Pancake Mordovia dengan resep kental semolina. Pancake millet Mordovia - Pachat Pancake millet Mordovia pachat

Pancake yang subur, kental, dan harum diperoleh jika dimasak dari semolina - untuk liburan dan setiap hari!

• Semolina - 250 g
• Tepung terigu / Tepung (Bisa diganti seluruhnya dengan semolina) - 250 g
• Ragi (Keringkan, baca dulu anjuran pada kemasannya. Milik saya harus dicampur dengan bahan kering.) - 7 g
• Garam (Tanpa seluncuran. Kami mencoba pancake pertama dan, jika perlu, tambahkan sesuai selera.) - 1 sdm. l.
• Gula (Menumpuk) - 2 sdm. l.
• Telur ayam - 3 buah
• Susu (suhu tubuh) - 0,5 l
• Air (suhu tubuh) - 0,5 l
• Bubuk kue - 0,5 sdt
• Mentega (Lelehkan dalam microwave, untuk mengolesi pancake yang sudah jadi) - 180 g

Campur tepung, semolina dan ragi kering. Segera buat reservasi - baca instruksi untuk ragi dengan hati-hati - beberapa harus dilarutkan dalam cairan. Tambahkan gula, garam.

Kocok telur dalam mangkuk terpisah hingga halus (yang mengejutkan saya, saya membeli telur dengan dua kuning telur, jadi saya punya 6 kuning telur dari tiga telur dalam mangkuk). Tambahkan air, susu, dan gabungkan semuanya dengan campuran kering.

Uleni adonan hingga kalis dan biarkan di tempat hangat selama 45 menit. Saya akui dengan jujur, ketika saya memanggang pancake ini untuk pertama kalinya, pada tahap ini saya merasa sedih ... Saya mendapat bubur yang sangat encer dan jelek ... Tapi apa yang harus saya lakukan, saya meninggalkannya untuk waktu yang ditentukan ... Dan apa yang mengejutkan saya, ketika setelah 45 menit saya menemukan adonan panekuk yang luar biasa dan lembut di dalam mangkuk! Jadi - jangan panik - tunggu!

Tambahkan baking powder. Adonan sudah siap - Anda bisa memanggang. Jika wajan biasa, olesi dengan minyak. Jika pan pancake khusus dengan lapisan anti lengket, maka Anda tidak perlu melumasinya.

Panggang dan olesi setiap pancake dengan mentega cair. Saya menarik perhatian Anda - tidak ada mentega atau minyak sayur di dalam adonan!

Selamat makan!

Resep 2, langkah demi langkah: pancake subur dengan semolina di atas kefir

Pancake di atas semolina tanpa tepung disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti pancake biasa. Satu-satunya perbedaan adalah tidak ada satu gram pun tepung di dalamnya. Pancake semolina di atas kefir tanpa tepung lebih kental dari biasanya karena semolina jauh lebih besar dari tepung dan adonannya lebih kental. Tapi pancake seperti itu bisa lebih cepat kenyang (satu pancake semolina beratnya hampir tiga kali lebih banyak daripada pancake tipis biasa). Jika semuanya dilakukan dengan benar, pancake semolina di atas kefir akan menjadi kemerahan dan sangat enak. Jangan takut untuk bereksperimen, yang utama adalah mengikuti semua rekomendasi di bawah ini dan Anda akan berhasil.

• 1 gelas kefir
• Setengah gelas air
• 2 butir telur ayam ukuran besar
• 2 sendok makan gula
• 2 sendok makan minyak sayur
• 4 sendok makan semolina
• Setengah sendok teh baking soda
• Sedikit garam

Adonan sangat mudah dibuat.

Tuang kefir dan air, minyak sayur ke dalam mangkuk, kocok telur dan kocok semuanya dengan baik (semua komponen cair (air dan kefir) harus pada suhu kamar, jika tidak semolina tidak akan membengkak).

Campur semolina dengan soda, gula dan garam, lalu kirim ke adonan. Campur semuanya dan biarkan selama 30 menit di tempat yang hangat agar semolina menyerap cairan dan membengkak.

Dalam setengah jam, minyak sayur akan naik ke atas, dan semua bahan lainnya akan mengendap di dasar.

Adonan harus tercampur rata. Secara konsistensi, ini menyerupai kefir berlemak.

Panaskan wajan dan olesi dengan minyak sayur sebelum pancake pertama. Dengan centong, tuang sebagian adonan ke dalam loyang, sambil diaduk-aduk agar merata. Goreng di sisi pertama selama satu setengah hingga dua menit, di sisi kedua - satu menit. Balik saat panekuk mulai terlepas dari tepinya. Awasi gasnya agar pancake tidak gosong, tetapi pada saat yang sama harus berwarna kecokelatan dan dipanggang dengan baik.

Pancake siap pakai dari resep semolina tanpa tepung dengan foto langkah demi langkah yang baru saja Anda lihat dapat disajikan dengan teh dengan isian apa saja atau cukup dicelupkan ke dalam selai atau madu. Selamat makan!

Resep 3: Pancake Maroko dengan semolina dalam susu dengan ragi

Pancake di atas semolina sangat indah, padat, tapi lembut. Dan dalam kombinasi dengan saus madu, yang harus disajikan di atas meja, mereka menjadi makanan penutup yang meriah.

• air hangat - 2,5 gelas
• susu hangat - 2 gelas
• semolina - 2 gelas
• tepung - 2 cangkir
• gula - 5 sdm. l.
• garam - 1 sdm. l.
• baking powder - 2 sdt
• ragi kering - 1 sdm. l.
• telur - 2 buah.

Tuang ragi dengan sesendok gula ke dalam setengah gelas air hangat dan sisihkan. Campur tepung dengan baking powder, sisa gula, garam dan semolina.

Tuang campuran tepung ke dalam susu dengan air, dan aduk agar tidak ada gumpalan yang terbentuk. Tambahkan telur ke adonan dan kocok dengan mixer.
Catatan! Proporsi susu dan air bisa sedikit diubah. Namun perlu diingat bahwa semakin banyak susu yang Anda gunakan, pancake akan semakin padat dan kental.

Tuang adonan ke dalam adonan.

Campur adonan pancake dengan semolina menggunakan mixer. Anda dapat melakukannya secara manual, tetapi perlu diingat bahwa memasak akan membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga. Adonan yang sudah jadi harus menjadi homogen, dengan gelembung kecil di permukaannya.

Kami meninggalkan adonan di tempat yang hangat selama 40 menit, ukurannya kira-kira dua kali lipat dan mulai berbusa sedikit. Kami menggoreng pancake dengan semolina dalam wajan panas. Untuk panekuk goreng pertama, olesi permukaannya dengan minyak sayur. Sajikan pancake goreng kering dengan saus madu.

Catatan! Untuk menyiapkan saus madu, lelehkan 50 gram mentega dalam wajan dan tambahkan madu dalam jumlah yang sama. Haluskan hingga halus dan tuangkan di atas pancake yang sudah matang.

Resep 4: Pancake tebal Tatar di atas semolina (langkah demi langkah dengan foto)

Resep untuk pecinta pancake ragi yang subur dan ringan, dan mereka yang belum mencobanya. Saya sangat menyukai pancake ini! Terlepas dari rangkaian produk Spartan, ternyata tumpukan besar. Ngomong-ngomong, gerombolan ini dimakan dengan senang hati oleh "pembuka" pancake kental))

Lebih mudah meletakkan pancake di malam hari, dan di pagi hari memberi makan keluarga Anda dengan kue-kue yang harum.

Saya telah melihat banyak variasi dari pancake ini, saya yakin semuanya enak, tetapi yang satu ini memenangkan hati saya dengan anggaran dan rasanya!

• Semolina - 160 g (1 cangkir)
• Tepung - 300 g (sekitar 2 tumpukan)
• Air - 0,5 l
• Gula - 2 sdm
• Ragi - segar - 15 g

• Telur - 2 buah.
• Gula - 2 sdm dengan slide
• Garam - 1 sdt
• Soda - sekitar 5 sdt
• Minyak sayur - 2-3 sdm.

Untuk pelumasan dan suplai:

• Mentega
• Krim asam
• Selai
• Saus manis
• Salmon, salmon, kaviar

Ayo masak dulu 1 bagian, itu bisa disebut spons.

Ragi harus dicampur dengan gula sampai diperoleh massa homogen cair.

Dalam mangkuk besar, agar tidak kabur, uleni adonan.

Saya punya mangkuk 5 liter.

Campur air, semolina, tepung, ragi.

Uleni adonan seperti krim asam yang cukup kental.

Biarkan fermentasi semalaman atau minimal 5 jam, Anda bisa meletakkannya di pagi hari dan memanggangnya di malam hari, nah, Anda mengerti - Anda harus membiarkan ragi bekerja))

Kita biarkan saja di atas meja, tidak perlu dimasukkan ke dalam kulkas.

Setelah waktu yang ditentukan, aduk perlahan, tambahkan produk dari daftar 2 ke adonan: garam, telur, gula, minyak sayur, soda.

Soda bisa diencerkan dalam satu sendok makan air agar merata di dalam adonan.

Aduk rata.

Adonan harus mengalir.

Saya membutuhkan 50 gram air, terkadang saya langsung mengencerkan soda di dalamnya.

Ketebalan pancake tergantung pada kepadatan adonan - semakin tebal adonan, semakin tebal pancake.

Jika ada waktu bisa diamkan selama 10 menit, jika tidak bisa langsung dipanggang.

Ayo mulai menggoreng.

Tidak ada yang baru - semuanya seperti biasa.

Panaskan wajan, olesi saja sebelum pancake pertama, pancake tidak menempel di wajan.

Panggang dengan api sedang di kedua sisi.

Begitulah halusnya mereka.

Semakin tebal panekuk Anda, dan bisa dibuat sangat kental, semakin kecil apinya agar panekuk matang.

Lumasi pancake yang sudah jadi dengan mentega.

Sajikan dengan selai, krim asam, dll.

Pancake ragi ini sangat subur.

Jumlahnya banyak dan cukup memuaskan.

Resep 5: cara memasak pancake Mordovian kental di atas semolina

Resep panekuk semolina membutuhkan waktu untuk disiapkan, tetapi panekuknya selalu indah, kental, kemerahan, dan berlubang. Dengan resep panekuk ini, bahkan nyonya rumah pemula pun bisa bersinar.

• susu - 1 liter;
• semolina - 0,5 gelas;
• garam - 1,5 sendok teh;
• gula pasir - 2 sdm. sendok;
• minyak sayur - 0,5 gelas;
• telur ayam - 5 buah.;
• tepung terigu - 4,5 cangkir;
• ragi kering - 1 bungkus (11 g)

Tepung untuk pancake ini HARUS DIAyak! Jangan malas, ini kunci sukses.

Dalam panci besar (perhatikan bahwa adonan akan bertambah volumenya, lebih baik ambil yang 4-5 liter) tuangkan 750 ml susu, panaskan (hingga suhu sekitar 37 derajat), tambahkan garam, gula, semolina, ragi, gula, tepung. Campur semuanya dengan baik (adonan cukup kental pada tahap ini) dan biarkan selama 30-40 menit di tempat yang hangat. Jangan ditutup dengan penutup, harus bernafas! Anda bisa menutupinya dengan handuk.

Adonan seharusnya memiliki volume tiga kali lipat. Dan itu terlihat seperti ini.

Sekarang tambahkan telur, minyak sayur, aduk rata. Kemudian rebus sisa susu (250 ml) dan seduh adonan. Kami menunggu 15-20 menit lagi, dan masuk ke dalam panci. Seperti inilah adonan sebelum dipanggang.

Terkadang sedikit lebih banyak cairan penyeduh diperlukan jika semolina banyak membengkak. Dalam hal ini, Anda dapat dengan aman menambahkan air dari ketel rebus. Secara umum, pada akhirnya, adonan akan menjadi seperti krim asam rata-rata - cukup kental dan kental, tetapi pada saat yang sama disebarkan secara terpisah di dalam wajan.

Olesi wajan tepat sebelum pancake pertama. Panekuk dimasak dengan sangat cepat. Di satu sisi, hasilnya seperti ini (saya suka yang digoreng):

Dan ini sisi lainnya.

Dari jumlah adonan tersebut, diperoleh 35-40 pancake ukuran sedang.

Resep 6: pancake dengan semolina dan air di rumah

Panekuk akan menjadi tebal, subur, berlubang, mirip matahari. Lipat pancake semolina menjadi tumpukan, olesi masing-masing dengan mentega cair. Sajikan dengan madu dan krim asam.

• semolina - 1 gelas;
• tepung terigu - 1,5 gelas;
• ragi kering - 1 sendok makan;
• garam - 0,5 sendok teh;
• gula pasir - 3 sendok makan;
• air - 1/3 gelas + 0,5 l;
• minyak sayur - 1/3 gelas;
• telur - 3 buah;
• mentega cair untuk mengolesi pancake.

Larutkan gula dan ragi dalam air matang hangat (1/3 gelas). Tuang sisa air ke dalam mangkuk berdinding tinggi, campur dengan semolina, tambahkan ragi encer, aduk hingga rata. Tambahkan garam dan tepung terigu, campur. Massa harus seperti krim asam kental. Jika terlalu kental, tambahkan air hangat. Tutup mangkuk dengan adonan dengan handuk dan biarkan mengembang selama 5-6 jam di tempat yang hangat.

Setelah 5-6 jam, kocok telur dan minyak sayur di mangkuk kedua. Tambahkan campuran ini ke mangkuk pencampur dan aduk hingga rata. Tambahkan minyak agar pancake tidak menempel di wajan. Saat memanggang, wajan tidak perlu dilumasi dengan minyak.

Panaskan wajan dengan baik. Tuang satu sendok adonan ke tengah wajan. Adonan akan merata dengan sendirinya, tanpa bantuan dari luar dan gerakan memutar. Tutupi wajan dengan penutup dan masak panekuk selama 1 menit di setiap sisi dengan api sedang.

Resep 7, sederhana: pancake dengan semolina dalam susu dan ragi

Pancake ragi dengan semolina, meskipun bahannya aneh, sangat mudah disiapkan dan selalu menjadi lapang, empuk, keropos, gurih, dan juga harum. Makanan penutup ini akan mengambil tempat yang selayaknya di atas meja selama liburan seperti Tahun Baru, Natal, Maslenitsa, meskipun untuk makanan manis favorit Anda, Anda bisa memasaknya setidaknya setiap hari!

• Semolina 1,5 gelas
• Tepung terigu 1 gelas
• Susu murni dipasteurisasi 500 ml
• Air murni 150 mililiter
• Gula 3 sendok makan
• Telur ayam mentah 2 buah
• Ragi kering butiran 1 sendok teh (ditumpuk)
• Garam 1 sendok teh
• Minyak sayur 3 sendok makan dan ½ sendok teh untuk digoreng

Pertama-tama, taruh semua bahan yang diperlukan di atas meja. Kemudian kami menyalakan dua pembakar dengan api sedang, meletakkan ketel dengan air murni di satu, dan panci dengan susu di yang kedua. Kami memanaskan cairan hingga 36-38 derajat Celcius, sehingga hanya hangat, tetapi tidak panas, dan melanjutkan.

Tuang susu hangat ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan ragi kering ke dalamnya bersama gula dan garam. Kocok semuanya dengan satu sendok makan sampai konsistensi homogen, tutupi piring dengan campuran yang dihasilkan dengan handuk dapur dan taruh di tempat hangat selama 15-20 menit agar adonan mengembang.

Saat ini, kami menyaring tepung terigu dalam jumlah yang tepat melalui saringan dengan jaring halus ke dalam mangkuk dalam yang kering sehingga menjadi lebih longgar dan mengering. Selain itu, proses ini akan membantu membuang sampah jenis apa pun, yang sangat sering masuk ke dalam kantong berisi biji-bijian yang digiling menjadi debu di pabrik. Kemudian kami mengirim semolina ke tepung dan mencampurnya sampai rata dengan pengocok atau satu sendok makan.

Saat tremor meresap dan mekar dengan topi berbulu, tambahkan beberapa telur ayam mentah ke dalamnya dan kocok semuanya dengan pengocok hingga mengembang. Kemudian tuangkan campuran tepung dan semolina. Kami mengendurkan semuanya lagi, sehingga kami mendapatkan massa tanpa gumpalan, tuangkan minyak sayur ke dalamnya, air hangat dari ketel dan kocok kembali adonan hingga halus. Setelah itu, kami kencangkan mangkuk dengan produk setengah jadi tepung dengan cling film plastik, tutupi dengan handuk dapur, taruh di tempat yang lebih hangat, sebaiknya di dekat kompor yang dihidupkan, dan biarkan di sana selama 1,5–2 jam .

Saat adonan sudah mengembang 2–2,5 kali lipat, kocok lagi dan lanjutkan ke langkah berikutnya yang hampir terakhir. Kami meletakkan wajan lebar, lebih disukai anti lengket di atas api sedang dan, menggunakan perban steril biasa yang dilipat 2–3 kali, olesi bagian bawahnya dengan lapisan minyak sayur yang sangat tipis. Sekarang semua ketangkasan tangan diperlukan, kami memiringkan piring yang sangat panas pada sudut 25-30 derajat dan menuangkan satu sendok kecil adonan ke dalamnya.

Kemudian, dengan gerakan memutar tangan, kami membuka loyang agar adonan menyebar menjadi lapisan bundar setebal 2–3 mm, dan meletakkannya kembali di atas kompor yang sudah dinyalakan. Kami menggoreng panekuk sampai tidak ada massa cair yang tersisa di sekitar tepinya, dan ujungnya berwarna krem.

Lalu kami mencungkil pria tampan bulat itu dengan spatula dapur, dengan satu gerakan cekatan kami menggesernya ke sisi lain dan mencokelatkannya hingga berwarna cokelat keemasan. Diperlukan waktu sekitar 3-4 menit untuk memasak satu pancake, 1,5-2 di setiap sisi, tetapi durasinya dapat bervariasi tergantung pada pemanasan wajan. Saat semua produk sudah siap, kami memindahkannya ke piring datar besar dan mencicipinya!

Hari ini koresponden dari pancake Mordovia terkenal "SOYUZ" dicuci dengan kvass Belarusia yang unik

Pachat panekuk millet kemerahan dan lembut dianggap sebagai ciri khas masakan Mordovia. Di zaman kafir, mereka dianggap sebagai roti korban. Dan hari ini mereka berhasil mengganti makanan cepat saji.

Pancake Mordovian berbeda dari "saudara" Rusia tidak hanya dalam ketebalannya, tetapi juga dalam komposisinya. Foto: Nikolai Gagarin

Hal pertama yang mengejutkan wisatawan ketika mereka tiba di Saransk adalah rambu jalan: mereka ditulis di sini dalam empat bahasa: Rusia, Inggris, Mordovian-Moksha dan Mordovian-Erzya. Seperti yang Anda ketahui, masyarakat Mordovia terdiri dari dua sub-etnos. Namun, nama suguhan favorit - pachat - terdengar sama di Moksha dan Erzya.

Dulu orang Mordovia disebut orang hutan. Jadi, ahli etnografi dan penulis Pavel Melnikov-Pechersky menulis bahwa orang Mokshan dan Erzyan kuno hidup, "terlibat dalam perburuan di hutan lebat mereka, pertanian subur di rawa yang dibuka di antara hutan dan peternakan lebah". Oleh karena itu, dalam masakan nasional Mordovia, hewan buruan, madu, beri, kacang-kacangan, tumbuhan hutan sangat disukai.

Gema dari masa-masa ketika para pemburu lokal dengan mudah mengejar beruang dengan tanduk masih terdengar: di restoran yang menghargai diri sendiri di ibu kota Mordovia, Anda pasti akan ditawari untuk mencicipi hidangan yang disebut "cakar beruang" (sering madyat) . Benar, pelayan akan menjelaskan pada saat yang sama bahwa tidak ada satu pun beruang yang terluka saat menyiapkan hidangan ini. "Kaki beruang" modern terbuat dari daging sapi, babi, dan hati, dan "cakar beruang" terbuat dari kerupuk gandum hitam. Dan di desa Mordovia, dari hidangan daging panas, seorang wanita desa dari jeroan dan pianti - daging sapi yang direbus dengan krim asam akan disajikan kepada para tamu.

Yang tak kalah populer di masakan nasional Moksha dan Erzya adalah ikan sungai. Ikan air tawar Moksha kering sangat diminati di pameran di Moskow dan Nizhny Novgorod, dan sterlet yang ditemukan di Sura dianggap sebagai ikan kerajaan dan disajikan di meja raja Rusia.

Bahkan hidangan sehari-hari yang biasa dalam masakan Mordovia disiapkan dengan "semangat" nasional. Misalnya, tidak lazim merebus telur di sini. Dulu, ibu rumah tangga cukup memasukkannya ke dalam besi tuang dan mengirimkannya langsung ke oven tanpa menambahkan air. Satu jam kemudian, dimungkinkan untuk menyajikan telur rebus ke meja - ternyata jauh lebih enak daripada dimasak dengan cara biasa.

Pose minuman Mordovian, yang mengingatkan pada kvass Rusia, juga dibedakan oleh rasanya yang tak terlupakan... Untuk persiapannya, crouton dari ... gula bit sudah dikeringkan sebelumnya.

Pancake Mordovia juga berbeda dari "saudara" Rusia. Dan tidak hanya dalam ketebalan, tetapi juga dalam komposisi yang lebih kompleks: selain tepung terigu, millet digunakan untuk mereka (soba dan kacang polong adalah pilihan). Itu adalah millet sejak dahulu kala yang menjadi bubur favorit orang Mordovia. Tidak diketahui siapa yang pertama kali menebak untuk menambahkannya ke dalam adonan, tetapi hasilnya menyenangkan para pecinta kuliner hingga hari ini. Dan hari ini, para tamu terkasih di Mordovia tidak disambut dengan sepotong roti dan garam, tetapi dengan tumpukan pancake nasional yang kental - seperti yang terjadi, misalnya, dengan Gerard Depardieu, ketika dia, setelah menerima paspor Rusia, terbang ke Saransk untuk merayakan Natal Ortodoks.

Dan selama hari-hari Piala Dunia FIFA 2018, ketika Saransk menjadi tuan rumah pertandingan penyisihan grup Piala Dunia dan kota itu mengalami invasi turis asing yang belum pernah terjadi sebelumnya, hidangan baru muncul di menu gerai katering lokal - burger pachi. Burger pachi klasik dapat disiapkan dengan membungkus kaki beruang dalam pancake dan membumbui hidangan dengan bumbu dan rempah-rempah sesuai selera. Namun, kental, memuaskan, dibuat secara eksklusif dari bahan-bahan alami dan kaya minyak, pachat dan tanpa isian berfungsi sebagai pengganti makanan cepat saji yang ideal.

Anda dapat menikmati suguhan Mordovia favorit Anda di banyak restoran, kafe, dan tempat makan di Saransk. Jika diinginkan, tambalan bisa disiapkan di rumah. Ini akan memakan banyak waktu, tetapi hasilnya sepadan.

resep masakan

Hidangan tradisional ini terbuat dari campuran gandum dan tepung millet, jika hanya menggunakan satu jenis pachat asli tidak akan berhasil. Tepung millet memberi panekuk ringan, sejuk dan warna kuning cerah, dan tepung terigu - kepadatan dan volume.

Untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan pancake Mordovian, Anda membutuhkan: 1 cangkir millet (sereal), 350 g susu, 4 butir telur, 2 sendok makan gula, 1/2 sendok teh garam, 2 cangkir tepung terigu , 20 g ragi.

Ragi dilarutkan dalam susu hangat, dan millet ditumbuk dan diayak (Anda juga bisa menggunakan bubur millet, dihaluskan dengan dihancurkan atau dicincang dengan blender). Lalu kocok telur dengan gula dan garam, campur semua bahan. Adonan harus kental, seperti krim asam. Itu dibiarkan sekitar dua jam, dan kemudian Anda bisa mulai memanggang. Pancake panas diolesi mentega dengan murah hati. Sajikan dengan madu, sirup atau beri.

Ke Sharkovshchina - minum raugenya

Resep raugeni - kvass khusus Belarusia - tampaknya cukup sederhana: tuangkan tepung gandum hitam dengan air hangat dengan kecepatan dua gelas tepung per satu setengah liter. Kami menguleni semua ini dan membiarkannya dalam oven atau oven panas selama tiga jam. Tepung harus memberi malt. Kami kemudian mengencerkannya dengan dua liter air matang dingin, tambahkan gula atau madu, tutupi dengan kain kasa dan kirimkan ke tempat yang hangat setidaknya selama tiga hari. Lebih baik menunggu sampai benar-benar asam.

Orang-orang tua meyakinkan: paling enak minum kentang dan pancake tanpa lemak dengan minuman asam ini. Foto: Sergey Lozyuk

Namun, mencoba minuman asli nasional tersebut kini dianggap sebagai keberuntungan. Tidak hanya diseduh sekarang hanya di perbatasan Belarusia-Lithuania, tetapi, biasanya, khusus untuk tamu. Masalahnya adalah tepung yang tepat di toko sekarang hampir tidak mungkin ditemukan.

Pakar masakan Belarusia Elena Mikulchik, yang pertama kali mencicipi raugenya dalam ekspedisi kuliner ke distrik Sharkovshchina di wilayah Vitebsk, mengatakan bahwa dalam sejarah masakan Belarusia dianggap sebagai salah satu hidangan paling kuno, bahkan memiliki akar pagan. Usia telah mempengaruhi: dengan nama yang berbeda, sesuatu yang serupa dapat ditemukan di masakan daerah Rusia, Ukraina, dan Polandia. Dan kata "raugenya" tersebar luas. Misalnya, di Pskov, ryavgeni disebut kvass yang sama, yang di wilayah tengah Rusia disebut sup kubis asam. Di Lituania - adonan malt dan bubur malt.

Kentang ditambahkan ke versi raugeni yang lebih baru agar difermentasi lebih baik - memperkenalkan kita pada sejarah minuman warna-warni Mikulchik. - Outputnya adalah sesuatu antara sup dan minuman. Tetapi sebagian besar digunakan khusus untuk menghilangkan dahaga. Mengapa tersebar luas? Teknologi memasak yang mudah - kali ini. Produk sederhana dan terjangkau - dua. Konsumsi minimum mereka adalah tiga. Menurut rasio unsur mikro dan zat bermanfaat, tidak ada yang setara dengan kvass ini. Dan itu juga menunjukkan ciri khas masakan Belarusia dengan cara terbaik - teknologi memasak yang berbeda "dalam satu botol": fermentasi, merana, dan fermentasi.

Raugenya, antara lain, dianggap sebagai bahan dasar sup yang sangat baik. Kadang-kadang digunakan untuk membuat adonan roti buatan sendiri. Namun, orang-orang tua meyakinkan: yang terbaik adalah minum kentang dan pancake tanpa lemak dengan minuman asam ini. Pada masa Prapaskah (dan raugenya disiapkan secara eksklusif selama periode waktu ini), ini berfungsi sebagai alternatif pengganti kefir dan susu, yang dilarang untuk dikonsumsi.

Ada minuman Belarusia serupa lainnya - malt, - catat Elena Mikulchik. - Teknologi persiapan mereka di zaman kuno sebenarnya tidak berbeda. Perbedaan muncul kemudian. Raugenya cair. Malt lebih padat. Ya, dan prinsip persiapan menjadi berbeda. Raugenya didasarkan pada fermentasi ragi, sedangkan malt didasarkan pada fermentasi pati.

Ingin tahu lebih banyak tentang Negara Kesatuan? Berlangganan berita kami di jejaring sosial.

Maslenitsa sudah dekat, dan kami hanya memiliki resep untuk pancake tradisional Rusia kami, meskipun kami memiliki seluruh bidang dan 7 hari untuk bereksperimen! Mengapa tidak meminta bantuan tetangga Mordovia kita, yang memasak panekuk millet Pachat yang sangat enak dan enak? Bagi mereka, ini adalah hidangan biasa, dan kami praktis tidak tahu apa-apa tentangnya - tidak enak. Lagipula, tidak sia-sia mereka dicintai, jadi kami akan berusaha untuk mencintai mereka juga. Pachat dibuat dari tepung millet atau, tapi dalam resep ini saya pribadi menggiling millet menir. Ternyata sangat enak, dan tidak mungkin melepaskan diri dari pancake ini! Juga, di Mordovia biasanya mengolesi pancake ini dengan mentega, yang membuat hidangan lebih enak - meskipun mungkinkah ini? Tetapi saya tidak melakukan ini, karena pancake yang terlalu berlemak bagi kami masih tidak biasa dan saya belum siap untuk perubahan drastis seperti itu. Jadi, mari kita mulai dan nikmati hasilnya.

Bahan-bahan:

• menir millet - 100 gram;
• tepung terigu - 100 gram;
• susu - 450 ml;
• telur ayam - 2 buah;
• gula pasir - 2 sendok makan;
• garam - ½ sendok teh;
• mentega - 50 gram;
• ragi kering instan - 10 gram;
• minyak sayur - untuk menggoreng pancake.

• jumlah total pancake: 11 buah.

Cara memasak pancake millet Mordovia:

1. Giling millet menir menjadi tepung, menggunakan blender atau penggiling kopi.

2. Kami memanaskan susu, tapi jangan sampai mendidih. Suhunya harus rata-rata, Anda bisa mengeceknya dengan jari Anda. Di jari yang bersih. Di sini, di susu ini dan tuangkan ragi kering. Kami tidak mencampur. Mari kita tunggu sekitar 10 menit. Sampai ragi benar-benar larut.

3. Jadi, tuangkan semua bahan ke dalam susu dan aduk (kecuali dua jenis mentega). Kami mendapatkan adonan untuk tambalan, tetapi biarkan selama satu jam di tempat yang hangat dan gelap agar mengembang.

4. Adonan yang sudah jadi mengembang hampir dua kali lipat dan menjadi ringan dan lapang. Sekarang kita panaskan wajan, dan segera setelah memanas, tuangkan minyak ke atasnya.

5. Sekarang kami menuangkan adonan ke dalam minyak panas, mendistribusikannya secara merata di atas permukaan wajan. Goreng patty di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Ternyata sedikit lebih gelap bagi saya, karena memasak lebih cepat daripada yang tradisional. Untuk setiap siap

Diyakini bahwa pancake millet termasuk dalam masakan Mordovia, tetapi seiring waktu, beberapa variasi persiapannya telah muncul. Mari kita lihat resep paling populer untuk pancake millet atau pachat, demikian sebutannya di Mordovia.

Butuh waktu yang cukup lama untuk memasaknya, namun setiap ibu rumah tangga setidaknya sekali dalam hidupnya harus memanjakan rumah tangganya dengan pancake seperti itu. Ternyata bergizi dan enak.

kalori

Kandungan kalori pancake millet di ketiga resep sedikit berbeda, dan bervariasi dari 90 kkal (untuk resep bebas ragi), 150 kkal (untuk pancake ragi biasa), hingga 200 kkal (untuk patchat). Versi pancake millet yang paling populer mirip dengan resep Mordovia klasik.

Pancake millet (pachat) menurut resep lama

Bahan-bahan:

• menir millet - 100 gram;
• tepung terigu - 100 gram;
• susu - 450 ml;
• telur ayam - 2 buah;
• gula pasir - 2 sdm. sendok;
• garam - ½ sendok teh;
• mentega - 50 gram;
• ragi kering instan - 10 gram.

Cara memasak:

1. Bilas millet secara menyeluruh, keringkan di atas serbet dan di wajan panas. Menggunakan blender atau penggiling kopi, bawa ke konsistensi tepung.
2. Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan campuran ke telur kocok dengan garam dan gula. Tuang tepung terigu dan millet ke dalam massa yang dihasilkan. Campur semuanya dengan baik. Taruh adonan di tempat yang hangat selama dua hingga tiga jam.
3. Panggang dengan cara biasa, olesi wajan dengan mentega cair.

Resep video

Pancake millet kental ragi

Bahan (untuk 10 porsi):

• menir millet - 1 gelas;
• air - 600 ml;
• tepung terigu - 3 cangkir;
• ragi kering - 2,5 sendok teh;
• susu - 1 liter;
• telur ayam - 4 pcs.;
• gula - 2 sdm. sendok;
• minyak sayur - 3 sdm. sendok;
• garam secukupnya.

Memasak:

1. Bubur lebih baik dimasak terlebih dahulu, bisa di malam hari. Seharusnya tidak terlalu kental, semakin mendidih semakin baik.
2. Saat bubur sedang dingin, siapkan adonan. Dalam susu hangat (tapi tidak panas), tambahkan ragi dan gula. Saat bahan larut dalam susu, masukkan bubur secara bertahap, aduk massa secara menyeluruh untuk mencegah gumpalan. Anda bisa menggunakan blender sebagai pengganti pengocok tangan. Setelah mencapai massa yang kurang lebih homogen, masukkan tepung dengan hati-hati.
3. Adonan harus rata-rata antara krim asam cair dan adonan pancake. Massa harus ditutup dengan serbet katun bersih dan dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam.
4. Sambil menunggu adonan mengembang, mari kita lakukan persiapan tahap kedua. Rebus sisa susu dan kocok telur secara terpisah. Tuang susu yang sudah jadi ke dalam adonan yang sudah mengembang, sangat penting untuk mencampur massa dengan cepat. Selanjutnya, tambahkan telur dan minyak sayur. Setelah mencampur semua bahan secara menyeluruh, biarkan massa menyebar selama 10 menit lagi.
5. Panekuk dipanggang sesuai dengan skema standar.

Resep video

Pancake gandum tanpa ragi

Salah satu resep termudah untuk pancake millet adalah memasak dari adonan bebas ragi.

Bahan-bahan:

• Millet - Seni. l.;
• Susu - 4 gelas;
• Garam - 1 sdt;
• Gula - 3 sdm. l.;
• Telur ayam - 2 pcs.;
• tepung terigu - 1,5 gelas;
• Soda disiram dengan cuka - ½ sdt

Memasak:

1. Seperti pada resep sebelumnya, rebus sereal terlebih dahulu. Dalam hal ini, bubur direbus dalam susu, tetapi ini tidak penting - Anda juga bisa menggunakan air.
2. Setelah dingin, giling millet dengan blender. Selanjutnya, tambahkan telur, garam dan gula. Kami mencampur semuanya dengan seksama. Tambahkan tepung dan uleni adonan yang kaku. Setelah mencapai "kehalusan", tuangkan susu sehingga konsistensinya sama dengan pancake biasa.
3. Langkah terakhir: tuangkan soda yang dibasahi dengan cuka.
4. Panekuk disiapkan dengan cara biasa.

Pancake millet dipadukan dengan hampir semua isian, manis dan lebih memuaskan. Sama, mereka enak dan sederhana dengan mentega cair. Pancake bergizi bisa disajikan sebagai hidangan penutup atau makan siang lengkap.

Untuk membuat pancake lapang dan empuk, ingat beberapa tips.

1. Lebih baik mengumpulkan adonan bukan dari dasar wadah, tetapi dari atas (agar pancake memiliki lubang yang khas).
2. Lebih baik melumasi wajan bukan dengan minyak sayur, tetapi dengan sepotong lemak babi.
3. Balik panekuk hanya jika tidak ada adonan mentah yang tersisa di atasnya.
4. Dianjurkan untuk menyajikan hidangan panas.
5. Pancake yang sudah jadi paling baik diletakkan di bawah tutupnya dalam mangkuk yang dalam, agar tetap hangat dan segar lebih lama.

Saya mengulas resep dasar pancake millet. Ada lebih banyak pilihan untuk membuat adonan, serta membuat kue dadar di rumah, tetapi perbedaannya tidak signifikan, karena tradisi kuliner dan preferensi nyonya rumah dan keluarga.

Berapa banyak kebangsaan yang ada di dunia, begitu banyak cara menyiapkan dan mendekorasi hidangan dari kategori internasional yang diketahui. Kategori ini juga mencakup pancake dengan semolina mentah, yang disukai banyak orang, yang disebut Mordovian dan dipanggang di rumah berdasarkan adonan ragi. Mereka selalu dibuat dengan sangat baik sehingga hampir tidak ada kue lain yang dapat dibandingkan dengan mereka dengan estetika yang sempurna dan rasa yang lembut.

Resep pancake Mordovian tradisional lebih rumit dari yang biasa kita lakukan, memasak pancake tipis menurut adat kuliner Rusia. Tetapi sama sekali tidak perlu menjadi koki bersertifikat untuk memanggang gunungan pancake yang hangat dan kemerahan, yang disukai oleh orang dewasa dan anak-anak dari segala usia. Mereka disiapkan dalam satu tarikan napas, dan diserap dengan cepat.

Keunggulan lain dari pancake semolina Mordovian buatan sendiri, yang akan kita pelajari cara memanggangnya hari ini, adalah komposisi makanannya.

Basis mereka adalah semolina kering. Membengkak dalam susu atau kefir, dikombinasikan dengan produk lain, menjadi adonan, yang tergantung kepadatannya, dengan patuh menyebar di wajan, berubah menjadi pancake tipis, atau dengan patuh mempertahankan bentuk pancake.

Kue-kue ini, yang dibuat berdasarkan semolina, tradisional untuk orang Finno-Ugric, dan terutama untuk orang Mordovia. Mereka membuat makanan lebih memuaskan.

Untuk mengurangi kandungan kalori hidangan dan menikmatinya tanpa rasa takut akan bentuknya, Anda dapat mengambil susu rendah lemak dan tidak mengolesi kue yang sudah jadi dengan mentega cair.

Pancake Mordovian yang lezat: resep buatan sendiri

Bahan-bahan

• — 0,5 l + -
• - 1 gelas + -
• - 6-7 sendok makan + -
• - 6 sendok makan + -
• - 1 buah. + -
• - 0,5 sdt + -
• - 3-4 sendok makan + -
• - tidak lebih dari 2 sdm. + -
• - mencubit + -

Memanggang pancake Mordovian di rumah: kelas master

1. Tuang semolina ke dalam susu dingin dan segera aduk rata agar tidak menggumpal.
2. Kami memasukkan telur ke dalam massa yang dihasilkan, memberi garam semuanya, mempermanis (sesuaikan jumlah gula sesuai selera) dan bumbui dengan minyak sayur.
3. Sekarang Anda perlu mengocok seluruh isi wadah dengan baik.
4. Selanjutnya, kami memasukkan air panas ke dalam adonan, tanpa berhenti mengganggunya.
5. Setelah menambahkan ragi dan diaduk, biarkan adonan selama kurang lebih 2 jam. Dianjurkan untuk memanaskannya agar ragi melakukan tugasnya. Indikator kesiapan - peningkatan volume dan pelunakan semolina.
6. Kami telah meninggalkan tepung yang tidak terpakai: kami menaburkannya dan menambahkannya ke massa panekuk yang hampir jadi.

Momen seru memanggang pancake tradisional Mordovia sesuai resep klasik akan tiba. Jika adonan tidak menyebar dengan baik di atas permukaan wajan yang dipanaskan (sebelum kue pertama perlu diolesi lemak favorit Anda), adonan harus diencerkan dengan beberapa sendok makan air yang sedikit hangat dan, setelah diaduk, mulailah memanggang. pancake.

Mereka yang tidak takut berbelanja secara royal untuk pancake yang lezat dapat mengolesi masing-masing dengan mentega dan mempermanisnya dengan raspberry atau selai lainnya. Mereka luar biasa enak dan hanya dengan krim asam.

Pancake Mordovian kental di atas semolina di rumah

Kami juga menawarkan untuk memasak pancake berbahan dasar semolina yang kental. Jika alih-alih satu gelas tepung kita tambahkan dua ke adonan, kita akan mendapatkan produk yang luar biasa seperti pancake.

Bahan-bahan

• menir semolina -1 gelas;
• Susu - 1 gelas;
• Telur (kategori C-0) - 5 buah.;
• Gula - sekitar 1 sendok makan;
• tepung terigu (w / s) - 1-2 gelas;
• Ragi kering - 1 (0,5 sdt);
• minyak bunga matahari - 3-4 sendok makan;
• Garam secukupnya.

Pancake Mordovian kental buatan sendiri

1. Tuang sereal ke dalam susu hangat dan biarkan membengkak setidaknya selama satu jam. Untuk mendapatkan adonan yang bagus, tuangkan 1 sdm ke dalam massa yang mengental. tepung, gula dan ragi, garam, aduk, panaskan wadah.
2. Tambahkan kuning telur kocok ke massa yang "tumbuh" (kami memasukkan protein ke dalam dingin sebentar).
3. Sekarang kami menuangkan sisa tepung, tidak lupa mengayaknya untuk kemegahan adonan. Itu harus bangkit lagi.
4. Isi massa dengan minyak sayur dan gabungkan dengan putih telur yang dikocok hingga berbusa, aduk dan kirim ke wajan dalam porsi.

Untuk mendapatkan pancake semolina, kami membuat adonan dengan kepadatan yang sesuai (seperti krim asam segar). Jika kita memiliki panekuk tipis dalam rencana kita, kita perlu menuangkannya lebih sedikit atau kemudian mengencerkan massa yang terlalu kental dengan air hangat (tetapi tidak panas!).

Pancake berbahan dasar manna mengembang. Jika Anda memanggangnya tidak terlalu besar, Anda bisa menyajikannya dengan kaviar merah yang mulia. Nah, pancake cocok dengan saus manis.

Jika anak tidak terlalu suka bubur, Anda bisa "menyamarkannya" menjadi kue tipis. Pancake Mordovian asli berdasarkan ragi dan semolina adalah pilihan yang sangat enak untuk "konspirasi" semacam itu. Anak-anak pasti akan menyukai kue yang empuk, jadi Anda harus siap memanggang bagian kedua ...