Bodrum ve kiler
Kızarmış morellerin kalori içeriği. Kalori Morel, mantar

Kızarmış morellerin kalori içeriği. Kalori Morel, mantar

Kalori: 22.7 kcal.

Morel ürününün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Proteinler: 2,9 gr (~12 kcal) yağlar: 0,4 g (~4 kcal) karbonhidratlar: 2 gr (~8 kcal)

Enerji oranı (b|g|y): %51|16%|35%

Morel: özellikler

Morel ne kadar ( ortalama fiyat 1 kg için.)?

Moskova ve Moskova bölgesi250 ovmak.

Bu ne tür bir mantar? Acı verici bir şekilde, bir mantara benzemiyor. Almak - almamak ... Bu, birçok insanın ormanın bir mucizesine rastladıklarında tam olarak düşündüğü şeydir - "morel" adı verilen bir mantar.

Morels, insanlık tarafından çok uzun zamandır bilinmektedir. İlk sözler, bu mantarların enfes bir incelik olarak kabul edildiği ve yalnızca pahalı yemeklerde servis edildiği Antik Roma zamanlarına kadar uzanır. Dünyanın birçok ülkesinde, morellere hala büyük saygı duyulmaktadır. Yer mantarından sonra, bu en pahalı mantar ve mutfak uzmanları için gerçek bir elmas.

Moreller, diğer mantarlardan çok daha erken Nisan ayında doğdukları için mantar öncüleridir. Hayranların sadece genç mantarları toplamaları ve kuruduktan veya kapsamlı ısıl işlemden sonra yemeleri önerilir, çünkü moreller şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır.

Faydalı özellikler Moreller taze olduklarında belirgindir: %1 şeker, %3 azotlu ve çok miktarda aromatik içerirler. Kalori açısından, morel diğer birçok mantar türüne benzer: 100 gram ürün ile 22.7 kcal'dir. Yemek pişirmede alışılmadık bir görünüme sahip bu mantarlar hem kızartılmış hem de haşlanmış olarak kullanılır.

Morelin faydaları

Morelin ana faydası, bir polisakkarit türü olan ve göz kaslarını güçlendiren FD4 adlı bir maddenin doğrudan göz merceği ile çalışırken (bulanıklaşmasını önler) varlığı sayılabilir. Morel bazlı oluşturulan ilaç çok sayıda klinik deneyden geçti, ancak etkinliği tüm beklentileri aştı: hastaların% 60'ında görme% 20-30 arttı ve katarakt riski% 80 azaldı! Ek olarak, göz merceğinde aydınlatma vakaları vardı.

Yeni ilacın tek dezavantajı oldukça uzun süreli kullanım (en az altı ay) olarak adlandırılabilir.

Ama en büyük şöhreti lenfleri ve kanı temizleyen bir çare olarak aldı. Morel'in faydaları, bağışıklık sistemi hastalıklarının ve kan hastalıklarının tedavisinde mükemmeldir.

Morel zararı

Moreller çok sağlıklı ve lezzetlidir, ancak bu mantarlardan yemek pişirmeden önce kaynatılıp süzülmeleri gerektiğini unutmayın.

Yenildiklerinde başka bir tehlike daha vardır - gerçekten zehirli olan çizgilerle karıştırılabilirler. Morellerin zararının, çizgilerin hareketine kıyasla neredeyse algılanamaz olduğunu söyleyebiliriz.

Genel olarak, bu "uzaylılar" ile tanışırken özellikle dikkatli ve dikkatli olun ve hala bir şüphe varsa, onu terk etmek veya atlamak daha iyidir.

Ürün oranları. Kaç gram?

1 adet 30 gram

besin değeri

Morel

Morel, morel ailesinin bir mantarıdır. Bu kavram birkaç mantar çeşidini ifade eder.

Mantarın kahverengi bir rengi vardır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Yemekten önce mantarı %100 yenilebilir hale getirmek için ısıl işlem gereklidir.

Bu mantarlar insanlar tarafından çok uzun zaman önce, MÖ 4. yy civarında keşfedildi. e. Romalılar bu mantarı bir incelik olarak gördüler ve yemek pişirmek için profesyonel şefler kullanıldı ve mantarların servis edildiği yemekler pahalı ve lükstü. Ve bugün morel, Amerika, Almanya ve Fransa dahil olmak üzere birçok ülke tarafından saygı görüyor. Ve bu ülkelerde yapay olarak yetiştirilirlerse, Rusya'da vahşi doğada büyürler, ancak bahçelerde ve çimlerde de bulunabilirler.

Morel özellikleri

Bu mantarın yüzeyinde küçük hücreler bulunan koyu kahverengi yumurta benzeri bir kapağı vardır. Mantarın bacağı hafif, eti beyaz, çekici bir kokusu ve hoş bir tadı vardır.

Moreller üç türe ayrılır:

sıradan;
konik;
kap.

Bu mantarlar sadece ormanlarda yetişmekle kalmaz, aynı zamanda parkta ve bahçede de bulunurlar. Morel bolluğunun orman yangınından 3-4 yıl sonra, tam olarak daha önce bir orman felaketinin yaşandığı yerlerde bulunabilmesi dikkat çekicidir.

Bazen mantar toplayıcıları deneyimsizliklerinden dolayı gerçek bir morel ile sahte olanı karıştırabilir. Böyle bir hata üzücü sonuçlarla tehdit ediyor, çünkü sahte mantarlar oldukça zehirlidir. Ancak, onları ayırt etmek oldukça kolaydır. Mantarı dikey olarak ikiye kesmek yeterlidir. Kapak ve gövde birbirine bağlı değilse ve gövdenin kendisi oldukça yoğunsa, mantar yanlıştır. Ancak kapak ve gövde bir ise ve gövdenin içinde hiçbir şey yoksa (yani içi boşsa), o zaman mantar gerçektir.

Morelin kalori içeriği düşüktür: 100 g başına sadece 22 kcal.

Morelin faydaları

Bu mantarlar aynı anda birkaç vitamin içerir: A, D, C, PP, B1 ve B2 ve ayrıca mineraller. İçlerinde oldukça fazla fosfor vardır ve özellikle moreller, mükemmel bir görüş iyileştirme özelliğine sahip olan FD4 polisakaritinin bileşiminde bulunması nedeniyle değerlidir.

Eski zamanlardan beri insanlar morellerin faydalarını biliyorlar. Sonra onları çeşitli göz hastalıklarını tedavi etmek için kullandılar: miyopi, hipermetropi ve hatta katarakt. Bilim adamları tarafından yapılan araştırmalardan sonra, morel oluşturan birkaç bileşen sayesinde göz kaslarının güçlendirildiği ve ayrıca göz merceği üzerinde bulutlanmadığı olumlu bir etki olduğu ortaya çıktı.

Böylece morel bileşenleri içeren ilaçları bile bulabilirsiniz.

Bu mantarların kapaklarının tentürü de yararlıdır: dahili olarak alınmaz, ancak romatizma ve eklem hastalıklarından muzdarip bölgeleri ovmak için kullanılır. Ancak, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek ve iştahı uyarmak için ağızdan bir mantar kaynatma kullanılır.

morel kullanımı

Morel kullanılır tıbbi amaçlar Yani:

üretmek ön temizlik mantarlar;
suda bir saat bekletin;
kaynama;
su ile durulayın.

Daha sonra mantar tüketilebilir ancak bunun bir kursta yapılması önemlidir. Altı ay boyunca bunları düzenli olarak kullanmak önemlidir. Bu arada, bağışıklık sistemini de güçlendirecektir.

Mutfak amaçlı olarak, diğer yenilebilir mantarlarla aynı şekilde kullanılırlar. Ancak morellerin de yenilebilir hale gelmesi için ön hazırlık yapılması gerekir. Başlangıçta, mantarlar kaynatılmalı ve tüm et suyu boşaltılmalıdır. Daha sonra morel istenilen şekilde pişirilebilir: çorbaya ekleyin, güveç veya kızartın. Ayrıca kendi başlarına bir yemek olarak kullanılırlar. Morellerden turtalar için bir dolgu yapabilirsiniz.

Morellerin salamura veya tuzlanmaması gerektiğini ve kurutulmuş morel istiyorsanız, kuruduktan sadece 3 ay sonra yiyebilirsiniz. Kurutulmuş mantarları nemle temas etmeyecek şekilde kuru bir yerde saklamanız gerekir, aksi takdirde küflenirler.

Morel zararı

Moreller, çok miktarda toksin içerdikleri için şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle, uygun ön tedavi olmadan vücudunuza zarar verebilirsiniz.

Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan mantarları kullanamazsınız.

Etiketler: mantarlar, şifalı bitkiler, özellikleri

Morellerin tıbbi özellikleri.

Bir morel'i ilk kez görüyorsanız, görünüşünden hoşlanmanızın olası olmadığını düşünüyorum. Gerçek morel sıradan bir çizgiyi andırıyor ama biraz daha güzel. Çizgi gibi, morel'in başlığı da benzer girintilere ve "yılanlara" sahiptir, ancak daha düzenli bir yuvarlak şekle sahiptir.

Morel'in yoğun bacağında, 3 ila 7 cm yüksekliğinde ve 3-5 cm çapında, yukarı doğru uzatılmış bir şapka vardır. oluklar ve kıvrımlar. Şapkanın içi boş. Mantar kapakları, mantarın nerede büyüdüğüne ve kaç yaşında olduğuna bağlı olarak farklı renklerde olabilir.

Koşullara bağlı olarak mantarın rengi açık sarıdan gri ve kahverengiye kadar değişecektir. Genç mantar daha açık bir renge sahiptir. Morel yüksek bir bacak üzerinde bulunur - çapı 3 cm'ye ulaşan 4 ila 6 cm arası Bacak, şapka gibi ortada boştur. Bir mantarın gövdesinin rengi de mantarın yaşını ortaya çıkarabilir. Beyaz veya bej bir gövde, mantarın yakın zamanda büyüdüğünü gösterir. Sarı bacak "orta" yaşı gösterecektir. Eski mantarın kahverengi bir tonu vardır.

Morels ayrıca Avrupa, Avustralya ve Kuzey Amerika'da da yetişir. Çeşitli ağaçları olan ormanlarda mantar bulabilirsiniz: yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık. Ancak mantar için çok fazla ışık olması önemlidir. Ancak, ışık sevgisine rağmen, morel yeşilliklerde ve çalıların altında saklanır. Ayrıca orman yollarının kenarlarını, yangın alanlarını ve yangınları sever. Ancak onunla sadece kısa bir süre için tanışabilirsiniz: Mayıs ve Haziran aylarında. İlkbahar erken geldiğinde mantar Nisan ayında ortaya çıkabilir.

Morellerin tıbbi özellikleri.

Moreller tıbbi mantarlardır. Onlar, birçoğu gibi şifalı Bitkiler, vücudu güçlendirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Aynı zamanda şifalı olarak kabul edilen sinek mantarının aksine, morel hala hoş bir tada sahiptir. Ek olarak, morellerin de böylesi var Tıbbi özellikler:

1. Göz hastalıklarını tedavi edin.

Morels, bu tür göz hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde özellikle iyi çalışır: katarakt ve glokom, miyopi ve hipermetrop. Mantarın içerdiği maddeler zayıflamış göz kaslarını güçlendirebilir. Ek olarak, morel gözleri besler ve göz damarlarında ve kaslarında iyileşir. metabolik süreçler. Morel ile uzun süreli tedavi yapılırsa, bulanık lensin saflaştırılması ve netleştirilmesi mümkündür.

Morel preparatları, artan göz yorgunluğu, küçük parçalarla çalışma, bilgisayar, kıvılcım ve zararlı dumanlarla temas ile ilgili bir mesleği olan kişiler için iyidir. Mantar ilaçları göz yorgunluğunu gidermeye, "kum varlığı" hissini, gözlerin önündeki buğuyu ve görme azalmasını gidermeye yardımcı olur.

Bununla birlikte, morel ile tedavi, sabitlik ve süre gerektirir: 4 aydan altı aya kadar.

2. Morellerin hastalıklarda iyileştirici özellikleri gastrointestinal sistem.

İştahı artırabilir, bağırsakların ve midenin işleyişini iyileştirebilir, toksinleri çıkarabilir ve vücudu temizleyebilirler. Moreller, ishal veya kabızlık meydana gelirse de etkilidir.

Morel, düzensiz bir çalışma günü olan, tam ve zamanında yemek yemelerine izin vermeyen bir mesleğe sahip olanlara gösterilir. Morellere ve gastrointestinal sistem hastalıklarına genetik yatkınlığı olan insanlara ihtiyacınız var.

3. Dolaşım sisteminin bazı hastalıkları.

Morellerin bazı aktif maddeleri damarlardaki kan hareketini hızlandırarak kanın temizlenmesine yardımcı olur. Ve bu, bazı hastalıkları tedavi etmek için tam olarak gerekli olan şeydir. Kalın kan, örneğin tromboflebit gibi ciddi hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Sonuçta, bu tür kan, kan damarlarının tıkanmasına katkıda bulunan kan pıhtıları oluşturur. Bu sorunu önlemek için kanın sulandırılması gerekir. Bu, bir kişinin varisli damarları olması durumunda da önemlidir.

4. Moreller, refahı iyileştirmeye ve bağışıklığı artırmaya yardımcı olur.

Morel alırken, diyete demir içeren yiyecekler eklemeniz gerekir: nar suyu, sığır eti veya hindi karaciğeri.

5. Morel mantarı süt yapıcı etkisi olduğu için emziren anneler için iyidir.

Bu yararlı ve iyileştirici bir özelliktir, çünkü emziren birçok kadında süt eksikliği vardır. Morellerden tentürler ve özel müstahzarlar bu sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Dahası, morel kesinlikle zararsızdır. Morellerin kurucu bileşenleri meme bezlerini harekete geçirerek süt üretiminde doğal bir artışa yol açar.

6. Antibakteriyel ve antitoksik etki.

Enflamatuar hastalıklar da mantarlarla tedavi edilebilir. Aynı özellik, salgın mevsiminde faydalı olan viral hastalıkların önlenmesi için morel kullanımına izin verir.

Morellerin antitoksik özellikleri, büyük kirli şehirlerin sakinleri veya zararlı ve tehlikeli mesleklerin temsilcileri ile radyo ve kemoterapi sonrası hastalar için faydalıdır. Doğal olarak, morel tentürleri zehirlenme için etkilidir.

7. Moreller genel sağlığı iyileştirir, mide bulantısını ve baş dönmesini giderir.

Mantarlar ayrıca makul olmayan bulantı nöbetleri olanlara ve ulaşımda hastalananlara da yardımcı olacaktır.

Bir şey daha faydalı mantar Makalede okuyabilirsiniz: Reishi Mantarı Özellikleri.

E-postanızı forma girin:

Bu konuyla ilgili makaleleri okuyun:

Morel mantarının faydalı özellikleri ve uygulaması

Morelin botanik özellikleri

Morel güzel oval yuvarlak şapkalı keseli bir mantardır. Şapka sarımsı-kahverengi bir renge ve petek gibi görünen küçük hücrelere sahiptir. Silindirik içi boş bacak, kural olarak, her zaman kapaktan daha hafiftir. Morel, hoş bir aroma ve eşsiz bir tada sahip beyaz ete sahiptir.

Bu mantarlar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanları tercih eder. Avustralya, Kuzey Amerika ve elbette Avrasya'da bulunabilirler. Bu tür erken mantarlar, kar eridikten hemen sonra ortaya çıkar. Kireççe zengin toprakları tercih ederler. Bu mantarlar çiğ olarak tüketilemedikleri için şartlı yenilebilir olarak kabul edilirler. Toksik asitleri nötralize etmek için morellerin en az 15 dakika kaynatılması veya iyice kurutulması önerilir.

Morel'in faydalı özellikleri

Morel, çeşitli eser elementler ve vitaminlerin yanı sıra benzersiz bir polisakkarit maddesi içerir. Bileşimi nedeniyle morellerin görme keskinliği üzerinde büyük etkisi vardır. Morel bazlı çeşitli modern müstahzarlar sadece göz kaslarını güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda merceğin bulanıklaşmasını da önler.

Bu mantarların sadece iştahı arttırmakla kalmayıp, aynı zamanda gastrointestinal sistemin çalışmasını da önemli ölçüde arttırdığı belirtilmelidir. Moreller kan ve lenfleri temizlemede mükemmeldir. Bununla birlikte, sunulan mantarlar mükemmel bir şifa ve tonik ajandır.

morel kullanımı

Eski zamanlardan beri, morel, ileri görüşlülük ve miyopi tedavisinde ve ayrıca eklem ve romatizmanın çeşitli hastalıklarında kullanılmıştır. Bağışıklık sistemini restore ettikleri gösterilmiştir.

Vizyonu düzeltmek ve çeşitli hastalıkları tedavi etmek için bu mantarları düzenli olarak ve en az 6 ay boyunca kullanmanız önerilir. Kullanmadan önce iyice temizlenmesi, bir saat suda bekletilmesi ve ardından kaynatılıp akan suda durulanması tavsiye edilir.

kurutulmuş morel

Morel gibi bir bahar mantarı, higroskopik olduğu için uzun süreli depolama için kolayca kurutulabilir. Depolama için herhangi bir kuru ve iyi havalandırılmış alan uygundur. Mantarların nemi kolayca emdiğini unutmayın, bu nedenle onları karton kutularda veya ağır kağıt torbalarda saklayın. Çok çeşitli yemekler için mükemmel bir baharat olan kurutulmuş morellerden kokulu bir toz hazırlanır. ilaç birçok hastalığın tedavisi için.

Morel

Morel erken ilkbaharda parklarda, yaprak döken ormanlarda ve açıklıklarda ortaya çıkar. Kıvrımlı elips şeklinde şapkasının yüksekliği 15 cm'ye, çapı 10 cm'ye ulaşabilir.Şapkanın kıvrımlarında ilginç düzensiz şekilli hücreler oluşur. Rengi griden koyu sarıya kadar değişir.

Hassas hafif et harika bir aromaya sahiptir. Tabandaki mantarın silindirik içi boş ayağı hafifçe genişler, genellikle sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Tamamen olgunlaştığında kadifemsi hale gelir ve boyuna kırışır. Elipsoid sporlar genellikle pürüzsüz ve renksizdir. Ortak morel sadece iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir.

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin (birkaç kelime!) ve Ctrl + Enter - Yanlış tarif? - Bize yazın, mutlaka kaynağından netleştirelim! - Başka bir şey? - Bize yazın, bilgileri netleştirelim!

yenilebilir

Yenilebilir morel, içi boş kahverengimsi bir bacağa ve şık, uzun bir şapkaya sahiptir. Mumsu hamuru oldukça kırılgandır, ilginç bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Çalıların altında, çimenlik yerlerde, ateşlerin küllerinin üzerinde, çimenlerde, yol kenarlarında, tarlaların yanında, parklarda yenilebilir bir morel vardır.

Çoğu zaman, bu mantarlar Mart ayından Mayıs ayının sonuna kadar hasat edilebilir. 20 dakikalık pişirmeden sonra toksik maddeleri nötralize edilir, bundan sonra onlardan lezzetli yemekler pişirebilirsiniz.

Morel konik

Morel konik tundrada, orman bölgelerinde ve dağlarda yaygındır. Bu tür, ilkbahar ortasından mayıs sonuna kadar büyür. Sonbaharda harika hissediyor. Yaklaşık 4-6 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 3 cm kalınlığında güzel bir konik şapka, kenarları ile mantar sapı ile birleşir.

İçeride, zeytin-kahverengi şapka içi boştur ve bir bal peteğini andıran ağ-hücresel bir yapıya sahiptir. Beyazımsı silindirik bacağın içi de oyuktur ve belirgin uzunlamasına oluklar vardır. Lezzetli ve kokulu hamur hafif mumludur, kolayca kırılır.

Morel kullanımına kontrendikasyonlar

Kullanmadan önce bu tür mantarların kaynatılması veya kurutulması gerektiğini unutmayın. Ayrıca zehirli çizgilerle karıştırmamaya dikkat edin. Moreller doğru ve ölçülü kullanımla insan vücuduna asla zarar vermez.

Morel, morel ailesinin bir mantarıdır. Bu kavram birkaç mantar çeşidini ifade eder.

Mantarın kahverengi bir rengi vardır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Yemekten önce mantarı %100 yenilebilir hale getirmek için ısıl işlem gereklidir.

Morel özellikleri

Bu mantarın yüzeyinde küçük hücreler bulunan koyu kahverengi yumurta benzeri bir kapağı vardır. Mantarın bacağı hafif, eti beyaz, çekici bir kokusu ve hoş bir tadı vardır.

Moreller üç türe ayrılır:

Morelin kalori içeriği düşüktür: 100 g başına sadece 22 kcal.

Morelin faydaları

Böylece morel bileşenleri içeren ilaçları bile bulabilirsiniz.

morel kullanımı

Moreller tıbbi amaçlar için aşağıdaki gibi kullanılır:

mantarları önceden temizlemek için;
suda bir saat bekletin;
kaynama;
su ile durulayın.

Morel zararı

Moreller, çok miktarda toksin içerdikleri için şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle, uygun ön tedavi olmadan vücudunuza zarar verebilirsiniz.

Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan mantarları kullanamazsınız.

Kaynak http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Morel mantardır. gözenekli gövde morel ailesine ait olan. Uzun süreli ısıl işlemden sonra gıda olarak kullanılabildikleri için şartlı yenilebilir mantarlar listesine dahil edilirler.

Görünüm ve açıklama

Mantarın kapakları oval-yuvarlak ve sarı-kahverengi renktedir. Hücresel bir yapıda farklılık gösterirler, aşağıdan bacağa doğru büyürler ve içi boştur.

Morelin bacakları silindiriktir, hafifçe aşağı doğru genişler. Renkleri beyazdan sarı-kahverengiye kadardır. mantar hamuru Beyaz renk, oldukça kırılgan, mantar aroması ve hoş bir tada sahiptir. Morellerin içi boş.

Bu tür morel türleri vardır:

Sıradan

Ayrıca gerçek ve yenilebilir denir. Bu tür mantarların çapı 8 cm'ye kadar olan küresel bir şapkaya sahiptir, büyük hücreli kahverengi renktedir. Mayıs ayında olgunlaşmaya başlarlar, haziran ortasına kadar meyve verirler. Kenarlarda, çimenli çimenlerde, iğne yapraklı ormanlarda, açıklıkta, çalıların altında, yaprak döken ormanlarda ve parklarda böyle moreller vardır.

Bu tür moreller, yüksek bacaklarda (5 ila 15 cm yükseklik) bulunan dikey kıvrımlarla kaplı, 10 cm yüksekliğe kadar dar konik şapkalara sahiptir. Nisan-Haziran ayları arasında ormanlarda, açıklıklarda ve orman kenarlarında, bahçelerde, mutfak bahçelerinde yetişirler.

başlık konik

Diğer isimleri cap ve morel cap'tir. Bu tür morellerin bir özelliği, sığ kırışıklıklara sahip kapağın çan şeklindeki konik şeklidir. Huş ağacı, titrek kavak veya söğüt ağacının yanında nadiren bulunabilirler.

nerede büyüyor

Morel, Rusya'da yaygın bir mantar türüdür. Karışık ve yaprak döken ormanlarda her yerde bulunabilirler. Mantarlar kenarlarda, açıklıklarda, yosunlu hendeklerde görünür. Moreller ayrıca bahçelerde ve parklarda bulunur. Yangın yerinde çok sayıda büyürler. Ülkenin güney kesimlerinde bu mantarlar sebze bahçelerinde ve çimenlerde yetişir.

Ne Zaman Toplanmalı

Morel toplama, kar eridikten hemen sonra ortaya çıktıkları için Mart ayında başlar. İlk moreller biraz sulu, bu nedenle koleksiyon daha sık, daha güçlü ve daha kokulu hale gelen Mayıs morellerine yönlendiriliyor. Genellikle bu mantarlar gruplar halinde büyür. Onları orman yangınlarının olduğu yerlerde, açıklıklarda, vadilerde, kenarlarda, açıklıklarda aramaya giderler.

Morelleri çizgilerden nasıl ayırt edebilirim?

Bu iki mantar arasındaki farklar şunlardır:

Bacak uzunluğu. Morellerde bacaklar uzar (pratik olarak şapkaların uzunluğuna karşılık gelirler) ve çizgilerde kısaltılırlar.
İç yapı. Morel içi boştur ve çizgilerde kıvrımlı bir hamur vardır.
Şapkanın görünüşü. Çizgilerde daha şekilsiz ve beyne benzerler, morellerde ise daha çok arı peteklerine benzerler.

Kaynak http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morel real (lat. Morchella), morel ailesinin (morellaceae) küçük bir mantarıdır ve adını açıklayan gözenekli buruşuk bir şapkaya sahiptir. Morel, üçüncü kategorinin şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır. Ilıman bölgede bulunan en eski mantarlardan biridir.

Morels, ormanlarda, bataklık veya kumlu topraklarda kar eridikten hemen sonra ortaya çıkar. Genellikle yangınlarda bulunur ve çimlenirler. Kuzey Yarımküre'de - tundrada, dağların eteğinde, ormanlarda ve korularda büyürler.

morel neye benziyor

Gerçek bir morelin şapkası oval, dar, sivri uçlu, bir başlık gibi, yukarı doğru uzatılmış, yuvarlak petek hücreli. Renk çoğunlukla kahverengimsi kahverengidir. Kök, kural olarak, gri-beyazımsı bir renk tonuna sahiptir, içi boştur, yaşla birlikte sararır. Eti beyaz, kırılgan, çok hoş bir mantar kokusu ve hassas bir tada sahiptir. Moreller, özellikle çok taze olduklarında iyi olan mantarlardan biridir. Sadece çok genç mantarlar yenmelidir - morellerin zararı, yaşla birlikte toksik maddeler biriktirmeleridir.

Gerçek morel, konik, kep gibi çeşitli morel türleri vardır. Tüm bu mantarlar, esas olarak şapka şeklinde farklılık gösterir ve tat özelliklerinde çok benzerdir. Birçok ülkede bu mantarların yetiştirilmesiyle ilgili deneyler yapıyorlar.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Kimyasal bileşim morels mantarlar için çok yaygındır - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, diyet lifi, su, kül bileşikleri, monosakkaritler, disakkaritler, B vitaminleri (riboflavin, tiamin, niasin eşdeğeri), C8 vitamini (perflorooktanoik asit) içerirler. Bileşimi, diğer mantarlarınki gibi, düşük kalorili içerik ile karakterize edilen Moreller - 100 gram ürün başına sadece 16 kcal, bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir.

Morel tarafından zehirlenmek mümkün mü

Moreller, tehlikeli toksik bir bileşik olan gelvelik asit içerdikleri için şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Bu bağlamda, bu mantarlar ancak dikkatli bir ön işlemden sonra yenebilir.

Morelleri doğru şekilde pişirmeden önce nasıl işleyebilirim? Pişirmeden önce ya kaynayan tuzlu suda 10 dakika kaynatılmalı ya da kurutulmalı ve birkaç saat tuzlu suda bekletilmelidir. Böylece mantarların posasından toksik bileşikler çıkacak ve insan sağlığı için tehlike oluşturmayacaktır.

Eski zamanlarda moreller gerçek bir incelik olarak kabul edildi. Onlarla birlikte yemekler harika bir hassas tada sahiptir; onları birçok tarife göre hazırladılar: haşlanmış, kızartılmış, pişmiş, pişmiş çorbalar ve onlarla birlikte tahıllar. Özel bir pişirme yöntemi - ekşi kremada kızartılmış morel - tatillerde her zaman masaya servis edilirdi.

Kaynak http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Morel özellikleri

Bir morel maliyeti ne kadardır (1 kg başına ortalama fiyat)?

Morellerin faydalı özellikleri taze olduklarında açıktır: %1 şeker, %3 azotlu ve çok miktarda aromatik madde içerirler. Kalori açısından, morel diğer birçok mantar türüne benzer: 100 gram ürün ile 22.7 kcal'dir. Yemek pişirmede alışılmadık bir görünüme sahip bu mantarlar hem kızartılmış hem de haşlanmış olarak kullanılır.

Morelin faydaları

Yeni ilacın tek dezavantajı oldukça uzun süreli kullanım (en az altı ay) olarak adlandırılabilir.

Ama en büyük şöhreti lenfleri ve kanı temizleyen bir çare olarak aldı. Morel'in faydaları, bağışıklık sistemi hastalıklarının ve kan hastalıklarının tedavisinde mükemmeldir.

Morel zararı

Moreller çok sağlıklı ve lezzetlidir, ancak bu mantarlardan yemek pişirmeden önce kaynatılıp süzülmeleri gerektiğini unutmayın.

Genel olarak, bu “uzaylılarla” tanışırken özellikle dikkatli ve dikkatli olun ve hala bir şüphe ipucu varsa, onu terk etmek veya atlamak daha iyidir.

Morel kalori içeriği 22.7 kcal

Morelin enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bzhu):

Enerji oranı (b|g|y): %51|16%|35%

Moreller, Morshell ailesine ait gözenekli, buruşmuş bir şapkaya sahip keseli mantarlardır. Bitki faydalı etki biyoaktif maddelerin içeriği nedeniyle insan vücudunda: kül bileşikleri, diyet lifi, vitaminler, polisakaritler, mikro ve makro elementler. Bununla birlikte, yüksek besin değerine rağmen, moreller şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisine aittir (toksik jelvelik asit içeriği nedeniyle). Zararlı bileşiği nötralize etmek için bitki ısıl işleme veya kurutmaya tabi tutulur. Pişirmeye ek olarak, moreller de kullanılır. kocakarı ilacı. Bu tür mantar temelinde, eklem, oftalmik ve jinekolojik sorunları tedavi etmek için kullanılan kaynatma, infüzyon ve özler hazırlanır.

Botanik açıklama

Moreller, mantar krallığının en eski temsilcilerinden biridir. Bunlardan ilk söz, MÖ 4. yüzyılda yaşayan antik botanikçi Theophrastus'un yazılarında bulunur. Ayrıca ürün antik Roma'da çok popülerdi. Enfes bir incelik olarak kabul edildi ve en pahalı ve zarif yemeklerde kraliyet masasında servis edildi.

Moreller, toprak çözüldükten hemen sonra ortaya çıkan "erken" bahar mantarları kategorisine girer. Neredeyse Avrupa, Amerika ve Avustralya'da dağıtılırlar. Toplu meyve verme dönemi Mayıs-Haziran aylarında düşer. İlkbahar erken ise, mantarlar ormanda nisan ayının ortalarında ortaya çıkar.

Moreller, açık kahverengi tonda boyanmış etli koni şeklindeki şapkalarıyla kolayca tanınır. Çapları 3-6 cm arasında değişir ve yüksekliği 3-7 cm'dir.Aynı zamanda, meyve veren gövdelerin dış yüzeyi, peteklere benzeyen birçok oval hücre ile noktalanmıştır. Açıkçası, bu "kırışan" kültür nedeniyle "morel" adını aldı. Genç bir bitkinin şapkası, beyaz veya soluk bej bir gölgenin içi boş silindirik bir bacağına "ekilir". Mantar olgunlaştıkça rengini sarıya, ardından kahverengi-kahverengiye değiştirir. Sapın yüksekliği 3 ila 9 cm arasında değişir ve çap 1 ila 3 cm arasındadır.Ayrıca, bu ailenin temsilcileri, hoş bir mantar tadı olan kırılgan, mumsu beyaz et ile karakterize edilir.

Moreller bataklık, kumlu ve kireçli toprakları tercih eder. Orman çalılıklarında, yosunlu hendeklerin yakınında, dağların eteklerinde, tarlaların kenarlarında, küçük koloniler halinde filizlendikleri eski yangın bölgelerinde bulunabilirler. Bununla birlikte, yenilebilir mantarları bulmak için çok denemeniz gerekir, çünkü çimenli çalılıklarda, yoğun çalıların altında veya geçen yılki yapraklarda büyürler.

Kimyasal bileşim

Tablo No. 2 "Morellerin kimyasal bileşimi"

İsim	100 g taze mantardaki bir maddenin konsantrasyonu, miligram
vitaminler
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051

	411
	194
	43
	21
	19

	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

Unutmayın, sadece genç meyve veren vücutlar yenebilir, çünkü yaşla birlikte vücudun zehirlenmesine neden olan zararlı toksik bileşenler biriktirmeye başlarlar.

Tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları

Morellerin faydaları, yapılarındaki nadir polisakkarit maddelerin (galaktomannanlar, ramnoz, n-asetil-glukozaminler) varlığından kaynaklanmaktadır. Bu bileşikler, görsel aparattaki metabolik süreçleri iyileştirir, göz kasını güçlendirir ve merceğin "bulunmasını" önler. Bunun ışığında, katarakt, glokom, miyopi ve hipermetrop ile mücadele etmek için morel özü kullanılır. Ek olarak, çalışmaları görsel aparat üzerinde artan bir yük ile ilişkili olan kişiler için bunlara dayalı hazırlıklar belirtilmiştir.

Morellerin faydalı özellikleri:

Mide suyunun salgılanmasını arttırın, metabolizmayı hızlandırın.
İnsülin üretimini etkinleştirin.
Basıncı stabilize edin.
Hücre ve dokulardaki metabolik süreçleri iyileştirin.
Kan dolaşımını arttırır, toksinlerin ve toksinlerin uzaklaştırılmasını sağlar, kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır.
Varisli damarların gelişimini önleyin.
Anne sütü üretimini artırın.
Vestibüler aparatın çalışmasını geri yükleyin.
Su-tuz dengesini normalleştirin.
Hamile kadınlarda toksikoz tezahürünü azaltın.
Beynin fonksiyonel durumunu iyileştirin.
Kastaki iltihabı azaltmak ve kıkırdak dokusu(gerildikten sonra).
Balgamın balgamını arttırın.

Morellerin vücut üzerinde antibakteriyel, idrar söktürücü, antiviral etkileri vardır.

Kullanım için kontrendikasyonlar:

pankreas hastalıkları (pankreatit, pankreas nekrozu, kist);
sindirim sisteminin akut patolojileri (ülser, gastrit, duodenit);
böbrek hastalığı (hepatit, böbrek yetmezliği);
azaltılmış kan pıhtılaşması;
çocuk yaşı (5 yıla kadar);
bireysel hoşgörüsüzlük.

Geleneksel tıpta uygulama

Morellere dayalı tıbbi infüzyon tarifleri:

Göz tentürü. Bir karışım oluşturmak için güneşte kurutulan 200 ml ve 150 gr morel gerekir (en az 3 ay). Süblimasyondan sonra mantarlar toz haline getirilir ve 15 gün boyunca bir alkol çözeltisine yerleştirilir. Sabahları ve akşamları, yemeklerden sonra 5 ml ekşi meyve suyu içerek morel tentürü alın. İyileştirici karışım, lensi "netleştirmek", göz kaslarını güçlendirmek, görsel aparattaki ağrı ve ağrıyı gidermek için kullanılır.
Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek için bir kaynatma. Taze morelleri tuzlu suda bekletin, ardından hacminin üç katı kadar sıvı (20 dakika) kaynatın. Daha sonra 20 gr ezilmiş ham maddeyi 250 ml su ile birleştirin ve 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Et suyu en az 5 saat soğutulmuş bir tabakta ısrar edilir. İyileştirici sıvı günde dört kez, her biri 50 ml (yemeklerden önce) alınır. Sulu bileşim iştahsızlık, hazımsızlık, bağırsak bozuklukları ve zayıf emzirme için etkilidir.
Eklem ağrısını azaltmak için harici bir çare. Aktif maddeler: 100 gr taze morel, 80 gr, 70 gr akciğer otu ve 70 gr söğüt çiçeği. Mantarları tuzlu suda 30 dakika bekletin, ardından bir karıştırıcıda öğütün. Bundan sonra, tüm malzemeleri karıştırın ve 600 ml dökün. Karışımı en az 14 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Tentürü günde en az 5 kez iltihaplanma bölgesinde ovalayın (artroz, romatizma, artrit ve burkulmalar için).
Kan ve lenf temizliği için infüzyon. Bileşim, ön işleme tabi tutulmuş 300 g taze veya 30 g kurutulmuş morelden hazırlanır. Temizlenmiş, ezilmiş hammaddeler votka ile yarım litrelik bir kaba indirilir ve iyice çalkalanır. Bundan sonra, bileşim 30 gün boyunca serin bir yere yerleştirilir. Tentür, filtrasyondan sonra günde iki kez 5 ml alınır, asitli bir içecek (meyve içeceği veya meyve suyu) ile yıkanır. Kompozisyon, anemi, lenfadenit ve lenfogranülomatozdan muzdarip insanlara gösterilmiştir.

Evde büyüyen

Morel yetiştirmek için en iyi yer bir elma bahçesidir. Ayrıca, ağaçların doğal bir gölgesinin olduğu geniş yapraklı ormanların hazırlanmış alanlarında iyi yetişirler.

Morels üreme prensibi:

Miselyum ekimi için toprak hazırlığı. Morellerin durgun suya tolerans göstermediği göz önüne alındığında, drenaj sistemi, toprağın üst tabakasını özel olarak hazırlanmış bir alt tabaka ile değiştirin. “Doğru” toprak karışımı aşağıdaki şemaya göre hazırlanır: her 6 porsiyon bahçe toprağı külün bir kısmı ve hacminin yarısı kadar odun yongası ile birleştirilir. Bitmiş alt tabaka karıştırılır ve daha sonra donanımlı yataklar üzerine on santimetrelik bir tabaka ile yayılır. Serilen toprak bol su ile sulanır (1 metrekare M arazi başına 10 litre).
Miselyum ekimi. almak için iyi hasat Kendinizi ormanda topladığınız olgunlaşmış morelleri kullanmak yerine, güvenilir tedarikçilerden spor satın almak daha iyidir. Hazırlanan substratın yüzeyine mantar miselyumu yayılır ve daha sonra küçük bir toprak tabakası (5 cm) ile ezilir. Bundan sonra toprak su ile sulanır ve doğal bir "yalıtım" (saman, yeşillik, küçük dallar, elma posası) ile kaplanır.
Yetiştirme ve hasat. Miselyumu ektikten sonra, alt tabakanın nem seviyesini izlemek önemlidir. Kurudukça, sporların yoğun çimlenmesine katkıda bulunan toprağa özel bir besin konsantresi verilir (örneğin, Baykal EM-1). Ek olarak, meyve vermeyi teşvik etmek için yataklara ince bir kül tabakası serpilebilir.

Ürün ekimden 12 ay sonra hasat edilir. İlginç bir şekilde, bir yerde miselyum 3 ila 5 yıl arasında meyve verebilir. Çimlenme sporlarının bakımı, toprağın zamanında nemlendirilmesine ve bitkinin odun külü ile beslenmesine bağlıdır. Sonbaharda, site ayrıca yapraklar, saman veya çim ile kaplanır. İlkbaharda, kar eridikten sonra, koruyucu örtü kaldırılarak ince bir bitki materyali tabakası bırakılır.

Çoğu durumda, 2-3 hafta sonra morel meyve vermeye başlar. Genç mantarların yumuşak eti olduğu göz önüne alındığında, bunları toplamak için keskin bir bıçak ve geniş bir kap kullanmak daha iyidir.

Morellerin kırılganlığı nedeniyle sunumlarını çabucak kaybederler, bu nedenle mümkün olduğunca dikkatli ve en kısa sürede taşınmaları gerekir.

Pişirmede uygulama

Güçlü aroması ve enfes tadı nedeniyle, moreller bilenler arasında geniş bir popülerlik kazanmıştır. mantar yemekleri. Yemek pişirmede taze, dondurulmuş ve kurutulmuş olarak kullanılırlar. Moreller, bağımsız bir atıştırmalık olarak ve çeşitli çok bileşenli yemeklerin (soslar, sos, et garnitürleri, turta dolguları, sebze güveçleri, çorba püresi) bir parçası olarak masaya servis edilir. Bu ürün ile iyi gider, peynir ve. Bununla birlikte, kuru meyvelerden, yemeğe belirgin bir mantar tadı veren aromatik bir baharat hazırlanır. Ana koşul, ürünü uygun şekilde hazırlamaktır.

Hammadde ön arıtma algoritması:

Mantarları, bacakları yukarı gelecek şekilde hacimsel bir kaba koyun (meyve veren kum ve böceklerden kurtulmak için).
Morelleri soğuk suyla dökün, ekleyin, 20 dakika sıvı içinde bırakın. Kurutulmuş mantar kullanırken, ıslatma süresi 4-5 saate çıkar.
Suyu değiştirin.
Ürünü ısıl işleme tabi tutun (10 dakika içinde). Kaynatmadan önce sıvı tuzlanır.
Yarı bitmiş morelleri sıcak et suyundan çıkarın ve akan su altında durulayın.
Hammaddeyi tekrar 15 dakika kaynatın.
Bitmiş morelleri bir kevgir içine atın ve birkaç kez temiz sıvı ile durulayın.

Çift döngülü ısıl işlemden sonra zararlı bileşikler tamamen uçar.

Unutmayın, sadece genç meyve gövdeleri (beyaz gövdeli) toplanmalıdır, çünkü yaşla birlikte bitki kaynatılarak atılmayan birçok toksin biriktirir.

Morel, haşlama, kavurma, doldurma ve kızartma için idealdir. Ancak, geleneksel olarak salamura ve tuzlanmazlar. Hammaddeleri güneşte, havalandırılmış bir odada veya fırında kurutarak raf ömrünü uzatabilirsiniz.

Morel nasıl kurutulur?

Sadece orta büyüklükteki genç meyve gövdeleri hasat için uygundur. Kurutmadan önce mantar kapakları nemli bir bezle silinir (yıkanamaz). Ve kıvrımlardan kum ve böcekler çıkarılır. Moreller en iyi güneşte doğal olarak kurutulur. Bunu yapmak için, meyve gövdelerinde (kapağın kökünde ve tabanında) 2 delik yapılır, ardından güçlü iplikler üzerine gerilir ve iki kat gazlı bezle kaplanır. Küflenmeyi önlemek için mantar kapakları arasındaki minimum mesafe 1 cm olmalıdır.Bulutlu havalar başladığında, moreller sıcak bir ocakta veya bir fırında (sürekli kontrol altında) kurutulabilir. Hammadde tedarikinin tam döngüsü 3 aydır.

Mantarların doğal kurutma yöntemi, ürünün besin değerini ve yüksek lezzet özelliklerini üç yıl boyunca korumasını sağlar. Yüksek kaliteli yüceltilmiş mantarlar esnek ve esnektir. Meyve veren gövdeleri el ile sıkılırsa, yapılarını hızla eski haline getirirler.

Bununla birlikte, hammaddelerin kurutulması sürecinde dokularından zararlı toksinler “ayrılıyor”. İlginç bir şekilde, 10 kg taze meyveden sadece 1 kg dondurularak kurutulmuş ürün elde edilir.

Hazır moreller kuru, iyi havalandırılmış bir yerde kağıt veya karton torbalarda saklanır. Depolama süresi 3 yıldır. Aynı zamanda, onları çok miktarda nem içeren (sebzelerin, balıkların, etin yanında) ürünlerin yakınında saklamamak daha iyidir.

Tarifler

"Sebzeli Haşlanmış Morel"

İçindekiler:

morel - 400 gr;
patates - 300 gr;
havuç - 250 gr;
domates - 200 gr;
- 180 gr;
Bulgar biberi - 150 gr;
soğan - 100 gr;
zeytinyağı - 30 ml;
- 25 gr;
dereotu, soğan üstleri, fesleğen, maydanoz;
tuz, karabiber, mantar baharatı.

Pişirme şeması:

Morelleri iki su değişikliğinde kaynatın, haşlanmış ham maddeleri şeritler halinde kesin.
Taze sebzeleri soyun. Patatesleri küpler, patlıcanları dilimler, soğanları yarım halkalar, biberleri ve domatesleri küçük dilimler halinde doğrayın. Sarımsakları bir presle sıkın, yeşillikleri doğrayın.
yağda kızartmak soğan ve ardından sarımsak ve mantarlarla birleştirin. Orta ateşte 5 dakika kaynatın.
Taze ve sotelenmiş sebzeleri seramik bir tavaya veya yavaş pişiriciye koyun (“Güveç” modu). Karışıma 150 ml su, otlar, tuz ve baharat ekleyin.
Sebzeleri 50 dakika haşlayın kapalı kapak. Yemeği kapattıktan sonra ocakta 10 dakika bekletin.

Yemek, domates suyu ve hardal sosuyla iyi gider.

"Mantar pirzola"

İçindekiler:

morel - 300 gr;
(kurutulmuş) - 250 gr;
- 100 ml;
soğan (arpacık soğanı veya soğan) - 100 gr;
ekşi krema (%20) - 50 gr;
ekmek kırıntıları - 30 gr;
yumurta - 2 adet.

Pişirme prensibi:

Mantarların ısıl işlemini gerçekleştirin.
Doğranmış soğanı orta ateşte (5 dakika) geçirin.
Haşlanmış morelleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Mantar karışımını bir yumurta, süte batırılmış ekmek, tuz ve kızarmış soğan ile birleştirin. Pirzola oluşturun.
Ekmekli 2 kap hazırlayın: ilkine çırpılmış yumurtayı koyun, ikincisine ekmek kırıntılarını dökün.
Köfteyi önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.
Ürünü pişene kadar kızartın.

Ekşi krema sosu ile pirzola servis yapın.

"Doldurma" için çiğ bir yumurta ekleyin.

Morelleri pişmiş doldurma ile doldurun.

Mantarları ateşe dayanıklı bir forma koyun, kremayı dökün, peynir serpin.

Doldurulmuş morelleri 40 dakika fırında pişirin.

"Daha Çorba"

İçindekiler:

su - 1000 ml;
morel - 300 gr;
patates - 200 gr;
krem - 200 ml;
- 150 gr;
havuç - 70 gr;
zeytinyağı - 60 ml;
maydanoz (taze) - 1 demet;
sarımsak - 15 gr
tuz - 10 gr.

Pişirme teknolojisi:

Mantarları tuzlu suda (20 dakika) kaynatın.
Sarımsak, soğan ve havuç altın kahverengi olana kadar soteleyin.
Pasivasyona morel ekleyin, karışımı 7 dakika pişirin.
Mantar kütlesini bir tencereye aktarın ve temiz suyla doldurun.
Et suyuna doğranmış patatesleri ve tuzu dökün (kaynattıktan sonra), sebzeleri yumuşayana kadar kaynatın.
Tencerenin içindekileri blender ile püre haline getirin.
Mantar kütlesini krema ile birleştirin ve tekrar kaynatın.
Aromatik pansuman hazırlayın. Bunu yapmak için zeytinyağını kıyılmış maydanoz ve sarımsakla karıştırın (bir presten geçirin).

Servis yapmadan önce püre çorbası aromatik sos ile birleştirilir.

Ekşi krema soslu morel

İçindekiler:

mantarlar - 500 gr;
et suyu - 250 gr;
ekşi krema (tercihen termostatik) - 200 g;
zeytin yağı (mısır veya ayçiçeği ile değiştirilebilir) - 50 g;
ghee (veya tereyağı) - 30 ml;
un - 25 gr;
limon suyu - 10 ml;
yumurta - 1 adet;
tuz, baharatlar, hardal.

Pişirme prensibi:

Mantarları iki su değişikliğinde haşlayın.
Ürünü bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütün (homojen bir kütle elde etmek için). İstenirse, morel küçük dilimler halinde kesilebilir.
Mantar pasivasyonunu eritilmiş bir tencereye koyun. Tereyağı. Karışımı kapağı kapalı olarak 20 dakika kaynatın.
Unu bitkisel yağla karıştırın, kaynatın.
Ham maddeleri yağ karışımına dökün ve yumuşayana kadar (15 dakika) kızartın.
Mantar kütlesini ekşi krema, yumurta, tuz, baharat ve et suyu ile birleştirin. Sosu 3-5 dakika daha kaynatın. Dilerseniz peynir ekleyebilirsiniz.

Morel sosu patates püresi, haşlanmış sebzelerle iyi gider.

Çözüm

Moreller, toprak çözüldükten kısa bir süre sonra ortaya çıkan çeşitli erken yenilebilir mantarlardır. Dış tarafında çok sayıda oval hücre bulunan koni şeklindeki etli şapkalarıyla kolayca tanınırlar. Morel, değerli besinler içerdiklerinden insan vücudu için faydalıdır: polisakaritler (galaktomannan, ramnoz, glikoz, n-asetil-glukozamin), mikro ve makro elementler (potasyum, fosfor, demir, çinko). Bu bileşikler gözlerin fonksiyonel durumunu iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirim sularının salgılanmasını uyarır, toksinlerin ve toksinlerin atılmasını hızlandırır, kıkırdak dokusundaki iltihabı azaltır ve laktasyonu arttırır. Bunun ışığında, moreller halk hekimliğinde geniş uygulama alanı bulmuştur. Temel olarak su özleri, alkol tentürleri ve çok bileşenli kaynatmalar hazırlanır.

Farmakolojik özelliklere ek olarak, morellerin belirgin bir mantar tadı vardır. Pişirme, kızartma, haşlama ve kurutma için mükemmeldirler. Ancak beslenme ve lezzetli yemek, mantarlar önceden hazırlanmalıdır (toksik maddeleri nötralize etmek için). Bunun için taze ham maddeler tuzlu suda ıslatılır ve daha sonra iki su değişiminde çift ısıl işleme (20 dakika) tabi tutulur. Ek olarak, zehirli jelvelik asit, meyve veren cisimleri üç ay boyunca güneşte kurutarak yok edilebilir.

Unutmayın, mutfak ve tıbbi amaçlar için, toksik bileşikler biriktirmek için zamanları olmadan orta büyüklükte genç meyve gövdeleri (beyaz bir "bacak" ile) toplamak daha iyidir.

kızarmış morel D vitamini - %34, potasyum - %13.1, fosfor - %18.5, klor - %14,8, demir - %46,6, kobalt - %20,3, manganez - %24,1, bakır - %45,3, çinko gibi vitaminler ve mineraller bakımından zengindir. - %14.1

Kızarmış Morels ne işe yarar

D vitamini Kalsiyum ve fosfor homeostazını korur, mineralizasyon işlemlerini gerçekleştirir kemik dokusu. D vitamini eksikliği, kemiklerde kalsiyum ve fosfor metabolizmasının bozulmasına, kemik dokusunun demineralizasyonunun artmasına ve bu da osteoporoz riskinin artmasına neden olur.
Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde yer alır.
Fosfor enerji metabolizması da dahil olmak üzere birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotidlerin bir parçasıdır ve nükleik asitler kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
Klor vücutta hidroklorik asit oluşumu ve salgılanması için gereklidir.
Ütü enzimler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlerin proteinlerinin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, iskelet kaslarında miyoglobin eksikliği atonisine, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye, atrofik gastrite yol açar.
Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyüme geriliği, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlali, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezinde ve parçalanmasında ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesinde rol oynar. Yetersiz alım, anemi, ikincil immün yetmezlik, karaciğer sirozu, cinsel işlev bozukluğu ve fetal malformasyonlara yol açar. Araştırma son yıllar yüksek doz çinkonun bakırın emilimini bozma ve böylece anemi gelişimine katkıda bulunma yeteneği ortaya çıktı.

daha fazlasını gizle

Çoğu için eksiksiz rehber faydalı ürünler uygulamada görebilirsin

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Morel, ailenin mantar cinsidir. Morel(veya kabuklu), genellikle bir sap üzerinde bir şapka şeklinde, büyük, değişken şekilli apothecia ile Pezica'yı içerir. Vücut oldukça gözeneklidir. Renk çoğunlukla kahverengimsidir. Morel, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır.

Moreller en erken bahar mantarlarıdır. Kar erimeye başladıktan hemen sonra ortaya çıkar. Mantarın kapağı oval, düz olmayan bir yüzeye sahip, koyu veya açık kahverengi, içi oyuk. Şapka yavaş yavaş bir bacağa dönüşür (kalorizatör). Bacak düz veya hafif katlanmış, içi boş, beyaz, kırılgan. Kağıt hamuru hoş bir koku ile beyazdır.

Taze morellerin kalori içeriği

Taze morellerin kalori içeriği, 100 gram ürün başına 27 kcal'dir.

Faydalı özellikleri ve taze morellerin zararı

Taze zerdeçal %3 azotlu madde, %1 şeker ve birçok aromatik madde içerir.

Morels, şartlı olarak FD4 olarak adlandırılan polisakkaritlerden biri olan bir madde içerir. Morel sadece göz kaslarını güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda doğrudan göz merceğiyle de çalışır - bulanıklaşmasını önler.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittirler, yani pişirmeden önce mantarları iyice kaynatmanız, suyu boşaltmanız ve mantarları sıkmanız ve birkaç kez durulamanız önerilir (kalorizatör). Ayrıca zehirli karışımın organik madde morellerde bulunan, suda çözülür ve bir kaynatma haline dönüşür, daha sonra zehirli madde gyromitrin kaynatılarak yok edilmez ve sadece uzun süreli pişirme, zehirlerin kısmen yok edilmesini sağlar. Bu nedenle taze zerdeçal ve hatta bazen çok fazla zehir içeriyorsa kurutulmuş zerdeçal ile zehirlenme riski her zaman vardır. Morel zehirlenmesini önlemek için, kaynatma boşaltılırken her seferinde tekrar tekrar kaynatma önerilir.

Pişirmede taze morels

Haşlanmış ve kızartılmış halde kullanılır (kaynatıldıktan sonra). Moreller çorbalara eklenebilir, turtalar için dolgular yapabilir ve ayrıca bağımsız bir yemek olarak yenebilir.