Як смачно приготувати свинячі легкі рецепт. Як приготувати легке свиняче

Свиняча легеня – субпродукт другої категорії. З нього можна приготувати безліч смачних та корисних страв. Завдяки своїй поживності та гарному смаку цей субпродукт використовується в багатьох кухнях світу.

Калорійність та склад

Свиняча легеня – надзвичайно корисний продуктдля здоров'я, що нічим не поступається свинині. З цієї причини його рекомендовано включати до раціону кожної людини – і дорослої, і дитини. У 100 г цього субпродукту міститься 92 ккал. Його енергетична цінність нижча за свиняче м'ясо, завдяки чому легеня часто використовують для складання дієтичного меню.

Свиняча легеня – це джерело:

  • вітамінів групи В (сюди входять такі вітаміни, як тіамін, рибофлавін, пантотенова та фолієва кислоти, піридоксин);
  • фосфору;
  • магнію;
  • фтору;
  • сірки;
  • хлору;
  • марганцю;
  • молібдену та інших мінеральних компонентів.

Крім цього, у субпродукті у високому відсотковому вмісті знаходиться колаген та еластин. Ці речовини роблять стінки судин більш еластичними, а також благотворно впливають на судинну систему і шкірні покриви.

Користь та шкода

Будь-які продукти, які включає в свій раціон людина, мають певні переваги і недоліки. Свої переваги та мінуси має і свиняча легеня. До переваг відносять підвищений вміст тваринного білка, який сприяє відновленню та нарощуванню м'язової тканини. Через це властивості продукт часто використовують люди, котрі займаються спортом чи важким фізичним працею.

У свиняча легеніміститься безліч корисних речовин, серед яких переважають вітаміни групи А та В, фосфор, сірка та калій. Крім цього, продукт містить кобальт, цинк і залізо. За рахунок багатого складу страви з легкого рекомендовано вживати особам, які мають порушення у складі крові, а також для того, щоб відновити людину після хвороби, або як імуномодулюючий продукт. За вмістом біологічно активних речовин цей субпродукт не поступається свинячому м'ясу.

Крім цього, такий субпродукт має мінімальну калорійність, завдяки чому його корисно включати в раціон особам, які бажають схуднути. З цієї причини найлегше включають в меню при складанні різних дієт. Свиняча легеня дозволить людині насититися і при цьому виключити ризики набору зайвих кілограм.

Є цей субпродукт і недоліки. Наприклад, воно містить велику кількість холестерину, через що буде шкідливо для здоров'я людей, схильних до утворення бляшок холестерину. Протипоказаний препарат і тим, хто схильний до алергічних реакцій на тваринний білок.

Також до недоліків субпродукту відносять його своєрідний аромат і смак з гіркуватістю. Але цей мінус – умовний, оскільки присмак та запах можна усунути, попередньо вимочивши продукт у молоці протягом кількох годин.

В цілому ж свиняча легеня – доступний за ціною і корисний продукт, що відрізняється малою калорійністю та простотою приготування.

Рецепти приготування

Деякі люди відносять свинячі субпродукти до неїстівним, через що відмовляються від їхньої покупки. Однак таке переконання неправильне. У руках професійного кухаря або простого любителя з легкого можна швидко та смачно приготувати ситні та корисні страви.

Цей субпродукт широко використовується у кулінарії. Він застосовується при приготуванні салатів, супів, запіканок та інших страв. Щоб правильно приготувати свинячу легеню, потрібно дотримуватися низки рекомендацій.

  1. Продукт промивається під проточною водою, потім його потрібно очистити від тріех і судин.
  2. Легке поміщається в холодну воду на кілька годин для видалення залишків шкідливих речовин і кров'янистих виділень. Слід зважити, що при помутнінні рідини її необхідно міняти на чисту.

Після такої підготовки продукт готовий до подальшої теплової обробки. Нижче представлені рецепти страв, які можна приготувати зі свинячої легені.

Салати

Приготовлені зі свинячої легені салати – відмінна закуска. Їх можна зробити на обід чи вечерю. За часом такі страви готуються швидко та виходять смачними.

Салат «Поживний»

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

  • 400 г субпродукту;
  • 2 яйця;
  • 200 г консервованого зеленого горошку;
  • майонез;
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати салат, потрібно відварити легеню протягом 60 хвилин у слабосоленій воді, остудити його та порізати соломкою. Цибулю слід покришити кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору. Варені яйцянеобхідно порізати кубиками, після чого додати до них легеню, цибулю, консервований горошок. Всі інгредієнти перемішуються та заправляються майонезом. Сіль додається до смаку.

Салат з легенів з цибулею та грибами

Для приготування страви знадобиться 400 г субпродукту, 400 г печериць (свіжі можна замінити на маринований продукт) та 100 г цибулі. Майонез, лавровий лист, сіль та перець беруться до смаку.

Покрокове приготування салату виглядає так, як описано нижче.

  1. Свиняча легеня вариться в трохи підсоленій воді з додаванням лаврового листа приблизно дві години. Тривала термічна обробка дозволяє розм'якшити сполучні тканини, завдяки чому субпродукт стає м'якшим і приємнішим на смак.
  2. Цибуля очищається, шаткується і обсмажується на олії до золотистого кольору. Після цього його потрібно відкинути на друшляк, щоб дати стекти надлишкам олії.
  3. Гриби нарізаються соломкою і вирушають на сковороду для обсмажування.
  4. Остиглий легеня ріжеться соломкою, змішується з іншими приготовленими компонентами. Після цього до страви потрібно додати сіль, чорний перець і заправити майонезом.

Супи та другі страви

Перші та другі страви, приготовані зі свинячої легені, є поживними, але при цьому вони відрізняються швидким засвоєнням.

Печінковий суп

Для приготування страви потрібні такі інгредієнти, як:

  • 0,5 кг легені;
  • дві середні моркви;
  • три картоплі;
  • 4 л питної води;
  • 80 г гречаної крупи;
  • масло рослинне;
  • сіль.

Також необхідно взяти до смаку коріння петрушки та селери, цибулю, лавровий лист, перець чорний.

Щоб приготувати печінковий суп, необхідно відварити субпродукт (готова легеня повинна легко протикатися ножем або вилкою) і нарізати його на шматочки. Потім потрібно посмажити на сковороді моркву та цибулю, додати трохи води та згасити протягом 10 хвилин. У бульйон додати дрібно нарізану картоплю, промиту крупу, корінь петрушки та селери. Інгредієнти варяться 20 хвилин, після чого в суп необхідно додати гречку та тушковані овочі та довести на повільному вогні до готовності. Суп рекомендується подавати зі сметаною та свіжою зеленню петрушки та кропу.

Смажена легеня

Така страва ідеально підійде як додаток до гарніру або до будь-яких овочевим салатам. Щоб посмажити субпродукт, слід його вимочити протягом 5 годин у молоці чи воді, після чого помістити під прес для видалення зайвої рідини. Після цього легеню потрібно нарізати скибочками і помістити в масло на сковороду і обсмажити з двох сторін.

Потім необхідно додати дрібно нарізану цибулю та будь-які спеції за смаком. Страва смажиться до готовності.

Люди готують страви із субпродуктів не одне століття. Вони прості у приготуванні та не вимагають дорогих додаткових інгредієнтів. З їхньою допомогою можна урізноманітнити звичне меню і зробити його кориснішим.

Щоб страви зі свинячої легені були смачними та корисними, важливо обрати якісний субпродукт. Для цього важливо врахувати низку рекомендацій, описаних нижче.

  1. Якщо є можливість, то варто віддати перевагу легким, що належать молодим тваринам.
  2. Потрібно ретельно оглядати продукт перед покупкою. Якісна легка візуально виглядає однорідною за кольором. Не варто купувати субпродукт, який має сумнівну текстуру чи забарвлення. Неприпустимо наявність плям - навіть невелика темна освіта може свідчити про псування продукту.
  3. Найкраще купувати легке, очищене від забруднень, тканин та згустків крові.
  4. Не слід купувати заморожений продукт. Ідеальне рішення – вибір охолодженої легені. Щоб купити якісний субпродукт слід натиснути на нього. Вм'ятина, що залишилася після дотику, говорить про несвіжість легені.
  5. Якісна та свіжа легеня не має невластивих запахів.

Свиняча легеня можна купити про запас. Зберігається не більше 2 діб при температурному режимі від 6 до 8 градусів. Крім цього, субпродукт можна забрати в морозильну камеру. При температурі до -20 градусів може зберігатися до 5 місяців без втрати своїх корисних властивостей.

Про те, як приготувати свинячі легені з овочами, дивіться наступне відео.

1. Вимити легке, вичавлюючи залишки крові, викласти на дошку, відрізати від трахеї м'ясисті шматки.
2. Нарізати легеню порційними кубиками 3х3 сантиметри, позбавляючись у процесі від непотрібних плівок, прожилок, частин трахеї, що залишилися.
3. Замочити на пару годинників у підсоленій воді на 4-6 годин, можна поставити на ніч у холодильник.
4. Варити у просторій каструлі з великою кількістюводи, тому що легені мають властивість здуватись при варінні. Наливаючи воду, залишити до верху каструлі не менше 3 сантиметрів у разі заповнення піною під час варіння.
5. Після першого закипання рідину повністю злити і знову залити легеню свіжою водою (таким чином забираються непотрібні запахи).
6. Після наступного закипання в рідину покласти цибулю (1 штука) і сіль (з розрахунку 1 столова ложка на 2-3 літри води), прикрити кришкою і зробити вогонь таким, щоб вода лише вирувала.
7. Далі свиняча легеня варити належну кількість часу.

Як варити свинячу легеню в мультиварці
1. На чашу об'ємом 5 літрів взяти не більше 1,5 кілограма легені, щоб здуття легені не призвело до виливання води.
2. Закрити кришку, налаштувати режим "гасіння" таймер на певний час.

Ви не знаєте, що можна приготувати зі свинячої легені? Пропоную вам приготувати дуже смачну, бюджетну та просту страву. Спочатку ми відваримо субпродукт, а потім гаситимемо його з соєвим соусом і часником. За смаковими якостями вони тануть у роті, і матиме пряний приємно-солоний смак. Часник додасть гостроти та аромату. Подати можна на вечерю або в холодному вигляді як закуску. Ваші близькі точно оцінять цю страву.

складові

  • Свиняча легеня – 500 г.
  • Соєвий соус – 2 ст.л
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 2 зуб.
  • Сіль – щіпка
  • Чорний мелений перець - щіпка

Як приготувати свиняче рецепт з фото

Легке промиємо під проточною водою. Покладемо його в каструлю, заливаємо водою, накриваємо тарілкою і зверху ставимо банку з водою, щоб воно не спливало, вимочуємо 1-2 години. Розріжемо субпродукт на частини, заливаємо його чистою водою і ставимо варитися на 1,5 години під кришкою. Брудну пінку можете збирати або злити першу воду.

Наріжемо на невеликі шматочки, великі трахеї виріжемо, а дрібні трубочки прибирати не потрібно.


Нарізану цибулю обсмажити на сковороді до золотистого кольору.


Додамо нарізані субпродукти. Приправимо сіллю та чорним меленим перцем. Тушимо хвилин 10 на повільному вогні під прикритою кришкою.


Наливаємо соєвий соус, кладемо видавлений часник і гасимо ще 5 хвилин.


Подаємо свинячу легеню з картопляним пюре, гречкою або рисом.


Поради:

  1. Вимочують легеню, щоб з нього вийшли всі токсини.
  2. Тривале варіння позбавить субпродукт від бактерій і шлаків. Тому раджу варити не менше 1,5 – 2 годин.
  3. Ви повинні врахувати, що при приготуванні легені значно зменшуються у розмірі.
  4. Любіть зелень, тоді додавайте сміливо: петрушку, кріп, базилік, кінзу за 10 хвилин до кінця приготування. Свіжа зелень надасть аромату та освіжить страву.
  5. Солі додавайте зовсім небагато, щоб не пересолити.
  6. Для різноманітності та ситності можна додати інші субпродукти: серце, язик, шлунки, їх попередньо потрібно теж відварити.

Крок 1: варимо легені.

Легкі промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку. Ножем виріжте трубки і наріжте довільні середні шматки. Укладіть їх у глибоку каструлю і налийте в неї звичайну воду. Каструлю з легкими поставте на плиту, увімкнену на сильний рівень, доведіть воду до кипіння і злийте. Знову заповніть каструлю водою і знову доведіть до кипіння, прикрутіть плиту на слабкий рівень і варіть легені протягом 1,5 – 2 годиндо м'якої суміші. Під час варіння на поверхню підніматиметься накип, знімайте її шумівкою. Готові легені дістаньте з каструлі шумівкою, покладіть у глибоку миску і дайте можливість охолонути.

Крок 2: смажимо легені.

Легкі, що остигли, покладете на обробну дошку, і наріжте ножем на невеликі шматочки з приблизним розміром 2 на 2 сантиметри, можна менше чи трохи більше. Потім на плиту, включену на середній рівень, поставте сковороду і налийте в неї олію. У розігріте масло покладіть легені, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і обсмажте легені до легкої коричневої скоринки, періодично перемішуючи їх кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Смажте легені протягом 5 – 10 хвилин.

Крок 3: додаємо цибулю та моркву.

Поки обсмажуються легені, відчистіть ножем цибулю від шкірки, промийте під потоком, осушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, з приблизним розміром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Додайте до обсмажених легких цибулю, пшеничне борошно, що просіює, і обсмажуйте інгредієнти протягом 2 – 3 хвилини,інтенсивно перемішуючи кухонною лопаткою так, щоб борошно не чіплялося до дна сковороди.

Крок 4: додаємо бульйон і гасимо легені.

Через 2 – 3 хвилинидодайте в гуляш бульйон від легенів, кількість бульйону, що наливається, залежить тільки від вас. Якщо ви любитель підливи додайте більше бульйону. Якщо віддаєте перевагу гуляшу з меншою кількістю підливи, наливайте бульйону менше. На вказану кількість інгредієнтів цілком вистачить 2 склянки бульйону. Гасіть легені у бульйоні 10 - 15 хвилинпід закритою кришкою.

Крок 5: додаємо спеції та доводимо гуляш до повної готовності.

Через 10 - 15 хвилинзніміть кришку і додайте в гуляш лист лавра, томатну пасту, рідку гірчицю та хмелі - сунелі. Розмішайте інгредієнти столовою ложкою і скуштуйте підливу на смак, якщо треба досоліть і додайте меленого чорного перцю. Гасіть гуляш у підливі ще 10 хвилин.Якщо підлива прийняла дуже густу консистенцію, додайте ще трохи бульйону для того, щоб її розріджувати. Готовий гуляш покладіть столовою ложкою на тарілку і вперед дегустувати!

Крок 6: подаємо гуляш із легені.

Гуляш з легені подається на тарілці, у гарячому вигляді разом із підливою, в якій гасився і свіжим хлібом. Гуляш можна посипати зверху нашаткованою зеленню кропу, петрушки та кінзи або можна прикрасити гуляш їх гілочками. Гарнір до цієї страви підійде будь-хто, це може бути відварений рис, запечена, тушкована або відварена картопля, картопляна або овочеве пюре, варені макарони або крупи. Гуляш приємно смакувати під напівсухе червоне вино або Гранатовий сік. Смачно та не дорого! Смачного!

- − У такий вид гуляшу ви можете додавати будь-які спеції, що вам подобаються, і сушені трави, які підходять для м'ясних страв, наприклад часник, материнку, розмарин, чебрець, шафран, базилік, червоний перець та багато інших.

- − Борошно в підливу можна додавати і в кінці варіння.

- − Замість томатної пасти, у підливі можна використовувати томатний сік, свіжі натерті на великій тертці помідори або кетчуп.

- − У підливу для більшої жирності можна додавати сметану або вершки, на вказану кількість інгредієнтів приблизно по 1 – 2 столові ложки жирної сметани або вершків.

Перш ніж використовувати легені для харчування, їх потрібно правильно вибрати і приготувати (обробити).
Свіжі легені мають яскравий рожевий колір і блискучу поверхню.

Якщо купуєте продукт на ринку, стежте, щоб на ньому був штамп лабораторії. При варінні чорнильний відбиток зникне.
Перед приготуванням з легень потрібно вийняти залишки трахеї та інших дихальних шляхів. Заморожені легені повинні повністю відтанути за кімнатної температури (можна залишити продукт у холодильнику, але часу на розморожування знадобиться більше).


Субпродукти ретельно вимити, нарізати шматочками, знову промити та замочити у холодній воді на кілька (3-4) годин. Легкі мають багато кровоносних судин, тому рідину потрібно змінити кілька разів, доки продукт не набуде блідо-рожевого забарвлення.


Потім легені помістити в глибоку каструлю великого об'єму і залити холодною водою, але не догори, тому що вони наповнені повітрям і легко виринають на поверхню.

Накип, що утворився, обов'язково зняти шумівкою, додати приправи (сіль - приблизно 1 ч.л., кілька горошин запашного і чорного перцю, 2-3 листки лаврового листа, цілу, очищену від лушпиння, цибулину) і варити 1 годину на повільному вогні (кришкою не закривати, інакше піна витікає з каструлі). Під час варіння необхідно перевертати шматочки, щоб вони поступово зварилися.


У процесі варіння субпродукти зменшаться у розмірі та поважчають. Щоб перевірити готовність, проткніть шматочок вилкою - якщо сік, що виділився, з легенів не червоний, а коричневий, то вони вже готові до вживання.


Готові стравиз легкого мають не тільки приємний смак, а й низьку калорійність.
Серед безлічі рецептів зі свинячої легені найчастіше зустрічається її використання як начинка.
Одну велику або дві середні цибулини нарізати більшими шматочками і злегка підрум'янити на сковороді з олією(1-2 ст.л).


Ще теплий продукт пропустіть через шнек м'ясорубки разом із припущеною великими шматочками цибулиною. Лука не шкодуйте, тоді ваш фарш ніколи не буде сухим. Посоліть і поперчіть до смаку.

Такий "фарш" чудово підходить для приготування вареників, млинців, пиріжків. Їм також можна нафарширувати перці, приготувати макарони по-флотськи, лазанню. Також будуть смачні пироги з такою начинкою та картопляні чи овочеві запіканки.

За бажанням до меленої свинячої легені можна додати попередньо відварене свиняче серце і печінку, зробивши тим самим лівер м'яснішим і ароматнішим.