ساده ترین بادمجان ها برای زمستان، دستور العمل های اثبات شده. بادمجان های تند برای زمستان: بهترین دستور العمل ها

هورای، تابستان-اوه-اوه!!! وقت آن است که انواع چیزهای خوب از باغ داشته باشیم. ما از سرما خسته شده ایم و گرمای طولانی مدت به ما کمک می کند تا قدرت و ویتامین ها را بازیابی کنیم. از این گذشته ، در این دوره است که انواع توت ها ، میوه ها و سبزیجات خوشمزه در باغ های ما رشد می کنند. این دومی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد. واضح است که اینها می توانند گوجه فرنگی، خیار، پیاز باشند. اما من می خواهم در مورد بادمجان صحبت کنم.

در مقالات قبلی قبلاً درباره این سبزی سالم صحبت کرده ایم. به ویژه در مورد نحوه طبخ یا ... در اینجا می خواهم به مقدمات توجه کنم. بله، در تابستان می توانیم مقدار زیادی از آنها بخوریم، اما در زمستان، می توانید آنها را بخرید، اما لذت بسیار گرانی است. و در یک غروب سرد، گاهی به یاد می آورید: حالا ای کاش می توانستم یک تکه آبی و با سیر بخورم. اما به هیچ وجه.

به همین دلیل منطقی است که چندین شیشه غذای لذیذ درست کنید تا بتوانید در هر زمانی آن را باز کنید و گرسنگی خود را برطرف کنید. در تابستان و پاییز است که باید خود را برای سرمای شدید آماده کنید و ویتامین های تابستانی بیشتری تهیه کنید.

در واقع، دستور العمل های زیادی برای پیش غذا یا سالاد بادمجان وجود دارد، اما بهترین آنها را از این مقاله خواهید آموخت. زیرزمین خود را با این غذا پر کنید و می توانید مهمانان یا اعضای خانواده خود را برای هر تعطیلات یا شام غافلگیر کنید. شاید کسی بخواهد دستور غذا را از شما بپرسد!

این یک سالاد کره ای خواهد بود، فقط یک نسخه زمستانی. معمولا وقتی می پزم، مقداری از آن بلافاصله خورده می شود. اما چیزی باقی می ماند و سپس باید آن را در شیشه ها قرار دهید. اگرچه ما نیز نمی توانیم آنها را برای مدت طولانی تحمل کنیم و خیلی سریع آنها را خالی کنیم. من مطمئنم شما هم همین کار را خواهید کرد. اما اگر من را باور ندارید، آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

عناصر:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• هویج 500 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 6 دندان؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 7 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. بادمجان ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. در ظرف بزرگی بریزید و نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند تا آب تلخ آن خارج شود.

2. مایع را تخلیه کنید و آنها را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید تا خشک نشوند. به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید تا نرم شوند.

چندین روش دیگر برای عملیات حرارتی وجود دارد. می توانید آنها را بجوشانید تا نیم پز شوند یا در ماهیتابه سرخ کنید. اما در دومی آنها روغن زیادی جذب می کنند و این کاملاً سالم نیست.

3. هویج ها را روی رنده کره ای خرد کنید. آب جوش را به مدت 3 دقیقه بریزید، سپس با آب سرد بشویید.

4. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.

5. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کرده و به نوارهای نازک برش دهید.

6. همه مواد را به جز بادمجان مخلوط کنید.

7. سیر رد شده از پرس و تمام چاشنی ها را با سرکه اضافه کنید. همچنین فراموش نکنید روغن سبزیجات. هم بزنید و با یک درب بپوشانید. به مدت 5 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

8. بادمجان ها را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب بپوشانید. در قابلمه ای با آب گرم تا چوب لباسی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس آن را رول می کنیم.

9. آنها باید وارونه خنک شوند، با یک کت خز پوشیده شده اند.

از این مقدار 3 لیتر گرفتم. قابل نگهداری در یخچال.

دستور العمل بادمجان بدون عقیم سازی:

افراد زیادی دوست ندارند برای زمستان آماده شوند. پس از همه، این بسیار دردسرساز است. زمان زیادی برای آماده سازی و حتی جوشاندن صرف می شود. اما اتفاق می افتد که در طول این فرآیند بانک ترکیده و همه چیز هدر می رود. اما در این راه اصلا ما را تهدید نمی کند.

عناصر:

• بادمجان - 4 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 1 فنجان؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 لیوان؛
• سیر - 2 سر؛
• فلفل چیلی - 3-5 عدد؛
• سبزها - 1 دسته؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.

ما همه محصولات را به شکل خالص آنها وزن می کنیم!

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی و فلفل چیلی را در چرخ گوشت چرخ کنید. آب میوه را در یک قابلمه بزرگ بریزید.

2. تمام ادویه ها و سیرهای رد شده از پرس را هم آنجا می فرستیم.

3. سبزی ها را ریز خرد کرده و داخل آن بریزید.

4. در روغن آفتابگردان بریزید و کاملا مخلوط کنید.

5. بادمجان و فلفل دلمه ایبه مکعب های بزرگ برش دهید. ما به مواد خود ارسال می کنیم. دوباره ورز دهید. اگر گوجه فرنگی ها گوشتی هستند، آب را اضافه کنید (طبق دستور).

6. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس کم کرده و به مدت 30 دقیقه بپزید.

7. در سرکه بریزید و در شیشه های تمیز قرار دهید. برای این کار به 9 لیتر از آنها نیاز خواهیم داشت ... آنها را گرد کرده و برگردانید. سپس با یک کت خز بپوشانید و بگذارید خنک شود.

دستور العمل عالی برای بادمجان در آجیکا:

اگر برای زمستان تند می‌خواهید، پیشنهاد می‌کنم چند شیشه را با این روش درست کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است و در سرما از چنین میان وعده ای بسیار گرم تر می شود.

عناصر:

• بادمجان - 3 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز - 500 گرم؛
• سیر - 300 گرم؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
• جعفری - 1 دسته:
• شوید - 1 دسته.

آماده سازی:

1. همه چیز را به جز بادمجان ها در چرخ گوشت چرخ کنید. در یک قابلمه بزرگ بریزید.

2. ادویه ها و روغن نباتی را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

3. آبی ها را به مکعب های بزرگ برش دهید. مخلوطی از آنها را ارسال می کنیم.

4. به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

5. مخلوط سرکه را بریزید و هم بزنید. در شیشه ها قرار دهید و با درب بپوشانید. آنها باید زیر کت خز به صورت وارونه خنک شوند.

بادمجان در گوجه فرنگی - دستور تهیه ویدیویی خوشمزه:

من به شما پیشنهاد می کنم یک روش تهیه جالب را مشاهده کنید. من این غذا را در یک مهمانی امتحان کردم و واقعا آن را دوست داشتم. من حتی فکر می کردم چگونه آن را بپزم. اما بعد به این فیلم برخوردم که در آن همه چیز به طور مفصل نشان داده شده و توضیح داده شده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را انجام دهید. امسال حتما استفاده خواهم کرد.

اگر قبلاً این کار را انجام داده اید، حتماً در نظرات در مورد آن به ما بگویید. شاید چیزی به اندازه کافی نداشتید یا خیلی زیاد بود، می توانید با خیال راحت به ما بگویید. ما می توانیم با شما در مورد چگونگی بهبود طعم صحبت کنیم. حال به سراغ روش بعدی می رویم.

بادمجان ها مانند قارچ هستند - دستور العمل انگشتان شما را می لیسد:

کوچولوهای آبی معمولا طعمی شبیه میوه های جنگلی دارند. اما با این روش شباهت تقریباً 100٪ است. اگر کسی چشمان خود را ببندد و غذای کنسرو شده را امتحان کند، هرگز حدس نمی‌زند که واقعاً چه می‌خورد.

عناصر:

• بادمجان - 3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 8 حبه؛
• شوید - 4 دسته؛
• جعفری - 1 دسته؛
• ریحان - 1 دسته؛
• دانه فلفل سیاه - 16 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 12 عدد؛
• شکر - 8 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 70٪ - 4 قاشق غذاخوری؛
• اب.

آماده سازی:

1. اولین کاری که همیشه انجام می دهیم این است که همه چیز را بشویید، خشک کنید و تمیز کنید.

2. بادمجان ها باید به قطعات بزرگ بریده شوند. آنها را در ظرف عمیقی بریزید و نمک اضافه کنید. 20 دقیقه بگذارید تا آب آن خارج شود.

اکنون بسیاری از انواع طعم تلخی ندارند و می توان از این روش صرف نظر کرد.

3. آنها را زیر آب جاری بشویید و کمی با دستمال کاغذی روی آنها آغشته کنید.

4. در ماهیتابه با روغن نباتی به مدت 7 - 9 دقیقه سرخ کنید.

برای تسریع و تسهیل فرآیند، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. روی آن روغن بپاشید و در فر بپزید.

5. سبزی ها را ریز خرد کنید.

6. سیر را با چاقو خرد کنید.

7. فلفل دلمه ای و نخود را کف شیشه ها، سپس سبزی، سیر و بادمجان ها را قرار دهید. لایه ها را تا گردن تکرار می کنیم.

8. در هر ظرف 2 قاشق چایخوری شکر و یک نمک بریزید. سرکه را هم یکی یکی می ریزیم.

9. کتری را بجوشانید و بطری های ما را پر کنید. روی آن را با درپوش بپوشانید.

10. در قابلمه ای با آب داغ یا گرم بریزید و بگذارید بجوشد. حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشد تا استریل شود. سپس درب ها را جمع کنید.

تهیه بادمجان سرخ شده با سیر و فلفل - تند

این روش مورد علاقه من برای تهیه است. خیلی ساده است. حتی ناتوان ترین افراد هم می توانند آشپزی کنند. سبزیجات تند می شوند، اما نه زیاد. همسر من همیشه اینطوری آشپزی می کند. آن را امتحان کنید و خوشحال خواهید شد.

عناصر:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 80 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. بادمجان ها را دایره ای به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید و در ظرف عمیقی بریزید و نمک اضافه کنید (حدود 1 قاشق غذاخوری). مخلوط کنید و بگذارید مدتی بماند.

2. فلفل دلمه ها را از دانه ها جدا کنید و به صورت تکه تکه خرد کنید تا در چرخ گوشت قرار گیرند.

3. فقط ساقه آن را از فلفل جدا کنید.

4. سیر را پوست بگیرید.

5. سبزیجات آماده شده را داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. این کار را مستقیم در تابه انجام می دهیم.

6. باقیمانده نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و 10 دقیقه بجوشانید.

7. آبی ها را زیر آب می شوییم و کمی فشار می دهیم. آنها را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

8. 4 شیشه تمیز 500 گرمی بردارید. ماگ های سرخ شده را به سس خود آغشته کرده و در شیشه می ریزیم. ما این کار را با همه انجام می دهیم.

9. روی آنها را با درب آهنی بپوشانید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آب گرم داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید. بعد از شیشه آن را رول می کنیم.

می توانید آن را در انبار یا در یخچال نگهداری کنید.

خاویار بادمجان - یک دستور العمل سریع و خوشمزه:

که در ماه گذشتهدر تابستان، زمانی که این سبزیجات می رسند، مردم سعی می کنند انواع آماده سازی را تهیه کنند. این غذای شگفت انگیز یکی از آنها محسوب می شود. این نوع غذا را می توان حتی برای هر روز تهیه کرد. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، بنابراین همیشه تا زمستان ذخیره نمی شود. خانواده من خیلی سریع آن را می خورند، فقط قوطی ها زمان پرواز دارند! و در اینجا توصیه من به شما است، آشپزی کنید و از طعم آن لذت ببرید. من فکر می کنم شما نیز خوشحال خواهید شد.

عناصر:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. تمام سبزیجات را بشویید و تمیز کنید.

2. بادمجان ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. در یک فنجان عمیق قرار دهید، نمک اضافه کنید و 30 دقیقه بگذارید. سپس زیر آب جاری بشویید و کمی فشار دهید. به این ترتیب چربی کمتری جذب خواهند کرد.

3. پیاز را مکعبی خرد کنید. در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کمی نمک اضافه می کنیم.

یک ماهیتابه با دو طرف بالا بردارید. از آنجایی که باید تعداد زیادی از محصولات موجود باشد.

4. سه عدد هویج روی رنده ریز شده و به پیاز اضافه کنید. مقداری نمک هم اضافه می کنیم.

5. فلفل را نیز به صورت مکعبی خرد می کنیم و گوجه فرنگی را نیز به صورت تکه های دلخواه خرد می کنیم. همه اینها را به نوبت می فرستیم تا با سبزیجات سرخ شود. باز هم نمک را فراموش نکنید و بجوشانید تا سبزیجات شروع به جوشیدن کنند و مخلوط یکدست شود. در این مرحله باید فلفل اضافه کنید. دوباره هم بزنید و به یک قابلمه عمیق با ته ضخیم منتقل کنید، بهتر است از زودپز استفاده کنید.

6. حالا دوباره داخل تابه روغن بریزید و بادمجان ها را حدود 20 دقیقه سرخ کنید. آنها را با بقیه سبزیجات قرار دهید.

7. تابه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. در این مرحله آن را میل می کنیم و در صورت لزوم مقداری نمک اضافه می کنیم. سیر را از طریق پرس فشار دهید و شکر را اضافه کنید.

8. در این زمان شیشه ها و درب ها را استریل کنید.

9. برای جلوگیری از افزودن سرکه به خاویار باید دائماً داغ باشد. بنابراین، اجاق گاز را خاموش نمی کنیم و در حین گرم کردن آن را در بطری ها قرار می دهیم و آن را رول می کنیم.

دستور پخت خیلی سریع نیست، اما بسیار خوشمزه است.

آماده شدن برای زمستان - سالاد "زبان مادرشوهر".

این پیش غذا به نظر می رسد بسیار تند است. بلافاصله می توان آن را خورد. اما اگر حداقل چند هفته صبر کنید، زبانتان را قورت نمی دهید؛ طعم آن را بیشتر دوست خواهید داشت. ما محتویات را استریل نمی کنیم، اما حدود شش ماه در یخچال نگهداری می شود، بررسی شده است!

عناصر:

• بادمجان - 1.2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 300 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک.

آماده سازی:

1. همه چیز را می شوییم و تمیز می کنیم.

2. سبزی ها به جز بادمجان ها را بریده و از چرخ گوشت رد می کنند.

3. شکر، سرکه، روغن را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و کنار بگذارید.

4. آبی ها را دایره ای به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش بزنید و به صورت لایه لایه در کاسه ای عمیق قرار دهید. هر کدام را با دو عدد نمک نمک بزنید. بگذارید 30 دقیقه بماند. بعد از آن نیازی به آبکشی نیست، فقط کمی آن را فشار دهید. دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

5. داغ را در شیشه های استریل قرار دهید، اما سس را روی لایه ها بریزید.

6. شیشه ها را سفت کنید و بگذارید خنک شوند.

چگونه بادمجان ها را برای زمستان در فریزر منجمد کنیم؟

احتمالاً بسیاری از شما این کار را انجام داده اید و به انجام آن ادامه می دهید. این راحت است، زیرا در زمستان قیمت ها بالا است. و گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید یک خورش سبزی خوشمزه یا چیز دیگری بپزید. راه های مختلفی را به شما پیشنهاد می کنم که این کار را به صرفه و بدون از دست دادن طعم انجام دهید.

روش 1 . بادمجان ها را ورقه ای برش دهید و سپس از وسط نصف کنید. می توانید آنها را فقط در فریزر قرار دهید، اما پس از آن در ظرف ها لاستیکی و بی مزه می شوند. اما برای جلوگیری از این اتفاق باید آنها را سفید کرد. چگونه انجامش بدهیم؟ بسیار ساده.

ظرفی پر از آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سبزیجات را در صافی (نه کاملا) بریزید و به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید. آنها باید در طول فرآیند فشار داده شوند، در غیر این صورت شناور خواهند شد. آن را بیرون بیاورید و بگذارید مایع اضافی خارج شود و خنک شود. فقط اکنون می توانید آن را در کیسه ها قرار دهید و در فریزر بگذارید. در زمستان می توانید آنها را به هر غذایی اضافه کنید.

روش 2. آنها را خواهیم پخت. یک سایز کوچک بگیرید. کوچولوهای آبی را بشویید و با چاقو روی آنها سوراخ کنید. این لازم است تا آنها در طول فرآیند ترکیده نشوند. روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید. سپس ساقه را جدا می کنیم و یک طرف آن را برش می دهیم.

از آنجایی که حاوی مایعات زیادی هستند، آنها را با قسمت برش خورده به سمت پایین در صافی قرار می دهیم. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و به آن فشار دهید. بگذارید 30 دقیقه بماند. اکنون می توانید 2 عدد را نیز بسته بندی کنید. می توان از آنها برای پر کردن و غیره استفاده کرد.

روش 3. در این نسخه نیز آن را می پزیم. فقط حالا تمام شده ها را پوست می گیریم. به راحتی از پالپ جدا می شود، بنابراین حتی می توانید این کار را با انگشتان خود انجام دهید. آن را هم در الک و زیر وزنه می گذاریم. وقتی مایع خارج شد و خنک شدند، آنها را در کیسه ها پخش کنید. من آنها را یکی یکی بسته بندی می کنم. می توانید آن را در هر ظرفی که دوست دارید استفاده کنید.

خیلی فوق العاده و دستور العمل های جالبامروز با شما به اشتراک گذاشته شد تهیه آنها بسیار آسان است. طعم آنها به همان اندازه عالی است که گاهی حتی از کم کاری خود پشیمان می شوید. آشپزی کنید و از عزیزانتان پذیرایی کنید. به زودی میبینمت!

بادمجان های خوشمزه برای زمستان - کنسرو، که مطمئنا از تهیه آن پشیمان نخواهید شد. چرا؟ از آنجا که آماده سازی بادمجان فوق العاده خوشمزه، اشتها آور و سیر کننده است و چقدر معطر است - به سادگی غیرقابل توصیف است! بادمجان های خوشمزه برای زمستان هم برای سفره های روزمره و هم برای سفره های تعطیلات مناسب هستند. آنها کاملاً مکمل هر غذا (مخصوصاً غذاهای گوشتی) هستند ، به عنوان یک میان وعده مستقل عمل می کنند و همیشه نه تنها از طعم، بلکه از مزایای آن لذت می برند. رنگ های آبی کم کالری سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر هستند و آنها را به محصولی ارزشمند در سفره ما تبدیل می کند. فراوانی بادمجان در تابستان به سادگی شما را موظف می کند که آنها را برای زمستان آماده کنید، کاری که ما به شما پیشنهاد می کنیم.

برای تهیه کنسرو، باید بادمجان های جوان را مصرف کنید - به لطف خمیر متراکم و پوست الاستیک آنها، آنها ظاهر خود را در طول عملیات حرارتی کاملاً حفظ می کنند. اگر نمی‌خواهید مواد غذایی را خراب کنید، از خرید بادمجان‌های خیلی رسیده و نرم خودداری کنید. بادمجان های مرغوب دارای سطحی براق و رنگی یکنواخت بدون آثار آسیب یا لکه هستند. هر سبزی باید یک ساقه سبز داشته باشد. برای جلوگیری از تلخ شدن بادمجان ها در ظرف آماده، باید بادمجان های خلال شده را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید (به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب).

بادمجان ها تقریباً با همه سبزیجات به خوبی ست می شوند و همراهان شایسته آنها در کنسرو پیاز، هویج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کدو سبز و کلم هستند. اگر می‌خواهید آماده‌ای تندتر و تندتر باشد، از سیر یا سیر استفاده کنید فلفل تندفلفل قرمز، و برای کنسروهای معطر، گیاهان تازه و ادویه جات تند را اضافه کنید. بادمجان های خوشمزه برای زمستان را می توان شور، ترشی، ترشی، تند و حتی شکم پر کرد. لچو، سالاد، خاویار، سوتی و انواع تنقلات - با "آبی کوچولوها" چیزهای زیادی وجود دارد. آماده سازی را می توان از بادمجان تازه، یا سرخ شده، آب پز یا پخته تهیه کرد. با تشکر از گزینه های مختلفآماده سازی و مواد مورد استفاده، تنوع آماده سازی بادمجان غیر قابل محاسبه است، و این عالی است! از این گذشته ، چقدر فرصت های شگفت انگیز برای آزمایش های آشپزی برای زنان خانه دار باز می شود! یکی دیگر از مزایای این نوع نگهداری این است که شما همیشه یک میان وعده عالی و مقوی خواهید داشت، بنابراین لازم نیست از مهمانان غیر منتظره بترسید.

تهیه بادمجان های خوشمزه برای زمستان آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. این نیازی به مهارت خاصی ندارد - فقط باید کمی صبور باشید و میل زیادی داشته باشید که خود و عزیزانتان را با غذاهای خوشمزه از "آبی کوچولوها" خشنود کنید. خوب، شروع کنیم؟

بادمجان شور با سیر و سبزی برای زمستان

عناصر:
1 کیلوگرم بادمجان،
5-6 حبه سیر،
1 دسته سبزی،
25 میلی لیتر سرکه 9٪،
ادویه جات ترشی جات به سلیقه،
روغن سبزیجات.
برای آب نمک:
500 میلی لیتر آب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید و نیم ساعت در آب نمک خیس کنید سپس با آب سرد جاری بشویید و خشک کنید. سیر را ریز خرد کرده یا از دستگاه پرس رد کنید. سبزی ها را خرد کنید. بادمجان ها را در ماهیتابه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا دو طرف آن ها قهوه ای شوند. بادمجان های آماده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سیر و سبزی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. مخلوط را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید.
برای تهیه آب نمک، نمک را در آب حل کرده، به جوش آورده و سرکه را اضافه کنید. روی بادمجان ها آب نمک بریزید و شیشه ها را با درب های استریل شده ببندید. شیشه ها را زیر و رو کنید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود. پس از این، کنسروها را می توان در یک مکان خنک نگهداری کرد.

عناصر:
900 گرم بادمجان،
1 پیاز،
2 حبه سیر،
4 نخود فلفل دلمه ای،
6-7 دانه فلفل سیاه،
6 جوانه میخک،
4 برگ بو،
1/2 قاشق چایخوری دانه شوید.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری نمک،
2-3 قاشق غذاخوری شکر،
2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
5 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
بادمجان ها را به قطعات بزرگ برش دهید. نمک را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند سپس بشویید و خشک کنید. آب را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. در این مرحله باید ماریناد را بچشید تا طعم آن تنظیم شود. ماریناد را به جوش آورده و بادمجان ها را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس سرکه، پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده و سیر را به صورت خلال شده اضافه کنید. 1 دقیقه بپزید.
شیشه های استریل شده را با ادویه جات پر کنید و بادمجان ها را همراه با ماریناد قرار دهید. شیشه ها را با درب های استریل ببندید، آنها را وارونه کنید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شوند.

سالاد بادمجان کنسرو شده با فلفل دلمه ای و سبزی

عناصر:
بادمجان 1.5 کیلوگرم،
3 عدد پیاز کوچک،
2 عدد فلفل دلمه ای،
2 عدد فلفل تند،
1 سر سیر،
1 دسته گشنیز،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
120 میلی لیتر سرکه 9٪،
3 قاشق غذاخوری سس سویا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
3 قاشق چایخوری شکر،
1 قاشق چایخوری زردچوبه،
1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده.

آماده سازی:
انتهای بادمجان ها را از دو طرف ببرید و در آب جوش به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود. همچنین می توانید بادمجان ها را بخارپز کنید. مهم است که سبزیجات را زیاد نپزید - آنها باید شکل خود را حفظ کنند. اجازه دهید بادمجان ها خنک شوند.
نصف پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل تند خرد شده، پوست کنده شده از دانه ها (می توانید دانه ها را برای طعم تندتر بگذارید)، زردچوبه و گشنیز را اضافه کنید. هم بزنید، از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
برای تهیه ماریناد، روغن نباتی را هم بزنید، سس سویا، سرکه، نمک و شکر. اجازه دهید حدود نیم ساعت دم بکشد. پس از خنک شدن بادمجان ها، آنها را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. در این مرحله می توانید بادمجان ها را نمک بزنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند سپس اگر نگران تلخ شدن سبزیجات هستید آب آن را آبکش کنید. پیاز سرخ شده، فلفل دلمه ای خرد شده، گشنیز خرد شده و سیر خرد شده را به بادمجان ها اضافه کنید. ماریناد را روی سبزیجات بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند و هر از گاهی هم بزنید.
پس از این، سالاد را در شیشه های استریل داغ قرار دهید و سعی کنید آن را محکم تر فشرده کنید تا هوا باقی نماند. در این صورت لازم است فضای کمی برای شیره ای که طی فرآیند استریلیزاسیون آزاد می شود، باقی بگذارید. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و حدود 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید، سپس محکم ببندید، وارونه کنید و بگذارید زیر یک پتو خنک شود.

عناصر:
1 کیلوگرم بادمجان،
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
500 گرم فلفل دلمه ای,
300 گرم پیاز،
300 گرم هویج،
لوبیا سفید 250 گرم،
6-8 حبه سیر،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
5 قاشق غذاخوری شکر،
1.5 قاشق غذاخوری نمک (به اضافه نمک برای رنده کردن بادمجان ها)
5-7 نخود سیاه و فلفل دلمه ای،
3 برگ بو،
1 قاشق غذاخوری سرکه 70 درصد.

آماده سازی:
لوبیاها را به مدت یک ساعت و نیم در آب سرد خیس کنید، سپس بشویید و به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. بادمجان ها را از وسط نصف کنید، با نمک مالیده و بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس آبکشی کرده و خشک کنید. فلفل دلمه ای و هویج را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوجه فرنگی پوست کنده و سیر را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. توده گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و بعد از جوش آمدن 5-7 دقیقه بجوشانید.
سپس فلفل دلمه ای، پیاز و هویج را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید. پس از این، بادمجان های خرد شده، شکر، نمک، روغن نباتی، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و نیم ساعت بجوشانید. لوبیا و سرکه را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بپزید.
سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های استریل شده ببندید. شیشه ها را وارونه کنید، با یک پتوی گرم بپوشانید و خنک کنید.

کنسرو بادمجان در گوجه فرنگی

عناصر:
1 کیلوگرم بادمجان،
گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم،
4-6 حبه سیر،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
3 قاشق غذاخوری شکر،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
10 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:
بادمجان ها را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. بعد از این کار بادمجان ها را آبکشی کرده و خشک کنید و روی حوله پهن کنید. با آب جوش گوجه فرنگی ها را از پوست جدا کنید. با استفاده از چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز، تفاله را پوره کنید. مخلوط گوجه فرنگی را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. بگذارید بجوشد، شکر، نمک، روغن، سرکه، فلفل و سیر فشرده را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه با جوش کم بپزید. در صورت نیاز نمک، شکر و سرکه اضافه کنید.
بادمجان ها را به سس اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. ظرف را با درب بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. بادمجان ها را در سس گوجه فرنگی در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب های استریل شده بپیچید و زیر و رو کنید. در یک پتو بپیچید، خنک کنید و ذخیره کنید.

عناصر:
6 عدد بادمجان،
4-5 فلفل دلمه ای،
1 فلفل تند،
6-7 حبه سیر،
30 گرم ریحان بنفش،
100 میلی لیتر روغن آفتابگردان،
1 قاشق چایخوری اسید استیک،
1 قاشق چایخوری شکر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
هر دو نوع فلفل را از دانه ها جدا کنید و همراه با سیر پوست کنده در چرخ گوشت چرخ کنید. توده به دست آمده را در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و به جوش بیاورید. 10 دقیقه بپزید، سپس سرکه و نمک را به مزه اضافه کنید. بادمجان ها را به مکعب های درشت خرد کنید و در روغن باقی مانده سرخ کنید تا قهوه ای شوند. بادمجان ها را با ریحان خرد شده مخلوط کرده و کمی نمک اضافه کنید. با مخلوط فلفل مخلوط کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس بادمجان ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های استریل ببندید. شیشه را وارونه کنید و بگذارید خنک شود و در یک پتوی گرم بپیچید.

عناصر:
800 گرم بادمجان،
2 عدد پیاز،
2 عدد هویج،
3-4 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
ماریناد:
150 میلی لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
2 قاشق غذاخوری شکر،
1.5 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
بادمجان های خرد شده را روی سینی فر که با فویل پوشانده اید قرار دهید و روغن بپاشید و حدود نیم ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. هویج ها را با رنده هویج کره ای رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. بادمجان های پخته شده را در ظرفی بریزید و با سیر رد شده از پرس مخلوط کنید.
3 قاشق غذاخوری بادمجان را در یک شیشه استریل، سپس یک لایه هویج و یک لایه پیاز بریزید. لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود و هر لایه را کاملا فشرده کنید. برای تهیه ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سرکه را اضافه کنید و ماریناد را روی سبزیجات بریزید. این باید به آرامی انجام شود. شیشه را با یک درب استریل بپوشانید و آن را به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید. پس از این، شیشه را گرد کنید، آن را وارونه کنید، آن را در یک پتو بپیچید و خنک کنید.

خاویار بادمجان در آرام پز

عناصر:
6 عدد بادمجان کوچک،
3 عدد هویج کوچک،
2 عدد پیاز،
1 فلفل دلمه ای،
1 سر سیر،
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
1/2 قاشق چایخوری اسید استیک،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

آماده سازی:
بادمجان ها را به مکعب های بزرگ برش دهید. روغن نباتی و بادمجان ها را به مولتی پز اضافه کنید، حالت "خورش" را به مدت 1.5 ساعت تنظیم کنید. 15 دقیقه بعد از شروع پخت، هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و سیر را که با چرخ گوشت یا غذاساز خرد شده و همچنین رب گوجه فرنگی، 100 میلی لیتر آب، نمک و فلفل را به دلخواه به بادمجان ها اضافه کنید. در حین اطفاء، باید میزان تبخیر مایع را کنترل کنید و در صورت نیاز آب اضافه کنید. خاویار را نیز باید مدام هم بزنید. هنگامی که خاویار آماده شد، باید سرکه را به آن اضافه کنید، سپس بلافاصله آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های استریل شده بپیچید. شیشه ها را وارونه کنید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شود.

دنبال کردن نکات سادهو دستور العمل های ما را عملی کنید و بدون شک خوشمزه ترین بادمجان ها را برای زمستان خواهید داشت! در آماده سازی خود موفق باشید!

پس از غلتاندن، شیشه ها را برگردانید، آنها را در چیزی گرم بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

namenu.ru

عناصر

برای یک شیشه 1 لیتری:

• 1 کیلوگرم بادمجان کوچک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 هویج؛
• 5-6 حبه سیر؛
• چند شاخه شوید؛
• چند شاخه جعفری؛
• 700 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1-2 برگ خشک خشک؛
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل؛
• 3-5 جوانه میخک خشک؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

انتهای بادمجان ها را از دو طرف ببرید و سبزیجات را با چنگال از چند جا سوراخ کنید. به اندازه ای آب داخل تابه بریزید تا همه بادمجان ها جا بیفتند. آب را بجوشانید و ½ قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید.

بادمجان ها را به مدت 5-6 دقیقه در تابه قرار دهید. آنها نرم تر می شوند و پوست کمی کوچک می شود. سبزیجات را به یک آبکش بریزید و یک بشقاب را فشار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.

هویج ها را با استفاده از پوست کن سبزیجات به نوارهای نازک برش دهید. سیر را درشت خرد کرده و سبزی ها را خرد کنید.

مقداری سیر، سبزی و هویج را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. سپس - بخشی از بادمجان ها. لایه ها را تکرار کنید تا به بالای شیشه برسید.

700 میلی لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، نمک، شکر، فلفل، برگ بو، خردل و میخک را اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 3 دقیقه بپزید.

سرکه را به ماریناد اضافه کنید و هم بزنید. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و در شیشه را ببندید.

edimdoma.ru

عناصر

برای 2 قوطی 1 لیتری:

• 2 کیلوگرم بادمجان پوست کنده؛
• 2 سر متوسط ​​سیر؛
• 2 فلفل تند؛
• 2 عدد پیاز؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• 125 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را پوست بگیرید و به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید و مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید و بادمجان ها را در یک لایه قرار دهید.

povar.ru

عناصر

برای 3 شیشه 1 لیتری:

• 2 کیلوگرم بادمجان؛
• 1½ کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 125 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 سر متوسط ​​سیر؛
• ½ فلفل چیلی؛
• 75 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را به قطعات کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید تا آب آن گرفته شود.

آب میوه را در قابلمه ای بریزید و بادمجان، کره، نمک و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. دما را کاهش دهید و به مدت 20 دقیقه با هم زدن بپزید.

سیر و فلفل قرمز ریز خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را داخل تابه بریزید. بادمجان ها را به همراه سس در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

عناصر

برای شیشه های 3 و نیم لیتری:

• ½ کیلوگرم بادمجان؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 سر متوسط؛
• 1 دسته جعفری؛
• 1 دسته شوید؛
• 60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 1 ½ قاشق چایخوری شکر.

آماده سازی

بادمجان ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش بزنید و با قاشق نمک بپاشید و هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

بادمجان ها را فشار داده و آبکشی کنید. آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شوند. سیر، جعفری و شوید را خرد کنید. سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.

1 قاشق چایخوری از مخلوط سیر را در کف شیشه های استریل شده بریزید. چند برش بادمجان را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید تا شیشه ها کاملا پر شوند.

آنها را با درب بپوشانید و در یک قابلمه قرار دهید و کف آن را با پارچه بپوشانید. داخل آن تا آویز قوطی ها آب بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه ها را به مدت 20 دقیقه استریل کنید و درب ببندید.

iamcook.ru

عناصر

برای یک شیشه 1½ لیتری:

• 600 گرم بادمجان؛
• 400 گرم فلفل دلمه ای؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 8 حبه سیر.

آماده سازی

بادمجان ها را به صورت ورقه های ضخیم و صاف و فلفل های پوست کنده را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. سبزیجات را در ظرفی بریزید و به مدت 5 دقیقه با آب جوش بپوشانید. سپس آنها را در آبکش بریزید.

شکر، نمک، گشنیز و فلفل سیاه را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد حل شوند و به جوش بیایند. از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سیر را در کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. بادمجان ها و فلفل ها را روی آن قرار دهید و ماریناد را روی آن ها بریزید.

درب شیشه را بپوشانید و در قابلمه ای که کف آن با پارچه پوشانده شده است قرار دهید. داخل تابه تا آویز قوطی آب بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه را به مدت 25 دقیقه استریل کنید و سپس آن را گرد کنید.

عناصر

برای شیشه های 3 و نیم لیتری:

• ½ کیلوگرم بادمجان؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 سر متوسط ​​سیر؛
• 1 دسته شوید؛
• 70 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 80 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید. در یک قابلمه پهن آب را بجوشانید و یک قاشق نمک اضافه کنید و بادمجان ها را اضافه کنید.

به آرامی هم بزنید، آب را دوباره بجوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. بادمجان ها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود.

سیر و شوید را ریز خرد کنید. ورقه های فلفل تند، نمک، سرکه و روغن را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید.

بادمجان را به ظرفی منتقل کنید، مخلوط سیر را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. بادمجان ها را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید.

آنها را در تابه ای که کف آن با پارچه پوشانده شده است قرار دهید. آماده ها را با درب بپوشانید و آب را تا آویز قوطی ها داخل تابه بریزید. شیشه ها را 15 دقیقه پس از جوشیدن استریل کنید و بغلتانید.

عناصر

برای شیشه های 4 ½ لیتری:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 300 گرم هویج؛
• 500 گرم فلفل دلمه ای پوست کنده؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 150 میلی لیتر سس کچاپ داغ؛
• 100 گرم شکر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید. هویج را رنده کنید برای ... فلفل را بدون دانه ها و ساقه ها به صورت نوارهای کوچک برش دهید.

سبزیجات را در یک قابلمه بریزید. سیر خرد شده، سس کچاپ، شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و محتویات آن را هم بزنید. چند دقیقه در بسته بپزید تا آب سبزیجات آزاد شود.

حرارت را زیاد کنید و 10 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید. سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در قابلمه ای که کف آن را پوشانده اید قرار دهید.

روی بادمجان ها را با درب بپوشانید و داخل تابه تا آویز شیشه ها آب بریزید و بگذارید بجوشد. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید و درب ببندید.

edimdoma.ru

عناصر

برای قوطی های 2 ½ لیتری:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 100 گرم گردو؛
• 100 گرم سیر؛
• ½ دسته جعفری؛
• یک تکه کوچک فلفل تند؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 1 ½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

بادمجان ها را ورقه ای به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید دو ورقه فر را با نصف روغن چرب کنید. بادمجان ها را به صورت یک لایه روی آن ها بچینید و با روغن باقی مانده روی آن ها بپاشید. به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

آجیل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید. آنها را با فلفل تند ریز خرد شده، جعفری خرد شده، سرکه و نمک مخلوط کنید.

یک قاشق چایخوری از مخلوط سیر را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید و صاف کنید. چند برش بادمجان را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

کف تابه را با پارچه بپوشانید و شیشه ها را در آنجا قرار دهید. روی آن ها را با درب بپوشانید و داخل تابه تا آویز قوطی ها آب بریزید. به جوش بیاورید، به مدت 15 دقیقه استریل کنید و شیشه ها را ببندید.

عناصر

برای 3 شیشه 1 لیتری:

• بادمجان 1400 گرم؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• 700 گرم؛
• 700 گرم فلفل دلمه ای پوست کنده؛
• 1400 گرم گوجه فرنگی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 4 و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 70 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی

بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید. ½ قاشق غذاخوری نمک بپاشید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. مایع اضافی را تخلیه کنید، سبزیجات را بشویید و فشار دهید.

خیارها را به صورت نیم دایره برش دهید و فلفل ها را که از دانه ها و ساقه ها پوست گرفته اند، به صورت نوارهای کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید تا آب آن گرفته شود.

آب گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه بقیه سبزیجات را به تابه اضافه کنید.

هم بزنید و دوباره بجوشانید. 20 دقیقه دیگر، با هم زدن، بپزید. نمک، شکر، روغن و سرکه را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. سالاد را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

povarenok.ru

عناصر

برای 1 شیشه 1 لیتری و 1 شیشه 250 میلی لیتری:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 2-3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 250 گرم کلم؛
• 100 گرم هویج؛
• 3-5 حبه سیر؛
• یک تکه کوچک فلفل تند - اختیاری؛
• 150 میلی لیتر سرکه 6 درصد.

آماده سازی

هر بادمجان را به 3-4 قسمت برش دهید. به مدت 4-5 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید و در آبکش آبکش کنید.

کلم را خرد کنید. هویج، سیر و فلفل تند را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط هویج و سرکه را به کلم اضافه کنید و هم بزنید.

بادمجان های کمی خنک شده را به مکعب های بزرگ برش دهید. مخلوط بادمجان و سبزیجات را محکم در شیشه های استریل قرار دهید. لایه بالایی باید کلم باشد. شیشه ها را گرد کنید.

1. دستور غذا - بادمجان به زبان ارمنی

برای غذای ارمنی، بادمجان ها (7 کیلوگرم) را به صورت نوار برش داده، نمک زده و یک شبه تحت فشار قرار می دهند.

صبح بادمجان های آماده شده را به صورت قسمتی در ماهیتابه (مانند سیب زمینی) سرخ می کنند.

مخلوط با پیاز سرخ شده جداگانه (2 کیلوگرم)،همچنین به صورت نواری خرد شده،

فصل با سیر خرد شده (100 گرم)

نمک، مخلوط آماده رازک و سونلی (به سلیقه)

و نیم ساعت بجوشانید و جرم را هم بزنید.

سپس آن را در شیشه ها بریزید و به مدت 30 دقیقه در آب جوش حرارت دهید. و آن را مهر و موم کنید.

2. دستور غذا - پیش غذا بادمجان گرجی

همچنین تقریباً بادمجان ها طبق دستور العمل گرجی از دهه 50 قرن گذشته نگهداری می شوند.

میوه ها را به صورت دایره ای برش می دهند، نمک می زنند، چند ساعت نگه می دارند تا آب آن آزاد شود، فشرده و سرخ می شوند.

سپس آنها را در کوزه ها قرار می دهند، لایه هایی با پر کردن:

خرد شده گردو(فنجان)،

پیاز(200 گرم)، (2 میخک)،

دانه گشنیز (1 قاشق چایخوری)،

نمک و فلفل برای چشیدن).

در سرکه شراب (3/4 فنجان) بریزید.

روی آن روغن نباتی (لایه 2 سانتی متر) بمالید.

شیشه ها در یک ظرف آب جوش (30 دقیقه) گرم می شوند و با درب بسته می شوند.

آماده شدن برای زمستان - دستور العمل بادمجان گرجی آماده است. بهتر است در زیرزمین نگهداری شود.

3. پیش غذا بادمجان و فلفل

فلفل دلمه و بادمجان (هر کدام 1 میوه) برای تهیه به سبک آذربایجانی ابتدا روی آتش پخته و پوست گرفته می شود و فلفل ها نیز پوست گرفته می شوند.

گوجه فرنگی (2 عدد) که قبلاً جوشانده شده و پوست گرفته شده است و پیاز (سر) به صورت دایره ای بریده شده و در روغن نباتی سرخ می شود.

سبزیجات را در یک تابه در لایه ها قرار می دهند، با گیاهان و سیر خرد شده پاشیده می شوند.

نمک را به مزه کنید، بجوشانید و سپس توده داغ را در شیشه ها بسته بندی کنید.

ببندید و بگذارید زیر پتو خنک شود.

4. آماده سازی بادمجان برای زمستان طبق دستور ایتالیایی

روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و آن را به فاصله 5 دقیقه گرم کنید. به نوبت پیاز پوست کنده و خرد شده، هویج، فلفل دلمه ای، کدو سبز، بادمجان را اضافه کنید و سبزیجات را مرتباً هم بزنید.

وقتی نرم شدند، گوجه فرنگی رنده شده (بدون پوست)، سبزی های ایتالیایی (خریداری شده در فروشگاه) را اضافه کنید و ابتدا زیر درب و سپس بدون آن بپزید و مرتب مواد را هم بزنید.

به محض اینکه کمی پف کرد نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود.

برای کسانی که آن را دوست دارند، می توانید یک تکه فلفل تند اضافه کنید.

به سرعت مخلوط را داخل شیشه ها بریزید و بعد از اینکه در پتو بپیچید، در آنها را ببندید و بگذارید خنک شوند.

5. بادمجان ها مانند قارچ ترشی شده

برای قارچ بادمجان

4 لیتر اب،

4 کیلوگرم بادمجان

4 سر سیر

4 قاشق غذاخوری قاشق نمک

4 قاشق غذاخوری قاشق اسانس سرکه

100 گرم روغن سبزیجات

یک دسته بزرگ شوید

آب را بجوشانید، نمک و اسانس، حبه های متوسط ​​و مساوی بادمجان را اضافه کنید و دقیقاً 5 دقیقه بگذارید. از لحظه ای که مایع به جوش می آید.

بادمجان ها را در آبکش بریزید و پس از تخلیه آب آن ها را به یک لعاب لعابی منتقل کنید.

سیر خرد شده (نیازی به له کردن نیست)، شوید و روغن نباتی نیز در آنجا قرار می گیرد.

با دقت مخلوط کنید، در شیشه های تمیز (0.5 لیتر) بسته بندی کنید، به مدت 15 دقیقه در آب جوش حرارت دهید، ببندید و با یک کت خز خنک کنید.

6. بادمجان ترشی - یک دستور العمل ساده

دم بادمجان ها را جدا کرده، در قابلمه ای بریزید، آب نمک سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد (میوه های کوچک 4 دقیقه، بزرگ ها 5-7 دقیقه).

آب آن را خالی کرده، اجازه دهید بادمجان ها خنک شوند و در شیشه های سه لیتری بریزید.

ادویه ها را به هر شیشه اضافه کنید (1 فلفل تند، 3 برگ بو، 4 حبه سیر، 6 نخود فلفل دلمه ای)، آب جوش را تا سرشانه ها بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند و مایع را خالی کنید.

سپس ماریناد را آماده کنید (2 لیتر آب، 150 میلی لیتر سرکه، 3 قاشق غذاخوری نمک)،

شیشه ها را با آن پر کنید، آنها را ببندید و بگذارید زیر پوست خز خنک شوند.

در زمستان، بادمجان ها را مکعبی می کنند و با سس مایونز یا روغن نباتی با سیر و پیاز مزه دار می کنند. این بادمجان ها از نظر طعم و ظاهر شبیه قارچ هستند.

7. بادمجان ترشی کره ای

بادمجان ها (تکه ها) و فلفل ها (نی ها) را به نسبت 1:1 جداگانه در آب جوش می جوشانند تا نیمه نرم شوند و با آب سرد شسته و فشرده می کنند.

سبزیجات را با هم ترکیب کنید، با اسانس سرکه بپاشید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید کمی بماند.

سپس پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده (نصف وزن بادمجان و فلفل) به آن اضافه کنید.

سیر (2 حبه)، سس سویا، گیاهان.

همه چیز را مخلوط کنید، یک سوراخ در توده سبزیجات ایجاد کنید، فلفل قرمز تند را داخل آن بریزید و در روغن نباتی داغ (گرم شده تا زمانی که دود شود) بریزید.

دوباره مخلوط کنید، در شیشه ها قرار دهید و آنها را با درب پلی اتیلن (نایلون) ببندید. این آماده سازی بادمجان برای زمستان در طول دوره سرد در یخچال نگهداری می شود.

8. خاویار بادمجان، بدون نمک، سرکه و شکر

بادمجان ها را با دستمال پاک می کنیم و در فر با دمای 200* درجه سانتی گراد می پزیم تا بپزند (نرم می شوند و به راحتی با چنگال سوراخ می شوند).

سپس آنها را به دقت منتقل کنید تخته برش، با یک تخته تمیز دیگر بپوشانید و یک وزنه (قابلمه با آب) بگذارید تا شیره تلخ آن خارج شود.

میوه های سرد شده پوست کنده می شوند.

فلفل سبزی شیرین نیز به همین ترتیب تهیه می شود.

در نهایت گوجه ها را با آب جوش به مدت 3-5 دقیقه ریخته و با آب سرد می ریزند و پوست آن را نیز جدا می کنند.

ابتدا یک لایه گوجه فرنگی را در ظرف یک لیتری بریزید، سپس بادمجان ها و فلفل ها و یک لایه دیگر گوجه فرنگی روی آن قرار دهید.

کوزه ها به مدت 30-40 دقیقه در آب جوش نگه داشته می شوند، با درب جمع می شوند و زیر یک کت خز خنک می شوند.

شیشه های خنک شده در یک مکان خنک و تاریک نگهداری می شوند.

در زمستان، محتویات شیشه را با چاقو خرد می کنند، پیازهای تازه سرخ شده را اضافه می کنند، مخلوط را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه گرم می کنند و با سیر له شده مزه دار می شود.

خاویار باید کمی بوی دود داشته باشد.

9. بادمجان "اوگونیوک"

طبق دستور العمل برای شیشه های 5 لیتری:

5 کیلوگرم. بادمجان 300 گرمسیر

10 عدد. فلفل قرمز شیرین

8 عدد فلفل تند

1 کیلوگرم. گوجه فرنگی

روغن آفتابگردان 0.5 لیتر

1 فنجان نمک سرکه 9٪

1. فلفل ها را پوست بگیرید، گوجه فرنگی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید، بادمجان ها را بشویید.

2. وقتی فلفل تند را پوست می گیرید با دستکش این کار را انجام دهید وگرنه دستانتان تا یکی دو روز می سوزد.

3. باید شیشه های درزگیر را بشویید. آنها را با نوشابه می شوییم، سپس روی آنها آب جوش می ریزم.

درب قابلمه را گذاشتم و آب جوش را هم روی آنها ریختم.

حالا سبزیجات

4. دم بادمجان ها را برش بزنید، دایره هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، در ظرفی بریزید، نمک بپاشید. بگذارید 2 ساعت بماند تا تلخی آن گرفته شود.

5. روغن آفتابگردان را در دیگ بریزید، آن را گرم کنید و بادمجان ها را که از آب آنها گرفته شده، سرخ کنید. به این ترتیب می توانید آنها را سریعتر از ماهیتابه سرخ کنید.

با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، بادمجان های سرخ شده را بردارید و در قابلمه ای قرار دهید و درب آن را ببندید.

این روشی است که ما همه بادمجان ها را پردازش می کنیم.

سس بادمجان را آماده کنید.

1. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تند و سیر را چرخ کنید.

سس را روی آتش بگذارید.

وقتی به جوش آمد نمک بزنید تا مزه دار شود و در سرکه بریزید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. حرارت را کم کنید.

2. 2 قاشق غذاخوری را در شیشه های آماده شده بریزید. سس، یک لایه بادمجان سرخ شده، دوباره سس، دوباره بادمجان.

شیشه ها را پر کنید، آنها را با درب بپوشانید و به مدت 40 دقیقه استریل کنید.

3. برای این کار به اندازه ای آب داخل تابه بریزید که به وسط شیشه برسد. یک حوله کف تابه قرار دهید. آب را گرم کنید و یک شیشه پر از بادمجان را در آن قرار دهید. شیشه روی حرارت کم به مدت 40 دقیقه استریل می شود.

4. من این کار را انجام می دهم. من سس را روی یک شعله می‌پزم و شیشه‌ها روی سه شعله دیگر استریل می‌شوند.

5. سپس آن را رول کنید. قوطی های گرد شده را نیز با پتو می پوشانم. آنها با سرد شدن آهسته بیشتر استریل می شوند. کل فرآیند حدود 4 ساعت طول می کشد.

آماده سازی خوشمزه بادمجان برای زمستان یک درمان فوق العاده است! با بهترین دستور العمل ها در خانه تهیه کنید.

در فصل آماده سازی، مشکل بزرگی در یافتن به وجود می آید گزینه های مناسبدستور پخت با بادمجان تغییرات زیادی وجود دارد و اصلی ترین آنها در مقاله مورد بحث قرار گرفته است. بادمجان های خوشمزه برای زمستان با استفاده از بهترین دستور العمل ها به آسانی پای هستند، به خصوص اگر همه چیز را مرحله به مرحله دنبال کنید.

دستور العمل ها مواد تشکیل دهنده یکسانی دارند، اما در فناوری پخت و پز متفاوت هستند. تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد که نباید از دست داد. بهترین دستور العمل های بادمجان برای زمستان را نمی توان بدون استریل کردن تهیه کرد، زیرا این یک جنبه بسیار مهم در نگهداری مواد غذایی است. بنابراین، این قانون را فراموش نکنید.

یکی از بهترین گزینه ها برای آماده سازی زمستانه، بادمجان ها هستند، زیرا طعم غنی دارند، به خصوص اگر با مواد اضافی مخلوط شوند.

تغییرات می تواند کاملا متفاوت باشد، به عنوان مثال با قارچ. در دستور پخت خود با عکس، گزینه بسیار خوشمزه ای را برای تهیه بادمجان با عسل برای زمستان در نظر خواهیم گرفت. کمی شیرینی و عطر اضافه می کند، به علاوه کمی سیر هم اضافه می کنیم که قطعا طعم آن را بهتر می کند. بسته به اینکه چه چیزی را بیشتر دوست دارید، یک طعم سبک یا یک طعم تند غنی، می توانید به صلاحدید خود سیر اضافه کنید. ما همچنین می خواهیم بلافاصله به شما اشاره کنیم که انتخاب بادمجان برای غذای ما اندازه کوچکی دارد. وقتی کوچک هستند، استفاده از آنها بسیار راحت تر است. اما، البته، شاخص اصلی تازگی آنها است. آماده سازی من و شما تقریباً 2 ساعت طول می کشد؛ مقدار مواد موجود در ترکیب برای یک وعده دو شیشه نیم لیتری مشخص شده است.

• بادمجان کوچک - 800 گرم،
• نمک ریز آسیاب شده - 60 گرم،
• سیر - به صلاحدید شما (ما 4 حبه داریم)
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر.،
• فلفل آسیاب شده - 3 عدد
• عسل (من در دستور غذا از عسل نمدار استفاده می کنم) - 2 قاشق غذاخوری،
• سرکه - 100 میلی لیتر.،
• آب -300 میلی لیتر.

حالا بریم سراغ قسمت اصلی. من عاشق این هستم که همه مواد را از قبل آماده کرده و در دسترس داشته باشم، این کمک می کند تا کمی بعد در زمان صرفه جویی شود. با پر کردن سبزیجات خود در یک لگن عمیق با آب شروع می کنیم و همه چیز را خوب می شوییم. برای تزیین سبزی هایمان دو طرف لبه ها را برش می دهیم و پوست آنها را به صورت نواری جدا می کنیم. اگر آن را دوست ندارید، می توانید تمام پوست را بردارید. سپس بادمجان ها را باید به صورت حلقه ای یا در صورت تمایل به صورت نوار برش دهید. گزینه دوم کاربردی تر است، زیرا باعث صرفه جویی در زمان می شود هم هنگام برش آنها و هم هنگام سرخ کردن آنها در ماهیتابه. بعد از اینکه آنها را برش دادیم روی آنها نمک بپاشید و حدود یک ساعت آنها را به همین صورت بگذارید.

در ضمن، ما روی "زود" غذای خود کار خواهیم کرد. ابتدا سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

و زمانی که زمان مناسب فرا رسید، به کوچولوهای آبی خود برمی گردیم. قبل از شروع سرخ کردن آنها باید آنها را آبکشی کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس یکی یکی دو طرف آن ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. نیازی به آماده سازی آن نیست، فقط آن را کمی سرخ کنید.

سپس سبزی های سرخ شده را در شیشه ها ریخته و با سیر مخلوط می کنیم.

ماریناد عسلی خود را روی بادمجان ها بریزید. به این صورت آماده می شود: 300 میلی لیتر آب را در قابلمه بریزید، فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. سپس سرکه و نمک را اضافه کرده و سپس عسل خود را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

و بلافاصله به سرعت کوزه های ما را بریزید. پس از انجام این کار، خیلی سریع درب های استریل شده را بغلتانید. شیشه های خود را در یک حوله گرم می بندیم و صبر می کنیم تا خنک شوند.

همین! خیلی سخت نیست، درست است؟ اما، بادمجان با فلفل در ماریناد عسل. زمستان خوشمزهشما در نهایت آن را خواهید داشت!

دستور 2، مرحله به مرحله: سالاد خوشمزه بادمجان برای زمستان

حتما سالاد بادمجان را برای زمستان طبق دستوری که در زیر توضیح داده شده تهیه کنید. در زمستان، در هر شرایطی به یک میان وعده ضروری تبدیل می شود. چه این یک شام تعطیلات باشد یا صرفاً یک ناهار خانوادگی. این سالاد به عنوان یک غذای جانبی نیز عالی است.

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی تصفیه شده - 0.5 فنجان
• سرکه 9٪ - 0.5 فنجان
• شکر - 1 لیوان
• نمک - 2 قاشق غذاخوری

ابتدا بادمجان ها را شسته و دایره ای برش دهید. نمک بپاشید و کنار بگذارید.

گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز خرد کنید.

اجازه دهید گوجه فرنگی ها به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزند. آب گوجه فرنگی باید حجمش کم بشه و بجوشه. نمک، شکر، روغن نباتی را به گوجه فرنگی اضافه کنید. 0.5 فنجان سرکه 9% را با 0.5 فنجان آب مخلوط کرده و داخل سس گوجه فرنگی بریزید.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. هویج را رنده کنید. فلفل را به صورت نواری خرد کنید. وقتی سس به جوش آمد، پیاز را به آن اضافه کنید.

سپس هویج را که روی رنده درشت رنده شده است بریزید. پیاز و هویج در سس گوجه فرنگی باید 10 دقیقه بجوشد. عطر، اتفاقا، فوق العاده است!

بادمجان ها را بشویید تا نمک گرفته شود و روی یک حوله خشک قرار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. تمام این روش طوری انجام می شود که بادمجان ها تلخ نشوند.

فلفل را که به صورت نوار بریده شده است به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.

سپس بادمجان ها را باید به صورت نوارهای بزرگ برش دهید و به سس گوجه فرنگی برای سالاد اضافه کنید.

سیر را اضافه کنید.

تابه را با یک درب بپوشانید. حرارت را کم کنید. اجازه دهید 30-40 دقیقه روی آتش بجوشد. هم زدن را فراموش نکنید. سپس آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آن را پیچ کنید. بپوشانید تا کاملا خنک شود. سالاد بادمجان را در انبار یا یخچال نگهداری می کنیم.

دستور 3: خوشمزه ترین بادمجان ها برای زمستان (گام به گام)

یک پیش غذای خوشمزه که با سس بادمجان و تند تهیه شده باشد، یک افزودنی عالی برای هر سفره تعطیلات خواهد بود. تهیه دستور پخت زمان زیادی نمی برد، اما در عین حال می توانید آن را برای زمستان آماده کنید. این غذای بسیار معطر و شیک را نباید از دست داد. دو شیشه 0.5 لیتری بادمجان گرجی را آماده می کنیم.

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 400 گرم؛
• سیر - 2 سر (کوچک)؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• روغن آفتابگردان - 100 گرم؛
• سرکه - 100 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

سبزیجات را باید به قطعات کوچک برش دهید و نمک اضافه کنید.

2-3 ساعت زمان کافی است تا همه تلخی ها از سبزیجات خارج شود.

سبزیجات چرخ شده ما باید در تابه قرار گیرند. مخلوط باید شروع به جوشیدن کند. شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. سبزیجات از قبل سرخ شده را در همان تابه بریزید. حدود 10 دقیقه بپزید.

مخلوط به دست آمده را در شیشه ها بریزید و ببندید.

ظرف دو هفته ظرف ارائه شده آماده خواهد شد. بادمجان های گرجی را می توان از انبار بیرون آورد و سر میز جشن سرو کرد.

به عنوان مواد جالبی که طعم را بهبود می بخشد، می توانید گشنیز، گیاهان معطر، آجیل و موارد دیگر را اضافه کنید.

دستور 4: بادمجان برای زمستان بدون عقیم سازی (عکس مرحله به مرحله)

سالاد بادمجان با فلفل دلمه ای، کدو سبز، هویج و گوجه فرنگی بسیار ساده تهیه می شود، در یک کاسه بیشتر از یک ساعت برای تهیه آن نیاز ندارید. سالاد سبزیجاتبرای زمستان بدون عقیم سازی - یکی از محبوب ترین آماده سازی های زمستانی.

ظروف ذخیره سازی را از قبل آماده کنید - کوزه ها و درب ها. سالاد سبزیجات به راحتی در شیشه هایی با ظرفیت 400 تا 800 گرم نگهداری می شود؛ حجم بیشتر یا نیاز به مصرف کنندگان بسیار پرخور یا یک خانواده بزرگ دارد، زیرا شیشه های باز را نمی توان بیش از 2 روز در یخچال نگهداری کرد، درست مانند هر غذای کنسرو شده. .

شیشه ها و درب ها را باید کاملا شسته و در فر داغ خشک کنید. این کار از قطعات کار شما در برابر آسیب در حین نگهداری محافظت می کند.

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 500 گرم کدو سبز؛
• 500 گرم هویج؛
• 500 گرم پیاز؛
• 1 سر سیر؛
• 100 گرم سبزی (گشنیز، جعفری)؛
• روغن آفتابگردان 250 میلی لیتر؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• 60 گرم سنگ نمک؛
• 150 میلی لیتر سرکه سیب؛
• فلفل سیاه، ادویه سبزیجات به مزه.

پس یک ظرف بزرگ برای تهیه خورش سبزی بردارید. این می تواند یک قابلمه یا قابلمه با کف پهن باشد.

بادمجان های رسیده را بدون آسیب یا فساد، با پوست کشسان به ورقه هایی به ضخامت حدود یک سانتی متر برش دهید و در قابلمه ای قرار دهید.

فلفل دلمه ای شیرین را از دانه ها جدا کنید و به قطعات بزرگ برش دهید و به بادمجان ها اضافه کنید. رنگ فلفل روی رنگ نهایی سالاد تاثیر می گذارد. من با زرد و سبز یعنی کمی نارس پختم که رنگارنگ شد. اگر فلفل قرمز است، پس رنگ ظرف آمادهتیره تر خواهد شد

کدو سبز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. پیاز و سر سیر را هم نگینی خرد کنید. کدو سبز، پیاز و سیر را در یک قابلمه بریزید. به هر حال، نیازی به پوست کندن کدو سبز روشن نیست.

هویج ها را به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید. در چنین سالادهایی، هویج باید بزرگ بریده شود، این باعث تنوع در بافت ظرف می شود.

حالا روغن آفتابگردان را در قابلمه ای بریزید، شکر گرانول و نمک سنگ را اضافه کنید، کمی فلفل سیاه آسیاب شده و هر ادویه سبزی به سلیقه خود اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

یک دسته سبزی تازه را ریز خرد کنید، به بقیه مواد اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید. سرکه سیب را در قابلمه ای بریزید، هم بزنید، 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید، از روی حرارت بردارید.

سالاد بادمجان را به صورت گرم در شیشه های خشک و تمیز آماده می کنیم. بلافاصله درب ها را محکم بغلتانید و روی گردن بچرخانید. کنسرو را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند.

قطعات کاملا خنک شده را در زیرزمین سرد قرار دهید.

وقتی در زمستان سرد یک شیشه سالاد بادمجان را باز می کنید، عطر گیاهی فوق العاده خوشمزه و اشتها آور اتاق را پر می کند و شما را به یاد تابستان می اندازد.

سالاد بادمجان برای زمستان بدون عقیم سازی آماده است. نوش جان! برای زمستان انبار کنید!

دستور 5: بادمجان های خوشمزه مانند قارچ ها برای زمستان ترشی شده

هنوز فکر می کنید از چه دستور العملی برای تهیه بادمجان های خوشمزه برای زمستان استفاده کنید؟ من به شدت توصیه می کنم یک غذای اصلی و جالب را امتحان کنید - بادمجان هایی مانند قارچ. برش های آبی الاستیک با عطر کمی از سیر و در واقع تا حدودی یادآور قارچ (من می توانم بگویم، شبیه به قارچ ترشی شیر). در طول فصل، حتماً چند شیشه از این بادمجان ها را برای زمستان آماده کنید - مطمئنم که آنها را دوست خواهید داشت!

بادمجان ها با هر درجه بلوغ برای این دستور تهیه سبزیجات زمستانی مناسب هستند، اما توصیه می شود که جوان ها را انتخاب کنید (آنها دانه های درشت و سفت ندارند). اینکه پوست را بردارید یا نه کاملا به شما بستگی دارد. برخی از مردم آن را دوست دارند، اما برخی دیگر نمی توانند آن را تحمل کنند. اگر بادمجان ها کهنه شده اند، بهتر است آنها را در آب نمک خیس کنید و سپس آنها را کاملاً فشار دهید - به این ترتیب می توانید تلخی را بدون هیچ مشکلی از بین ببرید.

مقدار سیر برای بادمجان برای زمستان را می توان افزایش یا کاهش داد - این یک موضوع سلیقه است. هر روغن نباتی تصفیه شده، یعنی بی بو، درست می شود (من از آفتابگردان استفاده می کنم). من در ماریناد خوشمزه ترین و معطرترین مواد را مطابق با ذائقه خانواده خود جمع آوری کرده ام. می توانید با خیال راحت موارد دلخواه خود را حذف یا اضافه کنید.

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی - 120 میلی لیتر
• سیر - 1 سر

• آب - 1 لیتر
• سرکه سفره 9٪ - 6 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 2 عدد
• فلفل دلمه ای - 3 عدد
• میخک - 2 عدد.
• دانه خردل - 0.5 قاشق چایخوری.
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری.

برای تهیه این غذای سبزی ساده اما بسیار خوشمزه برای فصل زمستان نیاز داریم محصولات زیر: بادمجان، روغن نباتی تصفیه شده و سیر. علاوه بر این، برای ماریناد آب، سرکه سفره، شکر دانه ریز، نمک سفره (نه یددار!)، برگ بو، فلفل دلمه اینخود، جوانه میخک، دانه خردل و گشنیز. اگر برخی از ادویه ها را دوست ندارید، اصلا لازم نیست آنها را اضافه کنید.

اولین مرحله آماده سازی ماریناد است. برای این کار نمک، شکر، برگ بو، نخود فلفل دلمه ای، جوانه میخک، خردل و دانه گشنیز را در ظرفی با حجم مناسب بریزید (من یک قابلمه 4 لیتری دارم).

آب (سرد یا گرم - مهم نیست) بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا محتویات ظرف بجوشد.

در ضمن ما روی بادمجان کار می کنیم. آنها را می شوییم ، دم ها را از هر دو طرف برش می دهیم و در صورت تمایل پوست نازک آن را جدا می کنیم (برای این کار استفاده از چاقوی خانه دار راحت تر است).

ما پالپ را نه ریز، بلکه به قطعات نسبتاً بزرگ برش می دهیم تا بعداً خوردن آنها راحت باشد. اندازه تقریبی - 3x3 سانتی متر.

در حال حاضر، تمام قطعات را در یک کاسه قرار دهید (1 کیلوگرم بادمجان به شکل آماده شده است).

وقتی محتویات تابه جوش آمد، بگذارید حدود یک دقیقه بجوشد (می توانید روی آن را ببندید). پس از این، سرکه سفره بریزید، مخلوط کنید و برش های بادمجان را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید.

صبر می کنیم تا محتویات ظرف دوباره بجوشد و بادمجان ها را روی حرارت متوسط ​​بدون درب حدود 3-5 دقیقه بپزیم. در این مدت برش ها می جوشند و شفاف می شوند. نیازی به هم زدن بیش از حد فعال آنها نیست - بهتر است آنها را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار به پایین بیاورید، زیرا سبزیجات همیشه روی سطح ماریناد شناور هستند.

حرارت را خاموش کرده، درب تابه را ببندید و اجازه دهید بادمجان ها حدود 10 دقیقه در ماریناد بایستند و در این مدت تمام طعم ها و عطرهای ماریناد را به خود جذب کنند.

پس از این، برش های بادمجان را در یک صافی یا آبکش می ریزیم تا ماریناد تخلیه شود - دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت. اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند.برگ بو و میخک را دور می ریزم - آنها به اندازه کافی عطر خود را منتشر کردند، اما در طول نگهداری می توانند کمی تلخی به محصول بدهند.

در این مدت، باید سیر تازه را پوست کنده و خرد کنید - من از یک سر کوچک استفاده کردم، اما می توانید هر چقدر که دوست دارید مصرف کنید یا اگر دوست ندارید اصلاً استفاده نکنید.

روغن نباتی تصفیه شده را در یک ماهیتابه عمیق و پهن بریزید و بگذارید روی حرارت متوسط ​​گرم شود. پس از این، سیر خرد شده را اضافه کنید و به معنای واقعی کلمه 20-30 ثانیه تفت دهید. بیشتر طول نمی کشد، زیرا سیر تیره شده (یعنی خوب برشته شده) طعم تلخی دارد و ما به عطر آن برای نفوذ در روغن نیاز داریم.

فورا برش های بادمجان را که ماریناد از قبل به خوبی از آن خارج شده است، داخل روغن سیر بریزید. در محل سرخ کنید آتش بالابه مدت 3-4 دقیقه، گاهی اوقات هم بزنید. این برای گرم کردن مناسب بادمجان ها ضروری است، زیرا دیگر آنها را استریل نمی کنیم.

بادمجان های خیلی داغ را در ظرفی که از قبل آماده کرده اید بریزید و مراقب باشید که زیاد فشرده نشود و حباب هوا باقی نماند. ما همچنین روغن در حال جوش باقی مانده را در کوزه ها توزیع می کنیم - تابه باید خالی بماند. در مورد تهیه ظروف برای کنسرو: من شیشه ها را در آن استریل می کنم اجاق مایکروویو، و درب اجاق را بجوشانید (5 دقیقه بعد از جوشیدن کافی است). شیشه ها را در محلول سودا می شوییم، آبکشی می کنیم و هر کدام را با حدود 100 میلی لیتر آب سرد پر می کنیم. آنها را به مدت 6-7 دقیقه در مایکروویو با بالاترین قدرت بخارپز کنید (زمان برای 2 شیشه در یک بار مشخص شده است). من به شما توصیه می کنم از شیشه های شیشه ای با ظرفیت 500 میلی لیتر استفاده کنید - در کل به 2 قطعه نیاز دارید.

بلافاصله شیشه ها را با درب ببندید. می توانید هم از قلع های ساده (با کلید نورد شده) و هم از حلبی های پیچ (آنها فقط پیچ می شوند - شوهرتان به شما کمک می کند) استفاده کنید.

شیشه‌ها را وارونه می‌کنیم و در این حالت می‌گذاریم تا کاملاً خنک شوند، در چیزی گرم پیچیده شده (پتو، فرش، کت خز یا کت - چیزی که معمولاً هنگام کنسرو کردن استفاده می‌کنید). به این ترتیب عملیات حرارتی اضافی درب ها و کل قطعه کار اتفاق می افتد. ما بادمجان ها را مانند قارچ در همان مکان باقیمانده بادمجان ها نگهداری می کنیم - در زیرزمین، انبار یا اتاق های تاریک و خنک دیگر.

در زمستان در شیشه را باز کرده، در ظرفی بریزید، سبزی خرد شده و پیاز تازه را اضافه کنید، مخلوط کنید و نوش جان کنید. یا می توانید این کار را به همین شکل انجام دهید - بدون افزودنی. در هر صورت خیلی معلوم می شود غذای خوشمزه، که شرم آور نیست حتی به مهمانان ارائه شود. با یک تکه نان سیاه یا سیب زمینی آب پز - انگشتان خود را می لیسید! برای سلامتی، دوستان و اشتهایتان آشپزی کنید!

دستور 6: بادمجان های خوشمزه به سبک کره ای برای زمستان (همراه با عکس)

به ندرت میز جشنبدون سالادهای تند تند و پیش غذای غذاهای کره ای انجام می دهد. بادمجان های کره ای نیز محبوب هستند. و این سزاوار است: یک پیش غذای خوش طعم، نسبتا تند، بادمجان، هویج و فلفل دلمه ای با ادویه جات ترشی جات خوشمزه، نسبتا تند، شما و عزیزانتان را خوشحال می کند.

• بادمجان - 2 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای شیرین 1 کیلوگرم
• شکر - 200 گرم
• سرکه 9٪ - 200 گرم
• روغن نباتی - 200 گرم
• سیر - 1 سر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• چاشنی برای هویج کره ای- 25 گرم

محصولات ترشی بادمجان را برای زمستان آماده کنید. بادمجان ها و هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. فلفل را بشویید، برش دهید، دانه ها را بردارید.

طرز پخت بادمجان به زبان کره ای: بادمجان ها را به صورت نوار برش دهید. نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس بادمجان ها را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود.

هویج ها را با استفاده از رنده هویج کره ای (یا رنده درشت) رنده کنید.

فلفل را به صورت نواری خرد کنید.

بادمجان ها را در روغن نباتی سرخ کنید.

همه سبزیجات را با هم ترکیب کنید، سیر خرد شده، ادویه کره ای، نمک، فلفل آسیاب شده، شکر، سرکه، روغن را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. اگر نمی توانید، سالاد را در یخچال نگهداری کنید.

برای نگهداری، سالاد را در شیشه های آماده و استریل شده قرار دهید، بدون اینکه درب آن را پیچ کنید، آن را بپوشانید و در قابلمه ای با آب گرم قرار دهید (یک پایه یا پارچه را کف آن قرار دهید). شیشه های 0.5 لیتری را در آب جوش متوسط ​​به مدت 30 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 1 ساعت استریل کنید. پس از اتمام زمان، با استفاده از انبر مخصوص شیشه ها را بردارید و با احتیاط، بدون باز کردن آنها، درب آن ها را ببندید.

روی شیشه های دربسته بادمجان به سبک کره ای را با پتو بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و سپس آن را برای نگهداری خارج کنید. نوش جان!

دستور هفتم: سالاد خانگی بادمجان برای زمستان خوشمزه است

یکی دیگر از سالاد بادمجان برای زمستان با گوجه فرنگی، هویج، فلفل، پیاز و سیر. گزینه سالاد خوشمزهبدون سرخ کردن یا پختن بادمجان. طعم سالاد غنی، اما در عین حال لطیف است.

• بادمجان - 4 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 400 گرم؛
• فلفل تند - 20 گرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سیر - 150 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1.7 کیلوگرم؛
• نمک - 120 گرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر.

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، محل‌هایی را که ساقه‌ها چسبیده‌اند (اگر سفت هستند) برش دهید و در چرخ گوشت چرخ کنید یا در مخلوط‌کن خرد کنید. ما به 1.5 لیتر گوجه فرنگی نیاز داریم.

پیاز، فلفل و هویج را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

سیر را پوست بگیرید.

پیاز، فلفل، هویج و سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. هنگامی که سبزیجات در چرخ گوشت چرخ می شوند، به تکه های بسیار کوچک تبدیل می شوند (و مانند مخلوط کن پوره نمی شوند)، که به سالاد تندی می بخشد.

فلفل تند را هم از چرخ گوشت رد می کنیم یا خیلی ریز خرد می کنیم (این کار را حتما با دستکش انجام دهید، فلفل خیلی دستتان را می سوزاند). سبزیجات خرد شده را کاملاً مخلوط کنید.

بادمجان ها را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. پوست بادمجان در صورتی که کمی تلخ و زبر باشد نیاز به پوست کندن دارد و اگر پوست آن نازک باشد و طعم تلخی نداشته باشد نیازی به جدا شدن نیست.

بادمجان های خرد شده را نمک بزنید (4 قاشق غذاخوری انباشته = 120 گرم)، شکر (4 قاشق غذاخوری انباشته = 80 گرم) و گوجه فرنگی را اضافه کنید، روی حرارت متوسط ​​بگذارید بجوشد و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. وقتی همه چیز به جوش آمد، 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس سرکه و روغن را اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید، میل کنید، شاید لازم باشد نمک یا شکر بیشتری اضافه کنید. (اگر گوجه ها خیلی ترش هستند، می توانید کمی سرکه کمتر و شکر بیشتری اضافه کنید.

سالاد در حال جوش را در شیشه های استریل قرار دهید، با درب های استریل بپیچید و بپیچید تا کاملا خنک شود. مقدار مشخصی از سبزیجات حدود 6 لیتر سالاد تولید می کند.