Що приготувати з легких яловичих. Готуємо яловичу легеню: найкращі рецепти

Страви із субпродуктів популярні та всенародно улюблені вже не одне століття. Сьогодні вони набувають особливої ​​актуальності завдяки відносно невисокій вартості сировини. Готувати їх нескладно, а якихось особливих важкодоступних інгредієнтів вони не вимагають. Чого тільки не готують із субпродуктів! Взяти, наприклад, легке: з нього можна зробити начинки для пирогів, гуляш, печеню, рагу, салати, паштети та багато іншого. А на основі кожного з класичних рецептіввийде чимало нових страв, якщо виявити фантазію та поекспериментувати з інгредієнтами.

Вибір продуктів та підготовка до приготування

Легке зазвичай продається на фермерських ринках та у м'ясних відділах супермаркетів. Чудово, якщо вдалося роздобути справжнє домашнє. Щоб упевнитись у свіжості сировини, достатньо візуального огляду. Легке не повинно видавати неприємних запахів, а його поверхня має бути більш-менш однорідною, сірувато-рожевою. Перед тим, як приготувати легеню, його потрібно уважно оглянути, розрізати вздовж, вийняти всі дихальні судини (бронхи). Промивати його найкраще під проточною водою.

Більшість рецептів передбачають, що перед тим, як приготувати легеню, її потрібно проварити. Це потрібно робити у великій каструлі, періодично помішуючи. У воді сира легеня не тоне, тому процес потрібно контролювати.

Гуляш

Цей нескладний рецепт розповідає про те, як приготувати легке (яловиче) у вигляді гуляшу. Пропорції продуктів довільні, адже хтось любить більше тушкованої цибулі, а хтось не їсть її зовсім. Нам знадобиться відварена легеня, овочі, олія для смаження та бульйон. Для цього страви підійде також цибуля, морква, болгарський перець, селера, зелений горошок.

Для приготування гуляшу просто обсмажимо шматочки відвареної легені та овочів у розігрітій олії, заллємо їх бульйоном і протушкуємо протягом 40 хвилин.

Макарони по флотськи

Як приготувати макарони по-флотськи? Простіше простого! Його досить просто відварити, нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку з великою сіткою та обсмажити. У сковороду з киплячою олією бажано відправити не лише фарш, а й нарізану цибулю.

За таким самим рецептом готується і начинка для пиріжків. Тільки перед тим як приготувати легке (свиняче або яловиче), його потрібно обсушити паперовими рушниками, щоб волога не потрапила в олію. Для приготування пирогів начинку зазвичай змішують із картопляним або гороховим пюре, відвареним рисом. Не забуваємо про підсмажену цибульку.

Закуска-паштет

У цьому випадку, перед тим як приготувати легеню, проварювати його не потрібно. Тут використовується фарш. До речі, разом із легкою можна порубати й інші субпродукти: печінку, серце, мозок. Справжні гурмани рекомендують саме рубати інгредієнти ножем, а не подрібнювати за допомогою м'ясорубки або комбайна.

Одну велику цибулину почистимо і вимиємо, наріжемо дрібними кубиками. Для обсмажування підійде рафінована олія або свинячий смалець. Коли цибуля просмажиться, додамо до неї фарш. Після кількох хвилин обсмажування присипаємо страву борошном, щоб вона ввібрала зайву вологу. А далі нас чекає процес запікання. Для цього заллємо страву сметаною або жирними вершками так, щоб вони повністю покрили фарш. Форму накриємо кришкою та поставимо в розігріту духовку на півгодини. Подавати таку страву можна і в холодному, і гарячому вигляді. А перед тим, як приготувати легеню, можна зробити гарнір: запечена картопля, відварений рисабо пшеничну кашу, тушковані овочі.

Рагу

Багато господинь знають, як приготувати легеню разом із гарніром. Ця чудова страва сподобається тим, хто любить корисні овочі. Що покласти в каструльку разом із шматочками легені? Це залежить від сезону та кулінарних переваг сім'ї. Відмінно підійде картопля, капуста, болгарський перець, цибуля та часник, морква та селера, кольрабі, броколі та багато іншого. Дуже прикрасить страву та підкреслить її смак консервований горошок, кукурудза, гриби.

Ідея приготування полягає в тому, що всі інгредієнти обсмажуються окремо, а потім разом гасять. Свиняча легеня досить попередньо обдати окропом - і можна відразу відправляти смажитися. Цей спосіб відрізняється від того, адже і свиняче м'ясо, і субпродукти набагато м'якші.

Котлети

Тим, хто роздумує, як приготувати легеню, ця страва обов'язково сподобається. Для нього знадобиться:

  • легеня - 0,5 кг;
  • фарш м'ясний – 0,5 кг;
  • яйця (сирі) – 5 шт.;
  • сирок плавлений – 0,2 кг;
  • цибуля - 3 шт.;
  • часник, спеції, сіль – за смаком.

Відварюємо легеню, а потім разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку. З'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо 1 яйце, часник та спеції. Ретельно вимішуємо масу, формуємо із неї котлетки.

Плавлений сир трьом на тертці і змішуємо з яйцями, що залишилися. Кожну котлетку перед обсмажуванням необхідно обваляти в борошні та з усіх боків просочити сирно-яєчним льєзоном. Смажити котлети з легені потрібно в маслі, прикривши кришкою.

Як приготувати легеню: рецепт про запас

Відваримо легеню до готовності, пропустимо через м'ясорубку і розкладемо по стерильним баночкам. Зверху фарш заллємо розтопленим свинячим смальцем. От і все! Залишилося тільки закатати, дати охолонути та прибрати у прохолодне місце. Використовувати такі заготівлі можна для різних страв.

Як правильно і скільки варити легеню – свиняче та яловиче, щоб легеня не спливало

Купили легке, не знаєте, як правильно варити легеню, щоб воно не спливало, скільки за часом варити свинячу чи яловичу легену до готовності, що приготувати з цього субпродукту, відповіді на ці питання ви знайдете в наших рекомендаціях.

Легке – корисний субпродукт, з якого можна приготувати багато смачних страв. Високий вміст білка, мікроелементів, вітамінів та мінімальна кількість жиру дає право віднести цей продукт до категорії дієтичних продуктів.

Калорійність свинячої легені 85 кКал на 100гр. продукту

Білки: 14.08 р. (~ 56 кКал)

Жири: 2.72 р. (~ 24 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Калорійність яловичої легені 92 кКал на 100гр. продукту

Білки: 16.2 р. (~ 65 кКал)

Жири: 2.5 р. (~ 23 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Як і скільки часу варити легке: загальні принципи приготування

  • Перед варінням, якщо легке заморожене, його необхідно попередньо розморозити.
  • Потім легеня необхідно вимочити у воді протягом 1,5-2 годин. У процесі вимочування краще оновлювати воду.
  • Легке звариться швидше, якщо його заздалегідь розрізати на шматочки середнього розміру. На варіння цілої легені піде не менше 2-2,5 години.
  • Розрізане на шматочки легке, вміщується в каструлю і заливається водою. Води має бути вдвічі більше, ніж вихідного субпродукту.
  • За бажанням у каструлю можна покласти ріпчаста цибуля, лавровий лист, запашний перець, коріандр або інші спеції, які ви любите та використовуєте для варіння м'яса, не забудьте посолити.
  • Час варіння легені залежить від того, як ви збираєтеся використати варений субпродукт.
  • Якщо для подальшого гасіння, то час варіння становитиме не більше 30 хвилин. Якщо для приготування бутербродів або салатів - час варіння складе близько 50 - 60 хвилин.
  • Слід зазначити, що легені молодих тварин варяться швидше.
  • Коли вода в каструлі закипить, то краще першу воду злити або хоча б прибрати накип, що утвориться.
  • Коли субпродукт звариться, витягніть його з каструлі, дайте охолонути і видаліть трахею та інші непотрібні елементи. З вареним легким робити цю маніпуляцію набагато простіше, ніж возитися з сирим легким.

Як варити легеню, щоб не спливало

  • Так як легеня заповнена повітрям, то на початку варіння субпродукт спливатиме на поверхню. Щоб позбутися цього явища, постарайтеся шматочки легені перевертати під час варіння якнайчастіше. Продукт буде вбирати воду і опуститься на дно.
  • Є ще один спосіб: у каструлю перед варінням поміщають кришку (ручка має бути звернена донизу) меншого діаметру ніж каструля, зверху на плоску частину кришки ставлять вантаж (н-р, банку з водою). Кришка з вантажем під час варіння не дозволить легкому спливати на поверхню.

Ще одна корисна фішка, як краще охолоджувати легеню:

Охолоджувати легеню краще також під пресом. На зварений субпродукт покладіть тарілку, а зверху вантаж (банку з водою). Охолоджена під пресом легеня, матиме щільнішу консистенцію, це полегшить нарізку субпродукту. Наприклад, легеня можна буде порізати у вигляді соломки чи кубика для салату чи інших страв.

Скільки за часом варити яловичу та свинячу легеню до готовності

Використовуючи загальні принципиприготування, ви тепер знаєте, як варити яловичу та свинячу легеню.

За часом свиняча легеня, розрізана на шматочки, вариться трохи менше ніж яловиче, тому що є більш ніжним продуктом. На варіння йде близько 40-45 хвилин. Час варіння легені також ще залежатиме, від якої вона тварини молодої чи старої.

Яловича легка, розрізана на шматочки середнього розміру, звариться за 50-60 хвилин.

Як перевірити готовність вареної легені

Зварена до готовності свиняча або яловича легеня повинна легко протикатися вилкою, а сік, що виділяється при цьому, повинен бути прозорим.

Як приготувати легеню (яловиче та свиняче) - прості рецепти

Тут ви знайдете кілька гідних ідей на тему «як приготувати легеню», щоб було смачно та швидко.

Салат з вареної легені

Легке остудити під пресом та нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, моркву нашаткувати на корейській тертці. Моркву та цибулю обсмажити до готовності. Також для рецепту знадобиться грибний бульйонний кубик та майонез. Зробимо заправку для салату. Цілий кубик або трохи менше (орієнтуйтеся на свій смак) розкришити і змішати з майонезом, заправити салат, дати салату настоятися хвилин 35-40. Салат з вареної легені готовий. Смачного!

Як приготувати начинку з легкої для млинців

Легке помелоть і змішати з|із| обсмаженою цибулею. Це найпростіший варіант начинки. Можна окрім цибулі в начинку додати обсмажену моркву та відварену гречку. Нічинити млинці. Дуже смачно та ситно!

Як згасити легеню

Легке обсмажте, на окремій сковороді обсмажте цибулю з морквою. Потім з'єднайте все разом, додайте трохи сметани розведеної з водою, тушкуйте легеню до готовності.

Згасити легеню можна і з томатною пастою. Принцип приготування такий самий, як і зі сметаною. Можна додати під час гасіння улюблених спецій.

З легкого, відвареного до готовності, можна зробити нарізку і використовувати для бутербродів.

Спробуйте рецепт «Котлети з легені»

Купуємо свіжу або охолоджену свинячу легеню. Заморожений продукт не підходить. Його смачно приготувати не вийде навіть досвідчені кухарі.

Цибуля та перець надають готової стравиособливий аромат. Краще брати ратунду, але тоді будьте обережнішими з приправами, щоб не вийшло занадто гостро. А ось морква не дуже поєднується з легкою, хоча якщо завжди її використовуєте, спробуйте додати небагато.

Легке треба вимочити кілька годин у воді, потім очистити від трахей та нарізати невеликими шматочками.

Викласти в емальовану каструлю та варити приблизно годину, регулярно знімаючи піну.

Цибулю нарізаємо чверть кільцями.


Перець – невеликими часточками.


Легке напівготове. Його потрібно покласти під прес на 30 хвилин. Після трохи відбити кожен шматочок, посолити і поперчити. Викласти разом із овочами в сотейник і гасити 40 хвилин на повільному вогні.

Якщо використовуєте мультиварку. Просто виберіть режим "Гасіння".


Легке готове. Підливка теж виходить дуже нічого. Як бачите, все дуже просто. Тільки не забудьте потримати його під пресом. Так шматочки виходити щільнішими. Повітряні не всім подобаються. Смачного.

Багато людей ставляться до субпродуктів скептично, вважаючи їх несмачними та складними у приготуванні. Досвідчені кулінари запевняють, що це велика помилка. З яловичої легені можна приготувати смачні страви, придатні як для звичайного, так для святкового меню. Головне, суворо дотримуватись рецептури і знати деякі секрети поводження з продуктом.

Як зварити яловичу легеню

Складові:

  • Легке;
  • вода;
  • сіль.

Спосіб приготування:

Щоб перевірити готовність, необхідно вилкою проколоти продукт. Якщо не виділятиметься кров, значить, можна вимикати вогонь. Інакше варто продовжувати варити.

Рецепти страв

Подавати яловичу легеню можна в різній обробці: варити, тушкувати, смажити або запікати. Але починати приготування будь-якої страви варто з відварювання.

Продукт використовують у перших та других стравах, салатах, закусках та начинках для випічки.

Млинець з яловичою легеню

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Легке відваріть до готовності та пропустіть через м'ясорубку.
  2. Сушені гриби замочіть до м'якості, потім відваріть їх протягом 30 хв і пропустіть через м'ясорубку з цибулею.
  3. Все добре перемішайте і обсмажте у великій кількості олії. Якщо консистенція буде надто сухою, додайте трохи грибного бульйону.
  4. Для приготування тіста необхідно з'єднати борошно, трохи солі та цукор. Окремо збийте яйця з|із| невеликою кількістю молока. З'єднайте дві маси та розмішайте. Додаючи порційно молоко, приготуйте тісто. Налийте туди ще 2,5 ст. ложки підігрітого рослинної олії. Збийте за допомогою віночка.
  5. Випікайте млинці, кожен змастіть вершковим маслом.
  6. Млинці перекладете фаршем, а зверху змастіть все сметаною і посипте подрібненими яйцями.

Яловича легеня по-віденськи

Це ідеальний рецепт для святкового столу, щоб здивувати гостей.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Овочі очистіть, помийте і покладіть в каструлю. Туди ж додайте субпродукт і відваріть у спосіб, описаний вище.
  2. Отриманий бульйон процідіть. 0,5 л поставте в холодильник, а рідину, що залишилася, поставте на вогонь для отримання концентрованого відвару.
  3. Легке покладіть на обробну дошку, накрийте другою дошкою, а зверху поставте вантаж. Залиште все на 12 год. Після закінчення субпродукт наріжте довгими тонкими смужками.
  4. Борошно розведіть у невеликій кількості холодної води, а потім додайте 0,5 л бульйону з холодильника. Поставте на вогонь та варіть протягом 10 хв. на мінімальному вогні. Важливо постійно заважати соус. До нього додайте цедру лимона і 1 ст. ложку соку. Туди ж відправте сіль, перець, цукор і все добре змішайте.
  5. До соусу додайте основний інгредієнт та підігрійте на мінімальному вогні. Окремо з'єднайте олію та вершки. Збийте до однорідності та додайте до страви.

Гуляш

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Відваріть субпродукт за відомим рецептом.
  2. Моркву очистіть і протріть крупно, наріжте перець і цибулю кубиком.
  3. На розігрітій олії обсмажте овочі з основним інгредієнтом. Потім додайте томатну пасту, бульйон і тушкуйте протягом 15 хв.
  4. Після цього відправте туди спеції, загасіть ще кілька хвилин і вимкніть вогонь. Подавайте з рубаною зеленню.

Ковбасний паштет

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Відварюємо легеню.
  2. Відварюємо до м'якості нут.
  3. Все з'єднуємо та додаємо сушені овочі та спеції;
  4. Використовуючи блендер, подрібнюємо до однорідної консистенції і добре перемішуємо;
  5. Розкладіть на столі харчову плівку, з фаршу сформуйте ковбаску та загорніть плівкою. Кінці зв'яжіть, як цукерку. Відправте заготівлю в пароварку на 20 хв. Температура не повинна бути більшою за 100 градусів.
  6. Після цього остудіть і на добу покладіть у холодильник.

Салат з яловичої легені

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Попередньо відварений субпродукт наріжте тонкою соломкою;
  2. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на розігрітій олії протягом кількох хвилин;
  3. Моркву очистіть і натріть на великій тертці. Додайте її до цибулі та обсмажуйте до м'якості на мінімальному вогні. Туди ж відправте подрібнений бульйонний кубик;
  4. З'єднайте субпродукт із овочами, заправте майонезом і подавайте до столу.

Чим корисна яловича легеня

Субпродукт містить у собі велику кількість білка, який має надходити в організм щодня.

Яловичі та свинячі легені – субпродукт, з якого виходять досить смачні страви. Якщо цікаво, що можна приготувати з легенів, ця стаття для вас. Пропонуємо кілька рецептів.

Гуляш з яловичої легені

Для цієї страви необхідно:

  • кілограм свіжої легені (яловичої);
  • кілька (2-3) головок;
  • томатна паста – ложка (їдальня);
  • упаковка (200 г) сметани;
  • чорний мелений перець, сіль;
  • борошно пшеничне - 2 ложки (їдальні).

Технологія

Як приготувати легеню? Спочатку замочіть його в холодній воді на пару годин. Видаліть за допомогою ножа плівку. Наріжте субпродукт на порційні шматочки. Відваріть у воді протягом півгодини. Не забудьте додати сіль|соль|. Потім промийте. У сковорідці розжарите олію. Нарізану на шматочки цибулю обсмажте в ній. Кожну скибочку легені обваляйте в борошні і викладіть на ту ж сковороду. Трохи поперчіть, додайте порізану зелень (за бажанням). Всі разом обсмажте 10 хвилин. Сметану змішайте з томатною пастою і 1/3 склянки простої води. Влийте рідину в сковороду і загасіть протягом півгодини. Тепер ви знаєте, як приготувати легеню. Вийшов смачний гуляш із субпродукту. Смачного!

Салат з яловичої легені

Для смачного салатувам знадобиться:

  • відварена легка яловичина масою 200 грам;
  • свіжий помідор середнього розміру – 2 штуки;
  • морква по-корейськи масою 100 грам;
  • перець болгарський – 1 штука;
  • твердий сир масою 80 г;
  • куряче яйце – 2 штуки;
  • пучок зелені;
  • рослинна олія для смаження;
  • для заправки майонезу;
  • часникові часточки – 1-2 штуки;
  • сіль.

Технологія

Почати слід із субпродукту. Як приготувати свіже салат? Спочатку його потрібно промити і відварити в солоній воді. Потім нарізати невеликими кубиками (1х1 см). Моркву по-корейськи порубайте дрібніше. Перець очистіть від перегородок та насіння. Наріжте на кубики. Два збийте яйця, вилийте масу на сковороду з додаванням рослинної олії і випікайте млинець. Надалі його потрібно нарізати на смужки. У салатниці з'єднайте всі інгредієнти, покладіть подрібнений часник, трохи посоліть, заправте майонезом. Викладіть на блюдо кільцем, а в середину помістіть помідор, нарізаний кубиками. Прикрасьте до смаку.

Як приготувати легеню в мультиварці

Простий і швидкий легені вимагатиме наступних інгредієнтів:

  • відварена яловича легеня масою 500 грам;
  • цибуля ріпчаста масою 100 грам;
  • олія для смаження рослинна об'ємом 50 мл;
  • сметану об'ємом 100 мл або вершки;
  • картопля для гарніру.

Технологія

Як приготувати легеню? Відваріть субпродукт у підсоленій воді протягом півгодини. Наріжте його на дрібні шматочки. У мультиварці розігрійте олію, викладіть нарізану цибулю. Спасеруйте протягом 5 хвилин. Все це робіть у режимі "Випічка". Потім додайте до цибулі нарізану легеню. Обсмажте ще 10 хвилин. Залийте інгредієнти вершками або сметаною. Посолити, покласти перець. Встановіть функцію "Гасіння" на 40 хвилин. Через вказаний час тушкована легеня в вершковому соусібуде готово. Розкладіть страву по тарілках. Відваріть на гарнір картоплю. Посипте кропом і із задоволенням їжте! Смачного!