تارت با کارامل و موز. تارت موز که از خمیر پفکی تهیه شده است

اگر هنوز یاد نگرفته اید که چگونه شاهکارهای شیرینی پزی درست کنید، اما واقعاً می خواهید عزیزان خود را با یک دسر خانگی خوشحال کنید، این دستور تارت موز برای شما مفید خواهد بود. لازم نیست خودتان خمیر را ورز دهید، همه چیز بسیار ساده تر خواهد بود، اما طعم دسر تمام شده شما را شگفت زده خواهد کرد. فلفل صورتی و دارچین به شیرینی و ظرافت می بخشند و وانیل طعم تارت را نرم می کند.
از تارت تاتین فرانسوی - پای به بیرون یا وارونه، در اصل یک پای سیب از شیرینی شور، که برای تهیه آن سیب ها را در کره و شکر کاراملی می کنند. همانطور که اغلب اتفاق می افتد، ما کاملا تصادفی به آن رسیدیم. طبق روایت‌های مختلف، شیرینی‌پز یا فراموش کرده است که خمیر را ته کیک بگذارد و به سادگی روی آن را بپوشاند، یا پای را رها کرده و به بهترین شکل ممکن آن را جمع کرده است، اما چنین اتفاقاتی منجر به پیدایش دستور جدیدی شد! تارت های مدرن با گلابی، آناناس و حتی سبزیجات مختلف نیز تهیه می شود.
تارت موز هم گرم و هم سرد خوشمزه است و حتی وقتی سرد شود جذابیت و یکپارچگی خاصی پیدا می کند.
من همیشه برای مواقعی که به یک دسر سریع نیاز دارم چند بسته خمیر پفکی در فریزر دارم. من به شما توصیه می کنم که یک منبع خمیر آماده را در محل خود نگه دارید - در برخی شرایط بسیار کمک می کند.

عناصر:

• موز - 6 قطعه.
• کره - 100 گرم.
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• وانیل - 2 شاخه.
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل صورتی - 0.5 قاشق چایخوری.
• خمیر پف دار آماده - 1 ورق.

طرز تهیه تارته موز از خمیر پفکی:

1. بسته پفک را از قبل یخ زده کنید، معمولاً در یک بسته 2 ورق یا 1 عدد بزرگ وجود دارد، فقط به 1 ورق خمیر نیاز داریم، این تقریباً 250 گرم است.

2. در ظرفی که تارت را در آن آماده می کنید، سرد را قرار دهید کرهآن را روی سطح ته ظرف ورز دهید.

3. فلفل صورتی، دانه های وانیل، دارچین را با شکر در هاون یا کاسه خرد کنید.

4. ادویه ها را به روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم کارامل کنید تا شکر حل شود و رنگ قهوه ای طلایی زیبایی به خود بگیرد.

5. موز را پوست بگیرید و به قطعات مساوی برش دهید. ارتفاع میله ها باید تقریباً برابر با ارتفاع ظرف پخت شما باشد.

6. برش های موز را در ظرف پخت قرار دهید، آنها را خیلی محکم در کنار هم قرار دهید تا جای خالی نباشد.

7. ورقه خمیر را باز کنید و به اندازه ظرف فر برش دهید. روی آن را با موز بپوشانید و با احتیاط، بدون اینکه خمیر پاره شود، لبه های خمیر را زیر بیرونی ترین موز قرار دهید.

8. خمیر را از وسط چند جا سوراخ کنید تا در حین پخت، بخار اضافی از سوراخ ها خارج شود.

9. به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

10. پای تمام شده را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود، حدود 5 دقیقه.

11. روی تارت را با یک بشقاب به قطر کمی بزرگتر از ظرف پخت بپوشانید و آن را تند برگردانید. تارت موز به راحتی از ظرف پخت جدا می شود و در نهایت موز کاراملی شده زیبایی را روی یک خمیر پف دار در بشقاب خود خواهید داشت.

اگر برای یک مهمانی چای نیاز به تهیه غذای خوشمزه و بدون عارضه دارید، به خصوص زمانی که یک موقعیت «مهمان در آستانه در» دارید، چیزی بهتر از این تاتن نخواهید یافت! و نیازی نیست به دنبال آن بگردید، فقط کافی است آن را تهیه کنید و از یک مهمانی چای خانوادگی فوق العاده با تارت موز کاراملی-شکلاتی معطر روی پایه شیرینی پف دار لذت ببرید!

بیایید تمام مواد لازم برای تهیه تارته موز را آماده کنیم. شما می توانید نه تنها شکلات، بلکه آجیل را نیز در صورت تمایل در پخت به آن اضافه کنید. این تارت بدون شکلات هم خوبه.

برای تهیه تارت تاتن بهتر است از یک ماهیتابه قدیمی بدون دسته و قابل ریختن در فر استفاده کنید. کره را در ماهیتابه ای روی حرارت ذوب کنید.

شکر قهوه ای را به کره اضافه کنید و بگذارید ذوب شود و تبدیل به کارامل شود. این 1-2 دقیقه طول می کشد.

موز را پوست گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. به هر حال، می توانید موز را به صورت نوارهای بلند از طول برش دهید. نکته اصلی این است که ضخامت قطعات نباید کمتر از 0.5-1 سانتی متر باشد، در غیر این صورت هنگام گرم شدن، موز ممکن است به پوره تبدیل شود.

موز را در کارامل به دست آمده در یک لایه قرار دهید.

شکلات را روی رنده ریز رنده کنید.

موز را با شکلات بپاشید. اگر آجیل اضافه می کنید، همین الان این کار را انجام دهید.

از یک لایه خمیر پف دار، دایره ای به قطر ماهیتابه ای که در آن تارت تاتن را آماده می کنید، برش دهید.

روی فیلینگ را با خمیر بپوشانید و لبه های آن را کمی زیر فیلینگ قرار دهید.

با استفاده از چنگال، سوراخ های متعددی روی سطح خمیر ایجاد کنید.

ماهیتابه را با تارت تاتن در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

تارت موز تمام شده را از فر خارج کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند تا کارامل ته آن کمی خنک شود.

حالا ظرف را با ظرفی به اندازه تارت بپوشانید. خیلی سریع تابه را برگردانید تا تارت روی بشقاب باشد.

مهم:برای انجام این کار، باید به سرعت و به شدت تابه را به همراه بشقاب به صورت افقی بچرخانید تا کارامل به بیرون نشت کند. بسیار داغ خواهد بود و می تواند شما را بسوزاند، بنابراین با دقت و سرعت کار کنید.

اگر هنگام چرخاندن تک تک تکه‌های موز از جای خود خارج شدند، قبل از اینکه کارامل کاملاً ببندد، سریعاً آنها را با چنگال تنظیم کنید.

تارت موز ( وارونه ) روی شیرینی پفکی- این واقعاً یک لذت بهشتی از طعم است. لایه خمیر نازک، فیلینگ معطر، آبدار، لطیف است...

این تارته هم گرم و هم سرد خیلی خوبه!

از چای خود لذت ببرید!

مرحله 1: خمیر را آماده کنید.

خمیر را از قبل در دمای اتاق یخ زدایی کنید. سپس با استفاده از وردنه آن را به آرامی باز کنید تا خمیر به اندازه قالب پخت شما باشد. اگر ظرف پخت گرد است، خمیر نیز باید گرد باشد، اما نیازی به برش دقیق نیست، همیشه می توانید لبه ها را خم کنید تا لایه به خوبی جا بیفتد.

مرحله 2: موز را آماده کنید.

موزها را پوست بگیرید و هر کدام را از طول به دو نیم یا یک سوم تقسیم کنید. اگر میوه ها شکستند، اشکالی ندارد، نکته اصلی این است که آنها را به زیبایی روی یک ورقه پخت قرار دهید.

مرحله 3: کارامل را آماده کنید.

فر را گرم کنید تا 180 درجهدرجه سانتیگراد کره را به صورت مکعبی برش دهید و در ظرف پخت قرار دهید و سپس آن را ذوب کرده و در فر قرار دهید. 5-10 دقیقه.
پودر شکر و شکر قهوه ای را به کره اضافه کنید، سپس همه چیز را در فر برگردانید و بپزید تا زمانی که کاراملی شود، هر از گاهی هم بزنید.
برش های موز را داخل کارامل آماده شده بریزید. آنها را با دارچین و پوست پرتقال بپاشید، سپس بلافاصله به مرحله بعدی بروید.
توجه:در مورد کارامل، آزمایش نکنید، فقط به مقدار مناسب شکر و کره نیاز دارید، بنابراین باید همه مواد را وزن کنید و فقط آنها را با چشم اضافه نکنید.

مرحله 4: تاتن موز را بپزید.

روی موزهای کاراملی شده را با خمیر بپوشانید و آن را مانند یک پتو در اطراف لبه ها قرار دهید. چند جا را با چنگال سوراخ کنید و سپس بپزید 25-30 دقیقهدر یک دما 180 درجه.


وقتی خمیر طلایی شد، تارته موز آماده است. از فر خارج کرده و با احتیاط داخل بشقاب برگردانید. پس از آن سخت ترین قسمت باقی می ماند: انتظار برای خنک شدن پای. با چنین عطری و ظاهری شیرین، تقریباً یک کار غیر ممکن است.
توجه:هنگام کار با کارامل، مخصوصاً هنگام چرخاندن کیک آماده، بسیار مراقب باشید، زیرا بسیار داغ است، حتی یک قطره می تواند شما را بسوزاند.

مرحله 5: تاتن موز را سرو کنید.

بعد از سفت شدن و ترد شدن کارامل تارت موز را سرد سرو کنید. پای را به قطعات برش داده و همراه با یک قاشق بستنی خامه ای در بشقاب قرار دهید. خیلی معلوم میشه دسر خوشمزه، که در هر زمان از سال با چای سرد یا گرم خوب است.
نوش جان!

می توانید هم از خمیر مایه و هم از خمیر پف دار بدون مایه استفاده کنید، در هر صورت خوشمزه می شود.

موز باید رسیده اما سفت باشد.

اگر پودر قند ندارید، می توانید به سادگی شکر معمولی را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه خرد کنید.

به جای پودر قند، می توانید یک شیرین کننده طبیعی بگیرید و آن را آسیاب کنید تا پودر شود.

تارته تاتین یک پای معروف فرانسوی است که به نام خواهران تاتین که اختراع کردند نامگذاری شده است دستور العمل کلاسیک، به لطف یک اشتباه، همانطور که اغلب در آشپزی اتفاق می افتد. تاتین کلاسیک پایی است که از سیب هایی تهیه می شود که قبل از پخت در شکر سرخ می شوند و سپس با خمیر وارونه پخته می شوند. اما تمام دنیا آنقدر پای را دوست داشتند که امروزه انواع مختلفی از دستور العمل ها با پر کردن های مختلف ظاهر شده است. از شما دعوت می کنیم تارته تاتین را با موز و کارامل – یکی از موفق ترین ترکیبات شیرینی پزی – تهیه کنید. لایه شیرینی خوشمزه با برش های لطیف موز پخته شده پوشانده شده با کارامل شیرین و آب شده پوشانده می شود. توقف در یک قطعه بسیار دشوار خواهد بود!

نویسنده نشریه

یک وکیل با آموزش سرگرمی اصلی من مطالعه است. این اشتیاق است که باعث می شود چیز جدیدی در مورد دنیای آشپزی بیاموزید، محصولات جدید را کشف کنید، طعم های جدید غذاهای آشنا را بیاموزید، از سرآشپزهای فوق العاده یاد بگیرید و مهارت های عکاسی خود را بهبود بخشید. رویای بازدید از رستوران The Fat Duck توسط Heston Blumenthal معروف است.
مادر دو پسر، همسر. در چندین پروژه اجتماعی شرکت می کند.

• نویسنده دستور غذا: یولیا ناسیبولینا
• پس از پخت 8 عدد دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه

عناصر

• 100 گرم کره
• 100 گرم خامه ترش
• 2 عدد تخم مرغ
• شکر 15 گرم
• 300 گرم آرد گندم
• بکینگ پودر 5 گرم
• 4 چیز موز
• 100 گرم شکر
• 20 گرم کره

روش پخت

مواد را آماده کنید. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. موز بیش از حد رسیده برای تهیه این تارت عالی است. توصیه می شود که چروک و لکه های تیره روی گوشت نداشته باشند.

تمام مواد خمیر را در همزن با قلاب با سرعت کم مخلوط کنید. این کار را می توانید با دست انجام دهید سپس بهتر است ابتدا مواد مایع را با هم مخلوط کنید سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید.

خمیر را به شکل گلوله درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای تهیه پر کردن، استفاده از یک فرم مقاوم در برابر حرارت که در آن تارت پخته می شود، راحت است (در دستور غذا از فرمی با قطر 24 سانتی متر استفاده شده است). اگر قالب مقاوم در برابر حرارت ندارید، می توانید کارامل را در قابلمه بپزید، سپس آن را در ظرف پخت بریزید. کره و شکر را روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید و بگذارید بجوشد و حدود 7 دقیقه بپزید تا مخلوط قهوه ای روشن شود. توصیه می شود در طول فرآیند کاراملی شدن شکر و کره را مخلوط نکنید، فقط آن را به طور مساوی در کف قالب پخش کنید.

موز را درشت خرد کنید، سعی کنید تکه های مساوی بدست آورید. موز را با احتیاط روی کارامل قرار دهید.

فر را روشن کنید و با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را از یخچال خارج کنید و دایره ای به قطر ظرف پخت به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید.خمیر را روی فیلینگ قرار دهید. اگر لبه ها کمی بیرون زدند، آنها را داخل قالب قرار دهید.

تاتین را در فر از قبل گرم شده به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود. تارت تمام شده را کمی در تابه خنک کنید، سپس روی تخته یا توری سیمی قرار دهید. برای این کار روی تابه تارت را با کاغذ بپوشانید و روی آن یک تخته (شبکه) قرار دهید. کل ساختار را با دقت برگردانید. کارامل داغ ممکن است نشت کند، بنابراین مهم است که از دستان خود محافظت کنید!

موز کیک پای سیبآماده.

نوش جان!

آرد را به صورت کپه ای الک کنید. بیکینگ پودر، نمک، کره آب شده، شکر، تخم مرغ و ماست را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. آن را به شکل گلوله درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای تهیه فیلینگ، کره را در یک ظرف بزرگ نسوز یا ماهیتابه با دسته قابل جابجایی ذوب کنید. شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام هم بزنید تا کره و شکر به رنگ کارامل طلایی درآیند، حدود 5 دقیقه. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

موزها را با احتیاط پوست بگیرید و مراقب باشید نشکند و از طول نصف کنید. آنها را به صورت دایره ای روی کارامل قرار دهید و از لبه تابه شروع کنید. همانطور که به مرکز نزدیک می شوید، تکه های موز را به اندازه ای که برای ایجاد یک دایره کامل لازم است کوتاه کنید.

خمیر را به صورت دایره ای باز کنید که قطر آن باید 2.5 تا 3 سانتی متر بزرگتر از قطر ماهیتابه باشد. تابه را با آن بپوشانید و لبه های دایره را به سمت داخل جمع کنید. به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. روی پای تمام شده را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. روی یک بشقاب معکوس کنید. با بستنی یا خامه فرم گرفته سرو کنید.