すべての名前を覚える おいしいスープイタリアでは、経験豊富なグルメでもできません。 この晴れた国の各州は、その郷土料理のオリジナルの最初のコースを誇りに思っています。 そのため、北部地域の住民のメニューにはボリュームのあるパン パナーダ (パナーダ) が含まれ、トスカーナ人はトマトのパパ アル ポモドーロ (パパ アル ポモドーロ) を好み、海岸沿いのリグーリア州とカラブリア州ではブリッダ シーフード スープ (ブリッダ) と魚のスープ ズッパ ディを尊重します。ペッシェ (Zuppa di pesce)。

イタリア料理は、世界で最も普及し、消費されています。 彼女は、主にパスタやピザなどの料理のおかげで優位性を獲得しました。 これらの料理のさまざまなバリエーションが、世界のほぼすべての国で用意されています。 イタリアの美食に近づくと、パスタ、野菜、肉、魚、魚介類、オリーブ オイル、チーズ、ワイン、ハーブ (特にバジル) を主な材料とする、多くのユニークな地域のレシピを発見できます。

イタリア料理を詳しく見てみましょう...

ローマ帝国はごちそうで有名で、多種多様な料理がありました。 その時以来、イタリアでは肉を自然な形で調理する伝統が守られてきました。 たとえば、イタリア人が肉のシチューを作る場合、肉を細かく切るのではなく、全体を煮込むことがよくあります。

中世になると、イタリア料理はより洗練されたものになりました。 魚の食卓はますます多様化しています。 地中海の魚に加えて、イタリアの住民はカニ、甲殻類、イカ、エビ、ロブスター、ロブスターを料理に使い始めました。

ルネッサンス期、イタリアの料理は芸術の域に達しました。 16 世紀には、バチカンの司書であるバルトロメオ サッキによって、「真の喜びと幸福について」という精巧な料理本が出版されました。 この出版物は6回再版され、イタリアの住民の間で非常に人気がありました。 その後、料理のスキルを教える学校がフィレンツェに開校し始めました。

イタリア料理として世界に知られているものの多くは、南イタリアから来ています。 北イタリアは国の他の地域よりも裕福でした。 このため、イタリアの北部と南部の料理には大きな違いが生じています。 国の南部は貧しかったので、人々は栄養価が高く安価な製品を料理に使わなければなりませんでした。 北がクリームと卵から生パスタを作っていたのに対し、南は乾燥パスタとパスタを作る技術を完成させていました.

イタリア料理は世界最高の料理の 1 つと考えられていますが、たとえば、フランス料理とは異なり、より具体的です。 その主な利点の 1 つは、使用される製品の季節性です。

イタリア料理の主な材料は、生地、トマト、にんにく、トウガラシ、オリーブ オイル、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、サラダ、アスパラガス、ハーブ、たくさんのチーズです。 また、肉、エビ、カキ、キノコなどを添えたご飯も人気です。

イタリアは、パルメザン、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、マスカルポーネなどの発祥の地です。 チーズはイタリア料理の最も重要な要素であり、すりおろしたり、細かく切ったりして追加されます。

オリーブオイルなしで完成するイタリア料理はほとんどありません。 炒め物、各種調味料、サラダのトッピングに。 興味深いことに、イタリア料理ではヒマワリ油を使用しません。エクストラバージン オリーブ オイルまたは豚脂です。

イタリアではトマトソースが大人気。 通常は弱火で長時間煮込み、バジルやマジョラムなどの調味料を加えます。 一般に、イタリア料理では、ローズマリー、オレガノ、セージ、クミンなど、さまざまなスパイスが使用されます。 それらのおかげで、料理は独特の味を獲得します。

イタリアの各地域には、料理の文化を形成する独自の特徴的な習慣があります。 国の特定の地域の料理に影響を与える主な要因の 1 つは、気候、ライフスタイル、地元住民によって生産される製品です。

モリーゼとアブルッツォの地域は、チーズと燻製肉で有名です。 バジリカータの料理には、牛肉料理、ボリュームのあるスープ、その他のボリュームのある料理が含まれます。 カラブリア料理、リグリア料理、プーリア料理の基本は魚介類です。 さらに、カリブリアでは膨大な数の野菜や果物が育ちます。

世界的に有名なイタリア料理であるピザの発祥の地は、カンパニア州の州都であるナポリです。 ボリュームたっぷりのスパイスシチューやフルーツデザートも人気です。

パルメザンチーズ、パルマハム、バルサミコ酢、モルタデッラはエミリア ロマーニャ産です。 また、首都がローマであるラツィオ地方の料理は、子牛と子羊の使用が特徴です。

ロンバルディア州とピエモンテ州の料理では、米、ポレンタ、ニョッキを使った料理が典型的です。 また、最高級の白トリュフがピエモンテ州で栽培されていることでも知られています。

トスカーナの肥沃な土地は、優れた果物や野菜、家畜の牧草地を提供します。 牛肉、豚肉、ジビエ料理が人気です。

サルデーニャ料理の主役はウナギ、マグロ、ロブスターで、伝統的な休日の料理は子豚の串焼きです。 シチリアの料理は、イタリア料理、アラビア料理、ギリシャ料理、スペイン料理の要素を組み合わせたものです。 そして、シチリア料理を簡単に説明すると、パスタ、魚、スイーツの3つの単語になります。 トレンティーノ アルト アディジェ地方の伝統的な料理は、餃子とスモーク ソーセージです。 彼らはここでワイン醸造も行っています。

ウンブリアは高品質のオリーブオイルと黒トリュフを供給しています。 この地域の料理は、豚肉、子羊肉、ジビエ、川魚を使用しています。 ヴェネトとフリウリは魚料理、ポレンタ、リゾットで有名ですが、マルケ州の主食は豚肉、パスタ、オリーブです。

イタリアで人気の第一位は、形、品質、味の異なるさまざまなパスタ料理です。 これらの料理は一言で言えばパスタです。 それは通常、多くのイタリアのソースの 1 つで味付けされます。 長いスパゲッティ、中程度のマッケローニ、短いブカティーニ、薄い春雨、非常に薄いカッペリーニがあります。 本物のパスタはデュラム小麦で作られています。

「パスタ」には、パスタ、ニョッツィ（小さな餃子）、スパゲッティ、ラビオリ、タリアテッレ（麺の種類の 1 つ）などの料理が含まれます。 これらの料理はどれもとても美味しく、トマトソースで食べます。 フリット デ ペッシェ (油で揚げた魚) は、最も美味しく、同時にシンプルな魚料理と見なされています。

ピザもイタリアだけでなく、世界中でとても人気があります。 ピザは特別なレストラン、ピッツェリアで作られますが、通常のレストランでも注文できます。

別の伝統的なイタリア料理はリゾットです。これは、ハム、チーズ、タマネギ、マッシュルーム、エビが入ったライス ピラフです。 しかし、構成は異なる場合があります。

イタリア人は小麦パンを食べます。 パネフィッチョと呼ばれる小さな個人ベーカリーで製造・販売されています。

ハーブとスパイスで調理し、オリーブ オイルで味付けしたカルパッチョも同様に有名です。 この料理は、前菜またはメイン コースとして提供されます。

1739年、イタリアを旅していたフランス人旅行者ド・ブロスは、友人たちにチキン・フリカについて手紙を書きました。 彼はこの料理のレシピを詳細に概説しました。 上から、この皿にオレンジ色の花を浸出して作った水を注ぎ、熱いうちに出します。 さらに、de Brocet はこの料理の並外れた味を説明しています。 この料理を賞賛し、味の独自性を自分の目で確かめるために、ぜひ調理してみることをお勧めします。 珍しいレシピを求めてイタリアを特別に旅した旅行者が他にもいたことに注意してください。

スープもイタリアで人気があります。 スープという言葉自体はイタリア語にルーツがあります。 最も珍しいスープの中で、パヴェザとナポリの内臓を区別することができます。 パヴェザ スープは、トーストした白パンと卵から作られます。 彼らはスープを注ぎ、その上にすりおろしたチーズを振りかけます。 「ナポリタンホルモン」は、モツと様々な野菜とチーズで作られています。 スープはとても美味しくてボリュームがあります。 間違いなく、イタリア料理には他にもたくさんの料理があります。 上記は、私たちにとって興味深いと思われるそれらのほんの一部を簡単に説明したものであり、同時に自宅で簡単に調理することもできます。 珍しい料理とともに、イタリアには非常に 興味深い話. そしてそれはしばしば料理に関連しています。 以下は、より珍しいケースの一部です。 興味深い事実イタリア料理の歴史について。

シチリアの貧しい村での休暇がいつ、どの家で行われるかを判断することは難しくありません。 ご存知のように、休日には、家族のすべてがテーブルに置かれます。 そして、休日のシチリアの貧しい農民はいつもシュニッツェルを揚げます。その香りはすぐに村全体に広がり、休日が成功して楽しいものになることを意味します。 ポークシュニッツェルを塩、コショウ、細かく刻んだ玉ねぎなどの調味料でこすり、揚げます。 次に、トマトを別々に揚げて、シュニッツェルをのせます。 おかずは通常、ふわとろご飯です。

パスタの起源については多くのバージョンがあります。 そのうちの一人によると、ある枢機卿がこの料理に名前を付けました。 彼が初めてパスタを見て味わったとき、彼は「ああ、マカロニだ！」と叫びました。 - イタリア語で「ああ、なんてかわいい！」という意味です。 別のバージョンによると、その名前はギリシャ人に属し、南イタリアの都市で珍しいことに出会い、それを「マッケローネ」という言葉と呼びました。 文献では、パスタはデカメロンで初めて言及されています。 パスタを調理することは本当の芸術です。 沸騰したお湯に入れるだけです。 パスタが少し固くなったらザルにあげます。 その後、熱湯をかけます。 水気を切って皿に並べる。 マカロニが出来上がりました。 パスタに最適なソースは、本場イタリアのソース「サルサ ディ ポモドーロ」です。

イタリアの料理は、ルネサンス期に芸術の域にまで引き上げられました。 バチカンの司書であるバルトロメオ・サッキ（プラチナス）は、真の喜びと幸福について（De Honesta Valuptate ac Valetudine）と呼ばれる精巧な料理本を編集しました。 この本は、30 年以上にわたって 6 版を経ました。 フィレンツェの商人は多額の費用をかけて料理学校を設立しました。

美食家カトリーヌ・ド・メディチがフランス国王アンリ2世と結婚した際、イタリア人シェフを連れて行きました。 それ以前は、フランス料理は存在しませんでした。 美食百科事典 (Larousse Gastronomique) でさえ、イタリアは郷土料理の発祥の地であると呼んでいます。

子どもの頃、「スープを食べないとお菓子が出ない」という言葉を聞いたことがありますか? そして、実際、年齢とともに初めて、各人の食事において最初のコースがいかに重要であるかが理解されます。 イタリアのいくつかの地域、たとえば（ベネト州）では、より多くのスープが食べられていると想像してください. オリジナルのレシピがたくさんあります。 液体食品のイタリア語の解釈は、私たちが慣れ親しんでいるものとは多少異なりますが、試してみる価値は間違いありません。 私たちの記事では、かなり長いスープのリストの中で適切な場所を教えてくれます. 便宜上、アルファベット順にリストしています。

アクアコッタはマレンマ地方の伝統的なスープです。 当初、それは農民の食べ物と見なされていました。 彼のレシピは、古くなったパンを使用するために考案されました。

料理の最初のバージョンは、水、古いパン、玉ねぎ、トマト、オリーブ オイルで構成されていました。最新バージョンには、さらに多くのコンポーネントが含まれています。 したがって、（トスカーナ）で最も一般的なレシピは、歴史的な食材に加えて、セロリ、ニンジン、バジル、すりおろしたチーズ、卵を使用することです。 アクアコッタ コン フンギは、ポルチーニ茸、野生のミント、ニンニクで補完されます。 アクアコッタ コン ペペローニは、赤唐辛子の存在が特徴です。

バニュン

バニュン（Bagnun）は、県（ジェノバ）で漁師の食料として生まれたスープです。 その名前は文字通り「バスルーム」と訳されています。 料理のレシピは 19 世紀からあまり変わっていません。 主な食材: 新鮮なアンチョビ、フライドオニオン、皮をむいたトマト、オリーブ オイル、ビスケット (またはトーストしたパン)。

ブリッダは、リグーリア料理の典型的なシーフード スープです。 地元の人々はブリッダを最初のコースだけでなく、魚のシチューとも呼んでいます。

スープの基本は、さまざまな種類の魚（タラ、アナゴ、サメ）の肉です。 細かく切り、オリーブオイル、松の実、マッシュルーム、ケッパー、パセリと一緒に少量の液体で煮ます。 最近では、料理人はイカ、タコ、ボラ、アンコウの肉を使用しています。 レシピには玉ねぎ、トマト、白ワイン、 グリーンピースそしてポテト。 魚の干物を使ったブリッダは、ブリッダ・ディ・ストッカフィッソと呼ばれます。

ガッルーラ

スープ ガッルーラ (ズッパ ガルレーゼ) は北部 (サルデーニャ) の伝統的なスープです。 別名はスッパクー。 ガッルーラを準備するには、古くなったパンを肉汁に浸し、型に重ねて並べます。 同時に交互にペコリーノチーズでスタイリングを完成させます。 パセリ、ミント、ナツメグ、またはシナモンで味付けします。 奇妙なことに、スープはカリカリのチーズクラストが現れるまでオーブンで約1時間焼きます.

貧しい人々のための食べ物として発明されたガッルーラは、今日、結婚式や休日のテーブルで頻繁にゲストとして使われています.

スープは伝統的に陶器のボウルで作られ、ほとんどの食材が野菜由来であるため、ほとんどが収穫時期の春に作られます。

ジネストラータは、トスカーナ北部発祥のややスパイシーな卵スープです。 国内の消費者にとって、この最初のコースのレシピは大きな驚きです。 その主な成分は次のとおりです。卵黄、チキンスープ、マルサラワインまたは白ワイン、 バター、ナツメグ、砂糖。 ジンストラータにシナモンが加えられることもあります。 その準備の微妙さは、塊が厚くなるとすぐに加熱プロセスが完了するという事実にあります。 一部の料理人は、提供する直前に皿に砂糖とナツメグをふりかけます.

Zuppa imperiale またはインペリアル スープ (Zuppa imperiale) は、地域 (エミリア ・ ロマーニャ) の典型的な最初の料理です。 その主な成分は、セモリナ粉、パルメザンチーズ、卵、バターからなるパスタ キューブです。それらはオーブンで事前に焼かれ、沸騰したスープに数分間浸されます。 スープにモルタデッラとパン粉を加える料理人もいます。 ナツメグをまぶして、熱々のズッパ インペリアーレをサーブします。

Cacciucco は、リボルノ市の伝統的な魚肉、甲殻類、甲殻類のスープです。 トマトとクルトンが添えられています。 伝統の製法で13種類も 海上生活：セピア、タコ、サメ、アナゴ、ウツボ、ホウボウ、シーバス、ボラ、ハゼ、バボサ、ストーンバス、ロブスター、アジ。 現在、シェフは 6 つか 7 つのオプションに制限されています。 カクッコに赤ワインが加えられることもあります（魚と白い飲み物だけを組み合わせるという料理の伝統とは対照的です）。

リヴォルノでは、彼らは最初のコースを非常に誇りに思っており、毎年 4 月にカチュッコ フェスティバルが開催されます。

Maccu はシチリアのスープで、主な材料は刻んだ豆、ディルの小枝を入れた種、オリーブ オイル、塩、コショウです。 トマト、玉ねぎ、パスタを加えることもあります。 いくつかの種類のスープには、豆全体が含まれていませんが、豆のピューレが含まれています. 今日、マックはキッチン (シチリア) で見られることはめったにありませんが、レストランではまだ提供されています。

ミネストラ ディ ノーチ (Minestra di noci) は、料理 (ピエドンテ) の典型的なナッツのスープです。 それは肉汁に基づいてより頻繁に準備されます。 スープには全体またはみじん切りだけでなく入れてください クルミナッツピューレも。追加の材料のうち、バター、カボチャ、レモン汁、塩、コショウ、スパイスが使用されています。

ミネストラ ディ ナイトは非常に高カロリーでボリュームのある料理であるため、冬の間により頻繁に調理されます。

Minestra di ceciは、ひよこ豆を主原料としたスープです。 料理のベースはオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ。さらに、タラ、アーティチョーク、トマト、栗、ジャガイモ、パスタ、キャベツを追加できます。 イタリアでは、その温かく繊細な味わいが寒い夜にぴったりであることから、「冬のスープ」と呼ばれています。

（ミネストローネ） - パスタやご飯を加えた野菜の濃厚スープ。 ミネストローネには定番の具材がなく、イタリアでは旬の野菜を使っています。ベジタリアンでも、肉や肉汁も含まれます。 一部のシェフは、本物のミネストローネは豆のスープだけで調理されていると主張していますが.

スープのレシピは地域によって異なります。 しかし、いくつかの成分はほとんど変わらずに含まれています。 これらには、豆、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、トマト、ストックが含まれます。

パナダ

パナーダは、イタリア北東部とサルデーニャ地方のパン スープです。 水またはだし汁でおかゆ状に煮込んだパンです。卵とすりおろしたチーズが添えられています。 共和国では、パナダは田舎の貧しい地域でよく見られます。 高齢者や病気の人のために用意されることが多い。

パッパ アル ポモドーロは、トスカーナの貧しい人々の食べ物として生まれた最初の料理です。 名前は文字通り「トマトの果肉」と訳されます。 その主な材料は、古いパン、トマト、クローブ、ニンニク、バジル、オリーブ オイル、塩、コショウです。スープは温かくても冷やしてもお召し上がりいただけます。

パサテリはその一つ 古典的なスープエミリアロマーニャ地方。 それを準備するには、パン、パルメザンチーズ、卵、調味料の混合物をプレスに通し、一種の「スパゲッティ」を作ります。 次に、鶏肉または魚のスープで煮ます。 イタリアの一部の地域では、レモンとナツメグが追加されます。

パスタ エ ファジョーリは、文字通り「パスタと豆」という意味のスープです。 多くのお気に入りのイタリア料理と同様に、農民の環境で登場しました。 今日では、最も高価なレストランで見つけることができます。

パスタ エ ファジオリのレシピは地域によって異なりますが、 主な材料は同じで、パスタと豆です。味わうには、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、トマトの煮込み、またはトマトペーストを加えます。 非菜食主義のバージョンには肉が含まれています（より多くの場合、パンチェッタ）。

リボリータは、パンと野菜を使った濃厚なトスカーナのシチューです。 多くの野菜スープと同様に、リボリータは再加熱するたびにより美味しくなります。 それは農民によって最初に発明され、ミネストローネと野菜スープの残りを一緒に加熱しました. したがって、文字通り「再沸騰」と訳される料理の名前です。 パン粉、豆、キャベツ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、タマネギなどの安価な野菜がベースです。

イタリアでは、リボリータは冬のスープと見なされています。 伝統的に、陶器の薪オーブンで調理されます。

Stracciatella は、地域 (ラツィオ州) で人気のある肉汁ベースのスープです。 イタリアでは、Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana) としてよく知られています。 それを準備するには、溶き卵をすりおろしたパルメザンチーズ、塩、コショウ、ナツメグ、レモンの皮、時にはセモリナ粉と混ぜます。 得られた塊を沸騰した肉汁に徐々に加えます。 スープに混ぜた後、チーズと卵の混合物の小さなプレートが形成されます。 したがって、文字通り「シュレッド」と訳されるスープの名前です。

サーブする前に、ストラッチャテッラにトーストしたパンとすりおろしたパルメザンチーズを添えます。 一部のシェフは、料理にマジョラムの風味を付けています。

Sciusceddu は、イタリアの伝統的なイースター スープです。 ミートボールと卵をベースにしています。二次材料には、スープ、チーズまたはパセリ、塩、コショウが含まれます。 シュシェッドゥは非常に濃厚で高カロリーであるため、ランチの簡単なオプションとして、別々に消費されることがよくあります。

間違いなく、これはイタリアのスープオプションの完全なリストではありません. 小さな町でも、最初のコースを調理する秘訣があるからです。 そして、夕食で見慣れたスープとはかけ離れていますが、その味もイタリアのもう一つの魅力です。

イタリアの郷土料理は非常に興味深く、多面的です。 パスタ、ピザ、ラザニア、リゾットだけでなく、ファーストコースが美味しいことでも有名です。 合計...

イタリアのスープ: 名前、写真付きレシピ、調理機能

マスターウェブによる

イタリアの郷土料理は非常に興味深く、多面的です。 パスタ、ピザ、ラザニア、リゾットだけでなく、ファーストコースが美味しいことでも有名です。 今日の出版物では、イタリアのスープのオリジナルレシピをいくつか見ていきます。

一般原理

最初のコースを調理するための基礎として、イタリアの主婦は通常、水、野菜、きのこ、または魚のスープを使用します。 選択したレシピに応じて、デュラム小麦のパスタ、ジャガイモ、トマト、セロリ、シーフード、アスパラガス、その他の材料が追加されます。 多くの場合、そのようなスープの組​​成には、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、またはプロセスチーズがあります。

地元のシェフはひまわり油を一切使用していません。 ここでは、オリーブ類似物または豚脂に置き換えられます。 スパイスに関しては、ほとんどの場合、イタリアのスープはニンニク、マジョラム、ローズマリー、バジル、セージ、オレガノまたはクミンで味付けされています.

ミネストローネ

旬の野菜を使った軽めのファーストコースです。 満腹感を与えるために、ご飯やパスタを加えることもあります。 有名なミネストローネのバリエーションの 1 つを準備するには、次のものが必要です。

• カリフラワー100g;
• 大根1/3;
• 赤玉ねぎの½頭;
• ミディアムポテト;
• 1/3根セロリ;
• ½エシャロット;
• 若いズッキーニ;
• 黄色と赤のピーマン各½。
• 小さなニンジン;
• セロリの茎2本;
• チェリートマト6個。
• グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの茎2本。
• タイム10g;
• オリーブオイル30ml;
• にんにく2片;
• 水、バジル、ディル。

軽いイタリアの野菜スープの名前と、その構成に含まれる製品を理解したら、その調理技術の複雑さに慣れる必要があります。 どちらの種類の玉ねぎも、加熱したオリーブ オイルでソテーします。 数分後、じゃがいも、にんじん、茎、根のセロリを加えます。 これをすべて塩漬けにし、少量の水を注ぎ、弱火で煮ます。 ほとんどすぐに、タイムと大根は将来のミネストローネに送られます。 次の段階では、あらかじめゆでたキャベツの花序、アスパラガス、ズッキーニ、やけどしたピーマンを鍋に入れ、イタリアの軽い野菜スープを沸騰させます。 これはすべて、付属のストーブで衰え続けています。 10分後、トマトの4分の1とつぶしたにんにくを共通の容器に注ぎます。 完全に準備されたミネストローネは、スプーン一杯のオリーブ オイルで味付けし、バーナーから取り出します。 提供する前に、各サービングに刻んだバジルと刻んだディルを添えます。

チーズクリームスープ

下記のレシピに従って作られたイタリアの最初のコースは、心地よい味と繊細なクリーミーな食感を持っています。 それを準備するには、次のものが必要です。

• 2 プロセスチーズ;
• じゃがいも4個;
• タマネギの頭;
• 小さなニンジン;
• 塩、ウコン、コリアンダー、ナツメグ、黒胡椒、赤唐辛子。
• 2リットルの水;
• オリーブオイル40ml;
• マスタードシードとドライパセリ。

塩漬けの沸騰したお湯で満たされた鍋に、ジャガイモのスライスを並べます。 そこにさいの目に切ったチーズとソテーした野菜を乗せます。 これはすべてスパイスで味付けされ、完全に準備されています。 最終段階で、スープはブレンダーで突き刺され、深いボウルに注がれます。

きのこのカプチーノ

繊細なクリーミーな食感と際立った香りが特徴のイタリアン スープの名前を聞いたことがない人も多いでしょう。 しかし、自分のキッチンで調理しようとすると、家族を甘やかすことがよくあります. きのこのカプチーノを作るには、次のものが必要です。

• クリーム130ml;
• 白いキノコ400g;
• バター70g;
• にんにく4片;
• 500mlのチキンスープ;
• 塩、ナツメグ、パセリ、ブラックペッパー。

総質量からいくつかの大きなキノコを選択し、半分に切り、揚げて脇に置きます。 完成したイタリアンスープを飾るために必要になります。 残りのきのこは細かく切り、砕いたにんにくとみじん切りにしたパセリを加えて溶かしたバターで焦がします。 食欲をそそる地殻が表面に現れるとすぐに、それらにスープを注ぎ、塩漬けし、コショウし、弱火で少なくとも15分煮ます。 指定された時間の終わりに、パンの内容物をブレンダーで処理し、プレートに注ぎます。 各サービングには、挽いたナツメグで味付けした温かいクリームがトッピングされ、フライド マッシュルームが添えられています。

かちゅっこ

この濃厚なファーストコースは、トスカーナの人々にとても人気があります。 魚をベースに作られ、グーラッシュに近い食感です。 野菜、赤ワイン、魚介類から作られたイタリアのスープの名前がわかったので、それを調理するために何が必要かを理解する必要があります。 今回は、次のものが必要です。

• 小魚600g;
• シーカクテル1kg;
• 白身魚1kg;
• トマト500g;
• にんにく4片;
• ミディアムニンジン;
• タマネギの頭;
• 茎のセロリ;
• 赤ワイン1杯。
• 塩、水、オリーブオイル、パセリ。

魚の加工からプロセスを開始する必要があります。 それはきれいにされ、洗われ、塩水で煮られ、ふるいを通して粉砕されます。 残りのブロスをろ過し、別の鍋に注ぎます。 玉ねぎ、セロリ、にんじんを油をしいたフライパンで炒めます。 その後、野菜に魚介類を加えて弱火で一気に揚げます。 鍋の中身が軽く焦げ目がついたらすぐに、ワインを注ぎ、蓋の下で約10分間煮込みます。 指定された時間が経過した後、皮をむいてみじん切りにしたトマトと2杯のスープを共通の皿に加えます。 20分後、ほぼ完成したスープにマッシュポテトを加え、15分強煮ます。 火を消す少し前に、カクッコに刻んだハーブをまぶします。

パパ・アル・ポモドーロ

このレシピは、イタリアの軽い野菜とトマトのスープの名前と適切な調理方法を知りたい人にとって、きっと注目を集めるでしょう. 家族にトスカーナの温かいランチを提供するには、次のものが必要です。

• 白パン150g;
• 独自のジュースで缶詰にされた800 gのトマト;
• 根セロリ120g;
• 赤玉ねぎの頭;
• 小さなニンジン;
• 茎のセロリ;
• にんにく5片;
• ½カイエンペッパー;
• 辛口赤ワイン150ml;
• 小さじ1 タイム;
• 少しすりおろしたパルメザンチーズ。
• 大きい 海塩、オリーブ オイルとネギの矢。

まず第一に、野菜に対処する必要があります。 それらは、必要に応じて洗浄され、洗浄され、粉砕されます。 次に、玉ねぎ、にんじん、茎と根のセロリをオリーブ オイルでソテーします。 黄金色になったらすぐに、マッシュトマトとワインを加えます。 これらすべてを約15分煮込み、ニンニク、タイム、カイエンペッパーを加えます。 ほぼ完成したスープを弱火で加熱し、ふたの下で主張します。 次に、オリーブオイルをまぶし、すりおろしたパルメザンチーズをふりかけ、ねぎの矢で飾ります。

ストラッチャテッラ

この軽いイタリアのスープは、溶き卵を沸騰したお湯に加えたときに形成される「ぼろ」からその名前が付けられました。 それを準備するには、次のものが必要です。

• 1.5リットルの水;
• 鶏もも肉 300g
• 5st. l. セモリナ;
• パルメザンチーズ50g;
• 卵2個;
• 塩、lavrushka、挽いたナツメグ、パセリ。

まず第一に、鶏の世話をする必要があります。 ベイリーフを加えた塩漬けの沸騰したお湯で洗って煮ます。 次に、肉をブロスから取り出し、骨から分離し、つぶして脇に置きます。 沸騰した液体にセモリナを注ぎ、約5分間待ちます。 次に、ナツメグで溶いた卵を同じ場所に注ぎます。 文字通り1分後、すりおろしたチーズ、刻んだ野菜、鶏肉を沸騰したスープに注ぎます。

リボリータ

この軽いイタリアの野菜スープには、豊かな歴史があります。 以前は、昨日の夕食の残り物を耐熱陶器で調理し、タマネギ、スパイス、オリーブ オイルで味付けしていました。 リボリータの最新バージョンを溶接するには、次のものが必要です。

• キャベツ200g;
• 80gの豆;
• じゃがいも2個;
• トマト3個;
• 小さなニンジン;
• タマネギの頭;
• 茎のセロリ;
• 白パン4切れ;
• 1リットルの野菜スープ;
• 3アート。 l. オリーブオイル;
• 塩と乾燥タイム;

玉ねぎ、セロリ、ニンジンを油をひいた鍋で炒めます。 柔らかくなるとすぐに、じゃがいもとトマトを加えます。 これはすべて弱火で簡単に煮込みます。 次に、野菜に細かく刻んだキャベツ、あらかじめ浸した豆、スープを加えます。 将来のスープは、閉じた鍋で約2時間調理されます。 指定された時間が経過した後、底にパンのスライスが並んでいるセラミック容器に注がれ、オーブンに送られます。 10分後、スープにオリーブオイルをまぶし、スパイスをまぶして夕食に出します。

カルチェラート

骨なしの肉とモツで作ったイタリアの伝統的なスープです。 家族のためにそれを準備するには、次のものが必要です。

• 100gの肉筋のある脂肪;
• 子羊の腎臓100g;
• 骨なし牛肉100g;
• 100gの血のソーセージ;
• パルメザンチーズ100g;
• 2つの小さなニンジン;
• にんにく3片;
• パン6切れ;
• 胡椒4個;
• タマネギの頭;
• オリーブオイル;
• スープを作るための水;

油を塗った熱いフライパンでラードを揚げます。 それらからパチパチ音が得られるとすぐに、ニンジン、ニンニク、タマネギがそれらに追加されます。 次に、肉片、腎臓、ソーセージが共通の容器に送られます。 焦げ目がついた材料を適切な鍋に移し、水を注ぎ、弱火で沸騰させます。 プロセスが完了する少し前に、料理は挽いたコショウで味付けされます。 完成したスープは、全粒粉パンのスライスを添えたプレートに注がれ、すりおろしたパルメザンチーズが振りかけられます。

Kievyan 通り、16 0016 アルメニア、エレバン +374 11 233 255

東ヨーロッパの国々とは異なり、スープはアペニン半島ではあまり人気がありません。 ミネストローネやガスパチョなどのイタリアのスープについて話している場合でも。 ここでの唯一の例外は、ベネチア市に首都があるベネト地方のみと見なすことができます。 ベネトでは、スープは間違いなくパスタよりも頻繁に消費されます。 公平を期すために、イタリア料理に対するスラブ料理の影響が大幅に強化されていることに注意する必要があります。 ここ数年これは、状況がすぐに変わると信じるに足る十分な理由を与えてくれます。

とはいえ、イタリアのスープ 料理本たくさんあり、イタリア人はそれらを調理する方法を知っています。 イタリアンスープの特徴と主な違い、イタリアンスープの作り方について少しお話しましょう。

イタリアンスープ

さまざまなイタリアのスープは、クリーミーで透明なものに分けることができます。 クリーミーな温かい料理は、非常に細かく挽くことができる材料を使用して調理されます。 透明なイタリアンスープは、肉汁をベースに作られています。 澄んだイタリアンスープの美味しさの秘密はスープにあります。 時間をかけて慎重に準備すれば、報われるでしょう。 私の好みでは、最も美味しいのは、「正しい」パスタを入れた透明なイタリアンスープです。 機会があります-Acini de pepeまたはOrzoペーストを使用してそのようなスープを調理してみてください. そしてあなたがサポーターなら 健康的な食事これに焦点を当ててから、「ファルファラ」や「ディタリ」などのパスタの種類を入手してみてください.

最も人気のあるイタリアン スープは次のとおりです。ミネストローネ、冷製トマト スープのガスパチョ、フィレンツェのコンソメ、ミネストラ、リボリータ、アンコン ブロデット、アクアコッタ、ガルムジオ、マッキ、パナダ、ブロドのパサテッリ、パパ アル ポモドーロ、シウスセッドゥ、アル エンプレッセ、アラ カナヴェーゼ、ストラッチャテッラ 、アッラ モデネーゼとジニストラート (シーフード スープ)。

スパイス入りクリーミー チーズ スープ、トマトとほうれん草のイタリアン チキン ヌードル、ライス スープ、フレッシュ オリーブ オイルのトスカーナ スープ、ナポリ風レンズ豆のスープ、カレーとサフランの地中海魚スープ、イタリアン オニオン スープ、キャベツと白豆のスープ、シャンピニオン ミラネーゼ スープ、トリエステ風魚介スープ、ロブスタースープ、ミラネーゼコンソメ、パン入りスープ、トマトバジルスープ、全てイタリアンスープです。

イタリアでは、主にスープをベースに作られた軽いスープがあります。 彼らは通常、夕食の初めに出されます。 ミネストレのような村のシチューもあり、濃厚さと満腹感を得るためにパスタやライスが追加されます。 イタリアのスープに使われる米はカルナローリと呼ばれます。 均一に炊き上がり、炊き上がりが柔らかくなりすぎない大粒のイタリア米です。 、スープで使用される「新鮮」で、異なる形状を持つことができます。

• 小さな正方形（「quadrucci」）の形に切り取ります。
• 不規則な形の大きな部分の形で彫られています（「マルタリアティ」-「ひどくカットされた」）。
• または細長いストリップの形で（「カペリーニ」-「天使の髪」）。

代わりに「乾燥した」パスタを使用する場合は、米粒ほどの大きさ (「ペペリーニ」または「ステリーヌ」)、小さなスライスまたはチューブの形、または短く切ったスパゲッティでさえあります。 スープの米、シリアル、パスタは、厳密に「アルデンテ」に調理する必要があります。

イタリアのスープの歴史

古代の地中海料理

最初の調理法は直火で食べ物をローストすることでした。 彼はすぐに現れた 原生的火の位置を特定し、それを制御することを学び、それを自分に役立つようにすることができました。

人類が最初のスープを作ることができるようになるまで、その瞬間から多くの時間が経過しました. スープを作るために、原始的な料理は進化の長い道のりをたどらなければなりませんでした。

スープを可能にしたのは、人類による陶器の発見です。 陶器の道具は、水を沸騰した状態に保つことができるため、料理の技術をはるかに進歩させます。

（考古学者によると）地中海地域では、この重要な出来事は約7,000年前、つまり控えめに言ってもかなり昔に起こりました。 それは料理の真の革命でした！ 多くの根、野菜、穀物を柔らかくすることが可能になり、食べやすくなりました。 そして、動物の骨から有用な物質を消化することが可能になり、これらすべての固形成分が沸騰する水でそれらを飽和させました。

センセーショナルな新しいフレーバーとより複雑な料理がありました.穀物は料理にコクを与え、オリーブオイルは味を豊かにし、現在利用可能な他の多くの食材はこの味を完全に変えることができます.

最初のコースが登場しました-肉、野菜、ハーブのさまざまな混合物。 少し後に、現代のお粥の祖先である「お粥のような」料理が登場しました。 それらは「pulse」（または「pulmentum」）と呼ばれ、ローマ人がエトルリア人からそれらを採用したと考えられています。 それらのいくつかは今日まで生き残っています。 たとえば、この料理は今でも北イタリアで非常に人気があります。

中世のイタリアのスープ

中世では、スープが最も一般的な料理でした。極度の貧困と食糧不足の時代には、空腹の家族にわずかな製品セットを提供するのに、それらからスープを作るよりも良い方法はなかったからです. 中世の主婦が自由に使える数少ない食品を最大限に活用できるのは、スープを作る技術です。

より裕福な家庭では、スープまたはブロデッティ (イタリア語の「ブロド」は「スープ」を意味します) を用意しました。 固い食材（肉や野菜など）は、専用の棒や包丁、素手で直接茹でた後に取り除きます。 それらはスープとは別に出されて食べられ、スープ自体はカップから直接飲まれました。

その後、ルネッサンス期に、スープは食事の紹介として機能し始めました-それらは最初に消費されました. スプーンの出現により、スープはさらに洗練された複雑なものになりました。

まさに「スッパ」（スープ、スープ、ソップ、ソパ、ソーペン、ズッパ）という言葉は、かつてローマのガリア州に定住し、何世紀にもわたってフランス語に変わった最も強力なゲルマン部族であるフランク人の言語からイタリア語になりました。 . イタリア人は、料理のスープに浸したパンを指すためにそれを使用し始めました. 同時に、すべてのスープはイタリアではミネストラと呼ばれています-緯度から。 「ミネストレア」すなわち 「テーブルに料理を出してください。」

国の郷土料理におけるイタリアのスープ

ボロネーゼスープ

軽いスープの中には、ボローニャの有名な「ブロドのトルテリーニ」（スープのトルテリーニ）を挙げることができます。 これは、香りのよい混合物で満たされた小さな輪の形のパスタから作られた、準備が非常に難しい料理です。 いろいろな種類肉汁で煮込んだもの。

ローマのスープ

ローマでは、ストラッチャテッラ スープを見つけます。スープを沸騰させ、卵とすりおろしたパルミジャーノ チーズの混合物をゆっくりと注ぎ、表面に小さな「カーペット」を形成します。 この料理のスープは、牛肉またはさまざまな種類の肉の混合物 (牛肉、牛骨、鶏肉、七面鳥肉) を野菜 (ニンジン、セロリ、トマト、ジャガイモ、パセリ、ピーマン、クローブ) と一緒に煮込んだものです。 最後に、すべての残留物を除去するために脱脂およびろ過されます。

ベネチアン スープ

ベネチアには特別なスープがあります: "Risi e Bisi" ("米とエンドウ豆")。 ベネチア人は、この料理は実際にはスープではなく、クリーミーなコンシステンシーでテーブルに提供されるため、実際にはスープでもないと言うでしょう.

それ 古代のレシピイタリア料理は、14 世紀の初めから伝統的に、4 月 25 日の聖ペテロのお祝いの際に「ドゥカーレ」 (「最も輝かしい」ベネチア共和国の統治者である公爵) のテーブルで提供されてきました。 マーク。 当時、米は非常に貴重な商品でした。 から輸入しました。 極東、そしてそれは非常にまれであると考えられていたので、スパイスとして売られていました. その後、米はポー川沿いの平野に植えられ、この地域の住民の主食となりました。

アルプスのスープ

イタリア アルプスの山岳地帯では、ツッパ ドルツォ (大麦のスープ) が非常に人気があります。 イタリアのミネストルの中で最も有名なスープは、もちろん、ミネストローネ (「大きなスープ」または冗談で「スープ」と訳されます) で、この時期に入手可能なすべての野菜と豆を混ぜて調理します。 実際、「ミネストローネ」という用語自体は、長い間「すべてのものの混合物」という概念と同義語になっています。 リグーリア州では、ミネストローネに大さじ 1 杯のペスト ソースを加えると、風味が増します。

トスカーナのスープ

トスカーナは、イタリアで最高の豆のスープである「パスタ エ ファジョーリ」の発祥の地と考えられており、米国では「パスタ ファズール」（イタリア移民の方言表現）として知られています。

さらに、地元の人々は、有名なカラバッチャのオニオン スープもここで生まれたと主張しています。 伝説によると、将来のフランス王と結婚したカトリーヌ・ド・メディチは、フランスでお気に入りのトスカーナ料理を作ることになっていたトスカーナのシェフを連れて行きました。 その中には、すぐにフランスの「スープ・アラ・ロニョン」になった同じオニオンスープである「カラバッチャ」がありました.

トスカーナでは、濃厚な黒キャベツのスープであるリボリータや、地元の素朴なパンのスライスを使った濃厚なトマト スープであるパッパ アル ポモドーロもあります。

イタリア中部のスープ

イタリア中部地方では、野菜や豆類を使ったおいしいパスタ スープがたくさんあります。「パスタ エ レンティッキー」（レンズ豆のスープ）、「パスタ エ セチ」（ひよこ豆のスープ）、「パスタ エ パタテ」（ジャガイモのスープ）、 「パスタ エ ブロッコリー」（カリフラワーのスープ）、「ミネストラ ディ スピナチ」（ほうれん草のスープ）、「リソ エ インディビア」（非常にヘルシーとされる米とエンダイブのスープ）。 Brodo Vegetale (パスタなしの軽いベジタリアン ビーツ スープ) と Pancotto (パン スープ) も注目に値します。

アブルッツォ州の高地では、これが伝統的な「ミネストラ ディ ファッロ」（スペルト小麦のスープ）で、スペルト小麦、ニンニク、タマネギ、パンチェッタ（イタリアのベーコン）を浸した素朴なスープです。

ナポリ風スープ

ナポリとカンパニア地方全般では、この地域からのイタリア人移民によってアメリカで最初に作られたスープ「ミネストラ マリタータ」を見つけることができます。 肉（ハム、ビーフ、ソーセージ、ポーク）、野菜（キャベツ、エスカロール、ニンジン、チコリ、ブロッコリー）、ハーブ（セロリ、タマネギ、パセリ）で作った濃厚なスープです。 名前の直訳は「結婚したスープ」です。 その名前は、食材（肉と野菜）が完全に「結婚」し、このスープに溶け込んでいることをよく反映しています. 一部の翻訳者は、このスープがイタリアの結婚式で出されたと誤解し、その名前を「ウェディング スープ」と訳し、多くの混乱を引き起こしました。

シチリアのスープ

シチリアでは、ついに Macco di Fave を見つけました。これは、乾燥した豆を水に浸し、柔らかくなるまで煮てからマッシュしてピューレ状にした、シンプルで濃厚なスープです。 シチリア オリーブ オイルの霧雨で温かくお召し上がりください。 このシンプルなスープは非常に古いもののようです。 そのレシピは、お粥のスープが非常に一般的だったローマ帝国の時代にまでさかのぼります。 名前自体はラテン語の「maccare」に由来し、ロシア語では「mess」と訳されています。

ズッパ・ディ・ペッシェ（魚のスープ）

ズッパ・ディ・ペッシェと呼ばれるイタリアの魚のスープは際立っています。 イタリアは長い (2,500 km または 1,600 海里以上) 海岸線を持つ半島です。 沿岸の各都市は、特徴的な名前と、その地域の魚または甲殻類を使用した、1つまたは別のタイプの魚のスープの作者であると主張しています。ボレート、カペラータ。 スープをどのように準備するか、どのような魚を使用するかは、しばしば激しい議論の対象となります.

結論として、イタリアの地方の伝統の多様性を完全に特徴付けるもう 1 つのイタリア料理のことわざは次のとおりです。

イタリアンスープのレシピ

サイトのこのセクションでは、イタリア国外でよく知られているイタリアン スープと、ここで誰も聞いたことのない名前のイタリアン スープのレシピを投稿します。 実際、イタリアでは、多くの料理（スープを含む）が田舎の郷土料理のレベルにとどまり、国のレベル、さらには国際的なレベルには達していません。 そして、彼らに何か問題があるわけではありません。 競争はただ素晴らしいです。 この欠陥を修正しようとします。