Shor-gogal Shor-gogal adalah resep masakan Azerbaijan. Shor gogal: resep roti Azerbaijan dengan isian asin atau manis roti puff Azerbaijan

Hidangan Azerbaijan shor-gogal adalah kue nasional yang unik. Roti gurih asin di Kaukasus selalu dipanggang di Novruz Bayram. Tapi apa yang mencegah Anda mengambil dan menyiapkan pai ini begitu saja? Biasanya bakpao dengan isian yang harum dan original disajikan dengan teh manis. Tapi shor-gogal sangat enak dengan kaldu yang kaya. Isi rempah-rempah, di mana kunyit merupakan komponen khusus, membuat pilihan kue ini sangat berair dan cerah. Pai ini menyerupai miniatur matahari dan merupakan personifikasi nyata dari kehangatan, musim semi, dan cahaya.

Waktu memasak - 3 jam 30 menit.

Porsi - 25

Bahan

Resep shor-gogal Azerbaijan klasik melibatkan penggunaan daftar komponen yang cukup luas. Jadi, untuk persiapan pai ini disiapkan:

• susu - 1,5 gelas;
• krim asam - 210 g;
• tepung putih - 1,4 kg;
• gula - 1 sdt;
• garam - 3 sdt;
• mentega- 270-300 g;
• ragi kerja cepat - 1 pc.;
• kunyit - 2 sdm. l.;
• telur ayam - 1 pc.;
• biji jintan - 2 sdm. l.;
• lada hitam - 1 sdm. l.;
• biji adas - 2 sdm. l.;
• kunyit - secukupnya.

Cara memasak shor-gogal azerbaijani

Bergantung pada resep langkah demi langkah dengan foto, Anda tidak perlu khawatir - kue pasti akan menjadi seperti yang seharusnya.

1. Untuk memanggang shor-gogal Azerbaijan, pertama-tama Anda harus menyiapkan semua komponen yang diperlukan untuk adonan dan isian.

1. Anda harus segera mengikuti tes. Susu harus dipanaskan (1,5 gelas) dan dicampur dengan krim asam. Mentega (200 g) dilelehkan dan dituangkan ke dalam susu. Di situlah ragi dan telur masuk. Selanjutnya adalah menguleni.

1. Saat massa sudah pas, perlu diremas beberapa kali.

1. Sekarang tepung (1 kg) dicampur dengan adas, kunyit, jintan, lada dan garam. Jumlah mentega yang tersisa harus dicairkan lagi dan dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Di sini Anda perlu meletakkan kunyit yang diseduh. Hasilnya harus berupa campuran yang kental dan sangat padat. Itu akan hancur dan hancur. Oleh karena itu perlu ditekan agar “menempel”. Tetap hanya untuk menggulung adonan.

1. Adonan harus dipindahkan ke meja, sedikit ditaburi tepung.

1. Massa dibagi menjadi 8-9 bagian yang sama, yang paling baik dibentuk menjadi bola.

1. Setiap gumpalan harus digulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan dipindahkan ke papan khusus.

1. Sepotong kecil mentega harus dicairkan dan cairan yang dihasilkan harus ditutupi dengan benda kerja yang dihasilkan. Semua ini harus dilakukan dengan lapisan lain dan meletakkannya berlapis-lapis.

1. Lapisan terakhir tidak diminyaki.

1. Dengan rolling pin, perlu sedikit melewati benda kerja, setelah itu dipotong menjadi pita. Lebar masing-masing harus 2-2,5 cm.

1. Selanjutnya, kaset kedua dan ketiga dari tepi dipotong menjadi dua, yang tengah - menjadi 3 bagian. Anda tidak perlu menyentuh strip ujung. Shor-gogal harus dicetak dari blanko yang diperoleh.

1. Laras yang dihasilkan di tengah harus didorong untuk membentuk "lubang" untuk isian.

1. Reses yang dihasilkan diisi dengan isian, bagian atasnya harus dicubit.

1. Di kedua sisi, benda kerja harus ditekan agar pai mulai terlihat seperti kue. Benda kerja diletakkan di atas loyang yang diolesi minyak atau lemak.

1. Pai atas diolesi dengan telur kocok. Anda bisa menaburkannya dengan biji atau biji poppy. Panggang hidangan selama 20 menit dalam oven, panaskan hingga 170 derajat. Kemudian panas datang. Oven shor-gogala harus sampai berwarna cokelat keemasan.

Resep video untuk shor-gogal

Shor Gogal- ini adalah kue nasional Azerbaijan gurih paling populer di Baku, yang harus disiapkan untuk liburan musim semi Novruz Bayram.
Shor Gogal adalah puff pastry dengan isian asin yang melambangkan matahari dengan bentuknya yang bulat.

Ukuran gelas 250 ml
Jumlah 12-14 buah
Bahan Adonan:
1 sendok teh ragi kering (½ bungkus)
1 st. sesendok tepung
1 st. sesendok gula pasir
1/3 cangkir air hangat
Bahan Adonan:
1 telur
1 putih telur
1 sendok teh garam
1 gelas susu hangat

½ sendok teh sarykyok (kunyit)
5+ cangkir tepung premium
Bahan Isian:
2 cangkir tepung putih
1 st. sesendok biji Razyan yang dihancurkan (1 sdt. Adas + 1 sdt. Adas manis)
1 sendok teh sarykyok (kunyit)
½ sendok teh lada hitam yang ditumbuk halus
1 sendok teh garam putih halus
1 cangkir (½ lb / 230 g) mentega leleh hangat
Bahan untuk menggulung dan melapisi adonan:
1-2 cangkir mentega cair hangat
Tepung untuk menggulung kue
Bahan Hiasan Gogal :
2 kuning telur
1 sendok teh tingtur kunyit
1 sendok teh minyak zaitun
1 sdm biji (razyana, roti atau poppy)

Memasak:
Buat adonan .
Dalam gelas besar, campur bahan kering: ragi, tepung dan gula pasir, tuangkan campuran dengan air hangat dan campur menjadi massa kental yang homogen. Taruh di tempat yang hangat untuk naik (30 menit).

Saat adonan mengembang, lelehkan mentega dengan api kecil, dan hangatkan susu hingga hangatnya jari.

memasakadonan.
1. Dalam mangkuk besar, kocok telur dan protein dengan pengocok, tambahkan garam dan aduk.
2. Masukkan adonan dan aduk.
3. Tuang mentega cair hangat dan aduk.
4. Tuang susu hangat dan campur semuanya menjadi massa yang homogen.

Ayak tepung dari sarykyok ke dalam mangkuk terpisah.

Sambil menguleni adonan, tambahkan tepung secara bertahap ke dalam mangkuk berisi bahan cair.

Adonan harus lembut, berminyak, elastis dan lengket di tangan.

Pindahkan adonan ke mangkuk dalam yang bersih, tutupi dengan bungkus plastik, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat, sekitar 2 jam. Untuk mempercepat proses mengembang, nyalakan oven pada suhu 200°F (93°C) dan letakkan adonan di atas piring yang hangat (bukan di dalam oven, tetapi di antara pembakar). Itu harus meningkat 2-3 kali lipat.

Siapkan isian.
Saat adonan mengembang, siapkan isiannya.
1. Keringkan sedikit biji Razyan dalam wajan (jangan digoreng, jika tidak rasa aslinya akan berubah), dinginkan dan giling dalam penggiling kopi (Anda bisa menggunakan biji yang sudah digiling). Razyana sebenarnya adalah campuran dari dua biji-bijian harum - Adas dan Adas manis, bersama-sama mereka memberikan aroma dan rasa yang unik pada isiannya.
2. Sarikök, garam dan merica
3. Goreng sedikit tepung dalam wajan kering sampai lembut (jangan terlalu matang!)
4. Masukkan razyan, sarykyok, garam dan merica ke dalam tepung, lalu campurkan semua bahan kering.

Ayak campuran isian kering melalui saringan agar tidak ada gumpalan, dan tuangkan di atas mentega (lelehkan dengan api kecil). Aduk rata, cicipi isinya, dan, jika diinginkan, tambahkan lebih banyak garam, merica, atau razyan.

Siapkan Shor-Gogal.
Uleni adonan yang sudah mengembang, taruh di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung, bagi menjadi 8 bagian yang identik dan tambahkan tepung untuk menguleni setiap bagian, gulung menjadi bola. Tutupi semua bola dengan cling film dan biarkan selama 20 menit lagi (ukurannya akan sedikit bertambah.

Ratakan satu bola, setipis mungkin, menjadi kue setebal 0,5 mm (permukaan kerja harus terlihat melaluinya). Pindahkan kue ke talenan besar (jangan diolesi minyak), regangkan adonan elastis dengan lembut di tepi papan. Dengan sikat lembut, olesi lelehan hangat minyak yg dicairkan di seluruh permukaan kerak. Untuk setiap kue pergi 4-5 sdm. sendok makan mentega, tergantung ukuran kue yang Anda gulung.
Kemudian gulung bola lain menjadi kue tipis, dan tutupi bola sebelumnya dengan itu. Dan seterusnya dengan semua kue, dengan hati-hati melipat dan menariknya di atas satu sama lain, melumasi setiap kue berikutnya dengan minyak. (Jika ada sobekan, tidak masalah, cukup tempel celah dengan tambalan dengan memotong sepotong dari tepi kue.)

Setelah semua kue dilipat dan diminyaki berlapis-lapis, gulung menjadi gulungan yang kencang.

Potong gulungan menjadi potongan yang sama masing-masing berukuran 4 cm. Buka bagian tengah setiap bagian dengan lembut tanpa merusak kepulan. Taruh 1-2 sdm di tengah. sendok makan isian, jepit ujungnya di tengah, sembunyikan isiannya, balikkan gogal ke sisi lain dan tekan perlahan dengan tangan Anda.

Di tengah setiap gogal, taruh sejumput isian di atasnya - göz muncuğu (mata). Pindahkan Gogals ke loyang, biarkan selama 10 menit di tempat yang hangat untuk mengembang. Kemudian olesi dengan kuning telur yang dicampur dengan tingtur kunyit dan minyak zaitun, dan taburi dengan bijinya.

Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Letakkan Shor-Gogals di atas loyang, dengan jarak satu sama lain (Anda tidak perlu mengolesi loyang dengan minyak).
Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, 20 menit.

Shor-Gogals yang sudah jadi harus agak dingin, tidak bisa dimakan panas, karena isinya akan sangat panas. Simpan di bawah tutup tertutup.

Sajikan hangat dengan teh manis.

Selamat teh! Menikmati!

Sup dengan bakso dan kacang hijau. Bakso Turki. Resep dengan foto. Ada banyak pilihan memasak untuk hidangan apa pun, dan bahkan lebih banyak pilihan untuk memasak sup. Kali ini kami tidak akan menambahkan nasi atau sereal lain ke dalam sup dengan bakso, tetapi menambahkannya di bagian paling akhir kacang hijau. Ya, kacang hijau tidak hanya bisa digunakan dalam salad, tapi bahkan ...

Kentang goreng dengan pasta tomat. Resep dengan foto....

Pilaf dari daging sapi. Resep dengan foto....

Bagaimana cara memasak pilaf daging sapi? Pilaf dengan daging sapi, prem, kacang-kacangan, dan barberry. Resep dengan foto. Versi lain dari pilaf yang meriah: sangat enak, harum nikmat, tidak terlalu berat, menyebabkan air liur hanya dengan melihatnya. Jika Anda berencana menerima tamu, sebaiknya masak pilaf, pilaf dengan daging sapi, buah-buahan kering, dan rempah-rempah. Dalam hal ini, pertimbangkan ...

Spatula keju cottage. Resep dengan foto....

Spatula keju cottage. Kue "cakar angsa" di atas keju cottage. Amplop kreatif. Resep dengan foto. Kue-kue semacam itu memiliki banyak nama: "kaki gagak", "amplop". Di rumah, mereka biasa disebut "sekop", dari kata "sekop", dalam arti makan, melahap kedua pipi. Dan kuenya terlihat seperti kaki gagak. Bahan: keju cottage, 1 bungkus, 200g. Margarin 9%, 200g. telur,…

Bagaimana cara memasak fillet kalkun? Turki dengan apel. ...

Bagaimana cara memasak fillet kalkun? Turki dengan apel. Turki dengan apel, jus jeruk, dan anggur. Resep dengan foto. Hari ini kita akan menyiapkan hidangan fillet kalkun yang meriah dan lezat. Hidangan ini akan menghiasi meja pesta Anda, misalnya saat Natal atau Tahun baru dan akan menimbulkan reaksi keras dan julukan antusias dari tamu Anda. Bahan: Fillet kalkun, 1kg. jeruk, 2 buah…

Bakso dalam saus tomat. Bakso. Bakso dengan...

Bakso dalam saus tomat. Resep dengan foto. Ketika daging dilewatkan melalui penggiling daging dan daging cincang sudah siap, muncul pertanyaan yang masuk akal, apa yang harus dilakukan? Tentu saja, pilihan termudah dan tercepat adalah menggoreng irisan daging. Dan jika irisan daging sudah muak? Saya ingin sesuatu yang tidak kalah enak dan pada saat yang sama, agar tidak dipusingkan, seperti kubis gulung, paprika isi atau…

Salad dengan bit. Salad bit merah. Salat dan...

Salad bit merah. Salad bit dengan kenari. Resep dengan foto Hidangan pembuka dingin yang sangat sederhana dan cepat untuk meja pesta. Bahannya sedikit, butuh waktu lebih lama untuk memasaknya, karena memasak bit. Di rumah, hidangan ini kami sebut salad bit. Burak - bit merah, atau dalam bahasa Ukraina: bit. Tambahkan semua komponen salad secukupnya, ada yang suka, ...

Tentang resep shor gogal

Nowruz akan datang... Saatnya kue liburan. Kue Azerbaijan sangat melelahkan - butuh banyak waktu, tetapi setelah mencobanya sekali, hanya sedikit orang yang akan tetap acuh tak acuh. Kali ini saya membawa perhatian Anda Shor Gogal. Kue-kue asin, cocok untuk sarapan atau makan siang dengan teh manis!

Bahan:

ragi yang bekerja cepat	1 PC
telur ayam	1 st. l.
susu	1,5 tumpukan.
tepung	1 kg
mentega	200g
garam	1 sendok teh
krim asam	200g
gula pasir	1 sendok teh
biji adas	2 sdm. l.
Untuk mengisi
biji jintan	2 sdm. l.
Untuk mengisi
tepung putih	400g
Untuk mengisi
mentega	100 gram
Untuk mengisi
Kunyit	2 sdm. l.
Untuk mengisi
garam	2 sdm. l.
Untuk mengisi
lada hitam	1 st. l.
Untuk mengisi
kunyit	mencicipi
mentega	400g
untuk pelumasan

Memasak gogal pendek

Untuk adonan, panaskan 1,5 cangkir susu dan aduk dengan krim asam. Lelehkan mentega dan aduk. Tambahkan telur, ragi dan uleni adonan. Saya tidak khawatir tentang adonan dan memasukkannya ke dalam mesin roti selama 1,5 jam.

Saat adonan mengembang, uleni 2-3 kali.

Tambahkan garam, merica, sarykyok (kunyit), raziyana dan jirya (adas dan jintan) ke dalam tepung. Lelehkan mentega dan tambahkan massa mentega. Dan kunyit yang diseduh. Anda harus mendapatkan massa padat yang hancur, tetapi jika Anda menekannya dengan baik, itu akan saling menempel.

Seperti inilah tampilan isiannya.

Adonan Anda harus seperti ini

Untuk mengeluarkan adonan, kami mengambil rolling pin Azerbaijan - sangat nyaman untuk menggulung adonan tipis dengannya ...

Letakkan adonan di atas permukaan tepung. Adonan lembut dan mentega lembut.

Di gogal tidak peduli berapa lapis, yang penting tidak kurang dari 8. Saya selalu menggiling adonan dalam jumlah ganjil. Nenek saya mengajari saya seperti ini - saya tidak tahu mengapa, tetapi saya tidak menyimpang dari tradisi ... Saya membaginya menjadi 9 bagian. Saya meletakkan 8 bola di bawah handuk, dan saya mulai menggulung satu menjadi adonan yang sangat tipis.

Kami menggelar lingkaran dan meletakkannya di papan khusus.

Adonan harus sangat tipis - benar-benar transparan ... kurang dari 1 mm.

Lelehkan mentega untuk mengoles dan olesi adonan dengan banyak. Untuk setiap lapisan, saya menggunakan tepat 50 gram minyak. Kami melakukan hal yang sama dengan semua lapisan berikutnya ...

Kami tidak melumasi lapisan terakhir. Dia akan merekatkan gogal kita.

Kami mengambil rolling pin dan memotong adonan jadi kami menjadi pita selebar 2 jari.

Ini pita di samping... Ternyata lebarnya kurang dari 1 cm... Dan lapisannya harus terlihat.

Kami tidak memotong selotip pertama di sisinya, kami membagi 2 dan 3 dari tepi menjadi dua, kami memotong selotip tengah menjadi 3 bagian. Sekarang kita mulai memahat gogal secara langsung. Kami memutar selotip dengan laras, seperti yang ditunjukkan pada foto.

Dengan jari tangan yang besar, kami meremas tong ini agar terlihat seperti tas isian.

Isi tas dengan isian. Dia sangat rapuh. Kami mencubit (jahitan akan berada di bagian bawah).

Dan kami menekan laras di kedua sisi sehingga menjadi kue seperti itu. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.

Olesi gogal dengan telur di atasnya dan taburi dengan biji poppy atau biji roti jika diinginkan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170 derajat selama 20 menit, lalu naikkan menjadi 180 derajat dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Ini adalah gogal yang sudah jadi. Dari bahan yang tertera, saya mendapat 35 gogal.

Tapi itu diperoleh di tengah - kerak renyah dan bagian tengah yang mengembang dengan isian asin.

Sangat lezat dengan teh manis dengan lemon.

Silakan dinikmati makanannya!

Hidangan ini milik masakan bule, dan, seperti yang diketahui banyak orang, ini sangat beragam. Masakan ini sangat terkenal dengan ragam manisannya. Ini termasuk halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, kesenangan Turki. Semua ini dan banyak hidangan lainnya menjadi kebanggaan setiap ibu rumah tangga. Menurut kebiasaan yang ada di Azerbaijan, shor gogal disiapkan untuk hari raya Novruz.

Apa itu gogal pendek?

Beberapa resep pembuatannya dalam bahasa Azerbaijan diketahui: dari yang paling kuno, yang digunakan oleh nenek moyang, hingga yang sederhana yang dapat dengan mudah disiapkan di zaman kita. Awalnya, hidangan ini sama sekali bukan milik yang manis-manis, karena isinya asin. Namun, saat ini banyak orang yang memasaknya dengan isian yang manis.

Jadi, ini tidak lebih dari kue kering, atau lebih tepatnya, roti puff dengan isian asin. Butuh banyak waktu dan kerja keras untuk mempersiapkannya, tetapi ibu rumah tangga sejati tahu bahwa itu sepadan.

Shor gogal dengan rempah-rempah yang harum

Semua bahan harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk adonan, Anda membutuhkan telur, sebungkus ragi kering (lebih baik mengambil yang berkecepatan tinggi), satu setengah gelas susu, satu kilogram tepung, sebungkus mentega, satu sendok teh garam, segelas krim asam, satu sendok teh gula pasir, dua sendok makan biji adas.

Untuk menyiapkan isian, Anda membutuhkan: lima puluh gram biji jintan, dua gelas tepung, setengah bungkus mentega, beberapa sendok makan kunyit (yang memberi warna kuning cerah pada isian), dua sendok makan garam , lada hitam tumbuk, sedikit kunyit, minyak untuk melumasi setiap lapisan adonan.

Perlu dicatat bahwa hidangannya cukup mahal, jadi kue kering seperti itu biasanya disiapkan untuk hari raya besar.

Persiapan adonan

Saat semua komponen sudah disiapkan dalam jumlah yang tepat, Anda bisa melanjutkan ke prosesnya sendiri. Pertama, siapkan adonannya, karena mengandung ragi yang butuh waktu untuk mengembang. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan. Kemudian krim asam ditambahkan ke susu hangat dan semuanya tercampur rata. Mentega harus dipanaskan terlebih dahulu dalam wadah terpisah dan ditambahkan ke dalam campuran krim asam susu. Setelah itu, tambahkan telur, tambahkan ragi kering dan campur semuanya dengan seksama. Yang punya mesin roti, bisa kirim adonan ke dalamnya. Lebih baik membiarkannya di sana selama satu setengah jam. Setelah adonan mengembang, adonan harus diuleni beberapa kali. Untuk memahami bahwa adonan sudah keluar, Anda perlu meletakkannya di wadah yang dalam, ketika sudah setengah penuh atau bahkan lebih dan mencapai tepinya, maka semuanya sudah siap.

Persiapan pengisian

Sementara itu, Anda bisa mulai menyiapkan isian bakpao. Untuk melakukan ini, campur tepung dengan garam, kunyit, adas, jintan. Secara terpisah, lelehkan mentega, yang dimaksudkan untuk isian, dan tuangkan ke dalam campuran kering tepung dan bumbu. Dalam mangkuk terpisah, Anda perlu menyeduh kunyit dan kemudian menambahkan isinya. Massa yang dihasilkan akan hancur, tetapi saat Anda menekannya, massa itu akan menempel. Kemudian isiannya sempurna.

Keluarkan adonan yang sudah jadi dari wadah dan letakkan di atas permukaan meja yang ditaburi tepung. Itu harus sangat lembut dan bermentega. Seluruh nilai hidangan terletak pada kenyataan bahwa itu adalah kepulan. Jumlah lapisan tidak boleh kurang dari delapan, dan bisa lebih.

Jadi, seluruh massa harus dibagi menjadi beberapa bagian yang sama dan ditempatkan di bawah film. Satu bola perlu digulung dengan rolling pin berbentuk kerucut khusus menjadi lapisan yang sangat tipis. Jika tidak ada, maka Anda bisa menggunakan rolling pin biasa, yang utama adalah mendapatkan lapisan yang sangat tipis, hampir transparan. Letakkan di atas lingkaran atau papan. Ketebalan lapisan yang ideal sebaiknya tidak lebih dari satu milimeter.

Selanjutnya, lelehkan mentega yang tersisa, dan olesi lapisan adonan gulung dengan murah hati. Kira-kira dibutuhkan sekitar lima puluh gram. Tindakan serupa harus dilakukan dengan semua lapisan lainnya. Namun lapisan terakhir yang akan menutupi kue kita tidak perlu diolesi minyak. Setelah itu, potong lingkaran kepulan menjadi potongan-potongan yang lebarnya tidak lebih dari dua jari. Jika Anda melihat pita seperti itu dari samping, lebarnya tidak boleh lebih dari satu sentimeter dan lapisannya harus terlihat jelas pada potongannya.

Pita samping dapat dibagi menjadi dua bagian, dan sisanya dapat dibagi menjadi tiga bagian. Setiap bagian kepulan harus dipelintir dalam bentuk tong dan kemudian ceruk untuk isian harus ditekan ke dalamnya dengan jari. Isi lubang ini dengan gumpalan kuning dan cubit. Jahitannya harus di bagian bawah. Sekarang harus diperas di kedua sisinya sehingga terlihat seperti kue, dan diletakkan di atas loyang, yang sudah diolesi minyak atau ditutup dengan kertas roti.

Lakukan ini dengan semua roti. Dari atas mereka perlu diolesi telur dan ditaburi biji poppy, biji jintan, biji-bijian. Anda perlu memanggang selama dua puluh menit pada suhu tidak lebih dari seratus tujuh puluh derajat. Setelah itu, Anda harus menaikkan suhu hingga seratus delapan puluh derajat dan memanggang hingga diperoleh kerak.

Seluruh proses dapat dilihat di video.

Roti bisa dimakan dengan teh manis untuk sarapan dan sebagai camilan. Mereka akan menjadi dekorasi yang bagus untuk meja apa pun.

Video tentang topik artikel