乳製品の薬効。 発酵乳飲料の食事と治療特性
乳製品の利点
乳製品は細菌によって生産される製品です。 それらには、乳酸発酵と混合発酵の2種類があります。 乳酸菌には、アシドフィルス、カッテージ チーズ、凝乳、サワー クリーム、発酵焼き乳、ヨーグルトが含まれます。 混合物には、クミス、アシドフィルス・イーストミルク、ケフィア、シュバットが含まれます。 乳製品には乳糖を分解するバクテリアが含まれているため、消化率が向上します。 彼らの薬のおかげで 食事の特性、 持ってる 非常に重要人間の栄養において。 古くから、これらの製品の治癒特性は非常に重要でした。 彼らの助けを借りて、脱毛から扁桃炎まで、さまざまな病気が治療されます。 それらを使用することで、免疫システムを強化するだけでなく、消化も改善します. 発酵乳製品でさえ、毒素を取り除き、余分な体重を減らすことができます. 乳酸菌がC、B1、B2などのビタミンや抗生物質を生産することを忘れないでください. いずれにせよ、これらは最も健康的な食品です。
乳製品の適切な使用
ケフィアは、肝臓病、胃炎、大腸炎、貧血、心臓発作、気管支炎のために飲むことをお勧めします. そして日本の科学者は、ケフィアが癌や慢性感染症に役立つことを発見しました. アシドフィルスの使用は、さまざまな胃腸疾患の治療に役立ちます。 しかし、それを乱用しないでください。毒素で体が詰まる可能性があります。 若者の場合、脂肪摂取量は1日あたり50グラム、高齢者の場合は30グラムです。 したがって、脂肪の割合が低いヨーグルトまたはケフィアを選択してください。 アメリカの専門家は、発酵乳製品に含まれるカルシウムが、体重を減らすときに長期的な結果を維持するのに役立つことを発見しました. 乳製品を摂取した女性は、より簡単に余分な体重を減らすことができました. このような食事のおかげで、体重が減るだけでなく、体の免疫力も高まります。 乳製品が子供と大人の両方に役立つことは誰もが知っています。 たとえば、牛乳は 1 時間あたり 32% しか吸収されず、ケフィアやヨーグルトは完全に吸収されます。 そのような製品は、心臓、神経系、骨に必要です。 発酵乳製品には、病原体を殺すビフィズス菌が含まれていることは誰もが知っています. 数週間でそのような製品を使用すると、腐敗プロセスが排除され、腎臓と肝臓の機能が回復します。 抗生物質を服用している場合は、治療中に発酵乳製品を食べると役立ちます. したがって、抗生物質の悪影響を取り除くことができます。
禁忌
以前は、生後2か月の子供にケフィアの食事を導入する必要があると考えられていましたが、現在はこれを行うべきではありません. 問題は、牛乳とケフィアがそのような小さな赤ちゃんの体内の鉄の損失につながることです. 1年までのケフィアの使用は、胃の微出血を引き起こす可能性があります. さらに、ケフィアの組成には酵母とアルコールが含まれています。 そして、これは胃への負荷が2倍になることを意味します。 したがって、専門家は、1年後にケフィアを食事に導入することを推奨していますが、それでも1日あたり200ml以下です。
何年も前に、人々は牛乳や乳製品の有益な特性をすべて知っていました. それらは食品と化粧品の両方の目的で使用されました。 乳酸菌製品の「有用性」は数えきれませんが、頑張っていきます。
各製品を個別に検討し、最高の製品を特定します 便利な製品乳酸菌で。 それで、最も健康的な乳製品は何ですか、調べてみましょう.
体のための乳製品の利点
発酵乳製品とは何ですか? また、どのように製造されますか?
ラクトースは一部の人々に禁忌であり、純粋な形で牛乳を消費することは禁じられていますが、誰もが牛乳の体への利点を知っています. さらに、牛乳からのカルシウム、リン、およびその他の要素は吸収されにくい.
これは人々が牛乳にアレルギーがあることを意味します。この場合、発酵乳製品を摂取することは可能ですか? そのような人々と他のすべての人は、サワーミルクを食事に含めるだけでよく、消化しやすく、砂糖、ラクトースは含まれていません。
発酵乳の原料はどのように得られ、有用な発酵乳製品にはどのような品種がありますか?
すべての発酵乳製品は、ゆでた牛乳に乳酸菌濃縮物を加えて発酵させたものです。 ご覧のとおり、これは自然なプロセスであり、多くの人はおそらくサワーミルクの味に精通しています. 以前は、絶望のためにサワーミルクが得られました-暖かい状態でミルクを保管する場所がありませんでした。
そして今、どの発酵乳製品がより有用であるかを知っていても、毎日それを食事に取り入れていない人もいますが、無駄です. 有益な微生物を加えた発酵乳製品の味はやや異なり、甘酸っぱく、粘り気が増します。
店内で乳製品を購入することはできますか?
本物の発酵乳製品は常に酸味がありますが、甘くはありません. これは、元の製品の不適切な処理と発酵を示しています。
ほとんどの場合、これが起こります - 店舗の棚でヨーグルトを購入しますが、これに加えて、さまざまな防腐剤も追加されています。 この場合、私たちが話しているのと同じバクテリアのほとんどが失われ、発酵乳製品の利点も失われます.
健康的なヨーグルトを自宅で作るのはこれまで以上に簡単になりました。主なことは、怠惰と自分で何かをしたくないことを捨てることです。 ヨーグルトメーカーと容器の両方で準備され、暖かい場所に置かれます。 翌日、店で購入した製品とは比べものにならない、素晴らしい健康的なヨーグルトができあがります。
このようなヨーグルトを毎日食べると、多くの病気を取り除くことができます。これは、家族に子供がいる場合に特に重要であり、子供にとっては美味しくて健康的な料理です。
乳製品の種類：
- 牛乳の発酵によって形成される製品 フレークへの崩壊（カゼインの凝固）。 つまり、乳糖は乳酸に変換されるため、酸味は必然的に存在します。 これらには、カッテージチーズ、サワークリーム、アシドフィルス、ヨーグルト、発酵焼き牛乳、ヨーグルトが含まれます.
- 混合発酵製品 - 乳酸とアルコール . これらの製品には、ケフィア、クミス、マトソニ、およびプロバイオティクス培養物も追加されたビフィドックが含まれます.
2番目のケースでは、乳酸とともに、アルコール、二酸化炭素、および酸も糖から生成されます. これらすべてが、そのような製品を食べるときの食物の消化をさらに高めます。
アルコールの割合は非常に小さいため、人には影響しません - 約0.07%。 しかし、非常に幼い子供には、ケフィアの使用はお勧めできません.3歳までは、サワードウ入りの天然ヨーグルトに置き換えることをお勧めします.
ケフィアを飲み、カッテージ チーズを食べることが主に示されているのは誰ですか?発酵乳製品が役立つのはなぜですか?危険にさらされているのは彼らであるため、太りすぎの人 糖尿病、増える心配 動脈圧. サワーミルクが最も価値があるのは彼らにとってです。
ケフィアダイエットを確立した後、鳥の飛行に似た感情が現れることが証明されています-体の軽さと魂の軽さ。
最も有用な発酵乳製品は、ケフィア、マトソニ、無糖ヨーグルトです。 プラスチックではなく、ガラス容器またはテトラパック（段ボール箱）で製品を購入することをお勧めします。
腸に良い乳製品とは
穀物、野菜や果物、ナッツ、全粒粉パンなど、腸に役立つ製品がたくさんあることは誰もが知っています。
乳製品は腸に良い？ もちろん、腸を浄化するための特別な微生物が含まれているためです。 体を健康な状態に維持することはそれほど難しくありません。毎日の食事に発酵製品を含めるだけで十分です。
体内のすべてのプロセスは、小腸と大腸の健康状態に依存しています。 私たちは毎日さまざまな食品やサプリメントを摂取していますが、これらはすべて体から排泄され、有用なものだけが吸収されるべきです. しかし、必ずしも老廃物が排泄されるとは限らず、臓器に吸収され始め、そこに毒素が蓄積されます. すべての仕事を引き継ぎ、内部に蓄積されたすべての有害物質を除去するのは乳酸菌です.
通常、人間の体内では、有益なバクテリアと有害な桿菌の間でバランスが保たれています。 これは、健康的な食品を毎日摂取することによって達成されます。
便秘、下痢、鼓腸などの問題が懸念される場合は、食事にケフィアまたはヨーグルトを追加することで、問題を迅速に解決できる可能性が最も高い. これらの製品は、体内から発がん物質を取り除き、コレステロールを低下させます。
腸に最も有益な発酵乳製品は?
人が同時に発疹、便秘に苦しんでいることが起こり、その後、有益な細菌の存在について特別な分析が行われます。 腸内細菌異常症（不均衡）があるかどうかを判断します。
医師は、どの細菌が最も小さいかを判断し、乳酸菌に加えて、連鎖球菌とアシドフィルス菌（乳酸菌）、ビフィズス菌も含む特別なヨーグルトとケフィアを処方します。
そのような製品の名前には、接頭辞-バイオが通常示されています。それらは、腸内の異菌症の存在下で非常に役立つと考えられています。 治療の過程でのそのようなヨーグルトは、有用なものと 有害菌（病原性フローラ）と人はより速く回復します。
乳製品はアレルギーでも食べられる？サワーミルク製品にはもはやラクトースが含まれていないため、ラクトースが分解され、糖分も最小限に抑えられます。あらゆる種類のアレルギーがある場合でも、サワーミルク製品を食べることができ、必要になることさえあります.
まれに、サワーミルクに含まれるタンパク質にアレルギーが発生することもあります。 このような不寛容は、3歳未満の幼児に発生する可能性があり、小児科医に相談する価値があります.
非常に健康的な乳製品
ケフィアとその特性
乳製品の利点すでに述べたように、ケフィアは混合発酵の産物であり、最も有用な発酵乳製品です. ケフィアには、タンパク質、脂肪、炭水化物、バクテリア、菌類などの微量元素のユニークなセットが含まれています。 最も有用な発酵乳製品であるケフィア (クラシック) は、製品 100 グラムあたり次の組成を持つ必要があります。
- タンパク質 - 少なくとも 3 グラム
- 脂肪 - 2.5%
- 酸度は正常 - 85-130°T
1日のケフィアの利点は、すべての人にとって完全に正当化されます. しかし、ケフィアは組成物にアルコールを蓄積するか、貯蔵寿命でその割合を増やすことができることに注意する価値があります。
もちろん、これらは最小用量ですが、準備後にケフィアがアイドル状態である時間が長いほど、含まれるアルコール含有要素が多くなります。 したがって、準備後すぐにケフィアを使用する必要があります。これは子供にとって特に重要です。
乳製品の有用な特性。 ケフィア
ケフィアは、貧血、細菌異常症、くる病、食物アレルギー、さらには肺炎にも役立ちます. これは、体重を減らし、健康を維持したいすべての人のための製品です. 牛乳とは異なり、30分で90％消化されるからです。
同時に、消化が良くなり、食欲が増し、この時のケフィアが腸を消毒します。 ちなみに、それは体のための世界の防腐剤と抗生物質と考えられています.
また 発酵乳製品は、有用なビタミン、カルシウム、鉄、ビタミン D の 1 日を通しての吸収を促進します。これらはすべて、昼食、朝食、夕食から摂取できます。 . 食事の前に一杯のケフィアがこれに役立ちます。
そのため、午後のスナックのケフィアは、人々がどうしても消費しようとする栄養補助食品であるどの錠剤よりも効果的で有用であると考えられています.
ケフィアを使用すると、その利点が害をはるかに上回るため、通常、薬物を拒否できます。 しかし、製品の使用には禁忌もあります。
胃酸過多の人に発酵乳製品を使ってもいいですか？ 注意して飲む必要があります。 また、消化不良に苦しんでいる場合は、1日にグラス1杯以上飲むと、さらに問題が発生する可能性があります.
膵炎で乳製品（ケフィア）を発酵させることは可能ですか? このような病気のケフィアは使用できません。サワードウに置き換えることができます。 もちろん、優れた品質で保存期間が最も短いスターターを選択しない限り.
そして最後の禁忌-集中する必要がある場合-試験または重要な会議に行く- 一杯のヨーグルトは、体をよりリラックスさせるので、元気づけるための最良の選択肢ではありません.. この目的のためにジュースを一杯飲む方が良いです。
有用なサワードウ発酵乳製品とは?
店頭に並ぶ比較的新しい商品 - パン種、最近登場しましたが、すでに彼の周りにファンを集めています。 一部の人々は疑います-ケフィアをサワードウに置き換える価値はありますか、それで何が有用で、それが体にどのように影響しますか?
私たちは答えます-保存期間は数日です（1か月ではありません！）サワードウには、アシドフィルス菌やその他の有益な微生物を含む有益な細菌が最大限含まれています。
子供のためのサワードウの利点 本当のことを知りたければ、ケフィアよりも酸味が少ないので何倍もいいです。 したがって、胃炎や膵炎に苦しむ人だけでなく、小さな子供にも飲むことができます。 アレルギーの治療、毒素の除去、免疫システムの強化、不眠症との闘いに使用されます。
リャジェンカ
ウクライナ、ベラルーシ、ロシアの伝統的な料理は、レンサ球菌とブルガリアのスティックを加えて焼いたミルク (牛) から作られています。 基本的にヨーグルトの一種です。 香料無添加のみ。 飲み物は、よりもはるかによく、より速く吸収されます ベイクドミルク、ビタミンの全セットが含まれています：C、PP、A、B、鉄、カルシウム、マグネシウム、硫黄、リン、カリウム、ナトリウム。
一人飲み 1杯の発酵焼き牛乳で、体にカルシウムを1日の標準の4分の1、リンを20％補充できます。 さらに、その中のタンパク質は、全乳のタンパク質よりも速く吸収されます。 これらは発酵乳製品であり、その利点は明らかであり、害もあります. 禁忌 - 胃潰瘍、酸性度の高い胃炎。
カッテージチーズ
新鮮なカッテージ チーズ カッテージチーズは、牛乳を発酵させ、徐々にホエイを取り除いて作られます。 クラシック、ファット、無脂肪、低脂肪 - どの種類のカッテージ チーズが好きですか? これらのタイプはそれぞれ、独自の方法で役立ちます。
糖尿病患者には完全に無脂肪、アレルギー患者には非脂っこいものが適していますが、これらの病気に苦しんでいない人には古典的なものが適しています。 レーズン、ドライアプリコット、焼成されたカルシウムが豊富な添加物を含むカッテージチーズもあります。
最も有用な製品 タンパク質、ミネラル（カリウム、カルシウム、リン）、ビタミンPP、C、B2、B1が豊富です。 カッテージ チーズは非常に簡単に消化されますが、最も脂肪の多いカッテージ チーズは 100 グラムあたりのカロリー量はわずか 226 カロリーです。 したがって、カッテージチーズはダイエットに使用され、肥満の人、肝臓病、高血圧患者、およびアテローム性動脈硬化症に適応されます. 言い換えれば、カッテージチーズは文字通り体内の脂肪を溶かします。
子供と大人のための乳製品の利点
カッテージチーズは骨格系を強化し、 軟骨組織、ヘモグロビンを上昇させ、人間の神経系にも良い影響を与えます。 カッテージチーズは、子供、女性、お年寄りに特に役立ちます。
女性の体はカルシウムを失うことが多いため、このバランスを時間内に回復し、髪や爪を強化する必要があるのは女性です。 高齢者はカルシウム不足に悩まされることが多く、子供たちは成長のためにカルシウムを必要とします.
チーズの利点と害
あなたがチーズのファンなら - それは良いことですが、すべてがうまくいきます - 適度に. 事実、ハードチーズは非常に脂肪が多く、多くのカロリーが含まれています。 当然のことながら、チーズ愛好家は一度に最大 200 グラムを消費できます。 話が脱線して申し訳ありませんが、これだけは言わなければなりません。
この製品には利点もあります-これらは本物です カルシウム、タンパク質、トリプトファン、リジン、リン、亜鉛のパントリー。 ハードタイプのチーズを使用すると、骨格系が強化され、虫歯が予防され、ソフトタイプ（フェタチーズ、モッツァレラチーズなど）が良い睡眠を促進します。
ホワイトチーズは食事と見なされますそしてそれらは同じくらい美味しいです。 これらは、リコッタ、マスカルポーネ、カマンベールなどの低脂肪品種で、ダイエットやさまざまな料理に最適です。
ヨーグルト
ホームメイドヨーグルト ブルガリアは、ブルガリアのスティックとサワードウを含む最初のヨーグルトが作られた場所であるため、ヨーグルト発祥の地と考えられています。 今日まで、ナチュラルヨーグルトの伝統は続いています。 当店の棚で販売されている製品は、ブルガリアではヨーグルトとは見なされません.
当社の製造技術では、製品にペクチン、増粘剤、甘味料などを添加することが許容されています。 防腐剤のおかげで、多くのビタミンが失われますが、保存期間は維持されます。
ブルガリアのようなヨーグルトを自宅で作ることができます。 そのようなヨーグルトの使用は多くの利点をもたらします。
マツン (matsoni)- アルメニアとジョージアの伝統的な料理で、パンのように尊敬されています。 また、白人の百寿者は毎日マトソニを使用しており、病気になる頻度が低くなっています。 ヨーグルトに近い食感の発酵食品です。 牛、水牛、山羊、または羊の乳から作られます。
また、アルメニア語では 郷土料理その調製方法と既製のヨーグルトは、アシドフィルス菌によって支配されています。 グルジアでは、マトソニは少し違った方法で調理され、最終製品はブルガリアのスティックで強化されています.
サワーミルク製品「Snezhok」、利点
Snezhok はソ連時代に作られた発酵乳飲料で、住民にとても好まれていました。 純粋なブルガリアのスティックと好熱性レンサ球菌を発酵させて作られています。 さらに、伝統的に砂糖またはベリーシロップがこの組成物に追加されていました。
消化器系の機能を改善し、体から毒素を取り除き、免疫システムを強化するスノーボールの利点.それはすべて準備の技術に関するものです - 天然のフルーツとベリーのシロップを加えることを除いて、ブルガリアのヨーグルトと同じです.
抗生物質を服用中に乳製品を食べてもいいですか?
抗生物質治療が行われると、体はショックを受け、消化管内のすべての細菌が死滅します。 そして、全身がこれに苦しんでいます。 すぐに有益なバクテリアで満たすために、プロバイオティクスを使用することは可能であるだけでなく、不可欠でもあります. 最高のものは、防腐剤や甘味料、ケフィアを含まないラクトバクテリアとビフィズス菌を含むヨーグルトです.
乳製品を母乳で育てることは可能ですか? もちろん、授乳中の母親は発酵乳製品を摂取することをお勧めします-これは授乳を維持する上で重要な要素です! 高品質のカッテージ チーズ、ビフィドック ヨーグルトを選択することが望ましいですが、ケフィアとクーミスには一定の割合のアルコールが含まれているため、より注意する必要があります。
そのような製品の1リットルは赤ちゃんに害を及ぼしますが、1日1杯は恩恵を受けるだけです。 赤ちゃんと母親は関節を強化し、髪、爪の成長が増し、免疫力が強化されます。
乳製品を温度で発酵させることは可能ですか?この質問への答えは明確です - ケフィア、サワードウ、ヨーグルトは温度で非常に便利です.
まず、体温で体が食べる必要がありますが、食欲自体はなく、この場合のサワーミルク製品は親友です. 第二に、体はエネルギーを消化ではなく回復に費やすため、患者の迅速な回復と体温の低下につながります。
サワーミルク製品を投稿することは可能ですか? 断食の目的は、体から肉的なものをすべて清め、聖霊に服従することです。 つまり、タンパク質を含む動物由来のすべての製品は、食事、天然および乳製品から除外されます。 しかし、断食は体全体の拷問ではないことを覚えておく必要があります。したがって、断食を禁じられている人々のリストがあります。これらは次のとおりです。
- 妊娠中および授乳中の母親
- 手術後の患者と人々
前立腺腺腫では、発酵乳製品が役立ちますそして非常に効率的です。 それらは穏やかな下剤効果があり、体が病気と戦うために必要な乳酸菌とビフィズス菌が供給されます. 前立腺腺腫は良性腫瘍であり、その治療には特別な食事が必要であり、この食事には必ずヨーグルトとヨーグルトを含める必要があります。
乳製品は人体によって容易に消化され、多くの食事の一部となっています。 ケフィア、カッテージ チーズ、サワー クリーム、発酵焼き牛乳、およびこのカテゴリの他の製品を定期的に消費することは、体型を損なうことなく、健康にとって非常に重要な必要なビタミンやミネラルを得る理想的な方法です。 主な発酵乳製品の特性、それらをどのように、どのくらいの量で消費すべきか、そしてどのような状況でこれを行うべきではないかについて学ぶことをお勧めします.
カロリー表
ダイエットを続け、製品のカロリー数を数えている人のために、牛乳とサワーミルク製品のカロリー含有量の表を使用してこのタスクを簡素化しました. それでは、それぞれを個別に見てみましょう。
ケフィア
ケフィアは内臓の働きを活性化し、胃ですぐに消化されるため、ダイエット食品のリストの最初の場所の1つを占めています. ケフィアは「生きた」発酵乳製品であるため、許容保管期間中にその特性が変化するという事実を考慮する価値があります。 これは、新鮮なケフィアにはわずかな下剤効果があり、製造後3日目でも消費に適していますが、その性質を反対に変えます。つまり、胃腸管の「固定効果」を獲得します。 純粋な形でケフィアを飲む場合は、可能な限り新鮮な製品を入手してください. ベーキングには、3日間のケフィアが適しています。
有益な機能:
- 回復効果。製品の通常の耐性により、ケフィアは免疫システムを強化し、病気や神経ストレスの後の迅速な体力回復に貢献します。
- 消化管の正常化。ケフィアは消化を改善し、代謝の正常化に貢献します。
- クレンジング。ケフィアを定期的に使用すると、体から毒素や毒素を取り除き、肌の状態を改善し、若さを長引かせ、にきびやにきびを取り除きます。
- 減量。ケフィアはほとんどのメニューに含まれています 効果的な食事脂肪と代謝を分割するプロセスをスピードアップするため、助けを借りて体重を減らす方法.
禁忌：
- 個人の不寛容;
- 胃液の酸性度の増加;
- 腸の不調。
サワークリーム
ケフィアとは異なり、サワークリームはより高カロリーですが、同時により栄養価の高い発酵乳製品です. サワークリームには、ビタミンA、B2、B12、E、PP、C、H、およびカリウム、マグネシウム、塩素、リン、カルシウム、鉄、銅、マンガン、ヨウ素、亜鉛などの人間の健康に必要な微量元素が含まれています。フッ素、その他多数。 このすべての組成と製品の有用な特性は、天然のサワークリームにのみ関連していると考えることが重要です。 店頭で購入した発酵乳製品の中には、サワークリームとしては不自然に賞味期限が長く、もちろん本物のサワークリームに含まれる物質の半分も含まれていないサワークリーム製品があります。
有益な機能:
- 体からのコレステロールの除去。この発酵乳製品を定期的に摂取することが、アテローム性動脈硬化の最善の予防策です。
- 消化プロセスの加速。最初または既製のおかずに少量のサワークリームを追加すると、食物の迅速な吸収に貢献します。
- 気分の改善。サワークリームは強力な天然の抗うつ剤であり、さらに、激しい肉体労働や神経ストレスの後に力を急速に回復させるのに役立ちます。
- ホルモンバランスの回復。すべての発酵乳製品の中で、最も考えられているのはサワークリームです 効果的なツール. サワークリームを定期的に使用すると、体の生殖機能に有益な効果があり、女性の若さを長引かせ、早期閉経から保護し、男性の効力を改善します.
禁忌：
- 増悪期の胃炎および胃潰瘍;
- 肥満;
- 個人の不寛容。
ヨーグルト
説得力のある広告を信頼して、多くの少女と女性は、毎日の食事だけでなく、この発酵乳製品を含む食事にも店で購入したヨーグルトを取り入れています. ヨーグルトに起因する有益な特性が、 天然物さまざまなフレーバー、フレーバー、安定剤、防腐剤などなし。
市販のヨーグルトを選ぶときは、賞味期限に注意してください。 いずれにせよ、スーパーマーケットの棚にナチュラルヨーグルトはありませんが、少なくともそれに近い発酵乳製品を購入することはできます.
有益な機能:
- 消化しやすい;
- 消化管の正常化。
危害：
- 貯蔵寿命を延ばすためにメーカーが使用する危険な添加物。
- アレルギーを引き起こす可能性のある不自然なフレーバー。
リャジェンカ
Ryazhenka は、焼きたての牛乳またはクリーム サワードウから作られた天然の発酵乳製品で、人工成分は使用されていません。 Ryazhenkaには、体の正常な機能に必要なビタミンB、PP、C、カリウム、鉄、マグネシウム、ナトリウム、有機酸が含まれています。
有益な機能:
- 食欲改善。 Ryazhenkaを飲むと、食欲が低下した人、特に小さな子供に役立ちます。
- 減量。リャジェンカは、消化管を活性化するため、重くて脂肪の多い食品の迅速な消化に貢献します。
- カルシウム不足の補給。カルシウム欠乏症は、骨のもろさだけでなく、あなたの人生がスポーツに関係していない場合は知ることができません. この問題 現代社会ほとんどの場合、もろい爪、皮膚や髪の問題、そしてもちろん歯科医への頻繁な訪問で表されます. 定期的に発酵焼き牛乳を飲み、カルシウムで体を豊かにしてください - それは難しいだけでなく楽しいものです！
危害
この発酵乳製品に個人的な不耐性がない限り、それ自体では、発酵焼き乳は健康に危険ではありません. 店で購入した発酵焼き牛乳を選ぶときは、常に賞味期限に注意してください - 賞味期限が短ければ短いほど、 自然な構成製品で。 リャジェンカは、開封後冷蔵庫で 1 日以内に保管してください。 発酵焼き牛乳を肉、卵、魚などのタンパク質が豊富な食品と組み合わせないでください.
カッテージチーズ
カッテージ チーズの脂肪含有率は品質の指標ではありませんが、低脂肪のカッテージ チーズはより速く、より簡単に消化されます。 カッテージチーズの毎日の摂取量を観察してください-1日あたり100〜150グラムを超えてはなりません。
有益な機能:
- 高カルシウム含有量。カッテージ チーズは、この発酵乳製品に対して通常の耐性を持つすべての人に推奨されます。妊婦には特に必要です。 胎児の骨が活発に形成されている間、女性の体はほとんどのカルシウムを胎児に放出します。
- さまざまな病気の予防。カッテージチーズは、病気の後の回復期に特に役立ち、免疫力を高めるのに役立ちます。 この発酵乳製品を定期的に使用することは、心血管疾患や肺疾患、神経系の障害、胃腸疾患の最善の予防策です。
危害：
- 脂肪の多いカッテージチーズを定期的に大量に摂取すると、コレステロール値が上昇します。
- 腎臓に疾患のある人は、カッテージ チーズのタンパク質含有量が高いため、頻繁にではなく適度に摂取する必要があります。
- 無脂肪で粒状のカッテージ チーズは、胃腸障害のある人にはお勧めできません。
- 尿路結石症や胆嚢のさまざまな病気では、カッテージチーズの使用を拒否することをお勧めします。
彼は、それらが私たちと同じ生きた微生物を含んでいることを発見しました. 消化管正常に機能するのに役立ちます。 発酵乳製品を作成するプロセスは簡単です。牛乳は、1つまたは別のタイプのバクテリアの助けを借りて発酵され、その結果、ヨーグルト、ケフィア、ヨーグルトが得られます-それはすべて、どの特定のバクテリアがプロセスに関与したかによって異なります. しかし、発酵焼き牛乳、アシドフィルス、またはアイランの味がどれほど異なっていても、それらの有益な効果は似ています. 店の棚にある発酵乳製品には、「狭い専門分野」はありません。 それらの作用と目的はほぼ同じです。腸内細菌叢の正常化と免疫力の向上です。 発酵乳製品の治癒特性はすべて私たちの記事にあります.
保護システム
腸内細菌叢は、食物の消化過程に関与する微生物であり、抗生物質様物質を産生することによって腸に免疫保護を提供します. さらに、消化中に生成される毒素を中和するのに役立ちます。 これらの細菌のもう 1 つの重要な機能は、体内の炭水化物と脂肪の代謝を調節するビタミン B12 や、循環系と免疫系の発達に必要な葉酸などのビタミンの産生です。 （ちなみに、それは実際には食べ物ではありません。） 私たちの体の微生物叢は複雑で不安定なシステムです。 過労、精神的ストレス、感染症、慢性疾患、抗生物質の長期使用、バランスの取れていない食事、睡眠と休息のパターンの変化 - これらすべてが一部のバクテリアを殺し、他のバクテリアの発達に有利な条件を作り出す可能性があります。多くの。 腸内細菌叢のこのような変化の結果は非常に多様です。これは、消化管の運動性の侵害（つまり、下痢または便秘）、感染に対する感受性の増加、免疫力の低下に関連するアレルギー反応の可能性です。 さらに、ストレスがかかると、定期的に食べるのをやめ、自分の病原性微生物叢による中毒により、吐き気、痛み、不快感が発生する可能性があります. 特に、ヴェーダ、気候、栄養の変化によって腸の不調が起こる「旅行者下痢症」と呼ばれる状態が知られています。 このような「シフト」は、まさに医師が「腸内細菌異常症」または「細菌異常症」と呼んでいるものです。 これは病気であり、同じ細菌で治療されます。患者だけがヨーグルトからではなく、微生物叢を回復させるために分析結果に基づいて医師が処方する薬からそれらを受け取ります。 なぜなら、「プロバイオティクス薬の制御されていない摂取は、その期間に応じて、同じ細菌異常症につながるか、プラスの効果がない. しかし、異菌症を予防するために、予防効果のあるプロバイオティクス製品があります. 酵母パン、クワス、シリアルには有益なバクテリアが含まれていますが、ほとんど微量です。 彼らの主な供給源は乳製品です。
快適な環境を作る
腸内フローラに 適切な栄養- 多様な食事です。 もちろん、微生物叢のバランスを維持するための発酵乳製品も含まれています。 また、穀物、ナッツ、野菜、果物、特に発芽穀物に含まれる繊維と有機酸によって、彼女にとって快適な環境が作られます。 しかし、砂糖入りソーダなどの化学物質を多く含む食品は、腸内の有益なバクテリアの数を大幅に減少させます. 糖分が多い食品（発酵や腐敗の原因となります）や、十分な繊維を含まない過剰な精製食品によって悪影響を受けます.
生きる者だけ
今日、発酵乳製品の利点を疑う人は誰もいません。 それらは、栄養上の利点に加えて、私たちの健康にも利益をもたらす、いわゆる機能的栄養に起因する可能性があります. ただし、このメリットが実際に現れるには、いくつかの重要な条件を満たす必要があります。 発酵乳製品に含まれるプロバイオティクス菌株は、上部消化管を通過する必要があり、そこで胃酸などと出会います。 したがって、彼らはそのような障壁を克服し、結腸に落ち着くことができる資質を持っていなければなりません. これらの性質の 1 つは、逆説的に言えば、バクテリアの数です。 発酵乳製品が細菌異常症の予防に効果的に作用するためには、その中の微生物の総含有量が少なくとも1ミリリットルあたり100万個でなければなりません。 プロバイオティクスを含む医薬品では、用量が何倍にも増やされます。 しかし、微生物が「働く」ためには、生きていなければなりません。 そしてこのためには、主に温度などの特別な条件が必要です。その後、6週間活動を続けることができます。 発酵乳製品の推奨保管温度は 4 ～ 8 °C です。 しかし、暑さの中でバクテリアの活動が高まり、ヨーグルトやケフィアの恩恵を受ける前に、バクテリアのライフサイクルが終了する可能性があります.
お店や薬局から？
「あなたの」発酵乳製品の選び方は？ あなた自身の好みによると、専門家は励みになります。 今日まで、科学者は最大600株を持っています。 発酵乳製品には通常、ビフィズス菌、乳酸菌、腸内細菌 (E. coli) の 3 種類が含まれています。 それらのそれぞれは、残りの部分とバランスを取りながら、常に私たちの微生物叢に存在する必要があります. 私たちは皆、プロバイオティクスを必要としていますか? 答えは簡単です。 人が製品に対してアレルギー反応を起こしている場合、または乳糖欠乏症、つまり乳不耐症がある場合にのみ、制限が可能です。 プロバイオティクスは、アレルギー、胃炎、胃潰瘍、肝臓病など、多くの病気の予防に役立ちます。 健康な人は、1 日 2 ～ 4 杯の発酵乳製品が必要です。 しかし、便の変化や胃の痛みに長い間苦しんでいる場合は、医師が処方したプロバイオティクスについてのみ話す価値があります。 そして、さらにいくつかの考慮事項。 胃の酸性度が高まっている人には、酸性が強すぎる飲み物（アシドフィルスやマトソニなど）を飲むことはお勧めしません。 太りすぎの人は、製品の脂肪含有量の割合に注意を払う必要があります。 いずれにせよ、疑問が残る場合は、身体の個々のニーズを考慮して、発酵乳栄養を選択できる栄養士または栄養士が助けになります。 プレバイオティクスは、消化酵素によって分解されず、消化管に吸収されない非微生物起源の物質です。 それらは、「個人的な」ビフィズス菌と乳酸菌の繁殖のための条件を作り出します. これがプロバイオティクスとプレバイオティクスの主な違いです。プロバイオティクスは私たちの微生物叢を構成する生きたバクテリアであり、プレバイオティクスはそれらにとって好ましい環境を作り出します。 プレバイオティクスの概念は、わずか 15 年前に科学者によって策定されました。 これらの物質は、乳製品、オート麦、小麦、バナナ、ニンニク、豆に少量含まれています。 しかし、それらの含有量は非常に少ないため、必要に応じてプレバイオティクスを含む薬が医師によって処方されます。
発酵乳飲料は、発酵の性質によって、乳酸発酵のみで得られる飲料（ヨーグルト、好酸性乳、ヨーグルトなど）と、乳酸とアルコールの混合発酵で得られる飲料（ケフィア、クミス）に分けられます。 、アシドフィルス・イーストミルクなど）。
サワーミルク飲料は、高い治療効果と予防効果があり、消化率がさらに高いため、栄養面では牛乳よりもさらに価値があります.
消化率が高い 発酵乳飲料（牛乳と比較して）胃と腸の分泌排出活動への影響の結果であり、その結果、消化管の腺がより集中的に酵素を分泌し、食物の消化を加速します。
食事と 薬効発酵乳飲料は、主に乳酸菌の人体への有益な効果と、牛乳の発酵中にそれらの生命活動の結果として形成される物質（乳酸、二酸化炭素、アルコール、ビタミン、抗生物質など）によるものです。
発酵乳飲料の消化率は、タンパク質の部分的なペプトン化、つまりより多くのタンパク質への分解により増加します。 簡単な接続. さらに、混合乳酸とアルコール発酵の結果として得られる製品では、タンパク質の塊が二酸化炭素の最小の泡によって浸透され、消化管の酵素がよりアクセスしやすくなります.
サワーミルク飲料は、心地よく、少しさわやかでスパイシーな味があり、食欲を刺激し、それによって体の一般的な状態を改善します. 少量のアルコールと二酸化炭素で強化されたアルコール発酵によって得られた発酵乳飲料は、呼吸中枢と血管運動中枢の機能を改善し、中枢神経系をわずかに興奮させます。 これらすべてが肺への酸素の流れを増加させ、体内の酸化還元プロセスを活性化します。
乳酸発酵とアルコール発酵の結果、発酵乳飲料中のほとんどの主要なビタミンの含有量が増加することが確立されています。 したがって、食品に定期的に使用すると、神経系が強化されます。
サワーミルク飲料の薬効成分は、特定の胃腸疾患、結核およびその他の疾患の原因物質に関連する乳酸菌および酵母の殺菌作用、ならびに物質の体への有益な効果に基づいています。これらの製品を構成しています。 発酵乳飲料の殺菌特性は、それらの中で発生するバクテリアと酵母の抗生物質活性に関連しており、それらの生命活動の結果として、ナイシン、ラクトリン、ディプロコクシン、ストレプトシンなどの抗生物質を生成します。一部の微生物に対する殺菌（殺す）および静菌（生命活動の抑制）効果。
鉄粉ミルク飲料とサワークリームのバイオテクノロジー
発酵乳飲料とサワークリームの製造で発生する主な生化学的および物理化学的プロセスは、乳酸発酵です。 乳酸発酵の本質は、乳糖が微生物酵素の働きで乳酸に発酵し、カゼイン凝固と血栓形成が起こることです。
乳酸菌の関与で進行するアルコール発酵中に、乳糖はエチルアルコールと二酸化炭素に発酵されます。 同時に、乳酸およびアルコール発酵中に、製品の味と香りの形成に関与する揮発性酸、二酸化炭素、エステル、およびその他の化合物の形成を伴う副プロセスが発生します。
発酵乳製品の主な微生物叢は、乳酸菌と酵母です。 実験室では、微生物は純粋な形で分離され、特別に増殖（培養）されます。 特定の目的のために増殖させたこのような微生物は、培養物と呼ばれます（例えば、乳酸連鎖球菌培養物）。
乳酸菌または酵母の特定の培養物を導入して発酵させた牛乳は発酵と呼ばれ、発酵乳製品の製造における牛乳の発酵を目的としています。
乳酸連鎖球菌は牛乳の酸度を最大 120 T、乳酸スティック (ブルガリアおよびアシドフィルス菌) - 最大 200 ～ 300 °T まで上昇させ、最も強力な酸形成剤です。
ケフィアの製造における実験室スターターの調製には、ケフィア菌（穀物）が使用され、その微生物叢は乳酸連鎖球菌と桿菌、アロマ形成菌と乳酸菌、マイコデルマと酢酸菌の共生です。
スターターカルチャーの活性と純度は、最終製品の品質を大きく左右します。
発酵乳飲料の製造では、サーモスタットとリザーバーの 2 つの方法が使用されます。
で 恒温法 発酵乳飲料の製造では、牛乳の発酵と飲料の熟成は、恒温槽と冷蔵槽内のボトルで行われます。
で リザーバー法 発酵、牛乳の発酵、飲み物の熟成が1つの容器（ミルクタンク）で行われます。
リザーバー法で製造された発酵乳飲料は、熟成と混合の後、ガラスまたは紙の容器に注がれるため、サーモスタット法で得られた飲料と比較して、それらの凝固は乱れ、均一なクリーミーな粘稠度を持ちます。
レディー発酵乳飲料は、販売まで 0 ～ 2 °C で保管されます。 工場出荷時の完成品の温度は 8 °C を超えてはなりません。
鉄入りミルク飲料の範囲と品質要件
商品科学では、発酵乳飲料は、凝固の性質と一般的な官能指標に従って、混合発酵製品、凝乳、好酸性製品の 3 つのグループに分類する必要があります。 これら 3 つのグループはそれぞれ 3 つのサブグループに細分されます。 フィラーと香料を含む発酵乳飲料; 子供向けの発酵乳製品と特別な栄養。
ケフィア。これは、混合発酵によって得られた、人口の中で最も人気のある発酵乳飲料です。 ケフィアの生産には、ケフィア菌の自然な共生スターターが使用されます。 ケフィア菌の微生物叢の組成は安定しており、均一な製品を得ることができます。
混合発酵の産物であるケフィアには、乳酸とともに少量または微量のアルコール (平均 0.1 ～ 0.2%) が含まれていますが、そのような量であっても、アルコールと二酸化炭素は飲み物に心地良いさわやかさを与えます。味と強壮特性。
ケフィアは3.2の脂肪含有量で作られています。 2.5; 1％と無脂肪、および脂肪分が1％で無脂肪のタリンケフィア。 ビタミンC（最大10％）を加えて強化ケフィアを生成します
フィラー入りのケフィア。 脂肪ケフィアの酸度は 85 ～ 120 °T の範囲である必要があります。 血清分離は 2% 以下で、わずかなガス形成が許容されます。 ケフィアの貯蔵寿命は、8 °C を超えない温度で 36 時間以内です。
技術違反の結果、スターターへの外来微生物叢の侵入、酪酸、酢酸、腐敗、その他の味や匂いなどの欠陥がケフィアに現れます。 熟れすぎたケフィアを 8 °C を超える温度で保管すると、ホエーがしばしば分離し、ガスが放出され、血栓が壊れます。
ケフィア フルーツ 2.5の脂肪含有量を生成します。 熟成後にフルーツとベリーのフィラーを加えた1％の低脂肪。 それは、ケフィア技術の一般的なスキームに従ってリザーバー法によって得られます。 フルーツとベリーのフィラーは、ケフィアの入ったタンクにポンプで送り込まれ、完全に混合され、さらに熟成するために8〜10°Cの温度で1〜3時間放置されます。 ケフィア中のスクロースの質量分率は7％以上です。 フルーツ ケフィアは、ケフィアに特徴的な味と香りがあり、フィラーが追加されています。
ケフィアスペシャル - 全乳、脱脂乳、乳タンパク質濃縮物の混合物から、ケフィア菌で調製したサワードウで発酵させた、1％の脂肪および無脂肪。
コウミス。ケフィアと同様に、それは混合発酵の製品に属し、牛乳と比較して、脂肪（1.5％）とカゼイン（1.2％）の質量分率の増加によって特徴付けられる馬の乳から製造されます。乳糖 (6.5%) とアルブミン。 コウミスでは、乳酸発酵の主な原因物質はブルガリア菌とアシドフィルス菌であり、酵母の発育を阻害しないため、アルコール（最大3％）と二酸化炭素がコウミスに急速に蓄積します。
天然のクミスは低温殺菌されていない馬の乳から脂肪分 1% で 32 ～ 34 °C の温度で 2 ～ 3 時間発酵させた後、瓶詰めして 6 ～ 7 °C の温度で熟成させます。 熟成期間は1日から3日です。 ナチュラル クミスは、熟成期間に応じて、弱 (1% アルコール)、中 (1.5%)、強 (3%) に分類されます。
コウミスは脂肪分1.5%の牛乳からも作ることができます。 熟成期間に応じて、弱クミスには0.6%、中程度のクミスには1.1%、強クミスには1.6%のアルコールが含まれています。 クミスの酸度は 95 ～ 130 トンで、最終製品はさわやかな酸味とタンパク質の小さなフレークを伴う発泡性の液体です。
ヨーグルト。技術の特性と細菌スターター培養の組成に応じて、いくつかの種類のヨーグルトが製造されます。メチニコフスカヤ、好酸性、普通、南部、ウクライナ、発酵焼き乳、ヴァレネットなどです。ヨーグルトは、自然発酵の結果として得られます。乳酸連鎖球菌または乳酸菌と組み合わせた牛乳。
8°Cの温度での凝乳の貯蔵寿命は、製造日から36時間以内です。 保存中の凝乳の一貫性の変化 (ホエイの分離、弱い凝固) は、原則として、微生物学的な理由ではなく、技術的な理由 (低温殺菌および均質化モード、牛乳の品質など) によるものです。
ヨーグルトは、官能的および物理化学的要件を満たす必要があります。 味と香りは純粋なサワーミルクでなければなりません。 Varents とウクライナの凝乳 (ryazhenka) は、低温殺菌の後味がはっきりしています。 砂糖やその他の食品フィラーを加えて得られた凝乳は、導入された添加物の甘い味と匂いがかなり顕著です。
凝乳の塊は、一貫性が十分に強く、邪魔されず、ガスの発生がないはずです. 製品の総量の 3% を超えないホエーを放出することが許可されています。 ブレーク時の外観は、光沢があり、安定している必要があります。 ぬるぬるしたレースを使用して調製された好酸性および南部の凝乳の塊は、粘度が増加している可能性があります-わずかに粘性があります. 滅菌または焼き上げた（95°Cの温度で2〜3時間熟成させた）牛乳から作られた凝乳の色は、茶色がかった色合いの白です。
凝乳 低温殺菌された全乳から製造され、36〜38°Cの発酵温度で乳酸連鎖球菌の培養によって発酵されます. 通常の凝乳には、とげのある濃厚な塊があり、味はやや淡白です。 彼らは3.2の脂肪含有量でそれを生産します。 2.5; \% そして痩せます。
プロストクヴァシャ・メチニコフスカヤ で生産する もっと普通のものより。 それは、45℃の温度でブルガリアバチルスを添加した好熱性乳酸連鎖球菌の培養物で発酵させた低温殺菌牛乳から得られます。ブルガリアスティックのスターター1部を乳酸連鎖球菌のスターター4部に加えます。 . ブルガリアのスティックは、完成品の顕著な酸味と繊細な食感を引き起こします. Mechnikovヨーグルトはわずか4％の脂肪で製造されています.
ヨーグルトアシドフィルス アシドフィルス菌を添加した好熱性乳酸連鎖球菌の培養により、40〜42°Cの温度で発酵させた低温殺菌牛乳から製造されています。 アシドフィルス菌の発生の結果として、完成したヨーグルトのコンシステンシーはわずかに粘性がある場合があります.
プロストクヴァシャ・ユズナヤ 酵母の添加の有無にかかわらず、ブルガリアのバチルス菌と好熱性乳酸連鎖球菌の培養物を 3:1 の比率で発酵させた低温殺菌牛乳から作られています。 Prostokvasha Yuzhnaya はヨーグルトに似ていますが、通常の乾物含有量の牛乳から作られているという点でヨーグルトとは異なります。 南部の凝乳の製造における発酵温度は 45 ～ 50 °C です。 物性的には、家庭で天然のサワードウを使って作ったヨーグルトに近づきます。
ヨーグルト - ヨーロッパとアメリカで最も一般的な食用発酵乳飲料の 1 つです。 ヨーグルトの発祥の地はバルカン半島の国々です。 微生物叢、官能特性によると、全乳から作られたヨーグルトは、メチニコフスカヤまたは南部の凝乳とほとんど変わりません。 原則として、40〜45℃の発酵温度で5〜30分間暴露して、80〜95℃で低温殺菌された全乳から作られた発酵乳製品です. ヨーグルト製造のスターターとして、好熱性乳酸連鎖球菌とブルガリア菌の培養物を 1:1 の比率で使用します。
このように、ヨーグルトは南部の凝乳の種類に合わせて作られていますが、その特徴は、 質量分率乾物 (16-22%)。 ヨーグルトは、その自然な形とさまざまなフィラーの両方で製造されます。 サーモスタット方式とリザーバー方式の両方で製造できます。
ヨーグルトはすっきりとしたサワーミルクの味と香りがあり、砂糖が加えられています。 フルーツとベリーのヨーグルトは、添加したシロップの味と香りが特徴的です。 飲み物のコンシステンシーは均一で、スラッジ脂肪がなく、わずかに粘性があります。
リャジェンカ （ウクライナの凝乳）は、脂肪分4の牛乳から調製されます。 2.5％と1％、および2.5％と1％の脂肪とビタミンCを含みます。Ryazhenkaは、牛乳の長期温度処理（2〜3時間の露出で95°C）によって生成され、40〜45°Cで発酵されます好熱性乳酸連鎖球菌の培養物からのサワードウを使用。 それは低温殺菌の際立った後味、気泡のない繊細だが適度に密度の高い凝塊を伴うサワーミルクの味を持っています. リャジェンカの色は茶色がかったクリーム色です。 発酵焼き牛乳を生産する 4; 2.5％と1％の脂肪。
ヴァレネ 脂肪分 2.5% の滅菌または焼き上げた牛乳から製造され、好熱性乳酸連鎖球菌およびブルガリア菌の培養物がスターター培養として使用されます。 Varents の生産における微生物学的プロセスは、発酵焼き乳の生産中に発生するプロセスと似ています。 ヴァレネッツは性質的にはリヤジェンカに近いが、リヤジェンカよりも脂肪分が少ないため、酸味はややシャープに感じられる。
好酸性飲料。好酸性の発酵乳飲料を得るために、牛乳はアシドフィルス菌の培養物で発酵されます。 アシドフィルス菌は、ブルガリア菌や乳酸菌とは異なり、牛乳からではなく、乳児の腸から分離され、腸に定着し、アルカリ性環境でしばらく成長し、胃の分泌機能を刺激するという点で異なります。そして膵臓。
アシドフィルスミルク アシドフィルス、粘液および非粘液種の純粋な培養物で低温殺菌された牛乳を発酵させることによって調製されます。 好酸性牛乳は、脂肪分 3.2 で製造されます。 2.5; 1%で無脂肪、甘いだけでなく、バニラ、シナモンで甘く、2通り。 40〜45℃の発酵温度で、発酵物の3〜5％が追加されます。 粘性がありながらぬめりすぎないコンシステンシーを持つ製品を得るには、非粘液性菌株とぬるぬる菌株の比率を 5:1 にする必要があります。
完成品は、アシドフィルス・バチルスの特徴である純粋なサワーミルクの味、液体サワークリームの均質なコンシステンシーを持っています。 わずかに粘性の一貫性が許容されます。 酸度が120℃以上になると金属味が出る。
アシドフィルス 脂肪含有量が 3.2 の低温殺菌牛乳の発酵によって得られる。 2.5; アシドフィルス菌、乳酸連鎖球菌、ケフィア菌の培養物からなる 1% の低脂肪サワードウです。 パン種におけるこれらの培養物の比率は 3:1:1 です。 このようなスターターを使用した結果、製品はわずかにシャープになり、アルコール発酵が発生します。 アシドフィルスの味は、100〜110 Tの酸度で最大限に表現されます。砂糖、バニリン、またはシナモンを加えて、甘いアシドフィルスが作られます。
好酸性イーストミルク 脂肪含有量 3.2; 2.5; 1% と無脂肪は、アシドフィルス バチルスの純粋な培養物と 4:1 の割合のラクトース発酵酵母の特別なレースからのサワードウに基づいて製造されます。
好酸性イースト ミルクは、結核、腸疾患、フルンクローシスなどの治療の補助剤として推奨されます。発酵温度は 33 ～ 35 °C。 アシドフィルス イースト ミルクは、心地よくさわやかなサワーミルクの味と香りがあり、少しスパイシーで、酵母のような味がします。 その一貫性は均質で、低粘度で延性があります。 酵母の発生によるわずかなガス発生と泡立ち、およびわずかなホエーの分離は許容されます.
本格的なミルク飲料の品質検査
品質 発酵乳飲料は、味と匂い、外観と一貫性、色、酸度とアルコール含有量（クミスの場合）などの感覚刺激指標によって決定されます。 発酵乳飲料の凝固の一貫性と性質は、原材料と技術によって決まり、製造方法にも依存します。 サーモスタット法で製造された製品には、乱されていない血塊があります。 リザーバー法で得られた発酵乳飲料では、血栓が乱れ、ボトルやその他の消費者容器内で容易に移動します。
ケフィア、クミス、アシドフィルス、好酸性イーストミルクでは、アルコール発酵の結果として形成される個別の気泡が許容されます。 ケフィアの場合は 2% 以上、ヨーグルトとアシドフィルスの場合は 3% 以上の大量のガス形成、血餅の破裂、および血餅からのホエーの分離は許可されません。
サワークリーム
サワークリームは、正常化された低温殺菌クリームを乳酸連鎖球菌の純粋な培養物で発酵させることによって製造される発酵乳製品です。
サワークリームが大きい 栄養価かなりの量の乳脂肪（10〜40％）、タンパク質含有量（約3％）、乳糖（3％）、有機酸（0.7〜0.8％）およびその他の成分が原因です。
最近では、人口の合理的な栄養を目的として、脂肪分15、20、25％のサワークリームが大量に生産されています。
現在、サワークリームの製造には生クリームだけでなく、ドライクリーム、全粉乳と脱脂粉乳、冷凍クリーム、プラスチック クリームも使用されています。 したがって、サワークリームの粘度、味、香りは、脂肪分 30% のサワークリームとは異なります。
サワークリームの粘稠度は、脂肪とSOMOの含有量に大きく依存し、それが厚くなるにつれて、塊からのホエーの分離が遅くなります.
サワークリームは 2 つの方法で製造されます。クリームの均質化を使用するサーモスタットとリザーバー、または発酵前の低温処理 (物理的熟成) です。
サワークリーム生産の技術サイクルは、次の主要な操作で構成されています：牛乳の受け入れと分離、クリームの正規化、低温殺菌、均質化、冷却、クリームの発酵と発酵、包装、サワークリームの冷却と熟成、保管と輸送。
サワークリームの恒温製法では、発酵後のクリームをガラス容器に詰め、恒温槽で発酵させた後、冷却します。 この方法は低脂肪タイプのサワークリームを製造し、SOMO含有量の低い原材料を使用する場合にも使用されます.
高品質のサワークリームを得るための条件の1つは、高温での殺菌です。 クリームの脂肪含有量に応じて、低温殺菌温度は 92 ～ 96 °C で、保持時間は 15 ～ 20 秒です。 このモードでは、保存中に濃厚なコンシステンシーを持ち、生成される遊離スルフヒドリル基、揮発性カルボニル化合物、ラクトンなどによってもたらされる低温殺菌クリームの顕著な味を備えた、より安定したサワー クリームが得られます。
上で 品質 クリームは、クリームの均質化に大きな影響を与え、一貫性の大幅な改善に貢献します。
サワークリームは、発酵温度または部分冷却後に包装され、1 ～ 7 °C の冷蔵庫で熟成されます。
伝統的な一貫性で低脂肪サワークリームの品質を向上させる主な方法： 熱殺菌; クリームの均質化と物理熟成; 圧縮空気による重力によるパッキング; 食品フィラー、タンパク質安定剤をクリームに追加します。
官能指標とともに、サワークリームの品質を評価するとき、その酸度が考慮されます。これは、表に指定されている値を超えてはなりません。 6.9.
表 6.9
検査中に正規化されたサワークリームの主な物理的および化学的指標