Suyuq tutun bilan qaynatilgan cho'chqa yog'i. Suyuq tutun bilan chekish yog'i: pishirish jarayoni

Dudlangan cho'chqa yog'i gurmeler uchun haqiqiy noziklikdir. Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak, shunda u yumshoq va yumshoq bo'lib, uyda nozik hid va ishtahani ochadi? Qisqa vaqt ichida, maxsus asboblar va jihozlarsiz pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Issiq dudlangan tutunxonada cho'chqa yog'ining eng yaxshi ta'mi yangi talaş ishlatilganda paydo bo'lishi odatda qabul qilinadi. Odatda bu bir necha usul bilan amalga oshiriladi: ko'chada yoki yopiq joylarda o'z qo'li bilan tayyorlangan maxsus jihozlangan fabrikada ishlab chiqarilgan armatura, doğaçlama vositalar yordamida. Ikkita usul mavjud - nam va quruq.

nam yo'l

Dastlabki jarayon cho'chqa yog'ini tayyorlash bilan boshlanadi, uni sho'r suvga solib qo'yish kerak:

  • 100-150 g tuz;
  • tuz, qalampir no'xati;
  • suv;
  • Dafna yaprog'i.

Brin yog' bo'lagini qoplashi kerak. Agar so'ralsa, chinnigullar kurtaklari, sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shiladi. Tuzlash vaqti - kamida bir kun. Keyin mahsulot quritiladi va taxminan 2 soat davomida dudlanadi. Jarayonning boshida olov imkon qadar kuchli bo'lishi kerak. 15-20 daqiqadan so'ng issiqlik kamayadi va chekish taxminan 3-4 soat davom etadi.

Sovuq dudlangan cho'chqa yog'ini olish uchun, shuningdek, har qanday qulay usulda oldindan tuzlangan. Keyin 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda 2-3 kun davomida smokehouse'ga joylashtiriladi. Istalgan natijaga qarab, jarayon yana 1-2 kun davom etadi.

Quruq yo'l

Quruq tuzlash bilan cho'chqa yog'ini oldindan tayyorlash kerak, deb ishoniladi. Ko'p miqdorda tuz bilan ishqalanadi, bo'laklar tuzlash uchun 1-2 haftaga qoldiriladi.

Xushbo'y hid va ta'mni yaxshilash uchun ziravorlar qo'shiladi:

  • Dafna yaprog'i;
  • sarimsoq;
  • paprika;
  • koriander;
  • zira;
  • xushbo'y qalampir yoki achchiq qalampir - ta'mga.

Smokehousedagi yog'ni aniqlashdan oldin uni yaxshilab yuvish va quritish kerak. Chekish ho'l usul bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi. Tez tuzlash uchun tuzlangan yog'ni muzlatgichda kamida 4-6 soat davomida bosim ostida joylashtiring. U qanchalik yaxshi tuzlangan bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi.

Mazali gazaklar muxlislari qaynatilgan dudlangan cho'chqa yog'ini pishiradi. Buning uchun u tuz, qalampir va ziravorlar bilan tuzlangan tuzlamoqda oldindan qaynatiladi va shundan keyingina u odatdagi tarzda chekiladi.

Pechda, issiq

Uyda cho'chqa yog'ini chekishning eng oson va eng arzon usullaridan biri bu pechdan foydalanishdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, xonada tutun hidi muqarrar. Stokda siz baland tomonlari va simli panjarali pishirish varag'iga ega bo'lishingiz kerak.

Pishirish jarayoni bir necha bosqichlarga bo'linadi.

  1. Pishirish varag'iga 2-3 qatlamli folga solingan, yupqa yog'och chiplari bilan quyiladi.
  2. Yog 'pastki qatlamga talaş bilan oqmasligi uchun 2 qatlamli folga o'ralgan tomonlarini ustiga qo'ying.
  3. Oldindan pishirilgan cho'chqa yog'i simli panjara ustiga qo'yiladi.
  4. Pechda 100 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida tayyorlanadi.
  5. Pishirgandan so'ng, pechning eshiklari ochilmaydi, mahsulot yana 2-2,5 soat davomida saqlanadi, ko'chaga chiqariladi.

Tutunning oldini olish uchun yuqori sifatli kaputga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir.

Pechkadagi qozondagi oddiy retsept

Tutun hididan qochish va jarayonni iloji boricha soddalashtirish uchun pishirishning arzon usuli qo'llaniladi - qozon yordamida. Buni har qanday pechda qilish mumkin: gaz, elektr, yog'och. Agar ochiq havoda noziklikni pishirish mumkin bo'lsa, ochiq olovning har qanday manbai bo'ladi: mangal yoki shunchaki olov.

Qozonda dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash juda oson:

  • talaşning pastki qismida 1-2 sm qatlam bilan taqsimlang (hajmiga qarab);
  • folga qo'ying, "yon tomonlar" ni hosil qiling;
  • tepaga dumaloq panjara qo'ying;
  • yog'ni panjara ustiga qo'ying;
  • qopqog'ini yoping, qo'shimcha ravishda muhrlang;
  • 15-20 daqiqa davomida yuqori olovda turing;
  • past olovda 30-40 daqiqa davomida qaynatib oling.

Qopqoqni yopish uchun uni folga bilan o'rang yoki un va suvning xamirturushsiz xamiri bilan yoriqlarni yoping.

Suyuq tutun bilan chekish yog'i

Suyuq tutundan foydalanish dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi, mahsulot qisqa vaqt ichida o'ziga xos yoqimli hidga ega bo'lgan go'zal oltin rangga aylanadi. Cho'chqa yog'ini suyuq tutun bilan to'g'ri chekish uchun bir nechta usullar qo'llaniladi.

Suyuq tutun bilan dudlangan cho'chqa yog'i uchun oddiy retsept

Pishirish uchun siz tuzlamoqni tayyorlashingiz kerak:

  • 100-150 g tuz;
  • 50-60 ml suyuq tutun;
  • suv;
  • sariq rangli 2-3 katta lampochkadan qobiq.

Jarayon bir necha bosqichlarga bo'lingan.

  1. Qobiq 6-10 daqiqa qaynatiladi, tuz va suyuq tutun qo'shiladi.
  2. Salo bir kun davomida tuzlamoq bilan quyiladi.
  3. Parchalar quritiladi, ishqalanadi achchiq qalampir, sarimsoq va paprika, smokehousedagi simli panjara ustiga yotqizilgan.
  4. Pishirgandan so'ng, har bir bo'lak o'raladi yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichga qo'yiladi.

Agar so'ralsa, boshqa ziravorlar qo'shiladi: koriander, zira, o'tlar.

Suyuq tutun bilan dudlangan qaynatilgan cho'chqa yog'i

Nozik yoqimli ta'm va tuzilishga ega dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun avval uni marinadda qaynatish kerak:

  • suv;
  • 100-150 g tuz;
  • sarimsoq;
  • 1 katta oltin sariq piyozning qobig'i;
  • 15-20 ml suyuq tutun;
  • Dafna yaprog'i;
  • allspice qora qalampir va no'xat.

Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich amalga oshiriladi.

  1. Qalampir, sarimsoq suvga qo'shiladi va suv bilan quyiladi.
  2. Qaynatishga keltiring va past olovda 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

    3. Eng oddiy va eng keng tarqalgan usul uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 1 kg yog ';
  • 100-150 g tuz;
  • ziravorlar no'xat;
  • 1/2 choy qoshiq qizil achchiq qalampir;
  • 2 osh qoshiq paprika;
  • 2 ta katta sariq piyoz qobig'i;
  • 1 o'rta sarimsoq boshi;
  • Dafna yaprog'i;
  • 50 ml suyuq tutun;
  • 1,5 litr suv.

Sekin pishirgichda yog'ni qanday chekish kerak:

  1. Qobiq yaxshilab yuviladi va 2 qismga bo'linadi.
  2. Bir qismi ko'p pishirgichning pastki qismiga yotqizilgan, cho'chqa yog'i bo'laklarga bo'linadi.
  3. Qalampir, dafna yaprog'i va paprika bilan sepiladi.
  4. Sarimsoq chinnigullari tepaga yotqizilgan.
  5. U qolgan qobiq qatlami bilan qoplangan.
  6. Bo'laklar suv bilan to'ldiriladi, suyuq tutun qo'shiladi.
  7. "O'chirish" rejimi 1,5 soatga o'rnatiladi.

Yog'ning har qanday issiq tuzlanishi yaxshi, chunki tayyorlangan mahsulot bir necha soat ichida tayyor bo'ladi. Cho'chqa yog'ini tez pishirish bu usulning sovuq tuzlashdan asosiy afzalligi bo'lib, unda mahsulotni to'liq tayyorlash uchun kamida 2 hafta kerak bo'ladi. Issiq tuzlash retsepti, cho'chqa yog'i tez pishirilishiga qo'shimcha ravishda, mazali, yumshoq va eng nozik mahsulotni pishirishga imkon beradi. piyoz qobig'i suyuq tutun esa dudlangan go‘shtning ajoyib rangi, hidi va ta’mini beradi.

1 kg yog 'uchun: 1,5 litr suv, 1 stakan qo'pol tuz, 1 choy qoshiq. bir qoshiq quruq achchiq adjika, 1 bosh sarimsoq, 15 qora qalampir, 5 dafna yaprog'i, 6 g suyuq tutun, 100 g piyoz qobig'i, 1 choy qoshiq. paprika qoshiq.

Cho'chqa yog'ini issiq usulda tayyorlash uchun biz yangi oq-pushti cho'chqa yog'ini olamiz, yaxshi kesilgan, tolalarsiz, qalinligi 3 sm gacha, tovaga erkin joylashadigan bo'laklarga bo'ling. Esda tutingki, agar biron bir qism suyuqlik bilan qoplanmagan bo'lsa, u tuzlanmaydi.

Biz yog'ni tuzlash uchun tayyorlaymiz: biz terini o'tkir bo'lmagan pichoq bilan oq rangga qadar qirib tashlaymiz, lekin o'zimizni kesib tashlamaslik uchun va uni yuvamiz.

Biz sho'r suvni alohida tayyorlaymiz

Biz eski panani yoki yangisini olamiz, agar achinarli bo'lmasa (piyoz qobig'idan keyin idish uzoq vaqt davomida qorong'i bo'ladi). Suvga to'kib tashlang va qaynatishga qo'ying. Qaynatilgan suvga tuz, maydalangan qora murch, dafna yaprog'i, quruq adjika, piyoz qobig'i qo'shing va keyin yana qaynatilgan suvdan keyin suyuq tutun. Kim bilmaydi, bu komponentni do'konlarda sotib olish mumkin. Ushbu retsept bo'yicha sho'r suvning tarkibi, albatta, suyuq tutunni o'z ichiga olishi kerak, chunki usiz yog' butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi. Bu ham mazali bo'ladi, lekin ... ular aytganidek emas.

Tayyorlangan cho'chqa go'shti bo'laklarini yangi qaynatilgan sho'r suvga soling, cho'chqa yog'i suzmasligi uchun ustiga zulm qo'ying. Zulm sifatida, hajmi kichikroq bo'lgan yana bir idish suv bo'lishi mumkin. Cho'chqa yog'ini 5 daqiqa davomida pishiring, lekin uzoqroq. Har bir styuardessa o'z xohishiga ko'ra pishirish vaqtini tanlashi mumkin. Pishirish vaqti qancha uzoq bo'lsa, cho'chqa yog'i shunchalik yumshoq bo'ladi. Shunday qilib, har kim o'zi yoqtirgan narsani qiladi.

Issiqlikdan olib tashlang, iliq joyga qo'ying va sho'r suvda qaynatilgan cho'chqa yog'ini sovutib, kamida 12 soat davomida pishiring.

Biz uni sho'r suvdan olib tashlaymiz, quritamiz, tug'ralgan sarimsoq va paprika bilan surtamiz, kino yoki folga bilan o'rab, bir necha soat sovuq joyga qo'yamiz.

Bunday issiq usulda pishirilgan, suyuq tutun qo'shilgan piyoz qobig'ida qaynatilgan va qalampir va sarimsoqning achchiq aromatlariga namlangan, sovutilgan cho'chqa yog'i 10-12 soatdan keyin foydalanishga tayyor. Biz uni folga yoki kino bilan o'ralgan holda muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlaymiz. Muzlatgichda saqlash uni ingichka bo'laklarga bo'lish imkonini beradi.

Piyoz qobig'ida pastırmani suyuq tutun bilan qanday pishirish haqida batafsilroq, Elena Puzanova o'zining video retseptida aytib beradi va ko'rsatadi.

Hamma dudlangan go'shtni yaxshi ko'radi. Xo'sh, deyarli hamma narsa. Dudlangan tovuq, jambon, baliqdan bosh tortish qiyin, hatto oddiy cho'chqa yog'i ham dudlanganda juda jozibali ko'rinadi. Ta'mi va hidi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Biz asosan dudlangan go'shtni sotib olamiz, lekin uyda yoki qishloqda o'zingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin bo'lgan smokehouse bor baxtlilar bor. Ammo bunday omadlilar unchalik ko'p emas. Xususiy sektor aholisi bu qiyinchiliksiz aylana olmaydi (bu mening o'z tajribamdan kelib chiqadi) va hamma ham dachaga ega emas. Va shunday bo'lganlar har doim ham qulaylik darajasiga mos kelmaydi.

Smokehouse-ga kelsak, siz doimo turli xil maqolalarga duch kelasiz va tabiiy chekishning zarari haqida gapirishni tinglaysiz. Ularning aytishicha, ekologiya bir xil emas, lekin tutunda juda ko'p kanserogenlar mavjud va siz buni qila olishingiz kerak - turli xil mahsulotlarni to'g'ri chekish. Ammo bir muncha vaqt davomida siz sotuvda "suyuq tutun" ni topishingiz mumkin. Bu mahsulotlarga haqiqiy chekishning ko'rinishi, hidi va ta'mini beradigan eng keng tarqalgan lazzat beruvchi vositadir. Shuningdek, uning atrofida foyda va zarar haqida juda ko'p bahs-munozaralar mavjud. Hech kim aniq javob bera olmaydi. Ishlab chiqaruvchilar (bu juda tabiiy) suyuq tutunning mutlaqo zararsiz ekanligini va zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi. Skeptiklar va ovqatlanishdagi naturalizm tarafdorlari kimyoning kimyo ekanligiga ishonch hosil qilishadi. Va unda yaxshi narsa yo'q. O'z nomimdan hech qanday taraf tutmasdan, eski haqiqatni eslatib o'taman - "hamma narsa me'yorida yaxshi". Zamonaviy mahsulotlarda "suyuq tutun" bo'lmasa ham, ko'plab kimyo mavjud va biz bu haqda bilib, do'konlarga boramiz va mahsulotlar sotib olamiz. Shuning uchun, agar siz o'zingizni dudlangan go'sht bilan davolashni istasangiz, uni uyda pishirishingiz mumkin. "Suyuq tutun" mavjudligida bu juda oddiy. Boshlash uchun, faqat nimani va qanday qilib sinab ko'rish uchun men sizga oddiy retseptni taklif qilaman. Biz saloda mashq qilamiz. Nima osonroq bo'lishi mumkin.

Suyuq tutun bilan Salo. Retsept.

Men yog'ni tanlashni sizga qoldiraman. Siz har qanday narsani qayta ishlashingiz mumkin, qatlamli yoki qatlamsiz, yumshoq yoki qattiq, farq yo'q. Sizga qaysi biri ko'proq yoqadi.

Avval siz suyuq tutun bilan sho'r tayyorlashingiz kerak.

Biz bir litr suv olamiz va unga ikki hovuch piyoz qobig'i (ko'proq to'yingan rang berish uchun) va yuz gramm tuz qo'shamiz. Yog 'ko'p tuzlangan bo'lsa, tuzni kamroq olish mumkin yoki aksincha. Bu aralashmani qaynatib oling. Uzoq emas. Besh daqiqa kifoya qiladi.

Keyin issiqdan olib tashlang va suyuq tutunning o'zini quying. Bunday suyuqlik miqdori uchun 60-70 gramm kerak bo'ladi, ortiq emas. Agar so'ralsa, sho'r suvga turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi, shuning uchun u yaxshi qayta ishlanadi. Ammo uni juda nozik kesishingiz shart emas. Biz uni bir yirtqichlardan (tercihen emallangan) qo'ydik. Yog 'bo'laklari orasida biroz bo'sh joy bo'lishi kerak.

Shu tarzda yotqizilgan yog 'issiq sho'r suv bilan quyiladi, shunda u butunlay qoplanadi. Qopqoq bilan yoping va o'n ikki soatga qoldiring.

Bu vaqtga chidab, biz yog'ni skovorodkadan olib, quritamiz. Ayniqsa, sabrsiz, uni peçete bilan artib yuborishi mumkin.

Agar xohlasangiz, endi "dudlangan" cho'chqa yog'ini, qizil qalampir yoki "cho'chqa yog'i uchun" aralashmasi bilan maydalashingiz mumkin, sotuvda ularning ko'pi bor. Ammo, mening fikrimcha, bu ortiqcha. Garchi bu faqat sub'ektiv fikr bo'lsa-da. Ana xolos. Yetarlicha oddiy. Agar siz uni yoqtirsangiz, baliq, go'sht, parranda go'shtini "suyuq tutun" bilan davolashingiz mumkin. U erda, albatta, texnologiyalar boshqacha, ammo ular boshqa maqolalarda muhokama qilinadi.

Cho'chqa yog'i haqli ravishda stolda sevimli gazak deb ataladi, garchi u sakatat deb hisoblansa ham. Tana go‘shtini kesishda teri osti yog‘ining qattiq va elastik tuzilishga ega bo‘lgan qismi go‘shtdan alohida kesilib, turli taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ta'mga ko'ra, cho'chqa yog'i o'ziga xos xususiyatlarni hisobga olgan holda to'g'ri pishirilgan bo'lsa, go'sht mahsulotlari bilan bir qatorda.

Foydali sakatat

Salo odatda tuzlanadi, chunki uni tayyorlash va saqlashning eng oson yo'li. Lekin haqiqiy noziklik - bu dudlangan mahsulot, xushbo'y tutun hidi va o'ziga xos tort ta'mi.

Asosiy taom sifatida cho'chqa yog'i ishlatilmaydi. Yuqori yog'li tarkib nafaqat cheklangan iste'molga sabab bo'ladi, balki umumiy ta'mni idrok etishga ham ta'sir qiladi.

Yog 'tana uchun juda foydali ekanligini kam odam biladi. Bugungi kunda yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining rivojlanishi, qonda xolesterinning ko'payishi va kilogramm ortishining sababi sifatida yog'li mahsulotni ifodalovchi bunday stereotip mavjud. Himoyada biz faqat ko'p miqdorda iste'mol qilingan har qanday go'sht mahsuloti doimo shunga o'xshash natijaga olib kelishini aytishimiz mumkin. Yog'ga kelsak, me'yorida u tanani mustahkamlashda bebaho ta'sir ko'rsatadi.


B vitaminlari tanani tashqi dunyoning agressiv ta'siriga tayyorlaydi. Ular o'zlarini har tomonlama himoya qiladi, immunitetni oshiradi, himoya funktsiyalarini oshiradi, asab tizimi va ichki organlarning faoliyatini normallashtiradi. Yog 'bo'linganda juda ko'p energiya beradi, shuning uchun yuqori kaloriya tarkibi nafaqat dietani qo'rqitibgina qolmay, balki bunday energiya iste'moliga muhtoj bo'lganlarni ham jalb qilishi mumkin. Birinchidan, bu og'ir jismoniy mehnat bilan bog'liq bo'lgan ishchilar, shuningdek, xavfli ishlab chiqarishda ishlaydiganlar.

Cho'chqa yog'ini tashkil etuvchi aminokislotalar haqiqatan ham noyobdir. Har qanday o'simlik mahsulotida bunday xilma-xillik yo'q, shuning uchun hayvonlarning oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilmasdan, tana to'liq yordam ololmaydi. Mikroelementlarga alohida e'tibor berilishi kerak. Barcha nodir moddalar sof shaklda taqdim etilgan bo'lib, organizm ularni ishlab chiqarishga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi. Bu moddalarga sink, yod, kobalt, magniy, nikel kiradi.

Chekish uchun yog'ni tayyorlash

Go'sht mahsulotlarining narxi endi barcha mumkin bo'lgan chegaralarni kesib o'tdi, shuning uchun uyda sifatli ovqatlar tayyorlash masalalari tobora dolzarb bo'lib bormoqda. Chekish talaşni yoqish va yonish jarayoni bilan bog'liqligini hamma biladi, bu jarayonni ko'p qavatli turar-joy binolari aholisi uchun avtomatik ravishda amalga oshirib bo'lmaydi. Ammo bu fuqarolarning ushbu toifasida cho'chqa yog'ini chekish imkoniyati yo'q degani emas. Ular yordamga kelishadi xalq davolari, suyuq tutun va bir oz tasavvur.


Albatta, suyuq tutun bilan chekish cho'chqa yog'ini tabiiy pishirish usuli deb atash qiyin, ammo taqlid sifatida quyida keltirilgan bosqichma-bosqich algoritmlar juda yaxshi va odamlarning katta toifasi uchun juda mos keladi. Boshqa har qanday mahsulot singari, cho'chqa yog'i, agar u uyda pishirilishi kerak bo'lsa, u ham bo'ysunadi dastlabki tayyorgarlik. Bundan tashqari, bu preparat chekishning bevosita jarayoniga emas, balki oldindan tuzlash yoki tuzlash jarayoniga tegishli.

Avvalo, dudlangan cho'chqa yog'ining ta'mi uning kesilgan joyiga bog'liq bo'lishini yodda tutishingiz kerak. Qalinligi 10 sm gacha bo'lgan klassik qatlam orqa tomonda joylashgan. Bu erda yog 'eng qalin bo'ladi. Qalinligi uzunlikka aylanishi uchun uni bo'laklarga bo'lish kerak. Oddiy so'zlar bilan aytganda, yog'ning bir bo'lagi teri asos bo'lgan parallelepiped bo'ladi. Bunday san'at mahsulotning yaxshiroq namlangan, tuzlangan va dudlangan bo'lishi uchun kerak.

Gurmeler uchun eng qimmatli yog 'ko'krak qafasida lokalizatsiya qilinadi. Olib tashlangandan so'ng, bu ko'krak mintaqasidagi tana go'shtini o'rab turgan halqadir. Yog 'go'shtning qalin qatlami uchun baholanadi. Go'sht qatlamlari peritonda ham mavjud, ammo qorin pardaning kichik qalinligi tufayli boshqa idishlarni tayyorlash yaxshiroqdir.


Chekish uchun yog'ni tayyorlash uchun siz tuz, qalampir, ziravorlar va suyuq tutunni to'plashingiz kerak. Ikkinchisi yog'ochni parchalash mahsulotlarining suvli eritmasi. tomonidan kimyoviy tarkibi suyuq tutun tabiiy tutundan farq qilmaydi, shuning uchun uning xavf-xatarlari haqidagi barcha hikoyalar shunchaki hikoya bo'lib qoladi. Suyuqlikni foydali deb atash mumkin emas, lekin u o'z o'rnini o'tin tutuniga ham tashlamaydi. Cho'chqa yog'ini tayyorlashning yagona retsepti yo'q, chunki jarayonning mohiyatini tushunadigan har bir kishi turli xil ta'm va hidlar bilan improvizatsiya qilishi mumkin.

Chekishni taqlid qilishning asosiy tamoyillari

Afsuski, ko'plab kitobxonlar uchun chekishni taqlid qilish tuyulganidek oson emas. Aks holda, hamma narsa cho'chqa yog'i bo'laklarini tutun ekstrakti bilan surtishga to'g'ri keladi. Sababi, tabiiy chekish sodir bo'lganda, yog 'qatlami tuzilishining o'zgarishida yotadi. Tuzlash bosqichida ham tolalar bo'shashadi va yog' yumshoqroq bo'ladi.

Buning ortidan yuqori yoki past haroratlarda sodir bo'lishi mumkin bo'lgan chekish keladi. Sovuq dudlangan cho'chqa yog'i tutun bilan to'yingan bo'lib, u ham konservant, ham faol moddadir. Issiq chekish yog'ni issiqlik bilan ishlov berish bilan birga keladi. Har qanday holatda, biz iste'mol qilish uchun mos yumshoq elastik mahsulotni olamiz. Agar xom yog 'ekstraktida namlangan bo'lsa, u qattiq bo'lib qoladi.

Taqlid qilish printsipi ikkita asosiy bosqichga to'g'ri keladi.


  1. Birinchisi, yog'ni katta yoki kamroq darajada yumshoq qilishdir. Buning uchun siz tuz sho'rlari, marinadlar, faol moddalardan foydalanishingiz mumkin. Ammo ba'zida ular keskinroq usullarga murojaat qilishadi. Yog'ni issiqlik bilan ishlov berish barcha mavjud usullarda amalga oshiriladi, ular juda xilma-xildir, chunki maishiy texnikaning rivojlanish darajasi mukammallikka erishganga o'xshaydi. Siz dudlangan cho'chqa go'shtini pechda, sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin va nihoyat, uni faqat tuzlamoq bilan qaynatishingiz mumkin.
  2. Ikkinchi vazifa - mahsulotni butun hajmi bo'ylab suyuq tutun bilan to'ldirish. Tabiiyki, an'anaviy moylash bu erda yordam bermaydi. Yog'ni ho'llashga ishonch hosil qiling. Retseptga qarab, suyuq tutun konsentrlangan shaklda yoki eritma sifatida ishlatiladi. Cho'chqa yog'ini suyuq tutun bilan chekishdan oldin, bu ikki vazifa qanday amalga oshirilishini aniq aniqlash kerak.

Oddiy tuzlash bilan suyuq tutun

Agar siz cho'chqa yog'ini tuzlasangiz, uyda sovuq chekishni taqlid qilish juda mumkin oddiy elchi. U elastik tuzilishga ega bo'ladi va hidi va ta'mi har qanday taomga uyg'un bo'ladi, agar siz noziklikni tuyadi sifatida ishlatsangiz. Eng muhimi, kvartirada hech qanday ochiq olovni tashkil qilishning hojati yo'q.

  • Avval siz qalampir, ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar va, albatta, tuzdan iborat quruq aralashmani tayyorlashingiz kerak. Yog 'bo'laklari tayyor aralashma bilan surtiladi va alohida idishga solinadi.
  • Salo bir kun davomida muzlatgichda tuzlangan bo'lishi kerak. Uni u erdan olib tashlashdan oldin, suyuq tutunning eritmasi tayyorlanadi. Eritmani aniq qabul qilish kerak, chunki konsentrat oziq-ovqat mahsulotiga bir necha daqiqadan ko'proq vaqt davomida ta'sir qilishi kerak. Ammo bu vaqt ichida suyuqlik tolalarga chuqur kirib borishga vaqt topa olmaydi. Agar siz suyuq tutunni suvda eritib yuborsangiz, unda siz tuzlangan cho'chqa yog'ini bir necha soat davomida namlashingiz mumkin. Quritish va sovutishdan so'ng u foydalanishga tayyor.

Uyda tabiiy chekish

Agar arsenalda havo panjarasi kabi qurilma mavjud bo'lsa, taqlidni minimallashtirish mumkin. Zamonaviy modellarda chekish funktsiyasi mavjud. Bu jarayon smokehouse'da chekish bilan o'xshash bo'lishi dargumon, ammo shunga qaramay, talaşlarning yonishi paytida yog'och tutuni hosil bo'ladi.


  • Salo birinchi navbatda suyuq sho'r suvda marinadlanadi, buning uchun ziravorlar tayyorlash kerak. Bir litr suv uchun 60 g tuz olinadi. Qalampir va boshqa ziravorlar xohlagancha qo'shiladi. Agar sarimsoq marinadga qo'shilmasa, lekin qalampir bilan aralashtirilsa va tuzlangandan keyin har bir bo'lak ustiga maydalangan bo'lsa, cho'chqa yog'ining ta'mi o'ziga xos bo'ladi.
  • Sho'r gazga solinadi va qaynatiladi, keyin cho'chqa yog'i solinadi. Mahsulotni pishirish 10 daqiqadan oshmasligi kerak. Shundan so'ng, yog ', marinad bilan birga, xona haroratiga qadar sovutiladi. Muqobil variant to'g'ri nisbatda mashhur ziravorlarni o'z ichiga olgan tayyor gulxan marinadidir.
  • Havo panjara bilan manipulyatsiyalar ketma-ketligi ushbu model uchun ko'rsatmalarda batafsil tavsiflangan. Umumiy tamoyil talaş yoki talaşning maxsus idishga quyilishida yotadi. Yog 'yig'ish uchun uy qurilishi folga laganda ustiga qo'yiladi. Havo panjarasi avtomatik rejimda ishlaydi, ammo bunday qurilma yordamida siz yog'ni ozgina chekishingiz mumkin, shuning uchun pishirgandan keyin uni suyuq tutun bilan namlash va keyin biroz quritish kerak bo'ladi.

Qaynatilgan dudlangan pastırma uchun retsept

Qimmatbaho asbob-uskunalardan foydalanishni nazarda tutmaydigan yana bir retsept - cho'chqa yog'i pechda yoki sekin pishirgichda pishiriladi. Sekin pishirgichda dudlangan cho'chqa yog'i yumshoqroq bo'ladi, chunki issiqlik oqimi mahsulotni bir vaqtning o'zida har tomondan qoplaydi, gaz plitasida esa isitish pastdan amalga oshiriladi.

Uyda cho'chqa yog'ini chekish uchun pech ham juda mos keladi. Asosiysi, u pishiriladi. Ayni paytda biz sho'r tayyorlayapmiz, chunki u tayyor mahsulotni tuzlaydi, keyin tuz konsentratsiyasi yuqori bo'lmasligi kerak, chunki ortiqcha va pishirilgan yog'ni olib tashlash mumkin emas.


Marinadni yog'da tayyorlash tavsiya etiladi. DA o'simlik moyi tuz, qalampir, dafna tulki, kekik, arpabodiyon qo'shiladi. Asosiy tarkibiy qism suyuq tutundir. Bu faqat bir necha gramm oladi. Pechdan Salo har tomondan sho'r suv bilan botiriladi va 6 soat davomida pishirilgan idishda yotadi. Har soatda bo'laklarni aylantirish kerak. Jarayon tugagach, dudlangan cho'chqa yog'i quritishga yuboriladi.

Hech qanday sezilarli ta'sirni kutishning hojati yo'q, chunki yog' yog' yuzasidan bug'lanib ketmaydi. Parchalar qoralama ichiga yotqizilgandan so'ng, ortiqcha yog'lar peçete bilan chiqariladi.

Kvartirada chekish masalalarini ko'rib chiqsak, shamollatish kanali mavjud bo'lsa, tutun generatoridan foydalanish mumkinligini eslash mumkin emas. Ushbu qurilma tabiiy yog'och tutunini olish imkonini beradi, bu esa chekish idishini to'ldiradi. Egzoz tutuni ventilyatsiya shaftiga maxsus trubka orqali chiqariladi. Yaxshi qoralama bilan siz ham, qo'shnilaringiz ham tutunni hidlamaydilar.

Salo - taniqli, mazali va tez-tez uchraydigan taom har xil turlari. Ehtimol, dunyoda buni sinab ko'rmaydigan odamlar yo'q, lekin agar mavjud bo'lsa, unda bu vaziyatni to'g'irlash uchun ajoyib imkoniyat bor. Bu nafaqat mazali mahsulot, balki genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlarning ko'pligini hisobga olgan holda, tabiiyligi bilan ham hayratlanarli. Eng ko'p biri - uni tuzlash yoki chekish. Haqiqiy tutunxonada ochiq olovda idish shunchaki beqiyos bo'lib chiqadi, lekin agar siz qishloq uyida emas, balki ko'p qavatli uyda yashasangiz nima bo'ladi? Yechim bor va juda oddiy - suyuq tutun bilan dudlangan cho'chqa yog'i, retseptini biz quyida tasvirlab beramiz.

Videoda cho'chqa yog'ini shu tarzda tayyorlash retsepti:

Ovqat pishirish uchun mahsulotni tanlayotganda, go'sht qatlami mavjudligiga e'tibor bering, shuning uchun u yanada mazali bo'ladi. Agar siz katta bo'lakni sotib olgan bo'lsangiz, u taxminan 12 santimetr uzunlikdagi bo'laklarga bo'linishi kerak. Terini olib tashlamang, chunki yog' parchalanib, jozibali ko'rinishini yo'qotishi mumkin.

Salo birinchi navbatda tuzlangan bo'lishi kerak: bir litr suv uchun 6 osh qoshiq tuz va bir xil miqdordagi konsentrat kerak bo'ladi. Bundan tashqari, suvga ziravorlar qo'shishingiz mumkin, masalan, dafna yaprog'i yoki xushbo'y qalampir. Piyoz qobig'i yaxshi bo'yoq bo'lib xizmat qiladi va oxirida unga jozibali oltin ko'rinish beradi. Ko'p hollarda ishlab chiqaruvchi tomonidan qadoqda ko'rsatilgan ruxsat etilgan nisbatlarga rioya qiling.

Cho'chqa yog'i tuzlangandan so'ng, u katta yirtqichlardan joylashtiriladi va eritma bilan quyiladi. Siz, albatta, uni bir kunga pishirish uchun qoldirishingiz mumkin, ammo vaqtingiz bo'lmasa, darhol "chekish" ga o'tishingiz mumkin. 40 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Suyuq tutun bilan dudlangan yog 'qaynayotganda uni olib, salfetka bilan yoki toza havoda quritiladi. Ustiga sarimsoq surtib xizmat qiling.

Dudlangan go'shtni saqlash va ishlatish

Dudlangan go'shtni yoki muzlatgichga qo'yish oqilona bo'ladi, shunda ular qattiq va ovqatlanishga tayyor bo'lib qoladilar.

Endi siz cho'chqa yog'ini suyuq tutun bilan chekishni bilasiz, lekin uni boshqa mahsulotlar uchun ham ishlatishga harakat qiling.

Ko'pchilik, albatta, kanserogenlar tanangizga zarar etkazishi mumkinligi haqida bahslashishlari mumkin. Ammo siz turli xil mahsulotlarning zararli ekanligi haqida soatlab, hatto kunlar davomida gapirishingiz mumkin. Albatta, siz noziklikni suiiste'mol qilmasligingiz kerak va oz miqdorda zarar etkazishi dargumon.

Biz cho'chqa yog'ini suyuq tutun bilan chekamiz, retsept birinchi yil uchun emas, balki yuqorida aytib o'tilgan va shu vaqt ichida biz duch kelmadik. salbiy oqibatlar. Suyuq tutun faqat dudlangan hidni chiqarish uchun xizmat qiladi va uni foydali qilmaydi. Ba'zi Evropa mamlakatlarida bu taqiqlangan, ammo bizning mamlakatimizda bunga ruxsat berilgan. O'zingizning sevimli taomingizdan lazzatlanish zavqini rad qilmang.