ชาวฝรั่งเศสซึ่งแตกต่างจากชาวรัสเซียปฏิบัติต่ออาหารจานแรกไม่ใช่อาหารประจำวัน และความจริงนี้เองที่เปลี่ยนการเน้นไปที่ระนาบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ทุกสิ่งที่กลายเป็นอาหารประจำวันก็อาจกลายเป็นอาหารอันโอชะได้ ดังนั้นนักชิมควรให้ความสนใจกับซุปฝรั่งเศส หนึ่งในนั้นคือการเดินทางที่แท้จริงสู่โลกแห่งรสชาติที่ยอดเยี่ยม และไม่เพียงเท่านั้น! อันที่จริง นี่คือ "ทั้งขนมปังและปรากฏการณ์" เพราะทุกคนมีตำนานที่ไม่เหมือนใคร

ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือซุปหัวหอมที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าหัวหอม? และประวัติความเป็นมาของมันไม่ได้เชื่อมโยงกับใคร แต่กับกษัตริย์เอง! กล่าวกันว่าซุปนี้คิดค้นโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เมื่อคืนหนึ่งขณะออกล่าสัตว์และหิวโหยอย่างไร้ความปราณี เขาไม่พบอาหารใด ๆ ในกระท่อมล่าสัตว์ของเขาเลย เฉพาะหัวหอม, แชมเปญและ เนย. อย่างไรก็ตาม ราชาก็คือราชา เพื่อไม่ให้คร่ำครวญและตัดสินใจอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเขาจึงนำทุกสิ่งที่เขาพบ ปรุงมัน และมันก็ออกมาอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ทุกวันนี้สูตรซุปหัวหอมเปลี่ยนไปและไม่มีใครเทแชมเปญที่นั่นอีกต่อไป แต่ในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดมักจะเพิ่มเชอร์รี่คอนญักหรือไวน์ลงในจานนี้เสมอ

หากซุปหัวหอม "ลงมา" ต่อผู้คนจากบัลลังก์นั้น ในทางกลับกัน Bouillabaisse ที่มีชื่อเสียงก็กลายเป็นอาหารที่มีสถานะโดยลุกขึ้นจากด้านล่าง ครั้งหนึ่งมันถูกคิดค้นโดยชาวประมงที่ยากจนซึ่งโยนปลาทั้งหมดที่พวกเขาขายไม่ได้ในหนึ่งวันลงในสตูว์ของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ ผู้ประดิษฐ์ bouillabaisse แทบจะไม่สามารถจ่ายได้ ใส่ปลามากถึง 40 ชนิดในซุป เสิร์ฟเฉพาะกับขนมปังกรอบทอดและซอสไอโอลีรสเลิศเท่านั้น ค่าใช้จ่ายในร้านอาหารโพรวองซ์บางแห่งสูงถึง 200 ยูโร!

แล้วความโรแมนติกของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอยู่ที่ไหน? คำตอบคือ: ในซุปจูเลียนแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส ดังนั้นในฝรั่งเศสจึงเรียกทั้งการหั่นแบบละเอียดและซุปที่ใช้ผักสับด้วยวิธีนี้ และชื่อของทั้งการตัดและซุปตามตำนานนั้นได้รับจากพ่อครัวที่มีความรัก - เพื่อเป็นเกียรติแก่หญิงสาวชื่อจูเลียน เป็นการยากที่จะเดาว่าทำไมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงมีความสัมพันธ์กับคนที่เขารัก อย่างไรก็ตาม ดังที่กวีกล่าวไว้ว่า “จินตนาการจะเติมเต็มให้คุณอย่างรวดเร็ว” และความจริงที่ว่ามันจะเล่นหลังจากจานซุปฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมรับประกันได้ง่าย

สำหรับ 12 ท่าน:ผักกาดขาว - 0.5 หัว, แครอท - 2 ชิ้น, หัวผักกาด - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, ถั่วกระป๋อง - 2 กระป๋อง, หัวหอม - 1 ชิ้น, เนื้อหน้าอกรมควัน - 250 กรัม, ใบกระวาน - 2 ชิ้น ., กานพลู - 3 ชิ้น, น้ำมันพืช, เกลือ

ทำความสะอาดหลอดไฟ ใส่กานพลูลงไป ส่งไปยังหม้อน้ำ (2.5 ลิตร) ใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 30-35 นาที นำหัวหอมและใบกระวานออก ทิ้ง ปอกเปลือกและสับแครอท ล้างกะหล่ำปลีสับ สตูว์ น้ำมันพืชจนนุ่ม. ล้างหัวผักกาดและมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับหยาบ ใส่ผักตุ๋นลงในน้ำซุปนำไปต้ม เกลือ. ใส่มันฝรั่งและหัวผักกาด นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงประมาณ 15-20 นาที บดหน้าอก ระบายของเหลวออกจากถั่ว ใส่ถั่วและเนื้อหน้าอกลงในซุป ปรุงประมาณ 20-25 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 230 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

7 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:หัวหอม - 5 ชิ้น, ชีสแข็ง - 100 กรัม, ขนมปังขาว - 4 ชิ้น, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปเนื้อ - 400 มล. เนย - 50 กรัม เกลือ

ปอกหัวหอมสับ ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งผสม เทน้ำซุปและน้ำ (700 มล.) นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เทซุปลงในชาม อบขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบให้แห้ง. ขูดชีสโรยซุปในแต่ละหม้อ วางขนมปังแผ่นด้านบนแล้วโรยด้วยชีสอีกครั้ง อบในเตาอบที่ 180°C จนชีสเป็นสีน้ำตาล

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 275 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

สำหรับ 9 ท่าน:หอยแมลงภู่ - 300 กรัม, กุ้งคิง - 300 กรัม, เนื้อปลาเทราท์ - 400 กรัม, มะเขือเทศ - 1 กก., หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบกระวาน - 2 ชิ้น น้ำมันมะกอก เกลือ

ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่งในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน และน้ำ (600 มล.) นำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ล้างเนื้อปลา สับหยาบ ส่งไปที่กระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-5 นาที ใส่หอยแมลงภู่และกุ้งลงในปลา ปรุงต่ออีก 5-7 นาที นำอาหารทะเลออกจากซุป กรองน้ำซุป (อย่าทิ้งผัก) เทลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและต้มน้ำซุปประมาณ 3-4 นาที นำผักและอาหารทะเลกลับลงไปในหม้อ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 240 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 40 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:มันฝรั่ง - 500 กรัม, กระเทียม - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว - 1 พวง, ครีม - 200 มล., น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, เกลือ

ปอกหัวหอมสับ ละลายเนยในกระทะทอดหัวหอม ล้างกระเทียม สับละเอียด ส่งไปยังกระทะเคี่ยวจนนุ่ม ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน วางในกระทะเทน้ำซุป เกลือ. นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที โอนส่วนผสมไปยังโถปั่น เทครีมลงไป บดให้ละเอียดข้น เย็นลง. โรยหน้าด้วยต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 310 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 45 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:กะหล่ำดอก - 1 กก., ไข่ - 2 ชิ้น, ครีม - 0.5 ถ้วย, นม - 1 ถ้วย, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ พริกไทยขาวป่น

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อล้าง ส่งไปยังน้ำเดือดเค็มปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่เนยลงในกระทะอีกใบ ชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วผสม จุ่มกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมแป้งเนย. เติมน้ำเดือด (น้ำควรปิดช่อดอกเพียงเล็กน้อย) ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เกลือและพริกไทย. นำซุปใส่หม้อเทนมร้อนลงไป แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันในซุป สามารถเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 310 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 10 ท่าน:ฟักทอง - 1 กก., มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, นม - 500 มล., น้ำซุปไก่ - 500 มล., น้ำตาล - 1 ช้อนชา, ครีม 20% - 5 ช้อนโต๊ะ ล., เนย, เกลือ

ล้างฟักทองจากเปลือก เนื้อ และเมล็ด ล้างหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมสับ ผัดในเนย ใส่ฟักทองลงไปผัดกับหอมใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลเกลือ ปรุงอาหารกวนอีก 5-7 นาที ปอกเปลือก ล้างและหั่นมันฝรั่ง เทนมร้อนและน้ำซุปลงในกระทะ ส่งมันฝรั่งและฟักทองกับหัวหอมไปยังของเหลว เกลือ. ปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม บดซุปในเครื่องปั่น เพิ่มครีมผัด

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 285 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 10 ท่าน:กุ้ง - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, มะเขือเทศ - 5 ชิ้น, น้ำซุปปลา - 1 ลิตร, ครีม 25% - 100 มล., ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล. เนย - 30 กรัม น้ำมันมะกอก เกลือ

ล้าง, ปอกเปลือก, สับหัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท ละลายกุ้ง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก นำออกหลังจาก 3-4 นาที ละลายเนยในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายจนนิ่ม ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก บดในเครื่องปั่น ส่งมวลมะเขือเทศไปที่กระทะพร้อมผัก เกลือเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เทน้ำซุปปลาและไวน์ นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ล้างกุ้งให้สะอาด ใส่เปลือกและหัวลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที พาพวกเขาออกไป ปั่นซุปในเครื่องปั่นจนข้น เนื้อกุ้งบด. ใส่ซุปเทครีม คน, ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 260 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 2 ท่าน:มะเขือเทศ - 400 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, น้ำซุปไก่ - 100 มล., น้ำตาลผง - 30 กรัม, ใบโหระพาแห้ง, น้ำมันมะกอก, เกลือ

ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง โรยด้วยผงน้ำตาลและใบโหระพา อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190°C. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ทอดในน้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศย่างและย่างลงในเครื่องปั่น เกลือ. บดจนเรียบ เทน้ำซุปลงไปผัด โรยหน้าด้วยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 240 กิโลแคลอรี

เวลาในการเตรียมตัว 35 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

รูปถ่าย: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสแท้ๆ เป็นเมนูง่ายๆ องค์ประกอบประกอบด้วยส่วนผสมไม่มากนัก - ผู้ชื่นชอบหลักสูตรแรกที่ซับซ้อนจะต้องผิดหวัง ซุปนี้มีหลายสิบรุ่นพ่อครัวที่มีชื่อเสียงแต่ละคนมีรุ่นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างไม่ได้เปลี่ยนพื้นฐาน: ส่วนผสมของซุปหัวหอมของฝรั่งเศสยังคงเป็นหัวหอม น้ำซุป กรูตอง และชีส มักจะทำให้ไวน์ขาวแห้ง และในรุ่นใด ๆ ซุปที่ดูเหมือนจะเรียบง่ายนั้นมีรสชาติที่อร่อย: นุ่ม, หอมหวาน, พร้อมเปลือกชีสสีแดงก่ำที่มีกลิ่นหอมอยู่ด้านบน

เคล็ดลับหลักของซุปหัวหอมฝรั่งเศสคือการทอดหัวหอมเป็นเวลานาน ในระหว่างการทอด น้ำตาลที่อยู่ในหัวหอมจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นคาราเมล สีจะกลายเป็นสีแดงก่ำ และรสชาติของ "หัวหอม" ที่ลึกล้ำและนุ่มนวลอย่างสุดจะพรรณนา ไวน์แห้งทำให้รสหวานเป็นกลางทำให้สมบูรณ์ ขนมปังปิ้งชีสจะนุ่มและนุ่มในระหว่างการเสิร์ฟทำให้ซุปกลายเป็นครีมข้น เตรียมต่อมรับรสของคุณให้พร้อมสำหรับงานเลี้ยง: ซุปหัวหอมกับขนมปังชีสคือสุดยอดอาหาร!

เวลาทำอาหาร: 60-70 นาที
ผลผลิต: ซุปหัวหอมฝรั่งเศส 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ

• น้ำซุปเนื้อหรือผัก 700 มล
• หัวหอม 350 กรัม (หัวขนาดกลาง 4 หัว)
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล
• 70 ก. ชีส
• เนย 50 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• แป้ง 1 ช้อนชา
• บาแก็ตขนาดเล็ก 1 ชิ้น (หรือขนมปังที่คล้ายกัน เช่น เซียบัตต้า)
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง



ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหอมหัวใหญ่บนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา



เมื่อหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองให้บดกระเทียมสองกลีบแล้วส่งไปที่กระทะ



ผัดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที จากนั้นใส่แป้งลงในหัวหอม ต้องขอบคุณแป้งซุปจะมีความสม่ำเสมอและเป็นครีมเล็กน้อย



เทน้ำซุปลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีแป้งเหลืออยู่



เพิ่มไวน์ลงในซุป



ซุปเกลือและพริกไทยปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
ในระหว่างนี้ให้หั่นบาแกตต์เป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. แล้วปิ้งในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปัง



ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ



เทซุปหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในจานทนความร้อนแล้ววางขนมปังแห้งไว้ด้านบน เหมาะสำหรับซุปหัวหอมเนื่องจากมีเศษที่หนาแน่นและรูขุมขนกว้างเนื่องจากดูดซับของเหลวได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เปียกและไม่กลายเป็น "โจ๊ก" มีความสอดคล้องกัน



วางชีสหนา ๆ ไว้ด้านบนของ croutons



วางซุปหัวหอมไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 10 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟทันทีในขณะที่ซุปยังร้อนอยู่ แบ่งซุประหว่างชาม ใส่ชีสบนขนมปังแต่ละแผ่น คุณสามารถโรยจานด้านบนด้วยต้นหอมสับ จำนวนของ croutons และหัวหอมสีเขียวนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติอย่างเคร่งครัด ฉันชอบหนาขึ้น

ฉบับซุปหัวหอมฝรั่งเศส: ซุปน้ำซุปข้น

ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะกับสูตรไวน์ สำหรับโหระพา นี่เป็นสมุนไพรยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส มักจะใส่ในอาหารและซุปด้วย อัตราส่วนส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันไม่ควรสับสน แต่การขาดกระเทียมจะทำให้หลายคนพอใจ เหมือนคำแนะนำสั้นๆ

ส่วนผสมสำหรับ 6 ชาม:

• 5 หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ เนื้อวัว หรือผัก 2 ลิตร
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• บาแก็ต 1 อัน
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย (หรือเนย)
• ชีสกรูแยร์ขูด 200 กรัม

วิธีทำอาหารโดยย่อ:

1. อุ่นเนยในกระทะแล้วเจียวหัวหอมจนใส
2. เทแป้งลงในกระทะแล้วกวนต่อไปผัดหัวหอมและแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง (ไม่ใช่สีน้ำตาล)
3. เทน้ำซุปเดือดลงในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, ใส่ใบกระวาน, โหระพาและปรุงซุปประมาณ 20-30 นาที (จนกว่าหัวหอมจะนิ่ม) จากนั้นส่งซุปผ่านเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
5. หั่นขนมปังเป็นชิ้น วางบนถาดอบ ราดน้ำมันมะกอกด้านบน นำเข้าเตาอบและเก็บไว้จนกว่าจะได้กรูตอง โรยขนมปังแห้งด้วยชีสขูดแล้วทิ้งไว้บนตะแกรงจนชีสละลาย
6. ถ้าจำเป็น ให้อุ่นซุปหัวหอมฝรั่งเศสบดแล้วเทใส่จาน ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ขนมปังกรอบ 1-2 ชิ้นที่ใส่ชีสละลายไว้ในแต่ละจาน

คุณค่าทางโภชนาการของ 1 หน่วยบริโภคคือ 240 กิโลแคลอรี (ในน้ำซุปเนื้อ)

เมื่อพูดถึงซุปฝรั่งเศส ชื่อแรกที่นึกถึงคือซุปอาโลญงที่มีกลิ่นหอม จานนี้เป็นบัตรเยี่ยมชมของอาหารประจำชาติและเป็นหนึ่งในรายการเมนูบังคับสำหรับนักท่องเที่ยวทุกคนในประเทศ นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้นการตรวจสอบนี้

ซุปหัวหอม (ซุป à l'oignon)

ไม่น่าจะมีผู้ชื่นชอบหัวหอมต้มมากมายซึ่งไม่สามารถพูดถึงซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสได้ ในฝรั่งเศสแทบจะไม่มีใครไม่สนใจการรักษานี้ น้ำซุปเนื้อเข้มข้นและหัวหอมเป็นส่วนประกอบหลัก ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่น้ำซุปที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เป็นหัวหอมซึ่งผัดในน้ำมันแบบดั้งเดิมเป็นเวลานาน

ในกระบวนการของความอิดโรยยาวนาน หัวหอมจะเคลือบคาราเมลและได้สีเหลืองอำพันที่สวยงาม ทำให้ซุปสำเร็จรูปมีสีและกลิ่นที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ บางครั้งในฝรั่งเศสมีการเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำซุปเพื่อความน่าสนใจเช่นไวน์ขาวหรือ ซุปปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะในชามเดียวกัน เสิร์ฟจานกับ croutons กับชีสละลายใส่ลงในหม้อโดยตรง ซุปนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกอย่างแท้จริง

สูตรซุปหัวหอมเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว ในตอนแรกมันเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวฝรั่งเศสที่ยากจนเนื่องจากหัวหอมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด เมื่อเวลาผ่านไป น้ำซุปหอมกรุ่นก็ปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหาร กล่าวกันว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 แห่งฝรั่งเศสทรงรักซุปเป อา โลญง และหนึ่งในตำนานถึงกับยกเครดิตให้พระมหากษัตริย์ว่าเป็นผู้ประดิษฐ์อาหารจานนี้ แม้ว่าอีกตำนานหนึ่งจะย้อนไปถึงยุคของการปกครองของโรมัน

หนึ่งในซุปหัวหอมที่ดีที่สุดในปารีสสามารถรับประทานได้ในราคา 9 ยูโรที่ร้าน Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple) ร้านอาหาร Flottes (2 rue Cambon) ให้บริการอย่างน้อย จานอร่อยและนี่คือซุปส่วนหนึ่งราคา 11.40 ยูโร

นอกจากซุปหัวหอมแบบคลาสสิกแล้ว ในฝรั่งเศสพวกเขาเตรียมซุปวิชีซซอยซ์ (วิชีซซอยซ์) รสเลิศ ในฐานะที่เป็นส่วนผสมสามารถใช้มันฝรั่งและแน่นอนหัวหอมหลายชนิดซึ่งตุ๋นในน้ำซุปไก่แล้วตีให้เป็นน้ำซุปข้นพร้อมกับครีม ไม่เหมือนซุปหัวหอมแบบดั้งเดิม Vichyssoise กินแบบเย็นและกล่าวกันว่าอร่อยเป็นพิเศษในฤดูร้อน บางครั้งมีการเพิ่มแครกเกอร์และเสิร์ฟพร้อมสลัดกุ้งกับยี่หร่า

บุยยาเบส

Bouillabaisse หรือซุปปลา Marseille ไม่มีอะไรมากไปกว่าซุปปลาสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศส มีสูตรมากมายในประเทศ แม้แต่ในบ้านเกิดของ bouillabaisse ใน Marseille ซึ่งจัดเตรียมไว้ในร้านอาหารและร้านกาแฟทุกแห่ง ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบสองตัวเลือกที่เหมือนกันทุกประการ พื้นฐานของซุปคือน้ำซุปที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งในฝรั่งเศสมีการต้มแบบดั้งเดิมจากปลาหลายชนิด

องค์ประกอบหลักที่สองของ bouillabaisse คือผักผัดและตุ๋นซึ่งมีอยู่ในปริมาณมาก เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศ: หญ้าฝรั่นและโป๊ยกั๊ก พวกเขาให้รสชาติที่เข้มข้นมาก ซุปปลากลิ่นโป๊ยกั๊กที่มีลักษณะเฉพาะ เสิร์ฟพร้อมกรูตองและ ซอสกระเทียม"rui" ซึ่งเปื้อนพวกเขา

เดิมที Bouillabaisse เป็นซุปราคาถูกที่ทำโดยชาวประมงของ Marseilles จากปลาแซลมอน วันนี้ในฝรั่งเศส ซุปปลานี้ปรุงจากปลาเท่านั้นหรือจากปลาโดยเติมกุ้ง กุ้งก้ามกราม หอยแมลงภู่ และอาหารทะเลอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้การเสิร์ฟซุป สามารถมีราคาตั้งแต่ 10-15 € ถึง 150-200 €.

Bouillabaisse อันงดงามเสิร์ฟในร้านอาหารปลา Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore) ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางกรุงปารีส ไม่ไกลจากพิพิธภัณฑ์ลูฟร์

ซุปฟักทอง (ซุป à la citrouille)

นี่เป็นหนึ่งในซุปที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในฝรั่งเศส และไม่เพียงแต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติเท่านั้นที่ชอบ ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว มีหลายสูตร แต่ส่วนผสมหลักเหมือนกัน: ฟักทอง, ผัก, ครีมและเครื่องเทศ จานมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเพราะ ซุปฟักทอง- มันคือซุป

ในเมืองเล็กๆ ทางตอนใต้ของ Châteauneuf-de-Grasse ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากนีซ เทศกาลฟักทองจะจัดขึ้นทุกปีในเดือนตุลาคม ในวันนี้ซึ่งมีรากเหง้าย้อนกลับไปหลายศตวรรษเมืองนี้กลายเป็นเมืองหลวง "ฟักทอง" ที่แท้จริงของฝรั่งเศส เกษตรกรจากทั่วพื้นที่นำพืชผลของพวกเขามา และที่จัตุรัสกลาง พ่อครัวเตรียมอาหารหลากหลายจากผักสีสดใส ไฮไลท์ของโปรแกรมทุกปีคือซุปฟักทองซึ่งเสิร์ฟในฟักทองขนาดใหญ่แบบดั้งเดิม ในช่วงวันหยุดแขกจะได้รับประทานอาหารที่มีกลิ่นหอมถึง 900 ลิตร!

ในเมืองหลวงของฝรั่งเศส ซุปฟักทองแสนอร่อยมีให้บริการที่ Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck) ในขณะที่ La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) ให้บริการซุปฟักทองอันเป็นเอกลักษณ์พร้อมเกาลัด

ซุปชีส (ซุป au fromage)

ซุปฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอีกอย่างคือชีส ฝรั่งเศสเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยมไปไกลเกินขอบเขตของประเทศ ซุปปรุงด้วยน้ำซุปไก่กับผักและชีส แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่ง

ซุปฝรั่งเศสปรุงด้วยชีสแข็งและชีสละลาย เชฟแต่ละคนมีสูตรดั้งเดิมของตัวเอง: ใส่เห็ด ไก่ ปลา อาหารทะเล ผัก ลูกชิ้น ไวน์ขาว ลองชิมซุปที่เตรียมไว้ สูตรดั้งเดิมที่ร้านชีสปารีส L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) ได้ในราคา 6.50 ยูโร

ที่น่าสนใจในฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินซุประหว่างมื้อกลางวัน โดยปกติจะเป็นอาหาร "เย็น" และให้บริการสำหรับอาหารค่ำ

อาหารประจำชาติของประเทศนั้นมีทั้งสองอย่าง ซุปข้นและน้ำซุปเข้มข้น - ซุป เป็นที่นิยม ซุปมะเขือเทศขนมปังปานาเดะ (ปานาเด) และซุปเมลอนโพทาจที่ไม่ธรรมดา (โพทาเดเมลอน) อาหารเหล่านี้ควรค่าแก่การลิ้มลองในระหว่างการเดินทางไปฝรั่งเศส

ซุปฝรั่งเศสแท้ ๆ เป็นอาหารจานง่าย ๆ ! มีรูปแบบการทำอาหารค่อนข้างน้อย: คุณได้เลือก 7 สูตรที่น่าสนใจสำหรับคุณ

• น้ำซุปไก่— 500 มล
• เนย - 60 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• มินิบาแกตต์ - 1 ชิ้น
• โหระพาแห้ง - 10 กรัม

โรย croutons ด้วยชีส เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องละลายชีส โดยปกติจะใช้เวลา 3 นาที เมื่อชีสละลายแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟซุปหัวหอมบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย อร่อย!

สูตร 2: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับไวน์ขาว

• 600 ก หอมหัวใหญ่
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
• 4 กลีบกระเทียม
• ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 70 ก
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• บาแกตต์

ละลายน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา โยนเนยก้อนลงไป ไฟแรงเล็กน้อย

เราตัดกระเทียมเป็นกลีบ, หัวหอมเป็นวงบางหรือครึ่งวง, ใส่ในน้ำมันทั้งหมด, โรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลทั้งหมดประมาณ 7-10 นาที ไฟแรงให้เป็นสีแทนกวนเป็นครั้งคราว

ตอนนี้ลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

เทไวน์และน้ำซุปไก่ร้อน เกลือ และพริกไทย นำไปต้มและเปิดฝาทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เดือดช้าๆ

เราทำ croutons: ตัดบาแกตต์เป็นวงกลมหนา 15 มม. ถูด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบวางบนถาดอบแห้งโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา

เทซุปหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในหม้อแบ่งส่วนหรือชามทนไฟ ใส่ขนมปังปิ้งหนึ่งหรือสองชิ้น โรยหน้าด้วยชีสขูดละเอียดด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 170 หรือ 180 องศา จนกระทั่งชีสละลายดี หรือเปลี่ยนเตาอบเป็นไมโครเวฟก็ได้ ซุปหัวหอมฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 3: ซุปหัวหอมแดงฝรั่งเศส (ภาพทีละขั้นตอน)

• หอมแดง - 750 กรัม
• ต้นหอม - 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เนย - 40 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล
• โหระพา - 2-3 ก้าน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• พริกเกลือ

เราทำความสะอาดจากแกลบและสับหัวหอมแดง 750 กรัมอย่างประณีต

เราตัดก้านกระเทียมเป็นเส้นบาง ๆ

บดกลีบกระเทียมสองสามกลีบด้วยมีด

จากนั้นเราก็สับให้ละเอียด

เด็ดใบไธม์ด้วยมือ.

เทน้ำมันพืช 30 มล. ลงในกระทะ

ผสมกับเนย 40 กรัม

ขั้นแรกให้เจียวหอมแดงในน้ำมันที่ผสมไว้

จากนั้นใส่กระเทียมลงไป

ผัดหัวหอมทั้งสองชนิดอย่างสม่ำเสมอด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีแดงและเริ่มกระบวนการคาราเมล

ในขั้นตอนนี้ให้ใส่กระเทียมสับ

เพิ่มโหระพา

และเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว

ต่อไปเราส่งน้ำซุปเนื้อหรือไก่ 2 ลิตรไปที่กระทะ

ฉันกำลังรอให้เดือด

หลังจากซุปหัวหอมเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาหม้อแล้วต้มต่ออีก 25 นาที

จากนั้นแบ่งส่วนเทซุปลงในภาชนะทนไฟสำหรับเสิร์ฟ

วางขนมปังบาแกตต์ 2 แผ่นไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

โรยด้วยชีสขูดละเอียด

ใส่ซุปในเตาอบด้วยไฟปานกลาง. เราอบจานจนเปลือกสีทองปรากฏบนชีส

หลังจากนั้นเราก็นำซุปหัวหอมฝรั่งเศสออกจากเตาอบและเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับชีส Gruyere

• เนยจืด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น (ประมาณ 1.8 กก.)
• เกลือ - 1 เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 ถ้วย (บวกน้ำสำหรับหัวหอม)
• เชอร์รี่แห้ง - ½ถ้วย
• น้ำซุปไก่ - 4 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย
• ก้านโหระพาสด - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำบด - 1 เพื่อลิ้มรส
• บาแกตต์ขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• กรูแยร์ชีส - 240 กรัม (ประมาณ 2 ½ ถ้วย)

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ฉีดน้ำมันใส่กระทะใบใหญ่. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นหนาประมาณ 6 มม. ใส่เนย หัวหอม และเกลือ 1 ช้อนชาลงในกระทะ ปรุงอาหารในเตาอบ ปิดฝา 1 ชั่วโมง ต้นหอมจะเหี่ยวลงเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาอบ ผัดในหัวหอม กลับไปที่หม้อในเตาอบ ปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าหัวหอมจะนิ่มมากและเป็นสีน้ำตาลทอง 1 ½ ถึง 1 ¾ ชั่วโมง กวนหัวหอมหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง

นำหม้อออกจากเตาอบและวางบนไฟแรง ปรุงหัวหอมกวนจนของเหลวระเหยและหัวหอมเป็นสีน้ำตาล 15 ​​ถึง 20 นาที ลดไฟลงเหลือปานกลางถ้าหัวหอมแดงเร็วเกินไป. ปรุงอาหารต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวจนก้นกระทะเป็นสีน้ำตาลเข้มประมาณ 6 ถึง 8 นาที

ผัดหัวหอมกับน้ำ ¼ ถ้วย แล้วปรุงจนน้ำระเหย 6 ถึง 8 นาที เติมน้ำซ้ำอีก 2 หรือ 3 ครั้งจนหัวหอมมีสีน้ำตาลเข้มมาก ผัดเชอร์รี่และปรุงอาหาร กวนจนเชอร์รี่ระเหยประมาณ 5 นาที

เติมน้ำสต็อก น้ำ 2 ถ้วย ก้านไธม์มัดด้วยเส้นใหญ่ ใบกระวาน เกลือ ½ ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มกับความร้อนสูง ลดความร้อนต่ำปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำโหระพาและใบกระวานออก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

บาแกตต์หั่นเป็นชิ้น ในขณะที่ซุปกำลังเดือดปุด ๆ ให้จัดชิ้นบาแกตต์เป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบจนขนมปังกรอบและสีทองรอบ ๆ ขอบประมาณ 10 นาที เติมซุป 1 ¾ ถ้วยแต่ละชาม โรยหน้าด้วยขนมปังบาแก็ตต์ 1 หรือ 2 แผ่น โรยหน้าด้วยชีสกรูแยร์ขูดเท่าๆ กัน อบในเตาอบจนชีสละลาย 3 ถึง 5 นาที ปล่อยให้เย็น 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสในน้ำ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• หัวหอม - 800 กรัม ควรใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง สีแดงไม่เหมาะกับซุปนี้โดยเด็ดขาด!
• ก้านขึ้นฉ่าย - สองชิ้นประมาณ 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหรือน้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• โหระพาแห้ง - 0.5-1 ช้อนชา
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ฉันต้องการเกลือ 1 ช้อนชาสำหรับผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ระบุ

ในการเสิร์ฟคุณจะต้องมีชีสและขนมปังฝรั่งเศส (หรือแค่ขนมปัง) บาแกตต์สามารถรับประทานได้ทั้งข้าวขาวและข้าวไรย์

• ควรใช้ชีสชนิดแข็งชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม

ปอกหัวหอม ตัดหัวหอมแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วน สับหัวหอมอย่างประณีต

ฝานก้านขึ้นฉ่ายเป็นแว่นๆ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายลงไป ผัดและปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางหรือต่ำประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมผัดหัวหอมเป็นระยะเพื่อให้สุกอย่างสม่ำเสมอ หัวหอมที่เสร็จแล้วควรลดปริมาณลงอย่างมากและได้รับสีทอง

ใส่แป้งลงในหม้อผสมกับหัวหอม แป้งจะทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้นให้กับซุป

เพิ่มโหระพา เทหัวหอมด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำซุปไปต้ม เปิดฝาปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที

จากนั้นซุปจะเค็มและพริกไทยเท่านั้น หากคุณทำเช่นนี้เร็วเกินไป คุณจะเสี่ยงที่ซุปจะเดือดมากเกินไปในขณะที่กำลังเดือดระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบหรือตะแกรงลมเพื่อให้ขนมปังกรอบ

หากต้องการคุณสามารถขูดขนมปังแห้งกับกานพลูกระเทียม

เหลือเพียงสัมผัสสุดท้าย!

เทซุปหัวหอมลงในแม่พิมพ์ทนความร้อน

วางบาแกตต์ชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน

โรยหน้าด้วยชีส

เรานำความมหัศจรรย์นี้ไปอบในเตาอบหรือตะแกรงอากาศที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไม่นาน 2-3 นาที เราต้องการชีสที่จะละลาย

พร้อม! เสิร์ฟซุปร้อนทันทีโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 6: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับคอนญัก

• หัวหอม 1 กก. หั่นเป็นครึ่งวง
• เนย 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 1.5 ลิตร
• คอนยัค 50 มล
• พริกไทยดำ

สำหรับการส่ง:

• ขนมปังพอง 4 แผ่น
• 100 กรัม ชีสกึ่งแข็ง

ละลายเนยในกระทะก้นลึก. ใส่หัวหอม เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนบ่อย ๆ จนหัวหอมนิ่มและมีสีทองประมาณ 20-25 นาที

โรยหัวหอมด้วยแป้งแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที คนให้เข้ากัน

เทไวน์ลงไปแล้วนำทุกอย่างรวมกันตั้งไฟปานกลาง ปรุงจนไวน์ระเหยเกือบหมด

เทน้ำซุปผสมให้เข้ากันนำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหลวม ๆ ปรุงซุปเป็นเวลา 40-50 นาที หัวหอมควรต้มอย่างดี ซุปควรข้นขึ้นเล็กน้อย และรสชาติควรเข้มข้น เทบรั่นดี นำกลับไปต้มและนำออกจากความร้อน

เตรียมขนมปังกรอบสำหรับเสิร์ฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เปิดเตาอบที่ 180 ᵒС วางขนมปังบนถาดอบในชั้นเดียวแล้วใส่ชีสขูดลงบนขนมปัง

วางแผ่นอบกับขนมปังในเตาอบและอบจนชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟซุปหัวหอมร้อนๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสดๆ ใส่ขนมปังปิ้งกับชีสในแต่ละจาน

สูตรที่ 7: ซุปหัวหอมฝรั่งเศสแบบง่าย (พร้อมรูป)

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• ชีส - 30 กรัม
• ขนมปัง - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 150 มล

ปอกหัวหอมล้างน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ละลายเนยในกระทะหรือหม้อโดยวางภาชนะไว้บนเตา ใส่หัวหอมลงในน้ำมันแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7-10 นาที อย่าลืมดูสีของชิ้นทอดและอย่าลืมผสม

ทันทีที่หัวหอมหั่นเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น น้ำ และ แป้งสาลี. ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วเคี่ยวไฟประมาณ 10 นาที คุณสามารถใช้น้ำซุปอะไรก็ได้แทนน้ำ: ผัก ไก่ เนื้อ ปลา - ถ้ามี ขณะที่ซุปกำลังทำอาหาร เปิดเตาอบที่ 200C

ขูดชีสแข็งด้วยเซลล์ขนาดเล็ก

ซุปของอาหารฝรั่งเศสจากซุปของยุโรปอื่นๆ อาหารประจำชาติซึ่งความอิ่มตัวของสีถือเป็นข้อได้เปรียบหลัก ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงไม่นิยมใช้เป็นมื้อกลางวัน แต่เป็นมื้อค่ำ บ่อยครั้งที่น้ำซุปเนื้อถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหลังจากตุ๋นผักหรือรากผักเล็กน้อยในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอก ด้วยความหลากหลายทั้งหมด ซุปฝรั่งเศสสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นสองประเภท: ซุปครีมและซุปข้น

มีสองตำนานตลกเกี่ยวกับการปรากฏตัวของซุปฝรั่งเศส สตรีผู้สูงศักดิ์ในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 11 กลัวการเกิดริ้วรอยซึ่งอาจเกิดจากการเคี้ยวอาหาร พ่อครัวตัดสินใจที่จะบดส่วนผสมของซุปและคิดค้นซุปข้น ตามตำนานอื่น Consommé ถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 "ราชาแห่งดวงอาทิตย์" ที่มีชื่อเสียงต้องการเห็นภาพสะท้อนของเขาในชามซุป ความปรารถนาของพระมหากษัตริย์คือกฎหมาย ซุปใสถูกเปิดเผยแก่เขา (และโลก)

ซุปฝรั่งเศสที่เป็นสัญลักษณ์

ซุปของอาหารฝรั่งเศสหลายชนิดมีสูตรอาหารที่คล้ายกันกับอาหารที่คล้ายกันในประเทศยุโรปอื่นๆ ตัวอย่างเช่น กิน Celestineกับเศษแพนเค้ก ในเยอรมนีเรียกซุปดังกล่าวว่า Pfannkuchensuppe ในออสเตรีย - Frittatensuppe ชาวอิตาลีรู้จักในชื่อ Brodo con tagliolini di crespelle ฮังการีเรียกว่า palacsintatésztaleves และในสาธารณรัฐเช็กชื่อที่ค่อนข้างยาว hovězí polévka s celestýnskými nudlemi ได้หยั่งรากลึกใน สวิตเซอร์แลนด์ พวกเขาปรุงอาหาร Flädlessuppe ผู้เยี่ยมชมพอร์ทัลรัสเซียในฝรั่งเศส RUSS en FRANCE รู้ว่าพวกเขาเตรียมอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่า "บะหมี่" ในบ้านเกิดของพวกเขาด้วย

ซุปหัวหอม อาหารฝรั่งเศสถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ การประพันธ์มีสาเหตุมาจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 พวกเขาบอกว่าเมื่อค้างคืนในกระท่อมล่าสัตว์กษัตริย์รู้สึกประหลาดใจอย่างไม่พอใจที่ไม่มีอะไรจะกิน สิ่งที่เราขูดรวมกันได้ "ที่ก้นถัง" คือหัวหอม น้ำมัน และเห็ดแชมปิญอง จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายเหล่านี้ กษัตริย์ได้เตรียมซุปสูตรต้นตำรับด้วยพระองค์เอง ซึ่งพระองค์ชอบมากจนพระองค์แนะนำอาหารนี้ให้กับพ่อครัวของพระองค์ ด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนช่วยให้เพจชื่อ "ซุปของอาหารฝรั่งเศส" ตอนนี้พื้นฐานของซุปหัวหอมคือน้ำซุปใส: ไก่, เนื้อวัวหรือผัก บ่อยครั้งเพื่อให้ซุปได้รับรสชาติพิเศษจึงมีการเพิ่มไวน์ขาวแห้งลงไปอย่างไรก็ตามสูตรดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอายุของจานเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื่องจากเรายังคงพูดถึงฝรั่งเศสซึ่งมีลัทธิชีสเกิดขึ้นสูตรซุปหัวหอมหลายสูตรจึงรวมอย่างใดอย่างหนึ่ง