Yemek pişirmede baharatlı otlar. Bahçede yetişen şifalı otların listesi Tüm mutfak otları ve şifalı otların listesi

Tüm toprağı kazmayı sevenlere selamlar! Elena “bahçede” seninle.
Yakın zamana kadar dereotu, maydanoz ve nane olağan arsanın tüm zenginliğini oluşturuyordu, ancak küreselleşme mahsul listesini önemli ölçüde genişletti.

Bahçeyi süslemek ve mutfağı çeşitlendirmek için bahçede hangi otlar yetiştirilebilir? Bugün bahçenize yakışan baharatlardan bahsediyoruz. Burada fotoğrafların ve kısa bakım talimatlarının yer aldığı bir liste bulacaksınız.

Otlar nereye ekilir? Ev bahçelerinde bitki yetiştirmenin en yaygın yolu monokültür yataklardır. İşlenmeleri kolaydır ancak toprağı bozdukları yönünde bir görüş vardır.

Karışık yataklar, alanı daha rasyonel kullanmanıza ve simbiyozdan faydalanmanıza olanak sağlayacaktır. Bu şekilde ekildiğinde şifalı bitkiler zararlı böcekleri uzaklaştırır, polen taşıyıcıları çeker ve yabani otlardan yer kaplar:

• dereotu salatalık için iyi bir komşudur,
• adaçayı ve mercanköşk havuçla dost olacak,
• tuzlu ve fesleğen domatesle iyi geçinir,
• maydanoz turpların yanında iyi yetişir,
• ıspanak - patatesli.

Estetik sevenler baharatlı çiçek yataklarını takdir edeceklerdir. Bitkileri boyuna ve rengine göre seçerek güzel bir kompozisyon elde edebilirsiniz. Uzun bitkiler (selam ağacı, tarhun, kimyon) merkeze (veya çitin yakınına) yerleştirilir ve kısa büyüyen bitkiler kenara daha yakın yerleştirilir.

Yeşilliklerin kesilmesinin boşluk bırakacağını ve bunun köşenin çekiciliğini azaltacağını lütfen unutmayın. Ayrıca kültürlerin uyumluluğunu da unutmayın. Fesleğen ve melisa, mercanköşk ve kekik birbirinden hoşlanmaz.

İyi bir seçenek sınır olarak çim dikmektir. Sınırda yaşayanlar kompakt, gür olmalı, yabani otların geçmesini önlemek için yoğun bir kök sistemine sahip olmalı ve sürünen sürgünlere sahip olmamalıdır. Bunlara bahçe mercanköşk, meyveli perilla, monarda fistül, angustifolia lavanta, bahçe kokusu ve fesleğen dahildir. Çördük, nane, kedi nanesi, biberiye ve mercanköşk gibi bitkiler kırkmayı iyi tolere eder, bu da alçak, kalıplanmış bir kenar oluşturmanıza izin verdikleri anlamına gelir.

Son olarak konteyner ekimi de var. Saksılardaki veya diğer kaplardaki otlar aşırı derecede büyümeyecektir, bileşim zaman zaman değiştirilebilir, ancak daha sık sulamanız gerekecektir.

Hangi türü seçerseniz seçin, bitkileri evin yakınına (veya yaz mutfağına) yakın bir yere ekin ve dedikleri gibi baharat için uzağa gitmenize gerek kalmaz.

Şimdi her bir bitkiden ayrı ayrı bahsedelim: Ne için kullanıldığına ve nasıl yetiştirileceğine bakalım. Çok yıllık ve yıllık mahsullere bakalım.

Çok yıllık otlar

Yaklaşık 25 tür nane vardır ve bunlar öncelikle çaya tat verici bir katkı olarak kullanılır. Gevşek, verimli toprakları sever, güneşte ve gölgede eşit şekilde büyür.

Sulama ılımlıdır: suyun durgunluğunu tolere etmez, ancak aynı zamanda sıcaktan da solar. Nane, hem tohumlarla (oldukça emek yoğun bir yöntem, üstelik melezler için uygun değildir) hem de çalıyı bölerek keserek çoğaltılır. Tek yerde 3-4 yıl kadar iyi yetişir. Nane çalıları güçlü bir şekilde büyür ve ekim sırasında bu dikkate alınmalıdır.

Melisa görünüş olarak naneye çok benzer, ancak karakteristik limon aroması ve daha az agresifliği (o kadar büyümemesi) bakımından ondan farklıdır.

Melissa şiddetli donlardan korkması dışında iddiasız. Nane ile aynı şekilde yayılır. Bu bitki sadece çay için değil aynı zamanda et, sebze yemekleri ve ev yapımı konserve yiyecekler için de baharat olarak mükemmeldir. Ayrıca tıp ve kozmetolojide de kullanılmaktadır.

Adaçayı sadece mayhoş aromasıyla değil, aynı zamanda güzel mavi çiçekleriyle de iyidir. Taze ve kurutulmuş otlar çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır. Yükseklik, renk ve toprak gereksinimlerine göre değişen çeşitli türleri vardır.

Meşe ve çayır adaçayı güneşi, asidik olmayan ve verimli toprağı ve ılımlı sulamayı sever. Ve yapışkan adaçayı hafif gölgelemeyi iyi tolere eder. Tüm türler kışlık barınak ve ilkbaharda budama gerektirir. Her üç üreme yöntemi de mümkündür.

Kekik, yemek pişirmede kekik olarak bilinir. Kekik cinsinin birçok türü vardır, bunlardan biri mercanköşktür. Çok sıcağı seven bir bitkidir ve sadece yaz aylarında orta bölgede yetişir, bu yüzden yıllıklar bölümünde bundan bahsedeceğiz. Bu arada, barınak olmadan kışı iyi geçiren sıradan kekik hakkında konuşalım.

Hemen hemen her yerde bulunur. Tohum almanıza bile gerek yok; sadece çayırdaki kökleri kazın. Kekik hem güneşte hem de kısmi gölgede büyüyebilir, ancak ilk durumda çok daha fazla uçucu yağ biriktirir. Sulama yalnızca şiddetli kuraklıkta gereklidir, düşük verimli toprakları tercih eder.

Tarhun (tarhun) 1,5 m'ye kadar büyür, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ve turşularda kullanılır. Yetiştirme koşullarına iddiasızdır, yalnızca tam gölgeye ve aşırı ıslak yerlere tolerans göstermez.

Kök emiciler tarafından yayılır, çalıları ve kesimleri böler. Ancak onu tohumlardan yetiştirmemek daha iyidir çünkü keskin aroma kaybolur. Çalıların her 3 ila 5 yılda bir yenilenmesi tavsiye edilir.

Ravent, kompostolar, turtalar, şekerlenmiş meyveler ve şarap için uygun, gerçekten evrensel bir bitkidir. Bu bitki üç metre yüksekliğe kadar büyür ve alt yaprakları oldukça yayılır, bu nedenle yeterli boş alan ve güneşe ihtiyaç duyacaktır. Kara toprağı tercih eder, ancak durgun suyu olmayan diğer hafif asitli topraklar da uygundur.

Mahsul hem tohumlarla hem de köksapın bölünmesiyle çoğaltılır. Yenilebilen güçlü yapraklar ikinci yılda ortaya çıkar. Ve tek bir yerde 10 yıldan fazla büyüyebilir.

Turtalarda (ve ayrıca salatalarda ve sıcak yemeklerde) kullanılan bir diğer ekşi bitki ise kuzukulağıdır. Yenilebilir bitki örtüsü zaten baharda bir zevktir. Özellikle zamanla çiçeklenme engellenirse bitki kısa büyüyor.

Gösterişsiz, hafif ve kısmi gölgeyi, nötr ve hafif asitli verimli (tınlı veya turbalı) toprakları ve düzenli sulamayı sever. Tohumlardan yetiştirmek kolaydır - onları doğrudan açık toprağa ekebilirsiniz. Bitkinin 4 yılda bir yeniden dikilmesi gerekiyor.

Yaban turpu elbette turptan daha tatlı değildir, ancak müstehcenlik sevenler için mükemmel bir keşif. Yaprakları ve kökleri yenir. Toprak ağır olmadığı sürece güneşte veya kısmi gölgede ekilebilir.

Sulama sadece kuraklık sırasında gereklidir. Bakım ayıklama ve gevşetme işlemlerinden oluşur. 10 yıla kadar tek bir yerde yetişir ancak en güzel tadı genç köklerden verir. Kesimler tarafından yayılır. Yaban turpu büyüyerek komşuları taciz ettiğini unutmayın.

Kereviz, dereotu, maydanoz, kimyon ve diğer birçok şemsiye bitkisiyle akrabadır. İki yılda bir yapılır, ancak çoğunlukla yalnızca bir yıl boyunca yetiştirilir, çünkü çoğunlukla kök ve kökler kullanılır, ancak tohumlar kullanılmaz. Bu kültür salatalarda, soslarda ve içeceklerde (örneğin zayıflama kokteyllerinde) tüketilir. Kerevizin yaprak, kök ve yaprak sapı alt türleri bilinmektedir.

Hepsi gevşek, nötr veya hafif asitli verimli toprakları, güneşi veya hafif gölgeyi sever. Farklılıklar, yaprak ve yaprak sapı türlerinin tohumla (ülkenin güney bölgelerinde veya ılık ilkbaharda) ekilebilmesi veya fide olarak yetiştirilebilmesi, kök türlerinin ise yalnızca fide olarak yetiştirilebilmesidir. Yaprak sapı yüksek tepeleme gerektirir.

Lovage görünüş olarak kerevize benzer, ancak aroması daha hassastır. Mutfak yelpazesi çok geniştir: salatalardan unlu mamullere kadar. Bu devasa çalı 2 metre yüksekliğe ulaşır ve hızla büyür, bu nedenle onu alçakta büyüyen komşularından uzağa dikin.

Orta derecede nemli ve iyi drenajlı toprakları tercih eder. Hem güneşi hem de gölgeyi tolere eder, bu yüzden ona biraz gölge vermek en iyisidir. Tohumlar, kesimler ve çalının bölünmesiyle yayılır.

Kuşkonmazın (kuşkonmaz) geniş bir kullanım alanı vardır. Genç sürgünleri salatalarda, ana yemeklerde ve konserve yiyeceklerde faydalıdır ve olgun meyvelerden kahve içeceği yapılır.

Bir çalıdan az sayıda sürgün çıktığı için verim düşüktür, ancak bunlar çok lezzetli ve sağlıklıdır. Verimli, özellikle kumlu toprakları tercih eder. Güneşli yerleri, ılımlı sulamayı sever, ancak kuraklıkta ölmez (deneyime göre). Çalıyı bölerek ve tohumlarla karıştırmadan çoğaltmak en iyisidir.

Kimyon iki yıllık bir bitkidir: İlk yılda sadece yapraklar ortaya çıkar ve ikinci yılda yemek pişirmede kullanılan tohumlar ortaya çıkar. Et ve sebze yemeklerine uygun olduğu gibi fırınlama için de uygundurlar. Çim güneşli yerleri ve organik maddeyle gübrelenmiş gevşek toprağı sever.

Yıllık bitkiler

Tüm yıllıklar, kendiniz kolayca hasat edebileceğiniz tohumlarla çoğalır.

Dereotu en yaygın baharattır. Taze yeşillikler salatalara konur, çeşitli yemeklerin yanında servis edilir, kurutulmuş yeşillikler çorbalara, şemsiye ise turşulara konulur. Dereotu yetiştirmek zor değildir: tohumlar iyi filizlenir ve bakım, haftada birkaç kez sulamak, ayıklamak ve gevşetmekten oluşur. Ancak yabani otları temizlemeden bile yeşillik o kadar büyür ki tüm alanı ekebilir. Toprak uygun nötr veya hafif asidiktir.

Maydanoz, amacına bağlı olarak kök veya yaprak olabilir, çeşitlerin “karıştırılması” yasaktır. Kökler ev yapımı müstahzarlara eklenir ve yeşillikler hemen hemen her ikinci yemeğe eklenir. Maydanoz gevşek nötr veya hafif asitli toprakları sever, güneşte ve kısmi gölgede yetişir ve su basması olmadan düzenli sulama gerektirir.

Kişniş, baharatlı aromaya sahip acı yapraklar üretir ve uygun bakımla, kişniş adı verilen lezzetli tohumlar da üretir. Yeşiller salatalarda kullanılır ve tohumlar hemen hemen her yemeğe uygundur ve Borodino ekmeğinin pişirilmesinde kullanılır.

Kişniş çoğu zaman Rusya'nın güney bölgelerinde yetiştirilir, ancak bu orta bölgede de mümkündür. Annemin Nizhny Novgorod bölgesindeki serasında kendi kendine ekiyor. Kişniş nem ve gevşeme talep ediyor ve ışığı ve kısmi gölgeyi tolere ediyor. Toprak nötr veya orta derecede asitli olabilir.

Fesleğen sadece faydalı özellikleriyle değil aynı zamanda parlak rengiyle de dikkat çekiyor. Mor çeşitleri özellikle güzeldir. Ayrıca polen yayan böcekler çiçeklerine akın etme eğilimindedir.

Bitkinin toprak üstü kısımlarının tamamı yenir. Bu bitki salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde ve unlu mamullerde (örneğin pizza) iyidir. Hafif, gevşek topraklara sahip güneşli bölgelerde yetişir, durgun suları sevmez. Hastalıklardan kaçınmak için ekim yerinin her yıl değiştirilmesi gerekir.

Frenk maydanozu (Kupir) salatalarda ve et yemeklerinde kullanılır. Bazı türlerin kökleri de yenilebilir ve peynir yapımında kullanılır.

Bitki güneşte ve kısmi gölgede büyür ve toprak konusunda seçici değildir. Bahçede ağaç gölgeliklerinin altına bile dikilebilir. Tohumlar erken ilkbaharda ekilir ve ardından Mayıs ortasına kadar her zaman taze yeşilliklerin elinizin altında olması için tekrar ekebilirsiniz.

Anason tohumları ve yeşillikler salata, çorba, unlu mamuller, balık ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Bahçede zararlıları uzaklaştırır ve faydalı böcekleri çeker. Bitki, fosfor ve humusla gübrelenmiş kumlu tınlı ve çernozem gevşek toprakları sever. Düzenli sulama gerektirir, ancak aşırı neme tolerans göstermez.

Hodan veya hodan (birçok adı vardır, hodan ve hodan da bulunur) salatalar için hoş kokulu yapraklar üretir ve sonbaharda toplanan kökler ekşi krema, şarap, peynir vb.'ye mükemmel bir tat katar. Arıları çeker ve uzaklaştırır Colorado patates böcekleri. Bu bitki toprak konusunda seçici değildir ve güçlü gölgede büyüyebilir.

Roka, salataları, sosları, çorbaları, lezzetli hamur işlerini ve diğer yemekleri baharatlamak için kullanılır. Güney bölgelerde tohumlar nisan ortasında ekilebilir, kuzeyde ise seralarda veya fide yoluyla ekim yapılması tavsiye edilir. Bitki ışık talep ediyor, ancak sıcak havalarda kısmi gölgeyi tercih ediyor. Nemi sever ancak kırılgan yapraklara zarar vermemek için dikkatli sulanması gerekir.

Mercanköşk, soslar ve çorbaların yanı sıra ana yemekler, kompostolar ve unlu mamuller için de mükemmeldir. Aydınlık yerleri, suya doymamış veya fazla kurumamış hafif ve gevşek toprakları tercih eder. Sık sulamayı ve gübrelemeyi takdir eder. Mahsul sıcağı seven bir bitki olduğundan orta bölgedeki fidanlarla yetiştirilmesi tavsiye edilir.

• Yaprak hardalı

Yaprak hardalı bir salata ürünüdür ve bahçıvanlar için önemli olan mükemmel bir yeşil gübredir (yeşil gübre). Soğuğu iyi tolere eder, bu nedenle onu erken ilkbaharda bir serada yetiştirebilir ve ardından her iki haftada bir ekerek sürekli taze yeşillik elde edebilirsiniz. Turba ve çimenli-podzolik toprakları sever. Gevşetilmesi ve zamanında sulanması gerekir ve nem eksikliği nedeniyle tadı kaybolur.

Sonsöz

Baharatlı otlar sadece bahçenizi veya evinizin yakınındaki alanı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda sağlığın en doğal şekilde korunmasına da yardımcı olacaktır.

En sevdiğiniz otlar hangileri?

Lezzetli bir hasat geçirin!

Yazımızda onsuz tek bir yemek hazırlamanın hayal edilemeyeceği bir şeyden bahsetmek istiyoruz. Bitkisel baharatlar hayatımıza sıkı bir şekilde girmiş, uzun zamandır bilinenlerin yanı sıra aroması yemeklere eşsiz notalar katan yeni karışımlar da kullanıma girmiştir.

Tarihten…

Bitkisel baharatlar eski çağlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Paleolitik çağda bile insanların etleri yabani etlerle tatlandırdığı biliniyor ve bu, çok sayıda buluntuyla kanıtlanıyor. Bu tür bitkilerin özelliklerini bilen insanlar yavaş yavaş bunları ilaç, tatlandırıcı, koruyucu ve dezenfektan olarak bile kullanmaya başladı.

Hayal etmesi zor ama ilk uygarlıklar bitkisel baharatların nasıl yetiştirileceğini biliyorlardı. Arkeologlar, pişirme sırasında nane, safran, pelin ve diğer bitkilerin eklenmesini gerektiren yemek tarifleri içeren papirüsler buldular. Firavunların mezarlarında bile baharatlı bitki tohumları bulundu. Ünlü Asur kralı Maradakh Baladan, şifalı bitki yetiştirmek için pratik tavsiyelerin sıralandığı ilk kitabı torunlarına bıraktı. 60'tan fazla türü tanımladı.

Örneğin Yunanlılar modern baharat bitkilerinin çoğunu biliyorlardı. Nane, kişniş, kimyon, soğan, sarımsak, kekik, safran, defne ve maydanoz tüketip yetiştirdiler.

Baharat ve şifalı otların kullanımının yaygınlaştığı altın çağ Rönesans'tı. Aromatik bitkilere olan tutku inanılmaz derecede popüler hale geliyor. Bitkisel kitaplar, monografiler gibi eserler ortaya çıktı. Buna bir örnek, Thomas Tressera tarafından yazılan ve yirmi kez yayınlanan pratik bir kılavuzdur.

Rusya'da eski çağlardan beri nane, sarı kantaron, maydanoz, soğan, yaban turpu, sarımsak ve anason yenir. 15-16. yüzyıllarda ise atalarımız safrandan, kakuleden, karanfilden haberdar oldular. O zamanların Rus mutfağı inanılmaz derecede aromatik ve baharatlıydı. 19. yüzyılda kereviz, hodan, semizotu, hindiba, lavanta, kişniş, biberiye, tuzlu su, mercanköşk ve fesleğen yemek pişirmede yaygın olarak kullanılıyordu.

Bitkilerin sırrı nedir?

Çeşitli kombinasyonlardaki bitkisel baharatlar, en sıradan ürünlere muhteşem tat ve aroma verir. Ayrıca çok sayıda faydalı madde, vitamin ve mineral içerirler. İçerdikleri temel maddeler yiyecekleri daha yumuşak hale getirir, iştahımızı uyarır ve sindirim sürecini iyileştirir. Otlar mükemmel koruyuculardır. Ve birçoğu halk hekimliğinde kullanılıyor. Hatta bazıları modern farmakopede bile yer alıyor. Özellikle gıda endüstrisinde şifalı bitkilere olan talep her yıl artmaktadır. Birçoğunu kendi arazilerimizde yetiştiriyoruz.

Otlar ve baharatlar: liste

Baharat olarak kullanılan şifalı otların listesinin çok büyük olduğunu belirtmekte fayda var. Tüm bitkileri hatırlamak kesinlikle imkansızdır. Birbirleriyle ve farklı baharatlarla farklı kombinasyonlarda yeni aromalar ve tat özellikleri kazandırırlar. Bu tür karışımlar kendi isimlerini bile aldı ve örneğin Provençal şifalı bitkiler veya Fransız otları olarak tanındı (onlar hakkında daha sonra konuşacağız).

Makalenin bir parçası olarak sadece bazı şifalı otları ve baharatları belirtmek istiyoruz (isimler ve fotoğraflar makalenin ilerleyen kısımlarında verilmiştir): fesleğen, mercanköşk, kekik, biberiye, kişniş, dereotu, maydanoz, kereviz, tarhun (tarhun), kekik ( kekik), safran, rezene, tuzlu, kimyon, melisa, nane, adaçayı, defne yaprağı, lavanta, ısırgan otu, kuzukulağı, ravent vb.

Reyhan

Baharat otu (makalede verilen fotoğraf) fesleğen bir zamanlar kraliyet otu olarak adlandırılıyordu. Kuru ve taze formda yaygın olarak kullanılır. Fesleğen sebze yemeklerine, et yemeklerine, çorbalara ve lahana turşusuna eklenir. Taze otlar soğuk yemekler, salatalar ve çorbaların hazırlanmasında kullanılır. Fesleğen yaprakları ezilerek yağlara ve macunlara eklenir. Avrupa ülkelerinin birçok ulusal mutfağı yumurta, balık, peynir ve sebze hazırlarken fesleğen kullanır. Pizzalar, soslar, ketçaplar, soslar ve makarna sosları onsuz düşünülemez. Bu muhteşem bitki, sosislerin ve diğer et ürünlerinin tadını iyileştirir.

Ayrıca fesleğen antispazmodik, antiinflamatuar ve tonik etkilere sahiptir.

Mercanköşk

Bitkinin kalıcı bir aroması ve hafif keskin bir tadı vardır. Kuru ve taze yapraklar ve kurutulmuş çiçek tomurcukları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Mercanköşk bazen ezilmiş yaprak ve çiçeklerin karışımı olarak da sunulur. Böyle bir karışımın daha güçlü bir tada ve aromaya sahip olduğuna inanılmaktadır. Bitki salataların, sebze yemeklerinin, balıkların, soğuk mezelerin ve mantarların hazırlanmasında kullanılır. Mercanköşk et, kıyma, sos ve sosların hazırlanmasında vazgeçilmez bir yardımcı haline geldi.

Tıpta mercanköşk mide ilacı olarak bilinir ve şiddetli baş ağrıları, astım, depresyon ve uykusuzluk için kullanılır.

Kekik

Kekik, mercanköşk gibi güçlü bir aromatik bitkidir, bu nedenle bu iki baharat sıklıkla birbiriyle değiştirilir. İtalya'da ulusal mutfağın tamamı kekik kullanımına dayanmaktadır. Aromatik bitkilerin eklenmesiyle pizzalar, güveçler, makarnalar ve çorbalar hazırlanmaktadır. Bira, bitkisel yağ ve sirke yapımında kullanılır. Kafkasya ve Beyaz Rusya'da kekik, salatalık ve mantar turşusu için kullanılır.

Dereotu

Dünyadaki en popüler bitkilerden biri dereotu. Yemek pişirmede aktif olarak kullanılır. Bitkinin anason ve kimyona benzer parlak baharatlı bir aroması vardır. İskandinav ülkelerinde tüm balık yemekleri sadece dereotu ile hazırlanmaktadır, bu sayede yemekler çok hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Bitki genellikle birçok yemeğin hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Salatalara, turtalara ve güveçlere eklenir. Bitkinin tohumları şekerlemelerde ve çeşitli soslarda kullanılır.

Kişniş veya kişniş

Kişniş, Asya'da inanılmaz derecede popüler bir bitkidir. Hem baharatı (tohumları) hem de otu (yaprakları) birleştirir. Bitkinin şaşırtıcı özellikleri insanlar tarafından MÖ 5000 gibi erken bir tarihte biliniyordu. e.

Acıka, Gürcü sosları, Borodino ekmeği, balık, Kore havuçları, lula kebabı, şiş kebap ve kharcho çorbasını kişnişsiz hayal etmek zor. Baharat hayatımızın o kadar bir parçası haline geldi ki bazen kullanımının ne kadar yaygın olduğunu fark etmiyoruz.

Biberiye

Biberiye, et pişirmek için kullanılan inanılmaz derecede popüler bir baharattır. Sıradan ev yapımı ete gerçek av eti kokusunu verme konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahiptir. Avrupalılar biberiyeyi yağ ve maydanozdan oluşan bir karışım hazırlamak için yaygın olarak kullanıyor. Tüm malzemeler karıştırılır. Elde edilen macun etteki kesiklere yerleştirilir.

Provence otlar

Herbs de Provence baharatı, en ünlü ve popüler bitki karışımlarından biridir. Fesleğen, biberiye, adaçayı, kekik, tuzlu, nane, mercanköşk ve kekik içerir. Bu bitki koleksiyonu, lezzet için ideal olarak seçilmiştir. Tüm bileşenleri birbiriyle mükemmel uyum içindedir. Karışımın adı Fransa'nın baharatlı bitkileriyle ünlü bölgelerinden biri olan Provence'tan geliyor.

Baharat tüm dünyada şefler tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Koleksiyon herhangi bir birinci veya ikinci yemekle mükemmel uyum sağlar. Provençal otlar yiyeceklere baharatlı bir tat verir. Aşçının tercihlerine bağlı olarak farklı bileşenlerin niceliksel oranının keyfi olabileceğini belirtmekte fayda var.

Provençal otlar Akdeniz, Fransız ve dünyanın diğer mutfaklarında kullanılmaktadır. Her türlü etle (tavuk, dana eti, domuz eti) iyi giderler. Baharatla pişirilmiş tavuk gerçek bir mutfak keyfine dönüşecek. İtalyan usulü steak (dana eti)'yi tatil masanıza servis edebilirsiniz.

Provençal otlar çorba yapımında aktif olarak kullanılmaktadır. Yemeklerin tadını inanılmaz derecede zenginleştiriyorlar. Salata ve soslardaki kullanımlarından bahsetmeye gerek yok. Provençal otlar yağlı yiyecekleri tatlandırmak için iyidir; her türlü biber, soğan ve şifalı bitkilerle iyi giderler. Bazı aşçılar bile kullanıyor

Provence otları sadece yemeklere hoş kokulu bir katkı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda vücut için çok faydalı özelliklere sahip birçok faydalı maddedir. Pek çok yağ, reçine, temel madde, vitamin ve enzim içerirler. Baharat iştahı artırır ve sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Provençal otlar, tuzsuz bir diyette aktif olarak kullanılmaktadır.

Fransız otlar

Fransız otları, Fransa'nın güneyine özgü bitkileri içeren bir baharattır. Karışım fesleğen, tuzlu su, kırmızı biber, tarhun, maydanoz, beyaz hardal, kekik, biberiye ve çemen otundan oluşuyor. Bu tür otlar et, balık, kümes hayvanları, salatalar ve marinatların pişirilmesinde kullanılır.

İlginç bir gerçek şu ki, Fransız mutfağında çok miktarda taze bitki kullanılıyor, bu nedenle ev hanımları bunları genellikle balkonlarda ve pencere pervazlarında yetiştiriyor.

İtalyan otlar

İtalyan şefler, çok çeşitli baharat ve şifalı otların kullanımıyla lezzet vurgularının nasıl doğru şekilde yerleştirileceğini biliyor. - sarımsak, fesleğen, tuzlu, soğan ve kekik içeren baharat (baharatın bileşimi aşağıda verilmiştir). Fransız ve Akdeniz mutfağında sıklıkla kullanılır. Lazanya, turta, pizza ve güveç hazırlamak için baharat eklenir. İtalyan otları her tür etle harika uyum sağlar. Çorbalara, soslara ve her türlü salataya eklenirler. Kıyma, kızartma ve balık yemeklerinin hazırlanmasında da vazgeçilmezdir.

İtalyan bitkileri mükemmel bir şekilde birleşiyor ve farklı bitkilerle uyum sağlıyor

Son söz yerine

Bitkisel baharatlar (bazılarının isimleri makalede verilmiştir) insanlar tarafından uzun süredir kullanılmaktadır. Günlük hayatımıza o kadar entegre olmuşlar ki bazılarıyla her gün yemek pişirirken karşılaşsak da bazen farkına bile varmıyoruz. Elbette kuru otların hazır karışımları artık giderek daha popüler hale geliyor, ancak yine de geleneksel dereotu, maydanoz, kişniş, tarhun, kereviz ve diğer birçok otu yazlık evlerimizde yetiştirmeye çalışıyoruz çünkü eşsiz aroması her yemeği dönüştürüyor. bir mutfak başyapıtı.

Ve diğer şifalı bitkiler, peyzaj tasarımcısı ve TV sunucusu Olga Voronova size onlar için nasıl özel bir yatak yapacağınızı anlatacak - bir bahçe yatağı değil, daha çok bir çiçeklik gibi. Dereotu ve kişniş, nane ve melisa, kekik ve kekik nasıl ekilir? Bitkiler için güzel bir yatak nasıl tasarlanır?

Baharatlı otlar herhangi bir yemeğin tadını önemli ölçüde zenginleştirir, dondurulup kurutulabilir ve onlardan vitamin çayları demlenebilir. Diğer şeylerin yanı sıra birçok zararlıyı da uzaklaştırırlar.

Birçok bitki çok yıllıktır. Onları bir kez ektikten sonra unutabilirsiniz - kendi başlarına büyüyecekler ve size düzenli olarak vitamin açısından zengin yeşillikler sağlayacaklar.

Baharatlı otlar, sitede neredeyse hiç yeşillik bulunmadığı ilk baharlardan biri olan erken ilkbaharda büyümeye başlar. Ayrı bir peyzaj nesnesi - bir baharat yatağı olarak tasarlanabilirler. Özgün ve pratik, güzel bir bahçenin unsurlarından biri olacak. Bu bir çiçeklik, bir dekorasyon yatağı olacak. Yeri bahçede değil, dinlenme alanlarından herhangi birinde, ön bahçenizde veya bahçenizin ön alanındadır.

Taştan spiral şeklinde döşeyebilir, herhangi bir şekilde yükseltilmiş bir çiçeklik yapabilir veya küçük bir toprak parçasını güzel taşlarla kaplayabilirsiniz. Aynı zamanda, böylesine güzel bir nesnenin bir tür ek çerçeveye ihtiyacı vardır, çakıl yığınları bu amaç için en uygun olanıdır.

Ayrıca baharat yatağını taşlarla, ancak daha küçük olanlarla, seramik ürün parçalarıyla, küçük kaplarla, sadece baharat çalılarının arasına yerleştirilmesi gereken figürinlerle süsleyebilirsiniz.

Bitki yatağı nasıl yapılır? Usta sınıfı

1. Gelecekteki baharat yatağınız için uygun bir yer seçin. Mandal ve ip kullanarak şekli işaretleyin.
2. Alanı kazın ve yabani ot köklerini çıkarın.
3. Gelecekteki yatağın çevresi boyunca kayalar ve (veya) büyük moloz taşları yerleştirin. Granit de kullanabilirsiniz.

1. Yatağın sınırları içindeki toprağı tekrar kazın.
2. Ot kaplarını yerlerine yerleştirin.

1. Yatağın dış çevresi boyunca, 10 cm derinliğinde ve yaklaşık 8-10 cm genişliğinde dar bir hendek kazmak için bir kepçe kullanın.

1. Jeotekstilleri hendeğe sadece tabanı değil aynı zamanda yanları da kaplayacak şekilde yerleştirin. Bireysel taşlarla geçici olarak sabitleyin.

1. Açmayı kırma taş veya çakılla zemin seviyesine kadar doldurun. Bu dolgu, yatağı güzel bir şekilde çerçeveleyecek ve yabani otların içine girmesini önleyecektir.

1. Fideleri ve bitki rizomlarını bahçe yatağına, bitkiler arasında geniş boşluklar olacak şekilde dikin, çünkü bunlar çok büyüyecektir. Arada, dereotu ve kişniş gibi yıllık baharatları oraya buraya ekebilirsiniz.

1. Yatağı kayalar, bahçe figürleri veya dekoratif güneş ışıkları ile süsleyin.

Baharatlı otlar: hangileri ekilecek

Dereotu ve rezene. Her bahçıvanın vazgeçilmezi olan bu bitkileri fide yoluyla yetiştirmenin hiçbir anlamı yoktur. Doğrudan toprağa ekin. Erken kullanım için - sera toprağında. Özellikle sulu ve yumuşak yeşillikler elde etmek istiyorsanız, kalın ekim yaptığınızdan emin olun. Bir kısmını “şemsiye” için yetiştirirseniz, tam tersine, daha az sıklıkta ekin.

Dereotu ve rezene kendi kendine ekerek iyi çoğalır, bu nedenle bu yıl ve gelecek yıl bahçenizin farklı yerlerinde giderek daha fazla bitki görünecektir. Her 2 haftada bir dereotu ekin ve sonbaharın sonlarına kadar size sofra için taze otlar sağlanacaktır. Dereotu başarısının ana sırrı bol sulamadır.

Lovage. Bitkilerin kralı, vitamin açısından çok zengin. Bu, büyük miktarda yeşillik üreten büyük bir bitkidir. Lavajın tadı hemen hemen tüm şifalı otların lezzetlerini birleştirir ve her türlü yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir.

Lovage fidelere ekilir, ekim Mart ayı başlarında yapılır. Çimlenmesi her zaman iyidir. Mayıs ayı başlarında kalın bir şekilde ekin ve açık toprağa ekin. Sezon boyunca genç selâmotu yapraklarına sahip olmak istiyorsanız bitkiyi düzenli olarak budayın. Daha fazla yayılması, çalının bölünmesiyle gerçekleştirilir.

Kimyon. Konserveleme, lahana turşusu hazırlama, et yemekleri ve ekmek hazırlamanın vazgeçilmezidir. Fidelerle yetiştirilir. Kimyonu Şubat ayının sonunda saksılara kalın bir şekilde ekin ve ayrıca toprağa ekin. İniş için en iyi zaman Mayıs başıdır.

Tarhun. Temel olarak, bu kötü bir ot. Sitede başlatmak, çıkarmaktan daha kolaydır. Bu nedenle bahçeye değil bahçenin uzak köşesine dikmek daha iyidir. Yetiştirme koşullarından bağımsız olarak zengin bir hasat verecektir.

Tarhun, yemek pişirmede hemen hemen her yerde kullanılabilir ve ev yapımı müstahzarları gerçek lezzetlere dönüştürebilir. Yetiştirme yöntemi, diğer bitkileri, fideleri yetiştirme yöntemine benzer. Toprağa ekim ve dikim zamanlaması aynıdır.

Nane. Nane yetiştirmede sorun yaşamazsınız. Yapılması gereken tek şey, bu bitkinin dağıtım alanını sınırlamaktır: yere büyük bir kap kazabilir veya alanı arduvazla çitleyebilirsiniz.

Nane, fidelerle, tohumları mümkün olduğu kadar erken ekerek veya siz veya komşularınızda bu bitkiye sahipseniz çalıyı bölerek çoğaltılabilir. Ancak fidelerin daha sonra Temmuz-Ağustos aylarında toprağa dikilmesi gerekir.

Melissa. Harika bir limon aromasına sahiptir. Normal naneye göre daha az agresif ve daha hassastır. Melisa kış için yalıtılmazsa şiddetli kışlarda donabilir.

Reyhan. Yemek pişirmede fesleğen hem tek başına hem de sefahat ile birlikte kullanılır. Bu bitki aynı zamanda oldukça estetiktir; alanı süslemek için kaplara ve saksılara ekilebilir.

Fesleğen ısıya en çok ihtiyaç duyan yıllık baharatlı bitkidir; 0°C sıcaklığa bile tahammül edemez. Bu nedenle, tek bir çıkış yolu var - fesleğen fideleri yetiştirmek ve onları 15 Mayıs'tan önce toprağa dikmek veya onları bir seraya ekmek. Mayıs ortasında fesleğenin başka bir kısmını açık toprağa ekebilirsiniz.

Fesleğen sulama konusunda çok talepkardır. Biraz kalın dikilmesi gerekiyor. Ayrıca beslenmeye de duyarlıdır.

Kekik (kekik). Bu şifalı bitki çok dekoratiftir ve harika bir aroma yayar. Ancak kekik sadece çay için iyi değildir, aynı zamanda yemek pişirmede de yaygın olarak kullanılır. Yayılma yöntemi nane ile aynıdır. Başarının sırrı: Toprağa biraz kum eklemeniz gerekiyor.

Kişniş (kişniş). Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan taze aromatik yeşillikleri ve tohumları için yetiştirilir. Bu "bahçe baharatı" yıllık bir bitkidir, Mayıs ayı başlarında açık toprağa ekilir.

Tohumlar olgunlaştıkça toplanır. Kişniş sezon başına 2-3 ürün verme kapasitesine sahiptir. Onun için sadece bol sulama önemlidir, aksi takdirde her koşulda büyüyecektir.

Kekik (kekik). Baharat olarak çeşitli yemeklerde, çay yapımında ve ev kozmetiklerinde kullanılır. Haziran-Temmuz aylarında çiçek açar, çalıların periyodik olarak budanması gerekir. Kekik dona pek tolerans göstermez ve barınağa ihtiyaç duyar.

Adaçayı. Tohumlardan yetiştirilmesi kolay, çok iddiasız bir bitki. Uzun süre çiçek açar. Şekerlemelerde baharat olarak kullanılır.

Biberiye. Sadece baharatlı bir bitki değil aynı zamanda şifalı bir bitkidir. Kuzu eti, patates, kök sebzelerden yemeklerin hazırlanmasında ve zeytinyağının tatlandırılmasında kullanılır. Biberiyenin donmaya karşı direnci ortalamadır, bu nedenle kışın barınak kesinlikle zarar vermez. Süpermarketlerde satılan bitkileri kullanarak biberiyeyi kullanabilirsiniz.

Çördük.Özellikle et yemekleri ve marinatlar hazırlamak için iyi olan baharatlı bir bitkidir ve aynı zamanda çok güzel çiçek açar. Hyssop iddiasızdır, dona karşı çok dayanıklıdır ve tohumlardan fide olarak yetiştirilmesi kolaydır.

Monarda. Monarda, kokusu bergamota neredeyse aynı olduğundan “bergamot” olarak da anılır. Ancak gerçek bergamot tamamen farklı bir bitkidir. Aroması sayesinde monarda çayın vazgeçilmezidir. Sakinleştirici ve analjezik özelliklere sahiptir. Et yemeklerine ekleyebilirsiniz.

Ayrıca parlak, gösterişli çok yıllık bir bitkidir. Bitkinin kendisi oldukça uzundur ve çiçekleri, yeşil alanlarla birlikte çok katmanlı "tüylü" koyu kırmızı tüylere benzemektedir. Genellikle dekoratif amaçlı bir çiçek gibi yetiştirilir.

"Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişmek" makalesine yorum yapın

Bölüm: -- toplantılar (Baharatlı otlar). En sevdiğiniz baharatlar ve otlar nelerdir? Eskiden Provençal ya da İtalyan serisinden bitki karışımlarını severdim ama artık ayrı ayrı hoşuma gidiyor. Basit yemeklere yenibahar eklemeyi seviyorum. Ve çok fazla baharat kullanıyoruz.

bir tencerede nane. Yataklarda. Yazlık, bahçe ve sebze bahçesi. Yazlık ve yazlık araziler: satın alma, çevre düzenlemesi, ağaç ve çalı dikimi, fideler, yataklar, sebzeler, meyveler, meyveler, hasat. Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor.

Yataklarda. Yazlık, bahçe ve sebze bahçesi. Yazlık ve yazlık araziler: satın alma, çevre düzenlemesi, ağaç ve çalı dikimi, fideler, yataklar, sebzeler.Yeşillik yakında büyümeyecek. Pencere kenarında ne iyi büyüyecek? Özellikle yeşilliklerden bahsediyoruz: salatalar, semizotu, ıspanak, su teresi...

Yataklarda. Yazlık, bahçe ve sebze bahçesi. Yazlık ve yazlık araziler: satın alma, çevre düzenlemesi, ağaç ve çalı dikimi, fideler, yataklar, sebzeler Elbette küresel bahçecilik planlamıyorum ama çilekli 1 yatak, otlar + aromatik otlar ve nane ile 1 yatak istiyorum ve. ..

Yataklarda. Yazlık, bahçe ve sebze bahçesi. Yazlık ve yazlık araziler: satın alma, çevre düzenlemesi, ağaç ve çalı dikimi, fideler, yataklar, sebzeler, meyveler, meyveler, hasat. Filmin altında toprakta pancar, havuç, kabak, soğan, kabak, salatalık ile dereotu, marul gibi yeşilliklerin bulunması planlanıyor.

Yataklarda. Yazlık, bahçe ve sebze bahçesi. Yazlık ve yazlık araziler: satın alma, çevre düzenlemesi, ağaç ve çalı dikimi, fideler, yataklar, sebzeler Lütfen bana roka tohumlarının nerede satıldığını söyleyin. Köyde (Yaroslavl bölgesi) hangi yeşilliklerin yetiştirilmesini önerirsiniz?

Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor. Çiçek açtığı zaman kesin olarak teşhis edilebilir - çiçekleri lila-mor, kekik ise hamile bir kadın... baharat kullanabilir mi? Fesleğen, biberiye, kekik: kesimlerden yetişiyor.

Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor. Mayıs ortasında fesleğenin başka bir kısmını açık toprağa ekebilirsiniz. Fesleğen sulama konusunda çok talepkardır. Dereotu ve maydanoz gibi donduruyorum. Mümkünse kışın da kullanırım...

Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor. Fesleğen, biberiye, kekik: kesimlerden yetişiyor. Üstelik tohum almanıza, ekmenize ve minik sürgünler için uzun süre beklemenize gerek yok, bu arada fesleğen zaten filizlendi.

Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor. Baharatlı otlar: kendin yap çiçeklik, fotoğraflı ustalık sınıfı. Fesleğen, kimyon, dereotu, kişniş nasıl ekilir?

Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor. Yeri bahçede değil, herhangi bir rekreasyon alanında, ön bahçede... onlar için özel bir yatak nasıl yapılır - bahçe yatağı değil, daha çok çiçek tarhına benzer. Yeri bahçe değil, rekreasyon alanlarından herhangi biri...

Her zaman elinizde taze otlar bulundurmak için saksılara ihtiyacınız olacak.Bu çok yıllık mahsullerin her ikisi de küçük çalılardır, bu nedenle kekik de açık toprağa ekilir Fesleğen: aromatik bir baharatın faydalı özellikleri.

Yardıma ihtiyaç var - ev bahçesi. Yataklarda. Yazlık, bahçe ve sebze bahçesi. ne sıklıkla sulanır? Uzun dar bir tepsi, “canlı toprak” aldık. Aromatik bir yeşillik cümbüşü olmasını isterdim, yemekten çok estetik, kokular için...

Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor. Baharatlı otlar: kendin yap çiçeklik, fotoğraflı ustalık sınıfı. Bitkiler için güzel bir yatak nasıl tasarlanır? Baharatlı otlar herhangi bir yemeğin tadını önemli ölçüde zenginleştirir; dondurulabilir ve...

Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor. Birçok bitki çok yıllıktır. Onları bir kez ektikten sonra unutabilirsiniz - kendi başlarına büyüyecekler ve size düzenli olarak vitamin açısından zengin yeşillikler sağlayacaklar.

"Diğer isimler: baharatlı kimyon, Mısır kimyonu, Voloshsky kimyonu, Umbelliferae familyasının yıllık otsu bir bitkisidir. Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetiştirilir. Yetiştirme koşullarından bağımsız olarak zengin bir hasat verecektir.

Bitkiler için güzel bir yatak nasıl tasarlanır? Baharatlı otlar, herhangi bir yemeğin tadını önemli ölçüde zenginleştirir, dondurulabilir ve... Eskiden, bir arsa üzerinde meyve ağaçları, çalılar, çiçekler, kokulu otlar veya sebze bitkileri yoksa, o zaman komplo...

Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor. Bir kez ektikten sonra onları unutabilirsiniz - kendi başlarına büyüyecekler ve size düzenli olarak biberiye sağlayacaklar.Süpermarketlerde satılan bitkileri kullanarak kesilmiş biberiye yetiştirebilirsiniz.

Ülkede egzotik bitkilerin yetiştirilmesi: serada ve açık alanda. Pepino, diğer adıyla kavun armut. Mağazada gördüm Özel bir sera olmadan tohumlardan kaktüsler nasıl yetiştirilir? Fesleğen, kimyon ve 12 bitki daha: açık alanda yetişiyor.

Artık pek çok yaz sakini bahçelerinde baharatları tercih ediyor. Çok kullanışlı: En sevdiğiniz şifalı bitkiler elinizin altında. Ve yemek hazırlamada yaratıcı olanlar baharatsız yapamazlar.

Aynı menü, tek bir yeşillik varlığıyla çeşitlendirilebilir - aromanın yiyecek üzerinde çok güçlü bir etkisi vardır. Baharatlı malzemelerle sos yapmak ünlü şeflerin profesyonel sırrı haline gelebilir.

Baharatın tarihinin izini sürerek uygarlık tarihini öğrenebiliriz. İlkel insan bile çiğ etin tadını meyveler, kökler ve şifalı bitkilerle geliştirmiştir. Zaten Neolitik çağda insanlar kimyon tohumu, haşhaş tohumu ve yaban havucu kullanıyordu. Ve hala bitki toplayarak ve avlanarak yaşıyor olsalar da, baharatlı ilavelerle tadı çeşitlendirebilecek basit yemeklerin nasıl hazırlanacağını zaten biliyorlardı. Ve sonra sunakta tanrılara kurban sunma geleneği ortaya çıktı.

Kakule, soğan, rezene, kişniş, susam ve safran eski Babillilerin değişmez ürünleri haline geldi. Eski Mısır, Antik Yunanistan, Hindistan, Çin yalnızca şifalı otların ve kök sebzelerin listesini genişletti. Baharatın yayılması sadece ticaret kervanlarının seyahat ettiği yerlerde değil, aynı zamanda fatihler tarafından da başlamıştır.

Güzel kokulu bitkiler devletler arasındaki askeri ilişkilerin nedeni haline geldi. Yeni bölgelerin fethi, hem yerel toprakların gelişmesi hem de ganimetten para kazanma fırsatı nedeniyle gerçekleştirildi. Ganimetler arasında baharatlar da mutlaka vardı. Uzun yolculuklara çıkan gezginler, gemilerini, ekipmanlarını, insanlarını kaybetmişler ancak getirdikleri baharatlarla tüm kayıplar karşılanabilmiştir.

Orta Çağ'da keşiflerin başlaması, Portekiz, İspanya, Hollanda ve İngiltere arasında Güneydoğu Asya ve Amerika'daki devletlerin sömürge mülkiyeti hakkı için şiddetli rekabete yol açtı, ayrıca egzotik ürünlerin ticaretinde tekel de getirildi. Mutfak sanatını geliştiren keşişler aynı zamanda baharat yetiştiriciliğine de yardımcı olmuşlardır.

Ülkede baharatlı otlar

Günümüzde baharat bitkileri mutfağımızın ayrılmaz bir parçası. Tatların, aromaların ve renklerin birleşimi sadece iştahı arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeklerdeki tüm besin maddelerinin uygun şekilde emilmesine ve vücudun vitaminler ve mineral tuzlarla doyurulmasına da yardımcı olur.

Kendi bitki bahçenizi büyütmek fazla çaba gerektirmez. Çoğu bitki ve kökün bakımı kolaydır. Sizi sadece aromalarla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda bahçe için harika bir dekorasyon olacak bir çiçeklik yaratabilirsiniz, asıl mesele şu prensibe bağlı kalmaktır: kompozisyon sadece bitkinin rengiyle değil aynı zamanda da oluşturulur. büyümesiyle - yatağın ortasına en uzun bitkileri ekiyoruz.

Peki seçilecek en iyi bitkiler nelerdir? Her şeyden önce, yemek hazırlarken sıklıkla kullandıklarınız. Baharatlı yemekleri tercih edenler ise hardal, pul biber, yaban turpu ve fesleğeni tercih edecek. Daha yumuşak ve hoş kokulu aromaları sevenler nane, mercanköşkotu, yılanbaşı ve tuzlu bitki ekebilirler. Anason, kimyon, rezene, dereotu, kişniş, selâmotu, ardıç meyveleri - özel tat tercihlerine sahip gurmeler için.

biberli

Mentol içeren önemli miktarda uçucu yağ içeren en hoş kokulu bitkilerden biri. Nane et, av eti ve tatlı marinatlarda baharat olarak kullanılır. Çay severler, nane ilaveli canlandırıcı içeceğin olmadığı bir akşamı hayal edemezler. Serinletici ve iyileştirici etkisi birçok sakinleştirici, ağrı kesici, mentol pastili ve antiseptik diş macununun yaratılmasını mümkün kıldı.

Nane, Antik Yunan, Mısır ve Roma'da baharat olarak kullanılmıştır. Yiyecekleri hem taze hem de kurutulmuş yapraklarla baharatlayabilirsiniz. Kafkasya'da bitki çorba yapımında kullanılır.

Nane, Temmuz sonu - Ağustos başında çiçek açan, yatay dallı kökleri olan çok yıllık bir bitkidir. Yapraklar uzun, oval, kısa saplıdır. Çiçekler küçük, soluk mor renktedir. Nane 1 metre yüksekliğe kadar büyür, bu nedenle aromatik bitki yatağına merkeze daha yakın ekilebilir.

Nane, sapların köklenmesi de dahil olmak üzere vejetatif olarak çoğalır; zamanla bitki bahçede büyüyebilir. Bunu önlemek için, yakınlarda tahta ve arduvazdan yapılmış küçük bir çit kazarak büyüme alanını sınırlayabilirsiniz. Ancak nanenin tek bir yerde dejenere olduğunu düşünmeye değer. Her 3-5 yılda bir ekimlerin yenilenmesi gerekmektedir.

Nane açık alanları sever, ancak ağaçların gölgesi altında iyi geçinir - onu bir ağacın altına dikin ve sonra yabani otları unutabilirsiniz, ancak her zaman elinizin altında serinletici tazeliğin yumuşak yaprakları olacaktır. Kış için yapraklar kurutulabilir veya dondurulabilir, nane tomurcuklanma aşamasında toplanır.

Melisa görünüş olarak naneye benzer ancak farklı bir aromaya sahiptir.

Melissa, nanenin bir akrabasıdır ve genellikle "limon melisa" olarak adlandırılır. Melissa, Yunanca'da "arı" anlamına gelir; bitki, narenciye aromasıyla böcekleri çeker. Esansiyel yağ içeren bitkinin çok dallı bir köksapı vardır; melisanın yüksekliği bir metreyi aşıyor. Yeşil, oval yaprakların kenarları, esansiyel yağı biriktiren glandüler tüylerle kaplıdır.

Çiçekler küçük, beyaz, şemsiye şeklindedir. Bitki haziran ayından eylül ayına kadar çiçek açar. İbn Sina, risalesinde melisa hakkında yazmıştır ve bugün hala popülerdir. Bitki, marinatlarda, çorbalarda, et ve mantar yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Tıpkı nane gibi melisa da çayları ve içecekleri tatlandırır.

Çim bir yerde sadece 3-4 yıl tutulur (ancak 10 yıla kadar yetiştirilebilir), bu süre zarfında yeni bir ekim yapılabilir; tohumlarla ekildiğinde ikinci yılda melisa çiçek açar, Vejetatif yöntem ilk yılda sürgünler üretecektir.

Melissa sert kışı pek atlatamıyor, bu yüzden soğuk mevsim için üzerini çam ladin dallarıyla kaplıyoruz. İlk hammaddeler bitkinin tomurcuklanması sırasında toplanır - bu, melisanın en hoş kokulu olduğu zamandır. İkinci kez melisa sonbaharda dondan önce toplanabilir. Daha sonra bitki kararır ve tüketime uygun olmaz hale gelir.

Reyhan

Hindistan'a özgü yıllık bir bitki. Zengin gübrelenmiş toprak ile güneşli bölgelerde iyi yetişir. Gölgeye ekilirse aroması azalır. Bitkinin toprak üstü kısmı yemek pişirmede kullanılır. Fesleğen tadı hoş baharatlı, ilk başta tatlı, sonra hafif bir acıdır. Ezmeler, salatalar, soslar, et ve balık yemeklerinde baharat olarak kullanılır.

Çeşitler, açık yeşilden mora kadar tat ve yaprak rengi bakımından farklılık gösterir. Taze yaprakların tonik etkisi vardır ve sinir sistemini uyarır - yemek hazırlarken bu dikkate alınmalıdır. Kuru formda fesleğen tozu biberin yerini alabilir. Bir bitki yatağında fesleğen, kompozisyona özel bir çekicilik katacaktır. Uzun boylu değil ama güzel bir rengi var.

Mercanköşk bu baharatın dozajını bulmak için mutfakta denemeler gerektirecektir.

(kekik)

Mercanköşk çok yıllık bir bitkidir, ancak yetiştiriciliğinde yıllık bir bitki olarak yetiştirilir; toprak üstü kısmı da yenir. Bitki, Antik Yunan ve Roma'da baharat olarak kullanılmıştır. Mercanköşkün güçlü bir baharatlı kokusu, biraz keskin bir tadı ve biraz da tatlısı vardır. Baharatı dikkatli kullanmalısınız: Aroma onu alışılmadık bir renk tonu buketiyle doyurabilir veya bozabilir. Özel bir baharat dozu bulmak için mutfakta denemeler yapmanız gerekecek. Kekik mercanköşkün tadını doğru bir şekilde ortaya çıkarır. Bazen tuzun yerine çim kullanılır. Kanatlı eti, ezmeler, ana yemekler ve peynirler için çok uygundur.

Mercanköşk sıcaklığı sever, bu nedenle dondan sonra ekilmesi önerilmez. 20-22 derecelik sabit bir sıcaklıkta ekim yapmak daha iyidir. Bitki ilk başta sulamaya ihtiyaç duyacaktır, ancak daha sonra kuraklığa oldukça toleranslıdır. Tıpkı fesleğen gibi gölgelendiğinde aromatik özelliklerinin bir kısmını kaybeder. Hafif, kireçli toprağı tercih eder. Çimlerin yüksekliği küçüktür, yaklaşık 20-50 santimetredir, bu nedenle onu kenardaki ortak bir plantasyona dikmek daha iyidir, yaz sonunda beyazımsı veya pembemsi taçlarla çiçek açar.

Doğu'ya özgü çok yıllık bir bitki. Kök büyüktür, iğ benzeridir; yapraklar parlaktır, alt kısımları yarım metre uzunluğa ulaşır, üst kısımları küçüktür. Bitkinin tamamı yenir: hem yer üstü kısmı hem de kök. Haziran ayında çiçeklenmeye başlar ve ağustos sonuna kadar devam eder. Selvi hızla yabanileşir ve hem tohumlarla hem de kökü bölerek çoğalır. Selâm kokusu keskin, tuzlu-acı tadıyla kerevizi andırıyor. Ukraynalılar bitkiyi çok seviyor, hatta onun hakkında şiirler bile yazıyorlar.

Yiyecek yaprakları ekimin ilk yılında toplanır, ikinci veya üçüncü yılda kökler kazılır, ancak çiçeklenme başlamadan önce bu yapılamaz - zehirli özellikleri hakkında bilgi vardır. Lovage, kurutulmuş ve öğütülmüş kısımları taze olduğundan çok daha aromatik olan az sayıdaki bitkiden biridir. Birçok yemekte kullanılır ve diyet beslenmesine uygun baharatlar listesinde yer alır. Çay olarak da demlenir.

Vadilerde yabani olarak yetişen yıllık bir bitki. Eski Yunanlıların ve Romalıların et için soslar yaptıkları ve keşişlerin bunu Avrupa'ya getirdiği biliniyor. Tuzlu yiyecekler bugüne kadar Akdeniz mutfağının ayrılmaz bir parçası. Genç yeşilliklerin tadı acı biberlere benzer ve yemeklere keskin bir tat katar. Tipik olarak, lezzetli yapraklar bütün olarak tüketilir; ezilmezler, aksi takdirde yemeğe acı bir tat verirler.

Tüm baklagiller, mantarlar, balıklar, soslar için uygundur. Bitki uzun veya kısa olabilir; yaz ortasından ekim ayına kadar tohum ve çiçek ekilerek yetiştirilir. Soğuğa dayanıklıdır, hafif ve verimli toprakları sever.

Batı Asya'dan gelen yıllık alçak bir bitki. Mısırlıların tercih ettiği eski kültürlerden biri. Bu iddiasız bitki çiçek açtığında çok güzeldir, bu nedenle genellikle dekoratif bir bahçe dekorasyonu olarak yetiştirilir. Çiçekler beyaz, sarı ve kırmızı arasında değişir ve yaz ve eylül boyunca çiçek açar. Sapları etli, sürünendir - çoğu zaman bahçıvanlar onu kötü niyetli bir ot olarak görürler, ancak büyümesini sınırlarsanız, hoş, hafif baharatlı, mayhoş tadıyla sizi memnun edecektir.

Yeşiller salataların temelini oluşturur, kış için de turşu yapılabilir. Çiçeklenme başlamadan önce kesmek daha iyidir; bu, sezon boyunca birkaç kez yapılabilir ve ayrıca iki veya üç kez ekilir - bu şekilde masada her zaman taze baharat olacaktır. Baharat olarak kullanılan bitki, patates hariç tüm yemeklere uygundur.

Akdeniz ve Ortadoğu'ya özgü yıllık bir bitki. Anasonun Taş Devri'nde tüketildiği gerçeği, bu bitkinin tohumlarının bulunduğu o zamanların kazıklı binalarında yapılan kazılarla kanıtlanmaktadır. Eski Yunan doktorları bu bitkiyi tedavi etti; Rusya'da anasonun tadı geç keşfedildi - yalnızca 19. yüzyılda, ancak şimdi birçok bölgede yaygın olarak yetiştiriliyor - geniş anason tarlaları ekiliyor. Parfüm, gıda, kimya, ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır. Esansiyel yağların damıtılmasından sonra, yağlı yağ sabun yapımında kullanılır ve geri kalanı ürünlerde kakaonun yerini alır.

Anasonun kokusu o kadar güçlüdür ki insanları büyük ölçüde rahatsız eden böcekleri öldürür: güveler, hamamböcekleri, bitler, tahtakuruları. Aşçılar onu ferahlatıcı, baharatlı-oryantal aroması nedeniyle tercih ediyor; öğütüldüğünde tatlı bir tada sahip oluyor. Tatlı yemeklerin yanı sıra meyve, sebze ve içeceklerde de kullanılır.

Anasonun görünümü çekicidir - ince, kısa ömürlü, yarım metrenin biraz üzerinde yükseklikte, çiçekler göze çarpmaz, ancak bir şemsiye içinde toplanmıştır. Yazın çiçek açar, meyveleri ağustos ayında toplanır. Anasonun verimi yüksektir, uygun ekim ve sulama ile metrekare başına bir kilograma kadar verim verebilir.

Ruta Yunanca'da "kurtuluş" anlamına gelir.

50-80 santimetre yüksekliğinde dik gövdeli çok yıllık bir alt çalı, Güney Avrupa'dan geliyor. Yaprakları koyu yeşil, çiçekleri sarıdır. Tek bir yerde 8 yıla kadar büyüyebilir, güneşli yerleri, nemli, verimli toprakları sever ve bitki bakım konusunda iddiasızdır. Yapraklar yaşamın ikinci yılından itibaren ortaya çıkmaya başlar. Yeşillikleri yaz boyunca toplayabilirsiniz; salatalar için bir temel, marinatlar ve turşular için baharat olarak mükemmeldirler. Antik çağda bitki çeşitli hastalıklara karşı ilaç görevi görüyordu ve adının Yunancadan "rue" - "kurtuluş" olması tesadüf değil. Tarihi vatanında genellikle bir üzüm bağının bitişiğindedir, bu yüzden sedef otunun çok baharatlı, acı ve mayhoş bir tada sahip olmasının nedeni olabilir. Esansiyel yağlar, güçlü alkollü içecekler ve aromatik suların hazırlanmasında kullanılır; rutin, P vitamini, bitkiden elde edilir.Sedef otunun bazı özellikleri nedeniyle çok fazla tüketilmesi önerilmez, fazla tüketilmesi halinde zehirlenmelere neden olabilir.

Avrasya ve Afrika'da yaygın olan bir alt çalı. Hipokrat bu bitkiyle tedavi edildi. Çördük otunun iyileştirici özellikleri bugün hala kullanılmaktadır. Zencefil-adaçayı aroması ve acı tadı nedeniyle bahçıvanlar arasında daha popülerdir. Aşçılar soğuk mezeleri, birinci ve ikinci yemekleri onunla tatlandırır. Diyet beslenmesinde çok önemlidir; biber yerine kullanılır. Aynı zamanda, bazı alkollü içeceklerin yanı sıra yaşlılar için şifalı kaynatmalarda da çördük bulunur. Bitki kurutulmuş olarak tüketilir ancak koku özellikleri bozulur, taze yapraklarının kullanılması daha iyidir.

Çördük aynı zamanda süs bitkisi olarak da ekilmektedir. Çiçek salkımları başak şeklindedir, mavi-mor renktedir ve ayrıca pembe çeşitleri de vardır - baharat yatağına mükemmel uyum sağlarlar. Bitki iddiasız, Temmuz'dan Eylül'e kadar çiçek açar.

Masadaki taze baharatlar - bahçedeki emeğin meyvesi

Bu, bahçenize ekebileceğiniz ve bahçeden doğrudan sofranıza baharat alabileceğiniz baharatlı bitkilerin küçük bir kısmıdır. Hepsi önemli miktarda uçucu yağ içerir ve antiseptik özelliklere sahiptir. Lezzetli baharatlar da sağlıklı olacaktır. Ancak baharat yetiştirmedeki en önemli şey, onların yardımıyla en basit yemeğin bile enfes, orijinal hale getirilebilmesi ve pişirme sırasında asla tekrarlanmamasıdır.

Farklı kombinasyonları deneyin ve deneyin!

Kendi arsanıza sahip olmak ve piyasadan şifalı bitkiler satın almak, en hafif tabirle mantıksızdır. Bahçenizde her şeyi yetiştirebilir, yeşilliklerin her zaman en tazesini sofranızda bulundurabilir, çevre saflığından emin olabilirsiniz. Makalemizde şifalı otların bir listesini, çok yıllık ve yıllık bitkilerin yetiştirilmesi için öneriler, isimleri ve ana özellikleri olan fotoğrafları bulacaksınız.

Güzel kokulu yatak: hazırlık

Küçük bir boş alandan bile rasyonel kullanırsanız maksimum faydayı elde edebilirsiniz. Bitkiler için sıradan bir bahçe yatağı veya çiçeklik - oval, üçgen veya yuvarlak - uygundur.
Baharatlı bitkilerden oluşan bir yatak güzel görünüyor ve üzerine ekilen her şey faydalıdır, ancak yeşilliklerin dekoratif değerlerini kaybetmemesi için bakıma ihtiyaçları vardır. Bu nedenle bahçe yatağını çalışmaya uygun olacak şekilde düzenlemeniz gerekir.

Ayrıca kötü havalarda bile bahçe yatağına serbest erişim bulunmalıdır, bu nedenle levha veya tuğla döşeli yollara ihtiyaç vardır, aşırı durumlarda talaşla kaplanabilir.

Bitki yatağı

Uzun bitkiler merkeze, daha kısa olanlar ise kenar boyunca ekilir. Sonbaharda siteyi hazırlamaya başlıyorlar: yabani otları temizliyor ve kazıyorlar. İlkbaharda toprak bir kez daha yabani otlardan arındırılır, gevşetilir ve ardından:

• yolları işaretleyin;
• yatağı, sınırları işaretlemek ve mandal takmak için bir kordon kullandıkları bir kenarlıkla sınırlandırırlar;
• tuğlalardan bir sınır yapın veya tahtalardan bir çerçeve monte edin;
• yatağı verimli toprakla doldurun ve sulayın;
• geçitleri döşeyin;
• fidanlar dikilir.

Dikkat! Çoğu bitki bitkisi aşırı nemi tolere etmez. Bu nedenle yatak alçaksa iyi bir drenaj tabakasına ihtiyaç vardır.

Çok yıllık otlar

Çok yıllık bitkilerin sırası aşağıdakilerden oluşur:

• Rezene. 1,5 m'ye ulaşır, çoğunlukla yıllık olarak yetiştirilir, çünkü o bir güneyli ve sert kışlara dayanamıyor. Tüm parçaları mutfakta kullanılmaktadır. Tahıllar balıklara baharat olarak kullanılır, yemekleri güzel yapraklarla süsler, lahana başları haşlanır ve etle servis edilir.

• Lovage. 2 metreye ulaşan güçlü, iddiasız baharatlı bir bitki, hem güneşte hem de gölgede ekilir - her yerde iyi hissettirir. Yaprakları balık ve et yemeklerine baharatlı bir baharattır. Bitki geleneksel tıpta yaygın bir bileşendir.
• Çördük. Yarım metre ve bazen daha uzun, hoş kokulu bir alt çalıdır. Çiçeklendiğinde çok güzel. Çiçekleri çoğunlukla mor veya mavi renktedir ancak pembe olanları da bulunur. Tomurcuklarından ve yapraklarından elde edilen baharatlı baharat, salatalarda, soslarda, çorbalarda, et ve balıklarda kullanılır. Marinatlar ve tentürler için iyi bir tatlandırıcı maddedir.

• Ruta. Bu 50-70 cm yüksekliğinde bir alt çalıdır. Gösterişsiz, bilinen tüm yöntemlerle çoğalır. Baharat olarak kuzu eti, et dolguları, sebzeler, domates ve salatalık konservesi yaparken kavanozlara konur.
• Melisa 0,45-1,25 m boyunda, dallı, güneşte ve hafif gölgeli bir yerde iyi yetişen bir çalıdır, asıl mesele toprağın verimli olmasıdır. Narenciye aromasına sahiptir ve birçok yemekte kullanılarak onlara parlak bir tat verir.

melisa

• Bahçe kekiği. 0,25-0,4 m boyunda alçak bir çalıdır. Tıbbi amaçlarla yaygın olarak kullanılmasının yanı sıra çorbalar, salatalar, soslar, balık, et ve sebzeler için de iyi bir baharattır.
• Adaçayı, bazen 1,2 m'ye ulaşan, salkım şeklinde çiçek salkımına sahip güçlü bir bitkidir.Hem mutfakta hem de tıpta faydalıdır.

Dikkat! Bireysel bitkiler, çevrelerinde yetişen bitkilerin tadını arttırır. Bunlara kanuper, peygamber çiçeği ve pelin dahildir.

Baharatlı yıllıklar

Otlarla dolu bir yatak sadece uzun ömürlü değildir; yıllık aromatik bitkiler olmadan eksik kalacaktır. Bu liste şunları içerir:

• Anason. Hafif ve verimli topraklarda yetişir, ışığı sever. Bir metreden fazla büyüyebilir. Salataları ve mezeleri tatlandırmak için taze otlar toplanır. Tohumlar soslara, unlu mamullere, turşulara, çorbalara, kvasa ve başlangıçlara eklenir.

• Dereotu. Bu bitkiyi bir kez ektiğinizde, kendi kendine tohumlama yoluyla kendini yeniden üretecektir. Dereotu kullanılmayan bir yemeğe, tatlılara eklenmedikçe isim vermek zordur.
• Reyhan. Sıcağı seven küçük, kompakt bir çalı şeklinde büyür, bu nedenle fidelerle yetiştirmek daha iyidir. Taze yapraklar mangalda servis edilir ve birçok yemeğe baharat olarak kullanılır. Dallar muhafaza için kullanılır.
• Maydanoz birçok yemeğin önemli bir bileşenidir. Hem yaprakları hem de kökü kullanılır. Aydınlık bir yerde yetişir, gevşek toprakları tercih eder, dondan korkmaz.
• Hodan veya hodan. Güzel mavi yıldız şeklindeki çiçeklere sahip bu bitki, garnitürler, et, salata sosu, balık, soğuk çorbalar ve soslar için iyi bir ek malzemedir. Ayrıca olgun yapraklar ıspanak gibi haşlanarak marinatlara ve turşulara eklenir. Hem taze hem de şekerlenmiş çiçekler de yenilebilir. Çalıların yüksekliği 10 ila 60 cm arasında büyüyebilir.

Hodan veya hodan

• Kişniş. Görünüşte 80 santimetrelik çalılar maydanozdan hemen ayırt edilemez ancak kişnişin tadı ve aroması tamamen farklıdır. Bitki kaprisli değildir, bahçede kendine fazla dikkat etmeden büyür. Yeşiller salatalarda, çorbalarda ve etlerde baharat olarak iyidir. Tohumlar sosisler, konserve yiyecekler, soslar, içecekler ve marinatlar için vazgeçilmez bir baharattır.
• Salata hardalı. Şaşırtıcı derecede erken olgunlaşan, soğuğa dayanıklı bir bitki. Ev yemeklerinde çiçekler ortaya çıkmadan önce toplanan etli yaprakları kullanılır. Salatalara konur, garnitür yapılır ve konservelenir. Tohumlarından yağ elde edilir ve hardal yapılır. Tohumlardan elde edilen toz, balık ve et için baharat görevi görür. Baharat aroması karışımlarına dahildir. Bu baharat midenin daha aktif çalışmasını sağlar ve iştahı artırır.

Salata hardalı

• Mercanköşk çiçeği. Yalnızca güneyde yetişen yaprak mercanköşkünün aksine, çiçek mercanköşk tek yıllıktır ve Avrupa'da yetiştirilmektedir. Baharatlı yapraklar ve henüz açmamış çiçek tomurcukları kullanılır. İkincisi kurutulur, kızartılır ve yemeklere taze olarak eklenir. Bu baharat şerbetçiotu-suneli karışımının içindekiler listesinde bulunabilir. Ev hanımları, kızartılmış ve haşlanmış kümes hayvanlarını ve domuz etini cömertçe baharatlandırır, lahana, baklagiller, patates, kıyılmış pirzola, turşu, ezme, içecekler, mantar ve et çorbalarına ekler.
• Kimyon. 1 m yüksekliğe kadar eski bir baharatlı bitkiye bienal demek daha doğru olur. Tohumlar esas olarak ekmek ve diğer fırınlanmış ürünlerde tatlandırıcı olarak kullanılır. Et, sos, sebze, sos, kvas için baharatlar listesine dahildir. Kök ve yaprakları salatalara eklenir. Tohumlardan hazırlanan esansiyel yağın kendine has bir aroması vardır.

• Kupir, şemsiye ailesinin gölgeyi tercih eden bir diğer temsilcisidir. Tadı maydanoza çok benzer, ancak anasonun karakteristik özelliği olan hafif tatlı bir kokusu vardır. Tıpkı taze yaprakların baharat olarak eklenmesi gibi, kurutulduğunda da hem tadı hem de faydalı özellikleri kaybolur. Kupir soslarda, yağlarda bulunur ve sandviç yaparken süzme peynire eklenir.

Tavsiye. Mercanköşk tuzsuz bir beslenmeyi daha iyi tolere etmenize yardımcı olacaktır. Aynı zamanda tuz yerine şeker hastaları için de faydalıdır.

Baharat yatağı sadece sağlıklı değil aynı zamanda güzeldir. Bahçenizde ona yer ayırın, yemeklerinize lezzet katacak, gerekirse birçok hastalığa da şifa olacaktır.

Bitki yatağı: video

Baharatlı otlar: fotoğraflar