Tarte tatin à la banane. Comment faire une tarte tatin à la banane en pâte feuilletée

La Tarte Tatin est une célèbre tarte française nommée d'après les sœurs Tatin, qui ont inventé recette classique, grâce à une erreur, comme cela arrive souvent en cuisine. La tatin classique est une tarte à base de pommes frites dans du sucre avant la cuisson, puis cuites avec la pâte à l'envers. Mais le monde entier a tellement aimé la tarte qu'aujourd'hui une grande variété de recettes avec différentes garnitures sont apparues. Nous vous invitons à préparer la Tarte Tatin à la banane et au caramel - l'une des combinaisons de confiserie les plus réussies. La couche de délicieuse pâtisserie est surmontée de tendres tranches de banane cuites au four, enrobées de caramel sucré et fondant. Il sera très difficile de s'arrêter d'un seul coup !

Auteur de la publication

Avocat de formation. Mon passe-temps principal est d'étudier. C'est cette passion qui vous fait apprendre quelque chose de nouveau sur le monde de la cuisine, découvrir de nouveaux produits, de nouveaux goûts de plats familiers, apprendre auprès de merveilleux chefs et améliorer vos compétences en photographie. Rêves de visiter le restaurant The Fat Duck du célèbre Heston Blumenthal.
Mère de deux garçons, épouse. Participe à plusieurs projets sociaux.

• Auteur de la recette : Yulia Nasibulina
• Après la cuisson, vous recevrez 8
• Temps de cuisson : 1h10

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 100 g de crème sure
• 2 pièces. œuf
• 15g de sucre
• 300 gr de farine de blé
• 5 g de levure chimique
• 4 choses. banane
• 100 g de sucre
• 20 g de beurre

Méthode de cuisson

Préparez les ingrédients. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe à température ambiante. Les bananes trop mûres sont idéales pour réaliser cette tarte. Il est conseillé qu'ils ne soient pas ridés et qu'ils ne présentent pas de taches sombres sur la chair.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur muni du crochet à basse vitesse. Vous pouvez le faire à la main, il est alors préférable de mélanger d'abord les ingrédients liquides, puis d'ajouter la farine et la levure chimique.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour préparer la garniture, il est pratique d'utiliser un moule résistant à la chaleur dans lequel la tarte sera cuite (la recette utilisait un moule d'un diamètre de 24 cm). Si vous n’avez pas de moule résistant à la chaleur, vous pouvez faire cuire le caramel dans une casserole, puis le verser dans un plat allant au four. Faire fondre le beurre et le sucre à feu moyen, porter à ébullition et cuire environ 7 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement brun. Il est conseillé de ne pas mélanger le sucre et le beurre pendant la caramélisation, il suffit de le répartir uniformément sur le fond du moule.

Hachez grossièrement les bananes en essayant d'obtenir des morceaux égaux. Placez délicatement les bananes sur le caramel.

Allumez le four et préchauffez à 180 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez un cercle du même diamètre que le plat de cuisson, sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur.Placez la pâte sur la garniture ; si les bords dépassent un peu, rentrez-les à l'intérieur du moule.

Cuire le Tatin dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Refroidissez légèrement la tarte finie dans le moule, puis placez-la sur une planche ou une grille. Pour ce faire, recouvrez le moule à tarte de papier et placez une planche (grille) dessus. Retournez soigneusement toute la structure. Le caramel chaud peut couler, il est donc important de protéger vos mains !

Banane tarte tatin prêt.

Bon appétit!

Instructions de cuissons

40 minutes Imprimer

1. Retirez les graines de vanille de la gousse. Broyez les grains de poivre noir et rose dans un mortier ou un moulin à poivre.

2. Commençons par préparer le caramel. Pour cela, appuyez sur le fond d'une poêle froide, beurre.
Placez dessus les graines et les gousses de vanille et le mélange de poivre concassé. Recouvrez le tout de sucre.

3. Coupez les bananes en longueurs égales. Collez-les dans l'huile comme des colonnes.
Pour bien fixer les bananes, remplissez les vides entre les poteaux avec des chutes. Saupoudrer le mélange de poivrons dessus. Couteau de chef Un couteau de chef est un outil universel et, en général, irremplaçable, capable de faire face à n'importe quel travail de coupe - de la coupe d'un énorme morceau de viande au hachage beaucoup plus fin du persil. Un favori de nombreux chefs professionnels, le Japanese Global n'est pas sensible à la rouille ou aux taches, a une lame très tranchante et la seule chose qu'il craint est un mauvais affûtage, qu'il vaut mieux laisser aux professionnels.

4. Étalez la couche finie pâte feuilletée, 0,5 cm d'épaisseur. Découpez-en un cercle d'un diamètre légèrement plus grand que celui de la poêle. Utilisez vos doigts pour appuyer sur les bords de la pâte jusqu'à ce qu'ils deviennent fins. Faites-le rapidement pour que le beurre de la pâte ne commence pas à fondre. Outil de rouleau à pâtisserie Pour étaler une grande feuille de pâte, le rouleau à pâtisserie doit être long. Il sera également plus pratique de réaliser une astuce qui permet d'uniformiser l'épaisseur de la feuille : accrocher la pâte sur un rouleau à pâtisserie et la faire tourner autour de celle-ci dans les airs. « Afisha-Eda » a organisé une révision des rouleaux à pâtisserie, le plus maniable s'est avéré être celui en hêtre de la marque Bérard.

5. Couvrir le moule avec la pâte. A l'aide d'une cuillère, rentrez délicatement la pâte sous les bananes. Vous pouvez le faire facilement si les bords de la pâte sont suffisamment fins.
Faites plusieurs trous avec un couteau pour éviter que la pâte ne détrempe.

6. Allumez le feu et placez la poêle sur feu modéré. Petit à petit, le caramel commencera à se former et à remonter sur les bords.

7. Une fois que le caramel a acquis une couleur naturelle, mettez le moule au four pendant 20 minutes à 200 degrés. Outil Thermomètre de four La manière dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir sous la main un petit thermomètre que l'on place dans le four ou simplement accroché au grill. Et il est préférable qu'elle affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision, comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il faut respecter strictement le régime de température : par exemple, dans le cas de la pâtisserie.

8. Après avoir sorti la tarte du four, réchauffez doucement la poêle à feu doux en secouant légèrement pour aider la tarte à s'éloigner du bord.

9. Ensuite, couvrez le moule avec une grande assiette et retournez la tarte dessus.

Étape 1 : préparez la pâte.

Laissez la pâte décongeler au préalable à température ambiante. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la légèrement pour que la pâte soit juste à la bonne taille pour votre moule. Si le plat allant au four est rond, alors la pâte doit être ronde également, mais vous n'avez pas besoin de la couper exactement, vous pouvez toujours plier les bords pour que la couche s'ajuste bien.

Étape 2 : Préparez les bananes.

Épluchez les bananes et divisez-les chacune en deux ou en trois dans le sens de la longueur. Si les fruits se cassent, ce n'est pas grave, l'essentiel est de les disposer joliment sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3 : préparez le caramel.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans un plat allant au four, puis faites-le fondre et mettez-le au four pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez le sucre en poudre et la cassonade au beurre, puis remettez le tout au four et laissez cuire jusqu'à caramélisation, en remuant de temps en temps.
Placer les tranches de banane dans le caramel préparé. Saupoudrez-les de cannelle et de zeste d'orange, puis passez immédiatement à l'étape suivante.
Attention: Quant au caramel, n’expérimentez pas, il faut juste la bonne quantité de sucre et de beurre, il faut donc peser tous les ingrédients et ne pas se contenter de les ajouter à l’oeil.

Étape 4 : faites cuire la tarte tatin à la banane.

Couvrir le dessus des bananes caramélisées avec la pâte, en la rentrant comme une couverture sur les bords. Piquez à plusieurs endroits avec une fourchette, puis enfournez pendant 25-30 minutesà une température 180 degrés.


Lorsque la pâte devient dorée, la tarte tatin à la banane est prête. Retirer du four et retourner délicatement sur une assiette. Après quoi reste le plus dur : attendre que la tarte refroidisse. Avec de tels arômes et une apparence si douce, c’est une tâche presque impossible.
Attention: Lorsque vous travaillez le caramel, soyez très prudent, surtout lorsque vous retournez le gâteau fini, car il est très chaud, même une goutte peut vous brûler.

Étape 5 : Servez la tarte tatin à la banane.

Tarte à la banane Servir la tatin froide une fois le caramel durci et devenu croustillant. Coupez la tarte en portions et disposez-la sur une assiette avec une boule de glace crémeuse. Il s'avère très délicieux dessert, qui se déguste à tout moment de l'année, avec du thé froid ou chaud.
Bon appétit!

Vous pouvez utiliser aussi bien de la pâte feuilletée avec de la levure que sans levure, dans tous les cas, elle s'avère délicieuse.

Les bananes doivent être mûres mais fermes.

Si vous n'avez pas de sucre en poudre, vous pouvez simplement moudre du sucre ordinaire dans un mixeur ou un moulin à café.

Au lieu du sucre en poudre, vous pouvez prendre un édulcorant naturel et le réduire en poudre.

Tamisez la farine en tas. Ajouter la levure chimique, le sel, le beurre fondu, le sucre, l'œuf et le yaourt. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans du film et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour réaliser la garniture, faites fondre le beurre dans un grand plat allant au four ou une poêle à manche amovible. Ajouter le sucre et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre et le sucre deviennent caramel doré, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Épluchez soigneusement les bananes, en prenant soin de ne pas les casser, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les en cercle sur le caramel en partant du bord du moule. À mesure que vous vous rapprochez du centre, raccourcissez les morceaux de banane à la longueur nécessaire pour former un cercle parfait.

Abaisser la pâte en un cercle dont le diamètre doit être 2,5 à 3 cm plus grand que le diamètre de la poêle. Couvrez-en la poêle en rentrant les bords du cercle vers l'intérieur. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Couvrir la tarte finie d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes. Renverser sur une assiette. Servir avec de la glace ou de la chantilly.

Si vous n'avez pas encore appris à créer des chefs-d'œuvre de confiserie, mais que vous souhaitez vraiment faire plaisir à vos proches avec un dessert maison, cette recette de tarte à la banane vous sera utile. Vous n'êtes pas obligé de pétrir la pâte vous-même, tout sera beaucoup plus simple, mais le goût du dessert fini vous surprendra agréablement. Le poivre rose et la cannelle ajoutent du piquant et de la sophistication, et la vanille rend le goût acidulé doux.
de la Tarte Tatin française - tarte à l'envers ou à l'envers, dans l'original c'était une tarte aux pommes de pâte brisée, pour la préparation duquel les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre. Comme cela arrive souvent, nous l’avons imaginé complètement par hasard. Selon différentes versions, la pâtissière soit aurait oublié de mettre la pâte au fond de la tarte et l'aurait simplement recouverte, soit aurait laissé tomber la tarte et l'aurait récupérée tant bien que mal, cependant, de tels incidents ont conduit à l'émergence d'une nouvelle recette ! Les tartes modernes sont également préparées avec des poires, des ananas et même divers légumes.
La tarte à la banane est délicieuse aussi bien chaude que froide, et acquiert même un charme et une intégrité particuliers une fois refroidie.
J'ai toujours quelques paquets de pâte feuilletée dans mon congélateur lorsque j'ai besoin d'un dessert rapide. Je vous conseille de garder une réserve de pâte toute prête chez vous, cela aide beaucoup dans certaines situations.

Ingrédients:

• bananes - 6 pièces.
• beurre – 100 grammes.
• sucre – 6 cuillères à soupe. cuillères
• vanille - 2 brins.
• cannelle – 0,5 cuillère à café.
• poivre rose – 0,5 cuillère à café.
• pâte feuilletée prête – 1 feuille.

Comment faire une tarte tatin à la banane en pâte feuilletée :

1. Décongelez le paquet de pâte feuilletée à l'avance, il y a généralement 2 feuilles ou 1 grande dans un paquet, nous n'avons besoin que d'1 feuille de pâte, cela fait environ 250 grammes.

2. Mettez le beurre froid dans le plat allant au four où vous préparerez la tarte et pétrissez-le sur la surface du fond du récipient.

3. Broyer le poivre rose, les graines de vanille, la cannelle avec le sucre dans un mortier ou dans un bol.

4. Ajoutez les épices à l'huile et caramélisez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et acquière une belle couleur dorée.

5. Pelez les bananes et coupez-les en morceaux égaux. La hauteur des barres doit être approximativement égale à la hauteur de votre plat à pâtisserie.

6. Placez les tranches de banane dans un plat allant au four, en les serrant très étroitement afin qu'il n'y ait pas d'espace vide.

7. Abaissez la feuille de pâte et coupez-la à la taille du plat allant au four. Couvrir de bananes et délicatement, sans déchirer la pâte, rentrer les bords de la pâte sous les bananes les plus extérieures.

8. Percez la pâte au centre à plusieurs endroits pour que lors de la cuisson, l'excès de vapeur s'échappe par les trous.

9. Placer au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

10. Sortez la tarte finie et laissez-la refroidir légèrement, environ 5 minutes.

11. Couvrir la tarte d'une assiette d'un diamètre légèrement plus grand que le plat de cuisson et la retourner vivement. La tarte à la banane se détachera facilement du plat allant au four, et vous vous retrouverez avec de belles bananes caramélisées sur un lit de pâte feuilletée dans votre assiette.