طرز تهیه ریه خوک خوشمزه. طرز پخت آسان گوشت خوک

ریه خوک از کله پاچه های دسته دوم است. از آن شما می توانید بسیاری از خوشمزه و غذاهای سالم. این کله پاچه به دلیل ارزش غذایی و طعم خوب آن در بسیاری از غذاهای دنیا استفاده می شود.

محتوای کالری و ترکیب

ریه گوشت خوک - بسیار محصول مفیدبرای سلامتی، به هیچ وجه پایین تر از گوشت خوک نیست. به همین دلیل، گنجاندن آن در رژیم غذایی همه افراد - چه بزرگسالان و چه کودکان - توصیه می شود. 100 گرم از این محصول جانبی حاوی 92 کیلو کالری است. ارزش انرژی آن کمتر از گوشت خوک است، به همین دلیل است که ریه اغلب برای ایجاد یک منوی رژیم غذایی استفاده می شود.

ریه گوشت خوک منبعی از موارد زیر است:

• ویتامین های B (این شامل ویتامین هایی مانند تیامین، ریبوفلاوین، اسیدهای پانتوتنیک و فولیک، پیریدوکسین است).
• فسفر؛
• منیزیم؛
• فلوئور؛
• گوگرد؛
• کلر؛
• منگنز؛
• مولیبدن و سایر اجزای معدنی.

علاوه بر این، کله پاچه حاوی درصد بالایی از کلاژن و الاستین است. این مواد دیواره رگ های خونی را خاصیت ارتجاعی می بخشند و همچنین تأثیر مفیدی بر روی سیستم عروقی و پوست دارند.

فواید و مضرات

هر غذایی که فرد در رژیم غذایی خود بگنجاند مزایا و معایب خاصی دارد. ریه خوک نیز مزایا و معایب خود را دارد. مزایای آن شامل افزایش محتوای پروتئین حیوانی است که به بازسازی و ساخت بافت عضلانی کمک می کند. به دلیل این خاصیت، این محصول اغلب توسط افرادی که در ورزش یا کار فیزیکی سنگین فعالیت می کنند استفاده می شود.

که در ریه خوکحاوی بسیاری از مواد مفید است که در میان آنها ویتامین های A و B، فسفر، گوگرد و پتاسیم غالب است. علاوه بر این، این محصول حاوی کبالت، روی و آهن است. با توجه به ترکیب غنی ظرف ریوی، مصرف آن برای افراد مبتلا به اختلالات خونی و همچنین برای ترمیم فرد پس از بیماری یا به عنوان یک محصول تعدیل کننده ایمنی توصیه می شود. از نظر محتوای مواد فعال بیولوژیکی، این کله پاچه نسبت به گوشت خوک کمتر نیست.

علاوه بر این، این کله پاچه دارای حداقل کالری است، بنابراین گنجاندن آن در رژیم غذایی برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند مفید است. به همین دلیل، ریه اغلب در هنگام تهیه رژیم های غذایی مختلف در منو گنجانده می شود. ریه خوک به فرد این امکان را می دهد که سیر شود و در عین حال خطر اضافه وزن را از بین ببرد.

این محصول جانبی معایبی نیز دارد. به عنوان مثال، حاوی مقدار زیادی کلسترول است، به همین دلیل برای سلامت افراد مستعد تشکیل پلاک های کلسترول مضر خواهد بود. این محصول همچنین برای کسانی که مستعد واکنش های آلرژیک به پروتئین حیوانی هستند منع مصرف دارد.

همچنین از مضرات کله پاچه می توان به عطر بی نظیر و طعم تلخ آن اشاره کرد. اما این منفی مشروط است، زیرا طعم و بو را می توان با خیساندن محصول در شیر برای چند ساعت از بین برد.

به طور کلی، ریه خوک یک محصول مقرون به صرفه و سالم است که با محتوای کالری کم و سهولت آماده سازی مشخص می شود.

دستور العمل های آشپزی

برخی از مردم محصولات جانبی گوشت خوک را به عنوان غیرخوراکی طبقه بندی می کنند، به همین دلیل از خرید آنها خودداری می کنند. با این حال، چنین اعتقادی نادرست است. در دستان یک سرآشپز حرفه ای یا یک آماتور ساده، می توانید به سرعت و خوشمزه غذاهای دلچسب و سالم را از چیزی سبک تهیه کنید.

این محصول جانبی به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. از آن در تهیه سالاد، سوپ، کاسرول و غذاهای اصلی استفاده می شود. برای تهیه صحیح ریه خوک، باید تعدادی از توصیه ها را دنبال کنید.

1. محصول در زیر آب جاری شسته می شود، سپس باید از trochaea و عروق تمیز شود.
2. ریه را برای چند ساعت در آب سرد قرار می دهند تا مواد مضر باقی مانده و ترشحات خونی از آن خارج شود. لطفا توجه داشته باشید که اگر مایع کدر شد، باید با مایع تمیز جایگزین شود.

پس از چنین آماده سازی، محصول برای عملیات حرارتی بیشتر آماده است. در زیر دستور العمل هایی برای غذاهایی وجود دارد که می توان از ریه خوک تهیه کرد.

سالاد

سالادهای تهیه شده از ریه خوک یک پیش غذای عالی هستند. آنها را می توان برای ناهار یا شام درست کرد. از نظر زمان، چنین غذاهایی به سرعت آماده می شوند و خوشمزه می شوند.

سالاد "مغذی"

برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم کله پاچه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
• سس مایونز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای تهیه سالاد باید ریه را به مدت 60 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید و خنک کنید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا طلایی شود. تخم مرغ آب پزشما باید به مکعب ها برش دهید، سپس ریه ها، پیاز، نخود فرنگی کنسرو شده را به آنها اضافه کنید. همه مواد مخلوط شده و با سس مایونز چاشنی می شوند. نمک به طعم اضافه می شود.

سالاد ریه با پیاز و قارچ

برای تهیه غذا به 400 گرم کله پاچه، 400 گرم قارچ (تازه می توان آن را با ترشی جایگزین کرد) و 100 گرم پیاز نیاز دارید. سس مایونز، برگ بو، نمک و فلفل را به مزه می برند.

طرز تهیه گام به گام سالاد همانطور که در زیر توضیح داده شده است.

1. ریه خوک را در آب کمی نمک با اضافه کردن برگ بو حدود دو ساعت می جوشانند. عملیات حرارتی طولانی مدت اجازه می دهد تا بافت همبند نرم شود و کله پاچه ها نرم تر و خوش طعم تر شوند.
2. پیاز را پوست کنده، خرد می کنیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. بعد از این کار باید آن را در یک آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
3. قارچ ها را به صورت نوار برش داده و برای سرخ کردن به ماهیتابه می فرستند.
4. ریه خنک شده را به صورت نوار برش داده و با سایر مواد آماده مخلوط می کنند. پس از این، باید نمک، فلفل سیاه و سس مایونز را به ظرف اضافه کنید.

سوپ و غذاهای اصلی

دوره های اول و دوم ساخته شده از ریه خوک مغذی هستند، اما در عین حال با جذب سریع مشخص می شوند.

سوپ جگر

برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم ریه؛
• دو عدد هویج متوسط؛
• سه عدد سیب زمینی؛
• 4 لیتر آب آشامیدنی؛
• 80 گرم گندم سیاه؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک.

همچنین برای طعم دادن باید ریشه جعفری و کرفس، پیاز، برگ بو و فلفل سیاه مصرف کنید.

برای تهیه سوپ جگر باید کله پاچه را بجوشانید (ریه تمام شده باید به راحتی با چاقو یا چنگال سوراخ شود) و آن را تکه تکه کنید. سپس باید هویج و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید و کمی آب اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ریز خرد شده، غلات شسته شده، جعفری و ریشه کرفس را به آبگوشت اضافه کنید. مواد به مدت 20 دقیقه می جوشند و پس از آن باید گندم سیاه و سبزیجات خورشتی را به سوپ اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. پیشنهاد می شود سوپ را با خامه ترش و جعفری و شوید تازه سرو کنید.

ریه سرخ شده

این ظرف به عنوان یک غذای جانبی یا هر چیز دیگری ایده آل است سالاد سبزیجات. برای سرخ کردن کله پاچه باید آن را به مدت 5 ساعت در شیر یا آب خیس کنید و سپس زیر پرس بگذارید تا مایع اضافی آن گرفته شود. پس از این، ریه را باید قاچ کرده و در روغن داغ در ماهیتابه قرار دهید و از دو طرف سرخ کنید.

سپس باید پیاز ریز خرد شده و هر ادویه دلخواه را اضافه کنید. ظرف تا زمانی که آماده شود سرخ می شود.

قرن هاست که مردم از کله پاچه ها غذا درست می کنند. آنها به راحتی آماده می شوند و به مواد اضافی گران قیمت نیاز ندارند. با کمک آنها می توانید منوی معمول خود را متنوع کرده و آن را مفیدتر کنید.

برای اینکه غذاهای ریه خوک خوشمزه و سالم باشد، مهم است که کله پاچه ای با کیفیت بالا انتخاب کنید. برای انجام این کار، مهم است که تعدادی از توصیه هایی که در زیر توضیح داده شده است را در نظر بگیرید.

1. در صورت امکان، باید به ریه های حیوانات جوان اولویت دهید.
2. قبل از خرید باید محصول را به دقت بررسی کنید. ریه با کیفیت بالا از نظر بصری یکنواخت به نظر می رسد. شما نباید کله پاچه ای بخرید که بافت یا رنگ مشکوک دارد. وجود لکه غیرقابل قبول است - حتی یک شکل تیره کوچک ممکن است نشان دهنده فساد محصول باشد.
3. بهتر است ریه ای بخرید که عاری از آلودگی، بافت و لخته خون باشد.
4. شما نباید محصول منجمد بخرید. راه حل ایده آل انتخاب ریه سرد است. برای خرید کله پاچه باکیفیت باید به آن فشار بیاورید. فرورفتگی باقی مانده پس از لمس نشان می دهد که ریه تازه نیست.
5. ریه باکیفیت و تازه بوی نامتعارفی ندارد.

ریه گوشت خوک را می توان برای استفاده در آینده خریداری کرد. می توان آن را بیش از 2 روز در دمای 6 تا 8 درجه نگهداری کرد. علاوه بر این، کله پاچه ها را می توان در داخل خارج کرد فریزر. در دمای تا 20- درجه می توان آن را تا 5 ماه بدون از دست دادن خواص مفید خود نگهداری کرد.

برای آموزش پخت ریه خوک با سبزیجات ویدیوی زیر را تماشا کنید.

1. ریه را بشویید، خون باقیمانده را فشار دهید، آن را روی تخته قرار دهید، قطعات گوشتی را از نای جدا کنید.
2. ریه را به مکعب های تقسیم شده 3x3 سانتی متر برش دهید و از شر فیلم های غیر ضروری، رگ ها و قسمت های باقی مانده از نای خلاص شوید.
3. یکی دو ساعت در آب نمک به مدت 4-6 ساعت خیس کنید، می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید.
4. در یک قابلمه بزرگ بپزید با مقدار زیادآب، زیرا ریه ها در طول پخت و پز متورم می شوند. هنگام ریختن آب، حداقل 3 سانتی‌متر به بالای ظرف بگذارید تا در حین پخت از کف پر شود.
5. پس از اولین جوش، مایع را کاملاً تخلیه کرده و ریه را با آب تازه پر کنید (با این کار بوی غیر ضروری از بین می رود).
6. پس از جوش بعدی، پیاز (1 عدد) و نمک (به میزان 1 قاشق غذاخوری در 2-3 لیتر آب) را داخل مایع ریخته و درب آن را ببندید و آتش را روشن کنید تا آب فقط کمی حباب کند. .
7. در مرحله بعد، ریه خوک را برای مدت زمان مقرر بپزید.

طرز پخت ریه خوک در آرام پز
1. برای یک کاسه 5 لیتری، بیش از 1.5 کیلوگرم ریه مصرف نکنید، تا تورم ریه منجر به ریختن آب نشود.
2. درب را ببندید، حالت "کوئنچ" و تایمر را برای مدت زمان مورد نیاز تنظیم کنید.

آیا نمی دانید از ریه خوک چه چیزی می توان تهیه کرد؟ پیشنهاد می کنم یک غذای بسیار خوشمزه، مقرون به صرفه و ساده تهیه کنید. ابتدا کله پاچه را می جوشانیم و سپس با سس سویا و سیر می پزیم. از نظر طعم، آنها در دهان شما ذوب می شوند و طعمی تند و خوشایند شور خواهند داشت. سیر باعث تندی و عطر می شود. می توان آن را برای شام یا سرد به عنوان میان وعده سرو کرد. عزیزان شما قطعا از این غذا استقبال خواهند کرد.

عناصر

• ریه خوک - 500 گرم.
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 دندان.
• نمک - یک خرج کردن
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

طرز تهیه دستور پخت گوشت خوک سبک با عکس

ریه ها را زیر آب جاری بشویید. آن را در یک قابلمه بریزید، آن را با آب پر کنید، روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب روی آن قرار دهید تا شناور نشود، 1-2 ساعت خیس کنید. کله پاچه ها را تکه تکه کنید، آن را با آب تمیز پر کنید و بگذارید 1.5 ساعت زیر درب بپزد. می توانید فوم کثیف را جمع آوری کنید یا اولین آب را تخلیه کنید.

ما آن را به قطعات کوچک برش می دهیم، نای های بزرگ را برش می دهیم، اما نیازی به برداشتن لوله های کوچک نیست.

پیاز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.

کله پاچه خرد شده را اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم با درب بجوشانید.

در سس سویا بریزید، سیر فشرده شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

ریه خوک را با پوره سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج سرو کنید.

نصیحت:

1. ریه خیس می شود تا تمام سموم دفع شود.
2. پخت طولانی مدت مواد زائد را از شر میکروب ها و سموم خلاص می کند. بنابراین، من به شما توصیه می کنم حداقل 1.5 - 2 ساعت بپزید.
3. باید توجه داشته باشید که هنگام پختن، اندازه ریه ها به طور قابل توجهی کوچک می شود.
4. اگر سبزی دوست دارید، 10 دقیقه قبل از پایان پخت، به راحتی اضافه کنید: جعفری، شوید، ریحان، گشنیز. سبزی های تازه طعم را اضافه می کنند و ظرف را تازه می کنند.
5. نمک را خیلی کم اضافه کنید تا زیاد نمک نزند.
6. برای تنوع و سیری، می توانید کله پاچه های دیگر را اضافه کنید: قلب، زبان، معده، آنها نیز باید ابتدا آب پز شوند.

مرحله 1: ریه ها را بپزید.

ریه ها را زیر آب جاری بشویید و روی آنها قرار دهید تخته برش. با استفاده از یک چاقو، لوله ها را برش دهید و به قطعات متوسط ​​دلخواه برش دهید. آنها را در یک قابلمه عمیق بریزید و آب معمولی را داخل آن بریزید. ماهیتابه را با شش ها روی اجاق گاز قرار دهید، در سطح بالایی روشن کنید، آب را به جوش آورده و آبکش کنید. دوباره قابلمه را با آب پر کنید و دوباره بجوشانید و اجاق گاز را روشن کنید و کمی بپزید 1.5 - 2 ساعتتا قوام نرم در طول پخت و پز، رسوب به سطح بالا می رود، آن را با یک قاشق سوراخ بردارید. ریه های تمام شده را با یک قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید و اجازه دهید خنک شود.

مرحله 2: ریه ها را سرخ کنید.

ریه های خنک شده را روی تخته برش قرار دهید و با چاقو به قطعات کوچک با اندازه تقریبی برش دهید. 2 در 2 سانتی متر، شاید کمتر یا کمی بیشتر. سپس یک ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار داده و تا حد متوسط ​​روشن کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید. ریه ها را داخل روغن داغ شده بریزید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به آن اضافه کنید و ریه ها را سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند و مرتب آن ها را با کفگیر آشپزخانه هم بزنید تا نسوزند. ریه ها را سرخ کنید 5-10 دقیقه

مرحله 3: پیاز و هویج را اضافه کنید.

در حالی که ریه ها در حال سرخ شدن هستند، پیاز را با چاقو پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید، با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید، روی تخته برش دهید و به صورت مکعبی متوسط، تقریباً 1 در 1 سانتی متر یا در صورت امکان کوچکتر برش دهید. پیاز، آرد گندم الک شده را به ریه های سرخ شده اضافه کنید و مواد را تفت دهید 2-3 دقیقه،با کفگیر آشپزخانه به شدت هم بزنید تا آرد به کف تابه نچسبد.

مرحله 4: آب گوشت را اضافه کنید و ریه ها را بجوشانید.

از طریق 2-3 دقیقهآب ریه را به گولش اضافه کنید، مقدار آب گوشت ریخته شده فقط به شما بستگی دارد. اگر عاشق آبگوشت هستید، آب گوشت بیشتری اضافه کنید. اگر گولش را با سس کمتر ترجیح می دهید، آبگوشت کمتری اضافه کنید. مقدار مواد فوق کافی است 2 فنجان آبگوشت. ریه ها را در آبگوشت بجوشانید 10-15 دقیقهزیر یک درب بسته

مرحله 5: ادویه ها را اضافه کنید و گولش را به حالت آماده باش کامل در آورید.

از طریق 10-15 دقیقهدرب آن را بردارید و برگ بو، رب گوجه فرنگی، خردل مایع و رازک سونلی را به گولش اضافه کنید. مواد را با یک قاشق غذاخوری هم بزنید و مایه سس را بچشید و در صورت لزوم نمک بزنید و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. گولش را کمی دیگر در سس بپزید 10 دقیقه.اگر مایه سس خیلی غلیظ شد، کمی آب گوشت اضافه کنید تا رقیق شود. گولش تمام شده را با قاشق در بشقاب بریزید و ادامه دهید و میل کنید!

مرحله ششم: گولش ملایم را سرو کنید.

گولش سبک در بشقاب به همراه سس خورشتی و نان تازه سرو می شود. روی گولش را می‌توان با شوید، جعفری و گشنیز خرد شده پاشید یا می‌توانید با شاخه‌های آن‌ها روی گلاش را تزئین کنید. هر غذای جانبی با این ظرف مناسب است، می تواند باشد برنج آب پز، سیب زمینی پخته، خورشتی یا آب پز، سیب زمینی یا پوره سبزیجات، ماکارونی آب پز یا غلات. مزه گولش با شراب قرمز نیمه خشک یا آب انار. خوشمزه و گران نیست! نوش جان!

- در این نوع گولش می توانید هر ادویه و سبزی خشکی که دوست دارید که برای غذاهای گوشتی مناسب است اضافه کنید، مانند سیر، پونه کوهی، رزماری، آویشن، زعفران، ریحان، فلفل قرمز و بسیاری دیگر.

- − آرد را می توان در پایان پخت به سس اضافه کرد.

- به جای رب گوجه فرنگی می توانید از آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی تازه رنده شده یا سس گوجه فرنگی در سس استفاده کنید.

- − برای افزودن چربی بیشتر به ماست می توانید خامه ترش یا خامه را به مقدار مواد فوق، تقریباً 1 تا 2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا خامه پر چرب اضافه کنید.

قبل از استفاده از ریه ها برای غذا، باید به درستی انتخاب و آماده (فرآوری) شوند.
ریه های تازه رنگ صورتی روشن و آبدار و سطحی براق دارند.

اگر محصولی را از بازار خریداری می کنید، مطمئن شوید که روی آن مهر آزمایشگاهی وجود دارد. هنگام پخته شدن، چاپ جوهر ناپدید می شود.
قبل از پخت و پز، باید بقایای نای و سایر دستگاه های تنفسی را از ریه ها خارج کنید. ریه های منجمد باید در دمای اتاق کاملاً ذوب شوند (می توانید محصول را در یخچال بگذارید، اما یخ زدایی بیشتر طول می کشد).

کله پاچه ها را کاملا بشویید، تکه تکه کنید، دوباره آبکشی کنید و چند (3-4) ساعت در آب سرد خیس کنید. ریه ها دارای رگ های خونی زیادی هستند، بنابراین مایع باید چندین بار تعویض شود تا زمانی که محصول به رنگ صورتی کم رنگ در آید.

سپس ریه ها را در یک قابلمه بزرگ و عمیق قرار دهید و با آب سرد پر کنید، اما نه تا بالای آن، زیرا با هوا پر شده و به راحتی به سطح شناور می شوند.

دقت کنید که فلس حاصل را با یک قاشق شکاف برداشته، ادویه ها را اضافه کنید (نمک - حدود 1 قاشق چایخوری، چند نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، 2-3 برگ بو، یک پیاز کامل پوست کنده) و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید ( درب ظرف را نپوشانید، در غیر این صورت کف از تابه نشت می کند). در حین پخت باید تکه ها را برگردانید تا یکنواخت بپزند.

در طی فرآیند پخت، کله پاچه از نظر اندازه کاهش یافته و سنگین تر می شود. برای بررسی آمادگی، یک تکه را با چنگال سوراخ کنید - اگر آب آزاد شده از ریه ها قرمز نیست، بلکه قهوه ای است، آنها آماده خوردن هستند.

غذاهای آمادهاز نور نه تنها طعم دلپذیری دارند، بلکه محتوای کالری کمی نیز دارند.
در میان بسیاری از دستور العمل ها برای ریه خوک، رایج ترین استفاده از آن به عنوان پر کردن است.
یک یا دو عدد پیاز متوسط ​​را به قطعات بزرگ‌تر برش دهید و در ماهیتابه کمی تفت دهید روغن سبزیجات(1-2 قاشق غذاخوری).

محصول هنوز گرم را به همراه پیاز خرد شده در قطعات بزرگ از چرخ گوشت گذر دهید. پیاز را کم نگذارید، در این صورت "گوشت چرخ کرده" شما هرگز خشک نمی شود. نمک و فلفل برای چشیدن.

این "گوشت چرخ کرده" برای درست کردن کوفته ها، پنکیک و پای مناسب است. همچنین می توان از آنها برای پر کردن فلفل، پخت ماکارونی به سبک دریایی و لازانیا استفاده کرد. کیک ها با این فیلینگ و کاسه سیب زمینی یا سبزیجات نیز خوشمزه خواهند بود.

در صورت تمایل، می توانید قلب و جگر خوک از قبل پخته شده را به ریه های گوشت خوک آسیاب شده اضافه کنید و در نتیجه جگر را گوشتی تر و خوش طعم تر کنید.