Tarte au caramel et bananes. Tarte tatin à la banane en pâte feuilletée
Si vous n'avez pas encore appris à créer des chefs-d'œuvre de confiserie, mais que vous souhaitez vraiment faire plaisir à vos proches avec un dessert maison, cette recette de tarte à la banane vous sera utile. Vous n'êtes pas obligé de pétrir la pâte vous-même, tout sera beaucoup plus simple, mais le goût du dessert fini vous surprendra agréablement. Le poivre rose et la cannelle ajoutent du piquant et de la sophistication, et la vanille rend le goût acidulé doux.
de la Tarte Tatin française - tarte à l'envers ou à l'envers, dans l'original c'était une tarte aux pommes de pâte brisée, pour la préparation duquel les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre. Comme cela arrive souvent, nous l’avons imaginé complètement par hasard. Selon différentes versions, la pâtissière soit aurait oublié de mettre la pâte au fond de la tarte et l'aurait simplement recouverte, soit aurait laissé tomber la tarte et l'aurait récupérée tant bien que mal, cependant, de tels incidents ont conduit à l'émergence d'une nouvelle recette ! Les tartes modernes sont également préparées avec des poires, des ananas et même divers légumes.
La tarte à la banane est délicieuse aussi bien chaude que froide, et acquiert même un charme et une intégrité particuliers une fois refroidie.
J'ai toujours quelques paquets de pâte feuilletée dans mon congélateur lorsque j'ai besoin d'un dessert rapide. Je vous conseille de garder une réserve de pâte toute prête chez vous, cela aide beaucoup dans certaines situations.
Ingrédients:
- bananes - 6 pièces.
- beurre – 100 grammes.
- sucre – 6 cuillères à soupe. cuillères
- vanille - 2 brins.
- cannelle – 0,5 cuillère à café.
- poivre rose – 0,5 cuillère à café.
- pâte feuilletée prête – 1 feuille.
Comment faire une tarte tatin à la banane en pâte feuilletée :
1. Décongelez le paquet de pâte feuilletée à l'avance, il y a généralement 2 feuilles ou 1 grande dans un paquet, nous n'avons besoin que d'1 feuille de pâte, cela fait environ 250 grammes.
2. Dans le plat allant au four où vous préparerez la tarte, placez le beurre, pétrissez-le sur la surface du fond du récipient.
3. Broyer le poivre rose, les graines de vanille, la cannelle avec le sucre dans un mortier ou dans un bol.
4. Ajoutez les épices à l'huile et caramélisez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et acquière une belle couleur dorée.
5. Pelez les bananes et coupez-les en morceaux égaux. La hauteur des barres doit être approximativement égale à la hauteur de votre plat à pâtisserie.
6. Placez les tranches de banane dans un plat allant au four, en les serrant très étroitement afin qu'il n'y ait pas d'espace vide.
7. Abaissez la feuille de pâte et coupez-la à la taille du plat allant au four. Couvrir de bananes et délicatement, sans déchirer la pâte, rentrer les bords de la pâte sous les bananes les plus extérieures.
8. Percez la pâte au centre à plusieurs endroits pour que lors de la cuisson, l'excès de vapeur s'échappe par les trous.
9. Placer au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
10. Sortez la tarte finie et laissez-la refroidir légèrement, environ 5 minutes.
11. Couvrir la tarte d'une assiette d'un diamètre légèrement plus grand que le plat de cuisson et la retourner vivement. La tarte à la banane se détachera facilement du plat allant au four, et vous vous retrouverez avec de belles bananes caramélisées sur un lit de pâte feuilletée dans votre assiette.
Si vous avez besoin de préparer quelque chose de savoureux et simple pour un goûter, surtout lorsque vous avez des « invités à la porte », vous ne trouverez rien de mieux que cette tarte tatin ! Et vous n'avez pas besoin de le chercher, il vous suffit de le préparer et de profiter d'un merveilleux goûter en famille avec une tarte banane aromatique caramel-chocolat sur un fond de pâte feuilletée croustillante !
Préparons tous les ingrédients pour réaliser la tarte tatin à la banane. Vous pouvez ajouter non seulement du chocolat à la garniture, mais aussi des noix si vous les aimez en pâtisserie. Cette tarte est également bonne sans chocolat.
Pour préparer la tarte tatin, mieux vaut utiliser une vieille poêle sans manche pouvant être jetée au four. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif.
Ajoutez la cassonade au beurre et laissez-la fondre et se transformer en caramel. Cela prendra 1 à 2 minutes.
Pelez les bananes et coupez-les en tranches. D’ailleurs, vous pouvez couper les bananes en longues lanières dans le sens de la longueur, à votre guise. L'essentiel est que l'épaisseur des morceaux ne soit pas inférieure à 0,5 à 1 cm, sinon les bananes pourraient se transformer en purée lorsqu'elles sont chauffées.
Placez les bananes dans le caramel obtenu en une seule couche.
Râpez le chocolat sur une râpe fine.
Saupoudrer les bananes de chocolat. Si vous ajoutez des noix, faites-le maintenant.
Dans une couche de pâte feuilletée, découpez un cercle du diamètre de la poêle dans laquelle vous préparez la tarte tatin.
Couvrir la garniture de pâte et rentrer légèrement les bords sous la garniture.
A l'aide d'une fourchette, faites de nombreuses piqûres à la surface de la pâte.
Placez la poêle avec la tarte tatin dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
Retirez la tarte à la banane finie du four. Laissez reposer 5 minutes pour que le caramel du fond refroidisse un peu.
Couvrez maintenant la poêle avec un plat de la même taille que la tarte. Retournez très rapidement le moule pour que la tarte soit sur le plateau.
IMPORTANT: Pour ce faire, vous devez tourner rapidement et strictement horizontalement la casserole avec l'assiette afin que le caramel ne s'échappe pas. Il fera très chaud et peut vous brûler, alors travaillez soigneusement et rapidement.
Si, en tournant, des tranches de banane se déplacent, ajustez-les rapidement avec une fourchette avant que le caramel ne soit complètement pris.
Tarte tatin à la banane (à l'envers) sur pâte feuilletée- c'est vraiment un plaisir gustatif paradisiaque. La couche de pâte est fine, la garniture est aromatique, juteuse, tendre...
Cette tarte tatin est très bonne aussi bien chaude que froide !
Profitez de votre thé !
Étape 1 : préparez la pâte.
Laissez la pâte décongeler au préalable à température ambiante. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la légèrement pour que la pâte soit juste à la bonne taille pour votre moule. Si le plat allant au four est rond, alors la pâte doit être ronde également, mais vous n'avez pas besoin de la couper exactement, vous pouvez toujours plier les bords pour que la couche s'ajuste bien.Étape 2 : Préparez les bananes.
Épluchez les bananes et divisez-les chacune en deux ou en trois dans le sens de la longueur. Si les fruits se cassent, ce n'est pas grave, l'essentiel est de les disposer joliment sur une plaque à pâtisserie.
Étape 3 : préparez le caramel.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans un plat allant au four, puis faites-le fondre et mettez-le au four pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez le sucre en poudre et la cassonade au beurre, puis remettez le tout au four et laissez cuire jusqu'à caramélisation, en remuant de temps en temps.
Placer les tranches de banane dans le caramel préparé. Saupoudrez-les de cannelle et de zeste d'orange, puis passez immédiatement à l'étape suivante.
Attention: Quant au caramel, n’expérimentez pas, il faut juste la bonne quantité de sucre et de beurre, il faut donc peser tous les ingrédients et ne pas se contenter de les ajouter à l’oeil.
Étape 4 : faites cuire la tarte tatin à la banane.
Couvrir le dessus des bananes caramélisées avec la pâte, en la rentrant comme une couverture sur les bords. Piquez à plusieurs endroits avec une fourchette, puis enfournez pendant 25-30 minutesà une température 180 degrés.
Lorsque la pâte devient dorée, la tarte tatin à la banane est prête. Retirer du four et retourner délicatement sur une assiette. Après quoi reste le plus dur : attendre que la tarte refroidisse. Avec de tels arômes et une apparence si douce, c’est une tâche presque impossible.
Attention: Lorsque vous travaillez le caramel, soyez très prudent, surtout lorsque vous retournez le gâteau fini, car il est très chaud, même une goutte peut vous brûler.
Étape 5 : Servez la tarte tatin à la banane.
Servir la tarte tatin à la banane froide, une fois le caramel durci et devenu croustillant. Coupez la tarte en portions et disposez-la sur une assiette avec une boule de glace crémeuse. Il s'avère très délicieux dessert, qui se déguste à tout moment de l'année, avec du thé froid ou chaud.
Bon appétit!
Vous pouvez utiliser aussi bien de la pâte feuilletée avec de la levure que sans levure, dans tous les cas, elle s'avère délicieuse.
Les bananes doivent être mûres mais fermes.
Si vous n'avez pas de sucre en poudre, vous pouvez simplement moudre du sucre ordinaire dans un mixeur ou un moulin à café.
Au lieu du sucre en poudre, vous pouvez prendre un édulcorant naturel et le réduire en poudre.
La Tarte Tatin est une célèbre tarte française nommée d'après les sœurs Tatin, qui ont inventé recette classique, grâce à une erreur, comme cela arrive souvent en cuisine. La tatin classique est une tarte à base de pommes frites dans du sucre avant la cuisson, puis cuites avec la pâte à l'envers. Mais le monde entier a tellement aimé la tarte qu'aujourd'hui une grande variété de recettes avec différentes garnitures sont apparues. Nous vous invitons à préparer la Tarte Tatin à la banane et au caramel - l'une des combinaisons de confiserie les plus réussies. La couche de délicieuse pâtisserie est surmontée de tendres tranches de banane cuites au four, enrobées de caramel sucré et fondant. Il sera très difficile de s'arrêter d'un seul coup !
Auteur de la publication
Avocat de formation. Mon passe-temps principal est d'étudier. C'est cette passion qui vous fait apprendre quelque chose de nouveau sur le monde de la cuisine, découvrir de nouveaux produits, de nouveaux goûts de plats familiers, apprendre auprès de merveilleux chefs et améliorer vos compétences en photographie. Rêves de visiter le restaurant The Fat Duck du célèbre Heston Blumenthal.
Mère de deux garçons, épouse. Participe à plusieurs projets sociaux.
- Auteur de la recette : Yulia Nasibulina
- Après la cuisson, vous recevrez 8
- Temps de cuisson : 1h10
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 100 g de crème sure
- 2 pièces. œuf
- 15 g de sucre
- 300 gr de farine de blé
- 5 g de levure chimique
- 4 choses. banane
- 100 g de sucre
- 20 g de beurre
Méthode de cuisson
Préparez les ingrédients. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe à température ambiante. Les bananes trop mûres sont idéales pour réaliser cette tarte. Il est conseillé qu'ils ne soient pas ridés et qu'ils ne présentent pas de taches sombres sur la chair.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur muni du crochet à basse vitesse. Vous pouvez le faire à la main, il est alors préférable de mélanger d'abord les ingrédients liquides, puis d'ajouter la farine et la levure chimique.
Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour préparer la garniture, il est pratique d'utiliser un moule résistant à la chaleur dans lequel la tarte sera cuite (la recette utilisait un moule d'un diamètre de 24 cm). Si vous n’avez pas de moule résistant à la chaleur, vous pouvez faire cuire le caramel dans une casserole, puis le verser dans un plat allant au four. Faire fondre le beurre et le sucre à feu moyen, porter à ébullition et cuire environ 7 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement brun. Il est conseillé de ne pas mélanger le sucre et le beurre pendant la caramélisation, il suffit de le répartir uniformément sur le fond du moule.
Hachez grossièrement les bananes en essayant d'obtenir des morceaux égaux. Placez délicatement les bananes sur le caramel.
Allumez le four et préchauffez à 180 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez un cercle du même diamètre que le plat de cuisson, sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur.Placez la pâte sur la garniture ; si les bords dépassent un peu, rentrez-les à l'intérieur du moule.
Cuire le Tatin dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Refroidissez légèrement la tarte finie dans le moule, puis placez-la sur une planche ou une grille. Pour ce faire, recouvrez le moule à tarte de papier et placez une planche (grille) dessus. Retournez soigneusement toute la structure. Le caramel chaud peut couler, il est donc important de protéger vos mains !
Banane tarte tatin prêt.
Bon appétit!
Tamisez la farine en tas. Ajouter la levure chimique, le sel, le beurre fondu, le sucre, l'œuf et le yaourt. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans du film et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour réaliser la garniture, faites fondre le beurre dans un grand plat allant au four ou une poêle à manche amovible. Ajouter le sucre et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre et le sucre deviennent caramel doré, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Épluchez soigneusement les bananes, en prenant soin de ne pas les casser, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les en cercle sur le caramel en partant du bord du moule. À mesure que vous vous rapprochez du centre, raccourcissez les morceaux de banane à la longueur nécessaire pour former un cercle parfait.
Abaisser la pâte en un cercle dont le diamètre doit être 2,5 à 3 cm plus grand que le diamètre de la poêle. Couvrez-en la poêle en rentrant les bords du cercle vers l'intérieur. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Couvrir la tarte finie d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes. Renverser sur une assiette. Servir avec de la glace ou de la chantilly.