Les Français, contrairement aux Russes, ne traitent pas les premiers plats comme de la nourriture de tous les jours. Et c'est ce fait qui déplace l'accent sur un tout autre plan : tout ce qui cesse d'être un aliment de tous les jours peut très bien devenir un mets délicat. Et par conséquent, les gourmets devraient traiter les soupes françaises avec une grande attention. Chacun d'eux est un véritable voyage dans le monde du goût exquis. Et pas seulement! En fait, c'est « à la fois du pain et un spectacle », car chacun a une légende unique.

Le meilleur exemple est le célèbre français Soupe à l'oignon. Il semblerait, quoi de plus simple qu'un oignon? Et l'histoire de son apparition n'est liée à personne, mais au roi lui-même! On dit que cette soupe a été inventée par Louis XV, lorsqu'une nuit, étant en chasse et brutalement affamé, il ne trouva rien à manger dans son pavillon de chasse. Seuls les oignons, le champagne et Beurre. Cependant, le roi est le roi, pour ne pas pleurnicher et prendre des décisions rapidement. Alors il a pris tout ce qu'il a trouvé, l'a fait cuire et il s'est avéré incroyablement savoureux. De nos jours, la recette de la soupe à l'oignon a changé, et plus personne n'y verse de champagne. Mais dans les meilleurs restaurants français, du sherry, du cognac ou du vin sont toujours ajoutés à ce plat.

Si la soupe à l'oignon "est descendue" au peuple du trône même, alors la fameuse bouillabaisse, au contraire, est devenue un plat de statut, ayant remonté du bas. À une certaine époque, il a été inventé par de pauvres pêcheurs, qui jetaient dans leur ragoût tout le poisson qu'ils ne pouvaient pas vendre en un jour. Aujourd'hui pourtant, les inventeurs de la bouillabaisse ne pourraient guère se le permettre. Jusqu'à 40 types de poissons sont mis dans la soupe, servis uniquement avec des croûtons bien frits et une sauce aïoli gourmande. Eh bien, son coût dans certains restaurants provençaux atteint les 200 euros !

Et où est la fameuse romance française ? La réponse est : dans la traditionnelle soupe française à la julienne. Ainsi, en France, ils appellent à la fois un type de coupe très fine et une soupe qui utilise des légumes hachés de cette manière. Et le nom de la coupe et de la soupe, selon la légende, a été donné par un cuisinier amoureux - en l'honneur d'une fille nommée Julienne. Il est difficile de deviner pourquoi le spécialiste culinaire avait de telles associations avec sa bien-aimée. Cependant, comme l'a dit le poète, cette « imagination viendra vite la compléter pour vous ». Et le fait que cela se jouera après une assiette de merveilleuse soupe française est tout simplement garanti.

Pour 12 personnes : chou blanc - 0,5 tête, carottes - 2 pièces, navets - 1 pièce, pommes de terre - 4 pièces, haricots en conserve - 2 boîtes, oignons - 1 pièce, poitrine fumée - 250 g, feuille de laurier - 2 pièces., clous de girofle - 3 pcs., huile végétale, sel

Nettoyez l'ampoule. Piquez-y un clou de girofle. Envoyer dans une casserole d'eau (2,5 l), ajouter la feuille de laurier. Cuire pendant 30-35 minutes, retirer l'oignon et les feuilles de laurier, jeter. Éplucher et hacher les carottes. Lavez le chou, hachez-le. Mijoter huile végétale jusqu'à tendreté. Laver les navets et les pommes de terre, les peler et les hacher grossièrement. Mettez les légumes cuits dans le bouillon, portez à ébullition. Le sel. Ajouter les pommes de terre et les navets, porter à nouveau à ébullition, cuire 15-20 minutes. Broyer la poitrine. Égoutter le liquide des haricots. Mettez les haricots et la poitrine dans la soupe, faites cuire pendant 20-25 minutes.

Calories par portion 230 kcal

Temps de préparation 55 minutes

7 pointes

Pour 4 personnes : oignon - 5 pièces, fromage à pâte dure - 100 g, pain blanc - 4 tranches, farine - 1 c. l., bouillon de boeuf - 400 ml, beurre - 50 g, sel

Pelez l'oignon, hachez-le. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farine, mélanger. Verser le bouillon et l'eau (700 ml). Porter à ébullition, cuire 5 à 7 minutes. Verser la soupe dans des bols. Sécher le pain au grille-pain ou au four. Râpez le fromage, saupoudrez la soupe dans chaque casserole. Déposer une tranche de pain dessus et saupoudrer à nouveau de fromage. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Calories par portion 275 kcal

Temps de préparation 55 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 9 points

Pour 9 personnes : moules - 300 g, crevettes royales - 300 g, filet de truite - 400 g, tomates - 1 kg, oignon - 1 pc., ail - 2 clous de girofle, persil haché - 2 c. l., feuille de laurier - 2 pcs., huile d'olive, sel

Laver les tomates, les peler, les hacher finement. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail et le persil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, le laurier et l'eau (600 ml). Porter à ébullition, saler. Cuire pendant 25 minutes. Rincer le filet de poisson, hacher grossièrement, envoyer à la poêle. Cuire pendant 3-5 minutes. Mettez les moules et les crevettes sur le poisson, laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Retirez les fruits de mer de la soupe, filtrez le bouillon (ne jetez pas les légumes). Versez 3 cuillères à soupe. l. l'huile et faire bouillir le bouillon pendant 3-4 minutes. Remettre les légumes et les fruits de mer dans la marmite.

Calories par portion 240 kcal

Temps de préparation 40 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 6 personnes : pommes de terre - 500 g, poireaux - 500 g, oignons - 1 pc., oignons verts - 1 bouquet, crème - 200 ml, bouillon de poulet - 1 l, beurre - 100 g, sel

Épluchez l'oignon, hachez-le. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon. Lavez le poireau, hachez-le finement. Envoyer à la casserole, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Mettre dans une casserole, verser le bouillon. Le sel. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 30 minutes. Transvaser le mélange dans le bol d'un blender, verser la crème. Broyer jusqu'à consistance d'une purée. Refroidir. Parsemer d'oignons verts hachés avant de servir.

Calories par portion 310 kcal

Temps de préparation 45 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 6 personnes : chou-fleur - 1 kg, œufs - 2 pièces, crème sure - 0,5 tasse, lait - 1 tasse, farine - 2 c. l., beurre - 3 c. l., sel, poivre blanc moulu

Démonter le chou en inflorescences, laver. Envoyer à l'eau bouillante salée, cuire 10 minutes. Mettre le beurre dans une autre casserole. Faites frire la farine dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser un verre d'eau bouillante, mélanger. Tremper le chou dans le mélange beurre-farine. Ajouter de l'eau bouillante (l'eau ne doit couvrir que légèrement les inflorescences). Cuire pendant 15 minutes. Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Sel et poivre. Remettre la soupe dans la casserole, verser le lait chaud. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec la crème sure, incorporer à la soupe. Peut être servi avec des craquelins.

Calories par portion 310 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 10 personnes : citrouille - 1 kg, pommes de terre - 2 pièces, oignons - 2 pièces, lait - 500 ml, bouillon de poulet - 500 ml, sucre - 1 cuillère à café, crème 20% - 5 cuillères à soupe. l., beurre, sel

Nettoyez la citrouille de la peau, de la pulpe et des graines. Laver, couper en gros cubes. Pelez l'oignon, hachez-le. Faire revenir au beurre. Mettez le potiron dans la poêle avec l'oignon. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, le sel. Cuire, en remuant, pendant encore 5 à 7 minutes. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre. Verser le lait chaud et le bouillon dans une casserole. Envoyez les pommes de terre et la citrouille avec les oignons au liquide. Le sel. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Ajouter la crème, remuer.

Calories par portion 285 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 10 personnes : crevettes - 500 g, oignon - 1 pc., céleri-rave - 1 pc., carottes - 1 pc., tomates - 5 pcs., bouillon de poisson - 1 l, crème 25% - 100 ml, vin blanc sec - 150 ml, beurre - 30 g, huile d'olive, sel

Laver, éplucher, hacher les oignons, le céleri, les carottes. Décongeler les crevettes. Faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Sortir après 3-4 minutes. Faire fondre le beurre dans la même casserole. Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laver les tomates, peler la peau, réduire en purée au mixeur. Envoyez la masse de tomates dans la casserole avec les légumes. Saler, laisser mijoter 3-5 minutes. Verser le bouillon de poisson et le vin. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 15 minutes. Nettoyez les crevettes. Mettez les coquilles et les têtes dans le bouillon. Cuire pendant 30 minutes. Sortez-les. Passer la soupe au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Hacher la chair des crevettes. Versez la soupe, versez la crème. Remuer, chauffer 5 minutes.

Calories par portion 260 kcal

Temps de préparation 55 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 2 personnes : tomates - 400 g, oignon - 1 pc., ail - 1 gousse, bouillon de poulet - 100 ml, sucre en poudre - 30 g, basilic séché, huile d'olive, sel

Lavez les tomates, coupez-les en deux. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, disposer les moitiés de tomates. Saupoudrer de sucre en poudre et de basilic. Cuire au four pendant 20 minutes à 190°C. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Frire dans l'huile d'olive. Placer les tomates rôties et rôtir dans un mélangeur. Le sel. Broyer jusqu'à consistance lisse. Verser le bouillon, remuer. Garnir de feuilles de basilic avant de servir.

Calories par portion 240 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 pointes

Photo : Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Les Français, contrairement aux Russes, ne traitent pas les premiers plats comme de la nourriture de tous les jours. Et c'est ce fait qui déplace l'accent sur un tout autre plan : tout ce qui cesse d'être un aliment de tous les jours peut très bien devenir un mets délicat. Et par conséquent, les gourmets devraient traiter les soupes françaises avec une grande attention. Chacun d'eux est un véritable voyage dans le monde du goût exquis. Et pas seulement! En fait, c'est « à la fois du pain et un spectacle », car chacun a une légende unique.

Le meilleur exemple est la célèbre soupe à l'oignon française. Il semblerait, quoi de plus simple qu'un oignon? Et l'histoire de son apparition n'est liée à personne, mais au roi lui-même! On dit que cette soupe a été inventée par Louis XV, lorsqu'une nuit, étant en chasse et brutalement affamé, il ne trouva rien à manger dans son pavillon de chasse. Uniquement des oignons, du champagne et du beurre. Cependant, le roi est le roi, pour ne pas pleurnicher et prendre des décisions rapidement. Alors il a pris tout ce qu'il a trouvé, l'a fait cuire et il s'est avéré incroyablement savoureux. De nos jours, la recette de la soupe à l'oignon a changé, et plus personne n'y verse de champagne. Mais dans les meilleurs restaurants français, du sherry, du cognac ou du vin sont toujours ajoutés à ce plat.

Si la soupe à l'oignon "est descendue" au peuple du trône même, alors la fameuse bouillabaisse, au contraire, est devenue un plat de statut, ayant remonté du bas. À une certaine époque, il a été inventé par de pauvres pêcheurs, qui jetaient dans leur ragoût tout le poisson qu'ils ne pouvaient pas vendre en un jour. Aujourd'hui pourtant, les inventeurs de la bouillabaisse ne pourraient guère se le permettre. Jusqu'à 40 types de poissons sont mis dans la soupe, servis uniquement avec des croûtons bien frits et une sauce aïoli gourmande. Eh bien, son coût dans certains restaurants provençaux atteint les 200 euros !

Et où est la fameuse romance française ? La réponse est : dans la traditionnelle soupe française à la julienne. Ainsi, en France, ils appellent à la fois un type de coupe très fine et une soupe qui utilise des légumes hachés de cette manière. Et le nom de la coupe et de la soupe, selon la légende, a été donné par un cuisinier amoureux - en l'honneur d'une fille nommée Julienne. Il est difficile de deviner pourquoi le spécialiste culinaire avait de telles associations avec sa bien-aimée. Cependant, comme l'a dit le poète, cette « imagination viendra vite la compléter pour vous ». Et le fait que cela se jouera après une assiette de merveilleuse soupe française est tout simplement garanti.

Pour 12 personnes : chou blanc - 0,5 tête, carottes - 2 pièces, navets - 1 pièce, pommes de terre - 4 pièces, haricots en conserve - 2 boîtes, oignons - 1 pièce, poitrine fumée - 250 g, feuille de laurier - 2 pièces., clous de girofle - 3 pcs., huile végétale, sel

Nettoyez l'ampoule. Piquez-y un clou de girofle. Envoyer dans une casserole d'eau (2,5 l), ajouter la feuille de laurier. Cuire pendant 30-35 minutes, retirer l'oignon et les feuilles de laurier, jeter. Éplucher et hacher les carottes. Lavez le chou, hachez-le. Laisser mijoter dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Laver les navets et les pommes de terre, les peler et les hacher grossièrement. Mettez les légumes cuits dans le bouillon, portez à ébullition. Le sel. Ajouter les pommes de terre et les navets, porter à nouveau à ébullition, cuire 15-20 minutes. Broyer la poitrine. Égoutter le liquide des haricots. Mettez les haricots et la poitrine dans la soupe, faites cuire pendant 20-25 minutes.

Calories par portion 230 kcal

Temps de préparation 55 minutes

7 pointes

Pour 4 personnes : oignon - 5 pièces, fromage à pâte dure - 100 g, pain blanc - 4 tranches, farine - 1 c. l., bouillon de boeuf - 400 ml, beurre - 50 g, sel

Pelez l'oignon, hachez-le. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farine, mélanger. Verser le bouillon et l'eau (700 ml). Porter à ébullition, cuire 5 à 7 minutes. Verser la soupe dans des bols. Sécher le pain au grille-pain ou au four. Râpez le fromage, saupoudrez la soupe dans chaque casserole. Déposer une tranche de pain dessus et saupoudrer à nouveau de fromage. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Calories par portion 275 kcal

Temps de préparation 55 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 9 points

Pour 9 personnes : moules - 300 g, crevettes royales - 300 g, filet de truite - 400 g, tomates - 1 kg, oignon - 1 pc., ail - 2 clous de girofle, persil haché - 2 c. l., feuille de laurier - 2 pcs., huile d'olive, sel

Laver les tomates, les peler, les hacher finement. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail et le persil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, le laurier et l'eau (600 ml). Porter à ébullition, saler. Cuire pendant 25 minutes. Rincer le filet de poisson, hacher grossièrement, envoyer à la poêle. Cuire pendant 3-5 minutes. Mettez les moules et les crevettes sur le poisson, laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Retirez les fruits de mer de la soupe, filtrez le bouillon (ne jetez pas les légumes). Versez 3 cuillères à soupe. l. l'huile et faire bouillir le bouillon pendant 3-4 minutes. Remettre les légumes et les fruits de mer dans la marmite.

Calories par portion 240 kcal

Temps de préparation 40 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 6 personnes : pommes de terre - 500 g, poireaux - 500 g, oignons - 1 pc., oignons verts - 1 bouquet, crème - 200 ml, bouillon de poulet - 1 l, beurre - 100 g, sel

Épluchez l'oignon, hachez-le. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon. Lavez le poireau, hachez-le finement. Envoyer à la casserole, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Mettre dans une casserole, verser le bouillon. Le sel. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 30 minutes. Transvaser le mélange dans le bol d'un blender, verser la crème. Broyer jusqu'à consistance d'une purée. Refroidir. Parsemer d'oignons verts hachés avant de servir.

Calories par portion 310 kcal

Temps de préparation 45 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 6 personnes : chou-fleur - 1 kg, œufs - 2 pièces, crème sure - 0,5 tasse, lait - 1 tasse, farine - 2 c. l., beurre - 3 c. l., sel, poivre blanc moulu

Démonter le chou en inflorescences, laver. Envoyer à l'eau bouillante salée, cuire 10 minutes. Mettre le beurre dans une autre casserole. Faites frire la farine dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser un verre d'eau bouillante, mélanger. Tremper le chou dans le mélange beurre-farine. Ajouter de l'eau bouillante (l'eau ne doit couvrir que légèrement les inflorescences). Cuire pendant 15 minutes. Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Sel et poivre. Remettre la soupe dans la casserole, verser le lait chaud. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec la crème sure, incorporer à la soupe. Peut être servi avec des craquelins.

Calories par portion 310 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 10 personnes : citrouille - 1 kg, pommes de terre - 2 pièces, oignons - 2 pièces, lait - 500 ml, bouillon de poulet - 500 ml, sucre - 1 cuillère à café, crème 20% - 5 cuillères à soupe. l., beurre, sel

Nettoyez la citrouille de la peau, de la pulpe et des graines. Laver, couper en gros cubes. Pelez l'oignon, hachez-le. Faire revenir au beurre. Mettez le potiron dans la poêle avec l'oignon. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, le sel. Cuire, en remuant, pendant encore 5 à 7 minutes. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre. Verser le lait chaud et le bouillon dans une casserole. Envoyez les pommes de terre et la citrouille avec les oignons au liquide. Le sel. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Ajouter la crème, remuer.

Calories par portion 285 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 10 personnes : crevettes - 500 g, oignon - 1 pc., céleri-rave - 1 pc., carottes - 1 pc., tomates - 5 pcs., bouillon de poisson - 1 l, crème 25% - 100 ml, vin blanc sec - 150 ml, beurre - 30 g, huile d'olive, sel

Laver, éplucher, hacher les oignons, le céleri, les carottes. Décongeler les crevettes. Faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Sortir après 3-4 minutes. Faire fondre le beurre dans la même casserole. Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laver les tomates, peler la peau, réduire en purée au mixeur. Envoyez la masse de tomates dans la casserole avec les légumes. Saler, laisser mijoter 3-5 minutes. Verser le bouillon de poisson et le vin. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 15 minutes. Nettoyez les crevettes. Mettez les coquilles et les têtes dans le bouillon. Cuire pendant 30 minutes. Sortez-les. Passer la soupe au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Hacher la chair des crevettes. Versez la soupe, versez la crème. Remuer, chauffer 5 minutes.

Calories par portion 260 kcal

Temps de préparation 55 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 2 personnes : tomates - 400 g, oignon - 1 pc., ail - 1 gousse, bouillon de poulet - 100 ml, sucre en poudre - 30 g, basilic séché, huile d'olive, sel

Lavez les tomates, coupez-les en deux. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, disposer les moitiés de tomates. Saupoudrer de sucre en poudre et de basilic. Cuire au four pendant 20 minutes à 190°C. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Frire dans l'huile d'olive. Placer les tomates rôties et rôtir dans un mélangeur. Le sel. Broyer jusqu'à consistance lisse. Verser le bouillon, remuer. Garnir de feuilles de basilic avant de servir.

Calories par portion 240 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 pointes

Photo : Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Une vraie soupe française est un plat très simple ! Il existe de nombreuses variantes de cuisson : vous avez choisi pour vous 7 recettes intéressantes.

• bouillon de poulet— 500ml
• beurre - 60 gr
• fromage à pâte dure - 100 gr
• oignon - 5 pièces
• mini-baguette - 1 pièce
• thym sec - 10 gr

Saupoudrer les croûtons de fromage. On met dans un four préchauffé à 200°C, ici il est important de simplement faire fondre le fromage. En général, cela prend 3 minutes. Lorsque le fromage est fondu, vous pouvez en toute sécurité servir la soupe à l'oignon à table. Bon appétit!

Recette 2: Soupe à l'oignon française avec du vin blanc

• 600g oignon
• 200 ml de vin blanc sec
• 4 gousses d'ail
• 150 g de fromage à pâte dure ou mi-dure
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 70 g de beurre
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sucre
• Poivre noir moulu
• Baguette

Faites fondre l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, jetez-y les cubes de beurre, le feu est petit.

On coupe l'ail en pétales, l'oignon en fines rondelles ou demi-rondelles, on met le tout dans l'huile, on saupoudre de sucre et on caramélise le tout pendant 7 à 10 minutes. feu fortà une couleur bronzée, en remuant de temps en temps.

Maintenant, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Versez le vin et le bouillon de poulet chaud, salez et poivrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure avec le couvercle ouvert, laissez bouillir doucement.

On fait des croûtons : couper la baguette en cercles de 15 mm d'épaisseur, frotter avec une gousse d'ail, déposer sur une plaque à pâtisserie sèche, arroser légèrement d'huile d'olive et mettre au four pendant 10 minutes à 180 degrés.

Verser la soupe à l'oignon finie dans des pots portionnés ou des bols réfractaires, mettre un morceau ou deux de pain grillé, saupoudrer généreusement de fromage finement râpé dessus et mettre au four pendant plusieurs minutes à 170 ou 180 degrés, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Alternativement, le four peut être remplacé par un micro-ondes. La soupe à l'oignon française est prête !

Recette 3 : Soupe à l'oignon rouge française (photos étape par étape)

• oignon rouge - 750 gr
• poireau - 250 gr
• vin blanc sec - 250 ml
• ail - 2 gousses
• beurre - 40 gr
• huile végétale - 30 ml
• thym - 2-3 brins
• feuille de laurier - 1 pc.
• fromage - 100 gr
• sel poivre

Nous nettoyons de la coque et hachons finement 750 g d'oignon rouge.

Nous coupons les tiges de poireaux en fines lanières.

Écrasez quelques gousses d'ail avec le côté d'un couteau.

Puis nous les hachons finement.

Cueillir les feuilles de thym à la main.

Versez 30 ml d'huile végétale dans une casserole.

Mélangez-le avec 40 g de beurre.

Tout d'abord, faire revenir l'oignon rouge dans un mélange d'huiles.

Ajoutez-y ensuite les poireaux.

En remuant régulièrement, faites frire les deux types d'oignons à feu doux pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils rougissent et que le processus de caramélisation commence.

À ce stade, ajoutez l'ail haché.

Ajouter le thym.

Et versez un verre de vin blanc sec.

Ensuite, nous envoyons 2 litres de bouillon de bœuf ou de poulet dans la casserole.

J'attends l'ébullition.

Après l'ébullition de la soupe à l'oignon, réduire le feu à moyen, couvrir la casserole avec un couvercle et continuer à bouillir pendant encore 25 minutes.

Verser ensuite la soupe par portions dans des récipients réfractaires pour servir.

Déposer 2 toasts baguette sur chacune.

Saupoudrez-les de fromage finement râpé.

Mettre la soupe au four à feu moyen. Nous cuisons le plat jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur le fromage.

Après cela, nous sortons la soupe à l'oignon française du four et la servons à table.

Recette 4: Soupe à l'oignon française avec fromage gruyère

• beurre non salé - 3 c. cuillères
• gros oignons jaunes - 6 pièces (environ 1,8 kg)
• sel - 1 au goût
• eau - 2 tasses (plus de l'eau pour les oignons)
• xérès sec - ½ tasse
• bouillon de poulet - 4 tasses
• bouillon de viande - 2 tasses
• brins de thym frais - 6 Pièces
• feuille de laurier - 1 pièce
• poivre noir moulu - 1 au goût
• petite baguette - 1 pièce
• Gruyère - 240 grammes (environ 2 ½ tasses)

Préchauffer le four à 200 degrés. Vaporiser une grande casserole d'huile. Couper l'oignon en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Ajouter le beurre, l'oignon et 1 cuillère à café de sel dans la poêle. Cuire au four, couvert, 1 heure. L'oignon va légèrement rétrécir. Retirer la casserole du four, incorporer les oignons. Remettre dans la marmite au four, couvrir avec le couvercle légèrement entrouvert et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés, 1h30 à 1h30 en remuant les oignons après 1h.

Retirer la casserole du four et placer sur feu vif. Cuire l'oignon, en remuant, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que l'oignon soit brun, 15 à 20 minutes. Réduire le feu à moyen si l'oignon dore trop rapidement. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit brun foncé, environ 6 à 8 minutes.

Incorporer l'oignon avec ¼ tasse d'eau et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, 6 à 8 minutes. Répétez l'ajout d'eau 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'oignon soit brun très foncé. Incorporer le xérès et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le xérès se soit évaporé, environ 5 minutes.

Ajouter les bouillons, 2 tasses d'eau, les brins de thym attachés avec de la ficelle de cuisine, la feuille de laurier, ½ cuillère à café de sel et remuer pour combiner. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Retirez le thym et le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Baguette coupée en tranches. Pendant que la soupe mijote, disposer les morceaux de baguette en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré sur les bords, environ 10 minutes. Remplir chaque bol avec 1 ¾ tasse de soupe. Garnir de 1 ou 2 tranches de baguette et saupoudrer de gruyère râpé uniformément. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 3 à 5 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Recette 5: Soupe à l'oignon française sur l'eau (étape par étape avec photo)

• Oignons - 800 g Il est préférable de prendre des oignons blancs ou jaunes. Le rouge ne convient absolument pas à cette soupe !
• Branches de céleri - quelques morceaux, environ 50 g
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe.
• Eau ou bouillon de légumes - 1 litre.
• Thym séché - 0,5-1 cuillère à café.
• Farine - 2 cuillères à soupe.
• Sel et poivre au goût. J'ai besoin de 1 cuillère à café de sel pour la quantité de produits indiquée.

Pour servir, vous aurez besoin de fromage et d'une baguette française (ou simplement de pain). La baguette peut être prise à la fois blanche et seigle.

• Le fromage doit être pris de variétés dures, un morceau pesant environ 200 g.

Pelez l'oignon, coupez chaque oignon en quartiers. Hacher finement l'oignon.

Trancher finement les branches de céleri.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y l'oignon et le céleri. Remuer et laisser cuire à feu moyen ou doux pendant une demi-heure à une heure. Dans le même temps, assurez-vous de remuer périodiquement l'oignon pour qu'il cuise uniformément. L'oignon fini devrait fortement diminuer de volume et acquérir une teinte dorée.

Ajouter la farine au chaudron, mélanger avec les oignons. La farine servira d'épaississant supplémentaire pour la soupe.

Ajouter le thym. Versez l'oignon avec de l'eau ou du bouillon, portez la soupe à ébullition. Cuire à découvert pendant encore 15 à 20 minutes.

Ce n'est qu'alors que la soupe peut être salée et poivrée. Si vous le faites trop tôt, vous courez le risque de trop saler la soupe car elle se résume pendant le processus de cuisson.

Coupez la baguette en tranches et séchez-la au four ou au gril à air pour rendre le pain croustillant.

Si vous le souhaitez, des tranches de pain séché peuvent être râpées avec des gousses d'ail.

Reste la touche finale !

Verser la soupe à l'oignon dans des moules résistants à la chaleur.

Poser dessus un morceau de baguette.

Saupoudrer généreusement de fromage.

Nous mettons ce miracle à cuire au four ou au gril à air à une température de 180 degrés C. Pas longtemps, pendant 2-3 minutes. Il faut que le fromage fonde.

Prêt! Servir la soupe immédiatement chaude, parsemée d'herbes fraîches.

Recette 6: Soupe à l'oignon française au cognac

• 1 kg d'oignon, coupé en demi-anneaux
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe Sahara
• 2 cuillères à café sel
• 3 cuillères à soupe farine
• 200 ml de vin blanc sec
• 1,5 litre de bouillon de poulet ou de bœuf
• 50 ml de cognac
• poivre noir moulu

Pour soumission:

• 4 tranches de pain soufflé
• 100 gr de fromage à pâte mi-dure

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, le sel et le sucre. Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 20-25 minutes.

Saupoudrer l'oignon de farine et faire revenir encore 2-3 minutes en remuant souvent.

Verser le vin et porter le tout à ébullition à feu moyen, cuire jusqu'à ce que le vin se soit presque complètement évaporé.

Versez le bouillon, mélangez bien, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez sans serrer avec un couvercle, faites cuire la soupe pendant 40 à 50 minutes. L'oignon doit être bien bouilli, la soupe doit s'épaissir un peu et son goût doit être concentré. Verser le cognac, ramener à ébullition et retirer du feu.

Préparez les croûtons pour servir. Pour ce faire, préchauffez le four à 180 ᵒС. Mettez le pain sur une plaque à pâtisserie en une couche et mettez généreusement du fromage râpé sur le pain.

Placez la plaque de cuisson avec le pain dans le four et faites cuire jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

Servir la soupe à l'oignon chaude, généreusement assaisonnée de poivre noir fraîchement moulu, en mettant un toast au fromage dans chaque assiette.

Recette 7: Soupe à l'oignon française simple (avec photo)

• oignon - 2 pièces
• beurre - 30 gr
• fromage - 30 gr
• pain - 1 tranche
• farine - 1 cuillère à café
• poivre noir moulu
• eau - 150 ml

Pelez les oignons, rincez-les à l'eau et coupez-les en cubes moyens. Faites fondre le beurre dans une casserole ou un chaudron en plaçant le récipient sur la cuisinière. Ajouter les tranches d'oignon à l'huile et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 à 10 minutes. Assurez-vous de regarder la couleur des tranches frites et n'oubliez pas de la mélanger.

Dès que les tranches d'oignon sont dorées, ajouter le sel, le poivre noir moulu, l'eau et farine de blé. Mélanger délicatement le tout puis laisser mijoter sur le feu environ 10 minutes. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon : légumes, poulet, viande, poisson - si vous en avez à disposition. Pendant la cuisson de la soupe, préchauffez le four à 200°C.

Râpez le fromage à pâte dure avec de petites cellules.

Soupes cuisine françaiseà partir de soupes d'autres pays européens cuisines nationales, où la saturation est considérée comme le principal avantage, se distinguent par leur légèreté. Par conséquent, les Français préfèrent les utiliser non pas pour le déjeuner, mais pour le dîner. Souvent, le bouillon de viande est remplacé par un bouillon de légumes, après avoir légèrement mijoté des légumes ou des légumes-racines dans une casserole avec du beurre ou de l'huile d'olive. Avec toute la variété, les soupes françaises peuvent être conditionnellement divisées en deux types: les soupes à la crème et le consommé.

Il existe deux légendes amusantes sur l'apparition des soupes françaises. Apparemment, les nobles dames de la cour de Louis XI avaient peur de l'apparition des rides, qui pouvaient être causées par la mastication des aliments. Pour leur faire plaisir, les chefs décidèrent de moudre les ingrédients de la soupe et inventèrent ainsi la soupe à la purée. Selon une autre légende, le consommé aurait été inventé par les spécialistes culinaires de la cour de Louis XIV. Le célèbre "Roi Soleil" voulait voir son reflet dans un bol de soupe. Le désir du monarque est la loi, une soupe claire lui a été révélée (et au monde).

Soupes françaises emblématiques

De nombreuses soupes de la cuisine française ont des recettes similaires, avec des plats similaires dans d'autres pays européens. Par exemple Consommé Célestine avec des copeaux de crêpes. En Allemagne, une telle soupe s'appelle Pfannkuchensuppe, en Autriche - Frittatensuppe, les Italiens la connaissent sous le nom de Brodo con tagliolini di crespelle, la Hongrie l'appelle palacsintatésztaleves, et en République tchèque le nom assez long hovězí polévka s celestýnskými nudlemi a pris racine, en Suisse ils cuisinent Flädlessuppe. Les visiteurs du portail russe en France RUSS en FRANСE savent qu'ils préparent également un plat similaire appelé «nouilles» dans leur pays d'origine.

Soupe aux oignons La cuisine française est considérée comme l'un de ses symboles. Sa paternité est attribuée à Louis XV. Ils disent qu'une fois passé la nuit dans un pavillon de chasse, le monarque a été désagréablement surpris qu'il n'y ait pratiquement rien à manger. Tout ce que nous avons réussi à rassembler "par le fond du baril", c'est un oignon, de l'huile et des champignons. A partir de ces produits simples, le roi se préparait une soupe tout à fait originale, qu'il aimait tant que sa Majesté recommanda le plat à ses cuisiniers, contribuant ainsi à la page intitulée "les soupes de la cuisine française". Désormais, la base des soupes à l'oignon est constituée de bouillons clairs: poulet, bœuf ou légumes. Souvent, pour que la soupe ait un goût particulier, on y ajoute du vin blanc sec, cependant, une telle recette implique de faire vieillir le plat pendant plusieurs heures. Eh bien, puisque nous parlons toujours de la France, où le culte du fromage a lieu, de nombreuses recettes de soupe à l'oignon incluent l'un ou l'autre.

La soupe à l'oignon française originale est un plat chaud classique avec une recette simple. Il existe de nombreuses variantes de sa préparation, les épices et les ingrédients supplémentaires changent, mais les principaux composants (oignons, bouillon de viande, croûtons dorés, fromage) sont restés inchangés depuis la France médiévale.

La légende de l'origine de la chaudrée

Selon une légende chez les Français, Recette de soupe à l'oignon française inventée par Louis XV lui-même. Après être allé se reposer dans la maison d'hôtes, le roi se réveilla la nuit d'une forte sensation de faim. Il a fouillé toute la cuisine et la réserve, mais n'a rien trouvé de comestible.

Il n'a réussi à trouver qu'un gros oignon, une bouteille de vin mousseux et un morceau d'huile. Le roi n'allait pas rester affamé, alors il décida de combiner les produits qu'il trouva et de les cuisiner. C'est ainsi qu'est apparue la première soupe à l'oignon, préparée par le souverain français lui-même. Bien sûr, tout cela n'est qu'une légende inventée par les habitants de la France, car il n'y a aucune preuve documentaire de cela.

Histoire courte

Pour la première fois, un ragoût d'oignons savoureux et nutritif a été mentionné au début du XVIIe siècle. L'histoire de la soupe à l'oignon française est vraiment impressionnante, car le plat chaud a été inventé à l'origine par les habitants des quartiers les plus pauvres de Paris (Les Halles). Ensuite, la recette de la soupe était très simple et l'ensemble des ingrédients était très maigre, car elle était préparée à partir de légumes-racines bon marché, de craquelins et de croûtes de pain. Un légume larme abordable pourrait se permettre d'acheter même les pauvres. Le ragoût était très demandé par les commerçants et les ouvriers du marché, car il était très calorique, ce qui donnait les gens ordinaires force et énergie pour toute la journée.

Au fil du temps, la recette du célèbre plat a changé. La soupe à l'oignon classique a commencé à être consommée par les nobles. Des chefs personnels leur ont préparé un plat chaud parfumé à base d'oignons, de bouillon de bœuf, de vin blanc et de farine aux épices. C'est alors que le concept principal de service a été formé - un pot ou une assiette de soupe avec des croûtons croustillants.

Les recettes modernes sont variées. Lors de la cuisson, non seulement de la viande, mais également des bouillons de légumes sont utilisés. L'oignon le plus divers est également utilisé : oignon, poireau, échalote et même de Crimée. La recette a été complétée par du fromage, tout produit à base de fromage à pâte dure peut être utilisé, mais le parmesan ou le gouda se combinent le plus harmonieusement avec le ragoût d'oignons. La méthode de passivation et les oignons hachés diffèrent également par la durée de la cuisson. Chaque célèbre chef français (et pas seulement) a sa propre recette de soupe française dans son arsenal.

Recette classique

Pour faire plaisir au ménage ou aux invités de votre maison avec une gâterie inhabituelle, mais incroyablement savoureuse et parfumée, vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup de temps, d'efforts ou de produits. La soupe à l'oignon serait un choix idéal, la recette d'un premier plat français classique est assez simple et l'ensemble des composants est minimal.

Pour préparer la soupe originale, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg d'oignons;
• 70 g de beurre;
• 1 litre de bouillon de boeuf;
• 200 g de n'importe quel fromage à pâte dure;
• 8 fines tranches de baguette;
• 200 ml de vin blanc sec ;
• thym, poivre moulu, sel - au goût.

La cuisson doit commencer par la préparation du composant principal, tous les oignons doivent être pelés et coupés en lanières (vous pouvez également utiliser des demi-anneaux). Pour la passivation des oignons, n'importe quel plat profond convient, par exemple une poêle à frire, une petite casserole ou un faitout. Mettez les plats sur le feu et faites-y fondre une petite tranche de beurre. Après cela, vous devrez mettre tous les morceaux d'oignon dans l'huile et les caraméliser pendant une demi-heure. A la fin de la passivation, lorsque les pailles d'oignons sont dorées, ajouter le vin et 250 ml de bouillon aux légumes cuits.

Faites revenir les tranches d'oignon à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit complètement évaporé. Cela permettra d'obtenir le goût parfait et riche, la racine de larme perdra complètement son amertume et donnera de la douceur. Le vin ajouté pendant la cuisson aidera à uniformiser l'arôme et le goût spécifiques du légume.

L'étape suivante est l'ajout de la portion suivante du bouillon et des épices restants, il est nécessaire de faire bouillir la soupe à la densité souhaitée. À ce moment, vous pouvez commencer à faire frire des toasts de baguette. Les tranches doivent être fines et petites pour que les croûtons soient agréablement croquants et pas trop durs, la croûte doit être soigneusement coupée. Vous devez faire frire le pain grillé dans une poêle chaude sans huile pendant 2 minutes de chaque côté.

Le ragoût d'oignons cuits est disposé dans des pots en argile portionnés ou d'autres moules résistants à la chaleur, saupoudrés de fromage râpé, recouverts de croûtons (deux morceaux par portion suffisent) et saupoudrés à nouveau d'une petite quantité de chapelure de fromage. Les récipients préparés avec tout le contenu sont envoyés au four pendant littéralement 3 minutes pour faire fondre le fromage. La soupe à l'oignon française classique est prête à servir ! Bon appétit.

Une recette bonne et simple, pendant que la soupe est bouillie, vous pouvez commencer à cuisiner d'autres plats ! J'ai aussi essayé de cuisiner selon la même recette, mais au lieu de parmesan j'ai utilisé fromage fondu, il s'est avéré être un goût très épicé et inhabituel.

Les connaisseurs d'un mode de vie sain et d'aliments diététiques aimeront certainement cette soupe légère. Les oignons eux-mêmes ont une faible teneur en calories, quelle que soit la méthode de préparation. Un plat chaud parfumé au goût de fromage convient aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Mais, même les athlètes les plus passionnés doivent prendre de la force quelque part, de sorte que la recette contient toujours un produit riche en calories - le fromage.

La particularité de cette variation de la soupe à l'oignon française est que produit laitier fermenté ajoutés individuellement à l'assiette. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas augmenter la teneur en calories de la soupe.

Pour cuisiner régime alimentaire Tu auras besoin de:

• 1 kg d'oignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée;
• 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 2-3 tranches de pain de seigle;
• un petit bouquet de persil et d'épices au goût.

Comment faire une soupe aux légumes et à l'oignon :

Lorsque le liquide dans la casserole s'est évaporé au niveau souhaité, vous pouvez commencer à servir le plat chaud à table. Décorez l'assiette avec des herbes, et mettez du fromage râpé à côté, que chacun pourra mettre dans sa portion en juste quantité.

La soupe était tout simplement incroyable. Étant donné que mon mari et moi sommes végétariens, la soupe française selon cette recette était une aubaine pour nous. Certes, je n'ai pas utilisé de fromage, mais cela s'est avéré assez savoureux!

Si des enfants sont présents à table, il est peu probable qu'ils aiment une version diététique de la soupe ou un plat avec du vin. Vous pouvez faire plaisir aux enfants et aux adultes avec une autre variante du chef-d'œuvre exquis de la cuisine française - la soupe à l'oignon et au poisson. Un festin festif, un dîner en amoureux ou en famille, cette recette est idéale pour toutes les occasions.

Pour préparer un plat chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Recette de la soupe à l'oignon pas à pas

• Épluchez et hachez l'oignon, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, coupez les carottes épluchées en fines rondelles.
• Râpez l'ail sur une râpe fine et hachez le persil au couteau.
• Mettez la casserole sur le feu et faites-y fondre le beurre. Jetez-y l'oignon et l'ail.
• Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange oignon-ail, couvert, en remuant de temps en temps, pendant une heure.
• Après la formation d'une croûte dorée, versez le bouillon chauffé dans le récipient. Lorsque le contenu bout, ajoutez-y les pommes de terre et les carottes.
• Couper le poisson en barres ou en cubes. Après avoir fait bouillir le bouillon, ajouter le poisson, saler et poivrer, verser lentement la crème.

Maintenant, il reste à attendre une demi-heure et la délicieuse soupe de poisson et d'oignon sera prête. Verser le plat chaud sur des assiettes et garnir d'herbes hachées.

Une vraie soupe à l'oignon française demande beaucoup de soin de la part du chef, la moindre erreur peut entraîner une traduction des aliments ou un goût gâté. Pour que tout soit juste et savoureux, plusieurs recommandations doivent être suivies :

En adhérant à ces conseils, même un cuisinier débutant pourra préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire, qui n'aura pas honte de traiter et de surprendre non seulement ses proches, mais également ses invités.

Les conseils ont été très utiles. Grâce à ces conseils, j'ai fait cuire la soupe la première fois. J'ai essayé beaucoup d'options, je l'ai vraiment aimé avec des échalotes.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !