家庭で調理するための修道院の蜂蜜のレシピ。 ホップハニー
修道院の「制服を着た」ジャガイモは冗談めかして「カソックを着た」と呼ばれます-結局のところ、修道士は制服を着ていません
最近、製品や料理について「修道院のような...」、または「修道院のように...」と話すとき、人々は「高品質」、「本物」、「おいしい」を意味することに気付き始めました。 はちみつ、パン、お弁当…
わざと観察していると、この傾向は拡大しているだけでなく、すでにさまざまな製品メーカーで使用されており、良心的であまり良くないことに気づきました。 それから疑問が生じました：現代の修道院の食べ物、修道院の製品は何ですか？ 消費者の認識の背後にあるものは何ですか?たとえば、詐欺や怠惰を排除する宗教的な生活様式に対する伝統的な敬意、またはわかりやすい州の品質ガイドラインの欠如、同じGOST?
これらの質問への回答については、 ミカ神父、聖ダニロフ修道院のヒエロモンク。 これを導いた道 素晴らしい人簡単ではありませんでした。
Mikhey神父が空挺部隊であり、「ホットスポット」の概念を直接知っているという事実から始めましょう。 修道院にいる間、ミケイ神父は困難な従順を実行しました：リャザン地方にスキートを設置し、修道院の養蜂場を組織し、聖ダニロフ修道院自体で地下室として行動し、そして私が知らない他の多くのことをしました。
その結果、ロシア正教会の修道院が今日どのように生活しているか、質問と回答から、何を生産し、何を食べ、誰に、どのように食べさせているかを理解することができました。
AIF.RU: ロシアの修道院の大部分が、製品の生産、保管、流通において自給自足であったことが知られています。 修道院は庭園、畑、果樹園、池、養蜂場を所有していました。 また、古くから、兄弟だけでなく、労働者、巡礼者、学生、ゲストにも修道院の製品を提供するという伝統が守られてきました。 この伝統は今日の聖ダニエル修道院で生きていますか?
O.ミケー：ロシアでは 1 世紀にわたり、修道院は精神生活の中心であるだけでなく、経済の中心でもありました。 彼らは自分たちで食事をするだけでなく、選択作業を行い、新しい種類の植物を育て、食物を保存および保存する新しい方法を探して見つけました。 何百年もの間、修道院は自分自身を養うだけでなく、困っている人々を広く助けてきました。 通常時、特に戦時中、不作の時期、疫病の時期のように。
修道院には他に方法はありません。今日、聖ダニロフ修道院の経済は、毎日最大900人を養っています。 私たちには 80 人を少し超える兄弟、約 400 人の平信徒がおり、巡礼者、僧院の客、助けを必要としている人たちもいます。
取り扱っている商品のほとんどが自社生産です。 これは、リャザン地方の修道院の畑からの小麦粉、野菜、果物、蜂蜜です。 当面は魚の仕入れがメインですが、スケテの土地で同じ場所に池を掘り、魚の飼育を始めたいと考えています。 私たちは牛を飼っています-バター、カッテージチーズ、牛乳用。 彼らは修道院で肉を食べません。
- 僧院経済の復活はどのように始まったのですか?
— 修道院経済の復活は、1983 年に教会に引き渡された瞬間から始まりました。 次の 5 年間で、修道院全体が修復され、修道院を提供する経済もそれに伴って機能し始めました。 しかし、生産し、保存し、栄養を与える真に独立した構造に至るまで、私たちはまだこのすべてに取り組んでいます.
1917 年まで、修道院には広大な土地、耕地、養蜂場、池がありました。 良い商品がたくさんありました。 修道院はたくさん売れました。 自分の店や店で。 モスクワっ子も巡礼者も、常に人々に愛されてきました。 その後、すべてが文字通り破壊されました-地面に。
しかし、過去 17 年間、もちろん、多くのことが行われてきました。 今日を振り返ってみると、私たちが神の助けを借りてどれだけ達成したかがわかります! そして、私たち自身が修道院の土地で小麦を栽培し、小麦粉を挽き、有名なマフィンを焼きます。 そして、必要なすべての野菜を栽培して保存します。保存、酸味、塩です。
そして今、修道院には複数の養蜂場があります-修道院農場の郊外、リャザン近く、アナパ近く、そしてアルタイから、ハチミツは大天使ミカエル教会の養蜂場からも供給されています。 リャザンの近くには最大の養蜂場があります。 現在、ここには約 300 の蜂の巣箱があり、シーズン中は養蜂場で 10 種類以上の蜂蜜を手に入れることができます。 これは甘いクローバー、シナノキ、ソバ、そして森と野原が蜂蜜を生み出します。 新しい季節ごとに、ミツバチが出発する前に、養蜂場を奉献するために特別な祈りが行われ、養蜂家は次の仕事の祝福を受けます。
蜂蜜はそのような製品です-神の祝福. 彼はそのように扱われるべきです。 結局のところ、たとえば養蜂場を道路の近くに置くと、排気管からは何も出てきません。鉛とあらゆる種類の重金属の両方です。 そしてミツバチもこれをすべて集めて蜂蜜に移します。 私たちは、生態学的にきれいな場所に養蜂場を持っているという事実について神の前で責任を負っており、今では純粋な蜂蜜を人々に提供しています。
私たちは人々を愛し、人々が健康で美しくあり、子供たちが健康に生まれることを望んでいます. 養蜂はロシアの伝統工芸です。 16世紀には、「ロシアは蜂蜜が流れる国だ」と言われました。 ほとんどすべての家が蜂蜜に従事していました。 海外にもワックスが供給されていました。 すべてのロシア人は蜂蜜を食べました。 それはすべての人にとって必要な製品です。
今では病気の時だけはちみつを食べるのが習慣になっています。 これだけは間違っています。 はちみつは1日3回、朝、昼、晩にスプーン1杯ずつ食べてください。 ハチミツには、ビタミンなど、体に必要なものがすべて含まれています。 結局のところ、蜂蜜は人々が健康を改善するために何世紀にもわたって食べてきた天然物です. キャンペーンの過去の戦士は常に蜂蜜を持っていました。 それを味わって、彼らは次の戦いの前に力を増しました。
彼らは修道院のパンの伝統を復活させ始めました。 人々はモスクワ全土、さらにはモスクワ地方からも私たちのペストリーを求めてやって来ます。 古い修道院のレシピに従って準備されたさまざまなパイが非常に人気があります。 魂を込めて作られています - そして人々はそれを愛しています!
私たちの教区民と修道院のゲストは、私たちが修道院だけでなく他の聖地からのレシピを使用するという事実を本当に高く評価しています。たとえば、アトスのレシピに従って焼いた無酵母パンを持っていますセルプホフ修道院。
-そして、これはすべて聖ダニロフ修道院の小さな兄弟によって管理されていますか？
— もちろん違います！ 一般労働者とボランティアが私たちを助けてくれます。 僧侶は本当に少なく、特に地上での働き方を知っている僧侶はほとんどいません。 多くの人が都市から修道院にやって来ましたが、肉体労働ができない人もいます。 しかし、蜂蜜養蜂場での仕事は「甘い重労働」と呼ばれています...
あなたがどれだけの仕事をしなければならないかを誰もが知っているわけではありません 良い製品テーブルと修道院にぶつかります。
— 修道会の食事制度について教えてください。 兄弟たちの修道会の食卓を構成する製品や料理は何ですか?
— 私たちは美味しいものを食べに修道院に来るのではなく、労働、祈り、服従によって天国に行きます。 最高の美徳は、断食、祈り、世俗的な誘惑の拒絶、服従です。
ちなみに、修道会の憲章によると、約200 速い日. 断食は、複数日 (グレート、ペトロフスキー、アサンプション、クリスマス) と 1 日 (毎週水曜日、金曜日) に分けられます。 修道院の食堂で何千もの独創的でシンプルな人口料理が開発されたのは、ファーストフードを控えていた時代でした。
修道院の食卓と世俗の食卓の主な違いは、肉を食べないことです。 修道院では、野菜、穀物、乳製品、ペストリー、魚、きのこを食べます。 修道院の物置にはいつもたくさんの ザワークラウト、きゅうり、トマト、きのこ。
地下室がこれを監督し、僧侶の兄弟と平信徒の労働者がそれを行います。 そして、例外なくすべての人のためにテーブルに行きます。 憲章によると、修道士は 1 日 2 回、昼食と夕食の 2 回しか食事をしません。 修道院のセラーは特に、食事が美味しく、種類が豊富で、協力的であることを確認しています-結局のところ、食事の前の間隔は長く、誰もぼんやりと座っていません.
毎日のメニューは通常、その日に許可されている場合は魚のスープ、ピクルス、野菜、きのこまたは牛乳のスープ、おかずを添えた魚で構成されています。 デザート用 - お茶、コンポートまたはゼリー、パイ、クッキー。 日曜日のメニューは、魚のボルシチ、魚のフライ、マッシュポテトのサイドディッシュ、または野菜とご飯、新鮮な野菜、魚のコールドカット、修道院の中庭からの製品（チーズ、サワークリーム、牛乳）で構成されています。 クリスマスとイースターの休日には、お祝いメニューが食事で提供されます。
私たちにはヘルモゲネス神父がいます。彼は10年以上修道院の地下室を務めていたので、修道院の食事についての本「ヘルモゲネス神父の台所」を書きました。 現在、神父の修道院の地下室。 神学者。 私は数年間地下室をしていましたが、それ以前は、スケテの建設、大天使ミカエル教会の修復、養蜂場の世話、パン屋...
今、私は服従しています - 私は、ハチミツショップと2つの修道院店「モナスティルスキー蜂蜜」と「修道院食料品店」でモスクワ人に修道院製品を提供しています。そこでは、蜂蜜、養蜂製品、蜂蜜ジャム、品揃え魚、シリアル、修道院のペストリー、酵母を含まないパン、パイ、健康製品：アルコールを含まない香油、sbitni、お茶、ハーブ。
また、私は近代的および古典的なアーティストによる精神的および愛国的な内容のポスターを作成する部門にも従順です.
— Mikhey神父、あなたの注意と物語に感謝します. 仕事に喜びを感じてください。
料理を準備するために必要な材料：
- 1キロ。 蜂蜜
- ホップ 小さじ2
- 水3リットル
修道院の蜂蜜 - レシピ:
はちみつと水を混ぜ、弱火で3時間煮る。 ホップ、小さな小石をガーゼに入れ、それを「結び目」で結び、蜂蜜を入れた鍋に浸します（小石はホップが浮かないようにするために必要です。それは沸騰し、追加します お湯.
はちみつを火からおろし、まだ温かいうちにガーゼを通して濾し、ガラスまたは木製のボウルに入れます。 この場合、容器はその容積の 4/5 以下で満たされるべきです。
はちみつを発酵させるために、皿を暖かい場所（ストーブ、バッテリーの近く）に置いておきます。 原則として、ハチミツを調理してから1〜2日後に開始します。 はちみつが発酵したら（シューという音がしなくなったら）、淹れたてのおいしいお茶を1/2カップ（沸騰したお湯1カップあたり小さじ1杯）注ぎます。
次に、攪拌せずに、蜂蜜をフランネルで濾します（できれば数回）。 濾したハチミツは、すでに食べる準備ができています。 しかし、涼しい場所で1年間保管すると、特に優れた味が得られます。
2〜3分の余分な揚げ物でも 牛レバー味が損なわれ、乾燥して固くなる可能性があります。
生の骨なし肉1kgから、約600gの煮肉または約650gの揚げ肉が得られます。
食器棚に挽いたコーヒーを入れておけば嫌な臭いが消えます。
ムースは黒くなり、金属の味がする場合があるため、アルミ製のボウルでホイップしないでください。
ローストビーフやステーキ、背もたれやラムチョップは加熱しすぎても食べられます。 子牛肉と豚肉は常に完全に調理する必要があります。
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修道院蜂蜜の生産。
修道院の蜂蜜古くから最も愛されている珍味の 1 つであり、バイヤーの間で大きな需要があります。 修道院の蜂蜜は、果糖、ブドウ糖、少量のショ糖、および水からなる、植物の蜜からミツバチが生産する甘い製品です。 ミツバチは花粉と一緒に蜜を集めます。 彼らはこのジュースを体内で処理し、ワックスハニカムに堆積させ、そこで酵素の作用で熟成させます. 修道院の蜂蜜- これは リーン 製品。 これ - 天然物、健康的な製品。 これらは自家製の製品です
ネクターがハチミツになる主なプロセスは、スクロースがグルコースとフルクトースに分解されることです。 したがって、蜂蜜にはこれらの単糖が同量含まれています。 蜂蜜の組成には、水18%、ブドウ糖36.2%、果糖37.11%、ショ糖2%、デキストリン2.8%、花粉3.89%が含まれます。
修道院の蜂蜜 - 健康へのメリット。
利点 修道院の蜂蜜人間の体は太古の昔から知られていたからです。 ハチミツにはビタミンK、A、C、B1、B2、B6が含まれています。 ハニーは 高度なしたがって、カロリー量、深刻な病気、スポーツトレーニング、スポーツ競技、および人体への高負荷の後に力を回復する能力は広く知られています. 蜂蜜は風邪の治療に大いに役立ちます。 はちみつを加えたゆでた牛乳は、のどの痛みや咳の治療において幼児期から証明されている民間療法です。 修道院の蜂蜜優れた防腐剤です。 修道院の蜂蜜と蜂の製品は、環境に優しい製品として分類される自然製品であり、健康的な製品です。 これらは自家製の製品です。 価格 修道院の蜂蜜と蜂製品私たちの中で オンラインストア 修道院の店「オビテル」 安くて手頃。
モナステリーハニーは、自然環境に配慮した純粋な製品です。
修道院の蜂蜜消化に良い影響を与える多くの酵素が含まれています。 医師は患者に蜂蜜を使用することをお勧めします 糖尿病はちみつには果糖が多く含まれているからです。 蜂蜜は、人間の血漿を連想させるその特別な組成により、人体に抗ウイルス、抗菌、抗真菌効果をもたらします。 修道院の蜂蜜のカロリー含有量は、平均して304〜415キロカロリーです。 修道院の蜂蜜- 最高の1つです リーン 製品。 これらは天然物であり、健康的な製品です。 これらは自家製の製品です。
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モナスティクライムハニー- 最も価値のあるものの1つと考えられています。 その抗菌特性は、喉頭炎、気管支炎、風邪、鼻水などに適しています。 風邪. シナノキの蜂蜜は、泌尿生殖器系の治療に使用されます。 修道院のそば蜂蜜肝疾患、胆石症および腎臓結石の疾患、心筋の強化、および心臓血管系の多くの予防目的のために摂取されます. そば蜂蜜には、鉄分、マグネシウム、ビタミン、アミノ酸が多く含まれています。 修道院アカシア蜂蜜最も香りがよく軽いです。 ブドウ糖と果糖の含有量が多いため、長期間糖化しません。 ヘモグロビンを増やし、下げる 高圧. 血管を拡張し、血液の形成を改善します - この点で、それは高齢者にとって非常に必要な製品と考えられています. これらは自然な自家製製品です。
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修道院のハチミツと蜂製品を毎日食べましょう！ そして健康になりましょう！
章：
ロシアンキッチン
伝統的なロシア料理
55節ページ
伝統的な冷たい飲み物
ホッピーハニー、ミード、ハニー、修道院ハニー、ハニー
太古の昔から、この飲み物はスラブの土地で知られています。 私たちの祖先の何世代にもわたって、それを飲んで賞賛しました：「そして私はそこにいて、私はハニービールを飲みました.
製造方法によると、蜂蜜は煮物とセットに分けられ、種類によって - シンプル、ボヤール、赤、白、香り、フルーツ、ベリーなど.
はちみつの強さは飲む目的によって違いました。
低アルコール飲料に加えて、酔いの強い蜂蜜酒も用意されていました。
スラヴ人の蜂蜜酒の非常に古くて好きな飲み物 - 水と酵母で希釈されたハチの巣と一緒の蜂蜜、カエデ - 蜂蜜と挽いた大麦のジュース、自家製ビール、フルーツドリンク、蜂蜜を飲む。
ノート：
*
- アスタリスクでマークされたレシピによると、断食日に料理することができます.
材料:
はちみつ1kg、砂糖1kg、水5リットル、イースト15g、ホップ50g、バニラシュガー1袋。
少量の砂糖と水でイーストをよくすりつぶします。
はちみつ、砂糖、バニラシュガー、ホップを冷水に入れて沸騰させます。 液体が冷めたら、発酵酵母を加えます。
発酵用の皿を暖かい場所に3〜5日間置きます。 ホップは水面に浮くはずです。
蜂蜜が泡立ち始めたら、こし、瓶に詰め、コルク栓をして、涼しい場所に 2 週間置きます。
材料:
蜂蜜1kg、水2.5リットル、クランベリージュース1リットル、シナモン小さじ1、クローブのつぼみ10～12個、イースト100g。
蜂蜜を水で沸騰させ、泡を取り除き、ガラス瓶に注ぎ、クランベリージュース、シナモン、クローブ、イーストを加え、2日間発酵させます。
その後、皿をしっかりと閉め、約3週間冷蔵保管してから、ボトルとコルクに注ぎます.
材料:
蜂蜜1kg、水3リットル、スパイス10g、コショウ、ショウガ、カルダモン、シナモン、イースト100g。
新鮮な蜂蜜を沸騰させ、泡を取り除き、スパイス、水を加え、再び沸騰させて冷ます。
次にイーストを加え、暖かい場所に12時間置きます。 その後、皿をしっかりと閉めて、冷所に置いて2〜3週間熟成させます。
完成した蜂蜜をボトルとコルクに注ぎます。
材料:
蜂蜜1kg、水3リットル、ウォッカ1/2カップ、大さじ2。 酵母のスプーン、4個。 クローブ、シナモン小さじ1、レモンバーム小さじ1、バイオレット小さじ1、カルダモン小さじ1.
はちみつと水を混ぜ合わせて弱火にし、糖蜜の粘りが出るまで煮る。 火からおろし、漉し、樽に注ぎ、イーストを加える。
発酵が終わったら、ウォッカを注ぎ、キャンバスバッグをスパイスで下げます。
1か月後、濾してボトルに注ぎ、コルク栓をして寒い場所に置きます。
材料:
はちみつ2キロ、水2リットル、アルコール1リットル、レモンの皮。
蜂蜜を水と混ぜ合わせ、4時間沸騰させ、定期的に泡を取り除きます。
次に、バレルに注ぎ、レモンの皮をあらかじめ注入したアルコールを加え、暖かい場所に2週間置きます。
ひずみとボトル。
最高の味を得るには、少なくとも6か月は耐えることが望ましいです。
材料:
水5リットル、蜂蜜2kg、ドライブルーベリー300g、大さじ2。 酵母大さじ、ゼラチン10g、ローズオイル4〜5滴。
はちみつをぬるま湯に溶かし、1時間沸騰させて泡を取り除きます。 ドライブルーベリーとイーストを加え、1週間発酵させます。
次に、こし、溶かしたゼラチン、ローズオイル、コルクをしっかりと加え、寒い場所に2か月置きます。
材料:
水5リットル、蜂蜜2kg、糖蜜200g、ミント100g、大さじ3。 イースト大さじ、ゼラチン10g。
蜂蜜を水に溶かして沸騰させます。 最後に、糖蜜とミントの葉のゆでた混合物をそれに注ぎます。
得られた麦汁をこし、酵母を加えて3〜4日間発酵させます。
醗酵終了後、溶かしたゼラチンを加えて2日間冷蔵し、瓶詰め。
材料:
蜂蜜500g、白樺樹液2.5〜3リットル、黒パン1切れ、酵母20g。
エナメル鍋に蜂蜜を入れ、白樺の樹液を注ぎ、シロップを弱火で1時間煮ます。
イーストを塗った黒パンを温かいシロップに浸し、暖かい場所で1時間発酵させます。
この間に蜂蜜が発酵しない場合は、イーストを追加します。
はちみつが発酵し始めたら、パンを取り出し、皿を布で覆い、はちみつが発酵するまで暖かい場所に置きます。
次に、それをボトルに注ぎ、コルクにして涼しい場所に置きます。
蜂蜜は 4 ～ 5 か月で消費できるようになります。
材料:
はちみつ2kg、水1リットル、さくらんぼ4～5kg。
エナメル鍋に蜂蜜を入れ、水を加えてシロップを沸騰させ、時々かき混ぜながら泡をすくい取ります.
洗ったサクランボを首の細いガラス瓶に注ぎ、冷やしたシロップをその上に注ぎます。
皿を湿らせた布で覆い（そして定期的に湿らせ、乾かさないようにします）、暖かい場所に3日間放置して発酵させます.
混合物が発酵したら、皿を涼しい場所に置き、しっかりと折り畳まれたキャンバスで穴を閉じ、熟成させます。
3か月後、蜂蜜を使用する準備が整います。
材料:
ハチミツ1リットル、フルーツジュース3リットル、イースト50グラム。
果汁を沸騰させずに加熱し、はちみつを溶かして冷やし、水で溶いたイーストを入れて1～2日発酵させます。
次に、蜂蜜をボトルに注ぎ、しっかりと栓をして、涼しい場所に2〜3週間置きます。
材料:
蜂蜜1.5kg、水4リットル、大さじ2。 酵母のスプーン。
水を沸騰させ、55℃まで冷やし、蜂蜜と混ぜます。
イーストを加えて暖かい場所に置き、2～3日発酵させます。
発酵終了後、2週間冷暗所に置き、漉し、瓶詰めし、コルクでしっかりと栓をして6ヶ月放置。
材料:
ハチミツ500g、砂糖500g、水4リットル、イースト100g。
砂糖とはちみつの半分を水で薄め、沸騰させて泡を取り除き、10〜15分間煮ます。
次に25～30℃に冷やし、あらかじめ希釈したイーストを加えてかき混ぜ、暖かい場所に置いて発酵させます。
2~3日後、漉して冷所に移し、3~4週間寝かせます。
その後、もう一度こし、残りの蜂蜜を加えて完全に溶かします。
材料:
蜂蜜 150 g、水 1 リットル、イースト 30 g、クエン酸 1 g、またはレモン 1/2 個のジュース。
はちみつを沸騰したお湯に溶かし、40～50℃に冷ましてイーストを入れて1日発酵させます。
次に、濾して加えます クエン酸またはレモン汁、冷やしてお召し上がりください。
材料:
糖蜜1kg、水3リットル、大さじ1。 イースト1杯、ナツメグ1杯、シナモン小さじ1。
糖蜜を水に溶かし、ホーローのボウルに注ぎ、弱火で沸騰させ、液体の 1/4 が蒸発するまで泡を取り除きます。
次に、濾して冷やし、イーストを加えて、寒い場所で発酵させます。
発酵後、砕いたナツメグとシナモンをキャンバスバッグに入れ、6週間醸造させます。
完成したメデューハをボトルに注ぎます。
材料:
蜂蜜2kg、水5リットル、砂糖1カップ、レモン4個、大さじ2。 イースト大さじ、ゼラチン10g。
水に砂糖、はちみつを加えて沸騰させ、泡を取り除きます。
木製の樽に注ぎ、レモン汁、酵母を注ぎ、1週間発酵させます。
濾して溶かしたゼラチンを加え、2週間冷暗所に置いてから瓶詰めします。
材料:
蜂蜜1kg、水2リットル、チェリージュース1リットル、スパイス（クローブ、シナモン）5〜10g、大さじ2。 レーズンのスプーン、酵母50g。
はちみつをお湯に溶かし、5分ほど煮て泡をとります。 冷やして、チェリージュース、スパイス、レーズン、薄めたイーストを加えます。
かき混ぜて、発酵のために暖かい場所に2〜3日置きます。
次に、ボトルに注ぎ、コルク栓をして、涼しい場所に10〜20日間置きます。
材料:
はちみつ1キロ、水3リットル、ホップ小さじ2、濃いめのお茶1/2カップ（沸騰したお湯1カップに対して小さじ1杯）。
はちみつを水でかき混ぜ、弱火で3時間煮ます。
小さな小石であるホップをガーゼに入れ、結び目を作り、蜂蜜を入れた鍋に入れます。
はちみつをホップで1時間、定期的に沸騰させながら沸騰させ、お湯を加えます。 はちみつを火からおろし、温かいうちにガーゼを通してガラス皿に濾します（体積の4/5を超えないようにしてください）。
発酵のために皿を暖かい場所に置きます（通常は1〜2日で始まります）.
はちみつが発酵したら、淹れたてのお茶を注ぎます。
次に、蜂蜜は、干渉することなく、フランネルを通して数回濾します。
裏ごししたはちみつはそのまま食べられますが、瓶詰めして涼しいところに数日置くとより美味しくなります。
材料:
水6リットル、ハチミツ250g、ホップ5g、カルダモン3g、焦げた砂糖小さじ1、イースト10g。
2リットルの水で蜂蜜を沸騰させ、泡を取り除きます。
1/2リットルの水でホップを別々に沸騰させます。 一緒に接続し、4リットルの熱湯を注ぎます。
クールダウン 暖かい状態、酵母、焦げた砂糖、カルダモンを加え、表面に泡が現れるまで8〜10°Cを超えない温度で、ガーゼで覆って発酵させます。
泡を取り除いた後、ハチミツを漉して消費できます（またはボトルに入れて1〜2週間保存できます）.
材料:
蜂蜜2kg、水4リットル、ホップ25g、ショウガ15g、レモン2個、大さじ2。 イースト大さじ、ゼラチン7g。
はちみつをぬるま湯でかき混ぜ、ホップ、ショウガ、レモン汁、みじん切りにした皮を加え、45分間煮ます。
混合物を漉し、木製の樽またはエナメルのボウルに注ぎ、イーストを加え、5 週間発酵させます。
発酵が終わったら、水で薄めたゼラチンを加えます。
しっかりと閉じて、6 か月間注入します。
次に濾して瓶詰めします。
その後、別のボウルに液を切り、暖かい場所に置いて発酵を終了させます。
蜂蜜は1〜2週間で準備が整います。
ロシアのおとぎ話の終わりを思い出してください：「そして私はそこにいて、ハニービールを飲みました...」
たとえば、ソバなどの濃い色の蜂蜜は、鉄、銅、マンガン、その他の重要な物質を多く含み、軽い蜂蜜よりも体にとってより価値があります.
不快な臭い（タバコなど）を持つ蜂蜜の品種があります。
また、高品質のはちみつは、貯蔵中に酸っぱくなる可能性があるため、液体すぎると干渉することはできません.
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伝統的な冷たい飲み物
ホッピーハニー、ミード、ハニー、修道院ハニー、ハニー
太古の昔から、この飲み物はスラブの土地で知られています。 私たちの祖先の何世代にもわたって、それを飲んで賞賛しました：「そして私はそこにいて、私はハニービールを飲みました.
製造方法によると、蜂蜜は煮物とセットに分けられ、種類によって - シンプル、ボヤール、赤、白、香り、フルーツ、ベリーなど.
はちみつの強さは飲む目的によって違いました。
低アルコール飲料に加えて、酔いの強い蜂蜜酒も用意されていました。
スラヴ人の蜂蜜酒の非常に古くて好きな飲み物 - 水と酵母で希釈されたハチの巣と一緒の蜂蜜、カエデ - 蜂蜜と挽いた大麦のジュース、自家製ビール、フルーツドリンク、蜂蜜を飲む。
ノート：
* - アスタリスクでマークされたレシピによると、断食日に調理できます。
*ネクター
材料：
はちみつ 1kg
砂糖1kg
水5リットル
イースト15g
ホップ 50g
バニラシュガー1袋。
料理
少量の砂糖と水でイーストをよくすりつぶします。
はちみつ、砂糖、バニラシュガー、ホップを冷水に入れて沸騰させます。 液体が冷めたら、発酵酵母を加えます。
発酵用の皿を暖かい場所に3〜5日間置きます。 ホップは水面に浮くはずです。
蜂蜜が泡立ち始めたら、こし、瓶に詰め、コルク栓をして、涼しい場所に 2 週間置きます。
*クランベリーハニー
材料：
はちみつ 1kg
2.5リットルの水、
クランベリージュース 1リットル
小さじ1杯のシナモン
10～12個のクローブ、
酵母100g。
料理
蜂蜜を水で沸騰させ、泡を取り除き、ガラス瓶に注ぎ、クランベリージュース、シナモン、クローブ、イーストを加え、2日間発酵させます。
その後、皿をしっかりと閉め、約3週間冷蔵保管してから、ボトルとコルクに注ぎます.
*ハニースパイシー
材料：
はちみつ 1kg
水3リットル
スパイス 10g
コショウ、
ショウガ、
カルダモン、
シナモン、
酵母100g。
料理
新鮮な蜂蜜を沸騰させ、泡を取り除き、スパイス、水を加え、再び沸騰させて冷ます。
次にイーストを加え、暖かい場所に12時間置きます。 その後、皿をしっかりと閉めて、冷所に置いて2〜3週間熟成させます。
完成した蜂蜜をボトルとコルクに注ぎます。
*スパイス入りミード
材料：
はちみつ 1kg
水3リットル
ウォッカ 1/2 グラス、
大さじ2杯。 酵母のスプーン
4つのこと。 カーネーション、
小さじ1杯のシナモン
レモンバーム 小さじ1
スミレ 小さじ1
小さじ1杯のカルダモン。
料理
はちみつと水を混ぜ合わせて弱火にし、糖蜜の粘りが出るまで煮る。 火からおろし、漉し、樽に注ぎ、イーストを加える。
発酵が終わったら、ウォッカを注ぎ、キャンバスバッグをスパイスで下げます。
1か月後、濾してボトルに注ぎ、コルク栓をして寒い場所に置きます。
*はちみつ酒
材料：
はちみつ 2kg
2リットルの水
アルコール1リットル
レモンの皮。
料理
蜂蜜を水と混ぜ合わせ、4時間沸騰させ、定期的に泡を取り除きます。
次に、バレルに注ぎ、レモンの皮をあらかじめ注入したアルコールを加え、暖かい場所に2週間置きます。
ひずみとボトル。
最高の味を得るには、少なくとも6か月は耐えることが望ましいです。
*ピンクハニー
材料：
水5リットル
はちみつ 2kg
ドライブルーベリー 300g
大さじ2杯。 酵母のスプーン
ゼラチン10g、
ローズオイル4～5滴。
料理
はちみつをぬるま湯に溶かし、1時間沸騰させて泡を取り除きます。 ドライブルーベリーとイーストを加え、1週間発酵させます。
次に、こし、溶かしたゼラチン、ローズオイル、コルクをしっかりと加え、寒い場所に2か月置きます。
*緑の蜂蜜
材料：
水5リットル
はちみつ 2kg
200gの糖蜜、
ミント 100g
3アート。 酵母のスプーン
ゼラチン10g。
料理
蜂蜜を水に溶かして沸騰させます。 最後に、糖蜜とミントの葉のゆでた混合物をそれに注ぎます。
得られた麦汁をこし、酵母を加えて3〜4日間発酵させます。
醗酵終了後、溶かしたゼラチンを加えて2日間冷蔵し、瓶詰め。
*白樺の蜂蜜
材料：
はちみつ 500g
2.5〜3リットルの白樺樹液、
黒パン 1切れ
イースト20g。
料理
エナメル鍋に蜂蜜を入れ、白樺の樹液を注ぎ、シロップを弱火で1時間煮ます。
イーストを塗った黒パンを温かいシロップに浸し、暖かい場所で1時間発酵させます。
この間に蜂蜜が発酵しない場合は、イーストを追加します。
はちみつが発酵し始めたら、パンを取り出し、皿を布で覆い、はちみつが発酵するまで暖かい場所に置きます。
次に、それをボトルに注ぎ、コルクにして涼しい場所に置きます。
蜂蜜は 4 ～ 5 か月で消費できるようになります。
*ハニーチェリー（ 古いレシピ)
材料：
はちみつ 2kg
1リットルの水
さくらんぼ4〜5kg。
料理
エナメル鍋に蜂蜜を入れ、水を加えてシロップを沸騰させ、時々かき混ぜながら泡をすくい取ります.
洗ったサクランボを首の細いガラス瓶に注ぎ、冷やしたシロップをその上に注ぎます。
皿を湿らせた布で覆い（そして定期的に湿らせ、乾かさないようにします）、暖かい場所に3日間放置して発酵させます.
混合物が発酵したら、皿を涼しい場所に置き、しっかりと折り畳まれたキャンバスで穴を閉じ、熟成させます。
3か月後、蜂蜜を使用する準備が整います。
*フルーツハニー
材料：
蜂蜜 1リットル
フルーツジュース 3リットル
イースト50g。
料理
果汁を沸騰させずに加熱し、はちみつを溶かして冷やし、水で溶いたイーストを入れて1～2日発酵させます。
次に、蜂蜜をボトルに注ぎ、しっかりと栓をして、涼しい場所に2〜3週間置きます。
*ハウスハニー
材料：
はちみつ1.5kg
水4リットル
大さじ2杯。 酵母のスプーン。
料理
水を沸騰させ、55℃まで冷やし、蜂蜜と混ぜます。
イーストを加えて暖かい場所に置き、2～3日発酵させます。
発酵終了後、2週間冷暗所に置き、漉し、瓶詰めし、コルクでしっかりと栓をして6ヶ月放置。
*スズダルミード
材料：
はちみつ 500g
砂糖 500g
水4リットル
酵母100g。
料理
砂糖とはちみつの半分を水で薄め、沸騰させて泡を取り除き、10〜15分間煮ます。
次に25～30℃に冷やし、あらかじめ希釈したイーストを加えてかき混ぜ、暖かい場所に置いて発酵させます。
2~3日後、漉して冷所に移し、3~4週間寝かせます。
その後、もう一度こし、残りの蜂蜜を加えて完全に溶かします。
*ノヴゴロド・ミード
材料：
はちみつ 150g
1リットルの水
イースト 30g
1/2 レモンのクエン酸またはジュース 1 g。
料理
はちみつを沸騰したお湯に溶かし、40～50℃に冷ましてイーストを入れて1日発酵させます。
次にこし、クエン酸またはレモン汁を加え、冷やしてお召し上がりください。
*芳香蜂蜜
材料：
糖蜜1kg、
水3リットル
1位 スプーン一杯の酵母
ナツメグ 1個
小さじ1杯のシナモン。
料理
糖蜜を水に溶かし、ホーローのボウルに注ぎ、弱火で沸騰させ、液体の 1/4 が蒸発するまで泡を取り除きます。
次に、濾して冷やし、イーストを加えて、寒い場所で発酵させます。
発酵後、砕いたナツメグとシナモンをキャンバスバッグに入れ、6週間醸造させます。
完成したメデューハをボトルに注ぎます。
*メドゥハ村
材料：
はちみつ 2kg
水5リットル
砂糖1カップ、
レモン4個
大さじ2杯。 酵母のスプーン
ゼラチン10g。
料理
水に砂糖、はちみつを加えて沸騰させ、泡を取り除きます。
木製の樽に注ぎ、レモン汁、酵母を注ぎ、1週間発酵させます。
濾して溶かしたゼラチンを加え、2週間冷暗所に置いてから瓶詰めします。
*チェリーハニー
材料：
はちみつ 1kg
2リットルの水
チェリージュース 1リットル
スパイス（クローブ、シナモン）5～10g、
大さじ2杯。 レーズンスプーン、
イースト50g。
料理
はちみつをお湯に溶かし、5分ほど煮て泡をとります。 冷やして、チェリージュース、スパイス、レーズン、薄めたイーストを加えます。
かき混ぜて、発酵のために暖かい場所に2〜3日置きます。
次に、ボトルに注ぎ、コルク栓をして、涼しい場所に10〜20日間置きます。
*修道院の蜂蜜
材料：
はちみつ 1kg
水3リットル
ホップ 小さじ2
濃いめのお茶 1/2 カップ (熱湯 1 カップあたり小さじ 1 杯)。
料理
はちみつを水でかき混ぜ、弱火で3時間煮ます。
小さな小石であるホップをガーゼに入れ、結び目を作り、蜂蜜を入れた鍋に入れます。
はちみつをホップで1時間、定期的に沸騰させながら沸騰させ、お湯を加えます。 はちみつを火からおろし、温かいうちにガーゼを通してガラス皿に濾します（体積の4/5を超えないようにしてください）。
発酵のために皿を暖かい場所に置きます（通常は1〜2日で始まります）.
はちみつが発酵したら、淹れたてのお茶を注ぎます。
次に、蜂蜜は、干渉することなく、フランネルを通して数回濾します。
裏ごししたはちみつはそのまま食べられますが、瓶詰めして涼しいところに数日置くとより美味しくなります。
*ネクター
材料：
水6リットル
はちみつ 250g
ホップ 5g
カルダモン3g、
焦げた砂糖小さじ1、
酵母10g。
料理
2リットルの水で蜂蜜を沸騰させ、泡を取り除きます。
1/2リットルの水でホップを別々に沸騰させます。 一緒に接続し、4リットルの熱湯を注ぎます。
暖かい状態まで冷やし、酵母、焦げた砂糖、カルダモンを加え、表面に泡が現れるまで、ガーゼで覆い、8〜10°Cを超えない温度で発酵させます。
泡を取り除いた後、ハチミツを漉して消費できます（またはボトルに入れて1〜2週間保存できます）.
*レモン蜂蜜
材料：
はちみつ 2kg
水4リットル
ホップ 25g
生姜 15g
レモン2個
大さじ2杯。 酵母のスプーン
ゼラチン7g。
料理
はちみつをぬるま湯でかき混ぜ、ホップ、ショウガ、レモン汁、みじん切りにした皮を加え、45分間煮ます。
混合物を漉し、木製の樽またはエナメルのボウルに注ぎ、イーストを加え、5 週間発酵させます。
発酵が終わったら、水で薄めたゼラチンを加えます。
しっかりと閉じて、6 か月間注入します。
次に濾して瓶詰めします。
*ロシアの蜂蜜
材料：
はちみつ 750g
水4リットル
1位 スプーン一杯のホップ、カルダモン。
料理
エナメル鍋に蜂蜜を入れ、沸騰したお湯を注ぎ、1日放置します。
次に、飲み物を1時間沸騰させ、ホップを加えて、短い休憩でさらに5回沸騰させます。
冷まし、カルダモンを加え、バレルまたはジャーに注ぎ（2/3量）、閉じて2〜3週間発酵させます。
次に、濾して瓶詰めし、寒い場所に置きます。
*ロシアベリーハニー
材料：
種抜きサクランボ 1kg
いちごまたは野いちご 1kg、
はちみつ 2kg
1リットルの水
ライ麦パン 100g
ビール酵母50g。
料理
さくらんぼ、いちご（野いちご）、はちみつをすりつぶし、沸騰したお湯とイーストを浸したパンを加えます。
その後、別のボウルに液を切り、暖かい場所に置いて発酵を終了させます。
蜂蜜は1〜2週間で準備が整います。
家庭料理のヒント
ハチミツは、ハチミツを主成分とするいくつかの食品を発酵させることによって得られる中毒性のある飲み物です。 クワスやワインを作る技術を知っていれば、蜂蜜を作るプロセスを簡単に習得できます。
自由発酵の製品としての蜂蜜の強度は10〜11度を超えませんが、製造中にすべての砂糖が発酵する前にプロセスが停止するため、通常は5度以下です。蜂蜜は甘い飲み物です.
ハチミツはロシアの伝統的な飲み物で、ミードと呼ばれることもあります。 そのレシピは、太古の昔からロシアで知られています。 ハチミツなしでは休日は終わりません。
ロシアのおとぎ話の終わりを思い出してください：「そして私はそこにいて、ハニービールを飲みました...」
長期保存により、蜂蜜の色が濃くなります。
蜂蜜が泡立っていることに気付いた場合、これはその発酵を示しています。
保管中に、蜂蜜が下から結晶化した層を形成し、上からシロップ状の層を形成することがあります。 これは、はちみつが未熟で水分量が多いことを示しています。
軽い品種が最高と考えられています。 ただし、これは必ずしも公平ではありません。
たとえば、ソバなどの濃い色の蜂蜜は、鉄、銅、マンガン、その他の重要な物質を多く含み、軽い蜂蜜よりも体にとってより価値があります.
蜂蜜の香りは、その品質の重要な兆候です。 貴重な種類の蜂蜜は、通常、繊細で心地よい香り（シナノキ、アカシアなど）が特徴です。
不快な臭い（タバコなど）を持つ蜂蜜の品種があります。
蜂蜜の官能特性を改善するために、ブレンドすることができます（数種類の蜂蜜を混ぜます）。 これにより、価値の低い品種の色、味、水分が改善されます（たとえば、水分をほとんど含まない蜂蜜と水分が過剰な蜂蜜を混ぜます（たとえば、水っぽい透明なヤナギハチミツは、より濃い黄色または濃い蜂蜜と混ぜます）暗い一貫性）。
ブレンドの際には、高級はちみつに少量でも悪いはちみつを加えて損なわないように注意する必要があります。
また、高品質のはちみつは、貯蔵中に酸っぱくなる可能性があるため、液体すぎると干渉することはできません.