冬のグリーンピースの作り方。 グリーンピースの自宅での漬け方
缶詰のグリンピースは用途の広い製品です。 名物オリヴィエ、おかず、前菜、スープのベースなど、多くのサラダ レシピの忠実な仲間です。 エンドウ豆のタンパク質が非常に消化しやすいことを考えると、便利で便利な瓶 おいしい商品、菜食主義者、ダイエット者、断食の家に立つべきです。
エンドウ豆は冬に向けて自宅で準備することもできるので、大切な製品で瓶を購入する必要はまったくありません。 私は最軽量を提供します 簡単な方法料理。 お店の味そのまま。
自家製グリーンピースの缶詰 - 収穫の秘密
収穫を始める前に、損失や失望なしに収穫物を保存するためのいくつかの重要なルールを知っておいてください。
- 収穫のためにエンドウ豆を栽培する夏の居住者は、すべての品種が缶詰に適しているわけではないことを認識しています. GOSTによる収穫のすべての基準を満たし、店のように味のある最高のものは、脳野菜の品種です。
- 粒が乳白色に熟したさやを選ぶと、おいしく保存できます。 熟れすぎたものはでんぷんが多くなり、品質が低下します。 瓶の中に不快な濁った残留物ができます。 糖度が高いため、ブレイン ピーの品種は、熟れすぎずに最大 5 ～ 6 日間保存できます。 他のものとは異なり、すでに2〜3日で保存に適さなくなります。
- 缶詰食品の準備のための経験豊富な夏の居住者は、開花後8日目にさやを集めることをお勧めします。
- 作物は収穫の日に処理する必要があります。そうしないと、エンドウ豆の柔らかさが失われ、塩水が曇ってしまいます。
- グリーンピース自体には酸がありません。 したがって、無菌性に準拠して準備する必要があります。 さもなければ、利益を得る代わりに、最も深刻な結果をもたらす恐ろしい病気であるボツリヌス中毒症の病原体をふたの下で見つける危険があります.
- 原則として、滅菌には長い時間がかかります。 滅菌せずに冬に向けてエンドウ豆を収穫する方法はありますが。
冬のグリンピースの酢漬けの作り方
自家製のエンドウ豆はさやから出たばかりのような味がし、わずかに酸味があります.
取った：
- 水 - リットル。
- 砂糖 - 大さじ。
- 塩 - 大さじ4杯。
- 酢酸 9% - 1/2 カップ。
- 豆。
写真付きのステップバイステップレシピ：
さやからえんどう豆の皮をむきます。
流水ですすぐ。
エンドウ豆を鍋に入れ、水で覆います。 液体がそれを少し高く覆っていることを確認してください。
沸騰させる。 煮沸後、泡を取り除き、残りの汚れを取り除きます。
熟度にもよりますが、15～20分茹でてから茹でてください。 時間が経過したら、エンドウ豆をザルに入れて水を切ります。
並行して、水を沸騰させ、スパイスと酢を加えます。
上に少しスペースを残して、瓶にエンドウ豆を入れます。
沸騰したマリネを注ぎます。 ふたを覆います（ひねらないでください）。
殺菌する。 0.5 リットルの瓶を 15 分間殺菌します。
ねじれ。 逆さにして冷蔵します。
滅菌せずにグリーンピースを缶詰にする - 簡単なレシピ
滅菌を必要としない、自宅で冬に向けてエンドウ豆を収穫する簡単な方法。 唯一の欠点は、瓶が冷蔵庫に保管されていることです。
- 豆。
- 砂糖 - 小さじ½。
- 塩 - 小さじ½。
- 水 - リットル。
保全：
- 穀物を選別し、洗います。 鍋に入れ、水を入れます。
- 沸騰したら調味料を入れる。 中火で15～20分煮る。
- 調理中は、瓶のふたを消毒してください。 調理時間が経過したら、エンドウ豆を瓶に移します。 ねじれ。
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グリーンピースのさや漬け - 自家製レシピ
魚や肉の付け合わせとして使用。 ピクルスにはミルクポッドのみが使用されます。
水 1 リットルあたりの必要量:
- エンドウ豆のさや。
- 砂糖 - 35グラム。
- オールスパイス - 数個。
- カーネーションのつぼみ - 数個。
- クエン酸 - 小さじ¼。
冬の準備方法：
- ポッドを冷水に2〜3時間浸します。
- 水にクエン酸を加えて沸騰させます。 沸騰の兆候が現れたら、2〜3分間調理します。
- ジャーの底にスパイスを入れ、さやを入れます。
- 殺菌するように設定されたマリネを注ぎます。 0.5リットルの瓶の殺菌時間は、液体を浴槽で沸騰させた後、15分です。
店のように滅菌せずに缶詰にされたエンドウ豆
水 1 リットルあたりの摂取量:
- 塩 - 大さじ3。
- 砂糖 - 大さじ3。
- クエン酸 - 小さじ。
- 豆。
缶詰：
- さやの皮をむき、エンドウ豆を選別し、不適切なものを捨てます。
- 水を沸騰させ、スパイスを加えます（レモンなし）。 エンドウ豆を注ぎ、沸騰させた後、15分煮ます。
- 時間が経過したら、酸を追加します。 火を消さずに、沸騰したマリネからエンドウ豆を火傷した瓶にすばやく入れます。
- 一番上ではなく、1.5cmほど空けて塗ってください。
- 塩水で満たし、巻き上げます。 ワークを上下逆さまにして冷却します。 涼しい場所に保管してください。
酢を使わない二重殺菌によるグリーンピースの保存（オリヴィエ用）
家庭での二重滅菌による収穫は、品質を損なうことなく、冬の間ずっとジャーの長期保管を保証します。
取った：
- 水 - リットル。
- 塩 - 小さじ1/2。
- 砂糖 - 大さじ。
- 水玉。
保存方法：
- 水とスパイスからマリネを沸騰させます。 エンドウ豆を沸騰した液体に落とします。 2〜3分間沸騰させます。
- 瓶をいっぱいにします。 お風呂に入れ、蓋をして、30分殺菌します。
- 鍋に直接入れ、1日冷ます。
- 瓶を再滅菌します。 鍋に液体を入れて沸騰させます。 2番目の手順の所要時間は20分です。 巻き上げて、冷やして、ひっくり返します。 パントリー、地下室に保管してください。
自宅でグリーンピース - 簡単な方法
からのビデオ ステップバイステップのレシピ冬のグリーンピースの缶詰。 準備大成功！
エンドウ豆の缶詰には、鉄、カリウム、マグネシウムが豊富に含まれています。 この製品は、心臓発作から保護し、ストレスの影響を取り除き、不眠症や腎臓病を防ぎます. さらに、100gのマメ科植物には53kcalしかありません。 エンドウ豆のピクルスは、体重を減らそうとしている人が摂取できます。 余分な体重. に追加されます 野菜サラダそれらをより満足させるために。 しかし、店内には有害な成分がたくさんあるので、家庭での保存だけが体に利益をもたらします。
グリーンピースだけを漬けました。 古いものにはでんぷんが多すぎて、塩水が白濁し、瓶の底に沈殿物が現れ、ワークの味の品質が低下します。 茂みから摘み取られたさやは、1日以内に保管されます。 そして、外殻から剥がされた製品は失われます 有益な機能 5〜6時間後。
保存のためにいつエンドウ豆を収穫しますか? 開花開始から8日。 若いマメ科植物は、繊細な構造と豊かな緑の色合いを持っています。 少し遅れると、ワークピースが硬くなります。
無酸性野菜の保存で遭遇する主な問題は、ボツリヌス菌です。 微生物が沸騰しても生き残る理由 高温彼らは恐れていません。 基本的にブラインと同じです。 破壊 危険な感染酸だけが可能であるため、エンドウ豆を保存するために使用する必要があります. 適切なレモンと酢.
缶と屋根の清潔さを監視することも必要です。 容器はソーダで洗うだけでなく、熱湯にも浸します。 その後、蒸気またはオーブンで消毒します。 えんどう豆を流水で数回洗い、茹でます。 手はローリング前に洗濯石鹸で洗います。
さやから皮をむいた豆のブランクが選別されます。 腐ったり傷んだりした製品や、虫がついた標本は捨てられます。 それらは、ボツリヌス中毒症の理想的な繁殖地を作り出す可能性があり、まぶたの腫れを引き起こす可能性もあります.
サラダのオプション
酢のマリネは、グリーンピースの特徴的な香りと豊かな色を保持します. そのような保存はサラダに似合います。 保全のためのソリューションの構成は次のとおりです。
- 皮をむいた豆製品 - 1.5 kg;
- 粗粒の食卓塩 - 小さじ1;
- テーブルビネガー - 55〜60ml;
- 砂糖 - 15g。
マリネには1.2〜1.3リットルの水が必要です。 エンドウ豆自体を茹でるのにほぼ同じ量の液体ベースが必要です. 2 鍋をコンロの上に置きます。 水が沸騰し始めたら、豆粒を最初の容器に注ぎます。 次に、塩と砂糖の混合物を加えます。
エンドウ豆とマリネは、プラスチック製のスプーンまたは穴あきスプーンで定期的にかき混ぜます。 ブランクは15〜20分間沸騰するはずです。 次に、豆粒の入った鍋を取り除きます。 製品をザルに投入し、浸漬する 氷水. このステップをスキップすると、ワークピースからでんぷんが放出されます。 物質は瓶の底に沈みます。
エンドウ豆が冷たい液体に浸っている間に、酢が2番目の鍋に注がれます。 マリネはストーブの上に残されますが、火は最小限に抑えられます。
湯通ししたエンドウ豆を少し乾燥させ、小分けにして瓶に入れます。 緑の穀物は熱い塩水と混ぜられ、酢が蒸発するのを防ぐために鉄の蓋で覆われています. 次のステップは滅菌です。
エンドウ豆を茹でた水を使用するか、砂糖と塩の溶液を用意します。 加熱中にガラスが破裂しないように、鍋の底をナプキンで覆います。 ブランクは温かい塩水に入れられます。 銀行は液体に完全に浸され、首と蓋だけが上に残ります。 滅菌時間は、容器の大きさにもよりますが、30分から40分です。 0.5リットルの容量の銀行は30分で十分です。
スパイシーなレシピ
エンドウ豆の缶詰をサラダに追加せず、シリアルや肉のおかずとして使用する人は、クローブと黒コショウのスパイシーなマリネが好きです。 マメ科植物はスパイシーな味とスパイスの豊かな香りを獲得します。
2kgのグリーン製品には、次のものが必要です。
- 水 - 1.5〜1.6リットル;
- クエン酸 - 25 g;
- カーネーション - 6つ星;
- 砂糖 - 小さじ2;
- オールスパイス - エンドウ豆7個;
- きめの細かい塩 - 50 g;
- テーブルビネガー - 60ml。
外殻から皮をむいたエンドウ豆を冷水に4時間浸し、損傷した穀物やワームが表面に浮かぶようにします。 ワークピースをザルに戻し、少し乾くまで待ちます。 この時点で、マリネと豆製品を調理するための基礎を準備します。
グリーンピースはクエン酸を加えた水で2分間煮ます。 沸騰させた液体には食品添加物が入っています。 そして、豆ビレットが容器に注がれます。 湯通しした材料をスロット付きスプーンで取り除き、溶液を排出させてから、材料を滅菌ジャーに入れます。
加工エンドウ豆にクローブのマリネを注ぐ。 スパイスに加えて、砂糖、黒コショウ、塩の混合物も沸騰したお湯に加えられます。 中火で15～20分煮込みます。 コップ半分の酢を注ぎ、3分後に取り出します。 スパイシーなブラインは、冷めるまですぐに瓶に注ぎます。
豆製品は密閉前に滅菌されています。 生理食塩水を入れた大きな鍋に。 ブラインに砂糖を加えることができます。 スパイスは同じ割合で摂取されます。 準備ができたエンドウ豆は、金属製の蓋で栓をされています。 ただし、ワークピースはすぐに地下室に運ばれるのではなく、2〜3日後に運ばれます。 初日は、瓶を毛布や毛布で包み、徐々に冷やします。
エンドウ豆のシチューも同じ方法で準備されます。 ブラインの代わりに天然のトマトジュースのみを使用してください。 飲み物は煮て、黒コショウ、砂糖、塩で味付けします。 豊かな香りのために月桂樹の葉が追加されますが、瓶に入ってはいけません。 トマトカクテルを混ぜた豆製品を殺菌し、栓をします。
追加処理なし
このオプションは、マメ科植物の保存に数時間を費やしたくない人に適しています。 しかし、この方法には重大な欠点があります。 ワークピースが調理されていない場合、ボツリヌス菌がマリネに定着する可能性が高くなります。 これが起こらないようにするために、酢は水ではなく、既製のエンドウ豆を入れた瓶自体に直接加えられます。 製品は酸味がありますので、この準備はサラダにのみ追加することをお勧めします.
マリネには以下が含まれます：
- 塩 - 15g;
- 水 - 1リットル;
- 砂糖 - 10g。
さらに、0.5 リットルの瓶ごとに 20 ～ 25 ml の酢を使用します。
若くてジューシーなエンドウ豆を洗い、冷水を注ぎます。 沸騰したら、ストーブで25〜35分間煮込み、電力を最小限に抑えます。 エナメル鍋で時々かき混ぜながら調理します。 ただし、穀物をつぶさないように注意してください。 液体が蒸発したら取り出します。
エンドウ豆を調理している間に、塩水を準備します。 沸騰したお湯に砂糖と塩を入れます。 匂いのためにオールスパイスのエンドウ豆を数個入れることができます. マリネを10分間煮込み、木製のスパチュラでかき混ぜて乾燥成分を溶かします.
ゆでたエンドウ豆は、スロットスプーンまたはプラスチックスプーンで瓶に注がれます。 沸騰したブラインを注ぎ、各容器に大さじ1を注ぎます。 l. お酢。 それらは詰まり、冷えると地下室に隠れます。
重要: 瓶の底に沈殿物が現れたり、マリネ液が曇ったりする場合は、ボツリヌス菌がエンドウ豆に侵入したことを意味します。 そのような保存、および蓋が腫れた標本は食べてはいけません。 それを捨てて、あなたの健康を危険にさらさない方が良いです。
若いマメ科植物は、いくつかの方法で保存されます。 ローリエとトマトジュース付き。 クローブとオールスパイス入り。 酢と砂糖で。 主なことは、ボツリヌス菌を中和する酸を各マリネに追加することです. 汚れた皿は細菌の発生源であり、まぶたの腫れの原因となるため、瓶を慎重に消毒してください。
ビデオ：冬のグリーンピースの缶詰
新鮮なグリンピースは最大2週間保存できます. 缶詰 - 最長1年。 冬にグリーンピースを収穫することは、食事を多様化し、一年中美味しくてビタミンが豊富な食べ物を食べる機会です. 保存と乾燥の2つのオプションをご用意しています。 それぞれの方法は、独自の方法で優れています。
冬のグリーンピースの収穫：保存
保存には、未熟で柔らかく、均一な色の穀物のみを使用する必要があります。 古くて熟しすぎたものは無糖ででんぷん質になります。 ワークには不向きです。
エンドウ豆の缶詰の 0.5 リットル瓶 3 個を準備するには、1 リットルのマリネまたは塩水が必要です。
レシピ #1
1リットルの水には、次のものが必要です。
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 小さじ1 クエン酸.
料理
ポッドは穀物から解放されます。 エンドウ豆はよく洗います。 甘やかされて育った果物や害虫がはびこっている果物はすべて捨ててください。
エンドウ豆の量を決定するには、2 cmの端に達しないように、0.5リットルの瓶に散らしてから、エンドウ豆に塩と砂糖を加えた冷水を注ぎます。 沸騰させます。 調理終了の5分前に30分調理し、クエン酸を加えます。
準備ができたエンドウ豆はザルに投げ込まれます。 次に、滅菌ジャーに入れ、蓋をします。
穀物を煮沸した水をガーゼでろ過します。 生地を何層にも重ねることをお勧めします。 液体を沸騰させ、エンドウ豆に注ぎます。 銀行は沸騰水で少なくとも1時間滅菌され、丸められます。
レシピ番号 2
- 700グラム 皮をむいたエンドウ豆、
- 1リットルの水
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- クエン酸3グラム。
料理
若いエンドウ豆はよく選別され、洗浄されます。 エナメルボウルに広げます。 水を加える。 沸騰したら弱火で15～20分煮込みます。 水を切り、えんどう豆を濾します。
純水に砂糖と塩を加えます。 よく混ぜます。 沸騰させ、クエン酸を加えます。 マリネの準備ができました。
瓶は滅菌され、熱い穀物がその中に配置され、沸騰したばかりのマリネが注がれ、滅菌された蓋で覆われ、少なくとも1時間滅菌されるように設定されてから、丸められます.
レシピ番号 3
- エンドウ豆 - 700グラム、
マリネ用：
- 1リットルの水
- 砂糖 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 酢小さじ3。
料理
冷水に塩、砂糖を加えて沸騰させ、酢を加えます。 ポッドと甘やかされて育った穀物からきれいにされたエンドウ豆はザルに入れられます。 沸騰したお湯に10分間浸し、スプーンで慎重に取り出し、滅菌ジャーに入れます。 ブラインで満たしてください。 ふたで閉じます。 ジャーを少なくとも 1 時間殺菌してください。
家庭での冬のグリーンピースの収穫：乾燥方法
缶詰または塩漬けのグリーン ピースは、前菜やサラダに適しています。 ドライはスープやメインディッシュに加えられます。 収穫には、熟していない緑色の穀物を使用することをお勧めします。 それらは十分に大きくなければなりません-直径5 mmから。
レシピ #1
- 若いエンドウ豆 - 1kg、
- ソーダを飲む - 10 g。
料理
えんどう豆はさやから殻をむいています。 彼らはそれを整理しています。 甘やかされて育った、小さすぎる穀物を捨てます。
水にソーダを加えます。 沸騰させてエンドウ豆に注ぎます。 ソーダを入れないと乾物が硬くなります。
エンドウ豆は10分間煮ます。 80度のオーブンで1時間冷やして乾かします。 65度まで下げた後。 穀物はさらに2〜3時間乾燥させます。
ブランクは、密閉されたふた付きのガラス瓶に保管されます。 使用前に、エンドウ豆を3時間浸します。 無塩水で30分から1時間茹でます。
レシピ番号 2
えんどう豆を金属製のこし器に入れ、数分間湯通しします。 すすぎ、少し冷まします。 手順をもう一度繰り返します。
穀物はザルに投げられます。 布や紙の上に広げます。 暗い場所で洗い、少し乾かします。
オーブンは70度の温度に加熱されます。 えんどう豆を天板に移し、12～14時間乾燥させます。 彼らが冷めた後。
粒は板で転がしたり、重いものを載せたりします。 これは、密度を与え、ボイドをなくすために必要です。 負荷をかけた状態で 8 ～ 10 時間放置します。
オーブンで60〜70度の温度でさらに数時間乾燥させます。
正しく行うと、エンドウ豆は濃い緑色に変わります。 それらの表面はつや消しでビロードのようになります。 えんどう豆が軽い場合は、もう一度湯通しする必要があります。
グリーンピースには、消化器系全体の機能を改善する多くの有用な物質が含まれています. 乾燥させることで冬に備えることができ、冬のエンドウ豆のピクルスもとても良いです。 最初のケースでは、ほとんどのビタミンが加工中に失われるため、酸洗が最良かつ最も受け入れられる 2 番目のオプションです。 このような冬の前菜は、さまざまなサラダの添加物として、肉、魚、おかずとして使用できます。 野菜料理軽食にも。
グリーンピースは豆の中でも欠かすことのできない種類の1つです。 通常、ジューシーさと適度な甘さを加えるため、さまざまなサラダの準備に必要になることがよくあります。 しかし、新鮮なエンドウ豆が常に手元にある夏だけでなく、寒い季節にもサラダを用意しています。 したがって、グリーンピースの保護は、特に低カロリーのサラダが好きな人にとって、この状況から抜け出すための素晴らしい方法です.
材料 (500 リットルの瓶の場合):
- 皮をむいたグリーンピース400グラム;
- 小さじ2杯の粗塩;
- 小さじ2杯の砂糖;
- 1リットルのきれいな水;
- オールスパイスの 3 つのエンドウ豆。
- 月桂樹の葉2枚;
- 小さじ3杯のクエン酸。
自宅でエンドウ豆を漬ける方法：
- この冬の料理を回す前に、必要なものをすべて準備してください。 あなたにとって最も快適な方法で必要な食器を殺菌します（蒸気で、熱湯でやけどするか、オーブンで）。 さやからエンドウ豆の皮をむき、水ですすいでください。
- きれいな水の入ったエナメル容器をストーブの上に置き、上記のリストのすべての成分（エンドウ豆と酸を除く）を加え、15分間沸騰させます。
- グリーンピースを慎重に瓶に入れ、クエン酸を注ぎ、マリネを注ぎ、ふたにもたれます。 中火で熱湯（沸騰水ではない）で皿を置き、（瓶が破裂しないように）底にタオルを敷いた後、エンドウ豆の入った容器をそこに移動し、20分間殺菌します。
- 瓶を慎重に取り出し、蓋をして巻き上げます。 底を上にして置き、暖かい毛布で包み、12時間注入します。 低温の乾燥した場所に冬のおやつを入れて冷やした容器を並べ替えて、さらに保管します。
グリーンピースときゅうりのピクルスの作り方
グリーンピースだけを食べるのが苦手な方は、このレシピがおすすめです。 えんどう豆ときゅうりの独特の香りとジューシーな味わいが見事に調和し、見事なデュエット缶詰となっています。 そして、スパイスやハーブを大量に加えることで、この料理に少しスパイシーな風味が加わります。
保全に必要な製品:
- 1キログラムの新鮮なキュウリ;
- グリーンピース500グラム。
1リットルの瓶あたりのマリネには、次のものが必要です。
- 350 ミリリットルの純水。
- 小さじ1杯の粗塩;
- 小さじ2杯の砂糖;
- ベイリーフ1枚;
- オールスパイスの 4 つのエンドウ豆。
- ディルの 1 つの花序 (傘)。
- 30 ミリリットルの 9% 酢酸;
- にんにく2片;
- 3枚の桜の葉;
- わさびの葉1枚。
自宅でグリーンピースの酢漬け:
- 最初に、最も快適な方法で容器を滅菌します。 さやからエンドウ豆の皮をむき、きゅうりの尻尾を切り取り、冷水で洗い、深いボウルに一緒に入れ、4時間水で覆います。 きゅうりを幅3センチの小さな正方形に切ります。
- 上記のリストのすべての材料を瓶の底に置き、きゅうりとグリーンピースを均等に置き（層状に並べることができます）、その上に沸騰したお湯を注ぎます。 15分後、水を切り、再び沸騰したお湯を注ぎ、瓶の首に蓋を立てます。
- 底が布で覆われた鍋をストーブの上に置き、温水を注ぎます。 鍋に冬のおやつを入れて容器を並べ替え、中火で15分殺菌します。
- 瓶を慎重に取り出し、蓋を慎重にひねり、逆さまに置いた後、暖かくて密度の高い布の下に移動します。 1日後、冷却したブランクを折りたたんで、冬の間、温度がゼロ以下の部屋に保管します。
自宅でえんどう豆の酢漬け
この簡単なエンドウ豆のピクルスのレシピは、いつも急いで遅れているが、冬に備えて買いだめしたい場合に最適です。 レシピを使用すると、この種の豆をすばやく保存でき、有益なミネラルや独特のさわやかな甘い味など、その過程で何も失うことはありません.
グリーンピースの缶詰を調理するための材料:
- グリーンピース700グラム;
- 300ミリリットルの純水;
- 10グラムの砂糖;
- 5グラムの海塩;
- 20ミリリットルの6％アップルサイダービネガー;
- 新鮮なディルの束;
- にんにく3かけ。
自宅でグリーンピースを漬ける方法：
- グリーンピースはさやから取り出したら流水で洗います。
- 水を張った鍋にエンドウ豆を入れて火にかけ、中火で5分煮る。 エンドウ豆が若すぎない場合は、茹で時間を 15 分に増やしますが、加熱しすぎないように注意してください。
- すべての材料を滅菌済みの瓶に入れ、スパイスとハーブを底に置き、沸騰したお湯を注ぎます。 ブランクをふたで慎重にひねり、その上に置き、暖かい毛布で包みます。
- 1日後、冬の保管のために、低温で湿気のない場所に注入されたスナックを再配置します.
自宅でえんどう豆の酢漬け
グリーンピースをポッドに缶詰にすることで、ビタミンとミネラルの大部分を節約できます。それらのほとんどは、胃腸管の機能を正常化する固形繊維に含まれているからです。 さや自体は非常に硬く、かむのが難しいですが、保存して液体を与えると柔らかくなります。 したがって、マメ科植物（エンドウ豆、豆など）のこのタイプのピクルスは、人体にとって最も有益です.
この前菜に必要な材料:
- さやの中の500グラムのグリーンピース;
- 5杯のきれいな水;
- クエン酸5グラム;
- 粗塩大さじ5;
- 5グラムの重曹;
- 砂糖大さじ3杯;
- 3％酢酸400ミリリットル;
- オールスパイスの 3 つのエンドウ豆。
- シナモンスティック。
自宅でグリーンピースをマリネする：
- まず、えんどう豆のさやを洗い、深めのボウルに入れ、冷水に2時間浸します。 その後、クエン酸を加えて沸騰したお湯で2分間処理します。 エンドウ豆のさやを垂直に折り、塩を加え、オールスパイスをシナモンスティックと一緒にブランクからジャーに入れます。
- ストーブの上のエナメル ボウルで、その砂糖の前にきれいな水を数分間沸騰させ、酢酸を注ぐ. 完成した組成物を瓶に注ぎ、残りの材料を入れ、蓋にもたれる.
- 再び、鍋の水をストーブの上に置き、その前に瓶のガラスからそれを分離するもの（タオル、染色されていない布、木製の台）を底に置きます。 そこにワークピースを置き、中火で20分間殺菌します。
- 瓶を取り出した後、ふたでしっかりと栓をして逆さまにし、毛布で覆い、さらに冷却します。 12時間後、食べる前にこの冬のおやつを低温の部屋（地下室、バルコニー）に移してください。
冬のグリーンピース漬け
グリンピース自体に甘みがありますが、とてもシンプル。 したがって、グルメやスパイスの愛好家にとって、このレシピは最適です。 えんどう豆のピクルスにたくさんのスパイスを加えることで、香ばしい味わいになります。 また、香辛料を摂取すると、体全体に好影響を与え、肌の色や状態を改善します。
この冬の収穫に必要な材料:
- 若いグリーンピース1キロ。
- 20 ミリリットルの 9% アップル サイダー ビネガー。
マリネの材料:
- クローブの4つの花序;
- オールスパイスのエンドウ豆6個。
- 月桂樹の葉4枚;
- シナモンスティック半分;
- バニラスティック半分;
- 新鮮なミントの葉 6 枚。
- カルダモン10粒;
- 100グラムの砂糖;
- 450ml。 蒸留水。
グリーンピースのピクルス レシピ：
- 必要な調理器具は、自分にとって快適な方法 (蒸気、熱湯、オーブンなど) で事前に滅菌してください。 グリーンピースのさやを取り除き、冷水ですすいでください。
- エンドウ豆を慎重に容器に入れ、リンゴ酢を注ぎます。 その間、蒸留水を入れた皿をストーブの上に置き、マリネリストのすべての材料を加えて10分間沸騰させます。 まだスパイシーな溶液を沸騰させ、グリーンピースを瓶に注ぎ、首をふたで傾けます。
- 深いエナメル皿の底を無着色の布で覆い、水を入れてストーブの上に置きます。 そこに冬のおやつを入れて容器を並べ替え、適度な熱で15分間殺菌します。
- 慎重に取り出し、蓋をして栓をし、容器を逆さにして厚手の布巾に包んで冷ます。 24時間後、冬のひねりを加えたコンテナを、温度がゼロよりわずかに低い湿気のない部屋に移して保存します。
これらのレシピに従って自宅でエンドウ豆を漬ける方法を準備すると、ジューシーで甘いグリーンピースの素晴らしい前菜だけでなく、冬の脚気（体内のビタミン不足）を克服するのに役立つ多くのビタミンと栄養素も得られます）。 そして、明るい緑色のそのようなブランクの各瓶は、素晴らしい暖かい夏の日を思い出させます。
これらのレシピに加えて、たとえば、などの冬の準備のオプションにも興味があるかもしれません。
カラフルな缶詰のグリーン ピースは、スーパーマーケットの棚で常に注目を集めています。 私たちは子供の頃からこの繊細さを知っています。 新年の「オリヴィエ」や他の多くの人はそれなしではできません。
しかし、この製品を自宅で準備できることをご存知ですか？ この記事では、自宅で冬に向けてグリーンピースを調理して保存する方法を説明します。
店のようにエンドウ豆を調理し、自分のジュースで缶詰にし、酢の有無にかかわらず、ポッドでのピクルスまたはキュウリでのピクルスは比較的簡単です.
これらの各レシピを詳しく見てみましょう。
「ショップ」エンドウ
名前から、誰もがよく知っている味のエンドウ豆の缶詰について話すことになるとおそらく推測したでしょう。
必要になるだろう：
- 1.5kgのエンドウ豆;
- 1リットルの水;
- 小さじ1 クエン酸;
- 小さじ3 塩;
- 小さじ3 サハラ。
塩、砂糖、よく洗ったエンドウ豆を沸騰したお湯に入れ、15分間沸騰させます。 無菌の瓶にエンドウ豆を並べ、沸騰したマリネで満たし、蓋を閉めます。 保存液が「爆発」する恐れがある場合は、回転する前に各ジャーに小さじ半分の 9% ビネガーを加えてください。
酢でマリネしたエンドウ豆
酢で密封された缶詰食品は、はるかに長持ちします。 この防腐剤のおかげで、ブランクの貯蔵寿命に影響を与えるバクテリアはブラインで増殖しません。
材料：
- 2リットルの水;
- グリーンピース5kg;
- 塩100g;
- 砂糖100g;
- オールスパイスエンドウ;
- カーネーション;
- 70mlの酢（9％）;
- レモン酸。
えんどう豆を一晩水につけておくと、調理時間を短縮できます。 鍋に入れ、きれいな水を入れ、5〜10分間沸騰させ、ナイフの先で容器にクエン酸を加えます. これにより、エンドウ豆の色が明るく飽和します。
マリネの場合は、水を沸騰させ、塩、砂糖、酢を加えます。 無菌の瓶に、オールスパイスのボール 3 個とクローブ 2 個をそれぞれ入れます。 そこにエンドウ豆を入れます。 沸騰したマリネを注ぎ、ブリキの蓋をねじ込みます。
お酢を使わない保存方法
お困りの方 消化管、砂糖と塩の混合物を使用して、ジャーでエンドウ豆を収穫する「酸を含まない」方法がより適しています。
マリネ：
- 砂糖 - 大さじ1.5。 l.;
- 塩 - 小さじ1;
- 水 - 1リットル;
- コショウ - 4個。
沸騰したお湯に塩、砂糖、えんどう豆1kgを入れます。 5分後、スロット付きスプーンでエンドウ豆を熱い滅菌ジャーに広げて注ぎます。
重要。銀行は一番上までいっぱいになりません。 首に 2 cm の空きスペースを残します。
滅菌は 2 段階で行われます。 開いた瓶を沸騰したお湯の鍋に入れ、30分ほど火を止めないでください。 容器を取り出し、チーズクロスで覆い、冷ます。 24 時間後、滅菌を繰り返しますが、時間を 20 分に短縮します。 その後、銀行は閉鎖することができます。
さやのピクルス
ポッドでマリネしたエンドウ豆は、オリジナルの料理やテーブルの装飾になります。 黒い斑点がないように、皮が丸ごと熟した「砂糖」のさやを選びます。
半リットルのタンクを準備するには、次のものが必要です。
- エンドウ豆 - 300 g;
- ディル、パセリ - 各50 g;
- 水 - 200ml;
- にんにく - 2片;
- 塩 - 小さじ1;
- 砂糖 - 小さじ1/2;
- 酢（9％） - 大さじ3。 l.;
- オールスパイス - エンドウ豆5～6個。
流水でエンドウ豆をすすぎ、すべての「尾」を切り落とします。 各ポッドの 2 つの半分を接続している硬いテープを取り外します。 果物を滅菌乾燥瓶に入れます。 塩、砂糖、細かく刻んだ野菜、にんにく、こしょうを加える。 瓶の中身に沸騰したお湯を注ぎ、プラスチックのふたをします。
10分後、塩水を鍋に注ぎ、再び沸騰させて瓶に注ぎます。さらに10分間放置します。 再び沸騰を繰り返す。 同時に、塩水に酢を加えます。 ブラインを瓶に注ぎ、ブリキの蓋でねじ込みます。
おいしいエンドウ豆
このレシピは、スパイス愛好家に最適です。 エンドウ豆の甘い味は、スパイスの明るいブーケによって引き立てられます。
材料：
- グリーンピース1kg;
- 450mlの水;
- 砂糖100g;
- 4つのこと。 ベイリーフ;
- 9%アップルサイダービネガー20ml;
- 4つのこと。 クローブ;
- オールスパイスのエンドウ豆6個。
- 6個 ミントの葉;
- シナモンとバニラの半分の棒;
- カルダモン粒10粒。
皮をむいたえんどう豆は冷水でよく洗います。 滅菌済みの瓶に入れ、リンゴ酢を加えます。 上記のすべての材料を水の入った容器に入れ、10分間沸騰させます。 ブラインを冷やさずに、エンドウ豆の入った瓶に注ぎ、蓋をします。
大きな鍋を取り、底に布を置き、水を入れます。 ツイストの殺菌用容器の準備が整いました。 ジャーをその中に移し、中火で 15 ～ 20 分間殺菌します。 この手順の後、銀行は「スピン」の準備が整います。
きゅうりとエンドウ豆のマリネ
オリヴィエサラダの保存には通常何が必要ですか? もちろん、キュウリとエンドウ豆。 このレシピ通りに野菜を準備すれば、1つの瓶ですべての材料を手に入れることができます!
必要になるだろう：
- きゅうり - 1kg;
- グリーンピース粒 - 400 g;
- 水 - 500ml;
- 砂糖 - 大さじ4。 スプーン;
- 塩 - 大さじ2。 スプーン;
- 酢9％ - 大さじ3。 スプーン;
- - 2〜3個のクローブ;
- わさびの葉;
- 傘とディルの茎;
- チェリーとスグリの葉（味わうために）。
新鮮なエンドウ豆を火にかけ、沸騰させ、10〜15分間調理します。 エンドウ豆が沸騰しないことを確認してください。 緑とみじん切りにしたにんにくを滅菌乾燥した瓶に入れます。 各容器に、花序のあるディルの小枝を1〜2本、ホースラディッシュの葉を1〜2本、ニンニクを2〜3片入れます。 お気に入りのブランクスにスグリや桜の葉を入れたら、こちらのレシピにも。
きゅうりを並べます。 それらを垂直に置き、各層にエンドウ豆を振りかけます。 沸騰したお湯を瓶に注ぎ、蓋をして5〜6分間放置します。 鍋に水を切り、手順をもう一度繰り返します。沸騰させ、注ぎ、5〜6分待ってから水を切ります。 3回目の充填の前に、塩、酢、砂糖を鍋に加え、缶から水を抜きます。 ブラインを沸騰させ、瓶に注ぎます。 今、あなたは冬のためにそれらを回すことができます.
重要。上記の缶詰方法のいずれかで、瓶を蓋の上に置き、毛布で覆います. ブランクの冷却時間が長いほど、「爆発」する可能性が低くなります。 エンドウ豆の保管場所は冷暗所を選びましょう。
グリーンピースのジュース - 古いレシピ
これは、100 年以上前にエンドウ豆が収穫された方法です。 このレシピは古い料理本に載っています。
材料：
- ぶどうまたは桜の葉;
- グリーンピース。
えんどう豆は2～3分ゆで、すぐに流水で冷やす。 これにより、ワークピースの色が保持されます。 それらをきれいな瓶またはセラミック保存容器に移します。 さくらんぼやぶどうの葉をのせて、板を載せます。 セラーに保管することをお勧めします。 冬のサラダ、スープ、おかずにエンドウ豆を加えます。
乾燥エンドウ豆と冷凍エンドウ豆
家庭での保管方法は保存だけではありません。 検討 代替オプション冬の自宅でのエンドウ豆の保管。
乾燥
このプロセスに難しいことは何もありません。 すべての種類のエンドウ豆が乾燥に適しています。 ただし、作物を保存するには、特定のルールに従う必要があります。
- すぐにきれいに集めました。
- 固まる時間がなかった若くてジューシーなエンドウ豆を選んでください。
- 作物を選別し、甘やかされて育った種子をすべて捨てます。
- 流水で穀物をすすぐ。
- それらを沸騰したお湯で2分間ゆで、すぐに氷流の下に置きます。 これにより、エンドウ豆の色が保持されます。
- 再び沸騰させ、再び冷ます。
これで、オーブンで行われる作業に進むことができます。 冷たいシャワーを浴びて乾燥させたエンドウ豆を天板に均等に並べ、50度に加熱したオーブンに60分間入れます。 次にトレイを取り出し、豆を冷まします。
これには約1時間半かかります。 次に、エンドウ豆を70度に予熱したオーブンに戻し、1時間乾燥させます。 必要に応じて、乾燥冷却プロセスをさらに数回繰り返します。
重要。エンドウ豆の硬さと保存期間は、乾燥段階の数に直接依存します。
乾燥エンドウ豆を得るために、電気乾燥機も使用されます。 穀物の準備は、以前の方法と変わりません。 次に、エンドウ豆を特別なメッシュ トレイに並べ、40°C の温度で 2 時間乾燥させ、放冷し、乾燥を 1.5 時間繰り返し、温度を 50°C に上げます。 乾燥の 3 番目の最終段階は 60 度で 2 時間続きます。
作物はしっかりと密閉された瓶に保管してください。 閉じたふた食べ物の蛾がそれらに落ち着くことができないように。
氷結
この方法により、エンドウ豆は冬の間ずっと新鮮に保たれます。 自宅でエンドウ豆を冷凍する方法については、いくつかのオプションを検討してください。
- 生;
- ブランチング;
- さやで;
- フォームで。
殻付きエンドウの冷凍には、スムースシードとブレインシードを含む品種が適しています。 彼らは柔らかくて甘いです。 シュガーエンドウはさやごと冷凍するのに適しています。
冷凍生エンドウ
さやを洗い、種を取り除きます。 傷んだエンドウ豆を選別します。 残りの作物を容器またはビニール袋に入れ、冷凍庫に入れます. 種は生のまま冷凍すると苦味が出る場合があります。 そのため、エンドウ豆は冷凍庫に送られる前に熱処理を受けます。
湯通ししたえんどう豆の冷凍
無傷の明るい、濃い、手付かずのエンドウ豆を選別し、ザルまたはふるいの蛇口の下で3〜4回すすいでください。 次に、直接ザルに入れて、種子を沸騰したお湯に2〜3分間入れます。 水を沸騰させた後、エンドウ豆を水と氷の入った容器に捨てます。
えんどう豆の水気を切り、トレイまたはまな板に散らし、粉っぽさがなくなるまで 3 ～ 4 時間冷凍します。 その後、袋や容器に詰めて冷凍庫に送って保管してください。
型またはスープで凍らせたエンドウ豆
エンドウ豆をすすぎ、選別し、汚れや損傷のない、最も強く、最も明るいものを残します。 シリコン製の焼き型に流し込み、スープまたは水を入れます。 冷凍庫に24時間入れます。 得られた「エンドウ豆」の角氷を、長期保存に便利な形に並べます。
参照。どんな液体も凍ると膨張します。 したがって、型の端まで水やスープを入れないでください。
えんどう豆の冷凍方法
洗浄して乾燥させたさやの場合は、「尾」を切り取り、縦の硬い繊維を取り除きます。 穀物と同様に熱処理を行います。
注意。エンドウ豆の柔らかい品種は、1 分以内に湯通しします。
その後、素早く冷やし、ペーパータオルやタオルで軽くたたいて乾かしてください。 ポッドをコンテナまたはバッグに並べ、冷凍庫に送ります。
冷凍エンドウ豆は、-18 度以下の温度で 9 か月間保存できます。
缶詰には、新鮮なエンドウ豆だけでなく、冷凍エンドウ豆も適しています。 ワークピースを開始する前に、温水で十分です。 完全に解凍する必要はありません。 庭から収穫した後、すぐに甘やかされて育った、病気の、乾燥した果物を取り除きます。
エンドウ豆を茹でる場合は、プロセス中にクエン酸をひとつまみ、または新鮮なレモン汁を数滴加えます。 このようにして、作物の明るい色を保ちます。 エンドウ豆を瓶に閉じて保管する場所は、冷暗所を選びます。
結論
エンドウ豆を収穫する最も便利な方法を選択することで、あなたは自分自身を提供します おいしい御馳走冬の間ずっと。 店内のさまざまなメーカーの「グリーンピース」の棚の前に立って、前回購入した瓶とまったく気に入らなかった瓶を覚えておく必要はありません。 レシピを選べば、お気に入りの料理が一年中いつでもテーブルに並びます。