1kg、半分の輪切りにします
• バター 50グラム
• 大さじ1 サハラ
• 小さじ2 塩
• 大さじ3 小麦粉
• 辛口白ワイン 200ml
• チキンまたはビーフスープ 1.5リットル
• コニャック 50ml
• 挽いた黒胡椒

提出の場合:

• 膨らんだパン 4枚
• セミハードチーズ 100グラム

厚手の鍋にバターを溶かします。 玉ねぎ、塩、砂糖を加えます。 玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら弱火で約20〜25分間煮ます。

玉ねぎに小麦粉をまぶし、よく混ぜながらさらに2〜3分間炒めます。

ワインを注ぎ、すべてを中火で沸騰させ、ワインがほぼ完全に蒸発するまで煮ます。

スープを注ぎ、よく混ぜ、沸騰させ、火を最小限に抑え、蓋を緩く覆い、スープを40〜50分間調理します。 玉ねぎをよく煮て、スープに少しとろみをつけて、旨味を凝縮させます。 ブランデーを注ぎ、再度沸騰させて火から下ろします。

クルトンを用意します。 これを行うには、オーブンを180ᵒСに予熱します。 天板に食パンを一層重ね、その上に粉チーズをたっぷりとのせます。

ベーキングシートをパンと一緒にオーブンに置き、チーズが茶色になり始めるまで焼きます。

挽きたての黒コショウでたっぷりと味付けした温かいオニオン スープを、各皿にチーズをのせたトーストを添えて提供します。

レシピ7：簡単フレンチオニオンスープ（写真あり）

• 玉ねぎ - 2個
• バター - 30グラム
• チーズ - 30グラム
• パン - 1枚
• 小麦粉 - 小さじ1
• 挽いた黒胡椒
• 水 - 150ml

玉ねぎの皮をむき、水にさらし、中程度の立方体に切ります。 容器をストーブの上に置いて、鍋または大釜でバターを溶かします。 玉ねぎのスライスを油に加え、黄金色になるまで約7〜10分間炒めます。 揚げ物の色を見て混ぜることを忘れないでください。

玉ねぎのスライスが茶色になったらすぐに、塩、粗びき黒コショウ、水を加え、 小麦粉。 全体を軽く混ぜてから火の上で10分ほど煮ます。 入手可能な場合は、水の代わりに野菜、鶏肉、肉、魚などのスープを使用できます。 スープを作っている間にオーブンを200℃に予熱します。

小さなセルを持つハードチーズをすりおろす。

フランス料理のスープと他のヨーロッパ料理のスープ 郷土料理、彩度が主な利点と考えられている場合、その明るさによって区別されます。 したがって、フランス人はランチではなくディナーにそれらを使用することを好みます。 野菜や根菜をバターやオリーブオイルを入れた鍋で軽く煮込んだ後、肉のスープを野菜のスープに置き換えることがよくあります。 フランスのスープは種類が豊富で、条件付きでクリームスープとコンソメスープの2種類に分けることができます。

フランスのスープがどのようにして誕生したかについては、2 つの面白い伝説があります。 伝えられるところによると、ルイ 11 世の宮廷の高貴な女性たちは、食べ物を噛むことによって生じる可能性のあるシワを恐れていました。 彼らを喜ばせようと、シェフたちはスープの材料を粉砕することに決め、ピューレスープを発明しました。 別の伝説によれば、コンソメはルイ 14 世の宮廷料理専門家によって発明されました。 有名な「太陽王」は、スープのボウルに自分の姿が映るのを見たがりました。 君主の願望は法であり、透明なスープが彼（そして世界）に明らかにされた。

フランスの代表的なスープ

フランス料理のスープの多くは似たようなレシピを持っており、他のヨーロッパ諸国でも同様の料理があります。 例えば コンソメセレスティンパンケーキの削りくずと一緒に。 ドイツでは、そのようなスープはプファンクチェンシュッペと呼ばれ、オーストリアではフリッタテンシュッペと呼ばれ、イタリア人はブロド・コン・タリオリーニ・ディ・クレスペレとして知っており、ハンガリーではパラシンタテシュタレヴェスと呼ばれ、チェコ共和国ではホヴェジ・ポレーヴカ・ス・セレスティンスキーミ・ヌドレミというかなり長い名前が定着している。スイスでは、Flädlessuppe が調理されます。 フランスのロシアポータル「RUSS en FRANСE」の訪問者は、母国でも「ヌードル」と呼ばれる同様の料理を作っていることを知っています。

オニオンスープ フランス料理はその象徴の一つと考えられています。 その作者はルイ15世とされています。 かつて狩猟小屋で一夜を過ごしたとき、君主は食べるものがほとんど何もないことに不愉快な驚きを覚えたという。 私たちがなんとか「樽の底」でかき集めたのは、玉ねぎ、油、そしてシャンピニオン数個だけです。 これらのシンプルな製品から、国王は完全にオリジナルのスープを自分で準備し、それが非常に気に入ったため、陛下が料理人にその料理を推奨し、それによって「フランス料理のスープ」と呼ばれるページに貢献しました。 現在、オニオンスープの基礎は、鶏肉、牛肉、または野菜の透明なスープです。 多くの場合、スープに特別な味を与えるために辛口の白ワインが追加されますが、そのようなレシピでは料理を数時間熟成させる必要があります。 さて、私たちはまだチーズ崇拝が行われているフランスについて話しているので、多くのオニオンスープのレシピには何らかのものが含まれています。