Vieilles recettes de poulet. Poulet maison cuit au four
La viande de poulet est aujourd’hui l’une des plus populaires au monde. Compte tenu du coût élevé de la viande rouge, ainsi que de nombreux rapports scientifiques selon lesquels le bœuf, le porc et d'autres types de viande similaires sont nocifs pour la santé et augmentent même très sérieusement l'incidence du cancer chez l'homme, nous pouvons affirmer avec certitude : le poulet est au au sommet de la popularité, et à juste titre. Il a une teneur élevée en protéines, est plus sain et polyvalent. Vous pouvez préparer une grande variété de plats à base de poulet et la viande elle-même peut être préparée selon un grand nombre de recettes uniques. Cependant, la question est de savoir quel type de poulet vous achetez.
Le fait est que les magasins vendent le plus souvent de la viande de poulet provenant d'usines où les oiseaux passent toute leur vie dans des cages, assis au même endroit. Pour cette raison, ils sont envahis par la viande, qui est ensuite vendue de manière rentable. Mais dans cet article, nous parlerons du poulet domestique. Il s'agit d'un type d'oiseau complètement différent qui nécessite une approche particulière. Très souvent, vous pouvez lire des questions en ligne sur ce qu'il faut cuisiner à partir de poulet fait maison. Beaucoup de gens pensent que sa viande est trop dure et refusent donc immédiatement de s'occuper de cet oiseau. Vous ne devriez pas agir de manière aussi radicale. Dans cet article, vous découvrirez la meilleure façon de choisir du poulet fait maison, en quoi il diffère du poulet fabriqué en usine, comment le préparer et quoi cuisiner à partir de poulet fait maison. Ainsi, si vous lisez cet article, vous aurez une idée de ce que vous devriez faire si vous mettez la main sur du poulet fait maison, plutôt que du poulet fabriqué en usine.
Poulet domestique : qu'est-ce que cela signifie ?
Il faut donc supposer que tous les lecteurs ne sont pas des cuisiniers expérimentés, il vaut donc la peine de commencer par les bases. Cela signifie que cela ne vous dira pas immédiatement quoi cuisiner avec du poulet fait maison. Vous découvrirez plutôt ce qu'est le poulet domestique, car beaucoup de gens, avant de lire cet article, ne savaient pas que la viande de poulet pouvait être divisée selon un principe similaire. Ainsi, un poulet domestique est un oiseau qui a grandi dans une ferme ou dans la ferme de quelqu’un. Cela signifie qu'elle se déplaçait librement, mangeait de la nourriture naturelle et menait une vie bien remplie jusqu'à ce que, pour une raison ou une autre, elle soit abattue pour sa viande. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur d'un tel produit, car en général, il s'agit d'une alternative tout à fait normale au poulet ordinaire du commerce. C'est pourquoi cet article examinera ce qu'il faut cuisiner à partir de poulet fait maison, car, malgré la croyance répandue selon laquelle la viande de ce poulet ne convient pas à la cuisson, car elle est trop dure, elle peut toujours être cuite, et avec plus de succès. Mais tout d’abord, il convient d’aborder la question de la dureté et de la douceur de la viande.
Poules pondeuses
Si vous réfléchissez à la façon de cuisiner un délicieux poulet fait maison, tout dépendra du type de poulet que vous possédez. Le fait est que tous ces oiseaux sont divisés en poules pondeuses et poulets de chair. Les poules pondeuses sont les poules utilisées à la ferme pour pondre des œufs. Ils vivent souvent beaucoup plus longtemps que tout le monde, car ils ne perdent pas longtemps la capacité de pondre et personne ne s'intéresse à leur viande. Oui, si vous mettez la main sur une carcasse de poule pondeuse, vous pouvez dire avec presque cent pour cent de probabilité que sa viande sera dure, vous pourriez donc rencontrer certaines difficultés lors de sa cuisson. Et la question de savoir comment cuisiner délicieusement du poulet fait maison sera assez difficile à répondre, mais toujours possible. Qu’en est-il des poulets de chair domestiques ?
Poulets de chair
Quand il s'agit de ce qui peut être préparé à partir de poulet fait maison, nous parlons le plus souvent de poulets de chair, car, malgré le fait qu'ils ont grandi dans des conditions libres, leur viande est beaucoup plus agréable. C'est pourquoi, si vous avez la possibilité de choisir quel type de poulet maison cuisiner, vous devez absolument choisir un poulet de chair plutôt qu'une poule pondeuse. Comment les distinguer les uns des autres ? Cela sera discuté un peu plus tard, lorsque la question de savoir comment cuire le poulet maison pour qu'il soit moelleux sera examinée plus en détail. En attendant, il vaut la peine d’examiner en détail la différence entre les oiseaux domestiques et ceux d’élevage industriel.
Quelle est la différence entre le poulet fait maison et le poulet d’usine ?
Beaucoup de gens pensent que le poulet domestique est presque toxique, ils refusent donc de le cuisiner ou de le manger. Vous ne devriez pas écouter de telles déclarations, car elles ne font que vous induire en erreur. Il est préférable de réfléchir à la façon de préparer du pilaf à partir de poulet fait maison ou à préparer d'autres plats délicieux à partir de viande considérée comme impropre à la consommation. Vous pouvez être rassuré, car le poulet fait maison n'est pratiquement pas pire que le poulet d'usine, et à certains égards encore meilleur. Si vous ne me croyez pas, vous devriez découvrir certains détails sur les deux méthodes d’élevage de ces oiseaux. Les poulets élevés en usine sont élevés en grande quantité dans des cages exiguës où ils ne peuvent pas bouger, ce qui entraîne un volume de viande maximum par rapport à la volaille. De plus, dans les usines avancées, les oiseaux peuvent être nourris avec des hormones afin que la viande pousse encore plus vite. Compte tenu des conditions de vie loin d'être agréables, ces poulets sont sensibles à une grande variété de maladies. Dans la plupart des cas, ils sont constamment nourris avec des antibiotiques, ce qui affecte naturellement leur corps, c'est-à-dire leur viande, que vous mangez ensuite.
Si vous prenez des poulets domestiques, ils passent toute leur vie comme des oiseaux à part entière. Ils marchent sur les pelouses, mangent des aliments naturels, ce qui rend leur viande beaucoup plus saine et également faible en calories (en raison de l'énorme différence entre être constamment au même endroit dans la cage et se déplacer constamment à l'air frais). Ainsi, les poulets domestiques sont pratiquement diététiques, surtout par rapport aux poulets d'usine. Donc, si on vous demande comment cuisiner un ragoût de poulet fait maison dans une cour privée, vous devez préciser que le poulet fait maison n'est en aucun cas inférieur au poulet fabriqué en usine et mérite donc une recette tout à fait savoureuse.
Règles de cuisine
Si vous souhaitez apprendre à cuisiner du poulet maison, les recettes avec photos ne sont pas toujours la meilleure aide. Le fait est que les recettes de poulet maison ne sont pas différentes des recettes que vous utilisez pour le poulet fabriqué en usine et acheté en magasin. Les principales différences résident dans la manière exacte dont vous préparez l’oiseau. C'est pourquoi vous trouverez dans cet article les règles clés de préparation de ce type de viande, qui vous permettront d'obtenir un résultat idéal, extrêmement difficile à distinguer de la viande du commerce. De plus, n'oubliez pas que la viande de poulet maison a un goût tout aussi impressionnant, alors préparez-vous à vivre une nouvelle expérience inoubliable.
Âge des oiseaux
Ce n'est pas un grand secret, mais si vous ne le saviez pas déjà, n'oubliez pas que les poulets dans les usines ne vivent pas jusqu'à un an et sont dans la plupart des cas envoyés chercher de la viande entre six mois et un an. Il en va de même pour la volaille, si vous souhaitez en obtenir un produit de qualité. Quelle est la raison? Ici, il convient de revenir à l’opinion la plus répandue selon laquelle les poulets domestiques ont une viande dure. Le fait est que la viande n'est pas dure chez les poulets domestiques, mais chez les oiseaux âgés de plus d'un an. Par conséquent, vous devez vous concentrer sur l’achat des oiseaux qui n’ont pas encore douze mois. Et si dans le cas des volailles d’élevage industriel, vous ne commettez certainement pas d’erreur, puisque tous les poulets là-bas ont moins d’un an, alors dans le cas des volailles, vous devez être prudent.
Peau bleue
Une autre règle que vous devez toujours suivre est directement liée à la précédente. Vous savez déjà que la viande peut être dure chez les oiseaux qui vivent plus d'un an, et le plus souvent chez les poules pondeuses qui pondent pendant plusieurs années. Naturellement, lorsqu'un tel oiseau meurt ou cesse de pondre, il ne veut pas le jeter, mais préfère le vendre. Vous ne devriez pas acheter un tel oiseau sur un coup de tête parce qu'il est moins cher. Regardez attentivement la peau du poulet que vous souhaitez acheter. Si elle est bleutée, refusez d'acheter, car il s'agit d'une poule pondeuse dont la viande sera très sèche. Les poulets de chair de moins d'un an se distinguent le plus souvent par une peau jaune-blanc, vous pouvez donc vous concentrer sur cette couleur lors de l'achat de poulets domestiques.
Poulet bouillant
Eh bien, vous savez maintenant presque tout ce qu'il y a à savoir sur le poulet maison, il est donc temps de passer à la préparation. Comment cuisiner un délicieux poulet maison ? Les recettes peuvent être très diverses, mais vous devez d'abord déterminer quel type de poulet vous avez sous la main. Que faire si vous vous retrouvez avec une poule pondeuse ou un oiseau de plus d'un an ? Ne vous énervez pas et ne le jetez pas, car la situation peut encore être sauvée. Pour ce faire, vous devrez être patient et faire bouillir ce poulet pendant au moins deux heures. Ensuite, sa viande ramollira considérablement et vous pourrez l'utiliser pour préparer le plat qui vous intéresse le plus.
Cuisson au four
Il est maintenant temps d’examiner spécifiquement ce que vous pouvez préparer à partir de poulet fait maison. Comme mentionné ci-dessus, il n'est pas très différent de celui d'usine, à l'exception d'une viande plus dure, vous pouvez donc choisir toutes les recettes que vous aimez. Mais pour obtenir le résultat parfait, vous pouvez utiliser les recettes qui seront présentées dans cet article. Mais tout d’abord, cela vaut la peine de vous expliquer exactement comment cuisiner un tel poulet. Le fait est que certaines personnes aiment faire frire la volaille, tandis que d'autres préfèrent la faire bouillir ou la faire mijoter. Mais si vous obtenez du poulet fait maison, vous feriez mieux d'opter pour le four. Comment cuire un poulet tendre maison au four ? Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un «manchon» spécial qui permettra à la viande de devenir plus juteuse, de retenir toute l'humidité sans la libérer dans l'espace, afin que la viande ne se dessèche pas. S'il s'agit d'un poulet fait maison, c'est aussi une bonne idée de faire des fentes dans le poulet et d'y mettre des morceaux de beurre pour un résultat encore plus impressionnant. Faites attention aux ailes et aux cuisses, car vous devrez cuire ce poulet plus longtemps, et si vous ne voulez pas que ces parties se gâtent à force d'être au four trop longtemps, vous devrez les envelopper dans du papier d'aluminium.
Plat dans la manche
Comment cuire du poulet maison au four pour obtenir un plat complet et délicieux ? Pour ce faire, il est recommandé de le cuisiner avec un accompagnement, c'est-à-dire de mettre des pommes de terre, des carottes, des oignons et d'autres ingrédients similaires qui vous intéressent dans la manche, puis de badigeonner le poulet de votre marinade préférée et de le mettre dans la manche avec les légumes. Attachez bien la manche, mettez le tout sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant une heure et demie.
Poulet avec du riz
Une autre recette intéressante pour préparer du poulet fait maison est une sorte de plat avec du riz qui, avec quelques modifications, peut être appelé pilaf. Pour ce faire, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez-y des légumes et des herbes. Après cela, faites bouillir complètement la viande de poulet en la coupant en morceaux de la taille qui vous convient le mieux. Mettez tout cela sous la forme, si vous le souhaitez, versez dessus la sauce pour la rendre juteuse et saupoudrez de fromage, puis mettez au four pendant vingt minutes.
Poulet aux pommes
Eh bien, une autre recette qui mérite d'être mentionnée vous apprendra à bien cuire du poulet maison dans un four sans manches. Pour ce faire, aplatissez la carcasse au maximum, tartinez-la de marinade ou d'assaisonnements, puis mettez-la au four pendant une heure et demie. Mais en même temps, retirez périodiquement le poulet du four et versez dessus le bouillon préparé. Le bouillon ajoutera de la tendreté à la viande et garantira également une croûte dorée. Il est également recommandé de placer les pommes sur une plaque à pâtisserie afin qu'elles soient cuites avec le poulet, et vous aurez alors un repas complet prêt.
La cuisson de la viande de poulet lui donne un goût, une tendreté et une jutosité incroyables : les salades et les accompagnements se marient bien avec le poulet au four. Il existe de nombreuses options pour rôtir le poulet. En essayant chacun d’eux, vous apprécierez toujours un nouveau goût exquis. Retenez quelques recettes, les plus simples et les plus originales.
Comment faire cuire du poulet au four
La volaille au four est non seulement très savoureuse, mais aussi copieuse. En rôtissant une carcasse, vous offrirez un dîner à une grande famille ou un groupe d'amis. Vous pouvez le réaliser entier, en morceaux, ou sous forme de brochette sur des brochettes. Cuire du poulet au four n'est pas un processus si difficile : n'importe quelle femme au foyer peut le gérer. En suivant quelques recommandations, il est quasiment impossible de gâcher la gourmandise.
La préparation des aliments
Utilisez ces conseils :
- Choisissez des carcasses fraîches qui ne pèsent pas plus d'un kilo et demi. Il est préférable de prendre des plats réfrigérés plutôt que des surgelés.
- Avant de cuire le poulet, veillez à laver la carcasse et à la sécher avec une serviette : cela rendra sa croûte croustillante.
- Choisissez une option sur la façon de faire mariner le poulet pour la cuisson au four. Les sauces, les herbes et les épices feront l'affaire.
- La durée de cuisson du poulet au four dépend de sa taille. En règle générale, le processus prend 40 minutes par kilo de viande. Si l'oiseau est domestique, la cuisson prend plus de temps.
- Si vous ne savez pas à quelle température cuire le poulet au four, allumez-le à 180 ou 200 degrés. C'est la meilleure solution.
Recettes de poulet au four
Ils cuisent à la fois des carcasses entières et leurs parties individuelles : par exemple, cuisses, cuisses, ailes, poitrine. Parfois, divers légumes sont ajoutés à la viande - il n'est alors pas nécessaire de servir un plat d'accompagnement avec le plat. La viande de poulet cuite selon une recette originale et inhabituelle pourrait bien décorer votre table de fête, car elle est tout simplement incroyable même sur la photo. Familiarisez-vous avec les méthodes de cuisson les plus intéressantes.
Avec pomme de terre
La nourriture est très satisfaisante et nutritive, elle plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Il est préférable de le servir avec des légumes hachés et des herbes fraîches. Avant de cuire du poulet au four avec des pommes de terre, choisissez une bonne marinade - elle doit imprégner non seulement la viande, mais aussi les pommes de terre molles, en mettant en valeur leur combinaison de saveurs. Assurez-vous de servir ce plat chaud.
Ingrédients:
- pommes de terre – 10 petits morceaux;
- huile végétale – 2 c. l.;
- volaille – 1 pièce;
- paprika moulu – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir, sel;
- origan – 5 g;
- basilic séché - une pincée.
Mode de cuisson :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Ajoutez un peu de paprika, du sel et du poivre à l'huile végétale. Mélangez les pommes de terre avec cette sauce.
- Coupez la carcasse en morceaux. Mélangez le reste du paprika, de l'origan, du sel, du basilic et du poivre avec de l'huile végétale. Frottez la viande avec la vinaigrette obtenue.
- Étalez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Disposez dessus les morceaux de volaille.
- Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 45 minutes. Servir en portions, garnir de persil.
Entièrement
Le plat s'avère vraiment festif. Le poulet est très rosé et doré, et la garniture à l'intérieur est une agréable surprise. La recette consiste à farcir la carcasse de champignons et de fromage, mais vous pouvez remplacer ces produits par tout autre produit, par exemple des légumes ou du riz. Découvrez comment cuire délicieusement un poulet entier au four et assurez-vous d'essayer de préparer ce plat.
Ingrédients:
- fromage à pâte dure – 180 g;
- champignons – 0,6 kg;
- carcasse de poulet – 1 morceau;
- huile végétale – 30 ml;
- un mélange d'origan, de romarin, de sauge - une cuillère à soupe pleine ;
- ail – 4 gousses;
- romarin frais - un bouquet;
- sel poivre;
- oignon – 1 petite tête.
Mode de cuisson :
- Hachez le romarin et écrasez l'ail.
- Mélangez l'huile avec les herbes sèches. Mettez-y du romarin, de l'ail, du sel et du poivre. Frotter la carcasse dessus et intérieur avec cette marinade, laisser reposer une heure et demie.
- Hachez les oignons et les champignons. Faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez refroidir un peu.
- Râper le fromage et mélanger avec les champignons. Remplissez la carcasse de cette garniture.
- Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ une heure et demie. Arrosez-le périodiquement avec le jus libéré.
Filet de poulet
Un plat incroyablement savoureux qui semble délicieux non seulement sur les photos sur Internet, mais aussi dans la réalité. Le filet de poulet cuit au four sans autres produits ressort un peu sec, c'est pourquoi la recette y ajoute des ananas en conserve, des tomates et du fromage - grâce à eux, la viande deviendra sucrée, tendre et juteuse. Ce plat plaira à coup sûr aux adultes et aux enfants.
Ingrédients:
- rondelles d'ananas en conserve - pot;
- filet - 3 gros morceaux;
- mayonnaise – 100 ml;
- fromage (dur) – 120 g;
- tomates cerises – 3 pièces ;
- sauce soja – 2 c. l.;
- Moutarde française – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel poivre;
- ail – 3 gousses;
- mélange de paprika, curry, piment de Cayenne fort - 3 c.
Mode de cuisson :
- Coupez soigneusement chaque filet dans le sens de la longueur en deux tranches. Battez-les un peu sous film alimentaire.
- Ouvrez une boîte d'ananas. Versez environ un quart de tasse de jus dans un récipient. Ajouter la sauce soja, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre et l'ail écrasé. Placer le filet dans un récipient avec la marinade obtenue et laisser reposer une demi-heure.
- Graisser le moule avec de l'huile. Déposez dessus le filet, versez un peu de marinade sur chaque morceau et déposez une tranche d'ananas. Placez une demi-tomate cerise au milieu du cercle. La coupe doit se faire par le bas.
- Lubrifiez les portions de filet avec une petite quantité de mayonnaise et garnissez de fromage râpé. Cuire au four environ 40 minutes à 180 degrés. Servir chaud.
En feuille
La volaille ainsi cuite est incroyablement tendre. Si vous choisissez comment faire cuire du poulet en papillote au four, assurez-vous d'essayer la recette suivante - elle comprend du citron, qui donne de l'acidité à la viande, et de l'ail, qui ajoute du piquant au plat. Grâce à la cuisson en papillote, la viande est uniformément imbibée et prend le goût de tous les assaisonnements.
Ingrédients:
- citron – 1 gros;
- poulet – 1 petite carcasse;
- thym – 2 brins ;
- sel poivre;
- ail – 5 gousses.
Mode de cuisson :
- Coupez l'ail en tranches, le citron en fines tranches.
- Frotter la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Placez-y la moitié des tranches de citron et le thym.
- Placer la carcasse entière sur une plaque à pâtisserie, étaler dessus le reste du citron et de l'ail. Enveloppez-le dans du papier aluminium afin que le côté mat reste à l'extérieur.
- Cuire au four environ une heure à 190 degrés.
Poulet grillé
Nous avons tous l'habitude d'essayer ce plat au restaurant ou de l'acheter en magasin, mais il est très facile à préparer à la maison. Cela ne ferait pas de mal à chaque femme au foyer de savoir comment cuisiner délicieusement du poulet grillé au four. Cette méthode change le goût de la viande au-delà de toute reconnaissance, elle devient comme un kebab. Vous pouvez rôtir la volaille à la broche, si votre appareil en est équipé, ou simplement la faire cuire sur une grille.
Ingrédients:
- poulet – 1 moyen;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
- sauce soja – 120 ml;
- citron – 1 gros;
- sel poivre;
- huile végétale – 50 ml;
- sauce tomate (de préférence Krasnodar) – 2 c. l.;
- un mélange de curcuma, cannelle, cumin, coriandre, gingembre, cumin, cardamome, feuille de laurier - 2 c. l.
Mode de cuisson :
- Salez et poivrez le poulet.
- Mélanger l'huile avec les sauces soja et tomate, la moutarde, les herbes sèches.
- Étalez la carcasse avec la marinade obtenue sur le dessus et à l'intérieur. Partez plusieurs heures.
- Coupez le citron à plusieurs endroits et placez-le dans le poulet.
- Placer la carcasse à la broche. Si vous n'en avez pas, faites griller le poulet sur le gril en le retournant fréquemment.
- Cuire au four pendant une heure et demie à 180 degrés.
Avec des légumes dans ta manche
C'est un excellent plat qui contient à la fois de la viande et un accompagnement. Le poulet aux légumes cuit en sachet est bénéfique pour le corps, il en ressort très juteux. Avant de cuire une manche de poulet au four, assurez-vous de décider quels légumes vous y ajouterez : presque tout fera l'affaire - tomates, poivrons, brocolis, pommes de terre. Vous trouverez ci-dessous l'une des recettes les plus populaires.
Ingrédients:
- cuisses – 1 kg;
- pommes de terre - 4 morceaux moyens;
- courgettes – 1 grosse;
- carotte – 1 petite;
- crème sure – 300 ml;
- oignon – 1 petit;
- sel, épices;
- poivron – 2 petits.
Mode de cuisson :
- Mélangez la crème sure avec les épices. Salez l'oiseau et tartinez-le de la moitié de la sauce obtenue.
- Épluchez tous les légumes et coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec la moitié restante de la sauce.
- Mélangez les cuisses avec les légumes. Placez-les dans une manche, nouez-les, disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Percez le haut du sac à différents endroits pour qu'il n'éclate pas.
- Cuire au four pendant 1h30 à 185 degrés. Environ 20 minutes avant d'éteindre, coupez le manchon pour que la viande prenne une teinte dorée. Faites-le avec précaution afin que le jus ne s'échappe pas.
Sur un pot d'eau
Une façon très originale et rapide de cuisiner. Le poulet en bocal au four est très savoureux, la viande devient douce et juteuse. Dans la recette, 0,5 litre d'eau est versé dans le récipient, mais vous pouvez le remplacer par une bouteille de bière légère. La boisson alcoolisée donnera au poulet une amertume caractéristique et un arôme intéressant. N'hésitez pas à essayer de faire du poulet en conserve, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients:
- crème sure – 180 ml;
- carcasse – 1 grande;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
- grains de poivre – 12-15 pcs.;
- feuille de laurier 5 pièces;
- ail – 4 gousses;
- sel, herbes provençales.
Mode de cuisson :
- Frottez le poulet avec du sel. Mélangez l'ail écrasé avec la crème sure, la moutarde et les herbes. Enduisez la carcasse de cette marinade et laissez reposer quelques heures.
- Versez un peu plus de la moitié de l'eau dans un pot d'un litre. Ajouter le poivre et la feuille de laurier. Placez le poulet dessus au four.
- Remplissez une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau et placez le pot avec l'oiseau. Mettez le tout à four froid.
- Réglez la température à 200 degrés et laissez cuire 2 heures.
Farci à la pomme
Un plat au goût et à l'arôme orientaux tout à fait uniques - le poulet aux pommes au four s'avère aigre-doux. La sauce ajoute du piquant et le fruit lui-même constitue un superbe plat d'accompagnement. Pour ce plat, il vaut mieux prendre des pommes fermes et acidulées à la pulpe dense. Ils ne perdront pas leur forme à cause de la cuisson. Assurez-vous d'essayer de préparer un tel plat et d'en offrir à votre famille.
Ingrédients:
- pommes – 4-5 morceaux (la quantité dépend de la taille) ;
- ail – 2 gousses;
- poulet – 1 gros;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel poivre;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
- mayonnaise – 180 ml;
- mélange d'origan, romarin, paprika - 1 c. l.
Mode de cuisson :
- Écrasez l'ail. Mélangez-le avec de la moutarde, de la mayonnaise, des herbes, du miel.
- Coupez les pommes en tranches. Mélangez-les avec un peu de marinade.
- Salez et poivrez la volaille. Farcir de pommes, coudre ou épingler avec un cure-dent.
- Étalez généreusement le reste de la marinade et laissez reposer plusieurs heures.
- Cuire au four pendant une heure et demie à deux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'huile à 190 degrés.
Dans un pot
Il existe de nombreuses options pour cuire le poulet au four. Le poulet rôti dans une casserole au four est composé de pommes de terre, d'une variété de légumes et de céréales. La recette présentée ci-dessous est différente dans la mesure où elle ne contient aucun autre ingrédient que la viande et la marinade. Ce plat doit être servi avec un accompagnement, par exemple de la purée de pommes de terre, une salade de légumes légère ou du riz bouilli. Le poulet au four vous étonnera par son goût.
Ingrédients:
- kéfir (crème) – 0,5 l;
- poulet – 1,5 kg (de préférence poitrine);
- persil – 1 bouquet;
- oignon – 1 tête;
- poivre, sel;
- gingembre – 1 cuillère à soupe. l.;
- ail – 3 gousses;
- coriandre (graines) – 0,5 c.
Mode de cuisson :
- Coupez l'oignon en demi-anneaux et pressez-le avec vos mains. Hachez les herbes et l'ail.
- Coupez le poulet, placez-le dans un bol profond, saupoudrez de poivre et de sel. Versez-le avec du kéfir mélangé à des oignons, de l'ail, de la coriandre et du gingembre.
- Placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Répartissez le poulet dans les casseroles. Versez la marinade en n'atteignant pas 2 cm du haut.
- Cuire à 180 degrés pendant 40 minutes, à couvert, puis encore 20 minutes. sans eux. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.
Aux aubergines et tomates
Cette pâte feuilletée est superbe aussi bien en photo qu'en personne : elle deviendra un point fort chic de la table de fête. Les aubergines au poulet et aux tomates cuisent parfaitement au four. La délicatesse s'avère savoureuse, juteuse, aromatique et nutritive. Chaque femme au foyer devrait absolument essayer de cuisiner un filet de poulet avec des légumes en utilisant la méthode décrite ci-dessous.
Ingrédients:
- ail – 3 gousses;
- aubergines – 3 pièces;
- filet – 3 pièces;
- crème sure – 150 g;
- poivre, sel, herbes;
- fromage – 250 g;
- tomate – 3 grosses.
Mode de cuisson :
- Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur. Salez-les et réservez une demi-heure. Égoutter le jus et faire revenir dans une poêle.
- Coupez chaque filet en deux tranches et battez. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Coupez les tomates en tranches. Hachez le persil et l'ail, râpez le fromage.
- Placer la moitié des aubergines sur une plaque à pâtisserie graissée. Posez le filet dessus. Vient ensuite la deuxième partie des aubergines.
- Répartissez les tomates et les herbes.
- Graisser le plat avec de la crème sure mélangée à l'ail, saupoudrer de fromage. Vous devez cuire au four à 190 degrés pendant une demi-heure. Vous pouvez le servir avec une baguette.
Secrets de pâtisserie
Chaque plat a ses petites astuces. Conseils pour cuire délicieusement du poulet au four :
- La viande sera plus juteuse si vous mettez un peu de beurre sous la peau de la poitrine.
- Si vous faites cuire du poulet au four avec du papier d'aluminium, enveloppez-le bien pour que le jus ne se répande pas.
- Lors de la cuisson dans la manche, veillez à percer la viande à plusieurs endroits.
- Pour vérifier si le poulet est cuit au four, percez la cuisse et la poitrine avec un cure-dent. Si le jus qui en sort est rosé, cela signifie qu’il est encore cru.
Vidéo
Comment cuire le poulet maison pour qu'il soit tendre au four ? Dois-je le faire bouillir au préalable pour obtenir une viande juteuse ? Quels ingrédients se marient bien avec l'oiseau de campagne ? Nous répondons aux questions les plus courantes sur leurs plats de poulet faits maison. Et nous écrivons des recettes de délicieuses volailles cuites au four.
Le poulet domestique a une viande dure. C’est en tout cas ce que pensent de nombreuses femmes au foyer. Et ils se trompent, puisque tous les oiseaux élevés à la campagne ne sont pas adaptés à la préparation de plats gastronomiques. Il existe différentes races, classiquement divisées en poules pondeuses et poulets de chair. Ainsi, les poules pondeuses, et surtout les plus âgées, ont une viande vraiment dure. Mais chez les poulets de chair, et même ceux élevés « avec du pain gratuit », il a un goût incroyablement délicat et riche.
Subtilités de la cuisson de la viande de volaille
Le poulet juteux au four proviendra d'une carcasse de poulet à griller. Il se distingue par une poitrine arrondie et des hanches larges. Il est idéal de choisir de la viande fraîche - sa peau sera blanche avec une teinte jaunâtre et la graisse saillante sera d'un blanc idéal.
À propos, il ne faut pas s’attendre à une teneur élevée en matières grasses de la volaille. Du fait qu'elle est élevée en pleine nature, en se promenant dans la cour ou dans un enclos, elle n'a pas le temps de grossir. Contrairement aux poulets de chair élevés dans des élevages de volailles, où ils restent assis toute leur vie, sans aucune activité physique. Par conséquent, les plats de volaille peuvent être considérés comme diététiques - ils contiennent moins de calories que les poulets de chair du supermarché.
Pour que le poulet fait maison au four soit parfaitement savoureux, suivez ces règles.
- L'oiseau ne doit pas avoir plus d'un an. Les poulets plus âgés ont une viande dure, quelle que soit leur race. Il n’est pas nécessaire de préciser « quel âge avait l’oiseau » auprès du vendeur. Pesez simplement la carcasse et refusez d'acheter si elle pèse plus de 1,5 kg.
- N'achetez pas d'oiseaux à la peau bleuâtre. Il distingue une race de poules pondeuses qui n'est pas destinée à la cuisine.
- Si vous vous retrouvez avec une poule pondeuse ou un vieil oiseau, faites-le d'abord bouillir pendant 2 heures, puis faites-le cuire au four. Ensuite, le plat deviendra juteux.
- La bonne solution pour cuire le poulet au four afin qu'il soit juteux est d'utiliser un manchon de cuisson. La viande y est cuite, comme dans une cocotte minute, bouillante dans son propre jus. L'intensité de la cuisson dans le manchon est plus élevée que sous forme de verre sous couvercle. Vous pouvez également cuire dans du papier d'aluminium, mais assurez-vous qu'il n'y a pas de trous. Sinon, le jus s'écoulera et l'oiseau restera sec.
Avant de cuire la carcasse, faites des entailles dans la poitrine et placez-y des morceaux de beurre. Grâce à cela, la poitrine maigre deviendra plus juteuse. Soit insérez les ailes dans les « poches » de la poitrine, soit enveloppez-les dans du papier aluminium, côté brillant vers l'extérieur. Lors de la cuisson, ces fines parties ont tendance à brûler pendant la cuisson des cuisses et des poitrines.
Cuisson du poulet dans la manche
Découvrons donc comment cuire du poulet maison au four à l'aide d'une manche de cuisson. En plus de la viande, vous pouvez ajouter des pommes de terre ou d'autres légumes, comme des tomates, des oignons, des courgettes, des courgettes et du chou-fleur. Une carcasse cuite avec des légumes acquerra un goût plus intéressant. Et vous recevrez un plat complet pour le dîner, avec un accompagnement tout préparé.
- poulet - 1 carcasse;
- ail - 4 gousses;
- oignon - 1 tête;
- mayonnaise - 2 c. cuillères;
- ketchup - 2 c. cuillères;
- sel et épices;
- pommes de terre ou autres légumes - facultatif.
- Rincer, retirer les plumes et sécher la carcasse de poulet.
- Coupez l'oignon en petits morceaux, passez l'ail au presse.
- Mélangez la mayonnaise et le ketchup (ou la pâte de tomate) avec l'ail et l'oignon. Enduisez la carcasse de cette marinade et saupoudrez d'épices.
- Laisser mariner 1 heure sous film.
- Préparez les légumes (pommes de terre, courgettes, tomates), coupez-les en cubes et placez-les dans une manche.
- Disposez le poulet sur un lit de légumes et nouez la manche.
- Placez le sac sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four préchauffé pendant 1h30, cuire à 200°.
Plats pour les fêtes et pour tous les jours
Le poulet de campagne au four convient à l'alimentation quotidienne et aux vacances. Dans le premier cas, vous pouvez le cuisiner avec un accompagnement de céréales, par exemple du riz ou du sarrasin. Dans le second, nous proposons un plat plus raffiné : du poulet au four avec une sauce originale.
Vous pouvez préparer une sauce avec le jus qui se dégage lorsque l'oiseau est rôti. Faire bouillir 350 ml de vin blanc dans une casserole, ajouter du poivre et du sel, laisser reposer 5 minutes. Ajoutez le jus du poulet mijoté dans la manche et faites bouillir à nouveau. A part, faites bouillir 200 ml d'eau, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sucre et de jus de citron, remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez 250 grammes de groseilles à maquereau ou d'autres baies aigres, faites bouillir et passez au tamis. Ajouter le mélange à un mélange de vin blanc et de jus de viande, remuer, servir avec du poulet.
Avec du riz pour toute la famille
Cette recette de poulet juteux au four convient même aux vieux oiseaux à la viande dure. Le plat s'avère satisfaisant, avec un accompagnement friable, et convient également à une table d'enfants.
- riz - 100 g;
- poulet - 1 carcasse;
- oignons et carottes - 1 légume racine chacun;
- farine - 3 c. cuillères;
- beurre - 3 c. cuillères;
- bouillon de poulet - 200 ml;
- mayonnaise - 100 g;
- fromage à pâte dure - 100 g.
- Lavez et faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Hachez l'oignon et les carottes, faites-les revenir, mélangez-les avec du riz.
- Faire bouillir la carcasse de l'oiseau coupée en morceaux.
- Faire revenir la farine, ajouter le beurre, diluer avec le bouillon. Lorsque le mélange bout, ajoutez la mayonnaise.
- Placer le riz aux légumes, la viande de poulet sous la forme, verser sur la sauce.
- Saupoudrer de fromage et mettre au four. Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Aux pommes - pour les vacances
Une bonne recette pour cuire du poulet maison au four et obtenir un plat original pour une fête de famille.
- poulet - 1 carcasse;
- pommes - 2 grosses;
- ail - 3 gousses;
- bouillon - 200 ml;
- sel et poivre;
- épices - à votre goût.
- Coupez la carcasse et « étalez-la » sur la table de découpe. De cette façon, la cuisson sera plus rapide.
- Frotter avec les épices, le sel, l'ail à l'intérieur et à l'extérieur.
- Coupez les pommes en tranches, placez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez le bouillon.
- Placez la carcasse côté peau vers le haut.
- Mettre au four pendant 1h30. En versant du bouillon sur la carcasse, vous obtiendrez une belle croûte.
Vous savez maintenant comment rendre le poulet juteux au four, même s'il s'agit de volaille. Essayez de le préparer pour votre famille !
La seule chose qui unit le poulet fait maison et le poulet du commerce est le nom. Ni le goût, ni la couleur, ni l’arôme n’ont de similitude. Pour moi, le poulet du commerce n'a que l'avantage du temps de cuisson et de la valeur de la poitrine, que j'utilise souvent pour les salades ou les côtelettes.
Beaucoup de gens pensent que le poulet fait maison a une viande dure et peu savoureuse - mais voici comment cuisiner...
Je suggère de cuire du poulet fait maison au four et de vraiment profiter de la viande de poulet aromatique, juteuse, tendre et incroyablement savoureuse. Afin de ne pas trop vous embêter avec le plat d'accompagnement, vous pouvez faire cuire des légumes avec le poulet. Ils absorberont le jus et l'arôme de la mandarine, la graisse de poulet fondue, et deviendront doux, satisfaisants et juteux.
Pour préparer du poulet maison au four, préparez les ingrédients selon la liste.
Lavez soigneusement le poulet et retirez les plumes restantes.
Couper le long de la poitrine et étaler. Lavez à nouveau bien l'intérieur, retirez les poumons, laissez la graisse existante, elle sera nécessaire pour la jutosité et l'arôme du plat.
Mélanger le sel, les épices et l'ail écrasé. Bien frotter le poulet des deux côtés avec ce mélange.
Épluchez tous les légumes et mandarines : épluchez le potiron et retirez les pépins, coupez le poivron et retirez le pédoncule et les pépins, retirez les fibres blanches de la mandarine et divisez-la en tranches.
Coupez tous les légumes en petits cubes.
Saler, assaisonner d'épices et mélanger.
Coupez le manchon de cuisson à la taille souhaitée et nouez-le d'un côté. Placez tous les légumes cuits à l'intérieur.
Placer le poulet dessus. Nouez l'autre côté et placez au four.
Cuire au four pendant 1h30 à 180 degrés.
Retirez délicatement la plaque à pâtisserie et coupez le manchon.
Coupez le poulet maison cuit au four en portions et servez chaud accompagné de légumes juteux, tendres et aromatiques.
Bon appétit. Cuisinez avec amour.
Le poulet fait maison au four n'est pas seulement un plat de vacances, les restes peuvent être utilisés pour des sandwichs, des salades et des repas rapides toute la semaine. Un petit oiseau mettra environ une heure à cuire, cela peut donc facilement être fait en semaine. Mettez l'oiseau au four lorsque vous rentrez du travail et savourez un délicieux dîner en famille.
Ingrédients:- 1 carcasse de poulet ;
- huile d'olive ou beurre ramolli;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- poivre;
- citron (facultatif);
- herbes fraîches (facultatif);
- ail.
La cuisson du poulet selon cette recette est très simple et rapide. Pendant la cuisson, vous pouvez vaquer à vos occupations ; le minuteur vous avertira quand ce sera prêt. Vous pouvez changer la saveur du poulet à votre guise en ajoutant vos épices préférées au sel et au poivre.