Ֆրանսիական ապուրների անվանումը. Նուրբ ֆրանսիական ապուրներ

Ֆրանսիացիները, ի տարբերություն ռուսների, առաջին ճաշատեսակներին վերաբերվում են ոչ որպես ամենօրյա սննդի: Եվ հենց այս փաստն է, որ շեշտը տեղափոխում է բոլորովին այլ հարթություն. այն ամենը, ինչը դադարում է ամենօրյա ուտելիք լինելուց, կարող է դառնալ դելիկատես: Եվ, հետևաբար, գուրմանները պետք է մեծ ուշադրությամբ վերաբերվեն ֆրանսիական ապուրներին։ Դրանցից ցանկացածը իսկական ճանապարհորդություն է դեպի նուրբ ճաշակի աշխարհ: Եվ ոչ միայն! Իրականում սա «եւ հաց է, եւ տեսարան», քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ լեգենդը։

Լավագույն օրինակը հայտնի ֆրանսիացին է սոխով ապուր. Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ, քան սոխը: Եվ դրա առաջացման պատմությունը կապված է ոչ թե որևէ մեկի, այլ հենց թագավորի հետ։ Այնտեղ ասվում է, որ այս ապուրը հորինել է Լյուդովիկոս 15-րդը, երբ մի գիշեր, որսի մեջ լինելով և դաժանորեն քաղցած, նա ուտելիք չի գտել իր որսորդական օթյակում։ Միայն սոխ, շամպայն և կարագ. Այնուամենայնիվ, թագավորը թագավոր է, որպեսզի չնվնվեմ ու արագ որոշումներ կայացնենք։ Այսպիսով, նա վերցրեց այն ամենը, ինչ գտավ, եփեց, և ստացվեց աներևակայելի համեղ: Մեր օրերում սոխով ապուրի բաղադրատոմսը փոխվել է, ու այնտեղ այլեւս ոչ ոք շամպայն չի լցնում։ Բայց լավագույն ֆրանսիական ռեստորաններում այս ուտեստին միշտ ավելացնում են շերի, կոնյակ կամ գինի։

Եթե ​​սոխով ապուրը ժողովրդին «իջավ» հենց գահից, ապա հանրահայտ բուիլաբեզը, ընդհակառակը, ստատուս ճաշատեսակ դարձավ՝ բարձրանալով ներքեւից։ Ժամանակին այն հորինել են խեղճ ձկնորսները, որոնք ամբողջ ձուկը, որը չէին կարողացել վաճառել մեկ օրում, նետում էին իրենց խաշածի մեջ։ Այսօր, սակայն, բուլյաբեզի գյուտարարները դժվար թե կարողանան իրենց թույլ տալ դա։ Ապուրի մեջ դրվում է մինչև 40 տեսակի ձուկ, որը մատուցվում է միայն պատշաճ տապակած կրուտոնների և գուրման աիոլի սոուսի հետ։ Դե, որոշ պրովանսյան ռեստորաններում դրա արժեքը հասնում է 200 եվրոյի:

Իսկ որտե՞ղ է ֆրանսիական հայտնի սիրավեպը։ Պատասխանն է՝ ավանդական ֆրանսիական ժուլյեն ապուրում։ Այսպիսով, Ֆրանսիայում նրանք անվանում են և՛ շատ նուրբ կտրատման տեսակ, և՛ ապուր, որտեղ օգտագործվում են այս ձևով թակած բանջարեղենը: Իսկ թե կտրելու, թե ապուրի անունը, ըստ լեգենդի, տվել է սիրահարված խոհարարը` ի պատիվ Ժուլիեն անունով մի աղջկա: Դժվար է կռահել, թե ինչու է խոհարարական մասնագետը նման կապեր ունեցել սիրելիի հետ։ Սակայն, ինչպես բանաստեղծն է ասել, այս «երևակայությունը ձեզ արագ կավարտի»։ Իսկ այն, որ այն կխաղա ֆրանսիական հրաշալի ապուրի ափսեից հետո, ուղղակի երաշխավորված է:

12 անձի համար.սպիտակ կաղամբ - 0,5 գլուխ, գազար - 2 հատ, շաղգամ - 1 հատ, կարտոֆիլ - 4 հատ, պահածոյացված լոբի - 2 բանկա, սոխ - 1 հատ, ապխտած կրծքամիս - 250 գ, դափնու տերև - 2 հատ., մեխակ - 3 հատ, բուսական յուղ, աղ

Մաքրեք լամպը: Դրա մեջ մեխակ կպցրեք։ Ուղարկեք ջրի կաթսա (2,5 լ), ավելացրեք դափնու տերեւ։ Եփել 30-35 րոպե, հեռացնել սոխն ու դափնու տերեւը, դեն նետել։ Կլպել և կտրատել գազարը։ Կաղամբը լվանալ, կտրատել։ Շոգեխաշել բուսական յուղմինչև փափուկ: Շաղգամը և կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Շոգեխաշած բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ, բերել եռալ։ Աղ. Ավելացնում ենք կարտոֆիլն ու շաղգամը, նորից բերում ենք եռման աստիճանի, եփում 15-20 րոպե։ Կրծքավանդակը մանրացրեք։ Քամեք հեղուկը լոբիից։ Լոբին և կրծքամիսը լցնել ապուրի մեջ, եփել 20-25 րոպե։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 230 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

7 միավոր

4 անձի համար.սոխ - 5 հատ, պինդ պանիր - 100 գ, սպիտակ հաց - 4 շերտ, ալյուր - 1 ճ.գ. լ., տավարի արգանակ՝ 400 մլ, կարագ՝ 50 գ, աղ

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել ալյուր, խառնել։ Լցնել արգանակի մեջ և ջուր (700 մլ): Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5-7 րոպե։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ։ Հացը չորացրեք թոնրի կամ ջեռոցի մեջ։ Պանիրը քերել, յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ շաղ տալ ապուրը։ Վերևում դնել մի կտոր հաց և կրկին պանիր ցանել: Թխել ջեռոցում 180°C-ում մինչև պանիրը կարմրի։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 275 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 9 միավոր

9 անձի համար.միդիա - 300 գ, արքան - 300 գ, իշխանի ֆիլե - 400 գ, լոլիկ - 1 կգ, սոխ - 1 հատ, սխտոր - 2 պճեղ, թակած մաղադանոս - 2 ճ.գ. լ., դափնու տերեւ - 2 հատ, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լոլիկը լվանալ, կեղևազատել, մանր կտրատել։ Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը, սխտորը և մաղադանոսը մինչև փափկի: Ավելացնել լոլիկ, դափնու տերեւ և ջուր (600 մլ): Հասցնել եռման աստիճանի, համեմել աղով։ Եփել 25 րոպե։ Լվացեք ձկան ֆիլեը, մանր կտրատեք, ուղարկեք թավայի մեջ։ Եփել 3-5 րոպե։ Ձկան մեջ դնել միդիա և ծովախեցգետին, եփել ևս 5-7 րոպե։ Հեռացրեք ծովամթերքը ապուրից, քամեք արգանակը (բանջարեղենը մի նետեք): Լցնել 3 ճ.գ. լ. ձեթ եւ արգանակը եռացնել 3-4 րոպե։ Բանջարեղենն ու ծովամթերքը վերադարձրեք կաթսա:

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 240 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 40 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

6 անձի համար.կարտոֆիլ - 500 գ, պրաս - 500 գ, սոխ - 1 հատ, կանաչ սոխ - 1 փունջ, սերուցք - 200 մլ, հավի արգանակ - 1 լ, կարագ - 100 գ, աղ

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, վրան տապակել սոխը։ Պրասը լվանալ, մանր կտրատել։ Ուղարկեք թավայի մեջ, եփեք մինչև փափկի: Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ։ Աղ. Հասցնել եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփել 30 րոպե։ Ստացված զանգվածը տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ, լցնել կրեմի մեջ։ Մանրացրեք մինչև խյուսի խտությունը: Հանգստանալ. Մատուցելուց առաջ ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 310 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 45 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

6 անձի համար.ծաղկակաղամբ - 1 կգ, ձու - 2 հատ, թթվասեր - 0,5 բաժակ, կաթ - 1 բաժակ, ալյուր - 2 ճ.գ. լ., կարագ - 3 ճ.գ. լ., աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ

Կաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, լվանալ։ Ուղարկեք եռացող աղաջրի մեջ, եփեք 10 րոպե։ Մեկ այլ կաթսայի մեջ կարագ լցնել։ Վրան ալյուրը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Լցնել մի բաժակ եռման ջուր, խառնել։ Կաղամբը թաթախեք կարագ-ալյուր խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել եռման ջուր (ջուրը պետք է միայն մի փոքր ծածկի ծաղկաբույլերը): Եփել 15 րոպե։ Մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ: Աղ եւ պղպեղ. Ապուրը վերադարձրեք կաթսա, լցնել տաք կաթի մեջ։ Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարել թթվասերով, խառնել ապուրի մեջ։ Կարելի է մատուցել կրեկերների հետ։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 310 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

10 անձի համար.դդում - 1 կգ, կարտոֆիլ - 2 հատ, սոխ - 2 հատ, կաթ - 500 մլ, հավի արգանակ - 500 մլ, շաքարավազ - 1 թեյի գդալ, սերուցք 20% - 5 ճ.գ. լ., կարագ, աղ

Դդումը մաքրել կեղևից, միջուկից և սերմերից։ Լվանալ, կտրել մեծ խորանարդի մեջ: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Տապակել կարագի մեջ։ Դդումը լցնում ենք սոխով տապակի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Եփել՝ խառնելով ևս 5-7 րոպե։ Կլպել, լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը։ Տաք կաթն ու արգանակը լցնել կաթսայի մեջ։ Հեղուկի մեջ ուղարկեք կարտոֆիլ և դդում սոխով: Աղ. Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Ապուրը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։ Ավելացնել կրեմ, հարել։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 285 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

10 անձի համար.ծովախեցգետին - 500 գ, սոխ - 1 հատ, նեխուրի արմատ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, լոլիկ - 5 հատ, ձկան արգանակ - 1 լ, սերուցք 25% - 100 մլ, չոր սպիտակ գինի - 150 մլ, կարագ - 30 գ, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լվանալ, մաքրել, կտրատել սոխը, նեխուրը, գազարը։ Հալեցնել ծովախեցգետին: Տապակել ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ։ 3-4 րոպե հետո հանել։ Նույն կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Տապակել սոխը, գազարն ու նեխուրը մինչև փափկի: Լոլիկը լվանալ, կեղևը մաքրել, բլենդերի մեջ խյուս անել։ Տոմատի զանգվածն ուղարկեք բանջարեղենով թավայի մեջ։ Աղ, եփ գալ 3-5 րոպե։ Լցնել ձկան արգանակի և գինու մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփել 15 րոպե։ Մաքրել ծովախեցգետինները: Կեղևներն ու գլուխները լցնել արգանակի մեջ։ Եփել 30 րոպե։ Դուրս հանեք դրանք: Ապուրը պյուրեով հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Մանրացրեք ծովախեցգետնի միսը։ Լցնել ապուրի մեջ, լցնել կրեմի մեջ։ Խառնել, տաքացնել 5 րոպե։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 260 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

2 անձի համար.լոլիկ - 400 գ, սոխ - 1 հատ, սխտոր - 1 պճեղ, հավի արգանակ - 100 մլ, շաքարի փոշի - 30 գ, չորացրած ռեհան, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լոլիկները լվանալ, կիսով չափ կտրել։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, շարել լոլիկի կեսերը։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և ռեհանով։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Լցնել տապակած լոլիկը և տապակել բլենդերի մեջ։ Աղ. Մանրացրեք մինչև հարթ: Լցնել արգանակի մեջ, խառնել։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք ռեհանի տերեւներով։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 240 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 7 միավոր

Լուսանկարը՝ Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Ֆրանսիացիները, ի տարբերություն ռուսների, առաջին ճաշատեսակներին վերաբերվում են ոչ որպես ամենօրյա սննդի: Եվ հենց այս փաստն է, որ շեշտը տեղափոխում է բոլորովին այլ հարթություն. այն ամենը, ինչը դադարում է ամենօրյա ուտելիք լինելուց, կարող է դառնալ դելիկատես: Եվ, հետևաբար, գուրմանները պետք է մեծ ուշադրությամբ վերաբերվեն ֆրանսիական ապուրներին։ Դրանցից ցանկացածը իսկական ճանապարհորդություն է դեպի նուրբ ճաշակի աշխարհ: Եվ ոչ միայն! Իրականում սա «եւ հաց է, եւ տեսարան», քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ լեգենդը։

Լավագույն օրինակը ֆրանսիական հայտնի սոխով ապուրն է։ Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ, քան սոխը: Եվ դրա առաջացման պատմությունը կապված է ոչ թե որևէ մեկի, այլ հենց թագավորի հետ։ Այնտեղ ասվում է, որ այս ապուրը հորինել է Լյուդովիկոս 15-րդը, երբ մի գիշեր, որսի մեջ լինելով և դաժանորեն քաղցած, նա ուտելիք չի գտել իր որսորդական օթյակում։ Միայն սոխ, շամպայն և կարագ: Այնուամենայնիվ, թագավորը թագավոր է, որպեսզի չնվնվեմ ու արագ որոշումներ կայացնենք։ Այսպիսով, նա վերցրեց այն ամենը, ինչ գտավ, եփեց, և ստացվեց աներևակայելի համեղ: Մեր օրերում սոխով ապուրի բաղադրատոմսը փոխվել է, ու այնտեղ այլեւս ոչ ոք շամպայն չի լցնում։ Բայց լավագույն ֆրանսիական ռեստորաններում այս ուտեստին միշտ ավելացնում են շերի, կոնյակ կամ գինի։

Եթե ​​սոխով ապուրը ժողովրդին «իջավ» հենց գահից, ապա հանրահայտ բուիլաբեզը, ընդհակառակը, ստատուս ճաշատեսակ դարձավ՝ բարձրանալով ներքեւից։ Ժամանակին այն հորինել են խեղճ ձկնորսները, որոնք ամբողջ ձուկը, որը չէին կարողացել վաճառել մեկ օրում, նետում էին իրենց խաշածի մեջ։ Այսօր, սակայն, բուլյաբեզի գյուտարարները դժվար թե կարողանան իրենց թույլ տալ դա։ Ապուրի մեջ դրվում է մինչև 40 տեսակի ձուկ, որը մատուցվում է միայն պատշաճ տապակած կրուտոնների և գուրման աիոլի սոուսի հետ։ Դե, որոշ պրովանսյան ռեստորաններում դրա արժեքը հասնում է 200 եվրոյի:

Իսկ որտե՞ղ է ֆրանսիական հայտնի սիրավեպը։ Պատասխանն է՝ ավանդական ֆրանսիական ժուլյեն ապուրում։ Այսպիսով, Ֆրանսիայում նրանք անվանում են և՛ շատ նուրբ կտրատման տեսակ, և՛ ապուր, որտեղ օգտագործվում են այս ձևով թակած բանջարեղենը: Իսկ թե կտրելու, թե ապուրի անունը, ըստ լեգենդի, տվել է սիրահարված խոհարարը` ի պատիվ Ժուլիեն անունով մի աղջկա: Դժվար է կռահել, թե ինչու է խոհարարական մասնագետը նման կապեր ունեցել սիրելիի հետ։ Սակայն, ինչպես բանաստեղծն է ասել, այս «երևակայությունը ձեզ արագ կավարտի»։ Իսկ այն, որ այն կխաղա ֆրանսիական հրաշալի ապուրի ափսեից հետո, ուղղակի երաշխավորված է:

12 անձի համար.սպիտակ կաղամբ - 0,5 գլուխ, գազար - 2 հատ, շաղգամ - 1 հատ, կարտոֆիլ - 4 հատ, պահածոյացված լոբի - 2 բանկա, սոխ - 1 հատ, ապխտած կրծքամիս - 250 գ, դափնու տերև - 2 հատ., մեխակ - 3 հատ, բուսական յուղ, աղ

Մաքրեք լամպը: Դրա մեջ մեխակ կպցրեք։ Ուղարկեք ջրի կաթսա (2,5 լ), ավելացրեք դափնու տերեւ։ Եփել 30-35 րոպե, հեռացնել սոխն ու դափնու տերեւը, դեն նետել։ Կլպել և կտրատել գազարը։ Կաղամբը լվանալ, կտրատել։ Եփել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Շաղգամը և կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Շոգեխաշած բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ, բերել եռալ։ Աղ. Ավելացնում ենք կարտոֆիլն ու շաղգամը, նորից բերում ենք եռման աստիճանի, եփում 15-20 րոպե։ Կրծքավանդակը մանրացրեք։ Քամեք հեղուկը լոբիից։ Լոբին և կրծքամիսը լցնել ապուրի մեջ, եփել 20-25 րոպե։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 230 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

7 միավոր

4 անձի համար.սոխ - 5 հատ, պինդ պանիր - 100 գ, սպիտակ հաց - 4 շերտ, ալյուր - 1 ճ.գ. լ., տավարի արգանակ՝ 400 մլ, կարագ՝ 50 գ, աղ

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել ալյուր, խառնել։ Լցնել արգանակի մեջ և ջուր (700 մլ): Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5-7 րոպե։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ։ Հացը չորացրեք թոնրի կամ ջեռոցի մեջ։ Պանիրը քերել, յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ շաղ տալ ապուրը։ Վերևում դնել մի կտոր հաց և կրկին պանիր ցանել: Թխել ջեռոցում 180°C-ում մինչև պանիրը կարմրի։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 275 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 9 միավոր

9 անձի համար.միդիա - 300 գ, արքան - 300 գ, իշխանի ֆիլե - 400 գ, լոլիկ - 1 կգ, սոխ - 1 հատ, սխտոր - 2 պճեղ, թակած մաղադանոս - 2 ճ.գ. լ., դափնու տերեւ - 2 հատ, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լոլիկը լվանալ, կեղևազատել, մանր կտրատել։ Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը, սխտորը և մաղադանոսը մինչև փափկի: Ավելացնել լոլիկ, դափնու տերեւ և ջուր (600 մլ): Հասցնել եռման աստիճանի, համեմել աղով։ Եփել 25 րոպե։ Լվացեք ձկան ֆիլեը, մանր կտրատեք, ուղարկեք թավայի մեջ։ Եփել 3-5 րոպե։ Ձկան մեջ դնել միդիա և ծովախեցգետին, եփել ևս 5-7 րոպե։ Հեռացրեք ծովամթերքը ապուրից, քամեք արգանակը (բանջարեղենը մի նետեք): Լցնել 3 ճ.գ. լ. ձեթ եւ արգանակը եռացնել 3-4 րոպե։ Բանջարեղենն ու ծովամթերքը վերադարձրեք կաթսա:

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 240 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 40 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

6 անձի համար.կարտոֆիլ - 500 գ, պրաս - 500 գ, սոխ - 1 հատ, կանաչ սոխ - 1 փունջ, սերուցք - 200 մլ, հավի արգանակ - 1 լ, կարագ - 100 գ, աղ

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, վրան տապակել սոխը։ Պրասը լվանալ, մանր կտրատել։ Ուղարկեք թավայի մեջ, եփեք մինչև փափկի: Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ։ Աղ. Հասցնել եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփել 30 րոպե։ Ստացված զանգվածը տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ, լցնել կրեմի մեջ։ Մանրացրեք մինչև խյուսի խտությունը: Հանգստանալ. Մատուցելուց առաջ ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 310 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 45 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

6 անձի համար.ծաղկակաղամբ - 1 կգ, ձու - 2 հատ, թթվասեր - 0,5 բաժակ, կաթ - 1 բաժակ, ալյուր - 2 ճ.գ. լ., կարագ - 3 ճ.գ. լ., աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ

Կաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, լվանալ։ Ուղարկեք եռացող աղաջրի մեջ, եփեք 10 րոպե։ Մեկ այլ կաթսայի մեջ կարագ լցնել։ Վրան ալյուրը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Լցնել մի բաժակ եռման ջուր, խառնել։ Կաղամբը թաթախեք կարագ-ալյուր խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել եռման ջուր (ջուրը պետք է միայն մի փոքր ծածկի ծաղկաբույլերը): Եփել 15 րոպե։ Մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ: Աղ եւ պղպեղ. Ապուրը վերադարձրեք կաթսա, լցնել տաք կաթի մեջ։ Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարել թթվասերով, խառնել ապուրի մեջ։ Կարելի է մատուցել կրեկերների հետ։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 310 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

10 անձի համար.դդում - 1 կգ, կարտոֆիլ - 2 հատ, սոխ - 2 հատ, կաթ - 500 մլ, հավի արգանակ - 500 մլ, շաքարավազ - 1 թեյի գդալ, սերուցք 20% - 5 ճ.գ. լ., կարագ, աղ

Դդումը մաքրել կեղևից, միջուկից և սերմերից։ Լվանալ, կտրել մեծ խորանարդի մեջ: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Տապակել կարագի մեջ։ Դդումը լցնում ենք սոխով տապակի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Եփել՝ խառնելով ևս 5-7 րոպե։ Կլպել, լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը։ Տաք կաթն ու արգանակը լցնել կաթսայի մեջ։ Հեղուկի մեջ ուղարկեք կարտոֆիլ և դդում սոխով: Աղ. Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Ապուրը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։ Ավելացնել կրեմ, հարել։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 285 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

10 անձի համար.ծովախեցգետին - 500 գ, սոխ - 1 հատ, նեխուրի արմատ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, լոլիկ - 5 հատ, ձկան արգանակ - 1 լ, սերուցք 25% - 100 մլ, չոր սպիտակ գինի - 150 մլ, կարագ - 30 գ, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լվանալ, մաքրել, կտրատել սոխը, նեխուրը, գազարը։ Հալեցնել ծովախեցգետին: Տապակել ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ։ 3-4 րոպե հետո հանել։ Նույն կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Տապակել սոխը, գազարն ու նեխուրը մինչև փափկի: Լոլիկը լվանալ, կեղևը մաքրել, բլենդերի մեջ խյուս անել։ Տոմատի զանգվածն ուղարկեք բանջարեղենով թավայի մեջ։ Աղ, եփ գալ 3-5 րոպե։ Լցնել ձկան արգանակի և գինու մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփել 15 րոպե։ Մաքրել ծովախեցգետինները: Կեղևներն ու գլուխները լցնել արգանակի մեջ։ Եփել 30 րոպե։ Դուրս հանեք դրանք: Ապուրը պյուրեով հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Մանրացրեք ծովախեցգետնի միսը։ Լցնել ապուրի մեջ, լցնել կրեմի մեջ։ Խառնել, տաքացնել 5 րոպե։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 260 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

2 անձի համար.լոլիկ - 400 գ, սոխ - 1 հատ, սխտոր - 1 պճեղ, հավի արգանակ - 100 մլ, շաքարի փոշի - 30 գ, չորացրած ռեհան, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լոլիկները լվանալ, կիսով չափ կտրել։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, շարել լոլիկի կեսերը։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և ռեհանով։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Լցնել տապակած լոլիկը և տապակել բլենդերի մեջ։ Աղ. Մանրացրեք մինչև հարթ: Լցնել արգանակի մեջ, խառնել։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք ռեհանի տերեւներով։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 240 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 7 միավոր

Լուսանկարը՝ Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Իսկական ֆրանսիական ապուրը շատ պարզ ուտեստ է: Խոհարարության բավականին շատ տարբերակներ կան՝ դուք ընտրել եք 7 հետաքրքիր բաղադրատոմս։

  • հավի բուլյոն- 500 մլ
  • կարագ - 60 գր
  • կոշտ պանիր - 100 գր
  • սոխ - 5 հատ
  • մինի բագետ - 1 հատ
  • չոր ուրց - 10 գր

Կրուտոնները շաղ տալ պանրով։ Մենք դնում ենք նախապես 200 ° C ջեռոցում, այստեղ կարևոր է պարզապես հալեցնել պանիրը: Սովորաբար դա տևում է 3 րոպե։ Երբ պանիրը հալվի, կարող եք ապահով կերպով մատուցել սոխով ապուրը սեղանին: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. Ֆրանսիական սոխով ապուր սպիտակ գինիով

  • 600 գ սոխ
  • 200 մլ չոր սպիտակ գինի
  • 4 պճեղ սխտոր
  • 150 գ պինդ կամ կիսապինդ պանիր
  • 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 70 գ կարագ
  • 1 լիտր հավի արգանակ
  • 1 թեյի գդալ շաքարավազ
  • Աղացած սև պղպեղ
  • Բագետ

Ձիթապտղի յուղը հալեցնում ենք ծանր հատակով կաթսայի մեջ, մեջը գցում կարագի խորանարդները, կրակը փոքր է։

Սխտորը կտրատում ենք թերթիկների, սոխը բարակ օղակների կամ կիսօղակների, ամբողջը լցնում ենք ձեթի մեջ, շաքարավազ ենք ցանում և 7-10 րոպե կարամելացնում։ ուժեղ կրակդառնալ արևայրուք՝ երբեմն խառնելով:

Այժմ կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 20 րոպե։

Լցնել գինու և տաք հավի արգանակի մեջ, աղ և պղպեղ, բերել եռման և բաց կափարիչով մոտ մեկ ժամ թույլ կրակի վրա թողնել, դանդաղ եռալ։

Պատրաստում ենք կրուտոններ՝ բագետը կտրատում ենք 15 մմ հաստությամբ շրջանակների, քսում ենք մի պճեղ սխտորով, դնում չոր թխման թերթիկի վրա, թույլ ցանում ձիթապտղի յուղով և 10 րոպեով դնում ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստի սոխով ապուրը լցնել բաժանված կաթսաների կամ հրակայուն ամանների մեջ, դնել մեկ-երկու կտոր տոստ, վրան առատորեն ցանել մանր քերած պանիր և դնել ջեռոցում մի քանի րոպե 170 կամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը լավ հալվի։ Որպես այլընտրանք, վառարանը կարող է փոխարինվել միկրոալիքային վառարանով: Ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Ֆրանսիական կարմիր սոխով ապուր (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

  • կարմիր սոխ - 750 գր
  • պրաս - 250 գր
  • չոր սպիտակ գինի - 250 մլ
  • սխտոր - 2 պճեղ
  • կարագ - 40 գր
  • բուսական յուղ - 30 մլ
  • ուրց - 2-3 ճյուղ
  • դափնու տերեւ - 1 հատ:
  • պանիր - 100 գր
  • աղ պղպեղ

Կեղևից մաքրում ենք և 750 գ կարմիր սոխը մանր կտրատում։

Պրասի ցողունները բարակ շերտերով կտրատում ենք։

Դանակի կողքով մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտոր։

Հետո դրանք մանր կտրատում ենք։

Ձեռքով քաղեք ուրցի տերևները։

Կաթսայի մեջ լցնել 30 մլ բուսական յուղ։

Խառնել այն 40 գ կարագի հետ։

Նախ յուղերի խառնուրդի մեջ տապակել կարմիր սոխը։

Այնուհետև վրան ավելացրեք պրաս։

Պարբերաբար խառնելով երկու տեսակի սոխը տապակել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ, մինչև կարմրեն և սկսվի կարամելացման գործընթացը։

Այս պահին ավելացնել թակած սխտորը:

Ավելացնել ուրց։

Եվ լցնել մի բաժակ չոր սպիտակ գինի:

Հաջորդը, մենք կաթսա ենք ուղարկում 2 լիտր տավարի կամ հավի արգանակ:

Սպասում եմ եռման։

Սոխով ապուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք միջինի, կաթսան կափարիչով փակեք և շարունակեք եռալ ևս 25 րոպե։

Այնուհետև ապուրը չափաբաժիններով լցնել հրակայուն տարաների մեջ՝ մատուցելու համար։

Յուրաքանչյուրի վրա դրեք 2 բագետ տոստ:

Շաղ տալ դրանք մանր քերած պանիրով։

Ապուրը դնել ջեռոցը միջին ջերմության վրա։ Ճաշատեսակը թխում ենք այնքան, մինչև պանրի վրա ոսկե կեղև հայտնվի։

Դրանից հետո ջեռոցից հանում ենք ֆրանսիական սոխով ապուրը և մատուցում սեղանին։

Բաղադրատոմս 4. Ֆրանսիական սոխով ապուր գրույե պանրով

  • անշաղ կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ
  • մեծ դեղին սոխ - 6 հատ (մոտ 1,8 կգ)
  • աղ - 1 հատ՝ ըստ ճաշակի
  • ջուր - 2 բաժակ (գումարած ջուր սոխի համար)
  • չոր շերի - ½ բաժակ
  • հավի արգանակ - 4 բաժակ
  • մսի արգանակ - 2 բաժակ
  • թարմ ուրցի ճյուղեր - 6 հատ
  • դափնու տերեւ - 1 հատ
  • աղացած սև պղպեղ - 1 հատ՝ ըստ ճաշակի
  • փոքր բագետ - 1 հատ
  • Գրույեր պանիր - 240 գրամ (մոտ 2 ½ բաժակ)

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Մի մեծ կաթսա յուղով ցողեք։ Սոխը կտրատել մոտ 6 մմ հաստությամբ շերտերով։ Թավայի մեջ ավելացնել կարագը, սոխը և 1 թեյի գդալ աղ։ Եփել ջեռոցում՝ ծածկված, 1 ժամ։ Սոխը մի փոքր կծկվի։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից, խառնում ենք սոխը։ Վերադառնալ ջեռոցում դրված կաթսա, ծածկել կափարիչը մի փոքր բաց, և շարունակել եփել այնքան, մինչև սոխը դառնա շատ փափուկ և ոսկե դարչնագույն, 1 ½-ից մինչև 1 ¾ ժամ, 1 ժամ հետո սոխը խառնելով:

Կաթսան հանում ենք ջեռոցից և դնում ուժեղ կրակի վրա։ Սոխը եփել՝ խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և սոխը շագանակագույն դառնա, 15-ից 20 րոպե: Կրճատեք միջին ջերմությունը, եթե սոխը շատ արագ կարմրում է: Շարունակեք եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև թավայի հատակը մուգ շագանակագույն դառնա՝ մոտ 6-8 րոպե:

Խառնել սոխը ¼ բաժակ ջրի հետ և եփել մինչև ջուրը գոլորշիանա, 6-8 րոպե: Կրկնեք ջուր ավելացնելով 2 կամ 3 անգամ, մինչև սոխը շատ մուգ շագանակագույն դառնա: Խառնել շերին և եփել, խառնելով, մինչև շերի գոլորշիանա, մոտ 5 րոպե:

Ավելացնել պաշարներ, 2 բաժակ ջուր, ուրցի ճյուղեր՝ կապված խոհանոցային պարանով, դափնու տերև, ½ թեյի գդալ աղ և խառնել, որպեսզի միանան: Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 30 րոպե: Հեռացրեք ուրցն ու դափնու տերեւը, ապա համեմեք աղով և պղպեղով։

Բագետը կտրված է շերտերով: Քանի դեռ ապուրը եռում է, բագետի կտորները մեկ շերտով շարել թխման թերթիկի վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև հացը խրթխրթան և եզրերի շուրջը ոսկեգույն դառնա, մոտ 10 րոպե: Յուրաքանչյուր ամանի մեջ լցրեք 1 ¾ բաժակ ապուր: Լրացրեք 1 կամ 2 շերտ բագետ և շաղ տալ հավասարապես քերած գրույե պանիրով: Թխել ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի, 3-ից 5 րոպե: Մատուցելուց առաջ թող սառչի 5 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. Ֆրանսիական սոխով ապուր ջրի վրա (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

  • Սոխ – 800 գ Ավելի լավ է վերցնել սպիտակ կամ դեղին սոխ։ Կարմիրը բացարձակապես հարմար չէ այս ապուրի համար:
  • Նեխուրի ցողուններ - մի քանի կտոր, մոտ 50 գ
  • Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ:
  • Ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ - 1 լիտր:
  • Չորացրած ուրց - 0,5-1 թեյի գդալ:
  • Ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
  • Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Նշված քանակի սննդի համար ինձ անհրաժեշտ է 1 թեյի գդալ աղ։

Մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է պանիր և ֆրանսիական բագետ (կամ պարզապես հաց): Բագետը կարելի է վերցնել և՛ սպիտակ, և՛ տարեկանի։

  • Պանիրը պետք է վերցնել կոշտ սորտերից՝ մոտ 200 գ կշռող կտոր։

Կլպել սոխը, յուրաքանչյուր սոխը կտրատել քառորդ մասի։ Սոխը մանր կտրատել։

Նեխուրի ցողունները բարակ կտրատել։

Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել և վրան ավելացնել սոխն ու նեխուրը։ Խառնել և թողնել եփվի միջին կամ ցածր ջերմության վրա կես ժամից մեկ ժամ: Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ պարբերաբար խառնեք սոխը, որպեսզի այն հավասարապես եփվի։ Պատրաստի սոխը պետք է մեծապես նվազի ծավալով և ձեռք բերի ոսկե երանգ:

Կաթսայի մեջ ավելացնել ալյուրը, խառնել սոխի հետ։ Ալյուրը կծառայի որպես հավելյալ խտացուցիչ ապուրի համար։

Ավելացնել ուրց։ Սոխը լցնել ջրով կամ արգանակով, ապուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել բացված ևս 15-20 րոպե։

Միայն դրանից հետո կարելի է ապուրը աղել և պղպեղ անել: Եթե ​​դուք դա անում եք շատ շուտ, դուք վտանգի տակ եք դնում ապուրը չափազանց աղի, քանի որ այն եռում է պատրաստման գործընթացում:

Կտրեք բագետը շերտերի մեջ և չորացրեք ջեռոցում կամ օդային գրիլում, որպեսզի հացը խրթխրթան լինի:

Ցանկության դեպքում չորացրած հացի կտորները կարելի է քերել սխտորի մեխակներով։

Մնաց միայն ավարտական ​​շոշափումը:

Սոխի ապուրը լցնել ջերմակայուն կաղապարների մեջ։

Վերևում դրեք բագետի մի կտոր:

Առատորեն շաղ տալ պանրով:

Այս հրաշքը թխում ենք ջեռոցում կամ օդային գրիլում 180 աստիճան C ջերմաստիճանում։ Ոչ երկար՝ 2-3 րոպե։ Մեզ պետք է, որ պանիրը հալվի։

Պատրաստ. Ապուրը մատուցեք անմիջապես տաք վիճակում՝ շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 6. Ֆրանսիական սոխով ապուր կոնյակով

  • 1 կգ սոխ, կտրատած կես օղակների
  • 50 գր կարագ
  • 1 ճ.գ Սահարա
  • 2 ճ.գ աղ
  • 3 ճ.գ ալյուր
  • 200 մլ չոր սպիտակ գինի
  • 1,5 լիտր հավի կամ տավարի արգանակ
  • 50 մլ կոնյակ
  • աղացած սև պղպեղ

Ներկայացման համար.

  • 4 շերտ փքված հաց
  • 100 գր կիսապինդ պանիր

Հալեցնել կարագը ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Ավելացնել սոխ, աղ և շաքար: Եփել թույլ կրակի վրա, հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը փափկի և ոսկեգույն դառնա, մոտ 20-25 րոպե:

Սոխը ցանել ալյուրով և տապակել ևս 2-3 րոպե՝ հաճախ խառնելով։

Լցնել գինու մեջ և ամեն ինչ եռացնել միջին ջերմության վրա, եփել մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Լցնել արգանակի մեջ, լավ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցնել, թույլ փակել կափարիչով, ապուրը եփել 40-50 րոպե։ Սոխը պետք է լավ խաշած լինի, ապուրը մի քիչ թանձրանա, համը խտացված լինի։ Լցնել կոնյակի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։

Մատուցելու համար պատրաստել կրուտոններ։ Դա անելու համար ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 ᵒС։ Հացը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ հացի վրա առատորեն քսել քերած պանիրը։

Թխելու թերթիկը հացով դնել ջեռոցում և թխել այնքան, մինչև պանիրը սկսի կարմրել:

Ծառայել տաք սոխով ապուր՝ առատորեն համեմված սև, թարմ աղացած պղպեղով, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնելով պանրով տոստ։

Բաղադրատոմս 7. Պարզ ֆրանսիական սոխով ապուր (լուսանկարով)

  • սոխ - 2 հատ
  • կարագ - 30 գր
  • պանիր - 30 գր
  • հաց - 1 կտոր
  • ալյուր - 1 ճ
  • աղացած սև պղպեղ
  • ջուր - 150 մլ

Մաքրել սոխը, լվանալ ջրի մեջ և կտրատել միջին խորանարդի մեջ: Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը՝ տարան դնելով վառարանի վրա։ Սոխի կտորները ավելացնել ձեթի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 7-10 րոպե: Համոզվեք, որ հետևեք տապակած շերտերի գույնին և մի մոռացեք խառնել այն:

Հենց սոխի շերտերը կարմրեն, ավելացրեք աղ, աղացած սև պղպեղ, ջուր և ցորենի ալյուր. Նրբորեն խառնել ամեն ինչ և եփ գալ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած արգանակ՝ բանջարեղեն, հավի միս, միս, ձուկ, եթե ունեք: Մինչ ապուրը եփվում է, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200C։

Կոշտ պանիրը մանր բջիջներով քերել։

Ապուրներ ֆրանսիական խոհանոցայլ եվրոպական ապուրներից ազգային խոհանոցներ, որտեղ հագեցվածությունը համարվում է հիմնական առավելությունը, առանձնանում են իրենց թեթևությամբ։ Ուստի ֆրանսիացիները նախընտրում են դրանք օգտագործել ոչ թե ճաշի, այլ ընթրիքի համար։ Հաճախ մսի արգանակը փոխարինվում է բանջարեղենի արգանակով, բանջարեղենը կամ արմատային բանջարեղենը կարագով կամ ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ մի փոքր շոգեխաշելուց հետո: Ամբողջ բազմազանությամբ ֆրանսիական ապուրները պայմանականորեն կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ կրեմով ապուրներ և կոնսոմմե։

Երկու զվարճալի լեգենդ կա այն մասին, թե ինչպես են հայտնվել ֆրանսիական ապուրները։ Ենթադրաբար, Լյուդովիկոս XI-ի արքունիքի ազնվական տիկնայք վախենում էին կնճիռների առաջացումից, որոնք կարող էին առաջանալ սնունդ ծամելու պատճառով: Փորձելով հաճոյանալ նրանց՝ խոհարարները որոշել են մանրացնել ապուրի բաղադրիչները և այդպիսով հորինել խյուսի ապուրը։ Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ կոնսոմմեն հորինել են Լյուդովիկոս XIV-ի պալատական ​​խոհարարական մասնագետները։ Հայտնի «Արևի արքան» ցանկացել է տեսնել իր արտացոլանքը ապուրի ամանի մեջ։ Միապետի ցանկությունն օրենքն է, պարզ ապուր բացահայտվեց նրան (և աշխարհին):

Խորհրդանշական ֆրանսիական ապուրներ

Ֆրանսիական խոհանոցի շատ ապուրներ ունեն նմանատիպ բաղադրատոմսեր՝ նմանատիպ ուտեստներով եվրոպական այլ երկրներում: Օրինակ Consomme Celestineնրբաբլիթի բեկորներով: Գերմանիայում նման ապուրը կոչվում է Pfannkuchensuppe, Ավստրիայում՝ Frittatensuppe, իտալացիներն այն գիտեն Brodo con tagliolini di crespelle անունով, Հունգարիան այն անվանում է palacsintatésztaleves, իսկ Չեխիայում բավականին երկար անվանումը՝ hovězí polévka s celestýnskými, Շվեյցարիայում նրանք պատրաստում են Flädlessuppe: Ֆրանսիայում ռուսական RUSS en FRANСE պորտալի այցելուները գիտեն, որ իրենց հայրենիքում նույնպես պատրաստում են նմանատիպ ուտեստ՝ «արիշտա»:

Սոխով ապուրՖրանսիական խոհանոցը համարվում է նրա խորհրդանիշներից մեկը։ Նրա հեղինակությունը վերագրվում է Լյուդովիկոս XV-ին։ Նրանք ասում են, որ մի անգամ գիշերելով որսորդական տնակում՝ միապետը տհաճորեն զարմացել է, որ գործնականում ուտելու ոչինչ չկար։ Այն ամենը, ինչ մեզ հաջողվեց քերել «տակառի հատակով», սոխ, ձեթ և մի քանի շամպինիոն է։ Այս պարզ մթերքներից թագավորն ինքն իրեն պատրաստեց միանգամայն օրիգինալ ապուր, որը նրան այնքան դուր եկավ, որ նորին մեծությունը խորհուրդ տվեց ճաշատեսակը իր խոհարարներին՝ դրանով իսկ նպաստելով «Ֆրանսիական խոհանոցի ապուրներ» կոչվող էջին։ Այժմ սոխով ապուրների հիմքը թափանցիկ արգանակներն են՝ հավի, տավարի կամ բանջարեղենի: Հաճախ, որպեսզի ապուրն առանձնահատուկ համ ստանա, դրան ավելացնում են չոր սպիտակ գինի, սակայն նման բաղադրատոմսը ենթադրում է ճաշատեսակի մի քանի ժամով հնեցում։ Դե, քանի որ մենք դեռ խոսում ենք Ֆրանսիայի մասին, որտեղ տեղի է ունենում պանրի պաշտամունքը, սոխով ապուրի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են մեկը կամ մյուսը:

Բնօրինակ ֆրանսիական սոխով ապուրը դասական տաք ուտեստ է՝ պարզ բաղադրատոմսով։ Դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան, փոխվում են համեմունքներն ու հավելյալ բաղադրիչները, սակայն հիմնական բաղադրիչները (սոխ, մսի արգանակ, ոսկեգույն կրուտոններ, պանիր) անփոփոխ են մնացել միջնադարյան Ֆրանսիայից ի վեր։

Ճաշի ծագման լեգենդը

Ֆրանսիացիների լեգենդի համաձայն. Ֆրանսիական սոխով ապուրի բաղադրատոմսը, որը հորինել է ինքը՝ Լյուդովիկոս XV-ը. Գնալով հյուրատանը հանգստանալու՝ թագավորը գիշերը արթնացավ սովի ուժեղ զգացումից։ Նա խուզարկեց ողջ խոհանոցն ու պահեստը, բայց ուտելի ոչինչ չգտավ։

Նրան հաջողվեց գտնել միայն մեկ մեծ սոխ, մի շիշ փրփրուն գինի և մի կտոր ձեթ։ Թագավորը չէր պատրաստվում սոված մնալ, ուստի որոշեց իր գտած մթերքները համադրել և եփել։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել առաջին սոխով ապուրը, որը պատրաստել է հենց ֆրանսիացի տիրակալը։ Իհարկե, այս ամենը պարզապես լեգենդ է, որը հորինել են Ֆրանսիայի բնակիչները, քանի որ դրա փաստաթղթային ապացույցը չկա։

Պատմվածք

Համեղ ու սննդարար սոխի շոգեխաշման մասին առաջին անգամ հիշատակվել է 17-րդ դարի սկզբին։ Ֆրանսիական սոխով ապուրի պատմությունն իսկապես տպավորիչ է, քանի որ տաք ուտեստը ի սկզբանե հորինել են Փարիզի ամենաաղքատ թաղամասերի բնակիչները (Les Halles): Այնուհետև ապուրի բաղադրատոմսը շատ պարզ էր, իսկ բաղադրիչների հավաքածուն՝ շատ խղճուկ, քանի որ այն պատրաստվում էր էժան արմատային բանջարեղենից, կոտրիչներից և հացի թափոններից: Մատչելի արցունքաբեր բանջարեղենը կարող էր իրեն թույլ տալ գնել նույնիսկ աղքատներին: Շոգեխաշածը պահանջված էր շուկայի առևտրականների և աշխատողների շրջանում, քանի որ այն շատ կալորիական էր, ինչը տալիս էր հասարակ մարդիկուժ և էներգիա ամբողջ օրվա համար:

Ժամանակի ընթացքում հայտնի ուտեստի բաղադրատոմսը փոխվեց։ Դասական սոխով ապուրը սկսեցին ուտել ազնվականները: Անձնական խոհարարները նրանց համար պատրաստել էին բուրավետ տաք ուտեստ՝ հիմնված սոխի, տավարի արգանակի, սպիտակ գինու և ալյուրի վրա՝ համեմունքներով: Հենց այդ ժամանակ էլ ձևավորվեց մատուցման հիմնական հայեցակարգը՝ խրթխրթան կրուտոններով ապուր կաթսա կամ ափսե:

Ժամանակակից բաղադրատոմսերը բազմազան են. Եփելիս օգտագործվում են ոչ միայն միս, այլեւ բանջարեղենի արգանակներ։ Օգտագործվում է նաև ամենատարբեր սոխը՝ սոխը, պրասը, սոխը և նույնիսկ Ղրիմը։ Բաղադրատոմսը համալրվել է պանրով, կարելի է օգտագործել ցանկացած պինդ պանրային մթերք, սակայն պարմեզանը կամ գաուդան առավել ներդաշնակորեն համակցված են սոխի շոգեխաշածի հետ։ Պասիվացման և մանրացրած սոխի մեթոդը տարբերվում է նաև եփման տեւողությամբ։ Յուրաքանչյուր հայտնի ֆրանսիացի խոհարար (և ոչ միայն) իր զինանոցում ունի ֆրանսիական ապուրի իր բաղադրատոմսը։

Դասական բաղադրատոմս

Ձեր տան ընտանիքին կամ հյուրերին անսովոր, բայց աներևակայելի համեղ և բուրավետ հյուրասիրությամբ հաճոյանալու համար հարկավոր չէ շատ ժամանակ, ջանք կամ ապրանքներ ծախսել: Սոխով ապուրը կլինի իդեալական ընտրություն, դասական ֆրանսիական առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, իսկ բաղադրիչների հավաքածուն՝ նվազագույն:

Բնօրինակ ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

  • 1 կգ սոխ;
  • 70 գ կարագ;
  • 1 լիտր տավարի արգանակ;
  • 200 գ ցանկացած կոշտ պանիր;
  • Բագետի 8 բարակ շերտ;
  • 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
  • ուրց, աղացած պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարությունը պետք է սկսվի հիմնական բաղադրիչի պատրաստմամբ, բոլոր սոխերը պետք է մաքրվեն և կտրվեն շերտերով (կարող եք նաև օգտագործել կես օղակներ): Սոխը պասիվացնելու համար հարմար է ցանկացած խորը ճաշատեսակ, օրինակ՝ տապակ, փոքր կաթսա կամ շոգեխաշած թավան։ Ուտեստները դնել կրակի վրա և մեջը հալեցնել կարագի մի փոքր կտոր։ Դրանից հետո անհրաժեշտ կլինի սոխի բոլոր կտորները լցնել ձեթի մեջ և կես ժամ կարամելացնել։ Պասիվացման ավարտին, երբ սոխի ծղոտները ոսկեգույն դառնան, շոգեխաշած բանջարեղենին ավելացրեք գինի և 250 մլ արգանակ։

Տապակել սոխի կտորները մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Սա կհասնի կատարյալ, հարուստ համի, արցունքի արմատը լիովին կկորցնի դառնությունը և կտա քաղցրություն: Եփելու ընթացքում ավելացված գինին կօգնի հարթեցնել բանջարեղենի յուրահատուկ բույրն ու համը։

Հաջորդ փուլը մնացած արգանակի և համեմունքների հաջորդ մասի ավելացումն է, անհրաժեշտ է ապուրը եփել ցանկալի խտության։ Այս պահին դուք կարող եք սկսել տապակել բագետի տոստերը: Շերտերը պետք է լինեն բարակ և փոքր, որպեսզի կրուտոնները հաճելիորեն խրթխրթան և ոչ շատ պինդ լինեն, ընդերքը պետք է խնամքով կտրել։ Տոստը պետք է տապակել տաք տապակի մեջ, առանց ձեթի, յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե։

Շոգեխաշած սոխի շոգեխաշածը դրվում է բաժանված կավե ամանների կամ այլ ջերմակայուն կաղապարների մեջ, ցրվում է քերած պանրով, ծածկված կրուտոններով (մեկ մատուցման համար երկու կտոր բավական է) և կրկին ցրվում է փոքր քանակությամբ պանրի փշրանքներով: Ամբողջ պարունակությամբ պատրաստված տարաները բառացիորեն 3 րոպեով ուղարկվում են ջեռոց՝ պանիրը հալեցնելու համար։ Դասական ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստ է մատուցման: Բարի ախորժակ.

Լավ և պարզ բաղադրատոմս, մինչ ապուրը եփվում է, կարող եք սկսել այլ ուտեստներ պատրաստել: Ես էլ փորձեցի պատրաստել նույն բաղադրատոմսով, բայց պարմեզանի փոխարեն օգտագործեցի վերամշակված պանիր, շատ կծու, անսովոր համ է ստացվել։

Առողջ ապրելակերպի և դիետիկ սննդի գիտակներին անպայման դուր կգա այս թեթև ապուրը։ Սոխն ինքնին ունի ցածր կալորիականություն՝ անկախ պատրաստման եղանակից։ Պանրի համով բուրավետ տաք ուտեստը հարմար է այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Բայց նույնիսկ ամենամոլի մարզիկները պետք է ինչ-որ տեղից ուժ վերցնեն, ուստի բաղադրատոմսը դեռ պարունակում է մեկ բարձր կալորիականությամբ արտադրանք՝ պանիր։

Ֆրանսիական սոխով ապուրի այս տարբերակի առանձնահատկությունն այն է ֆերմենտացված կաթնամթերքանհատապես ավելացվում է ափսեի մեջ: Ցանկության դեպքում դուք չեք կարող ավելացնել ապուրի կալորիականությունը:

Խոհարարության համար դիետիկ սնունդձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • 1 կգ սոխ;
  • 2 ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ;
  • 1 լիտր ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ;
  • 100 գ կոշտ պանիր;
  • 2-3 շերտ տարեկանի հաց;
  • մի փոքր փունջ մաղադանոս և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային սոխով ապուր.

Երբ թավայի հեղուկը գոլորշիացվի մինչև ցանկալի մակարդակը, կարող եք սկսել տաք ուտեստը մատուցել սեղանին: Ափսեն զարդարել խոտաբույսերով, իսկ կողքին դնել քերած պանիր, որը յուրաքանչյուրը կարող է իր չափաբաժնի մեջ դնել ճիշտ քանակությամբ։

Ապուրը պարզապես զարմանալի էր: Հաշվի առնելով, որ ես և ամուսինս բուսակեր ենք, այս բաղադրատոմսով ֆրանսիական ապուրը աստվածային պարգև էր մեզ համար: Ճիշտ է, ես պանիր չեմ օգտագործել, բայց այն բավականին համեղ է ստացվել։

Եթե ​​երեխաներին ներկա են սեղանին, ապա նրանց դժվար թե դուր գա ապուրի դիետիկ տարբերակը կամ գինիով ուտեստը։ Երեխաներին և մեծահասակներին կարող եք հաճեցնել ֆրանսիական խոհանոցի նրբագեղ գլուխգործոցի մեկ այլ տարբերակով՝ սոխով և ձկան ապուրով: Տոնական խնջույք, ռոմանտիկ կամ ընտանեկան ընթրիք՝ այս բաղադրատոմսը իդեալական է ցանկացած առիթի համար:

Տաք ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Ֆրանսիական սոխով ապուրի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

  • Կլպել և կտրատել սոխը, մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ, կեղևավորված գազարը բարակ օղակներով կտրատել։
  • Սխտորը մանր քերիչով քերել, իսկ մաղադանոսը դանակով կտրատել։
  • Կաթսան դնել կրակի վրա և մեջը հալեցնել կարագը։ Լցնել սոխը և սխտորը:
  • Կրակն իջեցրեք, փակեք կաթսան և եփեք սոխ-սխտոր խառնուրդը՝ ծածկված, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մեկ ժամ։
  • Ոսկե ընդերքի ձևավորումից հետո տաքացրած արգանակը լցնել տարայի մեջ։ Երբ պարունակությունը եռա, այնտեղ ավելացրեք կարտոֆիլն ու գազարը։
  • Կտրեք ձուկը բարերի կամ խորանարդի մեջ: Արգանակը եռացնելուց հետո ավելացնում ենք ձուկը, աղ ու պղպեղ ենք անում, կամաց-կամաց լցնում կրեմի մեջ։

Այժմ մնում է սպասել կես ժամ, և համեղ ձկան ու սոխի ապուրը պատրաստ կլինի։ Տաք ուտեստը լցնել ափսեների վրա և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Իսկական ֆրանսիական սոխով ապուրը մեծ խնամք է պահանջում խոհարարից, ամենափոքր սխալը կարող է հանգեցնել սննդի թարգմանության կամ փչացած համի։ Ամեն ինչ ճիշտ և համեղ դարձնելու համար, պետք է հետևել մի քանի առաջարկությունների.

Հավատարիմ մնալով այս խորհուրդներին, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կկարողանա պատրաստել իսկական խոհարարական գլուխգործոց, որը չի ամաչելու հյուրասիրել և զարմացնել ոչ միայն հարազատներին, այլև հյուրերին:

Խորհուրդները շատ օգտակար էին: Այս խորհուրդների շնորհիվ ես առաջին անգամ եփեցի ապուրը։ Ես փորձեցի շատ տարբերակներ, ինձ շատ դուր եկավ սալիկով:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.