بخش: غذاهای کلاسیک غذاهای ملی
صفحه 3

کارد و چنگال، ظروف. تزیین میز. تزیین ظروف. آداب معاشرت

بخش "سس ها"

سس مایونز کلاسیک، سس مایونز پروانسالی، ترب روسی روسی. سس بشامل.

درباره غذاهای آلبانیایی

ویژگی های تاریخی و جغرافیایی، خط ساحلی مناسب، آب و هوای مطلوب، تعاملات متعددبا مردم همسایه تأثیر قابل توجهی بر غنا و تنوع غذاهای آلبانیایی داشت. بنابراین، آلبانیایی ها به غذاهای ماهی و غذاهای دریایی احترام زیادی قائل هستند که بسیاری از آنها ظاهر خود را مدیون یونان باستان و روم باستان هستند.

غذاهای زیادی توسط بیزانسی ها، ونیزی ها و اعراب معرفی شدند. مانند ایتالیای همسایه، در اینجا نیز می توانید ریزوتو یا برودتو خرچنگ را بچشید. آلبانیایی ها از غذاهای یوگسلاوی غذاهایی مانند čevapčići، raznici، pilaf و بسیاری از انواع موساکا را قرض گرفتند.

به لطف آب و هوای گرم، ذرت در مقادیر زیادی در آلبانی کشت می شود که هم به صورت آب پز و هم کنسرو شده برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. علاوه بر این، از ذرت برای تولید آرد استفاده می شود غذای ملی"هدف".

گوسفندان از دیرباز در ارتفاعات آلبانی پرورش می یابند. نه تنها گوشت مصرف می شود، بلکه شیر گوسفند نیز مصرف می شود خواص درمانی. تخمیر می شود، به غذاهای مختلف اضافه می شود و انواع معروف پنیر از آن درست می شود.
متأسفانه پس از جنگ جهانی دوم، مردم آلبانی با رژیم کمونیستی توتالیتر مستقر در آنجا بدشانسی آوردند. ویژگی های مشترکبا رژیم کمونیستی در کره شمالیکه منجر به عقب ماندگی اقتصادی کشور و فقیر شدن جمعیت شد. اما زمانی که عواقب این مشکلات در نهایت برطرف شد، آلبانی متحد با کوزوو یکی از آنها خواهد بود بهترین استراحتگاه هاصلح

سالاد آلبانیایی

عناصر:

- سیب زمینی 200 گرم،
- فلفل شیرین 250 گرم،
- گوجه فرنگی 500 گرم،
- پیاز 50 گرم،
- جعفری، شوید هر کدام 50 گرم،
- کشمش 50 گرم،
- خامه ترش 300 گرم،
- روغن زیتون 50 گرم،

آماده سازی

فلفل ها را پوست بگیرید، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید و پوست بگیرید.
سبزی های آماده شده را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز ریز خرد شده، جعفری، شوید، کشمش، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
با روغن مخلوط شده با خامه ترش مزه دار کنید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت، ماهی یا کله پاچه سرو کنید.

سالاد فلفل پخته شده

عناصر:

- فلفل شیرین 800 گرم،
- گوجه فرنگی 100 گرم،
- پیاز 100 گرم،
- روغن زیتون 150 گرم،
- جعفری، کرفس،
- فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی

فلفل دلمه را پوست کنده، نوارها برش دهید و در فر بپزید و هر از چند گاهی با آب بپزید.
گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید، با آب سرد سرد کنید، پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید.
پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، جعفری و کرفس را ریز خرد کنید.
سبزیجات آماده شده را با نمک، فلفل و روغن مخلوط کنید.

SEA BASH با گوجه فرنگی

عناصر:

- باس دریایی 800 گرم،
- گوجه فرنگی 500 گرم،
- آرد گندم 50 گرم،
- روغن نباتی 100 گرم،
- جعفری 50 گرم،
- پنیر گوسفندی 50 گرم،
- آرد سوخاری 20 گرم،
- سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی

ماهی را تمیز کرده، آبکشی کرده، نمک، نان را در آرد ریخته و با نصف مقدار روغن تفت دهید. دانه‌های گوجه‌فرنگی را جدا کرده، ورقه‌ای برش دهید، با مقداری کره، نمک و فلفل تفت دهید، سیر رنده شده و مقداری سبزی را بپاشید.
ماهی آماده شده را در قالبی که با روغن باقی مانده چرب شده قرار دهید، گوجه فرنگی های سرخ شده را روی آن قرار دهید، با پنیر رنده شده بپاشید. پودرهای سوخاریو در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

ماهی و سیب زمینی

عناصر:

– ماهی تازه 1 کیلوگرم
- سیب زمینی 500 گرم،
- گوجه فرنگی 200 گرم،
- شراب سفید 300 گرم،
- آب 200 گرم
- روغن زیتون 150 گرم،
- سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی

ماهی را از فلس تمیز کنید، احشاء را جدا کنید، بشویید و به قطعات برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، ورقه های برش بزنید، در ظرف نسوز چرب شده قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
ماهی های آماده و گوجه فرنگی های پوست گرفته را که به چهار قسمت تقسیم شده اند روی آن قرار دهید.
سیر ریز خرد شده بپاشید، روغن، آب، شراب را اضافه کنید و با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.

ناهار چوپان

عناصر:

- تفاله گوسفند 500 گرم،
- سیب زمینی 500 گرم،
- پیاز 100 گرم،
- گوجه فرنگی 150 گرم،
- فلفل شیرین 100 گرم،
- سیر 50 گرم،
- جعفری 30 گرم،
- آب 50 گرم
- روغن نباتی 30 گرم،
- آرد گندم 50 گرم،
- شیر ترش 500 گرم
- فلفل تند،
- دانه فلفل سیاه،
- زیره، نمک به مزه.

آماده سازی

گوشت بره را به قطعات بزرگ، پیاز را به صورت مکعبی، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا لیوان خرد کنید، سیر را خرد کنید. فلفل دلمه ای را هسته گرفته و به صورت نوار برش دهید، گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و مکعبی کنید.
گوشت و سبزیجات آماده شده را به صورت لایه لایه در قابلمه سفالی روغنی بریزید، با ادویه مزه دار کنید، بریزید. آب گرمبا درب بپوشانید و بجوشانید و در صورت لزوم آب اضافه کنید.
15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، شیر ترش مخلوط شده با آرد را اضافه کنید.
هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

گوشت گاو CEVAPCICI

عناصر:

- گوشت گاو 500 گرم،
- فلفل سیاه زمینی،
- رزماری،

- روغن نباتی (زیتون، ذرت)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، از چرخ گوشت رد کنید، نمک، فلفل، رزماری را اضافه کنید. کاملا چرخ کنید
20-15 دقیقه هم بزنید سپس چند ساعت در جای سرد قرار دهید سپس آن را به صورت سوسیس به طول 5-7 سانتی متر و ضخامت 2 سانتی متر در آورید.
توری سرخ کردنی را با روغن چرب کنید و سوسیس ها را به مدت 5-7 دقیقه روی آن سرخ کنید.

گرم و با ریز خرد شده سرو کنید پیازها، گوجه فرنگیها.

اردک های گوشتی با سیب زمینی

عناصر:

- سیب زمینی 400 گرم،
- گوشت گاو 300 گرم،
- تخم مرغ 1 عدد،
- مغز گردو 40 گرم
- کشمش 60 گرم،
- روغن زیتون 200 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی

سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، پوست بگیرید و از صافی بمالید. گوشت گاو را از چرخ گوشت رد کنید و با مغزهای خرد شده، تخم مرغ، کشمش و سیب زمینی مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده به دست آمده را نمک و فلفل کرده، مخلوط کرده و به مدت دو ساعت در جای سرد قرار دهید. سپس به شکل گلوله درآورید و در روغن سرخ کنید.

به صورت آب پز به عنوان پیش غذا سرو کنید گل كلم، هویج یا چغندر خورشتی.

کوفته بره

عناصر:

- تفاله گوسفند 400 گرم،
- نان گندم 100 گرم،
- آب 100 گرم
- تخم مرغ 2 عدد،
- چربی گوسفند یا روغن نباتی 100 گرم،
- سیر،
- زیره،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

نان را در آب گرم خیس کنید. گوشت را تکه تکه کنید و از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را با نان، سیر خرد شده، تخم مرغ، نمک، زیره مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
از توده به دست آمده گلوله هایی درست کنید و در روغن یا چربی سرخ کنید.

برگ های سالاد سبز و سبزیجات را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

کوفته با پیاز

عناصر:

- پیاز 300 گرم،
- گوشت گاو 300 گرم،
- روغن زیتون 100 گرم،
- نان گندم 300 گرم،
- آب 100 گرم
- تخم مرغ 3 عدد،
- گوجه فرنگی 600 گرم،
- آب گوشت 600 گرم،
- آرد گندم 60 گرم
- جعفری،
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

نصف مقدار مشخص شده پیاز را نگینی خرد کرده، در نصف مقدار روغن تفت دهید و با گوشت چرخ کرده با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نان خیس خورده و فشرده، سبزی های ریز خرد شده، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در جای سرد قرار دهید.
پیاز باقی مانده را حلقه حلقه بریزید، در روغن تفت دهید، فلفل قرمز بپاشید و در ظرف سفالی قرار دهید.
از گوشت چرخ کرده گلوله‌هایی درست کرده و در آرد نان می‌کنیم و روی پیاز تفت داده شده با گوجه‌فرنگی خرد شده قرار می‌دهیم.
روی آبگوشت بریزید و با دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.
هنگام سرو با سبزی تزئین کنید.

می توانید پوره سیب زمینی یا برنج آب پز را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

بورک با گوشت

عناصر:

- گوشت گاو 500 گرم،
- پیاز 50 گرم،
- روغن نباتی 50 گرم،
- خمیر پف دار 500 گرم
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای مخلوط تخم مرغ و شیر:
- روغن نباتی 100 گرم،
- تخم مرغ 3 عدد،
- کفیر 200 گرم،
- آب معدنی 150 گرم

آماده سازی

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در کره تفت دهید تا نرم شود، خنک شود، با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل مخلوط کنید و مخلوط کنید.

به پایین چرب شده شکل گردبرای پخت، 2-3 لایه از خمیر را قرار دهید. روی خمیر را روغن بپاشید و یک لایه فیل گوشتی روی آن قرار دهید. باقیمانده خمیر و پر کردن را در لایه ها بچینید، روی آن را با خمیر بپوشانید، با روغن چرب کنید، به قطعات برش دهید و در مخلوطی از کفیر، تخم مرغ بریزید. آب معدنیو روغن ها
بورک را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
گرم سرو کنید.

مرغ با سس آجیل

عناصر:

- مرغ 800 گرم
- روغن نباتی 50 گرم،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای سس آجیل:
- مغز گردو 500 گرم
- روغن
کره 50 گرم،
- آرد گندم 20 گرم،
- آب مرغ 300 گرم،

- سیر،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

لاشه مرغ را برش دهید، آبکشی کنید، نمک و فلفل بزنید. مرغ آماده شده را در ظرف چرب شده قرار دهید و بپاشید روغن سبزیجاتو در دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید و هر از چند گاهی آن را با آب یا آب به دست آمده بریزید.

تهیه سس. آرد را خشک کنید، با آبگوشت داغ رقیق کنید، کاملا مخلوط کنید، آجیل خرد شده را اضافه کنید. کره، سیر ، نمک و فلفل.

مرغ سرخ شده را تکه تکه کنید و روی سس بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.

با سیب زمینی آب پز یا برنج سرو کنید.

ریزوتو با قارچ

عناصر:

- برنج 300 گرم
- پیاز 100 گرم،
- روغن نباتی 100 گرم،
- شراب سفید 100 گرم،
- قارچ تازه 200 گرم،
- آبگوشت 1 لیتر،
- پنیر 150 گرم،
- جعفری،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

پیاز را مکعبی خرد کرده و با مقداری کره با اضافه کردن شراب تفت دهید. قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، به ورقه های نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید.
برنج را در آب گوشت بجوشانید تا نیم پز شود، با پیاز و قارچ مخلوط کنید، نمک، فلفل بزنید و بجوشانید تا پخته شود. در پایان پخت، پنیر رنده شده و سبزیجات را اضافه کنید.

می توانید گوجه و خیار را جداگانه سرو کنید.

JUVECH

عناصر:

- کدو سبز 200 گرم،
- روغن نباتی 140 گرم،
- پیاز 100 گرم،
- فلفل شیرین 100 گرم،
- گوجه فرنگی 300 گرم،
- بادمجان 100 گرم،
- برنج 50 گرم
- آب 50 گرم
- جعفری،
- فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

بادمجان ها را پوست کنده و مکعبی کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، در روغن تفت دهید، بادمجان ها، فلفل دلمه ای خلال شده، گوجه فرنگی و کدو سبز خرد شده، نمک، فلفل آسیاب شده را به آن اضافه کنید و هر از چند گاهی آب اضافه کنید.
برنج را جداگانه بجوشانید و روی آن سبزی بپاشید.
سبزیجات و برنج آماده شده را لایه لایه می ریزیم و روی روغن می ریزیم و با دمای 175 درجه سانتی گراد می پزیم تا پخته شود.

خرچنگ برودتو

عناصر:

- خرچنگ تازه یا کنسرو شده 300 گرم،
- سیب زمینی
500 گرم،
- روغن نباتی 150 گرم،
- سرکه شراب 100 گرم،
- جعفری،

- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

خرچنگ های تازه را بجوشانید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید
پاره پاره. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و بگذارید
در یک کاسه نسوز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
در بالا قرار دهید
لایه خرچنگ، روغن بپاشید، با گیاهان بپاشید،
در سرکه شراب بریزید و 30 دقیقه بجوشانید.

عناصر:

- آرد گندم 1 کیلوگرم
- شیر 40 گرم،
- مخمر فشرده 50 گرم،
- روغن نباتی 200 گرم،
- پنیر 300 گرم،
- تخم مرغ 6 عدد،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مخمر را آسیاب کرده، با شیر گرم رقیق کنید، 20 گرم آرد اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید. خمیر تمام شده را با نیمی از نرمال کره، نمک، آب، آرد ترکیب کنید، خمیر را ورز دهید و بگذارید تا ثابت شود.
خمیر آماده شده را روی ورقه چرب شده قرار دهید تا لبه های آن نسبت به وسط ضخیم تر باشد و از لبه ورق بالاتر برود و با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
سپس پوسته را جدا کرده و خمیر را با کره چرب کنید.

زرده تخم مرغ را با پنیر رنده شده مخلوط کنید، سفیده های زده شده را اضافه کنید، روی خمیر قرار دهید و در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
پس از خنک شدن پیتا را به قطعات برش داده و سرو کنید.

صرب ها، ترک ها و بوسنیایی ها در سنت تهیه بورک ترکی سهیم بودند.

طعم و فیلینگ این پای خمیر نازک رول شده متنوع است.

مانند طرز تهیه، در روستاهای مختلف حتی خانواده ها متفاوت است.

بورک ترکی کوچک تهیه می شود - برای یک خانواده.

یا قابل توجه - برای فروش.

در تماس با

می توانید خمیر پای بخرید یا خودتان درست کنید. این یک یوفکای لایه ای و همچنین فیلوی کشیده و نازک است. فیلو را می توان با یا بدون تخم مرغ درست کرد.

برای کسانی که برای اولین بار خمیر درست می کنند، این روش ممکن است پیچیده به نظر برسد. اما طعم خمیر خانگی بهتر از خمیرهای فروشگاهی است.

پس از تنظیم، مهمانداران با "معمای شرقی" کنار می آیند. غذاهای ترکی غذاهای خوشمزه و آسان زیادی دارد، به عنوان مثال:،.

برای آزمون

برای خمیر یوفکا:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک - یک عدد.

برای تست کلاسیکفیلو:

برای خمیر فیلو بدون تخم مرغ:

• آب جوش - 300 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 6 قاشق غذاخوری. l.
• آرد گندم - 500 گرم؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای فیلینگ گوشت چرخ کرده و کدو تنبل:

• کدو تنبل - 200 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• مخلوط فلفل - به مزه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

برای فیلینگ مرغ و پنیر:

مواد لازم برای فیلینگ با پنیر دلمه:

• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• جعفری یا شوید - یک دسته؛
• زرده - 3 عدد؛
• سیر - 3 دندان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پر کردن با تخم مرغ آب پز:

• اسفناج - 1 دسته؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای فیلینگ سیب زمینی:

• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

اضافی

مواد اضافی (برای فراستینگ و تزئین کیک):

• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• تخم مرغ (فقط سفیده مجاز است)؛
• ماست با تخم مرغ؛
• زیره زیره;
• خشخاش اختیاری
• دانه کنجد.

دستور غذای ترکی با عکس

تکنیک آشپزی:

زمان پخت و پز: 25 دقیقه

زمان آماده سازی: 15 دقیقه.

مرحله:آسان

نحوه پخت برک به زبان ترکی را در ویدیو تماشا کنید:

از لواش

برای آشنایی با طرز تهیه بورک ترکی از لواش به ادامه مطلب مراجعه کنید.

آموزش گام به گام:

زمان پخت و پز: 20 دقیقه.

زمان آماده سازی: 15 دقیقه.

طرز تهیه بورک ترکی از نان پیتا را از ویدیو یاد خواهید گرفت:

چگونه خمیر را آماده کنیم؟

درست کردن خمیر یوکا:

1. کره را در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.
2. آرد را الک کرده و در تپه ای جمع کنید. تخم مرغ ها را داخل چاه بزنید و در آب بریزید و نمک بپاشید. 0.5 قاشق غذاخوری را در آنجا قرار دهید. کره یا اسپرد. در ازبکستان خمیر مشابهی با روغن نباتی درست می کنند.
3. خمیر را ورز دهید. یک توپ را تشکیل دهید، آن را با آرد بپاشید، به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.
4. توپ را به ضخامت 2 سانتی متر باز کنید. لایه را با 3 قاشق غذاخوری چرب کنید. روغن ها لایه را در یک پاکت یا رول بغلتانید و دوباره آن را به شکل توپ مچاله کنید. خمیر را ورز دهید. آن را به توپ هایی به اندازه توپ تنیس تقسیم کنید.
5. هر توپ را نازک باز کنید. به محض اینکه لایه ها کمی خشک شدند، می توانید آنها را پر کنید.

زمان پخت و پز: 1 ساعت.

سطح دشواری:میانگین.

برای تهیه درست شیرینی پف دار ویدیو را تماشا کنید:

تکنیک خمیر فیلو کلاسیک:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در آب گرم جوشیده قرار دهید. سفیده ها را می توان در غذاهای دیگر مانند مرنگ یا کیک اسفنجی استفاده کرد.
2. نمک و سرکه سفره را در اینجا اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. آرد را الک کنید. آن را در یک توده جمع کنید، اما نه یکباره. هیچ بستری نگذارید. شما هرگز نمی دانید که یک مایع دقیقا چقدر آرد مصرف می کند. بستگی به خشکی آرد و اندازه تخم مرغ دارد. یک فرورفتگی در بالای اسلاید ایجاد کنید. مایع به دست آمده را کم کم با روغن نباتی جایگزین کنید. آرد را اضافه کرده، کمی هم بزنید و دوباره اضافه کنید.
4. خمیر را ورز دهید، اگر خیلی آب بود آرد را اضافه کنید.
   خمیر باید زده شود. توده را بالای سطح کار بالا بیاورید و پایین بیاندازید. و بنابراین 40-50 بار.

   جالب است که در ژاپن اغلب خمیر را نمی‌کوبند، بلکه آن را با پا ورز می‌دهند. خمیر را در کیسه ای قرار داده و با یک حوله پوشانده و با کف پا زدن.

5. خمیر را در فیلم بپیچید. آن را در یک مکان گرم - روی یک رادیاتور یا نزدیک یک فر گرم شده باز قرار دهید. بعد از یک ساعت شروع به چرخیدن کنید.
6. کل خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به 12 قطعه برش دهید. روی حوله آشپزخانه تمیز و آردپاشی شده پهن کنید. وافل خوب نیست هر تکه را با رول باز کنید تا شفاف شود، تا زمانی که پارچه از روی آن نمایان شود.
7. حالا خمیر باید از همه جهات کشیده شود. پرتاب آن روی دست های خم شده راحت است. دست هایمان را زیر خمیر حرکت می دهیم، انگار در حال شعبده بازی هستیم. خمیر را برگردانید و آن را بیشتر بکشید. لبه ها را با چاقو کوتاه کنید.
8. هر ورق فیلو را با کاغذ روغنی از دیگری جدا کنید.
9. دسته ای از ورق ها را در یک لوله بغلتانید و آنها را در یک حوله مرطوب بپیچید.
10. این خمیر را می توان منجمد کرد و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد.

    توجه!خمیر باید برای مدت طولانی یخ زدایی شود و با دقت کار شود. شکننده می شود.

زمان پخت فیلو: 40 دقیقه

زمان آماده سازی: 1 ساعت 20 دقیقه

سطح دشواری:میانگین.

این ویدیو به شما کمک می کند تا خمیر فیلو را در خانه درست کنید:

خمیر فیلو بدون تخم مرغ به شرح زیر تهیه می شود:

1. روغن را در آب گرم بریزید.
2. آرد را الک کرده و تپه درست کنید.
3. جوش شیرین را در آب و روغن حل کرده و در آرد هم بزنید. اگر عادت دارید به آرد مایع اضافه نکنید، بلکه برعکس، آرد را با مایع مخلوط کنید، این کار را انجام دهید. این تاثیری در نتیجه ندارد.
4. بعد خمیر را می زنیم. به 6-12 توپ تقسیم کنید. روی کاسه را با توپ ها بپوشانید فیلم چسبناک، به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. خمیر را طبق دستور العمل خمیر فیلو کلاسیک باز کنید.

زمان پخت فیلو: 40-60 دقیقه

زمان آماده سازی: 1 ساعت 30 دقیقه

تکنیک های آماده سازی پرکننده ها

با گوشت چرخ کرده و کدو حلوایی

سطح دشواری:ساده.

زمان پخت و پز: 30 دقیقه.

با مرغ و پنیر

زمان پخت و پز: 20 دقیقه.

زمان آماده سازی:بستگی به مرغ دارد - پختن خانگی بیشتر طول می کشد.

سطح دشواری:ساده.

با پنیر دلمه

زمان پخت و پز: 15 دقیقه.

سطح دشواری:بسیار ساده.

با تخم مرغ

1. تخم مرغ ها را بشویید، بجوشانید، پوست بگیرید و خرد کنید.
2. اسفناج را بشویید، خرد کنید، با تخم مرغ مخلوط کنید و نمک اضافه کنید.

زمان پخت و پز: 10 دقیقه.

سطح دشواری:بسیار ساده.

با سیب زمینی

زمان پخت و پز: 30 دقیقه.

سطح دشواری:ساده.

بورک را گرم سرو کنید و به قطعات تقسیم کنید.

بورک ترکی با لاسی ماست خوشمزه است. برای این نوشیدنی، ماست کم چرب را به آرامی با آب رقیق کنید، کمی به آن اضافه کنید نمک دریا، یک جفت برگ ریحان و نعنا و یک قاچ آهک پوست کنده. همه چیز را با مخلوط کن بزنید.

نکات و ترفندهایی برای خانم های خانه دار که به خوشمزه تر و متنوع تر شدن غذا کمک می کند:

• می توانید شوید یا جعفری را به هر گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• در گوشت یا مرغ چرخ کردههسته های خرد شده را اضافه کنید گردو، در روغن نباتی سرخ شده و با گیاهان مخلوط شده است.
• چند تکه کره را روی پای داغ تمام شده قرار دهید.
• هر ورق خمیر را با ماست نمک و فلفل و تخم مرغ قبل از اضافه کردن مواد پر کنید.
• از خمیر رول هایی به شکل سیگار درست کنید و در ماهیتابه در روغن نباتی داغ سرخ کنید.

پر کردن را تغییر دهید، استفاده کنید انواع متفاوتخمیر، سبزی ها و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، کیک هایی با اشکال مختلف درست کنید. شما می توانید نسخه های عالی خود را از این پای خوشمزه درست کنید.

چند دستور غذای دیگر از غذاهای ترکی بگیرید:،. شیرینی های شرقی هم می توانید تهیه کنید: , . آن را امتحان کنید و موفق خواهید شد!

نوش جان!

در تماس با

یک کلاس کارشناسی ارشد در مورد تهیه غذای "بورک با گوشت" توسط سوتلانا آورینا برای ما آماده شد.

دستور پخت بورک با گوشت

عناصر:

• شیرینی پفکی آماده بدون خمیر مخمر- 1 بسته (500 گرم)
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم (من مخلوط + فیله استفاده کردم سینه مرغ)
• پیاز - 1 عدد.
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه

برای مخلوط:

• کفیر - 200 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب معدنی - 150 گرم.
• روغن نباتی - 100 گرم.
• مقدار اندکی نمک

آماده سازی:

خمیر پف دار تمام شده بدون مخمر باید در دمای اتاق یخ زدایی شود.

پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، بگذارید خنک شود.

پیاز سرخ شده، نمک و ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. من از نمک خوشمزه با سیر و سبزی خشک استفاده کردم.

در حالی که خمیر در حال یخ زدایی است و گوشت چرخ کرده طعم چاشنی را به خود جذب می کند، مخلوط را آماده کنید.

برای انجام این کار، تخم مرغ را با نمک بزنید، کفیر، روغن و آب معدنی اضافه کنید.

خمیرمون نرم شده حالا می تونیم شروع به پهن کردنش کنیم. در یک جهت نازک باز کنید. به نصف تقسیم می کنیم.

لایه اول را روی قالب چرب شده قرار می دهیم و روی آن را کمی با مخلوط خود می پاشیم.

گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید، سپس لایه دوم و دوباره گوشت چرخ کرده. و همینطور تا آخر. قسمت بالایی باید خمیر باشد.

لایه های تمام شده را با مخلوط پر کنید. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200* سانتیگراد قرار دهید.

اگر قسمت بالایی آن سوخت، آن را با پوست بپوشانید.

"بورک با گوشت" ما آماده است! بیا بشینیم سر سفره تا گرمه بخوریم!

نوش جان!

برای مشاهده، ما یک دستور ویدیویی برای تهیه پای گوشت از خمیر ژله ای را ارائه می دهیم

امروز در بوقلمونتهیه لذیذ و خوش طعم یک سنت واقعی در نظر گرفته می شود غذای ملیبورک (بورک) نامیده می شود.

اصول کلی برای تهیه یک غذای شرقی به نام بورک (بورک)

اصول کلیطرز تهیه این غذا به شرح زیر است:

برای آبدارتر شدن ظرف، خمیر را باید خیلی نازک باز کنید.

همچنین خمیر باید جوشانده شود تا کمی سفت شود.

علاوه بر گوشت چرخ کرده یا گوشت درشت خرد شده، می توانید بین لایه های بورک (بورک)، پنیر فتا (پنیر تهیه شده از پنیر دلمه، نه نوع سفت) یا سبزیجات قرار دهید.

به طور کلی، به طور سنتی، باید سبزی را به داخل بورک (بورک) اضافه کنید و روی خمیر کنجد بپاشید که طعم خاصی به غذا می بخشد.

به طور کلی خوشمزه ترین بورک (بورک) محصولی تازه تهیه شده است که هنوز خشک نشده است.

دستور 1. بورک ترکی (بورک)

عناصر:

مواد لازم برای خمیر فیلو بدون اضافه کردن تخم مرغ:

آب (گرم) - 600 میلی لیتر.

آرد (درجه برتر) - 1 کیلوگرم.

نمک (بدون بالا) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

روغن (زیتون) - 360 میلی لیتر.

سودا - 1 قاشق چایخوری.

فیلینگ بره تازه

آجیکا (خشک).

پیاز (باغچه یا پیاز).

تخم مرغ (مرغ) - 1 عدد.

گوشت چرخ کرده (گوسفند) 1 کیلوگرم 200 گرم.

نمک - 2 عدد.

روش پخت و پز:

خمیر تازه ای به نام «فیلو» به شرح زیر تهیه می شود:

لازم است نمک را در آب کمی گرم شده حل کنید. بعد باید آرد الک شده را داخل این آب بریزید و در روغن بریزید و کمی نوشابه اضافه کنید.

سپس باید خمیر را ورز دهید، آن را به یک توده همگن برسانید و آن را به شکل توپ در آورید. خمیر به شکل توپ باید حداقل 50-60 بار روی میز زده شود.

در نتیجه این اقدامات، در آینده می توان در لمس نرمی و لطافت خاصی را که توسط خمیر به دست می آید احساس کرد.

سپس خمیر را به 12 قسمت تقسیم کرده و گلوله های کوچکی از آن در می آورند. سپس گلوله های خمیر را در یک فنجان تمیز قرار داده و با فیلم پوشانده و به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

پس از استراحت خمیر در یخچال، هر گلوله را با وردنه باز می کنیم (دست ها، میز و وردنه باید سخاوتمندانه با آرد پاشیده شوند).

خمیر را روی میز کشیده و روی مشت های گره کرده می اندازند. لایه خمیر باید نازک و تقریبا شفاف شود.

و همچنین، برای توزیع یکنواخت خمیر روی میز، باید آن را با آرد بپاشید. وقتی خمیر روی پیشخوان پهن می‌شود، روی لبه‌ها آویزان می‌شود و به آشپز اجازه می‌دهد تا قبل از اینکه آن را در کاغذ روغنی بپیچد، آن را کمی باز کند.

اگر آشپز یا سرآشپز قرار نیست فوراً از خمیر برای پخت و پز استفاده کند، باید آن را به همراه پوسته گرد کرده و به یخچال بفرستید.

حالا بیایید به تهیه واقعی بورک (بورک) برویم:

خمیر تهیه بورک (بورک) را در این صورت تازه می گیریم نه خنک.

به گوشت چرخانده شده در چرخ گوشت، باید آجیکا و پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن را ورز دهید تا یکدست شود.

در مرحله بعد، روی ورق آماده شده خمیر فیلو، باید گوشت را بچینید و آن را به شکل یک سوسیس بلند پر از گوشت چرخ کرده تشکیل دهید و آن را به شکل مارپیچ حلزونی بچرخانید. سپس حلزون اول را با سوسیس بعدی که با گوشت چرخ کرده و غیره پر شده وصل می کنند.

سپس تخم مرغ را در یک فنجان تمیز شکسته و با برس مخصوص سطح بورک (بورک) را می پوشانند و با کنجد می پاشند.

بورک (بورک) در فر با دمای 200 تا 220 درجه به مدت یک ساعت پخته می شود.

بعد از اینکه بورک (بورک) از فر خارج شد، باید مقداری آب روی آن بپاشید و با حوله بپوشانید.

دستور 2. بورک آلبانیایی (بورک)

عناصر:

گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم.

پیاز - 2 عدد.

روغن (نباتی) - 50 میلی لیتر.

خمیر (پف دار) - 0.5 کیلوگرم.

فلفل، نمک، ادویه جات ترشی جات - برای همه مناسب نیست.

مخلوط برای روغن کاری بورک (بورک):

روغن - 1 قاشق غذاخوری.

تخم مرغ - 3 عدد.

کفیر یا شیر ترش - 200 گرم.

آب معدنی - 150 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم. سپس پیاز را در روغن داغ در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود. اجازه دهید پیاز سرد شود.

پیاز سرخ شده، گوشت، ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد کنید. کف قالب گرد (برای پخت) را با کره چرب کنید و سه لایه خمیر را روی آن قرار دهید.

لایه رویی خمیر را روغن بپاشید و یک لایه گوشت روی آن قرار دهید. همچنین لایه های باقیمانده خمیر و گوشت چرخ کرده را بیشتر بچینید. لایه آخر خمیر را با کل بورک (بورک) پوشانده و با روغن پخش می کنیم. محصول تهیه شده به این ترتیب از قبل به قطعات تقسیم می شود و با مخلوطی پر می شود تا بورک (بورک) روغن کاری شود.

بورک (بورک) را در فر با دمای 200 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

دستور 3. بورک گوشت (با پنیر اضافه شده)

عناصر:

گوشت گاو - 0.3 کیلوگرم.

خمیر پف دار (نه مخمر) - 0.4 کیلوگرم.

پنیر (انواع سخت) - 80 گرم.

پیاز - 1 عدد.

هویج - 1 عدد.

تخم مرغ - 1 عدد.

آب (معدنی) - 50 میلی لیتر.

کفیر - 0.5 قاشق غذاخوری.

روغن سبزیجات.

نمک و فلفل - نه برای همه.

روش پخت و پز:

پیاز و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید.

گوشت خرد شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و همه را از چرخ گوشت رد کنید.

نمک، فلفل و ادویه جات را به ذائقه خود به قوام آماده شده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را کاملا با هم مخلوط کنید.

با استفاده از یک لیوان، دایره هایی را از یک لایه خمیر برش دهید. و آنها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. مقداری گوشت چرخ کرده را روی دایره های خمیر قرار دهید. سپس ماگ های باقی مانده و گوشت چرخ کرده را روی هم قرار دهید. بعد، ظرف آینده را با یک لایه خمیر - بورک (بورک) بپوشانید. و بفرستید تا به مدت 40 دقیقه در فر بپزد.

در مرحله بعد باید کفیر، آب معدنی، تخم مرغ و نمک همه مواد را مخلوط کنید. لایه رویی را سخاوتمندانه با مخلوط به دست آمده بپوشانید. شیرینی پفکیروی آن را با پنیر رنده شده بپاشید و مدتی دیگر در فر بپزید تا کاملا بپزد.

دستور 4. بورک گوشت (بورک) با سبزی و سیر

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 300 گرم.

سینه مرغ چرخ کرده - 200 گرم.

لامپ.

شیرینی پفکی(نه مخمر).

نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

مخلوط برای پوشش لایه بالایی بورک (بورک):

کفیر 200 گرم

تخم مرغ (مرغ) - 1 عدد.

آب معدنی - 150 گرم.

روغن نباتی - 0.5 فنجان.

نمک - یک قاشق چای خوری (بدون بالا).

روش پخت و پز:

خمیر غیر مخمری منجمد باید ذوب شود. پیاز را باید به مکعب های کوچک خرد کنید و سپس در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.

پیاز آماده شده، ادویه جات ترشی جات، نمک، سبزی (خشک) و سیر را به گوشت چرخ کرده تهیه شده از گوشت گاو و سینه مرغ اضافه کنید.

برای به دست آوردن یک مخلوط خوشمزه، شما نیاز دارید:

تخم مرغ را با نمک، کفیر، روغن و آب معدنی بزنید.

خمیر یخ زدایی شده باید به صورت نازک باز شود و لایه حاصل به نصف تقسیم شود. سپس سینی فر را با روغن چرب کرده و اولین لایه خمیر را که روی آن با گوشت چرخ کرده پوشانده شده است، قرار دهید. سپس لایه بعدی خمیر و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و به همین ترتیب. لایه آخر بورک (بورک) باید یک لایه خمیر باشد.

لایه های بورک (بورک) که به این ترتیب تهیه می شود باید با مخلوطی که از قبل درست شده پر شود و روی آن با کنجد پاشیده شود. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 50 دقیقه قرار دهید.

پس از گذشت زمان تعیین شده، بورک آماده است.

دستور 5. بورک سبزیجات (بورک)

عناصر:

کدو سبز 0.75 کیلوگرم.

برینزا - 1 قاشق غذاخوری.

تخم مرغ - 4 عدد.

مخلوط آرد و کروتون.

روش پخت و پز:

کدو سبز را باید دایره ای برش دهید و سپس در روغن سرخ کنید.

یک لیوان پنیر را رنده یا خرد کنید، سه عدد تخم مرغ را داخل آن زده و سبزی (جعفری) را ریز خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید.

مخلوط به دست آمده را روی لیوان سبزیجات سرخ شده قرار دهید و روی آنها را با کدو سبز دیگر بپوشانید. بورک های گرد به دست آمده را در آرد سوخاری و آرد بغلتانید و با تخم مرغ بپوشانید. این تکه های گرد خوش طعم به نام بورک باید در چربی داغ سرخ شوند.

دستور 6. بورک ترکی (بورک) - کشک

عناصر:

یوفتا (لایه نازک خمیر) - 6 ورقه.

پنیر کوتاژ - 0.25 کیلوگرم.

فتا - 0.25 کیلوگرم.

نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

جرم پرکننده:

تخم مرغ - 3 عدد.

شیر - 200 میلی لیتر.

روغن (نباتی) - یک چهارم فنجان.

کره (ذوب شده) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.

نمک و فلفل - نه برای همه.

روش پخت و پز:

پنیر دلمه را باید با جعفری و فتا خرد شده مخلوط کرده و این اجزا را کمی نمک زده و فلفل بزنید.

برای پر کردن، باید تخم مرغ ها را با شیر ضرب کنید، روغن نباتی و کره ذوب شده و همچنین پودر بیکینگ را اضافه کنید.

در مرحله بعد، در یک قالب مخصوص باید کاغذ روغنی آغشته به روغن را کف آن قرار دهید و یک ورقه یوفکا را روی آن قرار دهید. ضمناً در بعضی جاها باید خمیر را کمی بالا بیاورید تا چین‌هایی ایجاد شود.

یک ملاقه از فیلینگ آماده شده را روی یوفکا بریزید. و دوباره یک ورقه یوفکا را روی آن قرار دهید و شیر و تخم مرغ را بریزید. سپس دوباره آن را دراز بکشید، این سومین ورقه یوفکا است، اما این کار را بدون چین یا پر کردن انجام دهید. در عوض باید پنیر کوتیج با فتا و سبزی را به طور مساوی روی لایه خمیر پخش کنید و مانند لایه های قبلی با یوفکا بپوشانید.

بعد، دوباره باید لایه خمیر را با مخلوطی از شیر و تخم مرغ پر کنید و سپس 5 ورق یوفکا را با فیلینگ بپوشانید. بعد از اینکه روی خمیر چین خوردیم و لایه ششم و آخرین یوفکا را گذاشتیم، مخلوط باقیمانده را روی محصول نیمه آماده خود بریزید.

روی آخرین لایه خمیر و فیلینگ، محصول را با دانه های کنجد پاشیده و به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده، می فرستیم تا بورک (بورک) کاملاً پخته شود و پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

دستور 7. بورک پنیر (بورک) با گیاهان

عناصر:

پنیر (انواع نرم) یا فتاکس - 200 گرم.

پنیر (سخت) - 150 گرم.

پیاز (سبز، بره).

شوید.

خمیر پف دار (نه مخمر).

زرده مرغ.

روش پخت و پز:

شما باید پنیر را رنده کنید، فتاکس، سبزی خرد شده، سیر و ادویه جات را اضافه کنید - همه چیز را با هم خرد کنید، اما بدون نمک.

خمیر را باید به چهار لایه تقسیم کنید و یک قسمت را از یک لایه جدا کرده و برای استفاده بیشتر کنار بگذارید.

هر لایه باید نازک باز شود و مواد پر شود. تمام لایه ها را باید به صورت رول درآورید و به شکل حلزونی یا مارپیچ در کف قالب قرار دهید و سپس در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده برای پخت قرار دهید.

برای خوش طعم شدن و اشتها آور بودن بورک بهتر است در تهیه آن از روغن زیتون استفاده کنید.

برای اینکه بورک در هنگام پخت پوسته قهوه ای طلایی پیدا کند، باید از لبنیات پرچرب در مخلوط پرکننده استفاده کنید.

توصیه می شود برای آبدارتر شدن بورک، یک تکه کره را داخل فیل گوشت قرار دهید.

به طور کلی با تهیه بورک (بورک) در منزل، غذای خانواده خود را خوشمزه، سیر کننده و اشتها آور می کنید!

فصل:
غذاهای کلاسیک غذاهای ملی
صفحه 3

غذاهای آلبانیایی

درباره غذاهای آلبانیایی

ویژگی های تاریخی و جغرافیایی، خط ساحلی مناسب، آب و هوای مطلوب، تعاملات متعدد با مردم همسایه تأثیر بسزایی بر غنا و تنوع غذاهای آلبانیایی داشته است. بنابراین، آلبانیایی ها به غذاهای ماهی و غذاهای دریایی احترام زیادی قائل هستند که بسیاری از آنها ظاهر خود را مدیون یونان باستان و روم باستان هستند.

غذاهای زیادی توسط بیزانسی ها، ونیزی ها و اعراب معرفی شدند. مانند ایتالیای همسایه، در اینجا نیز می توانید ریزوتو یا برودتو خرچنگ را بچشید. آلبانیایی ها از غذاهای یوگسلاوی غذاهایی مانند čevapčići، raznici، pilaf و بسیاری از انواع موساکا را قرض گرفتند.

به لطف آب و هوای گرم، ذرت در مقادیر زیادی در آلبانی کشت می شود که هم به صورت آب پز و هم کنسرو شده برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. علاوه بر این، آرد برای غذای ملی "Celje" از ذرت به دست می آید.

گوسفندان از دیرباز در ارتفاعات آلبانی پرورش می یابند. فقط گوشت مصرف نمی شود، شیر گوسفند نیز که خواص درمانی دارد. تخمیر می شود، به غذاهای مختلف اضافه می شود و انواع معروف پنیر از آن درست می شود.

متأسفانه پس از جنگ جهانی دوم، مردم آلبانی با رژیم کمونیستی توتالیتر مستقر در آنجا بدشانس بودند که ویژگی های مشترکی با رژیم کمونیستی کره شمالی داشت که منجر به عقب ماندگی اقتصادی این کشور و فقیر شدن جمعیت شد. اما زمانی که عواقب این مشکلات در نهایت برطرف شود، آلبانی با اتحاد کوزوو به یکی از بهترین استراحتگاه های جهان تبدیل خواهد شد.

سالاد آلبانیایی

عناصر :
- سیب زمینی 200 گرم،
- فلفل شیرین 250 گرم،
- گوجه فرنگی 500 گرم،
- پیاز 50 گرم،
- جعفری، شوید هر کدام 50 گرم،
- کشمش 50 گرم،
- خامه ترش 300 گرم،
- روغن زیتون 50 گرم،

آماده سازی

فلفل ها را پوست بگیرید، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید و پوست بگیرید.
سبزی های آماده شده را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز ریز خرد شده، جعفری، شوید، کشمش، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
با روغن مخلوط شده با خامه ترش مزه دار کنید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت، ماهی یا کله پاچه سرو کنید.

سالاد فلفل پخته شده

عناصر :
- فلفل شیرین 800 گرم،
- گوجه فرنگی 100 گرم،
- پیاز 100 گرم،
- روغن زیتون 150 گرم،
- جعفری، کرفس،
- فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی

فلفل دلمه را پوست کنده، نوارها برش دهید و در فر بپزید و هر از چند گاهی با آب بپزید.
گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید، با آب سرد سرد کنید، پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید.
پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، جعفری و کرفس را ریز خرد کنید.
سبزیجات آماده شده را با نمک، فلفل و روغن مخلوط کنید.

SEA BASH با گوجه فرنگی

عناصر :
- باس دریایی 800 گرم،
- گوجه فرنگی 500 گرم،
- آرد گندم 50 گرم،
- روغن نباتی 100 گرم،
- جعفری 50 گرم،
- پنیر گوسفندی 50 گرم،
- آرد سوخاری 20 گرم،
- سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی

ماهی را تمیز کرده، آبکشی کرده، نمک، نان را در آرد ریخته و با نصف مقدار روغن تفت دهید. دانه‌های گوجه‌فرنگی را جدا کرده، ورقه‌ای برش دهید، با مقداری کره، نمک و فلفل تفت دهید، سیر رنده شده و مقداری سبزی را بپاشید.
ماهی آماده شده را در قالبی که با روغن باقی مانده چرب کرده اید قرار دهید، گوجه فرنگی های سرخ شده را روی آن قرار دهید، با پنیر رنده شده، آرد سوخاری بپاشید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

ماهی و سیب زمینی

عناصر :
- ماهی تازه 1 کیلوگرم
- سیب زمینی 500 گرم،
- گوجه فرنگی 200 گرم،
- شراب سفید 300 گرم،
- آب 200 گرم
- روغن زیتون 150 گرم،
- سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی

ماهی را از فلس تمیز کنید، احشاء را جدا کنید، بشویید و به قطعات برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، ورقه های برش بزنید، در ظرف نسوز چرب شده قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
ماهی های آماده و گوجه فرنگی های پوست گرفته را که به چهار قسمت تقسیم شده اند روی آن قرار دهید.
سیر ریز خرد شده بپاشید، روغن، آب، شراب را اضافه کنید و با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.

ناهار چوپان

عناصر :
- تفاله گوسفند 500 گرم،
- سیب زمینی 500 گرم،
- پیاز 100 گرم،
- گوجه فرنگی 150 گرم،
- فلفل شیرین 100 گرم،
- سیر 50 گرم،
- جعفری 30 گرم،
- آب 50 گرم
- روغن نباتی 30 گرم،
- آرد گندم 50 گرم،
- شیر ترش 500 گرم
- فلفل تند،
- دانه فلفل سیاه،
- زیره، نمک به مزه.

آماده سازی

گوشت بره را به قطعات بزرگ، پیاز را به صورت مکعبی، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا لیوان خرد کنید، سیر را خرد کنید. فلفل دلمه ای را هسته گرفته و به صورت نوار برش دهید، گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و مکعبی کنید.
گوشت و سبزیجات آماده شده را لایه لایه در قابلمه سفالی روغنی بریزید، با ادویه مزه دار کنید، آب داغ اضافه کنید، درب ظرف را بپوشانید و بجوشانید و در صورت لزوم آب اضافه کنید.
15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، شیر ترش مخلوط شده با آرد را اضافه کنید.
هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

گوشت گاو CEVAPCICI

عناصر :
- گوشت گاو 500 گرم،
- فلفل سیاه زمینی،
- رزماری،
- روغن نباتی (زیتون، ذرت)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، از چرخ گوشت رد کنید، نمک، فلفل، رزماری را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 15 تا 20 دقیقه کاملاً با هم مخلوط می کنیم سپس چند ساعت در جای سرد قرار می دهیم سپس به صورت سوسیس به طول 5 تا 7 سانتی متر و ضخامت 2 سانتی متر در می آوریم.
توری سرخ کردنی را با روغن چرب کنید و سوسیس ها را به مدت 5-7 دقیقه روی آن سرخ کنید.
گرم را با پیاز و گوجه فرنگی ریز خرد شده سرو کنید.

اردک های گوشتی با سیب زمینی

عناصر :
- سیب زمینی 400 گرم،
- گوشت گاو 300 گرم،
- تخم مرغ 1 عدد،
- مغز گردو 40 گرم
- کشمش 60 گرم،
- روغن زیتون 200 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی

سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، پوست بگیرید و از صافی بمالید. گوشت گاو را از چرخ گوشت رد کنید و با مغزهای خرد شده، تخم مرغ، کشمش و سیب زمینی مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده به دست آمده را نمک و فلفل کرده، مخلوط کرده و به مدت دو ساعت در جای سرد قرار دهید. سپس به شکل گلوله درآورید و در روغن سرخ کنید.
گل کلم آب پز، هویج آب پز یا چغندر را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

کوفته بره

عناصر :
- تفاله گوسفند 400 گرم،
- نان گندم 100 گرم،
- آب 100 گرم
- تخم مرغ 2 عدد،
- چربی گوسفند یا روغن نباتی 100 گرم،
- سیر،
- زیره،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

نان را در آب گرم خیس کنید. گوشت را تکه تکه کنید و از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را با نان، سیر خرد شده، تخم مرغ، نمک، زیره مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
از توده به دست آمده گلوله هایی درست کنید و در روغن یا چربی سرخ کنید.
برگ های سالاد سبز و سبزیجات را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

کوفته با پیاز

عناصر :
- پیاز 300 گرم،
- گوشت گاو 300 گرم،
- روغن زیتون 100 گرم،
- نان گندم 300 گرم،
- آب 100 گرم
- تخم مرغ 3 عدد،
- گوجه فرنگی 600 گرم،
- آب گوشت 600 گرم،
- آرد گندم 60 گرم
- جعفری،
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

نصف مقدار مشخص شده پیاز را نگینی خرد کرده، در نصف مقدار روغن تفت دهید و با گوشت چرخ کرده با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نان خیس خورده و فشرده، سبزی های ریز خرد شده، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در جای سرد قرار دهید.
پیاز باقی مانده را حلقه حلقه بریزید، در روغن تفت دهید، فلفل قرمز بپاشید و در ظرف سفالی قرار دهید.
از گوشت چرخ کرده گلوله‌هایی درست کرده و در آرد نان می‌کنیم و روی پیاز تفت داده شده با گوجه‌فرنگی خرد شده قرار می‌دهیم.
روی آبگوشت بریزید و با دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.
هنگام سرو با سبزی تزئین کنید.
می توانید پوره سیب زمینی یا برنج آب پز را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

بورک با گوشت

عناصر :
- گوشت گاو 500 گرم،
- پیاز 50 گرم،
- روغن نباتی 50 گرم،
- خمیر پف دار 500 گرم
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای مخلوط تخم مرغ و شیر:
- روغن نباتی 100 گرم،
- تخم مرغ 3 عدد،
- کفیر 200 گرم،
- آب معدنی 150 گرم

آماده سازی

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در کره تفت دهید تا نرم شود، خنک شود، با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل مخلوط کنید و مخلوط کنید.
2-3 لایه از خمیر را کف یک ظرف گرد چرب شده قرار دهید. روی خمیر را روغن بپاشید و یک لایه فیل گوشتی روی آن قرار دهید. باقیمانده خمیر و پر کردن را در لایه ها بچینید، خمیر را بپوشانید، با روغن چرب کنید، به قطعات برش دهید و در مخلوطی از کفیر، تخم مرغ، آب معدنی و روغن بریزید.
بورک را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
گرم سرو کنید.

مرغ با سس آجیل

عناصر :
- مرغ 800 گرم
- روغن نباتی 50 گرم،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای سس آجیل:
- مغز گردو 500 گرم
- کره 50 گرم
- آرد گندم 20 گرم،
- آب مرغ 300 گرم،
- سیر،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

لاشه مرغ را برش دهید، آبکشی کنید، نمک و فلفل بزنید. مرغ آماده شده را در یک ظرف چرب شده قرار دهید، روغن نباتی بپاشید و در دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید و هر از چند گاهی آن را با آب یا آب به دست آمده بریزید.
تهیه سس.آرد را خشک کنید، با آبگوشت داغ رقیق کنید، کاملا مخلوط کنید، آجیل خرد شده، کره، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرغ سرخ شده را تکه تکه کنید و روی سس بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
با سیب زمینی آب پز یا برنج سرو کنید.

ریزوتو با قارچ

عناصر :
- برنج 300 گرم
- پیاز 100 گرم،
- روغن نباتی 100 گرم،
- شراب سفید 100 گرم،
- قارچ تازه 200 گرم،
- آبگوشت 1 لیتر،
- پنیر 150 گرم،
- جعفری،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

بادمجان ها را پوست کنده و مکعبی کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، در روغن تفت دهید، بادمجان ها، فلفل دلمه ای خلال شده، گوجه فرنگی و کدو سبز خرد شده، نمک، فلفل آسیاب شده را به آن اضافه کنید و هر از چند گاهی آب اضافه کنید.
برنج را جداگانه بجوشانید و روی آن سبزی بپاشید.
سبزیجات و برنج آماده شده را لایه لایه می ریزیم و روی روغن می ریزیم و با دمای 175 درجه سانتی گراد می پزیم تا پخته شود.

خرچنگ برودتو

عناصر :
- خرچنگ تازه یا کنسرو شده 300 گرم،
- سیب زمینی 500 گرم،
- روغن نباتی 150 گرم،
- سرکه شراب 100 گرم،
- جعفری،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

خرچنگ های تازه را بجوشانید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید، در ظرف نسوز بگذارید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
یک لایه خرچنگ را روی آن قرار دهید، روغن بپاشید، با گیاهان بپاشید، روی سرکه شراب بریزید و 30 دقیقه بجوشانید.

پیتا

عناصر :
- آرد گندم 1 کیلوگرم
- شیر 40 گرم،
- مخمر فشرده 50 گرم،
- روغن نباتی 200 گرم،
- پنیر 300 گرم،
- تخم مرغ 6 عدد،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مخمر را آسیاب کرده، با شیر گرم رقیق کنید، 20 گرم آرد اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید. خمیر تمام شده را با نیمی از نرمال کره، نمک، آب، آرد ترکیب کنید، خمیر را ورز دهید و بگذارید تا ثابت شود.
خمیر آماده شده را روی ورقه چرب شده قرار دهید تا لبه های آن نسبت به وسط ضخیم تر باشد و از لبه ورق بالاتر برود و با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
سپس پوسته را جدا کرده و خمیر را با کره چرب کنید.
زرده تخم مرغ را با پنیر رنده شده مخلوط کنید، سفیده های زده شده را اضافه کنید، روی خمیر قرار دهید و در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
پس از خنک شدن پیتا را به قطعات برش داده و سرو کنید.

اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام دامنه:

پیام های جدید از C --- redtram:

پیام های جدید از C --- ثور: