Narin dana karaciğer ezmesi. Kremalı dana ciğeri ezmesi Dana ciğeri ezmesi adım adım tarif
Dana karaciğerinin üst filmini çıkarıp damarları kesiyorum. Daha sonra karaciğeri yıkayıp yaklaşık 30 dakika soğuk suda bekletiyorum. Eğer yemek yaparsam sığır karaciğeri sonra dana ciğerini süte batırıyorum.
Karaciğeri kaynar suya atıp 20-25 dakika kaynatıyorum. Karaciğerin hazır olup olmadığını bıçakla delerek kontrol ediyorum. Bıçak karaciğere nazikçe girmeli ve karaciğerin delindiği yerde kanamamalıdır. Yemek pişirirken baharatları ekliyorum, ciğerleri pişirmenin en sonunda tuzu ekliyorum, yoksa sert olur.
temizlerim soğan, yıkayın ve kesin.
Tavaya zeytinyağını döküp ısıtıyorum ve doğranmış soğanı ekliyorum. Soğanı karıştırarak şeffaflaşana kadar soteleyin.
Havuçları soyup rendeliyorum.
Rendelenmiş havuçları soğanların içine döküp soğanla birlikte soteliyorum. Daha sonra sebzeleri ocaktan alıp soğutuyorum.
Ben sebzelerle çalışırken karaciğer yemek yapmayı başardı. Karaciğeri et suyunda soğutuyorum. Bitmiş ezmeye eklemek için biraz et suyu bırakarak suyu boşaltıyorum.
Soğutulmuş haşlanmış karaciğeri sotelenmiş soğan ve havuçla birleştiriyorum.
Tatlı, yumuşak çekirdekleri çıkarılmış kuru erik ekliyorum. Kuru erikleriniz yeterince yumuşak değilse üzerine kaynar su dökmeniz gerekir.
Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütüyorum: karaciğer, sotelenmiş sebzeler ve kuru erik. Ezmeyi daha yumuşak hale getirmek için üç kez ince gözenekli bir kıyma makinesinden geçiriyorum. Gelecekteki ezmeyi tadıyorum, gerekirse tuz ve karabiber ekliyorum. Ezmenin kurumasını önlemek için ciğerin pişirildiği ayrılmış et suyunu ekliyorum.
Karaciğer kütlesine yumuşatılmış süt ekliyorum. tereyağı. Karaciğer kütlesini tereyağıyla çırparak karıştırıyorum.
Ezmenin tamamından büyük bir kirpi yapabileceğiniz gibi, küçük bir kirpi yapıp ezmenin geri kalanını bir kaseye koyabilirsiniz. Bitmiş pate'yi iki parçaya ayırıyorum. Ezmenin bir kısmını kaseye koydum, ikinci kısmını da kirpi şeklinde koydum.
Bir kasede eritilmiş tereyağını ezmenin üzerine dökün ve soğukta iki saat bekletin.
Dondurulmuş ezme bıçakla kolayca kesilip ekmeğin üzerine sürülebilir.
Ezmenin geri kalanını sevimli bir kirpi şekline getiriyorum. Bu meze herkesi süsleyecek şenlikli masa. Soyulmuş ayçiçeği çekirdeklerini kavuruyorum. Küçük bir kirpi için 25 gr tohum (iki yüz gramlık bir bardağın 1/4'ü) yeterlidir ve büyük bir kirpi için buna göre iki kat daha fazladır.
Taze marul yapraklarını yıkayıp tabağa koyuyorum.
Ezmeyi oval bir gözleme haline getiriyorum. Kirpinin kulakları ve bacakları için biraz pate bırakıyorum. Kirpi yüzü şeklindeki pate kekin bir ucunu çıkarıyorum. Haşlanmış protein tavuk yumurtası, karabiber, kirpinin gözleri, burnu ve ağzı için kullandığım bir parça havuç. Kirpi iğneleri - kızarmış tohumlar. Ayrıca dekorasyon için kızılcık ve salamura mantar kullanıyorum. Hepsi bu, afiyet olsun!
Patelerin hazırlanması
Ezme yapımının ana hammaddeleri av eti, sığır, domuz, tavşan, kümes hayvanları ve balıktır.
Sığır eti düşük dereceli olarak alınabilir; Akşam yemeğinden kalan kızartmaları da pate olarak kullanabilirsiniz. Etin yanı sıra pate kütlesi sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanı karaciğerini içerir. Ezmeye kütle rengini ve tadını karaciğer verir. Ezmeyi yeterince yağlı hale getirmek için yağsız ete biraz yağlı domuz eti veya domuz yağı eklenmelidir. Ezme amaçlı etler haşlanır veya haşlanır, bunun için düdüklü tencerelerin (yani pişirmenin basınç altında gerçekleştiği tavalar) kullanılması tavsiye edilir, böylece etin pişene kadar pişme süresi azalır. Et, soğan, maydanoz, kereviz ve baharat - defne yaprağı ilavesiyle haşlanır veya haşlanır. yenibahar, küçük hindistan cevizi, zencefil. Bitmiş et, pate raflı bir kıyma makinesinden iki kez geçirilir. Elde edilen kütle, önceden pişirildiği sosa veya etin pişirildiği et suyuna batırılmış, bir kıyma makinesinden geçirilen bayat bir rulo ile karıştırılır. Çörek ezme kütlesini bağlar ve kabartır. Kütleyi bağlamak için yumurtalar da eklenir.
Ezmenin bileşenleri iyice karıştırılmalı ve elde edilen kütle, tuz ve öğütülmüş baharatlarla tatlandırılmalıdır.
Ezme kütlesi eşit şekilde ezilmeli ve tadı keskin olmalıdır. Sakatattan (akciğer, dalak, dana işkembe ve yürek) yapılan pateler tanecikli bir dokuya sahiptir ve kesildiğinde ufalanır. Ancak paradan tasarruf etmek için,% 50 oranında düşük kaliteli ucuz et ekleyerek sakatat da kullanabilirsiniz. Aynı zamanda kütle homojenliğini sağlamak için et bileşenlerinin pate ızgaralı bir kıyma makinesinden üç kez geçirilmesi gerekir.
Hazırlanan pate kütlesi yağlanmış bir kalıba yerleştirilmelidir. Ezmeye çekici bir görünüm kazandıracak bir desen oluşturacak şekilde kalıbın dibine domuz yağı parçaları yerleştirilir. Tavanın dibindeki domuz yağı, ezme kütlesinin pişirme sırasında yanmasını ve dibe yapışmasını önler. Ezmeler gaz sobalı fırında veya elektrikli fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Ayrıca bunları buharda da kullanabilirsiniz. Bu durumda ezmenin pişirme süresi yaklaşık 60 dakikadır.
Ezmeler soğuduğunda kalıptan çıkarılır, eritilmiş domuz yağı ile ıslatılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Ezme sıcak meze olarak servis edilirse, hamurla kaplı bir formda pişirilir - ufalanmış (kurabiye), yarı Fransız veya Fransız (puf böreği).
Fırında veya buharda pişirilen pateler lezzetlidir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Soğuk soslar, salatalar ve unlu mamuller, soğuk ezmelerle iyi gider. Pate'ler jöleli olarak da servis edilebilir, daha sonra haşlanmış veya pişmiş pate ince dilimler halinde kesilerek alt kısmında ince bir jöle tabakası bulunan bir tabağa konur. Jölenin üzerine ince ezme dilimleri yerleştirildikten sonra tamamı tekrar jöle ile doldurulup soğutulur, acı sosla servis edilir.
Misafirleri kabul ederken pateler, diğer et yemekleri türleriyle birlikte veya ana sıcak yemeklerden önce meze olarak ayrı ayrı servis edilir. Ezme, kahvaltı ve akşam yemeğinde unlu mamullerle de servis edilebilir. Ayrıca sandviçlere lezzetli eklemeler yapıyorlar. Ezme kütlesi ayrıca hamurdan yapılan turtalar için dolgu olarak da kullanılabilir. farklı şekillerÖlçek.
Genç kuzu ciğeri ezmesi tarifi: hazırlık
300 gr genç kuzu ciğeri, 2-3 adet haşlanmış ve ezilmiş patates yumruları, 60 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. kaşık ince doğranmış salatalık turşusu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz, bir tutam karabiber, 2-3 yemek kaşığı. karaciğeri taramak için kaşık dolusu ezilmiş kraker, tuz, un.
Karaciğeri filmlerden temizleyin, buharlaştırın sıcak su ve 1 - 2 dakika bekletildikten sonra süzün, kurutun ve un içinde yuvarlayın. Biraz yağda kızartın (tuz eklemeden), doğrayın ve kıyın. Patates püresini tuz ve karabiberle tatlandırın, biraz yağ ekleyin ve öğütülmüş karaciğer, salatalık ve maydanozla karıştırın.
Kalıpları tereyağı ile yağlayın ve pate ile doldurun. Kalan yağda kızartılmış ekmek kırıntılarını üstüne serpin. Çok sıcak bir fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
Haşlanmış yumurta, zeytin ve yeşil salata ile süslenerek meze olarak servis edilir.
Et ezmesi: yemek tarifi. Et ezmesi nasıl pişirilir
200 gr et, 150 gr göğüs eti, 200 gr dana ciğeri, birer kök havuç, maydanoz, yaban havucu, bir parça kereviz, 1 çay kaşığı hardal, soğan, 1 çay kaşığı baharat karışımı (siyah ve yenibahar ve kimyon), 2 - 3 diş sarımsak, ekşi elma, bir limonun kabuğu rendesi ve suyu, 150 gr beyaz ekmek kırıntısı, 150 gr tereyağı, tuz.
İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Kıyılmış havuç köklerini, maydanozu, yaban havuçlarını ve ardından eti, göğüs etini, sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Her şeyi iki kez kıyma makinesinden geçirin ve fırında pişirilen veya tuzlu suda kaynatılıp bir elek ile ovalanan karaciğere ekleyin. Beyaz ekmek kırıntısını, tuzu, hardalı, baharatları koyun, sebze yağı, tereyağı ile iyice karıştırıp öğütün. Ezmeye 30 gr aromatik şarap dökebilirsiniz.
Karaciğer ezmesi: yemek tarifi. Karaciğer ezmesi nasıl yapılır
600 gr karaciğer, 150 gr tereyağı, 2 adet haşlanmış yumurta, 100 gr bayat beyaz ekmek kırıntısı, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 4 su bardağı et suyu, birkaç parça haşlanmış veya salamura mantar, tuz, 1 çay kaşığı kuru baharat veya 10 gr taze ince doğranmış mercanköşk, tuzlu, melisa.
Karaciğeri filmlerden soyun, soğuk suyla durulayın ve soğan ve havuçla yumuşayana kadar et suyunda kaynatın. Süzün, parçalara ayırın ve ekmek kırıntısı ve haşlanmış yumurta beyazlarıyla birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirin. Yumurta sarısını tereyağıyla beyaza kadar öğütün, karaciğer, sebzeler ve ekmekle karıştırın, tuz ekleyin, baharatları, ince doğranmış mantarları, ekşi kremayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Domuz eti karaciğer ezmesi: tarif ve hazırlanış
1 kg domuz ciğeri, 1/2 kg domuz eti, 250 gr bayat beyaz ekmek kırıntısı, 3 adet soğan, 150 gr eritilmiş tereyağı, 3 adet yumurta, 1/2 çay kaşığı karabiber ve kırmızı toz biber, tuz, 150 gr. tuzsuz domuz yağı
Karaciğeri temizleyin, durulayın, eti parçalara ayırın, ekmeği süte batırın ve sıkın. Soğan ve yumurtalarla birlikte her şeyi kıyma makinesinden iki kez geçirin. Rendelenmiş hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, tuz, bir bardak sek beyaz aromatik şarap ekleyin ve eritilmiş tereyağıyla iyice öğütün. Domuz yağı dilimler halinde kesin ve kil kapların dibine yerleştirin, ezme kütlesini üstüne yerleştirin ve sıkıca kapatın. Ezmeyi fırında pişirin veya su banyosunda 1,5 saat pişirin.Bu ezme uzun süre saklanabilir.
Karaciğer ezmesi: nasıl pişirilir ve tarif edilir
1 kg kemikli dana eti, 500 gr dana veya domuz ciğeri, 200 gr doğranmış, 200 gr domuz yağı, 80 gr bayat ekmek, 10 gr kurutulmuş mantar, kereviz, maydanoz, soğan (toplam 200 gr), 4 yumurta, 2 defne yaprağı, siyah ve yenibahar, küçük hindistan cevizi, zencefil, tuz, kalıbı yağlamak için yağ.
Tavanın dibine yerleştirmek için domuz yağından birkaç ince dilim kesin. Yıkanmış et ve filetoyu, kalan domuz yağı, soyulmuş sebzeleri, mantarları ve defne yapraklarını suyla dökün ve yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin. Karaciğeri durulayın, filmi soyun, parçalara ayırın ve et suyunda (1/2 bardak) 10 dakika pişirin. Soğutulmuş kemiksiz et, et suyuna batırılmış çörek, karaciğer ve domuz yağı, ezme raflı bir kıyma makinesinden iki kez geçirilir. Karışıma yumurta, toz biber, rendelenmiş hindistan cevizi, zencefil ekleyin ve iyice karıştırın (karışım çok koyu ise biraz et suyu ekleyin).
Kalıbı iyice yağlayın, içine domuz yağı parçalarını güzelce yerleştirin (örneğin, formda) satranç tahtası veya yıldızlar) ve yüksekliğin 3/4'üne kadar kütle ile doldurun. Tavayı karışımla sıkıca bir kapakla kapatın ve ezmeyi 90 dakika buharda pişirin veya orta derecede sıcak bir fırında yaklaşık 60 dakika pişirin. Soğutulmuş ancak hala biraz sıcak olan ezmeyi kalıptan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. 0,5 - 0,75 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş soslarla (mayonez, Tatar veya Cumberland) servis yapın. Belirtilen miktardaki üründen yaklaşık 2 kg pate elde edilir.
Dana karaciğer ezmesi: tarif ve hazırlanış
500 gr dana ciğeri, 1 havuç, 2 yumurta, 2 soğan, 100 gr tereyağı, 2-3 yemek kaşığı. et suyu kaşıkları, otlar, tuz, karabiber tadında.
Filmden soyulmuş karaciğeri kaynatın, hafifçe kızartılmış (sotelenmiş) soğanları ve havuçları ekleyin, iki kez kıyın. Daha sonra tahta bir kaşıkla iyice çırpın, yavaş yavaş tavuk yağı veya eritilmiş tereyağını ekleyin ve biraz ılık et veya tavuk suyu. Püre halindeki karışıma damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Ezmeyi ince kıyılmış haşlanmış yumurta ve otlarla süsleyin.
Şarapla ciğer ezmesi nasıl yapılır
900 gr karaciğer (sığır eti), 50 gr şarap, 100 gr domuz yağı, 100 gr tereyağı, 1 soğan, karabiber ve tadına göre tuz.
Karaciğeri haşlayın, filmi çıkarın, parçalara ayırın, soğanla kızartın. Kıyma makinesinden geçirin, yağ, karabiber, tuz, şarap ekleyin ve kabarıncaya kadar çırpın. Domuz yağı, karaciğer ve domuz yağı parçalarını tekrar bir tencereye koyun. Ezmeyi su banyosunda kaynatın ve soğutun.
Sakatat ezmesi. Sakatat ezmesi nasıl yapılır
1 kg dana eti veya domuz akciğerleri, 400 gr karaciğer (dana eti, dana eti, domuz eti), 300 gr domuz eti, 250 gr domuz yağı veya göğüs eti, 100 gr bayat ekmek, 2 adet küp çorba çeşnisi, kereviz, maydanoz, soğan (toplam 200 gr), 2 adet defne yaprağı, siyah ve yenibahar, zencefil, hindistan cevizi, 3 - 4 yumurta, kalıbı yağlamak için yağ.
Ciğerleri yıkayın, kesin ve domuz yağı ekleyin, bir tencereye koyun, soyulmuş sebzeleri, yıkanmış defne yapraklarını, birkaç tane siyah ve yenibaharı ve küp çorba baharatını ekleyin. Doldurmak sıcak su böylece tavanın içeriğini kaplar. Bitene kadar kısık ateşte pişirin. Bir saat sonra domuz yağını çıkarın, tavanın dibine yerleştirmek üzere birkaç ince dilim kesin, geri kalanını tekrar tavaya koyun ve tuz ekleyin. Karaciğeri durulayın, filmi soyun, ince dilimler halinde kesin, suyu (1/2 bardak) ayrı bir tavaya dökün ve 10 dakika pişirin. Bayat çöreğin üzerine bir bardak soğutulmuş et suyu dökün. Sakatatlar hazır olduğunda ve az miktarda et suyu kaldığında sebzeleri çıkarmalı ve pişmiş eti biraz soğutmalısınız. Akciğerleri, domuz yağı, kesilmiş, ıslatılmış çörek ve karaciğeri ezme ızgaralı bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Kaynayan karışımı derin bir kaseye koyun ve bir havan tokmağıyla iyice öğütün, her seferinde bir yumurtayı karışıma çırpın. Daha sonra tadına biber, öğütülmüş zencefil, rendelenmiş hindistan cevizi ve tuz ekleyin (bir tutam mercanköşk ekleyebilirsiniz).
Kalıbı (puding veya dikdörtgen - kek) yağlayın ve hazırlanan domuz yağı parçalarını tabana yerleştirin. Kalıbı pate karışımıyla 3-4 yüksekliğe kadar doldurun. 60 dakika buharda pişirin veya iyi ısıtılmış bir fırında yaklaşık 60 dakika pişirin. Ezmenin kenarları kızardığında fırından çıkarın, soğutun ve hala biraz sıcakken dikkatli bir şekilde tavadan çıkarın. Belirtilen miktardaki üründen 1,8 - 2 kg pate elde edilir.
Tavuk sakatat ezmesi: nasıl pişirilir
500 gr tavuk sakatatı (karaciğer, kalp, mide), 1 soğan, 1 havuç, 4 yemek kaşığı. kaşık tavuk yağı, 2 yumurta, tuz, tadına göre otlar.
Tavukları temizleyip yıkayın ve az suda yumuşayana kadar haşlayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın ve tavuk yağında soteleyin. Sakatatları, soğanları, havuçları ve çıtırları 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin. Eritilmiş yağ ve tuzu ekleyin, ezmeyi tahta bir spatula ile çırpın. Ezmeyi doğranmış yumurta ve yeşil soğanla süsleyip servis yapın.
Sosis ezmesi. Sosis ezmesi nasıl yapılır
300 gr sosis parçaları, 50 gr yağlı jambon, 50 gr haşlanmış et, 50 gr beyaz ekmek kırıntısı, 1 çay kaşığı hardal, 1 diş sarımsak, 1/4 çay kaşığı karabiber, bir tutam limon kabuğu rendesi, 1 salatalık, 1 orta boy soğan, 4 yemek kaşığı . mayonez kaşıkları, tuz.
Çeşitli sosis kesimleri, bir parça yağlı jambon veya göğüs eti, haşlanmış et, ekmek ve sarımsak, kıyma makinesinden iki kez geçirilir. salatalık turşusu. Hardal, tuz, karabiber, limon kabuğu rendesi, ince rendelenmiş hindistan cevizi, soğan ve mayonezi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Sığır karaciğeri oldukça çok yönlü bir üründür, hazırlanması kolaydır ve ondan birçok farklı yemek elde edebilirsiniz: ciğer keki, pirzola, meyilli ciğer, haşlanmış veya pişmiş. Sığır eti ciğer ezmesini unutmayın. Yalnızca mağazadan satın alınan pate'ye alışkınsanız, o zaman sizi bir sürpriz bekliyor - bu yemeği evde hazırlamak daha kolaydır, ancak lezzet açısından mağaza rafındaki en pahalı ürüne bile yüz puan önde verecektir.
Sığır karaciğeri ezmesi - yiyecek ve mutfak eşyaları hazırlama
Bu yemeğin en önemli ve vazgeçilmez ürünü dana ciğeridir. Taze karaciğer almak en iyisidir, ancak donmuş karaciğeriniz varsa, o da işe yarayacaktır - ısıl işlem sayesinde sindirilmeyen katı bir buz parçasına dönüşecektir. en hassas yemek. Tarifin bazı çeşitleri için sebzelere, kremaya ve yumurtaya da ihtiyacınız olacak.
Sığır karaciğeri ezmesi çoğunlukla fırında pişirilerek hazırlanır. Yemeği sandviç şeklinde veya ayrı bir bağımsız yemek olarak servis edin.
Sığır eti karaciğer ezmesi tarifleri:
Tarif 1: İtalyan Sığır Ciğer Ezmesi
Bu yemeğin tek bir dezavantajı var - en az 8 saat buzdolabında bırakılması gerekiyor ve bu süreyi korumak oldukça zor. Aksi takdirde, bu yemeğin hiçbir dezavantajı yoktur, yalnızca avantajları vardır: sıradışı tat, tokluk ve sağlıklılık!
Gerekli malzemeler:
- 460 gram dana karaciğeri
- 170 gram domuz yağı
- 1 büyük havuç
- 1 soğan
- 2 yumurta
- 75 mi krema
- Baharatlar
Pişirme metodu:
Tarif 2: Güneşte kurutulmuş domatesli dana karaciğer ezmesi
Bu tür pate'yi mağazadan satın almayacaksınız çünkü sadece Sicilya'daki restoranlarda hazırlanıyor ve pişirildikten hemen sonra servis ediliyor. Yemeğin zengin bir tadı ve aroması var.
Gerekli malzemeler:
- 460 gram dana karaciğeri
- 150 gram güneşte kurutulmuş domates
- Taze yeşil fesleğen
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 160 ml %15 krema
- Baharat
Pişirme metodu:
Tarif 3: Sığır karaciğeri ezmesi “Karışım”
Bu tarif için ayrıca domuz eti ve tavuk karaciğerine de ihtiyacınız olacak - çeşitli sakatatların bu karışımı olağanüstü bir tat yaratacaktır.
Gerekli malzemeler:
- 220 gram dana karaciğeri
- 200 gram domuz karaciğeri
- 100 gram tavuk ciğeri
- 4 soğan
- Tereyağı
- Baharatlar
Pişirme metodu:
Tarif 4: Mantarlı ve dana dilli dana karaciğer ezmesi
İtalyan esintileri taşıyan bir yemek hazırlamanın bir diğer seçeneği de dana ciğer ezmesine mantar eklemek ve kahvaltı veya öğle yemeği sandviçlerinde lezzetli bir "sürüm" elde etmektir!
Gerekli malzemeler:
- 420 gram dana karaciğeri
- Dana dili 1 adet
- 200 gram petrol
- 1 havuç
- 1 soğan
- Taze maydanoz
- Krem 80 ml
- Tereyağı
- Baharatlar
Pişirme metodu:
Tarif 5: Ev yapımı sığır karaciğeri ezmesi
Gerekli malzemeler:
- sığır karaciğeri - yarım kilogram;
- karabiber;
- iki havuç;
- bir tutam tuz;
- ampul;
- tereyağı - 80 gr;
- domuz yağı - 100 gr;
- 50 mililitre süt.
Pişirme metodu:
Karaciğeri filmlerden ve kanallardan kurtarıyoruz, küçük parçalara ayırıp iyice duruluyoruz.
Domuz yağından cildi kesin. Küçük küpler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı durulayın ve ince ince doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın ve kabaca rendeleyin.
Tavayı yüksek ateşe koyun, domuz yağını ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika kızartın. Kıyılmış soğanı domuz yağına ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Şimdi havuçları ekleyin ve sürekli karıştırarak beş dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra karaciğer parçalarını ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve ara sıra karıştırarak on dakika kısık ateşte kızartın.
Elde edilen karışımı soğutun, bir blender kabına koyun ve macun kıvamına gelene kadar öğütün. Ezmeyi derin bir tabağa aktarın, içine süt dökün ve yumuşak tereyağı ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Tarif 6: Dana karaciğer ezmesi “Yol”
Gerekli Malzeme:
- iki tavuk;
- galeta unu;
- kg sığır karaciğeri;
- domuz yağı - 200 gr;
- margarin;
- yarım kilogram un;
- tereyağı - 100 gr;
- altı yumurta;
- soğan - 60 gr;
- beyaz somun;
- karabiber;
- Defne yaprağı;
- tuz.
Pişirme metodu:
İçleri boşaltılmış tavukları yıkayın, peçeteyle silin ve domuz yağıyla doldurun. Isıtılmış tereyağında doğranmış soğan, öğütülmüş karabiber ve defne yaprağı ile kızartın. Tavukları tek kullanımlık bir havlunun üzerine koyun, soğutun, eti kemiklerinden çıkarın ve parçalara ayırın.
Karaciğeri yıkar, filmi çıkarır, kanalları çıkarır ve küçük parçalar halinde keseriz. Isıtılmış tereyağında doğranmış soğanla birlikte kızarana kadar kızartın. Kıyma makinesinden geçiriyoruz. Ekmeği süte batırın ve ciğer içine yuvarlayın. Karışımı tuz, öğütülmüş hindistan cevizi ile tatlandırın ve iki yumurtayla çırpın.
Dört yumurtayı ve unu sert bir hamur halinde karıştırın. Fırın tepsisini margarinle yağlayın, ekmek kırıntılarını serpin ve bir kat açılmış hamur koyun. Hamurla kaplı kalıbın tabanına ciğer kıymasının yarısını yerleştirin, üzerine tavuk parçalarını yerleştirin ve ciğer kütlesinin ikinci yarısını üzerine yerleştirin. Ezmeyi ikinci bir hamur tabakasıyla örtün, kenarlarını dikkatlice sıkıştırın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık kırk dakika pişirin.
Tarif 7: Lehçe sığır karaciğeri ezmesi
Gerekli malzemeler:
- yarım kilogram domuz yağı;
- ince tuz ve karabiber;
- sığır karaciğeri - 700 g;
- beş bezelye yenibahar;
- havuç - 350 gr;
- iki defne yaprağı;
- üç soğan.
Pişirme metodu:
Havuçları temizleyip yıkıyoruz. Brisketi yıkayıp suyla bir tencereye koyup ateşe veriyoruz. Köpüğü alın ve göğüs etine havuç ekleyin. Bir saat daha pişirin.
Sığır karaciğerini akan su altında yıkar, kanallardan ve filmlerden temizleriz. Tekrar durulayın. Göğüs eti ile birlikte bir tencereye koyun, soyulmuş ve yıkanmış soğanları, defne yapraklarını ve karabiberleri ekleyin. Yarım saat daha pişirmeye devam edin. Tüm malzemeleri tavadan alıp soğutuyoruz. Her şeyi bir kıyma makinesinden iki kez büküyoruz. Elde edilen kütleyi tuzlayın, karabiber ekleyin ve tahta bir spatula ile iyice karıştırın. Bitmiş pate'yi kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.
Tarif 8: Tereyağı ile doldurulmuş dana karaciğer ezmesi
Gerekli malzemeler:
- kg sığır karaciğeri;
- ince tuz;
- dört yumurta;
- karabiber;
- iki soğan;
- 60 ml bitkisel yağ;
- Tereyağı - 50 gr.
Pişirme metodu:
Sığır karaciğerini durulayın, fazlalığını giderin ve birkaç saat temiz suda bekletin. Bir tencereye koyun, karaciğeri kaplayacak kadar su ekleyin ve ara sıra köpüğünü alarak kırk dakika kaynatın. Sakatatları bir tabağa çıkarın ve soğutun. Kıyma makinesinde iki kez öğütün.
Soğanı soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Karaciğerle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Karaciğer kütlesine çırpılmış yumurta ve yumuşak tereyağı ekleyin. Tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın. Her şeyi iyice karıştırın.
Pate'yi streç film üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Üzerine dikdörtgen bir parça tereyağı koyun. Filmi kullanarak bir rulo oluşturun ve ona gerekli şekli ve kalınlığı verin. Pate'yi buzdolabına yerleştirin. Servis yapmadan önce çapraz olarak ince dilimler halinde kesin.
- Meksika sığır eti karaciğer ezmesi - kırmızı biberli. Luda'nın bu versiyonu, kuru ekmek için sürülebilir veya bira için atıştırmalık olarak mükemmeldir.
- Ciğer karışımının çok ince olduğunu düşünüyorsanız malzemelere bir iki kaşık un ekleyin.
- Kıvamı farklı, daha katı olmasına rağmen, dana karaciğeri ezmesi de yavaş pişiricide hazırlanabilir. Bu ezme Fransa'da servis edilir ve ekmeğin üzerine sürülmez, dilimler halinde kesilir. Pişirme modu - “Genel”, süre - 30 dakika, sıcaklık 100-120 derece.
- Ezmenin tadını çeşitlendirmek için pişirmeden önce üzerine rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
- Sebze eklemek ezmenin tadının daha az yoğun olmasına yardımcı olacaktır. Havuç kullanın karnabahar veya brokoli. Yüksek kalorili ve doyurucu bir yemek almak istiyorsanız domuz eti, dana eti, göğüs eti veya domuz pastırması size yardımcı olacaktır.
- Bir defada yiyebileceğinizden daha fazlasını pişirdiyseniz pate'yi nasıl saklayabilirsiniz? Masanın üzerine yay streç film, üzerine pate sürün, sonra yuvarlayın ve buzdolabına koyun.
İçindekiler:
tavuk karaciğeri – 400 gram;
taze soğan - 1 kafa;
havuç – 1 adet;
sebze yağı;
tereyağı – 50 gram;
tuz, baharatlar, baharatlar - zevkinize göre.
Ve pate hazırlanıyor ve tavuk ciğeri Bu yüzden:
İlk önce karaciğere dikkat edin, buzunu çözün bu ürün, durulayın ve ardından orta boy parçalara kesmeye çalışın.
Şimdi sebzelere başlamanın zamanı geldi; havuçları soyun ve yıkayın, ardından büyük parçalar halinde kesin.
Kızartma tavasını ateşe koyun ve yağı ısıtın.
Soğanları ve havuçları yağla birlikte bir tavaya koyun ve sebzeleri kısık ateşte kızartın.
Daha sonra kızartılmış soğan ve havuçlara ciğer parçaları ekleyin, ürünleri karıştırın ve ciğer beyazlaşana kadar kızartın.
Şimdi karaciğer ve sebzelerle birlikte tavaya su dökün, tuz, baharat ve otlar ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve karaciğeri tamamen pişene kadar pişirin.
Daha sonra sebzeli ciğer parçalarını bir kaseye aktarın, buraya tereyağı ekleyin, ürünleri blender ile öğütün, ciğer püresi elde edeceksiniz, tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun. Hepsi bu, tavuk ciğeri ezmesi hazır!
Dana karaciğer ezmesi
İçindekiler:
dana karaciğeri – 600 gram;
soğan – 50 gram;
tereyağı – 2 yemek kaşığı;
zeytinyağı – 100 mililitre;
sek beyaz şarap - 100 mililitre;
yoğun krema;
tuz, karabiber, kurutulmuş kekik.
Hemen filmi karaciğer ürününden çıkarmanız, yıkamanız ve büyük parçalar halinde kesmeniz gerekir.
Tavayı ateşe koyun, tereyağını ve zeytinyağını ısıtın ve soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
Daha sonra altın soğan parçalarına ciğer parçalarını ekleyin, ürünleri karıştırın ve ciğer rengi değişene kadar birlikte kızartın.
O zaman buraya biraz şarap dökmeli ve birkaç dakika buharlaştırmalısınız.
Daha sonra kremayı karaciğerle birlikte tavaya dökün, içindekileri kaynatın ve ateşi kapatın.
Hazırlanan malzemeleri temiz bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi bir blender ile birlikte öğütün, yumuşak, yumuşak ve aromatik bir ezme kütlesi elde etmelisiniz. Ezmeyi soğutun ve lezzetli sandviçler yapmaya başlayın!
Buharda pişmiş tavuk karaciğer ezmesi
İçindekiler:
tavuk karaciğeri – 400 gram;
soğan – 1 kafa;
havuç – 2 adet;
krem %10 - 100 mililitre;
konyak – 1 yemek kaşığı;
Provence otları, tuz, karabiber - zevkinize göre.
Ve pate'i şu şekilde hazırlayacağız:
Doğrudan soğanların üzerine gidin, kabuklarını soyun ve soğanları mümkün olduğunca ince doğramaya çalışın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanları ve havuçları kızartın.
Sebzeleri baharatlayın otlar ve birkaç dakika daha kızartın.
Elde edilen kütleye krema ve konyak dökün, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın.
Şimdi bir kalıba ihtiyacınız olacak, üzerine folyo yerleştirin, elde edilen pate kütlesini folyonun üzerine yerleştirin ve bir saat boyunca çift kazana koyun. Ezme hazır olduğunda soğutun ve ekmek dilimlerinin üzerine sürün; ezmeli sandviçleri süslemek için otlar ve taze sebzeler kullanabilirsiniz. Hepsi bu, artık ev yapımı ciğer ezmesini nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz!
Sizi bir dakika daha tutmaya karar verdik ve sizi başka bir çok lezzetli ev yapımı ciğer ezmesinin tarifi hakkındaki makalede aşağıdaki makalede öğrenmeye davet ettik!
Yani bu tarife göre pate hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
İçindekiler:
antep fıstığı – 1 avuç;
dana karaciğeri – 1 kg;
sarımsak – 3 su bardağı;
krem %35 - 200 mililitre;
sek beyaz şarap - 200 mililitre;
küçük hindistan cevizi – 1 tutam;
tuz – 1 tutam;
karabiber – 1 tutam;
tereyağı - 1 yemek kaşığı;
zeytinyağı – 5 yemek kaşığı.
Pate şu şekilde hazırlanır:
Karaciğer ürününü temizleyin, filmleri çıkarın, yıkayın ve küpler halinde kesmeye çalışın.
Sarımsakları soyun ve mümkün olduğunca ince doğramaya çalışın.
Antep fıstıklarını soyun, kaynar suyla haşlayın ve küçük dilimler halinde kesin.
Bir tavada zeytinyağını ve tereyağını ısıtın, soğan halkalarını ve sarımsak dilimlerini 3 dakika kızartın.
Daha sonra karaciğer parçalarını soğan ve sarımsağa ekleyin, ürünleri karıştırıp 15 dakika birlikte kızartın.
Şimdi şarabı sebzelerle birlikte karaciğere dökün, tuz, karabiber ekleyin, hindistan cevizi ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
Bitmiş ürünleri bir blender ile öğütün, pürüzsüz bir püre elde etmelisiniz.
Elde edilen ezme kütlesine antep fıstığı ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
Çanağı filmle örtün ve bir saat buzdolabına koyun. Hepsi bu kadar, lezzetli mükemmel ezme hazır!
Afiyet olsun!
Çok lezzetli ve doyurucu, asıl şart taze karaciğer satın almak.
600 dana karaciğeri
iki baş soğan
50 gram tereyağı
iki yemek kaşığı. l. zeytin yağı
100 ml. sek beyaz şarap
100 ml. yoğun krema
tuz, karabiber, kurutulmuş kekik
Filmleri karaciğerden çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Yarım halkalarda soğan. Bir tavada iki tür yağı ısıtın. Soğanı kızarana kadar kızartın, üzerine karaciğer parçaları ekleyin.
Karaciğerin rengi değişene kadar kızartın, asıl mesele fazla pişirmemek, içi pembe kalmalıdır.
Kekik serpin ve yaklaşık 8 dakika kızartın, şarabı dökün ve iki dakika pişirin. Kremayı dökün ve kaynamaya bırakın. Ocaktan çıkarın.
Bitmiş kütleyi bir karıştırıcıya yerleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve bir ezme haline getirin.
Bitmiş ezmeyi bir cam kavanoza koyun ve bir gün buzdolabında saklayın.