Каменем
Як смажити горіхи кешью. Кешью смажений – опис горіха; його користь та шкода; калорійність кеш'ю; рекомендації щодо використання в лікуванні та кулінарії Чи смажать кешью

Як смажити горіхи кешью. Кешью смажений – опис горіха; його користь та шкода; калорійність кеш'ю; рекомендації щодо використання в лікуванні та кулінарії Чи смажать кешью

Батьківщиною цього смачного горіха є Бразилія, а до країн Європи та Азії його завезли португальці. За час своєї популярності він набув чимало назв – його називають індійським горіхом, екзотичним «акажу», західним анакардіумом, а дослівний переклад кешью звучить як «жовтий плід». Вважається, що найсмачнішими є горіхи, вирощені в Індії.

Індійський горіх росте на дереві і складається з двох незвичайних частин – плода у товстій шкірці та м'якого яблука кешью. Але до нас потрапляють лише горіхи, тому що м'якоть яблук дуже швидко псується і не переносить транспортування. У теплих країнах, де росте цей екзотичний горіх, за рік збирають близько 25 тисяч тонн помаранчевої м'якоті кешью. З неї виробляють смачні соки, варять джеми і навіть виготовляють спиртні напої.

Процес вилучення кешью з товстої шкаралупи – завдання складне і навіть небезпечне! Справа в тому, що між ядром і зовнішньою оболонкою плода міститься отруйна олія, яка при попаданні на поверхню шкіри може спричинити опік. Правила вилучення кешью знають лише досвідчені люди, і лише вони вручну дістають кожен горішок. Саме тому горіхи кешью ніколи не надходять у продаж в оболонці і використовуються лише після термічної обробки.

Однак отруйна олія знайшла застосування у промисловій сфері. Його збирають у спеціальні ємності та змащують ним вироби з дерева. Така обробка дозволяє надовго зберегти первісний вид дерева, захистити його від гниття та шкідників.

Склад кеш'ю

Індійський горіх на смак дуже маслянистий, жирний, проте органічних жирів у ньому набагато менше, ніж у волоському горіху або мигдалі. Користь кешью полягає у його багатому складі, а також у дивовижному поєднанні поліненасичених жирів та вітамінів.

У складі кешью присутні:

Жирні кислоти (груп Омега-3, 6 та 9)
Поліфеноли
Вітаміни B6, B2, B1, A, E, PP
Крохмаль
Нікотинова кислота
Харчові волокна
Антиоксиданти
Ca, K, Na, Mg, P, Fe

Харчова цінність кешью

Екзотичний кешью зарахований до висококалорійних, поживних продуктів – у ста грамах горішків міститься близько 600 калорій, серед яких:

Білки (12,3)
Вуглеводи (15,0)
Жири (72,7)

Широке застосування знайшов цей горіх в кулінарії, особливо як інгредієнт для салатів, овочевих стравта випічки. Корисні властивостікеш'ю полягають у його маслянистості та жирності – із стиглих плодів виробляють дивовижне масло, яке застосовують у сферах косметології та медицини.

Шкода

Шкода кеш'ю

Найбільша небезпека може чекати на споживачів, які ризикнули вжити горіх «акажу» у сирому вигляді. Під його щільною шкаралупою міститься небезпечна отрута – кардол, який при попаданні на поверхню шкіри викликає сильний біль, почервоніння та опіки. Але якщо ця отрута потрапить усередину нашого тіла, то викличе найсильнішу алергічну реакцію, аж до набряку гортані та ядухи. Тому перед вживанням краще просмажити горіхи, щоб повністю виключити шкоду кешью.

Не слід вживати екзотичну «акажу» людям, у яких діагностовано:

Камені у сечовивідних шляхах.
Алергія чи непереносимість окремих компонентів горіха.

Незважаючи на очевидну користь, шкода кешью може проявитися, якщо вживати її у величезних кількостях. У разі перенасичення організму цим горіхом можуть виникнути симптоми банальної харчової алергії: висипання, свербіж, набряки. У такому разі застосування горіхів краще припинити та прийняти спеціальні антигістамінні препарати.

Не виключено шкоду кешью у разі його введення до раціону дітей до 3 років. Так як індійський горіх є алергеном, його дозування слід суворо контролювати та стежити за реакцією організму дитини на цей продукт.

Користь

Користь кеш'ю

Популярність цього привабливого на вигляд горіха стрімко зростає у нашій країні. Завдяки вишуканому смаку та унікальним властивостям його застосовують для приготування страв та вживають самостійно. Доведено, що користь кешью для організму не перебільшена. Японські вчені після низки досліджень виявили, що цей горіх здатний боротися із хворобами ясен і навіть протистояти руйнуванню емалі зубів.

Дивно, але в африканських країнах цей горіх використовують як інтоксикант і застосовують його під час нанесення татуювань, а в Південній Америцікешью вважають потужним афродизіаком, здатним запалити пристрасть та підвищити потенцію. Також масло горіха використовують для нейтралізації укусів змій, змащують ним тріщини на шкірі та бородавки.

Однак колосальна користь кешью для людини полягає у величезному вмісті поліненасичених кислот. Регулярно вживаючи екзотичний «горіх-кома», людина забезпечує організм порцією корисних речовин, необхідних для мозкової активності, надійно захищає клітини всіх органів від впливу шкідливих факторів і приводить до норми рівень холестерину.

Горіхи кешью надають на організм низку цілющих дій, а саме:

Знижують ймовірність серцевих захворювань.
Насичують суглоби, кістки та судини організму корисними речовинами, що сприяють їх міцності та еластичності.
Захищають організм від впливу шкідливих радикалів з довкілля.
Допомагають при анемії, знижують кількість холестерину у крові.
Зміцнюють імунні сили організму.
Є чудовим терапевтичним засобом при недугах дихальних шляхів.
Рекомендуються при цукровому діабеті, гіпертонії
Зміцнюють репродуктивні функції організму та позитивно впливають на лібідо.
Ефективно борються із онкологічними новоутвореннями.
Регулює обмін речовин в організмі.
Підходять як додаткове джерело енергії при дотриманні дієти.
Позбавляють шкірних проблем (акне, псоріаз, екзема), живлять та омолоджують епідерміс.
Позитивно впливають працювати шлунка, печінки, нормалізують перистальтику кишечника.
Знімають роздратування, сприяють звільненню від депресії, безсоння, стресів.

Всього 50 г кешью забезпечують організм 37 від добової норми міді та магнію, а регулярне вживання цих горішків виключає виникнення анемії. Присутність у раціоні кешью знижує ризик недуг жовчного міхура. Рекомендуються індійські горіхи у післяопераційному періоді – вони допомагають організму швидко відновитися, зміцніти та набратися сил.

Кешью при вагітності

Індійський горіх збагачує організм жінки під час вагітності величезною кількістю органічних кислот та цінних вітамінів, що зустрічаються у натуральному вигляді не так вже й часто. Користь кешью для вагітної не має меж – його можна вживати у будь-якому триместрі, а протипоказанням може бути лише непереносимість майбутньої мами будь-яких горіхів або їх складових.

Корисні властивості цього «заморського» горіха під час вагітності полягають у наступному:

Кешью значно зміцнює імунні сили організму, що дозволяє вагітній протистояти застудам та сезонним вірусам.
Сприяє міцності кісткової системи, завдяки чому організм майбутньої мами справляється з подвійним навантаженням.
Стабілізує діяльність серця, нервової системи, позбавляє стрибків артеріального тискущо дуже важливо для жінки в цьому непростому періоді.
Кешью збагачує організм вагітною залозою, що дозволяє скоротити ризик виникнення анемії.
Величезна кількість вітамінів різних груп, що входять до складу індійського горіха, дозволяють вагітній не відчувати дефіциту корисних мікроелементів навіть у періоди авітамінозу.
Кешью нормалізує роботу кишечника та шлунка, позбавляє вагітну від дисбактеріозу та проблем травлення.

Жінці "у положенні" слід уважно підходити до вибору цього екзотичного горіха. Необхідно уникати подрібнених, пересушених, занадто зморщених горіхів кешью і віддати перевагу блискучим цілим плодам. Не можна купувати горіхи, покриті пліснявою – у цьому випадку шкода кеш'ю буде значною, а вживання такого продукту призведе до отруєння!

Кешью при грудному вигодовуванні

У період становлення лактації молодій мамі необхідно повноцінно харчуватися та уникати продуктів, які можуть негативно позначитися на самопочутті її дитини. Користь кешью при грудному вигодовуванні неодноразово обговорювалася, але під час аналізів та досліджень було доведено, що ці горіхи можна і потрібно вживати в період лактації.

Організм жінки в післяпологовому періоді відчуває нестачу вітамінів і потребує швидкого відновлення сил. Кешью містить колосальну кількість цінних речовин, які благотворно впливають на регенерацію клітин та дають енергію організму.

Кешью в раціоні жінки, що годує, принесе тільки користь - він дуже рідко викликає алергію, а дитина отримує з молоком достатню кількість вітамінів і натуральних мікроелементів, необхідних йому в перші місяці життя. Тому молоді мами можуть сміливо вводити до раціону індійський горіх і насолоджуватися смаком цього чудового плоду.

Смажений кешью: користь та шкода

На прилавках магазинах найчастіше продаються готові, обсмажені горіхи кешью. Але можна придбати їх у сирому вигляді та приготувати за своїм смаком. Для тих, хто не дуже дбає про фігуру, такі горіхи будуть непоганим варіантом для перекушування.

Однак користь кеш'ю для організму проявляється саме в сирому вигляді, тому що дуже часто недобросовісні виробники застосовують неякісні олії для обсмажування та щедро посипають горіхи сіллю та іншими спеціями. У такому разі шкода кешью значно перевищить користь – після вживання такого продукту може виникнути печія, здуття шлунка.

Смажений кешью, так само, як і сирий, позитивно впливає на стан ясен, зміцнює імунітет, має бактерицидні, протимікробні, тонізуючі та антисептичні властивості. Також кешью є чудовим сечогінним засобом, – він виводить надлишки рідини з організму та перешкоджає набряклості.

Невеликі, схожі на кому горішки кешью сьогодні можна знайти у кожному магазині. Вони мають приємний солодкуватий смак і можуть здатися маслянистими. Унікальні за своїм складом, ці горіхи нерідко використовуються як основне джерело вітамінів та мінеральних речовин, замінюючи комплексні препарати. Однак кешью не простий продукт, він може мати як користь, так і шкоду, має свої протипоказання та особливості вживання.

Корисні властивості кешью

Говорячи про корисні властивості кешью, необхідно почати з його поживності: у горіху міститься велика кількість корисних речовин та вітамінів, які необхідні людині у щоденному раціоні. Він позитивно впливає на роботу мозку та серцево-судинної системи через високий вміст ненасичених жирних кислот. Регулярне вживання кешью дозволяє покращити роботу кишечника, склад крові, стимулювати роботу головного мозку, знизити рівень холестерину, покращити зір та зміцнити імунітет і назавжди забути про сезонні застудні захворювання.

Горіх покращує стан ясен та зубів завдяки своїм антисептичним властивостям. У деяких країнах кеш'ю використовується як ліки при захворюваннях верхніх дихальних шляхів (астми та бронхіту).

Залежно від типу обробки коливається і калорійність продукту

Для жінок

Кешью дуже корисний для жінок і має багато незамінних властивостей:

знижує активність білків, які провокують розвиток раку молочної залози;
нормалізує роботу статевої системи;
зменшує неприємні відчуття при передменструальному синдромі;
покращує стан шкіри, волосся, нігтів і допомагає виглядати молодшою;
позбавляє анемії при вагітності;
допомагає попередити патології у розвитку кісткової та кровоносної системи у плода при вагітності.

Для чоловіків

Для чоловіків вживання кешью не менш важливе, ніж і для жінок. Він допомагає:

відновити гормональне тло чоловіка, позбавляючи гінекомастії;
покращити якість та кількість сперми;
покращити сексуальну активність;
стимулювати вироблення тестостерону.

Для дітей

Декілька горіхів за відсутності протипоказань будуть відмінним перекушуванням для малюка

У дитячому харчуванніКешью використовується як джерело вітаміном і мінеральних речовин, необхідних для нормального зростання та розвитку дитини. Горіх надає такий вплив на дитячий організм:

стимулює травлення та обмін речовин;
регулює розвиток та зростання кісткової системи.

Таблиця-порівняння з фундуком: калорійність та корисні речовини

Вміст речей/100 г	Кешью	Фундук
Калорійність, кал	592	678
Білки, г	18	15
Жири, г	44	61
Вуглеводи, г	33	17
Клітковина, г	3	10
Цукор, г	6	4
Віт. С, мг	0	3
Віт. В1, мг	0,63	0,39
Віт. В2, мг	0,26	0,21
B-каротин, мг	0,06	0,03
К, мг	552	636
Са, мг	31	226
Р, мг	373	333
Fe, мг	2,8	3,8
Mg, мг	267	156

Декілька слів про користь на відео

Кешью у щоденному раціоні

Горіхи кешью завжди продаються в обробленому вигляді без шкаралупи

Який вибрати: сирий чи смажений

Таке питання виникає зазвичай у тих, хто тільки має намір ввести у свій щоденний раціон цей багатий на вітаміни горіх. Сирий кешью не зустрічається у продажу взагалі, термічна обробка необхідна продукту видалення отруйних речовин. А ось способів обсмажування - з цукром, сіллю, медом, гострим перцем- Існує дійсно багато. Такі горіхи можна вживати як закуску, десерт або додавати в салати.

Добова норма для дорослих

При вагітності на ранніх та пізніх термінах

Не забувайте, що від надлишку горіхів легко набрати вагу, що не рекомендовано при вагітності

Скільки можна при грудному вигодовуванні

При грудному вигодовуванні слід з обережністю вводити новий продукт у раціон, спочатку вживаючи три-чотири ядра на добу та уважно стежачи за реакцією малюка. Якщо алергії та проблем зі стільцем немає, то можна поступово збільшити дозу до 20-25 г на день.

У дитячому харчуванні: з якого віку давати

Малюкам молодше 2 років пропонувати горіхи не рекомендується взагалі. Якщо у дитини немає харчової алергії, можна вперше спробувати одне-два ядра горіха. Якщо алергічної реакції не було, то через два-три дні можна дати трохи більше горіхів. Максимальна добова доза не більше 20 г кеш'ю.

Кешью та хвороби

Цукровий діабет І та ІІ типу

Лікарі рекомендують вживати кешью при цукровому діабеті: велика кількість вітамінів та мінеральних речовин підтримують нормальний рівень глюкози у крові. Глікемічний індекс продукту – 15, що є низьким показником. При цьому не забувайте, що від зловживання можна легко товстіти. Добова норма кешью для хворих на діабет становить 30 г.

Гастрит та панкреатит

При панкреатиті відноситеся до вживання з обережністю та краще отримайте дозвіл лікаря

Смажений кешью, особливо з сіллю чи перцем, може викликати неприємні відчуття при гастриті та панкреатиті. Однак деякі фахівці стверджують, що олія, що міститься в горіху, сприяє загоєнню виразок. Проте під час загострення гастриту необхідно утриматися від вживання кешью.

Онкологічні захворювання

З одного боку, нові дослідження показали, що кешью здатний зупинити розвиток раку завдяки наявності особливого елемента - проантоціанідину, що відноситься до класу флавоноїдів. Речовина зупиняє поділ ракових клітин та, відповідно, розростання пухлини. З іншого, є дані, що цей горіх шкідливий при онкології, підтвердженням чого служать багато наукові роботита джерела медичної літератури. У кожному даному випадку слід проконсультуватися з лікарем.

Дієтичне харчування, чи товстіють від горіха

Іспанські вчені дійшли думки, що кешью під час дієтичного харчуваннядопоможе не тільки заповнити нестачу вітамінів та мінералів в організмі, а й зберегти досягнуті результати. Три-чотири ядра горіха втамовують голод на кілька годин, тому дієти, що дотримуються, худнуть можуть використовувати кешью як перекус.

Продукти на його основі: нюанси споживання

Олія кешью має щільну, в'язку структуру та специфічний горіховий запах.

Олія кешью є в'язкою рідиною зі специфічним запахом. Воно широко використовується в медицині та косметології, оскільки має поживну, антисептичну та тонізуючу властивість і використовується для:

лікування деяких захворювань, зокрема органів дихання, шкіри, ревматизму, цукрового діабету;
зміцнення імунітету;
нормалізації тиску;
покращення стану шкіри (лікування тріщин на п'ятах, харчування сухої шкіри, покращення кольору обличчя);
обробки та загоєння ран;
полегшення зубного болю.

Іноді масло кеш'ю використовується і в кулінарії, воно має високу калорійність (700 кКал/100 г), тому за добу його рекомендується вживати не більше 50 г.

Горіхова паста з кеш'ю допомагає в лікуванні багатьох захворювань

Напрочуд смачна, солодка паста - урбеч з кеш'ю - застосовується:

при лікуванні анемії, депресії, астми та бронхіту;
при відновленні метаболізму;
при зміцненні серцево-судинної системи;
при профілактиці остеохондрозу та атеросклерозу.

Продукт також покращує зір, увагу та пам'ять. Калорійність горіхової пастистановить 643 кКал/100 г, тому рекомендована добова норма споживання становить 50 г.

Кешью з медом

Горіхи з медом - це корисні ласощі, що допомагають зміцнити імунітет і позбавитися від простудних захворювань

Подрібнені горіхи, змішані з медом, відмінно допомагають зміцнити зуби і ясна і позбутися кровоточивості. Цілі горіхи, обсмажені у меді, є не тільки смачними ласощами, але й відмінним способом зміцнити імунітет та позбутися простудних захворювань. Дорослій людині рекомендується вживати 70-100 г цих ласощів на добу.

Протипоказання

Основним протипоказанням при вживанні кешью є алергічна реакція, яка зазвичай проявляється у вигляді шкірних висипань, сверблячки або інших негативних реакцій. Крім того, не рекомендується вживати горіх людям, які страждають на захворювання печінки та видільної системи. З обережністю вводити новий продукт в раціон матерів і дітей, що годують, уважно стежачи за реакцією організму.

Очищення горіхів виконують спеціально навчені люди вручну або на простому устаткуванні: отруйна речовина, що міститься в оболонці ядра, може сильно обпекти руки та викликати алергічну реакцію.

Ще з давніх часів кешью відомий не тільки своїми. лікувальними властивостями, а й деякими особливостями вживання та обробки, ігнорування яких може призвести до негативних наслідків. Так, торкатися неочищеного горіха і тим більше вживати вкрай небезпечно. Між оболонкою та ядром кешью знаходиться тонка масляниста оболонка, що містить кардол. Ця речовина викликає на шкірі сильні опіки та появу пухирів, а при попаданні в організм - набряк гортані та задуха.

Кешью - унікальний продукт, що містить цілий комплекс вітамінів та мінеральних речовин, необхідних для здоров'я людини. Корисні та смачні горішки урізноманітнюють щоденний раціон, позбавляючи необхідності додатково приймати вітамінні комплекси.

Кешью смажений– це підданий термічній обробці (обсмаженню) плід дерева кешью, що росте в Центральній та Південній Америці, а також в Африці та Азії. Точніше, частина плоду, тому що у кеш'ю є ще смачне, соковите, м'ясисте яблуко, скуштувати яке можна тільки в місцях його вирощування, тому що фруктова складова плода нетранспортабельна.

Не всі знають, але навіть те, що ми називаємо свіжим кешью, насправді сирим горіхом не є, тому що в абсолютно свіжому вигляді кешью містить фенольну смолу кардол, що викликає хворобливі опіки. І тільки після нагрівання та випарювання олії горіх стає безпечним для здоров'я людини. Тому те, що продається в магазинах як свіжий кешью, це вже термічно оброблений продукт. А смажений горіх піддається додатковому обсмаженню, завдяки чому його смак стає цікавішим, а аромат – яскравішим.

Кешью смажений – готовий продукт харчування, смачний, ситний, корисний, який можна їсти просто так, а можна додавати до різноманітних страв для покращення їх смаку та підвищення поживності.

Корисні властивості

Кешью смажений за складом дуже близький до свіжого кеш'ю, а тому багато в чому повторює його корисні властивості.

Як і свіжий плід, він посилює імунітет, нормалізує діяльність серця та судин, зменшує рівень шкідливого холестерину в крові, захищає клітини від дії. вільних радикалів, омолоджує організм і живить його корисними речовинами (вітамінами Е, В, А, РР; мінералами магнієм, калієм, кальцієм, залізом; амінокислотами триптофаном, гліцином, лізином; поліненасиченими Омега-3 кислотами та ін.). Однак не слід забувати, що корисні властивості обсмажених продуктів у порівнянні зі свіжими, як правило, нижчі, а ось смакові – вищі. Це твердження цілком правомірне і на кешью. Тому в лікувальних ціляхкраще використовувати свіжі горіхи, а в кулінарних – смажені.

За калорійністю смажений кешью майже дорівнює свіжому (близько 600 ккал), але, якщо він обсмажувався із сіллю або, тим більше, із цукром, це підвищує його калорійність. Тому людям із надмірною вагою зловживати смаженим кеш'ю не варто.

Використання в кулінарії

Найбільш широке використання смажений кешью знаходить у кулінарії, де його додають у різні страви: закуски, салати, супи, гарніри і, звичайно ж, у випічку і десерти.

Смажений кешью може виступати:

Практично будь-яка страва з додаванням смажених горішків кешью стає апетитнішою, ароматнішою, ситнішою та смачнішою!

Користь кешью смаженого та лікування

Регулярне вживання горіха кешью, як у свіжому, так і в смаженому вигляді, приносить велику користь людському організму та допомагає в лікуванні таких захворювань, як:

Шкода кешью смаженого та протипоказання

Кешью смажений, як не дивно, здатний завдати набагато менше шкоди здоров'ю, ніж свіжий горіх, особливо сирий. Тому і протипоказань для його вживання практично немає.

Справа в тому, що найбільшою проблемою для організму людини в даному продуктіє наявність у ньому токсину кардолу, що викликає хімічні опіки шкіри та слизових. Але після термічної обробки масло, що містить кардол, з горіха випаровується, і кешью стає абсолютно безпечним. Тому у смаженому вигляді ці горіхи нешкідливі.

До того ж серед горіхів кешью вважається найбільш гіпоалергенним, Отже, випадків його індивідуальної непереносимості порівняно небагато. Хоча повністю виключити алергію на якісь компоненти його складу не можна, ризик таки невисокий.

У смаженому кешью, як і у свіжому, порівняно мало жирів, а тому він підходить людям, які бажають скинути зайва вага. До того ж кеш'ю навіть у невеликій кількості чудово притуплює почуття голоду. Однак обсмажування горіхів із сіллю або цукром робить їх значно калорійнішим. В цьому випадку кешью не рекомендується вживати людям, які страждають на ожиріння. А ось для тих, у кого вага знижена, це саме те, що потрібно.

Але в жодному разі зловживати смаженим кеш'ю не варто. Рекомендована добова доза – 10 горішків.У такій кількості навіть при щоденному вживанні кешью смажений не тільки не завдасть шкоди, але, навпаки, стане найкращим другом вашого організму, насичуючи його корисними речовинами, живлячи та тонізуючи.

Корисні властивості

Як і свіжий плід, він посилює імунітет, нормалізує діяльність серця та судин, зменшує рівень шкідливого холестерину в крові, захищає клітини від дії вільних радикалів, омолоджує організм та живить його корисними речовинами (вітамінами Е, В, А, РР; мінералами магнієм, калієм , кальцієм, залізом, амінокислотами триптофаном, гліцином, лізином; поліненасиченими Омега-3 кислотами та ін.). Однак не слід забувати, що корисні властивості обсмажених продуктів у порівнянні зі свіжими, як правило, нижчі, а ось смакові – вищі. Це твердження цілком правомірне і на кешью. Тому у лікувальних цілях краще використовувати свіжі горіхи, а в кулінарних – смажені.

Кешью – назви вічнозелених теплолюбних дерев із сімейства Сумахових та його плодів. Батьківщина кеш'ю – Бразилія та інші країни Південної Америки. Але завдяки чудовим смаковим якостям його плодів кешью набув широкого поширення і в даний час його вирощують практично у всіх країнах світу з теплим кліматом. Найбільшими експортерами кеш'ю є Бразилія, Індія, Індонезія, Нігерія, В'єтнам, Таїланд, а також країни Центральної та Південної Америки.

Плід кешью складається з двох частин: безпосередньо плода, так званого яблука кешью, і горіха у твердій шкаралупі, прикріпленої до верхівки плода.

Яблуко кешью середніх розмірів, грушоподібної форми, плід із шкіркою жовтого, помаранчевого чи червоного кольору. М'якуш яблука соковитий і м'ясистий з характерним кисло-солодким смаком.

Горіхи вкриті твердою шкаралупою, під якою знаходиться токсична олія, яка при контакті зі шкірою викликає її опіки. Тому горіхи очищають від шкаралупи і піддають спеціальної термообробці, щоб випарувати олію і лише після цього вони стають повністю безпечними. До речі, саме з цієї причини вони завжди продаються очищеними.

Плоди кешью мають широке застосування у кулінарії і не тільки. На жаль, оцінити смакові якості яблуко кешью продукт, що швидко псується, тому нам залишається насолоджуватися горіхами цього чудового дерева.

В Індії щороку збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джеми, желе, компоти, алкогольні напої. Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така сама, як і в апельсинового соку в Північній Америці чи Європі.

Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись їсти у свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому, на відміну від інших горіхів, кеш'ю ніколи не продають у шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою та оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно болючими опіками-пухирями). Тому перш ніж надійти у продаж, горіхи дуже обережно витягуються зі шкаралупи та оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування олії (навіть невелика кількість олії може спричинити отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже обробка горіхів проводиться тільки вручну. У жодному разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо десь у тропічних країнах вам раптом представиться така можливість!

Горіхи вживають у їжу в сирому та смаженому вигляді, їх додають у різні салати, соуси, закуски та кондитерські вироби. Також з кеш'ю отримують високоякісне масло, за своїми якостями схоже на арахісове.

Горіхи кешью вживають як у сирому вигляді, так і смаженими. Смажений кешью має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать із сіллю, хоч і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кешью використовують при приготуванні різних страв та кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий та ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цією благородною рослиною.

Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через хибне уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, ніж у мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.

Купувати слід цілі горіхи: вони зберігаються довше. Зморщені, засохлі та запліснявілі горіхи відбраковуйте. У контейнері, що щільно закривається, вони зберігаються до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (у морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вміст олій.

Калорійність кеш'ю

Це висококалорійний продукт із великим вмістом білків та жирів. У 100 г сирих кеш'юміститься 643 ккал. А в 100 г смажених кеш'ю – 574 кКал. Продукт не бажано вживати людям, які страждають на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кешью

Яблука кешью багаті на танін і дуже швидко псуються. Тому в багатьох країнах віддають перевагу горіхам. Порівняно з іншими горіхи кешью викликають значно менше випадків алергії.

Кешью багаті білками та вуглеводами, вітамінами, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій.

Кешью використовують як допоміжний засіб для лікування анемії, дистрофії, псоріазу, порушень обміну речовин, полегшення зубного болю. Кешью нормалізує рівень холестерину в крові, зміцнює імунну систему, забезпечує нормальну діяльність серцево-судинної системи.

Кешью має антибактеріальні, антисептичні, тонізуючі властивості.

Цікаво використання продуктів кеш'ю у різних народів. Наприклад, в Африці кешью використовують як засіб нанесення татуювань. У Бразилії кешью вважається афродизіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розлади шлунка, діабету. На Гаїті – засобом від зубного болю та бородавок. У Мексиці їм знебарвлюють ластовиння, в Панамі лікуються від гіпертонії, у Перу використовують як антисептик, у Венесуелі лікують запалення горла і т.д.