آجیل نرم با شیر تغلیظ شده. آجیل نرم با شیر تغلیظ شده دستور العمل کلاسیک

این کوکی ها از دوران کودکی می آیند. نیازی به تبلیغات یا معرفی ندارد - کوکی های آجیلی را با خمیر شیرینی کوتاه خوشمزه و شیر تغلیظ شده آب پز به یاد می آوریم. آنها در ماهیتابه مخصوص روی اجاق گاز معمولی پخته می شدند. بعداً آنها شروع به تولید دستگاه های پیشرفته تری به شکل اجاق های برقی مانند وافل کردند. آنها برای پخت دو نوع کوکی - توخالی برای پر کردن بیشتر با خامه یا مواد پرکننده دیگر و همچنین پر بدن - سازگار شدند. البته بهترین گزینه شیرینی های شکم پر بود.

بیایید بلافاصله با آزمایش شروع کنیم. خمیر کوکی های آجیلی ماسه ای یا نیمه ماسه ای است. یک دستور العمل همیشه همراه تابه پخت گنجانده شده است - این برگه دستورالعمل که به مرور زمان زرد شده است و لکه های متعدد مارگارین توسط بسیاری تا به امروز نگهداری می شود، زیرا نسبت GOST تأیید شده خمیر را ارائه می دهد.

در اینجا به نظر می رسد که یکی از مواردی است که امروزه بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. بیایید آماده کنیم:

  • چند لیوان گندم، کیفیت خوبارد؛
  • یک بسته مارگارین خامه ای؛
  • یک جفت تخم مرغ متوسط؛
  • نصف لیوان شکر؛
  • مقدار اندکی نمک؛
  • کمی نوشابه، به معنای واقعی کلمه یک چهارم قاشق کوچک؛
  • وانیلین

آشپزی:

  1. مارگارین را آب کنید.
  2. نمک، شکر، وانیلین را مخلوط کرده و با تخم مرغ آسیاب کنید.
  3. مخلوط تخم مرغ را به مارگارین ذوب شده اضافه کنید و سودای حل شده در یک قاشق چایخوری سرکه را اضافه کنید.
  4. آرد الک شده را در قسمت های کوچک به مخلوط اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

مهم! این خمیر را شیرینی کوتاه می نامند، اما تفاوت آن با دستور کلاسیک این است که مارگارین ذوب شده به ترکیب آن اضافه می شود.

اگر مواد را با مارگارین ریش تراشیده مخلوط کنید، آرد کمتری مصرف می شود و محصولات ماندگاری و ترد شدن کمتری خواهند داشت. از آنجایی که آجیل ها باید پر شوند، غلیظ تر می شوند و به همین دلیل از مارگارین از قبل ذوب شده استفاده می شود.

یک سوم خمیر را داخل قالب بریزید و در حین پخت، تابه را به خوبی فشار دهید تا نصف شود. این کار باعث می‌شود که کوکی‌ها به شکلی باقی بمانند و اضافی آن را می‌توان با چاقو پاک کرد.

نیمه های مهره تمام شده را بردارید، خنک کنید و با مربا، شیر غلیظ آب پز یا هر خامه ای پر کنید.

دستور العمل کلاسیک

و در اینجا دستور العمل کلاسیک آجیل معروف با شیر تغلیظ شده به نظر می رسد.

  • از مجموعه محصولات داده شده، 60 محصول یا 120 نیمه آجیل آینده دریافت خواهید کرد. می گیریم:
  • آرد - 400 گرم؛
  • کره (یا مارگارین) - 260 گرم؛
  • یک بسته شکر وانیلی؛
  • شکر گرانول - 100 گرم؛
  • 2 عدد تخم مرغ؛
  • بیکینگ پودر - یک چهارم قاشق چایخوری؛
  • برای خامه، یک شیشه شیر تغلیظ شده آب پز و یک مشت آجیل خرد شده خوب است.

پیش رفتن:

  1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
  2. شکر را با زرده ها به ظرف اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
  3. آرد الک شده را با شکر و وانیل مخلوط کرده و بیکینگ پودر را اضافه کرده و دوباره مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید و کره نرم خرد شده را اضافه کنید.
  4. کف را در ظرفی با سفیده تخم مرغ بزنید.
  5. زرده های زده شده را با شکر به خمیر اضافه کنید. مخلوط کردن.
  6. در نهایت پروتئین به خمیر اضافه می شود تا نتیجه خمیر کمی چسبنده و نامرتب باشد.
  7. تا این زمان مهره برقی یا مهره ای که روی اجاق می پزد باید به خوبی گرم شود. قالب ها را باید کمی چرب کرد. روغن سبزیجات، پس از آن می توانید پخت را شروع کنید. دستان خود را در آب خیس کنید، تکه های خمیر را جدا کنید، به شکل توپ درآورید و در قالب قرار دهید.
  8. قسمت های قالب را ببندید و محکم فشار دهید. زمان گرمایش برای هر طرف به صورت تجربی تعیین می شود. معمولاً سه دقیقه برای پخت محصول کافی است.
  9. پس از بیرون آوردن محصول، آن را روی تخته قرار دهید و اطراف لبه های اضافی را جدا کنید. این تکه ها را دور نریزید بلکه خرد کنید و به شیر تغلیظ شده اضافه کنید. یک مشت گردو یا هر مغز دیگری را در آنجا اضافه کنید.
  10. آجیل ها را با مواد پر کنید، نصف ها را به هم وصل کنید - کوکی های آجیلی شما با شیر تغلیظ شده آماده است!

در مورد طرز تهیه غذای لذیذ در فندق صحبت کردیم. می تواند برقی باشد، اما پخت در ظرف گازی بسیار گسترده تر شده است. اما اگر فرم آماده ای در دست نداشته باشید چه؟

در فر

آجیل در قفسه آجیل توخالی آماده می شود که برای پر کردن راحت است. اما اگر قالب وجود نداشته باشد، می توان کلوچه های بسیار خوشمزه را در یک فر معمولی پخت. برای این کار کافی است خمیر را به شکل گلوله های کوچک به اندازه گردو در آورید. آنها را روی یک ورقه پخت روغنی گذاشته و پخته می شوند. سپس گلوله ها را بیرون می آورند و از وسط نصف می کنند و قسمتی از وسط را با احتیاط برداشته و پر می کنند.

همچنین می توانید آجیل را در فر در قالب های بیضی مخصوص بپزید. آنها به خمیر مخصوص نیاز دارند:

  • 1 چوب کره؛
  • نصف لیوان شکر گرانول؛
  • 3 فنجان آرد گندم؛
  • 1 عدد تخم مرغ؛
  • قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
  • شیر تغلیظ شده.

شکر و تخم مرغ را با همزن خوب بزنید و مخلوط آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر نرمی را ورز دهید، تکه‌های آن را جدا کرده و با احتیاط اما محکم با دست در قالب‌ها قرار دهید. وسط نباید پر شود. باید آجیل ها را در دمای 180 درجه به مدت ده دقیقه بپزید. بعد، قسمت های خالی با خامه مسح شده و متصل می شوند.

آجیل کوکی به شکل روی گاز

یک دستور خمیر دیگر برای پخت روی اجاق گاز. این همان ظرافت است، اما خمیر موجود در آن ضخیم نیست و خیلی متراکم نیست - برای کسانی که دوست دارند پر کردن زیاد و خمیر کمی در محصول باشد.

محصولات:

  • یک جفت تخم مرغ؛
  • 350 گرم کره، از جمله 100 گرم برای خامه؛
  • شکر گرانول - 200 گرم؛
  • نصف قاشق چایخوری نوشابه؛
  • مقدار اندکی نمک؛
  • آرد - 3 فنجان؛
  • نصف قاشق چایخوری سرکه سفره؛
  • یک شیشه شیر تغلیظ شده آب پز آماده برای خامه و 150 گرم آجیل.

پیش رفتن:

  1. کره ذوب شده (250 گرم).
  2. شکر را داخل آن بریزید.
  3. وقتی کمی خنک شد نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط کردن.
  4. آرد را با چند اضافه اضافه کنید. در این فاصله، جوش شیرین را در سرکه خاموش کرده و به همراه آرد اضافه می کنیم.
  5. خمیر خیلی سفت بیرون نمیاد و اصلا به دست نمیچسبه.
  6. سپس همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.
  7. برای خامه، آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید، تکه های مغزها، کره و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
  8. نصف ها را با خامه پر کنید و مخلوط کنید. با کمی پودر قند بپاشید.

دستور العمل ظریف برای آجیل با شیر تغلیظ شده

اگر خمیر زیر را بگیرید، نرم و ترد می شود:

  • نصف لیوان شکر؛
  • 200 گرم کره؛
  • سه زرده؛
  • یک چهارم قاشق چای خوری نوشابه (آن را در یک قاشق چای خوری سرکه رقیق شده خاموش کنید)؛
  • 3 فنجان آرد (اگر یک قاشق غذاخوری آرد را از حد معمول بردارید و به همان مقدار نشاسته سیب زمینی جایگزین کنید خوب است).

کره را در جای گرم نرم کنید، اما آن را آب نکنید! شکر را به آن اضافه کنید و پس از آسیاب کردن، زرده ها را اضافه کنید. سپس نوشابه و آرد آبکش شده می آیند. بعد از ورز دادن خمیر را حدود 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم و بعد باقی می ماند که آن را به صورت یک لایه پهن کرده و با لیوان دایره هایی برش دهیم. آنها را در قالب ها بچینید و با چاقو برش دهید. در فر در قالب بپزید. بعد، با هر خامه یا شیر تغلیظ شده پر کنید.

چندین گزینه تست

خمیر را می توان بدون تخم مرغ تهیه کرد - آجیل از آن سفت و ترد خواهد شد. در 3 قاشق غذاخوری آرد، یک بسته مارگارین (250 گرم)، نصف لیوان شکر، 100 گرم خامه ترش و نصف قاشق کوچک سودا را بردارید. مارگارین ذوب شده با شکر، سودا و خامه ترش ترکیب می شود. بعد، آرد را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم - خمیر برای پخت در فندق آماده است.

خمیر مایونز یک گزینه اصلی است که بسیاری از خانم های خانه دار آن را دوست دارند. برای نصف لیوان سس مایونز نیاز دارید:

  • یک جفت تخم مرغ
  • یک چهارم لیوان شکر،
  • 3 فنجان آرد،
  • 1 قاشق چایخوری نوشابه،
  • 100 گرم کره و یک قوطی شیر تغلیظ شده برای خامه.

شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید و کره ذوب شده و کمی خنک شده را اضافه کنید. سپس سس مایونز و نوشابه را با سرکه مخلوط کنید. ضخامت خمیر را با آرد تنظیم کنید - نباید سفت شود. در تابه ها را بپزید و برای اولین بار قالب را با روغن چرب کنید. می توانید فیلینگ کلاسیک را با شیر تغلیظ شده آب پز مصرف کنید یا آن را لطیف و خامه ای کنید.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، هر خانم خانه‌داری می‌دانست که چگونه خمیر آجیل را با شیر تغلیظ شده آماده کند، زیرا یافتن دسر مقرون به صرفه‌تر تقریبا غیرممکن بود. علاوه بر این، ظرافت همیشه بسیار خوشمزه بود و قلب بیش از یک دندان شیرین را به دست آورد. اکنون تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده حتی ساده تر شده است، زیرا تجهیزات مدرن زیادی برای این اهداف ظاهر شده است. خمیر در ترکیب عملاً بدون تغییر باقی ماند. با این وجود، برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند، ایده های آشپزی جدیدی برای این غذا وجود خواهد داشت.

دستور العمل کلاسیکخمیر آجیل با شیر تغلیظ شده بر پایه کره یا مارگارین است. این ترکیب همچنین شامل تخم مرغ، آرد، شکر و نوشابه است. با افزودن خامه ترش، سس مایونز، شکر وانیلی، نشاسته و غیره به خمیر می توانید دسر سنتی را متنوع کنید. همچنین دستور العمل های بدون چربی وجود دارد که می توانید بدون چربی حیوانی و تخم مرغ انجام دهید.

تهیه خمیر برای آجیل با شیر تغلیظ شده بسیار ساده است - همه مواد با هم ترکیب شده و به شکل یک توپ سفت در می آیند.. در مرحله بعد، فقط باید تکه های کوچک را از آن جدا کنید تا کوکی ها شکل بگیرند. معمولا خمیر بسیار نرم و کشدار است، بنابراین کار با آن آسان و دلپذیر است.

برای تهیه کیک های گردویی ابتدا خمیر را آماده کرده و در قالب مخصوص آجیل بپزید. این می تواند برقی یا معمولی باشد که برای تهیه دسر با استفاده از مشعل گازی طراحی شده است. فقط پس از اینکه خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده کاملاً آماده شد، فیلینگ به آن اضافه می شود.

رازهایی برای درست کردن خمیر آجیلی عالی

خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده - این ساده است خمیر نان کوتاه، که حتی یک آشپز بی تجربه هم از عهده تهیه آن بر می آید. بسته به دستور پختی که انتخاب می کنید، نرم یا ترد می شود. فهمیدن طرز تهیه خمیر برای آجیلبا شیر تغلیظ شده، فقط باید به راز آن نگاه کنید کتاب های آشپزییا توصیه های زیر را به خاطر بسپارید:

راز شماره 1 قبل از قرار دادن خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده به شکل فلزی، آن را با روغن نباتی در تمام فرورفتگی ها و همچنین بین آنها چرب کنید.

راز شماره 2 هر ماده‌ای که در دستور غذا ذکر شده است - مارگارین یا کره - می‌توانید با خیال راحت یکی را با دیگری به نسبت مساوی بدون هیچ آسیبی به آجیل با شیر تغلیظ شده جایگزین کنید.

راز شماره 3. برای تهیه کوکی های شکلاتی، کافی است کمی کاکائو به خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده اضافه کنید.

راز شماره 4 خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده برای سایر دسرها نیز مناسب است که در قالب های مخصوص مغزی شکل پخته می شوند. اینها می توانند قارچ، خرس و غیره باشند.

راز شماره 5. در صورت لزوم، جوش شیرین را می توان با بکینگ پودر آماده از کیسه جایگزین کرد.

راز شماره 6 برای اینکه آجیل ها نرم تر و مطبوع تر شوند، قبل از پختن، آرد را از صافی الک کنید. این روش ساده به طور قابل توجهی قوام خمیر را تغییر می دهد.

آجیل همیشه از شیرینی شور تهیه می شود، اما انواع مختلفی نیز دارد. در این دستور، خامه ترش به ترکیب اضافه می شود، بنابراین کوکی های تمام شده لطیف تر خواهند بود. تمام محصولات برای آزمایش باید در دمای اتاق باشند. این به ویژه در مورد مارگارین صادق است. از آنجایی که از قبل چربی کافی در خمیر وجود دارد، می توانید فندق ها را فقط قبل از اولین دسته از کوکی ها چرب کنید. اگر در مورد یک تابه غیر برقی معمولی صحبت می کنیم، فراموش نکنید که در طول فرآیند پخت، آن را با اضلاع مختلف به سمت مشعل بچرخانید.

عناصر:

  • 3 فنجان آرد؛
  • 100 گرم خامه ترش؛
  • 3 عدد تخم مرغ؛
  • ¼ فنجان شکر؛
  • 100 گرم مارگارین؛
  • 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
  • سرکه.

روش پخت و پز:

  1. کره را به مکعب های کوچک برش دهید، تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا دانه ها حل شوند.
  2. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، تخم مرغ و کره را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
  3. خامه ترش و نوشابه را با سرکه به خمیر اضافه کنید.
  4. خمیر را به شکل یک خمیر نرم و نچسب ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید.
  5. از توپ به دست آمده جدا کنید مقدار مورد نیازخمیر کنید و در قالب ها قرار دهید.

جالب از شبکه

به طور سنتی، آجیل در قالب های فلزی خاصی تهیه می شود که بسیاری از مردم هنوز از زمان شوروی آن را دارند. دست زدن به آنها دشوار نیست - نکته اصلی این است که خمیر را به قوام درست کنید و آن را در شکاف های مخصوص قرار دهید. در نتیجه، آجیل ها گلگون و شکننده می شوند و به لطف وانیل، عطر شیرین اشتها آوری نیز به دست می آورند. لازم نیست زرده را از سفیده جدا کنید اما این کار باعث می شود خمیر نرم و لطیف تر شود.

عناصر:

  • 1 ½ فنجان آرد؛
  • 1 عدد تخم مرغ؛
  • 125 گرم کره؛
  • ¼ فنجان شکر؛
  • ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
  • 1 گرم وانیلین؛
  • 1 پیمانه نمک؛
  • سرکه.

روش پخت و پز:

  1. تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کرده و شکر را به زرده اضافه کرده و خرد کنید.
  2. کره را به صورت مکعبی خرد کرده و با آرد مخلوط کنید، مخلوط را به صورت دستی آسیاب کنید تا ریز خرد شود.
  3. وانیلین و نمک را به خرده آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
  4. سفیده ها را با همزن بزنید و به صورت کف پفکی در بیاورید و به زرده ها اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
  5. نوشابه را با سرکه در زرده و سفیده بریزید.
  6. آرد را با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید، با دست ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد (در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید).
  7. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال نگه دارید و با شیر تغلیظ شده شروع به پخت آجیل کنید.

به دلایلی، بیشتر شیرینی‌ها آجیل‌هایی با پایه سفت‌تر را ترجیح می‌دهند، اما کسانی هم هستند که عاشق کیک‌های نرم هستند. برای ارضای طعم آنها، باید تغییرات جدی در دستور العمل کلاسیک ایجاد کنید. بنابراین، بخشی از آرد با نشاسته جایگزین می شود و به جای خامه ترش، یک ماده کمی غیر معمول به آن اضافه می شود. شیرینی های شیرین- سس مایونز. کوکی هایی که طبق این دستور تهیه می شوند به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند و بسیار خوشمزه و لطیف می شوند. مانند آجیل های کلاسیک می توانید از هر پرکننده شناخته شده ای برای آن استفاده کنید.

عناصر:

  • 300 گرم آرد؛
  • 150 گرم نشاسته؛
  • 100 گرم کره؛
  • 100 گرم سس مایونز؛
  • شکر 150 گرم؛
  • 1 قاشق چایخوری. نوشابه آب شده؛
  • 2 عدد تخم مرغ.

روش پخت و پز:

  1. تخم مرغ و شکر را با همزن یا همزن بزنید.
  2. کره را نرم کرده و به تخم مرغ ها اضافه کنید، مایونز را در آنجا اضافه کنید.
  3. همه چیز را دوباره کمی بزنید، سپس نشاسته و نوشابه آب شده را به توده به دست آمده اضافه کنید.
  4. آرد را الک کرده و کم کم به خمیر اضافه کنید و ضخامت آن را با چشم تنظیم کنید.
  5. تکه های کوچک خمیر را گرفته و به شکل توپ درآورید و در تابه فر قرار دهید.

آجیل ساز برقی فرآیند تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده را بسیار ساده می کند. برای اینکه خمیر خوب بپزد، لازم نیست پشت اجاق بایستید و مدام کاتر شیرینی را بچرخانید. تنها اشکال بیشتر خواهد بود مدت زمان طولانیمحصولات پخته شده، اما خود کوکی ها بسیار بیشتر از "مجموعه های شوروی" در قالب قرار می گیرند، بنابراین این باعث ناراحتی خاصی نمی شود. برای به دست آوردن طعم و ظاهر کلاسیک آجیل، باید خمیر آنها را دقیقاً طبق این دستور تهیه کنید.

عناصر:

  • 3 فنجان آرد؛
  • 3 عدد تخم مرغ؛
  • 200 گرم مارگارین؛
  • شکر 150 گرم؛
  • 1 پیمانه نمک؛
  • ½ قاشق چایخوری پودر خمیرمایه.

روش پخت و پز:

  1. تخم مرغ ها را در یک بشقاب عمیق بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
  2. تخم مرغ ها را خوب با همزن بزنید و مارگارین گرم شده را به دمای اتاق اضافه کنید.
  3. آرد و بکینگ پودر را داخل آن بریزید و خمیر را با دست کاملاً ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

حالا طرز تهیه خمیر آجیل را طبق دستور با عکس می دانید. نوش جان!

امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه آجیل را با شیر تغلیظ شده بپزید - یک دستور العمل کلاسیک شوروی. آن روزها تنوع شیرینی وجود نداشت؛ طعم ترامیسو و پاناکوتا را نمی دانستیم. اما دستور العمل های خانگی که در دفترچه های خانوادگی نوشته شده بودند، ساده و مطمئناً خوشمزه بودند. در آخر هفته تصمیم گرفتم دوران کودکی ام را به یاد بیاورم و با بچه ها شیرینی درست کردم - همان آجیل ها با شیر تغلیظ شده آب پز شده در یک کاسه آجیل.

عناصر:

آرد گندم 3 لیوان پر

تخم مرغ 2 عدد

مارگارین 200 گرم

شکر 1/2 فنجان

نوشابه 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1/3 قاشق چایخوری

سرکه 1 قاشق چایخوری

شکر وانیلی به مزه

شیر تغلیظ شده آب پز 1 قوطی

تعداد وعده ها: 10 زمان پخت: 110 دقیقه




دستور آشپزی

    مرحله 1: تخم مرغ ها را با شکر آسیاب کنید

    قبل از شروع آشپزی، مقدار مواد لازم برای دستور پخت را اندازه بگیرید. من برای این کار از شیشه برش کلاسیک استفاده می کنم.

    تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید. من این کار را با استفاده از همزن انجام دادم. مخلوط تخم مرغ و شکر باید سفید شود و حجم آن تقریبا دو برابر شود.

    مرحله 2: مارگارین را آب کنید

    یک بسته مارگارین را آب کنید. همه دستور العمل های اصلی از اتحاد جماهیر شوروی ساده و کم بودجه هستند. امروزه در مورد مضرات چربی های موجود در مارگارین زیاد شنیده ایم. بنابراین بهتر است به جای مارگارین از کره استفاده کنید. شما می توانید آن را به روش های مختلفی ذوب کنید، اما سریع ترین راه برای انجام آن در ملاقه روی اجاق گاز یا با قدرت کم در مایکروویو است. تصمیم گرفتم به دستور کلاسیک پایبند باشم و از مارگارین مضر و ناسالم استفاده کردم. بگذارید مارگارین ذوب شده کمی خنک شود و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

    مرحله 3: سودای حل شده در سرکه را اضافه کنید

    اگر امروز دستور پخت کوکی را توضیح می دادیم، البته از بکینگ پودر استفاده می کردیم. اما خیلی خسته کننده است. سرکوب کردن جوش شیرین بخش مورد علاقه من در تهیه خمیر بود. امروز این روند دخترم را نیز خوشحال می کند. جوش شیرین را اندازه بگیرید و سرکه را با دقت به آن اضافه کنید. تغییرات در اینجا نیز مجاز است: سرکه را می توان با آب لیمو جایگزین کرد. واکنش شیمیایینیز موفق خواهد بود.

    روی نوک چاقو نمک اضافه کنید. لازم است به خمیر نمک اضافه کنید. وقتی آن را به خمیر اضافه می کنید، شکل خود را بهتر حفظ می کند و قوی تر می شود.

    مرحله 4: خمیر را ورز دهید

    آرد الک شده را اضافه کنید. الک کردن آرد با استفاده از لیوان مخصوص بسیار راحت و سریع است. لازم به ذکر است دستور تهیه میزان آرد سبوس دار را مشخص می کند. بنابراین، ابتدا آرد را اندازه می کنیم و سپس آن را الک می کنیم. این باعث می شود محصولات پخته شده با هوا غنی شود.

    خمیر صافی را ورز می دهیم. ورز دهید تا خمیر به دستتان نچسبد. اگر آرد ذکر شده در دستور کافی نیست، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید، حدود نصف لیوان دیگر اضافه نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی تند می شود و مغزها سفت می شوند.

    خمیر تمام شده باید به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند و آن را در کاسه بگذارید و بپوشانید. فیلم چسبناکتا خشک نشود

    مرحله 5: فیلینگ را آماده کنید

    البته کلاسیک دستور پخت خانگینیاز دارد که شیر غلیظ آب پز را خودتان تهیه کنید.

    تصمیم گرفتم روند را تسریع کنم و شیر غلیظ آب پز آماده را خریداری کردم.

    مرحله 6: آجیل ها را بپزید

    برای پخت آجیل، باید فرم خاصی داشته باشید - قالب آجیل. دو نوع فندق وجود دارد: چدنی و برقی. به نوعی، به طور تصادفی، موفق به خرید لباس ارزشمند شدم. دقیقا مثل مادربزرگ منه سپس حتی نمی دانستم که آیا هرگز با آن پخت خواهم کرد یا نه، زیرا قالب برای چیز دیگری قابل استفاده نیست. از مادران و مادربزرگ هایتان بپرسید شاید جایی درخت فندق هم داشته باشند.

    فندق من چدنی است برای پخت روی آتش باز.

    خمیر را در هر نیمه قرار می دهیم، حفره را تا دو سوم حجم پر می کنیم، نه بیشتر. خمیر اضافی در حین پخت فشرده می شود و می سوزد. بعد از پر شدن، قالب را محکم فشار دهید تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود. بهتر است فوراً آنچه را که از لبه ها بیرون زده است با چاقو جدا کنید. نکته جالب در مورد آجیل این است که آنها به فر نیاز ندارند.

    از هر طرف به مدت 4-5 دقیقه بپزید. به طرف دیگر برگردانید. از دستکش فر استفاده کنید، ظرف در حین پخت خیلی داغ می شود. اولین بار که باید منتظر بمانید تا قالب گرم شود، سپس روند بسیار سریعتر پیش خواهد رفت. نیازی به روغن کاری قالب با روغن اضافی نیست. چربی به اندازه کافی در خمیر وجود دارد، در حین پخت آب می شود و مغزها نمی سوزند. در حین پخت باید ظرف را باز کنید و چک کنید که مغزها نسوزند. نصف ها باید طلایی، رنگ پریده یا بیش از حد پخته نباشند.

    مرحله 7: پوسته ها را خنک کنید

    محصولات پخته شده را خارج از قالب روی یک تخته چوبی قرار دهید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود. صبر می کنیم تا مغزها کاملا خنک شوند. لبه اضافی که از لبه های قالب بیرون زده است را با احتیاط جدا کنید تا خود نیمه ها شکسته نشوند. بچه ها می توانند در این روند مشارکت داشته باشند؛ آنها چنین کارهایی را با اشتیاق فراوان انجام می دهند. خرده های باقی مانده را می توان خرد کرده و به شیر تغلیظ شده اضافه کرد. من موفق به انجام این کار نشدم؛ بچه ها خیلی زودتر "ضایعات" را یاد گرفتند.

    مرحله 8: جمع آوری آجیل

    شیر غلیظ آب پز شده را به نیمه های آماده اضافه کنید. و مغزها را اضافه کنید. علاوه بر این می توانید در هر کوکی یک عدد مغز قرار دهید. البته استفاده از بادام هندی شیرین برای این کار خوشمزه ترین خواهد بود. گردو، بادام زمینی یا بادام. و فقط با شیر تغلیظ شده می توانید بدون آجیل کار کنید.

    آجیل آنقدر معطر و اشتها آور است که می خواهید بلافاصله بعد از پخت آن را بخورید. اما آنها تنها در چند ساعت همان طور که باید باشند تبدیل می شوند. شیر تغلیظ شده باید خمیر نسبتا متراکم را اشباع و نرم کند. خانواده بی حوصله من به سختی منتظر بودند تا آشپزی تمام شود. با وجدان خوردن نیمی از شیرینی های پخته شده، اظهار کردند که خوشمزه است، اما آجیل سفت است. توضیح دادن به آنها که باید تا فردا صبر کنند بی فایده بود. از طرف دیگر، کوکی ها آجیل نامیده می شوند - آنها باید سفت باشند. ما حدود 50 عدد آجیل خوشمزه با شیر تغلیظ شده آب پز گرفتیم.

    شب نوستالژیک موفقیت آمیز بود! کوکی ها را می توان با چای یا قهوه سرو کرد.

نحوه درست پختن شیر تغلیظ شده

شیر باید حدود 3 ساعت بجوشد. سپس شیر تغلیظ شده همان طور که باید باشد با طعم خامه ای خواهد بود که یادآور تافی خامه ای است. همه شنیدند داستان های ترسناکدر مورد جوشاندن شیر تغلیظ شده، چگونگی منفجر شدن و جاری شدن آن از سقف و دیوارها. اما برای جلوگیری از این اتفاق، باید قوانین خاصی را دنبال کنید:

  • راز اصلی تهیه "وارنکا" انتخاب شیر تغلیظ شده مناسب است. به دنبال نوشته روی قوطی "شیر کامل تغلیظ شده با شکر" باشید. علاوه بر این، ترکیب را بررسی کنید، شیر تغلیظ شده باید فقط از شیر و شکر تشکیل شده باشد، هیچ چیز دیگری نباید در ترکیب گنجانده شود.
  • باید شیشه را با آب پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. علاوه بر این، باید مطمئن شوید که مقدار آب کافی در طول پخت وجود دارد. در صورت لزوم، آب باید اضافه شود.
  • باید آن را روی حرارت ملایم بپزید. ظرف را به جوش آورده یا بلافاصله ظرف را در آب جوش قرار دهید، حرارت را کم کنید و بعد از جوشیدن به مدت 3 ساعت بپزید.

یک غذای لذیذ آشنا از دوران کودکی - آجیل با شیر تغلیظ شده - بسیار ساده و سریع تهیه می شود، اما فقط در صورتی که قالب فلزی خاصی داشته باشید - پوسته آجیل. احتمالاً به همین دلیل است که وقت آن رسیده است که به دیدار پدربزرگ و مادربزرگ، مادر یا سایر بستگان خود بروید و سعی کنید این وسیله فوق العاده از گذشته شوروی را در سطل های زباله آنها پیدا کنید. بنابراین، دستور العمل برای آجیل در یک کاسه آجیل شوروی با شیر تغلیظ شده آب پز شده است. ما روی اجاق گاز می پزیم، من سعی نکردم آنها را با اجاق برقی بپزم، آن را امتحان کنید، به احتمال زیاد هم درست می شود.

عناصر

  • برای آزمون:
  • مارگارین خامه ای - 200 گرم،
  • تازه تخم مرغ- 2 عدد،
  • شکر گرانول - 1 فنجان،
  • جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری،
  • سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری،
  • آرد گندم - حدود 3 فنجان.
  • برای پر کردن:
  • شیر تغلیظ شده آب پز - 350 گرم،
  • کره - 150 گرم،
  • مغز گردو - 100 گرم.

1- شیر تغلیظ شده را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. قوطی شیر باید در تمام مدت پخت کاملاً با آب پوشانده شود. به هر حال، شیر تغلیظ شده باید از قبل جوشانده شود تا در زمان آماده شدن پر کردن، زمان لازم برای خنک شدن کامل داشته باشد.
2 – قبل از افزودن گردو به داخل فیلینگ باید آن ها را در ماهیتابه سرخ کنید و پوست آن ها را جدا کرده و در مخلوط کن خرد کنید یا با چاقوی تیز ریز خرد کنید.

3- مارگارین برای تهیه خمیر و کره برای پر کردن باید از قبل از یخچال خارج شود تا به دمای اتاق برسد.

خمیر آجیل را در آجیل ساز روی گاز آماده می کنیم. مارگارین نرم را با شکر گرانول به دقت آسیاب کنید.

تخم مرغ خام را با همزن بزنید و 2 قاشق غذاخوری آرد (از مقدار کل) اضافه کنید و مخلوط کنید.

بیشتر آرد را اضافه کنید، جوش شیرین را با سرکه اضافه کنید و خمیر را با قاشق کاملاً مخلوط کنید.

روی سطح چوبی آرد بپاشید و خمیر را باز کنید و با دست کمی بیشتر ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف شود. توپ خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در جای خنک قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، با ترکیب و مخلوط کردن کامل کره نرم، شیر تغلیظ شده جوشانده و گردوی خرد شده، فیلینگ خامه را آماده کنید.

خمیر خنک شده را به گلوله های کوچک تقسیم کرده و از هر کدام گلوله های منظمی به قطر حدود 1.5 سانتی متر باز کنید، اندازه گلوله های آرد باید مطابق با سوراخ های قالب برای ساخت آجیل باشد.

تمام سطح فندق (بالا و پایین) را با مارگارین یا با احتیاط چرب کنید کره. تابه را روی اجاق گاز داغ کنید و به تعداد گلوله های آرد (9 عدد) در فرورفتگی های آن قرار دهید. فندق را محکم ببندید و گاز را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، ابتدا فندق را یک طرف پایین بگذارید و بعد از 1-1.5 دقیقه قالب را به طرف دیگر برگردانید.

مهم! فندق شوروی چیز سنگینی است، هنگام پخت مراقب باشید، نسوزد.
قفسه آجیل را کمی باز کنید و اگر آجیل ها به اندازه کافی برشته شده اند، آنها را با دقت با چاقو جدا کرده و در بشقاب قرار دهید تا خنک شوند.

در پوسته های مغزی سرد شده، لبه های اضافی خمیر پخته شده را جدا کرده، سپس هر کدام را با خامه پر کنید.

با فشار کم، نیمه ها را به هم وصل کرده و مدتی کنار بگذارید تا خوب به هم بچسبند. تمام، غذا آماده است - می توانید آجیل ها را فوراً بخورید، اما بهتر است اجازه دهید چند ساعت دیگر در دمای اتاق بماند و در خامه خیس بخورد.

بسیاری از مردم از دوران کودکی با طعم آجیل با شیر تغلیظ شده آشنا هستند. این ظرافت اغلب مورد علاقه ترین است. داده شده شیرینیرا می توان در فروشگاه ها خریداری کرد، اما طعم آن به میزان قابل توجهی از ظرافت از دوران کودکی پایین تر خواهد بود. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند آجیل را با شیر تغلیظ شده به تنهایی بپزند.

دستور پخت خمیر فندق کلاسیک

برای تهیه خمیر برای درمان، شما نیاز دارید:

  • کره - 250 گرم؛
  • تخم مرغ - 2 عدد؛
  • آرد - 480 گرم؛
  • شکر گرانول - 100 گرم؛
  • سودا - ¼ قاشق چایخوری؛
  • مقدار اندکی نمک؛
  • آب لیمو.
  1. کره را ذوب یا رنده کنید. اگر زمان اجازه می دهد، می توانید محصول را در داخل خانه بگذارید تا به طور طبیعی ذوب شود.
  2. تخم مرغ ها را با شکر با همزن، چنگال یا همزن بزنید.
  3. نوشابه را با آب لیمو خاموش کنید؛
  4. همه مواد را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
  5. آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر را مدام هم بزنید.
  6. درجه آمادگی را باید با قوام خمیر مشخص کرد که باید نرم و چرب باشد.

برای تهیه فیلینگ شیرین برای درمان، شما نیاز دارید:

  • شیر تغلیظ شده - 400 گرم؛
  • کره - 100 گرم؛
  • گردو - 150 گرم.
  1. یک قوطی شیر تغلیظ شده کامل را در آب قرار دهید و به مدت دو ساعت بجوشانید. در عین حال، مطمئن شوید که شیشه همیشه در آب است.
  2. کره را ذوب کرده و به شیر تغلیظ شده آب پز اضافه کنید.
  3. گردوی آسیاب شده را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

آماده سازی بیشتر درمان:

  1. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید که در فرورفتگی های فندق قرار گیرد.
  2. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و روی آتش بگذارید.
  3. قطعات تشکیل شده را در هر حفره قرار دهید و با یک درب بپوشانید. 4. پس از چند ثانیه باید هوا را به داخل آن برسانید و حدود یک دقیقه روی آتش بگذارید و درب آن را با دست بگیرید. سپس می توانید دسته را رها کنید و حدود یک دقیقه دیگر بپزید.
  4. وقتی آجیل ها از یک طرف پختند، قالب را برگردانید و یک و نیم دقیقه پخت را از طرف دیگر ادامه دهید.
  5. تابه را از روی حرارت بردارید، کوکی ها را با چنگال بردارید و یک دسته جدید آماده کنید.
  6. وقتی همه کوکی ها پخته شدند، به هر نصف فیل اضافه کنید و آن ها را به هم وصل کنید.

خمیر نان کوتاه برای پوست آجیل

یک وافل برقی با چندین قالب برای تهیه کلوچه و آجیل وینی در بسیاری از خانه ها یافت می شود.

فرآیند تهیه غذاهای لذیذ در این دستگاه بسیار ساده تر از کاسه های آجیل چدنی شوروی است، زیرا دستگاه از هر دو طرف به طور همزمان گرم می شود و نیازی به برگرداندن آن و نظارت مداوم بر آمادگی نیست. مهره ساز برقی زمانی که می توان کوکی ها را جدا کرد سیگنال می دهد.

دستور پخت شیرینی شور

  • کره - 200 گرم؛
  • شکر گرانول - 200 گرم؛
  • تخم مرغ - 4 عدد؛
  • پوست یک لیمو؛
  • آرد - 200 گرم؛
  • مقدار اندکی نمک.
  1. سفیده ها را از زرده جدا کنید؛
  2. شکر را با زرده مخلوط کنید؛
  3. کره را ذوب کنید؛
  4. کره ذوب شده را در آرد هم بزنید؛
  5. سفیدها را بزنید؛
  6. همه مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. توده پروتئین باید در آخر اضافه شود.

انواع پر کردن

اگر به شدت رعایت شود دستور پخت سنتیسپس از شیر تغلیظ شده مخلوط با کره به عنوان پرکننده استفاده شود. در این مورد، بهتر است به جای خرید یک غذای لذیذ آماده در فروشگاه، شیر تغلیظ شده را خودتان بپزید. با این حال، امکانات برای غذاهای لذیذ بسیار گسترده تر است.

فیلینگ می تواند از مواد مختلفی باشد که به شما امکان می دهد یک دسر شیرین یا یک میان وعده سبک از آجیل درست کنید.

می توانید با افزودن گردو، بادام یا فندق ریز خرد شده به شیر تغلیظ شده، پر کردن کلاسیک را آزمایش کنید. بهتر است از مغزها همراه با شیر غلیظ آب پز استفاده شود. شیر تغلیظ شده اغلب با میوه های خشک مخلوط می شود: کشمش، آلو. دستور غذاها با میوه های شیرین نیز محبوب هستند. مانند پر کردن شیرینمی تواند به کار رود فرنییا مربا