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Matzo juif : composition et propriétés bénéfiques du pain. Matsa - qu'est-ce que c'est ? Matzo - recette Recette de Matzo à la maison

Matzo juif : composition et propriétés bénéfiques du pain. Matsa - qu'est-ce que c'est ? Matzo - recette Recette de Matzo à la maison

Les cuisines du monde regorgent d'une variété de délices originaux, et parmi eux, une place particulière est accordée au pain : le pain azyme juif en est un exemple clair. Ces pains plats minces ressemblent au lavash arménien, mais sont plus croustillants. L’attrait de cette extraordinaire pâtisserie sans levure réside dans le fait qu’elle n’est pas difficile à réaliser dans sa propre cuisine. Cela vous prendra un minimum de temps, puisque la recette classique venue d'Israël peut facilement être classée parmi les recettes express. Cependant, malgré le fait que le pain azyme soit préparé à la hâte, il s'avère toujours parfait : savoureux, fin, appétissant. Pour le cuisiner, il n’est pas nécessaire d’aller bien loin. La recette de la terre promise avec des photos étape par étape est présentée ci-dessous.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Nombre de portions – 10.

Ingrédients

Pour préparer du pain azyme à partir d'une authentique recette juive, vous n'avez pas à perdre de temps à chercher des ingrédients inhabituels et coûteux. Tous les composants d'un tel pain sont extrêmement simples et familiers. Voici une liste des produits de boulangerie nécessaires :

eau potable – 1 cuillère à soupe;
farine – 2 c.

Comment cuisiner du matzo juif

Le matzo juif est préparé très simplement et incroyablement rapidement. La recette ci-dessus le prouve clairement. Après tout, la pâtisserie nécessite un ensemble ridiculement petit d’ingrédients. Même si vous n'avez jamais visité les terres israéliennes et n'avez pas vu comment est préparée la matsa, vous vous acquitterez parfaitement de cette tâche culinaire par vous-même. Vous ne me croyez pas ? Vérifiez-le!

Ainsi, si vous êtes engagé dans le processus de préparation du pain azyme, après avoir préparé tous les ingrédients nécessaires, commencez immédiatement, sans délai inutile, à pétrir la pâte. Vous devrez d’abord prendre une assiette creuse ou un bol gratuit. Tamisez la farine et versez-la dans le récipient choisi. Ensuite, vous devez verser de l'eau potable propre dans la masse sèche. Tout devra être soigneusement mélangé.

La composition obtenue doit être déposée sur un plan de travail généreusement saupoudré de farine. La masse doit être soigneusement pétrie. N'utilisez pas de technologie moderne pour cela - il n'y a rien de mieux que le travail manuel. La pâte aura alors la consistance dont vous avez besoin : dense et élastique. Il est recommandé de pétrir le mélange pendant au moins 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Sur une note ! Dès que vous commencez à pétrir la pâte azyme à la juive, vous devez immédiatement éteindre le four. Il devrait chauffer progressivement jusqu'à 200 degrés, rien de moins. Le matzo ne peut être cuit que dans un four chaud, sinon cela ne fonctionnera pas correctement.

La pâte finie, que vous avez réussi à bien pétrir, doit être coupée en plusieurs morceaux. Ils devraient être de la même taille. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous pouvez obtenir de 8 à 12 parties.

Cela vaut désormais la peine d’aborder chaque fragment du test individuellement. Pour ce faire, saupoudrez un peu plus le plan de travail de farine. Étalez les morceaux de pâte un à un aussi finement que possible. En conséquence, vous devriez obtenir des gâteaux lisses, voire un peu translucides. Ils devront être placés sur une plaque à pâtisserie, qui devra d'abord être recouverte de papier sulfurisé. En suivant toutes les subtilités et règles de préparation de la matsa, comme en Israël, toutes les préparations doivent être percées à la fourchette à plusieurs endroits. Appliquez des perforations dans un ordre aléatoire.

Il ne reste plus qu'à envoyer la matsa, préparée selon la recette du Carême, dans un four bien chaud. Il faut environ 4 minutes pour cuire des gâteaux fins et savoureux qui deviendront croustillants. Ne t'inquiète pas! Si vous avez étalé la pâte soigneusement et très finement, ce temps sera largement suffisant. Lorsque le pain azyme prend une teinte dorée agréable et appétissante, cela signifie que les produits de boulangerie sont complètement prêts.

N'oubliez pas de refroidir les pains plats préparés selon cette recette juive simple et rapide ! Ils s'avèrent incroyablement savoureux. L’attrait d’une telle pâtisserie est qu’elle est universelle. Vous pouvez le servir avec du thé ou du café accompagné de pâte à tartiner au chocolat, de confiture, de confitures maison, de beurre de cacahuète, de caillé de fruits ou de marmelade. Vous pouvez également servir des pains plats avec le premier plat. Ils se marient bien avec une variété de soupes, de cornichons et de soupe aux choux.

Recettes vidéo

Le matzo est très simple à réaliser, des recettes vidéo vous le prouveront :

Même si vous ne mangez pas de matsa en raison de vos croyances religieuses, des pains plats croustillants à base d'ingrédients élémentaires peuvent faire partie de votre alimentation. Le matzo fait maison est préparé assez rapidement et simplement du fait que la pâte ne nécessite pas beaucoup de temps pour l'infusion ou la fermentation. Nous parlerons de toutes les subtilités de la préparation du pain azyme à la maison dans les recettes ci-dessous.

Recette juive de pain azyme

Ingrédients:

farine de blé - 1 1/4 cuillère à soupe;
gros œuf;
- 2 cuillères à soupe. cuillères;
eau - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Alors que la température du four atteint 180 degrés, nous avons suffisamment de temps pour préparer et étaler la pâte à pain. Mélangez la farine avec une bonne pincée de sel. A part, battez l'œuf avec l'eau et l'huile et ajoutez le liquide à la farine. Pétrissez la pâte, divisez-la en deux et roulez-la en gros gâteaux plats d'environ un millimètre d'épaisseur. Transférez délicatement le pain azyme sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et piquez-le avec une fourchette. La cuisson du pain azyme au four prendra 10 à 12 minutes, après quoi nous retirons les pains plats, les refroidissons pendant quelques heures et ensuite seulement les essayons.

Matzo à base de farine de blé et de maïs

Ingrédients:

farine de blé - 250 g;
- 200g ;
eau - 190 ml;
huile - 3 c. cuillères.

Préparation

Préchauffez le four à la température la plus élevée possible, sur la plupart des appareils, elle est de 250 degrés. Mélangez les deux types de farine et ajoutez de l'eau et de l'huile aux ingrédients secs. Après avoir pétri la pâte élastique, divisez-la en 8 parts, roulez chacune finement et déposez-la sur une plaque à pâtisserie préchauffée au four. Piquez les pains plats avec une fourchette et saupoudrez de sel, puis faites-les dorer à four chaud.

Si vous le souhaitez, le pain plat peut être saupoudré de graines de sésame, de graines de pavot ou d'herbes séchées avant la cuisson, ou vous pouvez remplacer une partie de la farine par du son pour un plus grand bénéfice. Le son azyme peut également être cuit dans un gaufrier électrique, ce dernier est préchauffé à 200 degrés et la pâte finement roulée y est cuite pendant 20 à 30 secondes.

MATTZAH EST DU PAIN SANS FEUILLES. Préparation:

Ingrédients:

* 0,5 kg de farine
* 250 g d'eau glacée

préparation:

1. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne des flocons.
2. Placez-le sur le tableau. Presser la pâte avec un marteau à schnitzel (ou autre objet lourd) jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
3. Divisez le morceau en quatre parties et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 mm.
4. Faites des trous sur toute la surface avec une fourchette ou un rouleau spécial à pointes.
5. Cuire au four dans une poêle chaude et propre (sans huile) sur un feu ouvert (pas au four).

L'état de préparation peut être jugé par le jaunissement de la feuille de pain azyme et les taches brunâtres.

ŒUF MATTZAH

Ingrédients:

* 0,5 kg de farine
* 4 œufs (au lieu de l'eau)

préparation:

la même chose que pour la matsa ordinaire.

Haggadah de Copenhague 1739 Artiste - Philip Isaac Levy (1720-1795)

Il est important de rappeler que pour obtenir une matsa casher, le temps nécessaire à l'ensemble du processus depuis le moment où la farine entre en contact avec l'eau jusqu'à ce que la pâte étalée soit placée dans le moule ne doit pas dépasser 18 minutes ! Pendant ce temps, on pense que la pâte n'a pas le temps de fermenter.

Vous pouvez regarder le processus de fabrication du pain azyme dans cette vidéo :

Ces pains plats juifs sont appelés matzot ou matsah. Ils sont fabriqués à partir de pâte sans levure, qui ne subit pas de processus de fermentation. Ce type de pain est le seul produit dont la consommation est autorisée selon la Torah lors de la célébration de la Pâque, qui est un analogue de Pâques chez le peuple orthodoxe. Pour les Slaves, cette fête représente la Résurrection du Christ. Les Juifs organisent une célébration similaire en l'honneur du fait que leurs ancêtres ont quitté l'Égypte. Cependant, lorsqu'ils ont commencé à interpréter les Écritures, les orthodoxes étaient autorisés à manger du pain au levain, qui personnifie la nature humaine du Christ, tandis que les catholiques n'étaient autorisés à manger que du pain sans levain (hostie), associé à la pureté, à la vérité et à l'absence de péché. Avant la destruction du Temple de Jérusalem, les Juifs devaient abattre rituellement un jeune agneau mâle vierge, le rôtir entier sur un feu et le manger avec des herbes amères et de la matsa le soir de la Pâque, entourés de leur famille. Un peu plus tard, ces sacrifices furent interdits. Désormais, lors de la célébration de la Pâque, les Juifs ne mangent que du pain azyme.

En Israël, la Pâque commence au printemps, le 15e jour du mois Nisan. Selon le Pentateuque, à la veille de la dernière peste égyptienne - la défaite du premier-né, Dieu a donné aux Juifs l'ordre d'abattre et de rôtir les agneaux et de marquer les montants des portes avec leur sang. La nuit, Dieu passait devant les maisons du peuple élu et ils étaient sauvés. Aujourd'hui, personne ne fait de sacrifices, mais sur le plateau du dîner de Pâque (Seder), vous pouvez toujours trouver un jarret d'agneau rôti symbolique (zroah), participant au rituel, mais non utilisé pour la consommation. Selon le corpus de la loi juive traditionnelle - la Torah, la matsa peut être consommée dès le 1er jour de la semaine de vacances pour rappeler que lors de l'Exode, les Israélites rapportaient d'Egypte une pâte qui n'avait pas le temps de s'aigrir, car ils furent expulsés, et ils se précipitèrent et en firent des pains plats sans levain. Lors du rituel du Seder, un morceau de pain azyme de la taille d'une olive est consommé au dîner. Cependant, selon la tradition, il y a plusieurs moments tout au long de la soirée pour manger de la matsa.

Le matzo est cuit 2 semaines avant Pâque. Dans les communautés juives orthodoxes, cela se fait selon une recette restée inchangée depuis plusieurs millénaires. La fabrication artisanale et collaborative de pains plats commence par la formation de groupes, qui ne comprennent traditionnellement que des hommes. Ils préparent la matsa shmurah. Ces feuilles de pain azyme sont fabriquées à partir de blé protégé de tout contact avec l'humidité depuis la coupe des épis jusqu'à la fabrication de la farine. Les orthodoxes tamisent soigneusement trois kilogrammes de cette farine, la versent en tas, font une dépression au centre et y versent de l'eau. Mélangez ensuite le tout rapidement en évitant la formation de grumeaux. La pâte finie est étalée en gâteaux plats d'une épaisseur maximale de 1,5 mm. Pour que l'air passe librement, les gâteaux sont percés à plusieurs endroits avec une fourchette. Ensuite, le pain azyme est cuit au four à une température de 150 degrés. Il est très important dans ce processus culinaire de respecter les 18 minutes - à partir du moment où la farine est combinée avec de l'eau jusqu'à ce que le pain azyme soit complètement cuit. Sinon, les feuilles blanches et cassantes de matzo ne seront pas considérées comme casher.

Une assiette de pain azyme ne peut pas être achetée seulement en Israël, car les Juifs célèbrent la Pâque dans tous les pays du monde. Dans n'importe quel supermarché, on peut trouver du pain azyme de couleur farine étiqueté « Kosher Matzo for Pessah ». Cependant, la plupart des Juifs préfèrent ne pas s'écarter des traditions anciennes et préparer eux-mêmes le pain azyme. Ces pains plats peuvent être consommés en semaine, et vous pouvez également cuisiner avec eux des plats comme le matsebray. Pour ce faire, la farine de matzo est mélangée avec des œufs et du lait et frite dans l'huile. Les pains plats prêts à l'emploi peuvent être consommés en plat séparé ou en dessert si vous les saupoudrez au préalable de sucre et de cannelle.

Dans la littérature antisémite et les superstitions populaires, le matzo est associé au sang des bébés chrétiens, c'est-à-dire que pour s'unir à Dieu, les Juifs ajoutaient une goutte de ce sang à la pâte. Selon l'historien israélien, le rejet et la peur mutuels des juifs et des chrétiens sont déterminés par la similitude des textes religieux et la différence des symboles religieux. La matsa n'est pas seulement un aliment ordinaire, mais aussi un aliment rituel, incompréhensible et donc terrible pour les chrétiens.

Pendant les années soviétiques, nos pères et nos grands-pères faisaient la queue pour cela, comparables uniquement aux files d'attente pour un caviar rare ou pour des expositions d'art occidental, et même plus tôt, au risque de leur vie, ils le produisaient dans le ghetto du territoire. occupée par les nazis et dans les camps du Goulag. La question de sa cuisson ou de sa livraison depuis l'étranger était parfois décidée au niveau du Politburo du Comité central du PCUS et de la direction du KGB.

Tout cela concernait le pain azyme, un élément indispensable du seder de Pâque et de la célébration de Pâque en général. Le mot « matza » lui-même (en hébreu « matzot ») signifie littéralement « évincé » ou « privé d’humidité ». Ce mot fait référence aux pains plats fabriqués à partir de pâte sans levain, qui pour les croyants juifs sont le seul type de pain autorisé à la consommation pendant la fête de Pâque.

Manger de la matsa rappelle aux Juifs que lors de l'Exode, leurs ancêtres « cuisaient la pâte qu'ils emportaient de Mizraïm pour en faire des gâteaux sans levain, car elle n'avait pas levé ; car ils furent expulsés de Mizraïm et ne purent s'attarder » (Shmois, 12 :39). Par conséquent, même maintenant, le pain azyme ne contient que deux composants : la farine et l'eau. Il est interdit d'ajouter tout le reste (même le sel). En lien avec cette simplicité, la Torah appelle également la matsa « lechem oni » (« pain de chagrin » ou « pain de pauvreté »). Manger du pain azyme rappelle aux Juifs comment leurs ancêtres, comptant sur l'aide du Tout-Puissant, ont quitté l'Égypte sans même stocker de provisions de nourriture. Par conséquent, dans le livre « Zohar », l’un des ouvrages fondamentaux sur lesquels repose la Kabbale, la matsa est appelée « nourriture de la foi ». Il explique également qu'une telle identification repose en grande partie sur le fait que la foi est une sorte de « reflet » du pain azyme - elle ne comprend également que deux éléments : l'humilité et la soumission, et rien de plus. On pense qu’un Juif qui mange de la matsa à chaque fois souligne l’immuabilité de la décision de ses ancêtres d’exoder d’Égypte et réalise son « exode » personnel de « l’Égypte » du monde matériel.

Il existe une autre interprétation de la raison pour laquelle on mange du pain azyme à Pâque. Cela nous ramène à l’époque de la création du monde. Selon cette interprétation, le fruit défendu qu’Adam a mangé de l’Arbre de la Connaissance n’était pas une pomme, mais un grain de blé. Après y avoir goûté, le premier homme perdit son idée du Créateur. Ainsi, en mangeant de la matsa à Pâque, nous corrigeons l'erreur d'Adam. En même temps, puisque chaque personne est comme Adam et que la fête de Pâque est le début d’un nouveau cycle de vie, manger du pain azyme est une opportunité de renouveler et d’améliorer sa judéité en tant que mode de vie.

Le matzo est un élément essentiel des deux premiers seders. Dans le même temps, il est interdit aux Juifs de manger du matzo à la veille de Pâque (parfois on pense même que le matzo ne peut pas être consommé pendant le mois précédant le début de Pâque). Selon la tradition, cela est fait afin d'éveiller en eux un plus grand désir de goûter la matsa pendant les vacances.

Bien qu'officiellement, la matsa était autorisée à être cuite à partir de n'importe quelle céréale dont la farine pouvait être fermentée (épeautre, avoine, seigle, orge, blé), en pratique, la matsa est généralement fabriquée à partir de farine de blé. Dans le même temps, des précautions particulières sont prises pour empêcher la pâte de fermenter lors de la cuisson de la matsa. Par exemple, comme le levain est généralement favorisé par des températures d’eau élevées, l’eau pour le pain azyme est généralement préparée à l’avance. Une autre façon de lutter contre le levain est de percer la pâte pour éliminer les bulles d'air qui s'y trouvent. L'ensemble du processus de préparation de la matsa jusqu'à la cuisson ne doit pas dépasser 18 minutes (cette durée est la période minimale pour que les processus naturels de fermentation de la pâte commencent).

Pendant de nombreux siècles, chaque famille juive préparait elle-même du pain azyme - dans son propre four. En outre, de nombreuses communautés préparaient de la matsa pour ceux de leurs membres qui n’étaient pas en mesure de le faire eux-mêmes. À cette époque, la fabrication du pain azyme comprenait 18 étapes, dont une liste complète est donnée sur le site matza.ru. Tout d'abord, de la farine et de l'eau ont été versées, puis elles ont été mélangées. Ensuite, l'ouvrier suivant, à qui le lot initial a été transféré, a soigneusement pétri la pâte sur une table métallique spéciale appelée « plus fine ». La pâte était façonnée en un « saucisson » qui était remis à l'équipe de laminage. Chacun d’eux a reçu son propre morceau de cette « saucisse » et l’a transformé en galette. Ensuite, des trous étaient faits dans les gâteaux et ils étaient remis au boulanger. Il accrocha les gâteaux sur des poteaux et plaça les poteaux dans le four. Une fois prêts, les gâteaux étaient retirés du four, placés sur une table propre et triés, ne laissant que des feuilles propres. Au milieu du XIXe siècle, en raison du développement de la technologie et du mouvement des Juifs vers les villes où il n'était plus possible de préparer du matzo individuellement, une nouvelle méthode de fabrication du matzo est apparue : à la machine. Il a été utilisé pour la première fois en Autriche en 1857. Son apparition a provoqué une longue dispute entre rabbins - si l'innovation contribuerait à la pénétration de l'humidité dans la farine et, ainsi, au levage de la pâte. Mais à la fin, la méthode mécanique a gagné, ce qui a conduit à un changement dans la forme du pain azyme - d'un pain plat rond ou ovale, il s'est transformé en un carré qui nous est si familier, car les machines, bien sûr, ont trouvé pratique de couper des morceaux de pâte carrés. De nos jours, presque toutes les matzo sont cuites à la machine. A l'ancienne, au four, seulement ce qu'on appelle. matzo shmurah (matzo protégé), dont la farine est fabriquée à partir de céréales placées sous surveillance particulière dès la récolte.