Шор-гогал – рецепт приготування азербайджанської кухні. Шор гогал: рецепт азербайджанських булочок із солоною або солодкою начинкою Азербайджанські листкові булочки

Азербайджанська страва шор-гогал – це унікальна національна випічка. Солоні пікантні булочки на Кавказі обов'язково печуть на Новруз Байрам. Але що заважає взяти та приготувати ці пироги просто так? Зазвичай булочки з ароматною та оригінальною начинкою подають із солодким чаєм. Але шор-гогал неймовірно смачні з насиченим бульйоном. Начинка зі спецій, де особливим компонентом є куркума, робить цей варіант випічки дуже соковитим і яскравим. Ці пиріжки нагадують мініатюрні сонечки і є справжнім уособленням тепла, весни, світла.

Час приготування – 3 години 30 хвилин.

Кількість порцій – 25

складові

Класичний рецепт шор-гогал азербайджанською передбачає використання досить широкого переліку компонентів. Отже, для приготування цих пирогів готуються:

• молоко – 1.5 склянки;
• сметана – 210 г;
• біле борошно – 1.4 кг;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 3 ч. л.;
• вершкове масло- 270-300 г;
• швидкодіючі дріжджі – 1 шт.;
• куркума – 2 ст. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• насіння кмину – 2 ст. л.;
• мелений чорний перець – 1 ст. л.;
• насіння фенхелю – 2 ст. л.;
• шафран – до смаку.

Як приготувати шор-гогал по-азербайджанськи

Спираючись на покроковий рецептз фото, можна не переживати - випічка точно вийде такою, як треба.

1. Щоб спекти шор-гогал азербайджанською, для початку потрібно підготувати всі необхідні для тесту та начинки компоненти.

1. Відразу потрібно зайнятися тестом. Молоко треба підігріти (1.5 склянки) та змішати зі сметаною. Олія (200 г) топиться і виливається до молочки. Туди ж йдуть дріжджі та яйце. Далі проводиться заміс.

1. Коли маса підійде, її потрібно кілька разів обім'яти.

1. Тепер борошно (1 кг) змішується з фенхелем, куркумою, кмином, меленим перцем та сіллю. Кількість масла, що залишилася, знову треба розтопити і вилити до отриманої суміші. Сюди потрібно покласти заварений шафран. В результаті повинна вийти густа і щільна суміш. Вона кришитиметься і сипатиметься. Саме тому її потрібно притискати, щоб вона «склеювалася». Залишається лише розкотити тісто.

1. Тісто потрібно перекласти на стіл, трохи припорошений борошном.

1. Маса ділиться на 8-9 рівних шматків, які найкраще сформувати у кульки.

1. Кожну грудочку треба розкачати на дуже тонкий пласт і перекласти на спеціальну дошку.

1. Невеликий шматочок вершкового масла слід розтопити та отриманою рідиною рясно покрити отриману заготовку. Все це потрібно зробити з іншими пластами і скласти їх шарами.

1. Останній шар не змащується олією.

1. Закачуванням треба злегка пройти заготівлю, після чого вона нарізається стрічками. Ширина кожної з них має вийти 2-2.5 см.

1. Далі другі та треті стрічки з країв ріжуться надвоє, середні – на 3 фрагменти. Крайні стрічки чіпати не треба. З отриманих заготовок слід зліпити шор-гогали.

1. Отримане барило по центру потрібно продавити, щоб сформувати «ямку» для начинки.

1. Отримане заглиблення заповнюється начинкою, верх треба защипнути.

1. З двох боків заготовку треба придавити, щоб пиріжок став нагадувати на вигляд коржик. Заготовки викладаються на лист, змащений маслом або жиром.

1. Зверху пироги змащуються збитим яйцем. Можна присипати їх насінням або маком. Випікати блюдо потрібно 20 хвилин у духовці, розігрітій до 170 градусів. Потім жар додається. Пекти шор-гогали слід до появи рум'яної скоринки.

Відео-рецепт приготування шор-гогал

Шор Гогал– це найпопулярніша в Баку несолодка, національна Aзербайджанська випічка, яку обов'язково готують до весняного свята Новруз Байрам.
Шор Гогал є листковою булочкою, з солонуватою начинкою, яка своєю округлою формою символізує сонце.

Розмір склянки 250 мл
Кількість 12-14 штук
Інгредієнти для опари:
1 ч. ложка сухих дріжджів (½ пакетика)
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка цукрового піску
1/3 склянки теплої води
Інгредієнти для тесту:
1 яйце
1 яєчний білок
1 ч. ложка солі
1 склянка теплого молока

½ год ложки сарикек (куркума)
5+ склянок борошна найвищої якості
Інгредієнти для начинки:
2 склянки білого борошна найвищої якості
1 ст. ложка роздробленого насіння Разьяна (1 ч. л. Фенхел + 1 ч. л. Аніс)
1 ч. ложка сарикек (куркума)
½ ч. ложки чорного перцю дрібного помелу
1 год ложка білої солі дрібного помелу
1 склянка (½ lb / 230 г) теплої розтопленої вершкового масла
Інгредієнти для розкочування та прошарку тесту:
1-2 склянки теплої топленої олії
Борошно для розкочування коржів
Інгредієнти для прикрас гогалу:
2 жовтки
1 ч. ложка настоянки шафрану
1 ч. ложка оливкової олії
1 ст ложка насіння (роззява, коровай або мак)

Приготування:
Приготувати опару .
У великій склянці змішати сухі інгредієнти: дріжджі, борошно та цукровий пісок, залити суміш теплою водою і перемішати в густу однорідну масу. Поставити у тепле місце для підйому (хвилин на 30).

Поки опара росте, розтопити на тихому вогні олію і підігріти молоко до теплоти пальця.

Приготуватитісто.
1. У великій мисці збити віночком яйце та білок, додати сіль та перемішати.
2. Викласти опару та перемішати.
3. Налити теплу розплавлену олію та перемішати.
4. Налити тепле молоко та перемішати все в однорідну масу.

В окрему миску просіяти борошно із сарикек.

Поступово замішуючи тісто підсипати муку|борошно| в миску з рідкими інгредієнтами.

Тісто має бути м'яким, жирним, еластичним і відлипаючим від рук.

Перекласти тісто в чистий глибокий посуд, покрити пластиковою плівкою і поставити в тепле місце для підйому приблизно на 2 години. Для прискорення процесу підняття тіста, запалити духовку на 200°F (93°C) і поставити тісто на теплу плиту (не в духовку, а між конфорками). Воно має збільшитися у 2-3 рази.

Приготувати начинку.
У той час, поки тісто піднімається, приготувати начинку.
1. Насіння Разьяна злегка підсушити на сковороді (не смажити, інакше їх оригінальний смак зміниться), остудити і перемолоти в кавомолці (можна використовувати готове перемелене насіння). Разьяна це фактично суміш двох ароматних зерен - Фенхеля і Аніса, разом вони надають начинці неповторний аромат і смак.
2. Сарикек, сіль та перець
3. Борошно трохи підсмажити в сухій каструлі до світло-кремового кольору (не пересмажити!)
4. Викласти в борошно роз'яно, сарикек, сіль та перець, і перемішати всі сухі інгредієнти.

Просіяти через сито суху суміш начинки, щоб не було грудочок, і залити вершковим маслом (розтопленим на тихому вогні). Ретельно перемішати, скуштувати начинку на смак, і за бажанням, додати ще солі, перцю чи роз'яну.

Приготувати Шор Гогал.
Тісто, що підійшло, підім'яти, викласти на присипану борошном робочу поверхню, розділити на 8 однакових шматків і додаючи борошно підмісити кожен шматок, скачати його в кулю. Накрити всі кулі плівкою і залишити ще хвилин на 20 (вони трохи збільшаться у розмірі).

Розкачати один шар, якомога тонше, в корж товщиною приблизно 0.5 мм (робоча поверхня повинна просвічуватися через нього). Перекласти корж на велику дошку (змащувати її масло не потрібно), акуратно натягуючи еластичне тісто на краї дошки. М'яким пензликом розмазати тепле розтоплене топлене маслопо всій поверхні коржа. На кожен корж йде 4-5 ст. ложок олії, залежно від величини розкочаного вами коржа.
Потім розкотити інший шар в тонкий корж, і покрити їм попередній. І так далі вчинити з усіма коржами, акуратно складаючи та натягуючи їх один на одного, змащуючи кожен наступний корж олією. (Якщо раптом будуть деякі розриви, не проблема, просто заробіть розрив латкою, відрізавши шматочок із країв коржа.)

Після того, як усі коржі складені і пошарово промазані олією, згорнути їх щільним рулетом.

Розрізати рулет на рівні шматочки по 4 см кожен. Акуратно розкрити серединку кожного шматочка, не ушкоджуючи шарування. У середину викласти 1-2 ст. ложки начинки, защипнути краю в серединці, сховавши начинку, перевернути гогал на інший бік і злегка притиснути рукою.

У центрі кожного гогала зверху покласти щіпку начинки - göz muncuğu (очок). Перекласти Гогал на лист, залишити на 10 хвилин в теплому місці, для підняття. Потім змастити їх жовтком змішаним з настоянкою шафрану та оливкової олії, і посипати насінням.

Розігріти духовку до 180 ° С (350 ° F). Викласти Шор-Гогали на лист, на відстані один від одного (змащувати маслом лист не потрібно).
Випікати до золотистого кольору, 20 хвилин.

Готові Шор-Гогали повинні трохи охолонути, гарячими їх не можна їсти, так як начинка буде дуже гарячою. Зберігати під закритою кришкою.

Подавати теплими із солодким чаєм.

Приємного чаювання! Enjoy!

Суп з фрикадельками та зеленим горошком. Фрикадельки з індички. Рецепт із фото. Варіантів приготування будь-якої страви безліч, а ще більше варіантів приготування супів. Цього разу не будемо додавати рис чи іншу крупу в суп із фрикадельками, а додамо наприкінці зелений горошок. Так, зелений горошок можна використовувати не тільки в салатах, але навіть…

Смажена картопля з томатною пастою. Рецепт з фото.

Плов із яловичини. Рецепт з фото.

Як приготувати плов із яловичини? Плов з яловичиною, чорносливом, горіхами та барбарисом. Рецепт із фото. Ще один варіант святкового плову: неймовірно смачного, чудово ароматного, не дуже важкого, що викликає слиновиділення при одному вигляді. Якщо у вас планується прийом гостей, тоді гарною ідеєю буде приготування плову, плову з яловичиною, сухофруктами та спеціями. У разі розглядається…

Лопатушки із сиру. Рецепт з фото.

Лопатушки із сиру. Печиво «гусячі лапки» на сирі. Сирні конвертики. Рецепт із фото. Подібна випічка має безліч назв: «гусячі лапки», «конвертики». У нас вдома прийнято називати їх «лопатушки», від слова «лопати», тобто є, уплітати за обидві щоки. А на вигляд печиво схоже на гусячі лапки. Інгредієнти: сир, 1 пачка, 200г. 9% маргарин, 200г. яйця,…

Як приготувати філе індички? Індичка з яблуками. ...

Як приготувати філе індички? Індичка з яблуками. Індичка з яблуками, апельсиновим соком та вином. Рецепт із фото. Сьогодні ми приготуємо святкову та вишукану страву з філе індички. Ця страва прикрасить ваш святковий стіл, наприклад, на Різдво або Новий рікі викличе бурхливу реакцію та захоплені епітети у ваших гостей. Інгредієнти: філе індички, 1кг. апельсини, 2шт.

Тефтелі у томатному соусі. Тефтельки. Тефтелі з під...

Тефтелі у томатному соусі. Рецепт із фото. Коли м'ясо пропущено через м'ясорубку та фарш готовий, виникає резонне питання, що з ним робити? Звичайно, найпростіший і найшвидший варіант — посмажити котлети. А якщо котлети набридли? Хочеться чогось не менш смачного і в той же час, щоб не поратися, як, наприклад, з голубцями, фаршированими перцямиабо…

Салат із буряком. Салат з червоного буряка. Салат та...

Салат з червоного буряка. Салат з буряка з горіхами. Рецепт з фото Дуже проста та швидка холодна закуска до святковому столі. Інгредієнтів небагато, часу на приготування витрачається трохи більше, за рахунок варіння буряків-буряків. Удома ми цю страву називаємо свекольний салат. Бурак — червоний буряк, або українською: буряк. Усі компоненти салату додаєте до смаку, комусь подобається, …

Про рецепт шор гогал

На підході Новруз... Настав час святкової випічки. Азербайджанська випічка дуже копітка - займає чимало часу, але, спробувавши її вкотре, мало хто залишиться байдужим. На цей раз надаю вашій увазі шор гогал. Солона випічка, просто ідеальна для сніданку чи обіду із солодким чаєм!

Складові:

дріжджі швидкодіючі	1 шт
яйця курячі	1 ст. л.
молоко	1.5 скл.
борошно	1 кг
вершкове масло	200 г
сіль	1 ч. л.
сметана	200 г
цукровий пісок	1 ч. л.
насіння фенхелю	2 ст. л.
для начинки
насіння кмину	2 ст. л.
для начинки
борошно біле	400 г
для начинки
вершкове масло	100 г
для начинки
куркума	2 ст. л.
для начинки
сіль	2 ст. л.
для начинки
чорний мелений перець	1 ст. л.
для начинки
шафран	за смаком
вершкове масло	400 г
для змащування

Приготування шор гогал

Для тіста розігріваємо 1,5 склянки молока та розмішуємо його зі сметаною. Олію розтоплюємо і втручаємо туди ж. Додаємо яйце, дріжджі та замішуємо тісто. Я не парюся з тестом і ставлю його на заміс у хлібопічку на 1,5 години.

Як тісто підійде, 2-3 рази його обім'яти.

В муку додаємо сіль, перець, сарикек (куркума), розіяна і джиря (фенхель і кмин). Олію розтопити і додати масу масла. І заварений шафран. Повинна вийти щільна маса, яка кришиться, але якщо добре притиснути, вона повинна склеїтися.

Ось така має вийти начинка.

Ваше тісто має підійти приблизно так

Для розкочування тіста беремо азербайджанську качалку - нею дуже зручно розкачувати тоненьке тісто.

Викладаємо тісто на припилену мукою поверхню. Тісто виходить м'яким і ніжно маслянистим.

У гогалі все одно, скільки шарів, найголовніше, щоб не менше 8. Я завжди розкочую тесту непарну кількість. Мене так бабуся вчила – не знаю, чому так, але я не відходжу від традиції… Розділила на 9 частин. 8 кульок відкладаю під рушник, а одне починаю розкачувати у дуже тонке тісто.

Розгортаємо коло і викладаємо його на спеціальну дошку.

Тісто має бути ну дуже тонке - прозоре буквально ... менше 1 мм.

Розтоплюємо вершкове масло для змащування та рясно змащуємо тісто. На кожен шар у мене йде рівно 50 гр олії. Те саме робимо з усіма наступними шарами...

Останній шар ми не змащуємо. Він склеюватиме наш гогал.

Беремо качалку та нарізаємо наше готове тісто на стрічки шириною в 2 пальці.

Ось стрічка збоку... Вона виходить завширшки менше 1 см... І шари мають бути видні.

Першу стрічку з боків ми не розрізаємо, 2 і 3 з країв - ділимо навпіл, середні стрічки ріжемо на 3 частини. Тепер починаємо ліпити безпосередньо гогал. Скручуємо стрічку бочком, як вказано на фото.

Пальцем великої руки продавлює цей бочонок, щоб вийшов як би мішечок для начинки.

Заповнюємо мішечок начинкою. Вона буває така розсипчаста. Защипуємо (шов буде внизу).

І придавлюємо бочонок з двох боків, щоб він став таким коржом. Викладаємо на змащене жиром деко.

Зверху змащуємо гогали яйцем і за бажанням посипаємо маком або насінням для хліба. Кладемо в розігріту духовку на 170 градусів на 20 хвилин, а потім підвищуємо до 180 градусів і печемо до золотистої скоринки.

Ось такі виходять гогали у готовому вигляді. Із вказаних інгредієнтів у мене вийшло 35 гогалів.

А ось такі вони виходять у середині - хрумка скоринка і листкова середина із солоною начинкою.

Шалено смачно з солодким чаєм з лимоном.

Смачного!

Ця страва відносять до кавказької кухні, а вона, як відомо багатьом, дуже різноманітна. Ця кухня дуже славиться своїми різноманітними солодощами. До них відносять халву, кураб'є, тарах, гуймаг, нан, фірні, мутакке, рахат-лукум. Всі ці та багато інших страв є гордістю кожної господині. За існуючими звичаями в Азербайджані готують шор гогал на свято Новруз.

Що таке шор гоготів?

Відомо кілька рецептів приготування його по-азербайджанськи: від найдавніших, якими користувалися ще предки, і до простих, які можна легко приготувати в наш час. Спочатку ця страва зовсім не належала до солодощів, оскільки начинка в нього солона. Однак зараз багато хто готує його з солодкою начинкою.

Отже, це не що інше, як випічка, а точніше, листкова булочка із солоною начинкою. Для її приготування потрібно багато часу і копіткої роботи, але справжні господині знають, що воно того варте.

Шор гогав з ароматними спеціями

Заздалегідь треба приготувати усі інгредієнти. Для тесту знадобляться яйце, пачка сухих дріжджів (краще взяти швидкодіючі), півтори склянки молока, один кілограм борошна, пачка вершкового масла, одна чайна ложка солі, склянка сметани, чайна ложка цукрового піску, дві столові ложки насіння фенхелю.

Для приготування начинки потрібні будуть: п'ятдесят грамів насіння кмину, дві склянки борошна, половина пачки вершкового масла, пара столових ложок куркуми (саме вона надає начинці такий яскравий жовтий колір), дві столові ложки солі, мелений чорний перець, трохи шафрану, масло для змащування кожного шару тесту.

Слід зазначити, що страва досить дорога, тому таку випічку готують зазвичай на великі свята.

Приготування тіста

Коли всі компоненти приготовлені в потрібній кількості, можна приступати до процесу. Спочатку готують тісто, адже до його складу входять дріжджі, яким потрібен час, щоб підійти. Молоко налити в каструлю та нагріти. Потім тепле молоко додають сметану і все ретельно перемішують. Олію вершкове треба попередньо розігріти в окремій ємності і додати в молочно-сметанную суміш. Після цього додати|добавляти| яйце, всипати сухі дріжджі і все ретельно перемішати. У кого є хлібопічка, можна відправити тісто до неї. Краще його залишити там на півтори години. Як тільки тісто підійде, його слід обім'яти кілька разів. Щоб зрозуміти, що тісто підійшло, потрібно помістити його в глибоку ємність, коли вона заповниться наполовину або навіть більше і досягне країв, отже, все готове.

Приготування начинки

Тим часом можна зайнятися виготовленням начинки для булочок. Для цього змішати борошно із сіллю, куркумою, фенхелем, кмином. Окремо розтопити вершкове масло, призначене для начинки, і влити його в суху суміш борошна зі спеціями. В окремому посуді потрібно буде заварити шафран і потім додати начинку. Отримана маса має кришитися, але при натисканні на неї вона злипається. Тоді начинка виходить ідеальним.

Готове тісто вийняти з|із| ємності і покласти на поверхню столу, присипану мукою|борошном|. Воно має бути дуже м'яким та маслянистим. Вся цінність страви полягає в тому, що вона листкована. Кількість шарів не повинна бути меншою за вісім, можна і більше.

Отже, усю масу слід розділити на кілька рівних частин і помістити під плівку. Одну кульку потрібно розкачати спеціальною конусною качалкою в дуже тонкий шар. Якщо немає такої, то можна використовувати і звичайну качалку, головне, щоб вийшов дуже тонкий пласт, майже прозорий. Його розкласти на коло чи дошку. Товщина ідеального пласта має бути не більше одного міліметра.

Далі слід розтопити вершкове масло, яке залишилося, і рясно змастити шар розкатаного тіста. Приблизно на нього йде близько п'ятдесяти грамів. Подібні дії слід зробити з усіма іншими шарами. Однак останній шар, який покриватиме наш пиріг, не треба змащувати олією. Після цього нарізати листкове коло на смужки, ширина яких не більше двох пальців. Якщо подивитися на таку стрічку збоку, вона повинна бути не більше одного сантиметра шириною і в зрізі повинні бути чітко видно шари.

Бічні стрічки можна розділити на дві частини, а інші – на три частини. Кожну листкову частину потрібно скрутити у форі барила і потім пальцем продавити в ньому заглиблення для начинки. Заповнити цей отвір розсипчастою жовтою масою та защипнути. Шов повинен розташовуватися знизу. Тепер його треба здавити з двох сторін, щоб він став схожим на коржик, і перекласти на деко, яке заздалегідь змастити жиром або застелити пергаментним папером.

Так зробити з усіма булочками. Зверху їх потрібно змастити яйцем і посипати маком, кмином, насінням. Випікати потрібно протягом двадцяти хвилин при температурі трохи більше ста сімдесяти градусів. Після цього слід підняти температуру до ста вісімдесяти градусів і запекти до отримання скоринки.

Весь процес можна переглянути на відео.

Булочки можна їсти з солодким чаєм на сніданок і як перекус. Вони будуть чудовою прикрасою будь-якого столу.

Відео на тему статті