Décorations de légumes et de fruits. Déco table végétale – DIY fleurs végétales
La sculpture est l'art de sculpter des fruits et des légumes. décoré de belles fleurs sculptées dans des légumes selon l'art de la sculpture. Dans de nombreux restaurants, lors de banquets formels, on trouve des bouquets de légumes et de fruits dans des vases.
L'art de la coupe frisée des légumes est enseigné dans des cours spéciaux et des établissements de restauration.
Les fleurs sont fabriquées à partir de légumes coupés et placées sur table de fête dans un vase, comme sur la photo ou dans un plat.
Des outils spéciaux sont utilisés pour la coupe. Dans cet article, vous vous familiariserez avec l’art de découper les légumes en formes.
Ensemble d'outils de sculpture
Couteau principal
Un couteau ordinaire peut tout à fait convenir pour couper des légumes. Le couteau doit avoir une extrémité pointue et une lame durable en métal de haute qualité et ne pas se plier.
Le manche du couteau doit être ergonomique pour ne pas se sentir fatigué pendant le travail.
Comme couteau principal, vous pouvez également utiliser un couteau faucille ou, comme on l'appelle aussi, un couteau thaïlandais. Il leur est pratique de faire des coupes arrondies et des coupes dans des endroits difficiles d'accès, quelque part au milieu de la fleur.
Couteaux à découper
Les couteaux à découper sont des couteaux spéciaux pour couper en forme les légumes et les fruits.
Ils sont vendus par lot (plus de 100 pièces) et à l'unité.
Dans cet article, un couteau à découper à section triangulaire (aiguë ou en forme de V) sera utilisé pour réaliser des fleurs à partir de chou chinois Et
créer des coupes obliques lors de la réalisation de fleurs dans l'art de la sculpture.
Encoche du couteau
Couteau à cran - également appelé couteau noisette ou couteau boule d'un diamètre de 10 mm, 15 mm, 18 mm. C'est un outil très pratique et nécessaire.
Avec son aide, vous pouvez découper une petite boule dans n'importe quel légume pour réaliser l'étamine d'une fleur (camomille, primevère).
Ciseaux
Des ciseaux sont nécessaires pour donner aux pétales des fleurs finies la forme souhaitée : pointue, ovale, ondulée, ainsi que pour couper la frange le long du bord des pétales lors de la réalisation d'une fleur double.
Sculpture et processus de choix des bons légumes
Comment choisir les légumes à découper ?
Les fleurs peuvent être coupées le plus différents légumes: radis (noir, blanc, daikon et radis), betteraves, carottes, rutabaga, chou chinois, navets, poivrons, courgettes, concombre, chou-rave, aubergine, oignons et d'autres légumes.
Choisissez des légumes en fonction de la forme de la fleur que vous souhaitez obtenir. Par exemple, pour couper de grosses fleurs, vous aurez besoin de gros légumes durs. forme ronde- betteraves, haricots rouges, navets. Pour les fleurs en forme de cône, comme les lys, les cloches, il est préférable d'utiliser des légumes de forme oblongue - radis, daikon.
Vous pouvez couper des chrysanthèmes, des asters et des marguerites luxuriantes dans du chou chinois. Des feuilles de poireaux et de poivrons rouges - des fleurs et des coquelicots étonnants.
Lors de l'achat, assurez-vous que les légumes ne présentent pas de pourriture ni de dommages mécaniques, ni de vides dans la pulpe. choisissez-en des plus lourds et estimez le poids de votre main. S'il y a du coton à l'intérieur, le légume pèse beaucoup moins.
N'essayez pas d'acheter des légumes très frais « frais du jardin ». Leur chair est très juteuse et élastique, et lors de la découpe d'une fleur, de petits morceaux peuvent se détacher.
Comment colorer et conserver les fleurs découpées ?
Les fleurs jaunes peuvent être coupées sur la citrouille ou les navets, les vertes sur les radis verts, les rouges sur les betteraves et les poivrons, les oranges sur les carottes.
Si vous souhaitez découper une fleur d'une couleur différente : bordeaux, rose, lilas, citron, bleu, violet, utilisez du colorant alimentaire.
Pour ce faire, coupez une fleur d'un légume racine blanc et placez-la dans un récipient contenant une solution de colorant alimentaire de la concentration requise ou dans un bouillon de légumes. Vous pouvez tremper uniquement les pétales dans la teinture, vous obtiendrez alors une belle transition de couleur du foncé au clair.
N'oubliez pas que les fleurs de légumes entrent en contact avec les aliments sur la table, elles doivent donc être sans danger pour la santé humaine, les colorants doivent donc être naturels.
Si votre couleur est trop intense, passez la fleur sous l'eau courante froide jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.
Pour que la fleur « fleurisse » : et que les pétales se plient magnifiquement, placez la fleur fraîchement coupée et non encore peinte dans un récipient avec de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes, puis pliez soigneusement les pétales avec un couteau à votre discrétion. . Pour ce faire, passez soigneusement un couteau le long de la face extérieure ou arrière de chaque pétale, comme pour l'étirer, et pliez la pointe dans la direction souhaitée. Décorez les plats avec des fleurs découpées.
Pour conserver les fleurs jusqu'au jour de la célébration, placez-les dans un récipient d'eau froide et placez-les au réfrigérateur. Changez souvent l'eau, les fleurs auront alors l'air fraîches et élégantes même après quelques semaines. Décorez les snacks comme sur la photo.
Sculpture bouture de fleur sur le thème - Fleur d'Oranger
La fleur d'oranger est la fleur blanche de l'oranger. Ils (vivants ou artificiels) décorent la robe de mariée de la mariée.
Légumes pour fleurs : un radis
Exécution des travaux (sculpture) :
1. Prenez un gros radis rond.
2. Formez la première rangée de pétales en réalisant des coupes arrondies sur toute la surface du radis de haut en bas.
3. Parallèlement aux pétales de la première rangée, coupez un autre pétale de chaque côté. Essayez de laisser une bande de peau au bout de chaque pétale.
4. Terminez la fleur en retirant la pulpe du milieu : coupez d'abord les côtes puis « divisez » la pulpe restante en étamines de différentes longueurs.
5. Trempez la fleur dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis pliez les pétales de la première rangée vers l'extérieur et la deuxième rangée vers l'intérieur.
Vous pouvez continuer à découper les pétales jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pulpe du milieu.
Vous pouvez décorer les plats avec des salades et des fleurs coupées de radis, et si vous êtes une personne très enthousiaste et pleine d'imagination, vous pouvez décorer la table de fête elle-même et créer un bouquet de légumes et le placer dans un vase sur la table. Il y aura suffisamment de surprises pour les invités pour toute la soirée.
Couper des fleurs dans des légumes pour décorer des plats sur le thème - Ne m'oubliez pas
Légumes pour fleurs: radis (noir, blanc, daikon, radis), carottes
Exécution des travaux (sculpture) :
1. Coupez un cylindre uniforme d'un diamètre de 2 à 3 cm dans le légume racine. À la même distance les unes des autres, faites 5 rainures sur sa surface latérale et arrondissez leurs coins.
2. Placez le cylindre sur la planche et découpez de fines plaques de fleurs à partir de la base.
3. Trempez les fleurs dans un récipient de colorant alimentaire bleu ou rose.
4. Coupez la bande de carottes en petits carrés.
5. A l'aide d'un cure-dent, fixez les carrés au centre de chaque fleur.
6. Formez un dôme autour d'un morceau de légume blanc et dur et attachez-y les fleurs aussi étroitement que possible les unes aux autres.
Astuce : Vous pouvez découper les assiettes dans un cylindre rond, puis leur donner la forme souhaitée à l'aide de moules métalliques en forme de fleur conçus pour découper des figurines en chocolat et en gelée.
Utilisez les fleurs de Myosotis pour décorer des plats culinaires ou créez un bouquet pour décorer une table de fête.
Sculpture DIY sur le thème - Bouton d'Or
Légumes pour fleurs : citrouille, navet
Exécution des travaux (sculpture) :
1. Dans un demi-navet pelé de taille moyenne ou un morceau cylindrique de tuyuva, coupez une fine assiette ronde d'un diamètre de 3 à 4 cm.
2. À l'aide de ciseaux, réalisez 5 coupes du bord de la plaque vers le centre, à égale distance les unes des autres. Arrondissez les pétales et donnez-leur une forme de cœur en faisant un pli au milieu.
3. À l'aide d'un couteau d'office, découpez une boule ronde dans le navet. Piquez-le sur un cure-dent, trempez-le dans de la gélatine diluée dans de l'eau froide, puis dans du mil.
4. À l'aide d'un cure-dent, fixez fermement la boule d'étamines au centre de la fleur. Faites 10 à 12 autres fleurs et assemblez la composition.
Vous pouvez utiliser un morceau de poivron jaune avec des graines comme centre.
Astuce : Si vous avez sculpté une renoncule de daïkon ou de radis, colorez-la en jaune avec du colorant alimentaire.
Astuce : Avant de disposer le plat, raccourcissez les cure-dents qui fixent le centre de chaque fleur à la longueur souhaitée.
Comme vous l'avez bien compris, vous pouvez décorer des plats avec des fleurs et créer un bouquet.
Figurines végétales sur le thème - Camomille
Légumes pour fleurs : radis (noir, blanc, daikon), carottes pour le milieu
Exécution des travaux (sculpture) :
1. Épluchez un gros légume-racine et coupez-en une fine assiette d'un diamètre de 5 à 7 cm.
2. À l'aide de ciseaux, effectuez 4 coupes sur la plaque à égale distance les unes des autres.
3. Faites maintenant 3 coupes à l'intérieur de chaque secteur. Il s'est avéré 12 pétales.
4. À l'aide de ciseaux, donnez une forme pointue aux pétales en coupant les coins.
5. À l’aide d’un couteau gouge, découpez une boule dans la carotte. Si vous le souhaitez, coupez-le en un filet.
6. À l'aide d'un cure-dent, fixez la boule au centre de la marguerite.
Vous pouvez décorer les plats avec des marguerites et les placer montées sur des branches dans un vase sur la table de fête.
Décoration de salades de légumes sur le thème - Pavot écarlate - sculpture pour aider
Légumes pour fleurs : poivron rouge, radis noir pour le centre
Exécution des travaux (sculpture) :
1. Sélectionnez un gros poivron sans rayures ni défauts. Reculez de quelques centimètres de la tige et coupez la partie supérieure. Nous n'en aurons plus besoin.
2. Retirez les graines du poivron. Décorez le bord en réalisant 4 à 5 coupes de pétales arqués de même taille.
3. Utilisez des couteaux pour séparer soigneusement chaque pétale. Pliez les pétales extérieurs vers l’extérieur et faites tremper la fleur dans l’eau froide pendant quelques minutes.
4. Coupez un gros morceau de radis noir non pelé en un filet.
5. Utilisez un cure-dent pour relier le centre à la fleur.
Astuce : Si vous avez utilisé un radis blanc pour réaliser le centre, séchez-le, puis trempez le dessus dans la gélatine dissoute puis dans les graines de pavot.
Vous pouvez créer un bouquet de coquelicots écarlates et ce sera une véritable sensation pour les invités. Et puis les invités comprendront : c’est de la sculpture.
Bonne chance à tous les lecteurs du blog pour décorer des plats et des tables de fête avec des fleurs figurées de légumes, créées de vos propres mains à l'aide de l'art de la sculpture.
Pour décorer la table des fêtes et donner à n'importe quel plat un aspect inhabituel, les produits les plus simples et les compétences de base suffisent. Dans notre article, vous apprendrez à réaliser une charmante fleur et des feuilles de carotte, et classe de maître détaillée avec des photos et des vidéos vous aidera à ne pas commettre d'erreurs.
La sculpture nous aidera à tourner légume commun dans un décor extraordinaire qui transformera n'importe quelle salade ou aspic en un plat original et signature.
Produits et outils
Alors, de quoi avons-nous besoin pour créer des roses et des feuilles ajourées sculptées à partir de carottes ?
Carotte
Nous choisissons un tubercule de grande taille et de diamètre assez large. Cela est particulièrement vrai pour la fabrication de feuilles - il sera beaucoup plus facile de travailler avec, surtout pour la première fois.
Les carottes doivent être fraîches et juteuses, avec une chair orange vif une fois coupées, car les caries ou la texture friable se détérioreront considérablement. apparence fleur.
Couteau
Pour faire une fleur à partir de carottes, vous aurez besoin d'un couteau avec une lame très tranchante pour créer des coupes nettes ou d'une trancheuse spéciale.
Pour les feuilles, nous nous armerons d’un couteau à découper spécial à lame courte et biseautée. De par sa taille miniature, il permet de réaliser de petites coupes précises.
Cure-dents
Utile pour sécuriser les pétales de rose.
Solution saline
Il ne faut pas qu'il soit trop concentré, on le prépare à raison de 1 cuillère à café par verre d'eau tiède. Nous tremperons les tranches de carottes dans la solution pour qu'elles deviennent plus élastiques, s'enroulent facilement et ne se cassent pas.
Maintenant que nous sommes armés de tout ce dont nous avons besoin, nous pouvons commencer à sculpter.
Fleur de carotte
Étape 1
Nous lavons et épluchons les carottes fraîches, puis les coupons en fins cercles, d'une épaisseur maximale de 1 à 1,5 mm.
Il devrait y en avoir au moins 18 à 20 - cela rendra notre rose luxuriante et très semblable à la vraie.
Étape 2
Placer sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat creux et remplir de solution saline.
Gardez-les ainsi pendant 30 minutes, puis égouttez-les, transférez-les dans un bol sec et épongez-les également avec une serviette ou une serviette en papier.
Nous disposons les tasses de carottes sur une table ou sur une autre surface plane en rangée, comme sur la photo. Nous veillons à ce que l'écart entre eux ne dépasse pas 1 cm et sélectionnons les cercles par taille afin qu'ils passent du plus petit au plus grand.
Vient maintenant la partie la plus difficile : nous devons rouler la bande en un rouleau.
En passant du plus grand au plus petit, nous tordons les tranches aussi étroitement que possible, puis, en tenant le rouleau d'une main, le fixons avec plusieurs cure-dents.
On perce tous les pétales d'abord horizontalement, puis verticalement.
Nous redressons les pétales pour que la fleur ne se distingue pas d'une vraie rose vivante.
Si vous avez encore des questions, nous vous recommandons de regarder une vidéo qui montre clairement comment faire une fleur à partir de carottes.
Fleur de carotte (rose) (vidéo)
Eh bien, comment couper des feuilles ajourées de couleur orange vif ?
feuilles de carotte
Étape 1
Nous lavons et épluchons les grosses carottes - plus elles sont larges, mieux c'est. Nous le coupons en deux dans le sens de la longueur, puis coupons une tranche large mais fine (2-3 mm) dans l'une des moitiés, comme sur la photo.
Étape 2
À l'aide d'un couteau à découper, coupez tout excédent le long des bords, le cas échéant, en formant une feuille à partir de la coupe.
Ensuite, à égale distance de 1 à 1,5 cm, nous effectuons des coupes courtes le long des bords. Ils devraient regarder droit vers le haut.
Positionner la lame selon un angle différent pour pouvoir découper de petits secteurs, les traverser et les retirer. Maintenant, notre feuille ressemble presque à une vraie.
Étape 3
En vous éloignant un peu du bord, utilisez un couteau pour découper de petits losanges de l'intérieur. Les coupes décoratives doivent être situées exactement sous les parties saillantes de la feuille - cela rendra la composition plus harmonieuse.
Nous traitons ainsi plusieurs tranches de carottes, comme le montre la photo.
Comment couper une feuille ajourée d'une carotte (vidéo)
Nous décorons avec les éléments décoratifs obtenus - roses et feuilles, toutes salades, plats avec entrées froides et charcuterie, aspic et même rôti.
Vous savez maintenant comment réaliser une fleur et des feuilles de carotte. Laissez-vous surprendre par la dextérité de vos mains et surprenez vos invités, amis !
Décorer la vaisselle est un véritable art ! Si vous souhaitez donner un look festif à votre table, la meilleure option- découper des éléments décoratifs dans des légumes et des fruits.
Cette technique, originaire du Japon, s'appelle le carving - sculpture artistique sur les légumes. Dans le Japon ancien, les plats étaient servis dans des plats en terre cuite, recouverts de feuilles pour plus de beauté.
Les Japonais ont réalisé que les feuilles vertes fraîches, harmonieusement combinées avec la nourriture, rendent le plat beaucoup plus attrayant et ont commencé à expérimenter avec les légumes. De nos jours, les petits enfants japonais apprennent la sculpture dès l’âge de 11 ans.
Je n’arrive pas à croire que ces fleurs exquises soient fabriquées à partir de divers légumes : un travail si délicat. Mais même si vous faites cela pour la première fois, les chances de succès sont nombreuses ! Ce n'est en fait pas difficile et ça a l'air incroyable. Armez-vous d'un couteau bien aiguisé et préparez-vous à créer un chef-d'œuvre !
Fleurs de légumes
Pour décorer joliment la table, vous pouvez utiliser une variété de légumes - gros radis, concombres à peau lisse, citrouille ; Les fruits les mieux coupés sont les pommes, les oranges et les citrons, les pastèques et les melons.
À fleur de carotte s'est avéré beau, choisissez un légume sans noyau prononcé. Le chou doit bien adhérer à la tige, une tête dense sera plus belle. poivrons, grâce à leur couleur riche, complétera parfaitement n'importe quelle fleur végétale.
La beauté est ce qui rend les vacances inoubliables. Lorsque vous vous décorez pour les vacances, utilisez nos conseils. Si vous les avez aimés, transmettez-les à vos amis !
Tranchage et sculpture figurés de légumes et de fruits « Délicieuse fantaisie florale. »
Découpe simple de légumes et de fruits étape par étape avec photos
Invitée Ksenia Alexandrovna, enseignante La culture physique, MOU "École n° 53", village d'Oktyabrsky, district de Lyubertsy, région de Moscou.Objectif et tâches :
- développement des capacités créatives et de l'imagination ;
- former le goût esthétique ;
- cultiver la précision dans l'exécution du travail, la prudence ;
- apprendre à couper des légumes en utilisant la technique du carving
But:
Cette master class est destinée aux lycéens, aux enseignants, aux parents et aux créatifs. Cette conception de plats convient à toutes les vacances, banquets et, simplement, pour améliorer la perception de la nourriture et de la bonne humeur.
Pour la décoration nous aurons besoin de :
Tomate, concombre, citron, orange, poire, pomme, kiwi, oignon, planche à découper, 2 couteaux (grand et petit avec dents), 2 assiettes plates, serviette.
Progrès.
Sculpture(de la sculpture anglaise - "découper") - l'art de la découpe artistique des légumes et des fruits, ainsi que du bois, de la glace et des pierres.Conseils pour un sculpteur débutant Tous les fruits et légumes ne se prêtent pas à la sculpture. Ainsi, par exemple, les radis doivent être gros et brillants, les carottes doivent être uniformes et lisses, les oranges doivent être très fraîches. Il est préférable de prendre des pommes à peau lisse, des concombres - à peau lisse et foncée, les citrouilles à peau rugueuse ont une chair plus dense et plus facile à travailler.Les décorations doivent correspondre au plat en couleur et en goût. Il est préférable de décorer les plats de viande avec des concombres, des tomates, des carottes et des fruits de mer avec des citrons. Les fruits constitueront une excellente décoration pour le dessert ou un délice à part entière.Lors du choix des combinaisons de produits, privilégiez les couleurs contrastées - les compositions seront plus enchanteresses. Le rouge, le vert, le jaune sont les favoris. Les fruits et légumes à découper doivent être propres et secs. Il doit y avoir un juste milieu dans tout. Il ne faut pas trop décorer les plats - la modération est importante en tout.
1) Le premier légume par lequel nous commencerons est la tomate. Coupez-le en deux et coupez la partie inutile.
2) Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour trancher finement une des moitiés de tomate.
S'il est petit, vous pouvez combiner deux moitiés hachées en une seule. Comme sur la photo.
3) Après cela, nous « étirons » la tomate aussi finement que possible et commençons à la tordre en fleurs.
4) Pour transférer soigneusement la fleur finie dans une assiette, vous devez la saisir à deux mains en la pressant de tous les côtés.
Prêt! Vous pouvez mettre une feuille de laitue au fond de l’assiette.
5) Il manque quelque chose à notre fleur. Vous pouvez ajouter du persil ou faire des cloches de concombre. Pour ce faire, placez un concombre sur votre paume. A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, en le pointant vers soi, on coupe le concombre en forme de pétale en plongeant la lame du couteau vers le milieu. Ensuite, en le tournant, nous coupons deux autres pétales.
6) Vous devriez vous procurer une cloche à trois pétales. Pour séparer la fleur du concombre, il faut la retourner légèrement et elle tombera toute seule.
Ensuite, vous pouvez continuer dans le même ordre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de concombre.
Vous pouvez ajouter des lanières de poivron ou d'olives au milieu des cloches.
7) Vous pouvez également couper de fines lanières de concombre et le plier en deux sans le casser pour agrémenter notre plat.
8) Petit à petit on passe à la proue. Que peut-on faire à partir d'oignons ? Nous pouvons en faire un nénuphar. Pour ce faire, il faut éplucher l’oignon et le tremper dans de l’eau froide pour qu’on ne pleure pas. Ensuite, vous devez le couper uniformément avec des clous de girofle, en plongeant le couteau uniquement au milieu. Une fois terminé, il se séparera facilement en deux moitiés.
Toutes les parties de l’oignon doivent être retirées et assemblées pour former une fleur.
9) Notre décoration pour le plat est prête et vous pouvez ajouter des légumes hachés ou un assortiment de saucisses.
Si vous souhaitez offrir des sandwichs à vos invités, vous pouvez utiliser le milieu pour une fleur de tomate.
10) La décoration végétale est prête. Vous pouvez maintenant commencer à décorer l’assiette de fruits. Pour ce faire, nous devons couper une demi-orange comme décrit ci-dessus.
11) On fait la même chose avec du citron.
D’ailleurs, la fleur de citronnier se marie très bien avec les produits à base de poisson.
12) Ensuite, coupez le kiwi, comme sur la photo. Vous pouvez décorer une assiette ou la placer ainsi sur des fruits.
13) En ce moment, c’est mon préféré. Ailes de pomme et de poire. Nous aurons besoin de moitiés de fruits.
Divisez visuellement la pomme en deux. J'ai découpé une bande pour vous, pour plus de clarté. Sur l'une des moitiés, nous trouvons le milieu et plongeons le couteau en l'approfondissant légèrement. Pour faciliter l'imagination, nous semblons couper la peau. Vous devez obtenir un demi-pétale.
Puis de l’autre côté on fait la même chose, mais on coupe exactement aux coins réalisés. Vous devez faire attention à ne pas couper l'excédent. Le résultat était une feuille.
En vous éloignant de la coupe de 2 à 3 mm, découpez la feuille suivante.
Nous coupons jusqu'à atteindre notre « bordure » de pomme.
Maintenant, nous connectons toutes les pièces et les écartons pour obtenir une aile.
14) Ces ailes ressemblent à des pétales, elles peuvent donc être utilisées en cuisine pour décorer n'importe quel plat. Pour éviter que la pomme ne noircisse, il faut la saupoudrer de citron ou la tremper dans de l'eau acidifiée.