تاتن تارت موز. طرز تهیه تاتن تارت موز با خمیر پف دار

تارته تاتین - پای معروف فرانسوی، به نام خواهران تاتین، که با آن آمدند دستور العمل کلاسیک، به لطف یک اشتباه، همانطور که اغلب در آشپزی اتفاق می افتد. تاتین کلاسیک پایی است که از سیب هایی تهیه می شود که قبل از پخت در شکر سرخ می شوند و سپس با خمیر به صورت وارونه پخته می شوند. اما تمام دنیا آنقدر عاشق این پای شدند که امروزه انواع مختلفی از دستور العمل ها با پر کردن های مختلف ظاهر شده است. از شما دعوت می کنیم تارته تاتین را با موز و کارامل بپزید - یکی از موفق ترین ترکیبات شیرینی پزی. لایه ای از خمیر خوشمزه با برش های لطیف موز پخته شده پوشیده شده با کارامل ذوب شیرین پوشیده شده است. توقف در یک قطعه بسیار دشوار خواهد بود!

نویسنده نشریه

وکیل با تحصیلات سرگرمی اصلی مطالعه است. این اشتیاق است که باعث می شود چیز جدیدی در مورد دنیای آشپزی بیاموزید، محصولات جدید را کشف کنید، طعم های جدید غذاهای آشنا را بیاموزید، از سرآشپزهای فوق العاده یاد بگیرید و مهارت های عکاسی خود را بهبود بخشید. رویای بازدید از رستوران اردک چاق از هستون بلومنتال معروف.
مادر دو پسر، همسر. در چندین پروژه اجتماعی شرکت می کند.

• نویسنده دستور غذا: یولیا ناسیبولینا
• پس از پخت، 8 دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه

عناصر

• 100 گرم کره
• 100 گرم خامه ترش
• 2 عدد تخم مرغ
• شکر 15 گرم
• 300 گرم آرد گندم
• بکینگ پودر خمیر 5 گرم
• 4 چیز موز
• 100 گرم شکر
• 20 گرم کره

روش پختن

مواد را آماده کنید. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. موز بیش از حد رسیده برای تهیه این تارت عالی است. مطلوب است که آنها مچاله نشوند و لکه های تیره روی پالپ نداشته باشند.

تمام مواد خمیر را در همزن با قلاب با سرعت کم مخلوط کنید. می توانید این کار را با دست انجام دهید، در این صورت بهتر است ابتدا مواد مایع را با هم مخلوط کنید، سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید.

خمیر را به شکل توپ در آورید و در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای تهیه فیلینگ، استفاده از یک فرم مقاوم در برابر حرارت که در آن تارت پخته می شود، راحت است (در دستور غذا از فرمی با قطر 24 سانتی متر استفاده شده است). اگر فرم مقاوم در برابر حرارت وجود ندارد، می توانید کارامل را در یک قابلمه بپزید، سپس آن را در یک ظرف پخت بریزید. کره و شکر را روی حرارت متوسط ​​ذوب کرده و به جوش بیاورید و حدود 7 دقیقه بپزید تا جرم قهوه ای روشن شود. توصیه می شود در حین کاراملی شدن شکر و کره را با هم مخلوط نکنید، فقط آن را به طور مساوی در کف قالب پخش کنید.

موز را به قطعات بزرگ برش دهید، سعی کنید همان تکه ها را بگیرید. موز را با احتیاط روی کارامل پخش کنید.

فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود. خمیر را از یخچال خارج کرده و دایره ای به قطر ظرف پخت به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید و خمیر را روی مواد قرار دهید. اگر لبه ها کمی بیرون زدند داخل قالب پر کنید.

تاتین را در فر از قبل گرم شده به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود. اجازه دهید تارت تمام شده در قالب کمی خنک شود، سپس آن را روی تخته یا توری سیمی قرار دهید. برای این کار روی قالب را با تارت کاغذ بپوشانید و روی آن یک تخته (شبکه) بگذارید. کل ساختار را با دقت برگردانید. کارامل داغ ممکن است نشت کند، بنابراین مهم است که مراقب دستان خود باشید!

موز کیک پای سیبآماده.

نوش جان!

دستورالعمل آشپزی

40 دقیقه چاپ

1. دانه های وانیل را از غلاف آزاد کنید. نخود فلفل سیاه و صورتی را در هاون یا آسیاب فلفل بکوبید.

2. ابتدا کارامل درست می کنیم. برای این کار، کف یک ماهیتابه سرد را بکوبید، کره.
دانه ها و غلاف وانیل، مخلوط فلفل خرد شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با شکر بپاشید.

3. موز را به قطعات مساوی برش دهید. آنها را مانند قطب ها داخل روغن بچسبانید.
برای درست کردن موز، شکاف بین پست ها را با ضایعات پر کنید. روی آن را با مخلوط فلفل بپاشید. ابزار چاقوی سرآشپز چاقوی سرآشپز یک ابزار همه کاره و به طور کلی ضروری است که با هر کار برشی - از بریدن یک تکه بزرگ گوشت گرفته تا خرد کردن بسیار ظریف جعفری - مقابله می کند. گلوبال ژاپنی که مورد علاقه بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای است، مستعد زنگ زدگی یا لکه نیست، تیغه ای بسیار تیز دارد و تنها چیزی که از آن می ترسد تیز کردن نامناسب است که بهتر است به حرفه ای ها سپرده شود.

4. یک لایه از خمیر پفکی آماده را به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید و یک دایره به قطر کمی بزرگتر از تابه از روی آن برش دهید. با انگشتان، روی وزن، لبه های خمیر را فشار دهید تا نازک شوند. این کار را سریع انجام دهید تا کره خمیر شروع به آب شدن نکند. ابزار وردنه برای باز کردن یک ورقه بزرگ خمیر، وردنه باید بلند باشد. همچنین انجام یک ترفند با آن راحت تر خواهد بود، که به شما امکان می دهد ضخامت ورق را یکنواخت کنید: خمیر را روی یک وردنه آویزان کنید و در اطراف آن در هوا بچرخانید. "Afisha-Food" یک تجدید نظر در وردنه ها ترتیب داد که قابل مانورترین آنها برند راش Bérard بود.

5. روی قالب خمیر را بپوشانید. با استفاده از قاشق خمیر را با دقت زیر موز قرار دهید. اگر لبه های خمیر به اندازه کافی نازک باشد می توانید این کار را به راحتی انجام دهید.
با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید تا خمیر خشک نشود.

6. اجاق گاز را روشن کرده و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به تدریج کارامل شروع به تشکیل شدن می کند و از لبه ها بلند می شود.

7. بعد از اینکه کارامل رنگ طبیعی گرفت، قالب را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که آن را در فر قرار دهید یا به سادگی روی رنده آویزان کنید. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که لازم است رژیم دما را به شدت رعایت کنید: به عنوان مثال، در مورد پخت.

8. بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید، تابه را روی حرارت ملایم گرم کنید و کمی تکان دهید تا کیک بهتر از لبه آن فاصله بگیرد.

9. سپس قالب را با یک بشقاب بزرگ بپوشانید و کیک را روی آن برگردانید.

مرحله 1: خمیر را آماده کنید.

خمیر را از قبل در دمای اتاق ذوب کنید. سپس با وردنه آن را کمی پهن کنید تا خمیر به اندازه ظرف پخت شما باشد. اگر ظرف پخت گرد است، خمیر نیز باید گرد باشد، اما نیازی به برش دقیق نیست، همیشه می توانید لبه ها را خم کنید تا لایه به خوبی جا بیفتد.

مرحله 2: موز را آماده کنید.

موزها را پوست بگیرید و هر کدام را از طول به نصف یا سه قسمت تقسیم کنید. اگر میوه ها شکستند، اشکالی ندارد، نکته اصلی این است که بعدا آنها را به خوبی روی یک ورقه پخت قرار دهید.

مرحله 3: کارامل را آماده کنید.

فر را گرم کنید تا 180 درجهدرجه سانتیگراد کره را مکعبی خرد کرده و داخل ظرف پخت پخش کنید و سپس با فرستادن به فر ذوب کنید. 5-10 دقیقه.
پودر شکر و شکر قهوه ای را به کره اضافه کنید و سپس همه چیز را در فر برگردانید و هر از گاهی هم بزنید تا کاراملی شود.
برش های موز را در کارامل تمام شده قرار دهید. آنها را با دارچین و پوست پرتقال بپاشید، سپس بلافاصله به مرحله بعدی بروید.
توجه:در مورد کارامل، آزمایش نکنید، دقیقاً به این مقدار شکر و کره نیاز دارید، بنابراین همه مواد باید وزن شوند، نه با چشم تایپ شوند.

مرحله 4: تارته موز را بپزید.

روی موزهای پوشیده شده با کارامل را با شیرینی بپوشانید و آن را مانند پتو در اطراف لبه ها قرار دهید. چند جا را با چنگال سوراخ کنید و بفرستید تا بپزد 25-30 دقیقهدر یک دما 180 درجه.


وقتی خمیر طلایی شد، تاتن تارت موز آماده است. از فر خارج کنید و با احتیاط داخل بشقاب برگردانید. پس از آن، سخت ترین چیز باقی می ماند: صبر کنید تا کیک خنک شود. با چنین طعم ها و ظاهری شیرین، تقریباً یک کار غیر ممکن است.
توجه:هنگام کار با کارامل، مخصوصاً هنگام چرخاندن کیک آماده، بسیار مراقب باشید، زیرا بسیار داغ است، حتی یک قطره می تواند شما را بسوزاند.

مرحله 5: تارته موز را سرو کنید.

تارت موزتاتن را بعد از سفت شدن و ترد شدن کارامل سرد سرو کنید. کیک را به قطعات سرو برش دهید و روی یک بشقاب با یک قاشق بستنی خامه ای قرار دهید. خیلی معلوم میشه دسر خوشمزه، که در هر زمان از سال با چای سرد یا گرم خوب است.
نوش جان!

قابل استفاده با مخمر و بدون مخمر شیرینی پفکیدر هر صورت خوشمزه است.

موز باید رسیده اما سفت باشد.

اگر پودر قند ندارید، می توانید به سادگی شکر معمولی را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه خرد کنید.

به جای پودر قند، می توانید یک شیرین کننده طبیعی بگیرید و آن را به حالت پودر در آورید.

آرد را با اسلاید الک کنید. بیکینگ پودر، نمک، کره آب شده، شکر، تخم مرغ و ماست را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. آن را به شکل توپ در آورید، در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای فیلینگ، کره را در یک تابه بزرگ نسوز یا در ماهیتابه ای با دسته قابل جابجایی ذوب کنید. شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام هم بزنید تا کره و شکر به رنگ کارامل طلایی درآیند، حدود 5 دقیقه. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

موزها را با احتیاط پوست بگیرید و مراقب باشید نشکند و از طول نصف کنید. آنها را به صورت دایره ای روی کارامل قرار دهید و از لبه قالب شروع کنید. همانطور که به مرکز نزدیک می شوید، تکه های موز را به اندازه لازم برای دایره صحیح کوتاه کنید.

خمیر را به صورت دایره ای باز کنید که قطر آن باید 2.5-3 سانتی متر بیشتر از قطر قالب باشد. تابه را با آن بپوشانید و لبه های دایره را به سمت داخل جمع کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید. روی کیک تمام شده را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. روی یک بشقاب بچرخانید. با بستنی یا خامه فرم گرفته سرو کنید.

اگر هنوز یاد نگرفته اید که چگونه شاهکارهای شیرینی پزی درست کنید، اما واقعاً می خواهید عزیزان خود را با یک دسر خانگی خوشحال کنید، این دستور تارت موز برای شما مفید خواهد بود. لازم نیست خمیر را خودتان ورز دهید، همه چیز بسیار ساده تر خواهد بود، اما طعم دسر تمام شده شما را شگفت زده خواهد کرد. فلفل صورتی و دارچین به ادویه و پختگی اضافه می کنند، در حالی که وانیل طعم تارت را ملایم می کند.
از تارت تاتین فرانسوی - پای داخل یا وارونه، در اصل یک پای سیب از شیرینی شور، که برای تهیه آن سیب ها را در کره و شکر کاراملی می کنند. همانطور که اغلب اتفاق می افتد، آنها کاملاً تصادفی به آن دست یافتند. طبق روایت‌های مختلف، شیرینی‌پز یا فراموش کرده است که خمیر را کف پای بگذارد و به سادگی روی آن را می‌پوشاند یا پای را رها کرده و آن را به بهترین شکل ممکن جمع‌آوری کرده است، اما چنین اتفاقاتی منجر به پیدایش دستور جدیدی شد! تارت های مدرن با گلابی، آناناس و حتی سبزیجات مختلف نیز تهیه می شود.
تارت موز هم به صورت سرد و هم گرم خوشمزه است و حتی وقتی سرد است جذابیت و یکپارچگی خاصی پیدا می کند.
من همیشه چند بسته خمیر پف دار در فریزر دارم، فقط اگر به یک دسر سریع نیاز داشته باشم. من به شما توصیه می کنم که ذخایر خمیر آماده را با خود نگه دارید - در برخی شرایط بسیار کمک می کند.

عناصر:

• موز - 6 قطعه.
• کره - 100 گرم.
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• وانیل - 2 شاخه.
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل صورتی - 0.5 قاشق چایخوری.
• خمیر پف دار آماده - 1 ورق.

طرز تهیه تاتن تارت موز با خمیر پف دار:

1. یک بسته خمیر پفکی را از قبل یخ زدایی کنید، معمولا در بسته 2 ورقی یا 1 عددی بزرگ، فقط به 1 ورق خمیر نیاز داریم که حدود 250 گرم است.

2. در ظرفی که تارت را در آن می پزید، کره سرد بریزید و روی سطح کف ظرف ورز دهید.

3. فلفل صورتی، دانه های وانیل، دارچین را با شکر در هاون یا کاسه بمالید.

4. ادویه ها را به کره اضافه کنید و روی حرارت ملایم کارامل کنید تا شکر حل شود و رنگ قهوه ای طلایی زیبایی به خود بگیرد.

5. موز را پوست بگیرید، به چوب های یکسان برش دهید. ارتفاع چوب ها باید تقریباً برابر با ارتفاع ظرف پخت شما باشد.

6. چوب های موز را در ظرف پخت قرار می دهیم، آنها را خیلی محکم به هم می چینیم تا جای خالی نماند.

7. ورقه خمیر را باز کنید و به اندازه ظرف فر برش دهید. روی موز را می پوشانیم و با احتیاط، بدون اینکه خمیر پاره شود، لبه های خمیر را زیر موزهای افراطی پر می کنیم.

8. خمیر را از وسط چند جا سوراخ می کنیم تا هنگام پخت بخار اضافی از سوراخ ها خارج شود.

9. به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

10. کیک تمام شده را بیرون می آوریم، اجازه می دهیم کمی خنک شود، حدود 5 دقیقه.

11. روی تارت را با یک بشقاب به قطر کمی بزرگتر از ظرف پخت بپوشانید و تند برگردانید. تارت موز به راحتی پشت ظرف پخت قرار می گیرد و موزهای کاراملی شده زیبایی را روی یک بالش خمیر پفکی در بشقاب خود خواهید داشت.