Kalori: 22,7 kkal.

Nilai energi produk Morel (Proporsi protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 2,9 g (~12 kkal) Lemak: 0,4 g (~4 kkal) Karbohidrat: 2 g (~8 kkal)

Rasio energi (b|g|y): 51%|16%|35%

Morel: properti

Berapa Morel ( harga rata-rata untuk 1kg)?

Wilayah Moskow dan Moskow250 gosok.

Ini jamur jenis apa? Menyakitkan, dia tidak terlihat seperti jamur payung. Untuk mengambil - tidak untuk mengambil ... Inilah yang dipikirkan banyak orang ketika mereka menemukan keajaiban hutan - jamur yang disebut "morel".

Morels telah dikenal umat manusia untuk waktu yang sangat lama. Penyebutan pertama berasal dari zaman Roma Kuno, ketika jamur ini dianggap sebagai kelezatan yang sangat lezat dan disajikan secara eksklusif pada hidangan mahal. Di banyak negara di dunia, morel masih diperlakukan dengan sangat hormat. Setelah truffle, inilah jamur termahal dan berlian asli bagi para ahli kuliner.

Morels adalah pelopor jamur, karena mereka lahir pada bulan April, jauh lebih awal dari jamur lainnya. Penggemar disarankan untuk hanya mengumpulkan jamur muda, dan memakannya setelah pengeringan atau perlakuan panas menyeluruh, karena morel diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Fitur yang bermanfaat Morel terlihat jelas saat segar: mereka mengandung 1% gula, 3% nitrogen dan sejumlah besar aromatik. Dalam hal kalori, morel mirip dengan banyak jenis jamur lainnya: dengan 100 gram produk, itu adalah 22,7 kkal. Dalam memasak, jamur ini dengan penampilan yang tidak biasa digunakan baik digoreng maupun direbus.

Manfaat morel

Manfaat utama morel dapat dilihat dari adanya zat yang disebut FD4, yang merupakan jenis polisakarida dan memperkuat otot-otot mata, saat bekerja langsung dengan lensa mata (mencegahnya menjadi keruh). Obat yang dibuat berdasarkan morels melewati banyak uji klinis, tetapi efektivitasnya melebihi semua harapan: penglihatan meningkat 20-30% pada 60% pasien, dan risiko katarak menurun hingga 80%! Selain itu, ada kasus keringanan lensa mata.

Satu-satunya kelemahan obat baru bisa disebut penggunaan jangka panjang (setidaknya enam bulan).

Tapi dia menerima ketenaran terbesar sebagai obat yang membersihkan getah bening dan darah. Manfaat morel sangat baik dalam pengobatan penyakit sistem kekebalan tubuh dan penyakit darah.

Lebih buruk lagi

Morels sangat sehat dan enak, tetapi jangan lupa bahwa sebelum memasak hidangan dari jamur ini, mereka harus direbus dan dikeringkan.

Saat dimakan, ada bahaya lain - mereka bisa dikacaukan dengan garis yang benar-benar beracun. Kita dapat mengatakan bahwa kerusakan morel, dibandingkan dengan aksi garis, hampir tidak terlihat.

Secara umum, berhati-hatilah dan penuh perhatian saat bertemu dengan "alien" ini dan, jika masih ada sedikit keraguan, lebih baik tinggalkan atau lewati.

Proporsi produk. Berapa gram?

dalam 1 buah 30 gram

Nilai gizinya

Morel Morel adalah jamur dari keluarga morel. Konsep ini mengacu pada beberapa varietas jamur. Jamur memiliki warna coklat dan dianggap dapat dimakan secara kondisional. Sebelum makan, perlakuan panas diperlukan untuk membuat jamur 100% dapat dimakan. Jamur ini ditemukan oleh manusia sejak lama, sekitar abad ke-4 SM. e. Orang Romawi menganggap jamur ini lezat, dan koki profesional digunakan untuk memasak, dan hidangan di mana jamur disajikan mahal dan mewah. Dan hari ini morel dihormati oleh banyak negara, termasuk Amerika, Jerman, dan Prancis. Dan jika di negara-negara ini mereka ditanam secara artifisial, maka di Rusia mereka tumbuh di alam liar, tetapi mereka juga dapat ditemukan di kebun dan halaman rumput. Properti Morel Jamur ini memiliki tutup seperti telur berwarna coklat tua dengan sel-sel kecil di permukaannya. Kaki jamur itu ringan, dagingnya putih, memiliki bau yang menarik dan rasa yang menyenangkan. Morel dibagi menjadi tiga jenis: biasa; berbentuk kerucut; topi. Jamur ini tumbuh tidak hanya di hutan: mereka juga dapat ditemukan di taman dan di kebun. Perlu dicatat bahwa kelimpahan morel dapat ditemukan 3-4 tahun setelah kebakaran hutan, tepatnya di tempat-tempat di mana ada bencana hutan sebelumnya. Terkadang pemetik jamur, karena kurangnya pengalaman, dapat membingungkan morel asli dan palsu. Kesalahan seperti itu mengancam dengan konsekuensi yang menyedihkan, karena jamur palsu cukup beracun. Namun, cukup mudah untuk membedakan mereka. Cukup dengan memotong jamur menjadi dua secara vertikal. Jika tutup dan batang tidak diikat satu sama lain, dan batangnya sendiri cukup padat, maka jamur itu palsu. Tetapi jika tutup dan batangnya satu, dan tidak ada apa pun di dalam batangnya (yaitu berlubang), maka jamur itu nyata. Kandungan kalori morel rendah: hanya 22 kkal per 100 g. Manfaat morel Jamur ini mengandung beberapa vitamin sekaligus: A, D, C, PP, B1 dan B2, serta mineral. Ada cukup banyak fosfor di dalamnya, dan terutama morel dihargai karena memiliki polisakarida FD4 dalam komposisinya, yang memiliki sifat meningkatkan penglihatan yang sangat baik. Sejak zaman kuno, orang telah mengetahui manfaat morel. Kemudian mereka menggunakannya untuk mengobati berbagai penyakit mata: miopia, hiperopia, dan bahkan katarak. Setelah penelitian oleh para ilmuwan, ternyata berkat beberapa komponen yang membentuk morels, otot-otot mata diperkuat, dan ada juga efek positif pada lensa mata, dari mana tidak menjadi keruh. Jadi Anda bahkan dapat menemukan obat yang akan mengandung komponen morel. Tingtur tutup jamur ini juga berguna: tidak diambil secara internal, tetapi digunakan untuk menggosok daerah yang menderita rematik dan penyakit sendi. Tetapi rebusan jamur digunakan secara oral untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan merangsang nafsu makan. Penggunaan morel Morel digunakan dalam tujuan pengobatan Jadi: menghasilkan pembersihan awal jamur; rendam selama satu jam dalam air; mendidihkan; bilas dengan air. Kemudian jamur dapat dikonsumsi, tetapi penting untuk melakukan ini dalam kursus. Selama enam bulan, penting untuk menggunakannya secara teratur. Omong-omong, itu juga akan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Untuk keperluan kuliner, mereka digunakan dengan cara yang sama seperti jamur yang dapat dimakan lainnya. Namun, agar morels juga dapat dimakan, persiapan awal harus dilakukan. Awalnya, jamur harus direbus, dan seluruh kaldu harus dikeringkan. Kemudian, morel dapat dimasak dengan cara apa pun yang diinginkan: tambahkan ke sup, rebus atau goreng. Mereka juga digunakan sebagai hidangan mereka sendiri. Dari morels, Anda bisa membuat isian untuk pai. Perlu dicatat bahwa morel tidak boleh diasinkan atau diasinkan, dan jika Anda ingin morel kering, maka Anda bisa memakannya hanya 3 bulan setelah dikeringkan. Anda perlu menyimpan jamur kering di tempat yang kering agar tidak bersentuhan dengan kelembaban, jika tidak jamur akan menjadi berjamur. Lebih buruk lagi Morel dianggap dapat dimakan secara kondisional karena mengandung banyak racun. Karena itu, tanpa perawatan awal yang tepat, Anda dapat membahayakan tubuh Anda. Anda tidak dapat menggunakan jamur dengan intoleransi individu.

Tag: jamur, tanaman obat, khasiat

Sifat obat morels.

Jika Anda melihat morel untuk pertama kalinya, maka saya pikir Anda tidak akan menyukainya dengan penampilannya. Morel asli menyerupai garis biasa, tetapi sedikit lebih indah. Seperti garis, topi morel memiliki ceruk dan "ular" yang serupa, tetapi dengan bentuk bulat yang lebih teratur.

Pada kaki morel yang padat terdapat topi memanjang ke atas, yang tingginya 3 sampai 7 cm dan diameter 3-5 cm. Morel mendapat namanya justru karena topinya yang berkerut, yang semuanya terbuat dari alur dan konvolusi. Topi itu kosong di dalam. Tutup jamur bisa memiliki warna yang berbeda, yang akan tergantung di mana jamur itu tumbuh dan berapa umurnya.

Tergantung pada kondisinya, warna jamur akan bervariasi dari kuning muda hingga abu-abu dan coklat. Jamur muda memiliki warna yang lebih terang. Morel terletak di kaki yang tinggi - dari 4 hingga 6 cm, yang diameternya mencapai 3 cm, kaki, seperti topi, kosong di tengah. Warna batang jamur juga dapat menunjukkan umur jamur tersebut. Batang putih atau krem ​​​​menunjukkan bahwa jamur telah tumbuh baru-baru ini. Kaki kuning akan menunjukkan usia "pertengahan". Jamur tua memiliki warna cokelat.

Morels juga tumbuh di Eropa, Australia dan Amerika Utara. Anda dapat menemukan jamur di hutan dengan berbagai pohon: gugur, termasuk jenis pohon jarum dan campuran. Tetapi untuk jamur, penting bahwa ada banyak cahaya. Namun, meskipun menyukai cahaya, morel bersembunyi di dedaunan dan di bawah semak-semak. Dia juga menyukai tepi jalur hutan, area kebakaran dan kebakaran besar. Tetapi Anda dapat bertemu hanya untuk waktu yang singkat: pada bulan Mei dan Juni. Ketika musim semi datang lebih awal, jamur mungkin muncul pada bulan April.

Sifat obat morels.

Morels adalah jamur obat. Mereka, seperti banyak tanaman obat, memperkuat tubuh dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tidak seperti agaric terbang, yang juga dianggap obat, morel masih memiliki rasa yang menyenangkan. Selain itu, morel juga memiliki sifat obat:

1. Mengobati penyakit mata.

Morels bekerja sangat baik dalam pengobatan dan pencegahan penyakit mata seperti: katarak dan glaukoma, miopia dan hiperopia. Zat yang terkandung dalam jamur dapat memperkuat otot mata yang melemah. Selain itu, morel menyehatkan mata dan memperbaiki pembuluh darah dan otot mata. proses metabolisme. Jika perawatan jangka panjang dengan morels dilakukan, maka dimungkinkan untuk mencapai pemurnian dan klarifikasi lensa yang keruh.

Persiapan morel baik untuk orang yang memiliki profesi yang berhubungan dengan peningkatan ketegangan mata, bekerja dengan bagian-bagian kecil, komputer, kontak dengan percikan api dan asap berbahaya. Obat jamur membantu meredakan kelelahan mata, menghilangkan rasa "adanya pasir", kabut di depan mata dan mengurangi penglihatan.

Namun, perawatan dengan morels membutuhkan keteguhan dan durasi: dari 4 bulan hingga enam bulan.

2. Sifat penyembuhan morel dalam penyakit saluran pencernaan.

Mereka dapat meningkatkan nafsu makan, meningkatkan fungsi usus dan perut, membuang racun dan membersihkan tubuh. Morels juga efektif jika terjadi diare atau sembelit.

Morels diperlihatkan kepada mereka yang memiliki profesi dengan hari kerja yang tidak teratur, yang tidak memungkinkan mereka untuk makan dengan penuh dan tepat waktu. Butuh morels dan orang-orang yang memiliki kecenderungan genetik terhadap penyakit pada saluran pencernaan.

3. Beberapa penyakit pada sistem peredaran darah.

Beberapa zat aktif morel meningkatkan kecepatan aliran darah di pembuluh darah, yang membantu memurnikan darah. Dan inilah tepatnya yang diperlukan untuk menyembuhkan beberapa penyakit. Darah kental berkontribusi pada munculnya penyakit serius, misalnya, tromboflebitis. Bagaimanapun, darah seperti itu membentuk gumpalan darah, yang pada gilirannya berkontribusi pada penyumbatan pembuluh darah. Untuk menghindari masalah ini, perlu untuk mengencerkan darah. Ini juga penting dalam kasus ketika seseorang memiliki varises.

4. Morels membantu meningkatkan kesejahteraan dan meningkatkan kekebalan.

Saat mengonsumsi morels, Anda perlu menambahkan makanan yang mengandung zat besi ke dalam makanan: jus delima, hati sapi atau kalkun.

5. Jamur morel baik untuk ibu menyusui karena memiliki efek memproduksi ASI.

Ini adalah properti yang berguna dan menyembuhkan, karena banyak wanita menyusui kekurangan ASI. Tincture dan persiapan khusus dari morels akan membantu menyelesaikan masalah ini. Selain itu, morel sama sekali tidak berbahaya. Komponen penyusun morel mengaktifkan kelenjar susu, yang mengarah ke peningkatan alami dalam produksi susu.

6. Tindakan antibakteri dan antitoksik.

Penyakit radang juga bisa diobati dengan jamur. Properti yang sama memungkinkan penggunaan morel untuk pencegahan penyakit virus, yang berguna di musim epidemi.

Sifat antitoksik morel berguna untuk penduduk kota-kota besar yang tercemar atau untuk perwakilan dari profesi berbahaya dan berbahaya, serta untuk pasien setelah radio dan kemoterapi. Secara alami, tincture morel efektif untuk keracunan.

7. Morels meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan, meredakan mual dan pusing.

Jamur juga akan membantu mereka yang mengalami serangan mual yang tidak masuk akal dan yang sakit dalam perjalanan.

Satu hal lagi jamur bermanfaat bisa anda baca di artikel : Reishi Mushroom Properties.

Masukkan email Anda dalam bentuk:

Baca artikel terkait tentang topik ini:

Sifat yang berguna dan aplikasi jamur morel

Karakteristik botani morel

Morel adalah jamur berkantung dengan topi bulat telur yang indah. Topi memiliki warna kekuningan-kecoklatan dan sel-sel kecil yang terlihat seperti sarang lebah. Kaki berongga silindris, sebagai suatu peraturan, selalu lebih ringan dari tutupnya. Morel menawarkan daging putih dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang tak tertandingi.

Jamur ini lebih menyukai hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Mereka dapat ditemukan di Australia, Amerika Utara dan, tentu saja, Eurasia. Jamur awal seperti itu muncul segera setelah salju mencair. Mereka lebih suka tanah yang kaya akan kapur. Karena jamur ini tidak dapat dikonsumsi mentah, mereka dianggap dapat dimakan secara kondisional. Untuk menetralkan asam beracun, morel direkomendasikan untuk direbus setidaknya selama 15 menit atau dikeringkan dengan baik.

Properti yang berguna dari morel

Morel mengandung berbagai elemen dan vitamin, serta zat polisakarida yang unik. Karena komposisinya, morel memiliki efek besar pada ketajaman visual. Berbagai sediaan modern berbahan dasar morels tidak hanya memperkuat otot mata, tetapi juga mencegah lensa menjadi keruh.

Perlu disebutkan bahwa jamur ini tidak hanya meningkatkan nafsu makan, tetapi juga secara signifikan meningkatkan kerja saluran pencernaan. Morels sangat baik dalam memurnikan darah dan getah bening. Seiring dengan ini, jamur yang disajikan adalah agen penyembuhan dan tonik yang sangat baik.

Penggunaan morel

Sejak zaman kuno, morel telah digunakan dalam pengobatan rabun jauh dan miopia, serta berbagai penyakit sendi dan rematik. Mereka terbukti memulihkan sistem kekebalan tubuh.

Untuk memulihkan penglihatan dan mengobati berbagai penyakit, disarankan untuk menggunakan jamur ini secara teratur, dan setidaknya selama 6 bulan. Sebelum digunakan, disarankan untuk membersihkannya secara menyeluruh, rendam dalam air selama satu jam, lalu rebus dan bilas dengan air mengalir.

Morel kering

Jamur musim semi seperti morel dapat dengan mudah dikeringkan untuk penyimpanan jangka panjang, karena bersifat higroskopis. Untuk penyimpanan, area kering dan berventilasi baik cocok. Ingatlah bahwa jamur mudah menyerap kelembapan, jadi simpanlah dalam kotak kardus atau kantong kertas tebal. Bubuk harum dibuat dari morel kering, yang merupakan bumbu yang sangat baik untuk berbagai macam hidangan, serta sangat baik obat-obatan untuk pengobatan banyak penyakit.

Morel

Morel muncul di awal musim semi di taman, hutan gugur, dan tempat terbuka. Ketinggian topi elips dengan lipatannya bisa mencapai 15 cm, dan diameternya bisa mencapai 10 cm. Sel-sel berbentuk tidak beraturan yang menarik terbentuk di lipatan topi. Warnanya bervariasi dari abu-abu hingga coklat oker.

Daging ringan yang halus memiliki aroma yang luar biasa. Kaki berongga silindris dari jamur di pangkalan sedikit melebar, seringkali memiliki warna kekuningan. Ketika matang sepenuhnya, ia menjadi seperti beludru dan berkerut memanjang. Spora ellipsoid biasanya halus dan tidak berwarna. Morel biasa hanya tumbuh di tempat yang cukup terang.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih (beberapa kata!) dan tekan Ctrl + Enter - Resep tidak akurat? - tulis tentang itu kepada kami, kami pasti akan mengklarifikasi dari sumbernya! - Sesuatu yang lain? - tulis kepada kami, kami akan mengklarifikasi informasinya!

Morel bisa dimakan

Morel yang dapat dimakan memiliki kaki kecokelatan berongga dan topi memanjang yang cantik. Bubur lilinnya cukup rapuh, rasanya menarik dan aromanya menyenangkan. Ada morel yang dapat dimakan di bawah semak-semak, di tempat-tempat berumput, di atas abu api, serta di halaman rumput, di sepanjang tepi jalan, di sebelah ladang dan di taman.

Seringkali, jamur ini dapat dipanen dari bulan Maret hingga akhir Mei. Setelah 20 menit memasak, zat beracunnya dinetralkan, setelah itu Anda bisa memasak hidangan lezat darinya.

Morel berbentuk kerucut

Kerucut morel umum di tundra, di zona hutan dan pegunungan. Spesies ini tumbuh dari pertengahan musim semi hingga akhir Mei. Dia merasa hebat di musim gugur. Topi berbentuk kerucut yang indah dengan tinggi sekitar 4-6 cm dan tebal sekitar 3 cm menyatu dengan batang jamur dengan ujungnya.

Di dalam, topi coklat zaitun itu berlubang dan memiliki struktur sel-jaring yang menyerupai sarang lebah. Kaki silinder keputihan juga berlubang di dalam dan memiliki alur memanjang yang jelas. Bubur yang enak dan harum sedikit berlilin, mudah pecah.

Kontraindikasi penggunaan morel

Jangan lupa bahwa sebelum digunakan, jamur tersebut harus direbus atau dikeringkan. Juga, berhati-hatilah untuk tidak membingungkan mereka dengan garis beracun. Dengan penggunaan yang tepat dan moderat, morels tidak akan pernah membahayakan tubuh manusia.

Morel adalah jamur dari keluarga morel. Konsep ini mengacu pada beberapa varietas jamur.

Jamur memiliki warna coklat dan dianggap dapat dimakan secara kondisional. Sebelum makan, perlakuan panas diperlukan untuk membuat jamur 100% dapat dimakan.

Jamur ini ditemukan oleh manusia sejak lama, sekitar abad ke-4 SM. e. Orang Romawi menganggap jamur ini lezat, dan koki profesional digunakan untuk memasak, dan hidangan di mana jamur disajikan mahal dan mewah. Dan hari ini morel dihormati oleh banyak negara, termasuk Amerika, Jerman, dan Prancis. Dan jika di negara-negara ini mereka ditanam secara artifisial, maka di Rusia mereka tumbuh di alam liar, tetapi mereka juga dapat ditemukan di kebun dan halaman rumput.

Properti Morel

Jamur ini memiliki tutup seperti telur berwarna coklat tua dengan sel-sel kecil di permukaannya. Kaki jamur itu ringan, dagingnya putih, memiliki bau yang menarik dan rasa yang menyenangkan.

Morel dibagi menjadi tiga jenis:

Jamur ini tumbuh tidak hanya di hutan: mereka juga dapat ditemukan di taman dan di kebun. Perlu dicatat bahwa kelimpahan morel dapat ditemukan 3-4 tahun setelah kebakaran hutan, tepatnya di tempat-tempat di mana ada bencana hutan sebelumnya.

Terkadang pemetik jamur, karena kurangnya pengalaman, dapat membingungkan morel asli dan palsu. Kesalahan seperti itu mengancam dengan konsekuensi yang menyedihkan, karena jamur palsu cukup beracun. Namun, cukup mudah untuk membedakan mereka. Cukup dengan memotong jamur menjadi dua secara vertikal. Jika tutup dan batang tidak diikat satu sama lain, dan batangnya sendiri cukup padat, maka jamur itu palsu. Tetapi jika tutup dan batangnya satu, dan tidak ada apa pun di dalam batangnya (yaitu berlubang), maka jamur itu nyata.

Kandungan kalori morel rendah: hanya 22 kkal per 100 g.

Manfaat morel

Jamur ini mengandung beberapa vitamin sekaligus: A, D, C, PP, B1 dan B2, serta mineral. Ada cukup banyak fosfor di dalamnya, dan terutama morel dihargai karena memiliki polisakarida FD4 dalam komposisinya, yang memiliki sifat meningkatkan penglihatan yang sangat baik.

Sejak zaman kuno, orang telah mengetahui manfaat morel. Kemudian mereka menggunakannya untuk mengobati berbagai penyakit mata: miopia, hiperopia, dan bahkan katarak. Setelah penelitian oleh para ilmuwan, ternyata berkat beberapa komponen yang membentuk morels, otot-otot mata diperkuat, dan ada juga efek positif pada lensa mata, dari mana tidak menjadi keruh.

Jadi Anda bahkan dapat menemukan obat yang akan mengandung komponen morel.

Tingtur tutup jamur ini juga berguna: tidak diambil secara internal, tetapi digunakan untuk menggosok daerah yang menderita rematik dan penyakit sendi. Tetapi rebusan jamur digunakan secara oral untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan merangsang nafsu makan.

Penggunaan morel

Morels digunakan untuk tujuan pengobatan sebagai berikut:

• untuk membersihkan jamur terlebih dahulu;
• rendam selama satu jam dalam air;
• mendidihkan;
• bilas dengan air.

Kemudian jamur dapat dikonsumsi, tetapi penting untuk melakukan ini dalam kursus. Selama enam bulan, penting untuk menggunakannya secara teratur. Omong-omong, itu juga akan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Untuk keperluan kuliner, mereka digunakan dengan cara yang sama seperti jamur yang dapat dimakan lainnya. Namun, agar morels juga dapat dimakan, persiapan awal harus dilakukan. Awalnya, jamur harus direbus, dan seluruh kaldu harus dikeringkan. Kemudian, morel dapat dimasak dengan cara apa pun yang diinginkan: tambahkan ke sup, rebus atau goreng. Mereka juga digunakan sebagai hidangan mereka sendiri. Dari morels, Anda bisa membuat isian untuk pai.

Perlu dicatat bahwa morel tidak boleh diasinkan atau diasinkan, dan jika Anda ingin morel kering, maka Anda bisa memakannya hanya 3 bulan setelah dikeringkan. Anda perlu menyimpan jamur kering di tempat yang kering agar tidak bersentuhan dengan kelembaban, jika tidak jamur akan menjadi berjamur.

Lebih buruk lagi

Morel dianggap dapat dimakan secara kondisional karena mengandung banyak racun. Karena itu, tanpa perawatan awal yang tepat, Anda dapat membahayakan tubuh Anda.

Anda tidak dapat menggunakan jamur dengan intoleransi individu.

Sumber http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Morels adalah jamur dengan tubuh keropos, yang termasuk dalam keluarga morel. Mereka termasuk dalam daftar jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena dapat digunakan sebagai makanan setelah perlakuan panas yang lama.

Penampilan dan deskripsi

Tutup jamur berbentuk bulat telur dan berwarna kuning-cokelat. Mereka berbeda dalam struktur seluler, tumbuh dari bawah ke kaki dan berlubang di dalamnya.

Kaki morel berbentuk silinder, sedikit melebar ke bawah. Warna mereka dari putih ke kuning-coklat. bubur jamur warna putih, cukup rapuh, memiliki aroma jamur dan rasa yang menyenangkan. Morel berlubang di dalamnya.

Ada beberapa jenis morel:

Biasa

Itu juga disebut nyata dan dapat dimakan. Jamur tersebut memiliki topi bulat dengan diameter hingga 8 cm, berwarna coklat dengan sel besar. Mereka mulai matang pada bulan Mei, berbuah hingga pertengahan Juni. Ada morel di tepinya, halaman rumput dengan rumput, di hutan jenis konifera, di tempat terbuka, di bawah semak-semak, di hutan gugur dan taman.

Morel semacam itu memiliki topi kerucut sempit setinggi 10 cm, ditutupi dengan lipatan vertikal, yang terletak di kaki yang tinggi (tinggi dari 5 hingga 15 cm). Mereka tumbuh dari April hingga Juni di hutan, rawa dan tepi hutan, di kebun, di kebun dapur.

topi berbentuk kerucut

Nama lainnya adalah cap dan morel cap. Fitur dari jenis morel ini adalah topi berbentuk kerucut berbentuk lonceng dengan kerutan yang dangkal. Mereka jarang ditemukan di sebelah pohon birch, aspen, atau willow.

Di mana itu tumbuh?

Morels adalah spesies jamur yang tersebar luas di Rusia. Mereka dapat ditemukan di mana-mana di hutan campuran dan gugur. Jamur muncul di tepi, bukaan, di parit berlumut. Morels juga ditemukan di kebun dan taman. Mereka tumbuh dalam jumlah besar di lokasi kebakaran. Di bagian selatan negara itu, jamur ini tumbuh di kebun sayur dan di halaman rumput.

Kapan Harus Dikumpulkan?

Mengumpulkan morel dimulai pada bulan Maret, karena mereka muncul segera setelah salju mencair. Morel pertama agak berair, sehingga koleksi lebih sering diarahkan ke morel Mei, yang menjadi lebih kuat dan lebih harum. Seringkali jamur ini tumbuh berkelompok. Mereka pergi mencari mereka di rawa, di jurang, di tepi, di tempat terbuka, di tempat-tempat di mana ada kebakaran hutan.

Bagaimana membedakan morels dari garis

Perbedaan kedua jamur ini adalah:

• Panjang kaki. Di morels, kaki memanjang (mereka praktis sesuai dengan panjang topi), dan di garis mereka dipersingkat.
• Struktur internal. Morel berlubang di dalam, dan ada bubur berliku-liku di garisnya.
• Penampilan topi. Secara garis, mereka lebih tidak berbentuk dan mirip dengan otak, sedangkan di morel mereka lebih mirip dengan sarang lebah.

Sumber http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morel real (lat. Morchella) adalah jamur kecil dari keluarga morel (morellaceae) dengan topi berkerut berpori, yang menjelaskan namanya. Morel adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat dari kategori ketiga. Ini adalah salah satu jamur paling awal yang ditemukan di zona beriklim sedang.

Morel muncul segera setelah salju mencair di hutan, di tanah berawa atau berpasir. Mereka sering ditemukan dan berkecambah di atas api. Mereka tumbuh di Belahan Bumi Utara - di tundra, di kaki gunung, di hutan dan semak belukar.

Seperti apa rupa morel?

Topi morel asli berbentuk bulat telur, sempit, runcing, seperti topi, memanjang ke atas, dengan sel sarang lebah bulat. Warnanya paling sering coklat kecoklatan. Batangnya, biasanya, berwarna abu-abu keputihan, berlubang di dalamnya, menguning seiring bertambahnya usia. Dagingnya putih, rapuh, dengan bau jamur yang sangat menyenangkan dan rasa yang lembut. Morels adalah salah satu jamur yang sangat enak saat masih segar. Hanya jamur yang sangat muda yang harus dimakan - bahaya morel adalah seiring bertambahnya usia mereka menumpuk zat beracun.

Ada beberapa jenis morel, di antaranya seperti morel asli, kerucut, topi. Semua jamur ini berbeda terutama dalam bentuk tutupnya, dan sangat mirip dalam karakteristik rasanya. Di banyak negara, mereka bereksperimen dengan budidaya jamur ini.

Komposisi dan properti yang berguna

Komposisi kimia morels sangat umum untuk jamur - mengandung protein, lemak dan karbohidrat, serat makanan, air, senyawa abu, monosakarida, disakarida, vitamin B (riboflavin, tiamin, setara niasin), vitamin C8 (asam perfluorooctanoic). Morels, yang komposisinya, seperti jamur lainnya, ditandai dengan kandungan kalori rendah - hanya 16 kkal per 100 gram produk, yang dapat dianggap sebagai produk makanan.

Apakah mungkin untuk diracuni oleh morels

Morels diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat karena mengandung asam gelvellic, senyawa beracun yang berbahaya. Dalam hubungan ini, jamur ini hanya dapat dimakan setelah perawatan awal yang cermat.

Bagaimana cara mengolah morel sebelum dimasak dengan benar? Mereka harus direbus dengan waktu selama 10 menit dalam air asin mendidih, atau dikeringkan terlebih dahulu, dan direndam selama beberapa jam dalam larutan garam sebelum dimasak. Dengan demikian, senyawa beracun akan keluar dari ampas jamur dan tidak akan menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia.

Morels di zaman kuno dianggap sebagai kelezatan nyata. Hidangan dengan mereka memiliki rasa lembut yang luar biasa; mereka menyiapkannya sesuai dengan banyak resep: rebus, goreng, panggang, sup matang, dan sereal bersama mereka. Cara memasak khusus - morels goreng dalam krim asam - selalu disajikan di atas meja pada hari libur.

Sumber http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Properti Morel

Berapa biaya morel (harga rata-rata per 1 kg)?

Ini jamur jenis apa? Menyakitkan, dia tidak terlihat seperti jamur payung. Untuk mengambil - tidak untuk mengambil ... Inilah yang dipikirkan banyak orang ketika mereka menemukan keajaiban hutan - jamur yang disebut "morel".

Morels telah dikenal umat manusia untuk waktu yang sangat lama. Penyebutan pertama berasal dari zaman Roma Kuno, ketika jamur ini dianggap sebagai kelezatan yang sangat lezat dan disajikan secara eksklusif pada hidangan mahal. Di banyak negara di dunia, morel masih diperlakukan dengan sangat hormat. Setelah truffle, inilah jamur termahal dan berlian asli bagi para ahli kuliner.

Morels adalah pelopor jamur, karena mereka lahir pada bulan April, jauh lebih awal dari jamur lainnya. Penggemar disarankan untuk hanya mengumpulkan jamur muda, dan memakannya setelah pengeringan atau perlakuan panas menyeluruh, karena morel diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Sifat menguntungkan morel terlihat jelas saat segar: mengandung 1% gula, 3% nitrogen, dan sejumlah besar zat aromatik. Dalam hal kalori, morel mirip dengan banyak jenis jamur lainnya: dengan 100 gram produk, itu adalah 22,7 kkal. Dalam memasak, jamur ini dengan penampilan yang tidak biasa digunakan baik digoreng maupun direbus.

Manfaat morel

Manfaat utama morel dapat dilihat dari adanya zat yang disebut FD4, yang merupakan jenis polisakarida dan memperkuat otot-otot mata, saat bekerja langsung dengan lensa mata (mencegahnya menjadi keruh). Obat yang dibuat berdasarkan morels melewati banyak uji klinis, tetapi efektivitasnya melebihi semua harapan: penglihatan meningkat 20-30% pada 60% pasien, dan risiko katarak menurun hingga 80%! Selain itu, ada kasus keringanan lensa mata.

Satu-satunya kelemahan obat baru bisa disebut penggunaan jangka panjang (setidaknya enam bulan).

Tapi dia menerima ketenaran terbesar sebagai obat yang membersihkan getah bening dan darah. Manfaat morel sangat baik dalam pengobatan penyakit sistem kekebalan tubuh dan penyakit darah.

Lebih buruk lagi

Morels sangat sehat dan enak, tetapi jangan lupa bahwa sebelum memasak hidangan dari jamur ini, mereka harus direbus dan dikeringkan.

Saat dimakan, ada bahaya lain - mereka bisa dikacaukan dengan garis yang benar-benar beracun. Kita dapat mengatakan bahwa kerusakan morel, dibandingkan dengan aksi garis, hampir tidak terlihat.

Secara umum, berhati-hatilah dan penuh perhatian saat bertemu "alien" ini dan, jika masih ada sedikit keraguan, lebih baik tinggalkan atau lewati.

Kandungan kalori morel 22,7 kkal

Nilai energi morel (Perbandingan protein, lemak, karbohidrat - bzhu):

Rasio energi (b|g|y): 51%|16%|35%

Morels adalah jamur berkantung dengan topi berpori dan keriput milik keluarga Morshell. Tanaman merender pengaruh yang bermanfaat pada tubuh manusia karena kandungan zat bioaktif: senyawa abu, serat makanan, vitamin, polisakarida, elemen mikro dan makro. Namun, terlepas dari nilai gizinya yang tinggi, morel termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat (karena kandungan asam gelvelic beracun). Untuk menetralkan senyawa berbahaya, tanaman mengalami perlakuan panas atau pengeringan. Selain memasak, morel digunakan dalam obat tradisional. Atas dasar jenis jamur ini, decoctions, infus dan ekstrak disiapkan, yang digunakan untuk mengobati masalah artikular, mata dan ginekologi.

Deskripsi botani

Morels adalah salah satu perwakilan paling kuno dari kerajaan jamur. Penyebutan pertama dari mereka ditemukan dalam tulisan-tulisan ahli botani kuno Theophrastus, yang hidup pada abad ke-4 SM. Selain itu, produk ini sangat populer di Roma kuno. Itu dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa dan disajikan di meja kerajaan dengan hidangan paling mahal dan elegan.

Morels termasuk dalam kategori jamur musim semi "awal" yang muncul segera setelah tanah mencair. Mereka didistribusikan hampir di seluruh Eropa, Amerika dan Australia. Periode berbuah massal jatuh pada Mei-Juni. Jika musim semi lebih awal, maka jamur muncul di hutan pada awal pertengahan April.

Morel mudah dikenali dari topinya yang berbentuk kerucut, dicat dengan warna cokelat muda. Diameternya bervariasi dalam 3-6 cm, dan tingginya 3-7 cm.Pada saat yang sama, permukaan luar tubuh buah dihiasi dengan banyak sel oval yang menyerupai sarang lebah. Jelas, karena budaya "keriput" ini mendapat namanya "morel". Topi tanaman muda "ditanam" di kaki silinder berongga dengan warna putih atau krem ​​​​pucat. Saat jamur matang, ia berubah warna menjadi kuning, dan kemudian coklat-coklat. Ketinggian batang bervariasi dari 3 hingga 9 cm, dan diameternya dari 1 hingga 3 cm Selain itu, perwakilan dari keluarga ini dicirikan oleh daging putih lilin yang rapuh dengan rasa jamur yang menyenangkan.

Morels lebih menyukai tanah berawa, berpasir, dan berkapur. Mereka dapat ditemukan di semak-semak hutan, di dekat parit berlumut, di kaki gunung, di dekat tepi ladang, di area kebakaran tua, di mana mereka tumbuh dalam koloni kecil. Namun, untuk menemukan jamur yang dapat dimakan, Anda harus berusaha keras, karena mereka tumbuh di semak berumput, di bawah semak lebat atau dedaunan tahun lalu.

Komposisi kimia

Tabel No. 2 "Komposisi kimia morels"

Nama	Konsentrasi zat dalam 100 g jamur segar, miligram
vitamin
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

Ingat, hanya tubuh buah muda yang bisa dimakan, karena seiring bertambahnya usia mereka mulai menumpuk komponen beracun berbahaya yang menyebabkan keracunan tubuh.

Sifat obat dan kontraindikasi

Manfaat morel adalah karena adanya struktur zat polisakarida langka (galactomannans, rhamnose, n-acetyl-glucosamines). Senyawa ini meningkatkan proses metabolisme dalam alat visual, memperkuat otot mata, dan mencegah "pengaburan" lensa. Mengingat hal ini, ekstrak morel digunakan untuk memerangi katarak, glaukoma, miopia, dan hiperopia. Selain itu, persiapan berdasarkan mereka diindikasikan untuk orang-orang yang pekerjaannya dikaitkan dengan peningkatan beban pada peralatan visual.

Properti morels yang berguna:

1. Meningkatkan sekresi jus lambung, mempercepat metabolisme.
2. Mengaktifkan produksi insulin.
3. Menstabilkan tekanan.
4. Meningkatkan proses metabolisme dalam sel dan jaringan.
5. Mereka meningkatkan sirkulasi darah, menghilangkan racun dan racun, meningkatkan produksi sel darah merah.
6. Mencegah perkembangan varises.
7. Meningkatkan produksi ASI.
8. Kembalikan kerja aparatus vestibular.
9. Menormalkan keseimbangan air-garam.
10. Mengurangi manifestasi toksikosis pada wanita hamil.
11. Meningkatkan keadaan fungsional otak.
12. Mengurangi peradangan pada otot dan jaringan tulang rawan(setelah peregangan).
13. Meningkatkan pengeluaran dahak.

Morels memiliki efek antibakteri, diuretik, antivirus pada tubuh.

Kontraindikasi untuk digunakan:

• penyakit pankreas (pankreatitis, nekrosis pankreas, kista);
• patologi akut pada saluran pencernaan (maag, gastritis, duodenitis);
• penyakit ginjal (hepatitis, gagal ginjal);
• pembekuan darah berkurang;
• usia anak-anak (hingga 5 tahun);
• intoleransi individu.

Aplikasi dalam pengobatan tradisional

Resep untuk infus obat berdasarkan morels:

1. Tingtur mata. Untuk membuat campuran, Anda membutuhkan 200 ml dan 150 g morel yang dikeringkan di bawah sinar matahari (setidaknya 3 bulan). Setelah sublimasi, jamur digiling menjadi bubuk dan ditempatkan dalam larutan alkohol selama 15 hari. Ambil morel tingtur di pagi dan sore hari, 5 ml setelah makan, minum jus asam. Campuran penyembuhan digunakan untuk "menjernihkan" lensa, memperkuat otot mata, menghilangkan rasa sakit dan nyeri pada alat visual.
2. Ramuan untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Rendam morel segar dalam air garam, lalu rebus dalam tiga kali volume cairan (20 menit). Setelah itu, campurkan 20 g bahan baku yang dihancurkan dengan 250 ml air dan didihkan selama 30 menit dengan api kecil. Kaldu bersikeras di piring dingin setidaknya selama 5 jam. Cairan penyembuhan diminum empat kali sehari, masing-masing 50 ml (sebelum makan). Komposisi berair efektif untuk nafsu makan yang buruk, gangguan pencernaan, gangguan usus dan laktasi yang lemah.
3. Obat luar untuk mengurangi nyeri sendi. Bahan aktif: 100 g morel segar, 80 g, 70 g lungwort dan 70 g bunga willow. Rendam jamur selama 30 menit dalam air asin, lalu haluskan dengan blender. Setelah itu, campur semua bahan dan tuangkan 600 ml. Tempatkan campuran di tempat gelap setidaknya selama 14 hari. Gosokkan tingtur setidaknya 5 kali sehari di area peradangan (untuk radang sendi, rematik, radang sendi dan keseleo).
4. Infus untuk pemurnian darah dan getah bening. Komposisi dibuat dari 300 g morel segar atau 30 g morel kering yang telah melalui pemrosesan awal. Bahan baku yang dibersihkan dan dihancurkan diturunkan ke dalam wadah setengah liter dengan vodka dan dikocok secara menyeluruh. Setelah itu, komposisi ditempatkan di tempat yang dingin selama 30 hari. Tingtur diambil setelah penyaringan, 5 ml dua kali sehari, dicuci dengan minuman asam (minuman buah atau jus). Komposisi ditunjukkan kepada orang yang menderita anemia, limfadenitis dan limfogranulomatosis.

Tumbuh di rumah

Tempat terbaik untuk menanam morel adalah kebun apel. Selain itu, mereka tumbuh dengan baik di area hutan berdaun lebar yang disiapkan, di mana ada naungan alami dari pepohonan.

Prinsip pemuliaan morels:

1. Persiapan tanah untuk menabur miselium. Menimbang bahwa morel tidak mentolerir air yang tergenang, a sistem drainase, ganti lapisan atas tanah dengan substrat yang disiapkan khusus. Campuran tanah yang "benar" disiapkan sesuai dengan skema berikut: setiap 6 porsi tanah kebun digabungkan dengan satu bagian abu dan setengah volume serpihan kayu. Substrat yang sudah jadi dicampur, dan kemudian disebarkan dengan lapisan sepuluh sentimeter di atas bedengan yang dilengkapi. Tanah yang diletakkan disiram secara melimpah dengan air (10 liter per 1 m persegi tanah).
2. Penyemaian miselium. Untuk mendapatkan panen yang baik lebih baik membeli spora dari pemasok tepercaya, daripada menggunakan morel matang yang Anda kumpulkan sendiri di hutan. Miselium jamur tersebar di permukaan substrat yang disiapkan, dan kemudian dihancurkan dengan lapisan tanah kecil (5 cm). Setelah itu, tanah disiram dengan air dan ditutup dengan "isolasi" alami (jerami, dedaunan, cabang kecil, apel pomace).
3. Budidaya dan panen. Setelah menabur miselium, penting untuk memantau tingkat kelembaban substrat. Saat mengering, konsentrat nutrisi khusus dimasukkan ke dalam tanah, yang berkontribusi pada perkecambahan spora yang intensif (misalnya, Baikal EM-1). Selain itu, untuk merangsang pembuahan, bedengan dapat ditaburi dengan lapisan tipis abu.

Panen dipanen 12 bulan setelah tanam. Menariknya, di satu tempat, miselium dapat berbuah dari 3 hingga 5 tahun. Perawatan untuk spora berkecambah datang ke pelembab tanah yang tepat waktu dan memberi makan tanaman dengan abu kayu. Di musim gugur, situs ini juga ditutupi dengan daun, jerami, atau rumput. Di musim semi, setelah salju mencair, penutup pelindung dilepas, meninggalkan lapisan tipis bahan tanaman.

Dalam kebanyakan kasus, setelah 2-3 minggu morels mulai berbuah. Mengingat jamur muda memiliki daging yang empuk, lebih baik menggunakan pisau tajam dan wadah yang luas untuk mengumpulkannya.

Ingat, karena kerapuhan morel, mereka dengan cepat kehilangan presentasi, jadi mereka harus diangkut dengan hati-hati dan sesegera mungkin.

Aplikasi dalam memasak

Karena aromanya yang kuat dan rasanya yang istimewa, morel telah mendapatkan popularitas luas di kalangan penikmat. hidangan jamur. Dalam memasak, mereka digunakan segar, beku dan kering. Morel disajikan ke meja sebagai camilan independen, serta sebagai bagian dari berbagai hidangan multi-komponen (saus, saus, lauk daging, isian untuk pai, semur sayuran, sup tumbuk). Produk ini cocok dengan, keju dan. Bersamaan dengan ini, bumbu aromatik disiapkan dari buah-buahan kering, yang memberi makanan rasa jamur yang nyata. Syarat utamanya adalah menyiapkan produk dengan benar.

Algoritma pretreatment bahan baku:

1. Tempatkan jamur dalam wadah volumetrik dengan kaki menghadap ke atas (untuk membersihkan tubuh buah dari pasir dan serangga).
2. Tuang morels dengan air dingin, tambahkan, biarkan dalam cairan selama 20 menit. Saat menggunakan jamur kering, waktu perendaman meningkat menjadi 4-5 jam.
3. Ganti air.
4. Tundukkan produk pada perlakuan panas (dalam waktu 10 menit). Sebelum mendidih, cairannya diasinkan.
5. Hapus morel setengah jadi dari kaldu panas dan bilas di bawah air mengalir.
6. Rebus bahan mentah lagi selama 15 menit.
7. Buang morel yang sudah jadi ke dalam saringan dan bilas beberapa kali dengan cairan bersih.

Setelah siklus ganda perlakuan panas, senyawa berbahaya menguap sepenuhnya.

Ingat, hanya tubuh buah muda (dengan batang putih) yang harus dikumpulkan, karena seiring bertambahnya usia tanaman menumpuk banyak racun yang tidak dihilangkan dengan cara direbus.

Morels ideal untuk merebus, memanggang, mengisi, dan menggoreng. Namun, mereka bukan acar dan asin biasa. Anda dapat memperpanjang umur simpan bahan mentah dengan mengeringkannya di bawah sinar matahari, di ruangan berventilasi, atau di dalam oven.

Bagaimana cara mengeringkan morel?

Hanya tubuh buah muda berukuran sedang yang cocok untuk dipanen. Sebelum dikeringkan, tutup jamur dilap dengan kain lembab (tidak bisa dicuci). Dan pasir dan serangga dikeluarkan dari lipatan. Morels paling baik dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, 2 lubang dibuat di tubuh buah (di akar dan pangkal tutup), setelah itu digantung pada benang yang kuat dan ditutup dengan dua lapis kain kasa. Untuk menghindari jamur, jarak minimum antara tutup jamur harus 1 cm. Saat cuaca mendung, morel dapat dikeringkan di atas kompor panas atau di dalam oven (dengan kontrol konstan). Siklus penuh pengadaan bahan baku adalah 3 bulan.

Metode pengeringan jamur secara alami memungkinkan pelestarian nilai gizi dan sifat rasa tinggi dari produk selama tiga tahun. Jamur sublimasi berkualitas tinggi tangguh dan elastis. Jika tubuh buah mereka terjepit di tangan, mereka dengan cepat mengembalikan strukturnya.

Seiring dengan ini, dalam proses pengeringan bahan baku, racun berbahaya "pergi" dari jaringannya. Menariknya, dari 10 kg buah segar, hanya 1 kg produk beku-kering yang diperoleh.

Morel yang sudah jadi disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik dalam kantong kertas atau karton. Masa penyimpanan adalah 3 tahun. Pada saat yang sama, lebih baik tidak menyimpannya di dekat produk yang mengandung banyak uap air (di dekat sayuran, ikan, daging).

Resep

"Morel Rebus dengan Sayuran"

Bahan:

• morel - 400 g;
• kentang - 300 gram;
• wortel - 250 gram;
• tomat - 200 gram;
• - 180 gram;
• lada Bulgaria - 150 g;
• bawang - 100 gram;
• minyak zaitun - 30 ml;
• - 25 gram;
• adas, daun bawang, kemangi, peterseli;
• garam, merica, penyedap jamur.

Skema memasak:

1. Rebus morel dalam dua pergantian air, potong bahan mentah yang direbus menjadi potongan-potongan.
2. Kupas sayuran segar. Potong kentang menjadi kubus, terong menjadi irisan, bawang menjadi setengah cincin, paprika dan tomat menjadi irisan kecil. Peras bawang putih melalui pers, potong sayuran.
3. menggoreng Bawang lalu campurkan dengan bawang putih dan jamur. Rebus selama 5 menit dengan api sedang.
4. Tempatkan sayuran segar dan tumis dalam wajan keramik atau slow cooker (mode "Merebus"). Tambahkan 150 ml air, bumbu, garam dan rempah-rempah ke dalam campuran.
5. Rebus sayuran selama 50 menit tutup tertutup. Setelah mematikan makanan, biarkan di atas kompor selama 10 menit.

Hidangan ini cocok dengan jus tomat dan saus mustard.

"irisan jamur"

Bahan:

• morel - 300 gram;
• (kering) - 250 g;
• - 100ml;
• bawang (bawang merah atau bawang merah) - 100 g;
• krim asam (20%) - 50 g;
• remah roti - 30 gram;
• telur - 2 buah.

Prinsip memasak:

1. Lakukan perlakuan panas terhadap jamur.
2. Masukkan bawang bombay cincang di atas api sedang (5 menit).
3. Lewati morel rebus melalui penggiling daging.
4. Campurkan campuran jamur dengan satu telur, roti yang direndam dalam susu, garam dan bawang goreng. Bentuk irisan daging.
5. Siapkan 2 wadah dengan breading: masukkan telur kocok di wadah pertama, tuang remah roti di wadah kedua.
6. Celupkan patty ke dalam telur lalu ke tepung panir.
7. Goreng produk sampai matang.

Sajikan irisan daging dengan saus krim asam.

Tambahkan telur mentah ke "isian".

Isi morels dengan isian yang sudah dimasak.

Letakkan jamur dalam bentuk tahan api, tuangkan di atas krim, taburi dengan keju.

Panggang morel isi dalam oven selama 40 menit.

"Lebih banyak sup"

Bahan:

• air - 1000 ml;
• morel - 300 gram;
• kentang - 200 gram;
• krim - 200 ml;
• - 150 gram;
• wortel - 70 gram;
• minyak zaitun - 60 ml;
• peterseli (segar) - 1 ikat;
• bawang putih - 15 gram
• garam - 10 gram.

Teknologi memasak:

1. Rebus jamur dalam air asin (20 menit).
2. Tumis bawang putih, bawang bombay dan wortel hingga berwarna kuning keemasan.
3. Tambahkan morels ke pasivasi, didihkan campuran selama 7 menit.
4. Pindahkan massa jamur ke panci dan isi dengan air bersih.
5. Tuang kentang cincang dan garam ke dalam kaldu (setelah mendidih), rebus sayuran sampai empuk.
6. Haluskan isi panci dengan blender.
7. Campurkan massa jamur dengan krim dan didihkan lagi.
8. Siapkan saus aromatik. Untuk melakukan ini, campur minyak zaitun dengan peterseli cincang dan bawang putih (melewati mesin pres).

Sebelum disajikan, puree sup dipadukan dengan saus aromatik.

Morels dalam saus krim asam

Bahan:

• jamur - 500 gram;
• kaldu daging - 250 g;
• krim asam (lebih disukai termostatik) - 200 g;
• lemak zaitun (bisa diganti dengan jagung atau bunga matahari) - 50 g;
• ghee (atau mentega) - 30 ml;
• tepung - 25 gram;
• jus lemon - 10 ml;
• telur - 1 buah;
• garam, rempah-rempah, mustard.

Prinsip memasak:

1. Rebus jamur dalam dua pergantian air.
2. Giling produk dalam blender atau penggiling daging (untuk mendapatkan massa yang homogen). Jika diinginkan, morels dapat dipotong kecil-kecil.
3. Tempatkan pasivasi jamur dalam panci dengan lelehan mentega. Didihkan campuran selama 20 menit dengan tutupnya tertutup.
4. Campur tepung dengan lemak nabati, didihkan.
5. Tuang bahan baku ke dalam campuran minyak, lalu goreng hingga empuk (15 menit).
6. Campurkan massa jamur dengan krim asam, telur, garam, bumbu dan kaldu daging. Rebus saus selama 3-5 menit lagi. Anda bisa menambahkan keju jika suka.

Saus morel cocok dengan kentang tumbuk, sayuran rebus, dan rebus.

Kesimpulan

Morels adalah berbagai jamur yang dapat dimakan awal yang muncul tak lama setelah tanah mencair. Mereka mudah dikenali dari topi berdaging berbentuk kerucut, di sisi luarnya terdapat banyak sel oval. Morel bermanfaat bagi tubuh manusia, karena mengandung nutrisi berharga: polisakarida (galaktomanan, rhamnose, glukosa, n-asetil-glukosamin), elemen mikro dan makro (kalium, fosfor, besi, seng),. Senyawa ini meningkatkan keadaan fungsional mata, memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang sekresi cairan pencernaan, mempercepat pembuangan racun dan racun, mengurangi peradangan pada jaringan tulang rawan, dan meningkatkan laktasi. Mengingat hal ini, morel telah menemukan aplikasi luas dalam pengobatan tradisional. Atas dasar mereka, ekstrak air, tincture alkohol dan decoctions multikomponen disiapkan.

Selain sifat farmakologis, morel memiliki rasa jamur yang nyata. Mereka bagus untuk memanggang, menggoreng, merebus dan mengeringkan. Namun, untuk nutrisi dan hidangan lezat, jamur harus disiapkan sebelumnya (untuk menetralkan zat beracun). Untuk melakukan ini, bahan mentah segar direndam dalam air garam, dan kemudian mengalami perlakuan panas ganda (selama 20 menit) dalam dua perubahan air. Selain itu, asam gelvelic beracun dapat dihancurkan dengan mengeringkan tubuh buah di bawah sinar matahari selama tiga bulan.

Ingat, untuk keperluan kuliner dan pengobatan, lebih baik mengumpulkan tubuh buah muda (dengan "kaki" putih) berukuran sedang sebelum mereka punya waktu untuk mengakumulasi senyawa beracun.

Morel goreng kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin D - 34%, kalium - 13,1%, fosfor - 18,5%, klorin - 14,8%, besi - 46,6%, kobalt - 20,3%, mangan - 24,1%, tembaga - 45,3%, seng - 14,1%

Apa yang berguna Morels goreng

• Vitamin D mempertahankan homeostasis kalsium dan fosfor, melakukan proses mineralisasi jaringan tulang. Kekurangan vitamin D menyebabkan gangguan metabolisme kalsium dan fosfor dalam tulang, peningkatan demineralisasi jaringan tulang, yang mengarah pada peningkatan risiko osteoporosis.
• Kalium adalah ion intraseluler utama yang terlibat dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, terlibat dalam proses impuls saraf, pengaturan tekanan.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
• Klorin diperlukan untuk pembentukan dan sekresi asam klorida dalam tubuh.
• Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, defisiensi mioglobin, atonia otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, gastritis atrofi.
• Kobalt merupakan bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
• Mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan keterlambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
• Tembaga adalah bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan jaringan tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan dimanifestasikan oleh pelanggaran pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
• Seng adalah bagian dari lebih dari 300 enzim, terlibat dalam sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat dan dalam regulasi ekspresi sejumlah gen. Asupan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, defisiensi imun sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Riset tahun terakhir kemampuan seng dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan anemia terungkap.

sembunyikan lebih banyak

Panduan lengkap untuk sebagian besar produk yang bermanfaat Anda dapat melihat di aplikasi

Kalori, kkal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Morel adalah genus jamur dari keluarga Morel(atau Morshell), yang termasuk Pezica dengan apothecia besar, bervariasi dalam bentuk, sering dalam bentuk topi pada tangkai. Tubuh sangat keropos. Warnanya paling sering kecoklatan. Morels adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Morels adalah jamur musim semi paling awal. Muncul segera setelah salju mulai mencair. Tutup jamur berbentuk bulat telur, dengan permukaan yang tidak rata, coklat tua atau muda, berlubang di dalamnya. Topi secara bertahap berubah menjadi kaki (kalorisator). Kaki halus atau sedikit terlipat, berlubang di dalam, putih, rapuh. Daging buahnya berwarna putih dengan bau yang menyenangkan.

Kandungan kalori morels segar

Kandungan kalori morel segar adalah 27 kkal per 100 gram produk.

Sifat yang berguna dan bahaya morels segar

Morel segar mengandung 3% zat nitrogen, 1% gula, dan banyak zat aromatik.

Morels mengandung zat - salah satu polisakarida, yang secara kondisional bernama FD4. Morels tidak hanya memperkuat otot mata, tetapi juga bekerja langsung dengan lensa mata - mencegahnya menjadi keruh.

Mereka termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat, yaitu, sebelum dimasak, dianjurkan untuk merebus jamur secara menyeluruh, tiriskan kaldu, dan peras jamur dan bilas beberapa kali (kalorizator). Selain itu, diyakini bahwa jika campuran beracun bahan organik, terkandung dalam morels, larut dalam air dan berubah menjadi rebusan, maka zat beracun gyromitrin tidak dihancurkan dengan merebus, dan hanya memasak yang lama yang memberikan penghancuran sebagian racun. Oleh karena itu, selalu ada risiko keracunan dengan morel segar dan terkadang bahkan yang kering jika mengandung banyak racun. Untuk menghindari keracunan morel, perebusan berulang dianjurkan setiap kali dengan rebusan dikeringkan.

Morel segar dalam masakan

Digunakan dalam bentuk direbus dan digoreng (setelah direbus). Morels dapat ditambahkan ke sup, membuat isian untuk pai, dan juga dimakan sebagai hidangan independen.