サワーミルクドリンクカティク。 減量のためのカティク - 有用な特性とカロリー量
Katyk は、タタールスタン、バシキリア、ブルガリア、トランスコーカシア、中央アジアの人々にとって伝統的な発酵乳飲料です。 その歴史は2000年以上さかのぼります。 古くから栄養価が高く健康に良いカティクは健康維持に役立っており、その製造の機微と秘密は代々大切に受け継がれてきました。
この飲み物は発酵製品で、スターターはブルガリアのスティックと乳酸菌の特定の組み合わせです。 テュルク系の人々のお気に入りの飲み物は、羊、水牛、牛、または山羊の天然乳から作られています。 カティクと他のタイプのサワー製品との主な違いは、それがゆでた牛乳から作られていることです。これにより、飲み物の脂肪含有量が高くなります。 このプロセスは、自己発酵ではなく、特定の条件下で進行します。 一般的に、凝乳が自然に出てくる場合は、katykに一生懸命取り組む必要があります。 でも、 有益な機能 katykは、その準備に関連するすべての手間を上回ります.
カティクの利点。 便利なkatykとは何ですか？
その構造は、この飲み物はヨーグルトに非常に似ています。 味は少しスパイシー、甘酸っぱい。 甘いカティクはヨーグルトの代わりに飲まれ、酸っぱいカティクはドレッシングに最適です。 に追加されます 野菜サラダ、別の料理としてコショウとハーブを混ぜて提供し、揚げたスープやその他の信じられないほどおいしい東洋料理を作ります.
この製品の利点は、すべての人によく知られています。 それは、その有益で栄養的な特性で有名です。 この飲み物には、人体の正常な機能に必要な大量のビタミンとミネラルが含まれています。 定期的に使用すると、微生物叢は徐々に正常化します。 消化管、体の自然なクレンジングにプラスの効果を発揮します。 Katyk は、授乳中および妊娠中の女性が使用できます。
さらに、消化を正常化し、食欲を刺激することにより、このユニークな飲み物は毒素の腸を浄化し、体重を大幅に減らすのに役立ちます. この飲み物は、体の調子を整え、糖分とコレステロール値を下げ、体力を回復させ、腎臓結石の発生を防ぎます。
腸内腐敗菌を抑制し、健康長寿と若返りに貢献します。 よく知られている東洋の百寿者は、カティクのおかげで健康を維持しているという意見があります。
：ヨーグルト、サワークリーム、ケフィア、発酵焼き乳、スノーボール。 しかし、カティクを試したことがある人はほとんどいません。 それは何ですか？ それを理解しましょう。
カティクは伝統的な 発酵乳飲料遊牧民族。 他の発酵乳製品とは大きく異なります。 この製品は牛乳ではなく、バッファローまたはヤギのミルクから作られています。 主な重要な違いは、牛乳を沸騰させ、特定のバクテリアの量を維持する必要があることです. 便利なkatykとは何ですか？
体への利益と害
カティクの有用な特性
カティクの禁忌
- 消化器系の形成が不十分なため、この製品は 10 歳未満の子供には与えないでください。
- 自分に害を及ぼさないように、この発酵乳製品を適切に保管し、有効期限が切れた後は使用しないでください. カティクの保管期間は 3 日以内です。 その後、スープやペストリーの添加物としてのみ使用できます.
- この製品は脂肪が多いため、太りすぎの人は使用しないことをお勧めします.
自宅でカティクを調理する
多くの人が質問に興味を持っています：そのような発酵乳製品を自宅で作ることは可能ですか？ 自宅でカティクを調理するには、ストーブとオーブンの2つの方法があります。 それぞれの方法をさらに詳しく考えてみましょう。
ガスストーブでカティクを調理する
見つけるのは簡単ではないので、誰もがカティクを買うことができるわけではありません。 でも希望があればできる 家で料理する. このためには、天然乳が必要です 良品質. 牛乳1リットルを鍋に注ぎ、弱火で5分間煮ます。
牛乳が冷めている間に、牛乳が酸っぱくなる瓶を用意します。 瓶はよく洗って殺菌する必要があります。 牛乳が37度まで冷めたら、この瓶に注ぐ必要があります。 サワードウの場合は、大さじ 2 杯のカティクを牛乳に加え、内容物を木のスプーンまたはへらで混ぜます。 瓶をゆるく覆い、毛布で包み、この状態で10時間放置します。
時間切れになったら、katyk の準備が整っているかどうかを確認します。 瓶を少し振る牛乳が飛散しない場合、発酵乳製品はすぐに消費できます。 カティクは冷蔵庫に保管する必要があります。
オーブンでカティクを調理する
ガスストーブでは、牛乳の均一な加熱と特定の温度を追跡するのが難しいため、katykが機能しない場合があります。 オーブンは特定の温度に設定できるため、オーブンで発酵乳飲料を準備する方が簡単です。 私たちの場合、オーブンは90度まで加熱する必要があります。 ゆでた牛乳を入れて、牛乳が少なくなるまでそのままにしておく必要があります。 牛乳を取り出し、少し冷ましてカティクのパン種を加えます。 次に、発酵乳製品の入った容器を包み、とろみがつくまで醸造させます。 カティクは準備ができています！
サワードウがない場合はどうしますか？ 存在する いくつかの調理オプションカティクのサワードウを含まないこの発酵乳製品。
- 1リットルの新鮮な牛乳に、サワークリームの半分のガラスを加えます。 得られた混合物を暖かい場所に1日置き、カバーしないでください。 1日で、カティクのスターターとなる凝乳が得られます。
- 1リットルの牛乳を沸騰させ、それに半分のケフィアと、みじん切りにしたチェリーの小枝と葉を加えます。 得られた液体はパン種になります。
- グラス半分のサワークリームを取り、スプーン一杯のキャベツのピクルスを加えます。 スターター準備完了！
katyk と ryazhenka の違いと、そこから準備できるものは何ですか
katyk と ryazhenka の違いは何ですか? それを理解しましょう。
違い:
カティクから調理できるもの.
- 少し緑を加えて、別の料理として提供することができます。
- Katyk はサラダのドレッシングに最適です。
- カティクに基づいて、冷たいスープを作ることができます。
- この発酵乳製品は、パンケーキ、パンケーキ、トルティーヤ、その他のペストリーを作るために生地に加えることができます.
カティクは、トルコ人が最も好む飲み物の 1 つです。 彼らの郷土料理では、この発酵乳飲料はそのままの形で使用され、さまざまなサラダ、スープ、その他の料理の調味料としても使用されます。 2000 年以上にわたり、カティクを作る秘訣は世代から世代へと受け継がれてきました。
美味しくて健康的なカティクは、サワーミルク発酵の産物に他なりません。 ここでは、いわゆるブルガリア菌と乳酸連鎖球菌の特定の組み合わせがスターター培養として使用されます。 トルコ人の代表者は、山羊、羊、牛、水牛の乳から好きな飲み物を作ることができます。 カティクは、まず第一に、その発酵プロセスがゆでた牛乳で行われるという点で、よく知られている凝乳とは異なります。 さらに、凝乳はそれ自体で調製され、カティクの調製には多くの努力と知識が必要です。 この飲み物を作るための牛乳は、弱火で溶かし、絶えずかき混ぜながら、沸騰しないようにしながら90度まで温める必要があります。 牛乳は、レンダリング プロセス中に約 15 ～ 30 パーセントの水分を失うため、完成品はより濃く、飽和度が高くなります。 この点で、サワーの過程で、カティクはホエイの形でほとんど沈殿物を残しません。 しかし、それでも血清が現れる場合は、表面にのみ存在し、その量は非常に少ないです。 牛乳を均一に酸っぱくするには、沸騰直後に、ガーゼまたは軽い天然綿の布で注意深くろ過する必要があります。 発酵中の温度は40度を超えないようにする必要があります。この場合にのみ、ブルガリアのスティックの最適な成長プロセスを確保できます。 この発酵乳飲料を準備するための別の規則では、前日のカティクをカティクのスターターとして使用する必要があります。 1リットルの牛乳に対して、100グラムのサワードウを使用する必要があります。 まず、スターターをよく混ぜてから、温かい牛乳と混ぜて、もう一度混ぜる必要があります。 その後、発酵乳製品の入った容器を受け皿で覆い、牛乳が揺れないように暖かいもので慎重に包みます。 さて、カティクは暖かい部屋に10〜12時間放置され、その後すぐに涼しい場所に移されます。
すべてのルールに従ってカティクを調理すると、驚くほど心地よくさわやかな味と、均一で濃厚な食感が得られます。 個人の好みに応じて、カティクは甘く、酸っぱく、またはスパイシーになります. 同時に、甘い味のカティクは独立した製品として使用され、スパイシーで酸っぱいカティクはさまざまな料理の優れた調味料になります。 さらに、タタールやバシキールなどの一部の国の料理では、カティクにもっとピリッとした味と美しい色を与えるために、ビートやチェリーが追加されます。
組成と有用な特性
乳酸連鎖球菌とブルガリアのバチルスを含む独自のスターターカルチャーのおかげで、カティクは非常に高い栄養価を持っています. これらの微生物は発生と繁殖を妨げます 有害菌、また腸内細菌叢の正常で健康的なバランスの回復にも貢献します。 したがって、カティクを定期的に食べる人は、消化プロセスの問題を経験する可能性がはるかに低くなります. とりわけ、カティクはビタミンA、E、D、Bビタミン、および鉄、銅、亜鉛、カルシウム、シリコン、リンなどの重要で貴重なミネラルが豊富です。
カティクは、古代テュルク系民族の飲み物です。 彼らの 郷土料理この製品は、伝統的なクルトチーズの準備のために、ほとんどすべての料理のさまざまな調味料として使用され、自然な形でも飲まれます. 古代の飲み物のレシピは何世代にもわたって受け継がれており、親戚は同じサワードウを数か月間使用しています。
本物のカティクの場合、どのミルクでも使用できますが、主なことはそれが自然であるということです。 牛乳を沸騰させ、人間の体温まで冷却し、牛乳1リットルあたり大さじ1杯のスターターを加えてから、得られた液体を12時間放置します。 12時間後、牛乳を混ぜて温かいもので包む必要があります。 乳酸菌は空気を嫌うので、触ることはお勧めしません。 この後、容器が厚くなるまで冷蔵庫に送ってください。 数時間後、飲み物の準備が整います。 冷蔵庫や地下室など、涼しい場所または寒い場所に保管する必要があります。
カティクの特性
Katyk サワードウには、連鎖球菌やブルガリアのスティックなどの乳酸菌が大量に含まれているため、製品の栄養価が高くなります。 微生物は、人体の有害な腐敗菌の発生を防ぎ、腸と胃の健康なバランスを回復し、体の保護機能を高めます. 飲み物は永遠の若さを得るのに役立ち、肌を強化して調子を整えることができます。
カティクの利点
この飲み物には、銅、カルシウム、シリコン、リン、鉄、亜鉛、ビタミンE、A、D、Bが大量に含まれています。そのタイプの中にはカロリーが低いものもあり、ダイエット中の人がこの製品を使用することができます。 また、食欲を刺激し、毒素の腸を浄化し、それによって人の体重を減らします. この製品は、妊娠中または授乳中の女性が飲むことができます。 この飲み物は、コレステロールと砂糖のレベルを下げるだけでなく、腎臓結石の出現を防ぎ、体の調子を改善します。
カティクの応用
古代の飲み物は、ドレッシングとしてさまざまなサラダに加えたり、スパイスやハーブと混ぜたりすることができます. 多くの場合、野菜をフライパンで揚げてからカティクを注ぐと、「揚げたスープ」になります。 緑豆や緑豆などのスープにも加えられます。 自家製麺も一緒に作っています。
主にカザフ料理でシチューや鶏肉を調理するために使用されるイェゲイ カッテージ チーズは、塩とカティクから得られます。
希釈できます ミネラルウォーター、 それほど有用ではない別の飲み物、アイランを受け取りました。 カティクに塩と発酵ディルを加えると、一般にチボットと呼ばれるさまざまな肉料理の調味料になります。 タジク料理とウズベク料理は、夏の新鮮な野菜のスープで有名です。チャロップは、ニンニク、スパイス、塩、カティクで構成されています。 アゼルバイジャン料理 ovdukh - 卵、子牛、katyk のスープ。
危害カティク
Katyk は主に脂肪分の多い製品であるため、肥満の人にはお勧めできません。 偽物は体に危険を及ぼす可能性があるため、真に自然な飲み物を見つけることが重要です。 乳製品に対する不耐性が生じる可能性があるため、使用する前に医師に相談してください。 消化に悪影響を及ぼす可能性があるため、10 歳未満のお子様には与えないでください。 期限切れの飲み物を飲むと、下痢や重度の中毒を起こす可能性があります。
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牛やその他の動物の全乳を発酵させて得られる発酵乳製品を定期的に摂取する人は、はるかに長生きし、より健康であると考えられています. クミス、ヨーグルト、凝乳、アイラン、またはカティクが、白人の100歳以上の食事の主要な製品の1つと見なされているのは当然です。
乳酸と有益なバクテリアで飽和したこれらの飲み物は、消化管に有益な効果をもたらし、腸内の嫌気性発酵を阻害し、免疫、神経、心血管、呼吸器、筋骨格、および排泄システムの状態を改善します。
カティク - それは何ですか？
Katyk は、トルコ人の間で見られる発酵乳製品です。 中央アジアの領土に加えて、特別な細菌培養の助けを借りて牛乳を発酵させることによって得られるこの製品は、ブルガリアなどのバルカン諸国で広く普及しています。
では、katyk とは何か、定期的にメニューに含めることの利点は何か、自宅で癒しのドリンクを作るにはどのような方法があるのでしょうか? トルコ語から翻訳された「katyk」という言葉は、食品、調味料、食酢またはソースへの添加物を意味します。
そして、これは料理におけるその多面的な応用について語っています。 中央アジアでは、純粋な形で消費され、サラダ、温かい料理、スープのドレッシングとして使用されます。これには、冷たいスープのチャロップ (ケフィアのロシアのオクローシカに似ています) - 緑の野菜、新鮮な新鮮な野菜、カティクの国民的ウズベク料理が含まれます。
寒い場所で2～3日保存すると酸味が増し、酢の代わりに料理の調味料として利用できます。 そして、カティクに基づいて、バルカン、コーカサス、トルコの人々の間で一種のケフィアが準備されます-アイランは、ミネラルウォーター、クミス、ホエイ、全乳で希釈し、食卓塩、スパイス、ハーブを加えます。
そしてもちろん、カティクから血色の良いパンケーキ、パンケーキ、フラットケーキ、パンケーキを焼いたり、レシピの伝統的なケフィアやサワークリームを置き換えてベーキング生地に追加したりできます。 記事の最後で、タタールスタンの友人のおかげでマスターしたカティクをベースにしたパンケーキのレシピを共有します。
生産技術
すべてのタイプの凝乳、ヨーグルト、ケフィアとは異なり、カティクは新鮮な丸ごとではなく、ゆでた牛、山羊、羊、水牛、またはラクダの乳から作られているため、最終製品の脂質含有率が高くなります。 時々、牛乳は沸騰させるだけでなく、3分の1まで蒸発させます（ベイクドミルク）。
温かい牛乳に細菌培養物を加えます。 原則として、これは乳酸連鎖球菌と好熱性ブルガリア菌の組み合わせです。 飲み物は、安静時に6〜10時間保温されます。つまり、振ったり、振ったり、かき混ぜたりしないでください。 温度 環境発酵中は35～40℃に保たれます。
完成品は、特にビートルートやチェリージュースなどの自然な食品着色料で着色されることがあります。 伝統的に、カティクは脂肪の多い製品として分類されていますが、現代の製造業者は、サワーミルク飲料と脂肪分を最小限に抑えた無脂肪のカティクを品揃えで提供しています.
同様の技術（熱処理後の牛乳に基づく）を使用して、リヤジェンカとバレネツが調製されるため、味と栄養特性が類似した発酵乳製品と見なされます.
ただし、katyk と ryazhenka にはいくつかの違いがあります。 実際、リャジェンカは必然的に焼きたての牛乳から作られた製品です。 カティクは溶かした牛乳だけでなく、単に煮た牛乳から作られています。 さらに、katykを発酵させるプロセスにはさらに数時間かかります（ryazhenkaは3〜4時間で準備が整います）。
カティク、薬効の利点
腸に入ると、カティクの調製に使用される有益なバクテリアが微生物叢の正常化を確実にし、最適なバランスを回復し、腐敗と発酵のプロセスを抑制します。 そして、ご存知のように、免疫系の細胞のほとんどは小腸にあります。
そのため、食事にカティクを定期的に含めると、全身にメリットがあります。消化管全体の機能を改善し、排便を正常化し、代謝物や有毒化合物を体から浄化するだけでなく、 防衛力、感染性病原体に定性的に抵抗し、私たちの体への外国の侵入と戦うことができます。
カティクに含まれる有益なタンパク質化合物、特に必須および非必須アミノ酸により、飲み物を飲むと筋肉組織細胞とすべての臓器の再生が改善されます. さらに、発酵乳飲料のタンパク質は生体利用可能な形で、短時間で 100% 吸収されます。
また、製品はバイタルが豊富です 重要なビタミン(A、グループ B、C、D)、私たちの体のすべての生化学反応に関与するマクロおよびマイクロ要素 (カルシウム、鉄、リン、銅、カリウムなど)。 一般に、メニューにカティクやその他の発酵乳製品が常に存在することは、若返り、延長に貢献します 活動的な長寿あらゆる年齢の人々の健康を促進します。
自宅でカティクを調理する
今日飲み物を購入することは難しくありません-このサワーミルクの傑作は、有名で小規模な農場、プライベートの両方の多くの国内メーカーのサワーミルク製品のラインに含まれています。 天然の自家製ミルクを定期的に受け取る機会がある人にとっては、特別なバクテリアスターターカルチャーを使用して自分のキッチンでカティクを作る方法を学ぶことは不必要ではありません.
幸いなことに、牛乳を加熱するプロセスを容易にし、指定された温度特性を長時間維持する最新のキッチン用品（ヨーグルトメーカー、スロークッカー）は、ほとんどすべての主婦が自由に使用できます。 そしてカティクから 自家製牛乳、特に蒸気は、低温殺菌および殺菌された店舗よりもはるかに美味しくて健康的です.
すべての思いやりのあるホステスが習得できる、自宅でのカティクのレシピを紹介します。 スロークッカーがない場合は、あらかじめ沸騰させた牛乳を従来のオーブンで煮込み、温度を約 90 ° C に設定します。 焼きたての牛乳を調理するためのマルチクッカーでは、「加熱」、「シチュー」、または「シェフ」モードを使用します。
液体の量を1/4に減らした後、製品を取り出し、40°Cの温度に冷却し、サワードウを加えて、1〜2リットルごとに大さじ2〜3杯の完成したカティクまたは薬局で購入した特別なバクテリアを取りますまたは保管します。 発酵用の瓶やヨーグルトメーカーのボウルは、細菌を殺すために熱湯で事前にすすがれています.
調理中は容器を並べ替えたり、液体をかき混ぜたりしません。 一貫性がサワークリームに似ているとろみのある飲み物は、冷蔵庫に保管されますが、5日以内です。 純粋な形のカティクは、最初の 3 日間酔い、ベリー、フルーツ、蜂蜜、ジャム、野菜、にんにくを塩で味付けしてから、サラダやスープをドレッシングするために使用されます。
カティクの薄いパンケーキ
数年前、カザンの友人が私たちを訪ねてきました。 いつも出てきて燃えないような美味しいパンケーキの焼き方を教えてくれたのは彼女でした。 このレシピに従って、少なくとも毎日カティクでパンケーキを作ることができますが、マスレニツァの私の家族では特に人気があります。
材料：
- 鶏卵 - 2個;
- 小麦粉、ふるいにかけた小麦 - 大さじ6。 l. スライド付き;
- 植物油 - 大さじ2。 l.;
- 塩 - 小さじ1/2;
- 砂糖 - 大さじ2。 l.;
- カティク - グラス1杯;
- ラード - 鍋に油を塗るためのピース。
料理：
- ミキサーアタッチメントを使用してブレンダーボウルで生地を叩きます. これははるかに便利で、液体の滴がキッチン全体に広がることはありません。
- 卵を容器に入れ、バター、砂糖、塩、カティクの半分、すべての小麦粉を加え、ブレンダーの最低速度で泡立て器で混ぜます。
- 小麦粉の塊がなくなったら、残りのカティクを敷いて混ぜ続けます。
- 生地は準備ができています。 アドバイス！ 発酵乳飲料が最初は過度に濃厚な場合、たとえば脂肪分の少ない店で購入したものは常に水っぽいですが、自家製の製品にスプーンを挿入することができます。一貫性がケフィアに似ていることを確認し、再びミキサーで叩きます。 初めて実験する必要がありますが、一貫性に問題はありません。
- パンケーキを焼くには、焦げ付き防止コーティングを施した特別なパンを使用することをお勧めします。
- 生地の各部分を注ぐ前に、加熱したフライパンの底にフォークで刺したラードで慎重にグリースを塗ります。
- パンケーキが薄く、エッジが均一になるように、目あたりの生地の量。
- 中火で片面をきつね色になるまで焼きます。
- 商品ごとに、ご希望により1枚お入れできます バター（結局のところ、ざんげ節）。
- また、カードの塊、厚いジャム、ジャムを包むこともできます。
試してみてください、後悔しません！ これで、katyk とは何か、何と一緒に食べるかがわかりました。この発酵乳製品を試したことがない場合は、できるだけ早く大きなスーパーマーケットに行き (常に最大の品揃えがあります)、最初のものを購入することをお勧めします。中央アジアの人々の好きな飲み物であなたの生活にパッケージしてください。
ちなみに、最初の一口は必ず願い事をすることを忘れずに。